Le kvas, surtout en été, est une boisson vénérée par beaucoup. Le kvas que vous achetez en magasin n'est pas toujours sain. Il contient les mêmes composants que ceux présents dans les sodas sucrés ordinaires. Le plus souvent, ces boissons au kvas, préparées à l'aide d'édulcorants, de colorants et d'additifs aromatisants, n'ont rien à voir avec le kvas. Il est préférable de préparer sa propre boisson enivrante maison. Mais préparer le kvas traditionnel prend beaucoup de temps et toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à s'en soucier. Cet article est destiné à ceux qui souhaitent préparer du kvas rapide. Examinons plusieurs options intéressantes pour préparer du kvas rapide à la maison.

Recette n°1

La boisson contient les ingrédients suivants :

• 2,5 litres d'eau ;
• levure sèche ~15 grammes ;
• Une cuillère à café d'acide citrique ;
• Un verre de sucre (jusqu'à la taille) – 200 grammes.

Préparation.

Pour la cuisson, nous utiliserons de l'eau bouillie. Par conséquent, vous devez le faire bouillir à l'avance et le laisser refroidir à température ambiante. Nous prenons le récipient dans lequel le kvas sera préparé ; un pot de 3 litres est préférable. Versez de l'eau dedans, ajoutez la levure sèche et le jus de citron. Mélangez tout le contenu avec une spatule en bois ; les cristaux de levure et d'acide citrique doivent se dissoudre complètement.

Parlons maintenant du sucre. Pour que la boisson acquière une teinte agréable, le sucre doit être brûlé. Prenez une poêle, versez le sucre et allumez le feu. Il n'est pas nécessaire de remuer le sucre. Nous attendons que le sucre acquière une teinte brunâtre et le retirons du feu. Vous ne devriez pas surchauffer le sucre, car le sucre brûlé donnera à la boisson un goût amer, et nous n'en avons pas du tout besoin. Ajoutez maintenant un demi-verre d'eau froide directement dans la poêle et mélangez le tout. Vous devriez obtenir un sirop de caramel d'une agréable couleur brunâtre. Ajoutez le sirop à notre moût de kvas et mélangez à nouveau le tout.

Couvrez le pot avec la boisson avec de la gaze ou un chiffon ample et laissez-le reposer dans un endroit chaud. Seulement 30 minutes suffiront. Au bout d'une demi-heure, le kvas peut déjà être dégusté. Versez la boisson dans des bouteilles et laissez refroidir. Le kvas rapide à la maison est prêt.

Recette n°2

L'un des composants de la boisson enivrante selon cette recette est le café. Mais ne vous inquiétez pas, il aura un goût fort traditionnel et le café sert davantage de colorant.

Quels ingrédients allons-nous utiliser :

• Eau – 2,5 litres ;
• Une cuillère à café de café (vous aurez besoin de café instantané) ;
• Un grand verre de sucre ;
• Acide citrique – 2 cuillères à café ;
• Levure sèche – 10 grammes ;
• 10-15 raisins secs.

Comment préparer.

Remplissez le récipient de kvas préparé avec de l'eau. L'eau doit être un peu tiède, mais en aucun cas chaude ; dans l'eau chaude, les spores de levure mourront et le kvas ne fonctionnera pas. La température optimale est de 35 à 40°C.

Ajoutez le sucre à l'eau et mélangez bien le tout jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajoutez du café dans le pot. Si personne ne boit de café à la maison, vous ne devriez pas l’acheter exprès. Le café peut être remplacé par une boisson au café ou de la chicorée. Les proportions restent les mêmes. Ajoutez ensuite le citron, la levure et les raisins secs. Lorsque vous le cuisinez pour la première fois, évaluez son goût. Si la boisson n'est pas assez acide pour vous, augmentez légèrement la quantité d'acide citrique. Si vous avez des problèmes d'estomac ou une acidité élevée, vous pouvez ajouter juste une cuillère à café d'acide citrique, mais une telle boisson sera un peu sucrée et moins piquante.

La pièce peut maintenant être envoyée en fermentation. Couvrez le pot d'une serviette en gaze et laissez fermenter notre kvas dans un endroit chaud. Les premiers signes de fermentation active apparaîtront au bout de 15 minutes. En témoignent les raisins secs, qui sont diversement compris et coulent au fond du pot. Une boisson aussi rapide et enivrante devrait fermenter pendant 3 heures. Vous pouvez maintenant verser le kvas et le café dans des bouteilles et les laisser refroidir. Étant donné que la boisson contient des raisins secs, le processus de fermentation se poursuivra même après que les bouteilles soient placées au froid. Déjà le deuxième jour, une telle boisson sera beaucoup plus piquante que le premier ; une fois versée dans des verres, de la mousse apparaîtra dessus.

Important! La levure doit être fraîche. Si la levure est de mauvaise qualité ou déjà rassis, la boisson ne fermentera tout simplement pas et rien n'en sortira. Gardez un œil sur les dates de péremption.

Recette n°3

Le pain kvas ordinaire prend beaucoup de temps à préparer, mais vous pouvez essayer de préparer du pain kvas rapide à l'aide de craquelins.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

Préparation.

Les crackers doivent être remplis d'eau chaude. Préparez une infusion de feuilles de menthe et de cassis. Au bout d'une heure, mélangez les crackers trempés et l'infusion d'herbes filtrée dans un pot dans lequel le kvas sera préparé. Ajoutez le sucre et la levure et remplissez le tout d'eau à température ambiante. Mélangez soigneusement le moût de kvas jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient complètement dissous.

Nous envoyons le pot de kvas fermenter pendant 4 heures. Il est préférable de le placer sur un rebord de fenêtre au soleil, de recouvrir le dessus d'une serviette en gaze.

Versez la boisson enivrante finie dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs et laissez refroidir. Dès que le kvas a refroidi, vous pouvez le boire.

Le kvas rapide à base de craquelins peut être rendu plus vigoureux si vous ajoutez 100 grammes de raifort râpé à la boisson avant la fermentation. Pour les enfants, l'option du kvas rapide additionné de raifort ne convient pas, et il est également préférable de ne pas le boire pour les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Recette n°4

Une autre option pour le kvas fait maison avec du café, préparé pendant la nuit.

La boisson contient :

Préparation.

La boisson selon cette recette sera préparée dans un grand plat émaillé. Mélangez-y le sucre, la levure sèche, le café et mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Vous pouvez maintenant verser de l'eau. Mélangez bien le liquide, tout le contenu de la casserole doit se dissoudre complètement. Ajoutez maintenant le jus, couvrez avec un couvercle et laissez dans un endroit chaud toute la nuit. Nous versons le kvas fini dans des bouteilles, en ajoutant quelques raisins secs dans chaque bouteille. Une fois refroidi, vous pourrez déguster une délicieuse boisson maison.

Essayez de préparer du kvas selon les recettes que nous proposons et régalez votre famille avec une merveilleuse boisson maison rafraîchissante. Les bienfaits du kvas ont été scientifiquement prouvés ; ce n'est pas pour rien qu'autrefois cette boisson enivrante était si vénérée. Le pain kvas était présent aussi bien dans la hutte paysanne que dans les chambres royales. Ne vous privez pas du plaisir, d’autant plus que vous n’aurez pas à passer beaucoup de temps à préparer du kvas rapide.

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Le Kvass a toujours été considéré comme l'une des boissons les plus courantes lors d'une fête véritablement russe. Les Slaves maîtrisaient la production de cette boisson, unique par ses propriétés, il y a plus de mille ans, avant même la formation de la Russie kiévienne. Elle était considérée comme la boisson la plus honorable de la Russie.

Actuellement, on préfère le préparer à la maison selon des recettes anciennes, et tout cela grâce à ses propriétés étonnantes : il résiste parfaitement à la soif, soulage la fatigue, il est recommandé par la médecine traditionnelle comme un merveilleux remède pour retrouver des forces. Bien qu'autrefois, ils préparaient des fruits, du miel et des baies, le pain était à juste titre considéré comme le plus populaire.

Une autre importance du kvas est sa faible teneur en calories (seulement 25-27 kcal), qui aide à lutter contre l'excès de poids.

Pain kvas maison avec levure

Sans une entrée bien préparée, il est impossible de préparer du vrai kvas. Les principaux ingrédients de la fabrication du levain sont le pain, l’eau, le sucre et la levure. Le pain noir (seigle) est meilleur ; la levure peut être pressée ou sèche. Lorsque vous utilisez uniquement du pain de seigle, il s'avère foncé et lorsque vous utilisez du pain de blé et de seigle, il s'avère clair.

Préparez des craquelins en cubes à partir d’une demi-miche de pain. Il est préférable et plus rapide de le faire sur une plaque à pâtisserie au four, en les amenant à une croûte jaune.

Placez les crackers dans un bocal en verre d'un litre et versez-y de l'eau bouillante, en vous rappelant qu'ils augmentent de volume lorsqu'ils sont mouillés. Habituellement, vous devez en mettre un peu plus d’un demi-pot. Avec l’expérience, la quantité correcte de placement dans le conteneur viendra.

Le résultat final devrait être une pâte de pain ayant une consistance similaire à celle de la crème sure. Ajoutez ensuite 60 à 70 g de sucre à cette bouillie et mélangez soigneusement le tout jusqu'à dissolution complète.

Couvrir le récipient de gaze et laisser refroidir à une température de 20-27 °C. Le contenu doit refroidir jusqu'à environ 35°C. Lorsque la composition atteint la température souhaitée, ajoutez 20 g de levure sèche ou 30 g de levure ordinaire. Après avoir bien mélangé, couvrir le récipient d'un linge et laisser fermenter. Après 50 à 70 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Le processus de préparation du kvas noir commence dès que l'entrée est prête. Remplissez un récipient en verre de 3 litres avec 3-4 poignées de crackers frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés (de préférence au four).

Préparez du sirop de sucre et ajoutez-le dans un récipient avec de la chapelure. Remplissez environ les ¾ du pot avec de l'eau tiède. Nous remplissons le reste de levain. Couvrir d'un linge épais et placer dans un endroit frais et sombre. Au bout de 3 jours, filtrez le contenu et la boisson est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, et le marc sera utile comme entrée pour la prochaine fois.

Kvas sans levure

Considérez une recette de pain kvas sans levure à la maison. Faire une telle boisson n'est pas très différent de préparer une boisson traditionnelle. Mais il présente un avantage indéniable : il n'y a pas de goût spécifique de levure.

Comme dans la première recette, pour le kvas, l'entrée (moût) est préparée au début.

Ingrédients:

• pain de seigle ou blé-seigle;
• eau de source ou en bouteille;
• sucre;
• raisins secs non lavés.

Nous préparons des crackers à partir d'un demi-pain, comme pour le traditionnel. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon le kvas aura un goût amer. Placez les crackers préparés dans un récipient agréé et versez 2 litres d'eau bouillante.

Ajoutez-y le sirop préparé de 75 g de sucre et mélangez bien le tout. Couvrir de gaze et laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez 25 g de raisins secs non lavés au mélange refroidi. Il est préférable de verser le contenu dans un récipient en verre, de couvrir d'un linge et de mettre dans un endroit sombre et chaud.

La durée de la fermentation varie en fonction de la qualité du pain, des raisins secs et de l'eau et peut durer de 8 heures à une journée. Les premiers signes de fermentation seront l’apparition de mousse, une odeur aigre et éventuellement un sifflement. 3 jours après le début de la fermentation, filtrez le contenu à travers 5 à 7 couches de gaze.

Si vous souhaitez une boisson gazeuse, elle doit avoir un goût légèrement sucré. Versez maintenant dans des bouteilles en laissant un peu d'espace et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant encore 5 heures. Dès que les bouteilles deviennent « dures », mettez-les au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et permettre à la saveur de se stabiliser.

La recette de grand-mère

En général, la « cuisson » de tout type de kvas ne diffère pas beaucoup de la recette traditionnelle. Certaines différences dans les ingrédients et de petits changements dans le processus de préparation confèrent à cette boisson universelle un goût particulier.

La méthode « grand-mère » ne fait pas exception. Comment faire du kvas maison à partir de pain de seigle selon la méthode de votre grand-mère ?

Composition requise :

• pain - 1 kg;
• eau de source - 10 l;
• 200 g de sucre semoule ;
• levure - 25 g;
• raisins secs non lavés - 50 g.

Nous préparons également des crackers. Placez-les dans un seau en émail et remplissez-le d'eau bouillante. Laisser reposer 4 heures. Puis filtrer soigneusement, ajouter le sucre et la levure. Mélangez soigneusement le mélange obtenu. Couvrir la casserole d'un linge épais et placer dans un endroit chaud et frais pour fermenter pendant 5 heures.

Dès que la mousse apparaît, il faut filtrer et verser dans des bouteilles, y ajouter 3 raisins secs et bien fermer. Placer dans un endroit frais pour mûrir pendant trois jours.

Recette du pain Borodino

Le nom de ce type de boisson vient du nom du pain utilisé pour fabriquer des crackers.

Composition requise :

• 100 g de pain Borodino ;
• 3 litres d'eau de source ou en bouteille ;
• 1 c. farine;
• 15 g de levure ;
• 50 g de raisins secs non lavés.

Comment préparer du pain kvas Borodinsky à la maison ? Nous coupons le pain en morceaux et le séchons (attention, ne le faites pas frire) au four. Placer les crackers dans un bol en émail, remplir d'eau bouillante et laisser reposer trois heures. Ajouter la levure mélangée à la farine. Couvrez le récipient avec un linge épais et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Après une journée, filtrez sur une étamine multicouche et versez dans des bouteilles en ajoutant deux raisins secs dans chacune. Laissez infuser trois heures et mettez les bouteilles dans un endroit frais. En cinq heures, tout est prêt.

Une boisson savoureuse et naturelle est composée uniquement d'ingrédients de haute qualité.

1. Le pain doit être naturel, sans aucun additif. Sèche naturellement en deux jours.
2. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source, de puits ou en bouteille.
3. Les biscottes pour la cuisine sont préparées sans huile ni épices.
4. Les raisins secs ne doivent pas être lavés, car les levures restent sur leur peau, favorisant la fermentation.
5. Le sucre ajoute non seulement de la saveur, mais libère également du dioxyde de carbone, ce qui lui confère un effet gazéifié.
6. Le récipient de préparation et d'utilisation doit être uniquement en émail, en verre ou en plastique.

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer du pain kvas. Et chacune de ces recettes devient une excellente aide pour notre corps, surtout lors des chaudes journées d'été ou après une maladie.

Cette boisson est particulièrement demandée en été, mais cela ne veut pas dire qu'elle ne peut pas être bue à d'autres moments de l'année. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du kvas à la maison à partir de pain de seigle.

Un moyen rapide et facile de préparer du kvas

Ingrédients:

• Biscottes (de pain noir) – 0,2 kg ;
• Sucre – 7-10 cuillères à soupe. cuillère;
• Levure (sèche) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Eau potable – 3 litres.

Préparation:

1. Prenez du pain de seigle sec et cassez-le en plusieurs morceaux. Si vous avez du pain frais, séchez-le au four.
2. Bouillir l'eau. Laissez refroidir un peu (5 minutes).
3. Prenez un pot de 3 litres et versez-y des crackers et du sucre.
4. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau chaude presque jusqu'au sommet (laissez 5 à 8 centimètres en haut). Mélangez le tout et laissez refroidir le pot à température ambiante.
5. Ajoutez maintenant la levure et remuez à nouveau.
6. Maintenant, le pot doit être bien fermé avec un couvercle et laissé infuser. Enveloppez le kvas dans une vieille couverture et laissez-le fermenter pendant 12 heures. Attention, s'il n'y a pas assez d'espace libre dans le pot, le kvas risque d'arracher le couvercle.
7. Après 12 heures, vous pouvez sortir un pot de kvas. Filtrez maintenant la boisson à travers une étamine et vous pourrez la boire. Le pain kvas fait maison est prêt. Vous pouvez désormais profiter de cette boisson saine, qui ne contient aucune substance nocive.

Pain kvas maison avec levure

Ingrédients:

• Pain (seigle) – 500 g;
• Sucre – 0,25-0,3 kg ;
• Eau – 5 litres ;
• Levure (sèche) – 5 g (vous pouvez également utiliser de la levure comprimée, mais vous aurez besoin de 20 g).

Préparation:

1. Allumez le four à 200 degrés.
2. Coupez le pain en petits cubes. Le pain doit être pris sans additifs (graines de sésame, graines, raisins secs, etc.), sinon cela affectera le goût de la boisson, car aucun élément inutile n'est nécessaire ici.
3. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec quoi que ce soit, sinon notre kvas aura le goût d'huile. N'ayez pas peur, le pain n'aura pas le temps de brûler en peu de temps.
4. Placez le moule avec les cubes au four préchauffé pendant 5 minutes. Vous pouvez cuire les crackers plus longtemps, le kvas deviendra alors plus foncé et le goût deviendra plus piquant.
5. Versez 5 litres d'eau potable dans un grand bol et faites-la bouillir.
6. Attendez que l'eau ait refroidi et soit à température ambiante.
7. Préparez deux pots de 3 litres. Versez l'eau préparée dans des bocaux. Ajoutez des craquelins dans les bocaux (divisez-les en deux parties et jetez-les dans les bocaux).
8. Enveloppez le dessus des bocaux avec de la gaze (car vous ne pouvez pas recouvrir le kvas avec un couvercle pendant la fermentation) et envoyez-les dans un endroit sombre. Les pots de kvas doivent être infusés à température ambiante pendant 48 heures.
9. Dissoudre la levure dans un petit bol (suivre les instructions sur l'emballage).
10. Filtrez tout le kvas à travers une étamine. Les crackers qui restent dans la gaze devront être soigneusement essorés, puis ils pourront être jetés ;
11. Remettez le kvas filtré dans les bocaux.
12. Ajoutez la levure diluée et le sucre dans les bocaux (à ce stade, 0,1 kg dans chaque pot suffiront). Mélangez très bien le tout à l'aide d'une longue cuillère.
13. Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas. Le dioxyde de carbone doit s'échapper silencieusement, sinon les canettes risquent d'éclater.
14. Le kvas doit fermenter pendant 16 heures à une température de 18 à 25 degrés et doit être dans un endroit sombre.
15. Sortez les deux pots et ajoutez-y du sucre. Laissez-vous guider par vos préférences gustatives.
16. Versez le kvas fini dans des bouteilles. Tordez-les.
17. Laissez infuser les bouteilles une dernière fois - placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 heures.
18. Maintenant notre kvas est prêt ! Il doit être réfrigéré avant utilisation. Dès que vous mettez les bouteilles de kvas dans un endroit froid, le processus de fermentation s'arrêtera.

En savoir plus sur le site : Cocktail russe blanc – 3 recettes à réaliser à la maison

Sois prudent! Ce kvas ne peut pas être conservé plus de 3 jours.

Sans levure - aux raisins secs

Cette recette est bonne car la boisson n'aura pas d'arôme de levure désagréable.

Ingrédients:

• Pain de seigle – 0,3 kg ;
• Raisins secs – 0,025 kg ;
• Eau potable – 2 l;
• Sucre – 0,1-0,2 kg.

Préparation:

1. Coupez le pain en petits morceaux (ne coupez pas la croûte).
2. Préchauffer le four à 180 degrés.
3. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Le moule ne doit pas être graissé !
4. Mettez le moule au four pendant 3-4 minutes. Le pain doit seulement être séché et non frit, sinon la boisson finie sera amère.
5. Faites bouillir 2 litres d'eau.
6. Placez les crackers dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez-y environ 50 grammes de sucre et mélangez le tout. Attendez que l'eau ait complètement refroidi.
7. Ajouter les raisins secs à l'eau froide. Maintenant, il vaut mieux verser la boisson dans un pot. Le couvercle ne peut pas être fermé. Couvrez simplement le pot avec de la gaze pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur.
8. Placez le pot de kvas dans un endroit sombre et sec, mais à température ambiante.
9. Laissez la boisson infuser pendant trois jours. Le premier jour, de la mousse se forme sur le kvas - c'est un indicateur que vous avez tout fait correctement, puisque le processus de fermentation a commencé.
10. Une fois le temps spécifié écoulé, le kvas doit être filtré. Pour ce faire, prenez une gaze et pliez-la en plusieurs couches, passez-y toute la boisson en récupérant toute la pulpe dans la gaze. Pressez soigneusement la pulpe et laissez-la dans une gaze. Vous pouvez en récupérer du kvas plusieurs fois (2-3).
11. Vous pouvez maintenant ajouter du sucre au kvas. C’est nécessaire, au moins en petites quantités. Après tout, du dioxyde de carbone sera libéré et le kvas deviendra gazéifié.
12. Versez la boisson finie dans des bouteilles, mais ne les remplissez pas complètement, laissez quelques centimètres dessus pour que la bouteille n'éclate pas.
13. Placez les bouteilles dans un endroit sombre pendant 6 à 8 heures. Le bouchon doit être bien serré, vérifiez donc constamment la pression. Idéalement, venez toutes les heures dévisser le couvercle pour libérer le gaz.
14. Le kvas déjà saturé de dioxyde de carbone peut être placé au réfrigérateur. Dans un environnement froid, le processus de fermentation s'arrêtera et le kvas sera prêt à être utilisé.
15. Une fois la boisson complètement refroidie, vous pouvez la boire. Le kvas de pain de seigle est prêt ! Cette boisson ne peut pas être conservée plus de 5 jours.
16. Pour obtenir une autre portion de kvas de la pulpe, vous devez procéder comme suit :

• Mettez la pulpe dans un bocal.
• Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez-y 100 g de sucre. Attendez que l'eau refroidisse.
• Versez de l'eau bouillie sur la pulpe et mélangez le tout.
• Jetez un petit morceau de pain (frais) dans la boisson.
• Les étapes suivantes seront les mêmes que dans la recette principale.

En savoir plus sur le site : Café avec glace - 8 recettes pour faire du café glacé à la maison

On pense que ce kvas s'avère plus savoureux que le premier. Le gâteau de ce kvas peut également être utilisé 1 à 2 fois.

Sois prudent! La pulpe doit être réutilisée dans les 24 heures.

Pain kvas alcoolisé - recette maison

Ingrédients:

• Craquelins – 0,3 kg;
• Levure sèche – 5 g;
• Sucre – 0,5-1,5 kg ;
• Acide citrique – 3 g;
• Eau purifiée – 5 litres.

Préparation:

1. Il est plus facile de travailler avec de la chapelure tout de suite, mais si vous n'en avez pas, elles sont faciles à préparer. Pour obtenir 300 g de crackers, vous devez utiliser 450 à 500 grammes de pain. Il doit être coupé en petits cubes et placé sur une plaque à pâtisserie. Placer immédiatement le moule dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant quelques minutes. Si vous voulez que l'amertume se fasse sentir dans le kvas, gardez le pain au four un peu plus longtemps.
2. Faites bouillir 3 litres d'eau.
3. Placez les crackers au fond de la casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez le tout reposer sous un couvercle fermé pendant au moins 3 heures.
4. Prenez une passoire et placez-y de la gaze en couches. Passer les crackers infusés dans une passoire. Ne jetez pas la pulpe.
5. Faites bouillir les 2 litres d'eau restants.
6. Placez les crackers usagés dans une casserole et remplissez-les d'eau bouillie. Laissez le tout reposer pendant 1 heure.
7. Après le temps imparti, filtrez l'eau, pressez bien le gâteau, vous pouvez maintenant le jeter.
8. Dissoudre la levure avec de l'eau. Nous utilisons de la levure sèche dans la recette et avant de l'ajouter au kvas, nous devons la transférer à un état actif. Des instructions détaillées figureront sur l’emballage.
9. Mélangez tout le kvas dans un grand récipient. Ajouter l'acide citrique, la levure pré-trempée et le sucre. Il faut l'ajouter avec précaution, car la force de notre boisson en dépend. Par conséquent, nous ajouterons du sucre au kvas par étapes. Au début, 0,5 kg suffira.
10. Il faut bien mélanger le tout, maintenant faire infuser le kvas pendant 10 heures. Il doit être placé dans un endroit sec et sombre, mais à température ambiante. Vous ne pouvez pas couvrir le kvas avec un couvercle, recouvrez-le simplement de gaze.
11. Au bout de 2 heures, vérifiez le kvas ; des bulles doivent s'y former. S'ils apparaissent, vous avez tout fait correctement et vous obtiendrez un délicieux kvas.
12. Après le temps imparti, sortez la boisson. Goûtez le kvas, si la force est faible, ajoutez plus de sucre. A ce stade, ajoutez 0,2 à 0,3 kg de sucre. Remuez le tout et envoyez le kvas infuser davantage.
13. Au bout de 5 heures, sortez le kvas et goûtez à nouveau. Si la force est faible, ajoutez à nouveau du sucre. Cette fois, 200 grammes suffiront. Remuez le tout à nouveau et cachez-vous.
14. Après 5 heures, essayez le kvas. Vous pouvez également ajouter du sucre. Le maximum est de 1,5 kg de sucre, avec cette quantité la force sera de 12 degrés, vous n'en obtiendrez pas plus.
15. Si vous êtes entièrement satisfait du goût du kvas, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Si la force vous convient, mais qu'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez simplement du sucre dans le récipient et cachez-le au réfrigérateur. Le froid neutralise le processus de fermentation, de sorte que la force du kvas au réfrigérateur n'augmentera pas.
16. Ce kvas peut être conservé jusqu'à 7 jours.

Salut tout le monde!

Les amis, comment profitez-vous de votre été ?

Pour une raison quelconque, il a décidé de s'attarder ici, il ne fait que +10 dehors et on ne sent pas du tout la chaleur...

C'est triste, mais en espérant le meilleur, j'ai décidé de faire du kvas à la maison ☺

J'ai collecté beaucoup d'informations intéressantes sur lui et j'ai décidé d'écrire cet article.

Alors aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer de délicieux kvas et partager des recettes intéressantes ☺

À partir de cet article, vous apprendrez :

Kvass à la maison - recettes pour le préparer

Le kvas est une boisson aigre slave, préparée sur la base d'une fermentation à partir de farine et de malt (seigle, orge) ou de pain de seigle sec, parfois avec l'ajout d'herbes parfumées, de miel et de cire ; également préparé à partir de betteraves, de fruits, de baies

En quoi le kvas est-il utile ?

Pourquoi le kvas ?

Goût, avantages, disponibilité – la réponse principale. Les traditions jouent également un rôle important : pour la Russie, le kvas est pratiquement une fierté nationale.

Il y a plusieurs siècles, il était assez fort, mais les historiens pensent que grâce à l'avènement de l'alcool et de la vodka, l'attitude des Slaves à l'égard du kvas a changé ;

Les avantages prouvés du kvas reposent sur le processus de fermentation et la levure, ainsi que sur les vitamines et les minéraux des matières premières à partir desquelles le kvas est fabriqué.

Comme le kvas, il est le résultat de la fermentation de l'acide lactique et, par conséquent, peut aider à lutter contre divers troubles intestinaux et gastriques, normaliser le métabolisme et la digestion, et les acides résultants nettoient le corps, éliminant les toxines, les cellules pathogènes et les déchets.

Propriétés curatives du kvas :

• Il aide également à lutter contre l'entérocolite, l'obésité, les troubles de l'alimentation et la gastrite à forte acidité.
• Mais l'essentiel est que si vous préparez du kvas selon la recette classique, avec de la levure, les enzymes et les acides aminés contenus dans les champignons de levure détruisent les cellules microbiennes de nombreux agents pathogènes.
• Par conséquent, cette boisson est directement indiquée pour tout processus inflammatoire et purulent, ainsi que pour les atrophies nerveuses, les troubles du pancréas et le diabète.
• Les propriétés toniques et nutritionnelles du kvas ont également été prouvées, c'est pourquoi il est utilisé comme produit alimentaire lors des séjours à l'hôpital, pendant et après des maladies, pour une augmentation générale du tonus et des performances, pour l'épuisement nerveux et physique et l'intoxication.

Une autre propriété intéressante a été étudiée par un scientifique russe : presque toutes les bactéries contenues dans le kvas meurent, donc dans les zones épidémiologiquement défavorables, en cas de catastrophes naturelles, c'est la boisson la plus sûre.

Pourquoi est-il préférable de préparer du kvas à la maison ?

Le Kvass est facile à préparer aussi bien industriellement qu'à la maison.

Aujourd'hui comme en Union soviétique, les fûts de kvas étaient un symbole d'été, de fraîcheur et d'étanchéification de la soif, mais ce sont les fûts qui faisaient que la boisson n'était pas considérée comme la plus « propre » et la plus saine.

Sans contrôle, ils ont arrêté de les sécher et de les laver correctement et, par conséquent, la plaque et la saleté sur les murs sont devenues tout simplement dangereuses.

Le Kvass mis en bouteille lors de la production semble être de meilleure qualité, mais, malheureusement, le processus industriel et la carbonatation ne le rendent ni plus sain ni plus savoureux.

C'est pourquoi beaucoup ont recommencé à préparer eux-mêmes le kvas ; il existe un grand nombre d'options !

Après tout, il peut être préparé à partir de différents types de farine et de pain, vous pouvez utiliser des produits non céréaliers comme les betteraves et l'argousier, et ajouter divers fruits, baies et herbes pour ajouter de la saveur.

Recettes de kvas maison

Pour obtenir exactement votre boisson, expérimentez !

Eh bien, je vais partager quelques recettes de base pour le kvas maison.

Kvass à la maison à partir de levain

Technologie de préparation :

1. Le moyen le plus simple d'obtenir du levain est de mélanger de la levure, de la farine (de seigle de préférence) et du sucre : pour un pot de trois litres de futur kvas, je prends trois cuillères à soupe de farine et de sucre et une cuillerée de levure.
2. Versez de l'eau tiède, mélangez bien et enveloppez pendant une demi-heure.
3. Après cela, ajoutez le levain dans un pot avec le liquide à partir duquel vous préparerez le kvas.
4. En général, la notion de « levain » est assez arbitraire, même si vous ne le préparez pas spécifiquement, tout ce que vous mélangez dans un récipient avec de la levure est en fait le levain et le processus de fermentation.
5. Le premier liquide est ensuite généralement égoutté et ce qui reste sert de base pour les portions suivantes.

Pain kvas - délicieuse recette

Nous parlons généralement de kvas à base de crackers.

• Le pain séché au four jusqu'à ce qu'il soit noir doit être rempli d'eau tiède et, après quelques heures, filtrer et ajouter le levain fini.
• Remuer, couvrir le récipient de gaze et laisser infuser une journée à température ambiante.

Une variante légèrement différente, sans étapes inutiles :

1. Versez de l'eau bouillante sur la farine ou les crackers (la version classique est le seigle), laissez reposer plusieurs heures, filtrez et ajoutez le sucre et la levure. Il n'y a pas beaucoup de levure, j'ajoute généralement une cuillère à soupe pour trois litres.
2. Laissez fermenter dans un endroit chaud pendant environ une journée.
3. Ce kvas de seigle est particulièrement riche en vitamine B, il est utile pour les personnes ayant des problèmes de foie, il stimule parfaitement la production de suc gastrique, désaltère et enrichit l'alimentation.
4. Il est bon d'ajouter des raisins secs au pain kvas ; ils ajoutent une saveur agréable.

Pour plus d'informations sur la préparation du kvas à la maison, regardez cette recette vidéo

Kvas de betterave - une recette simple

Il a un goût assez spécifique et a un effet nettoyant, agissant aussi bien sur les intestins que sur le foie.

Technologie de préparation :

1. Râper les betteraves et laisser mijoter un peu jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'au sommet et portez à ébullition (je prends environ 500 à 600 grammes de betteraves pour trois litres d'eau).
3. Le bouillon doit pouvoir infuser et refroidir.
4. Après cela, il est filtré
5. Ajoutez 100 grammes de sucre, une poignée de crackers de seigle et une cuillère à café de levure sèche.
6. Voilà, laissez-le vagabonder. Après égouttage, la boisson est prête.

Kvas d'avoine - une délicieuse recette

Le plus souvent, je prépare ce kvas particulier.

En général, l'avoine est devenue un foyer permanent dans notre maison, car elle aide à soulager même les problèmes chroniques du foie et de l'estomac et possède des propriétés nettoyantes et enveloppantes.

Bien entendu, nous parlons de céréales naturelles non décortiquées.

Pendant la saison froide, je verse de l'avoine lavée dans un thermos avec de l'eau bouillante toute la nuit pour pouvoir boire une boisson chaude et très agréable le matin à jeun. Quand il fait chaud, on boit du kvas.

Kvas d'avoine à la maison :

1. Vous devez d’abord préparer le démarreur.
2. Versez une poignée de grains lavés avec de l'eau dans un bocal de trois litres (pas jusqu'en haut) et ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre.
3. Couvrez le dessus avec de la gaze et attendez 5 jours dans un endroit chaud et sombre, puis versez le liquide, les grains d'avoine fermentés deviennent l'entrée des portions suivantes.
4. Cela "fonctionne" pendant plusieurs mois, il suffit d'ajouter de l'eau tiède purifiée et du sucre ou du miel au goût (quelques cuillères à soupe me suffisent) et de laisser reposer une journée à température ambiante.
5. Ce kvas est sans levure ; son utilité provient de l'avoine et des produits de fermentation.

Pain kvas sans levure - recette

Pour diverses raisons, tout le monde n'utilise pas de levure, auquel cas vous pouvez simplement prendre la recette du kvas de levure et ne pas l'y ajouter.

Autrement dit, versez du pain ou des craquelins avec de l'eau et du sucre, laissez reposer un à trois jours (selon la température de la maison), puis égouttez le liquide et utilisez le levain obtenu pour le prochain kvas.

Kvass à la maison sans levure

Faites juste attention au pain que vous prenez pour le kvas ! Idéalement, bien sûr, fait maison, mais dans tous les cas, utilisez-en un avec un minimum d'additifs, d'huiles et d'impuretés.

Kvas de pomme - savoureux et sain

Il existe de nombreuses recettes de kvas aux pommes et aux fruits, j'écrirai ma préférée ici☺

Technologie:

1. Toutes celles de qualité doivent être épluchées, y compris les graines, coupées et bouillies un peu, comme pour la compote, ajouter du sucre au goût.
2. Ajoutez ensuite deux grammes de levure sèche, une fois la boisson refroidie, remuez et couvrez de gaze. La fermentation dure environ 12 heures, sauf si votre maison est froide.
3. Ça y est, la boisson est prête, il faut la filtrer le plus soigneusement possible et la mettre dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur.
4. Il dure plus longtemps que les autres kvas faits maison, environ une semaine.

Kvas au houblon - recette

C'est une recette plus « adulte », espionnée sur Internet, j'ai bien aimé☺

Technologie:

1. sous forme d'inflorescences (environ un tiers de verre pour 3 litres de kvas) et de craquelins de pain de seigle (prendre un demi-petit pain) doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés refroidir à température ambiante.
2. Ajouter de l'eau bouillie tiède à plein volume, 100 grammes de sucre, une cuillère à café de levure et laisser dans la pièce pendant une journée.
3. Filtrer, mettre en bouteille et mettre au réfrigérateur !

Un peu sur les contre-indications du kvass

Il provoque également une fermentation dans les intestins ; vous ne devez pas en boire si vous êtes allergique à certains composants.

Important!!!

Une fois prêt, il peut être conservé au réfrigérateur quelques jours maximum, car il ne contient pas de conservateurs.

Profitez d'étancher votre soif☺

Je serai heureux de vous envoyer vos recettes éprouvées de kvas maison !!!

Alena Yasneva était avec vous, au revoir à tous !!!

Le Kvass n'est pas seulement la boisson la plus célèbre et la plus appréciée de nombreux peuples slaves.

Dans le passé, il ne connaissait aucune restriction de classe et était utilisé avec le même plaisir par la noblesse et par le peuple.

À propos des bienfaits d'une boisson ancienne

On a beaucoup écrit sur les bienfaits de cette boisson ; ce n'est pas pour rien que nos ancêtres la respectaient tant, et encore aujourd'hui le bon kvas, surtout fait maison, est apprécié.

• Il contient des acides lactiques, de la levure vivante, du potassium, du calcium, du phosphore, du potassium et d'autres substances nécessaires à notre organisme ;
• La vitamine C contenue dans le kvas est importante pour améliorer les performances ;
• Cette boisson ancienne a un effet bénéfique sur le système digestif et aide à digérer les aliments gras ;
• La teneur élevée en levure du kvas lui confère des propriétés antibactériennes ;
• Dans les temps anciens, on était sûr qu’elle était capable d’augmenter la puissance masculine ;
• Le Kvass a un bon effet sur le système nerveux, car il contient de la vitamine B ;
• Cette boisson aide à lutter contre la gueule de bois et réduit les envies d'alcool grâce à son goût rafraîchissant et aigre et à sa faible teneur en alcool (environ 1 %) ;
• La teneur en calories de 100 grammes de kvas n'est que de 27 calories. Cela vous permet de l'utiliser pour perdre du poids.

Cependant, dans certains cas, cela ne vaut pas la peine de boire cette boisson. Par exemple, les enfants et les femmes qui attendent un enfant, ainsi que ceux ayant une acidité élevée. Les maladies rénales sont également une contre-indication à une consommation excessive de kvas.

Regardons l'histoire

L'histoire du kvas en Russie remonte à plus de mille ans. Même les anciens Romains savaient préparer des boissons à l'orge et aux fruits selon la méthode du levain, mais seuls les peuples slaves ont appris à préparer du kvas à partir de malt et de farine de seigle.

Ce fait est dû en grande partie au fait que seuls les Slaves cultivaient le seigle, qui était considéré comme une mauvaise herbe chez les peuples plus méridionaux.

Il y a deux siècles, il existait en Russie plus de 150 types de kvas, et même aujourd'hui, chaque femme au foyer qui le prépare à la maison a plus d'une recette unique. Mais la base de cette boisson et la technologie de sa préparation sont les mêmes dans tous les cas.

Quoi et comment faire du kvas à la maison ?

Cette boisson ancienne est de composition très simple, car sa préparation peut se faire avec seulement trois ingrédients :

• Pain à base de farine de seigle;
• Eau;
• Sucre ou miel.

Le processus de fermentation de la boisson est dû à la levure contenue dans le grain. De plus, il y en a plus dans les grains germés, donc dans le passé, pour faire du kvas, ils utilisaient du malt - des grains d'orge ou de seigle préalablement germés, puis séchés et torréfiés.

Mais maintenant, ils se contentent uniquement de pain de seigle. Et la chaîne technologique n'a pas changé depuis des centaines d'années et se compose de quatre étapes principales :

1. Préparation du levain, obtenu après fermentation du pain de malt ou de seigle ;
2. Le processus de fermentation du levain dilué avec de l'eau. Des craquelins de sucre et de seigle sont également ajoutés au levain ;
3. Filtration;
4. Fermentation (debout) de la boisson.

Bien que le kvas soit désormais fabriqué sans levain, il est nécessaire pour une vraie recette classique.

Sans cela, vous n’obtiendrez pas une bonne boisson piquante et moussante.

Certes, vous ne devez préparer l'entrée qu'une seule fois.

À l'avenir, vous pourrez utiliser celui qui reste après la première portion de la boisson.

Pour un levain sans levure il vous faudra :

• 200 à 300 grammes de pain de seigle ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 grammes de sucre.

Séchez les crackers de seigle au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez dessus de l'eau bouillie tiède dans des récipients en verre, en céramique ou en émail et ajoutez du sucre.

Couvrez ensuite de gaze, car le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation s'accumulera sous le couvercle. Pour que le démarreur réussisse, le récipient qui le contient doit être maintenu au chaud pendant 2-3 jours.

Son état de préparation peut être déterminé par les bulles d'air qui s'accumulent à la surface. Un film blanchâtre et trouble peut également se former sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la moisissure, c'est de la levure, vous n'avez pas besoin de l'enlever.

Un autre kvas savoureux est fabriqué à partir de sève de bouleau. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette boisson et comment la préparer dès maintenant ! Une fois que vous l'aurez préparé, vous reviendrez toujours à ces recettes.

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Moût de malt

Pour préparer du kvas selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin d'un démarreur de malt. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• Faire tremper puis faire germer des grains d'orge ou de blé ;
• Faire du malt, pour lequel les grains germés doivent être séchés et torréfiés au four, puis broyés ;
• Mélangez le malt et le sucre avec de l'eau - vous devriez obtenir un mélange d'épaisseur similaire à la crème sure ;
• Après 2-3 jours dans un endroit chaud, le moût sera prêt.

Le moût facilite non seulement la préparation du kvas, mais lui donne également un arôme et un goût particuliers. Cette boisson a une couleur brune plus foncée, contrairement à la couleur claire (blanche) du pain.

Délicieux kvas : recettes de cuisine étape par étape

Pain

Il existe de nombreuses recettes différentes pour cette boisson. Il n’existe donc pas de recette exacte, vérifiée au gramme près.

Chaque femme au foyer a la sienne, différente des autres. Et à la maison, le pain kvas est souvent préparé « à l'œil ».

Pour une casserole de cinq litres il vous faut :

• 0,5 litre de démarreur ;
• 200 à 300 grammes de pain de seigle séché ou frit ;
• Un demi-verre de sucre cristallisé.

Préparation:

Bien sûr, vous pouvez boire du kvas immédiatement après l'avoir renversé. Mais après avoir été laissée au froid dans un récipient fermé, la boisson acquiert du piquant et l'effet de bulles qui picotent la langue.

Et le levain restant peut être à nouveau rempli d'eau, ajouter du pain et préparer une autre portion.

Autrefois, le kvas préparé selon cette recette était appelé « blanc » en raison de sa couleur jaune clair et trouble. Il est différent de celui à base d’orge maltée et a une couleur brun ambré plus foncée.

Regardons la vidéo et vous comprendrez clairement comment faire du pain kvas vous-même :

Levure (alcoolisée)

Tout kvas contient 3 à 4 % d'alcool, car il s'agit d'un produit de fermentation. Mais la force de la boisson peut être augmentée ; autrefois, ils savaient préparer du kvas ivre, qui était souvent plus fort que la bière.

Le processus de préparation du kvas alcoolisé n'est pas différent du kvas de pain ordinaire. Mais il existe des différences de composition.

1. Il contient de la levure. Pour 5 litres d'eau, 5 grammes de levure sèche suffisent ;
2. Vous avez besoin de plus de sucre - 2-3 verres. De plus, la force de la boisson dépendra de sa quantité. Mais ici, il ne faut pas en faire trop. S’il y a trop de sucre, l’eau se transformera en sirop et ne fermentera pas du tout.

Il ne faut pas oublier que la force d'une telle boisson ne dépassera jamais 11-12 degrés.

C'est tout! Le Kvass est prêt !

Vous pouvez faire une petite pause et regarder une recette vidéo pour une boisson ivre :

Betterave

C'est une boisson spéciale. Il diffère du pain de mie en ce qu'il peut être préparé sans levain et même sans pain, en utilisant uniquement de la betterave et de l'eau.

C'est aussi facile à préparer :

1. Coupez les grosses betteraves, de préférence de couleur bordeaux foncé, en tranches;
2. Remplissez à moitié un pot de trois litres de betteraves hachées et versez-y de l'eau bouillie ;
3. Vous pouvez ajouter juste un peu de sucre (100 grammes), mais ce n'est pas nécessaire ;
4. Laisser poser 5 à 6 jours à température ambiante.

Ça y est, le kvas de betterave est prêt à la maison, vous pouvez boire une boisson savoureuse et très saine.

Une autre particularité du kvas de betterave est qu'au fur et à mesure que vous le consommez, vous pouvez ajouter de l'eau dans le pot jusqu'à ce que la boisson perde complètement son goût.

Parfois, avec les betteraves, on y ajoute un morceau de pain de seigle séché. Cela accélère le processus de fermentation et donne à la boisson à la betterave un goût « au levain » plus familier.

Vous pouvez regarder 2 autres versions du kvas de betterave dans la vidéo :

Avoine

Comme les autres variétés de kvas, cette boisson est facile à préparer.

Pour trois litres d'eau il vous faudra :

• Un pot d'avoine incomplet d'un demi-litre ;
• 100 grammes de sucre.

Faites bouillir de l'eau, laissez refroidir légèrement et versez les flocons d'avoine dans une casserole ou un pot de trois litres, ajoutez le sucre et placez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3-4 jours.

La première portion doit être versée, elle est insipide, et les flocons d'avoine gonflés doivent être versés à nouveau et la même quantité de sucre doit être ajoutée. Après 4 à 5 jours, le kvas d'avoine préparé à la maison peut être bu. Il ne faut pas oublier que la force et l'acidité de la boisson dépendent du temps de fermentation, donc le kvas qui a reposé pendant une semaine sera plus aigre et plus fort.

Pour plus d'informations sur la façon de préparer vous-même du kvas d'avoine à la maison, voir ci-dessous :

Résumons-le

Pour rendre le goût de la boisson plus varié, divers additifs sont ajoutés lors de la préparation : menthe, feuilles de cassis, raifort, clous de girofle.

Le pain kvas peut être préparé non pas avec de l'eau claire, mais avec une infusion ou une décoction de baies et de fruits. Le kvas de cassis est particulièrement bon, ainsi que le kvas de pomme et de poire.

Pour que la boisson fermente mieux et soit plus nette, vous devez y ajouter des raisins secs.

Au lieu du sucre, vous pouvez mettre du miel dans le kvas ; cela donnera à la boisson des propriétés de goût, d'arôme et de guérison supplémentaires.

Si vous avez hâte d'essayer le kvass le plus tôt possible, alors une vidéo a été préparée pour vous, qui montre le processus de préparation de cette boisson, qui sera prête à l'emploi en seulement 6 heures. Le temps passe vite !