Caramel crémeux fait maison. Cuisiner des friandises dès l'enfance

Ceux qui se souviennent encore de l’époque soviétique considèrent encore le caramel comme un symbole, un « avant-goût » de leur enfance. En fait, cela n'est pas particulièrement surprenant : il n'y avait pas beaucoup de variété de bonbons à cette époque, et dans la liste de l'ensemble de l'assortiment, il n'y avait pas beaucoup d'articles dans le domaine public. C'est pourquoi certaines personnes préparent volontiers du caramel à la maison - elles sont motivées par la nostalgie. Bien sûr, de tels bonbons ne sont pas difficiles à acheter, même maintenant, mais, selon les gens, ce n'est « pas la même chose ».

Mais les personnes nées après l’effondrement du monstre qui réunissait un sixième de la masse continentale entière « s’adonnent » aussi souvent à cette activité. Cependant, leurs motivations sont complètement différentes. Le plus souvent, les parents cuisinent de cette façon, en lisant attentivement la composition des friandises modernes. Tout le monde n'est pas d'accord pour nourrir son enfant avec presque l'ensemble du tableau périodique en combinaison avec les réalisations de la chimie organique. Ils pensent que c'est beaucoup plus sûr pour la santé d'un organisme qui ne s'est pas encore développé.

L'option la plus simple

Malgré le fait que ces bonbons soient presque les plus simples en termes de recette et de préparation, la recette des caramels (beaucoup de gens les préparent à la maison) varie d'une exécution à l'autre. Et chaque propriétaire estime que sa méthode de préparation est la plus correcte et donne le résultat avec exactement ce goût unique.
Regardons la recette la plus rapide et la plus simple.

Pour 150 g de lait concentré il vous faudra 50 g de beurre, une cuillère à soupe de farine, 100 g de lait (forcément sec !) et 50 g d'eau.

Le beurre fond lentement, on y ajoute de la farine en remuant et le tout est frit ensemble jusqu'à obtenir une agréable couleur dorée. Une fois le lait concentré introduit, le tout est mélangé et cuit (durée 10 minutes, pendant lesquelles on continue de remuer).

Le lait est dilué avec l'eau préparée et versé dans le mélange. N'arrêtez pas de remuer ! Lorsque les futurs bonbons commencent à épaissir (cela prendra une trentaine de minutes), ils sont transférés dans des moules (les inserts des bonbonnières conviennent) ou en couche sur une surface plane. Le sommet devra être nivelé. Pour faciliter la coupe (casser) des caramels à la maison plus tard, vous pouvez tracer des lignes de faille. Attendez simplement qu'ils refroidissent.

Probablement, personne dans le « scoop » oublié ne l'aurait cru s'il lui avait dit que l'Europe aime aussi ces bonbons. Pourtant c’est un fait ! Les mêmes Anglais fiers et primitifs préparent volontiers du caramel à la maison, bien qu'ils aient leur propre opinion sur ce qui devrait être inclus dans leur composition. Pour la variété britannique de ces bonbons, vous aurez besoin de : 230 g de bon beurre (et recherchez une version non salée, sinon vous gâcherez tout le goût) ; 250 g de sucre (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, mais les Britanniques recommandent le sucre cristallisé) ; sirop de maïs - léger, juste une cuillère à café, mais prenez la peine de le trouver ; et environ 90 g d'amandes - c'est selon votre goût - grillées ou non vous conviennent mieux.

Comment devenir comme les Britanniques

Si vous suivez la recette britannique, préparer des toffees maison commence par mélanger le sucre, le sirop, le sel et le beurre. Ce mélange est mis au feu - pas trop fort, mais pas à peine couvant. La cuisson prendra environ cinq minutes (quatre si vous suivez scrupuleusement les recommandations des habitants de Foggy Albion). Des noix hachées sont ajoutées au mélange épaissi, après quoi le tout est cuit pendant encore sept minutes (ou jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre). La masse obtenue est versée sur une plaque à pâtisserie huilée et répartie uniformément sur la surface à l'aide d'un couteau. Après durcissement, il se brise en morceaux de la taille requise.

Et les Écossais les adorent aussi !

Les voisins les plus proches des Britanniques aiment aussi préparer du caramel à la maison. Et ils considèrent également que leur recette est la plus correcte. Si vous souhaitez rejoindre la mystérieuse Ecosse, suivez leurs conseils. Les nuances sont les suivantes : il faut 390 g de sucre, du sucre roux en plus, 120 grammes de beurre, 2 grandes cuillères d'eau et de vinaigre, juste un peu de sel et 170 g de mélasse. Pour préparer des bonbons au caramel écossais à la maison, tous les ingrédients sont mélangés et bouillis jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La plupart de ceux qui ont utilisé cette recette conviennent que l'ébullition ne doit pas être lente, mais forte - ce sont les caractéristiques de la cassonade. Tout ce qui est collé aux murs doit être enlevé. Si vous ne le faites pas, vous devrez prendre plus de sucre. Contrairement à d'autres recettes, la masse n'est pas versée en couches puis nivelée, mais est soigneusement versée sur du parchemin ou du papier d'aluminium pour créer des bonbons de différentes formes (mais principalement en forme de goutte).

Pour ceux qui évitent le sucre

Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle la mort blanche. Au minimum, cela est vrai pour les dents. Le lait concentré (si vous prenez la peine de lire sa composition) contient également du sucre. Donc, si vous voulez éviter cet ingrédient indésirable, vous devrez utiliser une recette qui suggère comment préparer du caramel sans sucre. Ici, il est remplacé par du miel qui, comme le disent les médecins, est beaucoup plus sain.

Ainsi, un verre de crème sure, un verre de miel et un peu de beurre seront utiles - juste pour graisser la plaque à pâtisserie ou toute autre forme où les bonbons seront cuits. La crème sure ne doit pas être froide, vous devrez donc la sortir du réfrigérateur au préalable. Tous les ingrédients sont mélangés sauf l'huile. Si le miel n'est pas très frais et est devenu confit, il est « fondu » au bain-marie. Tout cela est bouilli à feu doux sous agitation constante. Vous devez cuisiner pendant 20 à 25 minutes. Vous devez remuer lentement et constamment pour éviter l'apparition de grumeaux. Lorsque les futurs caramels commencent à atteindre la cuillère, le mélange est versé dans les récipients finaux, graissés avec de l'huile. Le plat fini est découpé selon vos préférences.

Ce que vous ne saviez pas sur le caramel maison

Comment déterminer l'état de préparation : déposez une goutte dans une tasse d'eau froide. "Recroquevillé" - il est temps de se vider.
Vous pouvez diversifier les sensations gustatives en ajoutant au mélange des graines, des noix éventuelles et des fruits secs (les abricots secs et les pruneaux sont particulièrement bons).
Les bonbons peuvent être conservés très longtemps s'ils sont conservés au réfrigérateur dans du papier sulfurisé imbibé d'huile.

Essayez de combiner nostalgie et produits naturels !

Bonjour, chers lecteurs du blog cuisine ! Aujourd'hui, je veux faire plaisir à votre gourmandise avec un nouveau dessert et vous raconter une recette très intéressante de caramels maison au lait.

Les sucreries, qui peuvent remplacer le sucre et sont utiles en petites quantités, constituent un excellent complément au thé. Les préparer à la maison est non seulement moins cher, mais aussi plus fiable, puisque vous utilisez des ingrédients de haute qualité.

Ingrédients:

1. Lait de vache cuit au four – 200 ml.

2. Sucre cristallisé – 200 gr.

3. Sucre vanillé – 1 paquet

4. Miel - 2 c. cuillères

5. Beurre – 30 gr.

Comment cuisiner :

1. Les caramels sont préparés avec du lait, je le verse donc dans une casserole ou une casserole à parois épaisses.

2. J'y ajoute du sucre ordinaire et du sucre vanillé,

3. J'ajoute aussi du miel. Mon lait et mon miel sont naturels, rustiques, sans conservateurs ni impuretés inutiles. Avec eux, les bonbons seront plus riches, plus crémeux et savoureux.

Il existe désormais des magasins proposant des produits d'agriculteurs locaux et il n'est pas difficile d'acheter de vrais ingrédients de haute qualité, même si cela coûte un peu plus cher. Où préférez-vous faire vos courses ?

4. Mélangez soigneusement le tout et faites fondre. Ensuite, faites bouillir le mélange à feu moyen pendant 30 minutes. Passé ce temps, on obtient un liquide visqueux d'une belle couleur caramel.

5. Pour faire des bonbons, j'utilise un moule à glace en silicone. Il est facile d’en retirer les caramels finis et résiste aux températures élevées. Si vous disposez d'un moule en plastique, il est préférable de le graisser avec une petite quantité d'huile de tournesol raffinée. Versez le caramel dans le moule à l'aide d'une cuillère à soupe.

6. Ensuite, je laisse refroidir le liquide et mets le moule au congélateur pendant environ 30 minutes. Le résultat est un délicieux caramel au lait, ils ont une texture douce et un goût crémeux agréable. Ils peuvent être servis avec du thé aux invités ou toujours sur la table. Bon appétit!

Vous savez maintenant comment préparer des bonbons maison ordinaires. Vous pouvez le préparer en utilisant la même recette. Pour ce faire, ajoutez de la poudre de cacao ou du chocolat noir ordinaire au mélange. Le résultat final est un excellent résultat avec un goût de chocolat brillant et riche.

Ces bonbons ont reçu le nom de « tire » au début du XXe siècle, grâce au confiseur français Mornas travaillant à Saint-Pétersbourg. Il a attiré l'attention sur la similitude de la forme des bonbons avec les pétales de la fleur du même nom.

— Il existe plusieurs types de caramel, qui diffèrent par leur consistance : mi-dur, visqueux, mou, répliqué, coulé semi-solide.

— En Amérique, les bonbons additionnés de sel marin sont populaires, ce qui souligne le goût du caramel.
— Dans de nombreux pays, les caramels au chocolat et à la vanille sont appelés fudge.

— La fameuse « Korovka » est fabriquée à partir de lait de caramel et vient de Pologne.

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Découvrez de nouvelles façons de cuisiner et régalez-vous et vos proches avec des « gourmandises ». C’est toujours plus savoureux que la nourriture achetée en magasin ou au restaurant, car elle est préparée avec âme et soin. A bientôt !

Actuellement, les gourmands sont intrigués par la recherche des mêmes caramels qu'ils appréciaient dans leur enfance. Lorsque vous achetez des bonbons en magasin, si vous faites attention à la composition, vous perdrez l'envie de les consommer. Ne vous inquiétez pas, il est facile de préparer de vrais caramels collants à la maison. Parlons de la façon de préparer un délice de l'enfance.

Avantages des caramels

Les bonbons contiennent des composants nécessaires à l'organisme. L’huile naturelle, l’un des principaux ingrédients, favorise la formation de nouvelles cellules. Il favorise également la production d’énergie, ce qui vous rend plus alerte et plus joyeux.
Le lait concentré est utile pour sa digestibilité facile, ainsi que pour la présence d'une grande quantité de graisses et d'acides aminés, qui permettent à une personne de se sentir beaucoup mieux.
Certains caramels contiennent des noix. Ils ont un effet positif sur l'activité mentale et le corps dans son ensemble, le saturant de substances utiles. Ces caramels sont particulièrement utiles lorsque vous travaillez constamment avec des papiers ou un ordinateur.

Inconvénients des caramels

Avec une consommation importante de sucreries, le sucre qui entre dans leur composition donne de l'énergie au corps. Cependant, il a également des effets néfastes sur les cellules du corps, créant de la graisse et perturbant le métabolisme normal.
Dans le mode de vie actuel, où de nombreuses personnes stockent plus de calories qu’elles n’en brûlent, c’est une bonne idée de faire de l’exercice. Cette démarche vous permettra de manger suffisamment de sucreries sans risquer de prendre du poids.

Caramel classique

beurre - 110 gr.
sucre cristallisé - 540 gr.
lait de 2,5% - 270 ml.
vanilline - 2 gr.

Mélangez le produit laitier et le sucre dans un récipient adapté. Placer sur le feu et laisser mijoter à puissance minimale.
En remuant constamment la composition, amenez le mélange jusqu'à ce qu'une teinte brunâtre apparaisse. Prenez un peu de pâte et déposez-la dans l'eau froide : si elle durcit, l'iris est prêt.
Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille. Nivelez la composition à chaud en la versant sur un plat plat humidifié avec de l'eau. Attendez que la masse refroidisse, coupez-la dans n'importe quel moule.

Caramel à base de crème sure

crème sure (20%) - 220 gr.
vanilline - 4 gr.
sucre en poudre - 35 gr.
sucre - 110 gr.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur, placez le mélange sur le brûleur à puissance minimale.
Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne perdez pas de vue la masse pour qu'elle ne brûle pas.
Une fois que le mélange devient collant, transférez-le dans un récipient en plastique. Attendez qu'il refroidisse.
Saupoudrez le coupe-toffee de sucre en poudre. Placez-y la masse refroidie, coupez-la dans des formes qui vous conviennent et roulez-la en poudre.

lait entier - 120 ml.
beurre - 30 gr.
sucre en poudre - 90 gr.
miel liquide - 40 gr.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole émaillée. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, le miel, le lait.
Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment. Amenez le mélange à une couleur brunâtre. N'oubliez pas de faire attention à ce que la pâte ne colle pas et ne brûle pas.
Après avoir préparé le mélange, versez-le dans des moules en silicone. Une fois la masse refroidie, elle est prête à l'emploi.

Caramel aux amandes

eau filtrée - 50 ml.
sucre de canne - 265 gr.
amandes - 450 gr.
essence de vanille - 10 ml.
beurre - 120 gr.
chocolat noir - 200 gr.
bicarbonate de soude - 4 gr.
sirop de maïs - 30 ml.

Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 5 à 8 minutes à 170 degrés. Lorsque les noix deviennent bronzées en couleur et en arôme, éteignez le four.
Après refroidissement, hachez les amandes, humidifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile et saupoudrez-en 200 g. noix Annuler.
Dans un petit récipient en émail, mélanger l'eau, le sucre, le beurre et le sirop. Faites chauffer à feu doux jusqu'à l'apparition des premières bulles.
Dans un récipient séparé, mélanger l'essence de vanille et le soda. Ajouter au mélange précédent, remuer jusqu'à consistance lisse.
Répartir uniformément le mélange sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer de chocolat râpé. Une fois complètement ramolli, étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez la friandise avec le reste des amandes et attendez qu'elle refroidisse. Réfrigérer 2 heures pour une cuisson complète.

Caramel à base de café au chocolat

caramel crémeux - 130 gr.
eau filtrée - 35 ml.
chocolat noir - 65 gr.
beurre - 25 gr.
café instantané - 20 gr.

Faire fondre le caramel haché au four à micro-ondes à température moyenne. Arrêtez périodiquement le processus en vous assurant que la masse ne brûle pas.
Ajoutez le café, le beurre et l'eau aux bonbons fondus. Laisser mijoter le mélange au bain-marie pendant environ 6 minutes. Après avoir préparé le mélange, graissez d'abord les moules avec de l'huile et versez-y le mélange.
Placer le produit au congélateur pendant 20 minutes. Faire fondre le chocolat à la vapeur. Retirez les caramels préparés des moules et plongez chaque bonbon dans le chocolat fondu. Placez la friandise sur un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.

lait concentré - 320 gr.
farine premium - 45 gr.
beurre - 110 gr.
lait entier - 210 ml.

Ajouter la farine dans la poêle et jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu moyen. Ajoutez ensuite le lait concentré, mélangez les ingrédients, attendez environ 8 minutes.
Versez le lait tiède dans le lait concentré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Attendez qu'il prenne une couleur ambrée et devienne collant.
Placez les pâtes préparées dans un plat plat humidifié avec de l'eau, formez une assiette plane et coupez-les en cubes. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

caramel salé

crackers salés - 80 gr.
beurre - 120 gr.
sucre de canne - 250 gr.
chocolat noir - 100 gr.

Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y les biscuits. Dans une petite casserole émaillée, mélanger le beurre et le sucre.
Placez le récipient sur feu doux et faites fondre le contenu jusqu'à consistance lisse. Une fois le mélange bouilli, versez-le uniformément sur les crackers.
Cuire au four environ 10 minutes à une température de four d'environ 80 degrés. Retirez la plaque à pâtisserie et saupoudrez le caramel de pépites de chocolat. Laisser mijoter au four encore 3 minutes.
Assurez-vous que le chocolat fond uniformément, puis retirez la friandise. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur 50 minutes.

Caramels au sirop de maïs

sirop de maïs - 15 ml.
sucre cristallisé - 270 gr.
beurre - 240 gr.
sel de table - 1 gr.
amandes - 100 gr.

Mettez tous les ingrédients dans une poêle émaillée, laissez mijoter à feu doux pendant 6 minutes, puis ajoutez les amandes grillées hachées.
Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il noircisse. Ensuite, répartissez le mélange dans des moules en silicone et placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

chocolat noir - 130 gr.
crème à teneur maximale en matières grasses - 160 ml.
miel liquide - 60 gr.
sucre - 30 gr.

Faire fondre le chocolat. Mélangez séparément le miel, la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et ajoutez le tout dans un récipient commun.
Laisser mijoter le mélange à puissance minimale du brûleur. Remuer constamment pendant 15 minutes.
Versez la pâte sur du papier sulfurisé et divisez la couche en cubes. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Caramel au citron

eau filtrée - 130 ml.
sucre cristallisé - 450 gr.
gélatine instantanée - 110 gr.
jus de citron - 45 ml.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre, obtenez une composition uniforme. Ajouter la gélatine pré-dissoute et gonflée, cuire encore 8 minutes.
Versez ensuite le jus de citron dans le mélange. Répartissez la composition dans les moules. Placer au réfrigérateur pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Sélection de caramels du commerce

Lorsque vous achetez des bonbons dans un magasin, faites attention au dos de l'emballage. Assurez-vous que les bonbons ne contiennent pas de graisses végétales ou de substituts.
Lors du choix des caramels, regardez la composition : elle ne doit contenir que des ingrédients naturels : miel ou mélasse, sucre cristallisé, lait entier et concentré.
Lors de l'ouverture du bonbon, assurez-vous que l'emballage du bonbon ne colle pas au bonbon. Sinon, les conditions de stockage de la friandise n'ont pas été respectées.
Si, lors de la mastication, le bonbon colle fortement aux dents, cette caractéristique indique sa mauvaise qualité. Le caramel doit être de couleur marron pâle.
En l'absence de divers additifs alimentaires, colorants et conservateurs, la durée de conservation des caramels atteint 7 mois.

Lors de la cuisson de la pâte de caramel, n'oubliez pas de la remuer constamment. Ceci est fait pour que le mélange épais ne colle pas aux parois des ustensiles de cuisine en émail. Si une telle situation se produit, la composition brûlera et le goût du caramel sera irrévocablement gâté. Effectuez les manipulations strictement à chaleur minimale.
Après avoir préparé la masse, refusez de la découper sur une planche de bois. De cette façon, vous vous épargnerez le travail inutile de grattage de la composition de la surface. Tranchez la tire sur des surfaces en verre, en pierre ou en métal.
Lorsqu’on prépare des gourmandises, l’imagination ne s’arrête pas aux recettes proposées. A votre guise, vous pouvez ajouter divers ingrédients, même avec un peu de piquant (piment) pour les gourmets.

Ce délice préféré des enfants est facile à préparer à la maison. La principale différence est que vous pouvez expérimenter vous-même les ingrédients. Considérez les recettes les plus populaires pour préparer des caramels avec du miel, de la crème sure, des amandes, du chocolat et d'autres additifs.

Vidéo : comment faire cuire du caramel

Sucre – 200 gr.
Crème sure 20% - 200 gr.
Beurre – 30 gr. + 5gr. (pour graisser le moule)

Méthode pour faire du caramel à la maison :

Je vais cuire le mélange sucré pour les caramels dans une louche en inox à fond épais. Je déconseille d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail, vous risquez de les jeter après la cuisson.
J'ai mis de la crème sure et du sucre dans la louche.

Je le mets à feu moyen et surveille en permanence le processus. Je remue souvent avec une cuillère. Les grains de sucre se dissolvent progressivement complètement.

Au début, la consistance de la masse ressemblera à de la bouillie de semoule, puis elle ressemblera à du lait concentré. La couleur reste blanche pour l'instant. Nous continuons à garder le mélange sur le feu en remuant avec une cuillère.

Après un certain temps, le volume commencera à diminuer en raison de l'évaporation du liquide. La masse va s'épaissir et une couleur crémeuse apparaîtra.

L'apparition de couleur signifie que la dernière étape d'ébullition de la masse a commencé. L'essentiel ici est de ne pas le surchauffer. Sinon, la masse peut devenir très épaisse et lorsqu'elle durcit, on n'obtiendra pas du caramel, mais des caramels durs. Il est donc important de ne pas rater ce moment. La masse doit avoir une épaisseur similaire à celle du lait concentré bouilli. En couleur, il peut aller du caramel au brun. La masse doit être visqueuse, mais telle qu'elle puisse être versée avec une cuillère dans les moules et non étalée. Du moment de l'ébullition jusqu'à ce que la masse soit prête, cela prend environ 10-12 minutes !

Si soudain vous sentez que vous avez surexposé le mélange à la chaleur et qu'il est devenu très épais. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait, faites chauffer à nouveau et remuez jusqu'à consistance lisse. Une minute avant que la masse ne soit prête, ajoutez-y du beurre. Bien mélanger et retirer du feu. Et maintenant, la vitesse est très importante ! Il faut verser rapidement le mélange dans le moule, car il durcit très vite. Si vous n’avez pas le temps, réchauffez-le encore un peu et versez-le plus longtemps. Je l'ai versé à l'aide d'une cuillère à café. C'est plus soigné et plus pratique.

Je laisse les récipients avec les caramels jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement (20-30 minutes). Et puis j'extrais le caramel à l'aide d'un couteau. Les caramels sont prêts ! Si vous ne faites pas trop cuire la masse sur le feu, elle deviendra très molle, tendre et visqueuse. Les bonbons s'avèrent beaucoup plus savoureux que ceux du commerce, avec un bon goût de lait. Bon appétit!