Nous sommes tous habitués au fait que les produits de confiserie, pour leur donner un aspect appétissant et un goût délicieux, sont recouverts de toutes sortes de glaçages sucrés, préparés à partir d'une variété d'ingrédients (garnitures aux fruits, sucre en poudre, lait, beurre, aigre crème, œufs, chocolat, fécule, lait concentré, cacao) . Mais l'enrobage principal, populaire et préféré est le glaçage au chocolat, qui convient à la décoration d'absolument tous les types de produits de boulangerie, le rendant plus sucré, plus attrayant et préservant longtemps la fraîcheur du produit. Apprenons à réaliser une variété de glaçages au chocolat à la maison pour rendre nos produits de confiserie plus parfaits.

Règles pour travailler avec le glaçage au chocolat

Vous pouvez préparer un glaçage au chocolat en faisant fondre du chocolat pur au bain-marie, en ajoutant un peu de chocolat blanc ou de beurre, mais il convient de considérer que ce type d'enrobage durcit rapidement, s'effrite et ne convient qu'aux gâteaux à surface parfaitement plane et lisse. Ainsi, la base de tout mélange chocolaté pour enrober les gâteaux, muffins, petits pains, biscuits, guimauves, pâtisseries, bonbons, éclairs, tartes maison est préparée à partir d'un produit à base de cacao dont le résidu sec doit être d'au moins 25 %.

Lorsque vous réalisez un glaçage au chocolat, vous devez respecter certaines règles :

• Le produit fini doit être recouvert de glaçage lorsqu'il est complètement refroidi. Si vous faites cela « à chaud », votre glaçage au chocolat parfait sera recouvert d’un réseau peu attrayant de fissures de différentes profondeurs.
• Le glaçage au chocolat ne peut pas être appliqué sur les produits de boulangerie lorsqu'ils sont chauds, car il se répandrait simplement sur votre produit, ruinant ainsi son apparence.
• Si vous souhaitez ajouter du brillant à votre glaçage, ajoutez-y un petit morceau de beurre ou de margarine, si ce n'est pas initialement prévu dans la recette originale.
• En début de cuisson, veillez à tamiser le cacao, une manipulation aussi simple le saturera en oxygène et le rendra plus aéré.
• Afin de répartir uniformément le glaçage au chocolat sur le produit, versez le tout au centre de la pâtisserie, puis répartissez-le délicatement du centre vers les bords. Traitez les côtés du produit avec un fondant glacé plus épais.
• Le glaçage à base de sucre en poudre durcit rapidement.
• Afin de diversifier le goût du glaçage, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de menthe, de cannelle ou tout autre arôme spécial. Le glaçage au chocolat s'harmonise parfaitement avec les flocons de noix de coco, le rhum, le cognac et la vanille.
• La règle la plus importante : vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage au chocolat, préparé vous-même, en ajoutant ou en soustrayant du sucre, du cacao ou des ingrédients liquides.

Recette simple de glaçage au chocolat

La recette de ce type d’enrobage chocolaté est la plus simple, facile à retenir et peut servir de base à toute autre recette à base de cacao.

Vous aurez besoin de la composition de produits suivante :

• 5 cuillères à soupe. l. lait (peut être remplacé par de l'eau), cacao en poudre, sucre ;
• 50 g de beurre.

La préparation ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts : un mélange de sucre et de cacao en poudre est versé dans du beurre fondu à feu doux dans du lait. Le tout est agité jusqu'à dissolution complète et porté à ébullition.

Recette standard de glaçage au chocolat pailleté

Pour préparer le fudge le plus courant, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 cuillères à soupe. l. poudre de cacao naturelle;
• 3 cuillères à soupe. l. eau, alcool et sucre en poudre ;
• 40-50 ml de crème grasse (peut être remplacée par du beurre) ;
• vanille ou cannelle;
• Pour améliorer le goût et la texture du glaçage, vous pouvez ajouter 50 à 60 g de chocolat noir.

Versez la quantité d'eau requise dans un récipient placé dans un bain-marie, ajoutez-y un mélange de cacao et de sucre en poudre, remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite la crème, l'alcool et l'arôme.

Glaçage au chocolat à la crème sure

Le principe de préparation de ce type de glaçage est similaire au premier, la seule différence est que de la crème sure est ajoutée à la toute fin, ajustant la consistance du produit. Ce type de glaçage ressemble plus à une texture crémeuse, il a une épaisseur particulière et un goût particulier dû à l'ajout de crème sure.

Préparez les ingrédients :

• 5 cuillères à soupe. l. poudre de cacao;
• 4 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre en poudre, eau;
• arôme

Glaçage au chocolat à base de lait concentré

Ce type de revêtement sera beau, savoureux et brillant. Mélanger et broyer 3 cuillères à soupe. l. beurre, lait concentré et cacao en poudre. Faites chauffer le tout à feu doux en portant à ébullition.

Pour que le glaçage au chocolat que vous préparez soit parfait, n'oubliez pas de suivre strictement la recette choisie. N'oubliez pas qu'une carence ou un excès de tout produit peut complètement modifier le goût de l'enrobage et, avec lui, du plat décoré.

Si vous aimez la pâtisserie maison - et pas seulement manger, mais aussi cuisiner - vous êtes régulièrement confronté à la question du glaçage. Doux, aromatique, il ajoutera de l'attractivité à n'importe quelle tarte, sans oublier les gâteaux et les muffins. Et parfois, pour être honnête, cela permettra de masquer certains défauts comme un gâteau émietté ou une croûte dorée ratée. En bref, cela ne fait jamais de mal à un cuisinier passionné d'avoir quelques recettes de glaçage maison intéressantes dans son carnet. Surtout le glaçage au cacao - chocolat, parfumé, tendre et plastique.

Recette classique et ses variantes

Il existe de nombreuses recettes d'enrobage sucré pour pâtisseries : à partir de sucre en poudre, de blancs d'œufs battus, de caramel. Mais le leadership dans ce domaine est détenu avec confiance par le chocolat, un favori reconnu des cuisiniers et des mangeurs. Pour préparer ce glaçage, rien de plus simple : il suffit de faire fondre une barre de chocolat au bain-marie, puis de la mélanger avec une cuillerée de beurre (pour la brillance) et quelques cuillères de crème épaisse (pour la douceur). Mais trouver les ingrédients nécessaires est difficile. Pour un enrobage de haute qualité, vous avez besoin d'une friandise contenant au moins 70 % de fèves de cacao, ce qui peut facilement ne pas être disponible dans un petit magasin. Hélas, trop souvent, sous couvert de chocolats, on nous vend des barres dites confiseries, qui ne contiennent pas un seul gramme de beurre de cacao ! Et les vrais carreaux ne sont pas bon marché...

Mais avec la poudre de cacao, de tels problèmes ne se posent pas. Il est accessible à tous, pas cher, ne crée pas de difficultés lors de la cuisson, donne au dessert un arôme époustouflant de chocolat pur et un goût éclatant... Beauté ! L'essentiel est d'acheter le cacao « correct » - celui qui doit être bouilli et non versé avec de l'eau chaude. Et faites également le plein des composants supplémentaires nécessaires.

Mais quelle que soit la recette que vous choisirez, il est important que le glaçage obtenu réponde à trois exigences principales. Premièrement, il doit être suffisamment liquide et s'étaler facilement sur le gâteau, mais en même temps suffisamment épais pour ne pas en couler. Deuxièmement, il doit bien se congeler. Troisièmement, sa préparation ne devrait pas prendre beaucoup de temps, car le glaçage est la touche finale avec laquelle l'hôtesse achève la création d'un chef-d'œuvre culinaire.

Et le glaçage devrait être délicieux. C'est peut-être la condition principale.

Recettes de cuisine étape par étape

Glaçage au chocolat au lait

Tu auras besoin de:

• lait - 3 c. l.;
• cacao - 3 c. l.
• sucre - 5 c. l.;
• beurre - 2-3 c. l.

Préparation:

1. Passer le cacao au tamis fin pour briser les grumeaux, puis mélanger avec le sucre.
2. Versez le lait, ajoutez le beurre et faites cuire le mélange à feu doux en remuant continuellement pendant 7 à 8 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'huile plus tard, dans le mélange chaud prêt à l'emploi.
3. Une fois l'homogénéité obtenue, retirez du feu la masse parfumée au chocolat, laissez-la refroidir légèrement et utilisez-la pour la décoration.

Pour vérifier si le glaçage est prêt, les ménagères expérimentées conseillent de placer une soucoupe au congélateur avant de mettre la casserole sur le feu. En déposant 2-3 gouttes d'infusion aromatique sur sa surface refroidie, vous verrez immédiatement si elles commencent à durcir ou si le glaçage doit être maintenu sur le feu un peu plus longtemps.

Vidéo : comment faire un glaçage au cacao

Avec de la crème sure ou de la crème

Tu auras besoin de:

• cacao - 2 c. l.;
• crème ou crème sure - 2 c. l.;
• beurre - 1 à 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre en poudre - 4 c. l.;
• sucre vanillé - 0,5 c.

Préparation:

1. Tamisez le cacao et le sucre en poudre, ajoutez le sucre vanillé.
2. Mélanger dans une casserole avec la crème sure (crème) et mettre sur feu doux. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange !
3. Enfin, lorsque le reste des ingrédients est déjà chaud, ajoutez le beurre. Mélangez bien à nouveau le tout, retirez du feu, laissez refroidir un peu... et le tour est joué !

Si vous manquez le temps et que le glaçage commence à durcir directement dans la poêle, ne vous inquiétez pas. Remettez-le au bain de vapeur et amenez-le à la consistance dont vous avez besoin.

Vidéo : secrets simples pour faire un glaçage maison

Avec du lait concentré

Tu auras besoin de:

• lait concentré - 4 c. l.;
• poudre de cacao - 4 c. l.;
• beurre - 4 c. l.

Préparation.

1. Broyer le cacao avec le beurre fondu.
2. Placer le mélange au bain-marie, faire fondre complètement et mélanger avec le lait concentré.
3. Gardez la poêle cuite à la vapeur pendant encore 5 à 6 minutes, en remuant constamment le futur glaçage, laissez-la refroidir un peu et vous pourrez commencer à décorer.

Si le gâteau n'est pas destiné aux enfants, avant de retirer le moule du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. cognac - le dessert s'avérera encore plus parfumé et brillant.

Avec des œufs

Tu auras besoin de:

• cacao - 5 c. l.;
• beurre - 130 g;
• sucre - 2 c. l.;
• œuf.

Préparation.

1. Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain de vapeur et y dissoudre le sucre.
2. Ajoutez le cacao.
3. Retirez le mélange du feu, laissez-le refroidir légèrement, ajoutez l'œuf au beurre avec le cacao et le sucre.
4. A l'aide du fouet vigoureusement, fouettez le glaçage.
5. La masse sera épaisse, dense, mais en même temps tendre.

Avec de l'amidon

Tu auras besoin de:

• cacao - 3 c. l.;
• lait - 5 c. l.;
• sucre en poudre - 3 c. l.;
• chocolat naturel - 50 g;
• beurre - 50 g;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation.

1. Tamisez soigneusement la fécule, le sucre en poudre et le cacao.
2. Mélangez le tout, ajoutez le lait et mettez sur feu doux.
3. Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le, ajoutez-le au lait chaud et faites cuire le glaçage en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Et puis il ne reste plus qu'à le retirer du feu, le laisser refroidir un peu et l'utiliser comme prévu.

Avec du miel

Tu auras besoin de:

• cacao - 4 c. l.;
• lait ou crème - 4 c. l.;
• sucre en poudre - 4 c. l.;
• miel - 2 c. l.;
• beurre - 2 c. l.

Préparation.

1. Broyer le cacao avec du beurre ramolli à température ambiante.
2. Versez le lait et faites chauffer à feu doux.
3. Placer la casserole dans un bain-marie, ajouter la poudre au lait et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Retirez la casserole du feu, ajoutez le miel au glaçage et mélangez bien.
5. Laisser refroidir légèrement et utiliser pour la décoration.

Glaçage miroir

Tu auras besoin de:

• gélatine instantanée - 2 cuillères à café;
• crème épaisse (30%) - 100 ml;
• sucre - 7 c. l.;
• cacao - 4 c. l.;
• eau - 100 ml + 70 ml.

Préparation:

1. Versez 70 ml d'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler.
2. Préparez du sirop avec 100 ml d'eau et de sucre - mettez-le simplement sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajoutez le cacao, versez la crème et portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
4. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine gonflée et remuez à nouveau. Certaines personnes recommandent d'utiliser un mixeur à cet effet.
5. Laissez refroidir le glaçage – il doit devenir juste chaud – et appliquez-le sur le gâteau.

Un glaçage miroir peut être réalisé pour une utilisation future. Versez-le dans un récipient de conservation, couvrez d'un film pour qu'il adhère bien à la surface de l'émail, à l'exclusion de tout contact avec l'air, et réfrigérez.

Vidéo : revêtement miroir pour gâteau mousse

Quoi de plus savoureux que des desserts faits maison recouverts d'un glaçage au chocolat ? Juste beaucoup de glaçage !

Vous pouvez absolument tout agrémenter de masse chocolatée : gâteaux, pâtisseries, beignets, biscuits, pains d'épices... et même des fruits. De telles spécialités seront appréciées par les invités et les membres de la famille, et préparer un enrobage sucré est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît.

Glaçage au chocolat maison - principes généraux de préparation

Tout enrobage de chocolat est constitué de chocolat, de cacao ou d'un mélange des deux. Le cacao est livré avec ou sans sucre. Mieux vaut utiliser poudre amère, nécessitant une cuisson. Avec lui, le goût sera plus intense et la plupart des recettes culinaires indiquent exactement sa quantité. Avant utilisation, vous devez bien pétrir les grumeaux et tamiser la poudre si nécessaire. Le glaçage au chocolat fait maison avec du cacao doit être cuit au feu, ce type est rarement préparé au bain-marie.

Chocolat pour le glaçage Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, mais pour assurer un enrobage brillant et parfumé, il est conseillé de choisir un produit contenant au moins 70 % de cacao. Le carreau devra être cassé, vous pouvez le hacher et le faire fondre à l'état liquide. Il est plus pratique de le faire dans un bain-marie ou un bain de vapeur. Pour ce faire, placez un bol sur une casserole d'eau bouillante et continuez à chauffer.

Ingrédients courants dans le glaçage sont : le sucre (en poudre), les produits laitiers, le beurre (beurre, végétal). L'amidon et la gélatine peuvent également être ajoutés comme épaississants. Quel que soit le type d'ingrédients, il faut au final obtenir une masse homogène. Par conséquent, vous devez éliminer tous les grumeaux des produits en vrac et tamiser les poudres à travers une passoire. Les huiles et les produits laitiers doivent être choisis avec le pourcentage maximum de matières grasses, sinon il y a un risque que le glaçage au chocolat fait maison ne durcisse pas ou que le processus de durcissement prenne trop de temps.

Recette 1 : Glaçage au chocolat au lait et au cacao

Une façon courante et simple de réaliser un glaçage au chocolat maison avec de la poudre de cacao. Cela s'avère beaucoup moins cher que d'utiliser des barres de chocolat toutes faites. Vous aurez besoin d'une petite casserole ou d'une louche, nous cuisinerons directement sur le feu, sans bain-marie.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de lait ;

Sucre 5 cuillères;

3 cuillères de cacao ;

50 gr. huiles

Préparation

1. Versez le sucre dans un récipient de cuisson, ajoutez le cacao et mélangez bien les produits secs pour éviter la formation de grumeaux.

2. Ajoutez le lait, le beurre, mettez sur le feu.

3. Cuire à feu doux, en remuant continuellement en veillant à ce que la masse ne brûle pas.

4. Au bout de 2 minutes, déposez une cuillerée de glaçage maison sur une soucoupe réfrigérée au congélateur. Si la goutte gèle, vous pouvez éteindre le feu et l'utiliser aux fins prévues.

5. Si la masse s'étale et ne durcit pas, augmentez le temps de cuisson et vérifiez l'épaisseur du produit toutes les demi-minutes.

Recette 2 : Glaçage brillant au chocolat et à la crème

Un glaçage maison idéal pour la pâtisserie, qui présente une belle surface brillante. Le lait d'oiseau est parfait pour les gâteaux et pâtisseries. La recette utilise du chocolat prêt à l'emploi, il est important qu'il soit sans additifs et contienne au moins 70 % de fèves de cacao. La crème doit être entière et non végétale.

Ingrédients

0,12 kg de chocolat ;

2 cuillères à café de sucre en poudre ;

50 ml d'eau ;

50 ml de crème ;

30 gr. beurre.

Préparation

1. Cassez les tablettes de chocolat en cubes, placez-les dans un bol et placez-les au bain de vapeur. Le récipient ne doit pas toucher l'eau, nous le chaufferons grâce à la vapeur dégagée lors de l'ébullition.

2. Dès que les carreaux commencent à fondre, ajoutez de l'eau petit à petit et mélangez.

3. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à maintenir le bol au-dessus de la vapeur.

4. Ajoutez la crème, mélangez.

5. Le dernier ingrédient est le beurre. Une fois fondu, votre glaçage maison est prêt et vous pouvez porter vos vêtements brillants pour cuisiner.

Recette 3 : Glaçage au chocolat pour gâteau à la gélatine

La particularité de ce glaçage au chocolat fait maison est qu'il durcit toujours, s'étale uniformément et présente un merveilleux éclat. Le résultat est une surface miroir particulièrement impressionnante sur les produits de boulangerie sans décorations supplémentaires. Idéalement, il faudrait utiliser de la gélatine en feuilles, mais comme elle est difficile à obtenir aujourd'hui, nous utiliserons de la poudre ordinaire, il est préférable de prendre de la poudre instantanée.

Ingrédients

2 c. gélatine (ou 3 feuilles) ;

0,18 kg de sucre ;

0,13 ml de crème au moins 30% ;

0,14 litre d'eau ;

0,07 kg de cacao.

Préparation

1. Ajoutez 40 ml d'eau à la gélatine et laissez gonfler.

2. Mélangez le cacao avec le sucre semoule, versez le reste de l'eau et de la crème. Nous l'avons mis sur le feu.

3. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Nous filmons.

4. Ajoutez la gélatine dissoute à la masse chaude, remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

5. Refroidissez le glaçage au chocolat pour gâteaux à une température de 45 à 50 degrés et utilisez-le aux fins prévues.

Recette 4 : Glaçage au chocolat pour gâteau au lait concentré

Pour préparer un tel glaçage au chocolat fait maison, vous pouvez utiliser du cacao ou du chocolat tout prêt, mais il est très important que la barre soit foncée, de haute qualité et sans graisse de palme. Nous cuisinerons avec de la poudre, cela rendra le blaireau plus brillant. Vous devez utiliser du lait concentré GOST, sans huiles végétales. Sinon, l'émail risque tout simplement de ne pas durcir. Le sucre n'est pas inclus dans la recette.

Ingrédients

3 cuillères de cacao ;

4 cuillères à soupe de beurre ramolli ;

4 cuillères à soupe de lait concentré (non bouilli, blanc ordinaire).

Préparation

1. Placez une casserole sur le feu et mettez-y du beurre, faites-le fondre.

2. Ajoutez le cacao en poudre (ou le chocolat cassé en petits morceaux, environ 70 grammes), mélangez bien.

3. Versez le lait concentré et laissez-le bouillir jusqu'à ébullition, le mélange peut brûler rapidement, alors n'arrêtez pas de remuer.

4. Retirer du feu, laisser refroidir à 50-60 °C et recouvrir la surface préalablement préparée.

Recette 5 : Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao avec crème sure

Eh bien, une option très rapide pour réaliser un glaçage au chocolat maison pour un gâteau au cacao qui ne prend que quelques minutes à préparer. Une recette idéale pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’ingrédients ou de temps pour décorer un gâteau maison. Il est préférable d'utiliser de la crème sure maison entière pour réduire la quantité d'eau dans le produit.

Ingrédients

2 cuillères à soupe. l. cacao;

2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;

2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients et frottez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Cela doit être fait immédiatement dans la casserole dans laquelle nous allons cuire le glaçage.

2. Placez la casserole avec les ingrédients sur le feu, faites chauffer jusqu'à ébullition, laissez refroidir légèrement et versez sur le gâteau.

Bien sûr, cette option n'a pas une belle finition brillante, mais elle est idéale pour saupoudrer de noix, de flocons de noix de coco et de dragées décoratives. Il est important d'appliquer les pépites avant que le glaçage ne durcisse. S'ils sont faits avec du sucre, la surface ne doit pas être chaude.

Recette 6 : Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao au cognac « Favoris »

Une version intéressante de glaçage au chocolat fait maison pour un gâteau au cacao, qui a un arôme vif de noisette. L'ajout de cognac le donne, mais seulement s'il est réel. Certaines ménagères préparent ce glaçage en ajoutant du rhum ou de la liqueur, auquel cas il acquiert un goût légèrement différent selon le produit. Cette recette demande de la poudre de cacao amer, sans sucre ajouté.

Ingrédients

60 gr. cacao;

une cuillère de cognac;

2 cuillères de lait ;

30 gr. huiles;

60 gr. Sahara.

Préparation

1. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre, ajoutez le lait et placez sur le feu. Remuer jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.

2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez cuire 3 minutes.

3. Retirez du feu, versez le cognac, remuez, laissez refroidir légèrement et vous pourrez décorer le gâteau.

Recette 7 : Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat aux œufs

Une recette de glaçage de gâteau au chocolat maison très délicat et aérien qui ressemble à un soufflé. Il peut également être utilisé pour les gâteaux, pour remplir des paniers, des noix et est intéressant pour décorer des mini-gâteaux et des cupcakes. Il est important d’utiliser des œufs de poule de bonne qualité car ils ne sont pas cuits.

Ingrédients

60 gr. beurre et chocolat noir;

Préparation

1. Le beurre doit être conservé hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il ramollisse.

2. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Dans un autre bol, battez les jaunes avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Pour accélérer le processus, vous pouvez également utiliser un mixeur.

3. Broyez le chocolat sur une râpe assez grossière ou hachez-le finement avec un grand couteau. Vous pouvez simplement le diviser en cubes, mais cela prendra plus de temps.

4. Placez un bol dans un bain-marie et faites fondre les morceaux de carrelage.

5. Ajouter le beurre ramolli et retirer immédiatement du feu. Remuez le mélange jusqu'à ce que les morceaux de graisse soient complètement dissous.

6. Ajoutez les jaunes écrasés et remuez vigoureusement.

7. Ajoutez délicatement la mousse protéinée, mélangez et décorez le gâteau. Ce glaçage durcit assez longtemps, il peut prendre jusqu'à 2 heures, mais il ne s'effrite pas et ne se décolle pas lors de la découpe du gâteau.

Recette 8 : Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat à la fécule de pomme de terre

Ce glaçage au chocolat fait maison contient également du cacao pour une saveur plus riche et une couleur plus vive. Avant utilisation, l'amidon doit être passé au tamis et les grumeaux restants doivent être broyés afin qu'ils ne gâchent pas l'aspect final de l'enrobage. Cette quantité de nourriture produit une portion assez importante, suffisante pour couvrir un bon gâteau. La poudre est utilisée à la place du sucre.

Ingrédients

0,15 kg de poudre ;

5 cuillères de lait;

50 gr. chocolat et beurre;

1 cuillère bombée d'amidon;

3 cuillères à soupe de cacao noir.

Méthode de cuisson

1. Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre avec la fécule, ajoutez le cacao et le lait.

2. Coupez la barre de chocolat en morceaux, coupez le beurre et mettez le tout dans une casserole. Mélanger avec le reste des ingrédients.

3. Placer sur feu doux et cuire continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Dès que la masse commence à rester sur la cuillère, vous devez la retirer du feu, la laisser refroidir un peu et vous pouvez l'utiliser. Pour un revêtement plus uniforme, vous pouvez niveler la surface avec un couteau ; au bout de quelques minutes, les marques se rejoindront et ne seront plus visibles.

Recette 9 : Glaçage au chocolat et au miel « Lakomka »

En plus du sucre en poudre, du miel est ajouté à ce glaçage au chocolat, il donne au produit une saveur supplémentaire et rend l'enrobage brillant et lisse. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, y compris le miel confit. Il n'est pas nécessaire de fondre au préalable, sous l'influence des températures, les morceaux se disperseront rapidement et la masse prendra une consistance homogène. Du chocolat tout prêt est utilisé, du chocolat au lait peut également être utilisé dans cette recette.

Ingrédients

0,1 kg de chocolat ;

2 cuillères à soupe de miel ;

0,05 kg de beurre ;

4 cuillères à soupe de lait et de poudre.

Méthode de cuisson

1. Cassez les morceaux de chocolat et mettez-les dans un bol. Placer au bain-marie.

2. Ajouter le beurre haché et faire fondre.

3. Dès que la masse commence à fondre, ajoutez le lait et remuez.

4. Versez la poudre et réservez au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

5. Retirer du feu, ajouter le miel et remuer vigoureusement pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

6. Vous pouvez utiliser la masse aux fins prévues.

Recette 10 : Glaçage au chocolat blanc pour gâteau au chocolat

Le glaçage au chocolat blanc peut également être utilisé pour l'enrobage de base ou pour la décoration. Avec son aide, vous pouvez facilement dessiner des rayures sur un fond sombre ou, à l'inverse, avec du chocolat classique sur une surface blanche. Les gâteaux zébrés sont décorés de cette façon. Si vous avez besoin de rayures claires, vous devez attendre que la couche de base durcisse. Pour les motifs flous, le chocolat doit être appliqué sur une surface fraîche.

Ingrédients

0,2 kg de chocolat blanc ;

0,1 kg de sucre en poudre ;

3 cuillères à soupe de lait.

Méthode de cuisson

1. Coupez les barres de chocolat en morceaux arbitraires, pas très gros. Placer dans un bol et placer au bain-marie. Le chocolat blanc ne peut pas être fondu directement sur la cuisinière ou au micro-ondes, c'est un produit plutôt capricieux.

2. Ajouter le sucre en poudre et le lait, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.

3. Retirer du feu, laisser refroidir à 50 degrés et couvrir la surface souhaitée. Pour les rayures, vous pouvez mettre le mélange dans une poche à douille ou dessiner des motifs à l'aide d'une cuillère.

Recette 11 : Glaçage au chocolat maison pour gâteaux à base de lait et de farine

La particularité de cette recette est que vous pouvez facilement modifier l'épaisseur du glaçage au chocolat en ajoutant de la farine. Si vous devez rendre le mélange plus liquide, vous pouvez ajouter du lait supplémentaire. Le glaçage est préparé à partir de poudre de cacao.

Ingrédients

20 gr. farine;

0,1 kg de sucre ;

40 gr. cacao;

80 ml de lait ;

50 g de beurre.

Préparation

1. Pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson, vous devez verser le sucre, le cacao et la farine dans un bol et bien frotter avec une cuillère.

2. Ajoutez le lait, coupez le beurre en morceaux et placez sur le feu. Le feu devrait être petit.

3. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, remuez continuellement en raclant la couche de prise sur les côtés et le fond de la casserole.

4. Refroidissez le glaçage au chocolat jusqu'à ce qu'il soit chaud, graissez la surface et laissez-le durcir.

Recette 12 : Glaçage au chocolat maison « Blanc à la crème »

Une option pour préparer un glaçage au chocolat très délicat et moelleux, pour lequel une barre blanche toute prête est également utilisée. La recette demande de la crème, sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 30 %. Un produit végétal ne peut pas être fouetté, la crème doit être naturelle, sans sucre ni additifs.

Ingrédients

0,15 l de crème ;

0,2 kg de chocolat blanc ;

Vanilline au goût.

Préparation

1. Broyez les carreaux et faites-les fondre dans un bain-marie.

2. A ce moment, fouettez la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse forte. Vous pouvez immédiatement ajouter de la vanilline ou tout autre arôme. Si vous envisagez de peindre l'émail, il est préférable d'ajouter également des pigments à ce stade, à l'aide d'un mélangeur, ils seront répartis plus uniformément dans la masse.

3. Combinez les deux masses, mélangez avec une cuillère ordinaire et décorez les gâteaux, les pâtisseries et toutes les pâtisseries.

Reste-t-il du glaçage une fois le gâteau terminé ? Vous pouvez le verser dans un sac en plastique, le refroidir et le mettre au réfrigérateur. Il durera à merveille plusieurs semaines avant de préparer la prochaine gourmandise ; il ne reste plus qu'à le faire fondre.

Si vous ajoutez du chocolat à votre glaçage maison avec du cacao, le goût de l'enrobage sucré deviendra plus intense.

Le chocolat blanc ne doit pas être porté à ébullition au bain-marie ni surchauffé, des flocons peuvent y apparaître ou la masse deviendra de la pâte à modeler et mate. La température optimale est de 70 à 80 degrés.

L'émail est-il trop épais et présente des stries en surface ? Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites chauffer. La même technique peut être utilisée pour donner un éclat brillant.

Avant de décorer une surface, vous devez refroidir légèrement le glaçage afin qu'il devienne plus épais et ne coule pas sur la surface. La masse refroidie et épaisse, au contraire, doit être chauffée un peu pour qu'elle repose plus uniformément.

Il est important de se rappeler que le glaçage n'est pas appliqué sur la crème, quelle que soit sa composition. La surface idéale est une simple couche de gâteau, éventuellement imbibée de sirop. Il peut également être recouvert d'une fine couche de confiture. Dans ce cas, le revêtement restera plat et il n'y aura aucun problème de durcissement.

La poudre de cacao absorbe beaucoup d'humidité, donc si vous souhaitez en ajouter plus que ce qui est indiqué dans la recette, vous devrez également augmenter la quantité de liquide.

Le glaçage au chocolat est très souvent utilisé pour décorer des produits de confiserie. Ce type de glaçage a été inventé récemment. Il n'y a pas si longtemps, il était considéré comme un chef-d'œuvre de l'art culinaire, car le coût du cacao à partir duquel il était fabriqué était assez élevé. Ce type de glaçage n'était utilisé que pour décorer les produits de confiserie les plus chers et les plus exquis. Aujourd’hui, le chocolat est accessible à tous, pas seulement aux riches. En même temps, il ne s'agit pas seulement d'un mets quotidien, mais aussi d'un mets exquis, fruit de la créativité de spécialistes dans le domaine de l'art culinaire.

Comment réaliser un glaçage au chocolat simple ?

Un simple glaçage au chocolat est parfois préparé pour enrober les produits de confiserie. De l'eau et du sucre sont ajoutés au cacao. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de cacao, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau. Pour le préparer, la poudre de cacao et le sucre sont mélangés avec de l'eau. La composition est placée sur un feu assez lent, elle doit être cuite en remuant continuellement. Tout d'abord, le sucre se dissoudra, puis la masse elle-même bouillonnera. Une minute après l'apparition des bulles, retirez du feu.

Il faut attendre qu'il refroidisse un peu et épaississe. Si le mélange est encore chaud, alors il a un état liquide et, une fois refroidi, il durcit rapidement et se sucre. Si vous souhaitez préparer un gâteau pour enfants ou des tartes à la crème, ajoutez une petite quantité de beurre au glaçage qui n'a pas encore refroidi. Ensuite, le tout est fouetté à l'aide d'un mixeur. Après cela, il acquiert un goût plus doux.

Méthode de préparation d'un glaçage au chocolat avec de la crème sure

Pour préparer le glaçage à la maison, vous pouvez utiliser la recette la plus courante : son goût ressemblera à celui du chocolat noir, qui a une acidité spécifique. C'est ce qui dilue le côté écoeurant du sucre, de sorte que la présence de crème sure donne aux gâteaux glacés un goût délicieux.

Pour préparer un gâteau glacé, vous avez besoin des produits suivants pour le recouvrir :

• beurre (2 cuillères à soupe);
• crème sure (100 g);
• poudre de cacao (3 cuillères à soupe);
• sucre (3 cuillères à soupe).

Pour créer une masse glacée, mélangez la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole. Faites-le infuser à feu doux en remuant continuellement. Une fois le mélange bouilli, vous devez y mettre de l'huile et continuer à cuire le tout jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous. Ensuite, la composition est retirée du feu, elle n'est pas beaucoup refroidie. Il est utilisé pour glacer les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries. Ce type de glaçage commence à s'épaissir après refroidissement, mais ne devient pas dur.

Comment est fabriqué un glaçage au chocolat à base de cacao et d'amidon ?

Alternativement, vous pouvez réaliser le glaçage de manière assez originale. Il existe une recette à base de fécule sans brasser le mélange. Il n'est pas nécessaire d'ajouter ici de la crème sure et du beurre.

La composition durcira très lentement, la masse peut donc être appliquée aussi bien sur des produits de confiserie froids que chauds.

Le revêtement glacé pour produits de boulangerie peut être réalisé à base des composants suivants :

• fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe);
• cacao (3 cuillères à soupe);
• sucre en poudre (3 cuillères à soupe);
• eau (3 cuillères à soupe).

Le sucre en poudre, le cacao et l'amidon sont versés dans un bol. Après avoir ajouté de l'eau suffisamment refroidie, l'ensemble de la composition est soigneusement mélangé. La masse finie est utilisée pour recouvrir les produits de boulangerie. Par exemple, cette quantité de mélange peut couvrir environ 8 mini-cakes (cupcakes).

Comment faire un glaçage au chocolat au micro-ondes ?

Pour ceux qui savent cuisiner au micro-ondes, vous pouvez utiliser une recette de glaçage qui contient les produits suivants :

• lait (3 cuillères à soupe);
• sucre (1/2 tasse);
• beurre (2 cuillères à soupe);
• poudre de cacao (3 cuillères à soupe);
• chocolat noir (1/3 barre).

Lors de la préparation du glaçage, le lait est chauffé pour que le sucre y soit dissous. Le beurre est mélangé avec du cacao, le mélange est ajouté au lait et du chocolat y est ajouté. Après avoir tout placé au micro-ondes dans un récipient spécial, retirez-le au bout de 3-4 minutes. La masse finie peut désormais être utilisée aux fins prévues.

Recette de glaçage au chocolat professionnel

Cuisiner comme un professionnel est assez difficile. En parallèle, vous pouvez essayer de réaliser vous-même un glaçage au chocolat professionnel en utilisant une recette spéciale qui nécessite les produits suivants :

• lait concentré (1 cuillère à soupe);
• beurre (1 cuillère à soupe);
• poudre de cacao (1 cuillère à soupe).

Cette recette est assez facile à retenir. Le beurre est fondu. Après avoir ajouté du lait concentré et du cacao, le tout est mélangé et broyé pour enrober la confiserie du glaçage au chocolat fini.

Comment faire un glaçage au chocolat brillant ?

Il existe une autre recette pour créer un glaçage au chocolat sans chauffer tous les produits. En conséquence, vous pouvez obtenir un glaçage au chocolat presque réel, seulement brillant.

Il comprend:

• lait (1/2 tasse);
• beurre (1,5 cuillère à soupe);
• sucre en poudre (1/2 tasse);
• cacao (3 cuillères à soupe);
• vanille.

Lors de la préparation d'une masse brillante pour recouvrir un gâteau ou une pâtisserie, le cacao est mélangé avec du sucre en poudre, puis le mélange doit être dilué avec du lait chaud. Il faut y mettre du beurre ramolli avant utilisation. De la vanilline est ajoutée au mélange, puis elle est broyée pour obtenir un glaçage chocolaté brillant. Pour éviter que la masse ne durcisse si rapidement, préparez d'abord les produits de confiserie auxquels elle sera destinée.

Deux recettes de glaçage miroir au chocolat

Produits nécessaires au glaçage :

• gélatine (8 g);
• sucre (250 g);
• cacao en poudre (tamisé 80 g) ;
• crème (80 ml);
• eau (150 ml);
• chocolat noir (haché 50 g).

Pour réaliser un glaçage miroir, vous devez tremper la gélatine dans l'eau, en suivant les instructions sur l'emballage. Prenez une casserole, mettez-y le sucre en ajoutant le cacao en poudre tamisé. Versez l'eau et la crème dans le mélange, mettez le feu, portez à ébullition en remuant. Lorsque le mélange a déjà bouilli, le feu s'éteint immédiatement. Ajoutez le chocolat noir concassé et mélangez le tout. Ensuite, de la gélatine trempée est ajoutée au mélange, puis le tout est à nouveau mélangé.

La composition est laissée refroidir à température ambiante. Après cela, vous devez sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et recouvrir la surface du produit de confiserie avec le glaçage au chocolat miroir préparé. La masse obtenue est utilisée pour décorer uniquement la partie supérieure du gâteau ou l'ensemble du produit, et saupoudrer ses côtés de noix ou de miettes.

Une spatule spéciale aidera à décorer complètement le gâteau avec un glaçage miroir, à l'aide duquel la composition est ratissée plus près du bord des côtés du produit afin qu'elle puisse s'écouler.

La masse drainée est collectée, filtrée et réutilisée si nécessaire. Ensuite, le gâteau doit être immédiatement transféré dans une assiette et réfrigéré pendant 2 heures. Lorsque toute la masse est gelée, le gâteau est servi à table.

À l'aide du glaçage miroir, vous pouvez décorer des gâteaux tels que « Lait d'oiseau », « Daniella » et d'autres types de produits de confiserie.

La deuxième recette du glaçage miroir au chocolat de Pierre Hermé est assez simple. On prend du chocolat, de l'eau, du miel, de la gélatine et du lait concentré, qui doivent être de haute qualité. En particulier, vous devez faire attention à la qualité du lait concentré et du chocolat. Vous pouvez préparer une telle composition pour enrober des produits de confiserie avec de la gélatine instantanée, mais de la gélatine ordinaire fera l'affaire. Prenez une cuillère à soupe pleine de gélatine (avec le dessus). Vous pouvez prendre n'importe quel miel, mais pas de miel confit.

Tout d'abord, la gélatine est trempée pendant environ 10 à 15 minutes afin qu'elle gonfle dans 30 à 35 ml d'eau. Mettez le miel, le sucre et le reste de l'eau dans une casserole à parois épaisses et portez le mélange à ébullition. Il faut le faire bouillir pendant environ 2 minutes. Après cela, la composition est retirée du feu, du lait concentré est ajouté et le tout est agité. Après cela, la gélatine gonflée est disposée de manière à pouvoir se dissoudre complètement. Lorsque le glaçage miroir de Pierre Hermé est prêt, il est utilisé pour enrober les produits de confiserie.

Comment faire un glaçage au chocolat noir ?

Si vous souhaitez préparer un glaçage pour un gâteau aussi populaire que le Sacher, vous pouvez le combiner avec des flocons de noix de coco. Produits utilisés pour préparer le glaçage au chocolat :

• lait (2 cuillères à soupe);
• chocolat noir (1/2 tasse);
• sucre en poudre (1/2 tasse).

Tout le chocolat doit être brisé et dissous dans un bain-marie. Ensuite, le lait et le sucre en poudre sont mélangés en ajoutant le mélange au chocolat fondu. Tout doit être mis au feu et remué. Vous devriez avoir un glaçage au chocolat épais pour le gâteau.

Comment faire un glaçage noix-chocolat ?

Souvent, le glaçage au chocolat pour les gâteaux, muffins et pâtisseries est préparé à partir de chocolat noir, mais il peut être fabriqué à partir de chocolat au lait blanc. Vous pouvez ajouter des noix et d'autres ingrédients nécessaires au glaçage au chocolat :

• lait (1 cuillère à café);
• sucre en poudre (1/2 tasse);
• beurre (1/3 paquet);
• chocolat blanc (1 barre);
• vanille;
• noix (diverses).

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur et laissé ramollir un certain temps. Une tablette de chocolat blanc préalablement cassée est placée dans une petite casserole. Après y avoir ajouté de l'huile, faites fondre tout le contenu au bain-marie. Après cela, du lait, du sucre en poudre, de la vanilline, des noix sont ajoutés, le tout est mélangé et retiré du feu.

Recettes pour d'autres types de glaçage au chocolat

Cet enrobage de confiserie pour la pâtisserie peut être préparé non seulement à partir de cacao et de chocolat, mais également à partir d'autres ingrédients, par exemple du rhum, du café, des blancs d'œufs, du jus de diverses baies et fruits.

Pour préparer le glaçage au rhum vous aurez besoin des produits suivants :

• sucre en poudre (200 g);
• rhum (3 cuillères à soupe);
• eau chaude (1 cuillère à soupe).

Le sucre en poudre est tamisé au tamis, puis l'eau chaude et le rhum sont versés dans un bol. Ensuite, le tout est frotté avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un glaçage brillant. Vous pouvez préparer un glaçage au rhum avec de l'essence de rhum, diluée dans 3-4 gouttes avec 4 cuillères à soupe d'eau chaude.

Les principaux produits pour le glaçage au café sont :

• sucre en poudre (200 g);
• extrait de café (4 cuillères à soupe);
• beurre (1 cuillère à café).

Le sucre en poudre est tamisé à l'aide d'un tamis dans un bol, où sont ajoutés le beurre et l'extrait de café chaud. Tout ce que vous avez à faire est de le broyer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Pour créer un glaçage protéiné, utilisez les produits suivants :

• blancs d'œufs (2 pièces);
• sucre en poudre (200 g);
• jus de citron (1 cuillère à soupe).

Le sucre en poudre est tamisé au tamis dans un récipient, les blancs et le jus de citron y sont ajoutés, après quoi le tout doit être mélangé assez rapidement pour obtenir un glaçage aux œufs, assaisonné de rhum, de cacao, d'extrait de café, etc.

Si nécessaire, une couche est créée qui doit passer entre la couche de glaçage et la crème. Sinon, il est saupoudré de sucre en poudre et éventuellement de cacao. Il est correct d'appliquer d'abord une couche fine, puis une couche plus épaisse. Il peut être associé à des flocons de noix de coco, du cognac, de la vanilline ou du rhum.

Un article sur ce à partir duquel vous pouvez faire un glaçage au chocolat et comment le préparer.

Glaçage au chocolat Pour l'appliquer sur les gâteaux, muffins, gâteaux de Pâques et pâtisseries, il n'est pas nécessaire de le faire cuire au chocolat. Il peut être préparé à partir de poudre de cacao additionnée de lait ou de crème sure, de lait concentré, de sucre et de beurre. Ce glaçage s'avère encore meilleur en goût et en couleur que le chocolat.

C'est ce que Des pâtissiers expérimentés conseillent lorsque vous travaillez avec de la glaçure :

• Vous pouvez ajouter de la vanilline, du rhum, du cognac, des flocons de noix de coco au glaçage au chocolat, ils se complètent parfaitement.
• Le glaçage sans cuisson durcit rapidement, il doit donc être appliqué immédiatement après la cuisson.
• Vous ne pouvez pas recouvrir un gâteau de glaçage chaud sur lequel de la crème au beurre est déjà tartinée, mais si cela est nécessaire, vous devez d'abord recouvrir la crème de confiture liquide ou saupoudrer de cacao, puis de glaçage.
• Vous ne pouvez pas recouvrir le gâteau d'un glaçage fraîchement bouilli, il faut le refroidir un peu.
• Appliquez d'abord une fine couche de glaçage sur le produit de confiserie, puis une plus épaisse.

Comment faire un glaçage pour gâteau au cacao ?

Gâteau décoré d'un glaçage complet au chocolat et au cacao

Le glaçage au chocolat lui-même est une décoration pour divers desserts. De plus, le glaçage peut égaliser les gâteaux inégaux, afin qu'ils puissent ensuite être décorés de fleurs et d'autres produits à base de beurre, de protéines ou de crème sure.

Glaçage chocolat-cacao pour gâteau

Recette:

1. Mélanger dans une casserole un demi-verre de sucre, 2 c. cuillères de cacao sec, 3 c. cuillères de lait et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
2. Refroidissez un peu, ajoutez une pincée de vanilline, 30 g de beurre fondu et battre jusqu'à consistance mousseuse.
3. Placez le glaçage au milieu de la croûte supérieure cuite et étalez-le sur toute sa surface, y compris les bords, de manière à ce que le glaçage coule sur les côtés.
4. Placez le gâteau dans un endroit frais toute la nuit et servez-le avec du thé le matin.

Le gâteau est d'abord recouvert de crème sure puis modelé de crème au chocolat et au cacao.

Ce glaçage peut être utilisé pour réaliser des motifs sur la crème si le dessus du gâteau est recouvert d'une sorte de crème.

Note. Si le glaçage est devenu froid et épaissi et ne s'étale pas bien sur le gâteau, il faut le réchauffer en ajoutant un peu d'eau, et s'il est liquide, le faire bouillir avec une cuillerée de sucre.

Glaçage au cacao et lait concentré, recette

Un morceau de gâteau recouvert d'un glaçage au chocolat à base de cacao et de lait concentré

Glaçage au cacao et lait concentré

Recette:

1. Mélanger dans une casserole une demi-boîte de lait concentré, 2 c. cuillères de cacao et cuire jusqu'à consistance lisse.
2. Retirer du feu et ajouter 0,5 cuillère à soupe. cuillères de beurre..
3. Versez immédiatement sur le gâteau et laissez refroidir.

Gâteau recouvert d'un glaçage au chocolat à base de cacao, de beurre et de lait concentré, utilisé dans les confiseries

Glaçage au chocolat à base de cacao, utilisé par les professionnels

Cette recette de glaçage est utilisée par les professionnels des confiseries. C'est assez simple.

Recette:

1. Faire fondre dans une casserole 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, ajouter le cacao et le lait concentré, 1 c. cuillère.
2. Mélangez bien et vous pourrez décorer n'importe quelle pâtisserie.

Recette de glaçage au lait en poudre et au cacao

Morceau de gâteau décoré d'un glaçage au chocolat à base de cacao et de lait en poudre

Glaçage au cacao et lait en poudre

Recette:

1. Remplir 1 cuillère à soupe. cuillère de gélatine 0,5 tasse d'eau et laissez-le gonfler.
2. Mélanger 1 cuillère à soupe. cuillère de cacao et de lait en poudre, 4 cuillères à café de sucre, versez 0,5 tasse d'eau et chauffer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
3. Nous dissolvons également la gélatine gonflée sur le feu, mais ne la laissons pas bouillir.
4. Mélanger la gélatine chaude, le mélange de lait en poudre bouillant, beurre (30 g), et mélangez à nouveau.
5. Le glaçage est prêt, décorez le gâteau avec et laissez refroidir.

Après quelques heures, le glaçage durcira et le gâteau pourra être servi avec du thé.

Recette de glaçage au lait et au cacao

Gâteau tranché recouvert d'un glaçage au chocolat à base de cacao et de lait

Glaçage à base de cacao, lait et farine

L'épaisseur de ce glaçage dépend du lait et de la farine utilisés dans la recette : plus il y a de farine, plus le glaçage est épais, et plus il y a de lait, plus il est fin.

Recette:

1. Placer dans une casserole en inox 1 cuillère à soupe. cuillère de farine et de cacao, un demi-verre de sucre, 75 ml de lait, mélangez le tout et faites cuire en remuant à petite ébullition jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
2. Éteignez le feu et ajoutez 50 g de beurre, remuez jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute.

Le glaçage est utilisé pour enrober les gâteaux et les gâteaux.

Note. La présence de beurre dans le glaçage lui donne de l'éclat.

Glaçage au chocolat et cacao au carême, recette

Glace recouverte d'un glaçage au chocolat et cacao maigre

Glaçage au chocolat et au cacao au carême

Recette:

1. Mélanger dans un bol en émail 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao, 3 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères d'eau et cuire à feu doux en remuant tout le temps jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Retirer du feu et ajouter 1/3 partie de thé. cuillères de cannelle et 1 cuillère à café. cuillère de cognac, mélangez le tout.

Nous couvrons les tartes, les gâteaux, les cupcakes avec un glaçage chaud, et le glaçage froid convient pour arroser de la crème glacée.

Profiteroles fourrés à la glace, décorés d'un glaçage chocolat maigre cacao

Glaçage au chocolat maigre transformé à froid

La recette de ce glaçage au cacao maigre est originale et ne nécessite pas de cuisson. Il peut être préparé dans un hôtel, dans la nature.

Ce glaçage ne durcit pas longtemps, il peut être utilisé pour recouvrir aussi bien des bonbons chauds que froids.

Recette:

1. Mélanger dans un bol profond 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre sans grumeaux, 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre, 3 c. cuillères de cacao.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau très froide, pétrir à nouveau et le glaçage peut être utilisé.

Beignets décorés de glaçage blanc et de glaçage au chocolat et cacao maigre

Recette de glaçage au beurre de cacao

Cupcake décoré d'un glaçage au chocolat à base de cacao et de beurre

Glaçage au chocolat à base de cacao et de beurre

Recette:

1. Mélanger dans une casserole 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de lait, 3 c. cuillères de cacao, 60 g de beurre, mélangez le tout et mettez à cuire jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Nous le diluons davantage 3 cuillères à soupe. cuillères de lait et poursuivre la cuisson en remuant.
3. Si le glaçage est épais, ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe. cuillères de lait.

Lorsque le glaçage est prêt, il doit couler lentement de la cuillère en filets épais.

Comment faire un glaçage épais au cacao ?

Gâteaux à la crème recouverts d'un épais glaçage au chocolat et au cacao

Épais

Il s'agit d'un vernis très courant. Il a le goût du chocolat noir, mais avec de l'acidité.

Recette:

1. Mélanger dans une casserole 100 g de crème sure, 3 c. cuillères de sucre et de cacao, faites cuire à feu doux en remuant tout le temps.
2. Lorsque le glaçage bout, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre et faire bouillir jusqu'à ce que le beurre fonde.
3. Éteignez le feu et recouvrez-en immédiatement le gâteau et les pâtisseries, sinon ils refroidiront et épaissiront beaucoup.

Glaçage au chocolat à base de cacao et de crème sure

Fraises glacées au chocolat à base de cacao et de crème sure

Glaçage au chocolat à base de cacao et de crème sure

Recette:

1. Dans une casserole en inox, mélanger 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao, 3 c. cuillères de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le glaçage épaississe (10-12 minutes), en remuant tout le temps.
2. Lorsque le glaçage épaissit, ajoutez 30g de beurre et chauffer encore jusqu'à ce que l'huile se dissolve.
3. Retirer du feu et décorer immédiatement les pâtisseries fraîches avec du glaçage, ou préparer un dessert de fraises glacées.

Comment faire un glaçage au cacao au micro-ondes ?

Gâteau de Pâques recouvert d'un glaçage au chocolat à base de cacao au micro-ondes et saupoudré de noix

Glaçage au chocolat à base de cacao au micro-ondes

Recette:

1. Chaleur en feu 3 cuillères à soupe. cuillères de lait et un demi-verre de sucre.
2. Mélanger dans un bol allant au micro-ondes 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre, 3 c. cuillères de cacao, lait chaud et sucré, 1/3 de tablette de chocolat noir, mettez le tout au micro-ondes. Le glaçage sera prêt en 4 minutes.

Nous recouvrons le dessus des gâteaux, des gâteaux de Pâques, des gâteaux et des cupcakes de glaçage.

Le bel éclat beurré du glaçage au cacao ajoutera un look délicieux à vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries et beignets. Il peut également être utilisé pour décorer des glaces, des bouillies de semoule sucrée et d'autres desserts.

Vidéo : Glaçage au chocolat. Le secret de la cuisine. Recette vidéo