Les cuisiniers savent bien que sans levure chimique, ils peuvent préparer des sablés luxuriants ou gateau éponge tout simplement irréel ! C’est cette fine poudre qui fait lever la pâte à la cuisson et la rend aérée et tendre. Mais que faire si vous avez déjà commencé à cuisiner, mais que vous n’avez pas de levure chimique sous la main et qu’il est trop tard pour courir au magasin ?

Préparez vous-même la levure chimique à la maison en combinant les ingrédients nécessaires dans les bonnes proportions! À propos, vous vous retrouverez avec une grande quantité de cette levure chimique, alors préparez à l'avance le récipient nécessaire pour la conserver.

Composé

• 12 c. farine de blé
• 5 c. un soda
• 3 c. acide citrique sans dessus

Préparation

1. Préparez immédiatement un bol dans lequel vous mélangerez les ingrédients – il ne doit pas être mouillé. Versez-y la farine de blé tamisée. Tamisée avec précision - la qualité de votre levure chimique créée en dépendra.

2. Ajoutez du bicarbonate de soude en le mesurant avec une cuillère à café.

3. Ajoutez l'acide citrique en dernier. C'est ce qui, lors de l'interaction avec la soude, donnera de la légèreté aux produits de boulangerie.

4. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet. En général, il est idéal de traiter tout le contenu du récipient dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il se transforme en poudre, mais si vous ne l'avez pas en stock, ne vous inquiétez pas - c'est exactement le genre de levure chimique vendu en magasin !

5. À l'aide de la même cuillère à café, versez délicatement la levure chimique préparée dans un récipient et conservez-le hermétiquement fermé, en l'ajoutant aux produits de boulangerie si nécessaire.

Caractéristiques de cuisson

1. N'importe lequel levure chimique, y compris ceux faits maison, ne sont pas versés dans la pâte, mais y sont intensément mélangés. C'est le seul moyen de répartir la levure chimique le plus uniformément possible, ce qui améliorera l'effet. substances actives pour la composition générale.

2. Si le lot est composé de bière, de kéfir ou d'un produit laitier fermenté liquide similaire, vous aurez besoin d'un peu de poudre pour le décoller. Pour les produits sablés, vous en aurez besoin de plus, ainsi que pour les produits à base de caillé.

3. La recette souligne : les plats dans lesquels les trois composants doivent être combinés doivent être secs. Des gouttelettes d'humidité imperceptibles restant dans les pores de l'argile ou sous le rebord du pot gâcheront irrévocablement le mélange : une réaction amorcée localement se transformera en une réaction totale en une demi-minute. C'est pourquoi vous devez prendre un récipient absolument lisse (verre, porcelaine, céramique émaillée sans fissures), dépourvu de fond en relief et d'autres saillies. La cuillère à café et le fouet doivent également être essuyés. Toutes ces exigences s'appliquent au récipient dans lequel vous envisagez de stocker la levure chimique.

4. Femme au foyer expérimentée Lorsque vous achetez de l'acide citrique, assurez-vous de tester le sac. Parfois, les cristaux s'agglutinent, formant des amas denses. Il s’agit d’un produit inutilisable qui a été stocké dans un entrepôt très humide. Nous devons en chercher un autre.

La plupart de pâtisserie moderne préparé à partir de pâte sans levure. Mais qu’est-ce qui le rend si poreux et aéré ? Ce sont les 2 principaux secrets de tout cupcake : des œufs bien battus et la présence de levure chimique dans la composition.

Il a été utilisé pour la première fois au 19ème siècle. Mais le premier brevet pour sa production n'a été obtenu qu'en 1903 par le pharmacien August Oetker, fondateur de la marque « Dr. Oetker », encore connue aujourd'hui. Malgré cela, certains encore, en lisant la recette, se demandent ce que c'est et ce qui peut être remplacé par elle.

Par recette classique pour l'obtenir, l'acide citrique est mélangé et lorsque la levure chimique pénètre dans la pâte (ce deuxième nom commence à interagir avec les composants liquides, ce qui entraîne gaz carbonique. Grâce à lui, la pâte s'avère moelleuse. L'essentiel est de placer immédiatement le moule ou la plaque à pâtisserie contenant les produits de boulangerie dans le four, car si la réaction est complètement terminée, l'effet souhaité ne sera pas obtenu. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter la levure chimique d'abord à la farine, puis à la pâte elle-même. Si la farine est introduite par portions, la poudre est mélangée à la dernière partie.

Mais même en sachant ce qu'est la levure chimique, vous pouvez vous retrouver dans une situation où vous devez la remplacer. Le plus souvent, il est recommandé de le remplacer par du soda ordinaire. Si la pâte est préparée avec de la crème sure, du kéfir ou un autre produit laitier fermenté, elle peut être ajoutée directement à la pâte, en réduisant seulement la quantité de 2 fois. Pour génoise au beurre ou pâte brisée la soude doit être éteinte, cela se fait généralement avec du vinaigre ou jus de citron. Seulement si ces règles sont respectées produit fini Il n'y aura pas de goût caractéristique du soda.

Mais vous pouvez préparer de la levure chimique à la maison. Pour ce faire, mélangez 3 cuillères à café d'acide citrique, 12 cuillères à café de farine et 5 cuillères à café de bicarbonate de soude. À partir de la quantité spécifiée, vous obtiendrez environ 200 g de levure chimique finie. Cette quantité est suffisante pour 10 kg de farine de blé. Uniquement pour la cuisson, vous devez utiliser un pot et une cuillère complètement secs afin que les composants ne réagissent pas à l'avance.

Une fois la levure chimique prête, il est très important de la conserver correctement. Sinon, vous ne saurez peut-être jamais ce que la levure chimique fait à la pâte pour la rendre moelleuse. Les fabricants recommandent généralement de conserver les portions inutilisées dans un récipient hermétique dans un endroit sombre. endroit frais. En aucun cas de l'humidité ne doit pénétrer dans la poudre, sinon une réaction d'oxydation commencerait. Les confiseurs expérimentés recommandent également de mélanger tous les ingrédients poudre maison pour la cuisson juste avant utilisation. Habituellement, ils additionnent tout composants nécessaires couches : soda, farine, acide, farine et mélanger en secouant pour que le mélange sec soit uniformément réparti.

Sachant ce qu'est la levure chimique, vous pouvez non seulement la préparer vous-même à la maison, mais aussi la trouver facilement dans les rayons de n'importe quel magasin. Certes, il est souvent vendu sous d'autres appellations commerciales- de la levure chimique ou de la levure chimique. Aussi, pour que vous n’ayez pas à deviner ce qu’est la levure chimique, une photo de l’emballage est visible au début de cet article.

À quelle fréquence cuisinez-vous ? gâteaux faits maison, dont la recette contient un composant tel que de la levure chimique ou du bicarbonate de soude ? Dans quelle mesure vos cupcakes et tartes sont-ils moelleux et parfumés (qu'ils soient ou non) ? Je dois admettre que mes pâtisseries ne se sont pas toujours déroulées comme je le souhaiterais. C’est pourquoi j’ai depuis longtemps abandonné la levure chimique du commerce (et je ne me souviens même pas du bicarbonate de soude) au profit de la levure chimique faite maison. Je le fais à partir de simple et ingrédients disponibles, qui, j’en suis sûr, se trouvent dans chaque foyer (ou du moins dans la plupart d’entre eux). Je vais vous le dire, chères femmes au foyer, en toute responsabilité, pour la qualité Levure Chimique Fait Maison Le test dépasse cent fois son analogue industriel. Et je n'exagère pas du tout. Je vous assure que tous les produits de boulangerie contenant de la levure chimique maison s'avèrent beaucoup plus tendres, plus aromatiques et moelleux. Si vous ne me croyez pas, préparez-le pour le tester dans petite quantité et utilisez-le dès que possible. Je serai heureux de vous expliquer en détail comment préparer de la levure chimique de vos propres mains. Si vous êtes prêt, passons aux choses sérieuses.

Nous n’avons besoin que de quatre ingrédients :

• bicarbonate de soude;
• fécule de pomme de terre (peut être remplacée par de la fécule de maïs) ;
• Farine de blé;
• acide citronné.

• Pour préparer de la levure chimique maison, vous aurez également besoin d'une petite cuillère doseuse (à thé ou à café) et d'un pot en verre propre et sec avec un couvercle bien ajusté.
• 5 minutes nous suffiront pour tout faire sur tout.

Je réserve tout de suite : chaque composant doit être tamisé pour que tous les ingrédients ressemblent à une petite poudre homogène. Si vous utilisez de l'acide citrique sous forme de grains, vous devez le moudre dans un moulin à café.

Alors préparons la levure chimique à la maison :

Mesurez et versez immédiatement dans le pot bicarbonate de soude de la taille de 5 cuillères à mesurer.

Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe d'acide citrique dans un récipient en verre.

Vient maintenant le tour de la farine et de la fécule - nous les comptons dans 6 cuillères à soupe de chaque ingrédient.

Et la dernière et dernière étape consiste à mélanger les ingrédients. Cela peut être fait en utilisant Baton de bois(sec, bien sûr) ou en secouant vigoureusement un pot déjà fermé. Il est préférable de mélanger d'abord, puis de fermer et de secouer - ce sera plus sûr.

Prêt. Tu peux l'utiliser. N'oubliez pas de signer le pot.

D'ailleurs, si la recette nécessite d'ajouter de la levure chimique à raison d'une demi-cuillère à café, alors j'ajoute deux fois plus de « produit » fait maison. Et pour que votre levure chimique ne perde pas ses qualités à cause de l'humidité qui y pénètre accidentellement, jetez un morceau de sucre raffiné dans le pot (il absorbera « l'invité non invité »).

Et enfin, quelques règles dont le respect est simplement obligatoire :

• les plats (pot et cuillère) que vous utilisez pour préparer la levure chimique maison doivent être complètement secs, sans une seule goutte d'humidité, ainsi que tous les ingrédients ;
• verser dans chaque cuillère le même numéro poudre (c'est-à-dire que si vous avez ramassé la première cuillère avec un tubercule, toutes les suivantes ne devraient pas différer en volume) - cette règle est la même pour chaque ingrédient;
• Lorsque vous utilisez de la levure chimique, « grimpez » dans le pot uniquement avec une cuillère sèche et n'oubliez pas de visser très fermement le couvercle afin que l'humidité n'ait pas la possibilité de s'infiltrer même lorsqu'elle est stockée dans une pièce humide.

Bonne pâtisserie, chères hôtesses !!!

La levure chimique peut être trouvée en vente sous le nom de « levure chimique ». Il donne aux produits de boulangerie du moelleux et du moelleux. La composition de levain artificiel est également appelée backpulver ; elle contient divers composés chimiques qui permettent à la pâte de lever et d'améliorer ses propriétés et qualités. La levure chimique a été inventée au 20e siècle et a commencé à être largement utilisée en cuisine. Les fabricants modernes gardent secrète la composition de leur produit.

Composition de la levure chimique

Dans les ouvrages de référence, vous pouvez trouver de telles informations sur la composition de ce produit: il contient 125 grammes de bicarbonate de soude, 250 grammes de crème de tartre, 20 grammes de carbonate d'ammonium et 25 grammes de farine, de riz ou tout autre, ce qui évite l'apparition d'une réaction des principaux composants chimiques lors du stockage.

Quand est-il conseillé d’utiliser un rétropulver ? Lorsque vous devez préparer une tarte, un gâteau, des biscuits, des gâteaux, etc.

Si le levain est l'un des ingrédients, la levure chimique n'est pas nécessaire, car le levain lui-même joue ce rôle. S'il n'est pas possible d'acheter de la levure chimique, les ménagères utilisent du soda, éteint avec du vinaigre, mais il y a ici certaines subtilités.

Caractéristiques de l'utilisation du soda éteint

La soude elle-même n'est pas un agent levant, elle doit donc être « trempée » avec du vinaigre afin que le dioxyde de carbone soit libéré à la suite de la réaction et confère aux produits de boulangerie porosité et légèreté. Si vous en faites trop avec du soda, le plat peut être gâché, car le goût et l'odeur caractéristiques se feront sentir trop clairement et gâcheront tout le plaisir de manger.

Eh bien, et surtout, cela n'a aucun sens d'éteindre la soude à l'air libre, car le dioxyde de carbone s'évaporera simplement sans donner à la pâte les propriétés requises.

Les cuisiniers expérimentés mélangent du soda avec de la farine et essence de vinaigre ou de l'acide est ajouté à tout ingrédient liquide, par exemple, des œufs, de la crème sure ou du kéfir.

Dans ce cas, la pâte doit être immédiatement mise au four, car le temps de réaction est court et, si vous perdez du temps, vous pouvez annuler tous vos efforts.

Le seul avantage de l'utilisation du soda en pâtisserie est que lors de l'extinction, on peut souvent se passer de vinaigre, car les produits laitiers et certaines baies aigres et les fruits peuvent jouer leur rôle et assurer la splendeur et la légèreté des pâtisseries.

Comment remplacer la levure chimique

Backpulver est très souvent inclus dans la liste des composants nécessaires à la cuisson. La levure chimique est une levure chimique qui contient des ingrédients que l'on retrouve dans la cuisine de chaque femme au foyer.

Si vous avez de l'acide citrique, du soda, de la farine ou de l'amidon, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique. En même temps, il n'a pas besoin d'être dissous dans un liquide : il est mélangé à de la farine et introduit dans la pâte sous cette forme.

La réaction attendue dans ce cas ne se produit que pendant la cuisson, ce qui signifie que vous avez toujours le temps de terminer le travail commencé pendant que la pâte repose.

Recette de mélange de levure chimique :

• prenez 12 parties de farine. Vous pouvez prendre n'importe quel grossier, et le blé, le seigle, etc. Mélanger avec 5 parts de bicarbonate de soude ;
• ajouter de l'acide citrique – 3 parties. Bien que ce composant, comme déjà mentionné, puisse être remplacé par des baies aigres, par exemple des groseilles noires, rouges ou des canneberges. Seulement ils doivent être secs et encore une chose : le volume dans ce cas doit être augmenté à 5 parties voire un peu plus ;
• Tous les ingrédients sont placés dans un pot complètement sec avec un couvercle hermétique dans l'ordre décrit ci-dessus, après quoi le récipient doit être fermé et bien agité.

Une telle levure chimique, préparée à la maison, n'a qu'un seul inconvénient : elle se détériore rapidement si les règles de conservation ne sont pas respectées. Il est nécessaire d’empêcher l’humidité de pénétrer à l’intérieur.

Volume de levure chimique ajouté à la pâte

Pour 1 kg de farine, vous avez besoin de 4 à 6 cuillères à café de levure chimique, et si nous en parlons produit fait maison, alors c'est 2 cuillères à café de soda et la même quantité d'acide citrique. En général, on pense que 1 c. le soda correspond à 2-3 c. produit de boulangerie en vrac.

Si dans votre recette le volume de tous les composants est indiqué en grammes, alors sachez qu'une cuillère à café. avec un léger glissement - il s'agit de 10 grammes de levure chimique sous forme de poudre. Dans la pâte grasse, vous devez ajouter plus de levure chimique et dans le pain sans levain, beaucoup moins que la quantité habituelle.

Aujourd’hui, la levure chimique se retrouve dans de nombreuses recettes. Mais qu'est-ce que c'est? Pouvez-vous le cuisiner vous-même ? Par quoi puis-je remplacer la levure chimique ? Voyons cela.

Qu'est-ce que la levure chimique ?

La levure chimique est un agent levant ordinaire pour la pâte. On l'utilise en cuisine pour rendre la pâte aérée. Il contient de la soude, des acides, de la farine ou de l'amidon. Lors du pétrissage de la pâte, la soude commence à réagir avec l'acide, entraînant la formation de dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte mousseuse.

Levure Chimique Fait Maison

Vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique. Pour cela, vous aurez besoin de 12 c. farine, 5 c. soda et 3 c. acide citrique. Tous les ingrédients doivent être mélangés avec une cuillère en bois, puis fermer hermétiquement le pot et le secouer. Les composants doivent être secs pour éviter une réaction prématurée. Vous pouvez conserver la levure chimique maison plusieurs mois dans un récipient fermé dans un endroit sec et sombre. Pour une utilisation unique, 1 cuillère à café suffit. farine, ½ c. soda et ¼ c. acide citrique.

Par quoi remplacer la levure chimique ?

Au lieu de levure chimique, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à la pâte. Mais pour que la pâte devienne mousseuse, il faut qu'elle contienne un agent oxydant : du zeste de citron, Purée de fruits, kéfir, etc. La quantité de soda ne doit pas dépasser 1 c. pour ½ kg de farine. S'il n'y a pas d'agent oxydant dans la pâte, le soda doit être trempé avec du jus de citron ou du vinaigre. Il faut l'introduire très rapidement pour que la réaction se poursuive à l'intérieur du test. Une autre structure pétillante est obtenue en utilisant un grand nombre d’œufs. Le caractère moelleux des produits de boulangerie dépendra de la façon dont vous les battez. Il est préférable de battre les blancs séparément des jaunes et de les ajouter en fin de cuisson. La levure chimique peut également parfaitement remplacer 1 à 2 cuillères à soupe. l. cognac ou rhum.