Biscuits biscotti italiens : une recette classique. Biscotti - biscuits secs Recette de biscuits biscotti

Quels que soient les ingrédients utilisés pour les biscuits italiens secs, la recette classique des biscotti reste inchangée. Le secret réside dans la double cuisson, qui rend le dessert léger et croustillant. Il est préparé de la même manière que les crackers ordinaires.

Tout d'abord, un pain est formé à partir d'une pâte spéciale et cuit au four. Coupez ensuite le produit fini en tranches et faites-les cuire à nouveau. Mais contrairement aux crackers, les Italiens ne mordent pas les biscotti, mais les trempent dans du vin, du café ou du thé. Les biscuits ramollissent très vite, deviennent tendres, parfumés et fondent littéralement dans la bouche. Du fait qu’il est parfaitement imbibé, il est parfois utilisé pour préparer le dessert tiramisu.

Les biscotti ont été mentionnés pour la première fois dans des documents remontant au XIIIe siècle. Des sources ultérieures disent que Christophe Colomb l'emportait volontiers lors de ses voyages, car cette pâtisserie est très copieuse et ne se gâte pas longtemps.

Auparavant, seuls les produits suivants étaient utilisés pour les cookies :

farine - 250 g;
sucre - 125 g;
soda - 1 cuillère à café;
sel - sur la pointe du couteau;
œufs - 2 pièces;
amandes - 1 tasse;
beurre - 50 g;
Liqueur d'Amaretto - 1 cuillère à soupe. l.

Tamisez la farine, mélangez dans un bol avec le soda et le sel. Faites fondre le beurre et attendez qu'il refroidisse. Bien battre les œufs, de préférence au batteur. Puis, sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement le sucre, versez la liqueur et le beurre fondu. Retirer le batteur, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Vous devez le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne plastique. Après cela, versez les amandes dans un bol. Pétrissez à nouveau la pâte. Les amandes auront bien meilleur goût si elles sont légèrement grillées au four. Ils sont placés dans la pâte soit entiers, soit pré-coupés en deux.

Pour rendre les biscuits particulièrement friables, il faut broyer une partie des amandes, soit environ 50 g, dans un moulin à café.

Le four doit être préchauffé à 160°C. Donnez à la pâte une forme oblongue, rappelant un pain ordinaire, avec à peu près le même diamètre. Placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée (si le four est petit, vous pouvez former deux produits).

Placez le pain au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prendra environ une demi-heure. Retirez ensuite la pièce et laissez-la refroidir. Pour ce faire, il est conseillé de le placer sur une grille. Coupez ensuite avec un couteau bien aiguisé en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et placez-les sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant encore 20 à 30 minutes, mais à une température de 150°C. Pour assurer un séchage uniforme, retournez les tranches après 10 minutes. Lorsqu'ils dorent, laissez-les refroidir sur une grille. Avant de servir, les biscotti peuvent être garnis de chocolat fondu ou de lait concentré.

Garnitures classiques : miel, noix et chocolat

Le miel ajoute un arôme particulier à tous les produits de boulangerie, c'est pourquoi de nombreux confiseurs l'ajoutent aux biscotti. Les amandes peuvent être remplacées par d’autres fruits à coque, comme les noisettes ou les cacahuètes. Grâce au chocolat, les produits acquerront une riche couleur brune.

Pour les biscuits au chocolat, vous devez prendre les produits suivants :

farine - 1,5 tasses;
sucre - 1 verre;
gros œufs - 3 pièces;
soda - 1 cuillère à café;
sel - sur la pointe du couteau;
noisettes pelées - 2/3 tasse;
pépites de chocolat - 2/3 tasse.

Battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Versez-les ensuite dans un bol avec de la farine tamisée, qui doit d'abord être mélangée avec du soda et du sel. Pétrir la pâte, puis y verser les pépites de chocolat et les noisettes. Pétrir doucement pendant encore 2-3 minutes pour garantir que la garniture soit uniformément répartie dans toute la pâte.

Cependant, il ne faut pas trop s’emballer, car la chaleur de vos mains fera fondre les pépites de chocolat. Divisez la pâte en 2 parties, formez des petites miches de pain et faites-les cuire au four.

La cuisson au miel est préparée comme suit. Vous devez d'abord séparer 2 blancs d'œufs et les battre ensemble avec 3 cuillères à soupe. l. sucre dans une mousse forte. Puis, sans éteindre le batteur, ajoutez progressivement un demi-verre de farine tamisée et 100 g d'amandes coupées en petits morceaux. Dans les biscotti, si la recette est classique, il est recommandé d'ajouter 0,5 c. piment de la Jamaïque moulu.

La pâte doit être cuite à 180°C dans des moules rectangulaires préalablement graissés avec de l'huile et recouverts de papier sulfurisé. Lorsqu'une croûte apparaît sur les produits, les moules doivent être retirés du four et refroidis.

Retirez ensuite les pains des moules, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer plusieurs heures. Après cela, coupez et séchez au four pendant 20-25 minutes, sans oublier de retourner.

Biscuits fourrés aux fruits

Seuls les fruits secs sont mis dans la pâte. Les gros abricots secs, les pruneaux ou les dattes doivent d'abord être coupés en morceaux. Les baies séchées - raisins secs, canneberges séchées ou airelles - peuvent être utilisées entières. Cependant, vous devez d’abord vous assurer qu’il ne reste plus de graines. Dans certaines recettes, les fruits secs doivent être préalablement cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante ou trempés dans de l'alcool.

Ces cookies peuvent être préparés à partir d'un nombre relativement restreint d'ingrédients :

farine - 1 verre;
raisins secs, canneberges séchées et amandes - 50 g chacun;
œufs - 2 pièces;
sucre - 150 g;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
levure chimique - 1 cuillère à café;
sel - 0,5 c.

Mélangez la farine tamisée avec le sel et la levure chimique, ajoutez les œufs battus avec le sucre. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement les fruits secs et les amandes. Formez-en 2 miches de pain et placez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 à 40 minutes.

Il faut veiller à ce que le pain reste doré et crémeux et ne soit pas cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Refroidissez-les ensuite sur une grille et coupez-les en diagonale en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum. Séchez les biscuits au four pendant encore une demi-heure, mais avant cela, réduisez la température à 130°C.

Pour préparer la prochaine gourmandise, vous devez préparer un demi-verre de flocons d'avoine, une banane mûre, 75 g de dattes dénoyautées et 50 g de noix de cajou. Hachez les dattes, séchez un peu les noix au four et écrasez-les. Coupez les bananes en rondelles et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez-y 1 œuf et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Mélanger le mélange, battre légèrement avec un fouet ou un mixeur. Versez-y la farine tamisée, mélangée à 1 c. levure chimique et 1 c. sucre vanillé. Pétrir la pâte en y ajoutant les dattes et les noix de cajou. Il s'avérera assez collant, donc pour former le pain, vous devez vous humidifier les mains avec de l'eau.

Cuire le produit pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois refroidi, coupez-le en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et remettez-le au four pendant 5 à 7 minutes des deux côtés.

La pâtisserie festive doit non seulement être savoureuse, mais aussi belle, vous devrez donc la bricoler un peu plus longtemps. Refroidissez les produits finis, coupez et faites cuire à nouveau. Les biscuits au chocolat se marient bien non seulement avec le vin et le café, mais aussi avec la glace. Si vous n’aimez pas un dessert trop noir, vous pouvez remplacer le chocolat noir de la recette par du blanc.

Vous devez d'abord vous approvisionner en produits :

farine - 3 tasses;
beurre - 70-75 g;
sucre - 100 g;
eau - un demi-verre;
jaune d'oeuf - 1 pièce;
huile végétale (l'olive est la meilleure) - 1 cuillère à soupe. l.;
rhum léger - 1 cuillère à soupe. l.;
zeste d'orange - 2 c. l.;
extrait d'orange - 2-3 gouttes;
sel - sur la pointe du couteau.

De plus, vous aurez besoin de 1 œuf et de 2 cuillères à soupe. l. beurre fondu pour badigeonner les biscuits. L'huile utilisée pour la pâte n'a pas besoin d'être chauffée. Il doit rester dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il devienne mou. Tamisez la farine dans un bol et faites un puits au milieu dans lequel placer tous les autres produits indiqués dans la recette.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Formez ensuite un long pain, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le au frais pendant 2 heures.

La pâte de ce type de biscotti doit être coupée en tranches avant la cuisson. Préchauffer le four à 180°C, beurrer une plaque à pâtisserie. Piquez chaque biscuit à plusieurs endroits avec une fourchette, badigeonnez d'œuf battu et enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, les produits acquerront une riche couleur dorée.

Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez les biscuits refroidir légèrement (mais pas plus de 5 minutes). Badigeonnez ensuite les tranches encore chaudes de beurre fondu et mettez au four pendant 5 à 6 minutes. Après cela, refroidissez la friandise sur une grille. Vous pouvez dessiner des motifs dessus avec du chocolat blanc et noir fondu et saupoudrer de noix concassées.

Bi- traduit de l'italien est deux, scottare- signifie cuire au four, ces deux mots forment et caractérisent un plat aussi délicieux de la cuisine italienne des desserts que le « Biscotti ». Les biscuits Biscotti sont assez secs du fait de leur double cuisson, mais c'est ce détail qui donne le goût à ces pâtisseries. Nous vous expliquerons la recette des biscotti dans une variante classique de préparation, nous vous expliquerons comment la célèbre cuisinière de télévision Yulia Vysotskaya le fait.

Les meilleures variantes de biscotti italiens

Il faut dire tout de suite que les biscuits biscotti nécessitent certainement la consommation d'une boisson en tandem avec eux - il peut s'agir d'absolument n'importe quelle boisson - café, thé, jus. Si vous mangez ces pâtisseries sèches, vous aurez l'impression de manger un simple cracker. Et maintenant, vous pouvez passer aux variantes des meilleures recettes de cette pâtisserie italienne, faciles à maîtriser à la maison.

Recette de biscotti classique

La préparation de cette recette vous prendra une heure et demie, et le processus n'est pas si rapide, mais les délicieuses pâtisseries croustillantes vous feront oublier le temps passé. Tout d'abord, vous et moi devons nous familiariser avec les ingrédients inclus dans la recette classique des biscotti :

Un verre avec un petit tas de farine.
Une demi-cuillère à café de levure chimique.
30 gr. grains de café fraîchement moulus.
Une poignée de noix sans coques.
3 œufs de poule.
Zeste d’une grosse orange.
Une poignée de raisins secs.
150 gr. sucre en poudre.
Salez sur la pointe du couteau.

Cuisiner des biscuits selon la recette classique

Tous les produits sont simples et disponibles dans n'importe quel magasin, et le processus de préparation de ces cookies est tout aussi simple : il n'y a aucune astuce particulière impliquée dans cette préparation.

Maintenant nos instructions pour les « manœuvres » culinaires, procédez étape par étape :

Tamisez toute la farine au tamis dans un bol profond, versez le sel, la levure chimique et les grains de café moulus dans le même bol.
Maintenant, nous broyons les raisins secs et les noix dans un mélangeur, versons ce « mélange » nutritif dans un bol avec de la farine et commençons à mélanger tous les composants en une seule masse.
Prenez un bol et versez-y du sucre en poudre, cassez également les œufs de poule et battez-les un peu à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite le zeste d'orange et battez encore un peu. Versez le « slurry » obtenu dans un bol où sont mélangés les ingrédients « en vrac », mélangez bien le tout.
Divisez la masse de pâte obtenue en quatre morceaux identiques, puis roulez-les en pains.
Préchauffez le four en réglant la température à 180 degrés, retirez la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit chaude et recouvrez-la d'un morceau de papier sulfurisé - sulfurisé. Disposez tous les pains de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, sortez la plaque à pâtisserie et laissez les morceaux refroidir pendant 10 minutes, puis coupez tous les morceaux en biscuits. Remettez les biscuits hachés sur le papier sulfurisé et remettez au four pendant 8 minutes. Huit minutes sont écoulées, il est temps de retourner les biscotti italiens dans l'autre sens et de cuire encore 8 minutes.

A la fin des deuxièmes « huit minutes », sortez la plaque à pâtisserie avec les pâtisseries et transférez toute la « beauté » dans un récipient adapté, versez-vous du café ou une autre boisson préférée et mangez avec appétit !

Recette de biscuits de Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya prépare cette pâtisserie selon une recette légèrement différente, nous allons maintenant la partager avec vous. La recette du présentateur de télévision est simple et vous pouvez facilement la réaliser vous-même, armé de nos recommandations culinaires. Tout d’abord bien sûr, une liste de produits nécessaires à la réalisation de cette pâtisserie dessert :

Un verre avec une petite montagne de farine de blé.
Farine de maïs-150 gr.
Un peu moins d'un verre de sucre cristallisé.
3 œufs de poule.
Du soda, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique - 2/3 cuillère à café.
Un sachet de vanille.
Un paquet de cannelle.
30 ml de jus de citron – c'est nécessaire pour ceux qui utilisent du soda.
Chips d'amandes, dattes, noisettes, pruneaux, abricots secs, chocolat, raisins secs, vous ajoutez ces ingrédients selon vos préférences.

Nous préparons des biscuits biscotti selon la recette du célèbre présentateur

Ces biscuits biscotti aux noix et autres ingrédients copieux sont préparés presque en même temps que la variante de cuisson précédente. Voici le plan d'action, nous le suivons étape par étape :

Placez tous les fruits secs et noix répertoriés dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus pour les ramollir. Le mélange a ramolli, coupez le tout en petits morceaux. Broyer les noix avec un mixeur.
Mélangez le sucre avec la farine, puis ajoutez le soda éteint avec le jus de citron, mélangez à nouveau le tout.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la vanille et la cannelle et mélangez. Versez la bouillie d'œufs assaisonnée dans la farine et pétrissez la pâte, la pâte doit être élastique.
Ajoutez les noix concassées et les fruits secs à la pâte et mélangez le tout.
Saupoudrez la table d'un peu de farine et versez la pâte, pétrissez-la bien, puis divisez-la en 2 morceaux égaux et formez des boudins de pâte de 25 cm de long à partir des morceaux.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez les « saucisses ». Chauffer le four à 180 degrés. Enfournez les futurs biscotti pendant 25 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les pâtisseries pendant 10 minutes.
Nous coupons chaque saucisse en biscuits soignés, coupés en diagonale, cela rendra les produits de boulangerie plus beaux. Nous renvoyons les produits de boulangerie au four pendant 10 minutes, après 10 minutes, nous retournons les biscuits et cuisons le côté non cuit pendant les mêmes 10 minutes.

Le minuteur de cuisson est écoulé, sortez le délice cuit et croustillant et placez-le sur un grand bol. Vous souvenez-vous que les biscotti et une boisson aromatisée sont une combinaison irremplaçable ; manger ces biscuits secs est ennuyeux !

Vidéo : « Biscotti » de Ioulia Vysotskaya

Dessert simple mais sophistiqué, les biscotti sont « cuits deux fois » pour tremper leurs fûts croustillants dans du vin de dessert pour une combinaison de saveurs inégalée.

Les nobles biscotti italiens « crackers » avec des noix, des fruits secs et des morceaux de chocolat tirent leur nom sonore du mot latin « biscotto » - « deux fois cuit ». Le nom lui-même révèle déjà la méthode de préparation du dessert. De longues bûches sont formées à partir de pâte fourrée sucrée, cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupées en fines tranches obliques pour être remises au four pour sécher jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Aujourd'hui, le monde culinaire italien est célèbre pour sa variété de recettes de biscotti. Chaque café italien accueille ses clients avec un large choix de plusieurs variétés de desserts croustillants. Selon la garniture, tous les types de biscotti ont leur propre goût : agrumes, anis, cannelle, noix, fruits ou chocolat. La recette classique des biscotti n'est pas trop stricte pour les cuisiniers et permet de combiner toutes les saveurs. Le dessert n'en profite que et devient presque original.

En Italie, les biscotti sont aussi appelés cantucci ou cantuccini. Mais il s’agit quand même d’un type de « crackers » légèrement différent. Ils sont fabriqués à partir de pâte levée, bien que la technologie de cuisson soit la même. Biscotti a également d'autres parents non sucrés. Ainsi, des croûtons sans levain « cuits deux fois » sont préparés avec des épices épicées dans de l'huile d'olive et utilisés pour épaissir les soupes, servis avec des ragoûts de viande, des sauces et des garnitures.

Biscotti : TOP 5 des recettes

Recette 1 : Biscotti aux amandes classiques

Ingrédients pour 4 portions : 280 g de farine, 100 g d'amandes entières, 130 g de sucre, 3 œufs, 50 g de raisins secs, une pincée de sel, une cuillère à café de levure chimique et de sucre vanillé.

Saturer la farine d'air en la tamisant, ajouter la levure chimique, le sucre, le sel. Pour un meilleur mélange, tous les ingrédients peuvent être tamisés ensemble.
Battre les œufs au batteur jusqu'à formation d'une masse épaisse et stable et les incorporer délicatement au mélange de farine. Pétrir la pâte.
Pendant que vous pétrissez, ajoutez les raisins secs et les amandes. Pétrir la pâte pour que les amandes et les raisins secs soient répartis uniformément dans la masse.
Coupez la pâte collante en trois morceaux égaux, mouillez-vous les mains et façonnez-les en longs pains. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Pour la première cuisson, les futurs biscotti auront besoin de 175 °C et d'environ 20 minutes. Dès que leur couleur vire au brun, les pains peuvent être retirés.
Refroidissez légèrement le pain et coupez-le en diagonale en tranches oblongues d'un centimètre et demi de large. Les amandes dans la pâte cèderont facilement à un couteau à lame dentelée.
Remettez les futurs biscuits sur la plaque à pâtisserie et faites cuire encore 15 à 25 minutes. Si vous souhaitez que les biscotti aient encore un centre moelleux et des bords croustillants, 15 minutes suffisent. Pour des croûtons complètement séchés et dorés, augmentez le temps de cuisson à 25 minutes.

Recette 2 : Biscotti au chocolat et noisettes

Ingrédients pour 6 portions : 2,5 tasses de farine, tasse de noisettes, 4 œufs, 1,3 tasse de sucre, 0,5 tasse de cacao en poudre, 1 c. cuillère de café fraîchement moulu, 0,5 cuillère à café de soda, ¾ cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel.

Blanchir les noix dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Passer dans une passoire et retirer l'excès d'eau des noix avec du papier absorbant.
Versez les noisettes préparées dans un moule et séchez au four pendant 10 minutes à 175 degrés. Lorsque les noix sont dorées et qu'une odeur caractéristique apparaît, les noisettes peuvent être retirées. Frottez les noix refroidies entre vos paumes pour retirer les coques.
Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, le cacao et le café finement moulu dans un grand récipient.
Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Séparez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de masse d'œufs, ajoutez le sucre cristallisé au mélange restant et continuez à battre jusqu'à ce qu'un « chapeau » se forme.
Mélanger les mélanges d'œufs et de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Versez les noisettes dorées dans la pâte et pétrissez-la à nouveau en répartissant uniformément les noix.
Coupez la pâte en 2 parts égales. Saupoudrez vos mains de farine et formez deux pains allongés, transférez-les dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Pour rendre les pains plus dorés, badigeonnez-les du mélange d'œufs réservé. Cuire au four jusqu'à ce que les pains soient fermes, environ 15 à 20 minutes.
Refroidissez légèrement les produits de boulangerie et coupez-les avec un couteau à lame tranchante en tranches obliques d'un centimètre d'épaisseur. Remettez les biscotti au four encore un quart d'heure.
Laissez le dessert « reposer » pendant 18 à 24 heures, puis emballez-le dans un récipient hermétique.

Recette 3 : Biscotti au citron de Yulia Vysotskaya

Ingrédients pour 7 portions : 400 g de farine, 250 g de sucre semoule, 3 œufs + 2 jaunes, 2 citrons, 130 g d'amandes, 130 g de noix de pécan, 4 c. cuillères de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de levure chimique, 3 c. cuillères de farine de sarrasin ou de maïs.

Préparez les préparations : battez deux œufs et deux jaunes pour obtenir une mousse dense jusqu'à ce que le volume double ; faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre; enrichir la farine et la levure chimique avec de l'air à travers un tamis ; Broyez la moitié des noix en miettes; Grattez le zeste des citrons et extrayez le jus de la moitié d’un fruit.
Pétrir la pâte à partir de : œufs battus, noix hachées, mélange de farine, zestes et jus d'agrumes, beurre, farine de maïs/sarrasin. Vous pouvez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse dans un robot culinaire ou de manière traditionnelle - avec vos mains.
Beurrer un plat allant au four à biscotti avec le reste de l'huile. Préchauffez le four en réglant la température à 180°C.
Placez la pièce sur une table farinée et coupez-la en trois morceaux identiques. Faites une boule oblongue à partir de chaque partie. Disposez tous les pains sur une plaque à pâtisserie. Ils cuiront pendant environ 40 minutes.
Pendant qu'ils sont encore chauds, coupez les pains en fins cercles et déposez-les à nouveau sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils sèchent à la même température.
Lorsque le dessus des biscuits italiens est doré, retirez les biscotti et laissez-les refroidir complètement.

Recette 4 : Biscotti appétissants avec un mélange de fruits secs et de noix

Ingrédients pour 5 portions : 250 g de farine, 200 g de sucre semoule, 3 œufs, 1,5 c. cuillères de levure chimique, 50 g chacune de dattes, abricots secs, pistaches pelées non salées, amandes pelées, zeste d'un citron.

Saturer la farine d'air en la tamisant, mélanger avec le sucre semoule et la levure chimique.
Faites mousser légèrement les œufs et versez-les lentement dans la farine pour obtenir une pâte ferme mais élastique.
Mélangez des fruits secs finement hachés à la pâte finie : abricots secs et dattes. Ajoutez des noix.
Réalisez avec la pâte deux pains identiques, longs et légèrement aplatis.
Transférez les miches de pain dans un moule plat graissé et enfournez à 180°C. Leur préparation prendra 20 à 25 minutes.
Coupez les pains légèrement refroidis en diagonale en tranches dont les parois ont 1 cm d'épaisseur.
Remettez les crackers dans le moule et remettez au four, cette fois pour un quart d'heure. Après 5 à 7 minutes, retournez les biscotti avec le côté coupé cuit vers le bas.
Placez les biscuits italiens refroidis dans une boîte hermétiquement fermée.

Recette 5 : Biscotti au prosciutto et parmesan

Ingrédients pour 16 biscotti : 3 œufs, 70 g de fines tranches de prosciutto, 1,5 tasse de farine, tasse de parmesan râpé, 8 c. à soupe de beurre non salé, 2 cuillères à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel marin fin.

Battre le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanc comme neige.
En continuant de battre, ajoutez tous les œufs un à un. Ajouter la farine, le parmesan, le prosciutto haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu par portions. La pâte doit être homogène et élastique, mais pas dure.
Avec les mains mouillées, formez des pains de 30 cm de long et 10 cm de large.
Le temps de cuisson dans un four chauffé à 180°C est d'environ une demi-heure.
Laisser refroidir les pains finis pendant 10 minutes et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur en diagonale. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et placer le côté coupé vers le haut. Cuire à nouveau les biscotti à une température de four de 135°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortez les crackers du four, laissez-les refroidir et emballez-les dans une boîte.

Les biscotti au prosciutto et au parmesan se marient harmonieusement avec les vins rosés et blancs pétillants. Ils seront également une compagnie idéale pour les soupes, les salades méditerranéennes et de légumes.

Chaque maître de la pâtisserie italienne a sa propre recette de biscotti. Il en est ainsi grâce à quelques secrets simples qui nous aideront à préparer notre biscotti idéal.

Si vous remplacez la farine ordinaire par de la farine de confiserie, qui contient moins de protéines et, par conséquent, une capacité moindre à former du gluten, les produits finis seront alors plus aérés.
Pour éviter que les biscotti à base de farine ordinaire ne soient trop rugueux et denses, vous devez y ajouter une cuillerée de riz. Ainsi, les propriétés de la farine boulangère seront similaires à celles de la farine de confiserie et la pâte finie deviendra plus lâche et plus molle.
Il est préférable de pétrir la pâte avec les mains pour sentir sa consistance. Il doit être souple, doux et pas trop sec. Une pâte trop humide et collante peut être saupoudrée de farine et sa structure peut être lissée.
Le principal avantage des biscotti est leur longue durée de conservation. Ils périssent lentement et peuvent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à trois semaines. Par conséquent, ces « crackers » peuvent être préparés en grande quantité pour une utilisation future, emballés dans un récipient en fer blanc et toujours prêts à l'arrivée d'invités inattendus.
Si vous masquez l'apparence modeste des biscotti avec du chocolat fondu ou du glaçage, ils ne ressembleront plus à des crackers, mais à des gâteaux gourmands.
En Italie, il existe une tradition consistant à emballer des biscotti faits maison dans une boîte cadeau et à les offrir aux amis et à la famille pendant les vacances.

Les chefs italiens ont inventé les biscotti comme apéritif pour le vin doux. Depuis lors, il est d'usage de servir le dessert sec exclusivement en compagnie de boissons - café ou thé traditionnel, vin, lait, jus de fruits. En Italie, manger des biscotti est un rituel. Pendant la sieste, les Italiens aiment profiter de leur détente avec un verre de vin de dessert, en y trempant des biscotti croustillants. Pourquoi ne pas adopter cette merveilleuse tradition ?

Les biscuits italiens sont appelés biscotti ; les touristes appliquent ce nom à presque tous les petits produits de boulangerie en Italie. Il a été inventé il y a 2000 ans. La légion romaine en est tombée amoureuse pour sa capacité à rester savoureuse longtemps - elle peut être conservée plus de 3 mois. Au cours des longues campagnes de conquête, un tel délice était très apprécié. On dit que même le célèbre navigateur Colomb emportait des biscotti lors de ses voyages et avec eux il découvrit l'Amérique.

Les voyages en mer et les opérations terrestres de l'époque ne pouvaient se passer de biscotti, car c'était en fait le seul moyen de conserver le pain pendant longtemps.

Avant le prochain voyage, de délicieux craquelins étaient préparés à l'avance - environ 3 à 5 mois à l'avance et cuits 4 fois à intervalles égaux. Pendant ce temps, les biscotti séchaient complètement et grâce à cela ils étaient conservés très longtemps. Après de telles manipulations, ils n'avaient plus peur du gel, de la pluie, de la moisissure ou de la chaleur. On a appris qu'en Espagne, au milieu du XIVe siècle, les marins recevaient 400 grammes de biscotti et de bière pour les tremper.

Le nom lui-même se compose de cookies de deux mots « Bi » - qui signifie double, « Scotty » - produits de boulangerie. Ces biscuits sont cuits deux fois, ce qui les rend à la fois très durs et fragiles. Les biscotti ont une structure dense. Il est servi en Italie avec un dessert et du vin rouge, en Amérique et en Angleterre avec du thé, du cacao, du lait ou du jus, ainsi qu'avec du chocolat chaud. De délicieux crackers sont trempés dans les boissons pour les ramollir. La version non sucrée est servie avec des soupes ou des bouillons.

Alors que la variété de biscotti cantucci est plus tendre, se casse plus facilement et a une garniture plus riche - il s'agit le plus souvent de noix (généralement des amandes), de raisins secs et de fruits secs. Plus de beurre et de sucre sont ajoutés aux cantucci. Il s'agit, pourrait-on dire, d'une version dessert des pâtisseries italiennes traditionnelles.

Biscotti - recette avec photos étape par étape

Une recette étape par étape vous aidera à préparer de délicieux croûtons italiens selon la recette traditionnelle, comme les Italiens cuisinent. La préparation n’est pas du tout difficile, mais la pâte est collante et assez difficile à travailler, il vaut donc la peine de préparer tous les ingrédients et le plat de cuisson à l’avance. Une plaque à pâtisserie ordinaire fonctionnera comme un formulaire.

Ingrédients:

farine - 300-320 gr.;
sucre - 150 gr.;
beurre – 80-100 gr.;
oeufs – 2 pièces;
sucre vanillé – 1-2 sachets ;
levure chimique – 1 c. (il n'est pas recommandé de remplacer le soda) ;
sel - une pincée;
amandes – 160-180 gr.;
raisins secs – 80-120 gr.;
huile raffinée 1 cuillère à soupe.

Comment faire des biscottis

Tout d’abord, parlons des noix : les amandes ont une peau très épaisse et très amère. Vous pouvez vous en débarrasser de deux manières : soit en versant de l'eau bouillante dessus, et après 5 à 10 minutes, avec peu d'effort, la peau peut être décollée avec un couteau. Ou vous pouvez verser de l'eau sur les noix la veille et les laisser toute la nuit - de cette façon, la peau se détachera beaucoup plus facilement.
Les noix ne sont pas grillées pour cette cuisson, il suffit donc de les hacher avec un couteau. Nous voulons des morceaux de taille moyenne, pas des miettes de noix.
Remuez un peu les œufs, ajoutez un mélange de sucre ordinaire et de vanille. Le dernier ingrédient peut être remplacé par de la vanille, de l'essence ou ne pas être ajouté du tout.
Nous travaillons au fouet, transformant progressivement les œufs en une masse dense et élastique.
Nous avons besoin de beurre très mou et plastique. Il faut le sortir du congélateur au préalable. Ajouter l'huile.
Frottez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène avec une spatule ou un fouet, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
Tamisez la farine, cela rendra les biscotti plus mous et plus friables. Pétrir une pâte épaisse avec de la farine.
Ajouter les noix, les raisins secs et trempés. Nous travaillons avec nos mains pour répartir uniformément les gros morceaux sur la pâte.
Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. À partir de la pâte, nous formons deux saucisses d'environ 4 à 5 cm de diamètre et égales à la longueur de la plaque à pâtisserie.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les morceaux.
Placer dans un four chaud et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré pendant 30 minutes à 200 degrés.
Retirez les saucisses et laissez-les refroidir complètement.
Couper en tranches de 1 centimètre d'épaisseur, légèrement en diagonale. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et cuire à nouveau jusqu'à ce que les bords soient brunis.
Laissez-le refroidir complètement et mettez les produits de boulangerie dans de beaux bocaux. Vous pouvez prendre une bouteille de vin et n'hésitez pas à rendre visite à vos amis et à les emmener faire un court voyage culinaire en Italie.

Cantucci aux noix

Une variété plus sucrée et plus riche de biscotti avec des noix et d'autres additifs est appelée cantucci. Aujourd'hui, nous allons préparer ces biscuits aux noix, qui nous sont plus familières. Excellent complément aux boissons chaudes, il n’est pas difficile à préparer et se conserve très longtemps, même si je ne peux pas le tester ; la portion entière disparaît en 2-3 jours.

Pour préparer les cantucci, nous aurons besoin de :

farine - 300 gr.;
sucre (fin c'est mieux) - 150g;
œufs - 4 pièces;
sel - 0,5 cuillère à café,
levure chimique - 1 cuillère à café;
essence de vanille 1 c. ou 2 paquets de sucre vanillé
noix - 150g;
raisins secs noirs ou tout fruit sec - 100g.

Comment faire de la cantucie

Mélanger les ingrédients secs : farine tamisée, sel, levure chimique, sucre. La levure chimique ne peut pas être remplacée par du soda, car la pâte ne contient aucun ingrédient acide qui la désaltérerait, ce qui signifie qu'elle se ressentira plus tard dans les biscuits finis.
Refroidissez les œufs et séparez le blanc du jaune d'un œuf. Nous mettons la protéine au réfrigérateur.
Nous nettoyons les noix et les mettons au four pour les rôtir un peu. La température doit être d'environ 200-220°C. Assurez-vous de les surveiller pour qu'ils ne brûlent pas ! Sortez-le pour qu'il refroidisse un peu. Ensuite, nous hachons avec un couteau.
Pour vous assurer que les noix sont uniformément réparties, ajoutez-les à la farine. Ajoutez des fruits secs (pour moi d'ailleurs, ce sont des cerises séchées).
Versez les œufs (3 entiers et 1 jaune) dans le mélange sec et mélangez avec les mains. Il s'avère que c'est une pâte très fraîche. Voilà comment il devrait être. Si vous obtenez soudainement une pâte molle, ajoutez de la farine.
Nous le divisons en trois parties et faisons des saucisses dodues, d'environ 5 cm de large, légèrement aplaties. Préparons une plaque à pâtisserie : tapissez-la de papier sulfurisé, graissez-la avec de l'huile et saupoudrez-la légèrement de farine. Nous disposons les futurs cantucci à distance les uns des autres. Battez le blanc d'oeuf réservé et badigeonnez la pâte avec un pinceau à pâtisserie.
Enfourner à 180°C pendant 35-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit « sèche » (percez la pâte avec un cure-dent ; si elle est sèche, la cuisson est prête).
Laisser refroidir complètement et couper avec un couteau très tranchant.
Nous étalons et cuisons à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Options pour les additifs dans les cookies

Vous pouvez ajouter divers ingrédients, à savoir :

fruits secs (raisins secs, canneberges, pruneaux, ananas séchés, papaye, abricots secs) ;
noix (noix, pignons de pin, amandes, cacahuètes, pistaches non salées) ;
graines (tournesol, graines de citrouille, sésame blanc et noir) ;
morceaux de chocolat;
morceaux de fruits (figues, dattes).

Pour l'arôme, non seulement la vanille est ajoutée, mais aussi la cannelle, le zeste d'agrumes, le cacao et le chocolat fondu.

Ne coupez pas trop finement - l'épaisseur de la tranche est de 1 à 1,5 cm. Les tranches les plus fines se cassent au moment de servir et les plus épaisses s'avèrent très dures.
Regardez le découpage. L'épaisseur des cookies doit être la même. Sinon, le fin commencera à brûler au four, tandis que l'épais restera trop mou.
Pour plus de variété, vous pouvez recouvrir une partie ou la totalité de la surface des biscuits de chocolat.

Un produit de confiserie italien populaire est constitué de biscuits secs portant le nom général de biscotti. Des tranches de biscuits tranchées longues et légèrement courbées, littéralement des biscuits « deux fois cuits ». Biscotto, biscotto - c'est ainsi qu'on appelle les cookies en Italie.

Dans la région de Toscane, à Florence, un type spécial de ce biscuit est cuit - les cantucci (cantuccini). La recette traditionnelle de ces biscuits ne contient ni matière grasse, ni levure chimique, ni levure. Par conséquent, les cookies s'avèrent secs, ce qui est important. La recette originale de ces biscuits utilise uniquement des amandes, bien que, en règle générale, diverses noix, fruits confits, fruits confits et raisins secs soient ajoutés. De plus, les biscuits finis sont trempés dans du chocolat et, après durcissement, le produit est conservé très longtemps.

Au niveau international, ce type de biscuit est connu sous le nom de biscotti di Prato. Servi avec des boissons - café ou thé, mais le plus souvent avec du vin doux ou. En Orient, ils préparent des biscuits aux amandes similaires. Il s'agit d'une pâtisserie spéciale très sèche en forme de petits disques, réalisée à partir de pâte d'amandes aux épices orientales, inhabituellement aromatique et piquante.

En Italie, c'est le nom de presque tous les biscuits doublement cuits, bien que seuls les macarons aient leur propre nom - cantucci. Ce chef-d'œuvre culinaire a une histoire ancienne. À l'époque de l'Empire romain, les biscuits secs étaient préparés pour les voyages en camping - ils peuvent être conservés très longtemps et ne se gâtent pas. Dans d'anciens textes manuscrits, il existe des recettes de biscuits similaires, et ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que l'Italien Antonio Mattei, pâtissier de Prato, a publié une recette qui est devenue un « classique ».

L’essence du processus de cuisson est qu’une fine « baguette » de pâte cuite, encore chaude, est coupée en bandes étroites et remise au four pour le séchage final. Après cela, les cookies peuvent être stockés pendant plusieurs mois.

Les versions modernes des cookies sont préparées selon différentes recettes qui ne se ressemblent pas. Bien que les biscuits produits en série soient plus proches des cantucci aux amandes. Les biscuits faits maison modernes, en plus des amandes, contiennent généralement diverses noix (noisettes, cacahuètes et pignons de pin). Et aussi des épices - anis, gingembre ou cannelle. De plus, on trouve souvent du glaçage au chocolat.

Nous avons préparé ces étonnantes pâtisseries en utilisant plusieurs types de noix et de fruits, sans utiliser de graisse ni d'agent levant. Biscuits secs extraordinairement savoureux - idéaux pour le thé, le café ou le jus d'orange. Un merci spécial à ma fille Yulia pour la recette, elle a un talent pour la pâtisserie.

Ingrédients (20-25 pièces)

Farine de blé 2,5 à 3 tasses (325 g)
Oeufs 5 pièces
Sucre 1 tasse
Raisins secs (sans pépins) 100g
Amandes 100 g
Noisettes 100 g
Canneberges séchées 100 g
Zeste de citron confit 50 g
Kiwi ou pomela confite 50 grammes
Cannelle, gingembre, muscade goût

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Biscotti. Recette étape par étape

En gros, il suffit d'utiliser uniquement des amandes. Mais pour la maison et la famille, vous voulez toujours quelque chose de lumineux et coloré, de carnaval et de coloré. Au diable les classiques ! Nous préparerons des biscuits secs avec diverses noix et fruits confits. Il est conseillé, en plus des amandes, d'ajouter : des noisettes, des raisins secs et des fruits confits multicolores - citron jaune, canneberges rouges, kiwi vert ou pomelo. À votre discrétion. La composition et la quantité d'additifs peuvent varier considérablement.
Noix et fruits confits pour des cookies étonnants
Tout d'abord, vous devez hacher les gros fruits confits avec un couteau de manière à ce que la taille de tous les morceaux soit approximativement de la taille des raisins secs et des canneberges. Mélanger les raisins secs, les canneberges et les fruits confits dans un bol. Versez de l'eau bouillante de la bouilloire pendant 10 minutes pour ramollir les morceaux durs. Égouttez ensuite le mélange dans une passoire et pressez-le légèrement. L'eau doit s'écouler complètement.
Mélangez les raisins secs, les canneberges et les fruits confits dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante
Préparez la pâte à biscuits. Mélangez le contenu de 4 œufs et 1 tasse de sucre dans le bol d'un mixeur. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Environ le même que celui utilisé pour la crème.
Mélanger le sucre et les œufs
Mélangez les épices dans une tasse. Pour une telle quantité d'ingrédients, je vous conseille d'utiliser 0,5 c. cannelle et gingembre moulus, 1 à 2 pincées de muscade moulue. Versez le mélange d'épices dans les œufs battus et mélangez à nouveau au batteur.
Battre les œufs avec le sucre et ajouter les épices
Tamisez la farine au tamis pour éliminer tout excédent et éviter la formation de grumeaux dans la pâte. En continuant de mélanger les œufs battus au batteur, ajoutez la farine. En fin de compte, vous avez besoin de 2 tasses de farine et d’une autre cuillère à soupe pleine. En général, cela représente environ 350 gr.
Ajouter la farine et préparer la pâte
La pâte finale ne doit pas être dense, mais pas non plus coulante. Quelque chose de proche du miel très épais. Si vous mettez la pâte dans une cuillère et que vous la soulevez, la pâte devrait s'étirer lentement sous son propre poids. Si la pâte est plus liquide, il faut ajouter de la farine – juste un peu – pour ajuster la viscosité.
La pâte finale ne doit pas être dense
L'eau s'est déjà écoulée des fruits confits, mais de toute façon, ils sont mouillés. Ainsi, pour que la pâte à biscotti enveloppe les fruits confits, ajoutez-y 1 cuillère à café. fariner et mélanger. Cela garantira que la pâte adhère aux fruits confits.
Mélanger les fruits confits avec la farine
Versez les fruits confits dans la pâte, ajoutez les noix entières - noisettes et amandes. En principe, bien que beaucoup insistent sur ce point, cela ne vaut pas la peine de peler les noix de leur coque. Cependant, comme vous le souhaitez.
Versez les fruits confits dans la pâte, ajoutez les noix entières
A l'aide d'une spatule, mélanger soigneusement et soigneusement la pâte épaisse avec les noix et les fruits confits. À propos, le mélange demande un certain effort, car le mélange est très visqueux.
Mélangez délicatement et soigneusement la pâte épaisse avec une spatule.
La pâte finie peut contenir jusqu'à la moitié de noix et de fruits confits en volume. En apparence, elle rappelle un peu une salade Olivier, généreusement saupoudrée de la détestée mayonnaise.
La pâte finie peut contenir jusqu'à la moitié de noix et de fruits confits
Tapisser une plaque à pâtisserie en métal de taille appropriée avec du papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie, dans une sorte de baguette française - sur toute la longueur de la plaque à pâtisserie.
Saupoudrez vos mains de farine et formez avec vos mains une forme oblongue en forme de gâteau. N'essayez pas de créer des formes géométriquement correctes, c'est inutile.
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie
Saupoudrer la surface de la pâte de farine, généreusement et sans manquer aucune zone. Ceci est nécessaire pour graisser avant la cuisson. Battre un œuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf toute la surface de la pâte.
Saupoudrer la surface de la pâte de farine
Préchauffez le four à 210-220 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie contenant la pâte. La première étape de cuisson dure environ 30 minutes. Il faut se laisser guider par le brunissement de la croûte, badigeonnée d'œuf - il ne faut pas la laisser brûler.
La première étape de cuisson dure environ 30 minutes.
Après avoir terminé la première étape de cuisson, sortez du four et, sans attendre, pendant que la pâte est encore chaude, coupez-la transversalement en tranches de 15 à 20 mm d'épaisseur.
Sortez les biscuits finis du four et coupez-les
En fait, les cookies peuvent être plus épais ou plus fins, si vous le souhaitez. Mais il convient de rappeler qu'il s'agit d'un produit sec et qu'il doit sécher lors de la deuxième étape de cuisson.