Le sorbet est un fudge parfumé à base de crème de fruits ou de lait additionné de fruits secs ou de noix. Ce mets délicat est arrivé en Russie depuis l'Est sous la forme d'un lait concentré épais avec des cacahuètes ou des noix. Mais peu de gens savent que ce délice a aussi d'autres noms - sorbet, sorbet. Selon Wikipédia, le nom correct du produit est sorbet, sorbet est la prononciation russe, sorbet est la prononciation française. Ainsi, il existe une douceur, mais elle a des prononciations différentes.
Mais dans la cuisine russe, ces noms cachent des desserts complètement différents.
Composition de différents types de sorbet
De quoi est fait le sorbet ? Ainsi, il est arrivé que sous le même nom se cachent en même temps plusieurs délices, qui diffèrent par leur goût, leur structure et leur mode de préparation :
- Le sorbet est généralement appelé une boisson épicée et savoureuse à base de jus de fruits et d'épices.
- Le sorbet est une glace aux fruits qui a un goût similaire à celui du sorbet, mais qui a une consistance plus épaisse et plus dense.
- Le sorbet est un délice visqueux et épicé fabriqué à partir de fruits secs, de noix, de lait concentré et qui ressemble à un bonbon très sucré.
Sorbet liquide
L'ancêtre de tous les sorbets est la boisson la plus ancienne, que les dirigeants de l'Orient ancien aimaient tant. Les principaux composants de cette boisson étaient les cynorrhodons, les pétales de rose, le cornouiller et toutes sortes d'épices orientales. Un peu plus tard, on commença à fabriquer des friandises à base de jus et de décoction de pommes, grenades, oranges, coings et citrons. Les principaux ingrédients étaient également le miel et le sucre. Dans les recettes plus modernes, vous pouvez trouver des œufs, de la crème ou du lait dans les ingrédients. Le sorbet liquide se sert froid, il désaltère parfaitement et tonifie.
Si nous parlons de la composition chimique du produit, vous devez alors savoir sur la base de quoi il a été fabriqué. Ainsi, le sorbet à base de lait est riche en vitamines A, B, D et contient de la méthionine. Mais ce produit est aussi riche en protéines et en lactose. Si des fruits sont utilisés comme base, la teneur en minéraux et vitamines augmente.
Sorbet moelleux
Ce type de sorbet est apparu pour la première fois en France.. Le produit a une consistance visqueuse et ressemble à de la glace légèrement fondue. Les Français, pour préserver le sorbet traditionnel, ont commencé à y ajouter de la glace. Ainsi, un produit réfrigéré est apparu. La composition de cette gourmandise est identique à celle du liquide. La principale différence est la cohérence. En plus de tous les ingrédients ci-dessus, des fruits secs sont souvent ajoutés à un tel produit, ce qui lui confère des propriétés bénéfiques.
La vitamine A, présente en grande quantité, est un puissant antioxydant qui a un effet bénéfique sur l’ensemble de l’organisme. De plus, tous les fruits secs (en particulier les abricots secs) sont une riche source de toutes sortes de minéraux, qui font souvent défaut au corps humain.
Sorbet sous forme de fudge
La production de ce sorbet est très courante dans le pays. Le produit ressemble fondants à texture épaisse, ressemble à un bonbon sucré avec des épices et beaucoup de noix. Cette douceur se distingue par son caractère écoeurant, car elle est composée de sucre et de lait concentré.
À l'échelle de la production, le produit est obtenu à partir de lait, de crème, de lait concentré, de beurre, de chocolat, de miel, de vanilline et de sucre. Mais ils ajoutent également diverses noix, fruits confits, raisins secs, abricots secs, pruneaux et mélasse. Parfois, tous ces composants sont combinés, mais le plus souvent, ils prennent comme base 1 à 2 ingrédients.
Les noix enrichissent le produit non seulement en vitamines A, E, H, PP, mais également en acide linoléique. La teneur en calories dépend directement des composants de la friandise, le produit peut donc être riche en calories ou faible en calories. Mais si nous parlons de fudge, la teneur en calories du sorbet pour 100 grammes est de 418 kcal.
Valeur énergétique du produit :
- protéines – 7,3 g (environ 29 kcal) ;
- graisses – 14,7 g (environ 132 kcal) ;
- glucides – 66,2 g (environ 265 kcal).
Sorbet : avantages et inconvénients
Il n'existe aucun produit au monde qui possède un large éventail de propriétés utiles, mais qui n'ait pas au moins une qualité nocive. Ainsi, le sorbet peut apporter non seulement des bienfaits au corps, mais aussi des dommages.
Caractéristiques bénéfiques
Toutes les propriétés bénéfiques du produit dépendent des ingrédients qui entrent dans sa composition. Ainsi, chaque type de cette douceur peut avoir un effet positif sur les organes internes et sur l'ensemble du corps dans son ensemble. Quels sont les bienfaits du sorbet :
- normalise l'activité du système cardiovasculaire;
- améliore la fonction hépatique et rénale;
- améliore l'acuité visuelle;
- favorise une bonne absorption du sucre;
- Aide à absorber activement le calcium dans le corps.
Le produit est réputé bénéfique contre l'anémie et l'hypertension, les névroses et la tension nerveuse. De nombreuses substances bénéfiques contenues dans les bonbons ont un effet bénéfique sur les maladies des dents et des gencives, et aident également à soulager les problèmes d'estomac et les carences en vitamines. Les propriétés antibactériennes du produit aident le corps à se remettre de diverses maladies pulmonaires.
Contre-indications
En raison de sa teneur élevée en sucre, le produit est déconseillé aux personnes diabétiques et à celles qui surveillent leur silhouette. Mais aussi tu devrais t'abstenir d'utiliser du sorbet pour les maladies du foie et du pancréas.
Il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes. Étant donné que de nombreux composants de la friandise peuvent provoquer des allergies, elle n'est pas recommandée aux personnes prédisposées aux allergies. Les principaux composants allergènes des sucreries sont le miel, les cacahuètes et certains fruits secs.
Vous pouvez faire votre propre sorbet, à la maison, en utilisant uniquement des ingrédients de qualité. Trouver une recette sur Internet n'est pas difficile. De plus, vous pouvez préparer non seulement un sorbet moderne, mais également une boisson ancienne, en ajoutant des ingrédients nouveaux et originaux au dessert, ce qui donnera au bonbon un goût brillant et piquant.
Le sorbet, qui dans notre pays est généralement appelé sorbet (cette orthographe et cette prononciation est erronée), est l'une des friandises orientales les plus populaires. Nous sommes habitués au fait que le sorbet est un fondant sucré très épais avec , mais en Orient et dans d'autres pays, ce nom est donné à plusieurs types de bonbons, complètement différents par leur composition, leur goût et leur consistance.
Le sorbet est une boisson qui permet de maintenir une bonne immunité.
Le mot « sorbet » vient de l’arabe sharba, qui signifie boisson. Il est préparé dans les pays de l’Est depuis des milliers d’années. Là-bas, il est consommé partout comme boisson gazeuse ordinaire, à la table de fête, et joue un rôle important dans certains rituels. Dans l’Antiquité, le sorbet était considéré comme une boisson d’amour ; on y ajoutait des fruits et des épices aux propriétés aphrodisiaques. Les médecins ont doté la boisson de propriétés curatives.
Traditionnellement, le sorbet est préparé à partir de réglisse, de cornouiller et de pétales de rose additionnés de diverses épices (cannelle, clou de girofle, gingembre, etc.). Dans les pays européens et partout dans le monde, le coing, la prune, le mûrier ou tout autre fruit et baie sont utilisés pour préparer la boisson. Ils sont bouillis jusqu'à obtenir une purée à laquelle sont ajoutés des épices, de l'eau infusée de pétales de rose et du sucre. La boisson est filtrée et servie fraîche, parfois des glaçons y sont ajoutés.
Cette boisson non seulement désaltère parfaitement et donne de la force, mais sature également le corps en vitamines. Les propriétés bénéfiques du sorbet dépendent bien entendu du fruit à partir duquel il est fabriqué. Un verre de sorbet traditionnel à base d'églantier et de pétales de rose contient de la vitamine A et des caroténoïdes, de l'acide ascorbique, des acides organiques, des huiles essentielles et de nombreuses autres substances bénéfiques. Cette boisson est un excellent moyen de maintenir une bonne immunité.
Vous pouvez le boire pour nettoyer le corps, cela aide à vous débarrasser de l'excès de poids et aidera à lutter contre la dysbactériose et d'autres problèmes du système digestif. La teneur en calories du sorbet peut varier en fonction des produits utilisés pour sa préparation. Généralement, 100 g de boisson ne contiennent pas plus de 100 kcal. Pour que la boisson soit vraiment saine, vous ne devez pas y ajouter de sucre.
Sorbet pétillant
Au XIXe siècle, une poudre a été inventée en Europe qui, dissoute dans l'eau, produit une boisson aux fruits effervescente. On l'appelait aussi sorbet. Evidemment, cette boisson n'a pratiquement rien de commun avec le sorbet oriental traditionnel si ce n'est le nom. Et ses bienfaits sont discutables, puisque les composants de la poudre, outre le concentré de fruits, sont du sucre, des carbonates, des acides citrique, moins souvent malique ou tartrique obtenus par des moyens chimiques, des colorants et des arômes.
Sorbet - glace
Le sorbet glacé est servi en dessert. Cette friandise populaire est distribuée dans le monde entier, mais son nom à l'européenne sonne comme sorbet ou sorbet. Il s'agit essentiellement d'un sorbet glacé ; une fois congelé, il s'avère être une masse plutôt molle et visqueuse de purée de fruits avec des morceaux de fruits, qui est servie comme glace au dessert.
Parfois, la masse de fruits n'est pas complètement congelée, de l'alcool (vin ou liqueur) y est ajouté et servi comme boisson. On le boit souvent pendant et après les repas. On pense que ce sorbet améliore la digestion des aliments, car la purée de fruits à partir de laquelle il est fabriqué en contient beaucoup. De plus, cette friandise est une source de vitamines, de minéraux et d'autres substances bénéfiques.
Sorbet - caramel
C'est sous la forme de cette douceur orientale que le sorbet est connu dans notre pays. Il est classé ainsi parce que beaucoup de sucre, de mélasse ou de lait concentré sont utilisés pour sa préparation. Un mélange de ces ingrédients est bouilli avec de la crème ou des fruits, et des noix, de la vanille, des fruits confits ou d'autres additifs sont utilisés comme charges. Le résultat est une masse semi-solide épaisse au goût très sucré.
Bien entendu, le sorbet a des propriétés bénéfiques, qui dépendent de la composition de la friandise. Tout d’abord, c’est une source de glucides facilement digestibles, dont l’organisme a sans doute besoin, mais en petites quantités. Les noix, qui entrent le plus souvent dans le sorbet, sont une source de vitamines, de micro-éléments, de protéines végétales et d'acides gras insaturés. Mais le sorbet n’est bénéfique pour l’organisme que s’il est consommé avec modération.
Les méfaits du sorbet sont le plus souvent dus à un abus de ce mets délicat. Il contient beaucoup de sucre ; 100 g de sorbet contiennent plus de 400 kcal. C’est pourquoi il ne doit pas être utilisé contre le diabète et l’obésité. Il vaut mieux exclure cette gourmandise de l'alimentation pour ceux qui le souhaitent.
Les personnes sujettes aux allergies doivent étudier attentivement la composition du sorbet, car il peut contenir du miel, des noix, des fruits, du lait, du chocolat et d'autres composants potentiellement allergènes. Il convient de prêter attention à la composition car elle peut contenir des huiles végétales bon marché (,), des arômes, des conservateurs et d'autres additifs nocifs pour le corps. Vous devez choisir un produit composé d'ingrédients naturels. La durée de conservation du sorbet emballé en usine dans un emballage sous vide ne dépasse pas 3 à 4 mois et le produit en vrac n'est pas conservé plus de 10 jours.
Programme Galileo, épisode sur le thème « Sorbet » :
Recette de sorbet/sorbet aux noix selon GOST à la maison. Il n’est pas du tout difficile de préparer cette douceur orientale à la maison, d’ailleurs la recette nécessite des produits que l’on retrouve dans presque tous les foyers.
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Recette de sorbet maison aux cacahuètes ou aux noisettes :
300 g de lait concentré,
150 g) sucre,
30-40 ml d'eau,
25 g de miel ou de sirop inverti,
une pincée de sel,
150-200 g de noix.
Recette de sorbet maison sur le site https://vkusnajaeda.ru/sherbet-s-orexami-gost/
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Le sorbet aux cacahuètes, dont la recette maison sera décrite étape par étape ci-dessous, est familier à beaucoup depuis l'enfance. Un fudge doux et sucré avec beaucoup de cacahuètes plaira à coup sûr aux enfants et aux adultes. Bien que ce plat appartienne à la cuisine orientale traditionnelle, il ne contient aucun ingrédient qui serait indisponible. Le sorbet aux cacahuètes classique est composé de beaucoup de beurre et de sucre, il a donc une teneur élevée en calories.
Qu'est-ce qu'un sorbet ?
Le mot « sorbet » (également sorbet ou sorbet) a plusieurs significations. C'est le nom d'une boisson traditionnelle de la cuisine orientale à base d'églantier, de pétales de rose, de réglisse et d'épices. Maintenant, la recette a été modifiée et divers fruits et baies, du miel et des épices sont ajoutés au sorbet. De plus, les sucettes glacées ou la glace glacée sont également appelées sorbet.
Le sorbet cacahuète est une douceur orientale qui n'a rien à voir avec les boissons. C'est un bonbon à base de noix et de fudge qui est coupé en petits morceaux et servi en dessert. En termes de composition et de teneur en calories, le sorbet est comparable à un bonbon : c'est une friandise satisfaisante et nutritive. Les fabricants modernes utilisent généralement du lait concentré comme base.
Recettes pour cuisiner à la maison
Les recettes de sorbet aux cacahuètes à la maison peuvent varier. L’ingrédient commun est l’arachide, qui est utilisée en grande quantité. Vous pouvez l'acheter déjà frit ou le faire frire vous-même dans une poêle.
Sorbet au beurre
Pour 1 tasse de cacahuètes, vous aurez besoin de 3 autres tasses de sucre, 1 tasse de lait entier, 100 g de beurre. Le mélange a consistance liquide, il est donc versé dans un grand moule, et une fois prêt, il est déjà divisé en morceaux.
Si vous prenez un moule plus grand, vous pouvez couper la friandise en petites portions. Vous pouvez également le placer dans une bouteille en plastique et le couper en tranches, comme un rouleau.
Processus de cuisson :
La recette du sorbet à la maison est simple mais prend du temps. Si vous faites cuire le mélange le matin, il refroidira complètement et sera prêt à être utilisé l'après-midi. Le sorbet prêt est servi avec des baies, des tranches de fruits et d'autres douceurs légères. Il a un goût riche, contre lequel les bonbons au chocolat peuvent paraître fades.
Sorbet sans beurre
Chaque femme au foyer décide elle-même de quoi préparer un sorbet aux cacahuètes. Le beurre ajoute du gras et des calories au dessert, mais il existe une option pour le préparer sans beurre. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un demi-kilo de cacahuètes, d'un verre de lait, de 3 tasses de sucre, de quelques cuillères à soupe de cacao et de 350 g de lait en poudre.
Certaines personnes préfèrent utiliser du lait maternisé plutôt que du lait en poudre.
Préparation du sorbet :
Il est difficile de calculer la valeur nutritionnelle exacte d'un sorbet aux noix fait maison, car chaque femme au foyer utilise des ingrédients différents. La teneur approximative en calories du sorbet aux cacahuètes est de 400 Kcal pour 100 g, il contient environ 5,7 g de protéines, 13,9 g de matières grasses et 55,2 g de glucides.
Le goût du sorbet aux noix m'est familier depuis l'enfance. Il était produit sous la forme d'un saucisson long et crémeux au goût de miel et à la consistance visqueuse. Il existe un grand nombre de recettes de sorbet maison aux cacahuètes, qui diffèrent les unes des autres. Ils peuvent contenir du beurre, du lait concentré, du caramel du commerce, du miel, du cacao et des épices. C'est un bonbon très satisfaisant et dur pour le foie, il est donc préférable de le cuisiner rarement et de le manger en petites portions.
Le sorbet (ou sorbet) est une boisson traditionnelle des pays de l'Est, qui est une boisson gazeuse sucrée à base de purée de fruits, de caramel et d'épices. Le sorbet peut être épais ou fin : le premier est souvent congelé et servi sous forme de sorbet aux fruits, tandis que le second est simplement réfrigéré ou servi sur de la glace.
Le sorbet de boisson turque est extrêmement facile à préparer et l'arsenal de saveurs disponibles se compte par milliers et par milliers. Vous trouverez ici des sorbets traditionnels aux fruits et aux baies, ainsi que des options à base de fleurs violettes, de roses, d'églantier, d'oseille ou même de noix hachées. Vous apprendrez comment préparer un sorbet dans cet article. Si les recettes présentées vous semblent sucrées et n'étanchent pas votre soif, essayez de boire des jus de fruits frais - ils ne contiennent rien de plus !
Boisson sorbet fraise - recette
Ingrédients:
- sirop de fraise - 50 g;
- jus de baies - 100 ml;
- fraises - 3 -4 pièces;
- menthe - 2 feuilles;
Préparation
Fouetter les fraises avec le jus de baies et verser dans un verre avec de la glace pilée. Versez le sirop de fraise sur la boisson et décorez de feuilles de menthe.
La glace de la boisson peut être remplacée par de la glace à la vanille ou à la fraise, puisque les recettes de sorbets classiques permettent l'ajout de lait ou de crème. Si vous pensez qu'il n'y a pas de meilleures recettes de milkshakes à la crème glacée, n'ajoutez pas ce délice, mais mangez-le simplement séparément.
Vous ne trouvez pas de sirop de fraise ? Ensuite, il vous suffit de préparer votre propre boisson à partir de sucre et d'eau dans un rapport de 1:2 ou de verser du sirop de confiture de baies sur la boisson.
Sorbet au gingembre
Le sorbet au gingembre n'est pas une boisson pour tout le monde, car son goût âpre et épicé peut facilement effrayer une personne « occidentale ».
Ingrédients:
- racine de gingembre - 1 pièce;
- orange - 2 pièces;
- eau - 200 ml;
- sucre - ½ cuillère à soupe.
Préparation
Un morceau de gingembre épais comme votre pouce et long de 3 à 5 cm, épluchez-le et laissez-le tremper dans 200 ml d'eau toute la nuit. Le lendemain, versez de l'eau de gingembre dans une casserole et mélangez avec du sucre, faites cuire un sirop fin à partir de la solution obtenue.
Pressez le jus de deux oranges et ajoutez-le au sirop. Refroidissez la boisson obtenue et versez-la dans des verres avec de la glace avant de servir. Garnir le sorbet de zeste d'orange et de gingembre râpé trempé.
Sorbet à la grenade
Le sorbet à la grenade est une véritable boisson orientale, car il est servi en combinaison avec du sirop de rose ou de l'eau.
Ingrédients:
- jus de grenade - 250 ml;
- sucre - ½ cuillère à soupe;
- pétales de rose - 1 cuillère à soupe.
Préparation
Placez les pétales de rose en couches dans un petit pot ou un bol en émail. Saupoudrez chaque couche de pétales de fleurs de sucre ou de sucre en poudre et versez le sirop libéré au fur et à mesure de l'infusion dans un récipient séparé, après avoir égoutté. Au fur et à mesure que le sirop se libère, les pétales de rose restants peuvent en outre être recouverts de sucre.
Mélangez le jus de grenade avec ½ cuillère à café du sirop obtenu et laissez refroidir. Servir la boisson finie avec de la glace, garnie de graines de grenade.
Au lieu du sirop de rose, l'huile de rose est souvent utilisée pour faire du sorbet à la grenade, mais pas plus d'1 goutte par litre de jus.
Sorbet aux fruits avec du thé
Une excellente boisson rafraîchissante pour l'été chaud à venir, qui, en plus de la fraîcheur, donne un regain d'énergie et vous revigore parfaitement le matin.
Ingrédients:
Préparation
Coupez le zeste d'agrumes au hasard et versez dessus de l'eau bouillante, laissez infuser 3-4 heures. Pressez le jus des fruits restants.
Filtrez l'infusion aromatique sur les écorces et mélangez avec ½ tasse de jus d'orange et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez du sucre supplémentaire au mélange obtenu et ajoutez du thé fort infusé, mélangez soigneusement le futur sorbet et laissez refroidir.
Versez la boisson finie dans des verres et décorez d'une feuille de menthe ou d'un zeste d'agrumes râpé.
