Chaque étage du gâteau est posé sur un support en papier spécial, au fond duquel un petit trou est pratiqué au centre.

Pour stabiliser le gâteau, nous utiliserons des pailles à cocktail et un bâton en bois recouvert de film alimentaire.



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   De plus, nous aurons besoin de chocolat blanc et d'un sac de cuisson.

   
   

2. Nous commençons à assembler un gâteau à trois étages. Dans le niveau inférieur au centre, nous faisons un trou avec un bâton en bois, comme sur la photo.

   
   

3. Autour du trou central, à une distance de 2-3 cm du centre, on fait des trous à l'aide de tubes à cocktail, on les soulève un peu, on coupe l'excédent et on les retire.

   
   

4. Remplissez tous les trous que nous avons réalisés avec du chocolat blanc préalablement fondu au micro-ondes. On fait tout vite car le chocolat durcit vite.

   
   
5. (bannière_bannière2)

   Nous réinstallons le bâton central et les tubes à cocktail. Ensuite, remplissez le vide des tubes avec du chocolat fondu, comme sur la photo. Lorsque le chocolat durcira, il fixera notre base du gâteau et empêchera le niveau supérieur de passer à travers le niveau inférieur.

   
   

6. Installez délicatement le deuxième étage du gâteau en l'enfilant sur le bâton central, qui sert de base à la fixation.

   
   

7. Nous effectuons avec lui absolument les mêmes manipulations qu'avec le premier étage.

   
   

8. Installez soigneusement la couche supérieure.

   
   

9. Décorez le gâteau à trois étages avec des fleurs en sucre préparées à l'avance.

Pour une célébration importante, un gâteau à plusieurs étages est le point culminant que tout le monde s'attend à voir et à goûter pour couronner la célébration.

Un dessert à plusieurs étages (deux ou trois, voire plus, ce qui est typique des cérémonies de mariage) doit être soigneusement assemblé afin que l'étage inférieur ne s'affaisse pas sous la pression des étages supérieurs.

Nous faisons la même chose à plusieurs endroits.

Il est désormais permis d'installer le deuxième niveau de dessert en place et de ne pas craindre que le dessus ne traverse et ne bouleverse la base inférieure.

Renforcer un gâteau à plusieurs étages

Il est facile de renforcer un gâteau en deux étages, mais que faire si l'idée culinaire est plus ambitieuse. Et nous résolvons ce problème, mais comment, nous regardons plus loin MK.

On prépare par exemple à l'avance trois étages de gâteau de tailles différentes. Les étages sont recouverts de mastic et laissés environ une heure ou plus au réfrigérateur.

Il est à noter : chacun des niveaux doit être placé sur des feuilles de papier séparées ; au centre de chacun d'eux, nous ferons au préalable des trous de petit diamètre.

Pour renforcer chaque niveau, nous utiliserons également des tubes à cocktail, mais une seule brochette en bois, qu'il est en outre recommandé d'envelopper dans un film alimentaire.

Alors, commençons à assembler le gâteau à trois étages.

Nous ferons un trou au centre du produit à l'aide de notre bâton en bois enveloppé de film alimentaire. La longueur du bâton doit coïncider approximativement avec la hauteur totale de tous les niveaux. Mais ne percez pas complètement le gâteau.

Autour du trou pratiqué au centre, à une distance allant jusqu'à 3 centimètres les uns des autres, nous réaliserons des trous plus petits avec des tubes. Nous ajustons la longueur des tubes à la hauteur du premier étage.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le, à l'aide d'un sachet, dans les trous pratiqués dans le gâteau.

Maintenant, nous remettons les bâtonnets et les tubes à cocktail aux endroits précédemment réalisés, remplis de chocolat.

Vous pouvez laisser le temps au chocolat blanc de durcir.

Nous commençons à placer le deuxième niveau sur une longue brochette à travers le trou de la base.

Il est maintenant temps de placer le troisième étage du gâteau d'anniversaire sur la base du support (brochette en bois).

J'ai fait ce gâteau pour le premier anniversaire de ma nièce. C'est mon premier gâteau à deux étages, bien sûr il y a beaucoup d'erreurs et de défauts, mais dans l'ensemble, je pense avoir réussi à donner vie à l'idée.
Le gâteau sera une génoise à la crème sure et aux fruits, décorée de mastic au sucre.

Je ne décrirai pas comment préparer des génoises dans cette recette, j'en ai déjà parlé dans des recettes précédentes : Génoise au chocolat dans l'eau bouillante et Génoise mousseline vanille.
J'ai un gâteau à deux étages : l'étage inférieur fait 26 cm de diamètre (génoise mousseline vanille), le niveau supérieur fait 16 cm (génoise chocolat dans l'eau bouillante).
Pour les fruits, j'ai décidé d'utiliser des cerises dénoyautées surgelées (400 g) pour la génoise au chocolat et des pêches en conserve (400 g) pour la génoise en mousseline.

La crème est de la crème sure, elle est idéale aussi bien pour les biscuits que pour les fruits sélectionnés.
Nous coupons les biscuits finis en couches de gâteau, le gâteau mousseline en 3 couches de gâteau et le gâteau au chocolat en 6 couches de gâteau, il est donc 2 fois plus haut que le premier.
Pour la crème sure, battez la crème sure (1 litre) avec le sucre (280 g) pendant environ 7 minutes, laissez la crème pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. A ce moment, pressez le jus d'un citron (1 morceau). Ajoutez le jus de citron à la crème sure et battez à nouveau, le citron épaissit parfaitement la crème sure.

Coupez les pêches en petits cubes, décongelez les cerises et égouttez l'excès de liquide.

Lorsque tous les composants du gâteau sont préparés, nous commençons à l'assembler.
Nous plaçons le premier gâteau sur un fond ou une assiette et pré-lubrifions le centre du fond avec de la crème pour que le gâteau ne bouge pas.

Imbibez le gâteau de sirop de pêche, puis graissez-le généreusement avec de la crème sure, déposez dessus une couche de pêches tranchées et graissez-le à nouveau avec de la crème sure. Étalez la couche de gâteau suivante et suivez la même procédure que pour la première couche de gâteau. Nous ne graissons pas le dernier gâteau avec quoi que ce soit.

Le gâteau du bas est presque prêt. Nous mettons une planche propre et sèche sur le gâteau, mettons quelque chose de lourd dessus et la laissons reposer pendant quelques heures pour que le gâteau puisse reposer et se stabiliser.
Commençons par assembler le gâteau au chocolat supérieur. Les gâteaux au chocolat n'ont pas besoin d'être trempés, grâce aux trous dans le gâteau, la crème sure pénètre bien et le sature. Graisser généreusement le gâteau avec de la crème et disposer une couche de cerises, le graisser à nouveau avec de la crème et disposer le gâteau suivant.

Nous ne plaçons pas les cerises sur chaque couche de gâteau, mais sur une sur deux, car elles sont acides.
Lorsque le gâteau est assemblé, traitez-le de la même manière que le précédent, mettez-le sous presse pendant un moment.
Pendant que les gâteaux reposent, préparez la crème lissante pour mastic. Mélanger le beurre à température ambiante (200 g) avec le lait concentré (140 g).
Lubrifiez le gâteau avec cette crème, nivelez les côtés et le dessus. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse complètement.

Pendant que le gâteau repose au réfrigérateur, on commence à préparer le mastic. J'ai décrit comment préparer le mastic dans la recette Mastic Bear.
Chaque niveau doit être couvert séparément. Nous commençons par le niveau inférieur ; j’ai recouvert le gâteau du bas de fondant blanc. On étale le mastic finement, mais pour qu'il ne se déchire pas lors du transfert sur le gâteau, le diamètre doit être 1,5 fois plus grand que le gâteau lui-même, afin qu'il n'y ait pas de plis au fond.

Avant de mettre le mastic sur le gâteau, il faut enfin l'égaliser ; il suffit d'utiliser des mains sèches et propres pour lisser la crème ; sous la chaleur de vos mains, elle fond et prend la forme désirée.

Transférez délicatement le mastic sur le gâteau et lissez-le, coupez l'excédent de mastic.

On ne le coupe pas trop haut, pour que le mastic sur le gâteau puisse monter.

Nous faisons la même chose avec le niveau supérieur. Au niveau supérieur, mon mastic n’a pas du tout fonctionné, mais je n’ai pas eu le temps de le refaire, alors je l’ai laissé tel quel.

Étant donné que le niveau supérieur est assez lourd et que celui du bas ne s'effondre pas, vous devez créer un support et installer des shryrki. Pour le support, découpez un cercle dans du carton blanc épais d'un diamètre légèrement plus petit que l'étage supérieur.

Pour les épingles, nous utiliserons des brochettes en bois (4 pièces). Nous insérons les épingles dans le niveau inférieur en cercle sous le support.

Nous leur mettons un support, puis nous posons le niveau supérieur par-dessus. Pour éviter que l'étage supérieur ne tombe, il faut le relier à celui du bas à l'aide d'un bâton en bois ; j'ai utilisé un bâton à sushi. On perce les deux gâteaux par le centre, en tenant compte du fait qu'entre les gâteaux il y a un support en carton qu'il faut d'abord percer au centre.

Ensuite, décorez comme vous le souhaitez. J'ai placé des boules de mastic autour des niveaux supérieur et inférieur. Par-dessus j'ai planté un ours en mastic, dont j'ai parlé dans des recettes précédentes. J'ai aussi fabriqué une pyramide, des cubes, un bouton et un cadeau en mastic. J'ai décoré le niveau supérieur avec des fleurs et j'ai également attaché le numéro 1.

Le gâteau s'est avéré très savoureux, juteux et copieux. Malheureusement, il n’a pas été possible d’en prendre une photo transversale.
Tout le monde a aimé et c'est le principal.

Bon appétit!!!

Temps de cuisson: PT04H00M 4 heures

Les gâteaux à deux étages sont une splendeur indescriptible que très peu de gens osent réaliser dans leur cuisine. Et les gens n'acceptent d'acheter de telles vacances pour l'estomac que pour des raisons très importantes, notamment le mariage, le premier anniversaire d'un enfant, son entrée à l'école et, bien sûr, l'obtention de son diplôme. Ce qui déroute le plus les femmes au foyer, ce n'est même pas la pâtisserie - qui d'entre nous ne le fait pas ! Cependant, l'assemblage de la structure et la nécessité d'une décoration magnifique sont intimidants. Disons tout de suite que si vous en construisez un à deux niveaux, vous pouvez facilement faire face à la première crainte : même sans éléments de conception supplémentaires, il s'avérera soigné et élégant. Et comment ne pas gâcher les résultats de nombreuses heures de travail au stade de l'assemblage, nous vous le dirons en détail dans cet article.

Mastic bricolage

Vous pouvez acheter cette masse dans certains magasins. Mais si vous envisagez un gâteau à deux étages délicieux, beau et frais, il est préférable de faire du mastic de vos propres mains, d'autant plus que le processus n'est pas très compliqué. Prenez deux cents grammes de guimauves sous forme de bonbons (la guimauve convient très bien). La douceur doit être dense et moelleuse, et non pelucheuse et douce. Si les bonbons sont longs, ils sont cassés, remplis de quelques cuillères à soupe d'eau et placés dans un bain de vapeur, où ils fondent en une masse visqueuse sous agitation continue. Ensuite, du sucre en poudre est ajouté progressivement (quantité totale - quatre cents grammes) jusqu'à l'obtention d'une « pâte » lisse. Si du mastic coloré est nécessaire, au milieu du processus, un colorant de la teinte souhaitée est versé avec la poudre. Une fois terminé, roulé en boule, il ne colle pratiquement pas aux mains et ne s'étale pas comme de la pâte à modeler. Pour éviter que le morceau ne s'enroule, il est emballé et caché au réfrigérateur.

La base

Les gâteaux à partir desquels les gâteaux à deux étages sont assemblés sont traditionnellement cuits en forme de éponge et épais. Vous pouvez probablement construire un dessert de fête à partir de desserts minces d'origine différente, mais ils conserveront bien moins bien la forme de la structure et mettront plus de temps à tremper. Deux gâteaux sont préparés ; celui du haut doit faire au moins la moitié du diamètre afin que les « marches » soient bien définies. C'est plus savoureux et plus intéressant si les ingrédients sont cuits selon différentes recettes. Cependant, les mêmes couches de gâteau ne sont pas mauvaises non plus si vous les superposez avec des garnitures différentes. Les recettes suivantes sont considérées comme les plus réussies et compatibles les unes avec les autres.

Génoise au chocolat « Kanash »

Cela rend les gâteaux à deux étages particulièrement tentants car ils contiennent du chocolat. Des barres noires à 72% de cacao (800 grammes) sont prélevées, brisées en morceaux et fondues sur du bon beurre (la moitié de la dose de la masse de chocolat) est d'abord moulu avec deux verres de sucre, puis fouetté jusqu'à consistance mousseuse et stable. Une douzaine d'œufs sont battus en masse ; Le travail du mixeur ne s'arrête pas. Ensuite, ajoutez une cuillère avec un généreux tas de soda (trempé avec du vinaigre ou du jus de citron), puis tamisez deux cuillères à soupe de cacao et quatre tasses de farine dans la pâte. Lorsque le mixeur rend la masse homogène, versez-la, enfin pétrissez-la et cachez-la au four pendant environ une heure en la chauffant à 175 degrés.

Gâteau éponge mousseline vanille

Une autre option pour les couches de gâteau, avec laquelle tout gâteau à deux étages est tout simplement irrésistible. La recette demandera un certain effort, mais le résultat de sa mise en œuvre fond tout simplement dans la bouche. Tamisez deux verres de farine dans un grand bol, ajoutez un verre et demi de sucre, de la vanille à votre goût, trois cuillères de levure chimique et la moitié du sel. Six œufs sont divisés en jaunes et blancs, les premiers sont envoyés dans la pâte, les seconds sont refroidis et battus avec des cristaux d'acide citrique jusqu'à obtenir des pics fermes (on en prend une demi-cuillère, comme du sel). De l'eau non froide est versée dans les ingrédients secs, un peu plus d'un demi-verre et exactement la moitié d'un récipient d'huile végétale. Lorsque le tout est pétri jusqu'à consistance lisse, les blancs sont soigneusement repliés de haut en bas avec une spatule en bois, la pâte est répartie dans le moule et mise au four à la température habituelle de 180 Celsius pendant une heure, peut-être un peu plus. La porte ne peut pas être ouverte pendant les 40 à 50 premières minutes, sinon le biscuit se déposerait.

Crème aigre

Tous les gâteaux à deux étages contiennent une sorte de crème. Celui à base de crème sure est considéré comme universel : il n'est pas très gras et lourd, et peut être combiné avec n'importe quel biscuit. Il se prépare simplement : prenez un verre de sucre pour deux verres de produit laitier fermenté, allumez le mixeur pendant cinq à sept minutes, et vous pourrez l'étaler dessus. Il est préférable de prendre de la crème sure pas trop grasse : à 15 pour cent, vous obtenez une crème assez élastique. Si vous le souhaitez, il peut être parfumé à la vanille.

Quelques mots sur le remplissage

Les gâteaux pour la « tour » projetée, comme déjà mentionné, sont cuits épais. Pour les rendre plus juteux, ils sont soigneusement coupés horizontalement en deux ou trois assiettes et trempés - soit avec du sirop ordinaire, soit avec une imprégnation spéciale, pour laquelle deux cuillères à soupe de sucre sont dissoutes dans une pile d'eau chaude, le liquide est combiné avec un demi un verre de sirop de baies ou de fruits et un verre de rhum (cognac). Ce mélange est particulièrement réussi si vous préparez un gâteau de mariage à deux étages. Une fois assemblées, les assiettes individuelles sont pliées dans la couche de gâteau originale, recouvertes de crème et d'additifs agréables placés entre elles. Pour les options « adultes », pour un mariage ou un anniversaire, on utilise le plus souvent des fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs) et des noix. Si votre gâteau est un gâteau à deux étages pour enfants, des fruits en conserve ou des baies en confiture seraient plus appropriés. L'utilisation de pêches et de cerises est particulièrement réussie. Les fruits confits et les morceaux de marmelade sont également bons. Celui qui craint que son gâteau à deux étages, fait avec amour de ses propres mains, soit trop sucré à cause de l'imprégnation, ne peut se contenter qu'avec de la crème entre les assiettes. Ce n'est qu'alors qu'il faudra l'étaler plus généreusement.

Comment assembler correctement

Lorsque tous les composants du plat sont préparés, il ne reste plus qu'à plier le gâteau pour qu'il ne s'affaisse pas, que le dessus ne bouge pas et que le fond ne s'affaisse pas. Étant donné que les deux sols sont assez lourds, il existe certains secrets pour obtenir un bel aspect. Pour commencer, chaque gâteau en couches est recouvert de crème sur tous les côtés et envoyé au réfrigérateur pendant un certain temps pour être trempé. A cette époque, le mastic est étalé en une fine couche, divisée en deux parties inégales. Le plus grand cercle est soigneusement placé sur le gâteau inférieur et nivelé. Le mastic est appliqué uniformément et uniformément sur les côtés. Le bord excédentaire est coupé - pas très haut, car il peut alors rétrécir un peu et remonter. Les mêmes manipulations sont effectuées avec une plus petite partie du gâteau. Maintenant, pour éviter que votre gâteau au mastic à deux étages ne s'effondre, prenez 4 à 5 brochettes égales à la hauteur du gâteau du bas et collez-les verticalement dedans. Un support est découpé dans du carton, d'un diamètre inférieur de deux centimètres à celui du « plancher » supérieur, et posé sur ces supports. Le deuxième gâteau est posé dessus avec deux spatules.

Il ne reste plus qu'à décorer votre œuvre d'art culinaire. Si vous préparez un gâteau de mariage à deux étages, vous pouvez acheter des décorations de base - cygnes, cœurs, figurines de jeunes mariés - et les ajouter avec des roses tordues de fondant et peintes avec de la crème colorée. Pour les enfants, vous pouvez réaliser de drôles de figurines en pain d'épices, les peindre et décorer le « paysage » avec de la chantilly. Il y a une totale liberté de créativité et un libre envol de l'imagination !

Encore une fois, j'allais faire un gâteau à deux étages à la maison et il s'est avéré gros, très savoureux et beau. Lors de la réalisation du gâteau, j'ai décidé d'utiliser une couche de génoise blanche et l'autre de chocolat. J'ai fait l'imprégnation du gâteau à base de café et de liqueur, mais vous pouvez aussi l'imprégner avec n'importe quel sirop). J'ai décidé de faire la crème à partir de chantilly avec l'ajout de fromage à la crème. J'ai décoré le gâteau avec des décorations en chocolat et bien sûr des baies fraîches. Il s'est avéré très lumineux et beau. Je partage une recette étape par étape, peut-être que quelqu'un trouvera ma recette utile.

Pour préparer un gâteau à deux étages à la maison, vous aurez besoin de :

Pour une génoise blanche d'un diamètre de 25 cm - 1 étage) :

oeuf - 5 pièces;

sucre - 250 g;

farine de blé - 250 g;

huile végétale pour graisser le moule.

Pour une génoise au chocolat d'un diamètre de 18 cm - 2ème étage) :

œuf - 3 pièces;

sucre - 150 g;

farine de blé - 150 g;

cacao - 2 c. l.

Pour la crème :

fromage à la crème (j'ai du fromage à la crème maison) - 500 g;

sucre en poudre - 3-4 c. l.;

crème fouettée - 500 ml.

Pour l'imprégnation :

café dissous dans l'eau - 500 ml;

J'ai de la liqueur Baileys) - 50-100 ml au lieu de café et de liqueur, vous pouvez utiliser n'importe quel sirop au goût).

Pour la décoration :

chocolat - 600 g;

baies fraîches.

Pour préparer la génoise blanche du premier étage : séparez les jaunes des blancs.

Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en fouettant continuellement pendant 5 minutes. La masse deviendra blanche et augmentera de volume.

Ajoutez ensuite les jaunes, un à un, en continuant de battre. La masse doit devenir homogène et très aérée.

Versez le mélange liquide dans la farine et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. La pâte doit devenir homogène et aérée.

Graisser légèrement le moule avec de l'huile végétale. Placer la pâte dans le moule. Placer dans un four préchauffé et cuire au four à 200 degrés pendant environ 35 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent sec. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon le biscuit pourrait tomber. Refroidissez légèrement le biscuit fini dans le moule, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Préparez ensuite une génoise au chocolat pour le deuxième étage du gâteau. Tamisez la farine avec le cacao. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre et battez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les jaunes un à un et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange liquide dans la farine et mélangez délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse.

Graisser légèrement le moule avec de l'huile végétale, verser la pâte dans le moule et lisser. Placez le moule avec la pâte dans un four préchauffé et faites cuire au four à 200 degrés pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent sec. Refroidissez légèrement le gâteau fini dans le moule, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Une fois les couches de gâteau complètement refroidies, coupez chaque couche de gâteau en deux morceaux. Pour imbiber les gâteaux de n'importe quel sirop, j'ai ajouté de la liqueur à 500 ml de café, bien mélangé et trempé les gâteaux).

Préparez la crème pour notre gâteau maison à deux étages : mélangez le fromage à la crème avec le sucre en poudre et mélangez au batteur. Il n'est pas nécessaire de battre longtemps, il suffit de combiner le fromage frais et la poudre en une masse homogène.

Refroidissez bien la crème puis battez jusqu'à formation de pics fermes. J'utilise de la crème à l'huile végétale.

Ajouter le fromage à la crème à la crème et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

Assemblez le gâteau à deux étages : placez le gâteau sur une assiette plate ou sur un support et badigeonnez-le de crème.

Placer la deuxième couche de gâteau sur la crème et presser légèrement. Graisser les côtés des gâteaux avec de la crème.

Graisser le milieu du gâteau blanc avec de la crème et déposer le gâteau au chocolat dessus. Bien graisser le gâteau avec de la crème.

Placez la deuxième couche de chocolat et pressez légèrement. Enduisez le dessus et les côtés du gâteau de crème. Sous cette forme, mettez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.

Décorez le gâteau à deux étages fini, préparé à la maison, comme vous le souhaitez. J'ai bordé les côtés du gâteau de chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie. Découpez des bandes de papier sulfurisé et déterminez la largeur et la hauteur du côté en fonction de votre gâteau. Étalez le chocolat sur du papier sulfurisé et pressez-le sur les côtés du gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que le chocolat durcisse. Et puis retirez soigneusement le parchemin. J'ai fait des bordures en chocolat juste au-dessus des couches de gâteau et j'ai placé des baies fraîches dans les niches résultantes. C'est ainsi que s'est avéré le gâteau. Malheureusement, il n'y a pas de morceau dans la coupe, puisque sur la table de fête ils ont mangé tout le gâteau d'un coup, sans en laisser un seul morceau pour le matin.

Profitez de votre thé !