→ Cuisine italienne : 35 plats à essayer absolument, partie 1

La cuisine italienne est connue dans le monde entier et est très populaire en Russie, mais peu de gens savent que le berceau des pâtes et de la pizza n'est pas seulement célèbre pour ces deux inventions. Pour ceux qui planifient des vacances en Italie, Tripadvice a préparé un petit guide des plats italiens les plus populaires. Aujourd'hui, nous présentons la première partie - entrées, soupes et entrées.

1. Antipasti

Littéralement traduit par « ce qui est servi avant les pâtes », c'est-à-dire les entrées. Il s'agit d'entrées froides à base de fruits de mer, de viande (des tranches fines de jambon et de saucisses sont souvent servies), de volaille et de légumes.

2. Salade Caprese

Nommé d'après l'île de Capri, c'est l'un des plats italiens les plus célèbres. Un plat très patriotique, une sorte d'antipasti, où chaque ingrédient - tomates, mozzarella et basilic - symbolise l'une des couleurs du drapeau italien.

3. Carpaccio

Le carpaccio est les morceaux les plus fins viande crue ou du poisson mariné dans jus de citron Et huile d'olive. Généralement servi avec des céréales parmesan frais.

4. Frittata

La version italienne de l'omelette se caractérise par mille garnitures différentes, y compris les restes de pommes de terre ou de pâtes du dîner d'hier soir.

5. Salade de poulpe (insalata di polpo)

Pour cette salade, les poulpes sont bouillis, coupés en morceaux et saupoudrés de citron et d'huile d'olive. Des pommes de terre sont souvent ajoutées à cette salade.

6. Bruschettas

Traditionnel Apéritif italien, quelque chose comme un "sandwich chaud". Des tranches de pain sont frites et frottées avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis la garniture est placée dessus - il peut s'agir de jambon, de mozzarella, de tomates, d'olives, etc. La plupart look populaire bruschetta - avec tomates et basilic.

7. Focaccia

Focaccia - traditionnelle pain Italien, comme s'il s'agissait d'une "pizza sans garniture". La focaccia contient de l'huile d'olive, du sel et des épices en abondance ; des tomates, du fromage, des olives ou des oignons sont souvent ajoutés.

Soupes

8. Minestrone

Épais soupe aux légumes(les légumes varient selon la saison), souvent accompagnés de riz ou de variétés courtes de pâtes.

9. Cacciucco

"Spécialité" de la ville portuaire de Livourne, située en Toscane. Celui-ci est très soupe épaisse la consistance est plutôt similaire à celle du goulasch et est préparée à partir d'un mélange bouillon de poisson, concentré de tomate et du vin rouge avec des fruits de mer ajoutés. Selon la tradition, la soupe doit contenir autant de types de poissons qu'il y a de lettres « s » dans le mot cacciucco, soit au moins cinq !

10. Soupe de poisson(zuppa di pesce)

Cette soupe de poisson est préparée avec des tomates et du vin blanc. Tout le monde flotte dans la sauce obtenue types possibles fruits de mer : moules, poulpes, poissons et calamars.

Premier repas

Les entrées en Italie ne sont pas des soupes, mais des plats de pâtes et de riz. Voici les plus célèbres d’entre eux :

11. Pizza Margherita

Pizza italienne fait le pâte fine. Le type de pizza le plus populaire parmi les Italiens est la margherita, avec des tomates, de la mozzarella et du basilic. Dans chaque ville, il y a des endroits où l'on vend des pizzas à la tranche (a taglio) à très bas prix, mais en achetant une part de pizza à emporter (a portar via), vous pouvez économiser du temps et de l'argent sur le déjeuner !

12. Calzone

Ce tarte italienne, qui est en fait une version fermée de la pizza, qui selon cette recette est pliée en deux après avoir disposé les garnitures.

1 3. Pâtes à l'arrabbiata

Les pâtes Arrabbiata sont servies avec une sauce de tomates, d'ail, de basilic et de piments rouges cuits dans de l'huile d'olive. Le mot « Arrabbiata » en italien signifie « en colère, enragé » et vise à transmettre tout le piquant du plat que lui confère le poivre. La sauce est généralement servie avec des spaghettis ou des penne (penne signifie plumes en italien, ce qui décrit généralement assez précisément ce type de pâtes).

14. Pâtes bolognaises (également appelées pâtes al Ragu)

Mondial sauce célèbre La bolognaise vient, comme vous l'avez probablement deviné, de Bologne et est composée de viande, de concentré de tomate, d'oignons, de carottes et de fromage. Habituellement servi avec des tagliatelles (plats nouilles longues) ou des spaghettis.

15. Cannellonis

Il s'agit également d'un type de pâtes, de gros tubes (généralement 4 à 5 par portion) de 10 centimètres de long remplis de fromage, de viande ou d'épinards. Cuit au four.

16. Raviolis

Un autre type de pâtes sont les raviolis, petits produitsà base de pâte avec de la viande, du poisson ou garniture au fromage. Il existe de nombreuses variétés de raviolis : ronds, carrés, en croissant, les plus garnitures populaires- fromage ricotta, épinards, viande. Il peut aussi y avoir plat à dessert farci de fruits.

17. Lasagnes

La lasagne est une « tarte » composée de feuilles de pâtes et de garnitures (sauce bolognaise, épinards, tomates ou légumes), arrosées de sauce béchamel et saupoudrées de fromage râpé. Cuit au four. Récemment, quelques scientifiques britanniques passionnés ont découvert une référence à l’escalade dans l’histoire médiévale britannique. livre de recettes et affirme maintenant sérieusement que les lasagnes sont un plat britannique et non italien.

18. Gnocchis

Gnocchi - c'est ainsi que l'on lit ce mot écrit de manière effrayante, le nom d'un être inoffensif et très plat délicieux. Les gnocchis sont raviolis italiens, qui sont à base de pommes de terre, de semoule, de fromage ou de fromage blanc et servis avec de la tomate ou toute autre sauce.

19. Risottos

Particulièrement populaire dans le nord de l'Italie. Pour préparer le risotto, des variétés spéciales de riz sont utilisées, ainsi que de nombreux additifs - fruits de mer, champignons, légumes ou viande.
Il est préférable que la consistance du plat soit crémeuse - pour cela, le riz est cuit dans un bouillon et dans presque plat prêt ajouter un mélange de beurre et de fromage.

20. Polenta

Ce plat est de farine de maïs, qui ressemble à une cocotte ou à une bouillie. DANS Italie du nord souvent utilisé comme plat d'accompagnement à la place du riz ou des pâtes, moins souvent - comme plat séparé avec des additifs de champignons ou de viande.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 50 minutes

En Italie, ce plat est appelé « penne al forno », c'est-à-dire des penne (une sorte de pacarone) cuites au four. La sauce est préparée, le plus souvent avec ragoût de viande et les pâtes sont mélangées avec des sauces et du fromage et cuites au four. Il s'agit d'une cocotte coupée au couteau comme une tarte et servie en deuxième plat.

Bien entendu, ce plat est plus difficile à préparer que les mêmes pâtes avec sauce tomate. Mais le temps passé à préparer une telle cocotte sera bien dépensé. Au four, les pâtes prennent un tout autre goût. À certains égards, cela ressemble à des lasagnes : produit à base de farine avec sauce tomate, béchamel et fromage.

J'ai préparé ce plat à ma manière : sans béchamel ni viande, mais avec l'ajout de courgettes. En général, j'ai essayé de rendre le processus de cuisson aussi simple et rapide que possible.
Casserole de macaronis au fromage italiens au four - recette photo du jour.

Pour préparer, nous aurons besoin de :
- des penne (pâtes en tube),
- 400 ml. tomates avec jus,
- 1 courgette,
- oignon,
- ail,
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive,
- Origan,
- Parmesan (facultatif)
- mozzarella,
- sel.

Recette avec photos étape par étape :

Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile d'olive dans une poêle profonde.

Pendant la préparation du rôtissage, coupez les courgettes en cubes. Ajoutez-le ensuite à la poêle avec l'ail et les oignons et faites revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes.

Versez ensuite les tomates dans la poêle propre jus. C'est très pratique car les tomates sont déjà hachées et pelées. Avec des nouveaux, il faudrait bricoler.

Assaisonnez la sauce tomate avec de l'origan séché et du sel. Ajoutez du feu et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
Ajoutez de l'eau pour les pâtes. Il faut les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient « al dente », c'est-à-dire légèrement insuffisamment cuites pour que les pâtes restent un peu dures. Si l’emballage indique « temps de cuisson 10 minutes », alors huit suffiront pour « al dente ».

Lorsque la sauce est prête, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement la sauce. Coupez la mozzarella en cubes et ajoutez-la à la sauce, remuez. Si vous ajoutez trop de fromage sauce piquante, le fromage va fondre et vous obtiendrez des ficelles peu appétissantes.

Égoutter l'eau de pâtes prêtes à l'emploi, transférez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez bien.

Mettez maintenant les pâtes et la sauce dans un plat réfractaire et nivelez-les. Saupoudrer de parmesan râpé, si disponible.
Placer le moule au four pendant 20 minutes à 170 degrés.

Ce plat doit être servi chaud immédiatement. La cocotte se coupe facilement en portions avec un couteau. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les pâtes de parmesan râpé ou garnir d'herbes.
Bon appétit!

Les plats italiens sont considérés comme les plus célèbres au monde car ils sont simples à préparer et à déguster. goût exquis. Casserole de pâtes avec une touche d'originalité pays ensoleillé peut être un merveilleux régal pour des invités inattendus, bons amis et chers membres de la famille. L'essentiel est que la nourriture soit préparée sans effort particulier, mais c'est délicieux. Les pâtes se marient parfaitement avec la viande, le fromage, les œufs, les saucisses et les légumes. Pour les amateurs d'excellents desserts, vous pouvez préparer cocotte sucréeà base de pâtes, ce qui est inhabituellement différent arôme agréable. Apprendre à connaître diverses recettes ce Plat italien vous aidera à créer votre propre chef-d'œuvre culinaire unique.

Le plus souvent, la cocotte est garnie d'une sauce au lait composée de chantilly et d'œufs.

Combinaison raffinée d'ingrédients

Un des plus plats célèbres Dans les pays européens, il est considéré comme une cocotte de pâtes aux champignons. Bonne odeur, la croûte croustillante et le fondant doux en bouche du produit laissent une impression inoubliable après le repas. Pour le créer, vous devez prendre un ensemble de produits :

• pâtes alimentaires de toutes sortes;
• les champignons ne le sont pas grande taille;
• un gros oignon;
• ail (2 gousses suffisent) ;
• huile végétale;
• lait riche en matières grasses;
• farine de blé;
• chapelure;
• fromage parmesan dur;
• Poudre de noix de muscade);
• beurre;
• poivre (noir ou rouge);
• persil (plusieurs branches);
• sel.

Le processus de cuisson commence par la préparation des composants du plat.

Étape 1

Les oignons et l'ail sont pelés. Les champignons inspectent et enlèvent les restes du rhizome. Le persil, les légumes et les champignons sont lavés sous une forte pression d’eau. Chaque produit est séché sur la table de la cuisine ou sur une serviette en coton.

Sur planche à découper hachez l'oignon en lanières d'environ 1 cm de large chacune.Les gros champignons sont coupés en 4 parties, les petits en deux. L'ail est passé dans une presse ou coupé en petits morceaux de n'importe quelle forme. Le persil est bien haché pour qu'il soit magnifique dans la cocotte de pâtes.

Le parmesan à pâte dure est râpé sur une râpe moyenne dans un bol séparé.

Étape 2

Pour rendre le plat juteux, préparez la sauce à l'avance. Placez un morceau de beurre au fond d'une casserole profonde. Quand il fond, ajoutez farine de blé et, en remuant constamment, faites frire pendant environ 30 secondes. Ensuite, le lait est versé dans le récipient en un petit filet. En fouettant continuellement la sauce, portez-la à ébullition. Après cela, en baissant le feu, ajoutez la muscade, le sel, poivre moulu. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la consistance change. Sauce prête couvrir avec un couvercle, retirer du feu et réserver.

Étape 3

Préparer délicieuse cocotteà partir de pâtes au four, elles sont précuites. Pour ce faire, utilisez de grands récipients et suivez les instructions de cuisson indiquées sur l'emballage. Ils sont généralement bouillis dans de l’eau salée à feu modéré. Produit fini Placer dans une passoire et rincer avec un fort jet d'eau.

Lorsque les pâtes sont prêtes, il est conseillé d'allumer le four à ce moment-là pour qu'il chauffe jusqu'à une température supérieure à 200 degrés.

Étape 3

Verser dans une grande poêle huile végétale, faites chauffer et ajoutez les morceaux d'oignons hachés. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 4

Les pâtes lavées sont mélangées avec des pâtes frites assaisonnement aux champignons. Ils sont nappés de la sauce préalablement préparée.

Beurrer un plat allant au four en verre avec un morceau de beurre. Le fond est recouvert d'une couche chapelure. Placer les pâtes aux champignons en les recouvrant de parmesan râpé. Mettre au four pendant 20 minutes. La nourriture finie est coupée en portions. Servi dans des petites assiettes seconde copieuse plat.

La cocotte de pâtes préparée selon cette recette a un excellent goût de champignons et de légumes en tandem avec épices aromatiques. Vous pouvez compléter le plat avec du vin blanc mi-doux, une salade de chou mariné ou des concombres frais.

Pour garnir le plat, vous pouvez préparer une sauce en mélangeant des œufs battus avec de la crème sure. Ce type de sauce ne nécessite pas de traitement thermique.

Tandem exquis – poulet aux pâtes italiennes

Pour les amoureux cuisine italienne Vous aimerez certainement la recette pour faire une cocotte de pâtes et du poulet au four. Combinaison originale les ingrédients ajoutent au plat goût unique. Pour la nourriture, vous devez prendre :

• spaghetti;
• fromage à pâte dure;
• œufs;
• poulet;
• crème;
• légumes (concombres, choux, tomates);
• Mayonnaise;
• épices;
• graisse végétale;
• sel.

Lorsque les cuisiniers savent cuisiner une cocotte de pâtes, ils n'ont pas peur de faire preuve de créativité en procédant comme suit :

Le plat prend environ 40 minutes à préparer. Lorsque la croûte est dorée, elle est prête. Il est conseillé de servir chaud.

S'il n'y a pas de viande dans le réfrigérateur, vous pouvez préparer une cocotte de pâtes aux œufs, au goût délicat.

Plat copieux pour la table du dîner

Parfois, il peut être difficile de proposer chaque jour de nouveaux plats pour le déjeuner. Je veux qu'ils soient non seulement satisfaisants, mais aussi sains. Une excellente solution consiste à cuire une cocotte de pâtes avec de la viande hachée au four. Certains appellent ce plat « Lasagne ». Cela nécessitera un ensemble d'ingrédients :

• des pâtes pour tous les goûts ;
• viande hachée (poulet, porc, bœuf) ;
• œufs;
• ampoule;
• fromage à pâte dure);
• crème sure (vous pouvez utiliser de la crème);
• la semoule;
• huile (d'origine animale);
• sel;
• assaisonnements (poivre, basilic, houblon-suneli).

Ils commencent à préparer le plat en faisant frire la viande hachée. Pour ce faire, placez un morceau de beurre dans la poêle. Lorsqu'il fond, ajoutez l'oignon et pasteurisez jusqu'à ce qu'il brunisse. Ensuite, placez la viande dans un récipient, mélangez et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Les pâtes sont versées dans un liquide bouillant salé et cuites pendant environ 15 minutes. Placer le produit fini dans une passoire, rincer à l'eau en laissant agir quelques minutes jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.

Selon le type de pâtes choisi, le temps de cuisson du produit change. Pour les options de variétés de blé dur blé, il faut beaucoup plus de temps pour les préparer.

Placer les pâtes dans la viande hachée frite et bien mélanger. Ajoutez du sel et des épices. Le mélange est placé dans une forme profonde, généreusement graissée d'huile et saupoudrée de semoule. La boule supérieure du plat est généreusement recouverte de fromage, râpée sur une râpe grossière et envoyée dans un four chaud.

Le temps de cuisson ne dépasse pas 40 minutes. Le plat fini est servi refroidi, coupé en portions. Les amateurs de verdure pourront garnir la cocotte de brins de basilic.

Casserole classique au fromage

Les pâtes italiennes étant considérées comme un aliment simple, elles sont préparées de différentes manières. La cocotte classique de macaronis au fromage reste inchangée.

Composants requis du plat :

• pâtes alimentaires (cornes, spirales, coquilles) ;
• lait;
• un morceau de beurre;
• fromage à pâte dure;
• chapelure;
• moutarde sèche;
• une demi-cuillère à café de sauce piquante;
• le paprika, pour les amoureux (pas important) ;
• sel.

Instructions pour préparer la cocotte :

1. Tout d’abord, faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée et rincez-les pour qu’elles ne collent pas.
2. Portez le lait à ébullition. Ils l'ont mis dedans Moutarde en poudre(0,5 cuillère à café), sauce, sel.
3. De l'huile et un peu sont jetées dans les pâtes fromage râpé. Remuer.
4. Beurrer un moule profond et y déposer les pâtes. La partie supérieure est recouverte de fromage et versée avec du lait et des assaisonnements.
5. Les biscottes sont mélangées à beurre et étalez les pâtes. Saupoudrer de paprika.
6. Le plat est cuit au four pendant environ 30 minutes.

Pour obtenir croûte dorée, il est conseillé de placer le formulaire sous le grill pendant 2 minutes.

De la même manière, préparez une cocotte de macaronis avec du fromage et un œuf, que l'on ajoute à sauce au lait. Bien entendu, il est d'abord fouetté pour obtenir un liquide homogène. En conséquence, la nourriture acquiert une teinte jaunâtre, particulièrement appréciée des enfants.

Saucisses et pâtes, comme au bon vieux temps

Faire une cocotte de pâtes avec des saucisses est très bénéfique lorsque vous devez le faire une solution rapide. Il se compose des ingrédients suivants :

• spaghetti ou vermicelles longs ;
• des saucisses pour tous les goûts ;
• beurre;
• fromage à pâte dure;
• sauce tomate;
• Mayonnaise;
• sel.

Des étapes simples vers votre objectif :

Cuire la cocotte au four pendant 20 minutes. 10 minutes avant la préparation, graisser le dessus avec de la mayonnaise mélangée à de la sauce tomate. Servi chaud.

Le plat peut être préparé à partir des pâtes d'hier restantes du dîner.

Un délicieux plat préparé avec amour

Excellent repas copieux les membres de la famille apprécieront certainement de rentrer à la maison après une activité physique jour ouvrable. La cocotte de pâtes préparée dans une mijoteuse est créée à partir des ingrédients simples suivants :

• pâtes alimentaires de toutes sortes, mais de courte longueur ;
• viande de poulet;
• sauce (de préférence tomate);
• Gros oignon;
• fromage à pâte dure;
• huile végétale;
• épices;
• sel.

Pour obtenir un excellent plat, il est conseillé d'utiliser des pâtes à base de blé dur.

La technologie étape par étape pour créer un plat comprend les opérations suivantes :

Recette vidéo pour faire une cocotte de pâtes au bœuf