L'aire de répartition relativement restreinte du café sur notre planète, la dépendance des récoltes aux conditions météorologiques et la vulnérabilité des plantations de café ne contribuent pas à une baisse des prix du café. Les céréales naturelles de bonne qualité ont toujours été vendues à des prix élevés. Quel est le café le plus cher du monde ?

Le Kopi Luwak n'est pas le café le plus cher !

Le café qui coûte le plus cher ? En posant cette question à n'importe quel moteur de recherche, vous recevrez de nombreux liens vers des articles sur la variété à la mode Kopi Luwak. Sa popularité a été renforcée par un bon film avec Robert de Niro, dans lequel la variété est qualifiée de la plus chère du monde. Cependant, comme cela arrive souvent, la réputation ne correspond pas tout à fait à la réalité.

Le café le plus cher au monde est la variété Black Ivory de Thaïlande. Son coût est d'environ 80 000 roubles pour 1 kg, soit le double du prix du Kopi Luwak.

Comment est produit le café le plus cher

Il est clair qu’il doit y avoir de bonnes raisons pour justifier un prix aussi élevé des céréales. Quels secrets se cachent dans la production de la variété Black Ivory (traduite par « Black Ivory ») ?

• Au nord de la Thaïlande, à la frontière avec le Laos, se trouve une plantation de café appelée Black Ivory Coffee. Il appartient au Canadien Blake Dinkin.
• L'Arabica thaïlandais est cultivé ici ; les arbres Arabica thaïlandais prospèrent dans les climats chauds et humides.
• Dans la plantation de café, outre les bipèdes, il y a aussi des employés à quatre pattes. Ce sont des éléphants et c'est à eux que revient la partie la plus importante et la plus responsable du travail.
• Une fois les cerises de café mûres cueillies, elles sont données à manger aux éléphants. Les fruits sont partiellement fermentés dans le tube digestif de l'animal puis excrétés naturellement.
• Les baies sont récoltées, lavées, séchées et transformées. Les grains obtenus sont appelés la variété « Blake Ivory ».
• Black Ivory a un goût étonnamment doux. Lors du processus de fermentation dans l'estomac d'un éléphant, l'amertume traditionnelle du café disparaît complètement. Vous pourrez profiter d'un bouquet de café riche et lumineux, avec des notes de fruits, d'épices et d'arôme floral, avec une légère note sucrée de caramel. Ce goût est considéré comme l’idéal du café, tout simplement inaccessible dans des conditions naturelles.
• Le coût élevé de l'ivoire noir s'explique non seulement par les particularités de sa transformation, mais aussi par le très petit nombre de grains entrant sur le marché. Cette variété est vraiment rare. Pour obtenir 1 kilogramme de grains fermentés, un éléphant doit nourrir plus de 30 kg de baies de café.
• La ferme ne produit que 300 à 400 kg de café par an.
• En Russie, le véritable Black Ivory est difficile à trouver. Officiellement, le café est distribué dans les hôtels Anantara et dans la réserve du même nom. Tous les points de vente sont situés en Thaïlande. Prix ​​1 kg – 1100 dollars américains. Parfois, plusieurs kilos de ce café miracle apparaissent dans les boutiques de café russes, mais il est plus facile d'acheter ce café sur commande.

8 % des bénéfices des ventes de Black Ivory sont reversés à un fonds de conservation des éléphants spécialement créé.

Top 5 des cafés les plus chers au monde

Une variété appelée « Black Tusk » est un café unique, rare et très cher, assez difficile à trouver et à acheter.

Pour ceux qui souhaitent rejoindre le club des variétés d'élite, nous avons dressé une liste des variétés de café les plus chères pouvant être achetées dans notre pays. Nous présentons à votre attention les 5 variétés les plus chères de la moins chère à la plus chère.

Variété Geisha (Geisha)

Prix ​​de 10 à 11 mille pour 1 kg de grains torréfiés.

L'histoire de la variété est assez intéressante. Son origine est encore floue. Certains chercheurs affirment que les plants ont été prélevés en Éthiopie, dans le village de Gesha, d'où vient le nom. Cependant, rien de semblable à cette variété ne pousse dans l’Éthiopie moderne.

L'intérêt pour la Geisha a commencé au XXe siècle, lorsque les agriculteurs d'Amérique du Sud ont découvert que cette variété était résistante à la rouille, le fléau traditionnel des caféiers. La geisha n'a pas répondu aux attentes, en plus elle s'est révélée extrêmement capricieuse et ne voulait pas s'habituer au climat plat dans lequel ils ont essayé de l'enraciner. La sélection a été abandonnée.

En 2003, le propriétaire de la ferme de café Hacienda La Esmeralda au Panama a découvert plusieurs arbres de cette variété sur sa propriété et a remporté la même année un prestigieux concours de café avec ces grains. On raconte qu’un des experts a bu une gorgée de ce café et s’est exclamé « Dieu dans la tasse », traduit grossièrement : « Divin ! »

Après cela, la marche victorieuse des Geisha à travers le monde a commencé. Le café a un bouquet très expressif et propre, dans lequel on reconnaît des notes d'agrumes, de fleurs de litchi, de citron vert et même des reflets de baies. Le goût est doux, enveloppant, avec un arrière-goût long et délicat.

La variété n'est pas cultivée seulement au Panama. Il existe plusieurs plantations de Geisha connues. La plus chère est la variété de la même Hacienda La Esmeralda. Le prix approximatif est de 11 000 roubles pour 1 kg de café. Vendu sous la marque La Esmeralda.

L'équivalent du Costa Rica est un peu moins cher. Il est vendu sous la marque Geisha et coûte environ 10 000 roubles pour 1 kg de grains.

La variété Geisha est lauréate de nombreux concours prestigieux et est considérée comme la découverte la plus importante de l'histoire du café du 21e siècle.

Variété Blue Mountain (Jamaïque)

Il est parfois désigné par l'acronyme JBM.

Prix ​​– 27 000 roubles pour 1 kg de céréales.

Le café est cultivé au cœur de l'île de Java, sur les pentes de la chaîne de montagnes. Le sommet principal s'appelle Blue Mountain. Il a donné le nom à la variété.

La combinaison d'un ensemble de facteurs climatiques - altitude au-dessus du niveau de la mer, composition du sol et vents marins - confère au café un goût particulier. Le bouquet JBM est considéré comme le plus exquis au monde. Il est célèbre pour l'équilibre de trois goûts principaux : l'acidité, l'amertume et la douceur. Dans son arrière-goût, des notes de noisette persistantes se font sentir et l'arôme de nectarines mûres se fait clairement sentir dans le bouquet.

Une autre caractéristique de la variété est sa qualité stable. Un climat constant, sans changements brusques de température et de pression, permet d'obtenir des grains ayant les caractéristiques gustatives prévues.

La Blue Mountain jamaïcaine est cultivée en quantités limitées, environ 15 tonnes par an.

Si vous décidez d’acheter du café Blue Mountain, soyez prudent. Dans le monde, cette variété est cultivée dans plusieurs autres régions. Mais le manque de conditions naturelles uniques entraîne une perte du bouquet aromatique.

Afin de confirmer l'authenticité, lors de l'achat de café Blue Mountain, le gouvernement jamaïcain délivre un certificat de conformité.

JBM est fourni sur le marché non pas en sacs, comme toutes les autres variétés, mais en fûts spécialement conçus à cet effet.

La variété Blue Mountain (Jamaïque) est considérée comme la plus délicieuse au monde.

Variété Jacquou Bird du Brésil

Coûte environ 28 000 roubles pour 1 kg de grains torréfiés.

L'une des variétés les plus rares et les plus exotiques vient du sud-est du Brésil.

Depuis les années 60 du siècle dernier, les plantations de café de la ferme Kamotsim Estate sont devenues une véritable plateforme pour recréer le paysage naturel de la région. Ici, les caféiers sont cultivés avec d'autres espèces fruitières et forestières et entretenus uniquement selon des méthodes biologiques.

Grâce à cette approche, non seulement la qualité de la couche fertile du sol est restaurée, mais aussi la faune de la zone. L'une des conséquences imprévues a été l'élevage actif d'oiseaux d'une race que les habitants appellent Jacques. Ils ressemblent un peu à nos pintades, même en termes de couleur et de plumage.

Pendant la période de maturation des baies de caféier, les oiseaux s'en régalent avec impatience, dévastant des arbres entiers. Pendant longtemps, les oiseaux ont été considérés comme des envahisseurs arrogants, voire des nuisibles.

L’actuel propriétaire de la ferme a décidé de changer son approche du problème. Désormais, les oiseaux ne sont plus des nuisibles, mais des cueilleurs de baies de café. La pulpe des baies est digérée par les oiseaux et les grains sont excrétés naturellement. Le propriétaire de la plantation ne peut collecter que les grains partiellement fermentés, débarrassés de leur pulpe, les laver et les sécher.

Le café Jacques Bird a un goût de noisette distinct, avec des notes de pain de seigle, des accents fruités exotiques et un agréable arôme de mélasse noire. C'est l'un des cafés les plus rares, son prix est donc élevé. Environ 1,5 à 2 tonnes sont produites par an.

Le café Jacques Bird est partiellement fermenté et dépulpé dans l'estomac d'une race d'oiseau locale.

Variété Chauve-souris, Costa Rica

Coût – 30 000 roubles pour 1 kg de grains torréfiés.

Sur les hauts plateaux du sud-est du Costa Rica se trouve une ferme de café appelée Cofea Deversa. Le propriétaire lui-même préfère appeler sa propriété un jardin de café.

De génération en génération, la population de chauves-souris vivant à proximité des plantations vient se régaler de baies de caféier mûres.

L'animal ne peut pas avaler une baie entière, donc les souris se contentent de mordre la peau et d'aspirer la pulpe sucrée.

Seuls les grains en coque restent sur les arbres. On leur donne quelques jours de plus pour sécher dans des conditions naturelles, puis ils sont retirés de l'arbre, nettoyés, séchés à nouveau et une variété unique de café est obtenue - Bat.

Ce goût étonnant est obtenu grâce à une combinaison de deux méthodes de séchage – sec et humide, ainsi qu'une sélection précise des grains. Le fait est que les chauves-souris possèdent un appareil sensoriel et olfactif très sensible et choisissent uniquement les meilleurs fruits pour leurs repas.

Le bouquet de cette variété se distingue par des notes sucrées de nectarine et de lait de coco, un arôme d'épices et un arrière-goût long et multicouche, dans lequel l'accent du chocolat et des noix est remplacé par des nuances fruitées exotiques.

Quelques centaines de kilos seulement de ce café sont collectés chaque année.

Le café de chauve-souris subit un type de séchage particulier et la sélection des grains est effectuée par des gourmets naturels - les chauves-souris.

Variété Kopi Luwak (Indonésie)

Coûte 25 à 35 000 roubles pour 1 kg.

Kopi Luwak est une variété partiellement fermentée. Le processus se produit dans le tube digestif des civettes. Le grain ainsi transformé acquiert un goût de chocolat très doux avec une pointe d'arachide. Le processus de fermentation se déroule avec la participation de bactéries lactiques, qui décomposent les protéines du grain de café, éliminant ainsi l'amertume à laquelle nous sommes habitués.

Le Kopi Luwak est produit dans plusieurs régions du monde. Il est cultivé en Inde, aux Philippines et même en Chine. La plus populaire est la version indonésienne du Kopi Luwak, cultivée à Java, Sumatra et Sulawesi.

Kopi Luwak peut être obtenu de deux manières. Dans les plantations où les civettes sont spécialement élevées et nourries avec des baies de caféier cueillies, ou en pleine nature où les animaux choisissent eux-mêmes les fruits.

La différence de prix dépend de la région de culture et du mode d'obtention. Le Kopi Luwak sauvage le plus prisé est d’origine indonésienne. Son coût est en moyenne de 35 000 roubles pour 1 kg de grains torréfiés. Si vous achetez par petits lots de 100 grammes, le prix peut atteindre 4 700 roubles par lot.

Le « fermier » Kopi Luwak d’Indonésie coûtera moins cher. Son prix moyen est de 23 à 25 mille pour 1 kg de grains torréfiés.

Une variété provenant d'autres régions obtenue à la ferme sera légèrement plus accessible. Mais même dans ce cas, le prix de 1 kg de céréales ne descend pas en dessous de 20 000 roubles.

Le Kopi Luwak sauvage indonésien reste l’une des variétés les plus chères au monde. Les analogues cultivés dans d’autres régions peuvent coûter beaucoup moins cher.

Le Kopi Luwak peut encore être considéré comme le café le plus cher, mais pas au monde, mais parmi les variétés disponibles en vente libre.

Tableau des variétés de café les plus chères

Nom de la variété de café	Prix ​​approximatif pour 1 kg de grains torréfiés
Geisha (Panama et Costa Rica)	10 à 11 000 roubles.
Blue Mountain (Jamaïque), JBM	27 mille roubles.
Jacque Bird (Brésil)	28 mille roubles.
Chauve-souris (Costa Rica)	30 mille roubles.
Kopi Luwak (Indonésie)	25 à 35 000 roubles.
Ivoire noir (Thaïlande)	75 mille roubles.

Si vous ne l'avez pas vu, assurez-vous de regarder un excellent film américain mettant en vedette Jack Nicholson et Morgan Freeman intitulé "Jusqu'à ce que je joue à la boîte". L'un des héros du film, millionnaire et grand snob, aimait beaucoup boire périodiquement un délicieux café Luwak, le café le plus cher du monde.

Bonne journée les amis.

Eh bien, les gens riches peuvent se le permettre. Le deuxième personnage principal a trouvé des informations sur la façon dont cette boisson est préparée et en a informé son ami. Tout ce qui était dans la description proposée est tout à fait vrai...

En général, nous ne raconterons pas ni n'approfondirons l'intrigue. Concentrons-nous sur de quel type de café Luwak il s'agit et comment il est obtenu. Lisez-le, nous espérons que ce sera intéressant !

L'île indonésienne de Java est considérée comme le berceau de tout café. Il y a longtemps, l’Arabica, le Liberica et le Robusta étaient cultivés à Java et partout. Cependant, à la fin du XIXe siècle, un champignon de la rouille a touché toutes les plantations de café javanais des basses terres, et seules les plantations situées à plus d'un kilomètre d'altitude ont survécu.

Le type de café le moins prétentieux s'est avéré être le Robusta, qui représente 90 pour cent de la production totale d'Indonésie. Quant au café Luwak, il n’est pas entièrement d’origine végétale !..

Le café le plus cher du monde : comment est fabriqué le café Luwak ?

Le processus d’émergence du café Luwak est assez inhabituel. Non, au début, tout se déroule selon le schéma standard : il y a des caféiers, des grains poussent dessus - comme dans tous les autres cas. Ensuite, les plus mûrs de ces haricots sont mangés par une créature qui porte plusieurs noms : civette des palmiers ou martre, civette, chat punch.

Sur l'île de Java elle-même, on l'appelle musang ou luwak. Il s’agit d’une « machine de traitement du café » vivante. La nourriture consommée est transformée dans le corps de l’animal, mais les grains de café ne sont pas digérés et sont excrétés avec les excréments. Ces grains « merdés » constituent la matière première du produit connu sous le nom de café Luwak, le café le plus cher au monde.

Vous êtes déçu ?

Cependant, les gourmets conseillent de ne pas y attacher d'importance. Après tout, ce ne sont pas des excréments qui sont infusés (et Dieu merci !), mais des grains de café - soigneusement lavés par le personnel de service, séchés, torréfiés et emballés.

Voici à quoi ressemble la « source » du café Luwak

Ainsi, l'animal impliqué dans la production du café Luwak a un corps de près d'un mètre de long et une queue presque de la même longueur. De plus, cette personne a une forte tendance aux libations. Nous parlons de la consommation de punch à faible teneur en alcool par la martre des palmiers - une purée à base de jus de palme, qui est grignotée avec diverses baies, notamment des baies de café.

Les Musang Luwaks mènent une vie de bohème : pendant la journée, ils dorment du travail des justes dans les grottes, et la nuit, ils sortent pour la « production ». Ils boiront du punch et mangeront des haricots mûrs, exceptionnellement mûrs et très aromatiques.

Ainsi, la première étape de la préparation du café à partir de l’animal Luwak consiste à trouver les meilleures baies et à les manger.

Café Luwak : comment il est fabriqué

Lors de la deuxième étape, lorsque les musangs digèrent la pulpe des haricots, les grains restent intacts et indemnes, et ils sont excrétés en toute sécurité lors des selles. À propos, le suc gastrique des chats punch contient une substance spéciale - la cébitine, qui décompose les protéines des grains de café.

Cela donne au café Luwak un goût exclusif avec une amertume à peine perceptible et des nuances variées : du goût du beurre au goût du miel. Les experts notent qu'après avoir bu la boisson, un arrière-goût étonnamment agréable reste en bouche. La richesse du goût est renforcée par la méthode spécifique de torréfaction des grains à feu doux.

En plus de la collecte des excréments d'animaux laissés dans la nature, il existe une autre opportunité d'obtenir des matières premières pour le café Luwak : la production est établie dans les fermes. Ici, les musangs sont gardés en captivité et ils ne mangent que les haricots que le fermier leur propose, et non ceux auxquels ils font habituellement attention lorsqu'ils sont dans la nature. Ajoutez à tout le reste le stress, un mode de vie sédentaire et un tas de maladies qui en découlent...

Rencontre : Musang est une « usine » vivante et ambulante pour la production de café

Les gourmets notent que la boisson obtenue artificiellement est de qualité et de goût inférieures à celles produites à l'ancienne. Vous savez maintenant comment est préparé le café Luwak.

Café Luwak

Lorsque le public apprend que le café de l'animal Luwak est fabriqué à partir de grains extraits d'excréments, la question se pose inévitablement : qui, je me le demande, a pensé à les cueillir dans des crottes ?

Il s'avère que lors de la colonisation de l'Indonésie par les Pays-Bas, les Européens ont interdit à la population locale de récolter les grains de café sur les arbres. La désobéissance était sévèrement punie. Les aborigènes étaient donc obligés d’utiliser des crottes de civette pour préparer un liquide revigorant.

Les animaux qui fabriquent le café Luwak consomment en moyenne environ un kilo de baies par jour. La production de chaque individu est d’environ 50 grammes de grains. Peu? Indubitablement. C'est pourquoi le café Luwak est incroyablement cher.

A la ferme, la gourmandise des musang est soigneusement observée. Ils se nourrissent de fruits et de bouillie de riz avec du poulet. Les films de grains de café que les animaux crachent sont retirés du plateau afin qu'ils puissent manger encore plus de baies.

Malheureusement, les musangs Luwak ne se reproduisent pas en captivité et, par conséquent, pour maintenir la taille de la population, des animaux sauvages sont capturés.

Café Luwak : où est-il produit ?

Traditionnellement, le café fabriqué à partir d'excréments de Luwak arrive sur le marché d'Indonésie (des îles de Java, Sumatra, Bali), ainsi que des Philippines. Beaucoup de nos touristes n'hésitent pas à faire des excursions dans des fermes où sont élevés des chats punchés et à y boire une tasse de boisson. Le produit est également vendu dans les supermarchés, mais beaucoup plus cher.

À propos, ce ne sont pas tous les pays où le café Luwak est produit. Sa sortie a également été organisée au Vietnam et en Inde.

Production de café Luwak au Vietnam

De plus, selon certaines informations, les fabricants auraient appris à imiter l'arôme de la civette, c'est-à-dire obtenir artificiellement un goût élégant de la boisson n'ajoute pas d'optimisme.

Comment préparer du café Luwak

Tout d'abord, nous décrirons comment les Vietnamiens, dont le produit a reçu des notes élevées de la part des touristes, parviennent à préparer ce type de café.

Le café vietnamien Luwak est préparé dans une tasse. Son fond est généreusement versé avec du lait concentré, puis du café moulu en poudre est versé à travers le filtre. Toute la consistance est pressée avec une presse et à nouveau de l'eau bouillante est versée à travers le filtre (pour ralentir le processus).

À la maison, il est préférable de préparer le café de l'animal Luwak chez un Turc. Certains amateurs de café sont convaincus que la boisson doit être consommée sous sa forme pure, c'est-à-dire sans aucun additif ni sucre.

D’autres, au contraire, n’imaginent pas le café comme non sucré. De plus, selon certaines recettes, du sucre devrait être ajouté pendant la cuisson. En conséquence, le goût de la boisson est brillant et la mousse de café noble est mieux conservée avec du sucre.

À la maison, il est préférable de préparer le café de l'animal Luwak chez un Turc.

Vous pouvez essayer d'ajouter une petite pincée de sel de table pendant la cuisson. On dit que cela rend la boisson plus riche.

Comment préparer le café Luwak de manière classique :

• réchauffez légèrement le Turc sur le feu;
• puis ajoutez-y du café moulu. Si nécessaire, ajoutez des épices et du sucre ;
• Réchauffez à nouveau le Turc, remplissez-le d'eau très froide presque jusqu'au sommet et mélangez le tout avec une cuillère. Plus la boisson est brassée lentement, plus elle est savoureuse ;
• Après avoir attendu la mousse, retirer du feu et laisser refroidir. Répétez ensuite la procédure plusieurs fois. Il faut garder à l'esprit que la boisson ne doit pas bouillir et que la mousse doit rester intacte - sinon l'arôme du café disparaîtra rapidement ;
• retirer la mousse avec une cuillère ;
• versez le café dans des tasses (si tout est fait correctement, la mousse occupera toute la surface de la boisson).

En plus du sucre, et dans de rares cas, du sel, des épices, des boissons alcoolisées et du lait sont ajoutés au café Luwak. Expérimenter leur combinaison et leur quantité vous permet d'obtenir un nombre inimaginable de recettes. Les épices suivantes conviennent à la préparation du café : cannelle, cardamome, vanille, gingembre, piment de la Jamaïque, clous de girofle et plus encore.

Comment préparer du café Luwak - recettes

Et maintenant, comment préparer du café Luwak à l'aide de recettes toutes faites.

"Café méditerranéen":

• verre d'eau;
• 2 cuillères à café de café ;
• cacao, cannelle, anis - ½ cuillère à café chacun ;
• gingembre et zeste d'orange - un quart chacun.

"À la cannelle et au poivre noir":

• le café est préparé de la manière habituelle ;
• Mettez une pincée de cannelle sur le fond du Turc avec le sucre, et en fin de cuisson, jetez un grain de poivre dans la boisson obtenue.

« À la cardamome et aux épices » :

• 1,5 verres d'eau ;
• 3 cuillères à café de café ;
• 5 boîtes de cardamome verte ;
• ½ clou de girofle ;
• poudre d'anis et de gingembre.

Ajoutez la cardamome finement hachée, les clous de girofle, un quart de cuillère de gingembre et d'anis dans une casserole bien chauffée à feu doux.

Forfait café Kopi Luwak

Dès que l'arôme des épices se répand dans toute la cuisine, versez le café à l'intérieur, mélangez avec les épices en secouant le Turc et ajoutez de l'eau filtrée. Placer sur feu doux, attendre que la mousse monte, idéalement trois fois, si vous êtes paresseux, alors une fois suffira.

Commentaires sur le café Luwak

Comme l'admettent la plupart des gourmets, la boisson décrite provoque des réactions mitigées. Tout n’est pas agréable et bon, ce qui coûte cher. Ainsi, les critiques du café Luwak :

• une fille a écrit sur l'un des forums que ce qui l'empêchait toujours d'acheter du café Luwak était l'originalité de la production et le nombre de contrefaçons (et en Russie, c'est généralement un problème !). Apparemment, j'ai acheté beaucoup de matériel et de vidéos sur ce sujet. Mon intuition ne m'a pas déçu, j'ai acheté un produit de qualité. Je l'ai apprécié;
• Elle est reprise par un gars qui admet que le café est excellent, le goût l'a attiré avec une légère acidité, qui ne gâche pas le goût, mais au contraire le complète. Boire une telle boisson tous les jours coûte cher, mais le week-end, c'est parfait ;
• un groupe d'amis a dégusté du café, chacun d'eux était satisfait. Ce qui est particulièrement frappant, c'est que la boisson est totalement dépourvue de l'amertume inhérente au café ordinaire. L'arôme est subtil et agréable. Le seul problème est le coût élevé du produit ;
• un autre gars a admis qu'il réfléchissait à la façon dont il pourrait dépenser autant d'argent en café ! Café! Il s'est avéré que le goût est plus qu'inhabituel - doux et apparemment en apesanteur ;
• Parmi les éloges, il y en a aussi des critiques. Il y a des gens qui prétendent que le café Luwak a un goût tout simplement dégoûtant. Premièrement, sans vie, deuxièmement, fané. Donc pas pour tout le monde...

Combien coûte le café Luwak ?

Le coût du café Luwak est non seulement élevé, mais très élevé. En général, cela varie entre 250 et 1 200 dollars le kilogramme. L’incapacité d’obtenir du café Luwak en Indonésie à l’échelle industrielle explique son prix élevé.

Mais, malgré le coût élevé, les produits se vendent en trombe !

Il n'y a pas moins de gens qui souhaitent essayer cette boisson au café insolite. Même le coût prohibitif du café Luwak n’arrête pas les amateurs. Tout le monde veut comprendre ce qu’il a de si spécial. Après un test, quelqu'un assure qu'il a compris, un autre fait seulement semblant, mais en fait n'y trouve rien de spécial, et le troisième ne cache pas son agacement face à l'argent gaspillé.

Ils vendent des photos de café Luwak dans des emballages chics et magnifiquement conçus. Eh bien, bien sûr, un produit cher doit être présenté comme il sied au niveau de prestige du produit ! Dans de beaux pots, des caisses en bois, dans des sachets métallisés. Conditionné en 100 et 1000 grammes.

Et ils nous achètent du café Luwak ; le prix en Russie, s'il diffère du prix mondial en roubles, n'est pas radicalement différent. Eh bien, vous devez comprendre qu'il y a une majoration à la fois due aux frais de transport et à l'intervention des revendeurs. Ainsi, pour un paquet de 300 grammes de café Luwak (prix à Moscou), vous devez payer un peu plus de cinq mille cinq cents, pour un paquet de 200 grammes - environ cinq mille.

Si vous aimez expérimenter, assurez-vous de l'essayer.

Et enfin. Il existe de nombreuses vidéos intéressantes sur Internet qui peuvent être vaguement combinées avec le terme vidéo café luwak. Vous y trouverez des informations sur l'activité vitale de l'animal Musang et sur la manière dont les matières premières sont collectées dans les forêts indonésiennes. Merci de votre attention, à bientôt !

Le café est le produit le plus vendu après le pétrole. Il y a des amateurs de café dans chaque foyer. La Russie fait partie des dix plus grands amateurs de café. Presque tout le monde aime le café, mais tout le monde ne le sait pas. le plus cher et le plus difficile, Le café Kopi Luwak (café fabriqué à partir d'excréments) est élite et prestigieux. Il s'agit d'une variété unique de café n°1.

Les gourmets y découvrent un goût de caramel inhabituellement doux avec l'arôme le plus délicat de chocolat noir et de vanille avec un arrière-goût persistant et agréable. Une tasse de café peut coûter jusqu'à 90 dollars en Europe. Cela ajoute probablement un charme particulier à son excellent goût.

La technologie de sa préparation choquera tout le monde. Le café exclusif pour un cercle étroit est obtenu de la manière la plus extrême - ce café n'est pas pour les âmes sensibles. La méthode de préparation du café aromatique diffère de la méthode traditionnelle. Ce type de café unique et le plus cher est choisi parmi les excréments (excréments, en termes simples - crottes ordinaires) d'animaux.

Animaux sauvages doux au toucher et duveteux, parents éloignés de la mangouste Rikki-Tikki-Tavi, ressemblant à un chat au gros nez, la civette asiatique (civette, luwak, musang ou blaireau chinois) est de grandes fans des baies de café. En passant d’un arbre à l’autre, les animaux absorbent en quantités énormes les baies de café les plus mûres et les plus grosses.

Les grains de café mûrs sont de couleur rouge et ressemblent aux fruits d'un laurier. Au cours de la journée, un animal vorace peut avaler jusqu'à 1 kg de grains de café, dont seulement 50 grammes de grains de café non digérés peuvent alors être récupérés.

Grains de café traités aux enzymes du suc gastrique et à la civette : - séchés, nettoyés et pelés, soigneusement lavés, à nouveau séchés, puis légèrement et soigneusement torréfiés à une certaine température. La recette exacte du rôtissage est gardée secrète.

Les grains étranges obtenus de manière aussi inhabituelle ne peuvent être obtenus que 6 mois par an, et le reste du temps, les animaux ne produisent pas l'enzyme qui donne au café un arôme unique. Les céréales obtenues à partir des mâles ont un arôme plus important et plus agréable. Des normes élevées sont appliquées aux défauts d'apparence des grains de café : les grains subissent un tri jusqu'à 15 degrés.

Le café Kopi Luwak le plus cher avec un arôme unique est produit en Indonésie dans un microclimat spécial sur l'île de Java et en tire d'énormes revenus.

Certains chercheurs ont tenté d'obtenir le même café en Éthiopie, en simulant le processus naturel, puisque les caféiers y poussent et que les civettes y vivent. Selon les dégustateurs, le café éthiopien a un goût inférieur à l'original.

Le café le plus cher au Vietnam s'appelle Chon, c'est le café le plus cher et le plus inhabituel.

La technologie de préparation est aussi complexe qu'en Indonésie : on utilise des grains de café traités par l'estomac d'un animal étonnant. Mais les Vietnamiens ne préparent pas le café dans un Turk ou un Jazz en cuivre, mais dans un filtre goutte à goutte juste au-dessus de la tasse.

Le goût, l'arôme et l'épaisseur du café diffèrent considérablement de ceux auxquels les Européens sont habitués. Le café vietnamien est très épais, a un arôme très riche et une couleur sombre et transparente.

Sur l'île de Bali, de petites fermes artificielles ont été organisées pour produire des délices pour les amateurs de sports extrêmes. Les Luwak sont gardés en captivité, nourris de baies de café et offrent aux touristes un aperçu détaillé du processus de production du café le plus cher du monde et, s'ils le souhaitent, même d'y participer personnellement.

Tous les travaux n'ont pas encore été mécanisés et sont effectués manuellement. Les amateurs de curiosités à forte dose de chou adorent les frimeurs. La plupart des amateurs du café aromatique spécial Luwak au goût délicat de caramel se trouvent au Japon.

Les énormes bénéfices tirés de la vente du « café Luvak » ont incité les Thaïlandais, travailleurs et entreprenants, à organiser la production de café en utilisant l'estomac d'éléphants. Ainsi, une ferme-zoo a été créée dans le nord de la Thaïlande. Les estomacs d'un troupeau de 20 éléphants transforment les grains de café pour obtenir le café d'élite Black Ivory (Black Tusk ou Black Ivory).

L'estomac d'un éléphant est plusieurs fois plus gros que celui du petit animal prédateur luwak (alias mussang). Les grains de café sont conservés dans l'estomac de l'éléphant pendant plus d'une journée, parallèlement à un régime spécial composé de légumes, de bananes et de canne à sucre. Pendant ce temps, les grains de café sont saturés d'arômes de fruits et de légumes, traités par le suc gastrique, changent de composition chimique et sont naturellement excrétés, c'est-à-dire sous forme de caca)

Puisque les éléphants sont végétariens, les végétaliens extrêmes devraient clairement préférer le café Black Ivory au café civette. Pour obtenir 1 kg de café, vous devez nourrir l'animal avec 33 kg de grains d'Arabika thaïlandais sélectionnés, cueillis à la main dans les plantations de café des hautes terres.

Les vétérinaires vérifient périodiquement le niveau de caféine dans le sang de l'éléphant. Le prix du café pour l’élite s’élève donc à 1 100 dollars le kg. Le café exclusif est proposé uniquement dans les hôtels coûteux d'Anantare aux Maldives et dans la réserve naturelle du Triangle d'Or entre la Birmanie, le Laos et la Thaïlande. Le coût d'une tasse de café n'est que de 50 $. La nouvelle variété de café exclusif et original est vendue en quantités très limitées : seuls 60 kg ont été proposés à la vente l'année dernière. Il a fallu 300 000 $ pour développer un nouveau type de café.

Les amateurs de café, après avoir essayé une nouvelle variété de café, le Black Ivari, notent un goût inhabituel pour lequel il est difficile de trouver des épithètes - c'est un goût particulièrement agréable et un arôme incomparable.

En Russie, le premier café a été ouvert en 1740 sur ordre de l'impératrice Anna Ioannovna. Elle était une grande amatrice de café. Les artisans russes devraient donc développer et mettre en production la production de café traité à la Burenka. Sa productivité avec un appétit constant peut rivaliser avec celle des éléphants, et le nouveau café s'appellerait Copi Burenka (ou dans notre langue : Burenka Coffee). Et puis, voyez-vous, le nom du pionnier serait ajouté à l’histoire, et aujourd’hui encore, l’exportation d’un nouveau type de café d’élite s’ajouterait à l’exportation de pétrole et de gaz.

Si vous, en grinçant le cœur, avez donné l'intégralité de votre salaire mensuel d'enseignant à Moscou pour un paquet de café, alors en retenant votre souffle, préparez-vous une tasse en préservant soigneusement la mousse lors de l'infusion, qui dès la première gorgée révélera pleinement tout le goût, arôme divin et donne envie de tout boire jusqu'au bout. De telles gourmandises éveillent grandement la curiosité, mais réduisent parfois l'appétit, provoquant certaines associations. Pour référence : le café issu de litière se décline en différentes variétés. Le café original à base de bouse de Luwak est de loin le plus cher, suivi du café à base de bouse d'éléphant. En troisième position se trouve le café à base de singes !

Et maintenant, nous essayons de deviner qui est à la quatrième place ? Des agriculteurs entreprenants de la ville de Minneapolis (Minnesota) ont commencé à produire du café à partir de crottes de chats. Et selon ses fabricants, quiconque n’a pas essayé ce café n’a pas goûté de café du tout !

La plupart des touristes planifient leurs vacances au Vietnam à l'avance, en commençant longtemps à l'avance pour collecter les informations nécessaires sur le pays auprès de diverses sources. Très souvent, les futurs voyageurs sont confrontés à l'affirmation selon laquelle le café le plus délicieux est cultivé et préparé au Vietnam. Dans quelle mesure cette information est-elle vraie et quel est le goût du café vietnamien ?

Café Luwak vietnamien : une production insolite

Cet animal qui « transforme » le café en lui-même.

Le café Luwak au Vietnam est une sorte de « point fort » du pays. Ce café est l’un des plus chers et uniques au monde. Et le point ici n’est pas du tout la variété végétale elle-même. Le secret réside dans la technologie de production inhabituelle.

Au Vietnam, il existe des petits animaux qui portent plusieurs noms : certains les appellent musangs, certains les appellent civettes et certains les appellent martres des palmiers. Leur taille est petite - à peu près la même que celle d'un chat ordinaire, et les couleurs des animaux ressemblent à des renards gris.

Ces merveilleuses créatures de la nature se nourrissent des baies qui mûrissent sur les caféiers. Après avoir digéré la nourriture, les civettes excrètent naturellement leurs excréments, laissant derrière elles des grains de café non digérés. Des employés spécialement sélectionnés qui ramassent ces excréments parcourent le territoire où vivent les musangs, avec des récipients, les remplissant de grains pour la future boisson aromatique.

Café Luwak chez les animaux du Vietnam ne sont pas complètement digérés - seule l'enveloppe externe des grains de café se désintègre dans l'estomac. Le noyau lui-même ne modifie que la composition chimique, après quoi la boisson devient plus douce, avec un arrière-goût de chocolat agréable. C'est précisément à cause du fait que les grains subissent une sorte de « transformation » dans l'estomac des animaux que la boisson coûte très cher, et tous les touristes ne décident pas de l'essayer.

Coût du café Luwak au Vietnam

Animal Musang qui mange des grains de café.

Seuls ces animaux participent à la production de la boisson vietnamienne Luwak, du nom de l'animal à fourrure - la civette des palmiers. Les scientifiques ont mené de nombreuses expériences sur d'autres animaux, mais les grains de café récupérés dans leurs excréments n'avaient pas un goût aussi inhabituel. De nombreuses procédures de laboratoire ont également été réalisées, à la suite desquelles les grains de café ont été soumis à un traitement spécial. Cependant, il n’a pas été possible d’obtenir le même goût qu’après digestion par les civettes.

Tout cela affecte grandement le coût de la boisson finie. Selon les statistiques, le coût de 100 g de café Luwak dans les magasins en ligne est d'environ 3 000 à 5 000 roubles. Au Vietnam même, vous pouvez l'acheter presque partout.

Le café fini, après le musang, est collecté par les pépiniéristes.

Bien entendu, la population locale gagne souvent de l'argent grâce aux touristes qui rêvent de goûter cette boisson exotique et leur propose d'acheter du café à un prix incroyable. Actuellement, 1 kg de ce café d'élite coûte environ 1 000 dollars américains.

Le café Luwak du Vietnam est le café le plus cher récolté dans la nature. Il y a ici quelques nuances concernant la recherche et la collecte de céréales. C'est précisément en raison de la difficulté de ramasser les excréments que la population vietnamienne a commencé ces dernières années à construire des fermes spéciales où les martres des palmiers sont élevées et nourries avec des grains de café. Cela n'affecte en rien le goût du café, car les animaux ne mangent encore que des baies de café mûres.

Comment faire du café Luwak ?

La technologie de préparation du café Luwak diffère de la méthode de préparation habituelle. Pour que la boisson soit la plus aromatique et la plus savoureuse, vous devez utiliser uniquement du café fraîchement moulu.

1. Au Vietnam, le café n'est jamais préparé dans des Turcs ou des cafetières.
2. Le café est versé dans un filtre spécial.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Ensuite, ils placent la tasse et attendent que la boisson s'y accumule lentement, en versant une goutte à la fois.

Comment le café est-il préparé au Vietnam dans les restaurants ou les cafés ? En utilisant les mêmes filtres spéciaux. Si un client commande du café dans un restaurant, on lui servira une tasse avec un filtre d'où s'écoule lentement la boisson tant convoitée. Souvent, une tasse remplie de thé vert avec de la glace est placée à proximité et un thermos d'eau bouillante est également apporté. A la demande du client, ils peuvent lui servir un bol de sucre ou un verre de glace.

Si un visiteur d'un établissement commande un ensemble complet, toute sa table sera remplie de plats. Et tout cela juste pour profiter du café aromatique Luwak. L’eau bouillante est nécessaire pour pouvoir l’utiliser pour diluer le café. Il est difficile de le boire sous sa forme pure. Après avoir dilué avec de l'eau bouillante, vous pouvez ajouter du sucre à votre café selon votre goût, puis lentement, en profitant de chaque goutte de cette précieuse boisson, la boire.


Combien coûte le café Luwak au Vietnam aujourd’hui ? Le prix par tasse ici n'est pas le plus élevé par rapport aux États-Unis, au Japon et aux pays européens. Vous pouvez payer environ 90 $ pour une tasse de boisson ici. C'est le coût élevé du produit qui suscite un intérêt encore plus fort.

Et de plus en plus de touristes venant en vacances au Vietnam achètent du café fabriqué à partir d'excréments d'animaux du Vietnam et l'emportent chez eux et tentent de le préparer eux-mêmes.

Revigorant, acidulé, avec un agréable arrière-goût amer, cette boisson est devenue la préférée de nombreuses personnes sur la planète. Beaucoup ne peuvent imaginer leur matinée sans, d'autres sont prêts, comme les Italiens, à en boire tout au long de la journée. Bien sûr, nous parlons de café.

Il existe aujourd'hui un grand nombre de variétés différentes. Certains coûtent un peu plus cher, d’autres un peu moins. Et il existe également des types qui coûtent un ordre de grandeur plus élevé et représentent une classe de céréales haut de gamme. Le café le plus cher est le sujet de notre article d'aujourd'hui. Que sont-ils, comment sont-ils apparus et, surtout, pourquoi sont-ils si chers ? Quel est le café le plus cher de notre liste ? Vous trouverez des réponses à toutes ces questions dans cet article. Commençons donc par examiner notre note.

Cinquième place – je reviendrai

Vous vous demandez sûrement quel café a reçu cette note. Nous vous présentons une option unique – Geisha (Geisha). Le prix au kilogramme de ce type de produit céréalier varie de 290 $ à 330 $. Pays de fabrication : Panama. Il est intéressant de noter que dans les années 20 du siècle dernier, les experts ont pratiquement mis fin à cette espèce. Après tout, à leur avis, il n’est absolument pas sensible à de nombreuses maladies, à la suite desquelles ces arbres meurent très souvent. Ainsi, il était destiné à sombrer dans l’oubli, mais cela ne s’est pas produit. La chance de Sa Majesté est intervenue. Le fait est qu'en 2003, l'un des propriétaires de plantations de café au Panama a découvert ces caféiers sur sa propriété. Et le plus étonnant, c'est que c'est grâce à eux que j'ai gagné le concours international. On raconte que l'un des juges était si ravi qu'il a voulu acheter cette espèce pour sa collection personnelle. Il a une acidité d'agrumes, un goût de citron vert et de litchi et un arrière-goût délicat et long. Il convient de noter que le retour de cette variété constitue l’événement le plus marquant de l’industrie du café du début du 21e siècle.

Fait intéressant, un produit à base de café appelé GEISHA est produit en Colombie et, pour être honnête, son goût est clairement inférieur à celui de l'original. Et la variété dont nous parlons est produite par La Esmeralda et est produite sous le même nom. D'ailleurs, il n'a rien à voir avec les femmes japonaises exerçant le même métier.

Quatrième place – Douceur brésilienne

Le prochain candidat sur notre liste est Jacu Bird. Ce café est la réponse la plus populaire au célèbre café Luwak. Cette variété pousse en Amérique du Sud, plus précisément au Brésil. Le prix d'un kilogramme de ces céréales varie de 480 à 520 dollars. Les oiseaux de Jacques digèrent la pulpe des grains de café, après quoi les grains eux-mêmes tombent sous les arbres. C'est ici que le personnel de la ferme les trouve, les lave et les sèche pendant trois mois. Après quoi, ils sont frits et ensuite envoyés à la vente. La boisson a un goût de noisette très doux, avec un goût de mélasse et de pain de seigle.

Les oiseaux Jacu vivent uniquement au Brésil et se nourrissent exclusivement des baies les plus fraîches des caféiers. C'est pourquoi ce café est considéré comme le plus cher du Brésil. C'est aussi le plus exclusif car le nombre d'oiseaux Jacu est très limité et diminue chaque année.

Troisième place - Blue Mountains de Jamaïque

La troisième variété de notre classement est une variété de café appelée Blue Mountain, originaire de la belle Jamaïque. Le prix de ces grains de café varie entre 600 et 900 dollars le kilogramme. L'île de la Jamaïque est bien entendu une zone touristique ; la célèbre montagne au centre de l'île lui confère un mystère particulier. La montagne bleue majestueuse et mystérieuse - Blue Mountain. C'est au pied de cette montagne que poussent les grains de café, qui sont utilisés dans l'industrie de l'une des marques les plus connues - Jamaica Blue Mountain. La boisson a un goût très intéressant, qui allie douceur, acidité et légère amertume. L’arrière-goût de noisette de ce type de café dure plus d’une heure et demie. En raison du fait que la zone de culture de ces arbres est limitée, l'exportation de ces grains de café est donc très faible. Un fait intéressant est que c’est le seul café qui est transporté en fûts.

Séparément, je voudrais souligner les détenteurs de records de notre classement - ce sont les deux cafés les plus chers de la portée.

Deuxième place : ces adorables martres des palmiers

Le café Luwak vient ensuite dans le classement. Grains de café obtenus dans la lointaine Indonésie. Son prix dépasse les 1 000 dollars le kilo. C’est véritablement l’un des types de café les plus rares, les plus extraordinaires et les plus chers au monde. Les petites martres des palmiers vivent dans les plantations de café et se nourrissent exclusivement des baies de café les plus fraîches et les plus délicieuses. Il a été prouvé que le suc gastrique de ces adorables petits animaux a des propriétés curatives. Et en parcourant le tube digestif, les grains sont saturés d'enzymes et de micro-éléments bénéfiques. Les populations locales les récupèrent, les lavent et les sèchent. Après quoi les grains acquièrent une teinte caramel. Le Luwak est le type de café le plus cher, car sa production est extrêmement limitée. Ainsi, seulement quelques centaines de kilos sont produits par an.

Et enfin, la première place !

Le café le plus cher au monde est fabriqué à partir de bouses d’éléphant. Sa production est située en Thaïlande et le prix au kilo dépasse 1 100 dollars. Nous parlons de Black Ivory. Le secret de cette espèce est que les éléphants possèdent des enzymes spéciales capables de décomposer les protéines des grains de café. Cette protéine est responsable de l'amertume de la boisson infusée. Ainsi, les céréales obtenues à partir d'éléphants thaïlandais ne seront pas du tout amères. Pour obtenir un kilogramme de cette variété, un éléphant doit se nourrir d'environ trente-trois kilogrammes de baies de café. Cette boisson a un goût floral-chocolat, avec des notes de sureau et d'épices. Cette variété est une excellente option pour ceux qui, malgré leur amour du café, n'aiment pas son goût amer. Et beaucoup de gens ne l’aiment vraiment pas. Pensez-y : peut-être que vous ou quelqu’un que vous connaissez boiriez une boisson revigorante avec plus de désir si elle n’avait pas un arrière-goût amer. C'est pourquoi ce type est si populaire et si cher, respectivement.

Alors regardons la liste que nous avons.

Les cafés les plus chers du monde :

1. Ivoire noir – 1 100 $/kg
2. Kopi Luwak (Café Luwak) – 1 000 $/kg
3. Montagne Bleue – 800 $/kg
4. Jacu Oiseau – 510$/kg
5. Geisha – 300$/kg

Aujourd'hui, nous avons fait connaissance avec les principales variétés de café haut de gamme. Il est intéressant de noter que connaissant l’histoire de certains types, même les vrais amateurs de café ne voudraient pas les essayer. Mais vaut-il la peine de céder aux préjugés et de renoncer à des boissons uniques ? Que feriez-vous? Je pense que chacun d’entre nous, s’il avait la chance de goûter au Luwak ou au café noir ivoire, ne s’y opposerait certainement pas. Après tout, lorsque vous essayez quelque chose d’aussi unique, vous commencez immédiatement à apprécier ces moments. Pensez-y : vous buvez une tasse d’une boisson qui ne produit que 100 kg de haricots par an. C'est vraiment une sensation incroyable. Les vrais connaisseurs de café ont donc quelque chose à faire, tout comme vous et moi. Eh bien, c’est à vous de décider quelle variété essayer en premier !