De l'extérieur, il semble que rien de plus simple que de préparer de la glace pour des cocktails, surtout si vous disposez de moules spéciaux. En pratique, tout n'est pas si rose - avant de fabriquer de la glace, vous devrez étudier les nuances importantes du processus. Sinon, un ingrédient pur et clair pour des boissons alcoolisées ou non alcoolisées apparaîtra comme une substance grise trouble.

Très souvent, les femmes au foyer se demandent comment faire de la glace à la maison si elles ne disposent pas d'une forme appropriée. Les amateurs d'expérimentation et de créativité ont développé plusieurs solutions pour ce cas qui vous aideront à obtenir le résultat souhaité de vos propres mains.

Des secrets qui vous permettront d'obtenir de la glace claire et sans bulles

L'eau glacée et la glace pour les cocktails sont deux choses complètement différentes. Contrairement aux promesses des fabricants d’appareils à glace, il ne suffit pas de verser de l’eau dans le moule et de le mettre au réfrigérateur. Ce n'est qu'avec une préparation préalable que vous pouvez compter sur un produit final transparent et attrayant.

Il existe plusieurs méthodes pour produire de la glace de haute qualité de vos propres mains :

• Eau traitée. Versez de l'eau dans un récipient en acier ou en émail (surtout pas en aluminium) et portez à ébullition. Après que le liquide ait bouillonné pendant quelques minutes, refroidissez-le naturellement. Faites ensuite bouillir à nouveau l'eau et laissez-la refroidir à nouveau. Entre les périodes d'ébullition, n'oubliez pas de couvrir le récipient avec un couvercle pour éviter que la poussière ne se dépose. Après traitement, versez l'eau dans des moules et congelez. Cette approche permet d'obtenir de la glace transparente grâce au fait que les bulles d'air sont éliminées et que les molécules d'eau se rapprochent.

Astuce : quel que soit le type d’approche de fabrication de glace, les professionnels recommandent de toujours utiliser de l’eau filtrée ou potable. Sinon, l'odeur désagréable ne disparaîtra que temporairement et se révélera pleinement une fois le cube entré dans la boisson.

• Congélation lente. Si le temps et les capacités du groupe frigorifique le permettent, vous devez alors régler la température à -1ºC. Nous attendons que la température atteigne le niveau souhaité et plaçons les moules avec de l'eau versée dessus dans la chambre. De plus, il est recommandé d'envelopper l'appareil dans un film alimentaire. Le temps de détention est d'au moins 24 heures. Pousser lentement les bulles à mesure que le liquide refroidit garantit que la glace est claire et lisse.
• Congélation en milieu salé. Certaines personnes suggèrent d'utiliser de l'eau de mer pour préparer la base, mais si cette option n'est pas possible, vous pouvez préparer un milieu salé de vos propres mains. Il est vrai que seule l’expérience permet d’atteindre une concentration idéale. La pratique montre qu'avec cette approche, vous pouvez espérer le résultat souhaité même lorsque l'eau du robinet gèle. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez du sel, remuez. Placez le récipient au congélateur, la température ne doit pas être inférieure à -2ºС. Une fois que le liquide est devenu très froid, plongez-y les bacs à glaçons remplis d'eau et remettez-les au congélateur.

La dernière option est considérée comme la plus correcte et la plus préférable. Lors de ce traitement, les glaçons deviennent non seulement transparents, mais aussi lisses, sans fissures ni stries. Toutes les particules nocives seront déplacées, de sorte que les éléments, une fois entrés dans la boisson, ne provoqueront pas d'odeur désagréable. Un avantage supplémentaire de cette approche est que l’eau salée peut être conservée en permanence dans le congélateur (à condition que la température réglée soit maintenue) et utilisée à plusieurs reprises.

Comment faire de la glace sans moule à glace - une créativité abordable

Il n'est pas nécessaire d'avoir des moules spéciaux à la maison ou de les concevoir soi-même pour réaliser des glaces belles et originales. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver de nombreuses solutions intéressantes à la situation :

• S'il ne s'agit pas de préparer des cocktails, mais de servir des boissons à ingrédient unique, alors vous pouvez préparer de la glace directement dans des verres. Pour ce faire, vous aurez besoin de plats adaptés pouvant résister à des températures de -1ºC. Versez simplement un peu d'eau fraîche ou bouillie dans le fond du verre et mettez-le au congélateur pour une congélation lente. Assurez-vous que les parties restantes du récipient sont complètement sèches. Cette méthode vous permet d'obtenir le refroidissement nécessaire et donne à la boisson elle-même un aspect inhabituel dans le verre.
• Pour congeler de l'eau, vous pouvez utiliser des gobelets en plastique avec des fonds de différents diamètres. Versez le liquide sur un centimètre maximum et congelez comme d'habitude. Le résultat sera des morceaux de glace ronds originaux. Ils peuvent même être divisés en moitiés ou en quarts si vous les recouvrez initialement de morceaux de plastique découpés de vos propres mains dans des bouteilles inutiles.
• Certaines personnes parviennent à fabriquer de la glace avec des couvercles. Ils peuvent être en plastique ou en métal, torsadés ou roulés. La seule difficulté est que lors du retrait de la glace de tels produits, il est difficile de ne pas l'endommager.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pièces Lego ou des moules en silicone comme ébauches. Il vous suffit de les désinfecter soigneusement avant utilisation.
• Dans le pire des cas, vous devrez vous contenter de sacs en plastique. Nous les coupons en gros morceaux ou prenons dans un premier temps de très petits paquets. Versez-y de l'eau et roulez-les en boules de différentes tailles. Placer dans un bol et congeler selon les instructions.

De plus, vous pouvez imaginer d'autres options tout aussi originales pour faire de la glace. L'essentiel est d'agir selon les règles, les composants deviendront alors une véritable décoration des boissons servies.

Avec l'arrivée de l'hiver, la zone suburbaine se transforme en un désert blanc et n'est plus aussi agréable à l'œil et réchauffe l'âme. Un miracle transparent et scintillant - une sculpture de glace - peut faire revivre la neige vierge. Si les compositions complexes ne peuvent être réalisées que par un maître, alors les formes simples peuvent également être réalisées par un amateur non spécialisé inspiré par une idée créative.

Vous êtes sorti de la maison dans la rue et avez regardé la silhouette du coq fait de glace - un sourire et une ambiance confortable du Nouvel An sont apparus sur votre visage.

Étapes étape par étape pour créer des figures de glace

Il y a 5 étapes principales dans le processus de création d’une sculpture de glace :

Étape 1. Préparation du matériel.

La glace utilisée pour créer des figures de glace doit être propre, transparente, exempte de toute impureté, c'est-à-dire capable de transmettre la lumière. Cette glace ne peut pas être créée à la maison à partir de l'eau du robinet, elle s'avère trouble et non scintillante. Seule la nature peut créer de la glace appropriée : elle est découpée dans la surface gelée des lacs ou des marigots tranquilles des rivières et envoyée aux clients.

Suivez les conseils. Faites appel aux services de machines à glaçons professionnelles. Ces spécialistes sont capables de retirer des blocs de glace de différentes tailles sans les briser.

Étape 2. Préparation des outils.

La plupart des outils utilisés pour créer des sculptures sur glace ne nécessitent pas de fabrication particulière : il s'agit de tronçonneuses, de scies électriques et de ciseaux à bois de formes diverses. Mais chaque maître dispose d'un ensemble individuel, qu'il a créé lui-même pour résoudre les problèmes qui se posent lors de la construction de la sculpture. Un exemple de tels outils est un ciseau à affûtage semi-circulaire, pour réaliser des motifs particulièrement complexes, ou un rongeur pour enlever de grandes masses de glace, rappelant un peigne métallique, que l'on ne trouve pas dans un ensemble d'outils standard.

Le manque d'outils artisanaux ne signifie pas du tout qu'il est impossible de créer une splendeur glaciaire sur votre site avec un outil ordinaire.

Conseil. Tous les outils, et notamment les burins, doivent avoir un affûtage parfait, car toute bavure peut ruiner le plan.

Étape 3. Création d'une figure de glace.

Les blocs de glace sont collés ensemble avec de l'eau pour créer une figurine. L'eau acquiert cette propriété à des températures inférieures à zéro. Ainsi, les blocs sont érigés à la hauteur requise, les joints sont frottés avec de la neige mouillée afin qu'ils deviennent moins visibles.

Les entailles et les rayures sur la surface de la glace peuvent être lissées avec un fer tiède, mais pas chaud. Si la figurine mesure plus d'un mètre et demi, elle doit alors avoir une base solide, et s'il s'agit d'un toboggan sur glace, un cadre, en bois ou en métal, est utilisé. Le cadre est solide. En utilisant un cadre, il est possible de créer des sculptures et des toboggans très hauts, mais le charme est perdu puisque le cadre est visible à travers la transparence de la glace.

Votre imagination vous dira quelles figures de glace décoreront le site : des sapins de Noël de différentes hauteurs, le Père Noël et la Fille des Neiges, un animal - signe de l'année à venir, des petits toboggans, une table de glace et des bancs.

Conseil. Dans un chalet d'été, il est préférable de créer des figures basses, d'un mètre et demi ou deux, avec une base solide - pour des raisons de sécurité et afin de ne pas compliquer le travail de fabrication de la charpente.

Vous pouvez réaliser des figurines de glace en invitant des amis dans l'esprit du Nouvel An.

Étape 4. Décorer les figurines de glace.

Les motifs à la surface des figures de glace peuvent être très différents : ornements, découpes et spirales - tout ce dont l'imagination et l'habileté du sculpteur et du sculpteur sont capables. c'est toi. Les motifs peuvent être utilisés pour décorer à la fois la sculpture entière et ses différentes parties.

Une combinaison de modèles utilisant différentes méthodes de fabrication semble efficace. L'une des méthodes de décoration est (l'emballage de glace) : son contenu glacé est découpé de la figurine et de la neige sèche est remplie. La combinaison du transparent et du blanc dans les reflets du soleil est inoubliable.

Il est préférable de créer des motifs avec le plus grand nombre d'arêtes. Plus il y a de facettes, plus la sculpture sera belle. Il n'est pas nécessaire de peindre les sculptures, elles cessent de vivre et ne deviennent qu'un point lumineux qui fait mal à l'œil.

Imaginez un poisson rouge non peint. Et les écailles des poissons scintillent au soleil avec leurs écailles. La décoration sera complètement différente.

Étape 5. Illumination des figures de glace.

La glace est un matériau vivant, c'est pourquoi les figurines de glace vivent et jouent sous les rayons du soleil. L'éclat change à chaque instant selon l'angle de vue. La nuit, le soleil peut être remplacé par des lampes électriques installées soit derrière la sculpture, soit dans sa base, soit dans des rainures spéciales percées dans la sculpture.

Conseil. N'utilisez pas de lampes à incandescence pour l'éclairage - elles feront fondre les figurines très rapidement.

Élargissez vos horizons et regardez une vidéo sur les figures de glace créées par de vrais artistes dotés d'une riche imagination.

Ainsi, même une petite figurine de glace originale donnera à votre site une saveur unique du Nouvel An.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez construire toute une ville de glace qui ravira les yeux jusqu'au printemps. Bonne année, chers lecteurs de mon blog !

Pour toute occasion, vous souhaitez surprendre vos invités et préparer des plats et des boissons non seulement savoureux, mais aussi beaux. Et l'option la plus simple et la plus abordable pour les décorer est de servir de la glace originale. Il peut être fabriqué sous différentes formes, couleurs et tailles, mais la nuance la plus importante dans une affaire aussi simple en apparence est de prendre de l'eau de haute qualité et de la préparer correctement. Ensuite, une belle présentation d'un plat ou d'une boisson sera assurée - vous pourrez facilement surprendre vos invités ou simplement vos proches, et ils vous remercieront avec leurs mots de gratitude enthousiastes. Comment faire de la glace claire à la maison comme dans n'importe quel bar ? Examinons les options ci-dessous.

Recettes glacées – Irrésistibles et faciles faites maison

Un liquide pratique qui peut être utilisé pour cela. Faire des glaces à la maison n’est plus rare. Le type de « préparation » le plus rapide ou le moins coûteux consiste à verser du yaourt ou du jus dans de petits moules à glace. Avant cela, une autre tige et au congélateur. Pendant une courte période, vous avez de la glace sur un bâton. Cependant, il ne s’agit probablement pas de glace dans ce sens. Si vous possédez une machine à glace, vous pouvez faire de la vraie glace. Et en même temps, vous disposez de toute la puissance d’ingrédients frais qui laissent de côté le goût incomparable de toute autre glace prête à l’emploi.

Comment obtenir de la glace claire ?

En fait, tout est simple - la physique ordinaire :

• S'il n'y a pas de bulles d'air dans l'eau gelée, elle sera transparente.
• S’il y a beaucoup de bulles dans l’eau, elle deviendra trouble une fois gelée.

Pourquoi cela arrive-t-il? Lors de la congélation, le liquide durcit de manière inégale, en commençant par le bord. Ainsi, couche par couche, l’eau accumule tout l’air au centre. Et lorsque l’air n’a nulle part où s’échapper et que le centre commence à geler, ce même centre nuageux apparaît. Par conséquent, pour rendre la glace transparente, vous devez en éliminer l'air. Il existe plusieurs options pour cela.

Même sans machine à glaçons, cela est possible à la maison. Il suffit de 2 bols, d'eau, de sel et de glaçons et d'un peu de patience, mais surtout. À partir de là, remuez toutes les 10 minutes, puis réfrigérez. Comment rendre la crème glacée crémeuse et optimale et à quoi vous devez faire attention, il existe de nombreux trucs et astuces.

Quant à la variété des recettes de glace, il n'y a plus d'interdiction de mettre sur le marché quelque chose de complètement inhabituel. Glaces au chili et au parmesan, huile de lin, glace au wasabi, concombre et bien d'autres options de glaces délicieuses et délicieuses se trouvent dans les salons, les restaurants et les recettes de glaces. La particularité de la glace faite maison est que vous savez exactement avec quels ingrédients elle a été préparée. Du lait de vaches heureuses, des fruits biologiques ou peut-être même cultivés sur place.

Machine à glaçons - option professionnelle

Vous pouvez toujours acheter un appareil spécial pour congeler l’eau, utilisé dans la plupart des bars. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options différentes pour les machines à glaçons - des simples modèles domestiques aux grands modèles professionnels.

L'essence du fonctionnement de l'appareil est que l'eau qu'il contient gèle en couches, ne laissant aucune chance à l'air de pénétrer à l'intérieur. Mais cet appareil est assez cher
amusant, et si vous n’avez pas besoin de beaucoup de glace, vous pouvez vous contenter de moyens improvisés.

Herbes, épices, tout ce que votre cœur désire, allez-y. Ceux qui respectaient quelques règles importantes s'obligeaient eux-mêmes et leurs bourreaux à s'en contenter et appréciaient son glacier maison. Quel coup dur : alors que le printemps gratte encore à la porte à Berlin, il est déjà là à Francfort. Et la deuxième joyeuse surprise s’ensuit, à savoir que l’atelier d’aujourd’hui se déroule en dehors de ses frontières.

Mais le soleil de l'après-midi a simplement traversé les grandes équipes de construction et brille désormais directement sur la star de la journée : la glace. En grands blocs de bords de 25 cm, il repose sur un bar en béton dans la cour de l’hôtel. Il y a aussi des couteaux, des boutons, des rayures à trois volets. Aujourd'hui, c'est évidemment rustique.

Méthodes à domicile

Les barmen expérimentés savent exactement comment préparer de la glace claire à la maison, sans utiliser d'équipement spécial. Il existe plusieurs méthodes simples pour cela.

Première méthode

Pour cette option, vous devrez préparer :

• de l'eau propre, passée au filtre, ou achetée en magasin, mais sans gaz ;
• un récipient bouillant, tel qu'une casserole ;
• formes pour la congélation.

Faire de la glace selon cette méthode implique plusieurs étapes :

Alessandro Romano dirige l'atelier. Il exploite son bar à Cologne depuis son ouverture il y a plus de six ans. La glace est de loin l’ingrédient le plus négligé dans les cocktails. Mais la plupart du temps, ils ne produisaient que de mauvais et petits glaçons, des glaçons remplis d'air ou des glaçons vides qui fondaient toujours instantanément dans le verre des invités. Cela s'est répandu dans le bar et au-delà, même dans d'autres types d'entreprises, aujourd'hui, vous obtenez de bonnes coupes glacées sèches, deux fois surgelées.

Cependant, pas aussi belle que On Mor, où vous la découpez dans un bloc et la sculptez - Romano a rencontré la sculpture de glace pendant son séjour au Burj Al Arab et l'a apportée à son bar. La glace était congelée dans un vieux réfrigérateur, le plus dur, dit-il aux participants du séminaire, était Clarkrigen : "Le verre à lait" a l'air stupide, la glace devrait être claire, comme une fenêtre après le nettoyage de printemps. Ils ont beaucoup essayé : filtrer, faire bouillir, même avec du courant électrique, il a déplacé l'eau pour maintenir la surface en mouvement et se débarrasser des gaz dissociatifs qui rendent la glace trouble.

1. Nettoyez l'eau des excès de sels et des matières en suspension ou utilisez de l'eau déjà purifiée.
2. Versez le liquide dans un récipient et faites bouillir.
3. Refroidissez-le à .
4. Faites bouillir à nouveau l'eau - cela éliminera plus d'air.
5. Refroidissez l'eau et passez-la à travers le filtre.
6. Versez de l'eau refroidie à température ambiante dans les moules et congelez.

Important! La glace ainsi obtenue est plus transparente que l'eau ordinaire congelée.

Vous avez besoin d’une boîte en polystyrène et laissez le couvercle en place. Il gèle alors de haut en bas et les gaz ne font que descendre et sont alors coupés. Mais comment fait-on pour obtenir un si petit bloc ? L'employeur montre comment cela fonctionne : Marquez le centre de la glace en traçant une ligne de haut en bas avec la saumure. Dans cette légère dépression, frappez doucement le cornichon ou le pack de trois jusqu'à ce que la glace se brise de haut en bas. Écrasez ensuite le morceau pour lui donner une forme grossière presque en verre, dans lequel on découpe, par exemple avec un couteau, un gros cube avec le plus grand soin.

Cela a l'air aussi simple que lui. Maintenant, les barmen veulent s'essayer, les cours de travail commencent et des résultats étonnamment rapides sont disponibles : des cubes, des sphères et même des formes de losange. Selon Romano, 70 diamants sont en préparation pour des boissons spéciales chez Ona More. Ils n'attendent plus que d'être utilisés au réfrigérateur. Avec de la glace en gros morceau, il n'y a pas seulement une boisson froide, mais aussi une très petite quantité d'eau de fonte, et aujourd'hui c'est un globe oculaire. C'est une amélioration pour le client. "Il a quelque chose dans le verre qui ne veut pas disparaître", dit Romano.

Il existe également une méthode qui ne nécessite pas d'eau bouillante.

Deuxième méthode

Afin de faire de la glace claire à la maison sans la faire bouillir, vous aurez besoin de :

• eau propre (il vaut mieux la filtrer plusieurs fois ou l'acheter) ;
• grande capacité de congélation;
• des moules à glace.

Que faire de tout ça :

1. Environ deux litres d'eau propre sont congelés dans un grand récipient, après quoi le bloc gelé est retiré (le moyen le plus simple est de tremper le bol dans de l'eau tiède et de le retourner sur une serviette non pelucheuse).
2. Ensuite, vous pouvez écailler la glace sur les bords avec quelque chose de pointu, pour atteindre progressivement le milieu trouble, ce qui n'est pas nécessaire. Il existe également une option lorsque le milieu avec de l'air est lavé avec de l'eau.
   Ensuite, les morceaux hachés extraits sont à nouveau disposés dans des moules, attendus jusqu'à ce qu'ils fondent, puis envoyés à nouveau congeler jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Troisième méthode

Si les fonctions du congélateur le permettent, vous pouvez utiliser la congélation lente. Pour ce faire, vous devez régler la température dans la chambre sur -1, attendre que la chambre l'atteigne et mettre l'eau préparée au congélateur. Dans ce cas, il est préférable d'envelopper les formulaires avec du film alimentaire.

Un prototype développé par les créateurs du « bain noble », que les bars haut de gamme appellent « bains de chambre ». Comment pourriez-vous le montrer en douceur au bar et commander une longue falaise avec cette glace. Le troisième ingrédient de la boisson, si important après les alcools et les charges, devrait souvent jouer un rôle de premier plan.

Ici et maintenant, il l'a fait de toute façon. Avez-vous remarqué que la glace qu'ils servent dans les restaurants est claire, mais que les glaçons que vous sortez du réfrigérateur sont opaques et blancs ? Les feuilles de glace ordinaires deviennent opaques lorsque les gaz dissous dans l'eau sont piégés et forcés de rester dans de petites bulles ou lorsque la glace gèle de manière à empêcher la formation de gros cristaux. À cause de ces impuretés, la glace opaque s’affaiblit et fond plus rapidement que la glace pure et transparente. Les experts ont découvert plusieurs façons de préparer de la glace « premium » sans avoir à aller au restaurant.

Important! Cette congélation dure environ une journée, mais tout l'air aura le temps de quitter complètement l'eau et la glace deviendra lisse et belle.

Méthode quatre

Cette option implique de créer un environnement salé. Vous devez d’abord préparer une solution saline à partir de sel de mer ou de sel de table ordinaire.

Étapes pour faire de la glace claire :

Geler par ordre décroissant

Essayez les méthodes suivantes pour préparer des glaçons clairs à la maison.

Congélation à température

Congélation par le bas. Contrairement aux méthodes précédentes, cette méthode est un moyen très rapide de créer des glaçons clairs, sauf que c'est la première fois que vous l'utilisez. Cela fonctionne même si vous versez de l'eau directement du robinet dans le seau. Les bulles d'air peuvent être éliminées en congelant la glace de bas en haut. Vous pouvez le faire en plaçant le fond en contact avec quelque chose de très froid. Il est conseillé d'utiliser du liquide pour cela, car vous pourrez ainsi recouvrir complètement le fond des seaux, ce qui permettra de libérer rapidement la chaleur.

1. De l'eau est versée dans le récipient et du sel est ajouté - la concentration requise de la solution est obtenue expérimentalement, car les conditions de congélation sont différentes.
2. Le sel doit se dissoudre complètement dans l'eau.
3. Ensuite, le récipient est placé au congélateur à une température de -1 ou -2 degrés, mais pas inférieure.
4. Ensuite, attendez une dizaine de minutes et placez les moules remplis d'eau dans la solution salée.
5. Cette congélation prendra environ 12 heures.

Important! Cette méthode est considérée comme la plus efficace. Un autre avantage est que l’eau salée peut être conservée en permanence dans le congélateur et que la glace peut être congelée selon les besoins.

Un liquide qui peut être utilisé pour congeler des glaçons est l’eau salée. Bien sûr, vous remarquez parfois que la glace de votre boisson est un peu trouble, voire blanche. Mais ce n’est pas bien non plus, n’est-ce pas ? Les cubes ont cet aspect car l'eau utilisée dans son élaboration a été gelée à l'extérieur. Cela signifie que les impuretés telles que les minéraux dissous et les gaz sont déplacées vers le centre du plateau pendant le processus de cristallisation.

Ces cubes ont non seulement un aspect pire, mais ils ont également un aspect bien pire que les cubes transparents car ils fondent beaucoup plus rapidement. C’est la principale raison pour laquelle la glace claire est meilleure que la glace trouble, et elle peut également transformer votre whisky on the rocks en une boisson aqueuse en quelques secondes. Découvrons comment la glace transparente peut vous aider à tirer le meilleur parti de votre boisson préférée.

Les méthodes énumérées vous aideront à préparer de la glace cristalline et belle pour les boissons, sans bulles. Et ce ne sera certainement pas pire que dans les bars les plus cool. Si vous n’avez pas de moule à glace sous la main, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi le fabriquer vous-même, à la maison.

Fabriquer un moule à glace

Il existe de nombreuses façons de faire de la glace sans moule, tout dépend de votre
fantasmes. Voici quelques options intéressantes :

Vous avez peut-être lu que pour créer de la glace claire, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau, ou utiliser de l'eau distillée, ou faire bouillir de l'eau distillée, même deux fois, juste pour être sûr. La clé pour former de la glace claire est de geler plus lentement.

Si vous venez d'un pays froid ou si vous en avez visité pendant les mois d'hiver, vous verrez des icebergs cristallins se former dans les tuyaux et les arbres. Ces icebergs sont si transparents qu’ils se forment très lentement. Les couches sont formées les unes au-dessus des autres, ce qui empêche les impuretés de pénétrer à l'intérieur.

1. Si l'on suppose que la boisson sera consommée sans la mélanger dans des mélanges ou des cocktails, il existe alors la possibilité de congeler immédiatement l'eau dans le récipient pour servir la boisson. Attention, la vaisselle doit résister aux changements de température et à la compression du froid. De plus, ses murs doivent être complètement secs. Pour une telle congélation, une quantité d'eau propre est nécessaire, versée au fond du plat et placée au congélateur pendant une journée à une température ne dépassant pas moins deux degrés. Servir des boissons dans des récipients transparents, en plus du refroidissement nécessaire, est également très inhabituel.
2. Pour obtenir de l'eau gelée sous forme de rondelles, vous pouvez prendre des verres en plastique de différentes tailles. L'eau doit être versée uniquement jusqu'au fond, sur une hauteur de 0,5 à 1 cm, et congelée. Si vous tapissez le fond de plastique en deux ou en 4 parties, vous pouvez obtenir de la glace sous forme de moitiés ou de quarts de cercle, respectivement.
3. Des bouchons de bouteilles en plastique ou des couvercles en métal peuvent également remplacer les moules à glace ronde. Certes, vous pourriez avoir des difficultés à l'extraire des couvercles.
4. Si la même glace n'est pas nécessaire, vous pouvez utiliser une base composée de bonbons assortis. Choisissez des substrats qui ne se froisseront pas et ne fuiront pas. En conséquence, vous obtiendrez des formes intéressantes de bonbons.
5. Il est également possible d'utiliser des jeux de construction pour enfants ou des moules en sable comme forme. Assurez-vous de bien rincer, dégraisser et désinfecter toute moisissure avant utilisation.
6. Un sac en plastique ordinaire peut facilement être transformé en plat de congélation. Versez simplement un peu d'eau dedans, faites un nœud, ajoutez plus d'eau, faites un autre nœud, et ainsi de suite jusqu'à ce que le sac soit parti. Bien entendu, la forme de la congélation de cette manière ne sera pas uniforme, mais si vous suivez les règles de préparation, la transparence et l'absence de bulles sont garanties.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle option de votre choix ou créer la vôtre pour fabriquer de la glace transparente et des moules.

Il existe désormais des machines capables de bien simuler ce processus. Mais si vous ne voulez pas laisser votre chèque de paie dans une machine à glace transparente, nous vous révélons le secret afin que vous puissiez le faire à la maison avec des choses que vous êtes sûr d'avoir sous la main.

La seule chose dont vous avez besoin pour rendre la glace claire à la maison est de réduire la vitesse à laquelle la glace gèle. Une façon d’y parvenir est de mettre une petite glacière au réfrigérateur. Tout ce que vous mettez à l'intérieur de cette glacière gèlera plus lentement, de sorte que les bulles d'air auront une chance de s'échapper avant d'être piégées dans la glace.

Pour fabriquer de la glace claire et propre, il vous en faut très peu, mais n'oubliez pas ces recommandations supplémentaires :

1. L'eau absorbe bien les odeurs, alors lorsque vous cuisinez, assurez-vous qu'il n'y a pas d'aliments odorants à proximité.
2. Vous pouvez également utiliser un sac thermique pour la congélation. Il suffit de mettre les moules dans le sac et de le mettre au congélateur à une température d'environ moins 8 degrés. L'eau gèlera dans le sens inverse - de haut en bas, ce qui signifie que l'air en sortira d'une manière différente. Cette glace peut être un peu trouble au sommet, mais pas au milieu. Cela signifie que si vous laissez de la glace dans un bol à température ambiante pendant une courte période, l'eau trouble fondra.
3. Lors de l'ébullition, il est préférable de prendre des plats en acier inoxydable. Les récipients en aluminium ne conviennent pas à cette méthode.
4. Ne versez pas d'eau chaude dans des moules en plastique et ne mettez pas d'eau chaude au congélateur. Sinon, le moule pourrait fondre et le réfrigérateur pourrait fuir.
5. Si vous souhaitez surprendre vos convives, réalisez de la glace aux fruits : battez les fruits avec un mixeur et ajoutez du jus, du sucre ou du sirop. Versez ensuite le mélange dans des moules et congelez.
6. Lorsque vous servez de la glace sans boissons, la meilleure option est d'utiliser un seau spécial - une glacière.
7. Il est plus pratique de prendre la glace avec des pinces, afin qu'elle ne fonde pas à l'avance.

Si vous souhaitez rendre votre glace claire, suivez ces instructions. Remplissez toute la fontaine à eau et versez-la au congélateur avec ou sans le couvercle. Attendez que l'appareil soit complètement gelé et retirez le réfrigérateur du congélateur. Placez le bloc dans une louche en plastique propre et laissez-le tremper pendant environ une heure. Utilisez une lame de scie pour marquer le bloc restant entre les moules. À l’aide du manche d’un couteau, cassez délicatement la glace. La glace que vous obtenez devrait être presque complètement claire. Si le dessus est un peu trouble, vous pouvez le couper avec une lame de scie.

• Procurez-vous un petit réfrigérateur qui rentre dans votre congélateur.
• Préparez des plateaux de cubes ou de moules et disposez-les en rangées.

Voulez-vous surprendre vos amis ou quelqu'un de spécial ?

Mojito et autres, assurez-vous d'avoir de la glace pilée ou en cubes. Si la boisson est destinée à votre propre consommation, il n'y a aucun problème - congelez l'eau et le problème est résolu. Et si de la glace pour les cocktails était nécessaire en grande quantité pour les invités ? Découvrons comment fabriquer de la glace maison de la même qualité que celle servie dans les bars et restaurants.

Préparez de la glace claire et servez avec un dîner préparé pour l'occasion. Apprenez-en davantage sur la glace, comment préparer des cocktails incroyables et bien plus encore. Une fois l'expérience terminée, vous remarquerez peut-être que la glace ne présente aucune marque ni bulle d'aucune sorte, au contraire, la glace est claire et transparente comme du cristal. Pourquoi est-ce arrivé? Parce que faire bouillir l’eau autant de fois est possible pour extraire toute trace d’air contenue dans l’eau et dissoudre ses minéraux. La glace obtenue sera claire comme s'il s'agissait d'un verre et pourra même être consommée sans aucun problème, même cette glace peut être un régal pour un cocktail si une feuille de menthe ou une fleur est insérée avant de devenir de la glace.

Vous pouvez obtenir de la glace cristalline à la maison

Pourquoi la glace faite maison n'est-elle pas transparente ?

Les bars à cocktails utilisent toujours des cubes transparents, parfaitement formés, sans une seule fissure. Et on fait sortir des moules une masse gelée grise, incompréhensible, de forme inégale et avec des bulles évidentes. Quel est le problème? Il semble que la réponse soit évidente : de nombreuses personnes gèlent l’eau chlorée, c’est pourquoi c’est le résultat. Mais même l’eau de source ou de puits aura exactement la même apparence, et voici pourquoi :

La première chose à faire est de lui donner une aiguille, et pour ce faire, il faut la frotter sur l'aimant à plusieurs reprises et toujours dans le même sens avec les pôles inversés. Frottez donc l'aiguille contre l'aimant d'un bout à l'autre pendant environ une minute sans vous arrêter. Une fois prêt, insérez rapidement l’aiguille dans l’objet flottant. En supposant qu’il s’agisse d’un petit morceau de liège, insérez l’aiguille d’un côté à l’autre. Enfin, placez l’objet aiguille dans le récipient d’eau et observez ce qui se passe.

Ce qui se passera, c’est que lentement l’aimant pointera vers le nord, comme une boussole. En fait, vous pouvez le confirmer avec une boussole professionnelle, vous verrez que les deux pointent dans la même direction. Si vous voulez essayer autre chose, vous pouvez déplacer lentement l'aimant autour du récipient et observer comment il change la direction des pointes de l'aiguille. Tout cela s'explique par la façon dont l'aiguille était magnétisée. Lorsque le magnétisme est appliqué aux pôles magnétiques, du matériau magnétique résiduel reste aux extrémités opposées de l’aiguille.

• l'eau ordinaire contient diverses impuretés et gaz, qui provoquent une opacité lorsqu'elle gèle rapidement. La glace professionnelle est fabriquée exclusivement à partir d'eau purifiée ;
• Les cubes deviennent troubles lorsqu'ils sont congelés rapidement. Avec un refroidissement lent, les bulles de gaz et d'air sont expulsées de l'eau, ce qui ne se produit pas à température de choc.

Recette de glace claire maison

Pour obtenir de la glace claire, nous avons besoin d’eau propre. Cela peut être un liquide distillé, mis en bouteille dans le commerce ou purifié à l’aide d’un système d’osmose inverse.

Versez le liquide dans un récipient en verre ou en émail et portez à ébullition, puis laissez refroidir. Nous répétons le processus à nouveau. Ne couvrez pas la casserole pendant qu'elle bout, mais faites-le pendant qu'elle refroidit.

Préparez le congélateur. Idéalement, si vous disposez d’un congélateur moderne dans lequel vous pouvez régler la température. Réglez la température sur -1⁰. Il ne devrait y avoir aucune odeur forte dans le congélateur. Si le congélateur n'est pas régulé, utilisez cette méthode :

• Versez de l'eau chaude ordinaire dans n'importe quel récipient résistant au gel et ajoutez du sel de table ;
• mettre de l'eau salée au congélateur pendant plusieurs heures ;
• si l'eau gèle, il n'y a pas assez de sel, vous devez remplacer la solution par une solution plus forte ;
• Lorsque vous avez trouvé une concentration appropriée, plongez des bacs à glaçons dans la solution et placez-les au réfrigérateur.

L'eau salée empêchera le liquide de refroidir et de geler rapidement, et la pureté cristalline des cubes sera atteinte.

Que pouvez-vous utiliser à la place des moules ?

Ce sont les moules à glace originaux utilisés par les Japonais !

Tout le monde a un moule dans son réfrigérateur dans lequel on congèle de la glace, mais ce nombre de cubes est à peine suffisant pour des cocktails pour deux personnes. Que peut-on utiliser pour congeler l'eau à la maison :

• Onglets pour bonbons.
• Verres en plastique.
• Bouchons de bouteilles en plastique.
• Moules de cuisson en silicone.
• Coquilles de noix.
• Moules pour crème en portions.
• Grandes pièces d'un ensemble de créateurs pour enfants.

Au pire, enveloppez l'eau par portions dans des sacs en plastique ordinaires (des sacs de nourriture, bien sûr) pour en faire des boules uniques. Tous les articles ménagers qui seront utilisés pour congeler la glace faite maison doivent être bouillis ou au moins arrosés d'eau chaude. Les inserts de bonbons ne doivent pas être bouillis ou arrosés d’eau chaude.

La glace pilée peut être obtenue en écrasant du liquide congelé dans un sac en toile. Pour ce faire, prenez un rouleau à pâtisserie et battez le sachet avec jusqu'à obtenir des miettes de la taille souhaitée. Un mixeur fera également bien l’affaire. Certains modèles disposent même de lames spéciales pour piler les glaçons.

Pour toute occasion, vous souhaitez surprendre vos invités et préparer des plats et des boissons non seulement savoureux, mais aussi beaux. Et l'option la plus simple et la plus abordable pour les décorer est de servir de la glace originale. Il peut être fabriqué sous différentes formes, couleurs et tailles, mais la nuance la plus importante dans une affaire aussi simple en apparence est de prendre de l'eau de haute qualité et de la préparer correctement. Ensuite, une belle présentation d'un plat ou d'une boisson sera assurée - vous pourrez facilement surprendre vos invités ou simplement vos proches, et ils vous remercieront avec leurs mots de gratitude enthousiastes. Comment faire de la glace claire à la maison comme dans n'importe quel bar ? Examinons les options ci-dessous.

Comment obtenir de la glace claire ?

En fait, tout est simple - la physique ordinaire :

• S'il n'y a pas de bulles d'air dans l'eau gelée, elle sera transparente.
• S’il y a beaucoup de bulles dans l’eau, elle deviendra trouble une fois gelée.

Pourquoi cela arrive-t-il? Lors de la congélation, le liquide durcit de manière inégale, en commençant par le bord. Ainsi, couche par couche, l’eau accumule tout l’air au centre. Et lorsque l’air n’a nulle part où s’échapper et que le centre commence à geler, ce même centre nuageux apparaît. Par conséquent, pour rendre la glace transparente, vous devez en éliminer l'air. Il existe plusieurs options pour cela.

Machine à glaçons - option professionnelle

Vous pouvez toujours acheter un appareil spécial pour congeler l’eau, utilisé dans la plupart des bars. Il existe aujourd’hui de nombreuses options différentes pour les machines à glaçons, des simples modèles domestiques aux grands modèles professionnels.

L'essence du fonctionnement de l'appareil est que l'eau qu'il contient gèle en couches, ne laissant aucune chance à l'air de pénétrer à l'intérieur. Mais cet appareil est assez cher
amusant, et si vous n’avez pas besoin de beaucoup de glace, vous pouvez vous contenter de moyens improvisés.

Méthodes à domicile

Les barmen expérimentés savent exactement comment préparer de la glace claire à la maison, sans utiliser d'équipement spécial. Il existe plusieurs méthodes simples pour cela.

Première méthode

Pour cette option, vous devrez préparer :

• de l'eau propre, passée au filtre, ou achetée en magasin, mais sans gaz ;
• un récipient bouillant, tel qu'une casserole ;
• formes pour la congélation.

Faire de la glace selon cette méthode implique plusieurs étapes :

1. Nettoyez l'eau des excès de sels et des matières en suspension ou utilisez de l'eau déjà purifiée.
2. Versez le liquide dans un récipient et faites bouillir.
3. Refroidissez-le à température ambiante.
4. Faites bouillir à nouveau l'eau - cela éliminera plus d'air.
5. Refroidissez l'eau et passez-la à travers le filtre.
6. Versez de l'eau refroidie à température ambiante dans les moules et congelez.

Important! La glace ainsi obtenue est plus transparente que l'eau ordinaire congelée.

Il existe également une méthode qui ne nécessite pas d'eau bouillante.

Deuxième méthode

Afin de faire de la glace claire à la maison sans la faire bouillir, vous aurez besoin de :

• eau propre (il vaut mieux la filtrer plusieurs fois ou l'acheter) ;
• grande capacité de congélation;
• des moules à glace.

Que faire de tout ça :

1. Environ deux litres d'eau propre sont congelés dans un grand récipient, après quoi le bloc gelé est retiré (le moyen le plus simple est de tremper le bol dans de l'eau tiède et de le retourner sur une serviette non pelucheuse).
2. Ensuite, vous pouvez écailler la glace sur les bords avec quelque chose de pointu, pour atteindre progressivement le milieu trouble, ce qui n'est pas nécessaire. Il existe également une option lorsque le milieu avec de l'air est lavé avec de l'eau.
   Ensuite, les morceaux hachés extraits sont à nouveau disposés dans des moules, attendus jusqu'à ce qu'ils fondent, puis envoyés à nouveau congeler jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Troisième méthode

Si les fonctions du congélateur le permettent, vous pouvez utiliser la congélation lente. Pour ce faire, vous devez régler la température dans la chambre sur -1, attendre que la chambre l'atteigne et mettre l'eau préparée au congélateur. Dans ce cas, il est préférable d'envelopper les formulaires avec du film alimentaire.

Important! Cette congélation dure environ une journée, mais tout l'air aura le temps de quitter complètement l'eau et la glace deviendra lisse et belle.

Méthode quatre

Cette option implique de créer un environnement salé. Vous devez d’abord préparer une solution saline à partir de sel de mer ou de sel de table ordinaire.

Étapes pour faire de la glace claire :

1. De l'eau est versée dans le récipient et du sel est ajouté - la concentration requise de la solution est obtenue expérimentalement, car les conditions de congélation sont différentes.
2. Le sel doit se dissoudre complètement dans l'eau.
3. Ensuite, le récipient est placé au congélateur à une température de -1 ou -2 degrés, mais pas inférieure.
4. Ensuite, attendez une dizaine de minutes et placez les moules remplis d'eau dans la solution salée.
5. Cette congélation prendra environ 12 heures.

Important! Cette méthode est considérée comme la plus efficace. Un autre avantage est que l’eau salée peut être conservée en permanence dans le congélateur et que la glace peut être congelée selon les besoins.

Les méthodes énumérées vous aideront à préparer de la glace cristalline et belle pour les boissons, sans bulles. Et ce ne sera certainement pas pire que dans les bars les plus cool. Si vous n’avez pas de moule à glace sous la main, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi le fabriquer vous-même, à la maison.

Fabriquer un moule à glace

Il existe de nombreuses façons de faire de la glace sans moule, tout dépend de votre
fantasmes. Voici quelques options intéressantes :

1. Si l'on suppose que la boisson sera consommée sans la mélanger dans des mélanges ou des cocktails, il existe alors la possibilité de congeler immédiatement l'eau dans le récipient pour servir la boisson. Attention, la vaisselle doit résister aux changements de température et à la compression du froid. De plus, ses murs doivent être complètement secs. Pour une telle congélation, une quantité d'eau propre est nécessaire, versée au fond du plat et placée au congélateur pendant une journée à une température ne dépassant pas moins deux degrés. Servir des boissons dans des récipients transparents, en plus du refroidissement nécessaire, est également très inhabituel.
2. Pour obtenir de l'eau gelée sous forme de rondelles, vous pouvez prendre des verres en plastique de différentes tailles. L'eau doit être versée uniquement jusqu'au fond, sur une hauteur de 0,5 à 1 cm, et congelée. Si vous tapissez le fond de plastique en deux ou en 4 parties, vous pouvez obtenir de la glace sous forme de moitiés ou de quarts de cercle, respectivement.
3. Les bouchons de bouteilles en plastique ou les couvercles en métal sont également une option intéressante qui peut remplacer les bacs à glaçons ronds. Certes, vous pourriez avoir des difficultés à l'extraire des couvercles.
4. Si la même glace n'est pas nécessaire, vous pouvez utiliser une base composée de bonbons assortis. Choisissez des substrats qui ne se froisseront pas et ne fuiront pas. En conséquence, vous obtiendrez des formes intéressantes de bonbons.
5. Il est également possible d'utiliser des jeux de construction pour enfants ou des moules en sable comme forme. Assurez-vous de bien rincer, dégraisser et désinfecter toute moisissure avant utilisation.
6. Un sac en plastique ordinaire peut facilement être transformé en plat de congélation. Versez simplement un peu d'eau dedans, faites un nœud, ajoutez plus d'eau, faites un autre nœud, et ainsi de suite jusqu'à ce que le sac soit parti. Bien entendu, la forme de la congélation de cette manière ne sera pas uniforme, mais si vous suivez les règles de préparation, la transparence et l'absence de bulles sont garanties.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle option de votre choix ou créer la vôtre pour fabriquer de la glace transparente et des moules.

Pour fabriquer de la glace claire et propre, il vous en faut très peu, mais n'oubliez pas ces recommandations supplémentaires :

1. L'eau absorbe bien les odeurs, alors lorsque vous cuisinez, assurez-vous qu'il n'y a pas d'aliments odorants à proximité.
2. Vous pouvez également utiliser un sac thermique pour la congélation. Il suffit de mettre les moules dans le sac et de le mettre au congélateur à une température d'environ moins 8 degrés. L'eau gèlera dans le sens inverse - de haut en bas, ce qui signifie que l'air en sortira d'une manière différente. Cette glace peut être un peu trouble au sommet, mais pas au milieu. Cela signifie que si vous laissez de la glace dans un bol à température ambiante pendant une courte période, l'eau trouble fondra.
3. Lors de l'ébullition, il est préférable de prendre des plats en acier inoxydable. Les récipients en aluminium ne conviennent pas à cette méthode.
4. Ne versez pas d'eau chaude dans des moules en plastique et ne mettez pas d'eau chaude au congélateur. Sinon, le moule pourrait fondre et le réfrigérateur pourrait fuir.
5. Si vous souhaitez surprendre vos convives, réalisez de la glace aux fruits : battez les fruits avec un mixeur et ajoutez du jus, du sucre ou du sirop. Versez ensuite le mélange dans des moules et congelez.
6. Lorsque vous servez de la glace sans boissons, la meilleure option est d'utiliser un seau spécial - une glacière.
7. Il est plus pratique de prendre la glace avec des pinces, afin qu'elle ne fonde pas à l'avance.

À première vue, il n'y a rien de difficile à congeler de la glace, mais au final, les glaçons s'avèrent troubles et avec des bulles. Et dans les cocktails servis dans les cafés et restaurants, la glace est toujours transparente et très attractive. Essayons de fabriquer nous-mêmes de la glace claire à la maison.

Il existe une base scientifique à ce fait. Comme vous le savez, l’eau contient des bulles d’air microscopiques et diverses impuretés. La congélation des glaçons se fait progressivement en commençant par les parois du moule. L'eau gelée pousse l'air vers le centre, puis, à mesure que les bulles d'air gèlent, elles donnent au glaçon une couleur trouble.

Comment congeler de la glace claire : méthodes éprouvées

Méthode n°1 : Congeler l’eau bouillie

Pour cette méthode, l'eau doit être passée à travers un filtre, puis bouillie pendant plusieurs minutes. Pendant l’ébullition, l’excès d’air sera libéré de l’eau. Ensuite, vous devez attendre que l’eau refroidisse naturellement. Si vous faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant la période de refroidissement, la casserole doit être recouverte d'un couvercle ou d'un chiffon pour empêcher la poussière de se déposer dans l'eau.

L'eau peut maintenant être versée dans des moules pour congélateur et placée au congélateur. Au bout de 24 heures, vous pourrez retirer la glace complètement transparente des moules.

Regardez la vidéo : La chaîne Chips for Life vous parlera de deux façons garanties de fabriquer (congeler) de la glace transparente

Méthode n°2 : Comment congeler de la glace dans un récipient en plastique

Ici, nous avons besoin d’un récipient de réfrigérateur en plastique capable de maintenir la température. Cela aidera la glace à geler lentement. L'essentiel est que la boîte rentre dans le compartiment congélateur.

Placez les bacs à glaçons dans un récipient et remplissez-les d'eau propre. L’eau du robinet ordinaire fera l’affaire, mais elle doit d’abord être filtrée.

Remplissez le fond du récipient avec de l'eau afin que l'eau soit versée en fonction du niveau d'eau dans les moules. Cette eau va permettre à la glace de geler dans les moules de haut en bas.

Placez la boîte au congélateur sans bien fermer le couvercle. La température dans le congélateur ne doit pas être très basse, environ -8 ºС.

Au bout de 24 heures, retirez le fond congelé de la boîte ainsi que les moules. Battez l'excès de glace autour du moule et sortez les cubes transparents des moules.

Méthode numéro 3 : Méthode de congélation lente

Cette méthode consiste à utiliser la température de votre congélateur aussi élevée que possible. La valeur souhaitée est de -1ºС. Les formulaires contenant de l'eau filtrée sont placés sur l'étagère supérieure du congélateur. Il est conseillé d'envelopper les moules d'un film alimentaire. En une journée, la glace transparente sera prête.

Méthode n°4 : Comment faire de la glace transparente avec du sel

Pour ce faire, mettez du sel dans un bol. La quantité de sel doit être suffisante pour que l'eau ne gèle pas dans le congélateur à une température non inférieure à -2ºС. Comme vous le savez, l’eau salée gèle à une température plus basse que l’eau douce.

Tout d’abord, mettez l’eau salée au congélateur et refroidissez-la autant que possible. Placer les moules avec de l'eau dans de l'eau froide salée. Il ne reste plus qu'à mettre ce modèle au congélateur pendant une journée. La glace transparente ainsi préparée vous est garantie.

La glace transparente idéale est obtenue à l'aide de machines à glaçons spéciales, mais il est peu probable que vous souhaitiez installer une telle unité dans votre maison.

Voir la vidéo sur la chaîne « Svoimi rukami » - Comment faire de la glace à partir d'eau distillée