L'histoire de l'apparition de Margarita. Pizza Margherita compte des millions de fans à travers le monde. La pizza est préparée de façon traditionnelle et pâte fine, en utilisant fromages délicats et les légumes les plus frais.

« Margherita » n'est pas seulement une pizza incroyablement savoureuse et belle. C'est un plat avec grande histoire, qui s'élève à à la table royale des humbles cuisines des pauvres italiens, puis a gagné l'amour de millions d'enfants et d'adultes à travers le monde.

Pizza pour les citoyens ordinaires

Il existe différentes versions de l'origine de la « Margherita », mais la plus populaire raconte que la recette a été inventée en 1889, en Italie, lors de la visite d'Umberto I et de son épouse Margherita de Savoie à Naples. Tout en se relaxant, le roi et la reine décidèrent de goûter un plat napolitain traditionnel, courant parmi les citadins pauvres. Ce plat était tarte ouverte, comme du pain avec des garnitures - une pizza.

drapeau italien

Le pizzaïolo le plus célèbre, Raffaelle Esposito, a été invité à préparer la pizza. Il en a fait trois à la fois. Le premier est avec des tomates et de l'ail. Le second - avec du fromage, du basilic et du bacon. Et le troisième - avec des tomates, du basilic et du fromage blanc. Ces couleurs reprenaient les couleurs du drapeau italien - vert, blanc et rouge, symbolisant l'espoir, la foi et la vertu des Italiens ordinaires.

Au nom de la reine

La reine a tellement aimé la troisième pizza qu'elle a écrit une lettre officielle de gratitude au boulanger Esposito. En réponse à cela, il a donné son nom à son plat. Par la suite, Marguerite de Savoie souhaita que la pizza au nom royal ne soit préparée que dans son palais. En conséquence, l'ancien plat folklorique a reçu le statut délicieuse gâterie.

Ceci met fin à l’histoire de la création de la Margarita classique, mais pas à l’histoire de sa distribution. Au fil du temps, la pizza a commencé à être préparée dans toute l'Italie. Au XXe siècle, elle est venue aux États-Unis avec des émigrés. Mais il n'a acquis une véritable reconnaissance qu'après la Seconde Guerre mondiale, grâce aux soldats de différents pays qui en ont parlé. recettes culinaires d'Italie à la maison.

Pizza "Margherita" à la maison

Désormais, pour goûter une vraie Margarita, il n’est même plus nécessaire d’aller dans une pizzeria. Il peut être commandé auprès du service de livraison de nourriture « Dostaevsky » 24h/24 à votre domicile ou votre bureau. Vous trouverez ici deux types pizza classique- sur pâte traditionnelle et fine. Chacun est fabriqué sur commande à partir de Ingredients frais et est envoyé à l'adresse indiquée directement du four. La livraison dans n'importe quelle région de Saint-Pétersbourg ne prend qu'une heure et est entièrement gratuite. De plus, pour passer une commande via application mobile pour Android ou iOS, le transporteur vous enverra tarte sucrée!*

* Rappelez cette promotion à l'opérateur lors de la confirmation de votre commande.

- C'est bien sûr l'ingrédient principal de la pizza. Les ingrédients restants varient selon le type de pizza. Aujourd’hui, la pizza est l’un des plats les plus populaires au monde.

Comment est née la pizza ?

Des plats similaires existaient déjà chez les Grecs et les Romains de l’Antiquité. C'étaient des plats disposés sur des tranches de pain. Du pain additionné de viande, de fromage, d'olives, de légumes et de produits laitiers était inclus dans les rations des légionnaires romains. C'était de la nourriture pour les patriciens et les plébéiens.

Romain Marcus Apicius au 1er siècle avant JC. a écrit un livre contenant des recettes pour les « ancêtres » de la pizza moderne. Placé sur la pâte dans diverses combinaisons huile d'olive, fromage, morceaux de poulet, menthe, noix, ail, poivre. Le mot lui-même pizza proche des mots piazza (carré) piatto (assiette).

En 1522, les tomates ont été introduites en Europe et en Italie, on a commencé à préparer des pizzas presque classiques.

Au XVIIe siècle, des personnes spéciales sont apparues pour préparer des pizzas pour les paysans. On les appelle pizzaiolo. Un jour de 1772, le roi Ferdinand Ier se promenait incognito dans Naples et eut faim. Le monarque entre dans l'établissement du pizzaïolo napolitain Antonio Testa. À mesure que sa faim était satisfaite, le roi devenait de plus en plus ravi du goût et de la variété des plats. Ferdinand Ier a essayé d'introduire la pizza dans la cuisine royale, mais sa tentative a échoué.

Un certain temps passa et un autre roi, Ferdinand II, qui aimait aussi la pizza, décida de changer l'attitude de la partie féminine de la cour royale à l'égard de ce plat. Ferdinand II a convoqué les chefs royaux à une réunion secrète au cours de laquelle la question de l'amélioration de la pizza a été résolue.

Le principal problème était que pâte à pizza pétrie avec les pieds, et pour plat royal c'était inacceptable !

La tâche secondaire était de trouver un outil approprié pour manger de la pizza, afin de ne pas enduire de graisse les nobles doigts. Gennaro Spadaccini a été nommé chargé de résoudre les tâches ci-dessus. De plus, un temps limité était prévu pour résoudre les problèmes : le noble napolitain devait être à temps avant la célébration de l'anniversaire de la reine.
Gennaro a terminé la mission à temps. La pâte était désormais battue avec un pilon en bronze en forme d'homme, et une fourchette à quatre dents était utilisée pour manger la pizza. À l'occasion du trentième anniversaire de Marguerite de Savoie table de fête Ils ont placé une énorme pizza miracle préparée par le couple marié de chefs du palais - Raffaele Esposito et Rosina Brandi.

La pizza porte le nom de la reine. A partir de ce jour Pizza Margarita" devenu le plat le plus populaire parmi la cour royale.

Aussi sur cuisine royale autorisé à cuisiner « Marinara » et « Quatre Saisons ». Actuellement en Italie, il existe plus de deux mille espèces différentes pizzas. Et on peut affirmer que c'est Naples qui a donné au monde un miracle tel que la pizza. Au XIXe siècle, grâce aux colons italiens, la pizza est arrivée en Amérique. Après la Seconde Guerre mondiale, les services de livraison de pizza se sont généralisés aux États-Unis, ainsi qu'aux États-Unis. industrie alimentaire a commencé à produire des pizzas semi-finies.

Types de pizza, composition et recettes :

Selon la taille de la pizza, la quantité de pâte et de garniture varie, mais le rapport des ingrédients reste à peu près le même. Ingrédients de la pizza Margherita : pâte à pizza, tomates, fromage (mozzarella), concentré de tomate, huile d'olive, basilic sec, sel, poivre et feuilles fraîches Basilique

La pizza Four Seasons est la pizza la plus populaire au monde.

Ce que l’on sait de la pizza « Quatre Saisons » (« Quattro staggioni »), c’est qu’elle existait en 1660. A cette époque, il y avait un chef cuisinier vivant à Naples qui préparait de délicieuses pizzas. Un beau jour, il eut l'idée de faire une pizza avec beaucoup de variété d'ingrédients. Le chef a sélectionné ses produits préférés : tomates, fruits de mer, jambon et champignons.

Cependant, la question s'est posée : comment déposer toute cette variété sur une couche de pâte sans faire une vinaigrette avec une pizza ?

Le spécialiste culinaire a trouvé une issue à cette situation. Il a divisé le cercle de pizza en quatre sections, chacune étant recouverte individuellement de sa propre garniture. Les visiteurs de la pizzeria ont beaucoup apprécié le nouveau plat. Un tel travail arts culinaires il doit y avoir un nom.

Le chef a associé cette pizza aux saisons et c'est ainsi que la pizza a reçu le nom "Quatre saisons". Le secteur « hiver » était occupé par les champignons, le « printemps » était réservé aux fruits de mer, « l'été » était consacré au salame et « l'automne » était occupé par les tomates.

La pizza était garnie de sauce et saupoudrée d'herbes et de mozzarella. De nos jours, la pizza Four Seasons est l’une des plus populaires et l’une des meilleures ventes. Il existe de nombreuses options pour les combinaisons de garnitures. Dans les « Quatre Saisons » traditionnelles, trois secteurs (saisons) de la garniture sont occupés par les fruits de mer et un par les champignons. Ingrédients : pâte, mozzarella, tomates, champignons salés, moules bouillies surgelées, crevettes fraîches ou surgelées en coquille, olives, anchois salés, persil, ail, orange, sel, sucre, poivre, sauce Worcestershire, sauce Tabasco, basilic frais, Parmesan.

Pizza napolitaine "Marinara"

La Marinara, comme Margherita, est considérée comme une pizza napolitaine. Le mot lui-même est traduit par mer ou marin. Cependant, cela ne signifie pas que la pizza doit être composée de fruits de mer. Peut-être que la pizza doit son nom aux pêcheurs qui la mangeaient presque tous les matins.

En fait, la « marinara » est aussi une sauce à base de tomates, d'oignons, d'ail et d'herbes aromatiques.

Grâce aux propriétés conservatrices des tomates, cette sauce pouvait se conserver assez longtemps, ce dont les marins ne pouvaient s'empêcher de profiter. Il existe donc une hypothèse selon laquelle le nom de la pizza est associé à cette sauce. Ingrédients : pâte, tomates, olives, ail, parmesan, sel, sucre, origan, thym, basilic.
Aujourd'hui, la pizza s'est répandue dans le monde entier. DANS différents pays les gens peuvent préférer différentes variantes préparer ce plat. Les principales différences s'observent dans le remplissage, par exemple au Brésil on ajoute petit pois, au Japon - anguille et au Costa Rica - noix de coco.

Même en Italie, il existe des différences entre la pizza napolitaine et la pizza romaine. La pizza capitale a une base croustillante, tandis que la pizza napolitaine a un pain plat moelleux et friable.

Comment faire une vraie pizza italienne ?

Nous sommes donc arrivés à la chose la plus importante : une recette pour cuisiner du vrai Pizza italienne.

En 2004, la recette a été publiée dans le journal officiel du gouvernement italien.

D'après cette recette vraie pizza devrait avoir une croûte mince. Lors de la cuisson, seuls du fromage mozzarella et des variétés spéciales de tomates doivent être utilisés. Seuls le basilic, l'huile d'olive, l'origan et l'ail peuvent être utilisés comme additifs.

Si l'une de ces règles a été violée pendant la production, le produit obtenu n'est pas une vraie pizza italienne.

Il convient également de mentionner que la vraie pizza est cuite sur des braises dans un véritable four italien, où la température est maintenue. 485 degrés et des pizzas là-bas cuit en 2 minutes. Cependant, aujourd’hui, cette règle est rarement respectée.

Recette et façon facile de préparer une pizza Margherita

Pour une bonne pizza, il faut d’abord faire une bonne pâte.

1. Prenez la levure (7 grammes) et le sucre (1 cuillère à soupe), placez-les dans un bol et mélangez avec de l'eau (4 cuillères à soupe), laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Mélangez la farine (350 g) avec le sel (1 cuillère à soupe) et faites un trou au centre, ajoutez l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), le mélange de levure et 170-180 g. eau chaude(60 degrés C).
2. Pétrir la pâte avec une cuillère en bois.
3. Ensuite, placez la pâte sur la table et pétrissez avec les mains pendant environ 5 minutes.
4. Remettez ensuite la pâte dans le bol, couvrez et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant que la pâte lève, vous pouvez commencer à la remplir.
6. DANS grande poêle à frire il faut mettre des tomates (en conserve propre jus 400 gr.), ail (2 gousses écrasées), basilic (2 cuillères à soupe), huile d'olive (1 cuillère à soupe), poivre et sel.
7. La sauce obtenue est mijotée pendant 20 minutes jusqu'à épaississement, puis de la pâte de tomate y est ajoutée et la sauce est refroidie.
8. Pétrissez cette base avec vos mains pendant encore quelques minutes et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
9. La pâte est étirée à la main pour que son épaisseur ne dépasse pas 6 mm, car elle lèvera encore au four.
10. La base est tartinée de sauce, saupoudrée de mozzarella (100 gr.) et de parmesan (râpé 2 cuillères à soupe) et placée dans un four préchauffé, où elle est cuite pendant 20-25 minutes à 200 degrés C.

Bon appétit!
Et enfin, nous avons préparé pour vous, Chers lecteurs, un tutoriel vidéo sur la façon de préparer une vraie pizza d'un chef italien.

↘️🇮🇹 ARTICLES ET SITES UTILES 🇮🇹↙️ PARTAGE AVEC TES AMIS

L’histoire de la pizza intéressera tous les fans de ce plat national italien très populaire.Du premier pain cuit à l'âge de pierre au pain plat au fromage et au saindoux (!), des Grandes Découvertes géographiques à la première pizzeria de New York, de la cuisine de rue napolitaine pour les travailleurs à nourriture gastronomique sur la table royale...Comme la pizza elle-même, c'est l'histoire est une couverture colorée de moments lumineux.

Et ici, vous découvrirez la vraie pizza italienne, cuite au four à bois, non seulement en théorie, mais aussi en pratique ! Parce que cuisine-le avec mes propres mains! 🙂

Histoire de la pizza : ancêtres et parents

L'histoire de la pizza remonte à l'Antiquité. En Sardaigne, les archéologues ont retrouvé du pain cuit il y a plus de 7 000 ans ! Les anciens Juifs, Babyloniens, Égyptiens et Grecs cuisaient du pain plat dans des fours en argile. Et dans la Rome antique, la nourriture la plus populaire pour les paysans et les guerriers était focaccia – panis focacius, qui se traduit par « pain cuit au foyer ». La focaccia est considérée comme un lointain ancêtre et parent de la pizza.

Bien entendu, ces premiers « tests d’écriture » ne peuvent pas être qualifiés à 100 % de pizza dans la présentation. les gens modernes. Mais ils sont devenus la base sur laquelle reposait l’idée même de la pizza.

Origine du mot pizza

Histoire vraie la pizza a commencé dans le sud de l'Italie. En 997 après JC. Dans la petite ville portuaire de Gaeta, située entre Rome et Naples, la première mention écrite du mot pizza a été enregistrée. Dans le document, le fils du seigneur féodal promet douze pizzas à l'évêque du lieu à titre d'impôt annuel.

La ville de Gaeta, où il a été documenté pour la première fois mot pizza

C'est-à-dire le mot original la pizza avait moins à voir avec la cuisine qu'avec le monde de la finance et de l'extorsion. Toujoursen Sicile et dans le sud de l'Italie en un mot pizza(du sicilien à propos des pizzas- bec) est appelé hommage, qui petite entreprise paie la mafia pour sa « protection ».

D'après le dictionnaire étymologique langue italienne, le mot pizza vient du mot latin Pinsère- livre. Selon d'autres chercheurs, la pizza vient du Lombard bizzo ou pizza, ce qui signifie « manger quelque chose en une seule bouchée ou bouchée ». Le mot pizza est également associé à l'origine à Pain plat grec pitta.

Quoi qu'il en soit, aujourd'hui le mot est pizza se classe au premier rang des mots de la langue italienne avoir le plus répandu et sa popularité partout dans le monde.

Naples - le berceau de la pizza

A joué un grand rôle dans l'histoire de la pizza De grandes découvertes géographiques. Après son ouverture Nouveau monde, vers l'Europe depuis Amérique du Sud ils ont apporté des tomates (de l'italien pomo d'or - « pomme d'Or"). Les tomates étaient considérées comme vénéneuses en raison de leur goût amer, et deux siècles se sont écoulés avant qu’elles ne s’installent solidement sur la table des Européens.

Naples peut être considérée comme le seul véritable berceau de la pizza. C'est ici qu'au XVIIème siècle l'association de la pizza (pain plat cuit au four) avec sauce tomate et diverses garnitures.Les travailleurs qui passent la plupart de leur temps à l'extérieur de la maison ont besoin nourriture copieuse et pas chère, qui pourrait être actualisé en déplacement. En réponse à leurs demandes, la pizza est apparue et elle a rapidement gagné en popularité parmi les gens ordinaires.

Pizza pendant longtemps restait exclusivement de la street food napolitaine, vendue directement sur les étals. Ce fut le cas jusqu'au XIXème siècle. La première pizzeria a ouvert ses portes en 1830 dans le centre de Naples. Elle s’appelait Pizzeria Port’Alba et est toujours en activité.

Port'Alba remonte à 1738 : il s'agissait d'un stand de rue vendant des pizzas

En 1843 écrivain français Alexandre Dumas le père lors de son voyage à sud de l'Italie et la Sicile visitèrent Naples et reflétèrent ses impressions dans l'œuvre « Corricolo » ( corricolo- le nom d'une charrette italienne). Selon la description de Dumas, les Napolitains ne peuvent pas être qualifiés de malheureux, car ils ont besoin de pizza pour se rassasier.L'écrivain énumère et variété de types de pizza: avec de l'huile d'olive, saindoux, anchois, tomates, oignons, fromage.

Le remplissage principal Pour la pizza, même avant la fin du XIXe siècle, le fromage et le saindoux étaient les ingrédients les plus caloriques.

Un autre produit a été d'une grande importance pour l'émergence de la pizza moderne : fromage mozzarella de bufflonne (mozzarella de bufflonne), produit à partir du lait de buffles noirs domestiques de la région de Campanie (sa capitale est Naples). La mozzarella de bufflonne est différente de la mozzarella ordinaire. lait de vache, consistance plus délicate et goût prononcé. Et seul ce type de mozzarella est utilisé dans la pizza napolitaine classique.

Comment est née la pizza Margherita ?

L’Italie est restée longtemps fragmentée politiquement depuis l’effondrement de l’Empire romain, et la « botte italienne » était constituée de nombreuses pièces. L'unification tant attendue eut lieu en 1861. UN en 1889 Le roi Umberto Ier, fils du premier roi de l'Italie unie, Victor Emmanuel II, et la reine Marguerite se sont rendus à Naples.

La légende raconte qu'un couple de voyageurs s'est ennuyé cuisine gastronomique aristocrates, et ils voulaient essayer un plat du peuple. Au pizzaiolo le plus célèbre de Naples Raffaele Esposito, la propriétaire de la pizzeria Brandi (d'ailleurs elle opère toujours à Naples), a été chargée de présenter un tel plat à la table royale. Et il en a créé un spécial en l'honneur de l'arrivée de la reine Margaret. pizza patriotique... aux couleurs du drapeau italien ! A cet effet le pizzaiolo a choisi basilic vert, Fromage blanc mozzarella et tomates écarlates. Ce type de pizza nous est aujourd'hui connu sous le nom de Pizza Margarita.

En 2019, la pizza Margherita fêtera les 130 ans de sa naissance !

Patriotique, et surtout, pizza savoureuse impressionna la reine et devint l'un de ses plats préférés. Ce n'est peut-être rien de plus que belle légende, puisqu'une pizza similaire est décrite dans diverses sources au moins 50 ans plus tôt. D'une manière ou d'une autre, le flair royal autour de l'histoire de l'origine de la pizza Margherita n'a fait que profiter à sa popularité.

Pizza Margherita, préparée selon le canon et en utilisant certains ingrédients, peut être qualifiée de « vraie pizza napolitaine ». Utilisé pour faire une pizza Margherita Farine de blé finement moulu, levure, eau, sel de mer, huile d'olive, tomates San Marzano et mozzarella de bufflonne.

Comment la pizza s'est répandue dans le monde

C'est avec la pizza, née à Naples, qu'a commencé la marche triomphale de la pizza à travers le monde. À la fin du XIXe siècle, les Italiens s’installent massivement aux États-Unis et la pizza commence à conquérir d’autres continents. Les immigrants italiens vendaient des pizzas dans leurs magasins et La première pizzeria sur le sol américain a été ouverte en 1905 à New York.

La première pizzeria des États-Unis appartenait à Gennaro Lombardi, un immigrant de Naples.

Des pizzerias ont ouvert dans toutes les grandes villes américaines où vivaient des immigrants italiens - New York, Boston, Chicago (ils ont même développé leur propre style de pizza à Chicago). RéelLe plat national italien a gagné en popularité et en distribution à grande échelle après Deuxième Guerre mondiale, lorsque les soldats américains visitèrent l’Italie et « goûtèrent" pizza. Et avec La fin des années 50 a commencé l'ère de la pizza surgelée, vendue dans les supermarchés, ainsi que dans les chaînes de pizzerias telles que Pizza Hut et Domino's Pizza, et dans les services de livraison à domicile.

DANS Union soviétiqueLa première pizzeria ouverte sous la marque Pizza Hut est apparue à Moscou en 1990.

À quoi devrait ressembler une vraie pizza italienne

Grâce aux efforts des Américains, la pizza a gagné en popularité dans le monde entier et est devenue l'un des produits les plus populaires. types populaires Fast food. Mais UN La commercialisation américaine n'a pas détruit l'âme de la vraie pizza italienne(tout comme le cinéma n’a pas détruit le théâtre), car la différence de goût entre quelque chose cuit au four à bois et décongelé au micro-ondes, entre quelque chose créé par des mains humaines et celui fabriqué par une machine en usine est évidente.

En 1984, un spécial« Pizza Police” – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Son objectif est stocker, diffuser et maintenir les traditions et les normes de préparation d'authentiques pizzas napolitaines. Pour être qualifiée de « vraie napolitaine », la pizza doit être... forme ronde et pas plus de 35 cm de diamètre. La hauteur de la pâte au milieu ne doit pas dépasser 0,3 cm et les bords(la croûte, appelée cornicione) doit être relevée. La pâte est pétrie à la main à partir d'un mélange de farine finement moulue, de levure, d'eau et de sel. La pizza est en train de cuireà une température de 430-480 °Cdans un poêle à bois pendant 1 à 1,5 minutes.

Voulez-vous devenir pizzaïolo et cuire votre propre pizza dans un four à bois ? Nous vous y invitons !

• Tarif d'une master class pizza collective : 49 €/adulte, 39 €/enfant de moins de 18 ans
• Coût d'une master class individuelle pizza : 65 €/adulte, 55 €/enfant de moins de 18 ans(sous réserve de réservation de 2 personnes ou plus)
• Offre d'été ! Du 10 juin au 3 septembre 2018 : ateliers pizza en plein air sur les quais du Tibre avec une vue magnifique sur les ponts romains! Tarif : 35 € / adulte / enfant. Le prix comprend : master class, la possibilité de manger une pizza cuite, de l'eau. Vin et autres boissons - paiement selon le menu. Commence à 17h30.

Pizza - plat unique adapté à tous les goûts et à tous les budgets. Les anniversaires et les événements importants sont célébrés avec, et les problèmes sont mangés avec. Tout le monde l'aime. Pizza - et l'imagination dessine immédiatement pain plat fin essai spécial, recouvert de fromage à pâte molle et de votre garniture préférée, vous ressentez son arôme et souhaitez en goûter le goût. La pizza est tentante, séduisante, aimée.

On croit à tort que le berceau de la pizza est l'Italie. Pas du tout, dans l'Egypte ancienne, l'« arrière-grand-mère » de la pizza d'aujourd'hui a été inventée - un pain plat préparé avec l'ajout d'épices, utilisé comme assiette pour la viande ou tout autre plat, répétant dans sa forme et sa couleur le soleil si vénéré. par les Egyptiens. Il a été préparé selon la même recette en Grèce, en ajoutant de l'ail, de l'huile d'olive et diverses épices à la pâte. C'est en Grèce qu'est née la tradition d'ajouter du fromage à ce plat. Plus tard, la pizza s'est retrouvée dans l'Empire romain, où elle figurait dans le menu non seulement des patriciens, mais aussi des légionnaires, et était grandement vénérée par ces derniers lors des campagnes militaires.

Et ainsi la pizza finit en Italie, où elle devient... plat national, acquérant un nom et même sa propre histoire d'origine, on dit qu'il a été inventé dans la famille d'un pauvre pêcheur, où la mère n'avait rien pour nourrir les enfants, puis elle prenait les restes du dîner et les disposait sur gâteau au pain et recouvert le tout d'un mélange de tomates et de fromage, l'histoire remonte au milieu du XVIe siècle. Depuis, la pizza est devenue la nourriture des paysans, car elle était peu coûteuse à préparer et très copieuse, et la composition pouvait être modifiée en fonction des produits disponibles à la maison - poisson, légumes, fromage, seule la composition de la pâte ne changeait pas. , elle était traditionnellement préparée avec un mélange d'huile d'olive, de fromage et d'épices, et n'a jamais été étalée ; la pâte à pizza est spécialement « déroulée » à la main.

Elle est arrivée à la table des aristocrates grâce à l'amour de la reine Marguerite de Savoie pour ce plat, déjà au XVIIIe siècle, et c'est à cette reine qu'on doit la recette de la pizza Margherita, que l'héroïne de Julia Roberts adorait tant dans le film « Manger, prier, aimer ». Margaret est également créditée d'un décret portant création d'un coutellerie pour manger de la pizza - une fourchette à quatre dents (traditionnelle pour notre table), avant la sortie de la pizza, il y avait des fourchettes à trois dents.

Les Italiens sont passés maîtres dans la préparation des pizzas, de la plus simple - qui ne contient que du fromage et de l'ail, à la pizza fermée"Calzone" ou dessus compétences culinaires pizza appelée "Quatre Saisons", lorsque le pain plat est divisé en quatre tranches dont chacune divers ingrédients Et goût différent symbolisant la période de l’année. Il existe une loi publiée dans le journal du gouvernement italien selon laquelle il n'existe que trois types de vraies pizzas : Margherita, Margherita Extra et Marinara, les recettes de ces pizzas occupaient trois pages de journal. En Italie, il existe également un poste d'« inspecteur de pizza », qui contrôle les pizzerias pour s'assurer de l'authenticité de la pizza « napolitaine » qui y est préparée. Si quelqu'un viole une recette de cuisine, l'inspecteur a le droit d'intenter une action en justice contre les contrevenants aux recettes traditionnelles.

La pizza est arrivée en Amérique avec les émigrés italiens et a gagné l’amour populaire, puis mondial. Ici, la recette de la pâte a changé, l'huile d'olive a été remplacée par de l'huile végétale, la pizza a été divisée en pâte épaisse ou fine et du poulet, du bacon, des saucisses et des ananas ont été ajoutés à la garniture (« topping » en italien). La première pizzeria a été ouverte en Amérique en 1905 et la popularisation de ce plat a été facilitée non seulement par les émigrés, mais aussi par des stars de renommée mondiale telles que Frank Sinatra, Jerry Colonna et Dean Martin ; après ce dernier, toute l'Amérique a chanté le paroles de sa chanson "Quand la lune brille sur toi, comme une grosse pizza." Pizza grecque, pizza hawaïenne, pizza de Chicago, pizza new-yorkaise, tout cela est né ici, et ce sont les Américains qui ont inventé la pizza semi-finie surgelée pour cuisiner à la maison.

La pizza a également conquis l'Australie, où du fromage cottage et des œufs (éléments du petit-déjeuner australien traditionnel) y ont été ajoutés, ainsi que le Japon, où elle a été saupoudrée de fromage. copeaux séchés thon, Inde, où le poulet au curry est ajouté à la pizza, Brésil - où les pizzas traditionnelles au « fromage » sans ajout ingrédients de viande et des options de garnitures aux fruits, Mexique - grâce auxquelles la pizza est apparue avec goût piquant piment.

La pizza est arrivée en Russie dans les années 90, avec le flot de films américains et l’émergence des fast-foods. Aujourd'hui, la pizza est populaire à tous les âges : petits et grands l'adorent, elle est servie dans les cafés, les restaurants, commandée au bureau et cuisinée à la maison. Grâce à un nombre énorme types - chacun peut choisir ce qui lui convient et déguster cette tarte internationale entre amis ou la manger seul.

D’ailleurs, contrairement aux idées reçues, la pizza, bien qu’elle appartienne au « genre » de la restauration rapide, n’est en aucun cas produit nocif. Les nutritionnistes disent que Cuisine méditerranéenne- l'un des plus utiles au monde. Malgré la présence de glucides sous forme de crumpets, la pizza contient de l'huile d'olive - et celles-ci sont polyinsaturées très saines et facilement digestibles. acide gras. Les légumes contenus sont une excellente source de fibres et le fromage est une source de calcium. L’essentiel, comme pour tout aliment, est de savoir s’arrêter.

Date de publication : 02 avril 2012

On ne sait pas avec certitude quelles personnes ont inventé ce plat. qui, au cours de longues transformations et améliorations, est devenue connue sous le nom de pizza italienne classique. Les Étrusques, les Grecs et
Romains, Phéniciens et bien d'autres. De plus, la date de l'invention n'a pas été conservée ; on sait seulement qu'avant l'apparition de la délicieuse pizza italienne, dans pays chauds comme l’Égypte et l’Inde, ils fabriquaient des pains plats avec tout ce dont ils avaient besoin. L'« âge » de ces gâteaux est de plusieurs milliers d'années.

L'histoire remonte à l'Egypte ancienne, où les pains plats étaient fabriqués à partir de pain au levain. Parfois, des algues aromatiques du Nil étaient ajoutées à la pâte. La forme du pain plat ressemblait à pizza moderne, ou le soleil, que les Égyptiens adoraient et auquel de nombreux rituels étaient associés. De nombreuses inventions culinaires égyptiennes se sont répandues dans le monde entier, notamment le pita zoroastrien et d'autres plats ressemblant à des pizzas.

Il existe également une version selon laquelle l'un des plats est devenu le prototype de la pizza. La Grèce ancienne. Les Grecs étaient des gens très rationnels, alors ils préparaient du pain avec divers assaisonnements, qui comprenait presque tout ce qui pouvait être mangé. La pizza grecque « plakuntos » signifie « pain plat cuit ». Il était souvent recouvert de fromage, d'herbes, d'olives, de beurre, d'ail et d'oignons. Platon, dans son ouvrage « La République », décrit des pains plats avec un assaisonnement similaire, qui étaient arrosés gros montant du vin, après quoi divers hymnes furent chantés avec un zèle redoublé.

Certains historiens pensent que lorsque les légions romaines revinrent de Palestine, elles apportèrent avec elles une recette du plat "picia", dont. peut-être que c'est arrivé. D'autres pensent que les Romains ont emprunté leurs « plakuntos » aux Grecs, changeant le nom en « plakea ».

Et même si de nombreux spécialistes culinaires s'accordent à dire que la pizza est pure... invention italienne, certains scientifiques sont prêts à contester cela. Par exemple, Astrid Rybergoltz, une ethnologue norvégienne, estime que le prototype de la pizza a été inventé par les Vikings. Pour preuve, elle cite la découverte de poêles à frire qui servaient probablement à cuire du pain parfumé aux légumes, à la viande ou au poisson.

Parent direct et ancêtre version moderne la pizza, ainsi que le pain pita et le pain pita, le pain plat « focaccio » est considéré. La méthode de préparation est similaire à celle de la pizza, cependant, la focaccio n'a pas de garniture spécifique. Auparavant, c'était la nourriture quotidienne des paysans et des guerriers. Et l’histoire de la pizza elle-même remonte à environ 200 ans. On pense que dans l’une des plus grandes villes d’Europe de l’époque, Naples, les boulangers commençaient à préparer des pains plats fourrés pour les pauvres afin de gagner du temps. En guise de garniture, ils étaient saupoudrés de tomates, d'origan ou de marjolaine séchée et versés dessus. huile végétale et pourrait être légèrement enrobé de fromage.

C’est à peu près ainsi qu’est née la délicieuse pizza italienne. Les marchands ambulants la plaçaient souvent dans des caisses en cuivre et, les portant sur la tête, offraient de la pizza aux passants dans la rue. Parfois, les acheteurs étaient très pauvres et ne pouvaient pas payer la friandise immédiatement, mais rendaient l'argent dans la semaine. Ainsi, la pizza a commencé à être appelée « huit jours ».

Classique Pizza napolitaine Il en existe deux types : « Margarita » et « Marinara ». « Marinara » doit son nom aux pêcheurs pour qui elle servait autrefois de petit-déjeuner quotidien. Et « Margarita » a une histoire très intéressante. La cour royale était dans sa résidence d'été et s'intéressa au plat local. Les chefs royaux se sont rendus au Vésuve pour en savoir plus sur la recette de ce plat. plat merveilleux, et j'en ai eu quelques-uns. De retour à la cour, ils étaient heureux de rendre compte de leurs succès à la noblesse. Et même s'ils n'ont pas réussi à introduire de fines pizzas italiennes dans menu royal, la cour était tout simplement ravie de la variété des plats. Ils ont même invité le pizzaiolo Raffaele Esposito et son épouse au tribunal. Ensemble, ils préparèrent trois types de pizza, dont une que la reine appréciait particulièrement. Il était rempli de tomates, de basilic et de mozzarella – les couleurs du drapeau italien. Pizzaiolo a décidé de donner à ce type de pizza le nom de la reine - Margherita. C'est cette pizza qui est considérée comme la plus exquise et sert souvent de base à toutes sortes d'options, dans lesquelles tout ce qui est disponible est placé sur la pâte. Outre la « Margarita », les « Quatre Saisons » et la « Marinara », qui existaient respectivement en 1660 et 1800, étaient servies à la cour royale. C'est l'histoire de la pizza ! Bon appétit!