Du pain rassis. Soupe de pain froid. Délicieux avec les restes de pain

Casserole de pain. Utilisez diverses épices dans la recette - cannelle, curcuma, gingembre. Ajoutez du miel à la place du sucre dans la cocotte, l'arôme sera extraordinaire.
Version italienne d'un sandwich. Tomates, olives, fromage et huile d'olive, herbes vertes fraîches - basilic et roquette... Le goût est tout simplement divin.
Griller pour salade et soupe à l'ail, poivre noir, noix moulues. Ajoutez un peu de créativité à vos recettes !
Préparez une soupe à l'oignon juste pour profiter de son goût en combinaison avec un sandwich inhabituel. Tartiner le pain de fromage fondu et tremper dans un bol de soupe. Surtout des éloges !
Chapelure- un ingrédient très nécessaire pour de nombreux plats. Les biscottes sont très faciles à préparer soi-même à la maison, en les utilisant déjà.
La chapelure améliorera le goût et l'apparence Boulettes de viande.
Frire poulet en pâte avec l'ajout de chapelure. La viande sera très tendre et moelleuse !
Le pain de viande ou de poisson sera beaucoup plus savoureux si vous ajoutez de la chapelure au plat.
Préparez la panure la plus délicieuse pour le poisson ! Mélanger la chapelure avec le fromage râpé, le persil et l'aneth. Le poisson dans une telle coquille sera étonnamment savoureux.
Les macaronis à base de trois types de fromages différents sont un délicieux régal. Mais si vous y ajoutez des crackers, l'impossible se produira et le plat deviendra encore meilleur ! Assurez-vous de l'essayer.
Cette cocotte de chou-fleur rôti, de morceaux de pain et de fromage vous rendra fou. Disposez les ingrédients en plusieurs couches, versez l'œuf battu avec le lait, n'oubliez pas les épices.
Pain, pommes, oignons, fenouil... Il ne s'agit pas d'un ensemble de produits aléatoire. Préparez une cocotte avec ces ingrédients, le goût dépassera toutes vos attentes.
Frire. Réalisez-le dont la composition peut paraître étrange. Mais le goût en vaut la peine !
Placer la purée de pommes de terre, les morceaux de poulet bouilli, la sauce aux canneberges et les œufs pochés entre les morceaux de pain. Recette très intéressante !
Versez les œufs battus avec le lait et le sucre sur le pain, ajoutez la cannelle, le zeste de citron, les fruits secs et les noix. Ce pudding doit être préparé à partir de pain rassis ou séché. Vérifiez s'il y a des fournitures dans la cuisine.
Une autre version du pudding est salée. Ajoutez-y des champignons frits, des oignons, des herbes et du fromage.
Si la soupe s'avère trop liquide, pas de problème. Un peu de pain émietté épaissira la soupe.
Les sandwichs chauds sont les leaders parmi les petits-déjeuners rapides. Il existe de nombreuses options pour les préparer...
Le pain améliorera le goût de la salade d'été et la rendra copieuse.
Faire griller des morceaux de pain avec des épices. Trempez délicatement le pain dans le fromage fondu, comme un vrai gourmet.
Oeufs brouillés au pain avec avocat, sel et poivre. Un goût vif et une recette très simple !

Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du pain séché. Dans de nombreux pays, le pain est un produit vital et le jeter est de mauvais augure. De plus, à l’époque d’après et d’avant la crise, de nombreux peuples européens se souviennent encore de vieilles recettes bon marché.

et se tourner vers l'expérience de nos arrière-grands-mères pour obtenir de l'aide.En Grande-Bretagne, l'ancienne cuisine victorienne, qui a toujours su ce qui pouvait être préparé à partir des restes de nourriture, gagne à nouveau en popularité. Le célèbre chef Hugh Finley-Whitingstall consacre sa chronique au cœur de tout menu : le pain.

« Si vous me demandiez si je préfère le pain frais et parfumé, tout juste sorti du four, ou un pain vieux d'un jour ou deux déjà, je ne dirais pas sans équivoque que je n'aime que le frais. Et je ne refuserais pas le pain qui a reposé plusieurs jours, car il recèle de nombreuses possibilités culinaires cachées. Malgré la pulpe tendre et un peu humide sous la croûte croustillante, caractéristique du pain frais, il subsiste une certaine sensation d'incomplétude. Bien entendu, ce n’est que le début de l’histoire. »

À part ce pain fondant, légèrement gluant et croustillant fraîchement sorti du four, les meilleures choses viennent d'un pain acheté il y a au moins un jour. C'est le deuxième jour de la vie d'une miche de pain que l'on grille à la fois pour le petit-déjeuner et des croûtons pour la soupe (frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ou simplement coupés en cubes), ainsi qu'un plat avec du beurre, du fromage ou un œuf, cuit jusqu'à formation d'une croûte. , ou un pudding d'été juteux sont idéaux. La seconde vie du petit pain d'hier

Lorsqu'on dit qu'une miche de pain n'est plus aussi fraîche, j'hésite encore à utiliser le mot « vieux » à son propos, car cela semble... insultant. Alors, quand je regarde une miche de pain vieille de deux jours, je la considère comme mûre, avec un riche potentiel.

Bien entendu, pour le mettre en œuvre, la miche de pain doit d'abord être très bonne, avec une croûte parfaitement dorée, ne pas s'effriter, et si vous en coupez un morceau épais et le posez dessus, il ne tombera pas.

L’un des inconvénients d’acheter du pain bon marché est qu’il ne vieillit pas correctement. La croûte friable et la chair cotonneuse restent inchangées jusqu'à ce que tout le pain moisisse.

Essayez de faire de la chapelure avec du pain blanc et vous obtenez juste de la poussière qui disparaît dans votre bouche comme si elle avait été emportée par le vent.

Mais le bon pain déçoit rarement. Et cela est utilisé par un grand nombre de recettes disponibles en réserve dans chaque culture culinaire. Le pain rassis est le bienvenu partout. Plats à base de pain rassis dans différents pays

Par exemple, l'Italie, ou plutôt la Toscane. Aucun été n'est complet sans panzanelles(pain toscan et salade de tomates) et soupe papa al pomodoros(soupe de campagne à partir des mêmes ingrédients). Et pendant la saison hivernale, les restes de pain rassis sont souvent transformés en quelque chose de sucré, comme une cocotte imbibée de crème anglaise.

Le pain perdu est un autre favori : du pain grillé garni de fraises fraîches écrasées de sucre ou de marmelade d'orange, ou des croûtons enveloppés d'œufs sont parfaits pour les pique-niques hebdomadaires à l'intérieur pendant les mois les plus froids de l'année.

Le pain est la pièce maîtresse de la cuisson des restes. Cette partie spontanée de l'art culinaire, qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, révèle souvent les plats les plus délicieux du monde et des combinaisons étonnamment réussies, constituant la base de nombreuses soupes rapides, pâtisseries, salades ou ragoûts : elle est suffisamment copieuse pour satisfaire l'appétit. et assez démocratique, ce qui permet de le mélanger avec mille autres choses.

Donc, même s'il ne s'agit que d'un mince morceau ou d'une croûte, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Un seul passage du robot culinaire transformera la croûte merdique en miettes, que vous pourrez ensuite congeler et utiliser pour paner des galettes de poisson ou faire un merveilleux sauce au pain savoureuse.

Bref, le pain est à la tête de tout, même s'il n'est plus aussi frais qu'hier.

Coupez la croûte d'une ou deux tranches de pain, trempez-les dans l'œuf battu (idéalement pendant 20 minutes), faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis saupoudrez de sucre. Le petit-déjeuner digne d'une royauté est prêt - et vous n'aurez pas besoin de croissants.

Cependant, si le classique n'est pas votre truc, un pain ordinaire peut être transformé en quelque chose de complètement nouveau.

J'adore les cocottes de pain et de beurre et je ne me lasse pas de proposer à chaque fois quelque chose de nouveau sur ce thème. Cette recette est très adaptée aux journées maussades de cette période de l'année, où il y a si peu de fruits frais cultivés dans votre jardin.

150 g de beurre doux ramolli, environ 450 g de pain blanc de deux ou trois jours, 3 œufs, plus 1 jaune d'œuf, 100 g de sucre semoule (ou sucre vanillé), 300 ml de lait entier, 200 ml de crème épaisse, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, un un peu de muscade moulue, 2 grosses ou 3 petites bananes pelées et hachées, 200 g de chocolat au lait haché, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation: Huiler légèrement un grand plat allant au four. Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, coupez et jetez les croûtes, badigeonnez légèrement de beurre des deux côtés et coupez en carrés ou en triangles.

Dans un bol, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajoutez le lait, la crème, l'extrait de vanille et un peu de muscade moulue. Placer un tiers des tranches de pain au fond du plat et garnir de la moitié des bananes et du chocolat. Répétez, puis recouvrez d'une deuxième couche de bananes et de chocolat avec les morceaux de pain restants.

Verser sur le mélange de crème anglaise et garnir de muscade moulue. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure pour prendre. Préchauffer le four à 180°C. Retirez le couvercle et saupoudrez la cocotte de sucre en poudre.

Placez le plat sur une plaque à pâtisserie puis enfournez. Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans la casserole afin que le niveau d'eau atteigne le milieu des côtés du plat. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, puis retirer du moule et servir après 10 minutes.

Ce délicieux plat espagnol est souvent servi dans le cadre de tapas (une variété d'entrées). Vous pouvez également le servir avec des œufs ou avec des légumes verts en salade tiède.

Sera nécessaire pour quatre portions en entrée (tapas) : 250g de bon pain à grosse texture, type seigle, vieux d'un ou deux jours. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail pelées mais laissées entières, environ 75 g de chorizo coupé en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur, 2 tranches de lard coupées en gros morceaux, le jus d'un citron, du sel marin et fraîchement moulu poivre noir, 1 bouquet de persil frais.

Préparation: Retirez les croûtes du pain et jetez-les, puis coupez le pain en cubes d'environ 2 cm (si le pain est très rassis, vaporisez-le d'eau pour l'humidifier, couvrez et laissez reposer une heure). Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail et cuire, en les retournant fréquemment, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le chorizo et le bacon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le chorizo, le bacon et l'ail de la poêle en réservant la majeure partie du gras.

Ajoutez des cubes de pain. Bien mélanger pour bien enrober de graisse, puis faire frire pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remettez le chorizo, le bacon et l'ail dans la poêle et mélangez le tout. Assaisonnez avec du jus de citron, salez et poivrez si besoin (le chorizo et le bacon ajoutent à eux seuls une saveur salée).

Servir aussitôt, garni de persil.

Le nom peut paraître trop commun, et les associations trop banales et maladroites... Mais il y a une raison pour laquelle ce plat économique a résisté à l'épreuve du temps : il est incroyablement savoureux.

Vous aurez besoin de huit portions : 30 g de beurre 2 oignons pelés et finement hachés 1 feuille de laurier 2 cuillères à café de thym haché 1 carotte hachée 1 céleri haché 2 gousses d'ail pelées et hachées finement 1 kg de bœuf haché (pas trop maigre), 300 g de porc haché, 3 œufs légèrement battus , 70 g de chapelure grossière, 200 ml de ketchup aux tomates, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe de persil finement haché, ½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, un peu de muscade moulue, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon avec la feuille de laurier et le thym pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter les carottes et le céleri, cuire cinq minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser le mélange de légumes refroidir complètement.

Retirez la feuille de laurier. Dans un grand bol, mélanger le bœuf et le porc hachés, les œufs, la chapelure, la moitié du ketchup, la sauce Worcestershire, le persil, le cumin, le poivre, la muscade et les légumes refroidis. Assaisonnez bien le tout et mélangez soigneusement avec vos mains. Cassez un morceau, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis goûtez et ajoutez des assaisonnements si nécessaire.

Disposez le mélange au centre du plat allant au four et, avec les mains mouillées, formez un ovale d'environ 5 cm de haut et versez dessus le reste de ketchup. Cuire au four pendant 1 à 1,5 heures (le temps dépendra de la forme de votre pain) jusqu'à ce qu'il soit pris et bien cuit. Laissez-le refroidir environ 10 minutes avant de le trancher. Le lendemain, vous pourrez le couper en tranches et préparer de délicieux sandwichs avec plus de ketchup !

12 heures après la cuisson, le processus de rétrogradation de l'amidon dans les produits de boulangerie est activé - un glucide complexe, libérant de l'humidité, revient à un état cristallin. La mie perd son élasticité et commence à s'effriter, mais la modification des propriétés physiques ne s'accompagne pas d'une diminution de la quantité de micro-éléments et de vitamines qu'elle contient. Le pain rassis est un ingrédient culinaire indispensable ; Ceci est confirmé par les recettes ci-dessous pour les plats pouvant être préparés à partir de pain rassis.

Les garnitures sont différentes, le goût est également incomparable

Les tartes originales à base de tranches séchées de produits de boulangerie sont une pâtisserie copieuse qui peut remplacer un dîner complet (déjeuner). Un minimum de temps est consacré à la préparation et tous les membres de la famille seront satisfaits du résultat.

Pour réaliser une tarte sucrée à partir de pain rassis aux noisettes (vous pouvez aussi la cuire avec des noix), il vous faudra :

6 morceaux de pain de seigle jusqu'à 6 mm d'épaisseur ;
2 tasses de noix (noix et noisettes en proportions égales) ;
7 œufs (les blancs doivent être séparés des jaunes au préalable) ;
un verre de sucre ;
5 g de sel (une demi-cuillère à café).

Avant de commencer le travail, vous devez allumer le four (il doit chauffer à 160-170 degrés). Les blancs, refroidis au réfrigérateur, sont battus avec du sel, les jaunes sont moulus en blanc avec du sucre. Le mélange de noix hachées est légèrement frit dans une poêle chaude sans ajouter d'huile. Le pain est réduit en miettes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.

Tous les produits préparés sont soigneusement mélangés (les protéines sont ajoutées à la masse en dernier), la pâte obtenue est versée dans un récipient allant au four. Temps de cuisson - 60-70 minutes.

Pour une tarte d'été non cuite à base de pain séché et de fromage blanc il vous faudra :

Crème - 1 verre.
Sucre cristallisé - 100 g.
Baies fraîches (framboises, groseilles), réduites en purée avec du sucre, à raison d'un verre et demi.
Sucre en poudre - 2 c. l.
400 g chacun de pain râpé et de fromage cottage.
La cannelle (pas plus de ½ cuillère à café) ajoutera un arôme particulier au dessert.

La crème est fouettée avec de la poudre, le pain est mélangé avec du sucre et de la cannelle. Le fromage cottage est broyé au tamis jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et aérée.

Les ingrédients préparés sont placés dans un récipient en verre dans l'ordre suivant : d'abord le pain, puis les baies, puis le fromage cottage et la chantilly par dessus. Les couches sont répétées une fois de plus. Pour tremper le gâteau, conservez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Les recettes à base de pain rassis aideront les femmes au foyer non seulement à chouchouter leur gourmandise, mais aussi à plaire à ceux qui aiment les pâtisseries fourrées à la viande. Une confirmation claire de ceci est la tarte étagée à la viande hachée. Ce plat est préparé à partir d'un pain, de lait (0,8-1 l) et de 4 œufs (dont 2 doivent être durs). Pour la garniture, vous aurez besoin d'un demi-kilo de viande hachée et d'1 gros oignon.

Le pain - la base de la cuisson - doit être coupé en tranches de 1 à 1,5 cm de large ; Versez les morceaux avec un mélange d'œufs crus et de lait. La masse obtenue est poivrée et salée au goût.

Les œufs durs et les oignons doivent être coupés en petits cubes et combinés avec de la viande hachée frite dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Le plat allant au four doit être généreusement graissé avec du beurre. Un pain rassis bien imbibé de lait est placé dans un récipient (il est recommandé de placer une partie des morceaux sur les côtés du plat), qui est recouvert d'une couche de viande hachée tiède. La surface de la tarte est formée des tranches de pain restantes, saupoudrées du reste du mélange œufs-lait.

Le plat doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant le Carême et pendant les vacances : brièvement sur les gâteaux

Les délicieux desserts pouvant être réalisés à partir de pain rassis sont classés en 2 groupes : traditionnels et maigres, contenant uniquement des produits d'origine végétale.

La recette classique d'un gâteau autorisé à être consommé les jours d'abstinence temporaire de certains types d'aliments est présentée ci-dessous.

Ingrédients : fruits secs, eau, confiture, pain. Certaines femmes au foyer complètent les ingrédients énumérés avec des arachides.

Mode de cuisson :

Lavez et faites tremper les fruits secs.
Une miche de pain rassis - toujours noir - doit être écrasée et les morceaux obtenus doivent être complètement séchés. Broyer dans un hachoir à viande.
Diluer la confiture avec de l'eau. Bien imbiber les miettes avec le liquide obtenu.
Disposer en couches dans la poêle en alternant pain et fruits secs.
Placez le mélange saupoudré de noix au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Il existe de nombreuses recettes de gâteaux ordinaires qui peuvent être préparés à partir de pains rassis et séchés. Les desserts les plus populaires parmi les ménagères économes étaient « Minutka » et « Suharny ».

Le premier est préparé à partir de 0,6 litre de crème sure, 300 g de pain de seigle concassé, 6 c. sucre, 1 citron (il vous faudra le zeste et le jus du fruit), 6 œufs. Les composants sont mélangés. La pâte obtenue est placée dans un moule graissé avec un morceau de beurre et généreusement saupoudré de chapelure, puis mise au four. Servir chaud.

Pour les croûtes du gâteau « Sukharn » il vous faudra :

5 œufs ;
un verre de sucre ;
un verre de crackers moulus dans un hachoir à viande.

Les blancs d'œufs doivent être fouettés pour obtenir une mousse solide ; Mélangez la chapelure avec les jaunes. Cuire le mélange pendant 40 minutes à une température de 200ºC (le moule doit être soigneusement graissé et saupoudré de chapelure). Couper le gâteau refroidi en 2 parties, enrober de crème - lait concentré fouetté avec du beurre dans un rapport 2:1.

Des options simples pour un petit-déjeuner original

Les plats à base de pain rassis ne sont pas très courants dans la pratique quotidienne. Pendant ce temps, certaines options de petit-déjeuner à base de tranches de pain pré-séchées et écrasées en combinaison avec un mélange œuf-lait, de viande, de baies ou de légumes peuvent rivaliser avec les omelettes et les bouillies traditionnelles.

Le schéma de leur préparation est très simple : de la chapelure ou des morceaux de pain rassis d'une épaisseur maximale de 1,5 cm sont disposés en couche dense dans un plat allant au four graissé avec de l'huile. La garniture et le reste du pain sont placés dessus. Le mélange est rempli d'œufs battus avec du lait et cuit au four (à une température ne dépassant pas 200°C). Dans certaines recettes, tous les ingrédients sont mélangés et versés dans un moule.

Le temps de cuisson varie selon le type de viande hachée. Le signe principal d'un plat fini est une belle croûte dorée.

Pour faire plaisir à vos proches avec une strate salée (c'est ainsi qu'on appelle la cocotte dans la cuisine étrangère) au petit-déjeuner, il vous faudra :

0,3 kg de poitrine ;
un demi-kilo de pain blanc rassis, coupé en cubes;
6 œufs ;
0,3 l de lait ;
200 g de fromage râpé ;
une petite pincée de sel, de persil et de poivre noir au goût.

La poitrine doit être hachée, légèrement frite, mélangée avec du pain et 150 g de fromage. Versez le mélange avec les œufs battus avec le lait, salez et poivrez et laissez au réfrigérateur environ 30 minutes. Placer les ingrédients trempés dans le moule, niveler et saupoudrer du reste de fromage. Le plat, recouvert de papier d'aluminium, doit être placé au four pendant une demi-heure (température de cuisson - 180ºC) ; Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la plaque et faites cuire encore 10 minutes.

Pour la strate originale avec du vin et des fruits en conserve, vous aurez besoin de 2 tasses de craquelins moulus et d'une quantité similaire de poires (pêches, abricots), 3 cuillères à soupe chacune. cuillères de margarine et de sucre, 2 œufs, une cuillère à soupe de farine. Les ingrédients supplémentaires incluent 2 cuillères à soupe. l. vin sec, une pincée de soda, cannelle.

Battre les œufs avec la majeure partie du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la margarine, la farine, le soda dissous avec 2 gouttes de vinaigre et le pain rassis écrasé, mélanger. Versez le vin. Placer la moitié de la masse bien pétrie dans un bol graissé et saupoudré de chapelure. Coupez les fruits et disposez-les dessus. Couvrir avec le reste du pain d'œufs et de farine, saupoudrer de sucre mélangé à la cannelle. Cuire les strates au four à la température indiquée ci-dessus pendant 30 minutes.

Vous pouvez préparer un petit-déjeuner copieux à partir d'½ pain blanc rassis et de carottes (il vous en faudra 2 morceaux). Le pain, préalablement trempé dans un verre de lait, doit être combiné avec 2 jaunes moulus avec du sucre (la quantité de sable est de 2 cuillères à soupe), 2 blancs battus et une pincée de sel. Remuez le mélange, versez dans le moule et enfournez. Il est recommandé de servir ce plat avec de la crème sure.

Le remplissage de la strate peut également être préparé à partir des composants suivants :

Viande hachée (poisson, viande), frite dans une poêle jusqu'à mi-cuite avec oignon, poivre, sel.
Légumes finement hachés.
Mélanges de champignons et d'oignons.

Une autre version de la cocotte de pain noir est la charlotte bien-aimée. La façon la plus rapide de préparer le plat est de suivre la recette suivante :

Coupez un pain rassis (de préférence blanc) en morceaux d'une épaisseur maximale de 1 cm, hachez les pommes évidées (avec la peau). Saupoudrer les tranches de fruits de sucre et ajouter un peu de cannelle si désiré.

Placez d'abord la moitié du pain écrasé dans le moule préparé, versez dessus la moitié du mélange lait-œuf et recouvrez de pommes. Former la surface du plat à partir des morceaux de pain restants. Versez la deuxième partie des œufs battus avec le lait dans un récipient et enfournez.

Quantité requise d'ingrédients pour la charlotte : 2 œufs, un demi-verre de sucre, 200 ml de lait, 4 pommes moyennes. Pour préparer le plat de cuisson, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. crackers (moulus), 50 g de beurre.

Des recettes avec photos publiées sur notre site vous aideront à préparer correctement tous les plats décrits.

Gâteaux, crêpes ou crêpes ?

Fait étonnant : le pain rassis peut également devenir la base de desserts liés à la cuisine russe traditionnelle.

Ainsi, pour préparer des crêpes il faut prendre :

200 g de pain rassis ;
1 cuillère à soupe. lait chaud;
œuf;
une pincée de sel;
3 cuillères à soupe. l. farine (de préférence farine à crêpes).

Le pain imbibé de lait doit être légèrement pressé, mélangé avec le reste des ingrédients spécifiés et ajouté de la levure chimique (0,5 cuillère à café) pour plus de moelleux. Ce dernier peut être remplacé par un mélange de soude et d'acide citrique dans un rapport 1:1. Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse. Faire frire dans l'huile végétale comme des crêpes ordinaires.

Le pain cuit dans une bonne boulangerie ou à la maison à partir de bonne farine, sans utilisation de conservateurs, est considéré comme le plus délicieux et le plus sain. Cependant, il se caractérise par une courte durée de conservation. La raison en est qu’il devient rapidement obsolète. Diverses études indiquent l'existence de mécanismes qui ralentissent ce processus. Divers composants chimiques utilisés dans la production revêtent ici une grande importance. Pourquoi cela se produit-il, comment l'éviter et que cuisiner avec du pain rassis ? Ces questions et d’autres seront discutées ci-dessous.

Les bienfaits du pain

De nos jours, ce produit est l’un des produits céréaliers les plus importants et les plus fondamentaux de votre alimentation. très grosse, elle contient divers nutriments et vitamines. Chaque année, en moyenne, une personne dans notre région consomme environ 40 à 50 kg de ce produit. Depuis des siècles, il est présent sur les tables des gens du monde entier, sous diverses formes. De plus, la recherche et le développement constants de nouvelles recettes nous permettent de répondre aux besoins croissants des consommateurs. Cela enrichit son goût et prolonge sa durée de conservation.

De nos jours, les boulangeries utilisent divers additifs, notamment des matières grasses laitières, des céréales, des charges et autres, pour obtenir un produit final acceptable au cours du processus de production. Le contrôle qualité de ce produit prend en compte la valeur nutritionnelle, le goût, la fraîcheur, la durée de conservation et les goûts des consommateurs. Le pain est un produit fragile et des modifications physiques défavorables peuvent survenir immédiatement après la cuisson. Ceci, à son tour, provoque une détérioration rapide de la structure de la mie, ce qui affecte négativement sa qualité. Ce produit a généralement une durée de conservation courte. Cela est dû à la perte d’humidité, au rétrécissement et, pire encore, à la croissance de levures et de moisissures, ainsi qu’au processus de rassis. Toutefois, en règle générale, les produits à base de farine de seigle et les produits de boulangerie à base de farine riche en protéines se rassissent plus lentement.

Du point de vue des processus chimiques, pourquoi le pain est-il rassis ?

Le processus de rassissement correspond à des changements négatifs qui se produisent sans la participation de micro-organismes. Ils concernent la structure et les caractéristiques mécaniques de la mie et de la croûte, ainsi qu'une diminution de la solubilité de l'amidon avec une augmentation simultanée de son degré de recristallisation et une diminution de la capacité à lier l'eau contenue dans la mie. Cela entraîne à son tour une dureté et une fragilité accrues de la mie sèche et une perte de flexibilité, une diminution de la fragilité de la croûte et une perte de saveur. Le rassissement peut être dû à la migration de l'humidité du centre vers la croûte suite à des modifications des systèmes colloïdaux. Cependant, la recherche scientifique a également découvert un autre facteur, à savoir les modifications des fractions d'amidon. De plus, la formation de complexes à partir de polymères d'amidon, de graisses et de protéines inhibe l'agrégation de l'amylose et de l'amylopectine. Ainsi, un plus grand nombre de ces composants prolonge la durée de conservation. Par conséquent, les gâteaux ou les biscuits à plus forte teneur en matières grasses ont une durée de conservation plus longue, mais ils peuvent être plus sensibles à l’oxydation des lipides et au rancissement.

Des études récentes montrent que le mécanisme de durcissement des miettes est associé à la conversion de l'amidon et à la cristallisation de l'amylopectine. L'amidon dans la pâte crue non chauffée est présent sous sa forme native, devient collant pendant la cuisson et change en présence d'amylose lorsqu'il est stocké à basse température. Les amidons cireux et l’amylopectine évoluent plus lentement en raison de la ramification spatiale de la molécule. Le processus de gélatinisation conduit à l'hydratation de l'amidon et à une augmentation du volume des granules d'amidon, leur rupture. Au fil du temps, les molécules d'amidon se recombinent, ce qui peut donner une structure plus compacte, entraînant une augmentation de la fermeté et une perte d'élasticité de la mie. De plus, les modifications de l'amylopectine permettent d'augmenter la rigidité de la structure de la mie. Actuellement, les techniques de calorimétrie à balayage et de microscopie optique permettent d'observer les modifications du gluten, des graisses, des sels et des sucres. De plus, les protéines du gluten (gliadine et gluténine) créent lorsqu'elles sont humidifiées, des structures spongieuses qui polymérisent lors du chauffage et se transforment en gel en cendres.

L'amidon vole l'eau

Les scientifiques pensent également que l’eau a un effet sur le caractère rassis du pain. Cependant, ce processus ne se produit pas en raison de son absence. La pâte contient environ 40 à 60 % d'eau et sa teneur augmente avec la quantité de protéines et d'amidon. L'eau est très bien absorbée par l'amidon. Un produit fabriqué à partir de farine à haute teneur en gluten et à forte teneur en eau se rassit plus lentement et conserve sa qualité plus longtemps. Ainsi, lors du processus de rassissement, l'eau a un effet par migration du gluten vers l'amidon, et vice versa, et cela dépend du degré d'hydratation, de la dégradation des oligosaccharides de dextrine et de la présence de lipides et de pentosanes. Pendant le stockage, le pain perd également son arôme et son goût, ce qui est associé à une modification des composés carbonylés et à une diminution significative de la teneur en aldéhyde.

Que font les producteurs pour éviter que le pain ne rasisse ?

Tous ces procédés chimiques obligent les fabricants à utiliser différentes méthodes qui augmentent la stabilité du pain. Ceux-ci incluent l'ajout de préparations enzymatiques, d'émulsifiants, d'hydrocolloïdes, de composés lipidiques, de protéines, de glucides non amylacés et de méthodes de conditionnement sous atmosphère modifiée.

Les préparations enzymatiques comprennent : les amylases, qui ralentissent la dégradation de l'amidon. Des protéases contenant du gluten sont également utilisées, améliorant ainsi la consistance et augmentant le volume du produit. La cellulase, à son tour, réduit la dureté. En revanche, les lipases peuvent provoquer la libération de graisses, de mono- et diglycérides, une amélioration de la douceur et une réduction du rassissement et du durcissement. Du malt et des extraits de malt sont également ajoutés à la farine, ce qui, en augmentant le potentiel de fermentation des levures, affecte la qualité du produit. De la farine de soja est également ajoutée.

Les substances tensioactives ont un effet bénéfique sur la qualité et la durabilité du pain. Le meilleur émulsifiant est la lécithine, le soja et le colza, qui forment un lien fort avec les protéines et renforcent la structure de la pâte. Les hydrocolloïdes ont une grande capacité à absorber l’eau, par exemple les gommes et les farines végétales.

Congeler du pain

Un moyen très efficace de prolonger la durée de conservation du pain est de le congeler à une température inférieure à 15 °C. Des recherches récentes montrent que la capacité de cuisson de la pâte congelée peut être améliorée par le miel et l'huile végétale, ainsi que par la sélection appropriée de levures résistantes aux dommages causés par le gel. Récemment, une technologie basée sur la cuisson partielle, la congélation, le stockage puis la recuisson après décongélation est devenue très populaire. Le temps de post-congélation représente 74 à 88 % du temps nécessaire pour une cuisson complète.

Sur la base de plusieurs études, on peut conclure que le conditionnement sous atmosphère modifiée apporte une augmentation significative de la fraîcheur du pain. Tout d'abord, du dioxyde de carbone est utilisé, ce qui inhibe la croissance des micro-organismes. Mélanges contenant 60 à 80 % de CO2 et 20 à 40 % de N2. De plus, le conditionnement sous atmosphère modifiée permet de le conserver 13 semaines à 4°C, car cette méthode inhibe la croissance bactérienne.

La qualité de ce produit dépend de nombreux facteurs, principalement de la farine utilisée et de sa qualité, de sa méthode de production, de ses paramètres technologiques, de sa recette, du type d'emballage, de la composition de la pâte et des conditions de stockage.

Recettes de pain rassis

Les traditions nous disent qu’il ne faut pas jeter le pain, car il occupe une place particulière dans notre culture. Et nous devons le respecter. Ainsi, vous ne devez pas jeter même les petites croûtes dures et sèches. Comment utiliser le pain rassis ? Il n'est pas non plus nécessaire de le jeter car nous pouvons préparer des plats assez savoureux à partir de pain rassis et cela ne nous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Croûtons de pain rassis au fromage

La chose la plus simple que l’on puisse préparer à partir de pain rassis est probablement un plat qui rappelle à beaucoup d’entre nous notre enfance. Tranches de pain d'un jour, frites dans une poêle dans l'huile, qui peuvent être servies avec de l'ail, du fromage ou d'autres additifs. Les tranches doivent être graissées avec de l'huile des deux côtés. Les tranches préparées doivent être frites d'un côté dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Après les avoir retournés de l'autre côté, déposez une épaisse tranche de fromage sur la face déjà frite et, en la pressant, faites revenir jusqu'à ce que le dessous des croûtons soit doré. Retournez ensuite à nouveau le croûton pour que le fromage soit au fond et faites revenir vigoureusement quelques secondes, mais pas plus longtemps, pour que le fromage ne reste pas au fond de la poêle. Les toasts chauds du pain rassis ont meilleur goût avec une tranche de tomate saupoudrée de sel. Les tomates peuvent être remplacées par du ketchup.

Bien entendu, ces croûtons sont également délicieux lorsqu'ils sont servis avec de la roquette, des tomates séchées, des anchois, du jambon, du salami, etc.

On peut aussi réaliser des toasts croustillants ou des sandwichs « fermés », des croûtons, des petits croûtons de pain rassis pour les soupes et les salades, on peut en faire de la soupe. Le pain rassis peut être utilisé pour cuire des petits pains et des puddings aux fruits sucrés. Cuire du pain rassis est délicieux et vous aidera à économiser de l'argent.

Pour rendre le pain rassis moelleux, trempez les morceaux dans de l'œuf battu et faites-les frire dans l'huile, vous pouvez réaliser des versions sucrées et salées.

Que cuisiner avec du pain noir rassis

Le pain noir rassis à base de farine complète est le composant principal du kvas. C'est une boisson saine, rafraîchissante et un excellent désaltérant. Les morceaux rassis rôtis conviennent pour épaissir les soupes et les sauces, leur donnant une saveur profonde et agréable et une texture de mie agréable. Vous pouvez les jeter sous forme de croûtons dans un plat bouillant afin qu'ils se dissolvent en quelques minutes et ajoutent de la saveur et de l'arôme au plat.

Le pain blanc rassis qui a trop séché pour faire des sandwichs peut être utilisé pour faire de la chapelure pour paner les escalopes et le poisson, en saupoudrant la poêle avant la cuisson, en les séchant et en les broyant.

Recette de soupe au pain au bacon

Cette soupe est délicieuse, copieuse et savoureuse. La recette de la soupe est assez simple. Il faudra pour cela un morceau de pain rassis, vous pourrez en récupérer les morceaux tous les jours, les sécher et les mettre dans un récipient. Vous pouvez ajouter du bacon au plat, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de vin rouge à la soupe, cela lui donnera un bon goût.

Ingrédients

Pain noir rassis – 200g,
1 gros oignon,
1 litre de bouillon de légumes (2 litres est possible),
sel et poivre,
1 cuillère à soupe de cumin,
1/2 cuillère à soupe de marjolaine,
2 oeufs,
Crème fraîche,
100 g de lardons.

Hachez finement l'oignon et le pain et faites-les revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les dans une casserole et versez environ 2 litres de bouillon ou de bouillon. Ajouter le cumin, la marjolaine et le poivre, saler. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Bien mélanger et passer au tamis. Avant de servir, ajoutez du bacon haché frit et une cuillerée de crème sure. Vous pouvez saupoudrer de vos herbes préférées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf, le battre doucement et l'ajouter à la soupe.

Que peut-on faire à partir de pain rassis - des boules sucrées

Un dessert à base de pain rassis, comme les boules de pain, est délicieux et se prépare rapidement. Trempez simplement le pain dans le lait, essorez-le et mélangez-le avec la banane. Ajoutez de la farine et un peu de flocons d'avoine au mélange pour pouvoir former des boules. Trempez les boules dans le sucre mélangé à la cannelle et faites-les revenir brièvement dans une poêle.

Le dessert est très savoureux, étonnant dans sa forme et est une version simple de ce qu'il faut préparer à partir de pain blanc rassis. C'est un croisement entre du pain perdu, des pralines et des mini beignets.

Tarte au pain rassis avec oignons, carottes et cornichons

Méthode de cuisson

Épluchez les oignons, l'ail, les carottes. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile. Coupez les carottes en tranches et faites-les revenir avec le reste des légumes. Hachez le bacon, faites-le revenir avec les oignons et les carottes. Coupez les concombres marinés ou marinés en tranches. Graisser le fond d'un plat allant au feu avec un peu d'huile d'olive, puis disposer les tranches rassis. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez la moutarde et le yaourt, assaisonnez de sel et de poivre. Versez le mélange préparé sur chaque tranche. Disposez les tranches de concombre sur du pain, faites revenir les légumes dessus, saupoudrez de romarin. Déposez dessus des morceaux de fromage et saupoudrez de fromage râpé. Cette cocotte de légumes à base de pain rassis est cuite au four pendant environ 30 minutes. à 180 °C.

Pâté de pain rassis

Ingrédients:

1/2 kg de pain à base de farine complète - le pain au levain de seigle maison est meilleur,
lait, soja ou autre légume – 600-700 ml,
3-4 cuillères à soupe de farine,
100 ml d'huile + huile de friture,
1/2 kg de champignons,
4 oignons,
une poignée ou deux de graines de tournesol,
une poignée de graines de sésame,
épices - un mélange de carvi, marjolaine, thym, coriandre et muscade,
sel et poivre au goût.

Préparation:

Coupez le pain en tranches et trempez-le dans le lait. Essorez l'excès de lait. Faire revenir les oignons et les champignons. Broyez le tout dans un robot culinaire. Ajouter la farine, l'huile, les graines de tournesol, les graines de sésame et les épices. Mélangez le tout. Tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé et cuire le pâté pendant environ 1 à 1,5 heures dans un four préchauffé à 180°C.

Pizza à base de pain rassis - prête en 15 minutes

Vous mangerez cette pizza en moins de 20 minutes après avoir sorti le premier ingrédient du réfrigérateur. Et vous n'aurez pas besoin de levure. Pour préparer ce plat à partir de pain blanc ou gris rassis, vous aurez besoin d'un œuf et de vos garnitures de pizza préférées. Le pain rassis, après avoir été trempé dans l'œuf, ressort moelleux et moelleux, rivalisant avec la pizza à la pâte levée épaisse.

Ingrédients pour cuire une pizza

des tranches de pain rassis,
1 oeuf,
50 ml de lait,
sauce tomate,
fromage râpé,
2 tranches de jambon.

Dans un grand bol plat, battre l'œuf et le lait ; tremper le pain 3 minutes de chaque côté. Préchauffer le four à 180 degrés, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire un fond de pizza avec le pain en plaçant les tranches bien serrées les unes à côté des autres, tartiner de sauce tomate, ajouter le jambon, saupoudrer de fromage. Mettre au four pendant 10 minutes.

Comment ramollir du pain rassis au micro-ondes et au four

Pour rafraîchir du pain rassis, arrosez-le d'eau et mettez-le au micro-ondes pendant une minute. Le pain rassis deviendra moelleux et savoureux au micro-ondes.
Vous pouvez rafraîchir le pain rassis au four en l'aspergeant d'eau et en le plaçant au four à 150-170 degrés pendant 10-15 minutes.

Ainsi, il existe de nombreuses façons de ramollir le pain rassis pour ne pas le jeter et préparer un plat délicieux. De délicieuses recettes à base de pain rassis vous permettront d'utiliser au mieux ce produit.

Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du pain séché. Dans de nombreux pays, le pain est un produit vital et le jeter est de mauvais augure. De plus, dans notre période d’après et d’avant-crise, de nombreux pays européens sont des oiseaux de nuit et se tournent vers l’expérience de nos arrière-grands-mères pour obtenir de l’aide.

La première est qu’il ne vieillit pas correctement. La croûte friable et la chair cotonneuse restent inchangées jusqu'à ce que tout le pain moisisse.

Essayez de faire de la chapelure avec du pain blanc et vous obtenez juste de la poussière qui disparaît dans votre bouche comme si elle avait été emportée par le vent.

Plats à base de pain rassis dans différents pays

Mais le bon pain déçoit rarement. Et cela est utilisé par un grand nombre de recettes disponibles en réserve dans chaque culture culinaire. Le pain rassis est le bienvenu partout.

Par exemple - . Aucun été n'est complet sans panzanelles(salade à base de pain toscan et de tomates) et soupe (soupe de campagne à base des mêmes ingrédients). Et pendant la saison hivernale, les restes de pain rassis se transforment souvent en moitiés imbibées de crème anglaise.

Le pain perdu est un autre favori : du pain grillé tartiné de fraises fraîches écrasées avec du sucre ou de la marmelade d'orange, ou des croûtons enveloppés d'œufs - parfaits pour les pique-niques hebdomadaires à l'intérieur de la maison pendant les mois les plus froids de l'année.

Délicieux avec les restes de pain

Ainsi, même s'il ne s'agit que d'un seul coup de robot culinaire, la croûte terne sera transformée en miettes qui pourront ensuite être congelées et utilisées pour paner des galettes de poisson ou faire une sauce au pain merveilleusement savoureuse.

Bref, le pain est à la tête de tout, même s'il n'est plus aussi frais qu'hier.

Toast à la France

Coupez la croûte d'une ou deux tranches de pain, trempez-les dans l'œuf battu (idéalement pendant 20 minutes), faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis saupoudrez de sucre. Le petit-déjeuner digne de la royauté est prêt - et vous n'aurez pas besoin de croissants.

Cependant, si le classique n'est pas votre truc, un pain ordinaire peut être transformé en quelque chose de complètement nouveau.

Pain à la banane

J'adore les cocottes de pain et de beurre et je ne me lasse pas de proposer à chaque fois quelque chose de nouveau sur ce thème. Cette recette convient très bien aux jours sombres de cette période de l’année, où il y a si peu de fruits frais cultivés dans votre propre jardin.

Migas (bébés)

Ce délicieux plat espagnol est souvent servi dans le cadre de tapas (une variété d'entrées). Vous pouvez également le servir avec des œufs ou avec des légumes verts en salade tiède.

Servir aussitôt, garni de persil.

Pain de viande

Peut-être que le nom semblera trop commun et les associations trop banales et maladroites... Mais il y a une raison pour laquelle ce plat économique a résisté à l'épreuve du temps : il est incroyablement savoureux.

Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale.

Basé sur des documents de Guardian.co.uk

Les garnitures sont différentes, le goût est également incomparable

Pendant le Carême et pendant les vacances : brièvement sur les gâteaux

Des options simples pour un petit-déjeuner original

Gâteaux, crêpes ou crêpes ?

Les bienfaits du pain

Du point de vue des processus chimiques, pourquoi le pain est-il rassis ?

Recettes de pain rassis

Croûtons de pain rassis au fromage

Que cuisiner avec du pain noir rassis

Recette de soupe au pain au bacon

Que peut-on faire à partir de pain rassis - des boules sucrées

Tarte au pain rassis avec oignons, carottes et cornichons

Pâté de pain rassis

Pizza à base de pain rassis - prête en 15 minutes

Comment ramollir du pain rassis au micro-ondes et au four

Plats à base de pain rassis dans différents pays

Délicieux avec les restes de pain

Toast à la France

Pain à la banane

Migas (bébés)

Pain de viande

Vous pourriez être intéressé