Toute crème de confiserie est fabriquée en mélangeant, en fouettant et parfois en faisant bouillir. En règle générale, les crèmes se distinguent par un goût sucré et délicat et une teneur élevée en calories. En raison de leur splendeur et de leur plasticité, ils sont largement utilisés pour graisser les gâteaux, décorer les gâteaux et pâtisseries et autres desserts.

Grâce aux efforts des célèbres confiseurs de France, d'Angleterre et d'Italie, des recettes de crèmes à gâteaux déjà classiques se sont développées. Des confiseurs tels que le chef autrichien Franz Sacher, le confiseur bavarois Johann Konrad Vogel, le maître hongrois Jozsef Dobos et d'autres ont apporté leur contribution à la recette des crèmes. Ce matériel décrit les recettes classiques des crèmes les plus délicieuses et les plus célèbres au monde. La recette d'une délicieuse crème représente déjà la moitié de la bataille pour créer un bon dessert.

meringue italienne

La meringue italienne est essentiellement une crème protéinée à base de blancs d'œufs, de sucre, d'eau et de sel. Cette crème garde parfaitement sa forme et est largement utilisée pour créer des mousses, décorer des produits de confiserie, et aussi comme plat séparé.

Pour préparer une crème protéinée, il faut prendre les protéines réfrigérées de 2 œufs, une pincée de sel, 40 ml d'eau froide et 120 gr. Sahara. Le sucre doit être mélangé dans une casserole avec de l'eau et mis à feu moyen. Dans le même temps, vous devez commencer le processus de fouettage des protéines avec du sel. Après avoir fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, il doit être légèrement refroidi et versé dans les blancs fouettés en pics fermes en un mince filet, en continuant le processus de fouettage, pendant encore quatre minutes. Tout, la meringue italienne est prête !

Crème pâtissière classique

La crème de type custard s'avère être de densité moyenne, adaptée aux gâteaux Napoléon et au miel, elle peut également être utilisée pour graisser tous les gâteaux de sable, fourrer les tubes, les éclairs.

Pour faire cuire la crème anglaise, vous devez prendre 500 gr. lait, 200 gr. sucre, 5 gr. sucre vanillé, 40 gr. farine et quatre œufs. Vous devez d'abord battre le sucre et les œufs, puis incorporer la vanille et la farine. Ensuite, la masse est diluée avec du lait frais et bien mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Portez maintenant la crème à ébullition à feu moyen. Remuez constamment la masse de crème pâtissière pour qu'elle ne se recourbe pas. Après ébullition, il est refroidi, si nécessaire, battu à nouveau.

Vidéo de la recette de la crème pâtissière :

Crème bavaroise

La crème bavaroise ne ressemble plus à une crème ordinaire, mais à une mousse délicate. Depuis plusieurs siècles, il est servi comme dessert festif dans de nombreux pays du monde. Les composants de la délicatesse bavaroise sont inchangés: crème, gélatine et crème pâtissière classique. Les baies, le chocolat, la liqueur, le rhum, le café et d'autres ingrédients peuvent servir d'additifs facultatifs.

La recette de la crème bavaroise est simple. Vous devez d'abord préparer une crème anglaise à partir de deux œufs, 125 gr. sucre, 500 ml de lait et sucre vanillé sans ajout de farine. La recette est donnée ci-dessus. Ensuite, vous devez verser 20 gr. gélatine en poudre 150 ml d'eau, laisser gonfler 15 minutes et chauffer le liquide. Une fois refroidi, mélangez-le à la crème anglaise chaude. Maintenant fouetter la crème 33% de matière grasse, ils auront besoin de 500 ml. La crème fouettée est mélangée à la masse crémeuse, et elle est versée dans des moules et refroidie pendant quatre heures.

Crème "Tiramisu"

Cette crème est généralement utilisée à la fois pour la préparation du célèbre dessert Tiramisu (une masse douce est enduite de couches de biscuits savoyards) et pour créer un dessert indépendant.

Les ingrédients pour la crème sont les suivants : 500 gr. Fromage mascarpone, 4 œufs, 100 gr. sucre semoule, vanilline. Les blancs d'œufs réfrigérés sont fouettés en une mousse solide, les jaunes sont fouettés en mousse avec de la vanille et du sucre. Le fromage, écrasé à la spatule, est soigneusement fouetté avec les jaunes, puis les blancs interfèrent avec la crème.

Crème fouettée

La crème fouettée est une crème très simple, mais pour beaucoup, la plus délicieuse. Son application est très large - du décor à la fabrication de glaces, mousses et autres desserts. Seule la crème très épaisse convient au fouet - à partir de 30% de matières grasses. La règle principale pour leur fouettage réussi est que tout doit être très froid, y compris le fouet, les plats et la crème elle-même. Battez-les progressivement, en commençant par la vitesse minimale. Une crème de haute qualité fouettera très rapidement, cela prendra 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.

crème crémeuse

La crème au beurre est généralement assez grasse et très sucrée, elle est destinée exclusivement à la décoration de douceurs.

Pour préparer la crème, vous devez prendre 250 gr. beurre de haute qualité, 200 gr. poudre (sucre), 100 ml de lait et une pincée de vanilline. La masse est faite simplement: le lait bouilli doit être refroidi à chaud, ajoutez-y tous les ingrédients, à l'exception du beurre, battez bien et réchauffez pendant 5 minutes à feu doux en fouettant. Dans un mélange légèrement refroidi, ajouter délicatement le beurre en continuant de battre la crème.

Crème protéinée

La crème protéinée est appelée parce que les protéines sont son ingrédient principal. En plus des protéines, il contient de l'eau, du sel et du sucre. Vous pouvez préparer une masse protéinée en seulement dix minutes.

A partir de 200 gr. sucre et 100 ml d'eau dont vous avez besoin pour faire bouillir le sirop (temps de cuisson - 20 minutes). Ensuite, vous devez battre 4 protéines avec une pincée de sel, jusqu'aux pics, et verser le sirop modérément chaud dans la mousse en un mince filet. Avec la masse finie, vous pouvez décorer des gâteaux, remplir des tubules et des paniers.

Vous pouvez voir le processus de fabrication de la crème protéinée dans la vidéo :

crème caillé

La crème au fromage cottage n'est pas moins polyvalente, elle convient à la fois à la décoration et au remplissage de pâtes à sucre. Pour le préparer, vous devez prendre 200 gr. beurre, 400 gr. fromage cottage, 150 gr. sucre semoule, vanille. Le fromage cottage doit être frotté à travers un tamis et le beurre ramolli doit être battu avec de la vanille et du sucre. Ensuite, le fromage cottage et le beurre doux doivent être mélangés, en ajoutant progressivement le fromage cottage, et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme.

Crème fraîche

La crème de type crème sure est moins grasse et dense que le fromage cottage et les crèmes au beurre. Sa recette nécessite l'utilisation d'une crème sure exceptionnellement fraîche et assez épaisse, la teneur en matières grasses idéale est de 30%.

Pour préparer la crème sure, vous devez battre un verre de crème sure réfrigérée avec un fouet. Battre la masse est préférable en plaçant le récipient dans un autre récipient plus grand rempli d'eau froide avec de la glace. La crème sure fouettée doit être progressivement mélangée avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre en poudre.

Crème à l'huile

La crème au beurre, comme la crème, est destinée à la décoration. Pour le préparer, vous devez battre 200 gr. beurre ramolli avec un sachet de sucre vanillé et six cuillères à soupe de lait concentré. Ajouter progressivement le lait concentré à l'huile, cuillère par cuillère. La crème finie peut être enrichie en y ajoutant une cuillerée de liqueur, de cognac, de sirop de baies.

Le slogan "La vie est imprévisible, il vaut mieux manger le dessert en premier" reflète fidèlement les pensées de la dent sucrée. Beaucoup conviendront qu'après un délicieux déjeuner avec dessert, les problèmes les plus difficiles semblent pouvoir être résolus. La crème donne de la tendreté et de la jutosité à la plupart des gâteaux et pâtisseries. Il existe de nombreuses variantes de garnitures pour les bonbons, mais ses principaux types ne dépassent pas six.

La crème à gâteau n'est pas moins importante que les gâteaux bien cuits. Les produits pour cela doivent être choisis parmi les plus frais et de la plus haute qualité, car le goût non seulement de la crème, mais aussi de l'ensemble du dessert dépend des composants. Certaines garnitures conviennent à différents gâteaux. N'essayez pas de manquer, par exemple, "Napoléon" avec une couche de protéines. Après avoir soigneusement étudié la recette de cuisson, vous devez préparer à l'avance les ingrédients de la crème et étudier la procédure de préparation.

Les gâteaux les plus habilement cuits ne donneront pas une idée du gâteau tant qu'ils n'auront pas de crème dessus. Ils ne sont que la base du futur dessert, et la couche en est le cœur. Il maintient les gâteaux ensemble, rehausse leur goût et donne un arôme et une douceur supplémentaires. Pas étonnant que la grande majorité des crèmes contiennent de la vanilline ou du sucre vanillé.

Enfant, ce n'était pas tant le dessert lui-même qui attirait l'attention, mais son dessus, décoré de fleurs de beurre et de morceaux ou de fruits. Je voulais d'abord les essayer.

Aujourd'hui, la décoration de gâteaux est devenue encore plus sophistiquée qu'il y a dix ans. Il y a des fleurs en sucre, des figurines en chocolat et de la dentelle taillée dans la meringue.

Les cakes crèmes ne sont toujours pas épargnés s'ils veulent obtenir une véritable œuvre d'art culinaire. Même les pâtisseries les plus belles en apparence ne doivent pas décevoir par leur goût ou leur mauvaise imprégnation des gâteaux.

Les crèmes, à l'exception de la crème pâtissière, ne nécessitent pas un grand nombre de composants. Cependant, ils sont faciles à gâcher si vous ne suivez pas les instructions étape par étape. Dans leur fabrication, quelques astuces sont à prendre en compte pour que la consistance de la couche devienne idéale.

La recette de gâteau à la crème qui est cuite le plus souvent doit être écrite sur un morceau de papier afin de prendre les notes nécessaires. Certains préfèrent un produit moins sucré ou plus épais. Les enregistrements des changements dans les proportions de ses composants constitutifs seront utiles la prochaine fois.

Ingrédients:

• 250 g de sucre cristallisé;
• 15 g de sucre vanillé.

Comment faire cuire des tacos V

1. Retirez la crème sure du réfrigérateur, mettez-la immédiatement dans un bol et ajoutez-y les deux types de sucre.
2. Battez le mélange pendant 3 à 5 minutes.
3. Sortir la crème du réfrigérateur.

fromage blanc

Les gâteaux les plus ordinaires se transformeront en pâtisseries gourmandes si vous les enduisez de crème de lait caillé. On en fait souvent des gâteaux de biscuits de mariage, car il s'avère être blanc comme neige et très savoureux.

Lorsque du chocolat blanc est ajouté à la crème, il conserve mieux sa forme et convient pour niveler le dessus du gâteau, décorer le dessert et superposer.

Ingrédients:

• 250 g de fromage cottage;
• 250 g de crème épaisse;
• 1 cuillère à soupe lait;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 15 g de sucre vanillé.

1. Remuez le fromage cottage pour éliminer les grumeaux. Si c'est trop dur, ajouter une cuillerée de lait. S'il est tendre et gras, le lait n'est pas nécessaire, le volume de crème doit également être légèrement réduit.
2. Faire fondre le chocolat râpé au bain-marie et l'ajouter au caillé.
3. Fouetter la crème avec les deux types de sucre et verser dans le fromage cottage.
4. Fouettez la crème pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Au lait concentré et au beurre

Cette crème grasse et sucrée imbibera bien les gâteaux. Il peut être préparé en 5 minutes. La crème express convient à tous les types de gâteaux et vous aidera s'il ne reste pratiquement plus de temps pour préparer un dessert.

Ingrédients:

• 500 g de lait concentré;
• 400 g de beurre.

C'est l'ordre de préparation.

1. Sortir le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse.
2. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol, versez le lait concentré et battez la crème au batteur.

Fromage crème mascarpone

La crème au mascarpone se marie bien avec les gâteaux de sable et les cupcakes. Il garde sa forme et convient aux desserts italiens et aux plats sucrés méditerranéens.

Ingrédients:

• 300 g de mascarpone ;
• 150 g de sucre en poudre;
• 250 ml de crème épaisse.

L'ordre de préparation est le suivant.

1. Versez la crème dans un bol et battez au batteur, ajoutez-y du sucre en poudre.
2. Lorsque le mélange devient dense, ajoutez-y du mascarpone et remuez jusqu'à consistance lisse.

Avec du lait concentré ordinaire, la couche devient blanche et avec du lait bouilli - couleur caramel. Il complétera les gaufres, les pailles et le gâteau gaufré.

Il est préférable de le conserver plus longtemps au réfrigérateur, afin qu'au moment de servir, la crème devienne dense et qu'il soit plus pratique de couper le gâteau.

Ingrédients:

• 500 g de crème sure (à partir de 30% de matières grasses et plus);
• 500 g de lait concentré bouilli;
• 15 g de sucre vanillé ;
• 1 cuillère à soupe jus de citron;
• 1 cuillère à café Cognac.

C'est l'ordre de préparation.

1. Battez la crème sure avec un mélangeur et ajoutez-y progressivement le jus de citron et le lait concentré.
2. Après la formation d'une crème élastique, ajoutez-y du cognac et mélangez.

crème au chocolat

Le gâteau est magnifique lorsque les gâteaux légers sont enduits de crème de couleur foncée. La couche de chocolat va bien avec le glaçage au chocolat sur le dessus du dessert. La préparation de la crème est assez simple : quelques cuillères à soupe de poudre de cacao sont ajoutées à la base d'huile.

Il deviendra encore plus savoureux si le cacao est remplacé par une barre de chocolat noir broyée.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir ;
• 80 g de crème épaisse;
• 130 g de beurre.

L'ordre de préparation est le suivant.

1. Râper le chocolat, mélanger dans un bol avec de la crème et au bain-marie pour obtenir sa dissolution complète.
2. Refroidir le mélange à température ambiante et y ajouter le beurre fouetté au batteur, bien mélanger.
3. La ganache au Grame est prête. S'il est utilisé pour niveler le dessus du gâteau sous le glaçage, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour l'épaissir.

Crème de yaourt

La crème de yourte est préparée avec de la gélatine, sa structure ressemble donc un peu à un soufflé. Le yaourt est plus léger que la crème sure et les pâtisseries avec une garniture similaire se révéleront moins riches en calories.

Pour un gâteau original, la crème finie peut être divisée en deux et une cuillerée de sirop de baies peut être ajoutée à une partie. Des morceaux de dessert avec des gâteaux enduits de couches de crème multicolores seront magnifiques dans une assiette.

Ingrédients:

• 500 g de yaourt sans additifs ni colorants;
• 10 g de gélatine;
• 300 g de crème épaisse;
• 3 cuillères à soupe sucre en poudre;
• 2,5 cuillères à soupe jus de citron.

C'est l'ordre de préparation.

1. Mettre la gélatine dans un verre et verser dessus le jus de citron.
2. Fouettez la crème, ajoutez-y du sucre en poudre.
3. Yaourt 1 min. battre dans un bol séparé, puis y ajouter la gélatine avec le jus restant.
4. Mélanger les deux mélanges et battre vigoureusement jusqu'à consistance lisse.

Crème protéinée

La crème protéinée est très plastique et garde bien sa forme, mais vous devrez la bricoler. Comme la crème anglaise, il est facile à gâcher, violant légèrement la recette. Cette crème décore le dessus des gâteaux ou s'ajoute aux gâteaux et tubules "Panier".

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 250 g de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café acide citrique ou 2 c. jus de citron;
• 100 ml d'eau.

C'est l'ordre de préparation.

1. Séparez les blancs d'œufs, mettez-les dans un bol et battez-les au batteur jusqu'à ce qu'une mousse blanche dense se forme.
2. Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron aux blancs et continuez à battre.
3. Ajouter progressivement la moitié du sucre au mélange.
4. Mettez le reste du sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et, en remuant, faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.
5. Refroidissez un peu le sirop et ajoutez-le au mélange de protéines.

La crème au beurre doit être sortie du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle devienne molle. Avant de fouetter, il faut le frotter avec une fourchette. Les œufs, en particulier les blancs, doivent également être à température ambiante. Les froids ne fouetteront pas dans une mousse dense.

Les crèmes à gâteau sont faciles à préparer à la maison si tous les ingrédients sont correctement sélectionnés à l'avance. Il est utile d'avoir du sucre en poudre à la maison, car de nombreuses crèmes sont fouettées avec du sucre en poudre plutôt qu'avec du sable, qui ne se dissout pas bien dans le beurre ou le yogourt.

Il est préférable d'acheter du fromage cottage, de la crème sure et de la crème sur le marché, car vous pouvez y essayer des produits et choisir le plus agréable au goût, avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Conclusion

Peu de gens refusent d'essayer un délicieux gâteau avec une crème légère et aérée. Le seul mot "crème" vous fait immédiatement imaginer quelque chose de doux et fondant dans la bouche. Quelle que soit sa recette, la couche doit donner au gâteau ou au gâteau une intégrité, une tendreté et un goût inoubliable.

Les desserts classiques se distinguent précisément par la reconnaissabilité de la combinaison de gâteaux et de couches. En règle générale, ils ne contiennent pas de colorants brillants, comme les inventions à la pointe de la technologie. Les qualités gustatives du dessert, éprouvées depuis des siècles, et sa renommée démontrent que les ingrédients ont été choisis correctement. Il ne reste plus qu'à ajuster légèrement leurs proportions et à déguster un thé en buvant un morceau de votre gâteau préféré.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe de nombreux musées et expositions qui chargent de positif et inspirent. Pendant mon temps libre, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui peuvent captiver un nouveau passe-temps ou tout simplement vous donner des moments agréables. Vous devez rêver du beau, alors cela deviendra réalité!

Impossible de résister à des gâteaux appétissants qui se transforment en véritables œuvres d'art. La confiserie est un grand terrain pour l'imagination débridée des chefs sucrés. Les artisans les plus habiles pourront créer des mondes entiers à partir de crème fouettée et de crèmes variées. Mais ils existent pour tous les goûts et toutes les demandes !

Les bonnes ménagères font des merveilles dans leur cuisine ! Chaque sorcière a ses propres petites astuces et secrets pour créer un gâteau d'anniversaire. Les œuvres sont récompensées par le ravissement des invités et leurs yeux fous à la vue de la beauté faite par l'homme !

En se concentrant sur le goût du dessert, n'oubliez pas le design. Une partie intégrante de la création du prochain chef-d'œuvre est une crème de décoration de gâteau qui tient bien sa forme. Voyons comment décorer correctement la "tête des vacances" et enfin arranger toutes les cerises sur le gâteau.

La crème de confiserie est une partie importante du gâteau qui, en plus de la décoration, a la fonction d'imprégnation. C'est lui qui fait des gâteaux simples un délicieux dessert. L'imprégnation maintient ensemble tous les composants, créant une nouvelle mélodie de goût, une symphonie de plaisir gastronomique. Par conséquent, il existe différents types de crèmes pour décorer le gâteau. Et c'est une arme, après avoir maîtrisé laquelle, vous allez conquérir plus d'un cœur!

Nous portons à votre attention des recettes spécialement sélectionnées. Il s'agit d'une collection des meilleures subtilités et technologies. En les ayant dans votre arsenal, vous pouvez toujours créer chez vous des décorations de gâteaux incomparables et originales. Commençons par la version principale de base.

Huile

Sa recette classique est assez simple à exécuter et accessible aux ménagères novices. Vous pouvez même faire des figurines de différentes formes. La règle principale est qu'une telle crème doit être très froide. Et c'est la consistance la plus légère, avec une surface lisse et brillante. Un régal pour les yeux!

• Beurre 82,5 % - 400 g ;
• Sucre en poudre - 400 g;
• Lait - 100 ml.

1. Ramollir le beurre préparé avec une fourchette ordinaire.
2. Battez-le avec un mélangeur jusqu'à formation d'une mousse blanche aérée, en ajoutant du sucre en poudre.
3. Versez le lait en augmentant la vitesse du batteur.
4. Réfrigérer avant utilisation Nous continuons notre voyage dans le monde magique de la décoration des gâteaux à la crème.

Protéine

Cette option est la plus capricieuse de toutes. Par conséquent, suivez les instructions mot pour mot, étape par étape ! Mais d'un autre côté, c'est le plus facile à modéliser, il est possible d'en créer de véritables chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie.

• Blancs d'œufs - 5 pièces;
• Sucre en poudre - 400 g;
• Jus de citron - 5 ml.

1. Battez les protéines préparées, elles doivent être à température ambiante. Verser lentement le sucre glace, sans se détacher des protéines.
2. Chauffez la masse obtenue dans un bain-marie jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous. Pendant ce temps, continuez à fouetter.
3. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et continuer à battre jusqu'à la formation de pics lisses.

Crème

C'est un favori des enfants et des adultes. Goût d'enfance ! Vous souvenez-vous de ces délicieux éclairs ? Voici quelques conseils pour faire la bonne crème pâtissière :

1. uniquement du lait frais avec une teneur suffisante en matières grasses, environ 3-3,5%;
2. farine de la plus haute qualité;
3. si vous cuisinez une crème épaisse, elle sera idéale pour niveler la surface et les erreurs ;
4. la densité peut être ajustée par la quantité de farine;
5. d'un goût neutre, il s'accompagne de divers additifs : cannelle, vanille, cognac, café.

Et maintenant la recette elle-même !

• Lait 500 ml;
• Farine 120 g;
• Sucre en poudre 230 g;
• Beurre 100 g.

1. Dissoudre la poudre dans la moitié du volume de lait préparé.
2. Ajouter la farine à la deuxième partie du lait. Bien mélanger pour obtenir un liquide épais et collant.
3. Pour éviter la formation de grumeaux, utilisez un mélangeur ou un mixeur. Il s'avère une masse homogène dense.
5. Dans un grand bol, mélanger les deux mélanges de lait. Ici commence le processus de "pétrissage", qui ne doit pas être arrêté tant que la crème n'est pas prête.
7. Mettez la crème semi-finie sur un feu très doux.
8. Remuer jusqu'à ce que la consistance désirée soit formée.
10. Ajoutez-y le beurre haché, le sucre vanillé.

Crémeux

Afin de préparer la crème au beurre parfaite, n'achetez que de la crème végétale ou spéciale confiserie. Ne devinez pas ! Et le résultat plaira !

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33-35% - 400 ml;
• Sucre en poudre - 150 g;
• Acide citrique - 2 g.

1. Réfrigérer la crème à l'avance. Ensuite, battez vigoureusement jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
2. Saupoudrer de sucre en poudre et d'acide citrique.
3. Utilisez un mixeur. À la vitesse la plus élevée, battre jusqu'à la formation de pics fermes.

À propos, une telle crème au beurre sera une excellente option pour décorer un gâteau ou des cupcakes à partir d'une seringue.

Crème aigre

Nous vous présentons une recette facile pour une crème magique ! Ce sera la meilleure option pour imbiber un gâteau biscuit, tout en étant également pertinent pour la décoration !

• Beurre - 150 g;
• Crème sure - 150 g;
• Sucre en poudre - 100 g.

1. Mettez la crème sure (réfrigérée) dans un récipient.
3. Mélangez une partie de la crème sure avec du sucre en poudre. Voici du beurre ramolli.
4. Battez tous les produits avec un mélangeur jusqu'à épaississement.
5. Versez le reste du sucre en poudre. Battre la crème encore 5 minutes.
7. Obtenez une masse douce et aérée prête à l'emploi !

Charlotte à la crème

Il est raffiné, fin et délicat. Il y a aussi beaucoup d'options de décoration! Vous pourrez en faire des roses festives qui raviront vous et vos proches et créeront une atmosphère joyeuse ! Vous pouvez décorer à l'aide d'une poche à douille.

• Jaunes d'oeufs - 5 pcs.;
• Sucre en poudre - 200 g;
• Lait - 150 ml;
• Beurre 82,5% - 250 g.

1. Faire bouillir le lait plus le sucre.
2. Bien frotter les jaunes d'œufs.
3. Introduisez-les en filet dans le lait.
4. Battez la masse obtenue avec un mélangeur.
5. Allumez un feu doux. Porter à légère ébullition.
7. Refroidir la crème.
8. Battre le beurre fondu jusqu'à consistance mousseuse.
9. Combinez le mélange de lait avec l'huile.
10. Continuez à travailler avec le mélangeur.

Il s'avère une crème aérienne luxueuse avec brillance! Par conséquent, il est utilisé assez souvent pour décorer des gâteaux et les imprégner !

Chocolat

Cette option est similaire au glaçage. Aussi épais et épais. Il protégera de manière fiable la surface de votre merveilleux dessert !

• Chocolat noir - 200 g;
• Crème de confiserie - 120 ml;
• Sucre en poudre - 70 g.

1. Faites chauffer la crème et le sucre en poudre dans un petit récipient. Ne pas porter à ébullition !
2. Trempez les barres de chocolat dans le liquide obtenu.
3. Bien mélanger.
4. Attendez que le chocolat se dissolve complètement en remuant la masse.
5. Refroidissez la crème à utiliser.

Le boom du chocolat est garanti !

Fromage Frais

Il est fabriqué à partir de mascarpone ou d'autres fromages en grains. Parfait pour décorer les gâteaux ! Pour une couche, il vaut mieux ne pas l'utiliser, les galettes peuvent rester sèches. Ou pré-traitez les gâteaux.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 35% - 100 ml;
• Fromage - 250 g;
• Sucre en poudre - 50 g.

1. Fouettez la crème jusqu'à l'apparition de pics épais. La crème doit être réfrigérée.
2. Ajouter le sucre en poudre.
3. Entrez le fromage, sans arrêter de fouetter avec un mélangeur.

Maintenant, vous êtes complètement armé dans votre cuisine ! N'importe quel dessert peut devenir une œuvre d'art entre vos mains habiles ! La base de données de recettes est ici! Il reste à ramasser l'équipement, les outils nécessaires et à aller de l'avant - conquérir les doux sommets!

Dépêchez-vous et partagez dans les commentaires la recette que vous avez choisie pour vous-même !

Dans cet article, j'ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes de génoise. Laissez ma tirelire ici, dans laquelle je regarderai plus d'une fois si j'oublie quelque chose. J'espère qu'il vous sera utile aussi ! Utilisez sur la santé!

1. Charlotte à la crème au beurre

Délicieuse et délicate, avec une structure légère, la crème Charlotte convient non seulement pour la couche du gâteau, mais aussi pour la décoration. La crème est préparée en fouettant du beurre avec du sirop de lait d'œuf. Prenez la meilleure huile, sans impuretés ni additifs, avec une teneur en matières grasses de 82,5%

Ingrédients pour 250 g de crème :

• Beurre - 100 g
• Sucre - 90 g
• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Lait - 65 g
• Cognac - 1 c. l.

Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance (1-2 heures avant la cuisson). Pour le réchauffer plus rapidement, il peut être divisé avec un couteau en morceaux de 1 à 2 cm de long.Plus la surface de l'huile entre en contact avec l'air, plus elle atteindra rapidement la température souhaitée.

Préparez d'abord le sirop. Mélanger le lait et le jaune, filtrer à travers un tamis, ajouter le sucre et mettre sur la cuisinière pour chauffer. Faire bouillir le sirop à feu doux en remuant constamment pendant 7-8 minutes, à partir du moment de l'ébullition, cuire pendant 1-2 minutes. En apparence, le sirop doit ressembler à du lait concentré.

Versez le sirop fini dans un autre bol, couvrez d'un film pour que le dessus ne s'enroule pas et laissez refroidir.

Placer le beurre dans un grand bol et battre à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux et léger. Pendant le processus, arrêtez-vous plusieurs fois et récupérez la crème avec une spatule en silicone, qui est enduite sur les côtés du bol. Ajouter par petites portions le sirop de lait refroidi au beurre (ces ingrédients doivent être à la même température). La crème finie a la structure suivante: aérée, blanche, épaisse, tombe facilement de l'omoplate lorsqu'elle est tapotée sur le bord du bol.

La crème Charlotte est le plus souvent aromatisée à la liqueur forte, au cognac, au sucre vanillé. Vous pouvez combiner le sucre vanillé avec du sucre ordinaire et l'ajouter au sirop d'oeuf lors de sa préparation, ou vous pouvez le réduire en poudre et l'ajouter à la crème en toute fin de fouettage.

Cette crème n'est pas aussi savoureuse que Charlotte, mais elle est préparée si simplement qu'elle vous aidera dans les moments difficiles. Il ne contient pas d'œufs, ce qui signifie qu'il se conserve bien.

• Beurre à 82% de matière grasse - 150 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Lait concentré - 60 g
• Sucre vanillé - 1 sachet (moulu en poudre) Peut être remplacé par 1 c. extrait de vanille
• Cognac (ou tout autre alcool fort) - 1 c.
• Cacao en poudre - 15 g

Sortez tous les aliments du réfrigérateur à l'avance pour les garder au chaud. Ajouter le sucre glace tamisé, le sucre vanillé, la poudre de cacao au beurre ramolli et battre vigoureusement au batteur pendant 5-6 minutes (à vitesse maximale).

Ajouter le lait concentré petit à petit en remuant bien à chaque fois. Ajouter du cognac ou de la liqueur à la crème finie. La crème finie ressemble à une masse homogène brillante. Préparez-le juste avant utilisation.

3. Crème au mascarpone

Crème préférée que j'utilise souvent. Il convient aussi bien aux génoises qu'aux cupcakes. Eclairs au mascarpone - de délicieuses pâtisseries pour le thé.

Dans cette recette, vous pouvez changer le composant de fruit, tout en obtenant de nouvelles nuances de goût et de couleur à chaque fois. Mais même sans ingrédients étrangers, la crème de mascarpone est très bonne.

• Crème grasse froide (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Sucre - 75 g
• Extrait de vanille - 1,5 cuillère à café
• Purée de fruits (de framboises, bananes, fraises, etc.) - 100 g

Refroidissez la crème : placez-la dans un bol et mettez-la au congélateur. La crème froide fouettera beaucoup plus rapidement. Mélangez ensuite le sucre, le mascarpone, l'extrait de vanille et battez à basse vitesse, puis passez au maximum. Atteindre des pics soutenus.

En fin de cuisson, ajouter la purée de fruits et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une spatule. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

4. Crème protéinée

Habituellement, rien n'est superposé avec une telle crème, car elle est très douce, mais elle convient très bien au revêtement et à la finition. Pour que les décorations protéinées conservent fermement leur forme, il est de coutume de les teinter: cuire au four pendant quelques minutes à haute température, tandis que la crème est recouverte d'une croûte dorée appétissante.

• Protéine d'un œuf - 1 pc.
• Sucre - 60 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez à nouveau vigoureusement jusqu'à ce qu'une masse épaisse, blanche et brillante se forme. Une telle crème doit être utilisée immédiatement, sinon elle se déposera.

5. Crème de caillé

Cette crème est faite de fromage cottage et de crème ordinaire et ressemble beaucoup à la garniture des anneaux de caillé de la pâte à choux.

• Caillé - 185 g
• Beurre - 70 g
• Sucre en poudre - 50 g
• Lait concentré - 15 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet (à réduire en poudre)
• Cognac (ou autre alcool fort aromatique) - 1 c. l.

Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance légère, ajouter le lait concentré et battre à nouveau. A la fin du processus, ajouter le cognac.

Frottez le fromage cottage à travers un tamis pour le rendre mousseux. Mélanger avec de la crème.

6. Crème "Plombir"

7. Crème sure à la crème pâtissière pour génoise

Je n'écrirai pas sur la version habituelle de la crème (où la crème sure est mélangée à du sucre), elle est trop simple et connue de tous. Je vais vous parler d'une nouvelle méthode de crème sure, dans laquelle la farine, l'œuf et la crème sure sont infusés au bain-marie.

• Crème sure 20% - 300 g
• Oeufs - 1 pc.
• Farine - 2 c. l.
• Sucre - 120 g
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café
• Beurre - 250 ml

Mélanger l'œuf, la crème sure, la vanille, le sucre et la farine, placer dans un bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, refroidir complètement. Battez le beurre à température ambiante et, en remuant constamment, ajoutez-le à la crème refroidie.

La crème est idéale pour superposer les gâteaux, car elle est assez «humide» et une imprégnation supplémentaire avec du sirop de biscuit n'est pas nécessaire.

8. Fromage à la crème

Idéal pour ainsi que d'autres gâteaux et pâtisseries. Il garde bien sa forme, il est donc utilisé non seulement dans la couche, mais aussi pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.

• Fromage blanc - 340 g
• Beurre - 115 g
• Sucre en poudre - 100 g
• Extrait de vanille - 2 cuillères à café

La préparation de la crème est très simple, aucune compétence particulière n'est nécessaire. Battez d'abord le beurre (115 g) avec le sucre en poudre (100 g) à grande vitesse, puis ajoutez le cream cheese et battez à nouveau au batteur.

Le beurre doit être à température ambiante, ramolli et bien fouetté. Le fromage à la crème, en revanche, doit être très froid, tout juste sorti du réfrigérateur.

9. Ganache au chocolat

La crème est un mélange de beurre et de crème dans diverses proportions, vous pouvez également ajouter un peu de purée de fruits pour la saveur et le goût.

• Chocolat noir (70%) - 100 gr.
• Crème (33%) - 50 ml.
• Huile - 10-15 gr.

Le beurre de cette crème est ajouté plus pour la brillance que pour la texture, c'est donc en petite quantité.

La crème se prépare très simplement : ajouter le chocolat, cassé en petits morceaux, à la crème chaude, mélanger. En fin de cuisson, mettre un morceau de beurre.

Il est important de retenir les proportions suivantes pour le chocolat au lait, blanc et noir :

Ganache blanche : 2 parts de chocolat, 1 part de crème (33 %), 10 % de beurre

Ganache noire : 1 part de chocolat, 1 part de crème (33 %), 10 % de beurre

Ganache au lait : 3 parts de chocolat, 2 parts de crème (33%), 10% de beurre.

Connaissant ces proportions, vous pouvez toujours préparer une délicieuse crème pour le gâteau, ainsi que la garniture pour et, bien sûr, les macarons.

10. Crème de lait concentré et beurre

• Beurre mou - 200 g
• Lait concentré de bonne qualité (en boîte) - 200 g
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café (facultatif). Vous pouvez utiliser un alcool aromatique fort

Le point important est de réchauffer le beurre à la température souhaitée, sa consistance idéale sera à 20°C. Il se sent un peu plus frais que la température ambiante.

Battre le beurre chaud avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter ensuite le lait concentré par petites portions en battant à chaque fois. Refroidissez la crème finie au réfrigérateur.

À Pirogeyevo, il existe une variante de cette crème (suivez le lien).

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• 400 ml de jus de banane (d'un tetra pack)
• 6 couches de gélatine
• 100 gr de miel
• 50 gr de beurre
• quelques gouttes d'essence de rhum
• 400 ml de crème végétale
• 1p. vanilline
• 50 gr. Sahara

Faire chauffer le jus avec le beurre, porter le miel à ébullition. Retirer du feu, ajouter le rhum et la gélatine trempée, laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Montez la crème avec le sucre et la vanille. Connectez les deux masses.
Je couche les gâteaux avec de la crème et j'y mets des tranches de banane, tout le monde pense que les bananes donnent un tel goût.

1 plaque de gélatine = 4g. Arrosez abondamment les bananes de jus de citron avant de les déposer dans la crème.

Crème protéinée

• 4 écureuils
• 70 ml d'eau
• 200 gr de sucre

Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre en remuant constamment.
Vérifiez que le sirop est prêt de sorte que si vous déposez une goutte sur une assiette et touchez la goutte avec un doigt sec (légèrement chaud) ou avec une cuillère sèche et soulevez lentement votre doigt de la goutte, un "fil" du sirop doit être tiré derrière votre doigt, le sirop est prêt. L'essentiel est d'apprendre à le cuisiner correctement, si vous ne faites pas cuire la crème elle sera liquide, si vous la digérez elle sera sucrée.
Pendant la cuisson du sirop, au tout début, retirez soigneusement tout le sucre des côtés.
Dans le même temps, battez les blancs, commencez à battre à petite vitesse pendant 1 minute, puis augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à obtention d'une mousse solide, ajoutez 1 cuil. sucre en poudre et battre encore quelques minutes.
Le sirop et les protéines doivent être prêts en même temps.
Ensuite, en un mince filet, introduire le sirop dans les protéines en battant constamment à vitesse moyenne, après l'introduction du sirop, augmenter la vitesse au maximum et battre encore 10 minutes.
Pendant 4-5 min. jusqu'à la fin du fouettage, ajouter le citron vert sec. acide sur la pointe d'un couteau.

Il est important lors de la cuisson du sirop de le faire avec les mains sèches, afin d'éviter de faire tomber des gouttes d'eau dans le sirop.

Crème pâtissière au café

• 300g de beurre,
• 2/3 tasse de lait
• 1,5 tasse de sucre
• 4 jaunes restants de la meringue
• 1 cuillère à café de café instantané

Jaunes, moudre avec du sucre, incorporer 1/3 tasse de lait et mettre au bain-marie ou sur un très petit feu.
Porter à ébullition le 1/3 de tasse de lait restant et incorporer le café instantané.
Versez le café au lait dans la masse d'œufs qui commence à bouillir et faites cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Refroidir la masse et battre avec du beurre à température ambiante.

Crème anglaise pour Napoléon

Pour 1 litre de lait

• 8 jaunes
• 1 tasse de sucre
• 3-4 tableau. cuillères de farine
• essences à volonté (j'ai de la vanille) quelques gouttes.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, versez une partie du lait et ajoutez la farine au fouet, mélangez jusqu'à consistance lisse et, en remuant, versez le reste du lait. Nous mettons la casserole sur le plus petit feu et, en remuant pour qu'elle ne brûle pas. porter la crème à ébullition.
Ne faites jamais bouillir !!!

Crème anglaise sur les jaunes d'œufs aux cerises

• 500 ml de lait
• 5 jaunes
• 3/4 tasse de sucre
• 1-2 cuillères à café extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe farine de pomme de terre (fécule)
• 1 cuillère à soupe farine de blé
• 300 g de beurre ou de margarine
• 3 cuillères à soupe poudre de cacao
• 1 boîte de cerises en conserve (400 grammes sans eau), égoutter le jus et réserver

Dans une casserole, battre le lait avec les jaunes et le sucre au fouet, ajouter la vanille, la farine et bien mélanger au fouet. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Continuer à remuer, cuire jusqu'à épaississement. Refroidir le pudding obtenu.
Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le pudding réfrigéré et le cacao, une cuillère à soupe à la fois. À la toute fin, ajoutez la cerise et mélangez pour que la cerise se casse légèrement.

Crème aux œufs avec amidon de maïs

• 2 verres de lait
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 0,5 cuillère à soupe de sucre
• 2 jaunes
• vanille

Diluer la fécule de maïs dans 0,5 cuillère à soupe de lait froid et mélanger avec le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille.
Mettez 1,5 cuillère à soupe de lait dans une petite casserole sur le feu et portez à ébullition.
Verser le mélange dans le lait chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir !
Refroidir à petite vitesse dans un mélangeur.

Crème anglaise à l'oeuf

• 200 g de beurre
• 1 oeuf
• 1,5 m. lait
• 1er. Sahara
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 cuillère à café farine de pomme de terre
• 1 cuillère à café farine

Mélanger la farine de pomme de terre et de blé dans une tasse, diluer progressivement avec 0,5 c. lait froid pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et versez le mélange dans 1 c. lait bouillant, en remuant, laisser bouillir la masse. Refroidir en remuant constamment pour qu'un film ne se forme pas. Broyez le beurre avec le sucre et l'œuf et, en ajoutant progressivement une cuillère à soupe, frottez la masse de lait refroidie en ajoutant du sucre vanillé. Mettez la crème au réfrigérateur.

Crème anglaise sans oeuf

• 1/2 tasse de sucre (1 tasse = 250 ml)
• 1 verre de lait
• 1/4 tasse de farine
• vanille
• 125 g de beurre ou de margarine

Mélanger le sucre avec la farine et la vanille. Diluer avec du lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et cuire, en remuant, jusqu'à consistance épaisse et gonflée. Nous refroidissons.
Bien battre le beurre au batteur jusqu'à obtention de pics et progressivement, en continuant de battre, ajouter la crème pâtissière à la cuillère. Nous mettons la crème finie au réfrigérateur.

Crème anglaise à l'argousier

• 2 cuillères à soupe farine
• ~4 cuillères à soupe Sahara
• 2 oeufs
• 300 ml. jus d'argousier, dilué avec de l'eau 1:1
• un morceau de beurre (~ 30 g)

Mélangez le sucre avec la farine, ajoutez les œufs, mélangez bien (de préférence au blender), versez le jus d'argousier, remuez. Tout en remuant, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter l'huile, remuer jusqu'à ce qu'elle se dissolve. La crème doit être très sucrée.
Bien adapté aux gâteaux en boîte (le couvercle est coupé du biscuit, le contenu est mélangé à de la crème). En général, le jus d'orange est utilisé dans l'original, mais j'ai essayé de le transformer de manière locale - il s'est avéré délicieux.

Crème anglaise au lait concentré

• 1 boîte de lait concentré (faire bouillir 50 minutes à trois heures et demie si désiré)
• 200 g de beurre
• 1/2 tasse de lait
• 1er. l. avec une grande tranche de farine ou de fécule
• 1 jaune

Pour la crème. Ou battez le lait concentré avec du beurre selon la première option.
Ou mélanger la farine (amidon), le jaune et un peu de lait jusqu'à obtenir une bouillie homogène. Faire bouillir le reste du lait, mélanger avec le reste, allumer un petit feu et remuer jusqu'à ébullition et épaississement. Ensuite, laissez refroidir (vous pouvez simplement battre avec un mélangeur, il refroidira instantanément) puis battez avec du beurre et du lait concentré.

Glaçage miroir au chocolat

Le fourrage au chocolat miroir peut être obtenu sans sirop ni miel. Je n'ai pas de proportions, toujours à l'oeil. L'astuce n'est pas de prendre du lait, de la crème ou de l'eau comme base, mais de la crème sure. Crème sure + sucre + cacao + chocolat - en remuant, porter à ébullition et faire bouillir pendant quelques minutes. Gâteau fondant incroyablement brillant et délicieux.

Glaçage miroir au chocolat pour enrobage de gâteau

• 200g de chocolat
• 1/3 m. crème
• 1/4 m. eau
• 2 cuillères à soupe sirop de glucose liquide

Mélanger la crème, l'eau et le glucose dans une casserole, porter à ébullition et verser le chocolat haché dans une casserole. remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous et battre légèrement avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. remplir la surface du gâteau. Le glacis a une finition miroir et une texture douce.

Crème yaourt-banane-chocolat

Fouettez 100 g de crème, ajoutez 100 g de yaourt à la banane, ajoutez délicatement la tablette de chocolat fondue sans cesser de battre. Broyez la banane dans un mélangeur et ajoutez-la délicatement à la crème. La crème est très stable et savoureuse.

Soufflé à la crème de yaourt

Verser 15 g de gélatine dans 50 ml d'eau froide et laisser reposer 30 minutes, puis chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution de la gélatine. Fouetter 600 ml de crème glacée jusqu'à l'obtention de pics mous, prendre 3-4 cuillères à soupe de crème et mélanger avec de la gélatine, verser la masse de gélatine dans la crème et battre jusqu'à l'obtention de pics stables. Mélangez 500 ml de yaourt 2,5 % réfrigéré avec de la crème fouettée à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet.

Sauce caramel ou caramel

• 1 1/2 c. Sahara
• 1/3 m. eau
• 1 cuillère à café jus de citron
• 2/3 m. crème
• 2 cuillères à soupe sl. huiles

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau et le jus de citron.
Bouillir. Cuire à feu moyen environ 10 minutes en badigeonnant les parois de la casserole avec un pinceau humide pour éviter la formation de cristaux. Dès que le sirop vire au brun foncé, retirer du feu et, en remuant avec un fouet, ajouter la crème (attention, le sirop chaud lors de l'ajout de crème froide peut éclabousser le bord du plat). Incorporer le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Le caramel fini aura le goût de caramels mous. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 semaine. Avant utilisation, réchauffez légèrement, car. elle gèle.

crème au caramel

• 350-400g de beurre
• 1 boîte de lait concentré bouilli
• 700g de pudding au caramel ou substitut : pudding à la vanille au sirop de caramel.

Sirop de caramel : 0,5 cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau juste pour humecter le sucre fondre dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur caramel doré et laisser mijoter 5 minutes. Prélever 1/2 du sirop et mélanger avec la même quantité de lait chaud, laisser refroidir.
Faites cuire le pudding à la vanille selon les instructions et battez-le avec du sirop de caramel dans une proportion telle que la sortie de pudding au caramel soit d'environ 700g.

Le sirop de caramel restant peut être trempé dans des gâteaux.

Crème pour éclairs

Frotter les jaunes d'œufs (4 pcs.) Avec le sucre (3-4 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, ajouter la farine (1,5 cuillère à soupe) et l'amidon (1,5 cuillère à soupe), bien battre jusqu'à consistance lisse.
Porter le lait (1 tasse) à ébullition et verser délicatement le mélange d'œufs en remuant constamment. Faire bouillir 2-3 minutes.
Mélangez ensuite avec le sucre vanillé (3 cuillères à café), mélangez bien, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir 1 à 2 heures.
Ajouter la crème fouettée (1 tasse) à la crème refroidie et fouetter à nouveau. Si vous ajoutez l'art. une cuillerée de cacao, on obtient une crème au chocolat.

Crème de crème

• 2 cuillères à soupe. crème
• 2 cuillères à soupe Sahara
• 1 cuillère à café vanilline
• 2 plaques de gélatine (1 plaque 3 gr)

Battre 1 3/4 c. crème avec le sucre et la vanille aux pics doux. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 3 minutes. Faites chauffer 1/4 c. crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (pas bouillante), essorez la gélatine trempée et remuez-la dans la crème chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir à température ambiante et, en fouettant à basse vitesse, verser dans la masse de la crème. Augmentez la vitesse du mélangeur et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment (cela peut prendre quelques secondes, selon la puissance du mélangeur).

Si vous avez besoin d'une crème pour une couche de gâteau, ajoutez encore 1 cuillère à soupe à la quantité d'ingrédients d'origine. Crème fraîche.

Crème de crème et crème sure

(le rendement en crème est important, si vous en avez besoin de moins, réduisez de moitié le nombre de produits).

• 450 ml de crème
• 600-700 gr de crème sure
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de vanille ou de cognac

Battez le tout, ajoutez de la vanille ou du cognac à la fin.

Crème de crème aux framboises

• 1 3/4 tasses plus 2 c. crème fouettée froide
• 3 cuillères à soupe sucre en poudre
• 2 cuillères à café alcool de framboise (facultatif)
• 3/4 cuillère à café extrait de vanille
• 2 tasses de framboises fraîches (peuvent être congelées... décongeler, égoutter)

Crème "Kanashe"

400 g de chocolat, 200 g de crème, 2 c. miel, 80 g de beurre, un peu de rhum.

Porter la crème à ébullition et retirer du feu, ajouter les morceaux de chocolat et le miel, remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidir en remuant. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et augmenter de volume. Battre la masse crémeuse au chocolat, combiner avec du beurre. Incorporer doucement la crème au rhum. Le rhum doit être à la même température que la crème. La moitié de la crème peut être remplacée par du lait.

Crème au beurre au lait concentré et cacao

Mettez 200 g de beurre mou (ne pas fondre !!!) dans une casserole. Versez-y 4 cuillères à soupe de cacao, mélangez avec du beurre. Versez ensuite 1 boîte de lait concentré (non bouilli, normal). Remuer, obtenir une masse brune. Maintenant, prenez un mélangeur et battez notre crème. Critère de préparation - la couleur devient brun clair, comme le cacao avec du lait.

Mousse à la crème

• 175 ml de lait
• 2 cuillères à soupe. l. amidon
• 1 oeuf
• 1/4 m. Sahara
• 1 sachet de gélatine (15 g)
• 1 cuillère à café vanilline
• 50 g de chocolat
• 1 cuillère à soupe poudre de cacao
• 1,5 m. crème

Pour la garniture, faire cuire la crème anglaise. Une fois refroidi, ajouter la vanille, le chocolat fondu et le cacao. Battre jusqu'à consistance lisse et incorporer délicatement la crème fouettée.

Crème à base de semoule

• 750 ml de lait
• 7 cuillères à soupe la semoule
• 200 gr de beurre
• 125 gr de margarine
• 3/4 tasse de sucre
• jus de 2 citrons

Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter le sucre et remuer. Versez la bouillie de semoule dans le lait bouillant et remuez continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant plusieurs minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre le beurre et la margarine au batteur. En continuant de battre, ajoutez petit à petit la semoule et le jus de citron.

Masse crémeuse avec gelée colorée

• 4 paquets de gelée, différentes couleurs et saveurs (fraise, orange, groseille, citron)
• 250 ml de crème fouettée 33 %
• 250 ml de crème sure épaisse ou 500 ml. 30% de crème sure

Préparez la gelée selon les instructions, mais avec moins de liquide qu'indiqué.
Vous devriez obtenir une consistance assez épaisse.
Placer au réfrigérateur pour refroidir.
Fouettez la crème et la crème sure, et introduisez progressivement la gelée de fraise, qui a à peine pris, c'est-à-dire qui n'a pas eu le temps de durcir. La crème se transformera en une couleur rose délicate.
Gelée congelée (les trois autres), coupée en cubes, mélanger, puis mélanger doucement dans la masse de crème sure.
Étaler la crème sur le biscuit préparé et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Crème au citron à base de semoule

Faites cuire la bouillie de semoule à partir de 2 tasses de lait et 3 cuillères à soupe de semoule. Refroidir.
Moudre 200 grammes de beurre avec 1 tasse de sucre.
Râpez 1,5 à 2 citrons avec le zeste et ajoutez-les à la bouillie refroidie.
Mettez-y du beurre et du sucre.
Fouetter la crème et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.
Ensuite, avec une couche de 1,5-2 cm, graissez toutes les couches du gâteau en alternant les gâteaux foncés et clairs.

Crème sure à la crème

un verre de crème sure + un demi-verre de sucre battu + 100 grammes de beurre ramolli ... battre à nouveau ..

Crème caillé-yaourt

Fromage blanc sans gras "quark" (ou crémeux en briquettes), s'il est trop épais ajouter alors un peu de yaourt sans gras (kéfir). Sucre au goût, ainsi que des arômes (vous pouvez prendre du sucre avec une odeur de caramel). Battez-le pendant environ 10 minutes.

Crème "Tofi"

• 2/3 tasse de crème épaisse
• 0,5 boîte de lait concentré bouilli (3 heures)
• 150 g de chocolat

Faire bouillir la crème, ajouter le lait concentré, faire bouillir, en remuant, pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse. Versez le chocolat haché avec le mélange, remuez jusqu'à ce que le chocolat se dissolve, laissez refroidir au réfrigérateur, battez au batteur.

Charlotte à la crème

• 250 g de beurre
• 0,5 tasse de lait frais
• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf

Vanilline ou liqueur, cognac au goût
Broyez l'œuf avec le sucre, ajoutez le lait en remuant constamment, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Refroidir à température ambiante. L'huile doit se réchauffer à température ambiante. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, en continuant de battre, ajouter progressivement le mélange refroidi. Aromatisez la crème avec de la liqueur, de la vanilline, du cognac, etc. Vous pouvez ajouter du cacao, du café, des noix.

Crème au beurre sur protéines

Le rendement de la crème est d'environ 1200 gr.
Faites chauffer 8 protéines et 450 g de sucre à feu doux, remuez (de préférence au bain-marie), ajoutez du sel, une pincée, et assurez-vous que ça ne brûle pas, remuez ! Une fois le sucre dissous, retirer du feu et laisser refroidir.
à ce moment, battre le beurre 600 gr au batteur jusqu'à consistance crémeuse. Une fois les blancs avec le sucre refroidis, montez-les en neige dense,
et ajoutez-y du beurre fouetté pendant qu'ils fouettent, la masse augmentera d'environ 3 fois.
Toujours fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Et puis utilisez cette crème comme bon vous semble, et elle transfère la peinture, aussi bien sèche que liquide, et chauffe, en général, une crème pour toutes les occasions !

Et la même crème avec de légers changements de proportions

Mélangez 4 protéines avec 220 g de sucre en poudre et mettez au bain-marie jusqu'à dissolution de la poudre de sucre, retirez du bain et battez au mélangeur pendant 5-6 minutes - vous obtenez une masse blanche duveteuse, coupez 330 g de beurre à la pièce température en 10 morceaux et en continuant à battre, ajoutez 1 morceau chacun, au début la crème sera liquide, mais après le dernier morceau elle commencera à épaissir, vous pouvez mettre une tasse de crème dans un récipient avec de l'eau froide tout en fouettant.
La crème est bonne pour une couche de biscuits, pour les décorations et pour le mastic.
Mes notes : si l'huile est jaune, la crème aura une teinte légèrement jaunâtre, si l'huile est blanche, la crème sera blanche comme neige.

Crème au chocolat au beurre

• 2 tasses de crème épaisse (>30%) (0,5 l.)
• 250 g de chocolat pâtissier

Chauffer la crème presque à ébullition, verser sur le chocolat haché, remuer jusqu'à dissolution complète. Refroidir et réfrigérer toute la nuit. Fouetter en une masse crémeuse mousseuse.

Crème sure au caillé

Récemment, j'ai "inventé" une excellente crème - délicieuse, garde bien sa forme, ne coule pas. Toute masse de caillé (je prends de la vanille) est pétrie et mélangée avec de la crème sure (dans des proportions permettant d'obtenir une consistance crémeuse). Je l'ai fait pour des pancakes, j'ai donc ajouté une poire coupée en cubes, je pense que cela fonctionnera aussi pour une couche de gâteau, mais bien sûr vous n'avez rien à ajouter pour la décoration.

crème de truffe

• 450 g de chocolat
• 750 ml de crème

Hachez finement le chocolat. Chauffer presque à ébullition 250 ml de crème et verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse homogène (ganache). Réfrigérer 10-15 min. Fouetter les 500 ml de crème restants jusqu'à formation de pics mous et incorporer délicatement au mélange de chocolat en 3 fois.

Glaçage au chocolat pour gâteau

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1. cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème sure
• 2 c. cacao.

Mélanger, faire bouillir, refroidir légèrement et verser sur le gâteau.

crème au chocolat

300 g de chocolat
1er. Crème

Portez la crème presque à ébullition et versez-la sur le chocolat finement haché. Refroidir, battre légèrement avec un mélangeur.

crème au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe. Crème

Il est préférable de commencer la cuisson la veille du montage du gâteau. Porter la crème presque à ébullition et verser sur le chocolat haché. Mettre au réfrigérateur quelques heures (encore mieux une nuit). Le jour du montage du gâteau, battre la crème en chantilly ferme.

Mousse au chocolat

1. 4 petits jaunes d'œufs
2. 80 ml de sirop (à partir de 25 g de sucre et 25 ml d'eau)
3. 200 g de chocolat
4. 300 ml de crème fouettée

Préparez la mousse au chocolat. Fouetter les jaunes. Amener le sucre et l'eau à 120 gr. C, verser dans les jaunes et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat et, en remuant, verser dans le mélange de jaunes. Fouetter la crème et l'incorporer au mélange de chocolat. Refroidir.

crème au chocolat

500ml de crème + 400g de chocolat (je prends du lait poreux saveur tiramisu, le goût est excellent)

Imprégnation

Imprégnation pour biscuit citron

• 2 cuillères à soupe. eau bouillante
• presser le jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe Sahara
• 1 bouteille d'essence, peut être du citron

Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Refroidir.

Imprégnation cognac-cerise

Verser dans une tasse environ 1/3 de jus de cerise, ajouter 1-2 c. sucre, 3-4 c. cognac et ajouter de l'eau pour que la quantité totale d'imprégnation soit d'environ 1 tasse. J'ai calculé la quantité d'imprégnation pour une couche à plusieurs étages, si vous faites un gâteau, une demi-portion peut vous suffire.

Voici quelques conseils pour vous aider à cuisiner le caramel.

*Le caramel, comme le chocolat, demande de la patience et quelques conditions nécessaires.
Tout d'abord, n'essayez pas de le faire cuire dans une casserole ordinaire. Les plats doivent être inoxydables et toujours avec un fond épais (pour une chauffe uniforme, sinon la température du sucre montera plus vite qu'il ne se dissout, ce qui entraînera la formation de ces mêmes cristaux, dont on ne se débarrassera plus).

Deuxièmement, tout doit se dérouler à feu moyen en remuant uniquement jusqu'à ébullition. Après cela, vous ne pouvez pas intervenir. Il suffit d'humidifier les parois de la casserole avec de l'eau.
Il faut généralement 7 à 10 minutes pour faire bouillir le caramel, encore une fois, cela dépend de votre poêle. S'il vous faut plus de temps pour amener le sirop à une couleur caramel, pas de panique, laissez cuire.
Et surtout, soyez très prudent (pour ne pas vous brûler) lors de l'ajout de crème (nécessaire à température ambiante), car. la masse commence à bouillir très activement.

*Remuez le caramel dans un seul sens!!! Maintenant, s'ils ont commencé à interférer dans le sens des aiguilles d'une montre, continuez à interférer jusqu'à la fin. Et la crème doit être à température ambiante.

Quelle crème est préférable de faire de l'herbe, du panier, de la laine, de la rose

J'aime la ganache 1: 1 (refroidir avant de décorer), la crème protéinée à l'huile, travaillez-la tout de suite.
Crème végétale + lait concentré. Pour 200 g de crème, 150 g de lait concentré. Ajouter le lait concentré lorsque la crème est fouettée en une mousse solide. La crème est élastique, se dépose facilement et ne se fissure pas. Mettez un peu dans une poche à douille, le reste peut être conservé au réfrigérateur, en appliquant progressivement à partir de là. Vous pouvez conserver la crème à température ambiante pendant la décoration, à condition que l'appartement ne soit pas chaud.