Comment cuisiner la polenta ? Comment le soumettre ? Comment préparer une collation riche à partir de bouillie « pauvre » ? Nous examinerons toutes ces questions culinaires dans cet article.
Contenu de la recette :

Parmi les nombreux trésors culinaires italiens, de nombreux plats sont des trésors universels : pizza, risotto, pâtes, polenta. C'est l'appel le plus retentissant des plats italiens. Dans cette célèbre liste, une place particulière est occupée par la polenta, qui est passée du porridge du pauvre à un plat gastronomique. Dans les restaurants gastronomiques, le plat coûte une somme considérable. Pourtant, ce plat est à la fois démocratique et riche.

Cuisiner la polenta : subtilités et secrets

La polenta est un plat à base de farine de maïs. Il s'agit d'une bouillie épaisse, d'un accompagnement ou d'un plat indépendant. Elle est servie seule ou avec des additifs : viande, anchois, poisson, fruits de mer, etc. La qualité de la polenta dépend de la qualité de la farine. Le plat doit être crémeux et onctueux car... Pendant la cuisson, l'amidon se dissout complètement. Une farine bon marché de qualité inférieure ne donnera pas un tel résultat et les particules plus grosses ne se dissoudront pas complètement.

• Pour rendre la polenta molle, utilisez 1 partie de farine de maïs pour 3 parties d'eau.
• Cuire le plat à feu doux pendant 40 à 50 minutes en remuant constamment.
• La technologie « historique » implique l’utilisation d’ustensiles en cuivre pour la cuisson de la polenta.
• La préparation de la bouillie est déterminée lorsque la masse est en retard derrière les parois de la casserole. Il est ensuite temps de le retirer du feu.
• La semoule de maïs peut être blanche ou jaune. Mais le jaune est plus souvent utilisé.
• Il est conseillé de privilégier la farine grossière, le plat sera alors plus sain. Un broyage fin donnera une bouillie plus tendre avec une texture crémeuse.
• Pour servir la polenta, versez-la dans un bol humidifié avec de l'eau froide. Laisser reposer 10 minutes, puis dresser sur une assiette.
• Le reste de la polenta se conserve au réfrigérateur sous film plastique jusqu'à 3 jours.
• Si vous avez besoin d'une bouillie épaisse pour la friture, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée de 1,2 cm d'épaisseur et laissez-la épaissir ou faites-la cuire au four à 175°C jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.
• Coupez la polenta épaisse en carrés à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau de cuisine ordinaire.
• Avant de le trancher, il est conservé dans l'eau chaude pendant un certain temps.
• Pour éviter les grumeaux, la farine est versée lentement dans l'eau bouillante, en remuant constamment. Un autre moyen simple d'éviter la formation de grumeaux consiste à verser la farine de maïs dans de l'eau froide, à fouetter rapidement, puis à porter à ébullition.
• Si la polenta est brûlée au fond, transférez-la dans une autre casserole sans racler le fond brûlé et poursuivez la cuisson. En même temps, il est souvent remué.
• Retirez la polenta grumeleuse du feu, pétrissez les grumeaux et battez vigoureusement avec un mixeur.
• La polenta moelleuse et tiède peut remplacer le pain pendant les repas.

La polenta peut être préparée de différentes manières. Mais le plus simple est l’eau additionnée de sel. Pour une bouillie plus savoureuse et plus saine, utilisez de la farine jaune ou blanche et de la farine grossière pour une consistance épaisse.

• Teneur en calories pour 100 g - 87 kcal.
• Nombre de portions - 4
• Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

• Eau - 3 litres
• Gruau de maïs - 1 cuillère à soupe.
• Sel - au goût

Préparation étape par étape :

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
2. Ajoutez progressivement le gruau de maïs en remuant constamment.
3. Une fois que l'ébullition revient et que des bulles se forment, réduisez le feu.
4. Poursuivez la cuisson des céréales pendant 30 minutes en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou ajoutez du porridge.
5. Lorsque la masse quitte les parois de la poêle, le plat est prêt.
6. Transférer le mélange dans un plateau, façonner selon la forme désirée et laisser refroidir.

La recette de polenta originale et classique est très simple. L'essentiel est de suivre la technologie et la cohérence de la recette.

Ingrédients:

• Farine de maïs jaune - 0,5 cuillère à soupe.
• Eau potable - 1,5 cuillère à soupe.
• Sel - au goût

Préparation étape par étape :

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole à fond épais pour éviter que la bouillie ne brûle.
2. Ajoutez progressivement la semoule de maïs en remuant avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez du sel et remuez.
4. Portez à nouveau le mélange à ébullition en remuant constamment.
5. Réduisez le feu à doux et faites cuire les aliments pendant 30 minutes en n'oubliant pas de remuer.
6. Lorsque la bouillie commence à traîner derrière les parois, se sépare librement du fond et forme une croûte sur les parois de la casserole, cela signifie qu'elle est prête. La consistance de la polenta doit être onctueuse et crémeuse.
7. Placer la friandise italienne sur une planche à découper, façonner un rectangle et réfrigérer.

La polenta de maïs est un apéritif simple du nord de l'Italie qui peut être familièrement appelé gruau. En règle générale, la polenta italienne est fabriquée à partir de farine de maïs, mais des grains très fins peuvent également être utilisés. Le plat d'accompagnement de polenta a une faible teneur en calories et des contre-indications mineures. Voyons comment préparer de la polenta à partir de gruau de maïs et avec quoi elle est délicieuse en cuisine.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Qu'est-ce que la polenta en cuisine ?

La polenta est un plat élémentaire, courant sous ce nom dans le nord de l'Italie et dans les régions frontalières de la Suisse. Sous d'autres noms, des plats similaires à la polenta se retrouvent dans les pays d'Europe de l'Est, des Balkans et du Caucase (Slovénie - Zhgantsy, Serbie - Kachamak, Moldavie - Mamalyga, Géorgie - Gomi, Abkhazie - Abysta, Adygea - Maremyse, Tchétchénie - Akhar Khudar, etc. ).

Polenta de maïs

En tant qu'invention, la polenta ne fait pas partie des plats des spécialistes culinaires italiens, car elle a été importée dans ce pays depuis le Nouveau Monde. Initialement, la polenta était populaire en tant qu'aliment paysan bon marché, mais avec le développement de la tradition et l'émergence de la variété dans la recette, elle « a grandi » jusqu'au niveau du restaurant.

La polenta traditionnelle est préparée à partir de semoule de maïs en faisant cuire la bouillie pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle colle à une cuillère. Après refroidissement dans un récipient rond, il devient comme un palet de fromage. La polenta est coupée en tranches ou en morceaux et servie en accompagnement ou en plat individuel préparé avec l'ajout de divers ingrédients. A ce titre, la plus appréciée est la polenta frite avec des légumes, des champignons, du fromage, de la viande, des anchois, etc.

Polenta et - la différence entre ces deux produits réside uniquement dans le fait que le premier est un plat et le second en est l'une des bases probables. L'essentiel pour les céréales transformées est qu'elles soient aussi proches que possible de la farine, c'est-à-dire qu'elles soient aussi fines que possible. Le gruau de maïs grossier fera un plat friable.

Lorsqu’on parle des bienfaits de la polenta, il faut s’appuyer sur les propriétés bénéfiques du gruau de maïs. Ils sont presque entièrement conservés, notamment dans les recettes selon lesquelles la polenta est préparée au four :

• le gruau de maïs contient des protéines, mais elles sont mal absorbées par l'organisme ;
• le gruau de maïs est l'un des glucides les plus saturés, mais il a une structure complexe et ne provoque pas de pics de glycémie ;
• la polenta sature le corps avec une quantité notable de potassium, phosphore, cobalt, potassium, fer, zinc, thiamine, niacine, tryptophane, acide pantothénique et lysine ;
• c'est un produit utile pour les femmes enceintes et les patients souffrant d'anémie ;
• manger de la polenta de maïs dans le cadre d'une alimentation variée prévient les carences en vitamines ;
• les fibres insolubles nettoient les intestins, stimulent le péristaltisme et accélèrent l'absorption des aliments.

La polenta de maïs est aussi saine pour les enfants que la bouillie à base de cette céréale. La présence d'une variété de recettes permet non seulement de l'inclure dans l'alimentation, mais aussi d'en faire un plat préféré.

Polenta de maïs : recettes

Versez un litre d'eau filtrée dans un bol de cinq litres et mettez-le sur le feu pour le chauffer. Une fois qu'il commence à bouillir, salez le liquide et versez-y du gruau de maïs en filet en remuant avec une cuillère. Continuez à remuer. Après avoir bouilli à nouveau, réduisez la flamme du brûleur au minimum. Continuez la cuisson jusqu'à ce que tout le maïs ait absorbé toute l'eau et que la bouillie se détache facilement des parois de la casserole ou reste sur la cuillère. Retirer du feu, transférer dans la poêle et laisser refroidir.

Polenta au fromage dans une mijoteuse

Préparation:

1. Lavez un verre de gruau de maïs sur une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez l'excès de liquide s'écouler.
2. Râpez 30 grammes de parmesan ou de fromage à pâte dure similaire dans une râpe à mailles moyennes.
3. Versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
4. Ajoutez 2,5 tasses d'eau propre et un morceau de beurre.
5. Commencez le traitement en mode « Cuisson » pendant 45 à 50 minutes.
6. Après le signal de fin de transformation, ouvrez l'appareil (attention à la vapeur !) et versez dessus le fromage râpé.
7. Démarrez un traitement de 10 minutes en mode « Cuisson ».

Ingrédients:

• filet de 2 carcasses de poulet (morceaux entiers de poitrines) ;
• – sera nécessaire pour lubrifier la vaisselle ;
• champignons – un demi-kilo;
• ail - une demi-tête;
• vin blanc – ½ verre (de préférence sec) ;
• bouillon de poulet – 0,5 l;
• persil haché - 2 cuillères à soupe;
• gruau de maïs - un verre;
• lait – 1/3 tasse;
• beurre – 2-3 cuillères à soupe;
• marjolaine fraîche – 1 c.

Procédure de préparation :

1. Faites bouillir la viande de poulet, badigeonnez-la d'un mélange poivre-sel à votre goût, coupez-la en tranches moyennement épaisses et faites-la revenir légèrement dans l'huile d'olive. Le traitement d'une pièce des deux côtés ne devrait pas prendre plus de 6 minutes.
2. Lavez les champignons et hachez-les avec l'ail.
3. Coupez chaque gousse d'ail en deux moitiés. Placer dans une poêle et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le jus et les champignons se libèrent. Après cela, retirez le couvercle et faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez le vin dans la poêle et mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'il s'évapore.
5. Versez le bouillon et ajoutez le persil. Mélangez encore 8 à 12 minutes à feu moyen.
6. Placer le poulet dans les champignons frits et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7. Dans un plat allant au four, mélanger les céréales avec 0,6 ml d'eau, du poivre et du sel. Placer dans un four préchauffé à 220°C. Au bout d'un quart d'heure, retirez et remuez, puis enfournez encore 15 minutes.
8. Lorsque la polenta est prête, versez-y le lait, la marjolaine et le beurre. Remuez bien le plat d'accompagnement et placez-le sur des assiettes.
9. Disposez les champignons avec le poulet, nappez le plat de jus de la poêle, décorez et servez.

Polenta de maïs au fromage

Comment faire de la polenta de maïs avec du fromage

Mettez 300 g de gruau de maïs dans de l'eau bouillante (1 litre), et en remuant constamment, attendez que le liquide bout. Poursuivez la cuisson sur la flamme du brûleur le plus bas pendant encore une demi-heure. Retirer du feu, ramollir avec 40 grammes de beurre et laisser refroidir juste en dessous de la température ambiante dans un moule rond.

Coupez le palet soudé en plusieurs couches. Placez entre eux un mélange d'herbes hachées et de fromage râpé, y compris le dessus. Le résultat sera quelque chose comme un gâteau au fromage et au maïs. Il doit être placé dans l'enceinte du four pendant 5 à 10 minutes pour que le fromage s'étale entre les couches et dore ou même des croûtes sur le dessus.

Polenta sucrée

Ce plat peut également être servi comme dessert s'il est préparé avec des ingrédients sucrés ou à base de fruits et de baies et décoré de manière appropriée. Comme base, vous aurez besoin d'une polenta de maïs classique, dont la recette est décrite ci-dessus. Pour donner de la douceur, vous pouvez utiliser du lait ou une solution eau-lait (1:1) au lieu de l'eau ordinaire. Mais après la cuisson, il n'est pas nécessaire de refroidir la polenta jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Actions supplémentaires:

1. Prenez 50 grammes d'abricots secs et de pruneaux. Versez dessus de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour les ramollir. Coupez-les en petits morceaux si les fruits secs sont trop gros.
2. Mélangez la base fraîchement cuite avec les fruits, ajoutez quelques cuillères à soupe de miel.
3. Après avoir bien mélangé les ingrédients pour que le miel se disperse bien, placez la polenta dans le moule et enfournez pendant un quart d'heure (180°C).

Casserole de polenta aux légumes

Casserole de polenta

Faites cuire la polenta avec un demi-verre de céréales et un verre et demi de lait ou d'eau. Après avoir retiré du feu, vous devez ajouter un peu de sel et environ 100 g de type dur, comme le parmesan, passés dans une râpe à mailles fines. Coupez 1 aubergine de taille moyenne et 3 tomates en rondelles. Faites frire les morceaux d'aubergines dans une poêle et déposez-les sur la polenta transférée dans un plat allant au four. Placez dessus les tomates concassées. Envoyez la pièce cuire au four pendant environ un tiers d'heure dans un four préalablement chauffé à 180˚C.

Contre-indications

La polenta a les mêmes contre-indications que la bouillie de maïs. Tout d’abord, ce produit est dangereux pour les personnes souffrant de troubles digestifs aigus (gastrite, ulcères, etc.). Les médecins déconseillent de manger cette céréale en cas de thrombophlébite, d’hypercoagulation sanguine ou de tendance du corps à la thrombose.

Le plat national italien est la polenta de maïs ! Très savoureux et satisfaisant - avec du fromage, des raisins secs, des légumes.

La polenta, un plat à base de grains de maïs broyés, est apparue pour la première fois en Italie au XVIe siècle. Après cette céréale dorée a été apportée d'Amérique en Europe par Colomb. Initialement, ce plat était préparé uniquement par les pauvres. Cependant, au fil du temps, il s'est répandu et a gagné l'amour des gourmets italiens, passant d'une nourriture paysanne ordinaire à un plat gastronomique. La polenta est un aliment universel. Le fait est que les Italiens l'utilisent non seulement comme accompagnement de plats de viande et de poisson, mais aussi comme dessert, collation et même à la place du pain. Tout dépend de la recette. Et ils sont incroyablement nombreux. Vous pouvez faire de la polenta douce et sucrée, ou vous pouvez la rendre dure et la servir coupée en morceaux. De plus, il peut être complété par des légumes, du fromage, des champignons, de la viande ou des fruits de mer et obtenir un plat totalement indépendant et très satisfaisant. Pour les enfants, il est préférable de proposer de la polenta aux fruits sucrés. En général, tout gourmet trouvera une recette à son goût. Si vous maîtrisez la recette classique pour faire de la polenta, alors toutes ses autres variantes ne vous sembleront pas difficiles.

• 1 tasse de polenta (gruau de maïs très fin).
• 3 verres d'eau.
• Sel au goût.
• Beurre.

Pour préparer ce plat, on utilise du gruau de maïs très fin - presque de la farine. On l’appelle « polenta ». Pour être plus précis, il ne s’agit même pas de céréales, mais de farine de maïs grossièrement moulue. À propos, le goût du plat dépend en grande partie de sa qualité. Une farine bon marché et de mauvaise qualité ne fera jamais de vraie polenta - onctueuse et veloutée, avec un goût délicat et crémeux. Mais ce n'est pas tout. Avant de préparer de la polenta à partir de gruau de maïs, vous devrez trouver une casserole ou une poêle en cuivre profonde aux parois épaisses. Autrefois, chaque famille italienne possédait à cet effet un chaudron spécial, suspendu au-dessus du foyer, ainsi qu'une longue cuillère en bois. C'est là que les ménagères italiennes préparaient leur plat traditionnel. Mais étant donné qu'il est assez problématique de se procurer une telle chaudière de nos jours, vous pouvez également utiliser une casserole en téflon ordinaire résistante à la chaleur. Vous devrez donc mesurer exactement 3 tasses d’eau. Autrement dit, le rapport eau/céréales doit être exactement de 3 pour 1. Ni plus, ni moins. Lorsque l'eau bout, salez-la au goût, réduisez le feu au minimum pour que l'eau gargouille à peine et ajoutez la farine en un filet très fin, en remuant continuellement.

Maintenant, soyez patient car pendant les 30 à 40 prochaines minutes, votre tâche consistera à remuer continuellement la bouillie de maïs. Patiemment, soigneusement et sans se précipiter. Lorsque la bouillie commence à traîner légèrement derrière les parois de la casserole, et cela se produira au plus tôt une demi-heure plus tard, vous pouvez éteindre le feu.

Versez la bouillie finie sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou tout autre récipient approprié d'environ un centimètre d'épaisseur.

Aplatissez-le avec une cuillère. Placez le parchemin dessus et nivelez à nouveau soigneusement toute la masse avec vos mains. Laissez refroidir environ une demi-heure. Retirez ensuite le parchemin.

Coupez la masse congelée en morceaux. Vous pouvez également faire des cercles avec un verre - comme vous le souhaitez.

Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites-y revenir les morceaux de polenta.

Transférez-les dans une assiette et saupoudrez de poivre si vous le souhaitez. Vous pouvez le manger aussi bien froid que chaud.

Recette 2 : Polenta de maïs (étape par étape)

La polenta, ou en fait la bouillie de maïs avec divers additifs, est un plat de la cuisine italienne. Des variations sur le thème de la polenta existent dans différentes régions d'Italie. Étant donné que le goût du gruau de maïs est plutôt neutre et que la couleur n'est pas très expressive, afin de préparer une polenta appétissante, quelque chose d'épicé et de brillant est ajouté à la bouillie de maïs, par exemple des piments forts et doux de différentes couleurs, de l'ail, et diverses herbes.

• eau – 800 ml
• gruau de maïs – 150 g
• fromage à pâte molle – 100 g
• fromage parmesan dur – 30 g
• piment fort – 1 pc.
• ail – 2 gousses
• huile d'olive - 2 c. l.

Préparez tous les ingrédients de la polenta. Hachez l'ail. Les cubes d'ail doivent mesurer environ 2 mm de côté. Hachez finement le poivron (1 morceau ou ½) en carrés de 5 mm de côté. Si vous n'êtes pas fan des plats épicés, retirez d'abord les graines du piment, ou vous pouvez vous limiter à seulement la moitié du piment. Râpez les deux fromages (à pâte molle et dure) sur une râpe fine.

Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive.

Une minute suffira, l'essentiel est que l'ail et le poivre conservent leur jutosité et ne se dessèchent pas ou ne soient pas trop cuits. Passer l'ail et le poivre dans une passoire et égoutter l'excès d'huile.

Faites bouillir de l'eau (800 ml) dans une casserole, salez-la et ajoutez du gruau de maïs (150 g) en un mince filet en remuant continuellement. Si vous ajoutez toutes les céréales d'un coup, elles infuseront instantanément et vous obtiendrez un morceau de bouillie informe au lieu de la polenta. N'oubliez pas que la bouillie de semoule est cuite selon le même principe. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant continuellement le gruau de maïs pendant cinq minutes. Son état de préparation peut être défini comme suit. Si, en remuant, il reste une trace de cuillère au fond de la casserole avec du gruau de maïs, la bouillie peut être retirée du feu.

Ajouter les poivrons frits et l'ail à la bouillie de maïs préparée.

Ajouter le fromage à pâte molle et le parmesan.

Remuer.

Tapisser un moule (de préférence carré) de papier sulfurisé et verser le mélange de maïs.

Nivelez la surface.

Placez la polenta dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Refroidissez complètement la polenta finie, puis coupez-la en cubes de 2 cm de large et 6 cm de long.

Servez la polenta italienne avec n'importe quelle sauce. Cela se marie même bien avec le ketchup, et les vrais cracheurs de feu adoreront la polenta à la sauce Tabasco épicée.

Recette 3, simple : polenta à la semoule de maïs

• Farine de maïs finement moulue - 100 grammes
• Eau - 300 grammes
• Sel - 20 grammes

Les ingrédients de la polenta sont très modestes, il est difficile de croire que l'on puisse préparer un plat gastronomique à partir de cet ensemble.

Il est idéal de cuisiner la polenta classique dans un bol en cuivre, en remuant avec une cuillère en bois, mais dans nos appartements modernes, les ustensiles de cuisine en cuivre sont rares, vous pouvez donc les remplacer par une poêle à parois épaisses et à fond ou un chaudron. Versez la quantité d'eau requise dans une casserole à parois épaisses, salez et portez l'eau à ébullition.

Le secret le plus important pour une polenta parfaite est la bonne proportion d’ingrédients, une part de farine et trois parts d’eau. Ajouter la farine par petites portions dans l'eau bouillante et bien mélanger avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux, la bouillie doit avoir une consistance uniforme.

En remuant constamment, faites cuire la bouillie de maïs pendant environ 50 minutes ; ce processus long et laborieux ne peut pas être interrompu, c'est ainsi que la bouillie aura la bonne consistance et ne brûlera pas. Dès que la bouillie commence à se décoller des parois et qu'une croûte apparaît, elle est prête, passons à l'étape suivante de la cuisson.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.

Placez la bouillie de maïs cuite dans le moule, laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps imparti, sortez la polenta finie du réfrigérateur, retirez le papier sulfurisé et placez-la sur une planche à découper.

Divisez soigneusement la polenta en morceaux selon votre goût, coupez les bosses et les bords.

Placer les morceaux hachés dans un plat allant au four, graisser d'abord le fond du plat avec de l'huile de tournesol. Placer dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Laissez la polenta refroidir, maintenant notre plat est prêt, vous pouvez la mettre sur des assiettes de service, car dans le pays de la polenta, elle est même utilisée à la place du pain, ou vous pouvez préparer de délicieux plats à partir de polenta.

La polenta peut être servie avec des légumes. Vous pouvez également servir la polenta avec des plats de viande ; à Venise, vous la servirez certainement avec des plats de poisson.

Pour le petit-déjeuner, la polenta peut être préparée sous forme de tartelettes au concombre et à l'œuf dur, on ne peut pas imaginer un meilleur petit-déjeuner ;

La polenta est délicieuse en combinaison avec tous les ingrédients, elle est très polyvalente ; la polenta refroidie et séchée, par exemple, peut être coupée en morceaux, saupoudrée de parmesan râpé et cuite au four. La polenta grillée ou polenta sucrée est également délicieuse ; elle est généralement consommée trempée dans du café au lait.

Recette 4 : Bouillie de polenta italienne

La polenta à la bouillie de maïs est l'un des plats les plus anciens et les plus appréciés des Italiens. Dans le nord de l'Italie, il est d'usage de le préparer avec l'ajout de restes de différents types de fromages, ainsi qu'avec différentes garnitures de viande.

À partir de notre recette étape par étape avec photos, vous apprendrez à préparer de la polenta à partir de farine de maïs à la maison. Cette bouillie s'avère également bonne à base de céréales, mais la polenta à la farine est plus tendre. Le plat obtenu est très difficile à comparer avec la bouillie ordinaire. Le fromage dans sa composition donne à la polenta italienne un goût unique qui ne peut être oublié.

Notre recette photo vous aidera à préparer facilement une polenta de maïs pour faire plaisir à vos proches avec un ancien plat italien.

• farine de maïs - 380 gr
• eau - 1 litre
• lait - 250 ml
• beurre - 160 gr
• fromage à pâte dure - 250 gr
• ail - 1 gousse
• pain blanc - 1 tranche
• sauge - 4 feuilles
• thym - 1 brin
• sel de table - au goût

Préparez l'eau : mélangez-la avec le lait et portez à ébullition, salez et jetez-y le pain.

Ajoutez lentement et délicatement la semoule de maïs. Réduire le feu et cuire 10 à 15 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Passons maintenant aux fromages : il faut les râper ou les émietter ( cela dépend du type de fromages que vous choisissez pour le plat).

Après une longue cuisson de la polenta, ajoutez-y les fromages en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

Faites chauffer la poêle, faites-y fondre le beurre, ajoutez l'ail qu'il faut d'abord bien écraser et les feuilles de sauge.

Au bout de quelques minutes, retirez l'ail et la sauge et versez le mélange obtenu dans la bouillie. Mélangez bien, décorez d'un brin de thym - et la polenta de maïs selon l'ancienne recette italienne est prête. Il peut être utilisé comme plat indépendant avec un peu de sauce ou comme accompagnement d'une viande.

Recette 5 : bouillie de polenta au poivron

La polenta est le plat national des Italiens, un analogue du hominy dans la cuisine moldave.

• Huile végétale
• Farine 2 c.
• Beurre 30 g.
• Oignon 100 g.
• Sel 0,5 c.
• Herbes 0,5 c.
• Tomates 100 g.
• Eau 700 ml.
• Crème sure 2 c.
• Poivron 100 g.
• Gruau de maïs 250 g.

Pour préparer la polenta, vous aurez besoin de gruau ou de farine de maïs finement moulu, de sel et d'herbes aromatiques (elles sont facultatives, vous pouvez les ajouter à votre discrétion), d'oignons, d'huile végétale, de farine de blé, de beurre, de tomates, de poivrons doux et de crème sure.

Mélangez les céréales avec les herbes séchées. Si vous ne souhaitez pas les utiliser, vous pouvez ignorer cette étape.

Amenez l'eau à ébullition. Versez-y les céréales. Vous devez verser un mince filet en remuant continuellement l'eau. C'est une erreur de verser toutes les céréales d'un coup. Il va s'agglutiner en touffes. Ils peuvent être cassés, mais pour ce faire, vous devrez remuer vigoureusement la bouillie. Il est plus facile d’ajouter les céréales par portions.

Bientôt, la bouillie commencera à épaissir. A ce stade, ajoutez le sel, le beurre et mélangez.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Remuez de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur et le liquide. Si la bouillie a épaissi mais que les grains ne sont pas encore assez mous, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. La polenta finie doit être si épaisse qu'une cuillère insérée dedans ne tombera pas.

Graisser une assiette creuse ou un autre plat approprié avec de l'huile végétale. Placez-y la polenta. Lisser la surface avec une cuillère imbibée d'eau froide. Laissez la bouillie refroidir pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la polenta deviendra dense et pourra être tranchée.

Retournez la polenta refroidie et déposez-la sur une planche de bois. Au fur et à mesure que la bouillie refroidit, son volume diminuera légèrement et sera facile à retirer. Coupez la polenta avec un fil solide ou un couteau humide. N'utilisez pas de couteau ordinaire. Le maïs bouilli y collera et vous ne gâterez que les beaux morceaux uniformes. Ne coupez pas la polenta chaude. Il se désagrègera en morceaux séparés.

Panez les morceaux de polenta dans la farine et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine. Il lui suffit de recouvrir les morceaux d'une fine couche des deux côtés. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne retournez pas les morceaux jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse au fond. Cela améliore non seulement le goût et l'apparence du plat, mais rend également les morceaux plus solides et les empêche de se désagréger. En général, la polenta est entièrement prête à manger et non frite. Mais j'ai décidé de cuisiner uniquement cette version du plat. En Italie, on l'appelle d'ailleurs polenta fritta.

Préparez une sauce aux légumes pour la polenta frite. Coupez tous les légumes en petits cubes.

Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez-y des tomates et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et laisser mijoter encore 5 minutes sous le couvercle. Versez cette sauce sur la polenta au moment de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce en purée dans un mixeur puis la porter à ébullition, elle aura alors une texture plus uniforme. Laissez reposer la polenta chaude avec la sauce dans un bol pendant quelques minutes avant de servir afin que la bouillie soit bien saturée de l'arôme de la sauce.

Recette 6 : polenta au fromage (photos étape par étape)

La polenta est un plat à base de semoule de maïs qui peut être servie en accompagnement. En ajoutant du fromage à la polenta, vous obtiendrez un plat indépendant et surprendrez tous vos proches avec un nouveau plat.

• Lait – 250 ml
• Farine de maïs - 70 g
• Beurre – 25 g
• Fromage ou feta - 200 g
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Persil frais - 2 g

Comment cuisiner la polenta au fromage : versez le lait dans une casserole ou un chaudron à double fond et mettez le feu.

Après ébullition, ajoutez le beurre et, si vous le souhaitez, le sel.

Pré-séchez la farine de maïs au four et tamisez-la (il est préférable d'utiliser de la farine finement moulue). En remuant constamment, ajoutez progressivement la semoule de maïs (la qualité de votre polenta dépend de la qualité de la farine). Remuez bien la bouillie pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez encore 40 à 50 g de lait et remuez encore 4 minutes.

La polenta doit être épaisse.

Une fois que la bouillie est devenue une consistance homogène, placez-la dans un moule ou un verre préalablement graissé avec du beurre. Tassez bien la bouillie avec une cuillère, après l'avoir humidifiée avec de l'eau.

Placez la polenta au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Retirez ensuite du moule.

Coupez la polenta avec un couteau légèrement humide.

Placer sur une assiette, saupoudrer de poivre noir et d'herbes hachées.

Placez le fromage de brebis ou le fromage dessus et placez la polenta avec le fromage au four (température 180 degrés) pendant 7 à 10 minutes.

La polenta au fromage est prête !

Recette 7, étape par étape : polenta aux champignons

Un plat italien appelé polenta devient de plus en plus populaire dans notre région. Avec les pâtes et les pizzas, il est préparé lors de fêtes à l'italienne et servi dans des restaurants à thème. Faire de la polenta à la maison est très simple si l'on sait cuisiner... la bouillie de semoule. Oui, oui, ce plat particulier rappelle surtout une délicatesse italienne par sa consistance et sa méthode de préparation. Eh bien, en y ajoutant des légumes verts et des champignons, vous obtiendrez un excellent plat de fête qui pourrait bien devenir la « star » de toute la table.

• Polenta – 250g
• Champignons – 300 g
• Oignons – 1 pc.
• Fromage à pâte dure – 200 g
• Ail vert – 3-5 tiges
• Feuilles de panais - un demi-bouquet
• Sel - au goût
• Huile végétale pour la friture

La technologie de préparation de ce plat est conçue de telle manière qu'il faut d'abord fabriquer le champignon « additif », et seulement après cela – la polenta elle-même. Alors on épluche l'oignon, on le coupe en demi-anneaux, en rondelles ou en cubes (selon votre goût). Placer dans une poêle préchauffée enduite d'huile végétale et faire frire de tous les côtés.

Pendant que les oignons sont frits, nettoyez rapidement les champignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans la poêle. Attention, le feu doit être assez important : sinon les champignons vont immédiatement libérer de l'eau et commencer à « cuire ». Salez les champignons avec les oignons, remuez-les de temps en temps.

Maintenant, cuisinons la polenta ! Pour commencer, un petit programme pédagogique : la polenta est souvent appelée gruau de maïs et il est recommandé de la cuire pendant 30 à 40 minutes. C'est inexact : en fait, la polenta est appelée semoule de maïs très fine, qui cuit presque instantanément. Eh bien, la bouillie de maïs classique (mamalyga), préparée à partir des grains correspondants, devrait vraiment être cuite plus longtemps. Pour cuire la polenta, mettez une casserole d'eau sur le feu (il doit y avoir 3 fois plus d'eau que de polenta). Si l'eau a déjà bouilli, versez-y lentement la polenta en remuant constamment. En même temps, nous réduisons le feu très petit. Ensuite, tout est comme lors de la préparation de la bouillie de semoule : remuez constamment la bouillie et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Après 3 à 5 minutes, la polenta peut être considérée comme prête.

Hachez l'ail vert. Vous pouvez plutôt ajouter des oignons verts à la polenta.

Vous devez maintenant préparer le fromage - râpez-le sur une râpe fine.

Nous traitons un plat allant au four avec de l'huile végétale et y plaçons de la polenta.

Déposer une couche de champignons et d'oignons sur la polenta.

Eh bien, la dernière couche est du fromage. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y notre formulaire. Gardez-le jusqu'à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

La polenta aux champignons et aux herbes est prête ! Cette pâte a le goût de raviolis. Néanmoins, le plat est considéré comme très noble et prétend être le mets préféré des gourmets.

Essayez de cuisiner de la polenta aux champignons et constatez par vous-même l'excellent goût de ce plat !

Recette 8 : polenta aux tomates et à la viande

L'ensemble traditionnel de produits de la cuisine italienne est constitué de légumes frais et de viande, et à la place du pain, il est suggéré de préparer de la polenta. La polenta est une bouillie fraîche à base de gruau de maïs finement moulu, qui remplace complètement le pain et peut être servie avec n'importe quel plat - poisson frit, poulet, viande, compote de légumes. La polenta est cuite et frite dans l'huile, bouillie dans du lait ou de l'eau, un bouillon de légumes, rendue dense, presque comme du pain, ou plus tendre, rappelant une bouillie épaisse. Sous n'importe quelle forme et dans n'importe quelle combinaison, la polenta est très savoureuse et saine, et même si vous vous laissez emporter et vous autorisez une grande portion de polenta, cela ne nuira pas à votre silhouette.

Un apéritif de polenta aux tomates et à la viande peut être servi en portions, en formant des tours, ou dans une assiette, complété par de la viande, des légumes et du fromage à pâte molle.

• gruau de maïs finement moulu - 1 tasse;
• eau – 1 verre;
• lait – 2 verres;
• viande maigre (veau, bœuf, porc) – 300 g ;
• saindoux avec couches de viande – 200 g;
• sel - au goût;
• mozzarella ou n'importe quel fromage à pâte molle – 150 g;
• tomates fraîches (grosses) – 4-5 pièces ;
• des herbes fraîches - pour servir.

Coupez le saindoux en petits cubes ou en barres. Nous faisons des coupes ni grandes, ni très petites, en tenant compte du fait que le saindoux devra être réduit en crépitements.

Nous coupons la viande un peu plus grosse que le saindoux. Il est conseillé de congeler légèrement la viande pour la polenta à partir de gruau de maïs, puis de la couper en cubes bien nets de 2 à 2,5 cm de côté.

Mesurez la quantité requise de gruau de maïs finement moulu. En apparence, elle diffère sensiblement de la farine de maïs ; la structure de la céréale est hétérogène, les grains sont clairement visibles.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Versez les morceaux de saindoux. On fait fondre la graisse, on fait des crépitements, mais on ne les fait pas trop frire. Utilisez une écumoire pour retirer les crépitements et réservez pour l'instant la poêle avec la graisse.

Cuire la polenta. Versez le lait dans l'eau bouillante (il faut cuire la polenta dans un chaudron).

Faites chauffer et portez le lait et l'eau presque à ébullition. Sel au goût.

Versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de graisse fondue. La graisse est nécessaire pour rendre la polenta aux tomates et à la viande plus savoureuse et plus tendre.

Laissez bouillir le lait. Versez toutes les céréales en tas jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Le lait continue de mijoter tranquillement et les céréales gonflent progressivement. Lorsque le lait monte et recouvre presque les céréales, prenez un presse-purée et commencez à mélanger les céréales avec le lait, comme pour les pétrir.

Petit à petit, les céréales absorberont le lait, la masse deviendra visqueuse et grumeleuse. Vous devez bien mélanger les céréales pour qu'il ne reste plus de zones sèches.

Couvrir le chaudron de polenta. Allumez à feu doux et faites cuire les céréales à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Il doit devenir mou et tendre, absorber tout le liquide. Près des murs, les céréales seront cuites et légèrement frites. Retournez la cocotte avec la polenta finie sur une assiette pour que la polenta finisse en tas sur l'assiette. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.

Placez la poêle avec la graisse fondue sur feu vif. Faites frire rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La viande doit être salée au goût. Mélangez la viande frite avec les crépitements et réchauffez le tout.

Transférez la polenta sur une planche à découper et pétrissez-la en une couche de 3 cm. A l'aide d'un verre, découpez des cercles. Coupez les tomates en tranches épaisses. Placez une tranche de tomate sur le cercle de polenta.

Placez de la mozzarella émiettée ou n'importe quel fromage à pâte molle et de la viande frite avec des crépitements sur la tomate. Décorez avec des herbes et servez l'apéritif à table. Bon appétit!

Recette 9 : Polenta sucrée aux raisins secs et abricots secs

• 1,5 cuillère à soupe. eau (ou lait)
• 150 g de gruau de maïs
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• une pincée de sel
• une poignée de raisins secs
• une poignée d'abricots secs
• beurre (ou huile végétale) pour graisser le moule
• sirop d'érable ou miel pour servir

Portez le lait à ébullition, ajoutez les céréales, le sucre, le sel, laissez cuire à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que le porridge cuit, rincez les raisins secs à l'eau chaude, versez de l'eau bouillante sur les abricots secs pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux de taille égale aux raisins secs.

Beurrer un moule rectangulaire avec du beurre.

Lorsque la bouillie est prête, ajoutez-y les raisins secs et les abricots secs, mélangez, mettez dans le moule et nivelez avec une spatule.

Laissez refroidir la polenta, puis coupez-la en morceaux et arrosez-la de sirop d'érable ou de miel au moment de servir. La polenta peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Recette 10 : Casserole de polenta aux légumes

Je vous propose de préparer une cocotte de polenta étagée avec des légumes. Ce plat vegan sans viande est très simple à préparer. Vous pouvez prendre n'importe quels légumes selon la saison et selon votre goût. J'aime beaucoup la polenta aux légumes ; voir la recette classique avec des photos étape par étape ci-dessous.

• 1 tasse de farine de maïs,
• environ 2 litres d'eau,
• 1 carotte,
• un demi oignon
• un demi poivron
• plusieurs fleurons de chou-fleur,
• 2 courgettes,
• morceau d'aubergine
• 4 cuillères à soupe. tomates en jus ou concentré de tomates dilué,
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive,
• sel et poivre au goût,
• 1 cuillère à café paprika.

Il existe deux types de farine de maïs pour la polenta : classique et instantanée. Faire bouillir la polenta jusqu'à ce qu'elle soit cuite comme indiqué sur l'emballage. La farine est versée dans de l'eau bouillante salée et cuite en remuant jusqu'à épaississement.

Pendant que la polenta cuit, commençons par les légumes. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes.

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le chou-fleur finement haché et le poivron coupé en dés. Couvrir les légumes avec un couvercle.

A ce stade, ajoutez des tomates en jus ou en concentré de tomates aux légumes afin que les légumes y soient mijotés et ne brûlent pas. Laisser mijoter les légumes pendant cinq minutes.

Pour l'instant, coupez les courgettes et les aubergines en petits cubes.

Au bout de cinq minutes, placez les courgettes et les aubergines dans la poêle, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et du paprika doux. Remuer, laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant encore 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Versez la polenta finie (la moitié) dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. La polenta doit être chaude, fraîchement sortie du feu. Il reste donc liquide et facile à travailler.

Étalez rapidement la garniture aux légumes sur la polenta et lissez-la avec une cuillère.

Versez la seconde moitié de la polenta chaude sur les légumes en recouvrant complètement la garniture. Nivelez la surface si nécessaire. Vous pouvez verser un filet d'huile d'olive sur la cocotte de légumes en couches.

Mettez la polenta au four pour cuire 20 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, les légumes deviendront mous et la polenta deviendra plus dense. La surface de la cocotte va légèrement dorer. Vous allez certainement adorer cette polenta aux légumes, la recette classique avec des photos étape par étape est très simple, pour que tout le monde puisse préparer cette délicieuse cocotte.

Laissez la polenta refroidir légèrement avant de la couper en portions. Servir chaud.

On dit du célèbre plat italien appelé « polenta » qu’il peut être transformé, comme Cendrillon dans le conte de Charles Perrault : le jour c’est un simple plat de campagne, le soir c’est un chef-d’œuvre culinaire exquis. L'essentiel est la farine de maïs. La clé du succès est le respect de la technologie permettant de travailler avec ce produit, qui n'est pas le produit le plus courant chez les Russes, et, bien sûr, une approche créative.

Alors, qu'est-ce que la polenta, quel type de céréales est utilisé dans sa préparation et comment bien préparer un plat italien à base de farine de maïs à la maison ?

Un peu d'histoire

L'idée appartient aux anciens Romains- Ce sont eux qui ont commencé à préparer la bouillie de « légumineuses », qui deviendra plus tard le prototype de la polenta.

La différence entre les deux aliments est que Les légumineuses étaient cuites à partir de millet, de pois chiches, d'orge et la polenta était préparée à partir de maïs, qui n'est devenu accessible aux Européens qu'à la fin du XVIe siècle, lorsque ses céréales ont été importées d'Amérique dans le Vieux Monde.

Pendant longtemps, c'était la nourriture des pauvres– moines errants, paysans. Ils la cuisaient dans un grand chaudron en cuivre, en remuant soigneusement pour qu'une fois épaissie, la bouillie ne coule pas du batteur en bois.

Plus tard, d'autres produits ont été ajoutés au maïs(fruits de mer, fromages, légumes, champignons) - et la nourriture des pauvres a migré vers les tables des citoyens riches. Aujourd'hui, il est préparé dans les cuisines familiales, les restaurants et les tavernes.

Il s'agit d'un plat indépendant avec divers additifs ou d'un accompagnement.. Il peut être dur ou mou, destiné aux entrées et seconds plats ou aux desserts (dans ce cas, du sucre y est ajouté).

Parmi les variétés modernes figure la polenta instantanée, dont la base est produite industriellement par cuisson à la vapeur puis séchage des grains concassés. Ce produit semi-fini ne prend que quelques minutes à cuire.

Sur les pages de notre site Internet, vous découvrirez également un autre plat traditionnel de la cuisine italienne !

Savez-vous comment bien cuisiner les gnocchis de pommes de terre ? Vous découvrirez les secrets de la préparation d'un plat délicieux.

Dans la prochaine revue, nous vous dévoilerons la recette de la célèbre soupe de légumes italienne minestrone : .

Traditions de consommation de bouillie de maïs, ses avantages et ses inconvénients

La polenta sous sa forme pure est le plus souvent préparée à la maison, au petit-déjeuner.. Une option traditionnelle consiste à le couper en tranches et à le manger en le trempant dans une tasse de cappuccino.

Dans les cafés, il est généralement servi (en plat principal) avec de la sauce, parmi lesquels il existe de nombreuses options. Les plats de poisson, ainsi que le classique italien Osso Buco - viande mijotée dans du vin, ne peuvent se faire sans polenta (déjà en accompagnement).

Très souvent, la polenta coupée en tranches remplace le pain pour les Italiens ou (dans ce cas elle est complétée par de l'huile de truffe et du fromage).

c'est bon froid ou chaud(cette version est considérée comme un aliment traditionnel d'hiver en Italie), de texture granuleuse et douce comme de la crème.

Lors de la consommation de ce produit au dîner, il est conseillé d'en limiter la portion, car il est riche en calories : 100 g de « porridge » de maïs italien contiennent 330 kcal.

Comment cuisiner à la maison

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat.

Pour que ce soit savoureux, quelle que soit la recette, Vous devez connaître quelques règles pour cuisiner la polenta :

• rapport traditionnel des composants– 1 partie de farine de maïs pour 3 parties d'eau (elle varie en fonction de la densité que l'on souhaite obtenir au final) ;
• temps de cuisson à feu doux - de 40 à 50 minutes ;
• si la farine de maïs est remplacée par des céréales, ce qui est autorisé, le temps de cuisson est réduit à 20-25 minutes ;
• remuez constamment avec une longue cuillère en bois;
• Vous avez besoin de plats à parois épaisses (par exemple en fonte).

Comment choisir les ingrédients en magasin

Sans farine de haute qualité, même la femme au foyer la plus expérimentée ne pourra pas préparer un délicieux repas.. Le secret de la farine de maïs est que pendant le processus de cuisson, les particules d'amidon se dissolvent et la « bouillie » finie semble même visuellement crémeuse, lisse, et vous pouvez découvrir à quel point elle a bon goût grâce à ses nombreux fans.

Que se passe-t-il si la farine est de mauvaise qualité, bon marché ou frelatée ? Les grosses particules ne se dissolvent pas complètement, créant une sensation de « sable en bouche »..

Pour éviter de tels ennuis, vous devez acheter le produit dans de grands magasins qui coopèrent avec des fabricants fiables, et si vous avez de la chance, achetez de la vraie farine italienne.

Le mot « bramata » sur l'étiquette signifiera qu'il s'agit de farine grossière, « moulue sur pierre » signifie qu'elle a été moulue à l'aide de meules de pierre, grâce auxquelles le produit conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Recette de cuisine classique

Cette recette est basée sur le rapport d’une tasse et demie d’eau pour une demi-tasse de farine..

Versez délicatement la farine par petites portions dans de l'eau chaude mais pas encore bouillante. tout en remuant le contenu de la casserole. Sel au goût. Cuire en continuant de remuer pendant une demi-heure.

Les signes suivants indiquent que vous êtes prêt : la masse se séparera bien des parois et du fond, et des croûtes se formeront là où elle entrera en contact avec des surfaces chaudes.

Il est permis (si l'épaisseur du produit semble excessive) d'ajouter une petite quantité d'eau chaude de la bouilloire. Après cela, la cuisson continue.

La masse finie est disposée sur une planche et, après avoir attendu qu'elle refroidisse, coupée en tranches ou donnez-lui une autre forme nécessaire.

Avec du fromage

La recette diffère de la recette classique en ce sens qu'après avoir retiré du feu la casserole contenant les aliments presque finis, des composants supplémentaires y sont introduits.

S’il fallait 2,5 tasses de farine et 9 tasses d’eau pour préparer du « porridge », alors pour l'ajout, vous devez prendre :

• fromage parmesan râpé - une tasse et demie;
• lait – une tasse et demie;
• beurre – 10 cuillères à soupe;
• persil finement haché.

Les aliments supplémentaires doivent être à température ambiante. Lorsqu'ils sont placés dans la purée de maïs et mélangés, le beurre et le fromage doivent fondre.

Avec du lait

La polenta est préparée selon la recette classique. Ensuite, il est transféré sur une planche humide. Il est nivelé et coupé en morceaux. Vous pouvez utiliser des moules si vous souhaitez que les aliments soient plus originaux.

Des morceaux de « porridge » sont disposés sur des assiettes et versés avec du lait chaud.

Aux champignons

La masse de maïs préparée selon la recette classique est transférée sur une plaque à pâtisserie, sa couche ne doit pas dépasser un centimètre d'épaisseur.

Les oignons et les champignons sont frits dans une poêle séparée., quelques minutes avant la cuisson, ajoutez un peu d'ail, versez ¾ tasse de vin sec et laissez mijoter. Pendant ce temps, la majeure partie de l’alcool devrait s’évaporer.

Ajouter le beurre fondu à une petite portion de farine et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène et ressemble à une consistance pâteuse. Il est ajouté aux champignons. Ajoutez-y une poignée de persil finement haché.

Coupez la polenta en petits carrés, garnissez chacun de ragoût de champignons chaud et servez.

Dans une mijoteuse

De nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner du porridge dans une mijoteuse– vous n’avez pas besoin de les surveiller de près pour qu’ils ne s’enfuient pas, ni de les remuer constamment. La cuisine italienne est également assez facile à préparer dans une mijoteuse.

Les mêmes ingrédients que dans la recette classique sont placés dans le bol., remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites cuire en mode « cuisson-bouillie » pendant 40 minutes. Si vous devez régler la température, choisissez 90 degrés.

Après le signal de fin des travaux, le contenu du bol doit être mélangé et transféré dans un bol, dans lequel il refroidit un peu, puis le renverser sur une planche et le couper.

La polenta semble être créée pour les créatifs qui aiment ajouter quelque chose d'inhabituel à la recette classique. C’est ainsi que naissent les options alternatives. En voici quelques uns.

Avec de la citrouille

Il ressort bien des courges en forme de poire.

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• polenta instantanée – 2 tasses,
• citrouille – 700 g,
• eau – 2,5 l,
• fromage à pâte dure – 1,5 tasse,
• beurre et huile d'olive.

La partie large du légume est cuite au four et réduite en purée. La partie étroite de la citrouille est coupée en tranches et disposée sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier d'aluminium et envoyées au four.

Cuire la polenta instantanée dans une grande casserole. Au stade final, de la purée de citrouille, du beurre et du fromage râpé sont ajoutés. Remplissez un plat allant au four avec ce mélange, tapissez-le et recouvrez-le d'une couche de tranches de potiron en les disposant comme des écailles de poisson.

Déposez un peu de beurre dessus, saupoudrez de fromage râpé, mettre au four pendant un quart d'heure.

Aux épinards

Pour ce plat il vous faut :

• polenta – 1 tasse,
• épinards – 450 g,
• fromage – 110 g,
• ail,
• huile d'olive.

Cette recette utilise également de la polenta instantanée. Une fois cuit, remplissez-en un plat à four en verre. Séparément, les épinards sont cuits dans une poêle avec une petite quantité d'ail. Et des tranches de fromage sont frites sur le gril, une croûte croustillante doit se former des deux côtés.

La polenta est un plat polyvalent à base de semoule de maïs qui peut être consommée froide ou tiède.

La polenta est considérée comme un aliment sain car elle présente plusieurs bienfaits pour la santé. Dans cet article, nous examinerons huit avantages de la polenta, ainsi que comment la préparer.

Qu’est-ce que la polenta ?

Traditionnellement, la polenta était associée à l'Italie et était utilisée dans divers plats de ce pays. Cependant, il est également désormais couramment consommé dans de nombreuses régions du monde, notamment dans divers pays d’Europe et aux États-Unis.

La polenta est fabriquée à partir de maïs jaune moulu en semoule de maïs. Selon la mouture, la polenta peut être plus dure ou plus molle. Après broyage, la semoule de maïs est bouillie dans de l'eau, du lait ou du bouillon. Généralement, le rapport pour préparer la polenta est de 4 tasses de liquide pour 1 tasse de semoule de maïs. Une fois cuit, il acquiert la consistance d’une bouillie épaisse.

La méthode traditionnelle de préparation de la polenta consiste à remuer dans une casserole pendant environ 40 à 50 minutes., ce qui peut prendre du temps. Pour ceux qui recherchent des méthodes de préparation plus simples, la polenta est vendue sous forme de bouillie instantanée ou instantanée. Cette polenta est précuite et séchée avant la vente, elle peut donc être préparée en 5 à 10 minutes.

La polenta entièrement cuite est également disponible dans les épiceries. Il est généralement vendu dans des emballages oblongs car sous sa forme solide, il peut être tranché puis frit ou cuit au four.

Avantages nutritionnels de la polenta

Certaines variétés de polenta sont enrichies pour augmenter leur valeur nutritionnelle. Cuire la polenta avec du lait au lieu de l'eau peut ajouter des nutriments précieux.

Source de fibres et de protéines

La polenta contient à la fois des protéines et des fibres, donc il sature rapidement le corps. Les fibres aident à maintenir le bon fonctionnement du système digestif, favorisent la croissance de bactéries intestinales saines et préviennent la constipation.

Sans gluten

Pour les mangeurs sans gluten, la polenta est une bonne option. De nombreuses sources de fibres, comme le blé, le couscous et le seigle,

La polenta est généralement sans danger pour les personnes souffrant d'hypersensibilité au gluten. Cependant, il vaut la peine de vérifier les ingrédients du produit car il peut contenir des ingrédients supplémentaires.

Riche en glucides complexes

La polenta est une excellente source de glucides complexes. Les glucides simples se décomposent rapidement et peuvent provoquer une glycémie élevée. De plus, les glucides simples ne contiennent pas beaucoup de nutriments. Les gâteaux, les biscuits et le pain blanc sont d’excellents exemples de glucides simples.

Les glucides complexes contenus dans la polenta se décomposent lentement, ce qui signifie que le processus de digestion prendra plus de temps. Cela aide à maintenir la glycémie au même niveau.

Contient de la vitamine A

Bien qu'elle ne contienne pas beaucoup de vitamines et de minéraux, la polenta contient de la vitamine A. Selon les National Institutes of Health, La vitamine A est essentielle au bon fonctionnement des reins, des poumons et du cœur.

Source de caroténoïdes

La polenta est fabriquée à partir de maïs moulu, qui est une bonne source de caroténoïdes. On pense que les caroténoïdes réduisent le risque d’un certain nombre de maladies, telles que certains types de maladies oculaires et plusieurs types de cancer.

Faible en gras

La polenta contient un faible pourcentage de matières grasses, elle peut donc faire partie d'une alimentation saine et équilibrée. Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de graisses saturées, Il est préférable de cuire la polenta avec de l'eau, du lait végétal ou du bouillon au lieu du lait animal, et n'ajoutez pas non plus de fromage ou de beurre.

Contient des minéraux essentiels

Le fer, le magnésium et le zinc sont les minéraux les plus essentiels. Malgré le fait que la polenta ne contient pas autant de ces éléments bénéfiques, ils sont toujours là, le plat s'intègre donc parfaitement dans n'importe quel régime.

Peu calorique

La polenta est un produit faible en calories, comme les autres grains entiers cuits dans l'eau. Il apporte environ 70 calories par portion cuite de 100 g.

Les aliments nutritifs complets et faibles en calories, comme la polenta, peuvent être un bon choix pour les personnes qui souhaitent perdre ou maintenir leur poids.

Comment cuisiner la polenta ?

La polenta a une douce saveur de maïs, ce qui en fait une bonne base pour ajouter des herbes, des légumes ou du fromage. Il peut être utilisé comme accompagnement et consommé avec du poisson ou de la viande.

Bien que la polenta ait la consistance d'une bouillie une fois cuite, si elle est réfrigérée, elle deviendra suffisamment ferme pour être tranchée. Les tranches de polenta peuvent être cuites sur le gril ou au four avec une variété de garnitures, notamment du fromage ou des sauces.

La polenta crue peut également être utilisée dans les gâteaux et le pain à la place de certaines farines. L'utilisation de polenta dans les produits de boulangerie peut ajouter une valeur nutritionnelle et une texture moelleuse à un plat.

La polenta peut être consommée lors du brunch ou en accompagnement, par ex. avec chou, champignons et sauce tomate, ou utilisez-la à la place de la pâte à pizza.