Ce site est dédié à l'auto-apprentissage de l'italien à partir de zéro. Nous essaierons de le rendre le plus intéressant et le plus utile pour tous ceux qui s'intéressent à cette belle langue et, bien sûr, à l'Italie elle-même.

Intéressant pour la langue italienne.
Histoire, faits, modernité.
Commençons par quelques mots sur le statut moderne de la langue ; il est évident que l'italien est la langue officielle en Italie, au Vatican (en même temps que le latin), à Saint-Marin, mais aussi en Suisse (dans sa partie italienne, le canton du Tessin) et dans plusieurs districts de Croatie et de Slovénie, où vit une importante population italophone, l'italien est également parlé par certains habitants de l'île de Malte.

Dialectes italiens : allons-nous nous comprendre ?

En Italie même, on peut entendre aujourd'hui encore de nombreux dialectes, il suffit parfois de parcourir seulement quelques dizaines de kilomètres pour en rencontrer un autre.
De plus, les dialectes sont souvent si différents les uns des autres qu’ils peuvent ressembler à des langues complètement différentes. Si des gens originaires, par exemple, de « l’arrière-pays » du nord et du centre de l’Italie se rencontrent, ils ne parviendront peut-être même pas à se comprendre.
Ce qui est particulièrement intéressant est que certains dialectes, en plus de la forme orale, ont également une forme écrite, comme les dialectes napolitain, vénitien, milanais et sicilien.
Ce dernier existe donc sur l'île de Sicile et est si différent des autres dialectes que certains chercheurs le distinguent comme une langue sarde distincte.
Cependant, dans les communications quotidiennes et surtout dans les grandes villes, il est peu probable que vous rencontriez des désagréments, car... Aujourd'hui, les dialectes sont parlés principalement par les personnes âgées des zones rurales, tandis que les jeunes utilisent la langue littéraire correcte, qui unit tous les Italiens, la langue de la radio et, bien sûr, de la télévision.
Il convient de mentionner ici que jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, l'italien moderne n'était qu'une langue écrite, utilisée par la classe dirigeante, les scientifiques et les institutions administratives, et que c'est la télévision qui a joué un grand rôle dans la diffusion de la langue commune. Langue italienne parmi tous les habitants.

Comment tout a commencé, origines

L’histoire de la formation de l’italien moderne, telle que nous la connaissons tous, est étroitement liée à l’histoire de l’Italie et, bien sûr, n’en est pas moins fascinante.
Origines - dans la Rome antique, tout était en langue romaine, communément appelée latin, qui était à l'époque la langue officielle de l'Empire romain. Plus tard, du latin, en effet, sont nées la langue italienne et de nombreuses autres langues européennes.
Par conséquent, connaissant le latin, vous pouvez comprendre ce que dit un Espagnol, plus ou moins un portugais, et vous pouvez même comprendre une partie du discours d'un Anglais ou d'un Français.
En 476, le dernier empereur romain, Romulus Augustule, abdiqua du trône après la prise de Rome par le dirigeant allemand Odoacar, cette date est considérée comme la fin du Grand Empire romain.
Certains l'appellent également la fin de la « langue romaine », mais aujourd'hui encore, les débats font rage sur la raison pour laquelle la langue latine a perdu de sa pertinence, à cause de la capture de l'Empire romain par les barbares ou était-ce un processus naturel et dans quel cadre ? langue ? parlée vers la fin de l’Empire romain.
Selon une version, dans la Rome antique à cette époque, avec le latin, la langue parlée était déjà répandue, et c'est de cette langue populaire de Rome que serait issu l'italien que nous connaissons comme l'italien du XVIe siècle, selon le deuxième version, à propos de l'invasion des barbares Le latin mêlé à diverses langues et dialectes barbares, et c'est de cette synthèse que naît la langue italienne.

Anniversaire - première mention

L'année 960 est considérée comme l'anniversaire de la langue italienne. Cette date est associée au premier document où cette « langue proto-vernaculaire » est présente - vulgare, ce sont des documents judiciaires liés au litige foncier de l'abbaye bénédictine, les témoins ont utilisé cette version particulière de la langue pour que le témoignage soit compréhensible. au plus grand nombre, jusqu'à présent, dans tous les journaux officiels, on ne voit que du latin.
Et puis il y a eu une propagation progressive dans la vie omniprésente de la langue vulgare, qui se traduit par langue populaire, qui est devenue le prototype de la langue italienne moderne.
Cependant, l'histoire ne s'arrête pas là, mais devient seulement plus intéressante et l'étape suivante est associée à la Renaissance et à des noms aussi connus que Dante Alighiere, F. Petrarch, G. Boccaccio et d'autres.
à suivre...

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Tonarelli, tagliatelles, fettuccine, pappardelle mais aussi sfoglia, farfalle... vous pouvez enchaîner presque à l'infini. Ces mots italiens n’ont qu’une chose en commun. Ce sont tous les noms de pâtes italiennes que vous pouvez facilement préparer à la maison. J'ai écrit beaucoup de recettes de pâtes. Personne n'a encore autant de recettes en russe. Choisissez la recette qui vous convient et foncez !

Tonarelli

Les tonarelli sont un type de pâtes aux œufs faites maison du centre de l'Italie. Les Tonnarelli sont des pâtes longues à section carrée, très similaires en longueur et en épaisseur aux spaghettis. Dans leur pays d'origine, on les appelle parfois « maccheroni alla chitarra », ce qui signifie littéralement « pâtes sur une guitare ». Et ils tirent ce nom de leur méthode de fabrication. Traditionnellement, les tonarelli étaient fabriqués à l'aide d'un dispositif spécial « chitarra » (guitare russe), composé d'un cadre en bois et de cordes métalliques tendues dessus. Une feuille de pâte, pas trop fine (l'épaisseur de la feuille correspondait à l'espace entre les ficelles), était posée sur les ficelles puis étalée au rouleau à pâtisserie, coupant ainsi la pâte.

La même pâte peut également être obtenue à l’aide d’une machine à découper les pâtes. Sélectionnez simplement soigneusement l'épaisseur de la feuille de pâte - elle doit être égale à la largeur des rainures du couteau. Sur la plupart des machines, il s'agit de l'avant-dernier réglage d'épaisseur.

Et voici une vidéo qui montre comment les tonarelli sont traditionnellement fabriqués :

Pappardelle

À Bologne, ville où les pâtes faites maison sont omniprésentes, c'est la coupe de pâte à pâtes préférée. La pappardelle (italien : Pappardelle) est une nouille plate longue et très large (environ 2,5 cm). Le nom vient du verbe « pappare », qui signifie littéralement « dévorer, avaler ». Elle a reçu ce nom pour une raison. Sa grande surface est capable d'absorber une grande quantité de sauces riches et épaisses, qu'elles soient de viande ou de légumes. Cette pâte est découpée à la main car... Les machines à pâtes standards ne disposent pas d'un tel coupe-pâtes. Mais ça coupe facilement. Pour ce faire, la pâte est découpée en rectangles d'environ 15 cm de large et environ 30 cm de long.

Ces feuilles de pâte sont ensuite roulées et coupées avec un couteau ordinaire en bandes d'environ 1,5 à 2,5 cm de large.

Déroulez délicatement les pâtes hachées :

Et nous le roulons dans un « nid » pour un séchage ultérieur.

La pappardelle peut également avoir un bord côtelé. Pour ce faire, la feuille de pâte étalée est simplement découpée avec un couteau pâtissier en forme.

Tagliatelles

Les tagliatelles sont des pâtes faites maison sous forme de longues bandes de pâte fines et plates d'environ 5 mm de large. Les tagliatelles proviennent de la ville de Bologne, dans la région d'Émilie-Romagne, et se marient naturellement mieux avec la sauce bolognaise. Les tagliatelles ont une texture de surface rugueuse et rugueuse, ce qui les rend idéales pour les sauces épaisses, généralement à base de bœuf, de veau ou de porc, et parfois de lapin. Elle peut également être combinée avec d'autres sauces moins riches - Briciole e Noci (sauce à la chapelure et aux noix), Uovo e Formaggio (sauce aux œufs et au fromage - une version moins « riche » de la carbonara), ou simplement Pomodoro e basilico ( sauce aux tomates et basilic).
Les tagliatelles sont les plus faciles à préparer avec une machine à pâtes.

Fettucine

Les fettuccine (Fettuccine signifie littéralement « petits rubans » en italien) sont également des nouilles plates et longues fabriquées principalement à partir de pâte aux œufs. Ces pâtes ressemblent également beaucoup aux tagliatelles. De plus, les fettuccines et les tagliatelles sont probablement la même chose. C'est juste que ces noms sont utilisés dans différentes régions d'Italie. Il y a encore une petite différence : les tagliatelles sont généralement cuites dans un bouillon et les fettuccines dans de l'eau et ensuite seulement la sauce est ajoutée.
Et les fettuccines sont un peu plus larges que les tagliatelles. Environ 2 mm. Leur largeur est de 8 à 10 mm.

L'Italie détient le record de consommation et de cuisson de pâtes. Dans aucun restaurant en Italie, pas un seul menu n'est complet sans un plat de pâtes ; les Italiens en savent beaucoup sur ce plat et le cuisinent à merveille. L’un de ses types préférés est les pâtes pappardelle. Ce sont de longues nouilles de 2 centimètres de large. Si vous êtes familier avec les pâtes, les pappardelli sont deux fois plus larges.

Les recettes à base de pappardelle sont très diverses, peu importe ce avec quoi elles sont préparées. Le plat de pappardelle aux champignons et diverses sauces est très savoureux.

Heureusement, vous pouvez préparer ce délice vous-même ; aucune compétence culinaire particulière n'est requise. Même si vous n'êtes jamais allé en Italie, vous pouvez préparer des pappardelles aux champignons même à la maison, et nous serons heureux de vous fournir des instructions photo étape par étape pour le processus de cuisson. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc préparer des pappardelles aux cèpes avant l'arrivée de vos invités.

Quel est le secret des pappardelles italiennes ?

Tout le monde sait parfaitement à quel point les pâtes italiennes sont populaires dans le monde entier ; elles sont si savoureuses que les Italiens eux-mêmes les mangent au déjeuner, au dîner et même au petit-déjeuner.

• Secret 1 : Avez-vous déjà vu une grosse et énorme Italienne ?! Je ne m'en souviens pas, n'est-ce pas ? Mais ils consomment des pâtes tous les jours, tout en restant minces. Selon les statistiques, les Italiens consomment environ 25 kilogrammes de ces produits à base de farine par an. C'est le premier et principal secret des pâtes italiennes : les pâtes sont préparées à partir de blé dur et se mangent toujours mal cuites - Al dente, ce qui ne contribue en rien à la prise de poids.
• Secret 2 : Tout type de nouilles italiennes est toujours accompagné de sauce. Il existe de nombreuses options pour les sauces pour les pâtes pappardelles, mais nous y reviendrons plus tard.
• Secret 3 : Il faut savoir bien cuire les pâtes. Il est préférable de le faire cuire dans une casserole grande et spacieuse avec beaucoup d'eau. Ne pensez même pas à casser les nouilles en deux comme le font certaines personnes. Placez-le simplement dans l’eau bouillante et plongez-le progressivement.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation simplement en le goûtant. Les Italiens vérifient l'état de préparation de cette façon : si les pâtes sont molles à l'extérieur mais un peu dures à l'intérieur, elles peuvent alors être retirées de l'eau. Immédiatement après avoir mis les nouilles cuites, remuez-les soigneusement pour qu'elles ne collent pas. D'ailleurs, autre secret des Italiens, ils ajoutent un peu d'eau froide dans la poêle avec les pâtes pour qu'elles ne cuisent pas trop, car lorsque vous éteignez le feu, les nouilles continuent de cuire dans l'eau bouillante. Mais si vous avez l'habitude de jeter immédiatement les pâtes dans une passoire, continuez ainsi, la seule chose à faire est de ne jamais rincer les pâtes à l'eau froide, car cela les mettrait en mauvais contact avec la sauce.

Sauces pour pâtes pappardelle

En règle générale, les recettes avec des pappardelles ne sont pas complètes sans sauce, nous vous proposons donc des recettes pour plusieurs sauces célèbres :

• – vinaigrette italienne classique pour pâtes. Pour le préparer, vous avez besoin d'huile d'olive, de fromage, de basilic, d'ail, de pignons de pin et de sel.
• – idéal pour les spaghettis, les fettuccines et les pappardelles. La recette comprend : de l'huile d'olive, de l'ail, des œufs, du parmesan, du bacon, de la crème sure et des épices.
• La sauce sicilienne est composée de tomates et d'oignons mijotés dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de sardines, d'olives et de câpres.
• - le plus simple, car il se prépare en un rien de temps. L'ail est frit dans de l'huile d'olive avec l'ajout d'épices, d'herbes et de piment.
• - la vinaigrette la plus satisfaisante, elle est préparée à partir de viande hachée, de légumes, de bouillon de viande et de vin rouge.

Recette de pâtes pappardelles aux cèpes

Ingrédients:

• Nouilles Pappardelle – 1 paquet (200 gr.) ;
• Cèpes (champignons frais) – 150 gr.;
• Oignons – 1 pièce;
• – 50 gr.
• Huile d'olive ou beurre – 2 cuillères à soupe ;
• Ail – 1 gousse ;
• Crème épaisse - un demi-verre;
• Crème sure – 1 cuillère à soupe;
• Épices (thym, persil, sel, poivre, herbes italiennes) - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Un schéma expliquant comment faire bouillir correctement les pappardelles est présenté un peu plus haut.
2. Rincez les champignons sous l'eau courante et versez dessus de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Coupez les champignons en petits morceaux.
3. Épluchez les oignons et l'ail. Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons.
4. Lorsque les champignons sont légèrement frits, ajoutez la crème sure, la crème et les épices. Et laissez mijoter le tout à feu doux.
5. Ajoutez les pappardelles bouillies à la sauce aux champignons obtenue et laissez mijoter environ 2 minutes en n'oubliant pas de remuer.
6. Lorsque le plat de champignons est prêt, disposez-le sur une assiette et saupoudrez de parmesan râpé et de persil frais. Un plat italien est possible. Bon appétit ou Buon Appétito !

Avec la sauce crémeuse aux champignons, vous pouvez cuisiner non seulement des pappardelli, mais également d'autres types de pâtes. Cette délicatesse convient aussi bien à la vie quotidienne qu'aux réceptions d'invités.

Vidéo : Cuisiner des pappardelles au saumon dans une sauce crémeuse