Les boissons alcoolisées en cuisine jouent le rôle non seulement d'accompagnement cérémonial des plats et de centre significatif de la table de fête. Les liquides contenant de l'alcool peuvent transformer complètement des produits familiers, et de nombreuses recettes sont tout simplement impossibles à répéter sans eux, alors n'essayez même pas. Avec l'ajout de vin, de bière, de liqueur, de cognac, de rhum, de vermouth, de vodka et d'autres boissons alcoolisées, vous pouvez faire beaucoup de choses : faire mariner et mijoter de la viande, de la volaille et du poisson ; préparer des sauces, des soupes, des risottos, des glaces, des crèmes, des fonds de fondue ; faire des gâteaux et des pâtisseries ; trempez les fruits secs pour les gâteaux, les plats principaux flambés et les desserts.

Il existe de nombreuses raisons d’utiliser des boissons alcoolisées en cuisine. L'alcool rend la viande grossière plus tendre, neutralise les odeurs désagréables du poisson et des fruits de mer, dissout les graisses, améliore la texture des pâtisseries, rend les glaces et autres desserts froids plastiques, sans cristaux de glace. De plus, l'alcool agit comme une épice : il confère aux plats un goût et un arôme subtils et exquis. Il n'y a pas lieu de craindre une surdose d'alcool : lorsqu'il est chauffé, presque tout l'alcool s'évapore.

Pour bien utiliser les boissons alcoolisées en cuisine, il en faut beaucoup en tenir compte, sinon il est facile de tout gâcher. "Culinary Eden" a résolu ce problème difficile et est heureux de partager avec les lecteurs les principales astuces et les meilleures recettes de plats avec des boissons alcoolisées.

La règle principale de la consommation d'alcool en cuisine est la suivante : n'utilisez que des boissons que vous ne refuseriez pas de boire. C'est-à-dire qu'un vin, une bière ou un cognac de qualité et d'origine suspectes n'ennoblira pas du tout vos plats, mais au contraire les ruinera. Il ne faut pas cuisiner avec des boissons très chères : cela aura un léger effet sur le goût du plat.

En cas de doute sur le choix du vin pour une recette, choisissez des cépages fabriqués dans le même pays ou région où la recette a été inventée. Bien sûr, cela nécessitera de se plonger dans l'histoire, mais pour le bien de la combinaison parfaite des goûts, cela vaut la peine d'être parcouru.

Autre règle simple : avec les fruits de mer et les viandes blanches, utilisez uniquement des vins blancs, qui n'altèreront pas la couleur. Les huîtres, les crevettes, les calamars et les volailles à viande blanche ne bénéficient pas de l'ajout de vin rouge ou de bière. Les viandes rouges grasses, les gibiers, les abats et les poissons à odeur grossière nécessitent un vin rouge riche. Sa « chaleur » et son « énergie », comme disent les vignerons, ajouteront de la noblesse aux produits bruts.

Il faut rappeler que lors d'une cuisson longue, les vins rouges peuvent donner aux produits une teinte grisâtre. Les chefs professionnels masquent cela en ajoutant du sucre brûlé, mais dans la cuisine maison, cela peut être facilement évité en ajoutant des boissons alcoolisées brillantes peu de temps avant que le plat ne soit prêt.

Il existe deux approches pour utiliser les boissons alcoolisées en cuisine : à long terme évaporez-les pour éliminer le goût d'alcool ou au contraire, ajoutez-les en fin de cuisson pour conserver toutes les propriétés gustatives et aromatiques. Le chemin à choisir dépend de la situation : quels produits sont utilisés, à qui et à quel moment de la journée le plat est destiné. Dans tous les cas, ajouter du bon alcool améliorera le goût du plat.

Le problème auquel sont confrontés les cuisiniers qui ne boivent pas d'alcool est de savoir quoi faire des restes de vin si très peu de vin a été utilisé, et il n'est pas prévu de préparer de tels plats dans un avenir proche. Le vin de table ouvert dans une bouteille hermétiquement fermée peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum, après quoi il s'oxyde et se transforme en vinaigre. Il existe un moyen simple d'éviter ce problème : utiliser du vin de cuisine fortifié ou spécial. Les vins fortifiés ne se gâtent pas en raison de leur teneur élevée en sucre, et du sel et d'autres substances agissant comme conservateurs sont ajoutés aux vins culinaires. Dans la cuisine chinoise, le vin de riz est traditionnellement utilisé à des fins culinaires, tandis que dans la cuisine européenne, le xérès est utilisé. Si vous ne trouvez pas de vin culinaire spécial, mais que la recette demande un vin de table faible, ne vous inquiétez pas. Pour le conserver en sécurité, vous pouvez le congeler dans des sacs de glace.

Recettes avec des boissons alcoolisées

Ingrédients:
1 verre de bière Guinness,
1 verre de bouillon de viande,
300-400 g de viande (porc, bœuf, poulet),
1 carotte,
1 céleri-rave,
2-3 pommes de terre,
1 oignon,
2 têtes d'ail,
1 cuillère à soupe. farine,
Sel, poivre, herbes, huile végétale - au goût.

Préparation:
Coupez la viande en morceaux assez gros, roulez-la dans la farine et faites-la revenir à feu vif dans l'huile végétale pour former une croûte (2-3 minutes de chaque côté). Placez la viande dans une poêle profonde à parois épaisses, salez et poivrez, versez la bière et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle. A ce moment, dans la même poêle, faites revenir un à un les légumes grossièrement hachés et transférez-les sur la viande. Lorsque tous les légumes frits sont dans la poêle, ajoutez le bouillon chaud, les gousses d'ail entières, les herbes et laissez mijoter encore 10 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient aussi tendres que désiré.

Ingrédients:
1 litre de bière vivante,
1 kg d'ailes de poulet,
1 oignon,
1 cuillère à café sel,
1 tête d'ail,
poivre noir et rouge au goût.

Préparation:
Faites bouillir la bière dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, le sel et le poivre. Tremper les ailes de poulet dans la bière et cuire 10 à 15 minutes. Griller les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les dorant de chaque côté.

Ingrédients:
1 poulet entier,
1 grande canette (bouteille) de bière,
le jus d'1 citron,
sel, huile d'olive, épices au goût (romarin, thym, poivre noir, paprika,).

Préparation:
Mélangez les épices avec le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Frottez ce mélange sur le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Faire des perforations aux endroits les plus épais. Ouvrez une canette de bière et versez-en la moitié. Placez le poulet sur le bocal et placez-le sur une plaque à pâtisserie profonde, où vous versez un verre d'eau. Cuire le poulet sur le grill ou au four à 200°C pendant 1 à 1h30. Vérifiez l'état de préparation en perçant la cuisse avec un couteau jusqu'à l'os. Si du jus clair sort, le poulet est prêt. Éteignez le feu et laissez le poulet au four pendant 10 à 15 minutes.

Ingrédients:
500-600 g de foie de bœuf,
1 verre de bouillon de viande,
100 g de beurre,
100 g de farine de blé,
100 ml de porto ou Madère,
1 citron,
1 cuillère à café Sahara,
vinaigre balsamique, sel, clous de girofle, poivre - au goût.

Préparation:
Nettoyez le foie des films, coupez-le en morceaux assez gros et séchez-le sur une serviette en papier. A ce moment, préparez la sauce. Dans une casserole à parois épaisses, faire fondre la moitié du beurre, faire revenir 2 c. fariner jusqu'à consistance crémeuse, verser le bouillon, le vinaigre, ajouter le sucre, le sel, les épices hachées, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter le porto, rectifier le goût avec du sucre, du sel ou du vinaigre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide. Faites fondre le beurre restant dans une poêle. Salez le foie, panez-le dans la farine et faites-le frire à feu vif pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Versez la sauce sur le foie et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.

Ingrédients:
400 g de riz pour le risotto,
150 ml de vin blanc sec,
100 ml de vermouth,
1-2 oignons,
1-2 gousses d'ail,
1 litre de bouillon (légume, poulet),
50 ml d'huile d'olive,
50 g de beurre,
50 g de parmesan,
1 cuillère à soupe. crème épaisse ou fromage à la crème,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faites chauffer le bouillon à l'avance. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse, ajoutez le riz sec et faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'un arôme de noisette et des crépitements apparaissent. Versez le vin dans le riz et, sans cesser de remuer, faites réduire de moitié. Ajouter le vermouth et réduire à nouveau. Ajoutez progressivement le bouillon au riz par petites portions, en remuant continuellement. Après 15-20 minutes, vérifiez l'état de préparation du riz ; s'il n'est pas assez mou, ajoutez une autre portion de bouillon. Ajouter le beurre, le parmesan râpé et la crème fouettée au risotto fini, saler et poivrer. Laissez le risotto reposer à couvert quelques minutes avant de servir.

Ingrédients:
300-400 g de filet de poisson blanc,
100 ml de vin blanc sec,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
100 g de champignons,
20 g de beurre,
citron, sauce soja, persil, thym au goût.

Préparation:
Émincez finement l'oignon, l'ail et les champignons et faites-les revenir dans le beurre avec le thym. Ajouter le vin, porter à ébullition et réduire de moitié. Ajoutez un peu de sauce soja, quelques tranches de citron, déposez dessus le filet de poisson et laissez mijoter à feu doux, à couvert, 10-15 minutes selon l'épaisseur du filet. Servir le poisson saupoudré de persil frais et verser sur la sauce obtenue.

Ingrédients:
0,5 ml. vin rouge sec au bouquet de fruits,
50 g de beurre,
1 cuillère à soupe. Sahara,
100 g de carottes,
200 g d'échalotes,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées, salez et poivrez, faites revenir à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant. Placer l'oignon dans une passoire pour égoutter le gras, transférer l'oignon dans une casserole, saupoudrer de sucre et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Tranchez finement les carottes, faites-les bouillir dans un peu d'eau et broyez-les au mixeur. Faites bouillir le vin dans une casserole à parois épaisses, ajoutez les oignons et la purée de carottes. Battre la sauce avec un mixeur en ajoutant le reste de l'huile, le sel et le poivre. La sauce convient aux plats à base de poisson rouge, de viande et de légumes. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Ingrédients:
200 g de farine,
4 œufs,
0,5 cuillère à soupe. soude,
150-200 g de sucre,
200 g de beurre,
le zeste d'1 citron,
4 nectarines,
100 ml de xérès,
1-2 cuillères à soupe. sucre en poudre.

Préparation:
Battre le beurre et le sucre au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre. Réduisez la vitesse de battement au minimum et ajoutez progressivement le zeste de citron et la farine à la pâte. En fin de fouet, versez le sherry. Placer la pâte dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Coupez les nectarines en tranches et placez-les dans la pâte en les pressant à l'intérieur. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Saupoudrer la tarte refroidie de sucre en poudre.

Ingrédients:
Pour les gâteaux :
100 g de noix,
50 g de farine,
50 g de fécule,
300 g de sucre,
9 protéines,
Pour la meringue :
3 écureuils,
1 cuillère à café amidon,
200 g de sucre,
Pour la crème :
300 g de cerises,
300 ml de jus de cerise,
300 g de beurre,
300 g de crème,
50 g de sucre en poudre,
8 g de gélatine,
3-5 cuillères à soupe. rhum ou liqueur.

Préparation:
Préparez d’abord les gâteaux. Broyer les noix dans un mixeur. Battez les blancs d'œufs avec le sucre, ajoutez la fécule, la farine et les noix. Placer la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en perçant le côté du gâteau avec un cure-dent : s'il est sec, sortez le gâteau du four et laissez-le laisser refroidir. Coupez le gâteau refroidi en 2 dans le sens de la longueur.

Préparons la meringue. Battez les blancs en une mousse mousseuse, ajoutez progressivement le sucre et à la toute fin - la fécule. Placer le mélange dans le même moule dans lequel le gâteau a été cuit et cuire au four pendant une heure et demie à une température de 120ºC.

Préparation de la crème de cerise. Faire tremper les cerises dans le rhum pendant plusieurs heures, tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélangez la fécule avec 100 ml de jus de cerise, mettez le jus restant sur le feu, versez-y les cerises, versez la fécule, portez à ébullition et laissez refroidir. Battre le beurre avec le sucre en poudre, ajouter la crème fouettée et le mélange de cerises refroidi, ajouter la gélatine trempée, bien mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Assemblage du gâteau : couche de gâteau – crème – meringue – crème – couche de gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, décorez avec du glaçage ou du fondant.

Ingrédients:
500 g de fraises fraîches,
100-150 ml de vin rouge doux ou demi-sec,
1-2 cuillères à soupe. Sahara,
1 orange, 1 citron,
1 cuillère à café l'huile d'olive,
vanille au goût.

Préparation:
Coupez les baies en 4 parties, saupoudrez de sucre, mélangez délicatement et laissez reposer 2-3 heures. Retirez le zeste de l'orange et du citron et pressez-en le jus. Faire bouillir le vin dans un bol à parois épaisses, ajouter un peu de vanille, le zeste et le jus d'agrumes, réduire de moitié à feu doux, passer au tamis fin. Placer les fraises avec le sucre dans un mixeur, ajouter le vin bouilli, l'huile d'olive et broyer. Goûtez la purée et ajustez le goût en ajoutant du sucre ou du jus de citron. La soupe à la crème de fraises peut être servie immédiatement, garnie de moitiés de fraises et de pétales de rose, ou vous pouvez la mettre dans un sac de gaze, la suspendre pendant plusieurs heures et obtenir du jus aromatique et une sauce épaisse aux fraises pour les desserts.

Ingrédients:
1 bouteille de vin rouge sec ou demi-doux,
200 ml de liqueur ou de sirop de baies (peut remplacer 100 g de sucre),
8-10 poires,
le zeste d'1 orange et d'un citron,
épices au goût (cannelle, clous de girofle, anis, racine de gingembre).

Préparation:
Faites bouillir le vin dans une casserole à parois épaisses, mettez le feu pour éliminer l'acidité, ajoutez la liqueur, le zeste et les épices, portez à ébullition et retirez du feu. Épluchez les poires, retirez le noyau du côté « fleur » et placez les poires dans une casserole avec le vin jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. S'il n'y a pas assez de vin, ajoutez de l'eau chaude. Portez à nouveau le vin à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les poires et laisser refroidir, réduire le sirop à l'épaisseur désirée et servir avec les poires.

Les boissons alcoolisées en cuisine propulseront vos plats vers de nouveaux sommets. Expérimentez avec audace !

Souvent utilisé dans la préparation de divers plats. Les alcools tels que le vermouth, la liqueur, le vin, le cognac, la vodka, le rhum et autres sont utilisés en petites quantités.

Pourquoi avons-nous besoin d’alcool ?

Pour les cuisiniers débutants, l'utilisation de l'alcool en cuisine est source de confusion. Mais ce n'est pas un hasard si ces boissons sont ajoutées aux plats. Pourquoi la consommation d’alcool en cuisine est-elle devenue populaire ? Il confère aux plats un arôme unique qui souligne le goût de tous les composants.

L'alcool possède également des propriétés dénaturantes, qui ramollissent les protéines de la viande. Par conséquent, il est souvent utilisé comme base pour la marinade.

Utilisation d'alcool en cuisine

L'alcool rend la pâte tendre, friable et fragile. Quelques gouttes d'alcool ajoutées pour le garder crémeux, ce qui signifie qu'il ne gèlera pas.

Par exemple, une dose homéopathique de cognac ou de cognac enrichira le goût du pâté. Si vous ajoutez quelques gouttes de liqueur à la crème pâtissière, cela s'avérera particulièrement tentant, mais en même temps ce ne sera pas enivrant.

Pour m'assurer encore une fois que l'alcool à très petites doses donne aux plats un goût et un arôme particuliers, je voudrais rappeler le baba, que nous connaissons depuis l'enfance.

Flambant

Les fruits et la viande flambée sont très impressionnants. Avant de servir de tels plats, ils sont arrosés (juste un peu) puis incendiés.

Le spectacle est vraiment inoubliable. Le goût change. L'alcool s'évapore, mais son arôme demeure. De plus, l'alcool sature complètement le plat. Un autre avantage du flambage est qu'après le processus de combustion, une croûte appétissante se forme.

Avant de mettre le feu aux fruits, saupoudrez-les de sucre en poudre. Le résultat est un caramel avec un arôme vif de cognac ou de rhum.

Alcool et pâte

N'ajoutez pas d'alcool à la pâte levée. Puisqu'il aggrave ses propriétés. Parfois, la pâte est préparée avec de la vodka. De l'alcool est également ajouté aux biscuits sablés et aux muffins. Ensuite, ils deviennent friables et fondent dans la bouche. Des boissons alcoolisées sont également ajoutées aux produits sucrés frits, comme les broussailles. Grâce à ce composant, les produits deviennent croustillants.

De la bière est également ajoutée à la pâte. Des biscuits, des tartes et des crumpets sont préparés avec cette boisson. À propos, il est également ajouté à la pâte en petites quantités.

Biscuits à la bière

Comment cuisiner Une recette simple qui plaira à ceux qui aiment la pâtisserie simple. Il ne contient que quatre composants. Mais malgré leur simplicité, les produits s'avèrent incroyablement savoureux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un paquet de margarine (soit 250 grammes) ;
• verre de bière;
• deux verres de farine ;
• sucre (à votre goût, mais pas trop).

Avant la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les produits de graines de cumin, de coriandre ou de pavot. Mais ce n’est pas une condition préalable.

Biscuits à la bière - une recette simple :

1. Versez la farine dans un bol profond. Ajoutez ensuite la margarine finement hachée et remuez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une fine chapelure. Il est pratique de hacher avec un couteau.
2. Ajoutez ensuite la bière et pétrissez la pâte. Placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
3. Étalez ensuite la pâte finement. Prenez des moules et utilisez-les pour découper différentes formes dans le plastique. Vous pouvez également utiliser un verre ordinaire à ces fins.
4. Ensuite, trempez chaque biscuit dans le sucre. Placez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez ensuite les produits et laissez-les refroidir. Servez les biscuits avec du thé chaud aromatique ou du cacao.

Glace à la banane

Nous allons maintenant examiner un autre plat intéressant avec une petite quantité d'alcool. C'est ce qu'on appelle la glace à la banane.

Ce dessert intéressera de nombreux amateurs de gourmandises froides. La glace à la liqueur s'avère aromatique et tendre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• une cuillère à soupe de sucre vanillé, liqueur ;
• deux cuillères à soupe de fromage cottage;
• 2 cuillères à café de jus d'orange ;
• trois bananes.

Réaliser une glace maison avec des bananes et de la liqueur :

1. Tout d’abord, épluchez les bananes et coupez-les. Mettez-le ensuite au congélateur pendant une heure.
2. Ensuite, conservez les bananes à température ambiante pendant quelques minutes. Broyez ensuite dans un mélangeur en ajoutant une cuillerée de fromage cottage faible en gras, du jus, du sucre vanillé et de la liqueur Baileys.
3. Ensuite, mettez la masse obtenue dans un moule et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Cette glace plaira à beaucoup de monde.

Sauces et marinades avec boissons alcoolisées ajoutées

Il existe une longue tradition de ragoût au rouge ou dans une sauce à base de rouge. Ils sont particulièrement appréciés dans les régions où la viticulture est développée. Il est possible d'expérimenter des variétés. C'est grâce à eux qu'apparaissent des plats tels que le bœuf flamand, le coq au vin et autres.

La trempe dure plusieurs heures. Pendant cette période, la viande devient molle. Pendant le processus de cuisson, le liquide restant s’évapore de A, bout et devient épais.

D’ailleurs, le vin est également utilisé pour créer des sauces. Pour la préparation, vous ne devez prendre que des boissons de bonne qualité. La seule exception est la marinade au vin. Pour préparer de telles compositions, il n'est pas nécessaire d'utiliser des boissons coûteuses, par exemple des boissons de table ordinaires feront l'affaire. Mais, sans aucun doute, le vin doit être naturel, sans colorants ni substituts d'alcool.

Marinade pour viande au vin blanc sec

Comment faire une marinade au vin ? Juste. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• une bouteille de vin sec ;
• ail;
• un peu d'huile végétale ;
• une poignée d'épices (choisissez des épicées, la marinade sera alors piquante).

Mélangez ces ingrédients. Placer la viande dans la marinade. Partez plusieurs heures. Après quoi, vous pouvez faire frire la viande marinée.

Sauce

La sauce au vin est universelle. Il peut être servi avec de la volaille, du poisson, des légumes, des pâtes et de la viande. La sauce est facile à préparer. Doit être conservé au réfrigérateur.

Pour la préparation il vous faut :

• gousse d'ail;
• cuillère à café de sel, persil séché;
• deux cuillères à soupe. cuillères de farine;
• un verre de crème épaisse ;
• poivre moulu (noir);
• 180 ml de vin blanc.

Faire de la sauce au vin à la maison :

1. Dans une casserole ou une petite casserole, mélanger le vin blanc, la crème épaisse, la farine, le sel, l'ail (passé au pressoir), le poivre noir moulu (une demi cuillère à café), le persil.
2. Ensuite, remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Portez ensuite la sauce à ébullition.
4. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps.
5. Versez le mélange fini dans une saucière. Puis servez.

Ragoût de porc au vin rouge

Voyons maintenant comment cuire la viande dans du vin rouge. Le porc obtenu est tendre, juteux et savoureux.

Pour préparer ce plat il vous faut :

• gousse d'ail;
• un demi-kilo de tomates mûres;
• 500 grammes de filet de porc ;
• un oignon;
• 100 ml de vin rouge sec ;
• huile végétale (pour la friture).

Cuisson de la viande dans une sauce aromatique au vin rouge sec :

1. Préparez d’abord la nourriture. Rincez la viande sous l'eau courante, puis séchez-la avec du papier absorbant ou des serviettes.
2. Ensuite, coupez le porc en portions, saupoudrez de sel, d'épices et de poivre. Si nécessaire, battez la viande.
3. Ensuite, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Puis coupez en petits morceaux.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites ensuite frire les morceaux de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ensuite, épluchez l'oignon et hachez-le. Hachez ensuite l'ail et faites-le revenir dans la graisse de viande. Quand tout est frit, ajoutez le vin. Laissez bouillir à moitié.
6. Ajoutez ensuite les tomates. Laisser mijoter pendant six minutes.
7. Ajoutez ensuite le porc à la sauce préparée. Laisser mijoter encore quarante minutes à feu doux. Après quoi, vous pourrez servir un délicieux plat de viande sur la table.

Une petite conclusion

Il est désormais clair que consommer de l’alcool en cuisine est la bonne décision. Grâce à cela, les plats familiers acquièrent un nouveau goût original. N'ayez pas peur d'expérimenter.

Alcool (Alcool, éthanol, alcool éthylique, alcool à boire ; solutions aqueuses - vodka, cognac, vin) - C2H5OH.

En cuisine et en confiserie, l'alcool est utilisé à des doses extrêmement faibles - de quelques gouttes à 1 cuillère à soupe. cuillères - joue souvent un rôle très important et a une influence décisive sur la création de la consistance et du goût final de plats individuels ou de produits alimentaires et de confiserie. Parallèlement, elle est généralement négligée tant au niveau de la rédaction des livres de cuisine (pour faciliter, simplifier la recette et les tâches de la ménagère), qu'au niveau de la pratique culinaire elle-même (ni dans la restauration collective, ni pour les ménagères individuelles en la cuisine familiale, en règle générale, une technique telle que l'introduction d'alcool est utilisée pour stimuler les processus enzymatiques dans les produits alimentaires, au moins dans les plats de tous les jours). Le coût élevé des boissons alcoolisées a un effet encore plus restrictif sur leur utilisation en tant que composant essentiel dans la cuisine, d'autant plus que l'habitude séculaire des gens associe la consommation de l'alcool uniquement comme une boisson de table, une boisson enivrante, et ne la considère pas comme élément du processus de cuisson, en particulier des aliments chauds.

Cette idée fausse a un impact significatif sur le fait que notre alimentation quotidienne dans sa forme habituelle et standard, d'une part, est insipide, monotone et devient donc vite ennuyeuse, et d'autre part, elle nous oblige à consommer de l'alcool pendant la fête. , spontanément et grossièrement, l'introduction brute, mécanique (et non biochimique !) de ce composant dans l'alimentation est le besoin de l'organisme d'une personne adulte et stressée en stimulants métaboliques supplémentaires, qui est pleinement satisfait par l'introduction systématique de doses microscopiques de alcool dans le processus de préparation de plats chauds de viande, d'œufs, de légumes et de pâte.

Seuls les poissons riches en microéléments, protéines et phosphore n'ont pas besoin d'être « arrosés » d'alcool, bien que de nombreux plats de poisson dans la cuisine française, espagnole et orientale soient traditionnellement préparés avec du vin de raisin sec et doublent ainsi leur valeur nutritionnelle. Vous n'avez pas besoin d'instructions ou de recettes particulières pour introduire systématiquement une cuillère, voire une demi-cuillère à café d'alcool (ou une cuillère à soupe de vin de raisin) dans tout plat de viande ou de volaille préparé à partir de viande entière non hachée, en compote ou frite.

L'alcool est également largement utilisé dans les produits de confiserie. Il est absolument nécessaire pour préparer un produit tel que les broussailles (verguny), où l'on utilise généralement 1 à 2 cuillères à café de vodka pour 1 kg de pâte.

Tous les biscuits, pains d'épices et muffins seront meilleurs si vous ajoutez un type d'alcool à la pâte - alcool, vodka, vin, cognac.

Les doses ici sont arbitraires, mais pas moins de 1 cuillère à café pour 1 kg de pâte et pas plus de 1 cuillère à soupe. cuillères. Pour toute composition et recette de biscuits, cela contribuera à l'homogénéité, au bel aspect, à la cuisson et à la légèreté, à la porosité du produit de confiserie, surtout si ce produit est préparé non pas avec des agents levants naturels (levure), mais avec des agents chimiques artificiels (soude , ammonium, levure chimique). Dans la pâte feuilletée, vous devez ajouter du vin de raisin sec et aigre - 1-2 c. cuillères pour 1 kg de pâte.

L'alcool est également utilisé lors de la transformation de la volaille - il est préférable de la flamber dans une lampe à alcool ou, après l'avoir aspergée d'alcool, d'y mettre le feu. Cela donne un goût propre et agréable au produit ultérieur. A la toute dernière étape de la préparation des plats à base de volaille, de gibier, ainsi que de nombreux plats de confiserie : gâteaux, slides de fruits, plats assortis, maseduans, la technique du flambage est utilisée : le plat déjà servi sur la table est arrosé de cognac ou alcool aromatisé et y mettre le feu.

Ainsi, l’alcool est l’un des éléments entrant dans le raffinement des plats cuisinés. Il devrait donc toujours y avoir une petite bouteille d’alcool de 100 g dans la cuisine.

Curieusement, mais très souvent, l'alcool et la nourriture sont des concepts indissociables. Et nous ne parlons pas de manger de la nourriture et de la « parfumer » avec un verre de vin ou une autre boisson alcoolisée. Nous allons maintenant parler spécifiquement de l'utilisation de l'alcool dans les recettes culinaires.

Grâce au « degré », les composants du plat sont marinés, cuits au four ou simplement saupoudrés après la cuisson. L'utilisation d'alcool vous permettra de ramollir la viande, d'ajouter une tendreté exquise au poisson et de remplir simplement les desserts et les sauces d'un arôme incroyable.

Une bouteille de vin rouge est indispensable lors de la cuisson de la viande

Les cuisiniers recommandent d'utiliser du vin rouge sec pour cuire la viande. Faites mariner l'agneau, le porc ou le veau dans du vin rouge sec et vous obtiendrez une viande extrêmement moelleuse à la cuisson. N'oubliez pas d'utiliser des épices !

Vous pouvez également ajouter du vin pendant la cuisson de la viande hachée ou ajouter du vin au morceau avant la cuisson. N’oubliez pas que l’alcool s’évapore pendant la cuisson, mais ses propriétés permettent de faire de la viande sans même avoir à la mâcher ! Comme on dit, ça fond dans la bouche.

Une bouteille de vin blanc est indispensable lors de la cuisson du poisson.

Pour les poissons et fruits de mer, vous aurez besoin de vin blanc sec. Par exemple, lorsque vous cuisinez des crevettes, des calamars et du poisson, ajoutez du vin. Puisque l'alcool lui-même s'évapore, il « emportera » avec lui l'odeur désagréable de la mer. Mais le plat lui-même recevra un agréable arôme de raisins mûrs.

Mais ajouter du vin pendant la cuisson du poisson est une ancienne tradition italienne. Nous ne vous dirons pas ce que le vin blanc peut apporter à votre plat ! Cela vaut la peine d'essayer au moins une fois.

La bière est une solution unique pour préparer la pâte

La bière convient à la cuisson de la viande, de la pâte à crêpes et de la pâte à frire. Il convient de comprendre que la bière subit un processus de fermentation qui permet aux produits de boulangerie d'acquérir des formes magnifiques. « Beer Countries » propose de nombreuses recettes pour préparer des plats à base de bière. Par exemple, en Allemagne, le chou et le jarret de porc sont souvent mijotés dans de la bière. La bière est souvent utilisée lors de la cuisson du bœuf et du porc. Fait intéressant, la bière est même utilisée dans la préparation de desserts.

La vodka est ajoutée à la soupe russe

Les Slaves consomment très rarement de l'alcool lorsqu'ils préparent des plats. Mais vous pouvez quand même trouver quelques recettes. Disons que traditionnellement, un peu de vodka est ajouté à la soupe de poisson russe depuis longtemps. Cette boisson alcoolisée, incluse en fin de cuisson, mettra en valeur les accents de votre bouillon.

Flambant

Si la plupart des plats peuvent être préparés sans alcool, il existe des recettes qui ne peuvent tout simplement pas être réalisées sans alcool. Par exemple, le plat français « flambé » est préparé exclusivement à partir de cognac, de rhum ou de whisky. Après tout, on sait qu'avant de servir, ce plat est incendié et que l'alcool brûlant lui-même permet de « réchauffer » le plat.

Ce processus s'appelle le flambage. Lorsque tout l'alcool est brûlé, il reste au fond du récipient, c'est-à-dire dans la rôtissoire, une « friandise » qui dégage un arôme extrêmement agréable. Utilisez tous les types de viande pour ce processus, ainsi que le poisson et le poulet.

Bonbons avec de l'alcool

L'alcool est également souvent utilisé dans la préparation de gâteaux, ainsi que de certaines variétés de tartes, tartes et gâteaux.

Utilisez des liqueurs sucrées fortes, du vin de dessert doux, ainsi que du cognac, du rhum et du whisky vous conviennent. N'utilisez pas de teintures, car elles ont un goût spécifique, c'est ce que donnera votre dessert.

Un mot d'avertissement : ne consommez pas trop d'alcool !

Crème "Alcool"

Parfois, l’alcool peut être utilisé pour faire de la crème. Ainsi, la liqueur, le rhum, le brandy et le cognac conviennent à la préparation de desserts froids. Par exemple, pour le tiramisu, ils utilisent de la liqueur et du marsala. Et une fois le plat préparé, vous pourrez organiser un dîner de fête en regardant la télévision.

Peut-être que tout le monde ne connaissait pas les propriétés magiques des boissons alcoolisées, non seulement pour vous remonter le moral, mais aussi pour transformer un plat ordinaire en un plat spécial. Par conséquent, combinons l'utile à l'agréable et apprenons à utiliser l'alcool pour donner à un plat un caractère unique. et un goût et un arôme incomparables.

1. Améliorez l’arôme des aliments

Les molécules d'alcool sont volatiles, c'est-à-dire ils s'évaporent facilement et transportent l'arôme des aliments dans l'air directement dans la cavité nasale, taquinant les récepteurs olfactifs. Si vous ajoutez par exemple un peu d’alcool à une salade de fruits, cela ne fera que la rehausser et la souligner. L'odeur joue un rôle clé dans un plat. Notre goût pour la nourriture dépend davantage de notre odorat que des papilles gustatives de notre langue.

2. Pâte à bière

La levure de bière est riche en protéines. Et si vous ajoutez un peu de bière à la pâte, vous obtenez une pâte à la bière croustillante et croustillante.

3. Maintenir l'humidité du produit

De plus, la bière ne permettra pas aux aliments à l'intérieur de brûler, ce qui permet de faire frire, par exemple, du poisson dans de l'huile chaude sans craindre de trop le cuire.

4. Faire de la glace molle

Les glaces faites maison ne doivent pas être congelées. L'alcool abaisse le point de congélation (c'est pourquoi nous refroidissons l'alcool dans une chambre), ce qui rend la glace plus douce et plus crémeuse sans former de cristaux de glace. N'oubliez pas : vous avez besoin de très peu d'alcool – trois cuillères à café par litre. Si vous ne voulez pas changer le goût de la glace, ajoutez de la vodka. L'Amaretto, le Grand Marnier et d'autres liqueurs aromatiques donnent aux glaces leur goût particulier.

5. Attendrir la viande

L'alcool, comme le vinaigre, peut ramollir la viande, par exemple lors de la marinade, et lui donner un goût riche. Et les acides et les tanins contenus dans la bière et le vin décomposent les protéines, rendant même la viande la plus dure tendre et fondante en bouche.

6. Produits de boulangerie croustillants

L'eau favorise la production de gluten dans la farine, ce qui rend les produits de boulangerie finis plus denses et plus lourds. La vodka (ou autre alcool) à la place de l'eau limite la production de gluten et rend la pâte brisée plus cassante, croustillante et tendre.

7. Réduire les niveaux de cancérigènes

Il a été démontré que le processus de marinade de la viande dans de la bière brune réduit les glucides aromatiques polycycliques, qui peuvent causer le cancer.

8. Flambage pour ajouter de la sophistication au plat

Il y a un débat en cours sur cette technologie : certains pensent que le cuisinier allume l'alcool contenu dans les aliments uniquement pour se divertir et surprendre le public. Or, tout porte à croire que l’exposition directe au feu favorise une friture rapide des aliments et la caramélisation du sucre dans les sauces, tout en évitant une surcuisson du plat. Et les bords séchés et brûlés auront un goût et un arôme uniques.

9. Un déglaçage efficace

Lorsqu'ils sont frits dans une poêle ou dans tout autre récipient, les morceaux de viande ont tendance à coller à la surface, ce qui entraîne une couche de viande brune ou des sédiments frits. La technique de déglaçage permet d'éliminer les résidus alimentaires du fond de la casserole dus au processus de caramélisation, puis d'utiliser ces résidus dans les sauces. Du bouillon de viande, de l'eau et, bien sûr, de l'alcool (par exemple du vin) peuvent être utilisés comme liquide de déglaçage. L'alcool rend le processus de déglaçage plus efficace car il crée une liaison chimique avec les molécules d'eau et de graisse.

10. Extraits aromatiques naturels

L'alcool constitue une base idéale pour préparer divers extraits, teintures et huiles aromatiques de noix, de vanille, de haricots ou d'agrumes. La teinture additionnée de vodka est conservée environ sept jours. En utilisant la même technologie (uniquement avec du sucre), vous pouvez préparer une liqueur de citron italienne - le limoncello.

11. La quantité d'alcool compte

Le point d’ébullition de l’alcool est bien inférieur à celui de l’eau, mais il ne s’évapore pas complètement des aliments. Il est peu probable qu’un seul morceau de tarte au rhum vous enivre. La principale erreur lors de la préparation de plats avec ajout d'alcool est trop ou pas assez d'alcool. Par conséquent, essayez de maintenir toutes les proportions d'alcool nécessaires et le résultat vous surprendra agréablement.