Les boissons alcoolisées à base de miel ont commencé à être préparées il y a plusieurs milliers d'années, simultanément à l'avènement de l'apiculture. Au fil du temps, la technologie de production a changé, mais le goût inoubliable et la saveur du houblon restent les mêmes. Ensuite, je vais vous expliquer comment préparer de l'hydromel à la maison. Nous examinerons une version moderne et une recette classique sans levure ni ébullition, que nous utilisions auparavant.

Hydromel est une boisson alcoolisée faiblement alcoolisée (5-10 %) obtenue par fermentation du miel. Selon la recette, en plus de l'eau, de la levure, du houblon, des arômes et d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés à la composition.

Il existe de l'hydromel fort, mais il n'est pas obtenu par fermentation, mais en ajoutant la quantité requise d'alcool (vodka) au produit fini. Cette méthode vous permet d'obtenir une force prédéterminée de la boisson jusqu'à 75 degrés.

En Russie, « boire du miel » était considéré comme sacré et faisait partie intégrante de nombreuses fêtes, mais au Moyen Âge, cette merveilleuse boisson était oubliée. La deuxième naissance de l'hydromel s'est produite dans les premières années du pouvoir soviétique, lorsque les apiculteurs recevaient beaucoup de miel impropre au stockage et à la vente à long terme. Pour un traitement rapide, les apiculteurs préparaient de l'hydromel avec l'ajout de levure de boulanger.

La nouvelle boisson à faible teneur en alcool a fait son chemin ; elle était préparée à la maison, en utilisant non seulement du miel avarié, mais aussi du miel mûr de très haute qualité, dilué avec de l'eau. Quelques décennies plus tard, la production industrielle d’hydromel débute. À cet égard, la ville de Souzdal, dans la région de Vladimir, est devenue célèbre, où la production s'est poursuivie jusqu'à ce jour.

Hydromel maison moderne

Ingrédients:

miel – 300 grammes;
eau – 2 litres;
levure sèche - 1 cuillère à café (ou 25 grammes de levure pressée);
cônes de houblon – 5 grammes;
cannelle et muscade - 1 pincée.

Tous les ingrédients sont disponibles ; des difficultés peuvent survenir uniquement avec les cônes de houblon. Ils sont vendus dans presque toutes les pharmacies, ce n'est donc pas non plus un problème. Vous pouvez utiliser n'importe quelle levure, par exemple pour faire du pain.

Technologie de fabrication d'hydromel

1. Choisir le miel. L'une des étapes les plus importantes, dont dépend en grande partie la qualité de la boisson finie. Essayez de choisir les variétés les plus parfumées. Le miel de sarrasin est excellent, mais vous pouvez utiliser autre chose, comme le miel de tilleul.

Au printemps, de nombreux apiculteurs proposent du miel liquide frais, mais si vous n'êtes pas familiarisé avec l'apiculture, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il existe un risque qu'au lieu d'un produit naturel, les revendeurs vendent un substitut à base de sucre ou que le miel lui-même soit de mauvaise qualité. De telles matières premières ne feront jamais de délicieux hydromel fait maison.

2. Dissoudre le miel dans l'eau. Versez de l'eau dans une casserole émaillée et portez à ébullition. Ajouter le miel à l'eau bouillante en remuant constamment avec une cuillère. Après 4 à 5 minutes d'ébullition du mélange de miel, une mousse blanche commencera à apparaître à la surface, qui doit être soigneusement récupérée avec une cuillère.

Attention! Le miel brûle très rapidement et peut s'enflammer, c'est pourquoi la poêle ne doit pas être laissée sans surveillance pendant une minute.

3. Ajout d'additifs aromatisants. Une fois la mousse retirée, ajoutez d'autres ingrédients au mélange : cannelle, muscade et houblon, qui donneront à la boisson des notes aromatiques originales. Après avoir bien mélangé, retirez la casserole du feu.

4. Préparation à la fermentation. Refroidissez le mélange à 25-30°C (très important) et ajoutez la levure diluée. Si vous faites cela à une température plus élevée, la levure mourra et la fermentation ne commencera pas.

Transférez la casserole avec la solution de miel dans un endroit sombre à une température d'environ 25°C. S'il n'y a pas de pièce séparée, vous pouvez utiliser un chauffage d'aquarium. Pour éviter que des corps étrangers et des insectes ne pénètrent dans le moût (les mouches sont particulièrement gênantes en été), je recommande de lier la casserole avec de la gaze.

Après 1 à 2 jours, des signes de fermentation apparaîtront : de la mousse commencera à se former à la surface du mélange et des sifflements se feront entendre. Versez le contenu de la casserole dans un récipient de fermentation en plaçant un gant médical avec un trou au doigt ou un joint hydraulique sur le cou. Les conceptions de ces appareils sont présentées sur la photo.

Joint d'eau fait maison

Fermentation sous le gant

5. Fermentation. En règle générale, la fermentation de l'hydromel dure 4 à 6 jours. La fin du processus est indiquée par un gant dégonflé ou une absence prolongée de bulles s'échappant du joint hydraulique. Une autre méthode de test consiste à amener une allumette allumée à la surface du liquide, qui ne doit pas s'éteindre. Il n'y a rien à craindre, la force de la boisson n'est que de 5 à 10 degrés, elle ne prendra pas feu.

6. Filtration et mise en bouteille. La dernière étape de la préparation. Versez délicatement l'hydromel dans un autre récipient en laissant les sédiments au fond, puis filtrez à travers plusieurs couches de gaze.

Versez la boisson finie dans des bouteilles (en verre ou en plastique), fermez hermétiquement et transférez au réfrigérateur ou au sous-sol. Je ne suis pas fan de conserver l'alcool dans des contenants en plastique, mais dans ce cas, c'est inoffensif. La force de l'hydromel est faible, donc l'alcool n'interagira pas avec le plastique. La bière est vendue dans des bouteilles comme celles-ci. Vous pouvez boire de l'hydromel presque immédiatement après sa préparation, mais je recommande de le laisser reposer pendant 3 à 5 jours et de le goûter ensuite seulement.

Comment faire de l'hydromel gazéifié

1. Lavez bien les bouteilles (en plastique ou en verre) et essuyez-les.

2. Ajoutez du miel au fond de chaque récipient (une cuillère à café et demie pour 1 litre de boisson). Grâce au miel, une légère fermentation secondaire se produira, qui saturera l'hydromel en dioxyde de carbone naturel.

3. Versez la boisson dans des bouteilles en laissant 5 à 6 cm d'espace libre à partir du goulot. Fermez hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.

4. Transférez les récipients dans une pièce sombre à température ambiante pendant 7 à 10 jours. Vérifiez la pression du gaz une fois par jour et relâchez la surpression si nécessaire.

5. Placez le miel gazéifié dans un endroit frais pendant au moins 5 jours pour qu'il mûrisse.

Hydromel sans levure et bouillant

Une recette ancienne selon laquelle nos ancêtres préparaient l'hydromel. Ils se sont passés de levure et ont dilué le miel dans de l'eau froide. Je vous préviens qu'en utilisant cette technologie, la préparation prendra 3 à 4 mois et la force de la boisson sera bien inférieure - 2 à 4 degrés.

Le plus difficile dans cette recette est de trouver un substitut adéquat à la levure, car le miel et l'eau ne fermenteront pas d'eux-mêmes. Il existe deux options : utiliser des cerises (framboises, fraises) ou des raisins secs comme catalyseur. Les cerises sont historiquement le bon choix, mais les raisins secs sont un choix plus fiable. Considérons les deux cas.

Technologie de cuisson

1. Diluez le miel dans l'eau froide. La quantité d'ingrédients dépend du catalyseur de fermentation choisi. Dans le cas des raisins secs, utilisez : 1 litre d'eau, 80 grammes de miel et 50 grammes de raisins secs.

Si vous décidez de favoriser la fermentation avec des cerises (framboises, fraises), alors pour réaliser l'hydromel il vous faudra : 1 litre d'eau, 4 kg de cerises et 2 kg de miel. Retirez d'abord les noyaux des cerises, puis versez la solution de miel.

Attention! Les raisins secs et les cerises ne doivent pas être lavés avant d'être ajoutés à l'hydromel, sinon vous pourriez accidentellement éliminer la levure sauvage responsable de la fermentation et il sera difficile de prédire le résultat ultérieur.

2. Attachez le cou avec de la gaze, puis placez le récipient dans un endroit chaud. La fermentation commencera dans 1 à 2 jours. Comme on s'est passé de levure (sèche et boulangère), cela prend plus de temps que dans le premier cas.

3. Si des signes de fermentation apparaissent (voir point 4 de la première recette), filtrez le liquide sur plusieurs couches de gaze, versez dans un autre récipient et fermez hermétiquement. Cette méthode est utilisée pour préparer ce qu’on appelle « l’hydromel fixe », qui ne nécessite ni gant ni joint d’eau.

4. Il ne reste plus qu'à mettre les bouteilles au réfrigérateur ou en cave pour la maturation. Après 3-4 mois, vous pourrez déguster la boisson finie. Il s'avérera gazeux avec une légère acidité, l'alcool n'est presque pas ressenti, plutôt comme du kvas.

Hydromel sans levure

P.S. Beaucoup de gens appellent « bon hydromel » une recette sans levure ni ébullition. Mais cela ne veut pas dire que la première option n’est pas aussi savoureuse ou saine. Je vous conseille de préparer l'hydromel en utilisant deux méthodes, d'essayer chaque option et ensuite seulement de tirer des conclusions.

La vidéo montre une recette simple de bière au miel.

"Il y a beaucoup à boire, du miel et du kvas, du vin, du miel pur, du poivre."
(Enseignements de Clément, XIIe siècle)

"Chacun devrait avoir deux grosses crêpes, "au soleil", dit-il, pour les beurrer, et y mettre de la gelée, et une bouteille de miel, du miel..."
(I.S. Shmelev)

Il existe une description détaillée de la fabrication du miel à Domostroy.
Et dans le livre de Yatsenkov.
Et depuis le XIXe siècle, vous ne trouverez rien de pareil, hélas...
À propos, Yatsenkov propose sept recettes de miel. Je ne décrirai pas leurs différences en détail maintenant, je dirai seulement que les miels sont clairement divisés en miels de baies et de houblon.
Le houblon complète parfaitement le goût sucré du miel et lui confère une merveilleuse amertume.
La force est comme la bière, donc le rappel de « l'Izbornik » de 1076 « qui tuait beaucoup de miel » est tout à fait pertinent.
Je le fermente avec du levain, le conserve dans un bocal pendant cinq jours, puis le verse dans des bouteilles bien fermées.

Des miels enivrants

Pendant longtemps, le miel était considéré en Russie comme un produit précieux, consommé sous diverses formes. Ils en étaient soignés, ils en choyaient les enfants et en préparaient même une potion enivrante, qui était considérée comme faisant partie intégrante de toutes les fêtes. Le miel enivré se distinguait par une rare combinaison de propriétés bénéfiques et un léger effet enivrant., donc la fête d'autrefois était plus gentille et plus émouvante. Parallèlement, chaque ménagère préparait une recette spéciale au miel et enivrante, qu'elle gardait secrète.

Le secret de la fabrication du miel enivrant s'est transmis de génération en génération, il existe donc de nombreuses recettes différentes avec du miel. Ils révèlent l'imagination de notre peuple, son âme et son désir de faire plaisir à ses proches. Une simple abondance de nourriture et de boissons permettait à une personne ordinaire de se détendre et de passer un bon moment. Après de telles fêtes, les paysans se sont activement mis au travail, qui brûlait entre leurs mains habiles. Dans le même temps, le nombre d’alcooliques ou de mendiants était minime, puisque les gens prenaient soin les uns des autres.

Miel ivre - préjudice ou bénéfice ?

Le miel est une substance unique qui contient tout un complexe de minéraux et de vitamines. Boire quelques cuillères de miel renforce le système immunitaire, améliore l'humeur et a également un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes internes. Il suffit de respecter la mesure, car des allergies au miel se développent souvent. Bien sûr, les propriétés bénéfiques du miel sont parfois largement surestimées, mais la plupart des études confirment le caractère unique du miel naturel.

Dans le contexte de l'extrême utilité du miel, les gens ont commencé à réfléchir à l'invention d'une potion enivrante originale qui aiderait à oublier les soucis. Bien entendu, du point de vue de la psychologie moderne, une telle approche est vouée à l’échec, mais à cette époque, l’existence de la psychologie n’était même pas soupçonnée. Les gens ordinaires cherchaient une solution simple à leurs problèmes urgents - et le miel enivrant est devenu leur fidèle compagnon.

De nombreux experts estiment que le miel ivre est une boisson dangereuse qui peut complètement détruire une personne. Les médecins croient depuis longtemps que le miel enivrant crée une dépendance. Certains ont vu un véritable alcoolisme dans l'utilisation d'un tel produit et ont donc tenté de lutter contre le retour à l'essentiel. Les experts ont assuré que boire une boisson aussi peu alcoolisée causait des dommages irréparables à la santé.

En fait, ce point de vue est dû au fait que les gens n'abordent pas l'essence du problème. Ils croient que le miel bu est un analogue de la vodka, ils perçoivent donc cette boisson ancienne de manière négative. Cette perception est provoquée par le fait qu'Internet propose désormais de fabriquer du miel enivré dont la recette n'est pas conforme aux anciens canons. Les gens, après avoir lu des livres spécifiques ou regardé suffisamment de films, décident d'essayer l'hydromel. En raison de leur propre paresse, ils recherchent une recette appropriée sur Internet et choisissent l'option de cuisson la plus simple. Le résultat est un substitut peu coûteux qui rappelle davantage une boisson alcoolisée ordinaire.

Si une personne prépare du vrai miel ivre selon des recettes anciennes et dans le respect de toutes les technologies, elle reçoit une boisson précieuse. Bien entendu, il contiendra un certain pourcentage d’alcool, qui est un produit de la fermentation du miel. Seule la proportion d'alcool sera relativement faible et l'hydromel ne polluera pas le corps avec des substances nocives. Bien sûr, on ne peut pas qualifier cela de produit totalement utile, mais il ne faut pas non plus le considérer comme un mal absolu.

Le miel enivré et ses propriétés bénéfiques

Le miel enivré est un produit précieux préparé à partir d'ingrédients naturels. La base de cette potion de sorcellerie est le miel, longtemps considéré comme un médicament naturel. Il contient des micro-éléments précieux qui saturent le corps pendant longtemps. Il est également utile de consommer du miel à la place du sucre, ce qui peut réduire considérablement l'apport calorique. Bien sûr, pendant le traitement, certaines des propriétés bénéfiques du miel disparaissent et d'autres propriétés sont considérablement réduites, mais même après cela, le miel est très utile.

Lorsqu'il est préparé correctement, l'hydromel doit être infusé pendant plusieurs années pour rendre la boisson vraiment vigoureuse.

Autrefois, on croyait que le vin de miel de haute qualité devait être infusé pendant plusieurs décennies. Il suffisait de boire un verre d’une telle potion et on tomberait dans le royaume de la drogue. Bien entendu, le coût d’une telle boisson était assez élevé et elle était donc préparée pour des célébrations spéciales. Un tonneau d'hydromel vieilli pouvait être placé sur la table du mariage pendant le festin. Certes, tout dépendait encore du niveau de revenu familial, puisque les paysans pauvres choisissaient des boissons plus simples.

Les gens modernes sont habitués à se dépêcher partout et toujours, comme la vie elle-même l'exige. Si vous vous attardez une seconde, d’autres camarades vous dépasseront rapidement. Dans la même hâte, ils tentent de préparer l’élixir de vie, comme l’appelaient parfois nos ancêtres. Le résultat est une ressemblance pathétique, qu’ils tentent de faire passer pour un cadeau de l’Antiquité. Pour gagner du temps, le miel est dilué avec de l'eau, un peu d'alcool est ajouté - et ils pensent avoir reçu une boisson précieuse.

En fait, préparer un hydromel de houblon de haute qualité demande beaucoup de temps et de patience. Sans cela, mieux vaut abandonner ses rêves et passer à des projets plus réalistes. Pour les personnes habituées aux difficultés, je conseillerais de rechercher des recettes fiables pour une boisson ancienne - et elle deviendra alors un excellent tonique général. L'hydromel aide également à traiter les maladies respiratoires les plus graves et a un effet bénéfique sur l'humeur psychologique. N’abusez pas de ce médicament pour éviter la dépendance.

En général, le miel enivré est une boisson précieuse qui contribuera à renforcer le système immunitaire et à protéger contre le rhume. Cependant, seul le véritable hydromel possède des propriétés bénéfiques, et non ses analogues bon marché. Mangez des produits de qualité, n'ayez pas peur d'utiliser d'anciennes recettes - et votre santé fera l'envie de beaucoup.

Depuis l'époque de la Russie antique, l'hydromel enivrant est une boisson alcoolisée traditionnelle. Chaque femme au foyer maîtrisait l'art de préparer cette boisson et chacune avait sa propre recette secrète. Aucune célébration ou fête ne serait complète sans cette boisson. Le miel ivre était considéré comme un « régal royal ». L'hydromel était brassé aussi bien dans la ferme du propriétaire que dans les cuisines du monastère. Les invités ont évalué l’art du fabricant d’hydromel non seulement par le goût, mais aussi par la force de la boisson.

L'hydromel était utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Il était utilisé pour traiter l’insomnie, les maladies de l’estomac, la bronchite et était utilisé comme analgésique.

Le secret de la préparation de la boisson était gardé dans la plus stricte confidentialité au sein de la famille. Chaque recette était unique. Seule une petite partie des recettes pour préparer cette boisson a survécu à ce jour.

Caractéristiques de la préparation du miel ivre

Le composant principal de la recette de cette boisson est le miel. Différents types de miel nécessitent certaines compétences pour être brassés. Chaque type de miel a son propre temps de fermentation et de vieillissement. Lors de la préparation de cette boisson, seuls des ingrédients naturels d'origine naturelle sont utilisés. Il existe une opinion selon laquelle le vrai miel de houblon doit être vieilli pendant de nombreuses années.

La meilleure boisson enivrante ne peut être préparée qu'à la maison. Lors de la préparation de l'hydromel, il est important d'avoir de la patience et l'envie d'obtenir une boisson digne d'éloges.

Le miel pur mélangé à de l'eau, sans ajout de levure, commence rapidement à fermenter lorsqu'il est laissé dans un endroit chaud. Si la maison est fraîche, vous pouvez ajouter de la levure au miel pour améliorer le processus.

Pour ajouter une saveur de baies, vous pouvez verser du jus de cerise ou de framboise dans la boisson. Pour préserver le goût délicat du miel, il est recommandé de le faire bouillir dans un récipient fabriqué dans un matériau non sujet à l'oxydation (de préférence dans un pot en terre cuite ou un chaudron en fonte). Moins on ajoute d'eau à l'hydromel, plus la boisson sera savoureuse. Une telle boisson mettra plus de temps à « mûrir », mais vous obtiendrez un produit plus précieux.

Lors de la cuisson, veillez à écumer la mousse et faites cuire en remuant fréquemment. Pour rehausser le goût, ajoutez du houblon, des épices et des jus de baies si vous le souhaitez. En fin de cuisson, la boisson est versée dans un récipient approprié, fût ou pichet. Le récipient n'est pas recouvert d'un couvercle ni rempli à ras bord. Pendant la fermentation, le liquide peut déborder par le goulot du récipient.

Pendant la fermentation, le liquide devient trouble et se couvre de bulles mousseuses. Une fois le processus de fermentation terminé, la lie se déposera d'elle-même.

Si la formation de mousse s'est arrêtée, le liquide doit être filtré plusieurs fois à travers un chiffon en toile propre et versé dans des bouteilles ou des fûts pour un stockage ultérieur. Le fût doit être bien fermé ; les bouchons des bouteilles peuvent être goudronnés. Placez le récipient contenant l'hydromel dans un endroit frais.

Certains experts préfèrent une boisson gazeuse pendant la phase de fermentation. Cette boisson est versée dans des bouteilles durables, le bouchon est attaché avec du fil et recouvert de résine.

Recettes d'hydromel

miel au citron;
miel aux framboises;
miel aux cerises
miel à la sève de bouleau;
purée de miel;
miel au gingembre;
miel pétillant;
liqueur de miel.

Miel aux framboises

Le miel est bouilli, versé dans un tonneau et refroidi. Du jus de framboise frais, de la levure et de la racine d'iris sont ajoutés au liquide refroidi. En fin de fermentation, le liquide est filtré et mis en bouteille, bouché hermétiquement et conservé au frais. La recette est simple et facile à préparer.

Miel au citron

5 kg de miel sont versés dans 10 litres d'eau chaude. Bien mélanger et laisser mijoter. En remuant constamment, écumez la mousse qui apparaît. Lorsque la mousse cesse, jetez 200 g de cônes de houblon dans la bouilloire et faites bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. 10 citrons sont coupés en fines tranches et ajoutés au liquide. Versez le miel dans des bouteilles, graissez le bouchon et mettez-le au froid.

Miel aux cerises

5 kg de miel sont versés dans 10 litres d'eau bouillante. Remuez le mélange jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Laisser mijoter à feu doux. Retirez périodiquement la mousse. Retirer du feu et laisser refroidir. Le récipient préparé pour l'hydromel est rempli aux 2/3 des volumes de cerises fraîches et mûres. Versez le liquide refroidi sur les cerises et ajoutez la levure. Les plats sont mis au frais et laissés à fermenter.

Lorsque la fermentation s'arrête, bouchez le bouchon et secouez le fût. Ensuite, le bouchon est à nouveau ouvert et le liquide peut fermenter. Le processus est répété périodiquement pendant 4 mois. Une fois la période de vieillissement expirée, le liquide doit être bien filtré deux ou trois fois et peut être mis en bouteille. Placer dans un endroit frais. La recette convient pour faire du miel avec différentes baies.

Miel effervescent

La particularité de cette recette est la courte période d'affinage. Pour 30 litres d'eau chaude prenez 5 litres de mélasse. Faire bouillir à feu doux en écumant la mousse pendant environ 4 heures. Un sac d'herbes est placé dans un tonneau et rempli de liquide chaud. Une fois la fermentation terminée, il est mis en bouteille et les bouchons sont vissés avec du fil. Conserver dans un endroit frais.

Miel au gingembre

Pour 10 litres d'eau chaude prenez 5 kg de miel. 2 kg de gingembre sont finement hachés et ficelés dans un sac en lin. Faites bouillir le miel en écumant la mousse qui apparaît. Après la cuisson, laissez refroidir le liquide. Un sac de gingembre est descendu dans le tonneau et rempli de miel liquide. La levure est ajoutée. Une fois la fermentation terminée, mettez-le en bouteille et fermez-le bien. Conserver au froid.

Miel à la sève de bouleau

500 g de mélasse sont mélangés à 5 litres de sève de bouleau. Faire bouillir à feu doux pendant environ une heure. Une tranche de pain de seigle est plongée dans un tonneau, rempli de liquide et de la levure est ajoutée. En fin de fermentation, il est mis en bouteille et stocké au frais. La recette est facile à préparer et peut être utilisée avec n'importe quel jus, selon la saveur souhaitée.

Miel - purée

Pour 30 litres d'eau chaude, prenez 5 litres de mélasse et 200 g de cônes de houblon. Faire bouillir pendant 30 minutes en écumant périodiquement la mousse qui apparaît. Passer sur du linge et verser dans un tonneau. Placer dans un endroit frais.

Ajouter 10 g de levure ou de croûte de pain de seigle au liquide refroidi, couvrir d'un torchon et laisser fermenter.

Du liquide peut s'écouler du fût ; si nécessaire, ajoutez de l'hydromel. En fin de fermentation, le miel est mis en bouteille, bien fermé et conservé au froid. Une recette pour les amateurs d'une boisson plus enivrante.

Miel - liqueur

5 litres d'eau chaude sont mélangés à 5 litres de miel. Cuire à feu doux pendant environ 4 heures. Retirez délicatement la mousse. En fin de cuisson, retirez du feu et laissez refroidir. Le liquide est versé dans un fût et 10 litres d'alcool infusé de fruits ou d'agrumes sont ajoutés. Conserver dans un endroit frais.

Les recettes peuvent être modifiées en fonction de vos préférences gustatives.

Miel de monastère à boire

Pour préparer le miel, nous utilisons le meilleur miel pur, sans le moindre mélange de cire. Prenez un chaudron en fer ou en cuivre bien étamé, versez-y un grenat de miel et deux grenats d'eau, remuez et placez sur le feu.
Dès l’ébullition, laissez mijoter 3 heures à feu doux et uniforme. Après ces 3 heures, mettez le houblon dans le miel, ficelé dans un chiffon fin et pas au-dessus du houblon. Cousez un caillou propre dans un chiffon pour que le houblon reste au fond Comment perdre rapidement 10 kg en une semaine.
Pour chaque grenat de ce liquide mettre 2 lots de houblon ; Ainsi, pour un grenat de miel avec 2 grenats d'eau, il faut en mettre seulement 6 lots.
Il faut cuisiner avec le houblon pendant 1 heure et, au bout de cette heure, il faut le mesurer avec une écharde : si le liquide s'avère inférieur au trait, il faut ajouter de l'eau bouillie jusqu'au trait, même un peu plus, car lorsque le miel bout, il monte généralement, donc il devient beaucoup moins lorsqu'il est complètement refroidi. Ajoutez cette eau, faites bouillir une fois, réservez et couvrez.
Pendant que le miel est encore bien chaud, filtrez-le à travers un chiffon ou un linge fin dans un bol en bois ou en verre, mais de manière à n'en remplir que les quatre cinquièmes, recouvrez-le de tulle et placez-le dans un endroit chaud entre 18 et 20 degrés C. , en hiver près du poêle, et en été le dimanche. Au bout de 2 jours, le miel commence à mousser ou à fermenter.
Si le miel est conservé à basse température, il ne fermentera pas, mais risquera même de moisir et de se gâter. Plus l’endroit est chaud, plus vite le miel sera prêt. Cela prend généralement 3 à 5 semaines.
Au bout de 3 semaines, il faut écouter : si le miel fait beaucoup de bruit, laissez-le encore, mais s'il ne pétille plus et que vous sentez déjà le miel et sa force, alors c'est prêt. En général, si vous souhaitez avoir un miel plus fort, vous devez le laisser reposer tranquillement dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il cesse de pétiller, et si vous souhaitez avoir un miel plus faible et plus sucré, vous pouvez le filtrer pendant qu'il pétille encore.
Avant de le filtrer, versez un verre d'essence de thé dans ces trois grenats de miel, obtenus à partir d'une cuillère à café de bon thé et d'un verre d'eau bouillante. Ne remuez pas le miel liquide, mais égouttez-le soigneusement, en le passant à travers une flanelle, et même en répétant cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le miel soit complètement propre et transparent.
Le miel ainsi filtré est déjà propre à la consommation, mais au bout de six mois il sera meilleur et au bout d'un an il sera excellent.
En général, plus cela dure longtemps, plus cela deviendra de mieux en mieux, même si cela dure vingt ans.

Miel Mezhgorsky

Mélangez soigneusement 20 litres d'eau de boisson avec 6 kg de miel et 4 blancs d'œufs. Cuire à feu doux pendant environ une heure. Mettez un brin de romarin vert, 1-2 g de gingembre, 2-3 g de muscade, 5-6 g de cannelle, 6 clous de girofle dans la solution.
Une fois le miel clarifié, les ingrédients flotteront à la surface pendant le processus d’ébullition.
Refroidissez la boisson à 25-30°C, filtrez dans un fût, ajoutez 1/2 tasse de levure de bière (30-40 g).
La fermentation active a lieu à 17-20°C pendant 5-6 jours. Emmenez le fût au sous-sol et laissez-le reposer pendant 7 mois.
Versez ensuite la boisson dans des bouteilles et conservez-la sur de la glace ou au sous-sol.

Miel de monastère

1/4 seau de miel de sarrasin (ou de tilleul) 1/2 seau d'eau. Bien mélanger et faire bouillir pendant 3 heures. Ajoutez 80 g de houblon dans un sac en lin avec un poids en granit.
Faire bouillir avec le houblon pendant encore 1 heure.
Filtrez le miel tiède dans un récipient jusqu'à hauteur des 4/5 de son volume.
La fermentation silencieuse est réalisée à une température de 18-20 C pendant 3-4 semaines.
Avant de filtrer, ajoutez à la boisson 10 ml de feuilles de thé et un verre d'eau bouillante, laissez reposer 6 mois, puis mettez-la en bouteille.

Miel commun

5 kg de miel, 3 seaux d'eau, 2/3 tasse de cônes de houblon, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cardamome, 1 tasse de levure.
Faire bouillir le miel dilué avec de l'eau en retirant la mousse, à feu doux, y mettre un sac de gaze avec du houblon, retirer à nouveau la mousse, faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, refroidir légèrement, retirer le houblon et verser dans un autre récipient ou tonneau.
Placez les épices dans un sachet, ajoutez la levure encore légèrement tiède, laissez fermenter 1 jour, fermez-le et mettez-le dans une cave froide et sèche pour un vieillissement secondaire.
Plus le miel vieillit longtemps, plus il est savoureux et fort.

Boisson au miel russe ancienne

5 seaux d'eau, 6 kg de miel, 50 g de levure sèche, 1,5 à 2,5 verres de porto ou de cognac.
Le miel est d'abord dissous dans 1 seau d'eau chaude, puis versé dans un fût à 5 seaux, où 4 seaux d'eau froide sont immédiatement ajoutés et la levure est ajoutée. Le tout est bien agité avec une palette en bois et laissé dans une pièce à température ambiante.
Après 3-4 jours, le mélange commencera à fermenter.
Après 1 semaine de fermentation, on y verse du porto ou du cognac, selon le goût et la force que l'on souhaite donner à la boisson.
Après encore 2 semaines, une fois la fermentation terminée, le fût est hermétiquement fermé et transporté dans un sous-sol froid, dont la température ne doit pas dépasser 5 degrés, et y est laissé pendant six mois à un an, jusqu'à ce que le liquide devienne transparent.
Ensuite, il est mis en bouteille et stocké dans un endroit frais.
Le résultat est une boisson agréable, aromatique, saine et assez forte.

Source-http://supercook.ru/

NOUS FAISONS DU MIEL DE HOUblon

L'hydromel est une ancienne boisson russe et sa préparation n'a pas perdu de sa pertinence à ce jour. comme ils ont produit et continuent de produire. L'hydromel est toujours préparé de la même manière à la maison et il n'existe pas de boisson plus savoureuse et plus saine. La meilleure boisson légèrement enivrante est l'hydromel, mais en plus de ses bienfaits enivrants, la boisson a également une valeur médicinale. Cette boisson est couramment utilisée comme agent antitumoral et anti-inflammatoire ; l'hydromel est utilisé pour traiter la toux, la bronchite, les troubles du système nerveux et l'insomnie. Si le sud du pays est réputé pour l'élaboration de ses vins, alors les lieux où l'on trouve du miel ont toujours été réputés pour leur hydromel. En plus de la recette traditionnelle pour préparer une boisson à base de miel, nous vous recommandons de préparer plusieurs autres recettes.

Hydromel à la framboise. Vous aurez besoin de 2 kg de miel, 12 litres d'eau, 2 tranches de pain noir, 0,5 tasse de levure liquide diluée, de racine de gingembre et 1 kg de framboises. Faire bouillir de l'eau et y mettre le miel, écumer la mousse et cuire à feu doux. Lorsque la mousse cesse de se former, retirez du feu, ajoutez les framboises et trempez les morceaux de pain imbibés de levure dans la boisson au miel. Lorsque l'hydromel commence à fermenter, vous devez le filtrer, ajouter de la racine de gingembre et le conserver au frais pendant environ un mois. Ensuite, mettez-le en bouteille.

Faire de l'hydromel à partir de mélasse. Il vous faudra 3 kg de mélasse, 3 litres d'eau, 1 verre de cônes de houblon, 8 clous de girofle, 1 verre de thé noir fort. Mélangez la mélasse avec de l'eau. Faites bouillir la moitié du mélange obtenu dans un bol séparé et ajoutez à nouveau de l'eau, mettez-y le houblon dans un sac de gaze et faites bouillir à nouveau pendant une heure. Laisser refroidir, ajouter le levain et les épices selon vos envies et laisser fermenter à température ambiante pendant 15 jours. Versez ensuite un verre de thé fort dans l'hydromel fermenté. Filtrez l'hydromel et versez-le dans des bouteilles. Pour préparer l'entrée, le houblon bouilli doit être mélangé avec 2 cuillères à soupe. cuillères de levure et 2 c. cuillères de farine de blé et diluez 1,5 tasse de préparation au miel.

Hydromel aux raisins secs. Vous pouvez prendre vous-même les proportions des produits requis, en fonction de la quantité souhaitée d'hydromel préparé. Vous aurez besoin de 2 kg de miel, 10 litres d'eau, 1 cuillère à café de gélatine, 10 cônes de houblon, 0,5 tasse de raisins secs, 0,5 tasse de sucre. Faire bouillir de l'eau et ajouter le miel. Faire bouillir jusqu'à ce que la mousse se dépose, puis ajouter le houblon et laisser fermenter. Ajouter à l'hydromel la gélatine, les raisins secs, les épices et au goût (cannelle, cardamome, vanille) dissous dans l'eau. Faites frire le sucre avec le miel jusqu'à ce que la couleur change et ajoutez-le également à la préparation de la boisson. Mélangez bien le tout, filtrez et mettez en bouteille. L'hydromel sera prêt dans trois mois.

Préparer une boisson avec du miel et de la sève de bouleau. Vous aurez besoin de 5 litres de sève de bouleau, 5 kg de mélasse, 1,4 tasse de levure, 1 morceau de pain noir. Mélangez bien la sève de bouleau avec la mélasse et faites bouillir pendant une heure. Ajoutez ensuite un morceau de pain imbibé de levure, la boisson doit fermenter. Une fois l'hydromel fermenté, il doit être filtré et mis en bouteille. La boisson aura un goût et un arôme agréables. Un tel hydromel apportera non seulement du plaisir, mais aussi des avantages.

Comment faire de l'hydromel fort. Vous aurez besoin de 3 kg de miel, 10 litres d'eau, 0,5 tasse de farine, 0,5 litre de levure de bière liquide, 10 cônes de houblon, 2 tasses de miel. Cet hydromel est facile à réaliser : il suffit de mélanger trois kilos de miel avec de l'eau, d'ajouter de la levure et de la farine et de laisser fermenter pendant quatre heures. Versez les cônes de houblon avec un peu d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le houblon dans le récipient contenant l'hydromel. Laisser fermenter deux jours. Filtrez ensuite et laissez fermenter encore deux semaines, en ajoutant un peu de miel dans deux verres chaque jour. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles. L'hydromel fort sera prêt dans 2-3 mois. Plus il tiendra longtemps, plus il sera fort.