Dans ce livre nous vous proposons des recettes cuisine italienne, qui sont parfaits pour Passez de bonnes vacances. Vous l'aimerez et variété de collations, et des salades - à la fois traditionnelles et exotiques, et des plats chauds qui satisferont les plus goût raffiné Des vacances en italien sont une extravagance d'arômes, de sophistication et d'harmonie !

Une série: Testé par le goût

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par litres entreprise.

Melon avec tranche transparente le prosciutto ou la bruschetta aux tomates est bien sûr le plus classique Collations italiennes. Mais pourquoi s'arrêter seulement là ?! Il est également bon de commencer un repas dans l'esprit italien avec un carpaccio - de la viande ou de la volaille avec une vinaigrette intéressante. Vous pouvez vous limiter salade légère(pour laisser de la place à un plat principal copieux) en le préparant par exemple avec du fenouil et du radicchio ou des tomates et des artichauts avec fromage de brebis; ou vous pouvez choisir un apéritif plus complet - disons : dinde fumée ou tartare de thon. Il existe aussi cette option : réaliser un ensemble d'« antipasti » traditionnels (antipasti italiens - chauds ou apéritif froid), qui comprend généralement des fromages, une variété de charcuterie, mariné avec herbes légumes, olives, fruits de mer... N'oubliez pas de mettre sur la table une excellente huile d'olive italienne et vinaigre balsamique.

Salade de légumes frais, jambon de Parme et asperges

Coupez les légumes en cubes, ajoutez les olives, les olives et les câpres. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Tranchez finement le jambon de Parme. Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise jusqu'à ce que masse homogène. Blanchir les asperges pendant 2 minutes.

Placer la chair de crabe et les asperges sur le jambon et envelopper en petits rouleaux.

Salade de légumes Disposer sur une assiette, verser un peu de sauce crémeuse balsamique dessus et déposer les petits pains dessus.

Les asperges ont un goût agréable et mémorable et arôme délicat, d’ailleurs, est l’un des plus légumes sains, puisqu'il contient tout un complexe de vitamines (C, E, H, PP, B1, B2, B5, B6, B9, provitamine A), est riche en fibres et en substances nécessaires à notre organisme, comme le potassium et le zinc. Ces faits sont particulièrement importants puisque les asperges peuvent être récoltées terrain ouvert déjà en avril, c'est-à-dire en mauvais temps légumes frais saison.

Salade de jambon de Parme, figues et roquette

Coupez le jambon en fines tranches, les figues en tranches, tomates séchées- les enregistrements.

Préparez la vinaigrette : fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin, le sel et le poivre.

Disposez la roquette dans une assiette, les tranches de jambon dessus, et les tranches de figues et les tranches de tomates dessus. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de poivre noir moulu.

Salade d'asperges, œufs de caille pochés Et poulet fumé

Lavez la salade, séchez-la et mettez-la dans un bol. Hachez finement l'échalote, hachez la ciboulette gros morceaux. Blanchir les tomates, retirer la peau, retirer les pépins, les couper en 4 et les hacher finement.

Blanchir les asperges 1 à 1,5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau glacée. Couper en morceaux.

Versez le vinaigre dans une casserole avec de l'eau bouillante, tournez l'entonnoir avec un fouet et versez-le délicatement, un à un. oeufs de caille. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les de l'eau.

Préparez la vinaigrette en fouettant bien tous les ingrédients.

Coupez le blanc de poulet fumé en fines tranches.

Mélangez la salade de maïs avec les tomates, les échalotes, la ciboulette, les asperges et poitrine de poulet. Incorporer la vinaigrette.

Disposez la salade assaisonnée plat rond, garnir d'œufs pochés, arroser d'huile d'olive.

César aux cailles

Coupez les cailles en filets sans peau ni arêtes, versez l'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre. Griller avec du thym jusqu'à cuisson complète.

Préparez les croûtons. Coupez le pain sans croûte en cubes, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et d'ail haché. Remuer et sécher dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparez la vinaigrette César. Hacher les câpres, les anchois et l'ail, mélanger avec la mayonnaise et la sauce soja, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Sauce prête Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Triez les feuilles de laitue romaine, rincez et déchirez gros morceaux. Ajouter les moitiés de tomates, quelques croûtons à l'ail, la moitié du parmesan râpé et la vinaigrette César. Remuer et disposer sur une assiette. Disposez les morceaux de cailles et le reste Croutons à l'ail, saupoudrer de parmesan.

Fin du fragment introductif.

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Le fragment d'introduction donné du livre Table de fête en italien (Recueil de recettes, 2014) fourni par notre partenaire livre -

CUISINE ITALIENNE

La cuisine italienne pourrait bien rivaliser avec les musées et les monuments pour le titre d'attraction la plus attractive du pays. De plus, elle est protégée au même titre que n'importe quelle valeur muséale : il existe même une Académie de la cuisine italienne, conçue pour préserver le patrimoine culinaire du pays. Les universitaires, bien sûr, ne préparent pas les langues de flamants roses, qui étaient servies dans les maisons des nobles de la Rome antique, mais ils restaurent soigneusement les recettes de préparation de plats, par exemple à base de gibier, qui sont appréciés dans toute la péninsule. Toute sa force et son charme résident dans la simplicité de la cuisine italienne : les produits sont uniquement frais et les meilleurs, le processus de cuisson est simple et vous pouvez toujours déterminer exactement ce qu'il y a dans votre assiette.

SNACKS EN ITALIE

Les collations en Italie s'appellent antipasti(antipasti) - et ce n'est pas du tout parce qu'ils ont quelque chose contre les pâtes, cela se traduit par « avant de manger ». Il s'agit le plus souvent de grandes assiettes sur lesquelles sont disposées des tranches de jambon. prosciutto(prosciutto) ou culatello(Avec ultello) - dans des variantes élégantes du plat, des boules de melon sont placées dessus ; saucisse mortadelle(mortadelle); saumon fumé, artichauts, légumes grillés, poivrons marinés ( peperoncini), anchois, aubergines au four ( Mélanzane), champignons ( champignon) et une variété de fromages - par exemple, mozzarella(mozzarella) Et burrata(burrata). Les sandwichs qui nous sont familiers peuvent également servir d'antipasti : Bruschetta(Bruschetta) (une bonne tranche de pain grillé, râpé avec de l'ail, avec du concentré de tomate, du fromage et de l'huile d'olive, et tout ce que votre cœur désire par dessus) ou Crostini(Crostini) (tranche plus petite d'un autre type de pain - mais essence délicieuse est le même).

Bruschetta - un élément invariable de la cuisine italienne

Fromages italiens

DESSERTS ITALIENS

Complet Déjeuner italien Il est peu probable que quelque chose de facile aboutisse (sauf commander une assiette de fruits) : quoi tiramisu(tiramisu), qui, semble-t-il, est depuis longtemps devenu un dessert préféré non seulement des Italiens, mais de presque le monde entier, qui Zabayon(sabayon) (crème aux oeufs avec de la liqueur) que crostata(crostata) (tarte campagnarde avec tout : des baies sauvages aux crème de citron) quel nougat Torrone(Torrone) - très bonbons riches en calories, mais c’est probablement pour cela qu’ils sont si délicieux.

Il existe des friandises régionales qui sont populaires dans une région particulière. Par exemple, on vous servira des cannoli traditionnels, que vous ne trouverez probablement pas dans d'autres régions.

La glace italienne, épaisse et sucrée, est largement considérée comme la meilleure au monde ! Glace glace(glace), qui apparaissait autrefois lors des banquets des Médicis, est cuisinée à la perfection : à partir de vraie crème dans une variété de saveurs et de couleurs différentes. La variété avec des morceaux de chocolat s'appelle stracciatelle(stracciatelle), un type de glace semi-surgelée (aussi étrange que cela puisse paraître) - semifreddo(semifreddo). La glace italienne est beaucoup plus riche en goût et plus sucrée que la glace russe habituelle. Un ballon coûte généralement 2 euros, à peu près. Les meilleures glaces viennent de petites boutiques artisanales (celle près de la cathédrale centrale est tout simplement divine, la meilleure glace à la pistache que j'ai jamais vue !)

PÂTES ITALIENNES

La principale fierté culinaire de l’Italie, et la plus exportée, sont les pâtes. Il existe ici environ deux cents espèces et formes : et spaghetti(spaghetti), et semblable aux ressorts fusilli(fuzilli), et sous forme de tubes, comme cannellonis(cannellonis), et des papillons farfalle(farfalle). Les Italiens pensent aussi aux pâtes tortellinis(tortellinis) Et Ravioli(Ravioli) - semblable aux boulettes russes, et Gnocchi(Gnocchi) - quelque chose comme des boulettes ; Tous ces types de pâtes sont préparés avec différentes garnitures : épinards, potiron, champignons, fromage et tout ce que l'imagination de l'hôtesse peut imaginer.

Cuisine italienne classique - spaghettis à la bolognaise

Le choix de la forme des pâtes dépend de la sauce avec laquelle elles seront servies. Le plus sauces populaires aux pâtes -

• Pesto(Pesto) (basilic, huile d'olive et pignons de pin),
• Bolognese(ragoût à la bolognaise) (bœuf, concentré de tomate, quelques légumes, vin rouge),
• carbonara(pâtes à la carbonara) (oeuf, fromage et pancetta - joues de porc),
• arabie saoudite(arrabbiata) (tomates, poivrons et saindoux)
• et d'origine française béchamel(besciamella) (beurre, lait, farine et épices).

Les spaghettis sont généralement servis avec une sauce bolognaise. Ils sont également préparés avec de la sauce pesto et des fruits de mer ( Pâtes vongoles). Avec des cèpes et une sauce à la crème, ils seront plus susceptibles tagliatelles (tagliatelles) - pâtes gastronomiques sous forme de fines lanières d'environ 1 cm de large. On trouve également des tagliatelles avec des crevettes et du saumon ( sauce à la crème- le meilleur ajout pour eux). Les farfalle sont servies avec du saumon.

Ils mangent les spaghettis avec une fourchette et une cuillère : enroulez une boule de pâtes autour de la fourchette, en posant les dents sur la surface de la cuillère pour que les pâtes ne s'envolent pas. D'ailleurs, depuis Pâtes italiennes fait à partir de variétés de blé dur le blé, il est à la fois nourrissant et moins nocif pour la silhouette qu'on pourrait le penser.

Dîner en italien

Les Italiens aiment manger de manière nourrissante, abondante et savoureuse. Généralement, un déjeuner italien se compose d'un premier plat, d'un deuxième plat, d'un dessert et d'un verre de vin. Vous attendez le premier cours salade légère? Non, ce n'est pas italien ! Premier cours ( primi ) Les Italiens considèrent généralement... les lasagnes, les pâtes et le risotto. Oui, une portion si complète, après quoi vous avez déjà envie de tomber de table et de dormir en douceur. Mais pour un vrai Italien, ce n’est que le début. Puis ça va seconde complète plat ( seconde ), avec un généreux morceau de viande ou de poisson. ET dessert sucré (dolci ) - polonais déjeuner copieux. Et enfin - glacé liqueur de citron (Limoncello ). Vous pouvez donc oublier le régime en Italie.

Salade Caprese (tomate - mozzarella) - un hit de la cuisine italienne

Les options les plus diététiques impliquent la salade Caprese (Caprese), ou tout simplement tomate-mozzarella en entrée. Particulièrement savoureux mozzarella de bufflonne (mozzarella de bufflonne) à base de lait de bufflonne. C'est plus cher, mais incroyablement tendre et plus diététique. Tout cela avec du pesto ou du balsamique épais, avec un brin de basilic – très estival et relativement facile. Comment prendre le plat principal poisson grillé, surtout si vous êtes dans une zone côtière, comme : ce sera tout simplement magique, avec une salade verte et un pichet de vin blanc glacé et rafraîchissant - le dîner le plus parfait dans la chaleur estivale.

Économisez... ou pas tellement

Dans les restaurants italiens, il est important de rappeler qu'il y a des frais de service (pour s'asseoir à table, et non debout, par exemple, au bar au comptoir), et les EXTRAS sont souvent inclus. conseils(immédiatement 10%, sinon vous changez brusquement d'avis sur le paiement). Il n’est donc pas du tout nécessaire de laisser quelque chose dessus, seulement si vous l’avez vraiment aimé.

Les frais de service varient selon l'emplacement et peuvent aller jusqu'à 2 euros par personne. Vous pouvez économiser de l'argent ici, par exemple, en buvant une tasse de café non pas à table, mais au comptoir du bar. Nous n’y sommes pas habitués, mais les Italiens adorent cela et le pratiquent activement.

Dans un restaurant, vous pouvez économiser sur le vin en achetant du vin fait maison : il est apporté en cruches pour la mise en bouteille. Selon l'emplacement et le prix élevé du restaurant, un litre de vin peut être trouvé pour littéralement 7,5 euros (la chose la moins chère que l'on puisse trouver sur la carte des restaurants italiens). La pratique montre que les vins rouges faits maison sont souvent insipides (au moins dans les restaurants simples, ils sont savoureux Vin maison je ne l'ai pas rencontré, mais il y en avait pas mal), mais cela dépend des régions. Mais les vins blancs étaient merveilleux, doux, secs, avec parfois des bulles légères, et tellement agréablement rafraîchissants et glacés...

Dans certains cas, le prix du vin fait maison peut être inférieur à celui de la bière et du cola, et comparable à celui de l'eau minérale.

Nourriture bon marché en Italie :

L'option la moins chère pour le goûter est d'emporter un morceau de pizza à emporter (il en existe une plus simple, avec une pâte épaisse, forme carree, mais il n'y a que des morceaux de normal pizza ordinaire grand diamètre) est de 2,5 à 3,5 euros. Pour environ 3 à 3,5 euros, vous pouvez acheter des sandwichs italiens - avec du pain local, du jambon et de la salade ( paninis).

Sandwichs traditionnels en Italie - panini

Si l'argent manque, il vaut mieux faire le plein au déjeuner (généralement de 12h à 15h) avec un menu fixe (entrée et deuxième plats, dessert et eau ou café - à partir de 9 euros, généralement vers 11-12 et plus ). Après 15h00, de nombreux restaurants ferment jusqu'au dîner, laissant occasionnellement place à une pizzeria ou à un restaurant de type kebab (4 à 4,5 euros par kebab). Le dîner commence entre 18h00 et 18h30.

Les antipasti (« antipasti » ou « antipasto », au singulier) sont des entrées italiennes, sans lesquelles aucun repas italien, aussi long soit-il, n'est impensable. Traduit littéralement, « antipasti » signifie « avant un repas », c'est-à-dire un plat consommé en prélude aux principaux plats copieux du déjeuner ou du dîner. Ci-dessous, nous listons en détail les principaux types de snacks italiens. Il y aura des plats avec des viandes fumées et des légumes marinés dans l'huile, et des plats avec des olives et du caprese, et des plats avec des fromages et des fruits de mer, et, et, et des plats avec des morceaux de fruits frais et des herbes.

La sélection de snacks italiens est vraiment immense. D'une manière générale, il faut dire que si dans certains établissements Restauration, associés à la cuisine italienne, ils ne pourront pas vous la proposer, alors cela ne parlera que du manque de professionnalisme des chefs là-bas. En règle générale, plus la classe est élevée restaurant italien, plus vous avez de chances d'y trouver une vitrine avec des snacks, où vous pourrez choisir ceux que votre cœur désire.

Types d'antipasti

Tous les antipasti italiens peuvent être divisés en trois types principaux : les antipasti à la viande, les antipasti au poisson et les antipasti végétariens.

Si vous devez soudainement les commander en Italie, alors mon conseil est d'essayer de commander des antipasti de poisson là où ils savent parfaitement les cuisiner, c'est-à-dire dans les villes côtières : Catane, Rimini, Livourne, Gênes, Venise et Milan. . Ce dernier n'est pas situé en mer, mais il y a toujours le plus poisson frais et des chefs virtuoses en matière d'antipasti de poisson.

Dans la partie centrale du pays, où la mer est relativement éloignée (pas selon nos standards), je recommanderais d'essayer les antipasti à la viande : à Vérone, Brescia, Mantoue.

N'oublions pas ça plats de poisson(et cela s'applique dans la même mesure aux entrées) le vin blanc est parfait, et il est préférable de commander du vin rouge avec des antipasti de viande. Vous pouvez même accompagner du poisson avec de la bière, d'ailleurs, mais en aucun cas prendre vodka locale(grappa). Disons que ce n'est pas pour tout le monde.

Antipasti di pesce – snacks de poisson

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce– apéritif froid de poissons assortis. Il est caractéristique qu'il ne contienne pas beaucoup de poisson. Ce qui devrait : les crevettes, les homards, les crustacés et les coquillages sont autorisés petites pièces poisson.

Capesante

Capesante- c'est des antipasti de coquilles saint-jacques. Traduit de l'italien, cela signifie « Sainte Tête ». Il est arrivé historiquement que dans l'Italie médiévale coquilles saint-jacquesétaient distribués partout et consommés par les couches les plus pauvres de la population, principalement des moines pauvres. Ils pouvaient attraper des coquilles Saint-Jacques lors de leurs longues pérégrinations n'importe où sur la côte et les cuisiner sur place. Et ils n’avaient pratiquement pas d’autre nourriture.

Carpaccio di pesce spada (saumon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (saumon, tonno)– des antipasti sous forme d'espadon tranché (saumon, thon). Il se présente sous la forme de coupes des trois types, on l'appelle alors tris di pesce. Le poisson doit être fumé.

Cocktail de gamberetti avec salsa rose

Cocktail de gamberetti avec salsa rose– soigneusement nettoyé crevette rose Avec sauce épaisse. Collation très savoureuse !

Cozze et Vongole

Cozze et Vongole– ce sont des moules et des petites grises coquilles bouillies, que nous appelons « vénération ». Magnifique et très plat sain, qui s'accorde bien avec le vin blanc.

Cozze à la Marinara

Cozze à la Marinara- en général, c'est le même plat que Zuppa di Cozze, c'est-à-dire les moules du pêcheur. Les moules sont bouillies propre jus(juste dans un bol profond sans eau). Pendant la cuisson, ils s'ouvrent tout seuls. Au plat Cozze à la Marinara Un récipient vide est également fourni pour jeter les coquilles non comestibles. Mais si la coquille ne s'est pas ouverte pendant la cuisson, il vous suffit de la jeter entièrement - elle était gâtée avant même que vous essayiez de la faire cuire. Il n'est pas toujours possible de le déterminer à l'avance. Ce plat vous pouvez poivrer généreusement et ajouter des tomates, puis nous obtenons un autre plat - Pépéto.

Cru de jument

C'est juste un autre nom pour le plat Antipasto di pesce.

Frittura de calamars

Frittura de calamars– c’est un aliment très gras pour l’estomac plat frit. Traduit par « calamars frits ». De plus, d'autres habitants des grands fonds peuvent être trouvés dans la friture.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare– traduction amusante « de reptiles marins». Calmar bouilli, poulpes, moules et toutes sortes d'autres choses qui étaient capturées dans les filets pendant la nuit et ramenées à bord des bateaux de pêche le matin. Arrosé abondamment jus de citron et de l'huile d'olive.

Moscardini en umido

Moscardini en umido- Il s'agit d'un antipasti à base de petites pieuvres bouillies que l'on verse sauce tomate et servi avec de la polenta. Assez savoureux même pour ceux qui sont sceptiques quant aux fruits de mer.

Pépata

Pépata– des antipasti de poisson, qui sont plus option épicée plats Cozze à la Marinara. Le nom se traduit par « poivre ». Comme nous l'avons écrit ci-dessus, la principale différence avec Cozze à la Marinara consiste à ajouter de la tomate et du poivre.

Tartare de tonno (de saumon)

Tartare de tonno (de saumon)– tartare de thon (saumon). Le thon (saumon) est haché très finement et transformé en une sorte de côtelette. Initialement, l'ingrédient doit être légèrement salé.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa de pêche– (des reptiles marins) différera en ce sens qu'en plus des moules, quelques crevette tigrée ou quelques écrevisses. On peut dire que ce plat est un parent de la soupe de poisson russe, mais pas la plus proche.

Antipasti di carne – snacks à base de viande

Affettato misto

Affettato misto– assortiment d'antipasti de viande. Peut inclure : p rosciutto crudo (jambon cru fumé jambon), salame (saucisse fumée) et s opprimer(c'est dans la région de Vénétie, du salami épais séché à sec).

Bresaola

Bresaola– la bresaola. Il s'agit de bœuf salé pendant environ 2 semaines puis vieilli pendant environ 2-3 mois. La Bresaola se consomme crue, est très digeste et ne contient presque pas de matières grasses, mais contient beaucoup de fer et de protéines. Comme une option: Bresaola Equina ou "cheval Bresaola".

Carpaccio de roquette et grana

Carpaccio de roquette et grana– des antipasti à base de bœuf légèrement mariné et coupé en fines tranches. Pour ce plat en version classique ajoutez le pissenlit et du fromage à pâte dure, par exemple du fromage Grana. Aussi appelé « carpaccio » et assaisonné de jus de citron (frais) et d'huile d'olive.

Mortadelle

Mortadelle est un antipasti de la ville de Bologne. Saucisse bouillie finement tranchée d'un diamètre important. Des pistaches et des olives peuvent être ajoutées au plat.

Prosciutto cru

Prosciutto cru- un antipasti italien commun. Jambon cru, tranché finement. Simple et de bon goût. Et, peut-être, le plus célèbre des jambons secs italiens est jambon de Parme (Prosciutto de Parme).

Prosciutto et Melone

Prosciutto et Melone– du jambon au melon et, en fait, une version compliquée des antipasti précédents. À jambon sec des tranches de melon sont ajoutées. Il est difficile d'imaginer que cela puisse être combiné avec succès, mais néanmoins.

Taglière de Salumi

Taglière de Salumi- c'est juste un autre nom pour le plat Affettato misto. Le nom se traduit par « Assiette de viande fumée ».

Snacks végétariens italiens

Bruschetta

Bruschetta– traduit par « rôti ». La bruschetta est imbibée d'huile d'olive et d'ail. pain blanc, qui est frit et garni de tranches de tomates. Savoureux et satisfaisant, et surtout, il cuit très rapidement.

Caprese

Caprese- dans la traduction la plus proche de l'italien, « un plat de l'île de Capri », où Maxim Gorki aimait se rendre il y a un siècle. Ce n'est pas si loin de la ville de Naples. Caprese, c'est des tomates avec du fromage (« Mozzarella"). Eh bien, le rêve ultime de chaque caprese est d'être fabriqué à partir de lait de bufflonne - " Mozzarella de bufflonne.

Insalata mista

Insalata mista– est à la fois un plat d’accompagnement et un apéritif – vous pouvez le commander dans les deux cas. Contient : salade rouge amère, salade verte, roquette et carottes. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique (vous pouvez également utiliser du vinaigre ordinaire), du sel et du poivre.

Polenta

Polenta- c'est typique pour régions du nord L'Italie est un plat qui nous vient de l'Antiquité. - Ce bouillie de maïs, qui peut être grillé et épais. Le maïs a remplacé le mil au Moyen Âge, lorsque les marins l'ont ramené du Nouveau Monde. Selon la richesse globale du repas, celui-ci peut être considéré soit comme un antipasti, soit comme un plat principal.

Taglière de Formaggi

Taglière de Formaggi- traduit en russe par « Assiette de fromages ». Généralement, Taglière de Formaggi Il s'agit d'une trancheuse à fromage. Par exemple, vous pouvez servir du Gorgonzola ou du Brie (fromages bleus à pâte molle) et du Grana ou du Parmesan (fromages à pâte dure). Vous pouvez également ajouter de la confiture spéciale au plat - Mostarda.

Recettes de sandwichs

Sur les pages de cette rubrique vous trouverez également recettes de sandwichs Cuisine italienne. Les sandwichs et les snacks font partie intégrante de toute cuisine développée, y compris italienne. Particularité Les sandwichs italiens, comme toute la cuisine italienne en général, peuvent être qualifiés d'utilisation obligatoire d'herbes fraîches, de légumes et de sauces dans la grande majorité des recettes.

Tout ce qui précède s'applique pleinement à collations traditionnelles Cuisine italienne. Alors, lisez et préparez-vous - recettes de sandwichs et des entrées italiennes.

Les collations italiennes ont leur propre arôme particulier, lumineux et ensoleillé. C'est pourquoi ils sont aimés partout dans le monde. Si vous ne pouvez pas aller au restaurant, nous vous recommandons de les essayer à la maison. Voici une sélection de différents recettes intéressantes.

Snacks italiens - principes généraux de préparation

En Italie, les collations sont préparées avec légèreté. Beaucoup sont spécialement conçus pour être servis avant les pâtes. Les légumes et les légumes verts accélèrent la digestion et préparent l'estomac aux réactions lourdes et repas copieux.

De quoi sont faites les collations ?

Tomates, aubergines et autres légumes ;

Parmesan, mozzarella et autres types de fromages ;

Poulet, viande, fruits de mer.

L'huile d'olive et divers types de vinaigre sont souvent utilisés dans les vinaigrettes. L'ajout de basilic est le bienvenu ; dans certaines recettes, sa quantité est surprenante. Le poivre noir peut être présent dans les snacks, il est préférable de le broyer des petits pois avant utilisation afin de ne pas en perdre l'arôme.

Apéritif italien "Caprese"

Le Caprese est le type d'apéritif italien le plus simple. Malgré une petite quantité de ingrédients, il s'avère incroyablement aromatique et savoureux. Le basilic est l'un des composants essentiels, n'essayez pas de le remplacer par quoi que ce soit.

Ingrédients

4 brins de basilic ;

150 grammes de mozzarella ;

5 tomates ;

5 cuillères à soupe. l. huiles;

Sel poivre.

Préparation

1. Lavez et séchez les tomates. Vous devez choisir des tomates mûres de la même taille que les boules de fromage. Dans ce cas, la collation aura non seulement une apparence harmonieuse, mais aussi un goût.

2. Coupez les tomates en tranches égales. Laissez-le au tableau. Encore une fois, mieux vaut ne pas toucher au légume pour qu’il ne perde pas son jus.

3. Coupez la mozzarella dans les mêmes cercles.

4. Prenez une grande assiette plate. Disposez l'apéritif en cercle en forme de couronne en alternant morceaux de fromage et de tomate, allongé.

5. Il vaut mieux prendre du basilic vert. Lavez les branches au préalable, séchez-les et arrachez toutes les feuilles.

6. Placer les feuilles entre les tomates et le fromage. Versez le reste au centre de la couronne formée. Vous pouvez également ajouter des brindilles pour la beauté.

7. Saupoudrez le snack dessus sel fin, poivrez et versez de l'huile d'olive sur la couronne.

8. Caprese ne peut pas être conservé, l'apéritif est servi dans frais après la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de préparer à l'avance ou d'utiliser les ingrédients dans grandes quantités.

Apéritif italien "Caponata" aux aubergines

L'ingrédient principal, mais loin d'être le seul, de cette collation italienne est l'aubergine. En général, dans pays ensoleillé ils sont activement utilisés en cuisine, et ce n'est qu'un des recettes populaires.

Ingrédients

2 aubergines ;

100 ml d'huile ;

Tête d'oignon;

1 cuillère à soupe. l. câpres;

3 branches de céleri ;

3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;

1,5 cuillères à soupe de sucre ;

1 cuillère à soupe. l. pignons de pin;

800 g de tomates dans leur jus.

Préparation

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et salez généreusement la pulpe. Laisser agir environ une demi-heure. Ensuite, les légumes doivent être salés et hachés petits cubes.

2. Faites frire les aubergines dans l'huile d'olive pendant sept minutes. Ils devraient devenir plus mous, mais ne pas s'effondrer. Transférer dans une poêle, ajouter plus d'huile dans cette poêle.

3. Hachez l'oignon et ajoutez-le à l'huile. Faites cuire le légume pendant quelques minutes.

4. Ajoutez les branches de céleri coupées en dés. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes avec l'oignon.

5. Ajoutez les tomates dans leur jus. Ils peuvent être ajoutés entiers ou hachés dans un mixeur. Nous faisons ce que nous voulons. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit tendre. En temps, cela prend environ dix minutes.

6. Transférez ces légumes sur les aubergines.

7. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel, le poivre. Ajouter les câpres et les pignons de pin. Remuez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de légumes.

8. Cuire à feu doux pendant encore cinq minutes, laisser refroidir. Placer dans un récipient avec un couvercle et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Apéritif italien d'aubergines aux tomates séchées

Tomates séchées sont utilisés dans de nombreux apéritifs italiens, mais l'aubergine se marie particulièrement bien avec eux. A votre attention l'un des meilleures recettes petits pains parfumés. De plus, vous aurez besoin de mozzarella, qui peut être remplacée par d'autres types de fromage si vous le souhaitez.

Ingrédients

Deux aubergines ;

100g tomates séchées;

4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;

2 brins de basilic ;

2 boules de mozzarella ;

2 gousses d'ail.

Préparation

1. Si les aubergines ne sont pas amères, coupez-les immédiatement en fines tranches longues, placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que pleine préparation. Si une amertume spécifique est présente, faites-la tremper au préalable, puis faites-la également frire. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'huile, il suffit de graisser la surface, et pour que le légume cuise à l'intérieur, baissez simplement le feu.

2. Hachez l'ail et le basilic, placez-les dans un mortier, ajoutez du poivre noir et mélangez bien. apparaîtra arôme incroyable.

3. Mélangez la masse d'ail avec de l'huile d'olive. Vous pouvez le remplacer par de la crème sure. Yaourt ou mayonnaise si vous ne voulez pas en consommer trop collation grasse.

4. Graisser toutes les tranches d'aubergines avec la sauce.

5. Coupez le fromage en morceaux à peu près identiques à ceux des tomates.

6. Placez un morceau de fromage et de tomate dans chaque aubergine et roulez-le.

7. Transférez les rouleaux dans une assiette, vous pouvez utiliser n'importe quelle verdure pour la décoration, mais il est préférable d'utiliser du basilic.

Apéritif italien « Bruschetta » aux tomates et poulet

La bruschetta est sandwichs italiens. Utilisé pour les collations différents types fromage, basilic, aubergines, tomates, mais l'association tomates et poulet est particulièrement réussie et satisfaisante.

Ingrédients

Moitié pain blanc;

250 g de poulet ;

2 tomates ;

0,5 c. coriandre;

2 brins de basilic ;

Sel, épices, huile.

Préparation

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques secondes. Puis rincez eau froide et retirez la peau. Couper en cubes.

2. Hachez la chair du poulet petites pièces, jeter dans une poêle, faire revenir feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Ajoutez les tomates hachées, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Assaisonner de basilic haché et de sel. Écrasez les graines de coriandre et ajoutez-les poids total. Remuer.

5. Coupez du pain blanc ou du pain en tranches. Sécher au four ou utiliser un grille-pain.

6. Graisser les morceaux de pain avec le mélange de tomates, appliquer généreusement. De plus, vous pouvez décorer la bruschetta basilic frais.

Apéritif italien aux tomates épicées

Il s’avère qu’il n’est pas nécessaire d’acheter la moitié du magasin pour préparer des collations italiennes. Parfois, il suffit de n'avoir que des tomates et différentes épices.

Ingrédients

3 tomates ;

10 ml de vinaigre de pomme ou de vin ;

1 cuillère à soupe. l. légumes verts hachés;

2 cuillères à soupe. l. huiles d'olive;

1 gousse d'ail ;

Poivre noir;

0,5 c. sel et sucre.

Préparation

1. Les tomates doivent être coupées en cercles, mais ne les coupez pas très finement. Environ un demi-centimètre.

2. Mélangez le vinaigre avec le sucre et le sel, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et pressez une gousse d'ail. En général, vous pouvez tout jeter dans un bol et battre avec un mixeur.

3. Enduisez chaque tomate avec la marinade préparée, en empilant trois les unes sur les autres et en appuyant légèrement.

4. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez ensuite l'apéritif, saupoudrez d'herbes et servez !

Apéritif italien « Carpaccio » au bœuf

Option viande Apéritif italien à base de bœuf. Il est très important d'utiliser de la viande fraîche Haute qualité, puisque dans la version classique il n'est pas soumis à un traitement thermique. Mais vous pouvez le faire frire légèrement si vous le souhaitez.

Ingrédients

0,2 kg de viande ;

30 grammes de parmesan ;

Une petite poignée de feuilles de basilic ;

15 grammes de câpres ;

3 grammes de sel ;

20 ml d'huile ;

15 ml de vinaigre balsamique.

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines couches. Couverture film alimentaire, battez-le avec un marteau. Vous pouvez couper en lanières si les assiettes sont grandes.

2. Transférez la viande dans une assiette, versez dessus le vinaigre, saupoudrez de sel, de poivre et arrosez d'huile d'olive. Vous pouvez le laisser mariner un moment.

3. Maintenant, mettez simplement les câpres dessus et ajoutez le parmesan râpé.

4. Ajoutez du basilic frais au plat.

Apéritif italien d'aubergines à la menthe

Une variante d'aubergines italiennes marinées à la menthe. DANS recette originale des variétés blanches sont utilisées. Aubergines bleues vous pouvez aussi le prendre, mais seulement avec des substances fines et peau délicate.

Ingrédients

700 g d'aubergines ;

1,3 c. sel;

5 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;

Une gousse d'ail;

35 g de menthe ;

110 g d'huile d'olive ;

10 g de sucre.

Préparation

1. Coupez les aubergines en lanières dans le sens de la longueur, ajoutez 1 c. salez, remuez. Laisser poser une demi-heure.

2. Placez le légume dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant une minute et placez-le dans une passoire.

3. Préparez une marinade au vinaigre. Huiles. Ajoutez le reste du sel, le sucre, remuez. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

4. Hachez la menthe fraîche, ajoutez l'ail, remuez et versez la marinade.

5. Mélangez les aubergines cuites avec le mélange de menthe. Disposez le reste dessus.

6. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures et l'apéritif italien est prêt !

Vous aimez les snacks italiens ? Ensuite, vous devez vous approvisionner en basilic. Il peut être séché pour l'hiver et congelé de la même manière que l'aneth ordinaire. Vos propres légumes verts sont beaucoup plus aromatiques que leurs homologues achetés en magasin, et vous pouvez également les laver soigneusement et les sécher, ce qui n'est pas toujours fait en production.

Pas de mozzarella ? Ce fromage peut être remplacé par d'autres types marinés. Quelque chose comme lui fromage de chèvre. Dans tous les cas, le manque de mozzarella n’est pas une raison pour refuser les snacks italiens.

Les aubergines sont souvent utilisées dans Plats italiens et ils sont généralement frits. Si vous n'aimez pas l'abondance de graisse, essayez de cuire des morceaux de légumes sur une lèchefrite ou au four, ce sera tout aussi bon.