Vinification en Espagne

Localisation géographique : L'Espagne est située dans la partie sud-ouest de l'Europe, sur la péninsule ibérique (le pays occupe environ 85 % de sa superficie). Les parties sud et sud-est sont baignées par la mer Méditerranée, les territoires occidentaux par les eaux de l'océan Atlantique. L'Espagne possède les îles Baléares et Pitius, situées dans la mer Méditerranée, ainsi que les îles Canaries, situées dans l'océan Atlantique.

Territoire: La superficie du pays s'étend sur 504 788 km².

Population: Plus de 47 millions de personnes vivront en Espagne. La population indigène du pays (Espagnols) est reconnue comme une seule nation. Les Espagnols comprennent les Andalous, les Castillans, les Valenciens, les Catalans, les Galiciens et les Basques. Environ 9 % de la population sont des immigrants (principalement originaires d'Amérique latine et de pays africains).

Superficie totale du vignoble :en 2015 l'année selon l'OIV était d'environ 1 021 mille hectares(plus de 2% de l'ensemble du pays), qui constitue la plus grande superficie au monde consacrée à la vigne. Parmi ceux-ci, 97,4% sont destinés à la production de vin, 2% au raisin de table, 0,3% à la production de raisins secs et les 0,3% restants aux pépinières. Cette zone est presque 30% de la superficie totale des vignoblesUE(France - 23%, Italie - 22%) et 13,4% du monde volume.

Production de vin : Au cours des dix dernières années, l'Espagne a connu une production assez stable, de l'ordre de 40 millions d'hl par an en moyenne. 2013 a été une année particulièrement féconde, où la production viticole en 2013/14, elle a dépassé 52 millions de Gl et est devenu un maximum historique (par rapport à l'année précédente, le bond était de près de 54 %). Au cours des deux années suivantes, la production de vin a légèrement diminué et s'est élevée à en 2014 et 2015 - 43,4 millions de Gl et 37,2 millions de Gl, respectivement. (3ème place mondiale).

L'histoire de la vinification dans cette région remonte à au moins 5 000 ans. Sur le territoire de l'Empire romain, les vins espagnols n'étaient pas seulement bien connus : dans l'Antiquité, il existait des relations commerciales bien établies entre cette région viticole et les centres culturels de la métropole. Pendant les guerres avec les Maures (immigrants d'Afrique du Nord), un grand nombre de vignobles ont été détruits sur ces terres. Cependant, dès le XVe siècle, des efforts furent faits pour les restaurer et, au fil du temps, la viticulture dans cette région retrouva son lustre d'antan. Au Moyen Âge, l'Angleterre a découvert le marché du vin espagnol (elle est aujourd'hui le plus grand importateur de produits vitivinicoles de la péninsule ibérique). Cependant, tout ne s'est pas bien passé : dans les années 1860, les vignobles espagnols ont été frappés par le phylloxéra, venu de France. Afin de relancer la viticulture, des vignes résistantes au phylloxéra ont été importées des États-Unis dans les régions touchées, après quoi les vignerons espagnols ont connu à nouveau des temps favorables.

Grâce au climat unique et aux particularités de la situation géographique, aux traditions historiquement établies de production de vin, les experts parlent aujourd'hui de l'avènement de l'âge d'or pour les vignerons espagnols.

Une situation géographique unique

L'Espagne présente une grande diversité climatique en raison de sa topographie montagneuse. C'est ce relief qui façonne le climat des régions, renforçant ou affaiblissant l'influence des vents humides de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée, de l'air sec et chaud venant du Sahara.

En raison des conditions géographiques et climatiques, presque tout le territoire espagnol (à l'exception de la Cantabrie et des Asturies) est idéal pour la culture du raisin. Dans la majeure partie du pays, le climat est chaud avec de nombreuses journées ensoleillées, ce qui favorise la maturation des raisins : les baies accumulent une quantité suffisante de sucres (le processus d'adoucissement du moût fermenté est interdit dans toute l'Espagne).

Dans la partie nord du pays, le climat est plus frais et plus humide, influencé par l'océan Atlantique. Dans les régions centrales, les conditions climatiques sont très particulières. Il y a un vaste plateau entouré de chaînes de montagnes. En hiver, la baisse de température peut atteindre -22 0 C, et en été la chaleur réelle dépasse 40 0 ​​​​C. Dans le sud de l'Espagne, le climat est méditerranéen avec des hivers doux et des précipitations suffisantes pour la vinification.

L'essentiel des vignobles espagnols est situé sur des coteaux et des plateaux (la hauteur des terrasses varie de plusieurs centaines à plus de 1000 mètres d'altitude). Ces facteurs créent une grande variété de terroirs, qui ont une influence décisive sur la variété des styles de vins espagnols.

Régions viticoles d'Espagne

Il existe 19 régions viticoles en Espagne, dont 15 sont contrôlées par origine :

• Andalousie produit chaque année 1,5 million d'hectolitres.
• Aragón — 897 mille hectolitres.
• Îles Baléares - 36 mille hectolitres.
• Îles Canaries — 165 mille hectolitres.
• Communauté valencienne (Valence) - 2,2 millions d'hectolitres.
• Galice - 1 million d'hectolitres.
• — 19 millions d'hectolitres (plus de 50 % de la production totale).
• Castille et Léon - 1,5 million d'hectolitres.
• Catalogne - 3,3 millions d'hectolitres.
• La Rioja - 2 millions d'hectolitres.
• Madrid — 184 mille hectolitres.
• Murcie — 676 mille hectolitres.
• Navarre — 750 mille hectolitres.
• Pays Basque — 761 mille hectolitres.
• Estrémadure - 3,4 millions d'hectolitres.

Région viticoleAndalousiesitué dans le sud de l'Espagne. Il comprend quatre zones contrôlées par la réglementation DO. Le climat de la partie nord de la région est continental : sec et chaud en été avec de nombreuses journées ensoleillées, ce qui crée des conditions favorables à la production de vins fortifiés. Le célèbre sherry espagnol est produit en Andalousie et les vignerons locaux n'ont pas peur d'expérimenter, créant des mélanges audacieux associant vins naturels et vins fortifiés.

La topographie de l'Andalousie est montagneuse, la plupart des vignobles étant situés sur des plateaux rocheux et des coteaux. Les sols sont alcalins, pour la plupart stériles. Dans la partie sud de la région, le climat est tempéré par l'influence de la mer Méditerranée. Les cépages blancs Maccabeo, Chardonnay et Sauvignon Blanc sont cultivés ici, ainsi que les cépages rouges Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah.

Région Valence(Valence) situé dans le sud-est du pays et comprend quatre régions contrôlées par le DO. Les territoires situés sur la côte elle-même sont influencés par la mer Méditerranée : les hivers y sont courts et chauds, et les étés sont longs et relativement humides. Ces zones produisent des vins blancs doux de Muscat (cépage Moscatel), des vins blancs des cépages Macabeo et Garnacha et des vins rouges légers des cépages Monastrell et Tempranillo. De plus, les classiques Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay se sont récemment répandus ici, et certaines zones sont consacrées au Riesling. Des vignerons innovants mélangent le Cabernet Sauvignon avec des cépages traditionnels, obtenant des résultats très intéressants.

Région viticole Castille-La Manche est située dans la partie centrale de l'Espagne (enclavée) et comprend 9 zones viticoles contrôlées par des filiales. Cette zone est protégée par des chaînes de montagnes qui empêchent la pénétration des vents humides de la côte. Le climat y est sec et chaud, propice à la culture des cépages locaux. La plupart des vignobles sont situés dans des zones montagneuses à flanc de coteaux. Les sols sont calcaires et sablo-calcaires. Les conditions de la région sont favorables à la culture des cépages blancs, parmi lesquels l'Airen domine, le Macabeo, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc sont moins courants, ainsi que les cépages rouges Sencibel, Garnacha Tinto, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, tandis que les vins rouges sont profondément coloré, avec un arôme riche et intense et un goût vif et acidulé.

Fondamentalement, les vignerons de Castille-La Manche produisent des produits de masse appartenant au groupe des vins de table (vino de mesa), qui sont à juste titre demandés en Espagne et à l'étranger. Aujourd'hui, de nombreux experts s'accordent à dire que cette région n'a pas encore pleinement révélé son potentiel viticole.

Région viticole La Rioja(La Rioja) situé au nord de l'Espagne. En raison du relief, la superficie des vignobles individuels est relativement petite. Ici, le cépage Tempranillo révèle parfaitement ses qualités : les vins produits à partir de celui-ci ont une couleur riche et saturée et se caractérisent par une faible acidité. Les tons ne sont pas trop riches en tanins - les vignerons locaux éliminent cette caractéristique en les mélangeant avec d'autres cépages. De plus, la variété Garnacha Tinta est cultivée dans la Rioja. Parmi les variétés blanches, les variétés cultivées sont le Macabeo, le Malvasia (Malvasía) et le Garnacha Blanca. Une particularité des vins produits dans la Rioja a toujours été le vieillissement. Les boissons Elite sont vieillies en fûts de chêne, grâce auxquelles elles acquièrent au fil du temps plus de complexité et d'élégance.

Région Estrémadure (Estrémadure) situé à l'ouest du pays. Les vins produits en Estrémadure se distinguent par leur originalité et leur charme particulier. Parmi les cépages rouges, le Tempranillo et le Garnacha Tinta sont d'une importance décisive ; le Cabernet Sauvignon classique est également courant. Les cépages blancs cultivés sont l'Alarije et le Malvar, et le Chardonnay s'est récemment répandu.

Classement des vins espagnols

Vieillissement des vins espagnols

En Espagne, contrairement à de nombreux autres pays, durée de vieillissement et âge du vin revêt une importance particulière, c'est pourquoi ces exigences sont strictement réglementées par la loi et sont élevées au rang catégorie spéciale, indépendamment du lieu d'origine du vin.

1. Pour toute catégorie de vins (secs, fortifiés, de dessert) de vins locaux - VdlT ( Vins de la Terre) et vins avec appellation d'origine

- FAIREP.(Vinos con Denominación de Origen Protegida) les classifications peuvent être attribuées :

2. Vins tranquilles(entièrement vinifié naturellement, sans ajout d'alcool, etc.) catégories appellation d'origine

- FAIREP. (Vins escroquer Dénominationsó n de Origène Protégé) ont le droit d’être classés dans les catégories suivantes :

3. Appellations des vins effervescents de qualité de la catégorie -DOP (Vins escroquer Dénominationsó n de Origène Protégé / dans l'ancienne classification - Vinos Espumosos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VECPRD)

Classification des vins espagnols par lieu d'origine.

A été déterminé Loi sur la vigne et le vin (« La loi de la viñ un oui del vin» ) depuis 10 juillet 2003.

Le règlement (CE) n° 479/2008 (JO L 148 du 6.06.2008, p.1) a établi de nouvelles règles pour la désignation des noms géographiques des vins et a introduit le concept Vins appellation d'origine protégée - DOP(dénomination d'origine protégée) Et Vins indications géographiques protégées -I.G.P.(Indicación de origen protegida), supprimant ainsi l'ancienne classification des vins espagnols - VCPRD (vins de qualité produits dans des régions spécifiques).

Par conséquent, nouveau classement a pris la forme suivante.

JE. Vins de Mesa - Vins de table ou vins sans indication d'origine géographique -VIN .

Nom traditionnel vins de table en Espagne - vins de pâte (pâte- pâturage), puisque c'était le nom des vins simples avec lesquels les bergers arrosaient leur déjeuner au pâturage. Les vins qui ne sont classés dans aucun des niveaux énumérés ci-dessous sont considérés comme des vins de table.

• Les raisins peuvent être récoltés dans n'importe quelle région viticole d'Espagne ou d'un autre pays (il n'y a aucune restriction quant au nombre de variétés utilisées).
• Le taux d'alcool ne doit pas être inférieur à 9%
• Les étiquettes n'indiquent pas la variété, l'année de récolte ou l'âge.

II.Vin de la Terre (VdlT ) / IGP (Indicateursó n de Origène Protégé) - « vins locaux » indiquant le territoire géographique d'origine. Au moins 85 % des raisins à partir desquels ces vins sont élaborés doivent être récoltés dans la région.

• L'aire viticole dont ils sont issus, quelle que soit son étendue, est délimitée en fonction de certaines conditions géographiques et agricoles qui peuvent conférer aux vins des caractéristiques particulières.
• L'indication géographique, le territoire, les cépages et types de vins autorisés, leur titre naturel minimum et leurs caractéristiques organoleptiques sont réglementés.
• L'étiquette indique région ou province , dans lequel les raisins ont été récoltés.
• Les indications géographiques des vins locaux ne peuvent être titres administratif-territorial unités.
• En 2015, ce niveau comprenait 46 indications géographiques

​ Le rapport approximatif entre la production espagnole de vins de « table » et de vins « locaux » et celle de vins de « qualité - DOP » est de - 66% (~25 millions d'hectolitres) à 33% (~12 millions d'hectolitres).

III.DOP ( D énominaci ó n de Ô rigène P. rotegida ) - Vins à appellation d'origine protégée

Cette catégorie a remplacé le groupe précédent - vins de qualité produits dans certaines régions (Vins de Qualité Produits fr Régions Déterminées, VCPRD).

À son tour, il regroupera désormais tous les sous-groupes de vins de qualité indiquant leur origine :

VCIG - Vins de qualité avec indications géographiques - Vins de qualité avec indications géographiques

Vins avec appellations d'origine

DOCa - Vins escroquer Dénominations de Origène Calificadas - Vins aux appellations d'origine reconnues. L'abréviation en catalan diffère de celle en espagnol : DOQ (Denominación d'Origen Qualificades)

VdP - Vins de PAGO - Vina Pago

Conformité de la classification des vins espagnols avec les autres classifications européennes :

Les classifications espagnole, italienne et française reposent sur un principe commun : l'attribution des territoires en fonction du niveau de vins qui y sont produits.

un) VC - Vins de qualité avec indications géographiques

- des vins de qualité avec indications géographiques

• Vins produits dans une zone spécifique à partir de raisins locaux, dont la qualité, la réputation et les caractéristiques sont déterminées par des facteurs géographiques et technologiques qui interviennent lors de la culture du raisin ainsi que de la production et du vieillissement du vin.
• Les vins de haute qualité bénéficiant d’indications géographiques portent l’appellation « vin de qualité de… » en combinaison avec le nom de la zone de production.
• Ce niveau est transitoire vers le niveau FAIRE.
• En 2011, elle comprenait 6 indications géographiques - Cangas, Grenade, Lebrija, Sierra de Salamanca, Valles de Benavente, Valtiendas

b) DO - Vins con Denominaciones de Origen

- vins avec appellations d'origine

Sous appellation d'origine désigne le nom d'une région, d'un district, d'une localité ou d'un lieu qui a été administrativement reconnu pour désigner des vins répondant aux conditions suivantes :

• Les vins doivent être produits sur ce territoire à partir de raisins locaux
• De par leur origine, les vins jouissent d'un grand prestige sur le marché
• La qualité et les caractéristiques des vins sont déterminées principalement par la situation géographique ce territoire, y compris les facteurs naturels et humains
• Les limites du territoire DO couvrent uniquement des sols particulièrement adaptés à la culture de la vigne.

• Condition obligatoire de reconnaissance FAIRE est-ce que ce territoire pendant au moins 5 ans avant cela, c'était un territoire de production de vins de qualité (V.C.) avec indication géographique.
• Appellation utilisée pour les vins mousseux en Espagne Cava, qui n'est pas géographique, est néanmoins classé comme FAIRE-Cava.
• Actuellement en Espagne il y a 68 DO

c) DOCa / DOQ - Vins con Denominaciones de Origen Calificadas

- des vins aux appellations d'origine reconnues

En plus des exigences de niveau FAIRE, niveau DOCa doit répondre aux exigences suivantes :

• Rien de moins n'est passé 10 ansà partir du moment où le territoire concerné est reconnu comme zone de production viticole c FAIRE.
• Tous les vins sont produits dans des caves enregistrées et situées dans cette zone géographique.
• Depuis les premières étapes de l'élaboration du vin jusqu'à sa mise sur le marché, un contrôle physique, chimique et organoleptique est effectué.
• Toutes les zones propices à la culture de raisins pour la production de vins avec droits DOCa sont limitées cartographiquement, indiquant toutes les agglomérations.
• L'existence d'autres caves non inscrites dans cette catégorie est interdite sur le territoire des vignobles de la catégorie DOCa, à l'exception de ceux qui ont droit à la catégorie - vins reconnus par Pago (Vins de Pagos Calificados)

Actuellement, seules deux de ces catégories sont enregistrées en Espagne : DOCa Rioja (située dans plusieurs communautés autonomes) et DOQ Priorat (Catalogne).

d) Vice-président - Vins de Pago-Vina Pago

Ce niveau est le plus élevé de la classification des vins espagnols.

Sous pago(en espagnol pago - "vignoble") est compris comme une certaine zone avec ses propres caractéristiques pédologiques et son propre microclimat, qui la distingue des territoires voisins, connue sous un nom associé à la méthode traditionnelle de vinification, selon laquelle sont produits des vins exceptionnels. . La superficie officiellement délimitée du Pago doit être inférieure à la superficie de la commune sur le territoire de laquelle se trouve le Pago en tout ou en partie.

On considère qu'il existe une méthode de vinification traditionnelle si le nom Pago est utilisé sur le marché comme forme d'appellation généralement acceptée pour les vins concernés depuis au moins 5 ans.

• Pagos situés entièrement sur le territoire DOCa, sont appelés reconnu (Pagos Calificados). Les vins de ces pagos qui répondent aux exigences du niveau DOCa sont désignés comme vins de pagos reconnus (Vins de Pagos Calificados).

Sur 2014 en Espagne, il était classé 17ème page :

Le terme " pago "apparaît dans les noms de nombreux vins, puisqu'il est traduit par "vignoble", et ne signifie pas qu'ils appartiennent au niveau Vins de Pagos, qui ne peuvent être indiqués que par les noms de pagos classés.

L'analogue le plus célèbre des pagos espagnols peut être considéré Grands Crus Bourgogne. Ces derniers ne constituent cependant pas une catégorie indépendante dans la classification des vins français et se distinguent au sein AOC.

Liste complète de répartition des zones viticoles avec définition de l'origine géographique IGP et DOP par région est donné en tableau suivant.....

Les cépages autochtones les plus importants d'Espagne

Tempranillo (Tempranillo)

Le tempranillo est le principal cépage espagnol, fortement influencé par le terroir et la méthode de vinification choisie. La macération carbonique donne des vins jeunes de couleur rubis-écarlate aux arômes fruités éclatants. La vinification classique permet d'élargir la palette des styles. Évitant une extraction profonde, les vignerons peaufinent le vin en le vieillissant en fûts de chêne, puis le perfectionnent en bouteilles. Les vins issus de raisins ultra-mûrs se distinguent par leur structure brillante, leur couleur sombre et profonde et leurs tanins riches.

Grenache (GArnacha)

Longtemps, ce cépage a été considéré comme secondaire, mais ses défauts ont été facilement éliminés en sélectionnant un terroir adapté et en réduisant le rendement des vignes. Aujourd'hui, plusieurs régions d'Espagne produisent d'excellentes versions de Garanca aux caractéristiques de terroir prononcées. Le vin se caractérise par un goût et une aromatique profonds, une couleur riche et riche.

Monastrell (Monastrell)

Ce cépage espagnol est connu en France sous le nom de Mourvédère, où il n'est pas considéré comme particulièrement raffiné. Cependant, en Espagne, grâce à la culture en terrasses d'altitude (hauteurs de plantation de plus de 900 m), les raisins issus de vignes centenaires permettent de produire des vins aux tonalités fruitées et épicées variées. Monastrell fonctionne bien dans les mélanges avec Garnacha et Syrah.

Verdejo (Verdejo)

Un ancien cépage blanc de Castille est capable de révéler les plus belles nuances du terroir, avec des options intéressantes pour les vins avec ou sans élevage en fûts de chêne.

Albariño (Albarinho)

La variété blanche de Galice est considérée comme la plus noble parmi les « Espagnols ». Les vins sont bien structurés, ont une acidité et une minéralité équilibrées. Les meilleurs vins développent leurs qualités progressivement et peuvent évoluer en bouteilles jusqu'à 10 ans.

Godello (Godello)

Une variété plutôt capricieuse, qui fut même à une époque menacée. Grâce aux efforts des passionnés, la vigne a été préservée et aujourd'hui le vin blanc du cépage Galdeo se distingue par des tons exquis de pêche et de pomme, des nuances minérales et un arôme délicat de fleurs d'acacia. La bouche est ample, avec une acidité rafraîchissante et une longueur impressionnante.

Macabeo/Viura (Maccabéo/Viura)

Le cépage constitue la base de l'assemblage de vins de différentes régions d'Espagne, donnant au bouquet des nuances d'agrumes et d'anis. Le Macabeo résiste à l'oxydation, les vins qui en contiennent vieillissent donc bien en fûts et en bouteilles.

Xarello (Xarel-lo)

Un autre cépage ancien qui donne au vin des notes d'agrumes, d'amande légère et d'herbes méditerranéennes spécifiques. Les vins à base de Xarello ont une bonne structure et sont adaptés au vieillissement en fûts de chêne.

La vinification en Espagne aujourd'hui

Parmi les pays vitivinicoles dotés d’une histoire riche, l’Espagne se distingue peut-être par les changements les plus radicaux intervenus dans l’industrie du vin. D'une part, de nouvelles caves sont enregistrées et, d'autre part, grâce à l'adhésion à l'Union européenne, la vinification de régions entières atteint un niveau qualitativement nouveau. Aujourd’hui, les territoires viticoles ne sont plus des territoires ermites. Le développement des infrastructures et d'un réseau de voies de transport ont conduit à l'installation ici de tout un groupe de consultants. Ces spécialistes, possédant de vastes connaissances dans le domaine de la vinification, servent en quelque sorte de force motrice, redonnant vie aux domaines viticoles les plus arriérés et apparemment désespérés.

Au cours des dernières années du XXe siècle, d'énormes sommes d'argent ont été investies dans la vinification espagnole, grâce auxquelles d'anciens vignobles ont été revitalisés, de jeunes vignobles ont été créés et de nouvelles caves à vin sont apparues. Aujourd'hui, 55 zones viticoles en Espagne ont le statut DO (Denominacion de Origen), la région de la Rioja a la catégorie DOCa (Denominacion de Origen e Califlcada). Les experts sont convaincus que leur nombre va augmenter dans un avenir proche.

Le plus gros problème de sécheresse estivale, auquel les vignerons sont confrontés dans le sud, l'est et en partie au nord du pays, est progressivement résolu. Les riches vignobles ont toujours eu la capacité de forer des puits et d'ouvrir de nouveaux aquifères, mais pour les petits vignobles, la sécheresse reste un problème non résolu. En 1996, l'irrigation des sols a été autorisée en Espagne, ce qui a constitué une véritable avancée : l'irrigation est devenue si répandue qu'elle est aujourd'hui utilisée même en Galice, dont le territoire est baigné par l'océan Atlantique.

Actuellement, l'Espagne occupe la première place en termes de superficie viticole et la troisième en termes de volume de vin produit. Au total, les entreprises espagnoles exportent plus de 14,4 millions d'hectolitres de produits vinicoles et 1,24 millions d'hectolitres de moûts de vin vers plus de 70 pays.

En lisant des articles sur notre site Web ou en visitant des épiceries en Italie, vous avez sûrement prêté attention aux abréviations DOP, IGP, DOC que l'on retrouve dans les noms de certains produits. Nous avons mentionné à plusieurs reprises que la présence de ces symboles nous donne une garantie de qualité et de préservation de la tradition du produit. Voyons enfin comment ils fonctionnent exactement. Commençons peut-être par la norme la moins exigeante et poursuivons vers le haut.

Specialità Tradizionale Garantita (Produits Traditionnels Garantis) est un label de qualité originaire de l'Union Européenne et visant à protéger les producteurs qui utilisent des méthodes de production traditionnelles séculaires. Un produit de la catégorie STG n'est pas lié à un territoire géographique précis, mais il doit être pleinement cohérent avec la tradition.

La liste des produits STG est finalement approuvée par la Commission de l'Union européenne et les usines ayant reçu le label de qualité sont soumises à des contrôles de production réguliers.

Outre le nom spécifique, les matières premières traditionnelles, les étapes et méthodes de fabrication, le produit doit présenter au moins une caractéristique qui le distingue des produits d'un autre fabricant. Ainsi, les mêmes plats, produits dans différentes usines et appartenant à différentes catégories, peuvent différer considérablement les uns des autres tant en apparence qu'en goût.

Noter que Pour recevoir la catégorie, un produit doit être sur le marché depuis au moins 30 ans. Aujourd'hui, seuls deux produits italiens possèdent la catégorie STG. Ceux-ci incluent (Mozzarella) et (Pizza napoletana).

I.G.T.

L'Indicazione Geografica Tipica (Nom géographique typique) est l'un des cinq labels de qualité existants.

Il a été introduit pour promouvoir des boissons de bonne qualité, mais ne répondant pas aux exigences de catégories plus strictes.

Contrairement au DOP ou au DOCG, les produits vitivinicoles IGT ne doivent pas nécessairement être élaborés à partir de raisins entièrement récoltés dans une zone limitée. Les vins portant ce logo ne peuvent pas contenir d'informations sur l'origine du cépage. Cependant, cela n'affecte pas leur qualité.

Les boissons IGT ne doivent pas être confondues avec les « vins de table », car ces derniers sont constitués d'un mélange de deux ou plusieurs vins, de sorte que leurs noms sont généralement vagues. L'une des exigences de l'IGT est qu'au moins 85 % des raisins utilisés doivent provenir de sources locales et avoir des propriétés aromatiques caractéristiques.

Les 15 % restants peuvent être d'une autre variété, collectés dans la même région ou dans des zones adjacentes.

Dans certaines régions d'Italie, le terme IGT sur l'étiquette est remplacé par une phrase écrite dans la langue locale. Ainsi, dans la Vallée d’Aoste, on écrit « VIN DE PAYS », et à (Bolzano) on trouve l’inscription « Landweine ». Aujourd'hui, 118 vins italiens portent le label de qualité IGT.

IGP

Mais cette liste se réduit chaque année, puisque les fabricants 5 ans après avoir reçu la catégorie peuvent demander un statut plus élevé, par exemple DOC.

L'Indicazione Geografica Protetta (Indication Géographique Protégée) est un label de qualité venu en Italie de l'Union Européenne pour protéger les produits alimentaires et agricoles dont au moins une des caractéristiques (nom, qualité, tradition) est directement liée au territoire de production. . Contrairement à d’autres normes, pour l’IGP, il suffit qu’une des étapes de préparation, de transformation ou de production des matières premières soit associée à un lieu précis.

Le label de qualité IGP a été introduit en Italie pour protéger les produits traditionnels contre la contrefaçon et l'utilisation abusive des marques. Vous pouvez facilement reconnaître un produit de cette catégorie grâce à son logo : un soleil bleu et jaune, à l'intérieur duquel est clairement inscrite l'Indicazione Geografica Protetta.

Obtenir le badge IGP n’est pas une tâche facile. Pour ce faire, les fabricants s'adressent au ministère de l'Agriculture et des Forêts avec une déclaration détaillant l'origine historique, le territoire et les spécificités du produit. Une réunion des fabricants et des représentants de la Chambre de Commerce et d’Industrie est organisée pour vérifier la conformité du produit à toutes les exigences de la réglementation. Les données reçues sont envoyées à la Commission européenne, qui prendra la décision finale. Une fois qu'une catégorie est atteinte, un organisme de spécification indépendant reconnu par le ministère contrôle régulièrement le respect de toutes les réglementations. Ce groupe comprend les légumes, les céréales, la viande, le poisson, les pâtes et le vin. Depuis 1992, de nombreux vins portant la marque IGT bénéficient du statut d'Indication Géographique Protégée. Cela a été fait pour rehausser le statut des boissons et indiquer leur haute qualité.

DOC

La Denominazione di Origine Controllata (Dénomination d'Origine Contrôlée) est un label de qualité né dans la péninsule italienne en 1966 pour garantir à l'acheteur un niveau de produits décent, dont vous connaîtrez avec certitude l'origine. La probabilité de contrefaçon est minimisée grâce à un ensemble de contrôles constamment effectués pendant le processus de production.

Ce signe est plus souvent utilisé en vinification. D’ailleurs, elle a été introduite à l’origine par les Italiens comme analogue de l’AOC (Appellation d’origine Contrôlée), apparue en France au début du 20e siècle pour identifier les vins de haut niveau.

Les vins bénéficiant de cette appellation sont nécessairement produits dans une zone spécifique où poussent également les raisins utilisés pour son élaboration. Le produit doit être de bonne qualité, et si le vin a de meilleures propriétés que celles requises par la réglementation, il se voit alors attribuer la catégorie DOCG. Avant d'obtenir le statut DOC, un vin doit porter le logo IGT depuis au moins 5 ans.

Les produits DOC contrôlent non seulement les processus de production, mais aussi les méthodes d'entretien de la vigne (taille, irrigation), le rendement des raisins par hectare de territoire, ainsi que sa production d'alcool. Les règles sont si strictes que lors de l'évaluation visuelle d'un vin, ce n'est pas la couleur qui est prise en compte, mais sa teinte, qui doit être strictement spécifique à un certain cépage.

Dans les caractéristiques de consommation de son produit, le fabricant doit décrire :

• Propriétés physico-chimiques et organoleptiques ;
• Cépage ;
• Nuance de couleur, goût et arôme de la boisson ;
• Teneur en alcool, acidité ;
• Volume, matière, forme du flacon ;
• Le climat de la zone de production, la composition du sol, la pluviométrie et l'histoire du vin, si connus.

La première boisson à recevoir le titre d'origine contrôlée fut le vin blanc Vernaccia di San Gimignano le 6 mai 1966. Depuis cette année, 322 variétés portent le label de qualité DOC et sont produites dans de nombreuses régions d'Italie.

DOCG

La Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie) est un signe introduit par les Italiens afin de garantir la qualité et l'origine du vin le plus précieux.

Un produit ne peut être classé DOCG que s’il répond à certaines caractéristiques :

• Doit avoir le logo DOC depuis au moins 10 ans ;
• Surclasser les boissons de la catégorie DOC en termes de qualité et être très populaire ;
• La production de vin au cours des 2 dernières années doit être économiquement durable.

DOCG, contrairement à DOC, fait référence à un territoire viticole spécifique, qui peut être limité non seulement à une région ou une ville, mais également à une partie distincte d'une province. La Commission de Contrôle de la Qualité, en plus des processus décrits pour le DOC, contrôle l'étape de mise en bouteille du vin.

Les premières boissons italiennes à avoir reçu le label de qualité DOCG en 1980 furent les désormais célèbres vins rouges Brunello di Montalcino et Il y a actuellement 74 boissons dans cette catégorie.

Apparu sur la péninsule, le label de qualité européen DOP a commencé à supplanter le logo DOCG des étiquettes de vin. Malgré cela, la deuxième option est toujours utilisée par les constructeurs. Il existe désormais des versions avec deux logos à la fois.

DOP

La Denominazione di Origine Protetta (Appellation d'Origine Protégée) est un signe de protection des produits dont les propriétés qualitatives sont associées exclusivement au territoire de production.

Parmi toutes les normes d'Italie, Le DOP est le plus connu et en même temps le plus résistant. Les produits de cette catégorie sont strictement contrôlés, depuis la réception des matières premières jusqu'à leur entrée sur le marché. Il est produit uniquement dans un endroit spécifiquement désigné, car la combinaison des facteurs climatiques, environnementaux et humains rend le produit unique.

Le logo DOP est un soleil jaune et rouge avec l'inscription "Denominazione di Origine Protetta" à l'intérieur dans un cercle.

Les fabricants sollicitant le statut DOP doivent indiquer dans leur demande :

• Nom du produit et zone de production ;
• Type de lait, processus détaillé de sa production, propriétés physico-chimiques et organoleptiques ;
• Détail du processus de production avec une description détaillée de toutes les étapes ;
• Indicateurs physico-chimiques du fromage (humidité maximale, protéines, teneur en matière grasse sur matière sèche) ;
• Caractéristiques organoleptiques : goût, arôme, aspect ;
• Poids et forme des têtes.

Logo, si disponible, avec des détails soigneusement expliqués et le pourcentage de chaque couleur inclus.

Actuellement en Italie, 165 produits portent le label de qualité DOP. Il s'agit notamment des vins, fromages, viandes, poissons, beurre. Les fromages et produits laitiers représentent un tiers des produits italiens de cette catégorie. Environ 50 variétés de fromages ont obtenu le statut DOP.

Si vous lisez cette phrase maintenant, vous devriez espérer que notre article a été entièrement étudié. Cela signifie que, armé jusqu'aux dents des informations nécessaires, vous pouvez facilement naviguer dans la diversité alimentaire de l'Italie. Mangez bien, volez haut, voyagez avec style et rappelez-vous : « Il n’y a pas d’exception aux règles italiennes ! »

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La classification italienne semble être l’une des classifications des vins les plus compréhensibles au monde. Eh bien, aussi le français. Tout est clair, dans les rayons, tout est clair.

Mais il existe une catégorie particulière à laquelle nous pensons qu’il convient de prêter attention : les IGT. Cette classification a été créée relativement récemment – ​​il y a seulement 25 ans. Et ils l'ont créé spécifiquement pour les vins qui, à cette époque, ne répondaient pas aux exigences avancées pour les autres catégories. Mais en même temps, c’étaient des vins de grande qualité.

Certains, en passant, pensent que la véritable raison de l'attention si grande du gouvernement à ces vins n'est rien d'autre que le désir d'arnaquer plus d'argent.

En fait, auparavant, il y avait un gros problème pour obtenir une catégorie. On parle de DOC ou DOCG. Le système inventé échouait souvent. Au début, toutes les caves recevaient la DOC, même dans les terres où historiquement elles ne produisaient pas de vins de grande qualité. Des dizaines de vins médiocres ont finalement reçu une catégorie assez élevée.

Puis l’étiquetage DOCG a commencé à être introduit dans les années 1980. Ce sont, comme prévu, les meilleurs vins. Là encore, la question s'est posée sur l'histoire des vins ayant reçu cette catégorie. C’est bien qu’il n’y ait eu aucun problème de qualité avec eux.

Mais ensuite tout a changé et est devenu exactement le contraire. Lorsque le système de classification a finalement été mis en ordre, il s'est avéré qu'obtenir une catégorie n'était pas si facile. Des limites très strictes étaient fixées concernant, par exemple, l'utilisation des raisins ou le style des vins. Et cela s'est avéré être une sorte de confusion : quelque part les exigences étaient strictes, quelque part douces. Les vignerons, pour parler franchement, étaient confus, alors à un moment donné, ils ne se sont pas souciés de toutes ces exigences et ont commencé à produire simplement de bons vins. Comme elles n’entraient dans aucune des catégories, elles étaient étiquetées comme cantines. Et ce n’était pas tout à fait exact, puisque ces vins étaient de bien meilleure qualité que les vins de table.

Plus tard, ces vins ont commencé à être appelés « Super Toscan ». Ces vins étaient si populaires que les autorités ne pouvaient tout simplement pas ignorer ce point. Bien qu'à cette époque les vins super toscans, qui n'appartenaient à aucune catégorie, payaient une très petite taxe au trésor. Qui aimerait cette situation ? Nous parlons de l’État.

De là est née l’idée d’introduire une nouvelle catégorie qui se situerait entre les VDT (vins de table) et les DOC. L'idée est apparue il y a longtemps, mais elle n'a été concrétisée que dans les années 90 avec l'aide du ministre de l'Agriculture Giovanni Goria. Depuis 1992, la catégorie IGT ou Indicazione Geografica a commencé à fonctionner. Cette classification n’est pas très stricte et laisse plus de liberté aux constructeurs que les plus classiques. En revanche, cette catégorie garantit des vins de grande qualité.

Et oui, puisque nous parlons de Supertuscany, il convient de noter qu'au départ la catégorie IGT a été attribuée spécifiquement à la Supertuscane, puis s'est répandue dans toute l'Italie.

par qualité et lieu d'origine

Il faut classer le vin, principalement pour aider les consommateurs à naviguer dans la vaste gamme de produits vitivinicoles de différents pays, régions et producteurs. Et deuxièmement, pour que ces constructeurs aient des règles du jeu claires et uniformes. Plus le classement est strictement observé (comme par exemple en France), plus il est difficile pour les vignerons de le suivre, mais plus il a de valeur pour le consommateur, y compris en termes monétaires. Mais comprendre la jungle de la classification elle-même nécessite des efforts distincts.

• Voir aussi : quel type de vin existe-t-il ?
• À propos du légendaire vin en poudre

Pour vous aider à comprendre ce que signifient les abréviations et les étiquettes dans différents pays, nous avons dressé un aperçu des systèmes de classification nationaux :

Sur les bouteilles européennes mises en vente depuis 2012, il est utilisé. Toutefois, les bouteilles mises en circulation avant cette date ne seront pas réétiquetées.

Ainsi, les étiquettes aux appellations précédentes continueront à se retrouver très longtemps dans les rayons, notamment parmi les vins français, où, même après 2012, apparemment, ils n'abandonneront pas leur système et utiliseront les deux.

Classement français

Selon l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) :

AOC(Appellation d'Origine Contrôle)

La catégorie la plus élevée du classement français. Vin dont l'origine géographique, les cépages utilisés et les modalités de production (vinification) sont strictement définis par la loi pour un territoire donné appellation– un territoire viticole spécifique.

Au lieu de "d" Origine ", l'étiquette peut indiquer immédiatement le nom de l'appellation dont est issu ce vin, soit la même Origine (qui signifie "origine")
Par exemple : « Appellation Bordeaux Contrôlée ».

Les appellations sont divisées selon leur taille en : domaines régionaux (les plus étendus, coïncidant en partie avec les principales régions viticoles), sous-régionaux, communaux et individuels, pas nécessairement dotés d'un château.

Plus l'appellation est petite, plus les exigences en matière de variétés et de processus de production sont strictes, plus le caractère et le goût du contenu de la bouteille sont prévisibles - et plus celle-ci est chère. D'où la renommée des vins de « château », vins issus d'un domaine précis (cru, domaine, château).

VDQS(Vin Délimité de Qualité Supérieure)

Vins répondant aux exigences de l'AOC, mais n'ayant pas encore reçu cette catégorie et étant en lice pour la catégorie la plus élevée. Hors de France, on ne les trouve pratiquement pas.

VDP(Vin de Pays)

Les vins dits « locaux », c'est-à-dire simplement des vins produits en France avec une indication du territoire (zone de production), et ces territoires peuvent être plus vastes que les plus grandes appellations de la catégorie AOC. Les limites de tolérance dans la production de ces vins sont aussi larges que les limites des zones de production acceptables.

VDT(Vin de Table)

Classement italien

Nouvelle classification européenne des vins

La classification des vins européens, dont l'introduction définitive est prévue en 2012, comprend trois catégories de vins, au lieu des quatre traditionnelles en France et en Italie.

1. Vin sans indication géographique (anciennement « vin de table »)
   Ces vins ne peuvent porter sur l'étiquette que le nom du pays d'origine dont ils sont issus. Cette catégorie comprend également des vins d'assemblage de plusieurs pays de l'UE. Ceux. il s'agit d'un indicateur du pays de production, mais pas du pays d'origine des matières premières.


2. IGP(Indication Géographique Protégée) Un vin bénéficiant d'une indication géographique protégée est un « vin de pays ».


3. AOP(Appellation d'origine protégée) En Italie = DOP(Denominazione d "origine protetta) - au lieu des précédentes AOC française et DOC italienne/espagnole. Vin avec appellation d'origine protégée.

Le niveau VDQS est exclu du niveau français, et les DOC et DOCG italiennes et les DO et DOC espagnoles sont fusionnées en une seule catégorie AOP (=DOP en Italie).

Les désignations suivantes figurent désormais sur les bouteilles. Par exemple:

Vins français

• Vin de France Catégorie de vins de table, remplaçant essentiellement l'ancien Vin de Table, mais permettant d'indiquer sur l'étiquette le cépage et l'année de récolte.
• IGP (Indication Géographique Protégée) Catégorie intermédiaire, remplaçant en fait l'ancien Vin de Pays
• AOP (Appellation d'Origine Protégée) Catégorie la plus élevée, remplaçant l'ancienne AOC

Le remaniement le plus important interviendra dans la catégorie Vin de France et parmi les vins VDQS, qui devront soit être intégrés dans la catégorie AOP, soit déclassés au niveau IGP. Pour les vins précédemment classés en AOC, les changements seront minimes et se limiteront essentiellement au changement d'étiquette d'AOC en AOP (les appellations elles-mêmes resteront les mêmes).

Important : les fabricants qui ne respecteront pas les exigences de l'AOP perdront leur statut. Cependant, pour ceux qui remplissent les conditions, il est possible d'être à la fois AOC et AOP, puisque cette dernière catégorie ne concerne pas exclusivement le vin et s'applique à une gamme de produits européens (comme le fromage par exemple).

Classement allemand

La classification allemande des vins prévoit deux catégories de qualité : les vins de table et les des vins de qualité, qui sont à leur tour divisés en sous-groupes.

Salles à manger :

• Vins de table allemands (Deutscher Tafelwein)
  Au moins 8,5% d'alcool. Élaboré à partir de vins de régions spécifiques. Répond aux normes environnementales : sans colorants, conservateurs ou additifs aromatisants ajoutés. Ils ne représentent pas plus de 5 % de tout le vin produit.
• Vins locaux allemands (Deutscher Landwein)
  Un autre nom est celui des salles à manger spéciales. Ils portent le nom d'une des 19 régions viticoles. Issu de raisins plus mûrs que les vins de table.

Qualité:

• Vins de qualité de régions spécifiques
  QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)
  La catégorie la plus nombreuse. Les vins QBA sont produits dans l'une des 13 régions viticoles désignées conformément aux exigences locales. Ces vins sont soumis à des tests obligatoires en laboratoire et à des dégustations professionnelles.
• Des vins de qualité avec distinction
  QmP (Qualitatswein mit Pradikat) La catégorie la plus élevée de vins allemands.
  Vin d'une zone d'une région viticole spécifique. La teneur en alcool est plus élevée que dans les vins de la catégorie précédente. Ces vins, comme QBA, font l'objet d'une dégustation obligatoire, mais doivent marquer plus de points. La durée minimale de vieillissement en bouteille est de 5 ans. Pour certains vins, le vieillissement minimum requis peut aller jusqu'à 15-20 ans.

Classement espagnol

En Espagne, il existe cinq niveaux officiels de qualité du vin :

La Rioja dispose également d'un système de division du vin en catégories en fonction de la durée de vieillissement du vin avant sa commercialisation :

Joven (jeune) – vin sans vieillissement ou vieilli brièvement en acier. Le terme ne doit pas nécessairement figurer sur l'étiquette.

Le Roble (chêne) ou Semi-Crianza (semi-vieilli) est un vin vieilli en fûts de chêne pendant moins d'un an. Il s'agit d'une catégorie non officielle, mais qui est parfois mentionnée sur les étiquettes. Au lieu de Roble, l'étiquette peut indiquer barricado, mais c'est aussi un terme non officiel.

Crianza (vieilli) – le vieillissement minimum est de 2 ans, dont 12 mois en fûts de chêne (quel que soit le volume des fûts).

Reserva (reserva) - vieillissement minimum de 3 ans, dont 12 mois en fûts de chêne, 24 mois en bouteilles.

Gran Reserva (gran réserve) - vieillissement minimum de 6 ans, dont 2 ans en fûts de chêne, le reste du temps en bouteilles. Mais le ratio peut être de 3 ans/3 ans, ou de 5 ans/5 ans, ou tout autre dans les limites précisées, selon les souhaits du constructeur.

Il est généralement admis que les vins italiens sont l'un des principaux concurrents des vins français de renommée mondiale. C'est pour cette raison que le gouvernement italien a introduit des lois qui réglementent la vinification locale. Il a été décidé de s'inspirer du modèle français des « appellations contrôlées par origine », grâce auquel sont apparues quatre catégories italiennes : DOCG, DOC, IGT et VdT.

DOCG - qu'est-ce que cela signifie ?

La Denominazione di Origine Controllata e Garantita est une catégorie de vins avec une appellation, contrôlée et garantie selon sa région d'origine. Les vins portant la DOCG sur l'étiquette occupent la première place parmi tous les vins italiens. Mais pour obtenir le droit d'utiliser cette inscription sur l'étiquette, une entreprise doit d'abord passer un certain nombre de contrôles gouvernementaux.

Si vous voyez un cachet spécial DOCG lors de l'achat de vin, vous pouvez être sûr que le vin a été dégusté et approuvé, ainsi que les critères de sélection (tels que les cépages, les normes de rendement, l'origine géographique et parfois le vieillissement en fûts de chêne). plus stricte que pour les vins DOC.

DOC-qu'est-ce que cela signifie ?

La Denominazione di Origine Controllata est un vin dont l'appellation, comme la DOCG, est contrôlée et garantie par sa région d'origine. Cette catégorie comprend les vins qui constituent la majorité de tous les vins nobles d'Italie. Avant de recevoir l'inscription DOC sur l'étiquette et de mettre le vin lui-même en bouteille, une série de contrôles sont nécessaires qui répondent à des exigences strictes (territoire d'origine, cépages, normes de teneur en alcool) conformément à la loi.

IGT - qu'est-ce que cela signifie ?

Indicazione Geografica Tipica – cette catégorie comprend les vins indiquant leur situation géographique. Ils sont soumis à des contrôles en termes d'encépagement, de teneur en alcool, de rendement et de vinification utilisée. Aujourd'hui, l'IGT représente environ 20 % de la production totale de vin. Par rapport aux autres catégories, c'est la plus jeune, elle est apparue en 1992.

VdT – qu’est-ce que cela signifie ?

Le Vino da Tavola est également appelé vin de table, qui n'est pas soumis au contrôle d'origine. Il est obtenu en assemblant des vins de différentes régions d'Italie. Ils ne sont pas soumis aux restrictions DOC et leur prix est donc nettement moins cher.

Marques populaires de vins italiens

1. Chianti- le vin italien le plus célèbre. Le vin rouge sec millésimé de la région Toscane répond aux normes les plus élevées - DOCG et est produit presque partout dans le monde. Le Chianti occupe à juste titre la première place honorable parmi les vins italiens. L'arôme de baies sauvages, de cerises sauvages et de violettes crée un bouquet particulier. Le goût du vin est aigre et acidulé. Les vins du Chianti sont produits selon les normes les plus strictes et sont donc appréciés avant les autres.
2. Vin Bardolino- C'est une boisson de couleur rubis clair. L'acidité du vin Bardolino est supérieure à la moyenne, le goût est velouté, vif, mémorable, un peu crémeux.
3. Barolo– vin rouge de la région du Piémont, marqué du label de qualité DOCG. Il est élaboré à partir de raisins Nebbiolo. L'arôme du Barolo est fruité avec des notes de fleurs, de résines et d'herbes séchées. La boisson a un goût riche et riche avec une large gamme de nuances inhabituelles : eucalyptus, menthe, camphre, ail sauvage, chocolat, mûre, fraise, tabac, prune et truffe blanche.
4. Chardonnay considéré comme un classique parmi les vins secs. Son bouquet aromatique est très intéressant. Les tons d'ananas et de croûte de pain s'y font sentir, la boisson dégage une légère saveur d'agrumes.
5. Dolcetto– excellent vin bon marché du Piémont. Vieilli sur des baies et des herbes. Robe rubis, goût fruité agréable.
6. Frascati- le vin blanc sec ancien le plus réputé, moins souvent demi-doux ou pétillant. Dans le goût du Frascati sec, des nuances de noix sont perceptibles, tandis que dans le goût sucré, les notes de miel prédominent.
7. Torgiano peut être blanc ou rouge. Le goût du Torgiano blanc est crémeux avec des notes d'ananas, de fleurs blanches et de sureau. Le vin rouge a un goût acidulé, piquant avec des notes de violette et de cerise.

Types de vins mousseux italiens

Ces boissons ont un goût unique et leur arôme est fascinant. Les vins mousseux italiens sont au sommet de leur popularité partout dans le monde. Les vins mousseux sont les plus vendus depuis de nombreuses années consécutives :

1. Prosecco– se classe au premier rang des vins mousseux en Italie. Produit exclusivement à partir de raisins blancs. L'arôme est riche. Le vin a un goût doux et sec, rarement avec de légères notes sucrées, avec une pointe de pomme et de poire.
2. Mondro– vin mousseux faiblement alcoolisé avec un goût sucré caractéristique des variétés de muscat, une acidité naturelle et des tons de miel.
3. Asti– un vin mousseux blanc rafraîchissant, légèrement sucré. Il regorge d'arômes floraux et fruités éclatants. Le goût est dominé par l'abricot et la pêche bien mûrs, parfois la poire.
4. Franciacorta– blanc pétillant. Le bouquet contient des tons de noix grillées, de caramel, de beurre, de fruits rouges, de pommes vertes et d'agrumes.

Les vins mousseux d'Italie sont généralement identifiés par l'étiquette Spumante, qui signifie « mousseux » en italien, ou Frizzante, qui signifie « pétillant » mais moins mousseux que le spumante.

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