Cuisines. Il s’agit essentiellement d’une collation préparée à partir d’une grande variété d’ingrédients. De plus, c'est le nom habituel pour tout aliment adapté à petit buffet ou des rencontres amicales. Ainsi, nous attirons votre attention sur plusieurs options pour préparer un plat tel que des tapas (les recettes avec photos se trouvent en abondance sur les pages de l'électronique revues culinaires). En offrant à vos amis un plat aussi original comme collation - froid ou chaud - vous gagnerez certainement les éloges et la gratitude sincères de votre entourage. Les tapas espagnoles mentionnées sont préparées à partir de différents ingrédients pour que chacun puisse choisir ce qui lui plaît !

Cuisiner des tapas : option n°1

Ingrédients requis :

• 2 gousses d'ail ;
• 5-6 xérès secs ;
• 0,5 kg de champignons ;
• jus de citron fraîchement pressé;
• 3 cuillères à dessert pignons de pin;
• 6-7 cuillères à café d'huile d'olive ;
• 4-5 brins d'herbes (persil par exemple) ;
• poivre, épices et sel au goût.

Processus de cuisson

Lavez soigneusement les champignons et coupez-les gros morceaux. Ensuite, nous lavons les légumes verts et arrachons les feuilles. Vous devez également éplucher et hacher finement l'ail. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les noix avec les champignons hachés et remplissez le mélange de xérès. Faites cuire ce plat jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ensuite, vous devez ajouter du sel, des épices, jus de citron et poivrer à votre goût. Il est préférable de déposer l'apéritif sur des toasts pré-grillés, garnis de feuilles vertes. Ce genre de tapas est excellente option

Ingrédients pour la deuxième option de tapas :

• 9 à 11 petits piments séchés ;
• 500 grammes de cacahuètes ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à dessert d'huile d'olive ;
• cuillère de sel.

Processus de cuisson

Mettez les piments dans un mortier et écrasez-les. Ensuite, nous épluchons l'ail et le hachons finement. Il est préférable d'utiliser de l'ail. Mettez ensuite les poivrons concassés dans une poêle, ajoutez l'ail, faites revenir dessus huile d'olive environ deux minutes. Après cela, les cacahuètes sont ajoutées à la nourriture et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis, après friture, ce mélange est disposé sur des assiettes et saupoudré de sel. Ces tapas sont une excellente option pour la bière.

Tapas - c'est si simple ! Recette n°3

Ingrédients requis :

• 250-300 grammes de fromage de brebis ;
• 0,5 kilogramme de jambon ;
• 3 œufs durs ;
• 50 à 70 grammes de noix.

Processus de cuisson

Doit être frotté râpe grossière, hachez finement les noix et hachez les œufs durs. Remuez ensuite le mélange obtenu. Prenez ensuite le jambon et coupez-le en fines tranches. Tartinez chaque morceau avec le mélange obtenu. Rouler en mini rouleau et percer avec une pique à brochette. Ces tapas sont une excellente option pour n’importe quel buffet !

Il convient de noter que les options de collations espagnoles traditionnelles sont grande variété. Vous pouvez utiliser presque tous les produits que vous avez dans votre réfrigérateur. Placez plusieurs types d'entrées dans chaque assiette, ajoutez des boissons assorties et organisez une fête avec style. pays ensoleillé. Car tous les plats espagnols, directement ou indirectement liés aux entrées, peuvent être appelés tapas. Et ce nom, à son tour, symbolise l’Espagne.

C’est difficile à croire, mais depuis plusieurs années d’existence de ce site, je n’ai jamais pu écrire un article détaillé sur les tapas. Une omission impardonnable : les tapas, autrefois invention purement espagnole, ont depuis longtemps franchi les frontières de la péninsule ibérique, devenant ainsi un phénomène gastronomique universel et très significatif. Si c’est la première fois que vous entendez parler de tapas, si ce mot vous est familier, mais que vous ne comprenez pas vraiment ce qu’il signifie, et enfin, si vous êtes sûr de tout savoir sur les tapas, lisez la suite. Ce sera intéressant.

Diverses tapas que j'ai eu la chance de goûter à Séville - une ville où, selon beaucoup (y compris moi-même), on prépare les meilleures tapas d'Espagne

Qu'est-ce que les tapas ?

Bref, une tapa (singulier de tapas) est tout simplement une petite collation. Parce qu'en Espagne depuis boissons alcoolisées Ils boivent principalement du vin et de la bière (il fait chaud après tout), la tapa, en théorie, ne doit pas étouffer le goût de la boisson, mais au contraire la souligner, en satisfaisant simultanément la faim. D’un autre côté, la tapa n’est pas un repas, mais une collation, et doit donc être petite. C'est pour cette raison que les tapas sont devenues une sorte de phénomène culturel et social : dans les bars, restaurants et tavernes, vous pouvez déguster plusieurs portions de tapas différentes en une seule fois, en bonne compagnie et sans trop manger. C'est ainsi qu'est né le tapeo de divertissement typiquement espagnol, un analogue de la tournée des pubs britanniques, dans lequel la nourriture s'ajoute à la boisson : les Espagnols passent leurs soirées à aller dans un bar ou à un autre, buvant et mangeant des tapas.

Meilleure tapa de Séville : sardines à la compote de tomates sur toasts au sésame du bar La Pepona

En bref, une vraie tapa doit remplir les conditions suivantes :

- petite portion
- compatible avec les boissons

D'autres conditions ne sont plus toujours remplies. Par exemple, les tapas sont souvent simples, préparées à l’avance, posées directement sur le comptoir et servies immédiatement – ​​mais maintenant que le concept de tapas a gagné en popularité, ce n’est plus le cas partout. Au contraire, certains bars et restaurants rivalisent de raffinement et de raffinement avec les tapas qu'ils servent, qui ressemblent à de petits chefs-d'œuvre.

Origine des tapas

En faisant des recherches sur ce sujet, je suis tombé sur de nombreuses versions différentes de l’origine des tapas. Bien sûr, rien ne garantit qu’au moins l’un d’entre eux soit vrai – mais presque tous sont assez romantiques.

• Apparemment, le roi castillan Alphonse X, suivant les conseils des médecins, aurait commencé à manger de très petites portions de nourriture, en les arrosant de vin - et, après avoir récupéré, il ne pouvait plus abandonner cette habitude.
• La deuxième version, associée au même Alphonse X, dit que le roi a ordonné de servir des collations aux messagers qui regardaient dans les tavernes pour se mouiller la gorge - afin qu'ils ne s'enivrent pas si vite et puissent accomplir leur mission.
• Un analogue de la version précédente nous renvoie au roi Philippe III : il aurait publié un décret selon lequel les aubergistes étaient obligés d'inclure une petite collation dans le prix d'une boisson - afin que les soldats et les marins qui étaient des habitués du les auberges ne s’enivreraient pas au point de perdre connaissance et ne deviendraient pas bruyantes.
• Une autre version s'appuie sur la traduction littérale du mot tapa - lid, désignant en même temps l'Andalousie comme lieu d'origine exact des tapas : on suppose que les premières tapas étaient utilisées pour couvrir des verres de xérès, dont la douceur attirait les mouches. À propos, certaines tapas se présentent sous la forme de sandwichs avec diverses garnitures- est toujours très pratique à ces fins.
• Selon une autre version, la commodité d'une telle coutume a été remarquée pour la première fois par le roi Alphonse XIII, à qui on a servi un verre de vin recouvert d'une tranche afin que le sable ne pénètre pas accidentellement dans le vin. Le roi but le vin avec plaisir, mangea du jambon et demanda un deuxième verre « avec couvercle ».
• Enfin, n'oublions pas la présence maure en Espagne. Selon une version, les Maures seraient les inventeurs des tapas et, dans certaines tribus bédouines, il est encore de bon ton de servir à un invité cher plusieurs petits plats au lieu d'un grand.

Tapa créative, présentée par un chef russe lors de la finale du concours international de tapas au jambon

À en juger par l'abondance des versions, en général, il devient clair qu'il n'y a pas de clarté sur cette question. Cependant, j'ai souvent lu des articles sur l'origine des tapas, mais je n'ai pas vu un seul Espagnol très intéressé par cette question. Apparemment, dans le cas des tapas, l’essentiel est le processus, et le reste n’est pas si important.

Types de tapas

Toute tentative de classification des tapas (comme d’ailleurs toute classification en général) est une grande convention. Toutefois, certains termes vous aideront à mieux vous y retrouver. monde immense Tapas espagnoles ou laissez-vous inspirer pour créer le vôtre.

Pinchos ou pintxos- littéralement traduit par « kebabs », ces tapas où la nourriture est épinglée sur un petit bâton ou un cure-dent. Cependant, il se peut qu'il n'y ait pas de bâtonnets et que les pintxos se révèlent être de simples tapas : les Espagnols ne sont parfois pas très exigeants en matière de terminologie.

Montaditos- des sandwichs avec diverses garnitures.

Cazuela- une assiette traditionnelle en terre vernissée dans laquelle sont parfois servies des tapas. En conséquence, la cazuelita est une très petite assiette d'argile.

Parlons maintenant des tapas typiques qui pourraient se retrouver sur votre table (ou sur le comptoir) si vous vous rendez dans un bar espagnol pour prendre un verre et une collation.

Acétunas- les olives ordinaires (mais sensiblement meilleures que celles vendues ici) sont souvent servies gratuitement si vous commandez une boisson.

Les olives à l'huile sont une tapa traditionnelle qui vous sera servie gratuitement dans n'importe quel bar d'Espagne.

Piments de Padron- des petits poivrons verts, très savoureux frit avec du gros sel.

Tortillas— omelette espagnole avec des pommes de terre et, parfois, d'autres légumes. Préparez à l'avance et servez froid ou réchauffez avant de servir.

Patatas bravas— pommes de terre sautées avec aïoli ou même ketchup.

Pan con tomate- des tranches de pain blanc grillées, râpées tomates fraîches, parfois avec des anchois. N’importe qui peut le répéter.

Croquetas- des croquettes frites. Peut être servi avec n'importe quoi, des épinards aux crevettes.

Ensaladilla russe- Salade russe (oui, oui !), un peu comme Olivier, qui comprend des pommes de terre et des carottes bouillies, des petits pois, des œufs durs, de la mayonnaise et en gros n'importe quoi, par exemple du thon à l'huile, des olives et d'autres ingrédients pas très russes.

Queso- c'est-à-dire du fromage, l'Espagne produit de très bons fromages de chèvre (queso de cabra), et en général la variété de fromages de ce pays en fait un endroit très attractif pour les vrais amateurs de fromage (à ne pas confondre avec les crudivores !).

Chorizo- Saucisse espagnole à base de paprika. Le chorizo ​​​​est disponible dans presque tous les bars, il peut être coupé en cubes ou en tranches, les petites saucisses peuvent être servies entières, frites dans l'huile, avec du pain ou tout simplement comme ça - il existe de nombreuses variantes. Si vous ne partez pas en Espagne pour le moment, il pourrait être utile d'en avoir un avant-goût chez vous.

Cette liste n’est bien entendu pas exhaustive. Dans les villes côtières, vous trouverez une grande variété de tapas de poissons et fruits de mer, des boquerones fritos et boutures de mer au poulpe galicien pulpo à la gallega et crevettes à l'ail. Loin de la mer, vous ne vous ennuierez pas non plus - des tranches de porc avec des oignons caramélisés sucrés ou, disons, des escargots, c'est bon caracoles. Mais je vous invite à découvrir cette splendeur par vous-même : d'une part, je ne peux pas me vanter d'avoir essayé toutes les tapas d'Espagne, et d'autre part, c'est trop excitant et savoureux pour vous priver de plaisir.

Les tapas sont un type de collations froides et chaudes. Mais pour les Espagnols, ce n'est pas seulement de la nourriture, c'est un mode de vie. La langue espagnole a même un verbe tapear - il se traduit par « aller dans les bars, discuter avec des amis et des connaissances, boire du vin et manger des tapas ».
Personne ne sait exactement quand et comment cette tradition a commencé, mais il existe plusieurs versions. Selon l'un d'eux, le roi de Castille et Léon Alphonse X le Sage (1221-1284) aurait publié une loi selon laquelle les propriétaires d'auberges étaient condamnés à payer boissons fortes uniquement accompagnés de collations : les visiteurs ivres et l'estomac vide perdaient leur apparence décente et représentaient une certaine menace pour eux-mêmes et pour les autres. Les plats contenant de telles collations étaient servis directement dans des chopes de bière ou de vin. C'est de là que vient le nom : tapas signifie « couvercles » en espagnol. Jusqu'à récemment, les tapas étaient servies gratuitement avec les boissons dans les bars espagnols, mais il faut désormais de plus en plus les commander séparément.
N'importe quelle coupe fera office de tapas, version classique– jambon ou chorizo, légumes marinés ou grillés, champignons frits ou marinés, pomme de terre ou boulettes de riz, calamars frits ou moules. Et bien sûr, une infinité de tartelettes et de mini-sandwichs avec sauces, pâtés, thon et œufs, poivrons et tomates râpés avec oignons et ail, fromages râpés avec de la mayonnaise, des œufs au plat sur un gros morceau rond de tomate, des sardines et des anchois avec du céleri et de la laitue, des morceaux de poulet ou de viande en sauce au vin, toutes sortes de salades, des fruits de mer en diverses sauces, petites pommes de terre aux herbes aromatiques.
Je vous propose deux snacks : Coca - pain caramélisé traditionnel, et Empanadillas - tartes frites. Ces collations ont une base commune : la pâte.

Préparation:

En gros, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte : pâte feuilletée, filo, levure, avec ajout de graisse de porc...
Je suggère une pâte au vin et à l'huile d'olive.
Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement le vin et l'huile d'olive.
Pétrir rapidement la pâte et la laisser reposer une heure.

Pendant ce temps, préparez l'huile pour Coca - mélangez l'ail haché, le persil et le paprika avec l'huile d'olive. Laissez infuser 30 minutes.

Pour remplir les empanadillas, hachez finement l'oignon et l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le poivre et les tomates en dés. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le thon et l'œuf coupé en dés. Remuer, ajouter le persil. Retirer du feu, laisser refroidir.

La pâte s'est levée et est devenue molle et élastique.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 6 à 7 mm. Découpez des cercles et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Disposez-les sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.

Coupez les tomates en tranches d'au moins 5 mm d'épaisseur et recouvrez-en la pâte. Saupoudrer de sel et de sucre.
Badigeonner d’huile épicée.
Cuire au four préchauffé à 180*C pendant 30 minutes.

Refroidissez un peu les cocas finies et décorez selon votre goût. Garnitures - anchois, fromage, saucisses, œufs, thon...

La coca peut être diverses formes et la taille. Les Espagnols appellent ces tartes la sœur de la pizza...

Pour les empanadillas, étalez la pâte en une couche, découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre.
Déposez une cuillerée de farce au centre, moulez les bords et pressez-les avec une fourchette.
Faire frire les empanadillas dans un plat préchauffé huile végétale(c'est en quoi elles diffèrent des empanadas, qui sont cuites au four).

Ces tartes sont délicieuses tièdes ou chaudes.

La pâte ressemble à une pâte feuilletée - friable et savoureuse.

Aidez-vous !
Bon provencho!

La cuisine espagnole propose de nombreux plats largement connus à l'extérieur du pays et appréciés depuis longtemps en Russie. La paella, le jambon et la crème catalane sont servis dans de nombreux restaurants, et les petites tapas sont également présentes lors des fêtes festives à la maison. Le nom de famille est bien connu de beaucoup, mais tout le monde ne sait pas de quoi il s'agit. Découvrez avec quoi se dégustent les tapas espagnoles et comment elles sont préparées.

Qu’est-ce que les tapas en Espagne ?

Au menu des établissements espagnols, tous les types de snacks sont classés comme tapas. Ce terme désigne un plat qui répond à deux critères principaux : il est de petite taille et propre à la consommation. Essentiellement, les tapas sont de minuscules collations, quelque chose que vous pouvez manger en une seule bouchée sans vous salir. Pour le vin ou la sangria, le serveur apportera plusieurs types de fromages, enfilés sur une brochette. La bière est servie avec des saucisses, des crevettes, du poulpe et d'autres délices. Le sherry se boit avec des viandes fumées.

Autres collations populaires dans les restaurants espagnols :

• Pan con tomate - un morceau de pain blanc grillé, râpé avec de l'ail et garni d'une tranche de tomate ;
• Gambas al ajillo – crevettes cuites au four sauce à l'ail;
• Patatas bravas – pommes de terre hachées grossièrement avec sauce tomate épicée ;
• Boquerone fritos – anchois frits dans une pâte ;
• Pimientos de Padron – Piments Padron frits dans l’huile et le sel.
• Pulpo a la gallega – Poulpe galicien avec pommes de terre au four;
• Navajas – morceaux de mer frits ;
• Caracoles - escargots dans sauce au fromage;
• Tapa de jamon con aceitunas – une combinaison d'olives et de jambon ;
• Jamon serrano ou ibérique - fines tranches de jambon fumé sec.

Histoire de l'origine du plat

Au fil des nombreuses années d'existence du snack, l'histoire de son origine a été envahie par des milliers de mythes, dont chacun a le droit d'exister :

• Une légende raconte que les tapas étaient servies pour la première fois dans les tavernes au début du XIIIe siècle, lorsque le trône appartenait au roi Alphonse X le Sage. Le monarque était en mauvaise santé et les médecins lui prescrivaient de boire un verre de vin rouge toutes les heures pour renforcer ses forces. Pour éviter que Sa Majesté ne s'enivre à cause d'un tel traitement, on lui servit de petites portions de nourriture avec la boisson. Trouvant cette méthode très prudente, le roi ordonna que les collations soient servies de cette manière dans toutes les tavernes.
• Une autre légende tire son origine de ce nom. Littéralement tapa se traduit de l'espagnol par couvercle. Un jour, le roi de Catalogne, Fernando II, se rendit à Cadix et, en chemin, il s'arrêta dans une taverne. L'établissement n'était pas riche et le nombre de mouches dépassait le nombre d'invités. Ensuite, le monarque a ordonné au propriétaire de la taverne de couvrir son verre de boisson avec quelque chose. Le propriétaire s'exécuta, recouvrit le verre d'un morceau de jambon et servit la boisson à Sa Majesté avec les mots « Voici votre tapa, mon roi ».
• En Castille-La Manche (une province d'Espagne), il existe une légende selon laquelle un propriétaire de taverne aurait acheté du vin sans succès. Pour masquer le goût de la mauvaise boisson, il offrait à ses visiteurs un morceau de fromage gratuit.

Tapear - une tradition de visite des bars à tapas

Les Espagnols passent beaucoup de temps dans différents bars, restaurants, tavernes ou petits cafés confortables. Ils n'y viennent pas tellement pour le plaisir nourriture délicieuse, après tout, vous pouvez prendre une collation à la maison, juste pour communiquer - c'est une sorte de tradition appelée Tapear. De nombreuses matinées d'Espagnols commencent par une visite au bar le plus proche pour prendre un solide petit-déjeuner et discuter des dernières nouvelles de la région et du monde entier avec le barman.

Un petit-déjeuner espagnol traditionnel se compose de plusieurs plats. Parmi eux se trouvent les churros - des bâtonnets sucrés fabriqués à partir de pâte à choux, frit dans la pâte. Ils sont servis avec une tasse de chocolat chaud, dans laquelle il faut tremper la friandise avant de la mettre en bouche. Autre plat préféré– tortilla espagnole – délicieuse omelette avec des pommes de terre. Une tostada très populaire avec du jambon est du pain blanc croustillant avec un morceau de fumé. jambon de porc. Le déjeuner et la majeure partie de la journée se déroulent avec légèreté, mais les Espagnols dînent copieusement vers neuf ou dix heures du soir.

Le soir, dans les rues de Madrid, Barcelone, Séville et d'autres villes, où se trouvent de nombreux cafés différents, c'est l'agitation - les gens sortent pour prendre une collation et discuter. Il est d'usage de manger des collations debout, afin de ne pas s'attarder longtemps au même endroit. Toute la soirée, des petits groupes de personnes déambulent d'un établissement à l'autre. Le bar à tapas à la bière plaît aux visiteurs calamar frit, dans un autre restaurant, l'entreprise dégustera des olives avec du poulpe et du jambon, puis dégustera des saucisses chorizo. Tout au long du dîner, les Espagnols communiquent activement entre eux.

Quels types de collations espagnoles existe-t-il ?

Basées sur le principe de cuisson, les petites tapas espagnoles se déclinent en plusieurs types : chaudes ou froides, simples ou complexes. Parmi les plus simples, les olives sont populaires, différentes variétés fromages, tranches de jambon servies avec du pain ou sur des quartiers de melon, ainsi que toutes sortes de mini sandwichs au sauces épicées ou du ketchup. Les entrées doivent être préparées de manière un peu plus complexe. Il peut s'agir de crevettes au bacon, de calamars en pâte, de tortilla ou de petite paella.

Les pinchos ou pintxos peuvent littéralement être traduits par brochettes de viande ou brochettes. C'est sous cette forme que ce snack est proposé dans les pubs gastronomiques espagnols. Des tapas simples sont souvent servies collation gratuite, mais le visiteur du bar devra payer pour les pintxos. Lors du calcul, le serveur comptera simplement le nombre de brochettes dans votre assiette et ajoutera le montant des canapés à l'addition totale. En même temps, déguster des pintxos au comptoir reviendra bien moins cher que déguster des kebabs à table ou sur le terrasse d'été. C’est parce que le serveur n’a pas besoin d’aller loin.

Les brochettes de viande sont à base de porc, moins souvent de poulet. Goût spécial La viande reçoit une marinade mauresque composée de paprika doux ou piquant, de cumin moulu et de coriandre. Dans les bars, il existe deux types de kebabs : épicés ou réguliers. Lors de la commande, le serveur demandera certainement au visiteur : « Con o sin » (avec ou sans poivre). La viande est embrochée sur des cure-dents ou des bâtonnets spéciaux et servie sur une assiette d'argile appelée cazuela.

Montaditos - petits sandwichs fourrés

Le nom du pain grillé « montadito » ou « montado » trouve ses racines dans un passé lointain. Au tournant des XVe et XVIe siècles, les petits pains garnis de différentes garnitures gagnèrent en popularité dans les établissements espagnols. Les cuisiniers déposaient de petites portions de viande, de poisson ou de légumes sur une croûte appétissante et la recouvraient d'un autre morceau de pain. Le nom de ces sandwichs désormais populaires vient du concept de « montar » (mis sur le dessus).

Classiquement, tous les montadito sont divisés en froids et chauds, selon la méthode de service et de remplissage. Anchois, fromage, jambon, tomates, œufs durs - un ingrédient classique collation froide. Saucisses avec frites d'oignons doux, calamars à la sauce ali-oli, morceaux filet de poulet ou steak de boeuf– ces garnitures sont incluses dans le montadito chaud.

En plus de la composition, les sandwichs espagnols diffèrent par le type de pain. Vous pouvez commander un apéritif blanc ou pain de seigle, demandez à mettre la garniture à l’intérieur du petit pain. La base du sandwich est cuite dans le même café où la collation est vendue.

Omelette espagnole aux légumes Tortilla

Tortilla signifie petit en espagnol. gâteau aux pommes de terre. Ce nom pour le plat a été inventé par les conquistadors lorsqu'ils ont goûté pour la première fois au petit-déjeuner traditionnel des Indiens mexicains. Un peu plus tard, le plat est devenu traditionnel cuisine espagnole. Il existe aujourd'hui deux variétés de tortilla : à base de maïs ou à base de pomme de terre. Ensemble standard les ingrédients d'une tortilla classique se composent de pommes de terre, d'œufs, d'huile d'olive, d'oignons et d'épices. Le plat est préparé à l'avance à la poêle ou au four et servi froid.

Pommes de terre sautées à l'aïoli

Patatas Bravas se traduit littéralement par « pommes de terre maléfiques » ou « vives ». Le plat tire son nom de sauce spéciale, qui accompagne ce type de tapas. Les pommes de terre elles-mêmes sont coupées très grosses pour être servies, assaisonnées d'épices et frites dans une poêle. Sauce traditionnelle pour les patatas, la bravas est une tomate épicée ou, comme l'appellent les Mexicains, la brava. La colère ou la vivacité des pommes de terre dépend de la quantité de poivre contenue dans cette vinaigrette.

La sauce Brava n'est pas servie avec des pommes de terre dans toutes les provinces d'Espagne. Les Catalans préfèrent tremper les patatas dans de l'aïoli - mayonnaise aux olives, à l'ail et Herbes provençales. Cela rend les pommes de terre moins épicées, mais non moins savoureuses. Les Patatas Bravas sont servies dans des assiettes plates séparées, accompagnées de bols de sauce. Parfois, pour la commodité des visiteurs, des quartiers de pommes de terre sont enfilés sur des brochettes.

Salade russe Ensaladilla rusa

Ces tapas sont l'invention de chefs espagnols, absolument convaincus qu'une telle salade est traditionnelle. plat russe. L'Ensaladilla rusa est très appréciée des chefs pour sa facilité d'exécution et son goût. Salade classique en russe se compose de œufs durs, thon, olives, pommes de terre, assaisonné de mayonnaise maison. Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés à la base de marque : poivron, langue bouillie, carottes, champignons, épinards, asperges, pois verts. L'Ensaladilla rusa est servie sur des chips, du pain ou dans des bols individuels.

Croquetas frites

Pour la première fois, les croquettes (las croquetas) ont commencé à être préparées en France sous forme de boules rondes ou ovales à base de sauce béchamel additionnées de différentes garnitures. La renommée de ce plat simple mais savoureux s'est rapidement répandue chez ses voisins espagnols et bientôt l'apéritif a commencé à être servi dans les bars à tapas. Contrairement à Version française, les Espagnols donnaient à leurs croquetas une saveur particulière en ajoutant des fruits de mer, du jambon, du fromage et de la viande à l'intérieur des boulettes. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, les croquettes les plus originales sont fourrées avec :

• morcilla (boudin) aux oignons;
• frit pignons de pin Et beurre de pomme;
• queue de bœuf;
• joues de porc ou de bœuf ;
• des seiches cuites dans leur propre encre.

Fromages et snacks au fromage

Ces tapas sont appelées Queso en Espagne et peuvent être servies sous plusieurs variantes : sous forme de pintxos, de croquettes ou de sandwichs. Presque toutes les mini-collations se composent de fromage de chèvre, dont l'Espagne ensoleillée est riche. Dans les restaurants chers, ils embrochent des fromages variétés nobles– Bodega, Cabrales, Manchego. Fromages à pâte molle– De La Serena, Tupi, Galice – tartiné sur une tranche de pain.

Chorizo ​​​​au paprika

Chorizo ​​– saucisse de porc avec l'ajout de paprika et parfois de piment. Ce type de tapas est disponible dans presque tous les bars espagnols. Les saucisses sont servies sur des brochettes, en tranches séparées ; les petites saucisses de porc peuvent être servies en entrée pour boisson mousseuse entièrement. Il est d'usage de le servir avec du chorizo vinaigrettes épicées- épicé sauce tomate, moutarde ou barbecue.

Jambon espagnol séché à sec

Le mot jamon signifie délicatesse jambon sec, qui est coupé en tranches translucides. Les Espagnols considèrent ce plat comme un trésor gastronomique et le servent en entrée dans tous les bars à tapas. Le jambon est ajouté aux salades, déposé sur des tranches de pain croustillant ou servi dans une assiette séparée. Il existe deux principaux types de jambon :

• jambon serrano - fabriqué à partir de jambon de porcs blancs qui ont été nourris avec une alimentation mixte tout au long de leur vie.
• jambon ibérique - élaboré à partir de viande de porcs exclusivement ibériques nourris de glands ou d'aliments naturels à base de céréales.

Vous pourrez préparer des petites collations pour une table de fête, une soirée entre amis, prendre des tapas pour un pique-nique ou pour le travail. Les Espagnols n'ont pas de limites strictes concernant les garnitures, vous pouvez donc préparer un sandwich ou une croquette à partir de presque n'importe quel produit - le choix dépendra uniquement de votre préférences gustatives. Les Espagnols préparent des tapas à base de :

• jambon;
• olives;
• fromage;
• anchois frits;
• concombres marinés;
• moules;
• pommes de terre;
• calmar;
• tomates séchées au soleil;
• morue salée;
• saucisses;
• omelette.

Caractéristiques de la préparation des tapas dans les pays méditerranéens et dans les Balkans

À Barcelone, chaque touriste devrait essayer les saucisses catalanes servies avec de la bière. Dans la zone côtière de Marbella, vous devriez déguster des fruits de mer : moules, poulpes, crevettes. Lorsque vous venez en Italie, vous devriez essayer les mini-pizzas et au Portugal, la morue séchée. Dans chaque pays et région, les collations sont préparées à leur manière, et bien qu'elles soient appelées différemment, cela n'aggrave pas leur goût.

Antipasti italiens

Antipasti est synonyme de tapas, servies en Italie avant le plat principal, généralement des pâtes. L'apéritif est servi dans une assiette séparée et se compose de 6 composants ou plus. Il existe d'autres options de service lorsque les antipasti ne contiennent qu'un ou deux ingrédients et sont servis dans un bol transparent. Certains types d'antipasti ont des noms distincts et peuvent être servis comme plat indépendant(caprese ou bruschetta).

Les possibilités de cuisson sont nombreuses : avec des fruits de mer, des légumes grillés, des viandes fumées. Parmi la variété, les garnitures suivantes sont particulièrement populaires :

• jambon de parme;
• coquilles saint-jacques;
• tranches de poisson du thon, du saumon, de l'espadon ;
• crevette rose;
• escargots;
• calamars frits;
• poulpe bouilli;
• bresaola – bœuf salé ;
• polenta;
• trancher les fromages Gorgonzola, Pecorino, Parmesan.

pétiscos portugais

Au Portugal, une collation accompagnée de vin s'appelle petiscos. Depuis tapas traditionnelles il diffère par la taille des portions : les petiscos sont plus gros et sont souvent servis comme plat séparé. La composition est très variée : coquillages frits, poissons, salade de légumes, olives. Très populaire parmi les Portugais et les touristes plat national Bakalau – morue séchée au sel. DANS petits cafés Vous pouvez essayer les salgados - petites tartes fourrées au poulet, à la viande ou aux légumes.

Collations grecques

En Grèce et à Chypre, un assortiment d'entrées est appelé meze. Ils sont servis dans au moins 6 à 7 types et souvent, après dégustation, les touristes n'ont plus d'énergie pour le plat principal. Il y aura certainement des petites crevettes dans l'assiette friture- barbunya, œufs de poisson, battus avec yaourt grec. Pour ceux qui n'aiment pas les fruits de mer, les Grecs proposeront des tranches de porc sur un pain plat avec des oignons caramélisés, des aubergines en différents types, de minuscules boulettes de viande - des keftedes ou des variantes de la célèbre salade grecque.

Recettes de tapas

Si vous êtes intéressé par la culture du peuple espagnol, organisez un programme éducatif culinaire à la maison et préparez une variété de tapas. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, choisissez celle qui vous convient le mieux. Essayez-le salade fraîche, crevettes frites ou des pains croustillants farcis. Dans tous les cas choisis, le plat s'avérera très savoureux et appétissant.

• Durée : 25 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 237 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : espagnole.
• Difficulté : facile.

La tortilla est une omelette aux légumes espagnole classique. Ce le plat fera l'affaire pour le petit-déjeuner - il est très calorique et nutritif. La tortilla est préparée sur un lit de pommes de terre avec des oignons et des œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons frais, des viandes fumées, des poivrons, des tomates à l'omelette et assaisonner avec des herbes fraîches. Avant d'ajouter d'autres ingrédients, les pommes de terre doivent être bouillies ou frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Ingrédients:

• pommes de terre – 500 g;
• oignon – 200 g;
• lait – 150 ml;
• œufs – 6 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez les pommes de terre pelées en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.
2. Faire frire les pommes de terre dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, environ 5 minutes.
3. Ajouter de fines tranches d'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à cuisson complète.
4. A part, battez les œufs avec le lait et le sel.
5. Ajouter mélange d'oeufs avec des pommes de terre et des oignons.
6. Cuisiner pour feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
7. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez d'une large assiette plate et retournez-la d'un seul mouvement pour que la tortilla soit sur l'assiette.
8. Remettez l'omelette dans la poêle de l'autre côté et faites cuire à feu doux (1 à 2 minutes).

Salade russe sur pain grillé

• Durée : 50 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 154 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : espagnole.
• Difficulté : facile.

Initialement, la salade Ensaladilla rusa était préparée exclusivement à partir de viande coûteuse - venaison, boeuf marbré, et assaisonné d'une sauce spéciale. Au fil du temps, les ingrédients gourmands ont été remplacés produits simples, grâce à quoi l'interprétation la moins chère des tapas s'est rapidement répandue au-delà de l'Espagne. Préparez une variante de la salade « russe » sur des toasts de légumes, œufs durs et des olives.

Ingrédients:

• pommes de terre – 250 g;
• mayonnaise – 150 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• baguette – 150 g;
• olives – 6 pièces;
• thon en conserve– 1 petit pot.

Mode de cuisson :

1. Rincer les légumes et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir les œufs dur.
2. Refroidissez légèrement les produits bouillis, retirez les peaux et les coquilles.
3. Coupez les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
4. Râpez l'œuf à l'aide d'une râpe à gros trous.
5. Égoutter l'huile du thon et écraser le poisson avec une fourchette.
6. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de mayonnaise.
7. Coupez la baguette en portions et faites-la revenir de tous les côtés dans une poêle sans huile.
8. Placer la garniture sur le pain refroidi et décorer le sandwich avec des rondelles d'olives.

Tapas aux anchois

• Durée : 10 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur en calories : 34 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour une table de buffet.
• Cuisine : espagnole.
• Difficulté : facile.

Cette variante de tapas vient des Balkans et est nom inhabituel- Gilda. Brochettes d'olives avec piment et les anchois salés ont une saveur épicée et goût inhabituel. Vous pouvez préparer de telles tapas pour un buffet léger ou servir alcool fort. Collation prête Gilda peut être dégusté dans les restaurants de New York, Londres, Barcelone, Paris et Moscou.

Ingrédients:

• olives vertes – 4 pièces;
• olives noires dénoyautées – 4 pcs.;
• mariné piment(petite taille) – 4 pièces;
• filet d'anchois en conserve – 8 pcs.

Mode de cuisson :

1. Égoutter l'eau des olives et des olives noires.
2. Mettez d'abord une olive sur une brochette, puis un anchois, une olive, encore un filet de poisson et un piment mariné.

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 87 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : méditerranéenne.
• Difficulté : facile.

Après avoir préparé cette version de tapas, vous ne pouvez éviter les applaudissements des convives, car les crevettes s'avèrent très tendres et l'ail souligne favorablement le goût de la mer. Si vous avez acheté des crevettes grises au magasin, vous devez les faire bouillir avant de les faire frire. Fruit de mer couleur rose déjà bouillis, aucune manipulation supplémentaire n'est nécessaire avec eux. Pour garder les crevettes juteuses, il est conseillé de les cuire avec la carapace.

Ingrédients:

• crevettes avec carapace (taille moyenne) – 1 kg;
• ail – 3-4 gousses;
• aneth – 20 g;
• Sauce Tabasco – 10 g;
• blanc vin demi-sec– 280 ml ;
• huile de tournesol – 60 ml.

Mode de cuisson :

1. Lavez les crevettes et placez-les sur une cuisinière moyennement chaude. huile de tournesol poêle à frire
2. Ajoutez des herbes finement hachées, de la sauce Tabasco et de l'ail aux fruits de mer.
3. Faites frire les crevettes de tous les côtés à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Versez le vin blanc demi-sec dans la poêle, ajoutez les épices.
5. Laisser mijoter le plat à couvert pendant 4 à 6 minutes.

Tranches de pain aux tomates et à l'ail

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur en calories : 50 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : espagnole.
• Difficulté : facile.

Le pain catalan (Pan Catalana) est la collation la plus basique, brillante par sa simplicité. Dans n'importe quelle ville ou village de cette région, il vous sera servi avec un verre de vin dans le bar le plus petit et le plus modeste - et il sera toujours incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• baguette - 1 pièce;
• tomate – 2 pièces;
• huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe;
• ail – 1 gousse.

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain, faites dorer les tranches au four ou dans une poêle sèche.
2. Râpez les tomates sur une râpe grossière. Il est pratique de le faire en les coupant en deux - en conséquence, la peau restera entre vos mains.
3. Mélangez la masse de tomates avec l'huile d'olive, salez et hachez-la au goût.
4. Frottez chaque tranche de baguette avec de l'ail et ajoutez les tomates râpées. Pour augmenter la satiété, vous pouvez mettre un morceau de jambon dessus, mais même sans cela, l'apéritif se suffit à lui-même.

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Les tapas sont de petites collations chaudes ou froides servies avec de la bière, du vin ou du cidre. En Espagne, on les mange à chaque instant, le plus souvent le soir, en se déplaçant d'un bar à tapas à l'autre.

Il existe différentes versions de l’origine des tapas. Selon l'un d'eux, Alfonso X, roi de Castille et Léon (1221-1284), aurait ordonné aux propriétaires de tavernes de servir des boissons uniquement avec des collations afin que les visiteurs de la taverne ne s'enivrent pas trop et conservent leur apparence humaine. Et les aubergistes ont commencé à servir les collations obligatoires, les rendant très petites.

En Espagne également, il y avait vieille tradition recouvrez un verre de vin d'un morceau de pain, par exemple avec du saucisson dessus. C'est ainsi que les Espagnols protégeaient leur boisson des insectes. C'est peut-être de là que vient le nom des mini snacks : tapa signifie « couvercle » en espagnol, et tapas est le pluriel de ce mot.

Absolument n'importe quelle collation peut être appelée tapas, il peut s'agir d'olives, de bruschetta au jambon, de sandwichs au remplissage complexe et avec la sauce, quelque chose enfilé sur des brochettes. Les tortillas (la version espagnole d'une omelette ou d'œufs brouillés) sont très populaires, car les tapas sont même préparées en pots. En général, tout plat pour une ou deux bouchées peut être appelé tapas.

Nous vous présentons des recettes de tapas que vous pouvez facilement préparer à la maison.

tortilla espagnole

• 115 g de pommes de terre sautées
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Étape 1. Faites chauffer les pommes de terre pré-frites dans une poêle.

Étape 2. Séparément, battez soigneusement l'œuf avec du sel et du poivre.

Étape 3. Mélangez ensuite l'œuf avec les pommes de terre et remuez.

Étape 4. Versez le mélange obtenu dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites frire des deux côtés.

Tapas au boeuf

Recette de Viktor Lobzin, chef du café PaPaella

• 100 g de filet de bœuf
• 100 g de poivron
• 1 dent ail
• 1 cube de piment (5×5 mm)
• 1 morceau de pain
• 30 g de mélange à salade
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 100 g de persil
• 10 g de fromage manchego
• 10 g d'amandes grillées
• 10 ml de masala aux olives

Étape 1. Salez et poivrez la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit degré moyen fait. Laisser refroidir, couper en fines tranches.

Étape 2. Coupez le poivron en petits cubes, faire revenir, ajouter l'ail finement haché, le piment et faire revenir un peu plus.

Étape 3. Préparez la sauce - réduisez en purée tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Étape 4. Faites griller le pain dans une poêle sèche des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Étape 5. Assemblez les tapas : déposez le poivron sur le pain, puis coupez le filet. Parsemez la sauce de points gras, décorez de feuilles de laitue sur le dessus.

Gambas Al Ahié

Recette de Svetlana Yugay, chef du restaurant « Pub Lo Picasso »

Photo : Service de presse du restaurant Pub Lo Picasso

• 12 grosses crevettes
• 1g d'ail
• 3 g de fenouil
• 1g de persil
• 2 ml d'huile d'olive
• 15 g de piment
• 1 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 25 ml de vin blanc sec
• 1 g de cresson
• 1 g de fleur de sel

Étape 1. Faire revenir les crevettes tigrées dans l'huile d'olive en ajoutant de l'ail émincé et du fenouil finement haché, puis évaporer avec le vin.

Étape 2. Au moment de servir, garnir de piments, de persil, de cresson et de bon baguette pré-grillé.