La plupart des femmes au foyer russes assaisonnent leurs salades de mayonnaise, de crème sure ou d'huile végétale. Mais il suffit de faire un peu de magie sur la sauce de la salade, et les combinaisons habituelles de produits commencent à jouer avec de nouvelles nuances de saveurs, et les salades maison les plus simples deviennent immédiatement un délice. La sauce à salade, la vinaigrette ou la vinaigrette sont tout aussi importantes que les principaux ingrédients de la salade. Ce sont eux qui lient tous les composants entre eux et déterminent le goût, la consistance et la teneur en calories de la salade. Lorsque vous imaginez des sauces pour salades, vous n'avez pas besoin de réinventer la roue : la cuisine du monde connaît de nombreuses recettes pour tous les goûts - prenez-les comme base et expérimentez. Et le site Culinary Eden a réalisé pour vous une sélection des meilleures sauces et vinaigrettes pour tous types de salades : de légères et rafraîchissantes à denses, copieuses, riches, exotiques et sucrées.

Sauces légères pour salades

En règle générale, les salades légères à base de légumes frais et d'herbes nécessitent une vinaigrette légère qui souligne leur goût, mais n'alourdit pas leur structure. Les vinaigrettes classiques, appelées en France vinaigrettes, remplissent parfaitement ce rôle. La vinaigrette française est un mélange de 1 partie de vinaigre, 3 parties d'huile végétale et une petite quantité d'épices et d'arômes. Grâce à la grande variété de vinaigres, d'huiles végétales et d'épices, vous pouvez préparer chaque jour une nouvelle sauce légère pour la salade de légumes. Faites le plein d'huile de pépins de raisin, d'huile de sésame et de potiron, de vinaigre balsamique, de vin, de riz et de xérès - et le nombre de vinaigrettes simples que vous pourrez préparer en une minute augmentera de 12 !

Pour préparer une vinaigrette de base, mélangez 1 partie de vinaigrette et 3 parties de votre huile végétale préférée dans un bocal en verre, ajoutez du sel et du poivre au goût et secouez bien pour combiner. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron, d'orange ou de pamplemousse. La sauce homogène obtenue peut être utilisée pour assaisonner immédiatement la salade, ou vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l'utiliser comme base pour des sauces plus complexes et intéressantes.

Sauce salade légère à la sicilienne

Ingrédients:
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. du jus d'orange,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 pincée d'origan ou de basilic séché
sel de mer, poivre noir au goût

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans un bocal, vissez le couvercle et secouez bien.

Sauce vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe. de l'huile d'olive ou de l'huile de pépins de raisin,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le vinaigre, bien fouetter. Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant une semaine maximum.

Vinaigrette épicée

Ingrédients:
8 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
2 bourgeons de clous de girofle,
1 anis étoilé,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivre noir et rose au goût

Préparation:
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez les épices concassées. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Versez le vinaigre aromatisé au tamis dans un bocal, ajoutez l'huile, le sel et le poivre et secouez bien.

Sauce vinaigrette aux tomates

Ingrédients:
150 ml de jus de tomate,
50 ml d'huile d'olive,
50 ml de vinaigre de vin rouge,
2-3 brins de basilic ou de coriandre,
sel, piment fort au goût

Préparation:
Hachez finement les feuilles vertes et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Conserver au réfrigérateur avant de servir et utiliser dans les 2 jours.

Sauces épaisses pour salades

Les salades de légumes frais et d'herbes se transforment facilement en plats principaux si vous les complétez avec une sauce épaisse et satisfaisante à base de crème sure, de crème, d'œufs, de fromage ou de noix. Les salades de légumes marinés, de viande, de poisson et de fruits de mer doivent également être accompagnées d'une sauce épaisse et délicate. La catégorie des sauces à salade épaisses comprend la mayonnaise bien-aimée, la sauce pesto italienne, la vinaigrette César, ainsi que diverses sauces à la crème sure, au yaourt et à la crème. Ces sauces modifient non seulement le goût et l'arôme, mais aussi la consistance de la salade, donc avant de préparer une vinaigrette épaisse et dense, demandez-vous si elle se mariera bien avec tous les ingrédients. Dans certains cas, il est judicieux de servir ces sauces séparément afin de ne pas gâcher l'apparence de la salade. Les sauces épaisses, surtout celles à base d'œufs, ne durent pas longtemps ; préparez-les une seule fois.

Mayonnaise maison classique

Ingrédients:
1 jaune,
1 cuillère à café moutarde,
550-570 ml d'huile d'olive ou un mélange d'olive et de tournesol,
1 citron,
sel, poivre au goût

Préparation:
Battez le jaune avec la moutarde dans un mixeur. Commencez à verser l'huile petit à petit sans arrêter de fouetter. Lorsque la mayonnaise atteint la consistance désirée, pressez-y le citron, assaisonnez de sel et de poivre, fouettez encore un peu et réfrigérez immédiatement la sauce jusqu'au moment de servir. Si la mayonnaise se sépare en battant, ajoutez un peu d'eau chaude et continuez de battre. Si cela ne résout pas le problème, commencez à préparer une nouvelle fournée et, quand elle commence à épaissir, versez la sauce séparée.

Sauce à la crème française

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
8 cuillères à soupe. huile d'olive,
4 cuillères à soupe. huile de noix ou de citrouille,
120 ml de crème épaisse ou de crème sure,
1 cuillère à café moutarde,
1 poignée de persil haché,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Goûtez et ajustez le goût en ajoutant plus d'épices ou de vinaigre.

Vinaigrette César

Ingrédients:
1 jaune,
0,3 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
0,5 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 cuillère à soupe. fromage à pâte dure râpé,
Poivre à goûter

Préparation:
Battez le jaune avec la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé et verser progressivement l'huile d'olive en continuant de fouetter. Ajoutez du fromage râpé, remuez et, si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillie. Sers immédiatement.

Sauce épaisse au mascarpone et aux herbes

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. fromage mascarpone,
2 cuillères à soupe. yaourt non sucré,
3 brins de persil frais, menthe, aneth,
1 gousse d'ail,
0,5 cuillère à café moutarde,
2 cuillères à soupe. vinaigre ou jus de citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Hachez finement les légumes verts, râpez l'ail sur une râpe fine. Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette ou un mixeur. Si nécessaire, ajoutez plus de yaourt pour une consistance plus fine.

Sauce au yaourt vert

Ingrédients:

1 bouquet de persil,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet d'aneth,
2-3 tiges d'oignons verts,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe. du jus de citron ou du vinaigre blanc,
0,5 cuillère à café sel

Préparation:
Hachez finement les légumes verts et l'ail, ajoutez du sel, mélangez avec du yaourt et du jus de citron. Avant de servir, conservez la sauce au réfrigérateur et servez-la dans un récipient séparé.

Pesto d'amandes à la roquette

Ingrédients:
1 poignée d'amandes,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet de roquette,
1 gousse d'ail,
3-4 cuillères à soupe. huile végétale à votre goût,
1-2 cuillères à soupe. jus de citron,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites frire les amandes dans une poêle sèche, broyez-les au mixeur ou au robot culinaire. Ajouter les herbes hachées et l'ail, verser l'huile et le jus de citron et hacher à nouveau. Ajouter de l'huile ou du jus jusqu'à la consistance désirée. Servez cette sauce vibrante sur une salade caprese ou de copieuses salades de viande et de fromage.

Sauce des Mille-Îles

Ingrédients:
1 cuillère à café pâte au Chili,
2 cuillères à soupe. ketchup,
0,5 tasse de mayonnaise maison,
1 petit concombre mariné,
5-6 olives vertes

Préparation:
Hachez grossièrement le concombre et les olives, mélangez avec le reste des ingrédients et réfrigérez avant de servir. La sauce peut rester dans un récipient fermé pendant 5 à 6 jours.

Sauce à l'ail et aux noix

Ingrédients:
50 g de noix décortiquées,
1 gousse d'ail,
1 citron,
6-8 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Faites frire les noix dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier avec le sel et l'ail. Ajouter le jus, le zeste et l'huile, bien mélanger.

Vinaigrettes de style asiatique

Les salades de riz, de tofu, de légumes marinés épicés, de poulet ou de poisson fumé, avec une variété de fruits de mer, et surtout les salades chaudes scintilleront de nouvelles couleurs si vous les assaisonnez avec des sauces originales à la chinoise, japonaise ou indienne.

Sauce sésame aux algues

Ingrédients:
1 tasse de graines de sésame blanches,
2 grandes feuilles d'algues nori
1 cuillère à café sel,
2 cuillères à soupe. huile de sésame,
3-4 cuillères à soupe. huile de tournesol

Préparation:
Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment. Refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur ou un robot culinaire. Prenez les feuilles de nori par les bords avec une pince et passez-les plusieurs fois sur le feu du brûleur jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Émiettez les feuilles grillées avec vos mains, mélangez les graines de sésame et le sel et remuez en ajoutant progressivement l'huile de sésame et de tournesol jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Sauce à la noix de coco

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. lait ou crème de coco
1 cuillère à soupe. sauce soja,
1 citron vert,
1 goutte de sauce chili piquante,
1 cuillère à soupe. sucre ou miel

Préparation:
Retirez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, versez 2-3 cuillères à soupe. eau chaude et bien battre. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

Sauce Sésame Gingembre Lime

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. huile de sésame,
3 cuillères à soupe. pâte tahini,
1 cuillère à soupe. jus de citron vert,
1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 petit oignon
2-3 brins de basilic,
2-3 brins de thym,
1 cuillère à café sésame noir,
1 cuillère à café paprika,
0,3 cuillère à café poivre noir,
0,3 cuillère à café sel

Préparation:
Retirez les feuilles du basilic et du thym et coupez l'oignon en cubes. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez de l'huile de tournesol pour une consistance plus fine.

Sauce indienne au concombre

Ingrédients:
1 tasse de yaourt non sucré ou de crème sure faible en gras,
2 petits concombres,
1 cuillère à café graines de cumin ou de fenouil,
1 bouquet d'aneth,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites revenir le cumin ou le fenouil dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier et salez. Râpez les concombres et pressez-en le jus. Hachez finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Sauces pour salades de fruits

Peu importe à quel point les fruits frais et les baies sont savoureux et aromatiques, sans vinaigrette, ils ne peuvent pas être considérés comme un plat complet. Seule une sauce spéciale peut combiner leurs saveurs et en faire une salade. Il est très important de préparer les salades de fruits au tout dernier moment avant de les servir, et une telle salade doit être mélangée très soigneusement, voire même ne pas remuer du tout. Vous pouvez servir la sauce pour salade de fruits séparément - laissez chaque invité assaisonner et mélanger sa portion selon son goût.

Sauce au miel simple

Ingrédients:
1 citron,
2 cuillères à soupe. Miel,
0,5 cuillère à café cannelle

Préparation:
Retirez le zeste du citron, pressez-en le jus et mélangez-le avec le miel et la cannelle. Laissez reposer la sauce quelques minutes et versez-la sur la salade de fruits sans remuer.

Sauce à l'orange

Ingrédients:
3 oranges,
50 g de sucre en poudre,
50g de beurre

Préparation:
Retirez le zeste des oranges et pressez-en le jus. Ajoutez-y du sucre en poudre, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez-le à la sauce piquante et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Utilisez la sauce à température ambiante.

Sauce aux agrumes

Ingrédients:
1 orange,
1 citron,
1 cuillère à soupe. Miel,
3-4 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou d'olive inodore,
1 pincée de sel marin

Préparation:
Retirez le zeste de l'orange et du citron, pressez-en le jus, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Servir avec des salades d'avocats ou des salades associant fruits et légumes.

Sauce à la crème de banane

Ingrédients:
2 bananes
1 citron,
200 g de sucre,
200 g de crème épaisse ou de crème sure,
150 ml de lait,
100 ml de rhum blanc

Préparation:
Coupez les bananes pelées en tranches et pressez dessus le jus de citron. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et épais. Retirez le sirop du feu, ajoutez les bananes et tous les autres ingrédients, mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire la sauce à feu doux pendant encore 15 minutes, laissez-la refroidir légèrement et réduisez-la en purée avec un mixeur. Versez la sauce dans un récipient en verre et conservez au réfrigérateur. Utiliser froid.

Sauce aux raisins

Ingrédients:
100 g de gros raisins jaunes,
50 ml de rhum léger,
2 cuillères à soupe. les huiles de pépins de raisin,
1 citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Rincer au préalable les raisins secs à l'eau chaude, ajouter le rhum et laisser reposer 2-3 heures. Placez les raisins secs dans un mélangeur avec le liquide, ajoutez l'huile, le zeste et le jus de citron, le poivre et le sel, et mélangez jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la sauce au réfrigérateur et servez-la avec des salades de fruits et légumes.

Préparez à chaque fois des sauces de salade différentes et mangez un repas équilibré et savoureux !

Les habitants profonds se sont installés avec confiance et gaieté dans notre menu. Mais nous n’avons pas encore assez de culture pour les préparer. Après avoir imaginé ou lu une merveilleuse salade, les gens, sans hésitation, y versent généreusement de la mayonnaise. Et souvent, ils gâchent tout le goût ! Ce n'est pas pour rien que les peuples qui consomment depuis longtemps les dons des océans ont imaginé diverses vinaigrettes pour les salades de fruits de mer. C'est grâce à eux que le goût du composant principal n'est pas obscurci, mais souligné. Bien sûr, il y a des sauces qui prennent beaucoup de temps et sont difficiles à préparer - ce n'est pas pour rien que les meilleurs restaurants ont même un « poste » à part : un maître cuisinier des sauces. Mais il existe aussi des vinaigrettes tout à fait simples que même un enfant peut réaliser - et comment votre plat en bénéficiera !

sauce française

Le plus souvent, les salades sont préparées avec une vinaigrette à base d'huile, qui est généralement de l'huile d'olive, de préférence pressée à froid. Cependant, seul le pétrole est ennuyeux. Les Français, comme vinaigrette pour les salades de fruits de mer, le mélangent (un verre) avec un tiers de verre de jus de citron fraîchement pressé (peut être remplacé par du vinaigre de vin), quatre gousses d'ail écrasées, deux cuillères de moutarde piquante, du sel et poivre. Et pour les amateurs non épicés, ils conseillent de remplacer le vin en râpant une échalote râpée et un demi oignon rouge dans la sauce et en y versant une cuillerée de miel. La vinaigrette aux fruits de mer aura une saveur très douce et élégante. Ne pensez pas que ce sera écoeurant à cause du miel - la douceur est neutralisée par le vinaigre.

Citron vert piquant

Le jus de citron est très souvent ajouté aux sauces pour vinaigrettes. Mais la cuisine aime l'ouverture d'esprit : celle-ci utilise du citron vert. Le zeste en est retiré et le jus est pressé ; un morceau de gingembre est finement râpé ; trois cuillères de miel se dissolvent dans un verre d'eau incomplet. Tous les composants sont mélangés avec un tiers de verre d'huile d'olive et amenés à homogénéité à feu doux. Ne laissez pas la sauce bouillir ! Une fois refroidi, il peut être utilisé conformément à sa destination.

Sauce verte espagnole "Salsa verde fria"

Les Espagnols ont leur propre vinaigrette préférée aux crevettes (et ses autres « parents »). Cela nécessite des câpres ; en leur absence, du concombre mariné fera l'affaire. Il est frotté avec un jeune oignon et une gousse d'ail. Un bouquet de persil et huit anchois sont finement hachés, tous les composants sont versés avec le jus d'un citron et un demi-verre de sel, poivre - et au bout d'un tiers d'heure cette version de vinaigrette sans mayonnaise est prête à remplir son rôle . Si vous souhaitez plus de douceur, vous pouvez passer les ingrédients solides dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Herbes parfumées

Pour certaines recettes, les vinaigrettes aux fruits de mer et l’huile sont facultatives. Si vous aimez les plats aromatiques, mettez dans le mixeur les oignons, la coriandre, l'aneth, le basilic - en quantités égales - et un peu (ou beaucoup, si vous préférez) d'ail. Il est préférable d'assaisonner le mélange avec du sel marin. Déjà dans un état homogène, ajoutez cinq cuillères à soupe de sauce soja à la vinaigrette (par verre de purée d'herbes) - et votre salade plaira à tout le monde.

Vinaigrette au thon

Nous recherchons principalement des vinaigrettes sans mayonnaise. Mais si vous l'aimez vraiment, construisez-le de vos propres mains. Et avec des ajouts agréables ! Cassez un œuf dans un bol profond, versez le jus d'un demi citron et une cuillerée de moutarde forte, prenez un mixeur et commencez à battre en ajoutant progressivement un demi-litre d'huile végétale. Idéalement, ce devrait être de l’olive ; Vous pouvez prendre un mélange avec du tournesol. Quand il commence à épaissir, ajoutez un pot. S'il devient un peu épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Une vinaigrette idéale pour les salades de fruits de mer !

Sauce au caviar

La préparation de la vinaigrette selon cette recette implique l'utilisation de crème sure faible en gras ou de yaourt nature. Vous pouvez bien sûr utiliser de la mayonnaise, mais cela « submergera » le goût original de la sauce. Dans un mixeur, un bouquet d'aneth avec du persil, deux gousses d'ail et trois cuillères bombées de caviar rouge sont réduits en pâte. Dans un bol, mélangez un verre de ketchup doux (sans goût ni odeur prononcés ; vous pouvez simplement prendre de la pâte de tomate), un demi-verre de yaourt (crème aigre) et la pâte obtenue. Mélanger avec un mixeur jusqu'à consistance lisse et ajouter à la salade.

Sauce à la crème

Il est le plus approprié comme vinaigrette pour une salade aux crevettes. Deux cuillères à soupe de vin blanc sont versées dans une petite poêle. Lorsque la boisson est chauffée, ajoutez un verre de crème épaisse, quatre gousses d'ail écrasées, du poivre et du sel et une pleine cuillère d'herbes hachées. Tout en remuant, sans bouillir, la sauce est chauffée pendant environ cinq minutes, puis refroidie et versée dans un plat juste avant de servir.

Sauce tomate

Pour cela, la première friture est faite à partir d'oignons et de carottes - les deux doivent être hachés extrêmement finement. Après environ cinq minutes, ajoutez une cuillerée de farine et la même quantité de concentré de tomate. Après quelques minutes d'agitation intensive, un verre de bouillon de poisson est versé. Après dix minutes de cuisson, la vinaigrette épaissira sensiblement. On y place un morceau. Lorsqu'il fond, la sauce est versée dans un mixeur, on y met un peu de verdure et la masse est soigneusement brisée.

Sauce à l'orange

Les agrumes oranges sont tout simplement merveilleux comme ingrédient dans la vinaigrette aux fruits de mer. Le jus est extrait d'une grosse orange, dans laquelle sont ajoutés du concombre mariné haché, une gousse d'ail et quelques brins d'aneth. Mélangez deux cuillères à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe d'huile végétale au mélange. Lorsqu'elle devient lisse, vous pouvez assaisonner la salade.

Sauce épicée à l'orange

Et maintenant une recette de vinaigrette sans mayonnaise et encore avec des agrumes. Le jus est maintenant pressé de deux oranges, le zeste du citron est effacé, les deux composants sont combinés, trois cuillères de vin blanc sec et une cuillère de raifort sont versées. Avant utilisation, goûtez la sauce et assaisonnez-la avec la bonne quantité de sel et de sucre.

Sauce avocat

Ce légume peut facilement être utilisé comme assaisonnement des salades de fruits de mer : il rehausse grandement leur goût. La sauce la plus simple est préparée ainsi : deux avocats pelés sont hachés grossièrement, versés avec du jus de citron et réduits en purée avec deux tranches d'ail dans un mixeur. Ensuite, la masse est mélangée avec un verre de yaourt naturel non sucré et assaisonnée de poivre et de sel. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements, mais faites très attention à ne pas rendre la saveur de la vinaigrette trop forte.

salsa

La fameuse sauce est également préparée avec de l'avocat. Placez les tranches de tomate, les moitiés de poivron, l'oignon, un avocat, le piment et la gousse d'ail dans le bol du mixeur. Lorsque la masse atteint l'homogénéité, interférez avec elle

Tériyaki

Les Japonais savent exactement quelles vinaigrettes aux fruits de mer sont les plus adaptées ! Bien sûr, vous aurez besoin de composants assez exotiques, mais ils ne sont pas difficiles à acheter. Dans un bol, mélangez un demi-verre de sauce soja, une cuillère à soupe de cassonade et cinquante millilitres chacun de mirin et de saké. Le récipient est placé sur feu doux et chauffé jusqu'à ébullition lente. Faites cuire le teriyaki jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et versez-le sur la salade une fois refroidi.

Sauce aux raisins

Les baies sont prises vertes et dénoyautées, deux cents grammes. Aigre-doux - vous le découvrirez déjà par votre propre expérience - qui aime quoi. L'oignon haché est frit dans du ghee. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez un demi-verre de bouillon. Après ébullition, ajoutez les raisins (pour qu'ils se « trahissent » plus facilement), vous pouvez écraser les baies). Mélangez deux cuillères à soupe de farine dans un demi-verre de lait jusqu'à ce que tous les grumeaux se dissolvent. Le mélange est versé dans la sauce qui va cuire une dizaine de minutes. Si la peau des raisins vous dérange, vous pouvez la filtrer avant de la verser.

Sauce mandarine

L'utilisation d'oranges pour une variété de vinaigrettes peut être qualifiée de presque habituelle, mais mandarines... Cependant, rassurez-vous, ils s'intègrent parfaitement dans les vinaigrettes de fruits de mer. Trois mandarines sont pelées, y compris les graines, divisées en tranches et passées au mixeur. Ensuite, vous devrez essuyer la masse de la peau, y verser une cuillerée de crème et ajouter la purée de jaune d'œuf dur. La sauce est mélangée, un verre partiel d'huile d'olive y est versé.La garniture est assaisonnée avec une cuillerée de curry, une grande cuillerée d'amandes concassées et, si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Nous vous avons parlé d'une variété de délicieuses vinaigrettes, mais celle-ci est gagnante !

Il existe des centaines de vinaigrettes différentes, des classiques aux plus exotiques, mais il ne suffit pas de les préparer correctement, il faut savoir lesquelles vont avec quoi. De nombreuses vinaigrettes, comme on appelle maintenant parfois les sauces à salade, sont universelles, mais certaines soulignent et rehaussent mieux le goût de certains produits. Nous avons sélectionné des plats populaires dans le monde entier et précisé dans quels plats ils sont particulièrement bons.

Vinaigrettes universelles

Vinaigrette classique

Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre noir au goût. Ajoutez progressivement 70 à 120 ml d'huile d'olive.

Citron-balsamique

Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et salez et poivrez au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée.

méditerranéen

A une vinaigrette classique, ajoutez un demi-verre de feta émiettée, quelques brins de persil finement hachés, 1 cuillère à café d'origan séché et une tomate italienne coupée en petits cubes. Laissez infuser quelques heures. Idéal pour toutes les salades de fruits de mer.

italien

Cuire ½ tasse de pignons de pin au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes, puis laisser refroidir. Dans un mélangeur, mélanger 1 tasse de feuilles de basilic, les noix grillées et une gousse d'ail, assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Ajouter progressivement 100 ml d'huile d'olive et battre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix et le beurre par du yaourt pour une option « blanche et légère ».

"César"

Mélangez 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron, un peu de moutarde de Dijon et 4 anchois dans un mixeur. Ajoutez progressivement un demi-verre d'huile d'olive et un peu d'eau. A la fin, ajoutez une poignée de parmesan râpé.

Vinaigrettes pour salades d'été aux herbes

Citrique

Fouettez le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café de moutarde piquante et de zeste de citron, une demi-cuillère à café de sucre et du sel au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et quelques tiges d'aneth hachées.

coquelicot en grec

Faites griller quelques instants une cuillère à soupe de graines de pavot dans une poêle sèche. Fouetter dans un bol avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillerée de miel et une cuillère à café de moutarde. Ajoutez du sel au goût. Ajoutez progressivement une troisième tasse d'huile d'olive. Cette version est exceptionnellement bonne dans les salades de céleri.

"Bistro"

Réalisez une vinaigrette classique, ajoutez 70 grammes de fromage bleu émietté, une tranche de poitrine fumée finement hachée et quelques oignons verts hachés.

Moutarde épicée au miel

Mélangez 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, le jus et le zeste d'un demi citron et du sel. Ajoutez progressivement 70 ml d'huile d'olive et végétale, saupoudrez de thym séché et de piment frais haché.

Sauces pour salades chaudes et salades de pommes de terre

Ail italien

Coupez la base d'une tête d'ail, arrosez-la d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la rôtir à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes. Laisser refroidir, peler. Réalisez une « vinaigrette classique », ajoutez l'ail cuit et écrasé à la fourchette et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis secouez le tout.

Crémeux italien

Mélangez 100 ml de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de crème sure et d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 gousse d'ail et un peu de sel à l'aide d'un mixeur. Ajoutez une poignée de persil haché.

mélange hongrois

Prenez 70 ml d'huile d'olive et d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et de ketchup, une cassonade et une cuillère à café de paprika. Assaisonner avec une pincée de poivron rouge moulu et du sel au goût.

Applique Dijon

Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin blanc ou de champagne, sel et poivre noir moulu au goût. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et passez au robot jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu de thym séché.

Vinaigrettes pour salades de pâtes et de riz

Vinaigrette à l'échalote

La recette classique de la vinaigrette peut être rendue plus douce et piquante en ajoutant 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées et du vinaigre blanc au lieu du rouge.

Balsamique crémeux

Préparez une vinaigrette citron-balsamique, ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à café d'ail haché et de sucre, quelques gouttes de vinaigre de vin blanc et 5 brins d'aneth haché.

"Déesse Verte"

Placez l'avocat pelé et haché, un demi-verre de mayonnaise, la crème sure et le persil frais haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 oignons verts hachés et 3 anchois dans le robot. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

"Milles îles"

Mélangez un demi-verre de mayonnaise et du ketchup doux. Passer au mixeur les oignons verts hachés, les œufs durs hachés, le jus de citron et les poivrons verts, rouges et jaunes coupés en deux. Assaisonner avec quelques gouttes de sauce Tabasco. Convient également aux mélanges avec de la viande.

Bleu du fermier

Mélangez un quart de tasse de babeurre et la même quantité de crème sure, 1/2 tasse de fromage bleu émietté, le jus d'1/2 citron, du sel et du piment au goût. Cette option est parfaite pour les salades vertes et tièdes.

Vinaigrettes pour salades de viande

Cow-boy

Fouettez une demi-tasse de kéfir avec un quart de tasse de mayonnaise, un peu de vinaigre de cidre de pomme et de la poudre d'ail et ajoutez le persil haché et les oignons verts. Assaisonner de sel et ajouter du bacon tranché finement si vous le souhaitez.

Ranch enfumé

Dans la recette de base du Ranch, il faut remplacer le persil par de la coriandre, ajouter 1/2 cuillère à café de miel et, surtout, des piments forts, coupés en lanières, fortement frits dans une poêle sèche. Un excellent ajout à une composition à base de viandes fumées, ainsi que de haricots.

"Sésame"

Fouettez 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 vinaigres de cidre de pomme, 1 cassonade et un peu de gingembre pelé râpé avec une troisième tasse d'huile végétale, une pincée de sel et de poivre noir. Ajoutez 2 cuillères à café de graines de sésame moulues au moulin à café et mélangez bien. Idéal pour les salades de canard et de gibier.

Curry crémeux

Fouettez ensemble un tiers de verre de yaourt non sucré et de mayonnaise, le jus d'un demi citron, quelques pincées de curry en poudre, un peu de sel et de miel. Ajoutez du piment si vous le souhaitez.

Les légumes frais sont une source faible en calories de vitamines et d'éléments nécessaires au corps humain. La nutrition ne sera pas rationnelle sans inclure ces produits dans le menu. Les salades de légumes sont populaires dans le monde entier, car elles sont à la fois saines et savoureuses et nécessitent un minimum de temps à préparer. Mais ils ne sont pas toujours préparés et consommés correctement. Une vinaigrette à base de légumes frais a besoin d'une particularité : elle met en valeur le goût délicat des produits et les rend aussi sains que possible.

Caractéristiques de cuisson

Même un cuisinier débutant peut laver, hacher et mélanger des légumes frais. Mais ce mélange ne se transformera en salade qu'après avoir été assaisonné de sauce. Cet ingrédient joue un grand rôle : il peut donner un bon ou un mauvais goût à une collation, augmenter les bienfaits d'un plat ou le rendre nocif. Préparer une vinaigrette peut prendre encore plus de temps que préparer les ingrédients principaux, mais les résultats en valent la peine. Pour qu'elle soit toujours à la hauteur de vos attentes, vous devez connaître quelques règles pour préparer les vinaigrettes à partir de légumes frais :

• Les légumes frais sont appréciés pour leur richesse en vitamines. Sans subir de traitement thermique, ils conservent un maximum d’avantages. Cependant, un certain nombre d'éléments sont liposolubles, il s'agit des vitamines A, E, K, D. Sans graisses, elles ne sont pas absorbées par l'organisme. La vinaigrette à base de légumes frais doit être à base d'aliments gras : crème, crème sure, beurre. Sinon, vous tirerez beaucoup moins d’avantages de la collation que vous ne le pourriez.
• Si vous surveillez votre silhouette, ne mettez pas beaucoup d'aliments gras dans la sauce, et la vinaigrette elle-même suffit pour en ajouter juste assez pour recouvrir les légumes. Les légumes eux-mêmes n'ont pas une valeur énergétique élevée, mais la vinaigrette peut en faire une collation riche en calories.
• Vous ne devez pas ajouter beaucoup d'ingrédients épicés et odorants à la vinaigrette - ils obstrueraient le goût et l'arôme des légumes eux-mêmes. La sauce de l'apéritif ne doit pas ajouter de sel.
• Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité pour préparer la vinaigrette, sinon vous gâcherez le plat, le rendant, sinon dangereux pour la santé, du moins désagréable au goût.

La mayonnaise, avec laquelle de nombreuses personnes sont habituées à assaisonner les salades, n'est pas très adaptée pour grignoter des légumes frais, car elle a un goût trop fort, une valeur énergétique élevée et peut être nocive. Il existe de nombreuses recettes de sauces alternatives pour assaisonner les salades de légumes, plus douces et plus saines, et mieux harmonisées avec le goût des légumes frais. Soyez prudent lorsque vous choisissez une vinaigrette et votre salade de légumes frais se révélera savoureuse et saine.

Vinaigrette à base de crème pour légumes frais

• oignon (de préférence blanc) – 75 g;
• beurre – 20 g;
• crème 33% matière grasse – 100 ml;
• eau filtrée – 50 ml;
• huile d'olive – 100 ml;
• poivre blanc moulu - une pincée;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon et hachez-le à l'aide d'une râpe, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la purée d'oignons, remuez et laissez mijoter 2-3 minutes.
• Ajouter les épices et l'eau. Ajoutez du sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau de la casserole se soit évaporée d'au moins la moitié.
• Verser l'huile d'olive, bien mélanger.
• Au bout de 2 minutes, versez la crème, fouettez et laissez sur le feu encore 1 à 2 minutes.
• Transférez la sauce dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une sauce délicate à la structure crémeuse à base de crème donnera à la salade d'agréables notes crémeuses et un goût délicat. Les légumes digéreront bien avec. Cette version de la vinaigrette appartient à la cuisine française, célèbre pour ses sauces.

Vinaigrette de légumes frais à base de jus d'orange

• oranges – 0,5 kg;
• graines de citrouille (mondées) – 50 g ;
• huile d'olive – 320 ml;
• cassonade – 5 g;

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez les fruits. Coupez-les en 2 et pressez-en le jus. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes spécial pour maximiser le rendement de la boisson.
• Râpez le zeste d'un fruit.
• Nettoyez les graines de citrouille.
• Faites-les revenir dans une cuillère d'huile végétale.
• Ajouter le sucre et le zeste, poivrer. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes.
• Versez le jus d'orange fraîchement pressé et attendez qu'il commence à bouillir.
• Versez l'huile d'olive dans un récipient à mélanger et ajoutez le contenu de la casserole. Fouet.

Avant d'utiliser la vinaigrette, laissez-la refroidir à température ambiante. Cette vinaigrette transformera le goût d'une collation familière, enrichissant votre menu avec de nouveaux plats. Les bienfaits des légumes seront complétés par ceux des fruits.

Vinaigrette de légumes frais à base de vinaigre balsamique

• vinaigre balsamique – 50 ml;
• huile d'olive – 40 ml;
• miel – 10 ml;
• clous de girofle – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Faites fondre le miel et mélangez-le avec du vinaigre.
• Versez le mélange dans la poêle, jetez-y les clous de girofle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume du mélange soit réduit de moitié.
• Mélanger avec de l'huile d'olive réfrigérée et fouetter.

Les clous de girofle doivent être retirés de la sauce avant de dresser la salade, ils ne sont nécessaires que pour donner à la sauce un arôme épicé. Si l'apéritif comprend des herbes fraîches et des tomates, la vinaigrette préparée selon cette recette conviendra parfaitement.

Vinaigrette de légumes frais à base de citron et d'huile d'olive

• huile d'olive – 100 ml;
• citron – 1 pièce;
• poivre noir moulu - une pincée;
• herbes italiennes séchées – 5 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le citron, épongez-le avec une serviette, pressez-en le jus.
• Ajoutez du sel, du poivre, des herbes. Remuer.
• Mélanger avec l'huile d'olive et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Les herbes italiennes séchées dans cette recette peuvent être remplacées par du basilic frais, en en prenant 20 g. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron à la sauce pour donner au plat un arôme unique. C'est l'une des recettes les plus courantes de vinaigrette aux légumes de saison. La sauce est populaire en raison de sa polyvalence.

Vinaigrette de légumes frais au jaune et à la moutarde

• huile végétale (olive, tournesol ou autre) – 60 ml ;
• œuf de poule – 1 pièce;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 100 ml;
• sucre – 5 g;
• sel - au goût;
• moutarde de table – 5 ml;
• poivre noir moulu - une pincée.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir l'œuf dur. Une fois refroidi, pelez. Coupez-le en deux, retirez le jaune.
• Mettez le jaune dans un bol et écrasez-le avec une fourchette.
• Ajoutez la moutarde, broyez le jaune avec.
• Ajoutez du sel, du poivre, du sucre. Frottez à nouveau.
• Versez l'huile et le vinaigre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

La vinaigrette réalisée selon cette recette est universelle, mais elle s'harmonise particulièrement bien avec une salade comprenant des tomates ou des radis.

Vinaigrette de légumes frais à base de yaourt

• yaourt non sucré – 0,25 l;
• jus de citron – 40 ml;
• miel – 10 ml;
• moutarde de table – 5 ml;
• zeste d'orange râpé – 5 g.

Mode de cuisson :

• Pressez le jus du citron, faites fondre le miel jusqu'à obtenir une consistance liquide. Remuer.
• Ajouter la moutarde et le zeste d'orange. Remuer.
• Mélangez le mélange obtenu avec du yaourt. Fouetter avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme.

La sauce au yaourt convient à toutes les salades à base de légumes frais, mais les collations contenant des concombres, de l'aneth et du persil sont particulièrement savoureuses avec elle. Si des champignons sont inclus dans la recette de la salade, il vaut également mieux privilégier cette version de la sauce.

Une recette simple de vinaigrette aux légumes frais

• jus de citron ou vinaigre de vin blanc (3 pour cent) - 60 ml;
• huile d'olive ou autre huile végétale – 40 ml;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Mélangez le jus de citron ou le vinaigre avec de l'huile.
• Ajoutez du sel et du poivre.
• Bien battre avec un fouet.

Cette vinaigrette convient aussi bien aux légumes frais qu'aux légumes bouillis. On l'appelle souvent vinaigrette.

Il existe de nombreuses options pour assaisonner une salade à partir de légumes frais. Ils sont à base de yaourt, de crème sure, d'huile d'olive ou de crème. Il est presque nécessaire d'ajouter un ingrédient qui donne de l'acidité à la vinaigrette, le plus souvent du vinaigre ou du jus de citron. La préparation de la plupart des sauces ne nécessite pas beaucoup de compétences et ne prend pas beaucoup de temps. Une vinaigrette correctement sélectionnée améliorera non seulement le goût de la salade, mais la rendra également plus saine.

Qui n'aime pas les vacances ?! Nourriture délicieuse sur les tables, herbes fraîches, légumes. Mais si vous les assaisonnez avec une banale mayonnaise, le plat ne « sonnera » pas, vous vous retrouverez avec une salade standard qui ne surprendra pas vos convives. Et si au lieu de la mayonnaise vous ajoutez une sauce intéressante à une salade de légumes frais, cela ne passera certainement pas inaperçu et l'hôtesse recevra de nombreux compliments. A la veille des vacances, le magazine QuLady a rassemblé les plus populaires et les plus délicieux sauces à salade. Prenez note, régalez et chouchoutez votre famille, vos amis et vos proches avec des plats délicieux.

L'essentiel de l'article

Sauces pour salades de légumes frais

La sauce à salade peut faire pétiller les légumes avec de nouvelles notes gustatives. Des sauces correctement sélectionnées et préparées peuvent révéler le goût de la salade et en faire un chef-d'œuvre. Voyons ce que sont les vinaigrettes.

• Poumons. Comme vous le savez, les légumes et les herbes ne sont pas des aliments légers et riches en calories, donc une vinaigrette légère qui mettra en valeur leur goût serait un complément idéal à une salade à base d'eux. Les vinaigrettes légères comprennent les sauces classiques à base d'huiles végétales. En France, on leur donne le nom de vinaigrette. Cette vinaigrette est généralement composée de 1/4 de vinaigre et de 3/4 d'huile végétale, tandis que le goût de la vinaigrette est « dilué » avec une variété d'épices. Puisqu'aujourd'hui nous avons accès à un grand nombre de vinaigres et d'huiles végétales différents du monde entier, préparer à chaque fois une vinaigrette dans une nouvelle combinaison ne sera pas difficile.
• Pansements lourds. Si vous ajoutez une sauce épaisse aux légumes, la salade peut facilement remplacer le plat principal. Les vinaigrettes copieuses sont préparées à base de produits laitiers fermentés gras, d'œufs et de noix. Ces sauces se marient bien avec les salades contenant de la viande ou des fruits de mer. Les vinaigrettes lourdes comprennent : la mayonnaise maison, le pesto italien, les sauces à base de crème sure, de crème, de yaourt. Très souvent, ils sont servis séparément avec de la salade hachée dans des saucières, afin que chacun puisse aromatiser individuellement une portion de salade comme il l'aime.
• Sauces exotiques. Récemment, les vinaigrettes exotiques sont devenues de plus en plus populaires. Les connaisseurs de différentes cuisines, essayant d'apporter quelque chose qui leur est propre, préparent des vinaigrettes étonnantes à partir de produits apparemment incompatibles. Les sauces principalement chinoises, indiennes et japonaises sont largement utilisées. Avec eux, les salades de légumes épicés ou marinés, les salades de riz et de tofu, les fruits de mer et légumes exotiques deviennent insolites et originaux.
• Sauces pour salades sucrées. Bien sûr, il ne faut pas oublier les salades, qui ajoutent une note sucrée. Les représentants de la gent féminine les aiment beaucoup. Pour de telles combinaisons, une vinaigrette spéciale est nécessaire qui combinera toutes les saveurs ensemble.

Vinaigrette grecque originale

salade grecque Beaucoup de gens aiment manger. Dans les classiques, il est arrosé d'huile végétale ou d'olive. Nous vous proposons d'expérimenter et de réaliser des sauces originales pour la salade grecque.

Station-service d'origine n°1

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à café de basilic sec ;
• 1 cuillère à café d'origan sec ;
• 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 1-2 gousses d'ail.

Mode de préparation : Pressez le jus du citron, ajoutez-le au beurre, hachez la gousse d'ail. Mélangez le tout. Versez la vinaigrette originale obtenue sur la salade grecque et servez.

Station-service d'origine n°2

Nécessaire:

• 8 cuillères à soupe d'huile (olive);
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de moutarde en grains classique ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café d'origan sec ;
• 1-2 gousses d'ail.

Placez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et faites défiler jusqu'à consistance lisse. Une fois que la masse est devenue homogène, vous devez la goûter, vous devrez peut-être ajouter du sel. Cette sauce originale est servie séparément dans une saucière pour la salade grecque.

Sauce pour salade César au poulet

Salade César au poulet devient une décoration pour presque toutes les tables de fêtes. Nous aimerions présenter une master class sur la préparation de la sauce pour cette salade.
Préparons les produits :

• 2 œufs de poule ;
• 1 cuillère à café de moutarde ordinaire ;
• 150 ml d'huile d'olive ;
• 1 gousse d'ail ;
• 6 morceaux d'anchois ;
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel poivre.

Hachez finement les anchois et placez-les dans un récipient. Ajoutez la moutarde et pressez une cuillerée de jus de citron.


Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Quant au sel, veillez à ne pas en abuser, car les anchois sont généralement assez salés. Pressez l'ail.


La procédure suivante doit être effectuée avec des œufs. Faire bouillir de l'eau, retirer du feu et y déposer les œufs. Faites-les tremper dans l'eau chaude pendant une minute et retirez-les. Ajoutez les œufs à la coque obtenus au reste des ingrédients.


Enfin, ajoutez l'huile et mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à épaississement.

La sauce est prête. Il ne peut pas être conservé plus de deux jours.


Cette sauce peut être versée directement sur la salade ou servie séparément dans une saucière.

Vinaigrettes à base de sauce soja

Il y a plus de 2,5 mille ans, des moines chinois, laissant un baril de soja devant les portes du temple, sans savoir comment, créèrent sauce soja. Sous l'influence des conditions météorologiques et de la dégradation physique de la récolte, une bouillie a été obtenue, appelée plus tard sauce soja. Les moines l’aimaient tellement qu’ils l’utilisaient comme assaisonnement pour le riz, les légumes, la viande et le poisson. Grâce à lui, les plats acquièrent une nouvelle saveur et deviennent plus piquants. Après l’ouverture de la Chine au monde entier, la sauce soja est arrivée sur la table des Européens et ils l’ont vraiment appréciée. Aujourd’hui, une bouteille d’un tel liquide « vit » dans la cuisine de chaque femme au foyer. Voici quelques recettes de vinaigrettes à base de sauce soja.

Sauce teriyaki

La vinaigrette s'avère assez épicée et convient aux salades de légumes avec de la viande ou des fruits de mer. Tu auras besoin de:

• 6 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 6 cuillères à soupe de vin sec ;
• 1 gousse d'ail ;
• 0,5 cuillère à soupe de gingembre moulu sec ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Pressez l'ail dans une presse. Versez la sauce soja et le vin dans un bol. Mettez le liquide obtenu avec l'ail sur feu doux et ajoutez tous les autres ingrédients. Faites chauffer la vinaigrette jusqu'à ce que le miel fonde ; pas besoin de la faire bouillir. Il peut également être utilisé pour le riz et la viande.

Sauce chinoise épicée

Cette sauce séduira les amateurs de poivre, et les amateurs de plats fades l'apprécieront également. L'essentiel est de ne pas en faire trop en l'ajoutant à la salade. Les produits suivants sont requis :

• 2 cuillères à soupe de vin de riz (peut être remplacé par du blanc sec) ;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (peut être remplacée par de l'huile d'olive) ;
• 1 piment ;
• 1 cuillère à café de fécule de maïs ;
• 30 g de tofu ;
• 1 échalote.

Faire revenir les échalotes et les piments dans l'huile de colza. Placez-les avec l'huile dans un mixeur, ajoutez-y tous les autres ingrédients et mixez. Le résultat est une sauce assez épaisse, qu'il est préférable de servir dans une saucière avec des légumes grossièrement hachés.

sauce Worcestershire

sauce Worcestershire- Une excellente vinaigrette pour les légumes. Bien que le processus demande beaucoup de travail, une fois que vous l’aurez fait une fois, vous ajouterez sûrement cette recette à vos favoris. Cette sauce se conserve assez longtemps au réfrigérateur (dans un verre). Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 0,5 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 100 g de sucre ;
• 3 à 5 fruits de tamarin ;
• 1 à 2 anchois ;
• 3 cuillères à soupe de graines de moutarde ;
• 1 cuillère à café de grains de poivre, pour plus de saveur il est préférable d'utiliser un mélange de poivrons ;
• 1 cm de racine de gingembre ;
• 0,5 cuillère à café de curry ;
• 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu ;
• 0,5 cuillère à café clous de girofle ;
• 0,5 cuillère à café de cardamome ;
• bâton de vanille.

Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre, le tamarin. Versez-y 50 ml d'eau et placez sur le feu, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Dans un bol, mélangez le curry et les anchois hachés. Placer dans une casserole sur le feu. Si le liquide a trop bouilli, ajoutez encore 20 à 30 ml d'eau. Pendant que le liquide bout, hachez l'oignon, passez l'ail au presse et placez-le avec le reste des ingrédients dans un sac de gaze. Placez ce sachet dans un bocal et remplissez-le de liquide chaud. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il infuse pendant une semaine. Ensuite, pressez soigneusement le sac, versez la sauce obtenue dans des bouteilles opaques et mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Sauces à salade au yaourt nature

Pour ceux qui s'engagent à adopter une alimentation saine, les sauces au yaourt ont depuis longtemps remplacé la mayonnaise traditionnelle et les vinaigrettes du commerce. Partageons plusieurs recettes de sauces rapides pour légumes à base de yaourt.

Aujourd’hui, préparer du yaourt nature est assez simple. Il vous suffit d'acheter du lait et du levain, vendus dans toutes les pharmacies et supermarchés. La recette de fabrication de ce produit laitier fermenté est inscrite sur l'emballage de la yaourtière.

Vinaigrette au yaourt aux herbes

• 0,5 cuillère à soupe de yaourt nature maison ;
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde ;
• 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché.

Mélangez le tout et servez dans une saucière. Parfait pour les concombres, tomates, courgettes.

Sauce au yaourt américaine

• 0,5 cuillère à soupe de yaourt nature maison ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 1 concombre mariné ;
• une pincée de sel et de sucre.

Selon la consistance que vous préférez, hachez finement le concombre ou broyez-le au mixeur. Ajouter tous les ingrédients au yaourt et bien mélanger. Cette sauce peut être utilisée pour assaisonner les salades de légumes et de viande.

Sauce tomate pour salade

Les vinaigrettes aux tomates sont une excellente solution pour les salades de viande ou les salades chaudes avec des pommes de terre, du riz et des pâtes.

sauce rouge

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 oignon;
• 2 carottes ;
• 1 racine de persil ;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour la friture ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce.

Faire revenir l'oignon, les carottes et le persil finement hachés dans l'huile de tournesol (la moitié). Ensuite, faites chauffer le reste de l'huile de tournesol dans une poêle propre et faites-y revenir la farine, diluez-la avec un verre d'eau (vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de champignons). Faites cuire le mélange obtenu pendant 15 minutes. Ajouter les légumes frits, la pâte de tomate, le sel, le poivre et cuire encore 8 à 10 minutes. Ajouter l'huile d'olive au mélange obtenu et battre avec un mixeur. Cette sauce peut être servie tiède avec des salades chaudes ou froide avec des légumes frais.

Sauce tomate classique

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 30 ml de vinaigre de vin ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail.
• 1 cuillère à café d'herbes provençales (vous pouvez prendre celles que vous préférez) ;
• une pincée de sel, sucre, poivre.

Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, les épices, l'ail passé au pressoir et le concentré de tomate. Selon l'épaisseur de sauce souhaitée, hachez finement l'oignon ou faites la pulpe d'oignon dans un mixeur.

Sauces au fromage pour salades

Sauces au fromage- Ce sont des vinaigrettes denses qui conviennent à absolument tous les plats, des légumes légers aux viandes en tout genre.

Sauce au fromage à la moutarde

• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe de fromage cottage ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 cuillère à café de moutarde.

Battre le fromage cottage avec la crème sure, ajouter la moutarde et le fromage à pâte dure râpé sur une râpe fine, mélanger. Les concombres, les tomates et les radis seront délicieux avec cette sauce.

Sauces salées pour salades à la maison avec photos

Beaucoup de gens aiment diluer le goût onctueux des légumes avec des vinaigrettes épicées. Nous proposons des cours de maître sur la préparation de sauces salées qui plairont sûrement à toute la famille.

Vinaigrette de cacahuètes aux graines

• 8 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ;
• 300 à 320 ml d'eau ;
• 8 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame ;
• 6 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à soupe de riz ou de vin blanc sec ;
• 6 cuillères à soupe de graines pelées.

Mettez le beurre de cacahuète dans une casserole.


Ajouter l'eau et l'huile de sésame, remuer jusqu'à consistance lisse.


Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja et le vin. Mettez le mélange dans une casserole sur le feu à feu doux. En remuant constamment, porter à ébullition et retirer.


Faites frire les graines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ajoutez-les à la sauce refroidie.


Cette vinaigrette appartient à la cuisine chinoise. Il accompagne tous les légumes et herbes. Mais le chou marin est transféré de la classe des « à la maison en cuisine » à la catégorie des plats de restaurant.

Sauce à la crème sure verte

• 400 ml de crème sure ;
• 2 concombres ;
• 4 radis ;
• 8 feuilles d'oseille ;
• 5 feuilles de laitue ;
• 7 feuilles d'épinards ;
• 4 brins d'aneth ;
• 4 brins de persil ;
• sel et poivre au goût;
• 0,5 cuillère à soupe de jus de citron.

Lavez les légumes et les herbes. Retirez la peau du concombre. Mettez le tout dans un mixeur et mixez.


Ensuite, ajoutez-y de la crème sure et des épices.


Amenez le tout à une masse homogène.


La sauce est prête. Cela se marie bien avec les tomates, le chou et les œufs.

Sauces originales pour salades de fruits de mer

Les fruits de mer sont une catégorie particulière d'aliments avec lesquels vous devez être « courtois ». Mais si vous choisissez le pansement qui leur convient, le résultat ne vous surprendra pas seulement.

Sauce aux cacahuètes pour fruits de mer

Sauce moutarde pour fruits de mer

Des vinaigrettes simples et délicieuses pour toutes les occasions : recettes avec photos

Il n'y a rien de plus beau qu'une délicieuse salade de légumes verts, et si elle est également assaisonnée d'une vinaigrette inhabituelle, elle est alors deux fois plus agréable. Nous partagerons avec vous des recettes intéressantes pour assaisonner les salades de légumes.

Sauce caillée pour salade

• 100 g de fromage cottage gras;
• 0,5 cuillère à soupe de lait ;
• 0,5 cuillère à café de graines de cumin ;
• 0,5 cuillère à café graines de moutarde ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 gousse d'ail ;
• sel et poivre au goût.

Écrasez les épices ; cela peut être fait dans un mortier ou simplement étalé avec un rouleau à pâtisserie.


Mettez le fromage cottage, le lait, l'ail et les épices dans un mélangeur.


Fouettez le tout et servez.

Vinaigrette française classique

• 60 ml d'huile d'olive ;
• 20 ml de vinaigre (vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre) ;
• 0,5 cuillère à café de sel.

C'est prêt en un rien de temps. Versez le vinaigre dans un bocal en verre, ajoutez du sel et dissolvez-le.


Ajouter l'huile d'olive au vinaigre.


Fermez le pot avec un couvercle et secouez bien.


Le résultat final devrait être une sauce onctueuse sans grosses bulles.

Sauce moutarde

• 1 cuillère à café de moutarde ordinaire ;
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• sel et paprika au goût.

Mettez le miel et la moutarde dans un récipient.


Ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, le paprika et le sel.


Ajouter l'huile d'olive en dernier. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.


Cette sauce est parfaite avec les crudités et le chou. Cette sauce peut être utilisée pour assaisonner toutes les salades de légumes, d'herbes, de viande et de fruits de mer.