Gâteau de Pâques italien « Panettone » : léger, spongieux, vraiment délicieux ! Panettone italien de Pâques : recette de Pâques avec photos pour cuisiner à la maison

Cette année, pour Pâques, je prévois de faire un gâteau italien panettone. Cela ressemble beaucoup aux pâtisseries de Pâques auxquelles nous sommes habitués. Mais il présente encore quelques différences. J'ai reçu cette recette de gâteau de Pâques au four d'un ami qui vit en Italie depuis de nombreuses années, mais qui n'oublie pas nos traditions culinaires.

Ingrédients:

levure sèche - 15 grammes;
lait - 150 millilitres;
farine de blé - 650 grammes;
beurre - 170 grammes;
œufs de poule - 5 pièces;
jaunes - 3 pièces;
sucre - 5-7 cuillères à soupe;
sel - une pincée;
vanilline - au goût;
raisins secs - 50 grammes;
abricots secs - 50 grammes;
fruits confits - 50 grammes;
noix - 50 grammes.

Gâteau panettone italien. Recette étape par étape

La moitié de la levure sèche : soit 7-8 grammes - diluer dans de l'eau tiède, mélanger.
Ajoutez 80 grammes de farine à la levure, mélangez à nouveau, couvrez d'un film alimentaire et attendez que la pâte lève et triple de volume.
A part, faites chauffer le lait à 35-40 degrés et incorporez le reste de levure. Laissez reposer 15 minutes pour que la levure commence à jouer un peu.
Chauffer le beurre à température ambiante. Ajoutez de la farine ici.
Nous frottons le tout à la main. Le résultat est des miettes de farine moelleuses.
Dans un récipient séparé, ajoutez les jaunes, la vanille, le sel et le sucre aux œufs de poule. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
Ajoutez le lait avec la levure et la pâte levée au mélange d'œufs. Mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite progressivement la chapelure de farine. Ajouter les fruits confits, les noix, les raisins secs, les abricots secs.

Conseil. Les raisins secs et les abricots secs doivent d'abord être versés avec de l'eau bouillante, bien cuits à la vapeur, puis séchés. Les abricots secs doivent encore être coupés à la taille d'un raisin sec. Nous utilisons toutes les noix : noix, amandes, noix de cajou, noisettes. Mais on le hache aussi un peu à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau.

Ajouter le zeste d'orange et de citron à la pâte. Pétrissez soigneusement le tout (environ 10-15 minutes : la pâte doit être molle et coller aux mains).
Couvrir le moule d'un film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit tiède, sans courants d'air. Laissez-le pendant 1 à 2 heures.
Lorsque la pâte a augmenté de volume, il faut la mélanger à nouveau. Pour ce faire, graissez vos mains avec de l'huile et pétrissez bien la pâte (environ 15 minutes).
La pâte doit être aérée, molle et élastique. La pâte pétrie ne doit pas coller aux mains.
Graisser un moule pour la cuisson des gâteaux de Pâques ou simplement des petits moules profonds avec de l'huile végétale ou de la margarine : vous pouvez saupoudrer un peu de semoule sur le beurre. Pour que le gâteau fini sorte facilement.

Conseil. Maintenant, des moules en papier prêts à l'emploi pour les gâteaux de Pâques sont vendus, vous pouvez les utiliser. Ou peut-être des formes métalliques.

Remplissez le formulaire de pâte environ un tiers. Parce que la pâte va grossir.
Placer dans un endroit chaud. Laissez reposer la pâte pendant environ une heure.
Pendant les 10 premières minutes, nous cuisons le panettone à une température de 200 degrés, puis nous devons réduire la température à 180 degrés et la maintenir pendant environ 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson des gâteaux de Pâques dépend de leur taille.
Avant la cuisson, les Italiens coupent le panettone en travers et y mettent un morceau de beurre. Nous graissons simplement la surface avec du jaune.

Conseil. Si le dessus du gâteau commence à brûler pendant la cuisson, il doit être recouvert d'une feuille de papier blanc propre, préalablement trempée dans l'eau. Si nécessaire, répétez cette procédure plusieurs fois.

Le paska italien appelé panettone vous rend fou avec son arôme et son goût incroyable. Ce gâteau de Pâques européen traditionnel vaut vraiment la peine d'être préparé pour Pâques afin de vous sentir comme dans une Europe chaleureuse. Nous vous expliquerons comment le panettone pasca italien est cuit à la maison.

Le panettone italien pasca est devenu une pâtisserie milanaise traditionnelle à base de pâte levée avec l'ajout de fruits secs, de zestes, de fruits confits et de noix. La recette du paska italien est très similaire à la recette du gâteau de Pâques traditionnel, qui se transmet de génération en génération. Par conséquent, vous pouvez vous lancer en toute sécurité dans la préparation du panettone pasca italien, qui décorera fièrement la table de Pâques. À propos, n'oubliez pas de goûter un morceau de gâteau européen avec du café : c'est tout simplement un plaisir paradisiaque.

Panettone pasca italien

Recette italienne de Pâques avec photos

120 g de beurre

25 g de levure fraîche (ou 10 g sèche)

2 cuillères à café de zeste de citron

90 g de pignons de pin

1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou sucre vanillé)

Panettone pasca italien : comment cuisiner

1. Lors de la préparation de la pâte pour paska italienne, vous devez chauffer le lait à l'avance (il doit être légèrement tiède, mais pas brûlant). Dissoudre la levure dans le lait en ajoutant 1 cuillère à café de sucre. Laissez la pâte gonfler un peu.

2. Faites fondre le beurre et 120 grammes de sucre dans une petite casserole, il est important de prendre la quantité exacte de sucre. Laisser refroidir le beurre et l'ajouter au lait avec la levure, bien pétrir la masse.

3. Cassez deux œufs dans un bol et ajoutez trois jaunes supplémentaires, séparés du blanc. Râpez deux cuillères à café de zeste de citron. Mélangez ensuite les zestes avec les raisins secs, les fruits confits, les noix et ajoutez 1 cuillère à café de farine.

4. Ajoutez les œufs à la pâte et mélangez. Tamisez ensuite la moitié de la farine et du sel et mélangez. Ajoutez tous les fruits secs et noix, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.

5. Le moment le plus crucial dans la préparation du panettone est d'ajouter la farine par petites portions, puis de commencer à pétrir la pâte. Cela prendra au moins 10 minutes. La pâte ne doit pas coller à vos mains ; si nécessaire, ajoutez plus de farine.

6. Graisser un bol profond avec de l'huile végétale, y mettre la pâte, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu'à ce que la pâte lève.

7. Beurrer les moules à pâtisserie et les tapisser de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les moules sans les remplir complètement. Badigeonner le dessus du paska italien d'huile et laisser reposer 30 minutes.

8. Placez les moules avec la pâte au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez l'état de préparation du gâteau italien avec un cure-dent.

Le Pasca Panettone italien peut être décoré de glaçage ou de fondant pour les gâteaux de Pâques. En savoir plus à ce sujet dans notre matériel.

Beaucoup d’entre nous ont vu du panettone dans de belles grandes boîtes au supermarché. Qu'est-ce que c'est? Et pourquoi un tel emballage cadeau, parfois même avec du champagne ? Gâteau? Tarte? Un petit gâteau ? Essayons de le comprendre et en même temps préparons ce miracle d'outre-mer.

Panettone - Gâteau de Pâques italien

Les Italiens, comme nous, préparent leur propre gâteau de Pâques pour l'une des fêtes les plus importantes. On l'appelle « panettone », ce qui se traduit par « pain de luxe ». Et c’est vrai : il contient une énorme quantité d’ingrédients et beaucoup de fruits secs. Moins souvent, de la crème est ajoutée : chocolat, vanille, crème, etc.

Le panettone, grâce à l'ajout d'alcool et à un long « repos », est beaucoup plus moelleux que notre gâteau de Pâques et se conserve plus longtemps. Sa texture délicate, sa douceur et sa teneur élevée en raisins secs ou en fruits confits en font un favori non seulement des enfants, mais aussi des adultes. En Italie, on le prépare plus souvent à Noël qu'à Pâques.

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer tentent de préparer ce gâteau étranger. Milan est considérée comme sa patrie et a été cuite pendant l'Empire romain. Il n'y a pas de recette originale, ils ajoutent généralement ce qu'ils veulent au gâteau : des noix, divers fruits et fruits secs, du chocolat, des graines.

Le panettone n'est pas cuit seulement en Italie. Cette pâtisserie est populaire presque dans toute l'Europe et est activement achetée à la veille de Noël. Les meilleurs gâteaux peuvent être achetés dans les pâtisseries appelées pasticherias. Chez eux, les Européens les préparent rarement eux-mêmes.

Les femmes slaves aiment beaucoup plus cuisiner, c'est pourquoi nous vous proposons aujourd'hui de vous familiariser avec deux recettes différentes pour préparer ce délicieux. Selon votre envie, vous pouvez préparer une version rapide ou traditionnelle. Dans tous les cas, ce sera un délice inoubliable !

Lisez notre article sur la façon de cuisiner incroyablement savoureux et tendre.

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Pour que personne ne dise à propos de votre poisson : « Quel dégueulasse », apprenez à le cuisiner correctement. Nos instructions étape par étape vous aideront à préparer un chef-d'œuvre.

Recette classique

Ingrédients	Quantité
rhum (de préférence léger) -	20 ml
eau -	170 ml
farine -	545g
raisins secs -	175g
levure -	5g
œufs -	3 pièces.
agrumes confits -	145g
beurre (doux) -	260g
sel -	4g
zeste de citron -	7g
Sucre en poudre -	160g
vanille -	5g
Miel -	40 ml
beurre froid -	15g
beurre fondu -	15 ml
Temps de cuisson : 1320 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 349 Kcal

Vous devez préparer un gâteau panettone italien à la maison comme ceci :

Recette rapide

600 g de farine ;
110 g de groseilles séchées ;
2 jaunes ;
5 ml d'extrait de vanille ;
200 g d'eau ;
15 g de zeste de citron ;
60 g de sucre en poudre ;
15 g de levure ;
15 g de beurre ;
125 g de raisins secs ;
120 ml de yaourt non sucré ;
110 g de sucre.

Temps – 4 heures.

Calories – 290.

Comment cuisiner le gâteau de Pâques panettone :

Vous devez préparer la pâte dans de l'eau tiède. Pour ce faire, vous devez ajouter toute la levure et une pincée de sucre ;
Laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes pour qu'elle ait le temps de « prendre vie » ;
Versez-le dans un grand bol, ajoutez le zeste de citron, le yaourt, la vanille, un peu de sel, le beurre mou, les jaunes ;
Lorsque la masse devient plus ou moins homogène, ajoutez la farine par parties et pétrissez une pâte élastique et molle ;
Mettez-le dans un endroit plus chaud, sans courants d'air, pendant quelques heures. Il devrait doubler de taille ;
Saupoudrer les raisins secs et les groseilles séchées de sucre en poudre, puis les ajouter délicatement à la pâte déjà levée ;
Transférer dans un plat allant au four ; pour cela, il est préférable de le saupoudrer de farine ;
Placer dans un four préchauffé à 175 Celsius pendant quarante minutes. Sortez, attendez qu'il refroidisse, décorez selon vos envies.

Lors de la préparation du panettone de Pâques, comme lors de la cuisson du gâteau de Pâques russe, il est important de respecter certaines règles. L'une d'elles est que le travail avec la pâte doit avoir lieu dans une pièce chaude et calme, les fenêtres doivent être fermées, directement rayons du soleil il ne doit pas y en avoir (tombant directement sur la pâte).

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette. Cela est particulièrement vrai pour les œufs et le beurre, dont dépendent le moelleux et la légèreté du futur panettone.

Il est important de cuisiner lentement. La pâte a besoin de temps pour lever et le panettone classique peut prendre toute la nuit. Cela est nécessaire pour garantir que tous les composants fusionnent complètement. Et bien sûr, vous devez absolument ajouter un peu d'alcool à la pâte. La levure doit être fraîche, et cela doit également être vérifié sur le sachet de levure sèche.

Cuisiner du panettone au gâteau de Pâques italien est une expérience incroyablement agréable et « savoureuse ». Je veux le cuisiner non seulement pour Pâques, mais aussi un jour ordinaire pour faire plaisir à mes proches avec des pâtisseries délicates. Les Italiens en savent vraiment beaucoup sur la cuisine. Pourquoi ne pas essayer de faire leur « Kulich » ?

Le panettone est un gâteau de Noël italien très similaire à notre gâteau de Pâques. Mais le Panettone est moins sucré, toujours cuit avec des zestes d'agrumes et éventuellement décoré de pétales d'amandes. Ces recettes sont des Panettone à base de pâte levée avec des raisins secs et de l'orange.

Panettone Recette n°1 :

Produits :

Farine - 720 gr
Levure vivante - 25 g (10 g sec)
Beurre - 120 gr
Sucre - 120 gr
Lait - 240 ml
Sel - 1 cuillère à café
Oeuf de poule - 2 pcs (température ambiante)
Jaune - 3 pièces
Ananas séchés - 120 gr
Zeste d'orange - 2 cuillères à café
Raisins secs - 180 gr
Pignons de pin - 90 gr
Vanilline - au goût
Huile végétale pour graisser le moule.

Comment cuisiner un gâteau panettone italien :

Dissoudre la levure et 1 cuillère à café dans le lait tiède. Sahara. Laisser fermenter. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, remuer et laisser refroidir. Mélangez tous les fruits secs et roulez-les dans la farine.
Battez les œufs avec les jaunes, ajoutez le zeste. Ajouter le beurre et le sucre à la levure et bien mélanger. Ajoutez les œufs, mélangez à nouveau. Tamisez la moitié de la farine dans le mélange obtenu et ajoutez du sel. Mélangez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placer les fruits secs et les noix dans la pâte. Ajoutez le reste de la farine par petites portions. Pétrir la pâte.
Placer la pâte dans un grand récipient graissé d'huile végétale en la recouvrant d'un torchon. Laisser lever la pâte (environ 2 heures).
Tapisser un plat allant au four de papier et graisser avec de l'huile. Transférez la pâte dans un moule et enfournez à 200 g pendant environ 45 minutes. jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Bon appétit!

Recette de panettone n°2 :

Produits :

Farine de blé – 600 gr
Levure fraîche - 35 gr
Lait - 190 ml
Beurre - 250 gr
Oeufs de poule – 4 pcs.
Jaunes d'œufs – 2 pièces.
Raisins secs - 250 gr
Le zeste d'1 orange
Sucre - 100 gr
Extrait de vanille - 1 cuillère à café (ou vanille sur la pointe d'un couteau)
Sel de mer - ½ cuillère à café
Flocons d'amandes - 20 gr
Beurre ou huile végétale (pour graisser la poêle)

Comment préparer le Panettone :

Préparez tous les ingrédients du gâteau panettone. La farine doit être tamisée avant la cuisson, cela l'enrichira d'air et éliminera les impuretés inutiles.
Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède, ajouter du sel et 1 cuillère à soupe. Sahara. Attendez que des bulles apparaissent.
Ajouter 2 œufs et la moitié de la farine au lait, bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger 2 jaunes, tout le sucre et la vanille. Si votre famille aime les sucreries, vous pouvez augmenter sa consommation de sucre. Ajouter le beurre fondu.
Ajoutez le mélange beurre-jaune dans le premier bol avec la pâte et remuez. Incorporez-y les deux œufs restants.
Ajoutez petit à petit le reste de farine tamisée et pétrissez la pâte. Elle sera collante et molle, alors pétrissez-la dans un bol sans la poser sur la table comme une pâte à tarte à la levure ordinaire. Placez la pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, la pâte aura doublé de volume. Abaissez la pâte et ajoutez le zeste d'orange et les raisins secs. Mélangez soigneusement.
Divisez la pâte en parts égales et placez-la dans un moule à panettone graissé avec de l'huile végétale (ou des moules à gâteaux en papier, comme le mien). Ne remplissez pas plus d'un tiers, car la pâte lèvera beaucoup.
Laisser encore une demi-heure dans un endroit tiède, pendant laquelle la pâte lèvera à nouveau. Cuire les muffins au panettone dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes. Percez avec une allumette et vérifiez la cuisson.
Après la cuisson, sortez les moules du four, laissez les cupcakes refroidir légèrement et retirez le panettone des moules. Badigeonner le dessus de miel et saupoudrer de flocons d'amandes.
Le panettone italien parfumé, aéré et très savoureux est prêt. Après refroidissement complet, vous pouvez découper les gâteaux.

Description

Panettone- du pain italien sucré festif, qui rappelle un peu nos gâteaux de Pâques. Il est à noter que le panettone est préparé en Italie non seulement pour Noël, mais aussi pour Pâques notamment. Même la méthode de cuisson vous semblera probablement familière. La pâte à panettone est pétrie en plusieurs étapes, et chacune d'entre elles est décrite en détail ci-dessous. Ce qui suit est une recette étape par étape très claire pour préparer du pain de Noël italien avec photos.

Ce gâteau fait maison s'avérera très satisfaisant et savoureux. Pendant la cuisson, l'appartement sera rempli d'arômes étonnants de pâtisserie, de vanille, de sucre et de fruits confits. Vous pouvez essayer de cuisiner un tel gâteau italien pour Pâques et surprendre tous les invités réunis avec son goût inoubliable. Panettone, comme tout autre produit de boulangerie, il est très exigeant lorsqu'il s'agit de pétrir la pâte, mais si vous surmontez cette étape, vous obtiendrez un pain aéré incroyablement appétissant, dont le goût couvrira largement tous les efforts et le temps consacrés à cela. Commençons par préparer un panettone italien festif.

Ingrédients

(260g)
(250g)
(160 g + 1 cuillère à café pour activer la levure)
(1 dosette)
(160g)
(12g)
(60 ml)
(80g)
(120g)
(4 pièces.)
(3 pièces.)
(1 pièce)
(5g)

Étapes de cuisson

Versez toute la quantité de lait spécifiée dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez une cuillère à café de sucre et 9 grammes de levure fraîche. Broyez les ingrédients et activez ainsi la levure pendant 2-3 minutes. On ne porte pas le lait à ébullition, on attend que le liquide dans la casserole commence à mousser. Retirer le lait du feu. Nous combinons toute la farine dont nous disposons et ajoutons 100 grammes du mélange obtenu au lait, pétrissons soigneusement les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment dense et élastique.

Roulez la pâte obtenue en boule et placez-la dans un bol profond, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer un moment. Vous pouvez allumer le four à feu le plus bas possible et y placer le bol de pâte pendant environ une heure.

En conséquence, notre pâte devrait au moins doubler de volume.

Passons à l'étape suivante. Dans un autre bol profond, mélangez 200 grammes de farine combinée, le reste de la levure fraîche et deux œufs de poule. Pétrissez soigneusement la masse obtenue, puis ajoutez-y notre pâte doublée, mélangez bien tous les ingrédients. Ajouter 45 grammes de sucre et un tiers de beurre ramolli dans le bol, pétrir à nouveau les ingrédients avec les mains. N'utilisez pas de farine supplémentaire pour pétrir : même si la pâte colle à vos mains et au plan de travail, grattez-la simplement et continuez à pétrir.

Pétrir la pâte élastique et molle pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne identique à celle indiquée sur la photo.

Placez la pâte dans un bol et remettez-la au four pour qu'elle repose et double de volume. Cela peut être fait à température ambiante, mais cela peut prendre un peu plus de temps.

Passons à la troisième étape du pétrissage de la pâte à panettone. Nous transférons notre pâte, doublée de volume, sur un plan de travail sec et propre, y ajoutons 2 œufs de poule supplémentaires, 2 gros jaunes, le reste de farine avec le sucre et le morceau de beurre restant. Pétrir la pâte soit sur le plan de travail, soit dans un grand bol en bois à l'aide d'une cuillère en bois. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse pendant 15 minutes, ajouter les raisins secs, les fruits confits et les graines d'une gousse de vanille.

Continuez à pétrir la pâte pendant encore 15 minutes sans utiliser de farine supplémentaire. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle forme une boule élastique et dense.

Nous répétons la procédure en doublant la masse de la pâte : mettez-la dans un bol et envoyez-la au four aux températures les plus basses. Pendant ce temps, nous préparerons les plats de cuisson : vous pouvez préparer un gros pain de Noël italien ou plusieurs petits. Couvrez étroitement les formulaires sélectionnés avec du papier sulfurisé afin qu'il soit nettement plus haut que le formulaire lui-même.

Divisez la pâte en parts égales à l'aide d'une spatule à pâtisserie en métal, roulez chaque part en boule et disposez-la dans les moules.

Ou mettez toute la pâte dans un grand moule. Laissez ensuite la pâte lever un peu. Battez soigneusement le blanc d'œuf et recouvrez-en le dessus du panettone. Faites une entaille en forme de croix à la surface de la pâte et déposez un petit morceau de beurre au centre. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le moule à panettone pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés, couvrez la poêle de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson du pain de Noël italien pendant encore 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Surveillez en permanence l'état de préparation du pain : si la coupe du pain ne colle plus au couteau, alors le panettone est prêt.

Si vous le souhaitez, décorez le plat fini avec du sucre en poudre et servez-le uniquement tiède ; réchauffez-le au four avant de servir à nouveau. Le gâteau panettone italien est prêt.