Salami italien. La composition particulière du saucisson, sa teneur en calories et ses contre-indications ; conseils pour choisir et conserver le saucisson fumé cru, photo du produit

Le salami (saucisse) est un excellent mets délicat. Cependant, ce plat acheté en magasin peut ne pas être de composition naturelle et insipide. Nous vous proposons plusieurs façons de le préparer à la maison.

Quoi de mieux à utiliser comme coque ?

Traditionnellement, l'œsophage, les intestins et la vessie sont utilisés comme membranes. Ces produits peuvent être achetés en magasin sous deux formes : séchés ou en conserve. La méthode de préparation est différente.

Pour préparer des saucisses, le boyau séché de la taille requise doit être coupé et placé dans l'eau froide. Il devrait devenir complètement mou. C'est le principal indicateur de sa disponibilité à l'emploi.

Le boîtier conservé doit être trempé dans l'eau froide pendant plusieurs heures avant utilisation. Cela éliminera l'excès de sel et éliminera l'odeur caractéristique.

Mais la meilleure option est d'acheter des produits semi-finis bruts auprès d'un boucher familier au marché et de les préparer vous-même pour une utilisation future.

L'option finale - la saucisse de salami - dépend de la manière dont ce processus est correctement organisé. Les avis des femmes au foyer contiennent un certain nombre de recommandations et de règles.

Examinons-les plus en détail.

Comment préparer la coque à l'utilisation ?

Il vous suffit d'acheter des produits semi-finis très frais. Car sans traitement approprié, il se détériorera en quelques heures.

Les intestins sont débarrassés du mésentère et de la graisse et divisés en plusieurs parties. Prenez chaque coupe par le milieu et essorez rapidement le contenu. Ensuite, pressez-les plusieurs fois et lavez-les soigneusement à l'eau tiède. À l’aide d’un long bâton rond, retirez les intestins. Faire tremper les produits semi-finis pendant une heure dans de l'eau tiède pour les ramollir. Ensuite, nous commençons à les gratter soigneusement, éliminant ainsi le mucus qui se forme constamment.

Saupoudrez les intestins propres de sel et frottez soigneusement avec vos mains. S'il y a une odeur caractéristique, il est recommandé de rincer le produit semi-fini à l'eau additionnée de vinaigre. Ces intestins peuvent être conservés dans de l'eau froide (environ 10°C) ou liés en bottes dans un dressing froid.

Pour la mise en conserve, le produit semi-fini est préparé de la même manière que décrit ci-dessus. Mais ils doivent être très salés en saumure et laissés au froid. Si le produit semi-fini gèle, il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Il peut être décongelé dans de l'eau tiède. Avant utilisation, faites tremper le produit semi-fini en conserve dans de l'eau tiède pendant trois heures et laissez-le refroidir.

Le saucisson fait maison sort très savoureux de la vessie et de l'œsophage. Le produit carné semi-fini est légèrement coupé, retourné, nettoyé et lavé plusieurs fois. Ensuite, frottez-le soigneusement avec du sel et rincez abondamment.

La chose la plus importante dans le processus de préparation est de ne pas endommager la surface de la coque.

Quels assaisonnements peuvent être utilisés pour préparer des saucisses au salami à la maison ?

Les épices les plus populaires parmi les femmes au foyer sont le laurier, les poivrons de différentes couleurs, les clous de girofle et les fruits aromatiques sont l'ail, les oignons, le raifort, le paprika, l'aneth et le persil.

Le salami (saucisse) sera très savoureux et aromatique si vous ajoutez de la coriandre, du piment, de la marjolaine, du thym et de la muscade à la viande hachée. Avant utilisation, vous devez les écraser dans un mortier.

Saucisse au salami : composition

Pour préparer le produit semi-fini, on utilise n'importe quelle viande (porc, bœuf, agneau, volaille), leurs diverses combinaisons et du saindoux. Pour que le plat soit savoureux et aromatique, il faut de la patience.

Tout d’abord, nous nettoyons la viande des parties solides, de la graisse, des pellicules et des tendons. Coupez-le en gros morceaux de deux cents grammes et frottez-le avec du sel (il faut environ 3% de la masse). Laissez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Ensuite, nous passons le produit semi-fini dans un hachoir à viande, ajoutons les épices, les oignons et l'ail. Si plusieurs types de viande sont utilisés, mélangez-les séparément puis combinez-les. Il est recommandé de ne pas retourner le bacon, mais de le couper en gros morceaux (de 3 à 7 mm selon le type de saucisson). Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour obtenir une viande hachée homogène. Mais vous devez agir très soigneusement pour que le bacon ne perde pas sa forme. Pour stabiliser la viande hachée, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule. Ensuite, remplissez-en les coquilles et serrez.

Comment faire du salami à la maison ?

Ce plat est facile à réaliser. Le salami frit (saucisse) sera très savoureux si la viande n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais coupée en morceaux de sept millimètres. Les étapes restantes coïncident complètement avec celles décrites ci-dessus.

Les saucisses à frire peuvent avoir un diamètre différent. Après formation, il est recommandé de les attacher et de les suspendre pendant plusieurs heures pour qu'ils s'installent. Il est nécessaire de faire plusieurs perforations dans la coque.

Il existe plusieurs façons de préparer de telles saucisses. Ils peuvent être grillés ou frits dans une poêle sur différentes faces, puis cuits au four. Servir chaud avec des légumes et des herbes.

Comment cuisiner du salami bouilli à la maison ?

Pour ce plat, vous devez bien préparer la viande hachée. Hachez plusieurs fois la viande salée, vieillie pendant deux jours, dans un hachoir à viande fin avec le bacon et les assaisonnements. La viande hachée doit être homogène, sans grumeaux. Si vous suivez ces règles, vous obtiendrez une saucisse au salami très savoureuse. La photo montre quelle cohérence cela devrait être.

Après avoir rempli les saucisses de viande hachée, attachez-les en forme d'anneau et suspendez-les dans une chambre froide pour les décanter. Il est recommandé de faire frire le produit semi-fini en fumée pendant deux heures. Dans ce cas, le plat acquerra un arôme inoubliable et un goût original. Ensuite, faites cuire des saucisses de taille moyenne à une température de 80 degrés pendant environ une heure, les grosses - au moins deux. Il est recommandé de les fumer à nouveau pendant une heure. Ce plat est périssable et ne peut pas être conservé plus de trois jours.

Comment cuisiner à la maison ?

Bien préparé, ce plat peut se conserver un mois et demi. La recette maison est très similaire à la version frite. Mais il faut les farcir plus étroitement, piquer la coquille et l'envoyer reposer pendant cinq heures.

Ensuite, le salami (saucisse) doit être fumé à chaud (au moins 80 degrés) pendant une heure, puis bouilli pendant le même temps et fumé à nouveau à une température de 40°C. Ensuite, les pains doivent être séchés dans une chambre sèche et froide pendant une semaine. Un plat savoureux et aromatique est prêt.

Comment cuisiner du salami à la maison ?

Cette espèce détient le record de durée de conservation (jusqu'à quatre mois) si toutes les règles de préparation sont respectées. La saucisse de salami fumée crue prend beaucoup de temps à préparer à la maison.

Pour la cuisson, vous aurez besoin de trois kilos et demi de viande de porcs adultes et de taureaux de sept ans, prélevés sur l'épaule et l'arrière de la carcasse. Retirez les veines et les tendons, coupez-les en gros morceaux, salez et laissez au réfrigérateur pendant une semaine. Passez la viande dans un hachoir à viande. Le diamètre des trous doit être d'au moins 4 mm. Mettez les épices, un peu de farine, un demi-verre de sucre et trente grammes de solution dans la viande hachée préparée, ajoutez des cubes de bacon (environ trois kilogrammes) et mélangez délicatement.

Remplissez bien les saucisses de viande hachée, piquez le boyau et laissez-les reposer une semaine dans un endroit frais. Après cela, les pains peuvent être fumés à froid avec de la fumée sèche pendant environ trois jours.

Faites sécher les saucisses dans une pièce propre, sombre et aérée pendant un mois. La température ne doit pas dépasser dix degrés. La surface des saucisses se caractérise par l’apparition d’une couche sèche blanche. L'humidité du produit final ne doit pas dépasser trente pour cent. Sinon, il pourrait être endommagé.

La saucisse au salami est une excellente option pour préparer un plat de viande. Chaque femme au foyer peut choisir la recette indépendamment, en la complétant par une combinaison de divers assaisonnements et méthodes de cuisson.

Délice de septembre - salami

Je voulais proposer le salami comme mets délicat pour septembre - une sorte de saucisse dure. Et il y a plusieurs raisons à cela : premièrement, c’est délicieux ; deuxièmement, septembre est le mois où les écoliers et les étudiants vont à l'école, et où les mères attentionnées leur emballent des sandwichs, dans lesquels diverses saucisses sont le plus souvent utilisées (que ce soit sain ou non est une autre question !) ; troisièmement, le salami fait partie intégrante de nombreux types de pizza italienne, et en septembre a lieu la célèbre fête de ce plat désormais international ; et quatrièmement, c'est en septembre (le 7) qu'est célébrée la Journée du Salami !

D’ailleurs, la plupart des gens croient que le salami est une saucisse crue ou fumée fortement ; même Wikipédia l’indique à tort. En fait, le salami n'est pas une saucisse fumée, mais une saucisse séchée, et elle est préparée selon la méthode de séchage. Oui, certains types de salami sont légèrement fumés, uniquement pour ajouter de la saveur.

Tout d’abord, un peu d’histoire. L'histoire n'a pas conservé pour la postérité la date exacte de la naissance du saucisson sec. On pense que la recette la plus ancienne du « salami » a été découverte lors de fouilles dans la ville grecque de Salamine. Mais les Italiens et les Hongrois contestent l’origine grecque du « salami ». Les Italiens insistent sur le fait que l'Italie est considérée comme le berceau du salami, et même son nom est purement italien - salame, et signifie... saucisse. Dans la plupart des sources, le salami est défini comme une saucisse italienne salée à sec avec des épices. De plus, on sait qu’il a été produit à l’origine dans les villes du nord de l’Italie, à savoir Milan et Bologne. En Russie, cette saucisse est apparue sous le règne de Pierre le Grand.

Comme la plupart des mets délicats, le salami est l'invention des pauvres, rappelez-vous, « le besoin d'invention est rusé » ? Justement parce que les pauvres Les paysans italiens avaient un besoin urgent de conserver la viande pour les longs mois d’hiver. Le mot « salami » vient de l'italien « vente » - sel, puisque ce produit a joué et continue de jouer un rôle important dans la production de saucisses.

De quelle viande est fait le salami ? Oui, de toute sorte peut-être, en Italie, on utilise du porc, du bœuf, du gibier, du gibier, voire de la viande de cheval ou d'âne. Quoi d'autre? Graisse, épices et assaisonnements, ainsi que vin ou cognac. La viande est passée dans un hachoir à viande avec l'ajout de graisse, puis la « pâte » à saucisses est pétrie, dans laquelle tous les autres ingrédients sont ajoutés, après quoi elle est fourrée dans le boyau à saucisses. Ensuite, la saucisse est suspendue pour être séchée dans une pièce soumise à des conditions particulières (la température de l'air doit être de +15 C et l'humidité de 60 à 70 %). À ce moment-là, des bactéries spéciales s'y développent, qui augmentent l'acidité à l'intérieur de la coquille, la viande à l'intérieur est « cuite » et devient comestible. Une fois la saucisse séchée, elle est soumise à un séchage supplémentaire, au cours duquel une couche blanche caractéristique apparaît sur la peau - la moisissure à pénicilline, qui protège la saucisse de la détérioration. Plus la saucisse mûrit longtemps, plus sa moisissure devient foncée et plus sa consistance est dense. Et il est considéré comme prêt dans environ trois mois.

Le salami, comme la pizza, est peut-être devenu un symbole officieux de l'Italie ; même les musées sont consacrés à cette saucisse et son image se retrouve sur les fresques des églises. Et il existe plus de variétés de salami que de recettes du célèbre bortsch ukrainien ! Dans l’Italie moderne, chaque région peut être fière de son propre type de salami. L'assortiment de ce saucisson sec est divisé en groupes selon les caractéristiques les plus caractéristiques : types d'inclusions de graisse (fines, roses, blanches ou grossières), degré de broyage de la viande pour viande hachée (grossière, moyenne ou fine) et épices utilisé (ail, vin, herbes, poivre, etc. similaires). Saviez-vous que la plus grande saucisse de salami du monde a été préparée en juillet 1992 par les maîtres de l'une des usines de saucisses norvégiennes. La longueur record de ce salami est de 20 mètres 95 centimètres.

L'une des variétés de salami les plus célèbres et les plus appréciées des Italiens et du monde entier est peut-être le Felino, produit dans la province de Parme. Ce saucisson est fabriqué à partir de porc maigre sélectionné selon une recette unique : dans un boyau naturel, additionné de graisse (moulue fine et grossièrement), de poivre noir, d'herbes et de vin blanc. À propos, cette saucisse contient la quantité minimale de sel de toutes les variantes de salami, tout cela parce que le climat particulier de Parme vous permet de ne pas trop saler la saucisse (ainsi que le célèbre jambon de Parme - prosciutto). Le plus souvent, cette saucisse est utilisée pour faire de la pizza milano, ajoutée à une soupe ou utilisée comme entrée froide. C'est le salami Felino qui est mentionné dans certains documents en Italie et est même présent sur les fresques du temple de San Giovanni à Parme. Cette ville possède également un musée du salami, où vous pourrez voir des expositions anciennes sur les appareils et les outils utilisés pour fabriquer cette saucisse. Le Salami di Felino a été reconnu par le Ministère de l'Agriculture comme un produit alimentaire traditionnel de la région.

Un autre type de salami est le « Milano » ; son nom indique clairement qu'il est produit dans les environs de Milan. Celui-ci est fait à partir de porc, et la viande et le saindoux sont hachés très soigneusement, et une fois coupé, la saucisse semble rose tendre et marbrée.

Salami "Nostrano"- un délice italien aromatique séché à sec, composé à 100 % de porc, contient des inclusions de graisse grossièrement moulue, a un goût piquant légèrement épicé, est une excellente collation et un ingrédient pour la pizza ou les salades.

Vous pouvez distinguer le salami « hongrois » par son arôme fumé et son goût légèrement épicé et piquant, qui est dû à un grand nombre d'épices, dont la plus populaire hongroise - le paprika. Cette saucisse est également de couleur légèrement rougeâtre, grâce au paprika. Cette saucisse est produite selon une recette empruntée par les Italiens au peuple hongrois il y a de nombreuses années. Le salami hongrois est ajouté à divers types de pizzas et de salades de viande. La ville de Szeged, dans le sud-est de la Hongrie, est le plus grand producteur de salami et de paprika de tout le pays. Il n’est donc pas étonnant qu’il y ait un musée du salami et du paprika !

Le salami «génois» a un goût délicat et un riche bouquet d'arômes; selon la tradition, la viande qu'il contient est assaisonnée de grains de poivre noir et blanc, de vin rouge, d'ail, de fenouil, de piment et d'herbes. Si vous n'aimez pas les assaisonnements épicés ou épicés, vous aimerez le salami de Naples légèrement sucré.

Le salami pepperoni n'est pas seulement « italien » de Calabre, ce type de saucisse est très populaire aux États-Unis, où les caractéristiques locales sont incluses dans la recette de cuisine. La version italienne du salami épicé au poivre est composée uniquement de porc ; les Américains ajoutent du poulet et du bœuf au porc haché. Le pepperoni est souvent utilisé dans les recettes de pizzas épicées ; pour commander le plat américain en Italie, on dit salame piccante ou salamino piccante. Si la commande ressemble à une pizza alla diavola, le serveur apportera une pizza au pepperoni, c'est-à-dire avec des saucisses épicées, du diable.

Ventricino, Celiso, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano... On ne compte pas tous les noms du salami italien. Chacune d'entre elles se distinguera par un tempérament bouillant et une particularité inhérente à elle seule.

Le salami est arrivé en Amérique avec les colons italiens. La capitale reconnue du salami aux États-Unis est la ville de San Francisco, où les anciens secrets italiens de production de cette saucisse ont été préservés jusqu'à ce jour. Et il n’est pas étonnant que la tradition de célébrer le Salami Day soit née en Amérique. Selon le portail Kalendar.ru, ces vacances insolites ont commencé en 2006. L'idée de le réaliser est venue à l'esprit de deux amies Christina et Virginia, passionnées par ce délicieux produit. C'est le 7 septembre que, alors qu'ils étaient chez eux dans la ville de Henrico (Virginie, États-Unis), ils ont annoncé la création de la Salami Lovers Society. La fête a rapidement gagné en popularité en Amérique, puis - grâce au grand nombre d'amateurs de salami - elle a commencé à se répandre activement dans le monde entier. Il est également venu en Russie, où se trouvaient également des partisans et des personnes partageant les mêmes idées que les deux amis américains. Les traditions de célébration de la Journée du salami sont simples et simples : ce jour-là, il doit y avoir votre saucisse préférée sur la table - en grande quantité, de différentes variétés, coupées en anneaux fins, presque transparents. Vous pouvez également ajouter du salami à tous les autres plats que vous servez. Il peut servir de garniture pour les calzones et les pizzas, être présent dans les salades, dans la sauce à spaghetti ou dans les sandwichs ordinaires.

Avec quoi mange-t-on du salami ?

Le salami se marie parfaitement avec le pain et les gressins Grissini. Certains types de salami produits dans le nord de l'Italie sont généralement consommés avec des fromages affinés comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano. Les salamis du sud de l'Italie, comme celui de Naples, sont de merveilleux ingrédients pour la pizza et la foccacia.

Comment choisir le salami ?

Yeux et nez ! Tout d'abord, inspectez le bâtonnet de saucisse : le vrai salami de haute qualité sera exclusivement dans un boyau naturel, tout en étant étroitement adjacent à la viande. S'il est en retard, ne serait-ce qu'un peu, cela signifie que la saucisse est soit trop séchée, soit tout simplement très vieille. Assurez-vous de regarder la coupe de la saucisse de salami - si sa couleur est assez foncée, cela signifie qu'en plus du porc, du bœuf était également utilisé dans la production. Il est préférable d'arrêter votre choix non pas sur un produit de couleur vive, mais sur un produit dans lequel la couleur de la viande a une teinte légèrement grisâtre, que la viande acquiert au cours du processus de transformation. La couleur richement vibrante du salami indique que des colorants artificiels et des fixateurs de couleur ont été ajoutés. Découvrez la couleur de la graisse, qui fait également partie du salami ; elle varie du blanc au rose. Plus la graisse est blanche, plus le bacon utilisé dans le processus de fabrication des saucisses est frais. Regardez l'odeur ! Il doit être frais, agréable, sans rancissement. Et bien sûr, le prix. Il est clair qu'en raison du caractère naturel des produits et de la préparation à forte intensité de main-d'œuvre, les prix de cette friandise ne peuvent pas être bas.

La saucisse de salami doit être conservée selon des règles particulières - placez-la au réfrigérateur, après avoir enveloppé sa coupe avec du papier d'aluminium, du papier sulfurisé ou un film propre. Le salami est servi avec la coquille complètement pelée et coupée en fines tranches. Mais il y a un autre chemin. Le salami est accroché à une structure spéciale, appelée « empannage » et signifie littéralement « potence », afin que chacune des personnes présentes ait la possibilité de couper indépendamment un morceau de saucisse de la taille souhaitée à tout moment.

Valeur nutritionnelle du salami de porc et de bœuf (pour 100g)

Eau - 23,7 g

Protéines - 22 g

Graisse - 26 g

Gras saturés - 9 g

Acides gras polyinsaturés - 2,5 g

Acides gras monoinsaturés - 11 g

Gras trans - 0,6 g

Cholestérol - 89 mg

Glucides - 2,4 g

Fibres alimentaires - 0 g

Sucre - 1 g

Mono- et disaccharides - 0,2 g

Vitamines :

Vitamine D - 41 UI

Vitamine B6 - 0,5 mg

Vitamine B12 - 1,5 mg

Macro- et microéléments :

Sodium - 1 740 mg

Potassium - 316 mg

Calcium - 15mg

Fer - 1,6 mg

Magnésium - 19 mg

Calories : 336 kcal pour 100 g. Mais selon les proportions et la composition de la viande et de la graisse, la teneur en calories du salami peut atteindre 550 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles et nocives du salami :

Comme tout produit carné séché, le bénéfice du salami réside uniquement dans sa capacité à activer la digestion, provoquant la libération des sucs digestifs. Mais pour cela, un ou deux fins morceaux de saucisse suffisent. Et, en passant, si vous voulez la saucisse la plus « saine », recherchez-la à partir de viande d'âne ; on pense que les ânes en liberté ne sont pas « bourrés » d'antibiotiques et d'hormones, et donc la saucisse fabriquée à partir d'eux est respectueuse de l'environnement. amical.

Mais un excès de sel peut vous rendre un mauvais service, surtout si vous avez des problèmes de reins ou de tension artérielle. Eh bien, la teneur en matières grasses, et donc en calories, du salami est assez élevée et il vaut donc la peine de le limiter non seulement aux personnes qui surveillent leur silhouette, mais aussi à celles qui souffrent de gastrite, de pancréatite, d'ulcères d'estomac, ainsi que ceux qui ont de graves problèmes de processus digestifs.

En général, le salami est un délice dont on ne peut et ne doit manger qu’une petite quantité, tout simplement parce qu’il est délicieux !

Et selon la tradition - plusieurs délicieuses recettes du site "La nourriture Trump"

Baguettes au salami et fromage

Ingrédients:

Au lieu du lait, nous utilisons de l'eau et du beurre. Préparez la pâte : versez la levure dans un petit bol, ajoutez quelques pincées de sucre et de l'eau tiède pour recouvrir légèrement la levure et laissez reposer 15 minutes.
Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à dissolution, versez-le dans le puits fait avec la farine, ajoutez un peu d'eau tiède, la pâte levée, le sel, le beurre et le reste d'eau. Bien mélanger et laisser lever au four à 35 degrés (la levure meurt à 60 degrés) pendant une heure ou plus.
Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrir et diviser en plusieurs parties. Abaissez-le en un petit gâteau plat, mettez la garniture à l'intérieur (saucisse râpée sur une râpe grossière et fromage râpé sur une râpe fine) et mélangez bien. Façonner une baguette et la déposer dans le moule en laissant lever 30 minutes. Mettez ensuite au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

Tagliatelles à la pancetta, salami et tomates

Ingrédients:

Pancetta (peut être remplacée par de la poitrine ou du bacon fumé cuit)
Salami fellino
1 oignon moyen
5 délicieuses tomates
Pâtes larges telles que fettuccine, tagliattele, pappardelle
Huile d'olive
Poivre noir
Un peu de poivre de Cayenne

1. Coupez l'oignon en cubes, épluchez les tomates, retirez les graines et hachez-le grossièrement.

2. Trancher la pancetta et le salami. Faites revenir la pancetta et le salami dans une poêle en remuant pour éviter la formation d'une croûte. Ajouter un peu d'huile, l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Place maintenant aux tomates. Placez-les dans une poêle, ajoutez du sel, du poivre, du poivre de Cayenne. Augmentez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant. L'humidité devrait presque complètement s'évaporer.

4. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Ne versez pas complètement l'eau - elle peut être utilisée pour diluer la sauce. Une fois cuites, les pâtes ont tendance à absorber abondamment le liquide et il se peut qu’il n’y ait pas assez de sauce.

5. Transférez les pâtes de la poêle dans la poêle, remuez et faites chauffer.

Omelette moelleuse aux tomates, salami et oignons verts

Ingrédients:

Graisser un bol avec de l'huile d'olive, y déposer les tranches de tomates, puis les saucisses et les oignons verts.
Mélangez les œufs avec le lait, salez et poivrez, pas besoin de trop battre.
Versez les œufs dans la garniture dans un bol et mettez au four. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre sur l'omelette finie.

Petits pains à la mozzarella et au salami

Ingrédients:

Tamisez la farine dans un bol, faites un puits, ajoutez la levure, le sucre et versez le lait. Laisser reposer environ 20 minutes, puis ajouter le jaune, le beurre à température ambiante et pétrir la pâte.
Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
Tranchez finement le salami et râpez le fromage.
Pétrir à nouveau la pâte levée et l'étaler en rectangle. Graisser toute la couche de pâte, en évitant les bords, avec du ketchup et de la moutarde délicate.
Disposez le salami sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé, salez et poivrez.
Roulez la pâte en un rouleau et coupez-la en cercles (environ 2 cm de large).
Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, badigeonner chaque morceau d'œuf battu dessus.
Cuire les petits pains à 200 degrés pendant 25 minutes.
Servir chaud. Bon appétit!

Pizza "Stromboli"

Ingrédients:

Étalez la pâte. Placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
Badigeonner la pâte de 2/2 tasse de sauce tomate. En même temps, laissez les bords intacts.
Placez une demi-portion de mozzarella râpée sur la sauce et des tranches de jambon et de salami par-dessus. Saupoudrer de mozzarella râpée.
Battez l'œuf avec une fourchette. Badigeonnez d'œuf les bords libres de la pâte et enveloppez la future pizza dans un rouleau, badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de persil sec et faites des entailles le long du rouleau avec un couteau.
Placez le rouleau au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.

Pizza "4 saisons"

Ingrédients:

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un robot culinaire. Mélangez l'huile et l'eau dans un récipient. Sans éteindre le robot, versez le liquide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférer sur une table saupoudrée de farine et pétrir la pâte pendant 2-3 minutes.
Placez la pâte dans un bol et badigeonnez-la d'huile d'olive. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer dans un endroit tiède pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 à 2 minutes. Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Appuyez à 2 cm du bord pour former une croûte.
Nous le remplissons de quatre types de garnitures : salami épicé, prosciutto cotto, tomates cerises et roquette.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Bon appétit!

Salade de pommes de terre

Ingrédients:

La salade de pommes de terre est un excellent plat pour les invités inattendus. Il est rapide à préparer, les ingrédients se retrouvent dans presque tous les réfrigérateurs, et le résultat est original et très savoureux. La salade de pommes de terre se décline dans une grande variété de variantes et de combinaisons ; différents pays ont leurs propres recettes. Nous attirons votre attention sur une recette simple et savoureuse. La salade de pommes de terre, belle et appétissante, est idéale à la fois pour un déjeuner ou un dîner ordinaire et pour une table de fête.

Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites bouillir de l'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et salez au goût. Si vous avez de petites pommes de terre, coupez-les en deux, les plus grosses - en plus de morceaux.

Pour la salade, vous devrez préparer votre propre vinaigrette. Pour ce faire, placez la moutarde et les trois cuillères à soupe de vinaigre restantes dans un petit bol profond. Ajouter l'huile végétale, le sucre et le sel, puis battre doucement jusqu'à consistance lisse.
Coupez le salami en fines tranches. Hachez finement le persil frais.
Une fois les pommes de terre prêtes, retirez-les du feu et égouttez l'eau, puis transférez-les dans le bol dans lequel elles seront servies. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis ajouter le salami et saupoudrer de persil haché sur la salade. Si nécessaire, salez le plat, vous pouvez ajouter du poivre moulu.

Comme vous pouvez le constater, la salade de pommes de terre est rapide à préparer. Grâce à la vinaigrette, il a un goût épicé sans être trop épicé. Le salami le rend plus copieux et savoureux. Bon appétit!

Pendant les années de pénurie gastronomique totale, le mot « salami » d’outre-mer était un symbole de la vie savoureuse, belle et riche des puissants. Personne ne savait que cette saucisse européenne n’avait aucune origine noble. Le salami est né en Hongrie et a été enregistré dans la chaude Italie, d'où il a commencé à se répandre dans le monde entier.

Qu'est-ce que le salami

Le salami a été préparé pour la première fois dans l'Antiquité par les paysans hongrois, et un peu plus tard, les Italiens ont commencé à sécher les saucisses selon leurs recettes. L'histoire n'a pas conservé pour la postérité la date exacte de la naissance du saucisson sec. Traduit de la langue des habitants capricieux de la péninsule européenne, « salami » est « saucisse ». Le stockage forcé à long terme des produits carnés sans utilisation de réfrigérateurs (ce qu'étaient les réfrigérateurs à l'époque), à température ambiante, dictait les particularités du salage et de l'assaisonnement des saucisses et des jambons.

Aujourd'hui, le saucisson sec italien se distingue de ses homologues par son aristocratie particulière. Sa recette classique contient très peu d'ingrédients : du porc haché, du sel et du poivre noir. Cette saucisse se distingue par le fait qu'elle n'est pas du tout moulue finement dans la graisse, comme le cervelat, avec lequel elle est souvent confondue. Dans le dialecte napolitain, ce processus de hachage au couteau sonne musicalement a punta e "curtiell. Pour que le saucisson sec mûrisse, il faut au moins quarante jours, la température ne dépasse pas 15 degrés, l'humidité est de 60 -70 pour cent Une caractéristique distinctive du salami est une fine coquille de moisissure blanche (pénicillium).

Quel genre de salami existe-t-il ?

Dans l’Italie moderne, chaque région peut être fière de son propre type de salami. L'assortiment de ce saucisson sec est divisé en groupes selon les caractéristiques les plus caractéristiques : types d'inclusions de graisse (fines, roses, blanches ou grossières), degré de broyage de la viande pour viande hachée (grossière, moyenne ou fine) et épices utilisé (ail, vin, herbes, poivre, etc. similaires).

Le salami de Milan est reconnu comme le type de salami le plus populaire en Italie. La viande hachée est constituée uniquement de porc ; dans de rares cas, un peu de bœuf est ajouté. Ce type de salami est préparé à proximité du centre de la mode mondiale - Milan. Ce type de saucisse a une délicate saveur d’ail et n’est pas aussi salé que les autres salami. Le plus souvent, cette saucisse est utilisée pour faire de la pizza milano, ajoutée à une soupe ou utilisée comme entrée froide. .

Le salami « Napoli » est une saucisse napolitaine à la fine graisse rose, au goût sucré, non épicé, avec une odeur fumée. Cette saucisse est généralement consommée avec du pain focaccia italien et de la pizza blanche.

Le salami hongrois est l'ancêtre des nombreux descendants d'aujourd'hui. Le goût épicé de la saucisse, l'arôme inégalé de la viande séchée et du saindoux de porc confèrent à ce type de salami un chic particulier. Le salami hongrois est ajouté à divers types de pizzas et de salades de viande.

Le salami "Felino" vient de Parme; cette saucisse est particulièrement vénérée par les Italiens, car elle est produite selon une recette unique à partir de porc maigre. L'utilisation uniquement du poivre noir comme épice, l'enrobage naturel et le goût délicat placent cette variété de salami dans la catégorie des délices. C'est pourquoi il est servi comme plat froid indépendant sur une assiette de viande.

Avec quoi mange-t-on du salami ?

Le salami salé à sec se marie bien avec le pain italien, le pain plat épicé à la focaccia et les fromages affinés parmesan (Parmigiano), Reggiano et Grana Padano. De nombreux types de salami sont utilisés dans les sandwichs et dans la préparation de pizzas, qui portent le nom du type de salami. Une variété de salades, de collations, de soupes et de ragoûts sont préparés avec ce saucisson sec.

Jeanne Piatirikova

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21.09.11

Salami - (salame italien - saucisse) - saucisson sec d'Italie, généreusement parfumé aux épices. Une particularité est la moisissure blanche qui recouvre la saucisse d'une fine croûte (pénicillium). Presque chaque région d'Italie possède sa propre espèce. Les musées sont dédiés au salami et sont même représentés sur les fresques des églises. La saucisse de salami fait partie intégrante des pizzas italiennes, des pâtes, ainsi que des sandwichs et des entrées froides.
Ils aiment le salami non seulement en Italie et en Russie, mais aussi, bien sûr, en Amérique. De plus, depuis 2006, chaque année, le 7 septembre, on y célèbre la Journée du Salami. L’idée des vacances a été suggérée par deux amis qui ne pouvaient pas vivre un jour sans un morceau de cette saucisse savoureuse et aromatique. Ce jour-là, en 2006, ils ont créé la Salami Lovers Society. Depuis lors, la fête est devenue populaire presque partout dans le monde et le 7 septembre, tous les amateurs de salami se réunissent autour d'une grande table de fête, qui comprend différents types de ce délice et des plats à base de celui-ci. Pensez simplement à un morceau de pizza aromatique avec du salami ou à un sandwich avec des morceaux de saucisse, de la salade et des légumes frais !

Histoire du salami

Le salami italien a été inventé par des paysans qui salaient les produits carnés afin qu'ils puissent être conservés longtemps sans réfrigération (il n'y avait tout simplement pas de technologie à cette époque).

Une assiette d'apéritif italienne classique est impensable sans cette délicatesse. Avec le prosciutto (jambon), le salami séché à sec est un exemple de plat de viande typiquement italien. De nombreuses variétés de cette saucisse se distinguent par le degré de broyage des produits carnés, par les types d'épices ajoutées et par le type d'inclusions de graisse.

Ces saucisses sont préparées uniquement à partir de viande sélectionnée de haute qualité. Il est salé, des épices et de la graisse de porc de haute qualité sont ajoutées. Ensuite, la viande est envoyée mûrir dans des sous-sols avec certaines conditions climatiques : la température de l'air doit être fraîche, environ +15 C, et l'humidité de 60 à 70 %. La saucisse est séchée et mûrie, le sel tue tous les micro-organismes nuisibles qu'elle contient.
Après environ un mois, le salami se couvre de moisissure gris-vert clair et sèche considérablement. Plus le salami mûrit longtemps, plus sa consistance devient dense et la moisissure devient plus foncée. La saucisse est considérée comme prête après 2,5 à 3 mois.
Le salami Felino, de renommée mondiale, est considéré comme le type le plus populaire de ce mets italien. Il doit son nom à une ville située près de Parme, dans les Apennins, où l'on fabrique du saucisson à sec depuis des siècles. Cette région a des conditions climatiques particulières, grâce auxquelles il faut beaucoup moins de sel pour produire ce mets délicat.

La recette du salami Felino est la suivante : du vin blanc, des grains de poivre noir et des herbes sont ajoutés à de la viande hachée grossièrement hachée (uniquement à base de porc local). Et sans additifs chimiques. Le goût du Salame di Felino est incroyable, avec un léger arôme de noisette et de champignon.
Le salami Felino est souvent mentionné dans les documents historiques de la ville. Elle est même représentée sur les fresques de l'église San Giovanni, à Parme.
Les Italiens sont incroyablement respectueux de leurs traditions culinaires. Par exemple, dans la ville il y a un musée du salami di Felino situé dans une véritable forteresse de 890. Il présente des expositions anciennes d'outils et d'appareils avec lesquels les saucisses étaient fabriquées, vous pouvez voir comment et où elles sont séchées, en apprendre davantage sur leur histoire et sur la race de porcs noirs italiens, dont la viande est utilisée en cuisine. Et dans un petit restaurant dans la cour du château, vous pourrez déguster ce délicieux délice.

Il existe également en Italie une variété telle que le salami de Milan. Il est préparé à partir de porc haché moyennement moulu (parfois additionné de bœuf) et d'épices (poivre noir, ail et vin blanc). Le salami de Milan a un goût délicat, avec un arôme de viande séchée. C'est une garniture de pizza populaire et l'un des principaux ingrédients de la soupe italienne.

Le salami « hongrois » (Unheres) est produit selon une recette que les Italiens ont empruntée au peuple hongrois il y a de nombreuses années. Ce salami contient de très fins morceaux de saindoux et une saveur plus riche et épicée avec un arôme fumé. Un bon ingrédient pour les pizzas et les salades.

Le salami se déguste avec du pain ou des fromages locaux affinés (Grana Padano, Parmigiano Reggiano), arrosés de vin rouge demi-sec au goût prononcé.

Le salami est conservé au réfrigérateur, la coupe est recouverte d'un film, d'un papier d'aluminium ou d'un parchemin. Le salami est servi pelé et tranché finement. Parfois, il est accroché à un « gibet » (gibet ; traduit littéralement par « potence ») et servi avec une planche afin que chacun puisse le couper lui-même quand et autant qu'il le souhaite.

Saucisse au salami est l'un des produits préférés des Italiens. Presque chaque région de ce pays prépare sa propre version originale. Bien que le lieu de naissance de ce produit soit la Hongrie. Le salami est une saucisse crue et séchée qui contient une grande quantité d'épices. Les caractéristiques distinctives de ce produit incluent la présence d'une fine couche de moisissure blanche, qui est une croûte (voir photo). Pour faire des saucisses au salami, on utilise du porc ou du bœuf, qui sont combinés avec du sel et des assaisonnements. Les saucisses sont séchées à l'air libre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pendant la période de maturation, la viande hachée acquiert une consistance plus dense. Au bout d'un mois, de la moisissure apparaît à la surface de la saucisse et son volume diminue considérablement. Au bout de 3 mois, le salami peut déjà être consommé.

Les paysans ont inventé ce type de saucisse lorsqu'ils cherchaient une nouvelle façon de conserver les aliments. Un morceau de viande bien salé peut être appelé la première version du salami. Il existe aujourd'hui plusieurs options pour le salami, qui diffèrent par les épices utilisées et le degré de broyage de la viande :

Ce ne sont là que les variétés de salami les plus populaires. Selon GOST, la composition d'une saucisse de salami de haute qualité devrait contenir 70 % de porc et 30 % de saindoux. Il existe également une classification selon le degré de broyage de la viande : fin, moyen et grossier. La couleur des inclusions grasses peut varier du blanc au rose et plus elle est claire, plus les ingrédients sont frais.

Comment choisir et conserver le saucisson fumé cru ?

Aujourd'hui, pour réduire le coût de fabrication du salami, les fabricants peuvent modifier la composition du produit, par exemple en ajoutant un autre type de viande, en modifiant la composition des épices, en utilisant des exhausteurs de goût, des arômes, etc. Il est donc impératif de faire attention à la composition lors de l’achat de salami. Le seul composant artificiel dont l’utilisation est autorisée est l’E250. Il existe également d'autres recommandations qui vous aideront à faire le bon choix :

Vous devez conserver le saucisson au réfrigérateur, en recouvrant la coupe d'un film alimentaire, de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Utiliser en cuisine

Le saucisson, grâce à son goût original, peut agrémenter et diversifier un grand nombre de plats. Vous pouvez préparer de délicieux sandwichs, collations et salades avec. Le salami est simplement servi tranché sur une assiette avec du fromage. De plus, il est inclus dans les pizzas et autres produits de boulangerie. Une excellente combinaison est constituée de tortillas fraîches, de salami et de fromage affiné, comme le parmesan. Vous pouvez préparer des premier et deuxième plats à base de saucisses.

Dommages causés par la saucisse de salami et contre-indications

Le salami peut être nocif si vous consommez des versions de mauvaise qualité pouvant être composées d'ingrédients nocifs. Vous ne devriez pas manger de salami en grande quantité, car il est assez gras et contient une grande quantité de cholestérol. En raison de sa teneur élevée en calories, sa consommation excessive peut entraîner une prise de poids. Les personnes qui ont des problèmes avec le système digestif et le foie devraient éviter de manger de telles saucisses. Le salami doit être exclu du régime alimentaire en cas d'ulcères, de pancréatite et de gastrite. Il convient également de noter que les saucisses salées et grasses provoquent une augmentation du taux de vieillissement cellulaire et du risque de développer des maladies cardiovasculaires.