L'orge perlé est une céréale bien connue des consommateurs russes, à l'égard de laquelle beaucoup ont une attitude ambiguë. Cependant, il est très rassasiant, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et aide même au traitement de certaines maladies. En outre, l’orge perlé a des utilisations non alimentaires comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Orge perlé : de quelle céréale est-il fabriqué ?

L'orge perlé est fabriquée à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré son nom commun, ce produit est divisé en deux types : l'orge perlé elle-même et le gruau d'orge.

L'orge perlé (orge perlé) est une céréale fabriquée à partir de grains entiers soumis à une élimination primaire. A ce stade technologique, les grains sont débarrassés de leurs arêtes et de leurs membranes de son. En Russie, il est utilisé pour cuisiner des bouillies, des soupes et préparer des garnitures. En raison de son ajout généralisé à l’alimentation des soldats, la bouillie d’orge a commencé à être appelée bouillie du soldat. En Italie, le plat traditionnel orzotto est préparé à partir de cette céréale.

L’orge perlé est le type d’orge le plus couramment consommé sur terre. La raison en est qu'il cuit rapidement, comparé aux grains entiers ou au gruau écossais, qui sont moins soigneusement traités.

L'orge est de l'orge perlé coupée en petites particules. Ils présentent des arêtes vives et des formes angulaires car le produit n’est pas poncé après réception. Il bout rapidement, il est donc le plus souvent utilisé pour les bouillies.

Photo : grains d'orge, gruaux d'orge, orge perlé - différences

Attitude envers l'orge perlé

En raison de son faible coût et de sa haute valeur nutritionnelle, l'orge perlé était incluse dans l'alimentation des soldats servant en URSS et dans les pays post-soviétiques. Les militaires eux-mêmes ne l'aimaient pas beaucoup. En Fédération de Russie, depuis 2011, les céréales sont devenues l'un des composants des plats, mais pas le principal. Les prisonniers des colonies et des prisons russes sont également nourris à l'orge perlé. Les établissements pénitentiaires le produisent en partie eux-mêmes.

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement face au fait que les passagers de la classe affaires se voyaient proposer de la bouillie d'orge perlée en conserve. Certes, les plaintes étaient très probablement liées au faible coût du produit.

Au cours de la même année 2016, le Festival panrusse des cuisiniers a eu lieu dans la région de Tver en l'honneur de la forme « Vacances en Russie ». Il a popularisé les bienfaits de la bouillie d’orge perlée, que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommée « la bouillie du Tsar ». La justification d'un statut aussi élevé était l'opinion de Pierre le Grand et de Mikhaïl Gorbatchev sur leur grand amour pour la bouillie.

Caractéristique

L'orge perlé est un grain d'orge lisse et poli, constitué d'endosperme et d'une petite partie des téguments des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, les céréales sont divisées en cinq nombres :

• N°1 et N°2 : couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale ;
• N°3, N°4 et N°5 : blanc avec rayures foncées, forme sphérique.

Le calibre de l'orge perlé est déterminé par la différence de taille des alvéoles à travers lesquelles le produit passe et reste :

• Le n°1 passe par 3,5 mm et reste à 3,0 mm ;
• N°2 : 3-2,5 mm.
• N°3 : 2,5-2 mm.
• N°4 : 2-1,5 mm.
• N°5 : 1,5-0,63 mm.

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritionnelle, les gruaux d'orge sont très proches du blé poli. La majeure partie de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5 à 12 microns. Comparés à d’autres céréales, les grains d’amidon gélatinisent et gonflent lentement. La gélatinisation se produit à une température de +58-63˚C. La plupart des sucres sont du saccharose. Teneur en monosaccharides – ​​0,3-0,5%.

Les protéines de l'orge perlé ont une composition fractionnée proche des protéines du blé. La base est constituée de glutélines et de prolamines, qui représentent ensemble environ 70 %. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est supérieur aux analogues du blé, du millet et du maïs. L'orge perlé est supérieure à la farine d'avoine en termes de teneur en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5 % du poids, sont principalement constituées d'acides gras insaturés : linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont représentés par les acides stéarique et palmitique. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est sa teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en termes de teneur totale en minéraux, l'orge occupe la position médiane. Il contient (pour 100 g) :

• potassium - 172 mg;
• calcium – 38 mg ;
• magnésium – 40 mg;
• sodium – 10 mg;
• soufre -77 mg ;
• phosphore – 323 mg;
• fer – 1,8 mg ;
• cobalt – 1,8 µg ;
• manganèse – 0,65 mg ;
• cuivre – 280 mcg ;
• molybdène – 12, mcg ;
• nickel – 20mg;
• titane – 16,7 mcg;
• fluorure – 60 mcg
• chrome – 12,5 mcg ;
• zinc – 0,92 mg.

Vitamines et leur teneur pour 100 grammes d'orge perlé :

• thiamine (B1) – 0,12 mg ;
• riboflavine (B2) – 0,06 mg ;
• acide pantothénique (B5) – 0,5 mg ;
• pyridoxine (B6) – 0,36 mg ;
• folate (B9) – 24 mcg ;
• alpha tocophérol (E) - 1,1 mg ;
• vitamine PP – 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

• glucides : 66,9 g ;
• matière grasse : 1,1 g ;
• protéines : 9,3 g ;
• fibres alimentaires – 7,8 g ;
• eau – 14 g;
• substances cendrées – 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge perlé ont une teneur calorique de 324 kcal. Pour la bouillie toute prête, cet indicateur dépend du liquide avec lequel elle est fabriquée et des additifs :

• bouillie d'orge perlée sur eau – 106 kcal;
• bouillie d'orge perlée au lait – 156 kcal;
• bouillie d'orge perlée avec bouillon de viande – 135 kcal;
• l'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires pour 100 g.

Orge et orge perlé : quelles sont les différences ?

Tout d'abord, ces produits ont différents ratios de substances utiles dans leur composition chimique. L'orge ne possède pas de couche d'aleurone ni de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins de cendres, de graisses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6 % d'un grain de bonne qualité, et l'orge doit en contenir plus de 99 %. Les céréales d'orge contiennent toujours du underdir. Ce sont des particules sur lesquelles se trouvent des restes du film floral. L'orge perlé peut contenir jusqu'à 0,7 % de sous-couche et l'orge jusqu'à 0,9 %.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

L'orge et l'orge diffèrent également par leurs caractéristiques de consommation. Pour cuire le premier, il faut 1 à 1,5 heures, pendant lesquelles son volume augmente 5 à 6 fois. Les grains conservent leur forme et le produit bouilli a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlé est utilisée pour préparer du porridge et garnir des soupes.

Yachka cuit plus vite, en 40 à 45 minutes, et sa taille augmente de 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation du grain, la bouillie devient visqueuse. Une fois refroidi, il est dur car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé : avantages et inconvénients pour les femmes

L'utilisation de l'orge perlé à des fins cosmétiques et diététiques ne laisse pas le beau sexe indifférent. La bouillie d'orge perlée aide à perdre du poids de 2 à 3 kilogrammes en une semaine environ, mais pour cela, elle est consommée sans aucun additif avec des fruits, du poisson et des produits laitiers. Manger de l’orge perlé nettoie automatiquement le corps des toxines et des déchets.

Il est également important pour les femmes que la teneur accrue en vitamine E et en acides aminés garantisse le rajeunissement de la peau et l'élimination des rides, unifiant le teint, si une décoction de céréales ou d'orge perlé elle-même est ajoutée aux masques et gommages faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge perlée pendant la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation d'orge perlé augmente le volume de lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés bénéfiques pour la santé, l'orge peut présenter un certain danger pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement. Une grande quantité de glucides complexes ralentit le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ce qui affecte l'état de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

L'orge perlé est particulièrement utile pour les hommes âgés. Le niveau élevé d'antioxydants dans la composition aide à ralentir le processus de vieillissement, et la bouillie avec du lait aidera à faire face au diabète. De plus, les hommes qui effectuent un travail physique ou effectuent un travail traumatisant peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l'orge perlé.

Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l'orge perlé est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c'est-à-dire C'est un aliment à base de protéines très nutritif qui vous donne de l'énergie et vous aide à gagner de la masse musculaire plutôt que de la graisse. Prendre la première bouillie peut, entre autres, être considéré comme une bonne prévention des maladies sexuelles.

Les bienfaits de l'orge perlé pour les enfants

Pour les enfants, l'orge perlé n'est pas nécessaire jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de leur préparer une telle bouillie pendant l'école et l'adolescence, afin que le corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importants que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium et le tocophérol.

De plus, manger de l'orge perlé aidera à prévenir le développement d'une carence en vitamines. Cependant, vous devez également être conscient des méfaits possibles de l'orge perlé pour la jeune génération. En particulier, manger régulièrement du porridge en raison de sa teneur en gluten peut provoquer des problèmes de selles et des troubles intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner ce plat aux enfants 2 fois par semaine avec un court intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l'orge perlé deviendra un assistant indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Il est également utile de donner le plat aux enfants en surpoids. Il convient de noter que lors de la préparation de la bouillie d'orge perlée pour bébé, vous devez prendre en compte la nécessité d'un goût délicat et d'une belle présentation. La première est obtenue en ajoutant du lait et la seconde en utilisant des sauces ou des morceaux de fruits.

Les bienfaits de l'orge perlé pour perdre du poids

Les nutritionnistes disent que grâce aux composés glucidiques complexes entrant dans sa composition, l'orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car les niveaux d'insuline diminuent progressivement. Dans le même temps, l'orge accélère le métabolisme, expulse l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car elle se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux amas graisseux de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu diététique ou dans le régime alimentaire du jour de jeûne est très élevée. De plus, la teneur en protéines végétales de l'orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles, et le volume élevé de lysine dans la céréale garantit l'absence de conséquences désagréables d'une perte de poids soudaine comme le relâchement cutané ou le prolapsus des organes internes. .

Sous sa forme sèche, la teneur en calories des céréales est assez élevée - 315 kcal - c'est pourquoi certaines filles ont peur de manger de l'orge perlé. Mais tous les soucis à cet égard sont vains, car la teneur en calories de la bouillie sur l'eau pour cent grammes n'est que de 109 kcal, et comme les céréales sont bouillies, le produit fini est encore plus faible : 500 ml de bouillie liquide ne représentent que 250 kcal. . Dans le même temps, l'orge perlé, en raison de sa composition en vitamines, aide à maintenir une bonne humeur, ce qui est important pour ceux qui perdent du poids.

Perdre du poids consiste à créer du porridge dans de l'eau sans huile, sans sucre ni sel, de préférence dans une mijoteuse ou une cocotte minute. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide en plus et en même temps s'autoriser des pommes vertes sans peau, betteraves, poulet, poisson de mer, omelette, soupes en purée, pruneaux, kéfir, fromage blanc. De plus, la bouillie d'orge perlée se marie bien avec les concombres, les tomates, le chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous vous ennuyez avec votre plat principal, essayez de préparer une soupe à l'orge perlé. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas très bien avec les fibres grossières, provoquant des crampes d'estomac, alors abandonnez les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires pendant le régime. La même règle s'applique au pain de seigle, au son, aux jus avec pulpe et aux produits au levain acidophilus.

Si votre silhouette nécessite des changements plus sérieux, vous devez choisir un mono-régime pendant 5 jours. Avec cela, vous pouvez perdre 5 à 7 kg, mais vous ne pouvez rien manger d'autre que 750 g de bouillie d'orge perlé par jour. La portion totale est divisée en 5 doses. Il est très important de boire 2 litres d’eau minérale plate, du thé vert et une infusion d’églantier. Après sept heures du soir, il est conseillé de ne plus manger.

Les bienfaits de l'orge perlé pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlé est largement connue pour sa capacité à améliorer le fonctionnement des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter les problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge perlée nettoie le corps de l'intérieur et normalise les selles. Les fibres des céréales éliminent non seulement tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui produisent de l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les bienfaits de l'orge bouillie sont particulièrement importants pour les personnes souffrant d'ulcères et de maladies rénales, mais pas en cas d'exacerbation. En cas de gastrite, vous avez besoin de bouillie d'orge perlée très bouillie ou d'une décoction, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau sur les céréales pendant la nuit dans un rapport de un pour un et demi. Pour la gastrite, vous pouvez ajouter à cette bouillie un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l'orge perlé sont associées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, d'hordecine, qui détruit la microflore dangereuse de l'organisme, et de sélénium, un excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans les céréales est également très utile, car cet élément stimule les fonctions cérébrales. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Pour le diabète

La bouillie d'orge perlé est souvent recommandée pour le diabète. Il augmente les niveaux d'hémoglobine, supprime le mauvais cholestérol et réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues recommandent l'orge perlé aux diabétiques pour stabiliser les niveaux de sucre sans pics soudains.

Pour renforcer l'immunité

La riche composition en vitamines et minéraux de la céréale lui permet de soutenir le système immunitaire et la vitalité humaine. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance aux rhumes, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B contenues dans les céréales aident à survivre aux situations stressantes, à améliorer le fonctionnement du système nerveux et à ajouter de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l'orge perlé en cas d'arthrite, de prostatite et d'hémorroïdes. Parfois, il est judicieux d'appliquer les céréales en externe, c'est-à-dire préparez des compresses chaudes pour traiter les maux de gorge, la sinusite et diverses formes chroniques d'écoulement nasal.

Traitement avec décoction d'orge perlé

Une décoction à base d'orge perlé est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, comme un excellent diurétique et comme assistant dans la formation d'expectorations dans les toux sèches. La bouillie elle-même est utilisée depuis longtemps pour réduire les risques d’anémie, d’obésité et de colite. Le niveau élevé de nutriments contenu dans l'orge perlé améliore la vision, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut pas remplacer complètement les médicaments, mais il est simplement nécessaire à la prévention et à la nutrition thérapeutique.

Pour le traitement du foie

L'orge perlé est également très utile pour le foie en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui s'avère être le mucus des céréales bouillies à base de protéines et d'amidon. Manger du porridge pour la pancréatite n'en sera pas moins efficace, il vous suffit de faire tremper les céréales et de les préparer dans du lait à l'aide d'un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l'orge perlé possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l'Antiquité en cas de rhume. Le bouillon d'orge perlé était préparé à partir d'un litre d'eau et de 100 g de l'ingrédient principal et pris 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de préparer une décoction différemment : versez un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, faites bouillir et ne filtrez pas, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germé : bienfaits pour la santé ?

La germination de l'orge perlé est un processus assez compliqué, car les grains, dépouillés de la plupart de leurs coquilles, ne peuvent plus être qualifiés de « vivants ». Pour cette raison, seule une petite partie d’entre eux germe et ne se contente pas de gonfler. L'orge, dont les bienfaits sont plus étendus en raison de son caractère complet, est un choix plus viable pour la germination.

L'orge perlé germe comme suit :

1. Rincer plusieurs fois.
2. Versez le double du volume d'eau (deux verres d'eau par verre de céréales).
3. Laisser agir 6 à 12 heures.
4. Facultatif : soit remplacez l'eau et continuez à germer, soit utilisez ce que vous avez.

Il est impossible de dire à l’avance combien de grains germeront et combien augmenteront simplement en taille. Cela dépend apparemment de la technologie de transformation et de production des céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition des grains d'orge perlé germés change, mais il est peu probable qu'ils deviennent très riches. Dans le petit nombre de céréales qui ont germé, il est fort probable que certains glucides aient été convertis en sucres simples et les protéines en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle simplement, mais cela a aussi son propre avantage : de cette façon, les céréales cuiront plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer à faire germer l'orge tout de suite. Le grain est le même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germeront et deviendront plus sains.

L'orge perlé en cuisine

L'orge perlé de première transformation constitue la base d'une grande variété de bouillies liquides ou visqueuses et de soupes gluantes. Par conséquent, l'orge est souvent choisie pour le menu diététique, bien que les plats à base de celle-ci doivent être consommés chauds, car l'orge froide perd son goût et est difficile à digérer par l'organisme. Les soupes contenant ce grain contiennent un composant protéique-amidon spécial qui ne stimule pas la sécrétion gastrique. La bouillie d'orge perlée liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour activer la fonction motrice intestinale, il est conseillé de préparer au contraire une bouillie friable.

Les bienfaits de la bouillie d'orge perlé augmentent considérablement si elle est préparée correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées pendant la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l'orge perlé non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du yaourt. La bouillie elle-même est également préparée avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est préparée après ébullition non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain de vapeur pendant 6 heures. La bouillie d'orge perlé se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.

En plus des plats mentionnés ci-dessus, l'orge perlé peut être utilisée pour préparer des cornichons et des accompagnements de poisson et de viande. En général, les céréales ont fière allure dans n'importe quel premier plat, car elles le rendent plus satisfaisant. Vous pouvez ajouter de l'orge perlé aux côtelettes, aux ragoûts, au goulasch et même aux salades. La viande hachée contenant de tels grains est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge perlée peut être une bonne garniture pour les pâtisseries ou autres desserts. Avec tout cela, les notes de noisettes de la palette aromatique de l’orge permettent de l’associer à des sauces épicées, des épices, des fruits et légumes. De nombreuses femmes au foyer remplacent simplement le riz par de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Dommages possibles et contre-indications de l'orge perlé

L’un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. Pour cette raison, la bouillie d'orge perlée et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il existe un risque de flatulences, d’obstruction et de constipation.

Pendant la grossesse, afin d'éviter les complications, il est recommandé de consommer le produit en petites portions, en observant son absorption. L'âge optimal auquel les enfants peuvent manger de l'orge perlé est de 3 à 4 ans.

Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite persistante ou des ulcères d'estomac. Pour traiter le produit, une quantité accrue de sécrétions est libérée, ce qui irrite les parois des organes.

L'orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l'orge perlé est bénéfique non seulement pour le corps, mais aussi pour la peau. De plus, grâce à leur composition en minéraux et vitamines, les céréales renforcent également les ongles et rendent les cheveux plus doux.

Les cosmétiques faits maison peuvent être fabriqués à partir d’une décoction ou de la bouillie elle-même. L'utilisation régulière de ces médicaments éliminera les rides, uniformisera le teint, guérira les réactions allergiques, le psoriasis, l'orgelet et l'acné et ralentira le vieillissement. L'orge perlé accélère la production de collagène grâce à sa teneur en lysine, ce qui signifie qu'elle rend la peau ferme et élastique.

Les céréales ont un effet tout aussi efficace sur les peaux grasses que mixtes, et elles apportent non seulement de la nutrition, mais aussi de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des gommages avec des céréales, en mélangeant de l'orge avec divers esters, des œufs, des jus de fruits et de légumes. Le principal secret de la création de tels produits est l’utilisation de céréales lavées bouillies avec du lait chaud.

Autres applications de l'orge perlé

Orge perlé pour l'alimentation des poulets

L'efficacité et l'importance des cultures céréalières pour l'alimentation des volailles sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. L'orge perlé dans ce rôle n'est pas inférieur aux gruaux de blé et de sarrasin les plus populaires, mais complète leurs propriétés bénéfiques.

L’avantage de l’orge perlé réside dans sa base nutritionnelle globale composée de nombreux glucides, protéines, minéraux et acides aminés. La lysine est d'une grande valeur pour les oiseaux, car elle leur évite de perdre trop de plumes lors de la mue. On pense également que les céréales améliorent la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières et aux virus et maintiennent le tonus cardiaque.

Pour que l'orge perlé profite aux poulets, vous devez prendre le n°1 avec la plus grande granulométrie. Vous pouvez essayer sa germination. Le soi-disant « hollandais » aux grains arrondis n'est pas recommandé à ces fins.

Appât pour la pêche

Les bienfaits de l'orge perlé bouillie sont particulièrement connus des pêcheurs. La chasse en rivière du carassin, de l'ide, du gardon ou de la brème nécessite des appâts et des appâts particuliers, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais aussi facile à préparer, en le combinant avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également préparer de l'orge perlé avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de haute qualité. Une autre option, mais pour attraper la carpe, consiste à combiner de l'orge perlé avec de la semoule et des graines de tournesol. En dernier recours, l'orge perlé peut simplement être cuite à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d'ajouter des huiles aromatiques pour attirer les proies.

Comment sélectionner et stocker

Lors de l'achat, que ce soit au poids ou dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer visuellement les céréales. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Une bonne orge perlée est friable et a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres ou particules étrangères. S'il y a des grumeaux agglomérés ou si les céréales ont été mal conservées, il est préférable de ne pas les acheter. Il est conseillé que l'acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d'emballage. Plus l’orge perlé est jeune, moins elle risque de rancir. À propos, vous pouvez également le sentir avant d'acheter - l'odeur ne doit pas être de moisi, amère ou sucrée.

La détérioration du gruau d'orge est due à l'oxydation et au trempage. Dans le premier cas, vous devez éviter tout contact avec l’air et la lumière du soleil. Les contenants de céréales doivent donc être opaques et hermétiques. Pour éviter l'humidité et la moisissure, l'orge perlé doit être conservée à faible humidité. Un emballage scellé permet également d’éviter qu’il ne soit saturé d’odeurs étrangères. Durée de conservation – 12 mois à compter de la date de fabrication.

Depuis l'enfance, nous entendons parler d'une alimentation appropriée et saine, dont le composant principal devrait être la bouillie en tant que source de glucides essentiels. La bouillie d'orge perlée est considérée comme l'une des plus saines et nutritives. Dans l'article, nous parlerons de la façon dont l'orge perlée est utile pour le corps, et ce qu'il peut faire pour vous.

L'orge perlé est le nom donné aux céréales à base de grains d'orge ronds et aux bouillies préparées à partir de cette céréale. Les grains sont traités selon une méthode spéciale, débarrassés des arêtes et polis. Ils sont de taille moyenne, de couleur gris clair avec une bande marron foncé située au centre. Ils sont utilisés pour préparer des bouillies, des soupes et servent de garniture à certains plats.

Saviez-vous? Le nom orge perlé vient du mot « perles » en raison de la similitude externe de ses grains bouillis avec les précieux dons de nacre des rivières.

Après cuisson, la bouillie a un léger arrière-goût. Une fois cuits, les grains deviennent moyennement élastiques, mais pas mous. C’est l’une des bouillies dont la cuisson est particulièrement longue.

Les propriétés bénéfiques et nutritionnelles de la bouillie d'orge sont connues depuis longtemps : il y a quelques siècles, les nobles et les marchands aimaient la consommer. Mais on en trouvait souvent sur la table des paysans pauvres.

Calories, vitamines et minéraux

Examinons la valeur nutritionnelle des grains d'orge et quels éléments bénéfiques entrent dans leur composition.

100 grammes d'orge perlé ont une teneur en calories assez élevée - 320 kcal, lorsqu'ils sont bouillis (dans l'eau) - 121 kcal. Si l'on compare avec d'autres céréales, par exemple, la teneur en calories est de 343 kcal sous forme brute et de 110 sous forme bouillie - 350/88, le riz - 358/116, le gruau de maïs - 337/86.

La même quantité de céréales contient:

• protéines – 9,3 g (12 %) ;
• graisse – 1,1 g (3%) ;
• glucides – 73,7 g (85%).

L'orge perlé a une composition très diversifiée et contient une énorme quantité de macro et microéléments importants. La liste suivante vous donnera une idée des vitamines contenues dans l'orge perlé :

• A (0,014 mg/100 g) ;
• B1 (0,12mg);
• B2 (0,006mg);
• B3 (4,4mg);
• B5 (0,5mg);
• B6 (0,36mg);
• B9 (24 µg);
• E (3,7mg);
• K (0,003 µg) ;
• RR (3,7 mg).

De plus, les céréales contiennent environ 20 micro et macroéléments, dont :

• phosphore (323 mg/100 g) ;
• zinc (0,92mg);
• potassium (172mg);
• calcium (38mg);
• magnésium (40 mg).

Ils comprennent également du fer (1,8 mg), du cuivre (280 mcg), du manganèse (0,65 mg), du sélénium et d'autres éléments chimiques importants.

Saviez-vous? L'orge perlé contient deux fois plus de phosphore que toute autre céréale.

En plus de tous les composants ci-dessus, les céréales contiennent également environ 20 acides aminés, dont huit sont essentiels.

Et en raison de la présence d'une assez grande quantité de fibres, l'orge perlé est considérée comme un puissant antioxydant et nettoyant pour le corps. En termes de teneur en fibres, l'orge perlé surpasse le blé.

Variétés d'orge perlé

Selon la méthode de transformation, l'orge perlé comprend les variétés suivantes :

Avantages pour le corps humain

Si vous regardez la composition de l'orge perlé, il devient évident qu'en raison du contenu vitamine A elle est capable renforcer la vision, le système immunitaire et améliorer le métabolisme.

Vitamine B dans le cadre d'une bouillie stabilise le système nerveux, renforce les cheveux, nettoie la peau.

Pour le rajeunissement et belle peau dans la réponse vitamine E.

En mangeant du porridge seulement deux fois par semaine, vous pouvez vous assurer que vos cheveux, vos ongles et votre peau sont en excellente santé.

L'orge a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et l'activité cérébrale. Elle est prescrite dans régimes pour les ulcères et ceux qui souffrent de colite, de pancréatite ou qui veulent simplement perdre du poids.

De plus, l'orge perlé peut influencer la purification du sang, recouvrir la muqueuse gastrique, avoir un effet diurétique, abaisser le mauvais cholestérol et augmenter l'hémoglobine nécessaire et ralentir le processus de vieillissement. Il est recommandé de l'inclure dans le menu pour les personnes souffrant de maladies d'organes aussi importants que le foie, le système génito-urinaire et la vésicule biliaire.

L'acide silicique contenu dans le gruau d'orge peut détruire naturellement le sable et les calculs présents dans les reins, la vésicule biliaire et la vessie. Pour des problèmes de cette nature, il est conseillé d’utiliser des décoctions plutôt que du porridge.

Mais la présence de gordecine confère à la céréale un effet antifongique et antibactérien.

Les experts affirment que l’orge perlé a des propriétés telles que la réduction de la sensibilité du corps aux facteurs externes défavorables accompagnés d’allergies.

Pour hommes

Les hommes seront intéressés de savoir que la présence d'une teneur élevée en phosphore dans les céréales affecte l'intensité et la vitesse de contraction musculaire. Par conséquent, il devrait figurer dans le régime alimentaire des personnes qui mènent une vie active, fréquentent des gymnases, font du sport et font de la musculation.

Pour femme

La principale chose qui rend l'orge perlé utile aux femmes est peut-être la présence de lysine. Après tout, c'est lui qui forme le collagène, une substance responsable de l'état de la peau et de la jeunesse du corps.

Et, bien sûr, cette bouillie devrait être consommée par ceux qui surveillent leur silhouette et craignent d'avoir des kilos en trop. L'orge peut éliminer la sensation de faim pendant une longue période tout en évitant de déposer de la graisse dans les zones à problèmes du corps et en nettoyant également les intestins. La bouillie d'orge peut souvent être trouvée dans le cadre de régimes à jeun et thérapeutiques, et elle est également incluse dans une variété de masques faciaux.

Pour les enfants

La présence de bouillie d'orge perlée dans le menu enfant fournira au corps en pleine croissance les vitamines et les minéraux nécessaires. Les enfants qui l’utilisent régulièrement ont une forte immunité, souffrent plus facilement et moins fréquemment de rhumes et sont actifs et énergiques.

En raison de la présence de phosphore, la bouillie a un excellent effet sur l'état des os, l'activité cérébrale et le fonctionnement du système endocrinien. La fibre qui pénètre dans le corps de l'enfant avec l'orge perlé permettra au tractus gastro-intestinal de fonctionner normalement.

Comme nous l'avons déjà indiqué, en cuisine, les gruaux d'orge sont utilisés dans les bouillies, les soupes et les garnitures.

La bouillie d'orge perlée n'est pas très populaire et n'est pas aussi souvent incluse dans le menu des familles ordinaires que, par exemple, d'autres bouillies. Cela est probablement dû au fait que la cuisson prend beaucoup plus de temps et que beaucoup ne savent même pas comment effectuer correctement ce processus. Par conséquent, il s’avère visqueux, dur et, par conséquent, insipide.

Si vous ne parvenez pas non plus à donner un bon goût à l'orge perlé, nous vous suggérons de vous familiariser avec les recommandations sur la façon de la cuisiner.

Il y a donc deux manières: sur la cuisinière et dans la mijoteuse. Regardons les deux.

Sur la cuisinière. Le secret pour préparer une bouillie savoureuse et friable réside dans son lavage minutieux. Remplissez et égouttez l'eau plusieurs fois pour éliminer la couche grise des céréales. Ensuite, versez trois verres d'eau froide dans les céréales, placez-les sur le feu et faites bouillir. Après cela, faites bouillir encore six à sept minutes et placez-le dans une passoire, en laissant bien égoutter. Pendant ce temps, versez deux verres d'eau dans la casserole et attendez jusqu'à ébullition, puis ajoutez les céréales mi-cuites. Assaisonner de sel et ajouter une petite quantité d'huile de beurre (végétale). La durée de cuisson est de 30 à 40 minutes. De temps en temps, vous devez remuer la bouillie.

Important! Pour que la bouillie devienne particulièrement tendre et que la cuisson soit plus rapide, il est recommandé de la conserver dans l'eau pendant 12 heures ou à la vapeur pendant 20 minutes avant la cuisson.

Dans une mijoteuse. Placez un verre de céréales lavées dans le bol du multicuiseur. Versez 2,5 à 3 verres d'eau. Cuisinez en réglant la minuterie sur 1,5 heure et le mode « Ragoût ». Ajoutez du liquide au besoin.

Vous pouvez faire cuire cette bouillie non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du lait et du bouillon de viande. Cela se marie bien avec les champignons. Son goût deviendra particulièrement inhabituel lorsque vous ajouterez des herbes, des épices à base de plantes, etc.

L'orge perlé est un grain d'orge perlé pelé et poli sans enveloppe extérieure afin qu'il cuise plus rapidement. Pousse dans des conditions climatiques plus variées que les autres céréales. L'orge est bonne à ajouter aux soupes et au goulasch, car elle ajoute non seulement de la saveur et de la texture aux plats, mais les épaissit également. Vous pouvez le faire cuire vous-même (une part de céréales pour trois parts d'eau - cuire pendant 45 à 60 minutes) comme alternative au riz, aux pâtes ou aux pommes de terre. L'extrait d'orge brassicole est fabriqué à partir de grains d'orge germés.

L’orge perlé est de l’orge grossièrement moulue transformée industriellement. La première mention de l'utilisation de l'orge à des fins alimentaires remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4 500 ans). L'orge est largement utilisée en brasserie.

La première mention de l’orge se trouve dans la Bible, et cela s’est produit jusqu’à vingt fois. Autrefois, la bouillie d’orge perlée était considérée comme un aliment digne uniquement de la royauté. Pour la table royale, l'orge perlé était certes trempée pendant douze heures, puis bouillie dans du lait, mijotée au four, puis assaisonnée de crème épaisse avant d'être servie. Par la suite, l’orge perlé s’est imposée dans le menu du soldat.

Propriétés utiles de l'orge perlé

L'orge perlé est également très riche en acides aminés. Par exemple, il contient une teneur élevée en lysine, qui participe à la production de collagène, qui contribue à ralentir l'apparition des rides et à garder notre peau lisse et élastique.

L'orge est également riche en microéléments et en vitamines. Les céréales contiennent beaucoup de potassium, de fer et de calcium. Les éléments suivants sont également présents : le cuivre, le zinc, le manganèse, le molybdène, le cobalt, le strontium, l'iode, le chrome, le brome, ainsi que le phosphore. L'ensemble des vitamines peut être « envié » par n'importe quelle autre céréale. Tout comme les flocons d'avoine, l'orge perlé est assez riche en vitamines B et PP.

En termes de fibres, l'orge perlé est de loin supérieure au blé respecté. La protéine contenue dans l'orge perlé a une valeur nutritionnelle supérieure à celle du grain de blé.

L'orge perlé est un puissant antioxydant et contient trois fois plus de sélénium que le riz.

L'orge contient également des substances antibactériennes naturelles : à partir de l'eau qui reste après le trempage de l'orge, une substance antibiotique, l'hordécine, a été isolée, qui est utilisée pour traiter la peau affectée par des champignons.

Une décoction d'orge perlé a des propriétés médicinales et est un excellent agent émollient, antispasmodique, enveloppant, diurétique et anti-inflammatoire. Dans les temps anciens, l'orge était utilisée pour traiter les maladies des glandes mammaires, la constipation, l'obésité, la toux et le rhume.

À partir d'orge perlé comme de flocons d'avoine, vous pouvez préparer des soupes gluantes et en purée pour des régimes mécaniquement et chimiquement doux. Une décoction d'orge (orge perlé) est utile pour les maladies du foie, augmente la lactation chez les mères allaitantes, a un effet adoucissant, enveloppant, apaisant, purifiant le sang, diurétique, expectorant et tonique. La décoction de malt inhibe la croissance des tumeurs au stade initial et aide également à établir le métabolisme dans le corps, elle est donc recommandée aux personnes sujettes au surpoids et à l'obésité. Pour le traitement, des céréales et du malt (farine d'orge germée) sont utilisés.

Propriétés dangereuses de l'orge perlé

Il est déconseillé aux femmes enceintes d'abuser de l'orge perlé car elle contient du gluten, qui peut nuire au bébé à naître. En outre, la bouillie d'orge perlée provoque une formation accrue de gaz, de sorte que les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et

Le nom de la bouillie d'orge perlé parle d'une attitude particulière à son égard. Tous les produits ne seront pas qualifiés de bijoux. Les perles étaient autrefois appelées perles. Les grains d'orge pelés et polis ressemblent un peu à des perles d'eau douce, mais la bouillie d'orge n'était pas appréciée pour son apparence, mais pour sa valeur nutritionnelle et ses propriétés bénéfiques.

Dans la bouillie d'orge perlé, les avantages et les inconvénients sont incomparables. Les grains d'orge doivent être consommés avec prudence si vous présentez une intolérance individuelle aux composants protéiques de l'orge perlé et si le corps est sujet à la constipation. Ceux qui perdent du poids doivent prendre en compte la haute valeur nutritionnelle de la bouillie. La bouillie d'orge perlée n'a pas d'égal parmi les produits céréaliers en termes de teneur en calories. 100 grammes de bouillie contiennent 350 kcal. C'est là que s'arrêtent les contre-indications...

Le plus gros inconvénient de l’orge perlé est la difficulté de sa préparation. Les grains gros et denses nécessitent un traitement thermique à long terme et des compétences culinaires particulières.

Bouillie d'orge : bienfaits

Les grains d'orge contiennent presque toute la gamme utile de nutriments et de vitamines vitaux pour la croissance, le développement et le fonctionnement du corps humain.

• La vitamine A, le plus souvent appelée carotène, est nécessaire pour renforcer les défenses de l'organisme.
• Les vitamines B aident à accélérer les processus métaboliques et ont un effet bénéfique sur l'activité des systèmes nerveux et circulatoire.
• La vitamine E donne à la peau une apparence fraîche, élastique et jeune.
• Le potassium et le magnésium, abondants dans l'orge perlé, soutiennent le fonctionnement du muscle cardiaque et améliorent l'élasticité des vaisseaux sanguins.
• Le calcium maintient les os solides.
• Le sodium est impliqué dans le métabolisme eau-sel et empêche le mouvement du liquide des vaisseaux sanguins vers les tissus.
• Le phosphore améliore l'activité mentale et musculaire, renforce les os.
• Le fer est nécessaire au bon métabolisme de l’oxygène et à la création d’hémoglobine.
• Le manganèse a un effet bénéfique sur les processus de croissance, de développement et de reproduction du corps.
• Le zinc assure l'activation du système immunitaire et le développement de la sphère sexuelle.
• Le sélénium assure le fonctionnement normal de la glande thyroïde.

Les bienfaits de la bouillie d'orge perlé ne se limitent pas à l'ensemble des vitamines et microéléments qu'elle contient. Produit à valeur énergétique avec une teneur élevée en protéines végétales facilement digestibles, il diversifie le menu des enfants et des personnes activement impliquées dans le sport. Pour les personnes âgées, l'orge perlé peut être un véritable salut, surtout en cas de problèmes gastro-intestinaux. L'effet enveloppant doux de la bouillie d'orge est indispensable en cas de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux.

Comment cuire correctement la bouillie d'orge perlé ?

Hélas, l'amour pour la bouillie d'orge perlée, autrefois appelée « royale », ne peut être considéré comme universel. Cela est dû à une simple incapacité et au refus de cuire correctement la bouillie. Le grain d'orge dense nécessite une approche particulière et une attention particulière. Dès que vous vous écartez un peu de la recette éprouvée, les céréales sont transformées en un « éclat » solide non comestible. C'est ainsi que les hommes qui consomment trop de porridge pendant leur service militaire traitent l'orge perlé de manière irrespectueuse. Soit dit en passant, l'orge perlé n'est désormais introduite dans l'alimentation des soldats que dans le cadre des premiers plats, ce qui l'exclut de la liste des plats d'accompagnement du deuxième plat.

1. Les plats russes traditionnels étaient préparés au four, c'est-à-dire qu'ils n'étaient ni frits ni bouillis, mais mijotés dans un endroit modérément chaud, acquérant un arôme, un goût et une texture étonnants. Sur une cuisinière ordinaire, un appareil simple vous aidera à obtenir l'effet d'un mijotage tranquille : un bain-marie. Pour les cuisiniers les plus modernes et avancés, un multicuiseur multifonctionnel convient.
2. L'orge perlé doit être trempé avant la cuisson. Pokhlebkin recommande de prendre un litre d'eau froide par verre de céréales. En dix à douze heures, les grains d'orge vont gonfler et doubler de volume, ayant absorbé une grande quantité d'eau. Les cuisiniers les plus impatients préparent les céréales avec de l'eau chaude dans un thermos. Une telle orge perlée précuite à la vapeur peut être cuite rapidement, littéralement en quinze minutes environ.
3. Les cuisiniers qui veulent obtenir une bouillie authentique, celle-là même que, selon les rumeurs, Pierre Ier adorait, ne devraient pas se précipiter. Le grain trempé est versé dans deux litres de lait tiède, porté à ébullition et maintenu sur feu ouvert pendant 5 minutes.
4. Le récipient contenant la bouillie est fermé jusqu'à la fin du processus et placé dans un grand récipient contenant de l'eau constamment bouillante. De cette façon, la bouillie mijotera à température modérée pendant plusieurs heures sans brûler ni déborder. La cuisson ne demandera pas d'effort particulier, si ce n'est qu'il faudra vérifier de temps en temps la présence d'eau dans le bain de vapeur.
5. Un long mijotage conduit à la caramélisation du lait et à l'ébullition complète des céréales, qui se transforment en une pâte molle d'une agréable couleur crème dorée. Cela vaut la peine d'aromatiser l'orge perlé avec un morceau de beurre ou une petite quantité de crème, de remuer et de manger en savourant chaque gorgée.

Bouillie d'orge perlée

On dit que le premier empereur russe aimait la bouillie « duveteuse », c'est-à-dire particulièrement tendre et aérée. Après avoir préparé la bouillie cuite, elle a été passée au tamis, pour obtenir une consistance parfaitement tendre, et mélangée à de la purée de fromage cottage. Un tel produit a le droit d'être appelé bouillie « Tsarskaya » et de décorer le régime alimentaire des personnes soucieuses de leur santé et de la variété gustative du menu quotidien.

Avec la bouillie préparée de cette manière traditionnelle, le sel, le sucre ou d'autres additifs sont utilisés individuellement, certains gourmets préfèrent se passer complètement d'épices. Le produit céréalier familier et peu coûteux se révèle pleinement et frappe par son goût naturel profond et riche.

Je ne sais pas si cela est vrai, mais la bouillie d'orge perlée est créditée de propriétés curatives plutôt inattendues :

Bouillie d'orge : bienfaits pour perdre du poids

Les nutritionnistes recommandent fortement d'utiliser de la bouillie d'orge perlée pour perdre du poids, bien que sa teneur en calories soit assez élevée. Les gruaux d'orge sont une source inestimable de protéines végétales. Ces protéines sont complètement absorbées, alors que les protéines animales ne le sont que partiellement. Une quantité suffisante de protéines dans l'alimentation avec une consommation limitée de graisses et de glucides favorise une perte de poids adéquate sans perte de tissu musculaire.

Il y a beaucoup d'orge perlé, qui aide à éliminer les toxines et les excès de graisse du corps. Après avoir mangé une portion de bouillie d'orge perlé, une personne est rassasiée et n'a pas faim pendant longtemps, car les glucides lents contenus dans l'orge perlé mettent beaucoup de temps à être décomposés et absorbés.

Les régimes amaigrissants souffrent souvent d'une alimentation déséquilibrée : le corps ne reçoit pas suffisamment de substances nécessaires. En quoi la bouillie d'orge est-elle utile pendant un régime ? Riche en composition et un ensemble complet d'acides aminés, de nutriments et de microéléments nécessaires à l'homme. L'orge perlé améliore l'activité cérébrale et régule le fonctionnement du système endocrinien. Les plats d'orge sont indiqués pour les troubles du système cardiovasculaire, le diabète et les calculs biliaires. Pour les personnes allergiques, la bouillie d'orge perlée sera un salut, car sa composition réduit l'effet des allergènes.

orge perlée est une céréale produite à partir d'orge en nettoyant ses grains du son, en les broyant et en les polissant. Le nom « perle perlée » lui-même vient du mot « perle » (« perle, perle »), car la couleur et la forme des grains sont similaires à celles des perles de rivière.

L'orge, et donc l'orge perlé, est l'une des sources naturelles les plus précieuses de nutriments essentiels à la croissance et au maintien de la santé du corps.

Origine

La première mention de l'orge remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (il y a environ 4 500 ans). Peu coûteux et facile à cultiver, ce produit remplace souvent d’autres céréales. Ils commencèrent à moudre des grains d’orge pour obtenir de l’orge perlé bien plus tard. Ce processus était assez long et laborieux, de sorte que les prix des céréales étaient assez élevés. Pendant longtemps, la bouillie d’orge perlée était un aliment digne uniquement de la royauté et de la noblesse. De plus, pour la table royale, les céréales étaient obligatoirement trempées pendant 12 heures, bouillies dans du lait, puis mijotées au four et assaisonnées de crème épaisse avant d'être servies.

Plus tard, le processus de broyage de l’orge a été considérablement simplifié, l’orge perlé est devenue largement disponible et la bouillie préparée à partir de celle-ci est devenue une partie du menu quotidien du soldat.

La valeur nutritionnelle

L'orge perlé est riche en vitamines et microéléments. Par exemple, elles contiennent beaucoup de calcium (29 mg), de potassium (280 mg) et de fer (2,5 mg), les céréales sont également riches en substances comme le magnésium (79 mg), le sodium (9 mg), le manganèse (1,322 mg ), cuivre (420 mcg). L'orge perlé contient également une quantité similaire de vitamines : 100 g de céréales contiennent 13 mcg de vitamine A ; 0,02 mg de vitamine E ; 2,2 mcg de vitamine K ; presque un ensemble complet de vitamines B (B1 - 0,191 mg, B2 - 0,114 mg, B3 - 4,6 mg, B5 - 0,282 mg, B6 - 0,26 mg, B9 - 23 mcg et choline - 37,8 mg) .

L'orge est riche en glucides (62,12 g), elle contient pas mal de protéines (9,91 g), 1,16 g de matières grasses et 10,09 g d'eau. La teneur en calories des céréales saines est de 352 kcal pour 100 g de poids.

Utiliser en cuisine

Fondamentalement, l'orge perlé est utilisée pour faire du porridge, préparer des garnitures pour tartes et l'ajouter aux soupes. Dans le même temps, pour chaque plat, le type de céréales utilisé joue un rôle important. Ainsi, des grains entiers sans son sont utilisés dans la préparation de tous les plats ci-dessus. Les céréales dites « hollandaises », dont le grain est complètement dégagé de l'arête et a la forme d'une boule, conviennent le mieux à la confection de bouillies. Lors de l'utilisation de telles céréales, la bouillie s'avère avoir une consistance plus délicate que celle de l'orge perlé ordinaire et cuit beaucoup plus rapidement.

Application en médecine et cosmétologie

Depuis l'Antiquité, les gens utilisent l'orge pour se débarrasser de la toux et du rhume, lutter contre la constipation, traiter les maladies des glandes mammaires et lutter contre l'obésité. L'orge perlé bouillie est recommandée pour le traitement de la colite chronique et de la pancréatite, ainsi que des ulcères gastriques et duodénaux. La décoction d'orge est un excellent agent antispasmodique, diurétique, enveloppant, émollient et anti-inflammatoire.

Il ne faut pas négliger l'eau dans laquelle a été trempé l'orge perlé : elle contient de l'hordécine, une substance antibiotique utilisée dans le traitement des maladies de peau. Grâce à la vitamine D, l'orge perlé a un effet positif sur l'état des os et des dents, et la présence de vitamines B « assure » une peau propre et de beaux cheveux.

Contre-indications

Les personnes sujettes à la constipation ne devraient pas consommer d’orge perlé. Une intolérance individuelle aux céréales est possible, en raison de la sensibilité accrue de l’organisme aux protéines qui la composent.

Il est important de savoir que la durée de conservation de l'orge perlé à grains entiers ne dépasse pas 2 ans et que les variétés moulues et broyées ne sont conservées que 2 à 3 mois. Il est préférable de conserver l'orge perlé dans un récipient et l'endroit où ce grain « vit » dans la maison doit être sombre, sec et frais.