Des vacances passées parmi les nombreux visages de la Turquie ne seraient pas complètes sans goûter à la cuisine locale. Et essayez non seulement différents aliments, mais aussi des friandises turques créées par les mains de maîtres pâtissiers. Habituellement, tout touriste qui les a essayés les décrit comme « quelque chose d’incroyablement savoureux, aérien et fondant en bouche. Par admiration, j’ai littéralement oublié comment on l’appelait.
C'est pourquoi il vaut la peine de parler plus en détail des types de bonbons turcs, car peu de gens connaissent même leurs noms corrects.
Délicat et fragile, ces bonbons sont tout simplement étonnants par leur goût. Le kadaif ou kataif est une pâtisserie turque préparée selon une recette spéciale. Une pâte ultra fine coupée en lanières est cuite avec de la chapelure d'amandes et d'autres assaisonnements de confiserie au sirop.
Il semble que préparer le qadaif soit très simple, mais en réalité, très peu de gens réussissent à le préparer correctement.
Parfaite et délicate, la douceur turque fond en bouche et procure une sensation de véritable bonheur. Après avoir goûté un vrai kataif, tous les gourmands l'appelleront le « roi des douceurs » et le chercheront dans tous les restaurants. Ce dessert est servi avec un filet de confiture de fraises ou de framboises ou un dessus de chantilly. Et bien sûr, avec du café.
Il s'agit d'un délice au miel dont les Turcs prononcent le nom quelque chose comme « baklava ».
Cette friandise turque traditionnelle a été préparée pour la première fois en 1453 pour le sultan Mehmet el-Fatih, le conquérant de Constantinople. Le sultan et son entourage aimèrent tellement le dessert qu'à partir de ce jour, pas une seule fête dans les nobles familles turques ne fut complète sans baklava. Et il est encore difficile d'imaginer un dîner à la turque sans cette délicatesse.
La préparation des bonbons comprend plusieurs étapes. La pâte est étalée très finement, les lignes du motif sur la table du pâtissier doivent être visibles à travers elle. Chaque sablé est garni d'une garniture de noix râpées et de miel. Ensuite, le baklava est cuit au four et servi directement sur la table sous forme de petits pains.
Depuis l'enfance, tout le monde connaît le halva et le nougat. Ces friandises orientales sont familières et très courantes. Mais en compétition avec eux-mêmes dans la préparation du halva et du nougat, les chefs turcs ont inventé la pishmanie. En bref, le pishmaniya est un halva fabriqué à partir de fibres de sucre.
On dit qu'il y avait un cuisinier talentueux à Izmit. Les gens venaient de loin et faisaient la queue pour recevoir les friandises qu'ils avaient préparées. En l'honneur de sa bien-aimée, une luxueuse beauté orientale aux figures courbes, il a créé et nommé un nouveau dessert « shishmanie » (grosse fille). Mais après l'avoir épousée, il a renommé la friandise. Il s'est avéré que la vie de famille n'est pas toujours aussi sans nuages que dans les premiers jours après le mariage. Et depuis qu'il a apporté cette friandise à sa femme après des disputes, on a commencé à l'appeler « pishmaniye » (repenti). Et vraiment, quelle beauté peut résister à un repentir si délicieux ?
Le délice turc, ou simplement le délice turc, était un mets préféré de Soliman le Magnifique, sultan de l'Empire ottoman. Le pâtissier Haji Bekir présentait ces « morceaux de plaisir » à son souverain à son retour de La Mecque. Le vrai délice turc est composé d'eau, d'amidon, de sucre et d'essence de pétale de rose. La recette existe depuis plus de 500 ans. C'est Hadji Bekir qui a commencé à ajouter des noix et d'autres garnitures aux délices turcs.
Peu à peu, de nombreuses variétés de délices turcs sont apparues et, maintenant, de retour de Turquie, chaque touriste considère qu'il est de son devoir d'acheter ces friandises orientales comme cadeau pour sa famille et ses amis.
En général, il est difficile de décrire le goût de toutes les friandises nationales turques : elles doivent être savourées personnellement. Et dans chaque ville, mais aussi dans chaque restaurant, les desserts ont leur propre goût. Si vous y allez, rendez-le sucré, offrez-vous des délices luxueux !
Si vous pensez aux noms de beaucoup produits alimentaires, vous pouvez trouver des réponses à de nombreuses énigmes. Il est impossible d'imaginer le chemin parcouru par ces noms avant d'acquérir les formes et les significations qui nous sont familières.
C’est un fait bien connu qu’à l’origine, les tomates ne poussaient qu’au Mexique. Après que les tomates aient commencé à être cultivées en Europe et en Italie, elles ont reçu le nom de « pommes d'or » - pomidoro (tomate). Le nom aztèque original - to-matl, en français commençait à ressembler à tomate (tomate). D'autres noms ont subi des transformations similaires.
Le mot russe « aubergine » vient du mot persan « badlizhan », c'est-à-dire tomates bleues. La « carotte » russe, le « mrkva » tchèque ainsi que le « morkev » polonais proviennent très probablement du mot gothique « mauchro » ou de l'ancien germanique « morha », qui signifie « navet jaune ».
Le nom « pastèque » a été emprunté à la langue tatare, et les Tatars, à leur tour, ont changé le persan « harbuz ». Traduit de l'ukrainien, « garbuz » est une citrouille, et en persan « harbuz » est un melon, et un mot avec la même racine s'appelle concombre.
Le mot orange a une origine très intéressante. Il vient de deux mots allemands – « sina » (Chine) et « apfel » (pomme), ce qui donne une pomme chinoise. Le nom français de l’orange est « orange », et c’est une allusion à l’origine du nom de la couleur – orange. Et encore une fois, ce mot vient de la version arabe du nom de l'orange - « laranzhi », qui se traduit par doré.
Pomme, ou pomme au miel, est le nom du coing, traduit du grec « melimelom ». Le nom latin du coing est « melimelum ». Bien plus tard, du portugais « marmelade » et du français « marmelade » - ce mot a été transformé en nom de confiture de coings, puis en notre marmelade - en pomme ordinaire ou autre.
Les termes « abricot » français, « abricot » allemand et abricot russe proviennent très probablement du latin « precox » – maturation précoce.
La pêche vient du latin « persicum », qui signifie « persan » (autrefois, c'est ainsi qu'on appelait la pêche - une pomme persane, rosée, liquide). « Malum persicum » est traduit du latin par « pomme persane ».
La prune cerise en turc et en persan signifie prune.
Le nom du halva sucré oriental vient du mot arabe « halwiyat » – bonbons.
Le nom du pain d'épices vient du mot « épicé » car le pain d'épices contient du piment de la Jamaïque, du gingembre et d'autres épices. En Allemagne, le pain d'épices est encore appelé tarte au poivre - « pfefferkuchen ».
Et le mot épice vient de la racine « pyr », une partie du mot « herbe de blé », ou poivre. Cet ancien mot slave nous vient de la langue latine (piper) ou grecque (peperi). C'est également de là que vient le nom du type de poivre « paprika » et du plat épicé roumain « paprikash ». Et aussi le mot allemand « pfeffer » de même origine. C’est le secret de l’expression « essayez » : essayez-le, réussissez.
L'ail a le sens ancien de « peigner » (cueillir, séparer) - dans une tête d'ail, les gousses se séparent facilement les unes des autres. De même, le mot allemand « knoblauch » vient de « knieben » – diviser.
Le mot sucre nous vient du latin (sakharum) et du latin du sanskrit (« sarkara » - sable, gravier). « Liqueur » vient du latin « liqueur » – liquide.
Le mot balyk dans la langue tatare de Crimée signifie « poisson » et principalement « poisson frais ». Le sens moderne est légèrement différent : balyk est le dos d'un poisson, cuit d'une manière spéciale (il diffère de tesha - la partie du poisson du côté du ventre).
Dans l'ancienne langue slave, un mot signifiait à la fois une vache et un taureau - « bœuf ». C'est l'ancêtre du « bœuf » moderne.
Dans de nombreuses langues indo-européennes, le mot bouillie signifie « tamisé ». Le polonais « kasza » se traduit par céréales. Il est probable que « céréales » soit un sens plus ancien du terme « bouillie » chez les Slaves. En raison du fait que les céréales devaient être tamisées à travers un tamis pour les nettoyer des impuretés étrangères, elles ont commencé à être appelées tamisées.
La crème sure tire son nom du fait qu'elle est extraite du lait caillé décanté. Et la crème est égouttée du lait frais décanté.
La farine vient du mot « tourmenter », qui signifie à l’origine moudre, piler, écraser, transformer en mou. Le mot « farine » a la même origine que farine. Apparemment, le mot « torture » – lorsqu’il est appliqué à une personne – est une comparaison avec le processus de pressage de la farine.
Le shashlik est passé de la cuisine turque à la cuisine russe. La traduction littérale du tatar de Crimée signifie « quelque chose sur un bâton » ou « quelque chose sur un bâton » (shish – brochette, bâton).
Vinaigrette est un mot français modifié « vinaigrette », c'est-à-dire « vinaigre de vin ». La traduction exacte du mot «vinaigrette» est salade au vinaigre.
Les Kabardins appelaient Narzan la boisson des Narts - héros populaires, héros de contes et de légendes.
Les crêpes sont un plat célèbre de la Grèce antique. Les gâteaux au beurre étaient appelés crêpes et le beurre en grec était « eleion ». C'est ainsi qu'est né le nom.
Les raviolis viennent de Sibérie et de l'Oural. Le mot est d'origine oudmourte. « Pel » est une oreille et « nyan » est du pain. L'une des variétés de boulettes est celle des oreilles, et en Oudmourte, ce mot signifie toutes les boulettes.
En allemand, le plat se dit « conteur ». Et avant, les scribes russes écrivaient « talerka » au lieu de « plaque ».
Sous Pierre le Grand, le mot appétit nous est venu d’Allemagne. L’allemand « appétit » vient du latin « appétitus » – fort désir.
Les Allemands appellent un verre un verre à vin, vert et ventru. Nos tailles ont été réduites et renommées en verre.
Le mot « restaurant » a une curieuse origine. Au XVIIIe siècle, à Paris, le cuisinier Boulanger ouvre une taverne avec une enseigne fantaisie l'invitant à restaurer les estomacs. Avec l'aide de Boulanger, les tavernes ont été rebaptisées restaurants, rapporte-t-on.
Les douceurs orientales sont un nom alléchant qui rassemble plusieurs centaines de friandises différentes créées dans les pays de l'Est depuis des milliers d'années. On pense que le plus grand choix de friandises orientales se trouve en Turquie, en Afghanistan et en Iran. Pour leur production, on utilise des graines de sésame et de tournesol, des raisins secs, des fruits confits, du miel, des épices et bien d'autres ingrédients.
Dans les temps anciens, le sucre était pratiquement indisponible, c'est pourquoi les aliments tiraient leur douceur du miel et des jus de fruits sucrés. Leur préparation était considérée comme un véritable art. Les friandises orientales étaient très chères et n’étaient accessibles qu’aux riches.
Le climat chaud de l’Est a également joué un rôle important dans l’histoire de ces délices. Les bonbons sont fabriqués de telle manière qu'ils peuvent être conservés assez longtemps et la plupart d'entre eux ne sont pas réfrigérés. Les noms de friandises orientales peuvent être répertoriés très longtemps. Mais, probablement, tout le monde a essayé ou du moins entendu parler de délices tels que le halva, le kozinaki, les délices turcs, le nougat, le sorbet, le baklava ou le churchkhela. À propos, les guimauves et les guimauves, qui nous sont plus familières, ont également été préparées pour la première fois en Orient.
Halva
Il existe de nombreux types de halva.Qui ne connaît pas la halva ? Nous sommes habitués au fait que dans presque tous les magasins, vous pouvez trouver ce délice à base de graines de tournesol. Cependant, il existe en fait de nombreuses variétés de ce délice : il est fabriqué à partir de sésame (tahini halva), de cacahuètes et de toutes autres noix (amandes, pistaches, noix, etc.). Cette friandise a propriétés bénéfiques, car les graines et les noix contiennent des protéines, des vitamines, des minéraux, des huiles végétales et d'autres nutriments. Mais en raison de la teneur élevée en sucre, il ne faut bien sûr pas abuser du halva.
Nougat
Les noix sont un composant essentiel du nougat. Cette délicatesse est traditionnellement créée à partir de sucre ou de miel, de blanc d’œuf et de divers types de noix grillées. Les cacahuètes ne sont pas les seuls ingrédients utilisés pour faire du nougat. Et la vanille et les fruits confits sont utilisés comme arômes naturels. Le vrai nougat est une masse légère, douce et légèrement visqueuse. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreux types de nougat dans les magasins, mais malheureusement, la plupart d'entre eux confiserie a peu de points communs avec une véritable délicatesse orientale.
Délice turc
Pour obtenir des loukoums de différentes couleurs, on y ajoute du jus de fruit. Cette friandise est composée de mélasse ou de miel, d'amidon, de farine et de noix ou de noix de coco. Il existe de nombreux types de délices turcs ; le plus célèbre est le délice turc ; cette expression peut être traduite par « morceaux pratiques ». Si du jus de fruit sucré est ajouté à la friandise au lieu du sucre, les morceaux auront des couleurs et des saveurs différentes. Le délice blanc est composé d'amidon, de sucre (mélasse, miel) et d'eau, parfois saupoudré de flocons de noix de coco. Le délice aux noix est très courant, lorsque des noix concassées ou entières (noisettes, cacahuètes, noix de cajou, etc.) sont ajoutées à la masse épaisse.
Sorbet
Le sorbet est une boisson vitaminée rafraîchissante. En fait, la prononciation et l’orthographe correctes sont sorbet, pas sorbet. Nous connaissons bien le sorbet dur (épais), mais ce nom combine plusieurs délices complètement différents dans leurs propriétés et leurs recettes. La plupart d’entre nous considèrent le sorbet comme un mélange épais aux notes de noisette obtenu en faisant bouillir du sucre et de la mélasse, en ajoutant parfois de la crème ou du lait. Et dans les pays de l'Est, le sorbet est le plus souvent appelé une boisson vitaminée rafraîchissante, créée à base d'églantier, de pétales de rose, de réglisse et de diverses épices. L'une des variétés de sorbet est le sorbet (sorbet) - un délicieux dessert glacé ou réfrigéré à base de purée de fruits et de sirop de sucre, auquel on ajoute parfois de l'alcool.
Baklava (baklava)
Le baklava est fabriqué à partir de pâte feuilletée aux noix. Cette délicatesse orientale est très appréciée dans le monde entier. Le Baklava est préparé à partir de pâte feuilletée aux noix, le produit fini est généreusement versé avec du sirop de sucre. Les feuilles de pâte feuilletée utilisées pour préparer ce délice ne sont pas plus épaisses qu'une feuille de papier, et le nombre de couches atteint parfois 40. Les feuilles de pâte les plus fines sont pliées les unes sur les autres, enrobées de beurre et saupoudrées finement de noix concassées. Ce gâteau est cuit dans un moule rectangulaire puis garni de sucre ou de sirop de fruits. Le produit fini est découpé en carrés, en losanges, façonné en « nids » ou roulé en rouleau.
Churchkhela
Churchkhela contient des noix et du jus de raisin. Un plat oriental traditionnel, très populaire en Géorgie, où des baies séchées sans pépins sont utilisées pour le préparer. En Turquie, ce mets délicat s'appelle sujuk et est traditionnellement fabriqué à partir de noix, enfilées sur une ficelle et trempées plusieurs fois dans du jus de raisin épaissi avec de la farine. Les produits finis sont séchés au soleil pendant 2 à 3 semaines, puis placés dans des boîtes et conservés plusieurs mois jusqu'à leur préparation complète. Les noisettes, les amandes, les noyaux de pêche ou d'abricot sont souvent utilisés pour préparer le sudjuk.
Les friandises orientales sont aujourd’hui largement disponibles en vente partout dans le monde. Malheureusement, il est assez difficile de trouver des délices naturels et de haute qualité. Vous devez choisir des produits de confiserie à base d'ingrédients naturels. Ils ne doivent pas contenir de colorants artificiels, de conservateurs, d'arômes ou de graisses végétales de mauvaise qualité.
Vidéo sur le thème « Comment est préparé le célèbre délice turc » :
Confiserie, les produits sucrés au goût et à l'arôme agréables sont appréciés de nous tous depuis l'enfance. Nous les appelons parfois ainsi - bonbons, bonbons. En règle générale, il est utilisé comme matière première principale pour la préparation. farine (blé, moins souvent maïs, riz, flocons d'avoine, etc.), sucre, miel, fruits, baies, lait, crème, graisses, œufs, levure, amidon, cacao, noix, acides alimentaires, gélifiants, additifs aromatisants et aromatiques , colorant alimentaire et levure chimique. Cuisinier et historien légendaire V. V. Pokhlebkine croyait que dans tous les types de pâte à confiserie, la farine occupait une position subordonnée (à l'exception de la pâte pour les gâteaux de Pâques et les biscuits au pain d'épice) et qu'il n'y avait pas d'eau.
Selon les ingrédients utilisés, tous les types de produits de confiserie sont divisés en deux groupes principaux : sucré Et farine. Et, bien que souvent un produit de confiserie contienne des éléments des deux groupes, on pense cependant qu'un seul est le principal (par exemple, les gaufres aux fraises sont farineuses, bien que la garniture aux fraises soit sucrée).
Confiserie sucrée
Meringue, Meringue
Ce dessert français se compose de blancs d'œufs fouettés avec du sucre et cuits au four. De la crème de tartre ou de la fécule de maïs (comme liant) sont également parfois utilisées. Les meringues sont souvent parfumées à la vanille et à un peu d'extrait de noix de coco ou d'amande. Ces produits sont légers et aérés (comme la danse latino-américaine Meringue) et très doux (fr. baiser- "baiser").
Meringues
Confiture, marmelade, confiture, marmelade, confiture, etc.
Ce sont des fruits ou des baies bouillis dans du sirop sucré, des pétales de fleurs, classés en fonction de la technologie de préparation et de la consistance du produit fini. Ainsi, contrairement aux confitures, confitures, confitures et marmelades, Confiture préparé de manière à ce que les ingrédients conservent leur forme. De plus, la confiture a une consistance hétérogène et est constituée de sirop plus ou moins liquide et de morceaux de fruits individuels, voire de petits fruits (figues, pommes du paradis) et de baies entières.
Confiture
Confiture- doux masse épaisseà partir de fruits ou de baies en purée, bouillis avec du sucre ou de la mélasse. Confiture Il est préparé de la même manière que la confiture, mais contrairement à lui, le sirop du produit fini doit ressembler à de la gelée. Confitures- Il s'agit d'un type de confiture, gelée avec des fruits ou des baies entiers ou hachés. Les Français nous ont donné ce mot : confiture, de confit - confit. Confiture- un produit culinaire à base de fruits bouillis avec du sucre additionné d'un épaississant et d'additifs aromatisants (peut être considéré comme une sorte de confiture épaisse). Des substances telles que la pectine, l'agar-agar et la gélatine sont utilisées comme épaississant. Dans les pays anglophones, le mot marmelade désigne uniquement la confiture à base d'agrumes (notamment d'oranges).
Confiture
Yot est un type de bonbon traditionnel coréen. Ils sont disponibles à la fois sous forme solide et liquide (mélasse), ainsi qu'avec des garnitures. Ils sont fabriqués à partir de riz cuit à la vapeur, de riz gluant, de sorgho gluant, de maïs, de patate douce ou d'un mélange de ces céréales. Après cuisson à la vapeur, il est fermenté brièvement puis bouilli longuement dans un grand chaudron. S'il est cuit plus longtemps, il durcit en refroidissant. Immédiatement après la cuisson, il est généralement de couleur brune, mais s'il est étiré, la couleur s'éclaircit.
Manger du gingembre
Grillyazh
Grillyazh(fr. grillage Le « rôtir ») est un dessert français à base de noix grillées avec du sucre. Provient de halva orientale grossièrement moulue. Les confiseurs divisent la viande grillée en deux types : viande grillée moelleuse- comprend les fruits bouillis et les noix concassées ; viande dure grillée- se compose de noix concassées trempées dans du sucre fondu.
Viande rôtie tendre
Gelée
Gelée(du fr. Bon sang- gelée, gel, gelée) - une solution colloïdale alimentaire (généralement à base de fruits), à laquelle est ajoutée de la gélatine (pectine, agar), et une fois refroidie, l'ensemble de la masse prend un aspect gélatineux. Les pâtes de fruits à base de fruits et de fruits contenant beaucoup de pectine peuvent être obtenues sans y ajouter de gélatine, car la pectine elle-même donne au sirop un aspect gélatineux. Le plus souvent, cette gelée est fabriquée à partir de pommes aigres, principalement Antonov, puis colorée de vert épinard et de rouge carmin.
Gelée en couches
Guimauve, guimauve
Guimauve- un type de produit de confiserie sucrée ; Il est obtenu en barattant une purée de fruits et de baies avec du sucre et du blanc d'œuf, puis en ajoutant à ce mélange l'une des charges formatrices (gélifiantes) : pectine, sirop d'agar, masse de gélatine (marmelade). Zephyr a été préparé dans la Grèce antique, où il tire son nom du nom du dieu Zephyr, selon les mythes, qui a donné sa recette aux gens.
Pâte(du français. pastille) - un plat sucré de la cuisine russe. Jusqu'au début du XXe siècle, le mot était souvent écrit « postila » (le comprenant comme quelque chose d'étalé, d'étalé, associé à la technologie de fabrication de la pastila). La pastila était fabriquée à partir de purée de pommes fouettée, de variétés russes aigres (Antonovka, Titovka, Zelenka), ainsi que de pulpe de baies (airelles rouges, sorbiers, framboises, groseilles). Le deuxième composant important de la guimauve est le miel, et depuis le 19ème siècle aussi le sucre. Le troisième composant (facultatif) de la guimauve, utilisé depuis le XVe siècle, est le blanc d'œuf, qui était nécessaire pour donner une couleur blanche à la guimauve. Traditionnellement, la pastila était fabriquée dans un four russe : elle produit un effet de chaleur décroissante progressivement, ce qui assure un séchage uniforme d'une pâte de compote de pommes, de miel, de sucre et de protéines, appliquée en fine couche sur du tissu sur des cadres en bois. Plusieurs couches de pâte ayant subi un premier séchage sont superposées, après quoi elles subissent un deuxième séchage dans des caisses en bois d'aulne dans un four.
Guimauve
Pâte
Bonbons, caramel, caramel, sucettes
Petites friandises sous forme de boules, barres, coussins à base de sucre caramélisé, chocolat, mélasse, lait concentré et autres produits. Iris- masse fondante obtenue en faisant bouillir du lait concentré avec du sucre, de la mélasse (mélasse) et de la graisse (beurre ou huile végétale ou margarine). Sous forme broyée, il est vendu comme bonbon. Caramel(fr. caramel, de la fin du lat. cannamelle- « canne à sucre ») est un produit de confiserie ou un ingrédient d'un tel produit, obtenu en chauffant du sucre ou en faisant bouillir une solution sucrée avec du sirop d'amidon ou du sirop inverti. Il s'agit d'une masse plastique ou solide (selon la température de chauffage) de différentes nuances de jaune et de brun (sans coloration supplémentaire), contenant du saccharose, du maltose et du glucose. Sucette- un type de bonbon, une masse moelleuse ou dure à base de bonbons - bouilli jusqu'à ce qu'il soit dur, généralement aromatisé au sucre avec de la mélasse ou du sirop de maïs. Souvent attaché à un bâton.
Iris fendu
Bonbons caramel
Sucettes
Crèmes
Crème- une pâte à base de crème ou de beurre additionné de sucre, utilisée comme garniture et pour décorer les gâteaux et pâtisseries. A la place du beurre, de la margarine peut être utilisée, et des œufs, du lait, ainsi que divers additifs aromatisants et aromatiques : poudre de cacao, vanille, etc. peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires.
Gâteau décoré de crème
Massepain
Massepain(Allemand) Massepain, italien pâte d'amande) - un mélange d'amandes moulues en farine et sirop de sucre (ou sucre en poudre). Si des noyaux d'abricots (moins souvent des noyaux de pêches) sont utilisés à la place des amandes, le produit de confiserie n'est pas appelé massepain, mais persipan. Parfois, le massepain est également appelé une masse d'autres noix, ainsi que les produits qui en contiennent. Par exemple, en Russie, les petits pains appelés « massepain » aux cacahuètes sont courants.
Fruits en pâte d'amande
Mousses
Mousse(fr. mousse"mousse") est un plat de dessert sucré. Un plat signature de la cuisine française. Elle est préparée à partir d'une base aromatique (jus de fruits ou de baies, purée, vin de raisin, chocolat, café, cacao...), de nutriments qui contribuent à la formation et à la fixation de l'état mousseux de la mousse (blancs d'œufs, gélatine, gélose). ), ainsi que les nutriments qui donnent au plat un goût sucré ou le rehaussent (sucre, saccharine, miel, mélasse). Parfois, au lieu des blancs d'œufs et de la gélatine, un substitut est utilisé sous forme de semoule, qui peut bien gonfler et possède des propriétés adhésives, ce qui permet d'imiter approximativement l'état souhaité du plat.
Mousse au chocolat
Truquer
Masse fondante (fondant)- du sirop de sucre bouilli, refroidi rapidement à une température de 35-40° et agité à grande vitesse dans un fouet à fondant. Lorsqu'il est baratté dans un sirop sursaturé, le saccharose cristallise. Le produit fini est constitué de petits cristaux de sucre et de sirop intercristallin. La consistance du fondant varie considérablement - des types liquides et visqueux avec une teneur élevée en mélasse à un produit dur et cassant, obtenu à partir d'un sirop moins humide avec un petit mélange de mélasse. Utilisé principalement pour la production de bonbons non enrobés et pour la décoration de gâteaux.
Selon la présence de lait, on distingue trois grands types de fondant : rouge à lèvres au sucre- à partir de sirop de sucre sans ajout de lait ; rouge à lèvres laiteux ou crémeux- à base de sirop de sucre additionné d'une petite ou moyenne quantité de lait ou de crème ; Crème brulée- un sirop de sucre à forte teneur en lait ou en crème après avoir subi un traitement thermique, qui confère au produit une teinte brune et le goût du lait cuit.
Gâteau glacé au fondant au sucre
Sambuc
Un plat réfrigéré et moelleux préparé en battant une purée de fruits avec du sucre et du blanc d'œuf.
Sambuca cassis
Souffle
Souffle(fr. Soufflé) est un plat d'origine française à base de jaunes d'œufs mélangés à divers ingrédients, auxquels sont ensuite ajoutés des blancs battus jusqu'à obtenir du blanc. Peut être un plat principal ou un dessert sucré. Dans tous les cas, le soufflé contient au moins deux composants : d'une part, un mélange aromatisé de consistance de crème sure et, d'autre part, des blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Le premier donne le goût, et les blancs montés donnent la légèreté du produit. Le mélange est généralement réalisé à base de fromage blanc, de chocolat ou de citron (ces deux derniers servent à préparer un dessert en ajoutant du sucre). Le soufflé est cuit au four dans un récipient réfractaire, il gonfle fortement à cause de la température, mais à la sortie du four, il s'effondre au bout de 20-30 minutes.
Soufflé au chocolat avec sucre en poudre
Halva, délices turcs et autres douceurs orientales
Toutes sortes de biscuits, de produits aux raisins secs, aux noix et à l'amidon et au sucre, courants au Moyen-Orient et Asie centrale.
Halva
Exemple typique de délice turc aux fruits (grenade)
Fruit confit
Fruit confit(Polonais cukaty, depuis plus mignon- "sucre") - fruits juteux bouillis dans du sucre ou du sirop de sucre. Les fruits confits sont utilisés comme garniture de biscuit, muffin, beurre, sablés, pâte levée et comme élément décoratif distinct pour la décoration de gâteaux, pâtisseries, biscuits, petits pains, feuilletés. Pour les desserts, il est utilisé à la fois comme garniture et comme décoration. Les écorces d'agrumes confites sont préparées en les faisant bouillir lentement dans du sirop jusqu'à obtenir une pulpe transparente et vitreuse et une teneur élevée en sucre. Les écorces bouillies sont jetées sur une passoire, séparées du sirop, égouttées puis séchées.
Fruit confit
Chocolat
Chocolat- un produit de confiserie à base de beurre de cacao, qui est un produit de la transformation des fèves de cacao - les graines du chocolatier, riches en théobromine et en caféine. Les produits chocolatés contiennent souvent des additifs aromatisants (café, alcool, cognac, vanilline, poivre), compléments alimentaires(raisins secs, noix, gaufres, fruits confits) ou garniture.
Barre de chocolat
Produits de confiserie à base de farine
Gâteau
Gâteau(de l'italien. torta, « pain rond ») est un dessert composé d'un ou plusieurs gâteaux imbibés de crème ou de confiture. Le dessus du gâteau est généralement décoré de crème, de glaçage et/ou de fruits.
Gâteau "Fraisier"
Biscuit
Biscuit- une petite confiserie cuite à partir de pâte. Diverses céréales sont parfois ajoutées à la pâte à biscuits ; les biscuits ont généralement la forme de cercles, de carrés, d'étoiles, de tubes ; Parfois, les biscuits sont préparés avec une garniture (chocolat, raisins secs, lait concentré, crème) ou la garniture est placée entre deux biscuits.
Gaufres
Tranche(de l'allemand. Gaufre) - une sorte de biscuit fin et sec avec une empreinte en surface. Cuit à partir de pâte fouettée dans des moules spéciaux. La pâte est composée de farine, d'œufs, de sucre et de crème. Les gaufres tirent leur nom du mot moyen bas-allemand « wâfel ». La forme danoise « wafel » s'est transformée en gaufre au XVIIIe siècle et est entrée dans la langue russe sous cette forme. Les morceaux de gaufres sont souvent enduits de crème entre eux. De la crème glacée ou des baies peuvent être utilisées. De la graisse, des fruits et des baies, du praliné, du fondant et d'autres garnitures sont utilisés pour la couche. Peut servir de base à d'autres produits de confiserie (gâteaux, pâtisseries). À ces fins, les produits gaufrés sont fabriqués sous forme de feuilles, de gâteaux, de tasses, de tubes et de cônes.
gauffres belges
Tartes sucrées, tartes, cheesecakes, petits pains, beignets, muffins, baba au rhum
Produits de boulangerie à base de levure, pâte feuilletée, pâte sans levain, pâte à choux et autres pâtes de formes et de dimensions diverses, fourrées ou non, cuites au four ou frites. Tarte- un plat de pâte fourré au four ou frit. La garniture des tartes peut être différente - baies, fruits, fromage cottage, graines de pavot, etc. Tarte- un petit plat de pâte levée fourrée, qui est cuite (au four) ou frite (dans des friteuses, des petites casseroles ou des chaudrons). Le nom est dérivé du mot tarte. cheesecake- des pains plats ronds fourrés, ouverts en haut et pincés uniquement sur les bords. En règle générale, le fromage cottage est utilisé comme garniture, moins souvent la purée de pommes de terre, la confiture ou la marmelade. Un produit de l'ancienne cuisine slave, russe et ukrainienne. Le nom du plat vient du mot « vatra » - « foyer, feu ». Les cheesecakes sont cuits à partir de levure, de beurre et de pâte sans levain. Donut- une tarte ronde, frite dans l'huile, généralement sucrée, avec ou sans trou au milieu. Le trou est destiné à garantir que le beignet retiré de l'huile chaude soit enfilé sur une tige, à partir de laquelle le produit est ensuite placé dans un sac ou sur une assiette pour l'acheteur. Un beignet peut avoir une garniture : confiture, marmelade, confiture, etc. Gâteau- une confiserie sucrée avec des raisins secs, de la confiture ou des noix, généralement cuite à partir de levure ou de pâte éponge et traditionnellement servie lors des mariages ou de Noël. Les cupcakes peuvent être cuits rectangulaires ou ronds (avec un trou au centre, ce qui lui donnera la forme d'un grand anneau). Le parent le plus proche du gâteau est le Kulich russe. Baba- un produit de confiserie d'origine slave, c'est un type de gâteau à base de pâte levée riche additionnée de raisins secs. Après cuisson, il est trempé dans un sirop à base de rhum ou d'une autre boisson alcoolisée et de sucre, ou simplement de sirop de sucre, parfois additionné de confiture. Le dessus du cupcake est recouvert de sucre fondant. Souvent appelé « baba au rhum ».
Cheesecake au fromage cottage
Donut
Gâteau
Baba
Biscuits au gingembre
pain d'épice- une confiserie à base de farine cuite à partir d'une pâte spéciale à pain d'épices ; Pour le goût, du miel, des noix, des fruits confits, des raisins secs, de la confiture de fruits ou de baies peuvent être ajoutés. En apparence, un pain d'épices est le plus souvent constitué d'une assiette de forme rectangulaire, ronde ou ovale légèrement convexe au milieu ; une inscription ou un simple dessin est généralement réalisé sur la partie supérieure, souvent avec une couche de glaçage au sucre de confiserie appliquée sur le dessus. Le pain d'épice vient de l'adjectif épicé (en vieux russe « pypyryan »), qui, à son tour, est dérivé du mot « poivre » (en vieux russe « pypyr »), qui désignait les épices et les assaisonnements.
Kovrijka- un produit à base de pâte à pain d'épices dont la taille varie de très petite à 1 à 1,5 mètres de longueur, jusqu'à 1 mètre de largeur et 6 à 10 centimètres de hauteur. Le poids du pain d'épices atteint parfois une livre ou plus. Un plat populaire de la cuisine russe. Le mot « kovrizhka » vient de « kovriga », qui signifie pain entier. L'histoire du pain d'épices et du pain d'épices en Russie commence au 9ème siècle, alors seulement ils étaient appelés gâteaux au miel et étaient fabriqués à partir de farine, de miel et de jus de baies.
Pain d'épices imprimé Tula
Kovrijka
Gâteaux, éclairs
Gâteau- une petite confiserie à base de pâte au beurre sucrée, généralement fourrée à la crème. Éclair(du fr. éclair- "éclair, flash") - un dessert français sous la forme d'une tarte oblongue composée de pâte à choux à la crème (généralement de la crème anglaise). La création de l'éclair est attribuée à la cuisinière française Marie-Antoine Caréme. Il s'est répandu au XIXe siècle.
Gâteau
Éclairs au chocolat et glaçage au sucre
Le Musée du dessert russe à Zvenigorod, près de Moscou, est tout simplement un entrepôt de connaissances et d'objets de la cuisine « sucrée » russe. Il s’avère que celui-ci regorge d’épisodes intéressants et de pages inconnues.
Cependant, le musée lui-même cache des secrets. La principale est la prochaine exposition « Candy Shop ». Cela semble inhabituel ? C'est juste que le mot actuel « bonbon » est un dérivé du latin « sonfectum"- un médicament préparé. Plus dans les dictionnairesXVIIIsiècle, ce mot était masculin. Et même sur les cartonsXIXèmesiècle, vous pouvez lire « Lady's Confection ». En premier lieu se trouvait la signification « un bonbon est un médicament à base de fruits ou d’herbes bouillis ». Et alors seulement - la douceur.
Dans les dictionnaires d'aujourd'hui, les bonbons sont un produit à base de sucre préparé avec l'ajout de divers types de matières premières, d'additifs aromatisants et aromatiques. Les douceurs nous accompagnent tout au long de notre vie. Pour beaucoup, ils sont « l’hormone » du bonheur et de la joie. Mangez-le et votre âme se sentira mieux. Et tous les problèmes disparaîtront.
En général, les bonbons ont une histoire bien plus longue qu’on pourrait l’imaginer. Son passé s'étend sur la géographie du monde entier. On dit que le premier bonbon a trois mille ans. Il est né dans l’Égypte ancienne et était une simple boule roulée à partir de dattes finement hachées, de miel et de noix. Dans l'Orient ancien, les bonbons étaient fabriqués à partir de figues, d'amandes, de miel et des mêmes noix. Dans la Rome antique, ils étaient roulés dans des graines de pavot et des graines de sésame. Et les prédécesseurs des bonbons russes sont très probablement les fruits confits d'aujourd'hui. DANSXVIIIesiècle, ce mot nous est venu de la langue allemande - « fruits confits ». Et c’est ainsi qu’il est resté avec nous pendant de nombreux siècles. Avant cela, un produit similaire était appelé « confiture sèche de Kiev ». Ce sont des morceaux de fruits bouillis à plusieurs reprises dans du sirop de sucre, presque jusqu'à une transparence ambrée. Les premières mentions en font référenceXIVsiècle. Les chroniques racontent comment cette confiture « sèche » fut amenée à la table du mariage du prince Jagellon de Lituanie. Par la suite, Catherine fut fan de cette gourmandiseII. Elle a même publié un décret spécial selon lequel, à l'automne, il devrait être livré à Saint-Pétersbourg et servi à la table royale. Les dignitaires et associés ont suivi l'exemple de l'autocrate. C'est ainsi que des diligences et des charrettes avec cette douceur sont parties de Kiev.
La première mention du bonbon familier remonte à 1489. Depuis plus de 500 ans, ce produit à base de mélasse et de miel fait le bonheur de nos enfants et de nos adultes. Nos arrière-arrière-arrière-grands-mères y ont ajouté de la racine de gingembre, ce qui a créé un goût épicé. On ne sait pas avec certitude quand ils ont appris à fabriquer des sucettes. L'idée est si simple qu'elle est probablement née plus d'une fois et dans de nombreuses villes. Puis elle a oublié et est revenue. Au début, ce n'étaient même pas des « coqs », mais des « maisons », des « écureuils », des « ours ». Le sirop et la mélasse étaient versés dans un moule spécial, un long ruban était inséré sur le côté et il y gelait. Ensuite, la forme s'est «détachée» et le résultat a été cette sucette très familière.
Pendant longtemps, les bonbons auraient été une marchandise sans le sucre. Les premières mentions de lui font également référence àXIIIsiècle. Il était apporté comme épices et vendu à un prix élevé. Et tout le monde ne pouvait pas se le permettre. En Russie, par exemple, boire du thé avec du sucre comme en-cas n'est devenu une habitude courante qu'avecXVIIIsiècle. Ce vieux sucre était bien sûr fabriqué à partir de canne à sucre. Pierrejea également tenté de freiner les adversaires étrangers et a ordonné la production de sucre en Russie. En 1718, il fonde même une chambre à sucre. Mais à l’époque, nous fabriquions du sucre à partir de canne à sucre importée. La betterave a commencé à être utilisée comme matière première bien plus tard. Et les premières sucreries véritablement nationales apparaissent ici au débutXIXème siècle. C'est alors que de nombreux ateliers de confiserie s'ouvrent en Russie, puis une production « industrielle » de masse de bonbons.
Ils disent au débutXIXème des siècles dans les villes et les villages lors des fêtes, déjeuners et dîners, il était considéré comme totalement honteux qu'une dame riche et luxueusement habillée vole des bonbons sur la table et les cache dans son réticule. Ce comportement « indécent » s’expliquait simplement : le bonbon était un produit rare et alléchant. La société a donc pardonné de telles offenses.
Naturellement, les confiseries de la Cour Impériale étaient un exemple de qualité. Ils ont vraiment fabriqué ici des produits uniques et « uniques en leur genre ». En effet, dans toutes les maisons aristocratiques, après un dîner, une table de desserts était dressée.
On l'appelait « parterre de sucre ». Même l'architecte Rastrelli a participé à la construction de ces « tables », qui étaient essentiellement des pyramides entières et des étagères à sucre. Sur la base de ses croquis, des vases élaborés, des châteaux, des bouquets ont été créés - toute cette architecture de « petites formes ». Ils étaient tous à base de chocolat, pâte d'amande, mastic, caramel.
Il faut admettre que les artisans nationaux ont acquis des compétences étonnantes dans la production de fleurs de caramel. Des cascades entières de ces bonbons descendaient du haut presque jusqu'au sol. Il y avait des arbres décorés de fruits en pâte d'amande. Le vrai luxe. Mais elle ne devrait pas disparaître ! C'est pourquoi il était d'usage, après la réception, de tout démonter en « cadeaux royaux ». Dans le budget de la cour impériale depuis l'époque d'Alexandreje il y avait un article correspondant sur ces cadeaux.
Le comte Sollogub a rappelé comment, enfant, il attendait sa grand-mère à ces bals. Alors qu'une immense calèche s'approchait de l'entrée, une grand-mère, fatiguée du bal, en descendit. Devant elle, un domestique montait les escaliers, portant deux immenses plats remplis de pâte d'amande, de biscuits au sucre, de biscuits au pain d'épices, de gâteaux et de friandises. Et tout cela parce qu'après le bal, la grand-mère, sans hésiter, avec l'aide de ses voisins, a rempli ces plats de la table commune et les a ramenés à la maison. Shakos, poches, sacs à main, tout était plein de ces cadeaux. Et puis tout le monde dans le manoir - des enfants au cuisinier - a reçu des bonbons.
La production massive de bonbons utilisait du sirop de sucre additionné de chocolat, d'œufs, de lait et de fruits. Ils sont apparus plus tôt en Europe. En 1659, le confiseur français David Shelley ouvre sa propre usine à Paris et commence à fabriquer des produits très similaires aux bonbons modernes.
Une autre personne qui a contribué à l’industrie du bonbon était… Thomas Edison. Il semble que le talentueux ingénieur n’ait ignoré aucune des nombreuses branches de la science et de l’industrie. Les confiseurs lui doivent l’invention du papier ciré, encore utilisé pour les emballages de bonbons.
Nougat, pâte d'amande, gâteaux et chocolats - au début, seuls quatre types de bonbons étaient produits iciXIXème siècle. Mais dès le milieu du siècle, les sucettes sont apparues. La découvreuse de cette époque fut la manufacture Landrin. La version officielle indique que l'usine a été fondée en 1848 par l'entrepreneur Georg (Georges) Landrin. C'est alors qu'il ouvre son atelier de production de bonbons caramel sur l'autoroute Peterhof. Plus tard, l'atelier a commencé à produire du chocolat et des biscuits.
Cependant, il existe une autre histoire. Dans le livre « Moscou et les Moscovites », Vladimir Gilyarovsky donne des informations sur l'origine du mot « landrin », qui lui a été raconté par le célèbre boulanger moscovite Filippov :
« - Par exemple, prenons les bonbons qu'on appelle « landrin »... Qui est Landrin ? C'est quoi un monpensier ? Autrefois, nos monpensiers apprenaient à les fabriquer auprès des Français, mais ils étaient vendus dans des morceaux de papier emballés dans toutes les confiseries... Et puis il y a Landrin... Le même mot semble être étranger, c'est ce dont nous avons besoin pour commerce, mais cela s'est avéré très simple.
L'artisan Fedya travaillait pour la confiserie de Grigory Efimovich Eliseev. Chaque matin, il lui apportait un plateau de monpensiers - il le fabriquait d'une manière particulière - à moitié blancs et rouges, bariolés, personne d'autre ne savait faire ça, et en morceaux de papier. Après la fête, peut-être avec la gueule de bois, il a bondi pour porter les marchandises à Eliseev.
Il voit que le plateau est couvert et prêt. Il l'attrapa et courut pour ne pas être en retard. Apporte. Eliseev détacha le plateau et lui cria :
- Qu'as-tu apporté? Quoi?..
Fedya a vu qu'il avait oublié d'emballer les bonbons dans du papier, a attrapé le plateau et a couru. Fatiguée, je me suis assise sur un piédestal près du gymnase des filles... Les écolières courent, les unes, les autres...
- Combien coûtent les bonbons ?
Il ne comprend pas-
-Voulez-vous prendre deux kopecks ? Donne-moi tes talons.
On y met une pièce de dix kopecks... Derrière elle se trouve une autre... Il prend l'argent et se rend compte que c'est rentable. Alors beaucoup d'entre eux sont sortis en courant, ont acheté le plateau et ont dit :
- Tu viens dans la cour demain, à midi, pour la récréation... Comment t'appelles-tu ?
- Fedor, dont le nom de famille est Landrin -
J'ai calculé les bénéfices - c'est plus rentable que de vendre à Eliseev, et les morceaux de papier d'or valent les bénéfices. Le lendemain, il l'a ramené au gymnase.
- Landrin est arrivé !
Il a commencé à vendre d'abord comme colporteur, puis localement, puis a ouvert une usine. Ces bonbons ont commencé à être appelés « landrin » - le mot semblait français... landrin et landrin ! Et lui-même est un paysan de Novgorod et son nom de famille vient de la rivière Landra, sur laquelle se trouve son village.»
