Thé Koporye (thé Ivan)

Recette pour faire du thé russe

La préparation de tout thé fermenté comprend quatre étapes : le flétrissement, le roulage ou le broyage, la fermentation et le séchage. Mais nous commencerons par le début – avec la collecte des matières premières. Le thé est fabriqué à partir de feuilles, mais les fleurs sont également utiles, elles sont utiles (la substance hanérol, obtenue à partir d'elles il n'y a pas si longtemps, a des propriétés antitumorales), sentent agréables et sont tout simplement belles. Et c'est important, car selon les règles de préparation des infusions à base de plantes, il faut y ajouter quelque chose pour la beauté, le plus souvent, bien sûr, des fleurs. Sans cette composante esthétique, la collection ne serait pas complète.

L'épilobe est récoltée pendant la floraison, en cassant ou en coupant soigneusement les tiges. Il n’est pas nécessaire de les arracher par les racines, car il s’agit d’une plante vivace. Et veillez à laisser intact au moins un quart de la population pour que les plantes fleurissent normalement et produisent des graines. Recueillir et
Le thé de Van est meilleur non pas au soleil, mais dans des endroits ombragés, quelque part à la lisière des clairières - les feuilles de ces plantes sont plus juteuses et tendres, et leur thé s'avère plus savoureux - les feuilles s'enroulent plus facilement et fermentent mieux . Et dans les endroits ouverts et ensoleillés, les feuilles sont rugueuses et sèches, elles s'enroulent mal et donnent peu de jus, la fermentation est lente et le thé n'est pas si savoureux.

À la maison, les sommités fleuries peuvent être attachées en petits bouquets et suspendues pour sécher. Les fleurs doivent bien sécher, vérifiez bien et, en cas de doute, il est préférable de les sécher au four à basse température (environ 50°C). Retirez les fleurs séchées des tiges et conservez-les dans un endroit sec. Vous pouvez immédiatement cueillir les fleurs et les sécher, en les dispersant en fine couche sur du papier (n'utilisez pas de papier journal) ou du tissu.

Arrachez les feuilles et placez-les dans une boîte d'environ 5 centimètres de profondeur pour les faire sécher. Lorsque vous arrachez les feuilles, veillez à ne pas arracher les ovaires des fleurs inférieures qui mûrissent avec elles dans des boîtes. Ces boîtes s'ouvriront à la chaleur, et vous devrez alors choisir des peluches dans le thé. Et regardez à nouveau s'il y a des feuilles malades parmi les feuilles - avec quelques taches, par exemple, ou généralement incorrectes. Il arrive qu'au dos de la feuille, vous puissiez trouver des œufs pondus par des insectes... Arrachez toutes ces feuilles et jetez-les, puis d'un mouvement de la main de haut en bas le long de la tige, retirez tout le reste feuilles. Il faut 10 à 12 heures pour se faner, parfois plus. De temps en temps, les feuilles doivent être remuées pour que la couche supérieure ne se dessèche pas. Dès que les feuilles deviennent molles et flasques, vous pouvez commencer à les rouler.

Prenez quelques feuilles et roulez-les entre vos paumes, d'abord en boule lâche, puis en rouleau.
Placez-le dans une petite saucisse d'environ une demi-saucisse longue et large. Il est plus pratique de commencer à rouler avec une boule afin de rassembler les feuilles en boule, afin qu'elles ne s'effilochent pas aux extrémités du saucisson. Vous devez rouler les feuilles avec vos paumes jusqu'à ce qu'elles noircissent à cause du jus libéré et que les saucisses cessent de s'effriter. Dans le même temps, le son changera également - du bruissement, il deviendra comme une aspiration ou un claquement. Placez hermétiquement les saucisses finies dans un récipient en verre ou en émail et couvrez d'un chiffon humide. Aucune oppression n’est nécessaire. Vous pouvez fermer le couvercle pour que l'arôme soit retenu en dessous, afin qu'il soit plus facile de le contrôler à l'avenir.

Il ne vous reste plus qu'à attendre que les feuilles mûrissent. Il est impossible de dire exactement combien de temps prendra la fermentation - cela dépend de la température de la pièce. D'après notre propre expérience, nous pouvons dire qu'à 20°C, cela prend 5 à 6 heures, et à 25°C – environ 2 à 2,5 heures. Pour ne pas vous tromper, surveillez l'arôme - l'odeur initiale d'herbes se transformera en une riche odeur florale-fruitée. Cette odeur va d’abord s’intensifier puis commencer à s’affaiblir. C'est le signal qu'il est temps d'arrêter la fermentation. Ne surexposez pas les feuilles, vous ruinerez votre thé Koporye, si on le laisse trop longtemps, l'arôme se transformera en une odeur de thé bon marché bu.

Les saucisses mûres doivent être finement hachées et placées sur des plaques à pâtisserie en une couche d'un centimètre.
m. Vous pouvez placer le thé directement sur des plaques à pâtisserie en acier inoxydable, mais si vous avez des plaques à pâtisserie en acier ordinaires, posez-les sur du papier, de préférence du papier sulfurisé, mais pas du papier journal. Vous pouvez utiliser des tamis et des séchoirs spéciaux, mais uniquement à condition qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères sur tout cela, sinon le thé les absorbera toutes. Mélangez délicatement les saucisses coupées avec vos mains pour briser les gros grumeaux qui collent ensemble. Placez les plaques à pâtisserie dans un four ou un four chauffé à 100°C, mais pas plus. Laissez le registre du four et la porte du four légèrement ouverts pour permettre le courant d'air. Remuez le thé de temps en temps. Il est encore une fois difficile de connaître le temps de séchage exact. Vous devez sécher le thé jusqu'à ce que les feuilles de thé commencent à se briser lorsqu'elles sont compressées, mais sans s'effondrer en poussière. Lorsque presque tout le thé devient ainsi, les envies doivent être fortement augmentées. Ne séchez pas trop le thé, surtout à haute température.
ture, cela sentira le papier séché (même si vous ne l’avez pas posé). Si vous n'avez pas de thermomètre, suivez la règle : il vaut mieux sous-chauffer que surchauffer. Il est donc préférable de conserver le thé un peu plus longtemps dans un four non chaud plutôt que de le brûler.

Eh bien, le thé Koporye (thé Ivan) est prêt. Cette recette peut vous paraître trop compliquée et vous vous demandez peut-être même si vous pouvez la réaliser correctement. Ne doute pas. Ne laissez pas le processus suivre son cours, surveillez le thé aussi attentivement que vous le feriez avec de petits enfants, et vous remarquerez tout ce dont vous avez besoin à temps, et la recette vous dira quoi faire ensuite. Nous avons essayé de rassembler ici notre propre expérience de fabrication de ce thé, nous le préparons chaque été pendant toute l'année. Comme on dit, le thé atteindra un état commercialisable après un mois de stockage, et environ
certainement dans un récipient bien fermé. Nous utilisons un grand pot en écorce de bouleau de 15 litres, mais des bocaux en verre ordinaires avec un couvercle bien ajusté feront l'affaire. Plus le thé est conservé longtemps, meilleur il devient. N'oubliez pas de le mélanger avec des fleurs séchées.

Et maintenant, il reste la dernière chose, et presque la plus importante : le brassage. Ne rejetez pas ce sujet avec impatience. Une mauvaise infusion peut gâcher le meilleur thé.(il est impossible de gâcher uniquement le thé avec des arômes ; cela ne peut pas être pire). Et comme maintenant, vous ne pouvez plus acheter de bon thé dans un magasin ordinaire et qu'il n'y a pas de culture de masse du thé en général, nous pensons qu'il sera utile de dire aux personnes qui sont privées de la possibilité de voir du vrai thé (pas seulement russe) ce que c'est. c'est vrai.

Comment les gens évaluent-ils généralement la qualité du thé ? Le plus souvent, par la manière dont il est brassé, et cela est facile à déterminer : jetez le sachet dans une tasse, versez de l'eau bouillante, et si l'eau
devient immédiatement brun, ce qui signifie que le thé est bien infusé. Maintenant, ne soyez pas paresseux et procédez comme suit : versez de l'eau dans un verre, mouillez un pinceau, mettez dessus un peu de peinture soluble dans l'eau (aquarelle ou acrylique et de préférence foncée pour plus de clarté) et abaissez-le dans le verre, abaissez-le simplement, ne bouge pas. Est-ce que tu vois? Maintenant, soulevez et abaissez le pinceau avec de la peinture, comme si vous trempiez un sac dans l'eau. Voyez-vous le processus? C'est ainsi que le « bon » thé est « infusé » rapidement et bien. Mais les vraies herbes (de toutes sortes, y compris le thé) ne sont jamais infusées tout de suite ! Et la couleur de l'infusion s'assombrit également progressivement !

Encore une erreur importante que les Japonais ou les Chinois ne commettront jamais, mais que nous commettons tout le temps. Comment utilisons-nous le thé ? Nous rinçons la bouilloire, y versons du thé, versons de l'eau bouillante dessus et la laissons reposer. Et on boit en diluant petit à petit ce breuvage épais jusqu'à épuisement, parfois pendant plusieurs jours. Et puis nous le remplissons à nouveau. Si vous préférez une telle boisson, alors le thé Ivan n'est pas pour vous. Le thé Koporye doit être infusé de la même manière que n'importe quel bon thé, c'est-à-dire avant de boire. Et pas pour une utilisation future, mais fraîche à chaque fois.

Dans une bouilloire propre, rincée à l'eau bouillante, abaissez la théière (un verre troué) avec du thé, remplissez-la d'eau chaude (il est préférable que l'eau soit « blanche bouillante » - à ce moment de nombreux jets de bulles s'élèvent du fond, mais l'eau ne bouillonne pas encore, comme lorsqu'elle bout ; il est préférable de prendre de l'eau de source et une bouilloire ordinaire, pas électrique) et de laisser infuser pendant 15 à 20 minutes, puis de verser dans des tasses et de déguster. Et remplissez immédiatement la bouilloire une seconde fois, parce que la deuxième infusion de thé est encore plus savoureuse et aromatique que la première . Après 15 minutes supplémentaires, retirez la bouteille d'infusion ou versez le thé dans des tasses - vous ne voulez pas qu'il se repose. Et ne préparez pas le même thé une seconde fois le lendemain ! Même si vous ne l’avez rempli qu’une seule fois, cela ne fonctionnera pas bien après une pause. Si vous aimez le thé sucré, ajoutez 2 fois moins de sucre que dans le thé noir, sinon il deviendra mi-sucré.

Et le dernier conseil - lorsque vous essayez un thé inconnu pour la première fois, n'essayez pas immédiatement de comparer son goût avec quelque chose que vous connaissez déjà, n'essayez pas de comprendre à quoi il ressemble - il ne ressemble à rien d'autre, il a son propre goût, son propre et unique. Profitez de ce goût.

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Je pense que tremper des feuilles de thé dans du lait n’est pas de la triche. Ce processus améliore la qualité du thé. En Chine, il existe de tels thés - Oolongs...

Merci, c'est très intéressant, surtout que ça fait baisser la tension, on va le soigner !

Les amis, pouvez-vous me dire l'heure de la récolte du thé Ivan ? J'ai lu votre recette miracle et j'ai déjà hâte de l'essayer.

Ils le récoltent pendant la floraison ; dans la région de Moscou, il n'a pas encore fleuri, probablement depuis environ une semaine ou deux. De nombreuses personnes commencent à collectionner plus tôt (et plus tard), mais en général, elles fleurissent encore.

Merci beaucoup pour tant d'articles utiles. Aujourd'hui, je l'ai préparé comme ceci : On ramasse les feuilles d'épilobe sans les laver, j'ai donc essayé de les garder propres et plus près de la forêt ou dans des clairières propres, de les laisser reposer à l'ombre pendant 1h30, puis de casser les feuilles avec force et de les tordre. . J'étais au tableau, enroulant 15 morceaux de papier avec les deux mains et les frottant. On met le tout dans un bol en émail, on couvre avec un couvercle et on le met dans un endroit chaud (serre). Laisser reposer au moins 3 heures, maximum 16-18-20, il peut fermenter. Il va fermenter à cause de la chaleur. Plus il reste longtemps à se réchauffer, plus il fera sombre. Ensuite, à travers un hachoir à viande et séché, selon la façon dont vous choisissez. Mais je veux conserver les vitamines à 50 degrés. J'ai envoyé cette recette à un ami. Le séchoir lui-même s'est avéré être des granulés verts. Pour la nuit maintenant, j'ai envoyé des feuilles de cassis tordues à la chaufferie. Demain, je verrai ce qui s'est passé. J'en veux aussi des marrons. Je vais essayer vos méthodes.

Dites-moi... Si je comprends bien, devez-vous d'abord le sécher dans un hachoir à viande, puis le fermenter puis le sécher ?

Non, pourquoi alors passer au hachoir à viande ? Un hachoir à viande remplace la torsion manuelle ! Si vous avez tout tordu à la main et que vous l'avez déjà fermenté, séchez-le simplement. Pour le rendre noir, faites-le fermenter plus longtemps et séchez-le à haute température, 100 degrés et même un peu plus. Sinon, ce sera vert. Le séchage donne de la « noirceur ».

Il y a longtemps, je suis tombé sur un livre sur les plantes médicinales en Russie. Le thé Ivan y était répertorié comme une herbe non étudiée par la science. Mais d'après les connaissances populaires, il a tout d'abord été souligné qu'il s'agit de l'antibiotique naturel le plus puissant, mais qu'il ne tue que les microbes nocifs. De plus, les feuilles finement hachées ont
40 fois plus puissant que les feuilles entières. C'est ce dont je me souviens. Depuis, au moins un peu, mais je le sèche pour l'hiver, je le bois quand je soupçonne un rhume. Lors des épidémies, elle était l'une des rares membres de l'équipe à ne pas tomber malade. Je l'ai fermenté pour la première fois l'année dernière et je l'ai vraiment aimé. Il n'y avait pas de four à portée de main, alors je l'ai séché dans une poêle. Avec les fleurs, le goût est plus aromatique et tendre.

Merci les gars!! T'es cool!!!

C’est la deuxième année que je prépare ce thé. Tout le monde l’aime vraiment. Je vais vous dire comment je fais. Je verse les feuilles sur un drap étalé au sol et trie les mauvaises feuilles, toutes sortes de brins d'herbe et d'insectes. Je le laisse toute la nuit en fermant la fenêtre pour éviter qu'il ne sèche. Le matin, je le mets dans une grande bassine en plastique à bords hauts et commence à le pétrir avec mes mains, comme si je le lavais sur une planche à laver. J'aime cette technique, mes mains ne se fatiguent pas. Couvrir d'une serviette humide et laisser jusqu'au soir. Et le soir et presque toute la nuit, je le sèche dans un four à gaz légèrement ouvert à feu doux, en le remuant périodiquement avec mes mains. Une plaque à pâtisserie prend un peu plus d'une heure. Le thé s'avère noir, aromatique et aigre. Pour la deuxième année, je fais également fermenter des feuilles de framboisier sauvage, même si je les prends avec des tiges et des baies non mûres.
Profitant de cette occasion, je veux parler du cassis. Mon mari et mon fils aîné souffraient d'allergies à diverses fleurs de mai. En 2007, une vieille guérisseuse, que Dieu la bénisse, m'a donné un sac entier de branches de cassis séchées avec des feuilles et des baies vertes, récoltées le dimanche de la Trinité (!) et m'a recommandé de le boire sous forme de thé. Depuis 2008, je prépare désormais ma propre nourriture. Et ce qui est intéressant, c’est que je ne me souviens même pas depuis quand mes hommes eux-mêmes ont oublié cette allergie.
En ce moment, je fais sécher des framboises, il y a un arôme dans l'appartement et ensuite l'épilobe. Hier, je n'étais dans la forêt qu'une heure et une tique s'est accrochée à moi. Ils m'ont donné des immunoglobulines et aujourd'hui je les ai soumises pour test. Nous le saurons demain soir.

En Russie, on croyait que le thé Koporye pouvait prévenir ou guérir 90 % de toutes les maladies connues de l'époque. Les 10 % restants ont été traités avec d'autres plantes, du miel, du goudron, des champignons et des racines.

La consommation constante de thé Koporye est une prévention des formations bénignes et malignes, de la prostatite ; Un remède efficace contre les problèmes du système génito-urinaire.
De plus, ce thé est utilisé pour améliorer la composition du sang et réduire l'intoxication de l'organisme ; soulager les intoxications alimentaires et alcooliques; restauration de la force en cas d'épuisement.
Le thé Koporye cicatrise également les ulcères duodénaux et d'estomac, augmente l'immunité contre diverses infections virales respiratoires, renforce les racines des cheveux, normalise la tension artérielle, élimine les maux de tête et prévient le vieillissement précoce.
De nombreux effets curatifs du thé Ivan sont similaires à ceux du bicarbonate de soude. Et ce n'est pas un hasard. Après tout, l’épilobe pousse principalement sur les cendres de la tourbe et des incendies de forêt, qui sont le même alcali que le bicarbonate de soude.
Le thé Koporye, bu le soir avant de se coucher, peut ralentir le pouls, réduire la tension artérielle et abaisser la température corporelle. Une telle « anabiose » nocturne donne la possibilité d'augmenter ou de prolonger la phase de vie active du corps d'au moins un quart de sa durée moyenne, ce qui, vous en conviendrez, n'est pas si peu...

Le thé Koporye était exporté de Russie vers l'Europe - en quantités énormes. Mais l'herbe Ivan-chai simplement séchée n'est pas du thé Koporye. Le thé Koporye doit être fermenté avant séchage, c'est-à-dire qu'il est soumis à une fermentation naturelle pendant 24 à 48 heures. Le temps et la température de fermentation auxquels elle est effectuée affectent la couleur, le goût et l'arôme du produit final.

Le thé peut être vert, jaune ou même noir. Au niveau de son goût, le thé noir Koporye est hors compétition ! Il existe plusieurs méthodes de fermentation.

Le moyen le plus simple et le plus abordable

Récoltez les feuilles et les fleurs supérieures (sans graines) de l'herbe Ivan-tea. Ils doivent être collectés après 10 heures du matin, lorsque la rosée du matin est sèche. En cas de chaleur extrême, la collecte des matières premières s'effectue en fin d'après-midi. Sinon, les feuilles « brûleront » dans le panier.

Attention

Vous devez collecter très soigneusement afin de ne pas mettre de punaise forestière dans le panier. Un seul insecte peut détruire tout notre travail. Pas étonnant que le proverbe russe dise : un insecte est petit, mais puant !

Séchez légèrement les feuilles et les fleurs récoltées à l'ombre, pétrissez-les soigneusement avec vos mains, en les roulant dans vos paumes et remplissez-en le plus hermétiquement possible un pot de 3 litres.

Couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit sombre à température ambiante pendant 36 heures.

Retirez ensuite la masse fermentée, détachez-la et séchez-la à une température d'environ 95 à 110 degrés Celsius, dans un four électrique ou à gaz.

Si vous le souhaitez, vous pouvez former une plaque de thé plate. Par exemple rond. Dans certains endroits de la Russie, on préparait du thé en tranches sous la forme d'une grande couche, de la taille d'une plaque à pâtisserie pour un four russe. Cette couche rappelait un peu les panneaux de particules modernes, uniquement noirs et marron. Au bazar, ce thé était vendu au poids, coupant le morceau requis de la couche avec une hache.

Dans les conditions domestiques modernes d'un appartement en ville, il est problématique de fabriquer et de sécher d'énormes carreaux. Mais il est tout à fait possible d'en réaliser un petit, avec un poids sec de 250 à 300 grammes. Il peut être formé dans n'importe quel récipient en plastique à partir d'herbe de thé Ivan crue avec un faible degré de fermentation sous pression.

Lors du moulage, la fermentation s'arrêtera complètement. Vous devrez sécher les carreaux dans un four électrique, avec chauffage par le haut et par le bas (de préférence avec des émetteurs infrarouges), avec le mode convection activé. Le temps de séchage dépendra de la teneur en humidité initiale du carreau (qui dépend de l'heure de la journée, de la date de la dernière précipitation et du mois de collecte des matières premières) et de sa troisième dimension - l'épaisseur.

Pour économiser de l'électricité, il est préférable de sécher plusieurs carreaux en même temps. Lors du séchage, il est nécessaire de remuer régulièrement le thé en train de sécher ou de retourner un carreau plat.

En même temps, il acquerra la couleur dont nous avons besoin. Il peut varier du brun clair au presque noir. Le temps de séchage du thé en vrac est déterminé « à l'œil nu » et pour le thé rond, en pesant les carreaux secs. Le rapport entre la masse brute et le thé sec fini doit être de 5:1.

Comment conserver le thé Koporye

Il est préférable de conserver le thé Koporye sous un couvercle, dans un récipient en verre ou en plastique, à l'abri du soleil. Durée de conservation - au moins trois ans.

Il se conserve également bien dans des sacs en papier gris, bien fermés pour empêcher la pénétration de l'humidité. Conditions de stockage : température ambiante, armoires de cuisine ou étagères. De préférence fermé.

L'ancienne méthode, le principe du poêle russe

Placez les feuilles de thé Ivan en couche allant jusqu'à 3 cm sur une toile de lin ou une nappe humide. rouler en « torsion », comme un gros rouleau, aussi serré que possible. Pour un petit volume d'herbe, il est préférable de prendre une toile plus petite, et de ne pas oublier de l'humidifier légèrement avec de l'eau propre provenant d'un vaporisateur ménager. Sinon, il prélèvera une partie du précieux jus des feuilles.

Nous resserrons la torsion avec une corde ou un élastique et l'écrasons soigneusement avec nos mains, en la pliant et en la dépliant dans différentes directions pendant 20 à 30 minutes, détruisant ainsi la structure cellulaire (vacuoles) des feuilles de thé Ivan.

Il est plus pratique de le faire ensemble. Ensuite, nous laissons le twist tranquille et laissons la fermentation initiale pendant 2 à 3 heures. Nous vérifions périodiquement la température de torsion au toucher. Avec un échauffement notable (plus de 37 degrés), nous terminons la fermentation initiale.

Le résultat est une herbe froissée avec une agréable odeur de compote de poire fermentée. Les jeunes pousses apicales (mai) sont si tendres que la destruction de leur structure cellulaire se produit lors de la plantation en pot. Dans le même temps, un craquement caractéristique se fait entendre lorsque l'on appuie sur la masse verte avec la main.

Nous le plions et le compactons très étroitement dans des seaux en plastique ou des bocaux en verre sous un couvercle pour une fermentation complète. Afin de ne pas les confondre plus tard, nous écrirons la date de mise en favori sur le couvercle.

Après 36 à 40 heures, nous terminons la fermentation. Sa durée peut être augmentée en plaçant les matières premières dans un endroit frais. Cela donnera au thé un goût plus subtil.

Pour les thés tardifs (produits de juillet à août), nous effectuons une étape de fermentation supplémentaire. Pour ce faire, rincez abondamment les matières premières retirées du seau avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

S'il n'y a ni le temps ni l'énergie pour effectuer cette opération, la masse peut être passée à travers la vis sans fin d'un hachoir à viande avec les couteaux retirés ou dans un hachoir électrique spécial. Mais dans ce cas, le goût et les propriétés médicinales du thé seront plus faibles.

Laissez-le ensuite tranquille sous forme de petit tas, en le recouvrant d'un chiffon humide, pendant 6 à 8 heures à température ambiante. Dès que le thé acquiert les propriétés du caoutchouc souple au toucher, il faut le sécher rapidement. Pour ce faire, placez le futur thé sur une plaque à pâtisserie et séchez-le au four à une température d'environ 100 degrés Celsius.

En fin de séchage, la température peut être légèrement augmentée. Cela vous permettra de « réchauffer » l’infusion de la même manière que les grains de café. Non seulement la couleur et l'arôme du thé s'amélioreront, mais aussi son goût. N'oubliez pas de remuer souvent ! Gardez la porte du four légèrement ouverte.

Bon conseil

Pour éviter que le thé ne torréfie, il est conseillé de placer deux briques d'argile rouge ou des carreaux de parement en céramique sur le fond du four. Ils stabiliseront la température et émettront des rayons infrarouges du spectre souhaité, semblables à un poêle russe. Les qualités curatives du thé Koporye en dépendent.

Après 1,5 à 2 heures, le thé Koporye est prêt ! Avec un peu d'expérience, vous pouvez sécher 300 à 400 grammes de produit sec par jour.

Pour votre information

La meilleure idée pour sécher le thé Koporye est un four russe. Il maintient « automatiquement » tous les paramètres de séchage du thé.

Il est préférable de conserver le thé Koporye sous un couvercle, dans un endroit sombre. Le thé en tranches doit être enveloppé de manière appropriée dans du papier épais.

La durée de conservation du thé en vrac est d'au moins trois ans, et celle du thé en tuiles est de plusieurs dizaines d'années ! Le goût et l'arôme du thé ne font que s'améliorer avec le temps. Une fermentation sèche supplémentaire se produit.

Fermentation sous pression dans son jus

Nous divisons les matières premières collectées (sommets des pousses et feuilles d'épilobe) à peu près également en deux tas. Dès le premier, à l’aide d’un presse-agrumes puissant, on obtient du jus. Le pourcentage de rendement en jus est faible, même si vous utilisez le presse-agrumes le plus moderne.

Placez la moitié restante des feuilles dans un plat en céramique et versez le jus d'épilobe. Placez un cercle en bois (ou un couvercle légèrement plus petit) avec un poids dessus. Son poids doit être d'au moins 20 kg (ou mieux, un poids de deux livres dans un sac en plastique pour qu'il n'y ait pas de contact direct avec la « saumure »).

Au bout de trois jours, la fermentation se terminera et le thé devra être séché à une température de + 90 degrés Celsius. Vous recevrez des tranches de thé Koporye.

Comment boire le thé Koporye

Pour une personne, 5 grammes de thé Koporye infusé à sec par jour suffisent, bien sûr, si vous n'en abusez pas. Cela représente environ 4 à 5 tasses d'une boisson riche. Le re-soudage est autorisé. Mais son goût ne sera plus aussi prononcé. Compte tenu des friandises possibles du « koporka » pour les invités, 2 kg de thé sec suffisent pour une personne pendant un an.

Eau pour le thé Koporye

Surtout, le goût et l'arôme du thé Koporye dépendent de la qualité de l'eau et de l'infusion elle-même. Il serait fallacieux de dire que l’eau du robinet peut être rendue « savoureuse » à l’aide de filtres. Quiconque a bu au moins une fois du thé avec du lac ou de l'eau de fonte des glaciers de montagne me comprendra.

Les feuilles de thé sèches doivent être de couleur et de taille uniformes. Son odeur est également importante, semblable à celle de la compote de poires et de pommes à base de fruits secs séchés à chaud. Une infusion qui dégage une odeur de moisi de foin gâté ne fera pas du bon thé.

Comment préparer le thé Koporye

Les plats (bouilloire) peuvent être différents : samovar en verre, en porcelaine, en cristal de roche ou en laiton. Dans ce dernier, les feuilles de thé sont trempées dans un récipient ou un sac en lin (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre de volume). Les matériaux modernes sont la céramique métallique.
Versez de l'eau bouillante dessus. Il est important de respecter le temps d'infusion. Cela dure au moins 40 minutes. Pour un amateur, elle peut être augmentée jusqu'à 4 à 6 heures. Avec un processus plus long, la boisson commence à s'oxyder et perd sa couleur et son goût.
Boire chaud ou froid. Lorsque vous réchauffez du thé refroidi, ne laissez pas la boisson bouillir, même la moindre. L'arôme subtil disparaîtra immédiatement. Le thé Koporye se boit sans diluer avec de l'eau bouillante.

Les bienfaits du thé Koporye

La présence de fer, de cuivre et de manganèse dans la plante nous permet de la considérer comme un remède capable d'améliorer le processus d'hématopoïèse, d'augmenter les fonctions protectrices de l'organisme et d'avoir un effet calmant prononcé.
Le thé Ivan normalise en douceur l'activité intestinale.
En raison de sa riche teneur en tanins, en mucus et en vitamine C, le thé Ivan possède de bonnes propriétés anti-inflammatoires et enveloppantes contre les ulcères d'estomac, la gastrite et la colite. Et aussi pour l'entérocolite, la diarrhée dysentérique, les flatulences et l'anémie.
Boire régulièrement soulage les migraines, aide à lutter contre l'insomnie, l'anémie, le delirium tremens, les infections, le rhume et l'asthme.
En général, il améliore l’immunité, étant un puissant nettoyant naturel. Autrefois, ce n'était pas sans raison qu'on disait à ce sujet que non seulement il guérissait le corps, mais qu'il éclairait également l'esprit et élévait l'esprit. Quiconque boit du thé Koporye n'aura jamais de problèmes de prostate ni d'impuissance sexuelle. Le nom de la plante parle de lui-même.
Et un autre avantage remarquable du thé Ivan est qu'il alcalinise le sang et redonne ainsi de la force lors de divers types d'épuisement et après des maladies graves.

Il est dommage qu'Ivan Chai, pour lequel la Russie était autrefois célèbre et qui constituait autrefois une source de revenus d'exportation, soit aujourd'hui injustement oublié. Préparer Ivan Tea pour vos propres besoins n'est pas très facile. L'étape la plus difficile est la fermentation. Cela vaut la peine d'y consacrer du temps et des efforts. Le résultat en vaut la peine, mais il est préférable de le préparer soi-même.

Par expérience, acheter Ivan Chai est risqué. Même s'ils savent comment préparer correctement le thé Ivan, il est peu probable qu'ils l'utilisent pleinement. Toute mécanisation tue les propriétés curatives du thé Ivan et le vrai thé Koporye ne peut pas être obtenu.

Il faut essayer un peu auprès de différentes entreprises afin de choisir un thé Koporye vraiment aromatique, sans le moindre signe de rassis ou d'odeur de moisi.

Le thé Ivan (épilobe angustifolia) est une plante qui sert de source de matières premières pour la production de thés, d'infusions et de préparations médicinales slaves traditionnelles. Le thé fermenté Koporye est l'un des types de boissons à base d'épilobe. Cette plante est répandue dans toute la Russie et est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle pour maintenir la santé et traiter un certain nombre de maladies.

Le thé Kopra, comme tout type de boisson, a ses avantages et ses inconvénients. Pour produire ce thé, les pousses supérieures d'épilobe sont récoltées ainsi que les inflorescences, il est préférable de récolter les matières premières au tout début de la floraison de la plante.

Caractéristiques de la production de thé Koporye

Contrairement au thé à l'épilobe, qui est également préparé à partir d'épilobe, les parties récoltées de la plante ne sont pas séchées, mais fermentées (flétries). Grâce à ce traitement, les propriétés bénéfiques du thé Koporye sont préservées autant que possible.

La fermentation du thé est un processus qui comprend plusieurs étapes. La première étape consiste à pétrir les feuilles, ce qui déclenche des réactions fermentaires dues à l'écoulement du jus. L'épilobe contient des composants (enzymes, substances bioactives, bactéries lactiques, sucre) qui déclenchent le processus de fermentation.

Lors du traitement ultérieur, les matières premières sont maintenues sous pression pendant 24 heures, frites et séchées à température ambiante. Lors de la préparation, évitez tout contact avec des objets métalliques pour réduire les réactions oxydatives.

Composition et propriétés du thé Koporye

Le thé fermenté à l'épilobe a un arôme brillant unique. Lorsqu'il est infusé, il donne une couleur riche et un goût agréable et légèrement acidulé. Outre son goût élevé, le thé Koporye présente de grands bienfaits pour notre corps. Les propriétés curatives de cette boisson sont dues à sa composition biochimique unique :

les jeunes pousses d'épilobe contiennent jusqu'à 20 % de tanins (tanins), qui ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire prononcé, et ont également la capacité d'éliminer les substances toxiques et les métaux lourds du corps ;
le mucus contenu dans le thé Koporye a tendance à envelopper les parois du tractus gastro-intestinal, soulageant ainsi l'inflammation, la douleur et les spasmes ;
Les fibres alimentaires du thé Ivan facilitent la fonction intestinale et aident à la nettoyer ;
les bioflavonoïdes des feuilles et des inflorescences de l'épilobe réduisent les processus oxydatifs dans le corps, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et préviennent le vieillissement prématuré des cellules ;
les pectines normalisent le métabolisme, réduisent le taux de cholestérol, éliminent les toxines et améliorent la circulation sanguine ;
la composition vitaminique contient un niveau élevé de vitamine C (4 à 6 fois plus élevé que dans le citron) et est également riche en vitamines B (B1, B2, B3, B6, B9), ce qui vous permet de reconstituer l'équilibre des vitamines dans le corps, surtout en hiver et au printemps ;
Les minéraux du thé Koporye sont un réservoir des macro et microéléments les plus importants : il contient du fer, du nickel, du manganèse, du titane, du cuivre, du phosphore, du molybdène, du bore, du potassium, du calcium et du magnésium.

Le thé Koporye a un puissant effet curatif sur presque tous les systèmes et organes de notre corps. Il est particulièrement utile pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, de troubles métaboliques, aide à nettoyer l'organisme après un empoisonnement ou une intoxication et a un effet bénéfique. sur le système nerveux et cardiovasculaire, réduit l'apathie, les névroses et augmente la vitalité.

Contre-indications pour le thé Koporye

Les dommages causés par le thé Koporye ne peuvent survenir qu'en cas d'intolérance individuelle, ainsi qu'en cas de consommation excessive. Une consommation excessive de thé à l'épilobe peut provoquer un dysfonctionnement intestinal, qui disparaît lorsque vous réduisez le nombre de tasses de cette boisson que vous buvez.

Tout le monde connaît les anciennes traditions de consommation de thé chez les Japonais et les Chinois avec leur action silencieuse, mystérieuse, incompréhensible pour nous, mystique qui dure des heures. Pendant ce temps, nous avons nous-mêmes un culture du thé, qui est si fermement entré dans la vie russe qu'il a conservé jusqu'à ce jour son attribut principal : nous buvons du thé pour une communication chaleureuse et amicale.

Sous-cultures de la consommation de thé russe traditionnelle

Au total, dans la Russie pré-révolutionnaire, il y avait cinq sous-cultures buvant du thé.

D'abord — aristocratique , qui rappelle un goûter anglais primitif.

Deuxième commerçant - propriétaire foncier , avec un samovar, avec une variété de collations et de friandises. Des tartes salées (avec de la viande, du poisson, du fromage cottage, des champignons) et sucrées (avec des baies, des fruits), des pains d'épices, des cheesecakes et des bagels étaient servis avec du thé. Il était permis d'ajouter des boissons alcoolisées au thé - teintures, liqueurs, baumes. Le citron était coupé en tranches sur la table, du sucre était servi, de préférence en morceaux, des conserves et des fruits frais. Souvent, une telle consommation de thé se transformait en un moyen de violer les règles strictes du jeûne, le thé n'est pas de la nourriture, mais j'ai bu 5 tasses de thé avec des tartes et j'étais heureux !

Troisième sous-culture C'était quelque chose entre l'aristocratique et le propriétaire foncier. Goûter bourgeois s'est déroulé en combinaison avec une variété de friandises et de divertissements. C'est de ces rencontres chaleureuses au samovar qu'est né un genre tel que la romance urbaine.

Quatrième -culture du thé . En Russie, vous pourrez prendre le thé dans de nombreux salons de thé et restaurants. Un samovar et des collations dans les meilleures traditions de la consommation de thé des propriétaires fonciers y étaient un attribut indispensable.

Cinquième sous-cultureétait traditionnel pour le peuple - les travailleurs et les paysans. Elle était la plus âgée. Parce qu'ils buvaient là thé aux herbes. Le thé exotique, chinois et indien, était hors de portée des pauvres. Par conséquent, ils préparaient du thé avec de l'origan, de l'aunée, du millepertuis, des framboises et d'autres herbes. Le composant principal de ce thé était le thé Ivan, autrement dit le thé Koporye. C'est cette tisane que nos ancêtres préféraient pour le moment, jusqu'à ce qu'en 1618 ils apportent « l'herbe chinoise » en cadeau au tsar de Moscou Mikhaïl Fedorovitch du Khan mongol. Mais c'est une autre histoire.

Or russe – Thé Koporye

Et nous voulons vous parler d'un oublié injustement, mais qui ne perd pas ses merveilleuses qualités, traditionnel Thé russe Koporye. Tout comme l'or, les fourrures et la cire, il s'agit depuis longtemps d'une tendance dans les exportations russes. Le thé russe était si apprécié par les Européens que son coût était comparable à celui des tapis persans, de la faïence chinoise ou des lames de Damas.

Il existe une légende selon laquelle les anciens Slaves recevaient des maladies et des malheurs pour leurs péchés. Les Slaves se sont tournés vers les dieux pour obtenir de l'aide, mais ils ne les ont pas entendus. Une seule déesse, la Maillot de bain, eut pitié, balaya le ciel sur un bateau argenté et dispersa les graines. Le lendemain matin, de l’épilobe a poussé à partir de ces graines.

Histoire du thé Koporye

origine du nom

Les premières mentions écrites de l'épilobe à feuilles étroites (Chypre angustifolia moderne) Les historiens le font remonter au XIe siècle. Nous parlons de chroniques décrivant la conquête de la forteresse de Koporye par le prince Alexandre Nevski et la fondation d'une nouvelle colonie russe appelée Koporie. Ce sont les habitants de ce village qui ont le plus réussi à produire cette tisane. Le nom de la boisson vient du nom de la force.

Le thé Koporye, dont les avantages et les inconvénients sont bien connus depuis l'Antiquité, ne perd pas en popularité à ce jour. Les gens l'appellent aussi épilobe, épilobe pleureur, épilobe, etc. C'est une plante vivace atteignant 150 cm de haut avec un rhizome rampant épais et des fleurs roses, rouges, violettes, rose pâle ou blanches rassemblées en pinceaux.

Les anciens manuscrits russes du XIIe siècle conservent des souvenirs de ce thé. Selon la légende, Alexandre Nevski, après la défaite des croisés allemands dans la forteresse de Koporye, aurait goûté une boisson apportée par les moines du monastère local. Après cela, le prince s'endormit profondément et se réveilla vigoureux et plein de force. Selon sa volonté, les résidents locaux ont commencé à produire du thé.

Composé

L'épilobe, ou épilobe, est une plante sauvage. Il est répandu dans l'hémisphère nord. Le long des routes, dans les clairières, près des lacs et des rivières, vous pouvez trouver une plante appelée thé Koporye. Les avantages et les inconvénients de l'épilobe s'expliquent par sa composition. Il contient beaucoup de glucides. De plus, la plante est riche en minéraux et oligoéléments, à savoir le fer, le cuivre, le bore, le nickel, le magnésium, le potassium, le sodium, le manganèse. Il contient également des tanins et des pectines, des vitamines A et C, des flavonoïdes et des alcaloïdes en petites quantités. Des substances ayant des propriétés antitumorales ont été découvertes dans le thé à l'épilobe. En médecine traditionnelle, toutes les parties de cette plante sont utilisées.

Selon des recherches médicales, l'épilobe a un effet anti-inflammatoire, a un effet enveloppant sur le tractus gastro-intestinal et est donc utile pour la gastrite, la colite et les ulcères d'estomac. Le thé Koporye a un effet sédatif prononcé, possède des propriétés antitumorales, cicatrisantes et antipyrétiques, améliore l'immunité, normalise la tension artérielle et le sommeil. La médecine traditionnelle utilise ce thé dans le traitement des maladies inflammatoires et infectieuses, des maladies du système génito-urinaire, des maladies gastro-intestinales, des maladies de la peau (eczéma, dermatite, plaies purulentes), ainsi que comme sédatif.

Le thé Koporye est également efficace dans le traitement des infestations helminthiques, des maladies du système circulatoire et des tumeurs. Le thé Koporye a également un effet positif sur la puissance. Cette plante aide contre les maux de tête et les migraines.

Étant donné que ce thé ne contient ni caféine ni acide oxalique, son utilisation ne perturbe pas les processus métaboliques du corps. Grâce à la teneur en huiles essentielles, les propriétés bénéfiques du thé peuvent durer jusqu'à trois jours.

Pour perdre du poids

Boire du thé Koporye est bénéfique pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Afin de réduire l'appétit, vous devez boire 150 g de décoction avant les repas, en y ajoutant une pincée de sel.

Se débarrasser de la dépendance à la nicotine et à l'alcool

De plus, le thé Koporye aide à se débarrasser de la dépendance à l'alcool et des symptômes de la gueule de bois. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser 5 à 7 cuillères à soupe. l. thé, en ajoutant le thym et le miel.

Pour ceux qui arrêtent de fumer, une infusion de thé Koporye aidera à soulager l'irritabilité et à normaliser le sommeil. L'infusion avec l'ajout de menthe est prise 1 cuillère à soupe. l. cinq fois par jour.

Dans le traitement de la bronchite

Le thé Koporye (thé Ivan) aide également au traitement de la bronchite. Pour ce faire, ajoutez des écorces de mandarine en poudre (5:1) aux feuilles de thé. Ensuite, il est infusé et bu comme du thé ordinaire. La boisson possède des propriétés antivirales et antimicrobiennes et est également utile pour la prévention du rhume.
Et bien que les bienfaits du thé Koporye soient indéniables, comme tout médicament, il a ses contre-indications.

Contre-indications

Il n'est pas recommandé de consommer du thé en même temps que des sédatifs, car il a lui-même un effet sédatif. L'utilisation avec des sédatifs peut entraîner des troubles du fonctionnement du système nerveux.
L'épilobe a un léger effet laxatif, surtout en cas d'utilisation à long terme. Dans ce cas, son utilisation doit être limitée. Le thé Koporsky ne doit pas être pris pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que chez les enfants de moins de 6 ans.

Collecte de matières premières

Les feuilles, les tiges et les fleurs sont utilisées pour préparer la boisson. Les fleurs d'épilobe sont récoltées pendant la période de floraison active. Le moment le plus optimal pour la collecte est la première moitié de la journée, lorsque la rosée a disparu. Les fleurs et les inflorescences sont séchées à l'air, étalées sur le tissu en une couche allant jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Il est conseillé de sécher dans un endroit où il n'y a pas de soleil direct.

Les feuilles et les tiges du thé Koporye doivent être récoltées tôt le matin, quand il y a de la rosée. Les tiges doivent être coupées et les feuilles séparées de la tige à la main, contre leur croissance.

Traitement

La préparation du thé à l'épilobe comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, les matières premières doivent être séchées, étalées en couche de 3 à 5 cm ou suspendues en bottes. Il est important qu'il n'y ait pas d'accès à la lumière lors du séchage. Le processus de séchage est de courte durée (pas plus d'une journée) jusqu'à ce que la matière première devienne molle.

La masse verte est ensuite fermentée. Vous pouvez broyer les matières premières à l'aide d'un hachoir à viande ou simplement les pétrir avec vos mains. Une condition importante pour la fermentation est la présence d'humidité. Vous pouvez chauffer la matière première au four dans un plat en argile, placer les feuilles arrosées d'eau au four, ou la conserver sous un torchon humide dans un endroit chaud. Le processus dure de plusieurs heures à plusieurs jours. Pendant le processus de fermentation, la masse s'assombrit. La couleur et l'arôme de la boisson dépendent de la durée et du degré de chauffage.

Lors de la dernière étape du traitement, un séchage final est effectué. Parfois, les feuilles sont roulées, écrasées, etc. Pour conserver l'épilobe, les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques et des sacs en aluminium conviennent.

Brassage

Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir comment préparer correctement le thé Koporye. Le préparer n'est pas difficile, il suffit de rappeler quelques règles :

L'eau de source est la mieux adaptée au brassage ;
Pour un demi-litre d'eau, utilisez de 2 à 5 c. thé;
le goût se développe 10 minutes après l'infusion ;
ajouter de l'eau bouillante plusieurs fois n'affectera pas les propriétés médicinales ;
Le thé Koporye peut être conservé jusqu'à cinq jours et bu froid ;
Il est conseillé d'utiliser des édulcorants naturels (miel, fruits secs) à la place du sucre.

Pour brasser de l'épilobe, vous devez verser de l'eau bouillante sur l'herbe sèche (2-3 cuillères à café pour 0,5 litre d'eau) et la laisser infuser sous le couvercle pendant cinq minutes.

La boisson peut également être brassée selon une autre méthode, qui prend plus de temps, mais la boisson est plus aromatique. Vous devez d'abord porter l'eau à ébullition et la refroidir à 80 degrés. Cette eau est ensuite versée dans les feuilles de thé.

Le thé Koporye peut également être préparé avec du lait. Pour cela, 1 c. le thé sec est versé dans un verre de lait bouillant et infusé pendant 10 minutes.

Les dons de la nature peuvent remplacer de nombreux produits pharmaceutiques et contribuer à maintenir la santé pendant longtemps. de longues années. Mais cela n’est possible que si les règles et réglementations relatives à l’utilisation des plantes médicinales sont respectées. Cela s'applique également au thé Koporye.