Nous avons découvert le tofu relativement récemment. En fait, à mesure que la cuisine du Japon et de la Chine commençait à pénétrer dans le pays et que des produits étranges aux noms inhabituels commençaient à apparaître dans les magasins, c'est ainsi que nous l'avons découvert. Et que faire de ce produit encore inhabituel reste encore flou pour beaucoup. Entre-temps, le tofu a non seulement trouvé discrètement sa place dans les rayons des supermarchés et dans les menus de nombreux restaurants, dont la cuisine n'est pas toujours liée à l'Asie, mais a également commencé à être produit ici, en Russie. De manière générale, il ne sera plus possible de fermer les yeux sur l'existence du tofu, il faut comprendre de quoi il s'agit et qui en a besoin.

Je vais commencer par la fin. Ainsi, votre vie s'améliorera inévitablement avec le tofu si vous :

• Si vous jeûnez (au moins parfois) - le tofu est fabriqué à partir de soja et est un produit complètement maigre ;
• végétarien ou végétalien - étant une excellente source de protéines végétales, le tofu peut être l'un des substituts de la viande ;
• amateur de cuisines asiatiques - depuis plusieurs siècles, le tofu est préparé non seulement en Chine et au Japon, mais aussi en Corée, au Vietnam, en Thaïlande, en Malaisie et dans d'autres pays où il existe de nombreuses merveilleuses recettes à base de tofu ;
• aime découvrir de nouveaux produits et des goûts insolites.

Tofu frais

Maintenant que seuls les représentants de ces quatre groupes sont restés devant les écrans, parlons de ce qu'est le tofu et avec quoi on le mange.

On doit l’apparition du tofu au soja, une plante de la famille des légumineuses, qui s’est répandue dans les pays asiatiques dès le Ve siècle avant JC (et a été domestiquée plusieurs milliers d’années plus tôt). Le soja est riche en protéines et contient de nombreuses vitamines et nutriments. Mais dans les temps anciens, les gens n'avaient pas de moyen de mesurer la valeur nutritionnelle des aliments et, plus important encore, le soja possède un certain nombre de propriétés intéressantes qui en font de nombreux produits différents - lait, sauces, pâtes fermentées et même de la « viande ». . Ou, par exemple, le tofu.

Par nature, le tofu est un caillé à base de lait de soja, bien qu'il soit parfois appelé fromage de soja. Selon la légende, le premier tofu a été créé lorsque de la purée de soja a été mélangée à de l'eau de mer, la faisant cailler. Aujourd'hui, pour fabriquer le tofu, le lait de soja est caillé à l'aide de sels, d'acides ou d'enzymes naturelles - selon ce qui est plus accessible et traditionnel dans la région - puis pressé en petites briques.

En fonction de la densité de ces briques, il existe plusieurs variétés de tofu : le tofu mou, également appelé tofu soyeux, le tofu ferme, ainsi que le tofu extra-dur (« tofu sec » en chinois), qui a la consistance du paneer, s'effrite et est parfois coupé en fines nouilles pour la cuisson. . En outre, il existe plusieurs autres types de tofu, qui sont un peu plus difficiles à trouver ici. Tout d’abord, du tofu mariné : des cubes de tofu ferme trempés dans diverses marinades, de la pâte de soja à l’alcool. Deuxièmement, le soi-disant « tofu puant », une variété chinoise de tofu, que l'on peut qualifier d'analogue du fromage bleu, mais seulement partiellement. Ce tofu est fermenté dans une saumure spéciale, après quoi il acquiert une odeur assez forte, c'est pourquoi on le trouve plus souvent dans les marchés nocturnes et les restaurants que dans les restaurants. De plus, le tofu est séché ou congelé, mais nous parlons ici davantage du mode de stockage, et non d'un produit fondamentalement différent.

Cubes de tofu frits avec sauce

Alors, qu'est-ce qu'il y a de si bon dans le tofu - bien sûr, à part le fait qu'il contient de grandes quantités de protéines, de vitamine B, de fer, de calcium et d'autres oligo-éléments et acides polyinsaturés ? Voici quoi. Le fait est que le tofu de haute qualité n'a pratiquement aucun goût propre (bien sûr, cela ne s'applique pas au tofu puant). Au lieu de cela, le tofu fonctionne comme une éponge, absorbant les saveurs et les arômes des sauces, des herbes et des épices avec lesquelles il est cuit, ce qui en fait un produit polyvalent. Le tofu au sirop sucré est un excellent dessert, le tofu fumé est un merveilleux apéritif, le tofu frit est un merveilleux plat principal qui se prête à de puissantes sauces asiatiques, et dans les soupes, les ragoûts et les nouilles, le tofu fonctionne également comme une excellente garniture.

Même si vous pensez ne pas connaître le tofu, il est fort possible que vous l'ayez essayé : ces cubes blancs qui flottaient dedans sont du tofu. Eh bien, si le tofu reste encore pour vous une terra incognita, il est temps de l'essayer : même si vous n'aimez pas le tofu, votre corps recevra toujours beaucoup de substances utiles, et vous vivrez vous-même une expérience inestimable.

Au deuxième siècle après JC, le tofu a commencé à être consommé en Orient, notamment en Chine. Ce que c'est, nous l'avons appris relativement récemment dans notre pays. Parallèlement à la mode de la cuisine japonaise et chinoise, où le tofu est à l'honneur, ce plat a également gagné en popularité auprès des gourmets russes.

Pourtant, le fromage végétal, qui à l'Est s'est depuis longtemps imposé comme l'un des principaux produits alimentaires, est encore exotique dans notre pays. Bien que chaque année, les amateurs de ce produit soient de plus en plus nombreux, notamment parmi les végétariens.

Alors, le tofu, qu'est-ce que c'est ? En consistance, en couleur et même légèrement en odeur, il ressemble au fromage cottage ordinaire, obtenu en transformant le lait. Seulement, il n’y a aucune « odeur » de produits d’origine animale dans le tofu ! Il s'agit d'un aliment 100% végétal. Il est créé par un traitement spécial du lait de soja. Pour ce faire, ajoutez du chlorure de magnésium ou de l'acide citrique ordinaire au lait et, après chauffage, le mélange est filtré. Ça y est, un fromage d'origine végétale délicieux et sain est prêt à manger.

Il existe plusieurs types de ce produit. Mais, en règle générale, le consommateur national est le plus familier avec le tofu (nous avons presque compris de quoi il s'agit), qui est vendu pressé dans des emballages sous vide remplis d'eau. Il a une couleur blanche. En changeant régulièrement l'eau dans laquelle se trouve le fromage, vous pourrez conserver ce produit au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, tout en préservant pleinement ses qualités.

Les habitants du Céleste Empire pensent que c'est la consommation régulière de tofu (même les petits enfants savent ce que c'est) qui assure à la nation chinoise santé et longévité. Et ils ont sans doute toutes les raisons de le penser. Le fait est qu'en termes de quantité de protéines dans sa composition, le tofu, dont la teneur en calories est très faible par rapport au fromage cottage ordinaire, peut rivaliser avec la viande sélectionnée. De plus, comme on le sait, il est beaucoup plus facile à digérer par le corps humain, ce qui signifie que manger ce fromage n'entraîne pas les effets secondaires désagréables que les grands mangeurs de viande ont tendance à ressentir.

Les végétariens vantent les louanges de ce produit, affirmant que même les enfants qui mangent du tofu sous quelque forme que ce soit peuvent facilement renoncer à la viande et qu'ils ne sont pas du tout menacés par un manque de protéines. De plus, ce produit végétal est riche en fer et en calcium. Et un autre avantage est l'absence totale de cholestérol.

Le fromage peut être consommé cru, comme collation, il peut être frit ou mijoté. Le tofu se marie bien avec toutes sortes de plats de poisson et de viande, de délicieux desserts sont préparés sur sa base. En général, pas un produit - mais juste un conte de fées, sinon un « mais ». Les bienfaits pour le corps humain sont incontestables, ils sont fabriqués à partir de lait de soja, c'est-à-dire de graines de soja. Et aujourd'hui, ce produit est numéro un sur la liste des plantes les plus souvent susceptibles d'être modifiées génétiquement. Et si le soja a été créé grâce aux OGM, alors on ne peut parler d'aucun avantage.

Le pire, c’est qu’il est presque impossible de se protéger contre la consommation de tels produits. L’inscription « sans OGM » sur les emballages, à laquelle nous sommes tous habitués, ne donne absolument aucune garantie. Alors même avec le tofu, qui est sain à tous égards, mieux vaut ne pas en faire trop et faire preuve de sens des proportions.

Qu’est-ce que le tofu ? L’Europe n’a appris son existence que dans la seconde moitié du XXe siècle. Peut-on dire que le tofu est un produit de la mondialisation ? C’est peu probable… Et les Chinois disent le contraire. On pense que le tofu a été inventé dans l’Empire du Milieu au IIe siècle et que ce « fromage » est devenu connu au Japon vers le VIIIe siècle après la naissance du Christ. Plus tard encore, il a gagné en popularité dans les pays d’Asie du Sud-Est. De nombreuses cuisines vietnamienne et coréenne sont impensables sans tofu. Les méfaits et les avantages de ce produit seront discutés dans cet article. Ce fromage est accueilli avec brio par les végétariens, notamment ceux qui évitent de consommer des produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose peuvent également manger du tofu. Et tout le reste ? Quelle est la composition chimique du tofu ? Nous en parlerons également.

Comment est fabriqué le tofu

Selon la légende, le fromage de soja est né d’une heureuse coïncidence. Un chef chinois, dont le nom a été perdu depuis des siècles, a décidé d'ajouter un assaisonnement nigari à la purée pour parfumer le plat. Dans ce cas, le chlorure de magnésium, qui fait partie de l'épice, a agi comme un coagulant. Il a caillé le lait. Ainsi, le processus de préparation du tofu est similaire à la méthode de fabrication du fromage. Seule la matière première de départ n'est pas du bétail, de la chèvre ou du légume - le soja. Vous obtenez d’abord du tofu caillé. Il est pressé et conservé pendant un certain temps. Il en résulte un produit blanc et poreux semblable au fromage à pâte molle. Il est vendu dans un emballage scellé rempli d'eau. Après ouverture, le tofu doit être conservé au réfrigérateur, en ajoutant de l'eau fraîche deux fois par jour. Ce fromage, comme une éponge, absorbe les odeurs étrangères, il ne faut donc pas le conserver à proximité d'aliments à forte odeur.

Que disent les chefs à propos du tofu ?

Et le fromage est comme une « feuille de papier vierge » qui attend le pinceau du maître. Il n’a ni goût ni odeur propre. Mais le fromage de soja au tofu absorbe parfaitement les autres saveurs. Il s’accorde bien avec tous les produits que les chefs utilisent en cuisine. Par conséquent, les chefs considèrent à juste titre le tofu comme un ingrédient universel des plats. Il est utilisé pour le premier et le deuxième. La délicatesse au soja est bonne pour une collation et même pour un dessert. Il est bouilli, frit, cuit au four, fumé et mariné - en un mot, il est soumis à tous types de transformations culinaires. Mais comme le tofu est pratiquement insipide, il va toujours de pair avec d’autres ingrédients. La porosité du fromage lui permet d'être servi avec une variété de sauces - du ketchup à la confiture. Il est d'usage d'ajouter du tofu en grains ou des variétés molles aux soupes. Et lors de la préparation du second, du fromage à pâte dure est utilisé. La cuisine de Shanghai utilise le « tofu puant » – la version chinoise du Roquefort. Elle est quasiment inconnue des Européens. Mais vous pouvez acheter du « tofu soyeux ». Ce fromage crémeux est semblable au « Yantar » préféré de tous.

Tofu : composition

Parlons maintenant des ingrédients de ce produit. Nous avons donc découvert que le tofu est un fromage de soja obtenu à partir de la fermentation du lait de haricots. Ainsi, sa composition est riche en protéines végétales complètes. Dans le fromage à pâte dure, il est de 10,7 pour cent et dans le fromage cottage de 5,3%. Il faut savoir que les protéines végétales sont mieux absorbées par le corps humain que les substances d’origine animale. Il contient des acides aminés essentiels à la santé. En même temps, le fromage de soja est peu calorique : seulement 73 kcal pour cent grammes de tofu. La composition d’un produit en dit long sur ses bienfaits. Ici, vous avez du fer, qui aide à combattre l'anémie, et du calcium, qui, comme vous le savez, est un « matériau de construction » pour les os. Le tofu ne contient pas de cholestérol, mais il est riche en vitamines. Parmi la gamme de substances utiles, il convient de souligner le groupe B. Cette vitamine est responsable d'une bonne mémoire, de dents et d'ongles forts, de cheveux brillants et épais et d'une peau saine.

Tofu : préjudice et bénéfice

Toutes les propriétés du fromage de soja, tant positives que négatives, sont déterminées par sa composition. Étant donné que le produit ne contient pas de cholestérol, il est bon pour les patients cardiaques. Les protéines végétales obtenues à partir de graines de soja bouillies et en purée sont parfaitement digestibles. Et c'est pourquoi il est prescrit aux patients souffrant d'estomac fragile. La faible valeur nutritionnelle du tofu (les critiques le mentionnent souvent) le rend indispensable en diététique. Le fromage de soja est également prescrit aux sportifs. La consommation régulière de tofu ralentit le vieillissement et constitue une excellente mesure préventive contre le cancer, car elle élimine la dioxine, l'agent causal du cancer, de l'organisme. La délicatesse du soja aide à lutter plus efficacement contre l'ostéoporose, la ménopause et les maladies cardiaques. Et bien sûr, le tofu n'est qu'un cadeau pour les personnes allergiques, celles qui ne tolèrent pas les produits laitiers. C'est également bon pour ceux qui ont récemment subi des fractures. Le fromage de soja aide le tissu osseux à se régénérer et le rend plus dense et plus fort.

À qui profite le tofu ?

On peut dire ça à tout le monde. En Chine, pays d'origine de ce produit, le soja était traité comme un produit des pauvres. En Ukraine, on dit que le poulet est pour le mendiant et les champignons au miel. Et dans l’Empire du Milieu, on pense que le soja est « de la viande sans os ». Cependant, les végétariens ont augmenté la demande pour ce produit. Des « côtelettes », du « goulasch » et, bien sûr, du « fromage » sont apparus. Pour en avoir assez, vous devez manger plus de ces côtelettes que leurs homologues à base de viande. Mais c’est presque le seul inconvénient du tofu. Son prix est assez abordable - 150 à 290 roubles par colis (selon le poids et le type). Il convient de noter en particulier les bienfaits du tofu pour les personnes soucieuses de leur apparence. Le fromage de soja contient des isoflavones, de puissants antioxydants qui neutralisent les radicaux libres. Il contient également les substances daidzéine et génistéine, qui empêchent l'action des œstrogènes. Ainsi, le fromage sature notre corps en énergie, renforce les os, et le sélénium et le fer qu'il contient nous donnent de la force physique.

Dommages causés au fromage de soja

Tous les produits alimentaires – selon la quantité consommée – ont des propriétés positives et négatives. Le tofu ne fait pas exception. Les inconvénients et les avantages de ce produit dépendent principalement de la dose. N'abusez pas du fromage de soja. Cela peut entraîner des maladies thyroïdiennes et nuire à la reproduction des femmes et des hommes. Le tofu et le fromage doivent être administrés aux enfants avec une extrême prudence. Le tofu peut provoquer des diarrhées et, chez les adolescents, provoquer une activité sexuelle précoce. Mais ce produit peut agir comme un laxatif doux contre la constipation. À propos, toutes les personnes allergiques ne peuvent pas l'utiliser. Les médecins ont enregistré plusieurs cas de réactions allergiques au tofu, entraînant des nausées et de l'urticaire. Ceci est dû à une intolérance individuelle aux produits à base de soja.

Que peut-on faire à partir de fromage de soja ?

Au Japon, de nombreux régimes ont été développés dans lesquels le tofu est le produit principal. Nous avons déjà discuté des méfaits et des avantages de ce produit. Il ne reste plus qu'à ajouter que le régime soja permet de perdre de sept à quatorze kilos. Et ceci malgré le fait que vous n'avez pas besoin de changer votre mode de vie habituel et de vous limiter dans la quantité de nourriture. Remplacez simplement la viande par du fromage de soja - et le résultat est évident. Voyons maintenant comment consommer ce produit. Le consommer tel qu’il est vendu, c’est comme manger du fromage hollandais. Le Momen - tofu ferme - peut être mis sur un sandwich, coupé en cubes dans une salade ou frit dans de la panure. Il peut être mariné. Et si vous fumez du tofu dense au fromage de soja, vous ne pourrez pas le distinguer du jambon. Le Kinugoshi (« soie ») est un caillé doux et délicat. Il est utilisé pour les soupes, les desserts et les sauces. Parfois, vous pouvez trouver en vente du tofu avec des garnitures (épices, herbes, noix) ou sucré - pour faire des « cheesecakes végétariens ».

Avantages en cosmétologie

Les femmes utilisent le tofu de soja non seulement pour perdre du poids. Les femmes chinoises l'utilisent depuis longtemps pour blanchir la peau et la rendre veloutée et douce. Afin de préparer un tel masque, vous devez broyer ce caillé japonais avec une cuillère à café d'huile d'olive. Le visage doit être soigneusement nettoyé et vaporisé avant application. Appliquez le masque sur la peau en tapotant légèrement du bout des doigts. Restez dans un état de repos absolu pendant une dizaine de minutes. Après cela, rincez à l'eau froide. La procédure doit être répétée une à deux fois par semaine.

Tout vrai végétarien pourra vous dire exactement ce qu'est ce produit et pourquoi il est nécessaire, mais pour les personnes qui mangent de la viande, le fromage de tofu devrait être une découverte intéressante et très utile.

Essentiellement, il s'agit d'une masse de caillé qui, selon les règles, est obtenue à partir de graines de soja. Cependant, aujourd'hui, la poudre de soja est le plus souvent utilisée à ces fins. On en obtient du lait de soja qui passe en effet par toutes les étapes de préparation, comme le fromage ordinaire : il est caillé à l'aide d'un coagulant (le plus souvent à base de chlorure de magnésium ou de sulfate de calcium).

Le résultat est une masse qui, dans toutes ses caractéristiques extérieures, ressemble à du fromage cottage ordinaire, qui est scellé sous une presse dans des emballages spéciaux scellés avec de l'eau.

L'histoire de l'apparition d'un produit aussi intéressant a plusieurs options possibles : la plus courante d'entre elles provient de la Chine ancienne, plusieurs siècles avant JC. Selon la légende, un chef chinois a décidé d'expérimenter et a ajouté un peu de nigari (coagulant) à la purée de haricots ordinaire, pour ainsi dire, pour lui donner du goût.

En conséquence, la purée a rapidement caillé et le résultat a été du fromage cottage, que la population a finalement aimé et appelé tofu. Il a été introduit au Japon un peu plus tard, avec les moines bouddhistes qui l'utilisaient dans leurs rituels, mais au fil du temps, le tofu s'est répandu parmi les gens ordinaires.

En Europe, ce fromage est apparu relativement récemment, vers le milieu du 20e siècle, lorsque des relations actives avec les pays asiatiques ont commencé. Depuis ces années lointaines jusqu'à nos jours, le fromage de tofu est l'un des produits alimentaires les plus courants en Thaïlande, en Corée et au Vietnam.

Composition et propriétés bénéfiques

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de préparer un tofu au fromage de soja aussi sain et étonnant, car grâce à sa composition unique, il est très populaire parmi les végétariens, les personnes souffrant de maladies de l'estomac, ainsi que celles qui adhèrent aux règles d'une alimentation saine, les athlètes et ceux qui veulent gagner de la masse musculaire.

Qu'y a-t-il de si unique dans ce produit ? Le fait est que le fromage de soja contient une quantité record de protéines végétales, riches en acides aminés essentiels.

Cela en fait un produit qui, en termes de protéines, peut remplacer la viande ; il est consommé avec succès pendant le jeûne, ainsi que par les personnes sujettes ou aux prises avec l'obésité.

En plus des protéines végétales, il contient des micro et macroéléments importants : magnésium, fer, potassium, phosphore, sélénium, calcium, acide folique, qui peuvent avoir un effet positif sur de nombreux domaines de la vie humaine.

Une grande quantité de vitamines B et C sont utiles pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, le tofu est utile pour celles qui souffrent de diabète, de gastrite, il protège le corps humain et favorise l'élimination active de la dioxine, responsable du cancer.

Dans son pays d'origine, le fromage de soja est appelé « viande désossée » car il est non seulement riche en protéines, mais aussi en glucides, facilement digestibles, il est donc recommandé pour sa consommation par les enfants et les adultes.

Il existe plusieurs variétés de fromage de soja, notamment des variétés à pâte dure et à pâte molle. Le tofu ferme, ou « momen » comme on l'appelle aussi, est le plus souvent utilisé pour préparer des plats frits et fumés, et il est également utilisé pour la friture.

En fonction de sa consistance, il est également divisé en deux types : occidental et asiatique, ce dernier étant plus aqueux. Le fromage de soja à pâte molle, ou « kinugoshi », a une teneur élevée en eau ; en apparence, il ressemble plutôt à un pudding mou, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé pour préparer diverses sauces, salades et desserts sucrés.

Il existe également des types de tofu savoureux, plus répandus en Chine ; leur goût spécifique est obtenu grâce à l'utilisation d'une variété d'assaisonnements et d'épices.

En raison de sa faible teneur en calories (il n'y a que 73 kcal pour 100 g de produit), le tofu est devenu un produit préféré des personnes qui surveillent leur poids ; il peut facilement remplacer la viande ou le riz dans leur alimentation habituelle.

Ce qui est bien, c'est qu'en consommant un tel produit, on se sent rassasié assez rapidement, mais aucune calorie supplémentaire n'est ajoutée ; il existe même des techniques spéciales qui expliquent comment perdre du poids grâce au « régime tofu ».

Certes, vous devez faire attention au produit que vous achetez : le tofu avec divers additifs est désormais très courant, par exemple avec des noix ou de l'huile, des épices ; naturellement, sa teneur en calories monte immédiatement en flèche.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner?

Comme vous le savez, ce fromage est vraiment unique, malgré le fait qu'il n'a pratiquement aucun goût ni odeur qui lui soit propre, il est utilisé avec succès dans une grande variété de domaines culinaires.

Le fait est qu'il a une propriété particulière d'absorber d'autres goûts et odeurs, ce qui permet d'obtenir un plat très aromatique et savoureux, et ce que sera ce goût dépend entièrement de ce avec quoi vous l'assaisonnez - sucré, salé, épicé ou aigre.

Le plus important est d'utiliser habilement une variété d'assaisonnements, car, à bien des égards, le goût final du tofu en dépendra. À la maison, vous pouvez le faire cuire, le mijoter, le mariner, le farcir dans des boulettes et des crêpes, le fumer pour qu'il acquière le goût du jambon ou le mélanger avec des raisins secs et de la confiture, en faire des cheesecakes ou faire des pâtes.

Recette de salade de tofu et bâtonnets de crabe

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• tofu – 300 g;
• bâtonnets de crabe – 6 pièces ;
• viande de krill – 1 pot;
• oignon vert, aneth, mayonnaise.

Préparer une salade aussi savoureuse et saine ne pourrait pas être plus simple. Pour ce faire, coupez simplement le tofu en petits cubes, hachez-y les bâtonnets de crabe et coupez quelques brins d'oignons verts avec l'aneth en rondelles.

Égouttez l'eau du pot de viande de krill, pétrissez-la à la fourchette et mélangez avec le reste des produits, ajoutez la mayonnaise.

Malgré le fait que les bienfaits du fromage de soja pour le corps humain soient indéniables, il existe également un certain nombre de contre-indications dans lesquelles vous ne devez pas le manger, sinon il peut causer de graves dommages.

Par exemple, son utilisation doit être limitée aux femmes enceintes et allaitantes, aux jeunes enfants et aux personnes souffrant de lithiase urinaire.

Il a également été établi que la mémoire d'une personne peut commencer à souffrir d'une consommation excessive d'un tel produit, surtout si les graines de soja à partir desquelles le produit a été fabriqué ont poussé dans une zone défavorable. Afin de ne pas tomber sur un tel fromage, vous devez faire attention à son étiquetage.

Il ne faut pas oublier que le tofu ne peut pas être conservé trop longtemps ; sa durée de conservation ne dépasse généralement pas plusieurs semaines ; une conservation à long terme ne peut être obtenue qu'en le congelant.

23 août 2015 Olga

Bien que le tofu ne soit pas particulièrement populaire en Russie, ce produit laitier incroyablement sain est apprécié depuis longtemps à l'étranger. La composition étonnante qui rend le produit équivalent à la viande, le goût inhabituel et la possibilité d'expérimenter sans cesse les options de cuisson expliquent pourquoi tout le monde devrait absolument connaître ce fromage.

Ce que c'est?

Le fromage de tofu est essentiellement du tofu. Le produit végétal est fabriqué à partir de soja. Il ne contient pratiquement pas de glucides ni de graisses, mais est riche en protéines et autres substances bénéfiques. Cela explique pourquoi ce type de fromage est tant apprécié des personnes au régime. Le goût du produit est assez maigre - le soja en est responsable, mais l'odeur est un peu sucrée. Ce fromage ressemble à du fromage blanc pressé, conditionné dans un sac sous vide ou un récipient rempli de liquide. Le but de ce dernier est d'empêcher les odeurs étrangères de pénétrer dans la masse fromagère.

C'est important de dire ça Le tofu peut être soumis à presque tous les traitements thermiques existants. Le produit est bouilli, frit, cuit au four et même mariné. Le tofu est fumé, cuit, frit avec une croûte croustillante - chaque option a ses fans. Lors du choix de ce produit en magasin, il est important d'étudier attentivement les informations disponibles. La composition ne doit contenir que trois composants : de l'eau, du soja (ou des graines de soja) et un épaississant appelé coagulant.

Le tofu est stocké dans le respect de plusieurs règles. Si l'emballage est ouvert mais que le produit n'est pas complètement consommé, les restes doivent être rincés sous le robinet, puis remplis d'eau propre et mis au réfrigérateur. Le liquide devra être changé quotidiennement. Il est préférable de conserver le produit dans un contenant hermétique, qui le conservera jusqu'à une semaine. Si soudainement un morceau a un goût inhabituellement aigre, vous pouvez essayer de le faire bouillir pendant environ dix minutes. Même si la consistance changera, le produit sera à nouveau utilisable.

Si vous congelez le fromage, sa conservation s'étendra jusqu'à près de six mois. Cependant, sachez qu'après avoir subi ce type de transformation, le tofu va changer de goût, de structure et même de couleur. Le fromage décongelé est plus dense et plus poreux. Sa couleur vire d’abord au jaune puis au blanc. Le goût devient sensiblement plus riche.

Types

Il est d’usage de distinguer trois principaux types de fromage Tofu. Ils diffèrent les uns des autres par la technologie utilisée dans la production et par leur consistance, en fonction de la quantité de protéines contenue dans le produit. En règle générale, la densité élevée et la sécheresse du fromage indiquent une teneur élevée en protéines. En Europe, le produit le plus populaire est un produit dense avec une consistance similaire à celle du fromage Mozzarella. C'est souvent l'un des principaux ingrédients des plats végétariens, par exemple le goulasch ou le kebab végétarien. Le fromage de tofu dur est communément appelé « occidental ».

Un autre type de produit est mou, avec une grande quantité de liquide. Il est particulièrement apprécié des résidents asiatiques. Ils ajoutent du fromage de coton aux sautés et autres plats. Elle a également une consistance similaire à celle de la Mozzarella.

Enfin, le troisième type de produit laitier est appelé « soie ». La teneur en liquide est encore plus élevée que celle du « coton ». À première vue, il est même difficile d'y identifier du fromage. La consistance de ce Tofu est aqueuse, tendre et crémeuse. Cette variété est utilisée pour préparer des sauces, des soupes, des crèmes pour gâteaux et autres plats délicieux.

Il est important d'ajouter que le fromage est souvent produit avec divers additifs (des herbes et champignons aux pommes et baies). Bien sûr, cela rend le produit plus intéressant, mais le vrai goût du fromage Tofu disparaît toujours. À propos, il existe également du tofu «puant», trempé dans une marinade de poisson, particulièrement apprécié en Chine. Comme vous pouvez le deviner, son nom vient de son odeur trop intense.

Le fromage peut être entier ou faible en gras, vieilli et frais. Un produit destiné à une utilisation à long terme est soit pressé, séché ou mariné dans une sauce, du vinaigre ou des boissons au vin. Dans ce dernier cas, les cubes de fromage sont recouverts d'une croûte rouge vif. Le tofu séché est totalement exempt de liquide, vous devrez donc le remplir d'eau avant de l'utiliser. Le tofu a déjà été inventé sous forme de fines feuilles destinées aux petits pains ou à la confection de pâtes.

Composition et teneur en calories

Il est important de mentionner que le soja, qui est à la base du fromage Tofu, est le seul substitut complet aux protéines animales au monde. Le produit a une composition étonnante - il contient les neuf acides aminés dont une personne a besoin pour rester en bonne santé. Par conséquent, pour les végétariens, ainsi que pour les personnes qui n’aiment tout simplement pas la viande, le fromage tofu est un élément essentiel de l’alimentation. En général, le soja contient beaucoup plus de protéines que le bœuf ou le poisson (de 5 à 10 %). De plus, contrairement aux substances d’origine animale, les protéines de soja abaissent le taux de cholestérol dans le sang et sont bien mieux absorbées par l’organisme.

Il est impossible de ne pas le dire Le tofu est riche en fer, en calcium et en fibres saines. Grâce à sa composition riche, le produit est capable de nettoyer le corps des substances nocives, notamment de la dioxine toxique, et de détruire les calculs biliaires. Enfin, le produit laitier est chargé en phytoestrogènes. Cette substance aide les femmes à faire face aux manifestations négatives du système hormonal. On pense même que la consommation régulière de ce fromage évite le cancer du sein et affaiblit les symptômes de la sénilité. Il est important de mentionner que La teneur en calories du tofu est très faible - seulement 73 kcal.

Il convient d'ajouter que les personnes intolérantes au lactose ne devraient pas avoir peur de ce fromage - le niveau de substance dangereuse qu'il contient est extrêmement faible.

Comment le faire à la maison ?

La fabrication du tofu est à bien des égards similaire à la fabrication d’autres types de fromages, à base de lait ordinaire. Tout d’abord, les graines de soja sont transformées en lait de soja. Un épaississant est ensuite ajouté au liquide pour lancer le processus de caillage. Il s'agit généralement de nigari, mais en principe, il est permis de le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre. A l'étape suivante, le futur fromage est mélangé et chauffé, puis disposé en briquettes. Il est important d’ajouter qu’aujourd’hui, il est courant de remplacer le soja par de la poudre de soja toute prête. Sinon, le temps de cuisson augmente considérablement, car les fruits doivent être pelés, trempés, puis bouillis et écrasés.

Vous pouvez préparer vous-même du tofu à la maison. Il existe différentes recettes qui ne sont pas particulièrement compliquées. Pour mettre en œuvre l'un d'eux, vous aurez besoin d'un verre d'eau froide, d'un verre de farine de soja, de deux verres d'eau bouillante et de six cuillères à soupe de jus de citron. Dans un récipient séparé, la farine de soja et l'eau froide sont mélangées jusqu'à formation d'une substance crémeuse. Après cela, de l'eau bouillante y est ajoutée. L'action est répétée.

La poêle est placée sur feu doux, où elle reste une quinzaine de minutes. Après cela, du jus de citron est ajouté au liquide et le tout est à nouveau mélangé. Ensuite, vous pouvez éteindre le feu et attendre que le fromage se dépose. Au stade final, la substance est passée à travers une gaze. Le résultat final est environ une tasse de tofu moelleux. Il ne peut être conservé au réfrigérateur que dans un récipient fermé et la pièce elle-même doit être remplie de liquide.

Si le cuisinier dispose de graines de soja, il pourra très bien les utiliser pour préparer le plat.

Dans un premier temps, du lait de soja est préparé. Un kilogramme de fruit est recouvert d'eau dans laquelle un peu de soude est dissoute. Avant vingt-quatre heures, il faudra le changer plusieurs fois. Ensuite, les fruits, qui ont grossi, sont lavés et traités deux fois avec un hachoir à viande. La substance finale est versée avec trois litres d'eau propre et infusée jusqu'à quatre heures. Le futur lait devra également être remué régulièrement. Enfin, il est passé dans une étamine en égouttant.

La prochaine étape concerne la production proprement dite du fromage. Prenez un litre de lait et faites bouillir pendant cinq minutes. En éteignant le feu, vous devrez dissoudre le jus d'un citron ou une demi-cuillère à café d'acide citrique dans le liquide. Si vous continuez à remuer la substance périodiquement, elle caillera après un certain temps. Le mélange est ensuite passé à travers une étamine, ce qui donne une masse épaisse.

Avec quoi le mangez-vous ?

Le tofu prépare de nombreux plats délicieux. La particularité du fromage est qu'il absorbe les goûts et les odeurs. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir quelque chose de sucré ou de salé, il vous suffit de le combiner avec les produits appropriés. Par exemple, une combinaison avec du piment sera épicée et lumineuse, et avec du chocolat elle sera douce et aromatique. Ce produit laitier nécessite littéralement une abondance d'épices et d'huiles délicieuses. Souvent, avant de le frire ou de le cuire au four, le morceau est mariné dans du jus de citron ou de la sauce soja.