Raisins secs : propriétés bénéfiques, variétés de raisins secs et contre-indications. Quels raisins secs sont les plus sains : clairs ou foncés, avec ou sans pépins ?

Les raisins secs sont un fruit séché très apprécié. Ce sont des baies de raisin séchées et sont largement utilisées dans la cuisine familiale, la production de pain, de confiserie et de boissons. Pour choisir des raisins secs sains qui profiteront au corps et ne feront pas de mal, vous devriez être intrigué par la question de savoir quel type est considéré comme le meilleur.

Il existe quatre variétés de raisins secs, fabriqués à partir de raisins blancs ou rouges :

1. Brun clair doré issu de raisins blancs sans pépins, de petite taille, on l'appelle aussi raisins secs.

2. Raisins noirs (bleu foncé ou bordeaux) issus de raisins rouges sans pépins.

3. Raisins secs jaunes de taille moyenne issus de raisins blancs avec un pépin.

4. Raisins bruns avec plusieurs graines et une grosse texture charnue.

Les bienfaits des raisins secs sont indéniables. Il contient des vitamines B et C, des fibres, des antioxydants, des microéléments comme le potassium, le bore, le fer, le magnésium, le calcium.

Si possible, renseignez-vous sur la façon dont les raisins ont été séchés afin d'acheter les meilleurs raisins secs du point de vue sanitaire. Nous en reparlerons plus tard.

Méthodes de séchage des raisins secs : ce qui est meilleur pour la santé

La qualité des raisins secs dépend de la manière dont ils sont produits. Les raisins sont séchés de trois manières, qui diffèrent par la vitesse de séchage. Les meilleurs raisins secs sont ceux qui ont subi le processus de séchage le plus long et sans utilisation de produits chimiques ni de traitement thermique.

La première méthode consiste à le sécher à l’extérieur, au soleil. La durée du processus est d'environ 2 semaines. Le résultat est un fruit séché à la peau dure. Parfois, les baies sont prétraitées avec un alcali pour accélérer le processus et ramollir les baies. En conséquence, la peau se fissure et une partie du jus des baies est perdue.

La deuxième méthode consiste à sécher les raisins à l'ombre. C’est l’option la plus privilégiée pour obtenir les meilleurs raisins secs. Mais cette méthode prend le plus de temps, de sorte que les fruits secs obtenus sont moins courants dans les rayons des magasins et sont beaucoup plus chers que les autres.

La troisième méthode consiste à sécher dans un four tunnel ou à utiliser du dioxyde de soufre. Le résultat est un beau produit avec une surface brillante, mais c'est le raisin le moins sain. Et malheureusement, le plus courant. Bien que la documentation technique n'interdise pas le traitement au dioxyde de soufre et à d'autres conservateurs, ils peuvent nuire au fonctionnement du tractus gastro-intestinal humain.

Examinons maintenant les raisins secs les plus sains de tous types.

Quels raisins secs sont les plus sains ?

La variété noire sans pépins détient la palme en termes d'utilité. Il contient plus de potassium, de fer et de vitamines que les raisins secs légers. Les raisins secs noirs contiennent plus d'antioxydants qui ont un effet positif sur le système immunitaire. De plus, ce sont les cépages foncés qui sont les moins exposés aux traitements chimiques.

Si les boutures de raisin sont retirées avant le séchage, une partie du jus, ainsi que des vitamines et des micro-éléments bénéfiques, s'écoule et les raisins secs sont moins juteux. Par conséquent, vous devez privilégier les variétés de raisins secs avec une tige.

Comment choisir les bons raisins secs ?

Le principal critère d'évaluation est l'apparence. Les raisins secs sains ne doivent pas être collants, humides ou trop secs et durs, et il ne doit y avoir aucun signe visible de moisissure ou d’infestation de parasites.

Lorsqu'ils sont traités chimiquement, les raisins secs acquièrent une couleur plus brillante, leur surface devient uniformément jaune ou dorée, douce et grasse. Ces raisins secs ne valent pas la peine d’être achetés. Plus la couleur est brillante et plus la surface est belle, plus il est probable que ces baies particulières aient été traitées avec des produits chimiques avant le séchage.

Les raisins secs sains doivent avoir une surface mate ridée, une texture charnue et une couleur naturelle brune ou noire. Plus la couleur est fanée, plus les raisins secs sont sains. Au toucher, il ne doit pas être trop dur ni, au contraire, trop mou (cela peut être une conséquence d'une humidité élevée, un tel produit peut rapidement se détériorer). Le goût doit être sucré ; aucun goût étranger brûlé ou aigre n'est autorisé. Cassez quelques raisins secs avec vos doigts - il ne devrait y avoir aucune larve de parasites à l'intérieur.

Une méthode pour tester la qualité des raisins secs consiste à en jeter quelques-uns sur une table ou un comptoir. Les raisins secs de haute qualité tomberont avec un bruit sourd.

Un signe des raisins secs les plus sains est la présence d'une tige : ils sont le plus souvent préparés pour un usage domestique et sont les moins soumis à un traitement chimique.

Comment conserver les raisins secs ?

Comme pour les raisins secs, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec dans un récipient avec un couvercle bien fermé. La meilleure option de conservation serait un pot hermétique au réfrigérateur - sous cette forme, les raisins secs sains seront conservés pendant 6 mois.

Parmi le nombre considérable de fruits secs présentés au consommateur, les raisins secs sont les plus achetés et les plus abordables. Il est depuis longtemps largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle en raison de ses propriétés curatives uniques.

Les nombreuses variétés de ce fruit séché ensoleillé sont dues à la large répartition et à la grande variété des raisins cultivés.

Les principaux fournisseurs de raisins secs sont l'Iran, la Turquie, l'Inde, l'Amérique du Nord (Californie), l'Ouzbékistan et d'autres pays d'Asie centrale.

Pour que le consommateur puisse décider de la variété de raisins secs dont il a besoin, il doit connaître les caractéristiques de l'un ou l'autre type.

« Sabza » ou « kishmish » sont de petites baies légères fabriquées à partir de raisins blancs et verts sans pépins à haute teneur en sucre. Ils sont largement utilisés dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie.
« Korinka » ou « shigani » est la variété de raisins secs la plus saine. Les baies sont petites, sans pépins, foncées, bordeaux-bleuâtres ou bleu-noir. Ces baies sont parfaites pour réaliser des pâtisseries sucrées.
Les raisins secs ordinaires de paramètres moyens, de couleur gris olive, contiennent un pépin et conviennent mieux à l'ajout de compotes de fruits secs et à la préparation d'autres boissons.
Gros beaux raisins secs de couleur ambrée avec pépins. Il s'agit du type de raisin sec le plus attrayant et charnu, fabriqué à partir de grosses baies au goût riche et brillant (cépage Husayne ou Germiana). Largement utilisé en cuisine.

Variétés commerciales

Il existe différents noms pour les raisins secs dans le commerce, mais les variétés les plus populaires et les plus vendues sont :

– « Malayar » est une variété sans pépins brun clair d'origine iranienne, qui se distingue par ses baies de taille égale ;

– « Sultana » – raisins secs clairs ou brunâtres, sans pépins et le plus souvent fabriqués en Iran ;

– « Golden » – une variété sucrée sans pépins de couleur dorée ;

– « Shigani » est une variété de couleur foncée qui ne contient pas de graines.

Sur la base des caractéristiques de qualité, les raisins secs sans pépins sont également divisés en trois qualités : la plus élevée, la première et la deuxième.

Séparation des raisins secs par niveau de transformation

"Eurosort" est un produit de haute qualité. Son but est de l'utiliser dans l'industrie alimentaire. Avant la vente, les raisins secs subissent un traitement en plusieurs étapes : élimination des débris et des tiges, nettoyage et huilage.
Raisins secs « mi-finis » ;
Raisins industriels.

Variétés par méthode de transformation

Les raisins secs, comme vous le savez, sont le plus souvent produits dans des pays dotés de conditions naturelles adaptées. Les résidents locaux de ces régions maîtrisent pour la plupart la technique de séchage du raisin. Ainsi, chez les producteurs locaux, vous pouvez entendre les noms des variétés de raisins secs en fonction des méthodes de séchage :

– « sabza » – baies sans pépins, séchées après prétraitement avec une solution alcaline ;

– le « sabza doré » est obtenu après traitement avec une solution alcaline puis fumigation au dioxyde de soufre ;

– « bedona » – raisins secs sans pépins obtenus par séchage solaire sans transformation supplémentaire ;

– « soyagi » – raisins secs obtenus par séchage à l'ombre sans transformation ;

– « Shagani » – baies noires séchées au soleil ;

– « avlon » – raisins secs avec des pépins de différentes variétés sans transformation supplémentaire ;

– « germian » – grosses baies obtenues après un court ébouillantage dans une solution alcaline et un séchage au soleil ;

– « germe doré » – obtenu après traitement avec une solution alcaline et fumigation au dioxyde de soufre.

Quels que soient les raisins secs, ils resteront toujours un produit sain, savoureux et nutritif, parfaitement absorbé par l'organisme et largement utilisé dans divers domaines de l'industrie alimentaire.

Je pense qu'il est très difficile de trouver une personne qui ne connaît pas le goût de cette friandise. Presque tout le monde sait que ce sont des raisins secs. Après tout, vous pouvez simplement le manger, en dégustant chaque baie individuellement, et l'ajouter à la pâte au beurre. En préparant le porridge et en y ajoutant quelques saveurs, on obtient un plat délicieux. Et volaille farcie aux raisins secs, et saucisson, pilaf, curry…. Comme vous l'avez compris, quelques raisins secs peuvent changer radicalement le goût de n'importe quel plat. Eh bien, la présence de cette douceur fruitée convient à presque tous les plats.

Qu'est-ce qui donne le nom aux raisins secs ? L'histoire du raisin sec. Comment et où est-il venu chez nous ?

Depuis l’Antiquité, la principale utilisation du raisin a été la production de vin. Selon la légende, lors de la préparation du vin, une partie des raisins restait sous le tissu. Et lorsqu’il a été découvert, il s’était déjà transformé en une friandise moelleuse au goût sucré. Et son nom n'est pas original. En langue turque, les raisins sont appelés « raisins secs ». Eh bien, c’est devenu un objet d’échange vers 300 avant JC. Et les Arméniens et les Phéniciens furent les premiers à l'utiliser à ce titre.

En Europe, les Grecs de l'Antiquité ont été les premiers à goûter cette délicatesse. Dans une région appelée Corinthe, de petits raisins sans pépins avec un arôme puissant et unique étaient courants. Et conformément au nom de la région, les fruits secs de ce raisin ont commencé à être appelés « korinka ».

Pour l’Europe centrale, le goût du raisin reste une curiosité jusqu’au XIe siècle. C'est alors que les chevaliers revenant des croisades commencèrent à le ramener chez eux.

Que sont les raisins secs ? Types de raisins secs

Au cours de la longue histoire de ce fruit sec, diverses variétés ont été essayées pour sa production, diverses méthodes de production ont été utilisées et améliorées. Et malgré une histoire d'existence si riche, il existe aujourd'hui quatre principaux types de raisins secs.

Soyagi - produit en séchant des raisins à l'ombre.

Bedona - pour préparer cette marque, les baies sont séchées à la lumière directe du soleil.

Sabza - avant le séchage, les raisins sont traités thermiquement dans une solution alcaline puis séchés au soleil.

Shagani – Raisins noirs séchés au soleil.

Avlon – raisins secs foncés, séchés au soleil avec des graines de différentes variétés, sans traitement chimique supplémentaire

Germian - baies de cépages noirs, séchées au soleil, mais de la même manière que le sabza avec traitement thermique préalable à l'alcali.

Excellent en pâtisserie, il convient également à la préparation de la plupart des plats de viande. C'est excellent pour faire des compotes.

Le plus gros type de raisin sec. Très charnu et très sucré. Il est obtenu par séchage de la variété doigt de dame. Il a une couleur ambrée unique. C'est à cause de cette couleur qu'on l'appelle parfois raisin ambré. Cela a l'air extrêmement appétissant. Pendant le processus de cuisson, il conserve un goût riche et riche.

Teneur en calories des raisins secs et sa composition

Les nutritionnistes et les herboristes notent que les substances contenues dans les produits dont l'eau est éliminée deviennent plus concentrées. Et leur teneur en calories augmente. Dans notre cas, 100 grammes de raisins secs contiennent en moyenne environ 300 kilocalories. Pour avoir une idée de combien cela représente, rappelons qu'une escalope de viande de 100 grammes contient environ 245 kilocalories. Cependant, grâce à leur goût riche et sucré, il est assez difficile de manger 100 grammes de raisins secs à la fois.

Parlons maintenant de la composition. Regardons spécifiquement le contenu de ces baies.

La même centaine de grammes de raisins secs contient environ :

Eau – environ 15 grammes
Protéines – environ 3 grammes
Graisse – 0,5 gramme
Glucides – environ 75 grammes
Fibres (fibres alimentaires) – environ 5 grammes
Environ un gramme de cendre

Si l’on regarde la composition en vitamines, cela ressemble à ceci :

Bêta-carotène (vitamine A) – environ 6 mcg
Thiamine (vitamine B1) – environ 0,15 mg
Riboflavine (vitamine B2) – environ 0,1 mg
Niacine (vitamine B3 ou PP) – environ 0,8 mg
Acide pantothénique (vitamine B5) – environ 0,6 mg
Pyridoxine (vitamine B6) – environ 0,24 mg
Acide folique (vitamine B9) – environ 3,5 µg
Acide ascorbique (vitamine C) – environ 3,5 mg
Tocophérol (vitamine E) – environ 0,7 mg
Phylloquinone (vitamine K) – environ 3,5 mcg
Biotine (vitamine H) – environ 2 mcg

Les raisins secs ne sont pas moins riches en microéléments. Cent grammes en contiennent :

Fer – plus de 2 mg
Manganèse – plus de 300 mcg
Cuivre – plus de 300 mcg
Sélénium – plus de 0,7 mcg
Zinc – plus de 270 mcg.

Ainsi, on voit que les raisins secs sont pratiquement un réservoir de vitamines et de micro-éléments.

Et nous parlerons des propriétés bénéfiques de ces merveilleuses baies et de leur utilisation dans des articles séparés.

Vous pouvez trouver deux types de raisins secs dans les magasins : foncés et clairs. Ils diffèrent les uns des autres non seulement par leur couleur, mais également par leur composition, leurs propriétés bénéfiques et leur teneur en calories. Tout le monde s'intéresse donc aux raisins secs les plus sains, car dans certains cas, ils sont recommandés pour le traitement de maladies.

Quel genre de raisins secs y a-t-il ^

Les raisins secs sont un produit obtenu en séchant des raisins de différentes variétés. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi dans le traitement de certaines maladies, car... possède un certain nombre de propriétés utiles.

Tous les cépages ne se prêtent pas au séchage ; seuls les cépages charnus à peau fine sont choisis. La nature a créé des conditions favorables à la culture et au séchage dans les pays d'Asie centrale, où l'on a inventé cette méthode de conservation à long terme des fruits, dans laquelle les baies perdent jusqu'à 80 % de leur eau. Pour obtenir 1 kilogramme de raisins secs, il faut jusqu'à 4 kilogrammes de raisins frais.

Les anciens Perses ont eu l'idée de sécher les raisins, ce qui était une grande découverte à cette époque. Après tout, le séchage a transformé les raisins en un produit de stockage à long terme et la saturation en substances utiles n'a pas été perdue. On pense que les raisins secs foncés contiennent beaucoup plus de nutriments : ils contiennent de nombreux antioxydants, vitamines, minéraux et acides, dont la quantité augmente plusieurs fois après le séchage des raisins.

Il existe désormais plusieurs sous-espèces de raisins secs, préparés à partir de cépages clairs et foncés :

Brun clair avec une teinte dorée : à base de raisins secs ;
Noir : Fabriqué à partir de raisins rouges sans pépins. Peut aussi être bleu ou bordeaux ;
Faire dorer gros avec les graines;
Jaune : De taille moyenne, issu de raisins blancs avec un seul pépin.

Comment sont fabriqués les raisins secs ?

Traditionnellement, trois méthodes de fabrication des raisins secs sont utilisées :

Les raisins sont disposés à l'ombre et y sont séchés longuement. Ces raisins secs sont plus chers, mais sont considérés comme les plus sains de tous ;
Les baies sont exposées au soleil pendant 2 semaines, après quoi leur peau devient plus dure. Parfois, avant le séchage, ils sont traités avec un alcali : cela favorise le ramollissement et accélère le processus de séchage ;
Les raisins sont séchés au dioxyde de soufre ou dans un four tunnel. En conséquence, il acquiert une surface brillante. Cette méthode est considérée comme moins préférable, mais les magasins vendent le plus souvent des raisins secs préparés selon cette méthode.

Un fait important est que pendant le séchage, la composition chimique de la baie ne change pas et :

La concentration des substances qu'ils contiennent augmente. Cela est dû à l'évaporation de l'eau du fruit. Et le résultat de cette action est étonnant : la quantité de fructose et de glucose augmente huit fois et la teneur de ces substances atteint 80 % ;
Il y a une augmentation de la teneur en vitamines présentes dans la baie, notamment en vitamines B ;
La concentration de substances minérales (fer et bore, chlore, phosphore et potassium) augmente ;
Lors du processus d'évaporation de l'eau, une teneur équilibrée s'établit entre les éléments magnésium et calcium, dont les proportions sont idéales pour le corps humain ;
Selon les experts, le séchage favorise la formation d'antioxydants supplémentaires sous forme d'acide tartrique et oléanolique.

Comment faire soi-même des raisins secs à partir de raisins

Si le produit acheté en magasin n'est pas fiable, vous pouvez préparer vous-même les raisins secs. Le moyen le plus simple de procéder est de disposer d'un séchoir à fruits :

Vous devez dissoudre 7 à 10 cuillères à soupe de soda dans de l'eau bouillante (environ 5 litres) et y mettre une grappe de raisin pendant quelques minutes.
Après quoi les baies sont rincées à l'eau froide, refroidies, séparées de la branche et disposées sur un séchoir.
Chaque jour, vous devez trier les baies, en prendre celles prêtes à l'emploi et en jeter celles de qualité inférieure.
La procédure prend de 15 à 30 jours.

Le moyen le plus simple d'obtenir des raisins secs est d'étaler les raisins mûrs et même trop mûrs sur une zone de séchage graissée avec de l'argile et de les sécher au soleil pendant 20 à 30 jours.

Vous pouvez accélérer le processus de séchage. Pour ce faire, les grappes de raisin sont d'abord immergées pendant quelques secondes dans une solution alcaline bouillante à 1-2 %, puis lavées à l'eau froide et propre.
Dans ce cas, la couche cireuse de la peau de la baie est détruite et des fissures se forment à travers lesquelles l'humidité s'évapore plus rapidement. Avec cette méthode, les raisins secs sont prêts en 7 à 10 jours.
Il existe également une méthode de séchage à l'ombre, lorsque les raisins sont suspendus dans des hangars aux murs épais et aux fenêtres étroites à travers lesquelles passe l'air chaud de la rue, mais sans que la lumière directe du soleil ne pénètre.

Combien de calories contiennent 100 g de raisins secs ?

En moyenne, la teneur en calories des différents types de raisins secs, qu'ils contiennent ou non des pépins, varie de 240 à 300 Kcal pour 100 g :

Raisins secs vert clair avec une teinte dorée – 240-260 Kcal ;
Noir ou bleu – 250-260 Kcal pour 100 g.

Cette teneur en calories est considérée comme moyenne, mais les personnes obèses devraient limiter les raisins secs dans leur alimentation. Si vous êtes un peu en surpoids et que la personne suit simplement un régime, les raisins secs peuvent être consommés entre les repas principaux comme collation, mais en petites quantités.

Mesures de poids et de volume

150 grammes de raisins secs, ça fait combien de cuillères à soupe ?

Pour comprendre ce problème, vous devez savoir combien de raisins secs contiennent une cuillère à soupe.
Donc, dans 1 cuillère à soupe. l. contient respectivement 25 g de raisins secs, 150 g de produit correspondent à 6 cuillères à soupe. l.

Combien de grammes de raisins secs y a-t-il dans un verre ?

Tout dépend du type de plats :

Dans le thé – 190 g ;
Facettes – 155 g.

Combien coûtent 100 g de raisins secs ?

Pour récolter 100 g de raisins secs, quatre cuillères à soupe suffisent. cuillères ou un peu plus d'un demi-verre à facettes.

Quels raisins secs sont les plus sains ^

Propriétés utiles et contre-indications à la consommation de raisins secs

Tous les types de raisins secs ont un certain nombre de propriétés importantes pour le corps humain :

Renforcer le système immunitaire ;
Empêche le développement de l'anémie et des carences en vitamines ;
Soulage l'insomnie, a un effet bénéfique sur le système nerveux central ;
Stabiliser l'activité du tractus gastro-intestinal ;
Aide avec VSD ;
Empêche le développement de maladies cardiaques et vasculaires.

Les décoctions de raisins secs sont également utilisées en cas de bronchite ou de toux sévère, car... ils améliorent le fonctionnement du système respiratoire. De plus, les raisins secs sont souvent utilisés pour fermenter le vin, et ils seront considérés comme plus bénéfiques que ceux issus de raisins ordinaires.

En l'absence de contre-indications, l'inclusion des raisins secs dans l'alimentation quotidienne apporte de grands bienfaits au corps humain :

Le risque de développer diverses maladies est réduit en renforçant le système immunitaire et en fournissant à l'organisme des substances utiles ;
Le bien-être général s'améliore ;
Les régimes sont plus faciles parce que... Les raisins secs peuvent être consommés entre les repas à la place des sucreries et du chocolat.

Combien de raisins secs peut-on manger par jour ?

La portion recommandée de raisins secs est de 100 à 200 g par jour.
Pour le cœur, vous pouvez augmenter la norme de 150 à 200 g.

Malgré les grands bienfaits des raisins secs, il existe encore des contre-indications :

Obésité sévère ;
Diabète sucré ;
Intolérance individuelle ;
Exacerbation d'ulcères gastriques ou duodénaux.

Quels raisins secs sont les plus sains : noirs ou blancs ?

Ce qu’il faut savoir sur les caractéristiques de chaque type de produit :

Noir : possède des propriétés antioxydantes, normalise le sommeil et le fonctionnement du système nerveux, prévient les carences en vitamines, renforce le système immunitaire, augmente l'activité cérébrale, améliore l'absorption du calcium ;
Blanc : augmente les propriétés protectrices du système immunitaire, réduit le risque de développer une anémie, contient de nombreuses vitamines.

Les raisins secs noirs sont considérés comme les plus sains car... sa composition chimique est plus riche que celle de la lumière :

Sa peau foncée contient le principe actif resvératrol, qui est l'un des puissants antioxydants. Par conséquent, les vins de raisins rouges sont considérés comme plus sains que les vins blancs.
Cette substance peut activer l'activité cérébrale, améliorer les capacités cognitives du cerveau, normaliser la glycémie, rajeunir le corps au niveau cellulaire et aider à restaurer la force perdue dans le corps.
Pour prévenir la maladie de Parkinson et d'Alzheimer, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, l'anémie et l'athérosclérose, l'hypertension et le diabète, les experts conseillent de manger des raisins noirs.

Les raisins secs s'affaiblissent-ils ou se renforcent-ils ?

Les raisins secs sont traditionnellement réputés pour leur effet laxatif, mais toutes les variétés n'ont pas un effet laxatif.

Les scientifiques ont prouvé que seuls les raisins secs issus de cépages légers s'affaiblissent. Mais cela peut provoquer une augmentation de la formation de gaz et des flatulences, c'est pourquoi il n'est pas recommandé aux jeunes enfants et aux mères qui allaitent.
Les raisins noirs sont connus pour être fortifiants, ce qui signifie que les fruits séchés qui en sont issus sont également fortifiants et peuvent être utilisés comme remède doux contre la diarrhée.

Décoction laxative de raisins secs

Pour vous débarrasser de la constipation sans problème, vous pouvez préparer une décoction stimulante de raisins secs. Il a un bon effet laxatif et est agréable au goût.

Pour préparer, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de raisins secs et de 300 ml d'eau propre.
Bien rincer les fruits secs sous l'eau courante et trier.
Faire bouillir de l'eau, verser sur les baies et laisser dans un thermos.
Pour éliminer la constipation et améliorer la fonction intestinale, prenez 100 ml par jour.

Décoction pour la constipation chronique fréquente

Prenez des parts égales (60 grammes chacune) de raisins secs et de pruneaux et remplissez-les d'eau.
Mettez sur le feu et attendez jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée.
Prendre 1 cuillère à soupe toutes les 2 heures.

Comment choisir et conserver correctement les raisins secs^

Pour apprécier les bienfaits des raisins secs et apprécier leur goût, il faut pouvoir choisir un produit de qualité. Tout d’abord, faites attention à l’apparence des raisins secs. Aujourd’hui, la présentation des produits alimentaires est souvent plus importante aux yeux du vendeur que leurs caractéristiques naturelles.

Lors du choix, vous ne devez pas privilégier les baies trop belles en apparence; très probablement, ces raisins secs ont été séchés à un rythme accéléré avec l'ajout de conservateurs, ce qui augmente la durée de conservation et améliore l'apparence du produit, mais il y aura il n'y aura aucun goût ni bénéfice de ces raisins secs.

Les conservateurs et le soufre confèrent aux raisins secs une beauté artificielle et une longue durée de conservation. Les raisins secs doivent être entiers, pas trop séchés et élastiques.
Une teinte trop dorée des baies indique l'utilisation de sulfites - pour la présentation et la durée de conservation.
L'huile de vaseline peut donner trop de brillance aux raisins secs. Il vaut mieux ne pas acheter un tel produit.
Et le goût est très important - il doit être sucré, sans amertume ni acidité évidente.

Il est préférable de choisir des raisins secs emballés. Il doit être scellé.

Les vrais raisins secs peuvent être de deux types : s'il s'agissait de raisins noirs, alors les raisins secs seront noirs avec une couche bleue, si les raisins sont blancs, alors ce seront des raisins secs rouge-brun. Et les raisins secs ne devraient jamais être blancs et jaunes.
Vous devez choisir des raisins secs avec la peau entière afin qu'il n'y ait pas de débris dessus. Le plus utile est celui des pétioles - ils préservent l'intégrité du fruit, ce qui signifie un maximum de vitamines ! On pense qu’une bonne torsion doit avoir sa propre queue. Cela signifie un minimum d’interventions et de traitements.
Si le produit colle et sent aigre, cela signifie que sa date de péremption est dépassée. Lorsque vous pressez les baies en une poignée, elles ne doivent pas coller ensemble, mais rester sèches et assez fermes.
N'achetez pas de raisins secs géants - ils ont probablement été traités dans la brousse avec un produit spécial - la gibbérelline. Il s'agit d'un stimulant de croissance qui augmente la taille des baies de 1,5 à 2 fois.
Certains fruits peuvent contenir des insectes ! Si cela ne représente pas plus de 10 % du volume de fruits secs que vous avez achetés, alors c'est la norme, car c'est un signe de naturel.

Comment et combien de temps conserver les raisins secs ? Les raisins secs peuvent être conservés pendant environ 4 à 6 mois. Tout dépend du type et de la variété.

Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre avec des couvercles en verre (ou en papier, mais pas en plastique), ou dans des sacs en toile spéciaux, de les attacher et de les mettre dans un endroit frais.
Au réfrigérateur, les raisins secs peuvent également être conservés dans un récipient en plastique, en effectuant périodiquement un contrôle visuel du produit.
Vous pouvez utiliser des contenants en plastique de qualité alimentaire qui doivent être hermétiquement fermés.

Dois-je faire tremper les raisins secs avant de manger ?

Avant de manger, les baies achetées doivent être trempées et laissées au repos pendant un moment :

Après avoir vidangé l'eau, rincez abondamment à l'eau courante.
Si vous comptez manger le produit cru, il n'est pas recommandé de verser de l'eau bouillante dessus, car certaines vitamines sont encore détruites.
Mais la cuisson a son avantage, puisque l'acide sulfureux s'évapore sous l'influence de la température.

De plus en plus, la méthode naturelle de séchage des raisins secs est remplacée par un traitement chimique ou thermique. Ce produit semble avantageux sur fond de fruits naturellement séchés. Il dure plus longtemps et n'est pas mangé par les insectes. Tout le monde a vu ces produits dans les rayons des magasins : ils brillent et les raisins blancs ont l'air ambrés et séduisants.

Les médecins conseillent d'éviter les beaux fruits secs et de choisir des produits naturellement séchés qui se distinguent facilement de ceux traités avec des produits chimiques :

Ils n'ont pas l'air sympas ;
Ils ont un revêtement léger et une couleur inégale ;
Ils sont durs au toucher et lorsqu'ils sont laissés tomber, ils font le bruit d'un caillou qui tombe.

Les experts ont des avis contradictoires concernant les produits transformés. Certains disent que ce procédé rend le produit nocif pour la santé, que le dioxyde de soufre agit sur la muqueuse gastrique comme un irritant. D’autres prétendent que le montant est si petit qu’il ne fait aucun mal. Par conséquent, décidez vous-même ce qu’il est préférable d’acheter.

Lyudmila, 29 ans, pédiatre :

«Pour les parents de leurs petits patients enrhumés, en plus du traitement médicamenteux principal, je recommande de donner à leurs enfants des décoctions chaudes de raisins noirs. Ils renforcent efficacement le système immunitaire et préviennent la déshydratation, et sont également utiles à des températures élevées.

Anastasia, 35 ans, thérapeute :

« La santé d’une personne dépend directement de ce qu’elle mange, c’est pourquoi les raisins secs doivent être consommés au moins une fois par semaine. Il vaut mieux le manger plutôt que des sucreries : il contient moins de calories, mais est riche en éléments utiles.

Galina, 43 ans, endocrinologue :

« Les personnes à risque de diabète devraient être plus prudentes avec les raisins secs. Il ne faut pas en abuser, mais en petites quantités, cela n'apportera que des bénéfices. Ce produit est fortement déconseillé aux diabétiques, car la principale source de glucides est le sucre.

Les raisins secs sont sans aucun doute les fruits secs les plus populaires et les plus abordables presque partout dans le monde. On le trouve non seulement dans les pays où il est traditionnellement produit, mais aussi bien au-delà de leurs frontières. Les principaux fournisseurs mondiaux de raisins secs sont les pays du Moyen-Orient, la Turquie et l'État américain de Californie.

Parmi la grande variété de produits, il peut être difficile pour un acheteur de choisir celui qui lui convient le mieux. Les variétés de raisins secs diffèrent les unes des autres non seulement par la couleur, mais également par la taille des baies, ainsi que par la présence ou l'absence de graines. De plus, le cépage et la zone où il a été cultivé comptent.

Malgré une grande variété de variétés et de noms, toutes les baies séchées sont divisées en 4 types principaux. Cette division a été adoptée comme base il y a plus de deux mille ans et n'a pas encore changé. Cette classification inclut tous les cépages, qu'ils soient issus de raisins noirs ou blancs.

En plus de cette classification, les raisins secs peuvent également être divisés selon la méthode de production :

– soyagi (séchage naturel des raisins à l'ombre) ;

– oftobi (séchage naturel des raisins au soleil) ;

– séchage par méthodes artificielles (traitement thermique et chimique des baies).

1 type

Ce sont des raisins secs légers issus de cépages blancs ou verts. Les baies sont de petite taille et ne contiennent pas de graines. Dans la vie de tous les jours, ces raisins secs sont appelés « kishmish », mais dans le commerce aujourd'hui, il existe un autre nom commun - « sabza ».

Ce raisin contient une assez grande quantité de glucides, il est donc très sucré. Ces raisins secs sont très souvent utilisés en cuisine pour diverses pâtisseries. De plus, ces baies peuvent être utilisées comme laxatif doux.

2ème vue

Pour fabriquer ce type de raisins secs, des cépages foncés sans pépins sont utilisés. La couleur des baies va du bordeaux foncé au bleu-violet, presque noir. Les baies séchées sont généralement de petite taille. Le nom habituel de ces raisins secs, venu d'un passé lointain (« cannelle »), a été remplacé par les noms commerciaux « shigani » et « bidana ».

Ces raisins secs sont bons à prendre en cas d'anémie, d'épuisement et de troubles du système nerveux. De plus, ce type de raisin séché contient une grande quantité d’antioxydants. Grâce à son goût très sucré, presque écoeurant, et à l’absence de graines, il est largement utilisé en cuisine. Son arôme est particulièrement perceptible après traitement thermique.

3ème vue

Les baies de cette espèce sont de couleur jaune clair avec une teinte gris-olive. Les baies sont de taille moyenne et contiennent une graine à l'intérieur. Ce type classique de raisins secs avec pépins est souvent utilisé dans les mélanges de compotes. La présence de la graine confère aux baies un goût plus riche et original.

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C'est le type de raisin séché le plus doux. Les baies sont très charnues, de grande taille et ont une belle et attrayante couleur de peau - du brunâtre à l'ambre clair. Il y a plusieurs graines à l'intérieur. Un produit aussi appétissant et attrayant (avec les graines conservées) est utilisé dans la préparation de compotes, de kvas et d'autres boissons. Après avoir retiré les graines, il est utilisé dans les produits de boulangerie, les mélanges de caillé et d'autres plats. Après traitement thermique, les baies conservent généralement une belle couleur et un goût vif et riche, largement utilisés en cuisine.

Quel que soit le type, les raisins secs conservent jusqu'à 70 pour cent ou plus des propriétés bénéfiques des raisins frais et mûrs.