Charlotte est le dessert préféré et très populaire de tous. Sa recette a été inventée il y a plusieurs siècles. Cependant, au cours de ses nombreuses années d’existence, il a changé plusieurs fois. L’histoire fascinante de Charlotte mérite donc une attention particulière.

La « Charlotte » est considérée comme un plat de la cuisine anglaise, puisque ce dessert a été inventé par les paysans locaux en signe de gratitude envers l'épouse de George III, la reine Charlotte, envers qui elle était très gentille. On trouve également des mentions de « Charlotte » dans de vieux livres de cuisine de la seconde moitié du XVIIIe siècle. Le dessert était une sorte de pudding au pain et était très simple car il ne nécessitait pas de traitement culinaire supplémentaire.

De petits morceaux de pain étaient trempés dans du sirop de pomme, de poire ou d'abricot et disposés en couches avec une garniture aux pommes placée entre eux. La technologie de cuisson rappelle de manière frappante le célèbre tiramisu dans la mesure où le dessert n'est pas cuit, mais simplement refroidi. Et peut-être que la charlotte est une première version du mets le plus apprécié des Italiens.

Au fil des siècles, la recette a quelque peu évolué et est actuellement une génoise fourrée aux pommes. Bien sûr, désormais les ménagères préparent la charlotte, mais tout le monde peut se charger de la préparation, aussi bien les pâtissiers expérimentés que les débutants.

Le dictionnaire anglais de l'Université d'Oxford de 1796 indique que la charlotte est « un pudding fait avec des biscuits éponge ou des morceaux de biscuits éponge préparés dans un moule spécial. Peut être cru ou cuit au four. Le plus célèbre des produits cuits au four est la pomme.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la charlotte était à l'origine un type de pudding au pain, mais après quelques décennies, les chefs français ont apporté des changements importants à la recette de cuisine, pour lesquels il existe des preuves historiques.

Après la victoire de la Guerre patriotique, le tsar russe Alexandre Ier entra triomphalement à Paris le 19 mars 1814. A cette occasion, le célèbre chef français Marie Antoine Carême a préparé la charlotte selon sa propre recette. Le souverain a incroyablement apprécié le nouveau dessert amélioré, à tel point qu'il a voulu emmener Karem en Russie. Le chef a refusé d’y aller, mais a quand même partagé la recette secrète. C'est ainsi qu'est apparue la « Charlotte russe ».

Il existe une autre légende sur l'apparition de Charlotte. La rumeur veut qu'un chef inconnu était amoureux d'une pauvre fille du village nommée Charlotte, et ce sentiment brillant l'a incité à découvrir le chef-d'œuvre culinaire préféré de tous.

Cette tarte aux pommes était extrêmement populaire au XIXe siècle. Il est venu aux États-Unis avec des émigrants, où il a reçu un nouveau nom « Charely rooshe », modifié de « Charlotte russe ». Dans le Nouveau Monde, les chefs locaux ont constamment amélioré la recette et modifié la composition du dessert, de sorte qu'aujourd'hui la garniture de la tarte peut être très diversifiée. Il peut s'agir de fruits et de confitures, ainsi que de diverses conserves, mousses et crèmes.

Partout dans le monde, les charlottes françaises sont considérées comme les plus délicieuses, mais les pâtissiers russes essaient de ne pas adhérer à la recette française, ajoutant leur propre saveur à la préparation de la célèbre tarte, car la charlotte est aimée et appréciée précisément pour sa polyvalence, sa facilité de préparation et d'ingrédients simples que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin ou acheter au marché le plus proche.

Le dessert pour le thé le plus simple et le plus populaire aujourd'hui s'avère avoir une histoire très riche. Au fil des siècles, il a subi plusieurs transformations inattendues, mais sous toutes ses formes, il a conservé son nom et est resté un plat simple et savoureux que non seulement un pâtissier professionnel, mais aussi un débutant peut préparer. En bref, la charlotte ou charlotte est un plat de pâte à biscuits fourré aux pommes. Mais elle n'a pas toujours été comme ça. "Culinary Eden" a mené une enquête et attire votre attention sur l'histoire complexe de la tarte aux pommes.

Il est précisément établi que le dessert a reçu le nom de « charlotte » déjà dans la seconde moitié du XXe siècle dans le cadre d'une simplification naturelle des recettes anciennes. Dans les livres de cuisine d'avant-guerre, on trouve encore l'orthographe charlotte, qui vient de l'anglais Charlotte. Le dessert a reçu ce nom dans la seconde moitié du XVIIIe siècle au nom de l'épouse de George III, la reine Charlotte (1744-1818), considérée comme la patronne des producteurs de pommes. À l’origine, la charlotte ne nécessitait pas de cuisson et était un type d’ancien pudding au pain anglais. Des morceaux de pain étaient trempés dans du sirop à base de pommes, de poires ou d'abricots, disposés en couches, une garniture aux fruits était placée entre eux et la charlotte était également recouverte de morceaux de pain trempés. (À propos, cela ressemble étrangement au tiramisu ; on pourrait dire que c'est une version britannique et plus ancienne du dessert italien.)

L'édition de 1796 de l'Oxford English Dictionary définit la charlotte comme : « Un pudding préparé sous une forme spéciale à partir de biscuits ou de morceaux de pain. Il vient cru et cuit. Parmi les produits cuits au four, le plus célèbre est la pomme. En effet, à cette époque en Angleterre, la charlotte était l'une des options de pudding, et un changement fondamental dans la recette n'a eu lieu qu'avec l'aide des Français 20 ans plus tard. La célèbre chef française Marie Antoine Carême, considérée à l'époque comme « la cuisinière des rois et le roi des cuisiniers », prépara une charlotte spéciale pour Alexandre Ier, le tsar russe, entré à Paris le 19 mars 1814 en tant que vainqueur du la guerre de 1812. La charlotte modifiée, que même les Britanniques n'auraient pas reconnue, a tellement étonné Alexandre que Karem a dû résister avec acharnement au désir du tsar russe d'emmener le grand cuisinier en Russie. Carême a préparé Charlotte à la parisienne (Charlotte en parisien), sa propre version de Charlotte, dont il a appris la recette en Angleterre au service du prince régent. La recette anglaise était assez simple :

Charlotte peut être préparée avec différentes garnitures. Il s'agit généralement de fruits (pommes, abricots, poires), mais il peut aussi s'agir de baies ou de confitures, de conserves, de chantilly fourrées, de crèmes, de mousses aux fruits et aux baies ou au chocolat. L'avantage de la charlotte est sa polyvalence, la vitalité du plat à différentes époques et son adaptation sans précédent aux différentes conditions et compositions des produits.

Les charlottes françaises sont préparées partout dans le monde, mais ce n'est qu'en Russie que la recette française est soigneusement évitée. Même dans la période prospère de la seconde moitié du XIXe siècle, dans le livre d'Elena Molokhovets, on peut voir une douzaine de strudels et une « charlotte au pain noir ». Cette recette unique peut être qualifiée de mélange de versions française et américaine sur une solide base anglaise avec une vraie saveur russe.

À propos, dans les publications culinaires russes de la période pré- et post-révolutionnaire, vous pouvez trouver une recette très similaire à la Charlotte anglaise appelée Babka à base de pain blanc aux pommes. La recette est très proche de l'originale anglaise à la différence que le pain est trempé dans du lait mélangé à des œufs (comme pour les croûtons). La babka à l'anglaise est servie chaude, nappée d'une sauce sucrée. La même recette dans les collections de restaurants de la fin des années 30 s'appelle Apple Charlotte. Dans celui-ci, outre le fait que des morceaux de pain blanc imbibés de lezone (lait et œufs) sont disposés sur le fond et les parois du moule, le milieu est rempli des mêmes morceaux, mélangés avec des cubes de pomme et du zeste de citron, et le remplissage est également fermé sur le dessus. La charlotte est cuite pendant 40 à 50 minutes à température moyenne, puis cuite encore 10 à 15 minutes au four, flamme éteinte.

Mais la recette adjacente de la Airy Apple Pie a des racines françaises. Les pommes Antonov sont cuites au four et broyer avec du sucre, après quoi la compote de pommes est mijotée à feu doux jusqu'à épaississement, puis mélangée avec des blancs d'œufs battus et cuite au four pendant 10-15 minutes, après quoi elle est immédiatement servie directement dans le plat allant au four, sinon la tarte risque de se déposer. Curieusement, il est d'usage de boire du lait froid plutôt que du thé avec une telle tarte. (Cette recette rappelle étrangement la traditionnelle guimauve aux pommes russe Antonov.) Les ingrédients de la tarte aux pommes moelleuse sont les suivants :

Pour 6 blancs d'œufs 1¼ c. sucre, 300 g de pommes et 2 c. cuillères de sucre en poudre.

La variété de charlotte la plus étrange peut peut-être être considérée comme la charlotte à la Kharkov, dont la particularité est l'absence de sucre dans le biscuit et le remplissage de la saucisse avec une variété de légumes coupés en dés. Ce primitivisme moderne apparemment prétentieux comme apéritif pour le porto rouge a peut-être les racines les plus anciennes et a certainement un droit légitime au nom de « Charlotte ». En Angleterre au XVe siècle, une tourte à la viande était très populaire, appelée charlyt (un mot en vieil anglais) et d'où, selon l'une des nombreuses versions, vient le nom du dessert aux pommes.

Au début du 21e siècle, la charlotte est une génoise simple et rapide à préparer fourrée aux pommes à base d'ingrédients accessibles et peu coûteux avec deux options de cuisson principales.

tarte aux pommes

Ingrédients:
3 oeufs,
150 g) sucre,
200 ml de kéfir,
2-3 tasses de farine,
2-3 pommes,
½ cuillère à café de soda,
citron.

Préparation:
Battez les œufs, ajoutez le kéfir et le soda éteints avec le jus de citron. Tamisez la farine et versez-la en filet dans le mélange pomme-kéfir en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Beurrer une plaque à pâtisserie ou un moule avec des légumes ou du beurre, déposer les pommes hachées et remplir de pâte. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à 180°C. L'état de préparation peut être déterminé par une croûte brune ou un cure-dent, à la surface duquel il ne doit y avoir aucune trace de pâte lorsqu'on la perce.

Charlotte aux pommes

Ingrédients:
4 œufs,
1 tasse de sucre,
1 tasse de farine,
2 pommes,
tranche de citron,
beurre,
sucre en poudre.

Préparation:
Lavez et séchez les pommes, retirez les trognons et coupez la peau. Coupez les pommes en morceaux de la taille désirée (de préférence finement), arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et remuez. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mousseuse, en ajoutant le sucre par petites portions. Battez toujours dans un sens, déplacez le mixeur uniquement en cercle dans le sens choisi. Obtenez une mousse blanche et moelleuse. Tamisez la farine et, en remuant doucement, ajoutez de petites portions à la mousse d'œuf. Remuer. Beurrer le moule et saupoudrer d'un peu de farine. Versez un peu de pâte au fond, placez les pommes et remplissez avec le reste de pâte. Cuire au four 35 à 40 minutes à 180°C. La couleur brun clair de la croûte indique qu'elle est prête. Lorsque vous ouvrez la porte du four, la charlotte peut tomber, laissez-la refroidir dans le four éteint.

C'est ainsi que l'évolution de la charlotte a pris un tournant considérable, passant par des recettes complexes riches en composants et en opérations, ramenant le plat aux formes simples à partir desquelles tout a commencé. Que va-t-il arriver à Charlotte ensuite ? Attend et regarde.

Charlotte est appréciée dans le monde entier, mais dans certains endroits c'est un pudding, dans d'autres c'est un dessert froid et en Russie c'est une simple tarte aux pommes. Dans cet article je vais vous raconter l'histoire de l'origine de cette douceur aux multiples facettes et ses voyages à travers le monde.

Charlotte est un dérivé simplifié, folk, pourrait-on dire affectueux, de « Charlotte ».

Il existe deux versions de l'origine du nom :

1) La plupart des légendes associées à la création de Charlotte indiquent qu'elle vient du prénom féminin « Charlotte ».

2) Certains scientifiques culinaires affirment (sur la base de recettes anglaises du XVe siècle et plus tard, ce qui inspire confiance) que le nom de la charlotte dessert vient du mot anglais charlyt, qui signifie un plat à base d'œufs battus, de sucre et de lait. Au XVe siècle, en Angleterre, un plat de viande du même nom était également populaire.

À partir de diverses sources, j’ai rassemblé presque toutes les versions disponibles sur l’origine de Charlotte, certaines d’entre elles sont assez amusantes :

1) Quoi qu'il en soit, tous les types de charlottes modernes proviennent du pudding anglais. J'ai placé cette version la plus réaliste, à mon avis, au tout début pour ne pas vous dérouter. Ce sont les Britanniques qui ont inventé ce dessert, et ce que nous connaissons aujourd'hui est apparu relativement récemment. À Foggy Albion, il semble que les puddings soient préparés à partir de tout ce qui existe sous le soleil. La recette de la charlotte anglaise est très simple, même s'il existe également de nombreuses variantes. Cette première et simple charlotte était un dessert froid, dit « cru », où des tranches de pain humides étaient disposées en couches, entrecoupées de fruits hachés.

La base de la charlotte froide/crue et cuite au four est constituée de tranches de pain ou de biscuit humidifiées, qui sont utilisées pour disposer une petite forme, en remplissant le milieu de fruits pochés. L'option la plus courante et préférée est la charlotte aux pommes. Mais les tranches de pain sont trempées dans tout, et dans du beurre dissous, et dans du sirop de compote, et dans du vin, et en Russie, ils aimaient beaucoup tremper le pain dans un mélange d'œufs et de lait (Oh, combien de siècles se sont écoulés, mais ici ils aiment toujours tremper des tranches de pain pour les croûtons dans ce mélange œuf-lait).

2) Cette version est également anglaise, mais avec une participation royale.

Au XVIIIe siècle, la Grande-Bretagne était gouvernée par le roi George III et son épouse, la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, était la patronne des producteurs de pommes. On pense que c'est elle qui a inventé le dessert aux pommes Charlotte. Bien sûr, je n’ai pas beaucoup cherché, mais je n’ai trouvé aucune preuve étayant cette théorie. Comme ce pudding existait avant la reine Charlotte, je pense qu'elle a amélioré la recette, mais encore une fois, il n'y a aucune information à ce sujet. Mais cette version est belle, sans aucun doute.

3) Beaucoup de gens connaissent la légende romantique sur la création de Charlotte par un certain cuisinier britannique, désespérément amoureux d'une fille nommée Charlotte, pour laquelle il a créé un merveilleux dessert aux pommes et l'a nommé en l'honneur de sa bien-aimée. Le nom, le lieu de résidence ou de travail, et au moins l'époque de la vie sont perdus à jamais, sauf pour un dessert au beau nom. Une version douteuse, mais elle est bel et bien vivante depuis longtemps.

4) Le chef français Marie Antoine Careme, qui vécut à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, est souvent appelé le créateur de la charlotte. Il fut l'un des fondateurs de la cuisine moderne, de la « haute cuisine », on l'appelait «le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers». Mais il modifia la charlotte, créant un nouveau type, désormais appelé Charlotte Russe.

Illustration tirée du livre de Karem, il est à droite.

Comment c'est arrivé : Antoine Carême aurait modifié la charlotte en 1802 en tapissant le moule non pas de pain, mais de biscuits savoyardi (« doigts de dame »), en remplissant le milieu de crème bavaroise avec de la gélatine. Cette charlotte était un dessert froid et s'appelait "la charlotte de Paris". Mais en 1814, le tsar russe Alexandre Ier entra à Paris en vainqueur, pour qui Karem prépara son dessert. Depuis, cette tarte est connue dans le monde entier sous le nom de « Charlotte Russe ».

5) Je vous ai laissé les plus beaux et les plus drôles pour la fin.

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, de nombreuses boulangeries allemandes préparaient en Russie ce dessert à partir de restes de pain et de produits de boulangerie. Les Russes ont ri et ont dit que les épouses allemandes économisaient de l'argent et faisaient même des tartes avec des craquelins, et que les épouses elles-mêmes, en général, étaient appelées Charlottes dans leur dos. Le prénom Charlotte était très populaire à cette époque et est devenu un nom familier pour toute femme allemande vivant en Russie.

6) En Amérique, on croit que leur charlotte nationale a été inventée par un certain chef de la ville de Charlotte, ce qui est quelque peu douteux compte tenu de la similitude avec la recette anglaise. Très probablement, Charlotte a été amenée par des émigrants. Au XIXe siècle, un proverbe est apparu en Amérique, que l'on dit lorsqu'on parle d'un phénomène ou d'un objet typiquement américain : « As American as apple pie » (« Aussi américain que la tarte aux pommes »).

L'évolution de Charlotte.

Malgré le fait que la charlotte soit préparée avec de nombreux fruits, le monde entier est tombé amoureux de sa version aux pommes.
Donc, au départ, la charlotte est un pouding au pain, et sa version froide et « crue ». Ceux. Des tranches de pain, humidifiées avec du sirop de fruits bouillis, étaient placées en couches dans un moule, et ces fruits étaient disposés entre le pain, et le tout était recouvert de tranches de pain.

Puis on commença à cuire la charlotte, le pain était trempé dans du beurre fondu ou du vin, et même dans un mélange d'œufs et de lait. Mais les tranches de pain n'étaient déjà pas disposées en couches, mais le long du fond et le long des parois du moule, remplissant le milieu de fruits pochés.
Antoine Careme a fait de la charlotte un dessert élégant et très délicat, en remplaçant le pain par des biscuits savoyards et des tranches de biscuits, et la garniture aux pommes par de la crème bavaroise.

En Russie, aux XVIIIe et XIXe siècles, avec l'afflux de chefs étrangers, affluèrent les recettes de charlotte adaptées à nos réalités russes, à la suite desquelles la charlotte au pain de seigle est née. Mais Charlotte Russe n’a pas compris. Au début du XXe siècle, dans notre pays, la charlotte s'est transformée en une génoise aux pommes très simple, que toutes les ménagères connaissent. Tant de générations ont grandi avec une recette simple de charlotte aux pommes. Et même si nos femmes sont si talentueuses qu'il existe actuellement de très nombreuses variantes de la tarte la plus simple, tout le monde aime toujours beaucoup la recette classique de la charlotte, ce n'est même pas une recette, mais des proportions que chacun ajoute à son goût : 1 verre de farine, 1 verre de sucre, 4 œufs, 0,5 cuillère à café de soda éteint avec du vinaigre. De nos jours, le soda est remplacé par de la levure chimique et du sucre vanillé est ajouté.

Malgré le fait que Charlotte Russe n'ait pas pris racine en Russie, elle est très populaire en Europe et en Amérique. Au fait, à propos de l'Amérique !
Charlotte est arrivée sur ce continent avec les émigrés, mais très vite une légende est née selon laquelle la charlotte aurait été inventée par un chef américain d'une ville appelée Charlotte. Au crédit des Américains, ils ont quelque peu modifié la charlotte, mais pour le mieux, donnant naissance à une nouvelle et merveilleuse tarte, la rendant véritablement nationale et leur fierté.

De nos jours, trois grands types de charlottes sont solidement implantés dans le monde, sur lesquels dansent déjà tous les spécialistes culinaires.

1. Le pudding charlotte anglais, composé de tranches de pain et de pommes, peut être « cru » ou cuit au four.

2. Charlotte Russe, née du grand Antoine Carême. Cette charlotte est préparée en garnissant un moule de biscuits savoiardi et en versant de la crème bavaroise à la gélatine dans le moule. De nos jours, la crème bavaroise est mélangée à diverses purées de baies et de fruits ou au chocolat, et la tarte est garnie de gelée, le plus souvent de baies.

3. Charlotte russe moderne aux pommes, qui est une génoise classique avec des pommes ajoutées à la pâte.

Jusqu'au milieu du siècle dernier, il existait même une forme détachable spéciale pour la charlotte et elle s'appelait charlotte ! Mais malheureusement, je n'ai pas trouvé une seule photographie ou illustration de cette forme unique, bien que certains livres disent qu'elle est petite, étroite et haute avec un fond amovible. D'ailleurs, ce n'est pas tragique, puisque les magasins regorgent de moules à charnière de différentes tailles.

La charlotte aux pommes est l'un des desserts les plus appréciés en août. Les résidents d'été, après avoir récolté une riche récolte, préparent cette tarte presque tous les jours et l'offrent généreusement à leurs amis et voisins. AiF.ru a essayé de comprendre pourquoi la tarte tire son nom.

Versions britanniques

Très probablement, cette tarte a été inventée quelque part dans les îles britanniques, où il existe une attitude particulière envers les pommes. Ils croient que c’est le fruit que tout le monde devrait manger. Un proverbe anglais dit : « Tant que vous mangez des pommes, vous n’avez pas besoin des services d’un médecin. » (« Une pomme par jour éloigne le médecin »).

Charlotte de Mecklembourg-Strelitz

La plupart des Britanniques sont convaincus que la recette de la charlotte est apparue à la fin du XVIIIe siècle grâce à Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi britannique George III. Cette personne noble est connue pour ses jardiniers condescendants. C’est peut-être pour cela que divers plats à base de pommes apparaissaient souvent sur sa table. Pour le thé, elle demanda qu'on lui serve une tarte spéciale, préparée spécialement à son goût. A la cour, ce dessert était surnommé charlotte - du nom de la reine, qui adorait ce délice.

Mais certains au Royaume-Uni pensent que la recette de cette tarte est beaucoup plus ancienne. Ils tirent le nom du dessert du vieil anglais « charlyt ». Il n’existe pas d’équivalent exact de ce mot en russe ; il désigne un plat à base d’œufs battus, de sucre et de lait. Si vous en croyez cette version, alors la charlotte a été mangée au 5ème siècle.

Cependant, les romantiques britanniques ont aussi leur propre version. On raconte qu'il était une fois un chef qui tomba désespérément amoureux de la noble beauté Charlotte. En raison de la pauvreté et de la faible origine, il n'avait pas la moindre chance de gagner ses faveurs. Néanmoins, l'amant a décidé de lui consacrer sa meilleure création culinaire: la tarte aux pommes.

version américaine

Aux États-Unis, la charlotte est considérée comme leur plat national. Les Américains sont sûrs que cette tarte a été inventée par un certain chef de la ville de Charlotte en Caroline du Nord. Cependant, il est beaucoup plus probable que le dessert y ait été apporté par les Britanniques - la recette est très similaire à la version européenne traditionnelle. Mais la majorité des citoyens américains sont fortement en désaccord avec cet argument. Après tout, dans leur pays d’origine, ils ont même un dicton utilisé pour parler d’un phénomène ou d’un objet typiquement américain : « Aussi américain qu’une tarte aux pommes ».

Recettes de Charlotte

Version classique

L'idée de la charlotte classique a été empruntée aux Britanniques :

1. Tapisser le fond du moule avec du pain imbibé de beurre ou du mélange d'œufs.

2. Placez une couche de pommes préparées (bouillies avec du sucre ou en purée) sur le pain et recouvrez d'une couche de pain trempé. Vous pouvez faire plusieurs couches.