Qui n’a pas commandé au moins une fois une pizza chez vous ? Ou vous ne l'avez pas fait cuire, essayant désespérément d'étaler la pâte à l'épaisseur requise ? Les vacances sont arrivées, une nouvelle saison de votre série télévisée préférée est sortie, vous êtes trop paresseux pour cuisiner ou vous voulez simplement quelque chose de savoureux - il existe de nombreuses raisons, ainsi que des types de pizza. Chaud, avec du fromage extensible... c'est peut-être exactement ce qu'était la nourriture légendaire des dieux ?

Blague à part, la pizza, bien sûr, n’a jamais été la nourriture des dieux. Plutôt de la nourriture pour les pauvres. Dans l’Égypte ancienne et en Perse, les paysans préparaient des pains plats ouverts, déposant des légumes et de la viande sur leur surface ; Les Égyptiens ajoutaient parfois des algues à la pâte, ce qui donnait à la pâte levée aigre un arôme agréable. Les Grecs de l'Antiquité avaient également leur propre pizza - du fromage, des olives, des herbes, de l'ail et des oignons servaient de garniture. Ce plat était appelé « plakuntos » ; c'est celle-ci qui fut ensuite empruntée, légèrement modifiée, par les anciens Romains, ce qui donna raison de les appeler les inventeurs de la première pizza plus ou moins semblable à la pizza moderne. D'ailleurs, ce sont les Romains qui ont fait le premier pas pour faire de la pizza un mets délicat : ces plats étaient consommés aussi bien par les plébéiens que par les gourmets patriciens exigeants.

RÉFÉRENCE : Il semblerait que la Rome antique soit le point après lequel vous pouvez parler calmement de l'Italie - après tout, une telle transition historique est tout à fait logique. Mais non, il est temps pour les durs marins scandinaves d’intervenir : il s’avère que les Vikings avaient aussi leur propre pizza. La scientifique norvégienne Astrid Riebergoltz estime que les poêles à frire trouvées lors des fouilles étaient utilisées pour cuire du pain fourré à la viande, au poisson ou aux légumes.

En un mot, la pizza est un plat ancien et mystérieux. En Italie il y en a un, en Amérique il y en a un autre, et dans notre café il y en a même un troisième. Nous devons comprendre comment cela s'est produit.

La pizza italienne est originaire de Naples. Son prédécesseur était le focaccio, cuit sans aucune garniture. Cependant, en 1522, les tomates font leur apparition en Europe. La « baie du diable » n’a pas immédiatement pris racine sur les tables européennes, mais au fil du temps – déjà au XVIIe siècle – les paysans ont décidé que les tomates étaient non seulement inoffensives, mais aussi très savoureuses, ce qui signifie qu’elles seraient utiles pour garnir leurs pains plats préférés. C'est ainsi qu'est apparue à Naples la pizza presque moderne - une restauration rapide pour les pauvres qui grignotent sur le pouce.

RÉFÉRENCE : Au début, la pizza était transportée dans les rues par les boulangers eux-mêmes, et la pâte à pizza était pétrie... avec leurs pieds.

C'est ce qui l'a presque empêchée d'accéder à la table royale - mais tout a son heure. Pendant ce temps, les gens qui achètent des pizzas sont si pauvres qu’ils ne peuvent pas payer leur collation chaque jour. Ils doivent manger à crédit, en promettant de payer à la fin de la semaine - et c'est pourquoi la pizza est appelée « pizza de huit jours ».

En bref sur la création de Marinara

RÉFÉRENCE : Pendant ce temps, la pizza transportée dans les rues par les pizzaioli de l'époque était destinée à devenir un classique du genre. C'était pizza "Marinara", ainsi nommé soit parce qu'il était acheté avec impatience par les marins revenant d'une nuit de pêche, soit à cause de la sauce à base de tomates, oignons, herbes et ail. Elle était très bien entretenue, ce dont les marins profitaient ; Plus tard, le nom de la sauce a donné le nom au pain plat chaud qui en était aromatisé.

Faits intéressants sur l’origine de Margarita

Le temps passa et l'année 1772 arriva. Les premières pizzerias commencent à apparaître partout. Le roi régnant de l'époque, Ferdinand Ier, se promenant dans Naples, regarda l'un d'eux et fut si heureux qu'il décida d'introduire immédiatement un nouveau plat dans le menu royal. Cependant, vous souvenez-vous de la pâte ? Si tel est le cas, vous ne serez pas du tout surpris que la reine soit contre. Seul un noble nommé Gennaro Spadaccini a réussi à surmonter ce préjugé : il a inventé un fouet spécial pour battre la pâte. Oui, et maintenant, la pizza était censée être mangée avec une fourchette - tout cela selon l'étiquette !

RÉFÉRENCE : peu de temps après, il est apparu Pizza Margarita": Selon la légende, le boulanger Raffaele Esposito aurait créé trois types de pizza différents pour Marguerite de Savoie. L'une de ces pizzas était farcie de tomates, basilic et mozzarella, ce qui lui faisait ressembler au drapeau italien. La reine était incroyablement heureuse et la pizza portait son nom.

L'émergence du plat classique Four Seasons

Ainsi, un simple plat de marins et de paysans a gagné en popularité dans la haute société. Et après? Bien sûr, la pizza est destinée à ceux qui aiment la variété - "Quatre saisons" Son origine est due au fait qu'un chef a eu l'idée de diversifier les garnitures des pizzas. Il a décidé de farcir la pizza de fruits de mer, de tomates, de jambon et de champignons. Tous les produits étaient bons, mais, disposés sur un pain plat, ils formaient une vinaigrette indistincte. Ce qu'il faut faire? Nous avons dû diviser la pizza en secteurs, en mettant une garniture différente sur chacun. Le boulanger ingénieux associait chaque secteur à une certaine période de l'année, c'est pourquoi la pizza a reçu le nom approprié - « Quatre Saisons ».

4 fromages – un favori des enfants et des adultes

Que peut-il y avoir d'autre en matière de pizza ? Bien sûr, du fromage. Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan et Emmental - rien que les noms des fromages vous mettent l'eau à la bouche. Pizza "Quatre fromages"- C'est l'une des pizzas les plus « italiennes ». Et même si personne ne sait exactement qui a eu l'idée de multiplier par quatre le composant principal de toute pizza, Quattro Formaggio reste un favori de nombreuses générations.

Comment avez-vous imaginé la pizza Diablo ?

Peut-être que la dernière pizza dont il vaut la peine de parler avant de parler de la façon dont ce plat a pris racine et a changé en Amérique et dans notre pays est - "Diablo" Une tranche de cette délicieuse pizza et c’est comme si le feu de l’enfer brûlait dans votre bouche. Mozzarella, tomates, salami ou pepperoni, piments forts et huile d'olive : c'est la pizza du diable. Apprécier!

Pepperoni - un chef-d'œuvre de la cuisine italienne

RÉFÉRENCE : En fait, "Diablo" est le parent le plus proche d'une autre pizza célèbre - "Pepperoni." C'est l'un des premiers types de pizza, apparu grâce à la saucisse italienne du même nom, dont le nom vient du mot pepe - poivre. D’ailleurs, c’était la « Pepperoni » en Italie qui était appelée « la pizza du diable » en raison de son piquant ; De toute évidence, "Diablo" en tant que variante distincte est apparu un peu plus tard.

Description du processus de cuisson en Amérique

L’Amérique est un pays où les produits changent au point d’être méconnaissables. Rappelez-vous simplement les macaronis au fromage, qui sont passés d'un délice italien à un plat instantané apprécié des enfants. Ainsi, la pizza que les Américains commandent pour le dîner, fatigués après une journée de travail, ne ressemble guère à l'italienne. La pizza américaine est cuite avec de l'huile végétale et non de l'huile d'olive. La pâte devient épaisse et les côtés deviennent hauts, ce qui vous permet d'ajouter plus de garnitures - et une grande variété d'entre elles, faisant ressembler la pizza à une tarte fine. Ce type de pizza est apparu dans les années quarante. Avant cela, les émigrés italiens préparaient des pizzas selon leurs propres recettes, tout comme dans la première pizzeria américaine ouverte en 1905.

À propos, nous devons l'apparition de la « pizza américaine » et la diffusion de ce délice dans le monde entier aux soldats américains, qui ont ramené des fronts de la Seconde Guerre mondiale non seulement de la douleur et des souvenirs horribles, mais aussi un amour pour la cuisine italienne. , qu'ils ont immédiatement adapté à leurs besoins.

RÉFÉRENCE : D'ailleurs, on doit à l'Amérique une autre invention qui a encore une fois fait de la pizza un plat extrêmement démocratique : c'est en Amérique qu'est apparue la pizza semi-finie en 1957. Ce n'est pas surprenant si l'on considère à quel point les Américains occupés sont si accros à la restauration rapide qui leur fait gagner du temps ! D'après les récits d'émigrants de divers pays, les produits semi-finis dans leurs magasins occupent des rayons entiers !

Comment est-il apparu en Russie ?

En Russie, la pizza est un plat qui occupe une large place dans la hiérarchie culinaire. Avec l'avènement de la première livraison de pizza dans les années 90, la spécialité italienne a rapidement conquis le secteur de la restauration. Désormais, elle est servie partout - depuis les restaurants gastronomiques qui abordent avec assiduité la cuisine italienne authentique - ou, au contraire, inventant de nouvelles recettes de pizza « artisanales », jusqu'aux simples cafés étudiants. Les réfrigérateurs des supermarchés regorgent de pizzas surgelées qui doivent être réchauffées au four ou au micro-ondes, et les magazines culinaires proposent des recettes allant de la « vraie pizza italienne » fine à la presque tarte à la pâte de kéfir.

RÉFÉRENCE : Il est intéressant de noter que ces recettes pourraient bien remonter à des années plus anciennes que les années 90 : avant même la première livraison de pizza, les ménagères échangeaient des recettes contre des gourmandises adaptées à l'assortiment de produits disponibles en magasin. De nos jours, la recette « classique » pour la garniture de la pizza russe sera : n'importe quelle saucisse fumée, olives, ketchup, éventuellement des champignons et - enfin - du fromage russe à pâte dure râpé dessus, pas du tout semblable à la Mozzarella italienne, mais familier à chacun des nous depuis l'enfance.

Quand on veut quelque chose de savoureux et de satisfaisant, quelque chose qui rassemblera une grande famille autour d'une grande table ronde, toutes les femmes se mettent à préparer la pizza. Beaucoup de gens l'adorent, mais il y a tellement de recettes pour le préparer qu'il n'y a pas assez de temps pour tout essayer.

Un peu d'histoire

On pense que la pizza a été « inventée » par les Italiens au 17ème siècle. Mais pour être honnête, ce n’est pas vrai, puisque son origine remonte à des temps plus anciens. Des gâteaux plats avec une grande variété de garnitures étaient consommés par les Babyloniens, les Grecs, les Égyptiens et d’autres cultures du Moyen-Orient. Initialement, ce bleu était la nourriture des roturiers. Pizza vient du grec ancien « pita » (qui se traduit par tarte). De simples ouvriers ont imaginé une recette facile, savoureuse et rapide : un petit morceau de pâte avec différentes garnitures dessus a été cuit au four. Ainsi, à l’époque où la pizza est apparue, c’était bien la nourriture des pauvres.

La pizza sous sa forme actuelle et moderne est apparue à Naples au XIXe siècle. Sa création est attribuée au célèbre boulanger Raffaele Esposito. L'histoire raconte que le monarque italien Umberto et son épouse Margherita parcouraient leurs terres. Et pour montrer son esprit patriotique et marquer les esprits, le boulanger a imaginé un pain plat dont les ingrédients reprenaient les couleurs du drapeau italien : basilic vert, mozzarella blanche et tomate rouge. Bientôt, ce nouveau plat - la pizza - a commencé à être préparé dans tout le pays.

Pâte à pizza – La recette de Webspoon est parfaite !

La pizza la plus délicieuse est bien sûr la pizza faite maison. Sa recette est très simple : la pâte est étalée en forme de cercle et on y dépose des tomates, des saucisses, des poivrons, des oignons, du jambon, des champignons et des olives. Différentes recettes utilisent de la pâte sablée, sans levain, de la pâte feuilletée ou de la pâte levée. Chacun d'eux donne au plat un goût unique et le rend unique à sa manière.

Les meilleurs fromages pour faire une pizza sont le parmesan, la mozzarella, le suluguni, le gouda et le roquefort. En parlant de sauces, la meilleure option est la crème, l'ail, la tomate ou les champignons. Souvent, lorsque vous préparez une pizza à la maison, vous pouvez ajouter de la viande hachée, du maïs, des saucisses, des haricots, de la citrouille, des courgettes, du fromage cottage, des œufs, du riz ou des fruits. C'est une question de goût pour chacun.

Pizza aux champignons – Recette de Webspoon

La pizza aux champignons est incroyablement savoureuse et extrêmement simple. Pour cette pizza, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon (surgelé, mariné ou séché).

Ingrédients pour la pâte :

• farine - 500 gr.;
• eau tiède - 1 cuillère à soupe;
• œufs - 2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• huile végétale - 3 c. cuillères;
• levure sèche - 1 sachet.

Ingrédients de remplissage :

• fromage à pâte dure - 300 gr.;
• saucisse - 300 gr.;
• champignons - 300-400 gr.;
• tomate - 2-3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ketchup, persil, aneth

Remarque : Ces ingrédients feront 2 pizzas moyennes.

Processus de cuisson :

Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure. Ajouter le sucre, l'huile végétale et le sel. Versez de l'eau et mélangez bien. Ajoutez maintenant les œufs battus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer environ une heure. Épluchez les champignons lavés puis coupez-les en petites tranches. Coupez l'oignon en rondelles. Coupez le saucisson en petites tranches. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Faites revenir un peu l'oignon dans une poêle et ajoutez les tranches de champignons. Placer la pâte dans le moule préparé. Étalez du ketchup dessus et ajoutez les champignons et les oignons. Placer les tomates et les saucisses sur les champignons. Saupoudrer le tout d'herbes et de fromage râpé.

Cuire au four préchauffé (200°C) pendant environ 25-30 minutes.

Une fois que vous aurez appris à préparer des pizzas copieuses et délicieuses, vous recevrez de nombreux éloges de la part d'amis et de parents satisfaits ! Et notre site Web fournira des recettes pour une grande variété d'options de pizza. Bon appétit!

Voir aussi nos autres recettes – il vous suffit de vous rendre ici.

Parfumé, savoureux, avec une garniture au fromage extensible et une croûte croustillante. C’est exactement ainsi que nous connaissons la pizza aujourd’hui. Il est préparé par des dizaines d'établissements spécialisés dans chaque ville. Dans le même temps, les produits de marque présents dans chacun d'eux auront un goût différent. Vous vous demandez qui a inventé la pizza ? L’histoire remonte à plusieurs siècles, il est donc assez difficile de suivre le cours de tous les événements. Mais nous essaierons d'étudier toutes les données qui nous sont parvenues.

Image indélébile

Même si vous n'êtes jamais allé en Italie, lorsque vous dégusterez une pizza aromatique, vous imaginerez inévitablement les jolies rues à l'ombre des oliviers et des mandariniers et le bruit des vagues méditerranéennes. Il ne vient à l’idée de personne de douter de l’identité de l’inventeur de la pizza. C'étaient définitivement des Italiens. Et on croit encore que la meilleure pizza ne peut être dégustée que dans son pays d'origine. Certes, dans chaque ville, il existe d'excellents restaurants italiens, où les chefs vous prépareront un véritable chef-d'œuvre. Mais aujourd'hui nous nous intéressons à l'histoire de la création d'un chef-d'œuvre culinaire.

Effacer les inégalités sociales

Aujourd’hui, la stratification de la société est de plus en plus visible. Mais c’était le cas il y a plusieurs siècles. Il y avait un fossé insurmontable entre les patriciens romains et les plébéiens. Mais cela ne les a pas empêchés tous les deux d'avoir sur la table une pizza juteuse et aromatique. Sa forme ou son remplissage peuvent différer, mais l’essence reste la même. En parlant de qui a inventé la pizza, nous pouvons affirmer avec certitude que ce n'était pas un aristocrate. Ces pains plats fourrés étaient plutôt la nourriture des travailleurs ordinaires.

Un simple pain plat au fromage se retrouve assez souvent dans les descriptions des événements de cette époque. Une version proche du plat moderne était incluse dans les rations des légionnaires romains. Mais ils n’y sont pas parvenus en premier. Ils ont espionné cette idée chez les Babyloniens et les Égyptiens. Certaines informations suggèrent que les habitants de l'Égypte ancienne préparaient des gâteaux spéciaux aux herbes lors de jours spéciaux. Et les Babyloniens ont inventé une base mince, enduite d'huile d'olive et décorée d'olives. Il est donc difficile de dire qui a inventé la pizza.

De la nourriture pour la noblesse

Ce plat a progressivement changé. Les recettes devenaient de plus en plus complexes et les ingrédients de plus en plus raffinés. Initialement, un pain plat fin graissé à l'huile d'olive était un attribut obligatoire. Des olives, de la viande de poulet, du fromage de brebis et des noix étaient disposés sur la base préparée. Il ne faut pas oublier les caractéristiques climatiques de la région. L'histoire de la pizza a commencé en Italie précisément parce que tous ces ingrédients sont tout à fait courants ici. Les assaisonnements étaient à la menthe et au basilic.

Mais peu à peu, les recettes sont devenues plus compliquées. Les produits ont commencé à être décorés de boucles complexes, des viandes fumées et d'autres délices ont été ajoutées. La pizza est appelée « la nourriture des dieux ». Les chroniques romaines contiennent une variété de recettes. Une chose reste inchangée : le pain plat fin, l'huile d'olive et le fromage. Les pains plats étaient cuits dans un four en pierre bien chauffé.

Les premiers restaurants italiens

L'histoire de la pizza remonte à plusieurs siècles. De tout temps, les gens aimaient manger des plats délicieux. Les traditions de la fin de l’époque romaine, où il devenait un aliment pour les riches, sont progressivement devenues une chose du passé. Mais le plat n'a pas été oublié. Des Italiens entreprenants ont commencé à ouvrir de petits restaurants où chacun pouvait se rafraîchir avec un morceau de pizza chaude. La composition a également changé, maintenant cette tarte ouverte a commencé à acquérir des caractéristiques modernes. La patrie est l'Italie, mais tous les composants traditionnels du produit fini ne sont pas nés dans ce pays ensoleillé.

• Tomates. Ils se sont tellement confondus avec l’image de la pizza qu’ils en sont pratiquement indissociables. Mais en Italie, ils étaient auparavant considérés comme toxiques et ce n'est qu'au XVIe siècle qu'ils ont commencé à être importés du Pérou et du Mexique. C'est ainsi qu'ils se sont retrouvés dans les pizzerias italiennes.
• Fromage mozzarella. Il est surprenant qu'un produit portant un tel nom italien ne soit pas d'origine locale. Le fromage au lait de bufflonne était fabriqué bien avant par les peuples nomades. Mais au XVIIe siècle, les chefs italiens se sont également familiarisés avec ce produit, l'appelant mozzarella.

Aujourd'hui, toutes les garnitures avec lesquelles la pizza est arrivée jusqu'à nos jours ont commencé à être activement utilisées pour préparer le plat le plus délicieux.

pâte à pizza

Mais si la garniture s'avère être un mélange du monde entier, il y a probablement quelque chose qui permet aux Italiens d'appeler encore ce plat national et traditionnel. C'est définitivement de la pâte. L'apparence des pâtes originales est précisément associée aux chefs italiens. La base de la pizza devait être suffisamment fine et croustillante. Il n'était alors possible d'obtenir un tel effet qu'en pétrissant la pâte avec les pieds. Il est clair pourquoi la pizza a longtemps été considérée comme un aliment pour les roturiers.

Peu à peu, la méthode manuelle de pétrissage de la pâte est maîtrisée. Mais cela ne s'est produit qu'au XVIIIe siècle. Il devient désormais clair quelle ville italienne est considérée comme le berceau de la pizza. Elle s'appelle Naples et la pizza napolitaine la plus célèbre au monde doit son nom à cette ville. La première pizzeria au sens moderne du terme a été ouverte dans cette ville. Elle attend toujours ses anciens et nouveaux clients.

pizza américaine

À mesure que les liens commerciaux se renforçaient, de plus en plus de gens se sont familiarisés avec cette étonnante tarte ou pain plat. On peut l'appeler différemment, mais les Américains entreprenants ont immédiatement compris qu'ils pouvaient en faire de bonnes affaires. Mais comme les Italiens gardaient secrètes leurs recettes de pâte, il a fallu improviser. L’apparition de la pizza aux États-Unis a entraîné la création de tout un réseau de pizzerias à travers tout le pays. Ils ont commencé à proposer à leurs clients une version légèrement modifiée de la traditionnelle. Et aujourd'hui encore, divers restaurants nous proposent des pizzas à base fine, à l'italienne, et à base épaisse, à l'américaine.

Principales différences :

• Comme déjà mentionné, des couches de gâteau plus épaisses ont commencé à être utilisées. Certaines personnes aiment ça, d'autres non. Mais la pizza est devenue plus satisfaisante et nutritive.
• L'huile d'olive dans la recette a commencé à être remplacée par de l'huile végétale. La diffusion de la pizza dans le monde entier a rendu cette règle universelle pour réduire le coût du produit fini.
• Le volume de remplissage a doublé. Cela ressemblait davantage à une tarte.
• Du bacon, du bœuf et du poulet, des cornichons, des champignons et des ananas ont été utilisés comme garnitures.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'options. Pour le vérifier, il suffit de regarder dans n'importe quelle pizzeria ou de vous rendre sur le site Internet d'une pizzeria en ligne. Chacun d'eux propose des dizaines d'options de remplissage et traditionnellement deux types de pâte. Et les ménagères le cuisinent avec des boulettes, de la levure, de la pâte feuilletée et de la pâte à choux. Et bien sûr, le goût est différent à chaque fois. Ce plat est très pratique car la pizza semi-finie peut être congelée et cuite à tout moment.

Pizza légendaire

Parmi l'abondance des variétés, la « Margarita » occupe la première place. Le plus simple et le plus abordable de ses ingrédients, il est apprécié par des milliers de personnes. Parlons d'où vient ce nom et pourquoi elle l'a obtenu. Il y a une belle légende associée à cela, qu'ils aiment raconter dans les restaurants italiens.

Au XVIIIe siècle, la pizza n’était plus un aliment réservé aux pauvres. Désormais, même les rois n’étaient pas opposés à ce plat étonnant. La reine Marguerite de Savoie, voulant montrer son affection pour les Italiens, a voulu goûter au plat national. C'est encore ainsi que les restaurateurs expliquent à leurs clients étrangers pourquoi la pizza s'appelle « Margherita ». Pour le préparer, un célèbre chef italien fut appelé au palais, qui montra son savoir-faire et ravit les têtes couronnées. Il dut inventer une toute nouvelle recette, qu'il dédia à la reine. Jusqu’à présent, personne n’a trouvé un meilleur nom.

Composition exclusive

La pizza "Margherita" est simplicité et sophistication. C'est tellement harmonieux qu'il n'y a plus rien à y ajouter. La pizza spéciale de la reine était préparée avec des tomates, du basilic et de la mozzarella. Ces produits correspondaient aux couleurs du drapeau italien : rouge, vert et blanc. Très concis et en même temps très savoureux. La composition de la pizza Margherita n'a pas changé jusqu'à présent. Certains cuisiniers y ajoutent de l'ail, mais cela ne peut être considéré comme une reproduction exacte de la recette originale.

Les secrets du classique "Magarita"

Il peut être préparé à la maison, mais pour ce faire, vous devez connaître et suivre quelques secrets :

• N'achetez pas de croûte à pizza au magasin. Il est bien préférable de préparer à la maison de la pâte levée à partir de deux types de farine, grossière et finement moulue. Ajouter un peu d'huile d'olive et pétrir plus doucement que des boulettes.
• Le deuxième secret est la sauce tomate. Vous aurez besoin de tomates fraîches et de basilic.
• fait sans remplissage. Juste après la couche de sauce vient le fromage.
• Il doit être cuit à four très chaud sur une plaque chaude.

Autres variétés célèbres

Ils sont nombreux, mais aujourd'hui nous ne prêterons attention qu'à ceux qui peuvent être considérés comme des classiques. Bien sûr, dans chaque dîner, le chef peut préparer une pâte spéciale, ajouter ses ingrédients préférés à la garniture et obtenir une toute nouvelle variété :

1. Aglio et huile. Pizza très simple, aromatique et délicieuse. Il contient de l'ail et de l'origan. Ces ingrédients sont pré-frits dans l'huile d'olive.
2. "Alle vongole." Une excellente option pour les amateurs de fruits de mer. La composition comprend du persil et de l'huile d'olive, de l'ail et des fruits de mer. Le point fort de la composition sont les moules. Mais il n'y a pas ici de tomates et de fromage traditionnels.
3. "Napolitain". La vraie pizza de ce type ne peut être dégustée qu'à Naples. C'est très intéressant par son goût. Outre le fromage et les tomates, la composition comprend de l'origan, des anchois, du parmesan, de l'huile d'olive et du basilic.
4. "Caprice". Pizza très savoureuse grâce aux artichauts, olives noires et champignons. Les tomates et le fromage complètent le tableau. Malgré le fait qu'elle ne contient pas de viande, la pizza s'avère très copieuse et nutritive.
5. "Diablo" C'est la meilleure option pour les amateurs de plats épicés. Il contient des champignons et des piments forts, du salami et plusieurs types de fromages. Cela s'avère savoureux, mais assez épicé.

Ce ne sont là que les types de pizza les plus connus.

Au lieu d'une conclusion

Aujourd'hui, ce plat étonnamment simple et à la fois délicieux est connu dans le monde entier. C'est une excellente option pour préparer une délicieuse collation pour les membres de votre famille, rapide et savoureuse. La pizza est parfaite pour une fête ou un déjeuner d'affaires. On peut dire que la pizza est aujourd’hui devenue internationale. Mais il est encore presque impossible de le cuisiner comme le font les chefs des restaurants italiens. Alors, si vous souhaitez déguster des pâtisseries originales, alors rendez-vous dans un bon restaurant. Tout le monde ne peut pas reproduire ce chef-d’œuvre à la maison.

Le prototype de la pizza italienne est apparu à Naples. Au XVIIe siècle, apparurent des personnes spéciales (« pizzaiolo », pizzaiolo) qui préparaient des pizzas pour les paysans italiens.

La pizza était appréciée par l'épouse du roi napolitain Ferdinand IV, Marie Caroline de Habsbourg-Lorraine (-), et plus tard par le roi italien Umberto I et son épouse Marguerite de Savoie, en l'honneur de laquelle l'une des recettes porte le nom. La pizza est arrivée aux États-Unis à la fin de la seconde moitié du XIXe siècle et est apparemment apparue pour la première fois à Chicago. En 1957, les pizzas prêtes à consommer font leur apparition.

Préparation

Couteau à pizza.

La pâte à pizza classique est composée de farine spéciale (un mélange de farine et de farine de blé dur), de levure, d'huile d'olive, de sel et d'eau. La pâte est pétrie à la main et, après levée, étalée en une fine couche (généralement jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur). La pâte est recouverte de sauce tomate. Après cela, vous pouvez ajouter presque n'importe quelle garniture. La pizza classique est cuite dans un four à bois spécial appelé Pompéien et a une forme de voûte hémisphérique. La pizza est également préparée dans des fours à pizza à étages et à convoyeur. Dans les poêles à bois, le feu est allumé d'un côté, s'élevant vers le haut, la chaleur qui en sort atteint le foyer de la sphère et se reflète au centre du poêle jusqu'au milieu du foyer, le chauffant. Par conséquent, la pizza est cuite dans un tel four en 90 secondes environ, et à la maison - dans un four préchauffé à 250-275 °C en 8 à 10 minutes environ.

Manger de la pizza

Avant de manger, la pizza classique traditionnelle est coupée avec un couteau spécial en 4, 6, 8, etc. morceaux et mangée avec les mains.

Types de pizza célèbres

Étaler la pâte à pizza

Cuire une pizza sur du bois dans un four spécialement équipé

Pizza traditionnelle Margherita

• Pizza aglio et olio- avec de l'huile d'olive chaude, de l'ail légèrement frit et de l'origan
• Pizza aglio, olio et pomodoro- huile d'olive, ail, origan et tomates
• Pizza à la marinara(Marinara) - avec tomates, ail, huile d'olive et origan (en plus anchois, câpres et olives noires)
• Pizza au cozze- avec moules, ail, huile d'olive et persil
• Pizza aux vongole- aux palourdes (bivalves), tomates, ail, huile d'olive, persil et origan
• Pizza Margarita(Margherita) - avec des tomates, de la mozzarella (parfois saupoudrée de parmesan), de l'huile d'olive et du basilic. Variété de Margherita Margherita Bianca pas de tomates
• Pizza Napolitana/Napoli(« à la napolitaine ») - avec tomates, mozzarella, parmesan, anchois, huile d'olive, origan et basilic (la vraie pizza napolitaine doit être cuite exclusivement sur du bois)
• Pizza Régina- avec tomates, mozzarella, champignons, jambon, origan (parfois aussi avec des olives noires)
• Pizza capricciosa(Capricciosa) - avec tomates, mozzarella, champignons, artichauts, olives vertes et noires
• Pizza aux quattro formaggi(Quatre Fromages) - avec quatre types de fromages différents
• Pizza quattro stagioni(Quatre Saisons) - L'ingrédient commun est la tomate. La pizza est divisée en quatre parties, chacune représentant l'une des saisons :
  • Printemps : olives et artichauts
  • Été : salami et poivre noir
  • Automne : tomates et mozzarella (comme Margherita)
  • Hiver : champignons et œufs durs
• Pizza aux champignons et salsicce (ou boscaiola)(Champignons) - avec mozzarella, champignons, saucisses, avec ou sans tomates
• Pizza Diabola(Diabola) - pizza au salami et au piment calabrais
• Pizza al tonno- au thon
• Pizza aux fruits de mer- avec des fruits de mer
• Pizza Hawaï(hawaïen) - avec du jambon et de l'ananas, probablement d'origine américaine
• Pizza sicilienne(Pizza sicilienne) - carrée, aux anchois

La garniture varie selon la recette. La pizza napolitaine est très fine et cuit à haute température (environ 500 °C) en deux minutes. Il peut être consommé sans couverts, après l'avoir roulé un livre(« comme un livre »).

L'une des variétés de pizza est la calzone ( Calzone, « enveloppe fourrée »), qui est pliée en deux et cuite sous cette forme. Les garnitures traditionnelles comprennent la ricotta, le jambon, les champignons, la mozzarella, le parmesan et l'origan. Initialement, les calzones étaient cuites dans la graisse non pas dans un four, mais sur la cuisinière dans une poêle.

Distribution de pizza dans le monde

La pizza s'est répandue principalement aux États-Unis et en Europe, où sont apparus des réseaux développés de pizzerias, dont la plupart proposent la livraison gratuite de pizza à l'adresse du client.

Ingrédients

La pizza américaine contient souvent de l'huile végétale dans sa pâte, pas toujours de l'huile d'olive, que l'on ne trouve pas dans les recettes italiennes traditionnelles. La quantité et la composition de la garniture, ainsi que la taille de la pizza elle-même, peuvent varier dans de très larges limites. De plus, la pizza américaine (au moins à croûte mince) utilise de la farine à haute teneur en gluten (souvent 13-14 %). Cette pâte peut s'étirer sans se casser.

Diverses garnitures peuvent être ajoutées, généralement celles-ci sont :

• La sauce tomate est un substitut courant à la pâte de tomate utilisée dans les pizzas italiennes, une sauce onctueuse et assez épicée à faible teneur en eau. Par exemple, la sauce barbecue est parfois utilisée.
• Du fromage, généralement de la mozzarella, mais aussi du provolone, du cheddar, du parmesan, de la feta et d'autres fromages.
• Fruits et légumes : ail, cœurs d'artichauts, aubergines, olives, câpres, oignons, épinards, tomates, poivrons rouges, piments verts, ananas et autres.
• Champignons, généralement des champignons, moins souvent des truffes.
• Produits carnés : salami, pepperoni, italien, jambon, bacon, bœuf et poulet.
• Fruits de mer : anchois, thon, saumon, crevettes, poulpe, calamars, moules.
• Herbes et épices : basilic, origan, poivre noir, piment.
• Noix : noix de cajou, pistaches et pignons de pin.
• Huile : olive, noix ou truffe.

Certaines recettes soit omettent la sauce tomate (pizza blanche), soit la remplacent par une autre sauce (le plus souvent du beurre à l'ail, mais aussi des sauces aux épinards et à l'oignon). À Philadelphie, il existe des pizzas aux tomates contenant uniquement de la sauce, ou une sauce avec des tomates romaines mûres et des épices sans fromage, et des pizzas renversées, qui ont du fromage sur le fond et de la sauce sur le dessus. La pizza se mange chaude (généralement pour le déjeuner ou le dîner) et les morceaux refroidis restants sont utilisés pour le petit-déjeuner.

Types de pizza américaine

Pizzas new-yorkaises(Pizza à la new-yorkaise) - un type de pizza née à New York, apportée par des immigrants de Naples - le berceau de la pizza. Souvent de taille impressionnante, les tranches sont fines et souples. La pâte est pétrie à la main et une quantité modérée de sauce et de fromage est utilisée. La pizza new-yorkaise peut être considérée comme une version plus grande de la pizza napolitaine. Les tranches de pizza se consomment toujours pliées en deux, voire empilées les unes sur les autres, en raison de la taille et de la souplesse de la croûte. Ce type de pizza domine dans les États du nord-est. Si un résident américain dit « pizza », il parle très probablement de la version new-yorkaise de son exécution. De nombreuses pizzerias de New York proposent deux variétés principales de pizza : la « napolitaine » ou « régulière », qui a une croûte plus fine et de forme ronde, et la « sicilienne » ou « rectangulaire », qui a une croûte plus épaisse et est coupée en rectangles. pièces. Un autre type de pizza, plus populaire à Long Island (moins souvent dans les régions du Queens et de Manhattan) est la pizza Grandma. Cette pizza a une forme rectangulaire et une croûte fine et croustillante. Contient moins de fromage que d’habitude. Parfois, des épices et de l'huile sont mélangées à la pâte.

Pizza New Haven(La pizza de style New Heaven), également connue sous le nom de pizza, est populaire parmi les résidents du sud du Connecticut. La pizza a une croûte fine qui peut être molle ou assez dure, selon le fabricant. Par défaut, on utilise la version de la pizza « blanche », assaisonnée uniquement avec de l'ail et du fromage à pâte dure ; les clients qui souhaitent ajouter de la sauce tomate ou du fromage mozzarella doivent le demander séparément. La pizza a une croûte croustillante très foncée et « roussie » qui a une saveur amère compensée par la douceur des tomates ou d'autres garnitures.

Pizza grecque(Pizza à la grecque) - une variante populaire en Nouvelle-Angleterre ; popularisé dans les pizzerias appartenant à des immigrants grecs. La pizza a une croûte plus épaisse et est cuite sur une plaque au four plutôt que directement sur une pierre. L'huile d'olive ordinaire fait partie de la garniture et est également utilisée pour graisser la poêle et donner à la croûte une finition croustillante. Les recettes de pizza utilisées dans d'autres régions du pays comprennent le fromage feta, les olives de Kalamata et les épices grecques comme l'origan.

Pizzas de Chicago(Pizza de style Chicago ou pizza à plat profond de style Chicago) a une croûte épaisse formée dans un plat de cuisson profond. L'ordre des ingrédients a été modifié : croûte, fromage, topping, sauce dessus. Certains types (appelés pizza farcie) ont deux croûtes et une sauce sur le dessus. Ce type de pizza a été inventé par Ike Sewell et Ric Riccardo et a été introduit pour la première fois en 1943 à la Pizzeria Uno, qui est toujours en activité aujourd'hui. Il convient d'ajouter que la Pizzeria Uno a une jumelle - la Pizzeria Due. Cette pizza est devenue célèbre en Europe en grande partie grâce à la chaîne de pizzeria Pizza Hut.

Pizza à croûte mince Chicago(Pizza à croûte mince de style Chicago) a une croûte plus fine que le plat profond de style Chicago et est cuite à plat plutôt que dans une poêle. La croûte, bien que fine, présente une résistance suffisante, contrairement à la pizza new-yorkaise. La croûte est garnie d'une sauce tomate du sud de l'Italie qui demande des herbes et du vin et ne contient généralement aucun morceau de tomate visible. Ensuite, une couche de garniture est ajoutée ainsi qu'une couche de fromage mozzarella, qui se sépare souvent de la croûte à cause de la sauce tomate. La pizza est coupée en trois ou quatre carrés (8-10 cm), et non en quartiers, comme on le fait habituellement. En raison de la petite taille des morceaux, il n'est pas nécessaire de plier la pizza. La pizza à croûte mince de Chicago est courante dans tout le Midwest des États-Unis. Les chaînes de pizzeria les plus connues sont Aurelio’s Pizza, Home Run Inn et Rosati’s Pizza.

Pizza Sainte-Louise(Pizza de style Saint-Louis) est une version à croûte mince de la pizza Chicago populaire à Saint-Louis, dans le Missouri, ainsi que dans le sud de l'Illinois. La différence la plus frappante est l'utilisation du fromage Provel à la place de la mozzarella. Plus rarement, un mélange de ces fromages est utilisé. La garniture est généralement composée d'ingrédients frais, coupés en cubes. Le point commun de ce type de pizza est la présence de gros morceaux d'oignon sur le dessus, de rondelles de paprika hachées et d'une tranche entière de bacon. Si vous commandez une pizza avec des saucisses ou d'autres produits carnés, la viande est étouffée avec les mains. La pâte fine devient croustillante après cuisson et est parfois comparée à un cracker. Malgré la croûte ronde, la pizza est coupée en morceaux carrés.

Pizza californienne(Pizza de style californien) est préparée à partir d'ingrédients non traditionnels. La préférence est donnée aux produits frais. Variante populaire, la pizza thaïlandaise au poulet est préparée avec de la sauce aux arachides, des germes de soja, des carottes et de la sauce barbecue. Cette recette a été créée chez Panisse à Berkeley, en Californie, et a été popularisée par California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's et d'autres.

Pizza Hawaïenne(Pizza hawaïenne) est faite de bacon canadien (ou de tranches de jambon), d'ananas et de fromage mozzarella. Ce type de pizza est particulièrement populaire dans l’ouest des États-Unis, ainsi qu’en Australie, au Canada et en Suède, mais pas à Hawaï. La pizza hawaïenne est également populaire en Europe.

Pizza canadienne(Pizza à la canadienne). La pizza avec sauce marinara, un mélange de fromages cheddar et mozzarella, pepperoni, bacon (généralement non canadien), champignons, oignons blancs hachés, est très populaire en Ontario. Le mélange d'origan, de persil et d'ail rappelle la méthode de préparation des épices courante à Montréal. La croûte est épaisse et souvent décorée d'ail.

Tacos à la pizza(Pizza tacos). La garniture utilise des ingrédients typiques de la fabrication de tacos, tels que de la laitue, du bœuf râpé, du jambon, des tranches de tomates, de l'avocat, des chips de maïs, du fromage cheddar, de la crème sure et de la sauce taco.

Pizza grillée(Pizza grillée), inventée à Providence, Rhode Island, a une croûte assez fine qui est cuite sur le grill ; après la cuisson, la pizza est retournée, les garnitures se trouvent donc du côté cuit.

muffins anglais(Muffin anglais), pain français(Pizza au pain français) et bagels à pizza(bagels à pizza) sont des analogues courants de la pizza qui peuvent être préparées à la maison à l'aide d'un four ou d'un grille-pain ordinaire. Nécessite l'ajout de sauce, de fromage râpé et de pepperoni. Le pain français est également disponible sous forme de produit semi-fini.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) est un produit de boulangerie produit par la société Nicola Pizza, fabriqué à partir d'ingrédients typiques du stromboli et en forme de calzone.

Pizza en Australie

Dans le même temps, les versions faites maison de la pizza ont gagné en popularité, ayant peu de points communs avec la pizza italienne classique et rappelant davantage

29 juin 2014

La photo montre cette version de pizza : Gâteau pizza. Voyons quelle pizza insolite vous pouvez proposer...

Pizza aux scorpions

Pizza de Thanksgiving (avec dinde, patates douces et maïs)

Pizza au fromage et pâtes

Pizza aux ramen

Cocktail-pizza

Pizza-hamburger

Bière aromatisée à la pizza

Crêpe pizza

Glace saveur pizza

Petit gâteau à la pizza

Pizza aux escalopes de bœuf

Pizza aux nuggets

Pizza hot-dog

Pizza aux cigales

Pizzas aux sushis

Pizza « Double plaisir »

Pizza à l'encre de seiche

Pizza dans une coupe à pain

Pizza et poulet

Pizza à la viande d'alligator et de python

Rappelons maintenant l'histoire de ce plat.

L’histoire de la pizza remonte à des milliers d’années et est presque aussi ancienne que toute l’histoire de l’humanité. Dès que l'homme ancien a appris à faire des pains plats fourrés, cela peut déjà être considéré comme le début de l'histoire de la pizza. En effet, presque tous les peuples habitant la région méditerranéenne utilisent depuis l’Antiquité la méthode de cuisson des galettes de pain sur des pierres recouvertes d’une couche de charbon. Le pain plat était parfumé à l'huile d'olive et aux légumes de saison. De plus, dans ces temps anciens, un tel pain plat était pratique dans la mesure où il servait simultanément d'assiette.

Les historiens ne sont toujours pas parvenus à un consensus sur lequel des peuples anciens peut se targuer d'être l'inventeur de ce plat célèbre et populaire dans le monde entier.

Le prototype de la pizza peut être appelé pain plat cuit dans l'Égypte ancienne il y a environ six mille ans, lorsque la levure et la pâte aigre y sont apparues.

Il y a des références au fait que même au 5ème siècle avant JC, les guerriers perses, au cours de longues campagnes militaires, préparaient une sorte de gâteau à la farine additionné de fromage et de dattes sur leurs boucliers plats de combat. Les légendaires Étrusques, à en juger par les sources historiques qui nous sont parvenues, préparaient également un plat similaire.

Mais c'est dans la Grèce antique qu'a été utilisée pour la première fois la méthode de préparation du pain plat, qui a ensuite été demandée lors de la préparation de la pizza, qui nous est déjà familière. Les Grecs de l'Antiquité mettaient du fromage, des oignons, diverses herbes et légumes sur de la pâte crue, y versaient de l'huile d'olive et la faisaient ensuite cuire au four. Ce pain plat et rond contenant toutes sortes d'ingrédients était appelé « plakuntos » dans la langue des Grecs. Même dans les écrits de Platon, un pain plat similaire avec du fromage est mentionné pour décrire un festin festif.

Les Romains de l’Antiquité appelaient ce plat emprunté aux Grecs « placenta ». Les Romains ont quelque peu compliqué et diversifié la recette du « pain plat ». En plus du fromage, des olives et des oignons, des légumes, des feuilles de laurier et même du miel étaient placés sur du pain plat romain. Le célèbre écrivain romain Caton l'Ancien, qui vécut au IIe siècle avant JC, décrivait dans son traité « De l'agriculture » un pain plat fait de pâte aux herbes et au miel, graissé avec de l'huile d'olive et cuit sur des pierres.

Certes, il existe une autre interprétation de l'apparition du prototype de pizza sur le territoire de la Rome antique. Il existe une légende selon laquelle la recette du pain sans levain aux légumes, appelé « pisea », aurait été rapportée de Palestine par des légionnaires romains.

La théorie méditerranéenne de l'origine de la pizza peut également être confirmée par l'un des premiers recueils de recettes culinaires, « De Re Coquinaria », compilé au début du christianisme par Marcus Gavius ​​​​Apicius. L'une des recettes traduites ressemble à ceci : « mettez de l'huile d'olive, des morceaux de poulet, du fromage, des noix, de l'ail, de la menthe, du poivre sur la pâte et faites cuire au four. Ensuite, refroidissez dans la neige et servez. À propos, les restes d'un tel chef-d'œuvre culinaire ont été découverts dans la ville couverte de cendres de Pompéi (près de l'actuelle Naples).

Les ethnographes scandinaves se sont déclarés aujourd’hui opposants à l’origine « méridionale » de la pizza. Ainsi, le scientifique norvégien A. Rydbergholtz, qui étudie la culture des Vikings, conclut, sur la base de découvertes archéologiques, que les poêles à frire des marins du Nord étaient utilisées pour préparer des pains plats avec des légumes, de la viande ou du poisson, à l'origine de la pizza moderne.

Mais, quel que soit le lieu de naissance de ces pains plats, ce plat sans prétention a longtemps été considéré comme la nourriture des pauvres. Ainsi, en Italie, la pizza rustique est appelée « focazzia ». La véritable histoire de la formation de la pizza en tant que plat destiné à la fois à la noblesse et aux roturiers a commencé avec l'apparition des tomates en Europe. Les tomates exotiques ont été importées du Nouveau Monde en Europe par les conquistadors en 1522. Au début, les tomates étaient considérées comme une « baie du diable » toxique. Cependant, après un certain temps, les paysans se sont rendu compte qu'elles étaient non seulement comestibles, mais aussi très savoureuses. Les pauvres napolitains ont commencé à utiliser les tomates comme garniture pour les gâteaux de pain traditionnels.

Au XVIIe siècle, les pains plats ronds à base de farine et d'huile d'olive, garnis de tomates, de lard et d'herbes, sont devenus un plat très populaire parmi les paysans et les marins napolitains. Ils étaient préparés par des maîtres spéciaux, appelés (et s'appellent encore) « pizzaïoli ». Habituellement, les boulangers commençaient tôt le matin à préparer la pizza, qui était ensuite achetée par les marins revenant d'une nuit de pêche. La pizza classique de l’époque était préparée avec des tomates fraîches, des anchois, de l’huile d’olive et de l’ail.

Au XVIIIe siècle, apparaissent les premières pizzerias, très semblables aux pizzerias modernes - un foyer, un banc en marbre pour préparer la pizza, une étagère avec les assaisonnements, des tables pour les visiteurs et une vitrine avec des pizzas à vendre, que vous pouvez emporter avec vous. A cette époque, la pizza n'est plus un aliment exclusivement « villageois » ; elle commence même à être servie à la table royale. Sur ordre de l'épouse du roi de Naples, la reine Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), un four spécial a même été construit dans sa résidence d'été pour préparer des pizzas, qui étaient offertes aux invités royaux.

Mais ce n’est pas encore la victoire finale de la pizza et sa conquête de la haute société. Le petit royaume napolitain n’était pas un pionnier en matière de mode culinaire dans toute l’Italie, fragmentée en de nombreux États nains. La marche triomphale de la vraie pizza n’a commencé qu’après l’unification de l’Italie en 1870.

De nombreuses sources nous racontent comment est née la pizza la plus célèbre et la plus populaire, Margherita. En 1889, le roi Humbert Ier d'Italie et son épouse Marguerite de Savoie, alors en vacances à Naples, voulaient essayer le plat napolitain emblématique : la pizza. Raffaelle Esposito, le pizzaioli le plus célèbre de l'époque, a été invité à préparer la pizza. Faisant de son mieux pour plaire à la famille royale, le boulanger a préparé trois pizzas différentes à la fois. Une pizza était aux tomates, à l'ail et à l'huile d'olive, l'autre au fromage, au saindoux et au basilic, et pour la garniture de la troisième pizza, le maître a choisi des produits des mêmes couleurs que le drapeau italien - tomates écarlates, mozzarella blanche et basilic vert . Margherita était tellement ravie de la pizza « patriotique » qu'elle a laissé une lettre de remerciement aux pizzaioli. Flatté, Esposito a donné à son chef-d'œuvre culinaire le nom de reine. Margherita souhaitait que le plat qu'elle aimait tant soit préparé exclusivement dans son palais, après quoi la pizza Margherita a acquis la réputation de la nourriture la plus exquise d'Italie. Aux côtés de Margherita, les pizzas Marinara et Four Seasons ont été reconnues.

À la fin du XIXe siècle, la pizza est devenue le plat préféré de toute l'Italie ; la pizza aux anchois et aux champignons était considérée comme particulièrement savoureuse. L’expansion de la pizza dans le monde a commencé aux États-Unis, où elle a pénétré avec la vague d’émigration italienne au tournant du siècle. Dans la « ville de la pizza » de Chicago, elle était vendue dans la rue pour deux cents la part. À New York, en 1905, le « patriarche de la pizza » Gennaro Lombardia a ouvert la première pizzeria d'Amérique, qui est toujours en activité aujourd'hui. Dans les années quarante, les États-Unis développèrent leur propre « pizza américaine », dont les bords hauts permettaient d'ajouter beaucoup plus de garnitures.

Après la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains revenant du théâtre de guerre italien ont ramené chez eux leur amour de la cuisine italienne. Aux États-Unis, la pizza a dépassé le cadre de l’émigration italienne et est devenue populaire auprès de tous les Américains. Cela a également été facilité par des personnalités du show business d'origine italienne, dont le plus célèbre était Frank Sinatra. Et Dean Martin a interprété sa chanson, qui pour les Américains est devenue une ode à la pizza : « Quand la lune brille droit dans tes yeux, comme une grosse pizza ».

C'est ainsi qu'après avoir parcouru un voyage de plusieurs siècles depuis un simple pain plat fourré jusqu'à une star de première grandeur dans l'horizon culinaire, la pizza a conquis le monde entier. Tout en rendant hommage au rôle des États-Unis dans la popularisation de la pizza, il faut reconnaître que l'Italie reste sa patrie et le lieu où l'on prépare la pizza la plus délicieuse du monde. De plus, l'ampleur de la fabrication de pizzas par an dans les Apennins est si grande qu'une personne sur trois dans le monde, y compris les bébés, pourrait se procurer une pizza en provenance d'Italie. Certes, sur deux milliards et demi de pizzas, seulement un milliard et demi sont exportés hors d'Italie, une plus grande quantité étant consommée à l'intérieur du pays. Les Italiens sont si sensibles à la pizza qu’il y a souvent des procès contre des fabricants peu scrupuleux ou non conformes, accusés d’empiéter sur le « trésor national ».

En 1957, ils ont commencé à produire des pizzas sous forme de produits semi-finis, qui pouvaient être préparés très rapidement et facilement à la maison. La popularité d’un petit-déjeuner, d’un déjeuner et d’un dîner aussi savoureux et rapides à préparer a atteint des proportions planétaires. Selon les résultats d'une enquête, environ 80 % des internautes ont désigné la pizza comme leur plat préféré. Il existe plus de deux cents types de pizza, mais l'imagination des spécialistes culinaires n'a pas de limites, et de plus en plus de nouvelles recettes naissent, parfois, dans le cadre de traditions nationales, très exotiques. Ainsi, au Japon, la pizza "okonomiyaki" est populaire, dont la recette principale est que les additifs sont ceux "que vous aimez" - tous les fruits de mer et légumes, mais, plus important encore, tout cela doit être saupoudré de copeaux de thon secs, qui passe de quelques pizzas chaudes.

La variété des recettes de pizza a obligé le gouvernement italien à définir les critères de la « vraie pizza » et à introduire le label de qualité pour la pizza - D.O.C. Dans la liste des critères, la première place est la méthode de préparation de la pâte - uniquement avec les mains, en la lançant et en la tournant, sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La vraie pizza est cuite uniquement sur du bois à une température de four de 200 à 215 degrés.

Replongeons-nous dans les profondeurs des siècles et suivons les changements intéressants qu'a subis la recette de la célèbre pizza.

Déjà, les Grecs de l’Antiquité mangeaient des pains plats finement cuits et garnis de diverses garnitures (olives et assaisonnements). On les appelait plankuntos. Peut-être les ont-ils empruntés à la cuisine babylonienne.

Les anciens Égyptiens célébraient l'anniversaire du pharaon avec des galettes de pain et des herbes.

Les paysans romains et grecs mangeaient de la pizza depuis des siècles avant qu'elle ne gagne en popularité parmi l'aristocratie.

Le mot « pizza » a été utilisé pour la première fois vers 997 en Italie. Il vient très probablement du mot latin « picea », que les Romains utilisaient pour décrire une miche de pain au four.

"Pizzaioli" est la définition italienne d'une personne qui fait de la pizza.

Les tomates, initialement considérées comme vénéneuses, ont été importées du Mexique et du Pérou en Italie par les conquistadors espagnols au XVIe siècle. Elle fait désormais partie intégrante de la pizza.

Le fromage mozzarella original était déjà fabriqué à partir du lait de bufflonnes asiatiques au 7ème siècle. Il est apparu en Italie au XVIIe siècle.

Au 16ème siècle A la cour royale des Sforza, lors de la célébration du mariage de la reine Bona avec le roi de Pologne Zygmunt le Vieux, les chefs de la cour ont présenté une tarte ronde avec du fromage, de la viande et diverses épices. Ce plat a suscité la surprise et l'approbation des convives. Les jeunes mariés ont apprécié cette version de la pizza « royale ».

La première pizzeria au monde s'appelait Antica Pizzeria Port Alba. Il est apparu en 1830 à Naples et existe encore aujourd'hui au 18 Via Port Alba.

En 1889, le Napolitain Raffaele Esposito, propriétaire de la Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, prépara une pizza spéciale (sauce tomate, mozzarella blanche et pâte de basilic) pour le roi Umberto I et son épouse la reine Margherita, qui devint leur plat préféré. En l'honneur de la reine, la pizza la plus populaire au monde s'appelle Margherita.

La première pizzeria des États-Unis est apparue en 1895 à New York. Elle a été fondée par l'émigrant italien Gennaro Lombardi.

Pizza Hut a été fondée en 1958. Il a été ouvert dans une petite maison en bois à Wichita, Kansas, États-Unis, par les frères Carney. Pizza Hut est aujourd'hui la plus grande chaîne de restaurants au monde servant chaque jour des pizzas fraîchement préparées.

La pâte signature des restaurants Pizza Hut, connue et appréciée dans le monde entier, était la Pan, apparue en 1980.

Il est impossible d'imaginer une cuisine moderne sans pizza qui, en s'adaptant aux différents goûts, a gagné la reconnaissance des gens du monde entier.

sources

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/ - Konstantin Semenov

http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

Voici quelques sujets plus intéressants sur la nourriture inhabituelle : par exemple, et voici la réponse à la question. Voyez à quoi ils peuvent ressembler et à quoi ils peuvent ressembler. Par exemple, vous ne le savez pas et vous n’avez probablement pas vu L'article original est sur le site InfoGlaz.rf Lien vers l'article à partir duquel cette copie a été réalisée -