Parfois, même la tête de la jeune femme la plus brillante a des idées idiotes)) J'étais assis là un jour, sans déranger personne, quand j'ai soudain pensé : « Ne devrais-je pas faire du tiramisu ? Dada, c'est ce dessert parfumé, tendre, délicieux, maudit qui rend folle presque toute la belle moitié de l'humanité. Et si, en principe, préparer un tel délice ne semble pas difficile (si vous avez tous les ingrédients nécessaires), alors Lena Panda ne choisit pas la facilité - j'ai eu une idée : faire des biscuits savoiardi, et...
À la fin de chaque étape, je décrirai tous mes calculs et conclusions et, pour l'avenir, je dirai que le résultat en valait la peine, même si je doute fort qu'il soit sage de faire de tels efforts et de dépenser autant de ressources))
Les cookies Savoiardi sont une chose tellement étrange : ils semblent extrêmement bon marché et nécessitent peu de temps pour chaque étape, mais ils nécessitent la plus grande attention et une surveillance constante. Et le plus désagréable, c'est que la pâte est très tendre et capricieuse, vous ne pourrez pas la préparer pour une utilisation future. Pour chaque nouveau lot (et il ne s'agit que de 8 à 10 pièces), un nouveau lot sera nécessaire ; il ne sera pas non plus possible de cuire des volumes accrus sur deux plaques à pâtisserie. Et pour un tiramisu plus ou moins correct pour 6-8 personnes, il faut deux portions de cookies.
Si je ne vous ai pas encore fait peur avec une telle introduction, poursuivez mes expériences))

Ainsi, pour cuire 1 portion de 8 à 10 biscuits d'environ 10 centimètres de long, vous aurez besoin de :

• 2 gros œufs à température ambiante
• 60 grammes de farine
• 10 grammes de fécule de pomme de terre
• 50 grammes de sucre fin
• 1/8 cuillère à café de jus de citron
• sel sur la pointe d'un couteau
• sucre en poudre
• poche à pâtisserie
• parchemin

*Je fais une réserve tout de suite : chercher un remplacement pour une poche à douille est une mauvaise idée : les sacs d'emballage alimentaire ordinaires sont trop fins et vous ne pourrez pas en extraire des « saucisses » de pâte relativement uniformes. Heureusement, les poches à douille sont désormais vendues à presque tous les coins de rue (je les ai trouvées dans un supermarché ordinaire) et elles ne sont pas chères. Il en existe des jetables et des réutilisables, avec un ou plusieurs accessoires.

1. La pâte Savoiardi a hâte ! Par conséquent, nous allumons immédiatement le four et le préchauffons à 170-180 degrés Celsius. Que ce soit prêt !

2. Tamisez la farine et la fécule 3 fois pour saturer les particules d'air - cela évitera la formation de grumeaux dans la pâte et la rendra plus moelleuse.

3. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Cela peut être fait à l'aide d'appareils spéciaux, en versant de coquille en coquille, quelqu'un verse l'œuf dans la paume de sa main et passe le blanc entre ses doigts. Il est important d'effectuer cette opération sur un bol (de travail), puis de verser le blanc dans le deuxième, et le jaune dans le troisième. Et séparez à nouveau chaque œuf suivant sur le premier bol (de travail) - de cette façon, nous contrôlons le processus et empêchons les particules de jaune de pénétrer dans le blanc (sinon il y a une chance que le blanc ne batte pas).

4. C'était le travail préparatoire, et maintenant le processus lui-même :
*D'ailleurs, pour faciliter le processus de fouettage, vous pouvez chauffer un peu le bol - mettez-le au bain-marie pendant quelques secondes ou rincez-le à l'eau bouillante.
Dans un bol, battez les jaunes et 25 grammes (la moitié) de sucre.

Il faut aussi savoir battre correctement les jaunes !
Tout d'abord, les jaunes battus avec du sucre blanchissent, puis commencent à augmenter de volume - la masse est saturée d'air. Au début, ce sont de grosses bulles, puis elles deviennent de plus en plus petites, mais elles sont plus nombreuses et la masse jaune liquide devient épaisse.
Comment déterminer que tout se passe comme il se doit ? Regardons la corolle ! Plus précisément, les traces qu'il laisse.
Au début, tout se passe comme avec l'eau - il ne reste aucune trace, puis des vagues et des plis deviennent visibles, qui disparaissent rapidement. Les jaunes sont suffisamment bien battus lorsque la masse s'écoulant du fouet reste en toute confiance à la surface sous forme de rubans pendant plusieurs secondes.

Une autre vérification consiste à frotter une goutte du mélange de jaunes entre vos doigts - les grains de sucre ne doivent pas être sentis.
*Selon des observations personnelles, il est plus facile de battre les jaunes jusqu'à la consistance souhaitée avec un mixeur, mais il est plus difficile de se débarrasser des grains dans la masse. Mais avec un fouet à main ordinaire, le processus prend beaucoup plus de temps, mais la masse s'avère parfaitement homogène.

Il est impossible de trop battre les jaunes, et ils ne tomberont pas tout de suite, il est donc préférable d'effectuer cette étape en premier.

5.Maintenant, battez les blancs. Il y a aussi quelques petites astuces ici.
Les blancs d'œufs et le bol à mélanger doivent être à température ambiante.
Les ustensiles appropriés sont le verre ou le métal, mais le plastique est difficile à éliminer des particules de graisse, ce qui interférera avec le processus de battage idéal.
Tout d'abord, à basse vitesse du batteur, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient troubles, puis ajoutez 25 grammes de sucre, une pincée de sel et le jus de citron. Battre en augmentant la vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

*Pour les meringues et les meringues, les blancs sont généralement montés en pics mous - la langue de la masse fouettée se dresse et après quelques secondes elle se penche. "Fouet aux pics raides" - la langue ne se plie nulle part, mais se dresse de manière provocante. Pour les savoiardi, les blancs doivent être montés en une mousse stable, car... C'est un cadre de cookie !

S'il est impossible de trop battre les jaunes, un tel désagrément peut facilement arriver aux blancs - si vous les battez trop, ils commenceront à se séparer et du liquide en sortira. De telles protéines ne conviennent pas au Savoiardi, car... Les cookies vont simplement s'étaler à la cuisson, il faudra les refaire.
Par conséquent, dès que nous avons atteint la consistance souhaitée des protéines, nous arrêtons de fouetter.

6. Il existe maintenant un processus très intéressant de pétrissage de la pâte.
Nous avons si bien fouetté les blancs et les jaunes, et avons également tamisé la farine, en saturant tous les ingrédients avec de l'air, que jeter le tout dans un bol et remuer avec une cuillère était une vraie folie))
Il y a aussi une tactique ici :
Les plats pour le pétrissage final doivent être larges et plats pour faciliter les « manœuvres ».
Placer les jaunes dans un bol, ajouter 1/4 des blancs et mélanger délicatement au fouet...

...étalez 1/4 des blancs et ajoutez 1/3 de la farine, encore les blancs et la farine, et recommencez. Le résultat est une « tourelle » instable. Ne mélangez pas !

7.Maintenant, nous prenons une spatule - une spatule culinaire en silicone (vous pouvez utiliser une cuillère, mais une spatule est plus pratique) et la ramassons soigneusement par le côté et le bas et mettons la masse sur le dessus de la "tourelle", tournons le bol 90 degrés, ramassez-le à nouveau par le côté et le bas, posez-le dessus, et ainsi de suite jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Cette méthode de mélange est appelée « pliage » - de cette façon, nous écrasons au minimum les produits fouettés, ne perturbons pas la structure et la pâte reste comme par magie aérée.

8.Placez la pâte dans une poche à douille. Si le sac n'est pas équipé d'accessoires spéciaux, coupez la pointe de manière à ce que la sortie soit un trou d'un diamètre de 1,5 centimètres.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les biscuits en laissant une distance d'au moins 2 centimètres entre eux, car Le savoiardi grossira au fur et à mesure de la cuisson.
Il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter de la « minceur » des cookies - le savoiardi idéal devrait être un peu tordu))

9. Saupoudrez les futurs biscuits de sucre en poudre et laissez-les reposer 2-3 minutes, puis saupoudrez-les à nouveau de sucre en poudre ou de sucre - cela donnera aux biscuits la fameuse croûte de sucre.

10. Nous cuisons strictement un lot de biscuits à la fois sur une plaque à pâtisserie.
Le four doit être préchauffé à 170-180 degrés. Tout d'abord, nous maintenons les cookies à cette température pendant 10 à 15 minutes, mais nous devons surveiller en permanence le processus et nous assurer que tout se passe correctement.
Cette température élevée assure une montée rapide et donne aux biscuits une forme ferme, évitant qu'ils ne s'étalent.
Sans ouvrir la porte du four, réduisez le feu à 140 degrés Celsius et laissez cuire encore 8 à 10 minutes - les biscuits prennent une belle couleur croustillante et sèchent.

Le temps joue ici un rôle non négligeable : un peu moins de temps au four donnera une couleur plus claire, un peu plus longtemps donnera un bronzage plus fort.
Ici, j'ai une différence de seulement 2 minutes : j'ai cuit le dernier lot pendant 10+10 minutes et les rangées du fond pendant 10+8 minutes.

11.Les biscuits doivent être immédiatement retirés du papier sulfurisé, sinon ils colleront.
Vous pouvez le retirer à l'aide d'une spatule ou d'un grattoir, en soulevant les cookies. Mais il y a une forte probabilité de savoiardi cassé.

Le moyen le plus « indolore » consiste à étendre une feuille de papier sulfurisé à l'extérieur de la plaque à pâtisserie et à la tirer doucement vers vous et vers le bas, et les biscuits tomberont d'eux-mêmes du papier. Le désagréable c'est qu'il y a beaucoup de miettes sucrées sur le sol, posez du papier ou une serviette))

12. Refroidissez complètement les savoiardi retirés sur une grille. Ils doivent devenir légers, aérés et croustillants.

Ensuite, les cookies peuvent être utilisés aux fins prévues - mangés sous la couverture et invités par des amis pour le thé)) Ou vous pouvez faire du tiramisu !
Rien que pour lui, ces biscuits (déjà refroidis) doivent encore être séchés au four sur une grille.
Chauffez le four à 100 degrés Celsius et séchez les biscuits pendant 15 minutes avec la porte entrouverte.

Par quoi remplacer les savoiardi maison ?
Achetez du tout fait !
Les supermarchés locaux proposent parfois ces biscuits dans leurs rayons. Le magasin de mai sur Askizskaya est le seul magasin où Savoyardi est toujours en vente et même plusieurs types))

Si vous comparez mes cookies avec ceux du commerce, les miens sont tordus, tandis que ceux d'usine sont parfaitement lisses.
Les miens sont légers et se cassent facilement, ceux achetés en magasin sont plus denses.
Voici une photo de la panne :
Vous trouverez ci-dessous des savoiardi du commerce - forme et structure idéales, bulles d'air identiques, couleur uniforme.
Sur le dessus se trouvent des savoiardi faits maison - les bulles d'air sont inhomogènes, la croûte est plus croustillante, le milieu est plus blanc.
Mais j’ai définitivement choisi le mien en fonction de mes goûts, sans parti pris. Ceux achetés en magasin avaient une sorte de goût chimique insaisissable.

En fait, pour une portion saine de Savoyardi, vous devez effectuer un grand nombre de mouvements corporels. Et ici, mon hashtag préféré #cheapbuy fonctionne très bien. Qu’en est-il du côté économique ?

Sur la photo du magasin, vous pouvez voir les prix : 138 et 79 roubles pour 200 grammes de biscuits, 183 et 140 roubles pour une double portion de 400 grammes.
Temps passé - 2 heures, parce que... J'ai visité 5 magasins. Si j'allais immédiatement au « mai », il me faudrait environ 10 minutes pour entrer, le prendre dans l'étagère et payer à la caisse.

Et à la maison, il m'a fallu 3 heures pour préparer un double lot de biscuits - j'ai dû battre deux fois les jaunes et les blancs, incorporer délicatement la farine, mettre la pâte dans un sachet, cuire les biscuits à une température plus basse au four , refroidissez le savoiardi fini, lavez la vaisselle - également deux fois))
Le coût de 20 biscuits (2 portions) s'est avéré ridicule - 46 roubles 60 kopecks))
La première portion pesait 169 grammes, la seconde pesait 152 grammes (conservée au four deux minutes de plus)
320 grammes pour près de 50 roubles - parfait !
Mais si vous additionnez tout ce que vous avez dû acheter pour cuisiner, le montant sera bien plus important :
10 œufs - 56 roubles
1 kg de farine - 25 roubles
1 paquet 200 g d'amidon - 27 roubles
1 kg de sucre - 42 roubles
1 citron - 15 roubles
1 paquet de sucre en poudre - 8 roubles
De plus, j'ai dû faire des folies avec une poche à douille - 150 roubles
et acheter du papier parchemin - 94 roubles
Donc, si vous voulez de toute urgence du savoiardi, mais que vous n’avez pas un seul ingrédient à la maison, vous devez dépenser un peu plus de 400 roubles. #facileàacheter?)))

*à partir d'observations personnelles : dans le tiramisu fini, il n'est pas du tout clair si le savoiardi est acheté en magasin ou non...
Demain, c'est la deuxième étape de la préparation du tiramisu !
Apprécier!

Ma sœur Yulia aime aussi cuisiner diverses spécialités et cette recette est d'elle. Aujourd'hui, elle a préparé des biscuits Savoiardi à la maison. Ces biscuits sont très chers au supermarché, mais il s'avère qu'ils sont préparés très simplement et rapidement. Ce délice véritablement royal est préparé à partir de la célèbre pâte à biscuits à base d'œufs, de sucre et de farine. Il existe d'autres recettes utilisant des ingrédients supplémentaires, mais aujourd'hui je vais vous raconter et montrer sur la photo la recette la plus simple pour ces cookies en termes de préparation et d'ingrédients.

Les biscuits Savoyardi sont également appelés doigts de dame et sont utilisés pour préparer un dessert aussi exquis et incroyablement savoureux que le Tiramisu. Vous pouvez également réaliser bien d’autres desserts avec ces délicieux biscuits.

Ces biscuits biscuits s'avèrent friables, aérés et fondent simplement dans la bouche, ce qui se voit même dans la recette avec la photo.

Ingrédients:

• Oeufs de poule - 4 pcs.
• farine - 120 g
• sucre – 125 g
• sucre en poudre - 3 c.

Cuisson au four : 15-20 minutes

283 Kcal pour 100 g

Quantité : 40 pièces.

Comment faire des biscuits Savoiardi pour le Tiramisu

Les biscuits tiramisu sont fabriqués à partir d'œufs, de sucre et de farine. Les œufs doivent être à température ambiante. Vous devez d'abord séparer les jaunes des blancs. Mélangez ensuite les jaunes avec 70 g de sucre et battez à vitesse maximale.

Battez les jaunes pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la masse devienne légère, mousseuse et aérée.

Battez d'abord les blancs vous-même pendant quelques minutes, puis ajoutez le reste du sucre et battez pendant 10 minutes.

Lorsque la crème protéinée devient si mousseuse et dense que lorsque vous retournez le bol du mixeur, la crème sera en place, vous pourrez arrêter de fouetter.

Maintenant, vous devez mélanger le blanc et le jaune fouettés dans un bol et mélanger très soigneusement avec une spatule.

À l'aide d'une passoire, vous devez tamiser la farine.

Grâce au tamisage de la farine, elle sera saturée d'oxygène et les produits seront encore plus aérés et tendres. Remuez doucement la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Pour éviter que la pâte ne s'agglutine et ne se dépose pendant la cuisson, il ne faut pas la mélanger trop longtemps ni la laisser attendre que la première partie des biscuits soit cuite.

Préparez à l’avance du papier sulfurisé. Il est nécessaire de tracer des lignes comme sur la photo pour pouvoir réaliser des cookies de même taille en longueur.

À l'aide d'une poche à douille et de l'embout le plus large, déposez des biscuits en forme de doigts sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Versez la poudre dans une petite passoire et saupoudrez généreusement les produits finis. Sans sucre en poudre, les biscuits ne seront pas aussi beaux et appétissants.

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four. Tous les biscuits doivent être cuits ensemble sur deux plaques à pâtisserie.

Les biscuits Savoyardi sont prêts à la maison, la recette est réussie et simple si l'on suit tous les conseils. Refroidissez les biscuits finis sur une grille et transférez-les dans un récipient hermétique. Bon appétit!

Conseil :

Les biscuits absorbent l'humidité, donc pour conserver leur fraîcheur et leur friabilité, ils doivent être conservés dans un contenant hermétique. Aussi, l’un des points importants est de battre les jaunes et les blancs. Si vous ne battez pas les ingrédients suffisamment longtemps, les biscuits ne conserveront pas leur forme pendant la cuisson et risquent simplement de s'étaler.

Savoiardi est un biscuit biscuit qui a une forme allongée et une structure poreuse. Ce produit de confiserie absorbe très bien les liquides et la crème. Le Savoyardi est très populaire car il est souvent utilisé dans la préparation d'un dessert incroyablement savoureux - le tiramisu. Bien qu'au départ, les cookies venaient d'eux-mêmes et ce n'est que récemment qu'ils ont commencé à les utiliser pour le tiramisu. La recette des biscuits tiramisu est très simple et peut être facilement préparée à la maison.

Histoire de Savoiardi

La recette des biscuits tiramisu a été inventée en Savoie, une région de France qui était à l'époque un duché indépendant et très influent. Il y a des faits dans l'histoire qui prétendent qu'au XVe siècle, le roi de France était à une réception avec les ducs de Savoie et qu'il était ravi d'un régal aussi exquis. À l'époque, le savoiardi était un dessert célèbre, la marque de fabrique de la Savoie.

Les enfants aimaient particulièrement les cookies. C'est confortable à tenir, on a mangé du savoiardi avec du lait. Les adultes préféraient manger des biscuits avec du café ou du vin. Les chefs, à leur tour, ont imaginé de nombreux desserts à base de ces biscuits. Ils le trempaient dans une variété de sirops, de liqueurs et ajoutaient des fruits, de la crème sucrée, des baies et des noix aux desserts savoiardi.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'analogues du Savoiardi dans toutes les cuisines du monde, mais ses noms sont complètement différents.

Caractéristiques du Savoiardi

La recette classique des biscuits savoiardi à la maison est assez simple et n'a pas changé depuis sa création. Chaque femme au foyer peut préparer cette friandise incroyablement savoureuse. Ce qui est intéressant, c'est que les biscuits ne contiennent aucun agent levant, mais en même temps ils s'avèrent très aérés et moelleux. Le secret est simple : il faut très bien battre les blancs et les jaunes séparément, ce qui, grâce à la disponibilité d'appareils de cuisine modernes, n'est pas difficile.

Le sucre en poudre donne aux savoiardi une croûte croustillante. La seule difficulté est la présence d'un sac culinaire de haute qualité, avec lequel vous pouvez réaliser même des bandes de biscuits. Lorsque vous disposerez de tous les outils nécessaires, vous ne passerez qu'une demi-heure à préparer un délicieux dessert. Bien sûr, il est plus facile d'acheter des savoiardi en magasin, mais le fait maison sera beaucoup plus savoureux et aromatique. Une fois que vous aurez essayé les biscuits faits maison, vous ne pourrez plus acheter de substituts du célèbre dessert achetés en magasin.

Recette savoiardi classique n°1

La recette des biscuits tiramisu est très simple. Il existe de nombreuses variantes de préparation, mais la plus populaire reste la version classique.

Ingrédients:

• œuf – 4 morceaux de sucre – 100 grammes ou 4 cuillères à soupe
• farine - 100 grammes ou 4 cuillères à soupe
• sucre en poudre – 4 cuillères à soupe
• beurre pour graisser.

Cette quantité de cookies est suffisante pour préparer 10 portions de tiramisu.

Préparation:

Les cookies sont préparés selon la même procédure que dans le premier cas. Mais il existe en même temps plusieurs différences. Dans la deuxième recette, du sucre est ajouté aux jaunes et aux blancs. La deuxième différence est que la préparation des cookies nécessite un peu moins d'ingrédients.

Ingrédients:

• Oeufs – 3 morceaux (nous utiliserons 3 blancs, 2 jaunes)
• Sucre – 60 grammes
• Farine 50 grammes
• 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparez la pâte de la même manière que dans la première recette, mais ajoutez la moitié du sucre aux blancs.

Cette option de cuisson est très différente de la recette classique. Les cookies s'avèrent assez denses et sont idéaux pour une consommation indépendante.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 140 g de sucre
• 140 g de farine
• 2 cuillères à soupe. vodka (cognac, whisky)
• 2 cuillères à café sucre en poudre
• une pincée de sel
• beurre

Préparation:

• Tamisez la farine 3 fois.
• Séparez les jaunes des blancs.
• Salez les blancs et battez jusqu'à formation de pics stables, en ajoutant progressivement le sucre.
• Ajouter les jaunes au mélange obtenu et battre au batteur. Ajoutez ensuite l'alcool de votre choix et fouettez à nouveau.
• Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger la pâte de bas en haut.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec du beurre et saupoudrer d'un peu de farine.
• Réalisez des rayures à l'aide d'une poche à douille et saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez poser les morceaux 10 minutes pour que la poudre ait le temps d'absorber, puis saupoudrez à nouveau.
• Placez la plaque à pâtisserie avec les biscuits dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 15 minutes.
• Passé ce délai, laissez les biscuits finis au four encore 5 minutes afin qu'ils sèchent un peu et facilitent leur séparation du papier.

1.Prenez un récipient profond et placez-y les jaunes séparés et le sucre (trente grammes).

2.Allumez le mixeur et battez les ingrédients. Vous devriez obtenir une masse légère et moelleuse de consistance épaisse. Cela devrait vous prendre trois à quatre minutes pour fouetter.

3. Placez les blancs dans un récipient séparé. Veuillez noter que vous ne pouvez pas les battre avec un fouet enduit de jaunes, alors lavez-le et essuyez-le. Battre d'abord sans sucre. Les blancs doivent se transformer en une mousse légère, puis y verser du sucre (trente grammes) et battre complètement.

4. Pendant que vous fouettez, laissez-vous guider par l'état de la masse - vous devez vous arrêter lorsque tous les cristaux de sucre se dissolvent et que de forts pics apparaissent.

5.Mélangez les blancs d'œufs avec les jaunes battus. Il faut tout mélanger très soigneusement pour ne pas perdre de légèreté et de volume. La spatule ou le fouet doit se déplacer de haut en bas.

6. Tamisez la farine. Ajoutez-le par petites portions dans le bol. Remuer doucement jusqu'à obtenir une masse homogène.

7.Assurez-vous qu'il ne reste plus un seul morceau de farine dans la pâte, tout doit être bien mélangé.

8.Prenez une poche à douille et un embout rond. Transférez-y la pâte. En l'absence de sac, vous pouvez utiliser un sac épais en coupant un coin d'un côté.

9.Prenez deux plaques à pâtisserie et recouvrez-les de papier sulfurisé (vous pouvez le marquer pour plus de commodité). Placez les flans de biscuits, leur longueur doit être d'environ dix à douze centimètres. La quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner environ vingt-quatre biscuits.

10. Saupoudrez tous les morceaux de sucre en poudre. Lorsque la première couche de poudre est absorbée, saupoudrez à nouveau. Une fois cuit, cela formera une croûte croustillante à la surface des biscuits.

11.Cuire les morceaux pendant dix à douze minutes à une température de 180 degrés. Une surface dorée indiquera qu'ils peuvent être retirés.

12.Tout est prêt ! Une fois le savoiardi refroidi, vous pouvez immédiatement préparer le tiramisu ou simplement le servir avec du thé, car il est délicieux tel quel. Bon appétit!

Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec photos

tiramisu

40 minutes

378 calories

5 /5 (32 )

L'exquis tiramisu dessert italien est désormais connu dans le monde entier. Cette délicatesse délicate, aérienne et légère est d'origine aristocratique.

Mais tout le monde n'a pas la possibilité de se rendre sous le soleil de l'Italie pour profiter pleinement de ce chef-d'œuvre exotique, je vais donc vous expliquer comment préparer le tiramisu à la maison.

Le bonbon d'outre-mer a plusieurs options de cuisson et je me suis depuis longtemps fixé pour objectif de comprendre ses subtilités. Ma sœur, grande amatrice culinaire, m'a conseillé de commencer mon expérience avec la version classique du tiramisu et m'a fait découvrir une excellente recette qu'elle utilise elle-même. Et je serai heureux de partager ces compétences avec vous.

Les principaux ingrédients sont le mascarpone et les biscuits savoiardi, que l'on peut acheter dans n'importe quel supermarché de la ville. Bien sûr, ils sont un peu chers, mais puisque nous avons entrepris de réaliser un véritable chef-d’œuvre italien, ne nous éloignons pas du style classique recherché.

Il existe une opinion selon laquelle si le tiramisu est coupé avec un couteau, alors ce n'est pas du tiramisu ! Il s'applique uniquement avec une cuillère. Et, en règle générale, une fois placé au réfrigérateur, il est encore meilleur le lendemain.

Inventaire et appareils de cuisine : forme de préparation : mixeur, bols, tamis, cuillère à soupe, spatule en silicone, poche à douille avec douille.

Le choix d'une forme est à votre discrétion personnelle, selon la façon dont vous allez servir ce dessert sur la table, le couper ou non, et le nombre d'invités que vous souhaitez régaler avec votre délicieux tiramisu. J'ai choisi un moule suffisamment grand pour pouvoir découper six morceaux, car tous les membres de la famille voudront goûter à cette gourmandise.

Produits requis

Les ingrédients sont :

Ce sont les cookies dont vous avez besoin pour le tiramisu.

• Poudre de cacao

Caractéristiques de la sélection de produits

Lors du choix du cacao pour le tiramisu, privilégiez celui qui est destiné à la confection du fondant au chocolat plutôt qu'à la pâtisserie. Si vous économisez de l'argent et achetez du cacao moins cher, qui est mis dans la pâte juste pour la couleur, alors, tout en profitant de votre création de caillé, vous vous le reprocherez, car en goût et en arôme, ce cacao est bien inférieur à son « parent ».

Histoire

Je propose de faire une petite pause dans notre activité principale et de plonger dans l'histoire lointaine de la création d'un merveilleux dessert multicouche. Il s'avère que la première portion de ce célèbre mets délicat a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle.

Initialement, dans l'impulsion de créer un plat complètement nouveau, les chefs siennois, voulant plaire à l'archiduc de haut rang Cosme III de Médicis, arrivé en visite de Toscane, ont fait preuve d'imagination et ont créé un nouveau plat sucré, qu'ils ont appelé « La soupe du duc ».

De Médicis, alors célèbre « gourmand », aimait la friandise, il vida l'assiette jusqu'à la dernière cuillère et emporta la recette avec lui à Florence. Là, le savoir-faire était apprécié des poètes, sculpteurs et artistes qui travaillaient à cette époque dans la ville des arts.

Depuis lors, la recette s'est répandue dans toute l'Italie et a acquis une popularité incroyable ; elle a commencé à s'appeler tira mi su, ce qui signifie « remonte-moi le moral » ou « remonte-moi le moral ».

Il existe également une version non officielle selon laquelle le plat aurait été créé assez récemment. Il s'ensuit que le tiramisu n'a été inventé qu'à cause de l'habitude de tremper des biscuits rassis dans du café, et plus tard, par souci de goût et d'intérêt, ils l'ont essayé avec du mascarpone, et même plus tard, ils ont commencé à ajouter de la liqueur et du chocolat.

Comment cuisiner à la maison : recette étape par étape

Pour que ceux qui découvrent la version tiramisu ne s'ennuient pas, nous utilisons une recette avec photos.

Nous avons déjà tous les ingrédients et outils importants à portée de main, je vous propose donc de passer directement à la partie la plus intéressante - la recette de notre tiramisu, en détail et étape par étape :
1. Prenez les œufs, séparez les blancs des jaunes.

2. Vous devez maintenant battre les blancs en une mousse solide.

Lorsque les blancs sont battus et que seule la mousse est visible, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est plus la peine, il n'y a que deux blancs. Nous avons trié les protéines, il faut maintenant les laisser de côté un moment et travailler sur les jaunes.
3. Battez aussi un peu les jaunes. Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de sucre en poudre et frottez soigneusement pour obtenir une texture délicate et crémeuse.

4. C’est maintenant au tour du mascarpone. Il est très mou, mais il faut l'écraser un peu avec une cuillère et bien le mélanger avec le jaune jusqu'à consistance lisse. Ensuite, battez un peu la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Si vous décidez de remplacer le mascarpone pour une raison quelconque, allez au marché et choisissez la crème épaisse la plus fraîche. Ou utilisez du fromage cottage moulu en un mélange homogène avec du sucre en poudre. Il existe également une option - le fromage kajmak.

5. Maintenant, le blanc d’œuf battu revient en jeu. Placez quelques cuillères sur le mélange œufs-fromage et mélangez délicatement avec une spatule en bois ou en silicone.

Regardez à quel point la crème est douce et aérée. Je ne peux pas le mettre en mots. Laissons cela de côté un moment et passons aux cookies savoiardi.
6. Placez devant vous un bol de café naturel réfrigéré. De préférence fort.
7. Enfin ce fut le tour des fameux cookies. Le tiramisu doit être préparé avec des biscuits savoiardi ; c'est sa base et presque l'ingrédient principal, bien sûr, après le mascarpone. Notre recette dit 100 grammes, je n'en ai reçu que 12 morceaux. D'une main, nous prenons une cuillère à soupe, de l'autre les biscuits et les plaçons soigneusement dans un bol de café, comptons jusqu'à trois et transférons-le rapidement sous la forme préparée.

Il n'est pas conseillé de remplacer les cookies savoiardi par une option économique, mais c'est également possible. Bien sûr, il y a un peu plus de tracas, mais les coûts ne seront pas si importants. Nous parlons de le remplacer par votre propre génoise d'environ 1 cm de haut. L'avantage de cette option : vous serez sûr à 100% de sa qualité.

8. Lorsque la moitié des biscuits rentrent confortablement dans le moule, pensez à la crème et posez-la soigneusement dessus afin qu'elle recouvre le produit à base de farine comme une couette. Ensuite, nous mettons une autre couche de biscuits imbibés de café sur ce délicieux dessin, avec de la crème dessus, mais en boule plus fine, afin de pouvoir le décorer.

Comment concevoir et servir magnifiquement

Au fait, à propos des décorations. Veuillez noter que la crème recouvrant le dessus du dessert est comme une feuille de papier vierge sur laquelle vous pouvez représenter toute la beauté que votre âme désire.

Mais personnellement, aujourd'hui je ne reculerai pas devant la recette qui m'a été donnée et je ferai tout selon les règles. Ainsi, l'option de conception classique :

Nous prenons un sac de cuisson, faisons une découpe et insérons un moule spécial (il peut être absolument n'importe lequel, juste rond, avec des découpes, etc.)

• Placer le reste de crème sous cette forme.
• Libérez l'air du sac lui-même en y mettant toute la crème .
• Maintenant, à partir du sac, nous décorons la surface avec de simples petits cônes, étroitement pressés les uns contre les autres.

• Et maintenant c’est au tour du cacao. Vous pouvez prendre n'importe quel tamis ; celui pour la farine convient également ; je pense que chaque femme au foyer en a un chez elle. Saupoudrer uniformément sur le plat sucré.

Mon magnifique gâteau tiramisu est prêt. Il s'avère que ce n'est pas difficile du tout ! Très rapide, simple, savoureux et surtout élégant !

• Ne mélangez jamais la masse œuf-fromage avec des outils métalliques, elle pourrait se déposer ou fuir - uniquement du bois, du plastique ou du silicone.
• Lorsque vous trempez des biscuits dans du café réfrigéré, assurez-vous de compter jusqu'à trois, sinon le savoiardi absorbera trop de café et deviendra détrempé, et donc moins savoureux.
• Un accessoire pour décorer un produit avec des cornets de crème peut être facilement acheté pour peu d'argent, il est livré avec le package culinaire. Mais si du coup vous n'en avez pas, vous pouvez prendre un sac ordinaire sans anses, couper le bord, et (voila !) votre douille maison est prête.
• Utilisez un grand tamis pour tamiser le cacao sur le gâteau, la couche de pépites s'étend très uniformément et est bien plus agréable.