Après avoir préparé pour la première fois des saucisses maison, tendres, savoureuses et nutritives, vous arrêterez de les acheter en magasin, car vous vous habituerez vite à la bonne nourriture. Pourquoi rompre avec cette habitude ? Les saucisses achetées en magasin contiennent tellement de conservateurs qu'elles sont parfois dangereuses pour la santé, notamment lorsqu'il s'agit de nourriture pour bébés. C'est intéressant que le premier saucisses de viande est apparu en Allemagne au XVe siècle, et saucisses modernes Ils n'ont commencé à cuisiner qu'au milieu du XIXe siècle. De nos jours, les saucisses et les saucisses sont classées dans la restauration rapide - ce n'est pas un hasard si elles sont appelées aliments pour célibataires, qui peuvent être préparés en 10 minutes. Cependant, pas un seul gourmet et partisan qui se respecte image saine la vie ne mangera pas saucisses du commerce. Il ne faut cependant pas abandonner produits de charcuterie, il vous suffit de comprendre comment bien préparer des saucisses à la maison et vous pourrez les manger tous les jours.

Cuisiner de délicieuses saucisses à la maison : en commençant par la viande hachée

Fabriqué à partir de n'importe quel viande de qualité, mais prenez généralement un mélange de bœuf et de porc, de poulet ou dinde diététique. Hachez bien la viande et battez-la dans un mixeur, mélangez avec l'œuf, le lait, beurre, sel et épices - poivre noir, muscade, curcuma, paprika et herbes parfumées. Parfois, des oignons et de l'ail bien hachés sont ajoutés à la viande hachée, et du lait en poudre peut également être présent dans la recette des saucisses au lait.

Les saucisses sont préparées avec des morceaux de fromage, du saindoux (épicé) ou des légumes - les enfants aiment particulièrement les saucisses multicolores avec pois verts et des carottes. Pétrissez la masse très longuement et soigneusement, en y ajoutant de l'eau, car plus la viande hachée est humide, plus elle est tendre. plat prêt. Très point important dans le processus de préparation des saucisses - broyage suffisant de la viande et obtention d'une viande hachée lisse et homogène, qui n'est pas toujours obtenue à la maison si vous ne disposez pas d'un bon hachoir. Certaines femmes au foyer conseillent de passer la viande dans un hachoir à viande au moins quatre fois, sinon vous vous retrouverez avec des saucisses maison au lieu de saucisses.

Cuisiner des saucisses maison : recettes de cuisine

Les saucisses sont roulées à partir de viande hachée - elles sont enveloppées dans un film alimentaire et les extrémités sont liées avec des fils solides. Parfois ils le roulent sur la table pour leur donner Forme correcte. Il est recommandé de conserver les saucisses au réfrigérateur pendant quelques heures, puis de les cuire ensuite dans l'eau bouillante pendant 20 minutes ou plus. Habituellement, un signe de préparation est le changement de couleur de la viande. Au lieu de film alimentaire certaines ménagères utilisent des intestins de bovins, que l'on peut acheter au marché ou dans les magasins spécialisés dans la fabrication de saucisses maison. Les intestins sont remplis de viande hachée à l'aide de seringue à pâtisserie ou buse spéciale pour hachoir à viande avec robinet. Les extrémités des intestins sont liées et des piqûres sont pratiquées dans les saucisses avec une aiguille. Ne remplissez pas trop les intestins, sinon ils se fissureraient à la cuisson, et ne laissez pas de vides pour que les saucisses soient esthétiques, sans cavités à l'intérieur. Il existe de nombreuses façons de cuire des saucisses dans les tripes, et ce processus est considéré comme assez laborieux, même si le résultat en vaut la peine. Les saucisses sortent comme si elles sortaient du magasin !

Quelques autres façons de préparer de délicieuses saucisses

Si tu veux obtenir non produit fini, et un produit semi-fini pouvant être stocké dans chambre de réfrigération, faites cuire les saucisses à des températures allant jusqu'à 90 degrés, mais l'eau ne doit pas bouillir. Au bout de 50 minutes, le produit semi-fini est prêt, mais essayez de le manger dans les cinq jours. À la rigueur, les saucisses maison peuvent être congelées et sorties au besoin.

Il existe une autre façon de préparer le produit semi-fini : une ébullition rapide pendant 7 à 8 minutes, après quoi le film est retiré et les saucisses refroidies sont placées au congélateur. Les saucisses sont non seulement bouillies, mais également frites et cuites au four sur une plaque à pâtisserie - cela s'avère encore plus savoureux. Ils sont servis avec n'importe quel plat d'accompagnement - céréales, pâtes, légumineuses, légumes, purée de pomme de terre et des champignons.

Une variété de saucisses maison sont préparées plats délicieux- saucisses en pâte, bigos, tartes, omelettes, ragoûts, saucisses grillées, saucisses au curry de Berlin et bien plus encore.

Des saucisses saines diversifieront l'alimentation familiale et décoreront table de fête. Désormais, vous ne pouvez plus refuser à vos enfants leur friandise préférée, car elle est fabriquée à partir de produits frais. Et si vous savez cuisiner rapidement des saucisses à la maison, vous en aurez toujours sur votre table nourriture savoureuse, sur lequel vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps !

Les saucisses sont de toutes formes et tailles : porc, bœuf, poulet, oignons, fromage et à peu près tout ce que vous voulez. En général, la plupart des gens souhaitent que les saucisses soient un mélange de viande dans un boyau, bien que la viande ne doive pas toujours être présente dans les saucisses.

Les saucisses de poisson étaient populaires dans l'Antiquité et à Glamorgan, les saucisses étaient toujours préparées à partir de fromage et de poireaux. En termes de forme, les saucisses peuvent également être très différentes - par exemple, en Écosse, les saucisses Lorne sont carrées et sans boyau.

Les premières saucisses sont mentionnées dans l'Odyssée d'Homère au IXe siècle avant JC. En Allemagne et en Autriche, les saucisses constituent le produit phare cuisine nationale. En 1987, Francfort-sur-le-Main célébrait solennellement le 500e anniversaire de l'invention des saucisses modernes, connues dans le monde entier sous le nom de « Hot Dogs ». Patriotes Saucisses allemandes ont trouvé des preuves que ce plat avait été préparé pour la première fois en 1487, 5 ans avant que Christophe Colomb ne découvre l'Amérique. Au début du XIXe siècle, les immigrants allemands ont introduit la technologie de fabrication de saucisses aux États-Unis. Le terme « Hot Dog » est apparemment venu au monde du folklore étudiant de la fin du 19e siècle. Les étudiants de l'Université de Yale appelaient les fourgons à hot-dogs des « wagons chauds » parce qu'ils étaient entourés de chiens qui planaient autour d'eux, attirés par l'odeur alléchante. En 1895, l'un des magazines étudiants américains qualifiait les saucisses de « hot-dogs ». Ce nom a pris racine et est encore largement utilisé dans le monde.

Les saucisses peuvent être divisées en 3 catégories. Le premier comprend saucisses fraîches, que l'on trouve en Angleterre - il faut toujours les cuisiner. Vous pourrez alors sélectionner saucisses fumées comme le salami, ils conviennent pour stockage prolongé et la découpe. La dernière catégorie est celle des saucisses prêtes à l'emploi ou semi-cuites, qui peuvent être consommées froides, comme la Mortadelle, ou réchauffées, comme le Frankfurter.

Tous les pays ont leurs propres saucisses. Les saucisses françaises fraîches (saucissons) sont généralement précuites ou séchées et consommées sans préparation particulière. Il existe plus de 1 000 variétés de saucisses en Allemagne, dont les plus populaires sont les saucisses de Francfort - des saucisses cuites rapidement qui ont juste besoin d'être réchauffées, et les Rohwurst - fumées ou séchées, elles sont servies coupées en morceaux. L'Italie est populaire pour ses saucisses vieillies au salami de viande crue, qui sont servis hachés. Il existe de nombreuses variétés de ces saucisses selon la région d'où elles proviennent.

Il n'y a pas si longtemps, les saucisses et leurs « sœurs » étaient un salut pour les mères de famille occupées. Faites-le bouillir et servez-le avec des petits pois, des légumes ou de la purée de pommes de terre. Le mari est rassasié, l'enfant est content. Il y avait des files d'attente pour les « trucs épicés ». De nos jours, vous ne surprendrez personne avec une telle délicatesse. La question se pose : y a-t-il au moins un peu de viande dedans ?

Il n'y a pas si longtemps, l'imagination des ouvriers des usines de transformation de la viande n'était limitée que par GOST. Et le produit était de la viande. Personne non plus n’était intéressé par la date d’expiration. Il n'y avait aucun doute : frais. Maintenant, tout est différent. Les normes nationales ont été remplacées par des spécifications techniques - des spécifications individuelles pour presque chaque entreprise. Bien que certains fabricants ne modifient toujours pas GOST. Les consommateurs en profitent-ils ?

DANS saucisses traditionnelles, comme il y a 200 ans, il devrait y avoir deux types de viande : le bœuf et le porc. Le soja était hors de question. Selon les spécifications techniques, il est autorisé avec exigence obligatoire: signalez-le dans la composition. Et aucune des conditions techniques ne prévoit l’ajout de soja génétiquement modifié.

Mais dans la pratique, ce n’est pas tout à fait le cas. Il serait exagéré d’appeler ce produit de la viande. Il contient 10 à 15 % de protéines. Et ce malgré le fait qu'il s'agisse d'un rare fabricant qui se passe d'ajouter des variétés de soja. Bien que certains gastro-entérologues pensent que les saucisses « mélangées » sont plus saines que celles à base de viande pure, l'attitude envers le soja est considérée comme un préjugé non fondé. Les ingrédients restants sont de l'eau et des épices. Parfois – crème, œufs, lait. Tout cela - conformément aux exigences de GOST. La teneur en eau ne doit pas dépasser 65 %. Épices - pas exotiques (sucre, sel, muscade, poivre moulu- noir et parfumé). La cardamome et la coriandre sont possibles. Sel pas plus de 2%. Et le conservateur nitrite de sodium - dans quantités minimales: moins de 0,005%.

Les fabricants qui suivent strictement GOST sont soumis à ces règles. Ceux qui travaillent selon les spécifications techniques ajustent les instructions comme bon leur semble, à leur propre discrétion. Par exemple, ils ajoutent quelque chose qui n'a jamais été présent dans les saucisses auparavant. Substances féculentes, fromage, épices inhabituelles, poulet, champignons. Et par conséquent, ils appellent leurs produits de manière plus complexe. Pas seulement « Enfants », « Produits laitiers » ou « Scolaire », mais « Poulet », « Fumé », « Fromage » ou « Rural ».

Les saucisses en boyau polymère contiennent :
45% - émulsion
25% - protéine de soja
15% - viande de volaille
7% - juste de la viande
5% - farine, amidon.
3% - additifs aromatisants
Saucisses:
35% - émulsion
30% - protéine de soja
15% - juste de la viande
10% - viande de volaille
5% - farine/amidon
5% - additifs aromatisants
Pointes :
Semblable aux saucisses, mais à la place de la viande de volaille, on utilise de la viande fermentée peau de porc, graisse sous-cutanée de noisette et de qualité inférieure.

Comment choisir des saucisses

Il semblerait que les saucisses ne soient pas un produit si complexe et délicieux qu'il faille apprendre à les choisir. Nous sommes venus au magasin, avons pesé ce qui était le plus appétissant, et d'accord, ils ont tous le même goût de toute façon. Malheureusement, les acheteurs qui pensent ainsi seront tôt ou tard déçus. Après tout, la seule chose qui unit tous les types de ce produit est peut-être la facilité de préparation, et chaque produit a sa propre recette. Si l'on prend en compte le fait qu'en plus des produits habituels fabriqués conformément à GOST, de nombreux nouveaux produits sont apparus en vente, fabriqués conformément aux spécifications - saucisses fumées et poivrées, avec des épices et des herbes, avec fromage, avec des champignons et d'autres additifs, alors il convient, vous devez être particulièrement prudent lors de leur choix. En tenant compte de vos propres préférences gastronomiques et des spécificités des plats que vous allez préparer.

Ainsi, lorsque vous allez au magasin pour acheter des saucisses, sachez que seuls quelques articles sont produits conformément à GOST 23670-79 "Saucisses bouillies, saucisses et saucisses, pains de viande. Conditions techniques". De plus, chacun d'eux correspond à un grade spécifique : « Amateur », « Laitier », « Spécial » et « Crémeux » - le plus élevé, et « Russe » et « Bœuf » - seulement le premier. Et rien d'autre. Si sur l'étiquette à côté de ce qui précède document normatif Si vous voyez un autre nom, par exemple des saucisses « Rural Dairy » ou « Amateur Beer », n’en croyez pas vos yeux et ne les achetez pas. Après tout, si un fabricant fabrique effectivement des produits conformément à GOST, il doit alors se conformer à toutes les normes et exigences de ce document : tant en termes de recettes que de noms. Par exemple, si GOST interdit l'ajout de produits contenant de l'amidon, de protéines de soja, de fromage, de champignons, de certaines herbes et épices exotiques qui donnent au produit goût spécial, alors vous ne trouverez pas cela dans les vraies saucisses « laitières » ou « amateurs ».

Vérifions maintenant les produits à l'œil nu. Nous jetons immédiatement les objets rose vif. Une teinte riche indique que le fabricant en a fait trop avec le colorant. Et la fraîcheur – à peine sortie de la chaîne de montage – n’y est pour rien. Nous éloignons également les spécimens grisâtres. La catégorie « nous n’acceptons pas » comprend les taches, les inclusions et le bouillon congelé.

D'ailleurs, en enfonçant une fourchette dans une saucisse qui vient d'être sortie de l'eau bouillante, nous agissons intuitivement correctement : selon GOST, la jutosité de ce produit est déterminée précisément à l'état chaud. Mais lorsque nous essayons de choisir laquelle est la plus rose, notre intuition nous trompe clairement : après tout, si les saucisses ont un effet toxique couleur rose, cela ne veut pas du tout dire qu’ils viennent d’arriver de l’atelier. Très probablement, les fabricants sont allés trop loin avec le colorant et le nitrite de sodium, qui sont ajoutés au produit comme stabilisant de couleur. Mais les saucisses ne doivent pas non plus être trop pâles. Ni l'un ni l'autre gris GOST n'autorise pas les barres ou les taches grises sur la coupe. De plus, les glissades, le gonflement de la graisse ou du bouillon et la contamination du boyau sont inacceptables pour l'apparence des saucisses. À propos, selon qu'il est artificiel ou naturel, la durée de conservation du produit est déterminée. Pour les boyaux naturels - pas plus de 72 heures, pour les boyaux transparents en cellophane - 48 heures et 8 jours pour les produits en boyau artificiel opaque en polyamide, ampiac couleur orange ou dans d'autres coquilles.

DANS Dernièrement Afin de protéger leurs produits contre les contrefaçons, de nombreux fabricants ont commencé à apposer des marques d'identification sur les coques. Mais que peut-on donner d’informations sur les petites barres de saucisses pesant de 10 à 100 grammes ? Bien sûr que non : c’est ce dont profitent parfois les falsificateurs. Que reste-t-il pour nous, consommateurs ? Lors de l'achat de saucisses au poids, n'oubliez pas de demander un certificat de conformité. Et si le produit est déjà emballé, lisez attentivement l’étiquette. Selon GOST, il doit indiquer : le nom et l'adresse du fabricant, le nom et la qualité du produit, son aliment et valeur énergétique, le poids net et le coût d'emballage, le prix de détail au kilogramme, la durée de conservation et les conditions de stockage, la date de fabrication, ainsi que la désignation de cette norme et les informations de certification.

Aimez-vous les saucisses autant que ma famille les aime ? Je pense que dans chaque famille normale, il y a des amateurs de saucisses, et en règle générale, ce sont de petits enfants, et parfois les plus grands ne sont pas en reste... Et dans notre famille, tout le monde adore les saucisses et les saucisses. Et dans un magasin ou un supermarché, en règle générale, vous ne pouvez pas acheter de vraies saucisses vraiment savoureuses, pardonnez la tautologie. Si auparavant il était au moins possible de goûter des saucisses (saucisses) plus ou moins naturelles, alors dans monde moderne Tout était rempli de charges, d'additifs, de colorants et bien d'autres choses désagréables. À mon tour, je m'empresse de porter à votre attention une recette pour réaliser de délicieuses saucisses maison à partir de produits naturels viande maison. Nous préparerons des saucisses de porc selon une recette éprouvée.

Requis:

Porc ( partie scapulaire) - 2 kg.
Eau - 250 ml. (glacé)
Oeuf de poule - 2 pcs.
Sel nitrite - 30 gr.
Poivre blanc - 1 gr.
Noix de muscade - 1-3 c.
Boyau à saucisses - 24 mm. j'ai du polyamide
Fil à nouer

Comment cuisiner des saucisses maison à la maison :

Pour préparer des saucisses maison, j'utilise toujours uniquement de la viande de haute qualité. Il peut être pré-salé ou utilisé frais (j'utilise de la viande fraîche). Aujourd'hui, pour faire des saucisses de porc maison, j'utiliserai épaule de porc. Nous passons la viande hachée dans un hachoir à viande.

Et passez immédiatement à nouveau la viande hachée obtenue dans le hachoir à viande. Au total, il faut passer la viande 2 à 3 fois pour qu'elle devienne tendre et bien hachée.

Ajoutez de l'eau glacée à la viande hachée obtenue.

Ajouter le sel nitrite.

Et mélangez soigneusement le porc finement haché pendant 5 à 7 minutes. Ce sera largement suffisant. Et mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une journée pour la saler et l'infuser.

Au bout d'une journée, ajoutez les œufs et la muscade à la viande hachée. Remuer jusqu'à consistance lisse.

C'est une si belle viande hachée pour faire des saucisses maison. Il est entièrement prêt à l'emploi. Vous pouvez toujours le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, ou vous pouvez immédiatement commencer à farcir le boyau à saucisse.

je l'ai pour farcir bonne aide- poussoir à saucisses. On coupe le boyau du saucisson (j'utilise un boyau en polyamide d'un diamètre de 24 mm) et on l'enfile sur une seringue.

On remplit la seringue de viande hachée….. iiiiii……

Commençons à en faire de vrais faits maison délicieuses saucisses. Après avoir préalablement noué le bout de la coque avec du fil.

Nous remplissons la coquille en essayant de le faire aussi étroitement que possible. Vous pouvez immédiatement attacher les saucisses avec du fil. Faites-les faire 7-10 ou 12-15 cm de long, c'est à vous de décider. Malheureusement, nous ne sommes pas en production, nous ne pouvons donc pas simplement les tordre : la coque se déroule immédiatement.

Au bout de 10 minutes, j'avais déjà un tas impressionnant de saucisses maison. Et quelle ne fut pas la surprise de mon enfant qui entra dans la cuisine en voyant ça MERVEILLEUX !!! Il était ravi !!! De cette façon, nous préparons des saucisses à partir de toute la viande hachée préparée. Pour 1 mètre de cette coque, vous avez besoin de 400 à 500 grammes. viande hachée. Pensez-y : j'ai environ 5 à 6 mètres de saucisses.

Et voici mes saucisses de porc au lait. Au lieu de l'eau, j'ai ajouté du lait à la viande hachée. Wow, ils se sont avérés délicieux. Je recommande.

Lorsque toutes les saucisses sont confectionnées et conditionnées dans un boyau, il est temps de les cuire. Vous pouvez cuisiner au gaz, à une température ne dépassant pas 80 degrés, mais il est préférable de simplement placer les saucisses dans une grande casserole et de verser de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes. Les saucisses sont prêtes à manger !

Nous les retirons de la coquille et les servons faits maison avec du pain, n'importe quel plat d'accompagnement et bien sûr avec vos sauces préférées, par exemple faites maison ou. Mes garçons les mangeaient simplement, appréciant le goût naturel et réel des saucisses. C'est vraiment incroyablement savoureux et bien sûr, je recommande à toutes les mères et grands-mères de préparer des saucisses maison pour leurs proches.

Prêt saucisses bouillies tu peux juste le dire en simple sac plastique et congelez-le, en le sortant pour le dîner ou une collation en cas de besoin. Ou vous pouvez les mettre sous vide dans des sacs avec l'aide d'un ami et les conserver simplement au réfrigérateur, ou vous pouvez également conserver les saucisses dans congélateur. Sous cette forme, il est pratique de conserver les saucisses et de les emporter avec vous à l'extérieur ou sur la route.

J'ai ainsi emballé plusieurs sacs que j'ai mis au congélateur, mais j'ai l'impression qu'ils ne sont pas destinés à une conservation à long terme...

Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai préparé des saucisses similaires, mais au lieu d'eau, j'ai ajouté du lait à la viande hachée. Écoutez, à première vue, ils ne se distinguent pas des saucisses achetées en magasin.

Eh bien, de très savoureuses saucisses de porc maison avec du lait ! Je conseille à toutes les mères de les préparer pour leurs enfants.

Svetlana et mon site d'accueil vous souhaitent à tous un bon appétit !

Selon les statistiques, un habitant de notre pays sur quatre mange des saucisses au moins une fois par semaine. Et ce n'est pas surprenant.
Premièrement, ce « plat » est facile et rapide à préparer. Deuxièmement, il est garanti à presque 100 % qu'il plaira à tous les membres de la famille. Certes, à une condition : les saucisses doivent être correctes.
Les saucisses ne sont pas seulement appréciées en Russie. Ce produit peut être qualifié d’international en toute sécurité. Vous pouvez facilement le trouver aussi bien dans les petits stands qu'à la carte des restaurants en Allemagne, en Autriche, en Écosse, en Hongrie, en Amérique et même en Chine. En un mot, il n'y a aucun endroit sur terre où de petites saucisses bouillies roses ne soient pas produites et, bien sûr, mangées avec appétit. À propos, jusqu'à récemment, dans les rayons des magasins russes, on pouvait trouver des saucisses provenant littéralement de tous les coins du monde. Les produits allemands, polonais, hongrois, chinois et même sud-américains étaient vendus dans des emballages colorés et consommés par nos compatriotes en quantités innombrables. Mais ces dernières années, la situation a changé. Les entreprises russes fabriquant des saucisses ont supplanté la plupart de leurs concurrents étrangers. Il faudra donc apprendre à lire les étiquettes des produits nationaux.

Prix : ne lésinez pas sur les saucisses

La première chose à laquelle nous devons prêter attention est le prix. Les acteurs de la production de saucisses déclarent à l'unanimité que le coût de bonnes saucisses ne peut être inférieur à 250 roubles par kilogramme. Après tout produit de qualitéà base de viande dont le coût est assez élevé. Alors, debout au comptoir et regardant les charmantes saucisses à 100 roubles le kilo, comptez la quantité de bœuf ou de porc qu'elles peuvent contenir. De plus, le processus de fabrication de ces produits demande beaucoup de main d’œuvre. Premier arrivé machine spéciale La viande hachée est préparée sous le nom de « cutter ». Ensuite, des épices, de l'eau et d'autres ingrédients y sont ajoutés. Vient ensuite le tour du moulage. Grâce à ce procédé, nous obtenons des saucisses soignées. Après quoi ils sont envoyés pour traitement thermique. Les saucisses sont d'abord séchées, puis légèrement fumées et enfin bouillies à 71 ° C. À cette température, tous les micro-organismes pouvant provoquer une intoxication sont tués. Et grâce à ce traitement, les saucisses peuvent être consommées « crues », car elles ont été préparées pendant le processus de production.

Ingrédients : du nitrite de sodium est requis

Malheureusement, de nos jours, un prix élevé n'est pas toujours une garantie Haute qualité. Par conséquent, ne soyez pas paresseux et étudiez la composition de ce que vous achetez. S'il y a un signe GOST sur l'emballage, cela signifie que dans la liste des ingrédients on trouvera du bœuf, du porc, de l'eau, des protéines, parfois de la crème, des œufs ou poudre d'oeuf, lait, épices (généralement sucre, sel, muscade, noir moulu et piment de la Jamaïque) et du nitrite de sodium. Ce dernier ne doit pas être confondu avec le nitrate de sodium. Cette substance était considérée comme toxique et son utilisation était interdite. Eh bien, les fabricants ajoutent du nitrite de sodium aux produits pour que la viande acquière une couleur rose appétissante. Sinon, les saucisses auront une teinte grise désagréable. De plus, cette substance est ajoutée en quantités minimes. Certains fabricants utilisent du sel nitrite pour éviter les surdoses - c'est une pratique courante sel de table avec pulvérisation.

Si les saucisses que vous aimez portent la marque TU au lieu de la marque GOST, ne vous inquiétez pas. Dans le cas des saucisses, cela ne signifie pas que le produit est de moindre qualité. Généralement, cela signifie que dans recette classique j'en ai ajouté nouvel ingrédient. Par exemple, du fromage, des champignons, assaisonnement inhabituel. En un mot, les saucisses selon TU peuvent vous ravir avec un nouveau goût et un nouvel arôme et remplacer les classiques GOST sur votre table.

Cependant, il ne faut jamais baisser la garde. Assurez-vous de lire complètement la liste des ingrédients. Refusez d'acheter si vous voyez des épaississants, des arômes et des colorants parmi les ingrédients. Bonnes saucisses il n'est pas nécessaire de se maquiller et de se parfumer arômes de viande. Et bien sûr, vous ne devez pas acheter de produits contenant amidon modifié. Croyez-moi, cela n'apportera aucun bénéfice au corps. Et assurez-vous de regarder l’ordre dans lequel les ingrédients sont placés. Ils sont classés par ordre décroissant. Et en premier lieu se trouve le composant le plus abondant dans le produit.

Coquille : ne se rencontre pas par les vêtements

Ainsi, la liste des ingrédients a été étudiée et le prix a été décidé. C'est maintenant au tour de la coquille. Comme vous le savez, il peut s'agir d'un film polyamide opaque naturel, cellophane ou artificiel. Le dernier est le moins cher. Alors ne vous attendez même pas à trouver des saucisses de première qualité à l’intérieur. En règle générale, ces vêtements sont destinés à des produits peu coûteux dans lesquels les ingrédients coûteux sont remplacés par des ingrédients plus abordables, par exemple du bœuf ou du porc pour la volaille. Les produits pour lesquels une longue durée de conservation est importante sont également conditionnés sous film polyamide.
Quant à la cellophane et aux vêtements naturels, il n'y a pas de différences fondamentales entre eux. Sur qualités gustatives les saucisses (contrairement aux saucisses), cela n'affecte en rien. Soyez juste prêt à quoi boyau naturel coûtera plus cher.

Emballage : vous indiquera la date de péremption

Lorsque vous choisissez une méthode d'emballage des saucisses, réfléchissez au moment où vous souhaitez faire plaisir à votre foyer avec de petites saucisses. Si tu vas cuisiner déjeuner rapide dans les deux prochains jours, vous pourrez acheter des produits en vrac en toute sécurité. Sa durée de conservation est courte - 3 à 5 jours. Si vous vous stockez pour plusieurs semaines, optez pour des saucisses emballées sous vide ou protégées. Les premiers ressemblent à des saucisses bien recouvertes de plastique. Il n'y a pas d'air dans l'emballage, le produit peut donc être conservé longtemps - jusqu'à 15 à 20 jours. Les saucisses vivent le même temps dans un environnement protecteur. Ils se sentent simplement plus à l’aise dans l’emballage et y bougent librement. À propos, la durée de conservation de ces produits est augmentée grâce au gaz inerte pompé dans le conteneur. En raison du manque d'oxygène, le processus d'oxydation devient impossible, ce qui permet ainsi au produit de conserver ses qualités. longue durée. Gardez simplement à l'esprit : si vous ouvrez l'emballage, la durée de conservation sera considérablement réduite - jusqu'à 1 à 3 jours.

Le gouvernement russe prépare de nouveaux règlements techniques pour produits carnés. Grâce à cette loi, les produits seront répartis en catégories : A - avec contenu viande maigre 40 à 60 %, B – avec une teneur en viande maigre de 20 à 40 % et C – avec une teneur en viande maigre de 5 à 20 %. Si un fabricant décide de fabriquer des saucisses en pressant le reste de la viande des os transformés, il devra indiquer « viande séparée mécaniquement » sur l'étiquette. Quant aux produits qui sentent uniquement le bœuf ou le porc en raison des arômes, ils seront appelés « analogues de produits carnés ».

Produit idéal

La composition vient en premier avec du bœuf et du porc.
Il n'y a pas d'amidons modifiés ou d'épaississants dans la liste des ingrédients.
Du sel nitrite est utilisé.
Couleur – rose tendre.
La coque est en cellophane ou naturelle.
Sont utilisés épices naturelles, pas les arômes.
La structure est dense, sans inclusions.

Opinion d'expert

Elizaveta Rozhmanova, chef du département de production de la société Dymov

Avant d'acheter des saucisses, faites attention non seulement à ce qui est écrit sur l'étiquette, mais aussi à apparence des produits. Les saucisses doivent être rose pâle. S'ils sont trop brillants voire rouges, mettez le produit de côté. Il contient trop de colorants. Si l'eau devient rose lors de la cuisson des saucisses, c'est aussi un signe grande quantité matière colorante. La qualité du produit peut également être testée au micro-ondes. Si les saucisses ont gonflé lorsqu'elles ont été chauffées, se sont ratatinées ou si du liquide en a coulé et s'est transformé en gelée, cela signifie que le fabricant a ajouté de la carraghénane. Bien que l'utilisation de cette substance soit approuvée, fortes doses cela peut provoquer des allergies.

Article « Choisir les saucisses » du numéro : « AIF PRO » N°9 - A propos de la Cuisine

Les saucisses sont produit universel, les adultes et les enfants l'adorent. De plus, vous pouvez l'utiliser pour faire des pizzas, des saucisses en pâte, et parfois juste « pour une solution rapide» Faire bouillir et servir. Chaque fabricant saucisses Il y a des secrets dans la préparation de votre produit. Qu'est-ce qu'on finit par manger ?

Les saucisses les moins chères sont fabriquées selon cette technologie :

1 . Le moins cher est pris Poulet émincé, qui est le plus souvent fabriqué à partir de OS de poulet ou un substitut de viande.
2 . Des phosphates sont ajoutés. Ceci est fait pour que la viande absorbe autant d'eau que possible et, par conséquent, produit final il s'est avéré plus lourd et plus juteux. Comment cela affecte-t-il notre corps ? En présence de phosphates, le calcium est mal absorbé par l'organisme et les os en souffrent en conséquence. Il vaut mieux ne pas donner aux enfants des produits contenant des phosphates.
3 . De la carraghénane est ajoutée. La carraghénane est un gélifiant naturel obtenu à partir de algue. Lorsque cette substance est combinée avec de l'eau, on obtient un gel dense qui conserve bien sa forme. Ainsi, la saucisse s'avère belle, lisse, dense et semblable à un gel. Cette substance ne semble pas nocive, mais elle favorise l’absorption de l’eau. Pourquoi devrions-nous payer pour l’eau ?
4 . Du nitrite de sodium (sel de nitrure) est ajouté. Ceci est fait afin de garantir la belle couleur initiale pendant la cuisson. Toute femme au foyer sait que la viande vire au gris lorsqu'elle est cuite, et qu'une saucisse grise n'a pas l'air très appétissante, mais qu'une saucisse rose est bien plus agréable. Uniquement du nitrite de sodium grandes quantités provoque un empoisonnement, et si nous cuisinons ou faisons frire cette saucisse, des substances cancérigènes s'y formeront. Les cancérigènes sont des substances qui peuvent provoquer la prolifération de cellules cancéreuses.
5 . Ajoutée colorant alimentaire. Toutefois, le sel de nitrure ne suffit pas pour belle couleur et fixez la couleur avec du colorant alimentaire. En grande quantité, le colorant alimentaire peut provoquer réactions allergiques, surtout chez les enfants.
6 . Plus d'épices sont ajoutées. Bon, pas de commentaires ici, des épices sont ajoutées un peu partout, l'essentiel est de ne pas en faire trop.
7 . Du soja est ajouté. Toute saucisse doit contenir des protéines, des graisses et des glucides, le soja n'est que protéine végétale. En ajoutant du soja à la saucisse, le fabricant reçoit quantité requiseécureuil. Et en plus, le soja peut aussi absorber beaucoup d’eau.
8 . L'amidon modifié bien connu est ajouté. Après dissolution dans l'eau, il donne une structure dense au futur saucisson et à première vue il semble que le saucisson soit fait de viande.
9 . Un arôme de viande est ajouté. Il n'y a donc presque pas de viande dans la saucisse, et l'amidon et autres poudres n'en contiennent pas. goût de viande, mais l'arôme de viande rend la saucisse savoureuse.
10 . Un exhausteur de goût est ajouté - le glutamate monosodique. Ceci afin d'améliorer le goût des assaisonnements déjà ajoutés à la saucisse pour masquer les matières premières de mauvaise qualité.

11 . Un conservateur est ajouté. Cet additif sert à conserver le mélange obtenu et ainsi à empêcher pendant un certain temps le développement de microbes dans le saucisson obtenu. Les conservateurs tuent l'action des microbes, moules et d'autres micro-organismes. Ce qu'ils font au saucisson haché obtenu, les conservateurs font de même avec notre corps.
12 . Il ne reste plus qu'à ajouter de l'eau. Ajoutez exactement la même quantité d'eau que la viande hachée.
C'est un mélange tellement explosif.
Ensuite, le tout est fouetté jusqu'à obtenir une pâte et la masse résultante remplit le boyau de la saucisse. Maintenant la saucisse est exposée traitement thermique et après cela, il se retrouve dans les rayons des magasins comme une saucisse de viande.

Comment distinguer les saucisses de viande naturelles des saucisses non naturelles.

D'abord. Ce à quoi il faut faire attention, c'est le prix. Le coût d'un kilogramme de saucisses naturelles ne doit pas être inférieur à celui d'un kilogramme de viande.

Lisez attentivement l'étiquette. Si sur l'étiquette vous voyez l'un des additifs ci-dessus (phosphates, carraghénane, nitrite de sodium, colorant E128, amidon et soja, glutamate monosodique E621, arômes et conservateurs), à l'exception du sel et des épices, et que vous savez déjà à quoi servent ces additifs dans les saucisses et vous pourrez tirer une conclusion par vous-même.

Faites attention au boyau de la saucisse. Les saucisses les moins chères sont le plus souvent présentées dans une enveloppe en polyamide, c'est-à-dire semblable à un film. Cette coque est la moins chère. Une bonne saucisse a un boyau naturel.

La durée de conservation des saucisses naturelles est de 72 heures, mais si elles sont conditionnées emballage sous vide, la durée de conservation est alors prolongée jusqu'à 15 jours sans aucun conservateur.

La consistance d’une saucisse peut vous en dire beaucoup. Si la saucisse a une consistance semblable à celle de la guimauve et se brise doucement, cela indique qu'il ne s'agit pas d'une saucisse naturelle.
À la maison, vous pouvez déterminer le caractère naturel d'une saucisse de cette manière : placez la saucisse dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3 à 4 minutes.
Si la saucisse bonne qualité, puis pendant la cuisson, il conservera sa forme.
Si la saucisse n'est pas de très bonne qualité, elle bouillira dans l'eau, car toutes les poudres qu'elle contient absorbent l'eau et la saucisse ne la supporte pas et « perd son sang-froid ».

La situation est-elle familière ?
Si nous aimons vraiment tellement ces saucisses et que nous ne pouvons pas vivre sans elles, alors peut-être devrions-nous simplement apprendre à choisir une saucisse de qualité ?