Ensemble de produits :

• queue de bœuf (de la carcasse d'une jeune vache) - 1 pc. pesant environ 0,8 à 1 kg ;
• jarrets charnus - 2 pcs. (poids total environ 3-3,5 kg) ;
• pulpe de bœuf à fibres fines sans os (de préférence de l'omoplate) – 0,8-1 kg ;
• eau filtrée - environ 5 l;
• oignon – 2 grosses têtes ;
• carottes – 2 légumes-racines de taille moyenne ;
• sel - à votre goût;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• ail - 0,5-1 tête (si désiré).

Le secret d'une production réussie gelée de boeuf réside dans le bon choix de la viande qui lui est destinée. Chefs expérimentés ils prétendent que pour que la viande en gelée de bœuf se congèle bien et que la gelée qu'elle contient soit concentrée et transparente, vous devez utiliser ces parties pour la cuire carcasse de viande, dans lequel dans le plus grand nombre il y a des cartilages et tissus conjonctifs. Ainsi, optimal pour la cuisson de ce plat sont des jarrets et des queues de bœuf.

Conseil. Pour que le bouillon soit riche, aromatique et absolument transparent, seule la viande fraîche doit être utilisée pour la cuisson de la gelée. Depuis boeuf congelé La gelée s'avère trouble.

Procédure de cuisson

1. Lavez soigneusement la viande, grattez la surface des jarrets et de la queue avec un couteau pour éliminer tous les débris adhérents et les petits fragments d'os. Pour que la gelée soit complètement transparente, le sang restant doit être retiré de la viande. Pour ce faire, faites tremper tous les morceaux de bœuf pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau glacée.

2. Rincez à nouveau la viande trempée. Placez la pulpe au réfrigérateur pendant un moment et placez les jarrets et la queue, coupés en 2-3 parties, bien serrés. grande casserole et remplis-les de froid boire de l'eau. Idéalement, le niveau de liquide ne devrait pas dépasser les morceaux de viande de 2 à 3 doigts.

3. Placez la casserole sur la cuisinière et allumez le brûleur en dessous à pleine puissance. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu de moitié et commencez à retirer la mousse qui se forme dessus de la surface du bouillon avec une écumoire.

Vous pouvez ajouter des carottes, des olives ou des cornichons à la viande en gelée pour la décoration.

5. Une fois que le tartre cesse d'apparaître (cela prend généralement 10 à 15 minutes), réduisez le feu au minimum, couvrez la gelée de cuisson avec un couvercle et laissez-la mijoter sur la cuisinière au minimum, avec une ébullition à peine perceptible, pendant 4 à 4,5 heures. .

Important! Pendant les 5 premières heures de cuisson, ne salez pas la viande en gelée, sinon la viande deviendra dure !

6. De temps en temps, soulevez le couvercle et écumez le gras du bouillon.

7. 4,5 heures après l'ébullition, placez la pulpe de bœuf dans une casserole avec la viande en gelée, ajoutez du feu, attendez que le bouillon bout à nouveau, récupérez la mousse et réduisez à nouveau le feu au minimum.

8. Deux heures après avoir placé la viande, placez les grains de poivre, les oignons et les carottes pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur, dans une casserole avec de la gelée.

Conseil! Pour donner au bouillon une belle couleur dorée, vous pouvez d'abord faire revenir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans une poêle sans huile.

9. Salez la gelée au goût pour la première fois et vérifiez sa salinité au bout d'une demi-heure. Une partie du sel sera absorbée par la viande, il est donc fort probable que la viande en gelée devra être salée.

10. 3 à 3,5 heures après avoir ajouté la pulpe de bœuf, la gelée sera presque prête. Trempez les feuilles de laurier dans le bouillon et après 5 à 10 minutes, éteignez le feu.

11. Dès que le bouillon a un peu refroidi, commencez à démonter la viande en gelée.

12. Armez-vous de deux grosses fourchettes, retirez un à un les morceaux de viande de la poêle à l'aide d'une écumoire, placez-les sur un plat échaudé avec de l'eau bouillante et, à l'aide d'un couteau et de fourchettes, retirez les morceaux de viande des os et démontez-les en fines fibres individuelles.

13. Placez les fibres de viande débarrassées du cartilage et des os dans des bols en émail pré-stérilisés ou dans d'autres récipients appropriés (bols profonds ordinaires, moules spéciaux ou bols en métal).

14. Après avoir fini de disposer la viande, passez le bouillon dans une passoire fine en métal échaudée, portez-le à nouveau à ébullition, salez si nécessaire, ajoutez l'ail pressé au presse si vous le souhaitez et versez le bouillon chaud préparé sur la viande étalée. dans les moules.

15. Une fois la gelée complètement refroidie à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain matin, la viande en gelée sera prête.

Cuisses et jarrets de porc en gelée

Ingrédients:

• jarret charnu – 1 morceau;
• cuisses de porc bien transformées (de préférence du marché) – 2-3 pcs.
• oignon – 2 têtes
• carotte – 1 pièce.
• feuilles de laurier – 2-3 pcs.
• grains de poivre noir, sel et 1/2 tête d'ail.

Préparation:

1. Demandez à l'avance au boucher du marché de couper chaque cuisse et jarret en 2-3 parties.

2. Rincez soigneusement les composants de viande et grattez la peau des cuisses avec le dos de la lame du couteau.

3. Faire tremper le porc eau froide. Pendant ce temps, changez l'eau une fois.

4. Lavez complètement les morceaux de jarret et de cuisses, placez-les bien dans une grande casserole et remplissez-les d'eau froide potable pour que son niveau s'élève de 3 à 4 cm au-dessus de la viande.

5. Autres technologies de cuisson viande en gelée de porc pratiquement pas différent de la cuisson de la gelée de bœuf. La légère différence est l'absence de deuxième marque-page filet de viande et le temps de cuisson. Viande en gelée de pieds de porc Il cuit un peu plus vite - 5 heures après le début de l'ébullition, le liquide devra être salé et les légumes et les poivrons devront être ajoutés à la gelée, et après encore une heure, la viande en gelée pourra être retirée du feu.

6. Une fois le bouillon légèrement refroidi, retirez-en des parties des cuisses et des jarrets, utilisez un couteau et une fourchette pour retirer les morceaux de viande des os et peau de porc et placez-les dans des bols ou des bols.

7. Filtrez délicatement le bouillon à travers une passoire métallique épaisse, faites-le chauffer sur le feu, ajoutez l'ail haché et versez dans des moules.

8. Lorsque la viande en gelée a bien durci, utilisez une spatule en silicone pour retirer délicatement la graisse durcie de sa surface.

Viande en gelée de poulet

Pour que la viande en gelée de poulet soit savoureuse et aromatique, et que la gelée qu'elle contient soit forte, concentrée et transparente, pour la préparer, vous devez prendre un vieux poulet maison avec une peau jaunâtre et des pattes en forme de cheville. Les carcasses charnues rose pâle de poulets de chair achetés en magasin ne conviennent pas à ces fins !

Ensemble de produits :

• poulet domestique - 1 grosse carcasse pesant environ 2 kg;
• oignon – 1 grosse tête;
• carottes - 1 grosse racine;
• racines de céleri et de persil - 1 petite racine chacune ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• sel;
• eau;
• sachet de gélatine – 20 g.

Procédure de cuisson

1. Brûlez la carcasse de l'oiseau sur un brûleur à gaz et retirez les moignons restants des plumes avec une pince à épiler.

2. Lavez le poulet et coupez-le en quartiers.

3. Placez les morceaux de carcasse dans une grande casserole, remplissez-les d'eau potable filtrée afin que son niveau soit 2 doigts plus haut que le niveau des morceaux de viande.

4. Placez le plat avec la volaille sur feu moyen et, une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux.

5. Retirez délicatement toute la mousse du bouillon et faites cuire la volaille, à couvert, à feu doux pendant 4 heures.

6. Ajoutez maintenant une carotte coupée en deux, un oignon dans la couche inférieure de coque, des racines épicées pelées et des grains de poivre dans le bouillon.

7. Salez le bouillon au goût et faites cuire le poulet encore 1 heure.

8. Au bout de la dernière heure, ajoutez les feuilles de laurier à la viande en gelée et, si nécessaire, salez le bouillon.

9. Éteignez le feu et laissez la viande en gelée refroidir légèrement.

10. Un demi-verre chaud eau bouillante verser la gélatine. Lorsqu'il gonfle bien, diluez-le avec un verre de bouillon de poulet chaud.

11. Retirez le poulet du bouillon, séparez la viande de la peau et des os et disposez-le dans des moules.

12. Filtrez le bouillon chaud à travers une passoire métallique, ajoutez-y la solution de gélatine et versez le mélange obtenu sur la viande de poulet.

13. Laissez la viande en gelée refroidir à l'air et mettez-la au réfrigérateur. Au bout d'une demi-journée, il durcira bien et pourra être servi.

Désormais, connaissant toutes les règles et astuces pour préparer de la viande en gelée maison, vous pouvez faire plaisir à vos invités et aux membres de votre foyer avec ce plat de fête russe original et exceptionnellement savoureux.

Cuisson de la viande en gelée - vidéo

La viande en gelée est apparue complètement par accident. Un jour, les gens ont remarqué que si on cuisine bouillon de viande pendant très longtemps, il gèle au froid. Nouvelle collation Les Français l'ont immédiatement apprécié et peu à peu le plat s'est implanté dans d'autres pays. Au début il y avait de la viande en gelée et de la gelée différents plats. La viande en gelée était préparée à partir de porc ou de porc bouillon de boeuf avec des morceaux de viande et de volaille, et la gelée était cuite exclusivement à partir de bœuf. Or, c'est pratiquement le même plat, appelé gelée dans le nord et le nord-ouest de la Russie et viande en gelée dans les régions du sud et du sud-est. En gelée - plat séparé, car il est préparé différemment de la viande en gelée et de la gelée. Parlons de la façon de bien préparer la viande en gelée et l'aspic pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.

Comment faire cuire la gelée : choisissez la viande et préparez un délicieux bouillon

Toutes les femmes au foyer savent comment préparer correctement la viande en gelée de bœuf et de porc pour qu'elle durcisse bien sans gélatine - vous devez prendre du porc et cuisses de boeuf, os à moelle, têtes, queues, oreilles de cochon et les parties de la carcasse qui ne conviennent pas à d'autres plats. Veines, cartilages, os, peau, muscles, pattes de poulet, les ailes, le cou et la tête qui, en raison de leur teneur élevée en collagène, rendent le bouillon de viande collant, visqueux et gélatineux.

Si vous préparez de la gelée de poulet, elle ne doit pas être achetée en magasin, mais faite maison - pas très charnue et osseuse. Ils gélifient parfaitement le bouillon de coq et le gibier. De plus, vous pouvez mettre du jarret de porc dans le plat comme base de viande, filet de bœuf, dinde et poulet. La viande ne doit pas être trop grasse, car la graisse empêche la gelée de se figer.

Bien entendu, les produits carnés sont de haute qualité et frais. Les pattes, les jarrets et les pattes sont soigneusement lavés, nettoyés et trempés pendant au moins une heure. Après cela, les jambes sont remplies eau froide, portez-le à ébullition, puis égouttez-le et remplissez à nouveau la casserole de viande avec de l'eau. Ceci est fait pour rendre le bouillon clair et moins gras.

Le rapport idéal entre l'eau et la viande est de 2:1, et l'eau doit être froide - cela rendra le bouillon encore plus savoureux et appétissant. Dès que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 5 à 7 heures, dans certains cas jusqu'à 12 heures. Le temps de cuisson dépend de la viande utilisée, quantité requise viande en gelée et recettes. Le temps de cuisson est une question importante, car plus la cuisson est longue, plus la gelée sera riche, épaisse et riche. Si la viande en gelée ne se congèle pas bien, c'est qu'il y avait trop de liquide ou que vous l'avez ajouté dans la poêle pendant la cuisson. Dans ce cas, il faudra cuire la gelée ou ajouter de la gélatine.

Comment cuisiner de la viande en gelée de bœuf, de porc et de poulet : les étapes suivantes

2 heures avant la fin de la cuisson, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri-rave et le persil au bouillon, et 40 minutes avant la fin de la cuisson - Feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre, parapluies à l'aneth et autres épices. Ou vous pouvez ajouter des épices avec la viande pour rendre la gelée plus savoureuse. Lorsque vous épluchez les oignons, laissez parfois la couche de peau centrale et inférieure afin que le bouillon soit bien doré.

Salez la viande en gelée une fois le bouillon prêt, sinon il y a une forte probabilité de trop saler le plat - l'eau bout constamment. De plus, le sel inhibe le processus de gélification. Sel bouillon chaud il faut qu'il paraisse légèrement salé, sinon une fois congelé, il deviendra trop fade. DANS bouillon prêt ajoutez l'ail haché et laissez infuser le plat pendant environ 20 minutes. Après cela, la viande est soigneusement séparée des os et du cartilage, les légumes sont retirés du bouillon et le liquide est filtré. Certaines femmes au foyer ajoutent du cartilage broyé à la viande pour rendre la gelée plus dense et plus satisfaisante.

Des morceaux de viande sont placés dans grande forme, verser le bouillon et laisser reposer quelque temps à température ambiante. Vous pouvez verser le liquide dans des moules en petites portions - ils sont très impressionnants table de fête. Placez des morceaux de carottes, des tranches de concombre mariné, des feuilles vertes ou un demi-œuf au fond des moules - la décoration finira sur le dessus et sera très impressionnante.

Il est préférable de refroidir et de préparer le plat sur l'étagère du milieu du réfrigérateur, et la gelée durcit généralement pendant le même temps qu'il a fallu pour cuire. Il est préférable de retirer la graisse congelée de la viande en gelée finie si vous ne l'avez pas encore retirée. Avant de servir le plat, baissez les moules avec la gelée quelques secondes. eau chaude et retournez-le dans une assiette et servez-le collation salée avec du raifort râpé et de la moutarde épicée.

Comment bien préparer la viande en gelée avec de la gélatine

Parfois, on n'a pas le temps de cuisiner selon toutes les règles, et pas toujours le bœuf et gelée de poulet Ils libèrent suffisamment de substances gélifiantes, c'est pourquoi beaucoup de gens veulent savoir comment agir pour que le plat durcisse encore. La gélatine vient à la rescousse, fabriquée à partir d'os, de tendons et de sabots de bovins, donc avec l'aide de cela produit unique disponible délicieuse viande en gelée avec moins de temps.

Par litre de liquide, prenez généralement 30 g de gélatine, préalablement trempée puis dissoute dans petite quantité bouillon chaud ou froid après avoir égoutté. Versez le liquide dans la casserole en un mince filet et faites-le chauffer légèrement, sans le porter à ébullition. À tous autres égards, la technologie de préparation de la viande en gelée ne diffère pas de la recette classique.

Bouillon clair – facile !

Ne faites jamais cuire de bouillon de viande congelée - il deviendra trop trouble, ce n'est pas bon blanc d'oeuf n'aidera pas. Tout d'abord, la viande et les os sont décongelés, bien lavés, puis bouillis. La première eau est égouttée pour la même raison - pour que la viande en gelée soit légère et sans impuretés.

Pour obtenir un bouillon clair, ne le laissez pas trop bouillir, ne le remuez pas pendant la cuisson et veillez à écumer. Le bouillon doit être bien filtré, car il s'avère souvent trouble du fait qu'il n'a pas été suffisamment purifié de toutes sortes d'impuretés. Il y a un autre secret viande en gelée claire- jeter une pincée dans le bouillon acide citrique jusqu'à ébullition.

Si les mesures préventives ne suffisent pas, le bouillon filtré est clarifié jus de citron(½ cuillère à café) ou blanc d'oeuf. Pour un litre de bouillon fini, un blanc d'œuf battu suffit, qui est ajouté au bouillon, après quoi le liquide est soigneusement nettoyé à travers plusieurs couches de gaze.

Comment faire cuire l'aspic de viande et de poisson

La gelée est une version plus légère de la gelée et de la viande en gelée, puisqu'elle est préparée à partir de types faibles en gras viande (bœuf, veau, langue, poulet, dinde) et poisson. La préparation de l'aspic est simple et facile, et la gélatine est utilisée pour fixer le bouillon.

La viande ou la volaille est bouillie selon toutes les règles de préparation du bouillon de viande. Ensuite, le plat est refroidi, la viande est séparée des os, démontée en fibres ou coupée en morceaux. Le bouillon est filtré et la gélatine est versée avec de l'eau pour gonfler - les proportions de bouillon et de gélatine dépendent de la quantité de viande. Il est recommandé de respecter le ratio spécifié dans la recette. La gélatine est versée dans le bouillon et chauffée, mais ne faites pas bouillir, sinon l'aspic ne s'épaissira pas.

Pour l'aspic de poisson, tous les types de poissons sont utilisés, le plus important est de retirer soigneusement les arêtes afin qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises lors de la dégustation. Et bien sûr, il est peu probable que l'aspic plaise à l'œil si, au lieu de beaux morceaux, il contient poisson haché. Par conséquent, ils utilisent généralement des poissons plus denses qui ne se désagrègent pas pendant la cuisson - goberge, maquereau, brochet, saumon rose et représentants de la famille du saumon. Placer dans le bouillon têtes de poisson, queues et nageoires, ce sont eux qui le rendent épais et riche, mais il vaut mieux enlever les branchies à cause de l'amertume. Bouilli bouillon de poisson avec l'ajout de légumes et d'épices, retirez les os, filtrez et ajoutez la gélatine. Les morceaux sont disposés dans un récipient pour aspic légumes brillants et remplissez de liquide.

Recette : viande en gelée dans une mijoteuse

Rincer deux cuisses de porc et laisser tremper pendant 3 heures. Deux cuisses de poulet coupez-le en morceaux, placez la viande dans une mijoteuse avec un oignon pelé, une demi-tête d'ail et des grains de poivre. Versez de l'eau jusqu'au niveau maximum et laissez toute la nuit en mode « trempe ». Le matin, refroidissez le bouillon et, après avoir séparé la viande des os, coupez-le en morceaux, écrasez l'ail, remettez-le dans le bouillon et salez. Remplissez les moules de viande, ajoutez le bouillon, laissez infuser et mettez au réfrigérateur.

Il n'est pas difficile de comprendre comment préparer de la gelée de cuisses de bœuf ou de porc, de l'aspic de poulet, de langue et de poisson. Ces plats délicieux très bon pour la santé grâce à contenu élevé collagène. Prenez soin de la santé de votre famille et préparez de la gelée pas seulement pour les vacances !

Préparez à la maison de délicieuses viandes en gelée de bœuf, un plat indispensable pour la table de fête et de tous les jours !

• Bœuf (jarret avec os) 1,8–2 kg
• Poivre noir en grains 10-15 pcs.
• Oignon 300g
• Racines séchées (persil, céleri, panais) 2 cuillères à soupe
• Carottes 200 g
• Gousses d'ail 6-8 pcs.
• Feuille de laurier 4 pcs.

Nous prenons une casserole de 5 litres, y mettons du jarret de bœuf haché et soigneusement lavé. Remplir eau propre et mettez-le sur le feu. C'est la base de notre viande en gelée de bœuf.

Porter à ébullition, écumer délicatement la mousse.

Mettez ensuite sur feu doux et faites cuire la viande en gelée de bœuf pendant 4 heures. Ne couvrez pas avec un couvercle. Au bout de 4 heures, épluchez les légumes.

Salez le bouillon, ajoutez les légumes. Porter à ébullition et cuire encore 1,5 à 2 heures. Assurez-vous que la viande soit recouverte de bouillon et que le bouillon lui-même soit bouilli lentement.

On teste si le bouillon est prêt : déposez quelques gouttes sur vos doigts avec une cuillère et attendez que le bouillon refroidisse complètement. On essaie de coller nos doigts ensemble, s'ils collent ensemble, c'est que le bouillon est assez riche.
Retirez la viande et laissez-la refroidir sur la planche.

Maintenant le travail le plus ennuyeux : la viande doit être démontée de tout excès et divisée en fibres. Cela devrait se passer comme ça.

Filtrer le bouillon à travers 2 à 4 couches de gaze.

Placer une couche de viande dans la poêle. Nous le compactons. Versez le bouillon dessus. Si vous souhaitez une frontière claire entre la couche de viande et la couche de gelée dans votre viande en gelée, vous pouvez faire ceci : versez un peu de bouillon sur la couche de viande, puis laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande prenne. Versez ensuite le reste du bouillon pour créer une couche de gelée transparente. C'est ainsi que je cuisine la viande en gelée de bœuf.

Refroidir la viande en gelée de bœuf selon ma recette au réfrigérateur pendant plusieurs heures ( meilleure nuit) jusqu'à durcissement complet. Servir la viande en gelée avec la sauce moutarde et raifort. Bon appétit!

Recette 2 : Jarret de bœuf en gelée maison

• Jarret de bœuf – 1 kg
• Carottes - 1-2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Racine de persil - 1 pc.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Grains de poivre noir - 3-4 pcs.
• Sel - 0,5-1 cuillère à café
• Verts au moment de servir - 1-2 brins

Coupez le jarret en morceaux. Faire tremper dans l'eau froide pendant 4 à 5 heures

Laver avec une brosse, rincer à l'eau froide, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau à raison de 2 litres pour 1 kg. Couvrir la casserole avec un couvercle, porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures en écumant de temps en temps la graisse de la surface du bouillon.

Eplucher, laver et hacher grossièrement les légumes.

Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, le persil, les oignons, les feuilles de laurier au bouillon et ajoutez quelques grains de poivre. Continuez la cuisson. Cuire jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os.

Après la cuisson, retirez toute la graisse de la surface, retirez la feuille de laurier, séparez la pulpe des os, passez-la au hachoir à viande ou hachez-la finement.

Mélangez la pulpe avec le bouillon égoutté et faites bouillir. Ajoutez du sel, remuez et versez dans des bols. Placez la viande en gelée de bœuf au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Avant de servir, trempez le récipient dans l'eau chaude, déposez la gelée de jarret de bœuf dans une assiette et décorez-la de persil ou d'aneth.

Le raifort au vinaigre, la moutarde, les concombres et la salade de chou rouge ou blanc accompagnent la viande en gelée.

Recette 3 : comment cuisiner des cuisses de bœuf en gelée (photo)

Pour rendre la viande en gelée transparente, vous devez faire tremper la viande pendant 4 à 5 heures, en égouttant constamment l'eau et en la remplissant d'eau froide et propre. La viande en gelée doit être cuite couvercle légèrement ouvert et à ébullition la plus basse, dans une eau à peine gargouillante. Et pourtant... il est important de respecter les proportions de viande et d'eau. Je verse généralement un doigt de viande bien tassée avec de l'eau, en tenant compte du fait qu'un tiers de l'eau va bouillir. Mais vous ne pouvez pas ajouter d'eau à la viande en gelée bouillante, sinon elle ne durcira pas bien.

• Jarret de bœuf - 1 200 grammes (1,2 kg);
• Cuisse de boeuf - 1 pièce;
• Poitrine de poulet - 1 morceau;
• Viande de boeuf - 300 grammes;
• Os de bœuf avec viande - 1 morceau;
• Oignon - 1 pièce;
• Ail - 3 gousses;
• Carottes - 1 pièce;
• Grains de poivre - 10 pièces;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Sel - au goût.

Viande pour viande en gelée et cuisse de boeuf vous devez tremper pendant 5 heures, en changeant constamment l'eau et en la remplissant d'eau fraîche et froide. La viande en gelée aime les os, et donc si vous avez des os avec de la viande qui ne sont pas vraiment nécessaires, vous pouvez également les utiliser pour la viande en gelée. J'ai une poêle d'une mantyshnitsa. Il y a beaucoup d'os, mais la moitié d'entre eux seront gaspillés, mais le bouillon sera riche et savoureux. Versez de l'eau fraîche sur la viande en gelée et faites cuire. N'ajoutez plus d'eau.

Bouillir. Assurez-vous d'enlever toute la mousse et de bien saler. Habituellement, la viande en gelée doit être salée beaucoup plus que la soupe salée. Car lorsqu'il durcit, le sel semblera faible et la viande en gelée semblera sous-salée. Mais comme l’eau bout encore, il suffit d’ajouter du sel moyen, puis, à la fin, d’ajouter plus de sel si nécessaire. Couvrir avec un couvercle en laissant un espace de 1 cm et cuire trois heures.

Ajoutez ensuite les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez cuire encore une heure. Mettez ensuite l'oignon lavé en entier, en y faisant des coupes avec un couteau, comme pour le percer, ainsi que les carottes. Les oignons et les carottes donneront à la viande en gelée une couleur dorée brillante et un goût agréable.

Après encore une heure et demie, tout ressemble à ceci. On voit que l'eau a déjà bouilli d'un tiers. Certains os sont tombés de la viande et peuvent être retirés et jetés.

Après 6-7 heures de cuisson, le couvercle à peine entrouvert, lorsque les os se détachent facilement de la viande, vous pouvez jeter l'oignon et les feuilles de laurier et retirer les carottes. Goûtez le bouillon pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Le goût doit être bien salé. Ajouter Ail écrasé et après une minute, éteignez le feu.

Retirez toute la viande et les os du bouillon. Jetez immédiatement les os plats séparés, puis jetez-le.

Passer le bouillon à travers deux couches de gaze et un tamis. Excès de graisse, grains de poivre, ail haché et petites graines. Je le passe à travers un bandage plié en plusieurs couches, puis je le jette.

Disposez la viande dans des assiettes et des plats en gelée. Lors de la disposition de la viande, j'enlève tout ce que je n'aime pas et tout ce que nous ne mangeons pas - peaux, pellicules, graisse, ne laissant que du cartilage de gelée transparent et de la viande propre.

Verser le bouillon sur les assiettes de viande et laisser refroidir complètement sur le plan de travail. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. La viande en gelée n'aime pas le congélateur, elle ne doit donc être congelée que dans un endroit froid, mais pas glacial. Je me suis tenu près de la fenêtre légèrement ouverte pour aérer et j'ai immédiatement commencé à geler. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur.

Recette 4 : gelée de porc et de bœuf à la gélatine

La chose la plus importante dans la viande en gelée est bien sûr la viande. J'ai beaucoup expérimenté les proportions de viande dans la viande en gelée. Si vous le cuisinez uniquement avec du bœuf, le bouillon lui-même n'est pas très gras et riche, et vous devez donc mettre plus de gélatine dans la viande en gelée. Si vous ajoutez uniquement du porc, le plat devient très lourd (même si vous n'avez alors pas besoin d'ajouter de gélatine du tout - le porc se gélifie parfaitement sans elle).

Par conséquent, par essais et erreurs, j'ai finalement trouvé un juste milieu : une recette de viande en gelée : du bœuf et du porc dans des proportions égales.

• cuisse de porc (ou tout autre partie de porc sur l'os) – 500 g
• bœuf (de préférence juste de la pulpe) – 500 g
• eau – 3 litres
• 1 oignon
• 1 carotte
• gélatine – 3 cuillères à soupe
• ail - 5 gousses de sel,
• poivre

DANS grande casserole faire bouillir la viande. Salez l'eau pendant la cuisson. Faites cuire le bouillon pendant environ 3 heures – il doit être fort et riche. Et plus on la fait cuire longtemps, mieux la viande en gelée se congèlera.

Pendant la cuisson, mettez l'oignon entier et les carottes (pelées) dans la poêle. Ensuite, vous pouvez les jeter (et les carottes peuvent être utilisées pour la décoration). Nous ajoutons également des grains de poivre au bouillon.

Lorsque le bouillon est prêt, sortez la viande. Vous n’êtes pas obligé de jeter toutes les veines et la peau, et vous pouvez également les utiliser pour la viande en gelée.

On dilue la gélatine dans un petit bol à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère - 1 verre d'eau. Laissez gonfler 10 minutes.

Versez ensuite le mélange de gélatine dans le bouillon. Ici je suis la proportion - pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de gélatine sèche. Mais vous pouvez avoir d'autres proportions, tout dépend du degré de gras du bouillon lui-même. Dissoudre la gélatine dans le bouillon sans laisser bouillir.

A ce moment, hachez finement la viande.

Écrasez l'ail avec un couteau et coupez-le également en morceaux.

Dans un plat en gelée, mélangez la viande avec l'ail.

Vous pouvez mettre des morceaux de carottes sur la viande pour plus de beauté.

Versez le bouillon sur la viande. Laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

La viande en gelée est prête le matin !

Recette 5, étape par étape : comment cuisiner la viande en gelée de bœuf

Très souvent, le tibia avant ou une partie de la cuisse de la vache au-dessus du genou (motoleg) est utilisé pour préparer de la viande en gelée. C'est là que sont contenues les substances gélifiantes. Avec ces ingrédients carnés, vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine supplémentaire. Avec cela, vous obtiendrez de l'aspic.

• Jarret de bœuf (joint avec pulpe), cuisse et partie du jarret - le poids de l'ensemble de la viande était de 4 kg,
• Oignons – 2 têtes (grosses),
• Carottes 2-3 pièces,
• feuille de laurier,
• Grains de poivre noir,
• Ail 7 à 8 gousses,
• Sel,
• Eau – 4 litres.

Pour mieux insérer les cuisses dans le récipient de cuisson, elles doivent être coupées en morceaux. Il existe des proportions approximatives d'eau et de viande lors de la cuisson de viande en gelée ; le rapport correct serait de 1:1. Si le bœuf n'est pas divisé en morceaux, versez-le moins Ils ne seront pas liquides. Si une telle possibilité existe, de meilleures jambes coupé avec une scie à métaux. De cette façon, les os seront exempts de petits fragments. Bien que, dans tous les cas, le bouillon devra être filtré.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer une merveilleuse collation de vacances ou de week-end. Composants de viande doit être débarrassé des fragments d’os, rempli d’eau et rincé abondamment. Avant de procéder, grattez les pattes avec un couteau et, si nécessaire, goudronnez-les.

Prenez une grande casserole, placez-y la viande sur les os et les cuisses et remplissez-la d'eau. Lorsqu'elle est bien emballée, l'eau doit recouvrir légèrement la viande. Je préfère remplir la viande eau bouillante, même si de nombreuses personnes le remplissent d'eau froide. Nous attendons que le contenu de la casserole bout, retirons la mousse et réduisons le feu au minimum.

On pense que plus l’ébullition est lente, plus le bouillon est clair. Je ne peux pas le dire, car je n’ai jamais cuisiné de viande en gelée à feu vif. Oui et quand haute ébullition beaucoup de liquide bout, mais vous ne pouvez pas ajouter une nouvelle portion d'eau, cela ne fera pas de viande en gelée. Cuire la viande pendant 4 à 5 heures à feu moyen sous le couvercle.

Pendant ce temps, préparez les racines et les épices. Les oignons et les carottes peuvent être placés entiers avec les coques et les peaux, simplement rincés sous l'eau. Ou, comme je l'ai fait, nettoyez-le. Comment utiliser l’ail dépend de vous. Certains aiment l'ajouter écrasé à la viande bouillie lorsqu'ils la coupent en fibres, d'autres ail frais Je ne supporte pas le froid. En plus des ingrédients suggérés, vous pouvez ajouter du persil et des racines de céleri. Ou utilisez un mélange assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande en gelée.

Après le temps spécifié, ajoutez la poêle avec viande bouillie oignons pelés, gousses d'ail et carottes; nous ne couperons pas les légumes. Et n'oubliez pas le sel et les épices. Nous choisissons les épices selon nos goûts. Ajoutez environ une petite cuillère à soupe de sel à ce volume. Pour éviter de trop saler, goûtez-le. Faites maintenant bouillir la viande en gelée pendant encore 2,5 heures à feu moyen.

Nous retirons les carottes et les oignons du bouillon, nous n'en aurons plus besoin.

Retirez les morceaux de viande bouillis et les os dans une assiette.

La viande doit être légèrement refroidie pour qu'elle soit confortable à travailler et ne vous brûle pas les mains.

Et maintenant point important, vous devez séparer la viande de l'os, en essayant de sentir tous les petits os qui pourraient rester dessus. La viande séparée des os ainsi que les veines doivent être coupées immédiatement ; déterminez vous-même la taille des morceaux. Broyer au hasard en divisant la pulpe en fibres avec les mains, ou la hacher finement à l'aide d'un couteau.

Placer la viande préparée dans des moules dans lesquels nous verserons la viande en gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des tranches brillantes de carottes bouillies, des herbes fraîches, pois en boîte et du maïs bouilli œufs de caille. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'ail frais haché et du poivre noir moulu, les mélanger avec la pulpe.

Le bouillon de bœuf, avant d'être versé dans des moules, doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze médicale stérile. De cette façon, les petits os ne passeront pas et le bouillon sera plus clair.

Versez le bouillon filtré dans le délicieux boeuf bouilli. Si vous aimez que votre viande en gelée contienne beaucoup de gelées, comme sur ma photo finale, remplissez le moule de viande jusqu'à environ un tiers du volume.

Envoyer des tasses avec l'avenir viande en gelée de boeuf dans le réfrigérateur. En hiver, cela peut se faire sur un balcon ou dans une pièce où la température est inférieure à la température ambiante. Laissez la viande en gelée reposer toute la nuit.

Recette 6, simple : viande en gelée à la gélatine de bœuf

• Boeuf (jarret) - 1,5 kilogrammes
• Feuille de laurier - 6 pièces
• Piment de la Jamaïque - 8 pièces
• Oignons - 2 pièces
• Épices - Au goût
• Gélatine - 30 grammes (diluée comme indiqué sur l'emballage)

Bonjour))

Mais je dois dire que ce plat convient très bien à la table de Pâques.

Ils s'avèrent très savoureux, exactement comme ma famille les aime - sucrés, lourds et, de ce fait, ne se rassissent pas longtemps. Mais pendant ce temps, j'ai réussi à ne pas prendre une seule photo du processus lui-même, et comme je poste des recettes détaillées sur le blog, je ne dérogerai pas non plus à la règle cette fois-ci.

Depuis Tableau de Pâques la disponibilité est requise plats de viande, d'ailleurs, dans large éventail(comme l'une des options), je propose de préparer un plat très adapté à ces vacances - la viande en gelée. J'adore le cuisiner pour Noël et Pâques car c'est un plat « chargé d'histoire », sans lequel la table traditionnelle russe ne peut se passer, il est donc parfait pour de telles fêtes.

Non seulement les aliments en gelée sont très savoureux, mais ils sont également sains, surtout pour ceux qui ont des problèmes articulaires. Par exemple, les craquements dans les articulations sont souvent dus à un « mauvais » collagène, et dans ce cas, il vaut la peine de manger de la viande en gelée, qui contient des éléments de lubrifiant adhésif.

Alors préparons-nous))

On dit souvent que cuisiner de la viande en gelée est longue et difficile... eh bien, je ne suis pas d'accord - c'est facile à préparer, c'est juste long à cuire, et c'est cuit pratiquement sans notre participation))

je vais le donner en premier recette courte préparations, et si vous avez besoin de plus Instructions détaillées, puis plus loin sur la façon de cuisiner de la viande en gelée à partir de jarret de porc, et cuisses... et poulet) recette avec photos étape par étape.

Recette de viande en gelée

Nous aurons besoin d'une casserole de 5 litres.

• Pieds de porc – 1 pièce
• Jarret de porc – 1 pièce
• Viande (porc, bœuf - comme vous le souhaitez) - 400 grammes (la quantité dépend de la viande de votre jarret)
• Viande de poulet (facultatif) – 400 grammes
• Carottes – 1 pièce
• Oignon – 1 pièce
• Ail - 1 à 2 têtes
• Poivre
• Feuille de laurier
• Piment de la Jamaïque

Recette

Lavez bien les jarrets et les cuisses, ajoutez de l'eau, mettez le feu, quand ça bout, égouttez l'eau, rincez et remettez à cuire.

30 minutes après l'ébullition, ajoutez la viande - bœuf ou porc, ou les deux.

Après 2,5 heures - poulet, oignons, carottes, sel, poivre. Cuire à couvert pendant encore 1 heure.

Lorsque la viande est bien séparée des os, retirez-la et démontez-la en petites pièces. Placer l'ail haché au fond du moule et verser le bouillon égoutté. Laissez-le durcir.

Recette de viande en gelée, avec photos étape par étape

Maintenant, la recette est plus détaillée, car lors de la préparation de viande en gelée, il y a toujours quelques subtilités))

Pour que la viande en gelée se congèle bien, vous avez besoin du bon ensemble de produits carnés.

Utiliser de la gélatine pour préparer de la viande en gelée est un blasphème 😉

Puisque je fais cuire la viande en gelée dans une casserole de 5 litres (le volume le plus optimal pour nous en ce moment), je donne la consommation alimentaire en conséquence ; si nécessaire, vous l'augmentez, ou la diminuez, bien qu'il n'y ait aucun moyen de la réduire) )

Composants requis - cuisse de porc et jarret de porc. En gros, vous pouvez faire un remplacement avec seulement deux pattes ou seulement deux jarrets, mais c'est la combinaison cuisse + jarret que j'aime le plus - elle est savoureuse et se congèle bien. Par conséquent, nous verrons plus loin comment cuire le jarret et les cuisses de porc en gelée.

Un ensemble de produits carnés pour viande en gelée ressemble à ceci (même si la photo n'est pas très claire).

La partie la moins appréciée du processus de cuisson est la préparation des produits carnés. Il est souvent conseillé de tremper les pilons et les cuisses dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit, mais j'utilise les conseils de préparation des repas de la mère de mon ancienne collègue, et je dois dire que la mère d'Oksanina cuisine très savoureuse))

Remplissez les pilons et les cuisses d'eau froide pendant 15 minutes, égouttez l'eau, remplissez-la à nouveau, laissez reposer 15 minutes, égouttez maintenant l'eau et nettoyez et grattez les produits carnés avec un couteau ou une brosse spéciale.

Remplissez maintenant la cuisse et le jarret d'eau et mettez la casserole sur le feu. Dès que l'eau bout, on l'égoutte, on rince les aliments et la casserole et on la met à cuire longuement (n'ajoutez pas encore de viande).

L'eau doit recouvrir les produits carnés d'environ cinq centimètres.

Il y a plusieurs raisons d'égoutter le premier bouillon :

Le bouillon n'est pas si gras (pour ceux qui s'en soucient) ;

Et plus transparent.

Le bouillon a bouilli, nous avons écumé la mousse et laissé cuire à feu doux ! faites chauffer sous le couvercle pendant 30 minutes, ajoutez maintenant la viande (porc/bœuf).

La taille des morceaux n’a pas d’importance et vous n’avez pas besoin de vous embêter, mettez-les en un ou deux gros morceaux.

Nous allumons un petit feu pour que l'eau bout légèrement, couvrons avec un couvercle et laissons agir 2,5 heures à notre guise. Pendant ce temps, les pilons et la viande seront bien cuits.

Laissez-moi vous rappeler si vous souhaitez recevoir bouillon clair et, par conséquent, la viande en gelée, ne laissez pas trop bouillir le bouillon.

En fait, vous pouvez tout à fait vous passer de cet ingrédient, mais je pense qu'il a meilleur goût avec du poulet, alors je l'ajoute toujours. On attend que le bouillon bout après avoir ajouté le poulet et jusqu'à ce que la mousse apparaisse, qu'on écume, puis on ajoute l'oignon entier, les carottes, le sel, le poivre, les épices et on laisse cuire encore 1 heure.

À ce stade, la viande qui était sur l'os devrait s'en séparer facilement et l'appartement devrait avoir un arôme à couper le souffle et même une sorte d'arôme festif dans l'air))

Maintenant, vous devez filtrer le bouillon pour qu'il ne reste plus d'os ni de viande. Je jette simplement le tout dans une passoire ; si le bouillon doit être particulièrement transparent, alors je tapisse la passoire de gaze ; si la transparence n'est pas importante, alors je ne la tapisse pas.

Pendant que la viande refroidit, pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail (ou coupez-le en petits morceaux) et placez-le dans des moules.

On coupe la viande en petits morceaux, elle se démonte très facilement, et on la met aussi dans des moules.

Versez le bouillon sur le tout.

Si vous vous inquiétez à l'avance de la question séculaire de « si cela va durcir ou non », déposez un peu de bouillon sur votre pouce et votre index, pressez-les ensemble et vous sentirez comment ils se collent.

Ma viande en gelée a essayé de prendre sa forme tout en étant coulée dans les moules ; la photo montre que le bouillon, laissé un court instant sans surveillance dans la poêle, a commencé à se recouvrir d'un film gélifiant sur le dessus.

Je verse la viande en gelée dans des moules effectivement prévus à cet effet. Et, de plus, dans des récipients de stockage bien fermés avec un couvercle, la viande en gelée sous de telles formes est très pratique à transmettre comme une friandise.

10 portions

7 heures

94,8 kcal

5 /5 (1 )

Vous êtes-vous déjà posé la question : quelle est la différence entre la gelée et la viande en gelée ? Après tout, leur principe de cuisson est le même : les deux plats obtiennent une consistance gélifiante grâce à des ingrédients correctement sélectionnés. produits carnés. Et le fait est que la viande en gelée est Plat ukrainien, qui est à base de porc, tandis que la gelée est issue de la cuisine russe, des cuisses, des têtes et d'autres fragments de vache ont été ajoutés à ce plat.

Auparavant, on préparait de la gelée pour les serviteurs et on y ajoutait des morceaux de viande ; le bouillon était trouble et peu attrayant. Cependant, maintenant que le bouillon de viande est allégé et teinté, le plat a un aspect magnifique et appétissant. Chaque femme au foyer prépare la gelée à sa manière, en ajoutant diverses viandes. Je vais partager ma recette de ce plat.

Comment faire cuire la gelée

Préparer la gelée est simple. Malgré le temps de cuisson considérable, le processus lui-même ne nécessite pas de surveillance constante. L'essentiel est de choisir les bons produits. Pour ceux qui ne connaissent pas les bienfaits du bouillon de bœuf, je dirai que c'est une source de fer pour notre organisme. Il est très doué pour restaurer la force après un entraînement intense. activité physique, pendant la grossesse, élimine la fatigue.

Ustensiles de cuisine: poêle, tamis, planche, couteau, moules à viande en gelée.

Ingrédients

Étapes de cuisson

1. Pour la gelée, j'ai acheté un jarret de bœuf et un petit morceau d'os avec beaucoup de ligaments et de cartilage. Grâce à excellent contenu ils contiennent du collagène et de l'élastine, le bouillon durcira bien.

   Vous ne devez prendre que des fragments de viande fraîche, soyez prudent lors du choix. Il est préférable de s'assurer qu'il n'y a pas d'odeur étrangère.

   
   
   
   
2. Lavez soigneusement sous l'eau courante et placez dans une petite casserole. Je l'ai rempli d'eau et je l'ai laissé toute la nuit. Il y a également beaucoup de débats sur la question de savoir si la viande doit être trempée. Personnellement, je cuisine différemment. Cette fois, j'ai décidé de tremper les os dans l'eau et de les laisser au réfrigérateur. Le matin, l'eau est devenue rosée. J'égoutte le liquide et fais cuire la viande dans de l'eau propre.
   
   
3. J'ai mis 1,8 kg de viande ( jarrets de boeuf et l'articulation du genou) dans une casserole et remplissez d'eau.
   
   
4. Dès que ça bout, j'enlève la mousse.
   
   
5. Je réduis le gaz au minimum et ajoute 3-4 grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier.
   
   
6. je vais mettre quelques branches aneth frais, un oignon moyen pelé. J'y jette 4 à 5 gousses d'ail.
   
   
7. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 à 6 heures.
   
   
8. Passé le temps imparti, j'enlève les os et la viande.
   
   
9. Je passe le bouillon au tamis au fond duquel je place une gaze pliée en plusieurs couches.
   
   
10. Je sépare la viande en fibres.
    
    
11. J'ajoute la gousse d'ail hachée directement à la viande et je remue.
    
    
12. Salez le bouillon refroidi au goût.
    
    
13. Je mets la viande dans des moules et la remplis du bouillon préparé.
    
    
14. Je l'ai mis au réfrigérateur.
    
    
15. Afin de transférer la gelée dans une assiette, je plonge le moule (en bas) dans l'eau chaude pendant quelques secondes seulement. Couvrir d'une assiette et retourner.
    
    
    
16. J'adore cet apéritif froid à la moutarde. Traditionnellement, ce plat est servi avec des produits frais ou légumes salés et du pain noir.
    
    
    

Recette vidéo pour faire de la gelée classique

Toutes les subtilités de la préparation de ce plat sont bien décrites dans la vidéo. Cette vidéo sera particulièrement utile pour les femmes au foyer novices.

• Vous pouvez décorer le plat de différentes manières. Tout dépend de votre imagination et des produits disponibles.
• Assurez-vous de cuire le bouillon de viande à feu doux ! Vous n’avez pas besoin de prendre la viande la plus chère, c’est pourquoi la gelée a été inventée car tous les déchets y étaient utilisés. L'essentiel est qu'il y ait quantité suffisante cartilage, ligaments, veines.
• J'ai utilisé des épices basiques, mais vous pouvez les ajouter à votre goût. Et quels fragments de viande mettre dedans, vous décidez vous-même.

Gelée de bœuf à la mijoteuse, recette classique

Gelée - une variété collation froide, qui plaira à tout le monde. Il peut être préparé non seulement dans heure d'hiver. Nutriments, situé dans le bouillon, redonnera parfaitement de la force, et diverses variantes Sa préparation vous permettra de créer un plat pour tous les goûts.

En parcourant des recettes avec des photos de gelée de porc, j'ai décidé de faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse. C'est très simple à préparer : on met les ingrédients le soir, et le matin on peut les verser dans des moules. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une technique aussi merveilleuse, je vais vous expliquer comment préparer de la gelée de porc et de bœuf.

Temps de cuisson: 7-8 heures.
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine: multicuiseur, planche à découper et couteau, moules à gelée, tamis.

Ingrédients

Je lave bien les cuisses de porc et gratte tout excès de peau. Pour rendre la viande en gelée charnue, j'ajoute de la pulpe de bœuf et de la cheville de porc. Je fais tremper la viande pendant plusieurs heures.

Je vais faire cuire l'oignon dans sa coque. Je lave et coupe les racines de la tête. J'épluche les carottes et les ajoute au bouillon. Les légumes ajouteront une belle couleur dorée et un arôme au plat fini.

Étapes de cuisson

1. Je place la viande lavée et trempée au fond du multicuiseur. Pour moi c'est 1 kg de bœuf, environ 700 g de longe de porc et 2 cuisses de porc.
   
   
2. J'ai mis 3 carottes dessus, 1 oignon dans la pelure.
   
   
3. J'ajoute quelques feuilles de laurier. Je verse du poivre noir (pois) 8-10 pcs., 3 pcs. pois de senteur.
   
   
4. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte. Pas plus de 1,8 points.
   
   
5. Maintenant, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. sel.
   
   
6. Je baisse le couvercle du multicuiseur et règle (manuellement) le mode « Ragoût » sur 7 heures.
   
   
7. Après le bip, je sors tous les ingrédients du bol.
   
   
8. Pendant que la viande refroidit, je laisse le bouillon sur le feu.
   
   
9. Je laisse les carottes bouillies. Je vais m'en servir pour réaliser des décorations pour mes viandes en gelée. Je l'ai découpé en cercles.
   
   
10. La viande refroidie peut être démontée à la main ou hachée finement avec un couteau.
    
    
11. Je hache l'ail avec un couteau ou je le passe au presse.
12. Je dépose des feuilles de persil redressées au fond du moule en plastique.
    
    
13. Je distribue plusieurs tranches de carottes. J'ai mis la viande dessus.
    
    
14. Je passe le bouillon de viande au tamis. J'ajoute 3 gousses d'ail hachées au bouillon. Versez délicatement la viande.
    
    
15. Une fois le tout refroidi, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.
    
    
16. Au bout de 5 heures ma viande en gelée est prête. Je passe un couteau le long du côté du moule pour que le plat se sépare, je le recouvre d'une assiette dessus et je retourne le tout. Je le sers avec du raifort.
    
    
    

Recette vidéo pour préparer de la gelée classique dans une mijoteuse

Vous pouvez regarder toutes les étapes de préparation dans la vidéo. La viande en gelée est bien congelée et conserve sa forme. Un décor de carottes et de persil est visible sur le dessus.

Vous pouvez décorer avant et après avoir versé. Si vous avez une couche de graisse, écumez-la soigneusement avec une cuillère avant de commencer à verser dans les moules. Et si votre bouillon n'est pas congelé, ajoutez de la gélatine. ne changera pas son qualités gustatives, et la prochaine fois, vous serez plus prudent et mettrez plus de morceaux de viande avec du cartilage. Et si vous aimez la gelée plus que la viande, préparez une gelée de cuisses de porc et de poulet dont vous apprécierez, je pense, la recette.

Gelée de poulet, recette à la gélatine

Si vous souhaitez préparer rapidement de la gelée, je vous propose une recette de poulet en gelée à la gélatine. Le plat est préparé rapidement à partir du plus produits disponibles. Savoureux et simple, essayez-le avec moi.

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions : 5.
Ustensiles de cuisine: une casserole, une planche et un couteau, un récipient pour l'aspic, un tamis et une gaze pour égoutter.

Ingrédients

Pour cette recette j'ai pris le plus produit diététique- poulet. J'avais besoin de 1 filet, 1 cuisse de poulet et 1 pilon. Pour rehausser le goût j'ajoute du blanc vin sec. Pour faire durcir la gelée, j'utilise de la gélatine que je remplis d'abord d'eau froide et que je laisse gonfler.

Quand le poulet est cuit, je retire la viande.

Je filtre le bouillon en plaçant un morceau de gaze au fond du tamis.

Pendant que le bouillon et la viande refroidissent, je dilue 25 g de gélatine dans de l'eau froide.

J'ajoute 2 cuillères à soupe au bouillon de viande. l. culpabilité.

Je sépare la viande de l'os et la coupe en petits morceaux.

Je dilue la gélatine gonflée avec du bouillon chaud.

je le verse dans casserole commune. Je le porte à ébullition et l'éteins immédiatement.

De bouilli et légumes frais Je réalise des décors et les dépose au fond du plat pour le aspic.

Je distribue la viande dessus.

J'introduis soigneusement le bouillon.

Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 3 heures. Je sers la gelée finie avec des herbes.

Recette vidéo pour faire de la gelée de poulet

Pour ceux qui souhaitent un service rapide et suffisant recette simple aspic de poulet, je vous propose de regarder la recette vidéo. Regardez quoi plat incroyable il s'avère, décoration digne chaque table !

Cette recette vous permettra de réaliser de la gelée aussi souvent que vous le souhaitez. Le plat est non seulement beau et savoureux, mais aussi sain.

Tant dans la mijoteuse que sur la cuisinière, la gelée s'avère tout aussi savoureuse et se congèle bien. Certaines personnes font tremper la viande, d'autres ménagères la font cuire immédiatement. Je ne suis pas parvenu au même avis quant à savoir si cela devait être fait, donc je cuisine différemment. Faites-vous tremper la viande pour faire de la viande en gelée ? Partagez votre expérience dans les commentaires et notez également nos recettes.