À partir de quelle partie de la carcasse est-il préférable de faire du shish kebab ? Assurez-vous de sentir la viande : elle doit avoir une odeur agréable. Quel est le meilleur endroit pour acheter de la bonne viande ?

Lors des dernières chaudes journées d'automne, vous avez vraiment envie de vous détendre dans la nature entre amis ou en famille, en vous réchauffant devant un grill fumant en prévision d'un délice de viande. Ainsi, avant le week-end, vous devez vous occuper à l'avance de tout ce dont vous avez besoin : acheter toutes les provisions, choisir un endroit pour pique-niquer, préparer la voiture pour le voyage. Et bien sûr, découvrez de quel type de viande est fabriqué le kebab pour le rendre vraiment savoureux. Cet article décrit les options possibles pour les produits utilisés. Les avantages et les inconvénients de chaque type sont présentés en détail. Cela vous permettra de décider avec précision avant d'acheter tout ce dont vous avez besoin pour préparer le plat principal du pique-nique - le barbecue. Il y aura alors suffisamment d'impressions pour tout le long hiver.

Quel type de viande convient au barbecue ?, et lequel ne l'est pas ? Conseil d'Expert

Quelle que soit la variété, la viande doit être jeune. Sinon, le plat deviendra dur et mal cuit. Plus la viande est foncée, plus la carcasse est vieille.

La fraîcheur est de mise. Lors de l'utilisation de pièces altérées d'origine douteuse, il existe un risque d'apparition d'« odeurs » étrangères. Essayez d'appuyer votre doigt sur la pulpe lors de l'achat. Une bonne viande reprendra immédiatement sa forme, lissant la fossette.

N'utilisez en aucun cas des morceaux congelés pour le barbecue - ils deviendront secs et insipides.

La pulpe doit être sans veines et avec suffisamment de tissu adipeux pour obtenir un plat juteux.

: porc

Ce choix sera certainement idéal ! Le porc a, en plus de son excellent goût, une autre caractéristique étonnante : vous n'avez pas à vous soucier de la marinade à l'avance. Deux à trois heures suffiront pour tremper les morceaux dans des assaisonnements aromatiques et de la sauce avant de les faire frire. La meilleure brochette provient de la chair située sur les parties du corps les plus proches du cou du porc.

Quel type de viande est le meilleur pour le barbecue ?: bœuf

Pour éviter qu'ils ne durcissent, placez les morceaux dans la marinade plus longtemps, par exemple toute la nuit. La meilleure sauce pour tremper serait l’eau minérale. Le bœuf n'est pas aussi gras et juteux que le porc, c'est pourquoi les cuisiniers utilisent quelques astuces pour en préparer le shish kebab : ils farcissent la viande avec des morceaux de saindoux ou la panent dans des œufs et de la chapelure pour préserver la jutosité. Le plat le plus tendre est composé de filet et de carcasse.

Quel type de viande est le meilleur pour le barbecue ?: viande de mouton

Malgré sa dureté, les vrais gourmets préfèrent un plat frit fumé à base de ce produit particulier. Dans tous les livres de cuisine du Caucase, le shish kebab de jeune agneau est un plat classique au goût et à l'arôme excellents. Il utilise généralement les côtes, la jambe ou l'épaule. Mais le principal point fort est d'avoir le temps de savourer les morceaux chauds et juteux. Après tout, tout agneau a tendance à durcir rapidement.

Quel type de viande est le meilleur pour le barbecue ?: oiseau

Certains ne reconnaissent catégoriquement pas un tel plat. Ils croient que cela équivaut à « l’oreille d’un coq ». Mais si vous utilisez de la viande non pas de vieux poulets domestiques coriaces, mais de poulets de chair « précoces », le résultat sera assez tendre et appétissant. Les carcasses sont généralement coupées en portions et frites sur un gril, avant de brunir. Savoureux et appétissant !

Le porc parmi les amateurs de barbecue est à juste titre considéré comme « la viande la plus correcte » pour des plats de ce type. Il est juteux et assez mou, donc lorsqu'il est correctement mariné, le shish kebab s'avère très tendre et incroyablement savoureux. Cependant, un porc à part entière représente 30 à 40 kg de viande, dont la qualité varie considérablement selon la localisation, la race et le sexe de l'animal. La partie de la carcasse dans laquelle un morceau particulier est découpé est également importante. En un mot, le sujet de savoir quelle viande est la meilleure pour le kebab de porc comporte de nombreuses nuances.

Niveau de graisse

L'une des principales caractéristiques du porc à laquelle vous devez prêter attention lors du choix de la viande pour le barbecue est le degré de teneur en graisse. Parmi ceux qui s'intéressent à la nutrition, le porc est considéré comme nocif précisément en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent choisir des pièces plus fines. Mais dans ce cas il faut noter que La viande absolument maigre n'est pas la meilleure option pour le barbecue, qui dans ce cas s'avérera trop sec.

Il est préférable de couper un morceau d'une petite carcasse pour le shish kebab. La viande doit être de couleur rose clair avec une fine couche de graisse. Cela suggère que l'animal était jeune et qu'il a été abattu à la période de sa vie la plus appropriée. Une teinte rouge foncé indique que le cochon est trop vieux.

Une partie de la carcasse

Lorsque vous décidez quelle viande est la meilleure à acheter pour le kebab de porc, vous devez prendre en compte une nuance telle que charge - plus elle est petite, plus la viande sera tendre et juteuse. C'est pourquoi les experts privilégient les jeunes animaux, dont les fibres musculaires n'ont pas encore eu le temps de se renforcer et de se durcir sous un effort physique constant.

Cependant, il faut garder à l’esprit qu’il est inégalement réparti. Certaines parties du corps reçoivent la charge maximale, tandis que d'autres ne sont pratiquement pas impliquées lors du mouvement. Tout d'abord, cela s'applique à la partie supérieure de la carcasse, dont les muscles effectuent le moins de travail. C'est pourquoi le meilleur kebab vient du cou et de la poitrine La viande découpée ici se distingue par sa tendreté et sa jutosité. Mais le jambon de dos n’est pas la meilleure option. C'est la partie la plus « travaillante » et, par conséquent, la plus développée physiquement du porc.

Le filet mignon convient également au barbecue - ce muscle oblong situé le long de la crête. Il ne fonctionne qu'au tout début du développement animal et reste ensuite presque toujours au repos. Le seul inconvénient du filet en tant que matériau pour le barbecue est qu'il ne contient pratiquement pas de graisse. Mais s'il y a des personnes dans l'entreprise pour qui, pour une raison quelconque, les aliments gras sont contre-indiqués, le filet sera alors une option idéale.

Cochon, sanglier et sanglier

Aujourd'hui, sur les marchés - et lors de la préparation d'un pique-nique, il faut faire ses courses ici - on peut trouver trois types de porc selon le sexe de l'animal : cochon, sanglier, sanglier. Quelle viande est la meilleure pour le kebab de porc, en tenant compte de cette caractéristique ?

Les bouchers expérimentés disent que l'option la plus correcte est le porc. La viande des femelles est plus tendre. Cependant, la pratique montre que les sangliers castrés très jeunes, jusqu'à trois mois, produisent également une viande de très haute qualité, sans odeur ni goût étranger. Il n’y a donc pas beaucoup de différence ici.

Et ici Ce qu’il faut absolument éviter, c’est d’acheter de la viande de sanglier, c'est-à-dire un sanglier qui servait à élever un troupeau. Ce produit a une odeur horrible. De plus, il est si persistant qu'il n'est pas interrompu par les épices les plus aromatiques. Il est également impossible de dire quoi que ce soit de positif sur le goût d’une telle viande.

Le principal problème ici est que l'odeur nauséabonde n'apparaît que pendant la cuisson. Au marché, des vendeurs peu scrupuleux se font un plaisir de tromper les acheteurs inexpérimentés en vendant un verrat sous le vin d'un jeune cochon ou d'un verrat castré. Pour éviter d'avoir des ennuis, il suffit de réaliser une expérience simple : mettre le feu à un petit morceau de viande proposée à l'aide d'un briquet. Une fois chauffée, la viande de sanglier commencera à dégager cette odeur très spécifique.

Les parties de la carcasse de porc habituellement recommandées pour faire du barbecue sont beaucoup plus chères que les autres coupes. Cependant il y a aussi une partie du rein, qui n'est pas inférieure au filet, à la longe et au cou en termes de qualité de viande, mais ça coûte beaucoup moins cher. La viande ici est assez tendre et savoureuse, et le principal problème est qu'elle ne peut pas toujours être achetée au marché ou dans un magasin.

Un pique-nique ne sera réussi qu'avec des plats délicieusement délicieux. L’organisateur de l’événement a donc une responsabilité considérable en termes de choix de la viande, de sa marinade et de sa préparation.

À partir de quelle partie du porc est-il préférable de faire du shish kebab ?

Tout spécialiste du barbecue répondra certainement que la meilleure viande de porc pour faire un barbecue est le cou de porc. C'est à partir de là que vous pouvez obtenir le kebab le plus tendre, le plus juteux et le plus moelleux cuit au feu. La viande de cette partie de la carcasse de porc comporte de nombreuses couches de graisse, ce qui contribue à obtenir un résultat idéal. De plus, les fibres de viande du cou sont toujours plus tendres et plus douces que, par exemple, celles de l'épaule ou du dos.

Il arrive parfois qu'il ne soit pas possible d'acheter du cou de porc pour le barbecue en raison de son indisponibilité en vente au bon moment. Que faire dans ce cas ? Est-il vraiment possible de refuser un voyage prévu dans la nature ? Ou pouvez-vous toujours acheter une autre partie de la carcasse de porc et en faire un kebab ? En fait, en plus du cou de porc pour le barbecue, vous pouvez également acheter de la viande de l'épaule. Il contient également généralement suffisamment de couches graisseuses. Mais contrairement au collier, l’omoplate est toujours plus dure et nécessite une cuisson plus longue. Cela peut être corrigé avec une marinade plus agressive qui ramollit bien les fibres de la viande. Ce sont des mélanges épicés à base de kéfir et d'eau minérale gazeuse, dans lesquels il est recommandé de faire mariner la viande pendant 24 heures. Pour un effet rapide, vous pouvez utiliser la pulpe dont vous ajoutez à la viande quelques heures avant de faire frire le kebab. Le jus de ce fruit tropical fera des merveilles et rendra la viande incroyablement moelleuse. Mais dans ce cas, il n'est pas recommandé de conserver le shish kebab dans une telle marinade pendant plus de deux heures, sinon la viande pourrait tout simplement être gâchée.

Certains utilisent également du filet de porc ou du filet pour le barbecue. Une telle viande, comme le cou, est douce et tendre, mais sa structure après cuisson est beaucoup plus sèche et même la marinade la plus haut de gamme ne pourra pas atteindre sa plus grande jutosité que le cou. Cependant, le kebab gazéifié a aussi ses admirateurs. Parmi eux se trouvent ceux qui respectent les plats plus maigres et faibles en gras, car les couches de graisse dans cette viande sont très rares.

Nous avons choisi la viande et vous savez maintenant quelle partie du porc est la meilleure à utiliser pour le barbecue. Il ne reste plus qu'à le faire mariner quelques heures avant de le faire frire. Ensuite, nous proposons une version de l'ensemble d'épices et d'herbes le plus standard pour faire mariner le shish kebab. A noter que cette marinade est plus adaptée au cou, puisqu'elle vise davantage à donner du goût à la viande, et non à la ramollir.

Quelle est la meilleure façon de faire mariner une brochette de porc ?

Ingrédients:

Calcul pour 3,5 kg de cou de porc :

oignons de taille moyenne – 5 pièces ;
huile de tournesol sans arôme – 85 ml;
grains de poivre noir – 17 pcs.;
pois coriandre – 17 pcs.;
basilic séché – 0,5 cuillère à café ;
thym séché – 1 pincée ;
paprika rouge moulu – 1 cuillère à café ;
feuilles de laurier – 2 pièces;
gros sel - 40 g ou au goût.

Préparation

Lorsque vous commencez à faire mariner le kebab, rincez le cou de porc à l'eau froide, séchez-le et coupez-le en tranches de taille moyenne (environ la taille d'une boîte d'allumettes). Mettez la viande dans un bol, ajoutez un peu de sel et bien mélanger. Broyez maintenant les grains de poivre et la coriandre dans un mortier et assaisonnez la viande avec la masse broyée obtenue. Ajouter le basilic séché et le thym, ajouter le paprika moulu et les feuilles de laurier, ajouter l'huile de tournesol et mélanger.

A la fin de la phase préparatoire, on nettoie les oignons, on les coupe en cercles, on les démonte en rondelles, on les pétrit un peu avec nos mains et on les mélange avec la viande.

Le porc doit être mariné au réfrigérateur, mais environ une heure avant la friture, il doit être sorti et conservé dans les conditions ambiantes.

Quelle partie du porc est la meilleure pour le barbecue ?

Traditionnellement, le barbecue est populaire au printemps et en été. Les rassemblements bruyants autour du feu, la détente dans la nature laisseront de merveilleux souvenirs. Et pour renforcer ces impressions, il faut préparer un kebab très savoureux. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. On y trouve du poisson frit au feu, de l'agneau, du poulet, du bœuf, mais le porc est le produit le plus adapté.

Vous devez d’abord choisir la viande. Tout le monde ne sait pas quelle partie du porc est la meilleure à utiliser pour le barbecue. Dans l'industrie alimentaire, il existe un maillage spécial avec des parties dans lesquelles la carcasse de l'animal est découpée. Il y en a 40. Chaque partie du porc est utilisée pour des plats spécifiques. Cela dépend de la teneur en graisse, du nombre de veines et de la structure de la viande.

Le(s) col(s) sont plus adaptés au barbecue. Il contient de petites couches de graisse qui, lors de la cuisson sur des charbons, saturent la pulpe sèche.

Il est préférable d'acheter la viande pour le barbecue à l'avance, car elle doit encore être marinée. Lors de l'achat, nous nous concentrons sur la couleur, la structure et l'odeur. Les morceaux surgelés, que l'on trouve souvent en grande surface, ne conviennent pas, car la chair perdra de son élasticité et sera définitivement sèche. Le cou doit être de couleur rose clair, sans sang ni taches bleues. Vous pouvez vérifier la fraîcheur du produit avec votre doigt : après pression, la fossette doit rapidement se redresser. Concernant l'odeur, tout est clair : une odeur de viande délicate et à peine perceptible.

Après avoir ramené le cou à la maison, il est préférable de le conserver à température ambiante pendant un moment pendant que vous préparez les ingrédients de la marinade. Cela prendra environ 20 minutes. Rappelons que le cou doit d'abord être lavé et séché à l'aide d'une serviette ou de serviettes.

Ensuite, après avoir légèrement écrasé la viande dans vos mains, vous pouvez commencer à la trancher. La forme et la taille des pièces sont totalement individuelles. Nous ne pouvons que donner un conseil : leurs paramètres ne doivent pas dépasser 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Ils sont limites. Sinon, la viande brûlera ou sera crue.

Après la procédure de hachage, le cou du shish kebab est mariné. Il existe de nombreux ingrédients pour faire tremper le porc. Il peut s'agir d'herbes, de légumes, d'acides, de jus et d'eau gazeuse. Le plus souvent, ils essaient de ramollir la viande avec des tomates ou du jus de grenade. Pour saturer de jus, utilisez de la crème sure, de la mayonnaise et du jus de citron. Les épices sont également choisies à volonté, mais traditionnellement des mélanges de poivrons, de houblon suneli et d'estragon sont ajoutés au porc. Et que serions-nous sans les oignons coupés en grosses rondelles ? Plusieurs variétés d'oignons ont fière allure : blanc, violet, rouge. Les experts culinaires notent qu'il est préférable de saler le shish kebab avant de l'embrocher et qu'il ne faut pas le faire mariner, car cela rendrait les fibres de viande grossières.

Les conseils énumérés ci-dessus vous aideront à préparer le plat parfaitement.

Un pique-nique ne sera réussi qu'avec un kebab délicieusement savoureux. L’organisateur de l’événement a donc une responsabilité considérable en termes de choix de la viande, de sa marinade et de sa préparation.

Tout le monde sait que la viande pour le barbecue doit être fraîche, et en aucun cas congelée. Mais quelle partie de la carcasse de porc choisir pour rendre le kebab moelleux, juteux et savoureux ? Nous en parlerons ci-dessous et comment bien mariner la viande pour le barbecue. Et aujourd’hui, vous n’avez pas à vous inquiéter et à commander un barbecue à la maison, c’est non seulement pratique mais aussi très savoureux.

À partir de quelle partie du porc est-il préférable de faire du shish kebab ?

Tout spécialiste du kebab répondra certainement que la meilleure viande de porc pour faire du kebab est le cou de porc. C'est à partir de là que vous pouvez obtenir le kebab le plus tendre, le plus juteux et le plus moelleux cuit au feu. La viande de cette partie de la carcasse de porc comporte de nombreuses couches de graisse, ce qui contribue à obtenir un résultat idéal. De plus, les fibres de viande du cou sont toujours plus tendres et plus douces que, par exemple, celles de l'épaule ou du dos.

Il arrive parfois qu'il ne soit pas possible d'acheter du cou de porc pour le barbecue en raison de son indisponibilité en vente au bon moment. Que faire dans ce cas ? Est-il vraiment possible de refuser un voyage prévu dans la nature ? Ou pouvez-vous toujours acheter une autre partie de la carcasse de porc et en faire un kebab ? En fait, en plus du cou de porc pour le barbecue, vous pouvez également acheter de la viande de l'épaule. Il contient également généralement suffisamment de couches graisseuses. Mais contrairement au collier, l’omoplate est toujours plus dure et nécessite une cuisson plus longue. Cela peut être corrigé avec une marinade plus agressive qui ramollit bien les fibres de la viande. Ce sont des mélanges épicés à base de kéfir et d'eau minérale gazeuse, dans lesquels il est recommandé de faire mariner la viande pendant 24 heures. Pour un effet rapide, vous pouvez utiliser une marinade à base de kiwi dont la pulpe est ajoutée à la viande quelques heures avant de faire frire le kebab. Le jus de ce fruit tropical fera des merveilles et rendra la viande incroyablement moelleuse. Mais dans ce cas, il n'est pas recommandé de conserver le shish kebab dans une telle marinade pendant plus de deux heures, sinon la viande pourrait tout simplement être gâchée.