Il est assez difficile de maintenir une santé normale si vous ne suivez pas le bon régime et le bon régime. C’est pourquoi les experts recommandent de consommer chaque jour de vrais produits laitiers fermentés, qui contribuent au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, augmentent l’immunité de l’organisme et renforcent les dents et les os.

Aujourd’hui, beaucoup de gens commencent leur matinée avec un yaourt délicieux et nutritif. Cependant, un tel produit vendu en magasin n'est pas toujours bénéfique pour le corps humain. A cet égard, il est conseillé de le faire à la maison, à l'aide d'un thermos, d'une casserole ou d'un appareil spécial comme une yaourtière. Trouver des recettes pour ce délice n'est pas un problème. D’ailleurs, c’est de cela dont nous allons parler aujourd’hui. Cependant, nous examinerons non seulement les façons de préparer de délicieux yaourts, mais également d'autres desserts pouvant être préparés à l'aide de cet appareil.

informations générales

Une yaourtière (les recettes sont décrites en détail ci-dessous) est un petit appareil électroménager de forme rectangulaire ou ronde capable de maintenir un microclimat particulier et la température nécessaire au développement des bactéries lactiques. Vous pouvez acheter cet appareil dans n'importe quelle quincaillerie à un prix très raisonnable.

Comment

Un produit laitier fermenté classique est fabriqué assez facilement dans un tel appareil. Cependant, pour sa préparation finale, il faudra compter entre 4 et 10 heures.

Regardons donc de plus près la recette du yaourt dans la yaourtière Moulinex. Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :

• lait frais 3,5% de matière grasse - 1 l;
• levain - la dose doit être prise à partir des instructions.

Choisir les bons ingrédients

Les recettes de la yaourtière Moulinex peuvent comprendre différents produits. Cependant, si vous souhaitez préparer uniquement du yaourt, il vous suffit d’acheter les deux ingrédients ci-dessus. Il est conseillé d'acheter une entrée pour un produit savoureux et sain en pharmacie ou dans les magasins de produits naturels. Quant au lait, vous pouvez prendre n'importe quelle boisson. Bien qu’il soit recommandé de le faire bouillir avant de le mélanger directement avec des bactéries lactiques. Parlons de tout dans l'ordre.

Processus de cuisson

Nous avons besoin de la yaourtière Moulinex (les recettes pour réaliser des desserts pour un tel appareil seront décrites un peu plus bas) uniquement pour que les bactéries lactiques se multiplient plus rapidement. Quant au chauffage de la boisson principale, vous pouvez utiliser un poêle ordinaire pour cela. Ainsi, le lait frais doit être versé dans un bol en émail, mis au feu et porté à ébullition. Il est conseillé de conserver la boisson dans cet état pendant un quart d'heure puis de la refroidir complètement. Ensuite, vous devez ajouter le levain au lait bouilli et refroidi et bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Le mélange obtenu doit être versé dans des moules pré-stérilisés et essuyés, puis placé dans une yaourtière. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle, réglez le mode de chauffage et allumez-le. Selon les additifs que vous utilisez et l'épaisseur souhaitée du produit, la préparation du yaourt peut prendre de 4 à 10 heures.

Autres options de desserts

Que pouvez-vous faire d'autre avec un appareil comme une yaourtière ? Les recettes de fabrication de produits laitiers fermentés ne se limitent pas à l’utilisation de lait et de levain. Après tout, il existe aujourd'hui un grand nombre d'autres ingrédients avec lesquels vous pouvez préparer des plats très savoureux pour toute la famille. Examinons certains d'entre eux plus en détail.

Un régal pour les amateurs de café

Les recettes de la yaourtière Tefal ne diffèrent pratiquement pas des méthodes de préparation des plats destinés à la marque Moulinex, etc. C'est pourquoi nous ne nous concentrerons pas sur le fabricant, mais présenterons des options universelles.

Ainsi, pour le dessert au café il nous faudra :

• sucre cristallisé fin - 110 g;
• n'importe quel café instantané - 4 grandes cuillères ;

Comment cuisiner?

Le lait frais doit être porté à ébullition, puis le café et le sucre fin doivent y être dissous. La boisson obtenue doit être refroidie, y ajouter le levain et bien mélanger. Ensuite, la masse de café homogène doit être répartie dans des moules, fermés par un couvercle et placés dans l'appareil. Après 8 heures de vieillissement, le yaourt doit être placé au réfrigérateur pendant 60 à 120 minutes et servi.

Petit-déjeuner copieux pour les enfants

Les desserts dans une yaourtière, dont nous abordons les recettes dans cet article, peuvent inclure des composants complètement différents. Voyons ce qui se passe si vous ajoutez des biscuits et des guimauves à une telle friandise. Pour cela nous avons besoin de :

• sucre cristallisé fin - 70 g;
• guimauves de n'importe quelle couleur, mais sans glaçage - 5 pcs.;
• biscuits sablés « Yubileinoe » - 4 pcs.;
• lait 4% de matière grasse - environ 1-1,2 l;
• yaourt aux baies du commerce - 1 portion.

Nous préparons un délicieux petit-déjeuner

Le lait frais entier doit être versé dans un bol en métal, porté à ébullition, puis retiré du feu et complètement refroidi, après avoir ajouté du sucre cristallisé. Après cela, vous devez ajouter à la boisson une portion de yaourt aux baies achetée au magasin et bien mélanger. Ensuite, vous devez placer des biscuits émiettés et des guimauves hachées au fond des moules, puis les remplir avec le levain préalablement préparé et les placer dans l'appareil pendant 8 heures. Passé le délai imparti, le produit doit être conservé au réfrigérateur puis servi. Il convient de noter qu'une telle délicatesse s'avère très savoureuse, aromatique et satisfaisante.

Dessert sain avec des fruits en conserve

Comment réaliser une délicieuse gourmandise à l'aide d'un appareil comme une yaourtière ? Les recettes pour préparer ces produits peuvent inclure non seulement des fruits frais, mais également des fruits en conserve. Après tout, avec eux, le dessert deviendra plus sucré et plus aromatique.

Nous aurons donc besoin de :

• fruits ou baies en conserve (ananas, abricots, etc.) - 4 pcs.;
• sirop sucré (celui avec des fruits) - 5 grandes cuillères ;
• lait 4% de matière grasse - environ 1-1,2 l;
• levain - ajouter selon les instructions.

Processus de cuisson

Le lait frais doit être bouilli à feu vif, puis retiré du feu, refroidi et des fruits en conserve hachés, du sirop sucré et la quantité requise de levain doivent y être ajoutés. Tous ces ingrédients doivent être mélangés à l'aide d'un mixeur, puis versés dans des moules stérilisés et cuits dans une yaourtière pendant environ 5 à 8 heures. Le dessert fini doit être recouvert de couvercles et conservé au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Faire un dessert à la vanille avec du miel

Aujourd'hui, un nombre incroyable de desserts ont été développés et peuvent être préparés à l'aide d'un appareil de cuisine tel qu'une yaourtière. Les recettes de produits laitiers fermentés comprennent non seulement l'ensemble standard de produits constitués de lait et de levain, mais également d'autres ingrédients. Ce sont eux qui peuvent préparer un délice fait maison beaucoup plus savoureux et plus sain que ce qui est vendu en magasin. Pour un tel produit, nous pouvons avoir besoin des composants suivants :

• vanille - ajouter au goût;
• miel de tilleul frais - 5 grandes cuillères;
• cassonade - un peu (ajouter au goût);
• tranches d'amandes - 3 cuillères à dessert ;
• lait 4% de matière grasse - environ 1-1,2 l;
• levain - ajouter selon les instructions.

Réaliser un dessert santé

Pour préparer un tel produit, vous devez faire bouillir du lait entier, puis le refroidir, ajouter la vanille, le miel de tilleul frais, la cassonade (si désiré), les tranches d'amandes et le levain. Ensuite, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, versés dans des moules secs et placés dans une yaourtière. En moyenne, cette gourmandise prend environ 7 heures à préparer. Une fois le dessert épaissi, il doit être bien fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Il convient particulièrement de noter que le produit présenté est non seulement très savoureux, mais également copieux et nutritif.

Fromage cottage délicieux et tendre

Le fromage cottage dans une yaourtière n'est pas un mythe. Après tout, un tel produit laitier est souvent fabriqué à l'aide de l'appareil présenté. Pour cela nous avons besoin de :

• lait frais de toute teneur en matières grasses - 1 l;
• entrée pour faire du fromage cottage - bouteille.

Comment faire?

Les processus de fabrication du fromage cottage et du yaourt dans une yaourtière sont très similaires. Cependant, il existe encore une différence entre eux. Pour ce faire, versez du lait quelle que soit sa teneur en matières grasses dans un récipient en émail, puis portez-le à ébullition et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, ajoutez le démarreur à la boisson refroidie et mélangez soigneusement les ingrédients. Après cela, la masse résultante doit être versée dans un récipient pour préparer du fromage cottage (si vous en avez un) et placée dans l'appareil. Ce produit doit être préparé dans une yaourtière pendant environ 4 à 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, le mélange homogène et épais doit être versé dans la casserole et immédiatement placé au bain-marie. Il est recommandé de conserver la masse de lait dans cet état pendant au moins 45 minutes. Après cela, le contenu du récipient doit être placé dans une gaze et tout le sérum doit pouvoir s'écouler. En conséquence, vous devriez obtenir du fromage cottage très tendre et savoureux, qui doit être servi avec de la crème sure, du sucre cristallisé ou de la confiture de baies.

Résumons-le

Comme vous pouvez le constater, la yaourtière (les recettes ont été évoquées un peu plus haut) est un appareil électroménager très utile. En l'utilisant, vous pouvez créer des desserts incroyablement savoureux et sains qui plairont non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. Il convient également de noter qu'en plus du yaourt classique, cet appareil permet de préparer assez facilement et simplement le fromage cottage à grains fins, le kéfir, le lait caillé ou même le katyk les plus délicats. Assurez-vous qu'une fois que vous utiliserez cet appareil, vous ne le laisserez plus jamais de côté.

Entrée de yaourt, laquelle choisir

Le fait est que le vrai yaourt ne fonctionnera que si vous : ajoutez au lait une levure de yaourt spéciale contenant des bactéries vivantes et maintenez précisément la température requise pour le mélange et la cuisson. La première chose que vous devez savoir lorsque vous envisagez de préparer du yaourt est que toutes les entrées pour sa préparation ne sont pas identiques. Si vous avez un objectif précis pour améliorer votre santé, alors vous devez faire attention aux caractéristiques de ces mêmes starters. S'il n'y a pas d'indications spécifiques, alors n'importe laquelle sera utile, et pour obtenir le meilleur effet, il est même logique de les alterner. Pour vous permettre de naviguer plus facilement parmi la variété des offres, nous vous présenterons ci-dessous les caractéristiques de chacune des cultures starter pour la préparation de yaourts maison :

1. Yaourt au levain- il s'agit d'un levain très courant, mieux connu que d'autres grâce au produit laitier fermenté du même nom. Les bienfaits du yaourt sont dus à la présence de bacille bulgare et de streptocoque dans sa composition. Lors de la production du produit final, ils travaillent ensemble pour fournir une plus grande teneur en acide lactique. Cet acide, à son tour, a un effet néfaste sur les bactéries pathogènes. En conséquence, ils sont beaucoup moins nombreux dans l’organisme. Les propriétés bénéfiques du yaourt vous permettent de retrouver rapidement des forces et d'augmenter la teneur en acides aminés, en calcium et en autres micro-éléments bénéfiques.
2. Bifivit au levain- C'est une entrée de yaourt qui a peut-être le goût le plus agréable et le plus équilibré. Cela s'explique par le fait qu'il contient simultanément de l'acide lactique et des bifidobactéries. Lors des tests de ce produit sur divers patients, il s'est avéré que les starters de ce groupe particulier ont le meilleur effet sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aident également à lutter contre les allergies, les maladies immunitaires et métaboliques. Bifilact est également capable de lutter contre la dysbactériose et la dysbiose et contribue au renforcement global de l'organisme. Et gardez également à l'esprit que c'est le bifilact que les experts recommandent d'utiliser comme premier aliment complémentaire pour les enfants.
3. Kéfir- un autre produit qui nous semble bien connu. Mais une version fraîchement préparée sera bien plus bénéfique. Ainsi, le kéfir obtenu par fermentation fraîche est capable de combattre activement les agents pathogènes des bactéries intestinales et a en outre un excellent effet sur la digestion et prévient l'apparition et le développement du cancer.
4. Simbilakt au levain- l'un des probiotiques les plus modernes et les plus utiles. C'est Symbilact qui contient la plus grande teneur en bactéries respectueuses du corps humain, ce qui permet d'utiliser Symbilact non seulement pour la fermentation, mais également sous sa forme pure. Ses fonctions les plus importantes sont de bloquer la prolifération des bactéries dans le tractus gastro-intestinal, de nettoyer le corps des toxines, d'augmenter la résistance aux infections et de minimiser le risque de diverses maladies. Il convient également de noter que Symbilact est indiqué pour la normalisation de la microflore dans les dysbactérioses de diverses natures. En termes simples, symbilact est un excellent outil pour normaliser la microflore dans toutes les conditions environnementales défavorables, même les plus extrêmes.
5. Acidolact au levain- Il s'agit d'une levure de yaourt peuplée de bactéries acidophiles, elles-mêmes très résistantes aux antibiotiques et à divers additifs chimiques. De plus, ils sont très rustiques et s’enracinent bien dans les intestins, quels que soient les facteurs environnementaux. Ces bactéries ont la propriété unique de produire de grandes quantités d’antibiotiques inoffensifs dans l’organisme, qui à leur tour stoppent la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes. Naturellement, cela affecte directement la création d’une microflore bénéfique dans le corps humain. Le lait acidophile aide également à nettoyer l’organisme, a un effet anti-inflammatoire et neutralise les toxines. Pour les personnes prenant des médicaments, l’acidolact est un excellent moyen de neutraliser leurs effets néfastes. Il n’y a aucune contre-indication à la prise d’acidolact.
6. Streptosane au levain est une culture starter contenant Enterococcus faecium. C'est l'un des principaux composants de la microflore dans la préparation de produits laitiers fermentés faits maison du Caucase - matsoni, suluguni, etc. Cette bactérie s'enracine bien dans les intestins et est capable de résister activement aux infections intestinales et à diverses bactéries putréfactives. Au cours des tests, il s'est avéré que les personnes qui consomment du streptosane dans leurs aliments se débarrassent plus rapidement des produits métaboliques et normalisent leur taux de cholestérol dans le sang. Le streptosane s'est avéré particulièrement utile pour les personnes âgées. À la suite de la prise du médicament, ils constatent une normalisation du métabolisme des lipides, des protéines et des glucides, ainsi qu’une augmentation de la résistance du corps à diverses infections et bactéries pathogènes. On peut résumer que ce produit est capable de normaliser le métabolisme, le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et endocrinien, et prévient également la formation de plaques d'athérosclérose et ralentit le processus de vieillissement du corps.
7. Vitalakt- c'est un produit unique qui se distingue des produits habituels par sa teneur accrue en acides aminés, en acides gras polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines et minéraux naturels. La prise de Vitalakt est principalement indiquée chez les enfants pour atteindre un équilibre dans la teneur en nutriments et en substances biologiquement actives. Vitalakt a l'effet le plus positif sur l'appétit et le métabolisme, normalise également la composition de la microflore et prévient un certain nombre de maladies du tractus gastro-intestinal. Fondamentalement, il est recommandé d'introduire cette entrée et les produits fabriqués à partir de celle-ci dans l'alimentation des enfants âgés de 1 à 3 ans.
8. Fromage cottage et semtana- ce sont des produits traditionnels que nous connaissons bien, qui peuvent également être préparés grâce à des levains du même nom. Les indications d'utilisation des produits obtenus sont les mêmes que celles achetées en magasin. La seule différence est que le produit obtenu à la maison est beaucoup plus frais et contient une microflore vivante et bénéfique.

Nous avons donc trié les types de démarreurs. Il ne vous sera désormais plus difficile de choisir exactement le type de bactérie le plus indiqué à un moment ou à un autre ou conformément au témoignage direct du médecin.

1. Température du lait. Il est important de rappeler ici une règle importante. Les bactéries n'aiment pas les températures élevées ; elles en meurent simplement. Par conséquent, lorsque vous mélangez le levain avec du lait, vous devez vous assurer que la température du lait ne dépasse pas 43 degrés. La température idéale est considérée comme étant de 38 degrés.
2. Yaourtière. Pour préparer du yaourt, mieux vaut choisir un appareil spécial prévu à cet effet. Vous pouvez lire comment choisir le bon sur notre site Web dans l’une des sections. Cependant, il ne faut pas oublier que quel que soit son prix et même son contenu fonctionnel, une yaourtière est toujours capable de l'essentiel : elle maintient la température idéale pour la reproduction et l'activité vitale des bactéries bénéfiques. C’est pourquoi le yaourt préparé de cette façon est le plus bénéfique.
3. Lait pour yaourt. Si vous utilisez du lait pasteurisé, il doit être chauffé. Si du lait entier est utilisé, il doit d'abord être bouilli puis refroidi à la température souhaitée.
4. Pot de yaourt. Avant de préparer du yaourt, veillez à stériliser le récipient dans lequel vous comptez le cuisiner. Vous pouvez le faire en versant simplement de l'eau bouillante sur le pot. Vous pouvez faire encore plus simple : versez un peu d'eau dans chaque pot et laissez les pots au micro-ondes. Lorsque l'eau bout, retirez les bocaux et égouttez simplement l'eau.
5. Vous connaissez désormais toutes les subtilités de la cuisine, il est donc temps de passer directement à la recette. Pour notre yaourt, nous avons choisi l'entrée Symbilact.

Entrée de yaourt "Simbilakt"

Yaourt maison - ingrédients

• Lait - 1 litre
• Démarreur Symbilact - 1 bouteille
• Confiture, fruits, raisins secs ou chocolat en option comme additifs.

Comment faire du yaourt dans une yaourtière

1. Tout d’abord, vous devez préparer les pots de yaourts. Pour cela, versez un peu d'eau dans chaque pot et mettez-les au micro-ondes.

   

2. Allumez le four en mode de chauffage normal et attendez que l'eau bout.
3. Sortez ensuite les moules à yaourt du four, versez l'eau et laissez-les sécher.

   

4. Versez 1 litre de lait dans une louche et mettez le feu.

   

5. Faites chauffer le lait à une température d'environ 38 degrés. Assurez-vous que la température ne dépasse jamais 43 degrés, sinon toutes les bactéries bénéfiques mourront.
6. Ouvrez maintenant la bouteille avec le starter et versez-y du lait tiède.
7. Fermez maintenant le flacon et agitez soigneusement pour que tout soit bien mélangé.
8. Versez ensuite le contenu du biberon dans une louche avec du lait tiède.

   

9. Ensuite, vous devez tout mélanger soigneusement.

   

10. Il est désormais temps de répartir le contenu de la louche entre les pots de yaourt.

    

11. Ensuite, nous fermons les pots avec des couvercles et les plaçons dans le plateau de la yaourtière.

    

12. A la fin, fermez le couvercle de la yaourtière et réglez le temps de cuisson sur le minuteur.

    

13. Nous avons fait cuire le yaourt pendant 8 heures et le résultat était un produit aussi proche que possible du commerce, avec peut-être une légère acidité. Si vous souhaitez un goût plus doux, il faudra garder un peu moins le levain dans la yaourtière. Veuillez noter que le temps de cuisson approximatif est de 6 à 8 heures, mais ni plus ni moins.

    

14. Une fois le yaourt préparé, vous pouvez ajouter de la confiture, des fruits ou du chocolat si vous le souhaitez.

    

C'est toute la procédure de préparation, donc préparer un produit savoureux et sain est presque élémentaire. De plus, désormais, grâce aux yaourts faits maison, vous serez serein quant à l'immunité de vos enfants et de vos proches - et tout cela sans médicaments coûteux, vitamines et compléments nutritionnels en seulement 15 minutes par jour. N'est-ce pas un résultat époustouflant ? KhozOboz est toujours heureux de vous être utile et se fait un plaisir de prendre soin de votre santé et de votre bien-être. Essayez de préparer vous-même du yaourt et partagez votre expérience dans les commentaires de cet article – nous sommes toujours heureux de le faire. Que tout se déroule facilement et simplement, et nous veillerons à ce que tout soit délicieux. Toujours votre ami et assistant HozOboz.

Les bienfaits du yaourt maison

Aujourd'hui, alors que la popularité d'une alimentation saine prend de l'ampleur, les yaourts naturels se retrouvent souvent parmi les recettes. Malheureusement, il est difficile d'acheter un tel yaourt dans un magasin ordinaire, mais il existe un moyen de s'en sortir : préparer du yaourt naturel à la maison. Faire du yaourt maison à la maison n'est pas difficile, l'essentiel est l'envie et le respect de la recette.

Le yaourt nature est considéré comme celui qui contient des bactéries bénéfiques, à savoir les lactobacilles bulgaricus. La teneur en vitamines A et B de ces bactéries dépasse leur teneur même dans les produits laitiers. Une personne a besoin de ces vitamines pour obtenir un regain d'énergie pour toute la journée. Les vitamines peuvent également normaliser le fonctionnement du système nerveux central et réguler le taux de cholestérol sanguin.

Yaourt nature à faire soi-même

La vitamine A peut prolonger longtemps la jeunesse de votre peau, est bonne pour les yeux et peut également protéger le corps contre diverses infections. Une consommation fréquente de yaourt apportera à votre corps des vitamines et des minéraux. Vaut-il la peine de parler d’augmentation de l’immunité ?

Comment faire du yaourt nature à la maison ?

Vous avez probablement vu plus d'une fois des vidéos en ligne sur la préparation de yaourts naturels à la maison. Il est préférable de se charger soi-même de la fabrication d’un yaourt de qualité. J'attire votre attention sur un processus de cuisson étape par étape.

1. Nous achetons une entrée pour faire du yaourt.

Vous pouvez acheter du levain dans n'importe quelle pharmacie de votre ville. Une portion d'entrée vous suffira pour préparer environ 2 à 3 litres de yaourt. Les yaourts que l'on trouve dans les rayons des supermarchés ne conviennent pas comme entrée, malgré leur faible teneur en colorants et conservateurs. Dans tous les cas, E. coli apparaît au fil du temps dans le lait, le yaourt et le fromage cottage, ce qui les rend impropres à cet usage. Au cours du processus de fermentation, une augmentation de la microflore indésirable se produit, ce qui peut entraîner des maladies infectieuses du corps.

Faire du yaourt nature à la maison

2. Choisissez des produits laitiers fermentés

Pour faire du yaourt nature, il est préférable de choisir du lait frais et pasteurisé. Le lait stérilisé, selon les experts, n'est pas la meilleure option. La CEE a depuis longtemps abandonné cette technique, car les vitamines du lait et les micro-éléments qu'ils contiennent perdent leurs propriétés. Le sel et les stabilisants qu’il contient le rendent également impropre à une utilisation comme entrée.

3. Proportions pour l'élevage

Environ 200 ml de lait pré-bouilli sont refroidis à une température de 40 degrés. Ensuite, prélevez jusqu'à 10 ml du lait obtenu et versez-le dans un récipient contenant le levain préalablement versé. Après cela, le récipient doit être bien secoué. Ensuite, versez le mélange du récipient dans le bol avec le reste du lait, en mélangeant bien. Le mélange doit être versé dans une yaourtière, bien qu'un thermos ordinaire puisse remplir ses fonctions. Enveloppez la yaourtière et placez-la dans un endroit chaud. La fermentation dure 8 à 10 heures. Le levain préparé se conserve 14 jours. Attention : il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en plastique pour fermenter le mélange obtenu, car les résines cancérigènes qui se dégagent lorsque le plastique est chauffé ne donneront pas à votre yaourt de propriétés médicinales.

4. Préparez le yaourt

Faire bouillir et refroidir à +40-45 degrés un litre de lait et ajouter juste une cuillère à soupe de levain déjà dilué. Le liquide peut être placé soit dans un bocal en verre, soit dans un thermos ou une yaourtière. La fermentation dure 5 à 6 heures. Le yaourt deviendra plus acide si la fermentation prend plus de temps. Le yaourt obtenu ne peut pas être conservé plus de cinq à sept jours au réfrigérateur.

Le résultat de la fabrication de yaourt maison

Attention! Les bactéries commenceront à se multiplier activement et transformeront le lait en yaourt si le yaourt fait maison est laissé trop longtemps. Au final, ce qui vous attend n’est pas le produit que vous souhaiteriez recevoir. Veuillez noter que lorsque nous préparons du yaourt vivant, comme vous l'avez vu sur les photos d'autres sites, lorsque vous ajoutez du lait en poudre, le yaourt devient plus épais, mais cela n'ajoutera pas de nutriments à votre produit.

Soyez attentif aux règles d'hygiène - assurez-vous de traiter la vaisselle avec de l'eau bouillante. Comme vous l’avez déjà compris, préparer du yaourt maison n’est pas difficile. La prochaine fois que vous refaireez ce produit, mieux vaut choisir un yaourt maison en entrée.

Qu'y a-t-il d'autre de bien dans le yaourt fait maison à part son caractère naturel ?

Vous pouvez contrôler vous-même la teneur en matières grasses du yaourt. Pour obtenir du yaourt moins gras, nous achetons du lait 1% ; si vous souhaitez augmenter la teneur en matières grasses, prenez-en 3,2%. Si vous vous demandez comment faire du yaourt allégé à la maison, la réponse est simple : pour cela, il vous suffit de le faire. achetez du lait écrémé en entrée.

Propriétés utiles du yaourt fait maison

Utilisation d'additifs

Des vidéos montrant comment préparer du yaourt nature à la maison peuvent être facilement trouvées sur Internet. De nombreux exemples de fabrication de yaourts vous seront proposés. De nombreuses critiques positives sur le goût et les propriétés bénéfiques du yaourt nature ne font que confirmer que l'idée en vaut la peine. Mais que se passe-t-il si vous aimez les yaourts sucrés ou les yaourts additionnés de baies, de chocolat et de nombreux autres additifs ?

Utiliser différents additifs pour yaourt

Vous pouvez bien sûr ajouter toutes ces friandises avant de mettre le yaourt dans des pots pour la fermentation, mais, hélas, il y a des moments à cause desquels il n'est pas conseillé de le faire. Les bactéries contenues dans les yaourts naturels oxydent le sucre contenu dans le lait. C'est pourquoi. L'ajout de sucre ou de fruits au yaourt au stade de maturation peut amener les bactéries à se tourner vers ces additifs.

Quant aux agrumes ou autres fruits contenant une grande quantité d'acides, comme le kiwi, leur interaction avec le lait est exclue. En conséquence, le lait caillera avant le début du processus de fermentation. Il serait plus sûr de préparer du yaourt aux fruits fait maison, en ajoutant toutes sortes de fruits, noix, chocolat en fin de cuisson, ou avant refroidissement direct.

Recette pour faire du yaourt maison

Vous pouvez également préparer du yaourt maison avec des herbes et de la menthe. Il est souvent ajouté lors de la préparation des salades et des desserts. Voici un exemple de recette : épluchez l'orange, coupez-la en morceaux. Broyer les noix et le chocolat. Ensuite, vous devez combiner tous ces ingrédients et bien mélanger. Après cela, ajoutez les flocons d'avoine et le yaourt.

Les salades à base de yaourt sont également très populaires. Par exemple, une recette de salade exotique ne vous prendra pas beaucoup de temps et fera grand plaisir à vous et à vos proches. Coupez les grosses fraises en 2, hachez l'avocat, ajoutez le jus de citron. Ajoutez ensuite les crevettes précuites et un peu d'huile d'olive. Ensuite, vous devez ajouter le yaourt que vous avez préparé.

Recette pour faire du yaourt nature

La consommation quotidienne de yaourt contribue à améliorer le fonctionnement du tube digestif et à renforcer l'immunité. Il y a cent ans, le yaourt était connu pour ses substances bénéfiques. Il a non seulement un effet bénéfique sur la digestion, mais résiste également aux infections. Mangez du yaourt frais et de haute qualité et vous constaterez bientôt par vous-même ses bienfaits.

Vidéo

Le fait que tous les produits achetés ne sont pas également sains est un fait connu à cet égard, on constate de plus en plus que les jeunes femmes au foyer modernes privilégient les produits faits maison : mayonnaise maison, fromage, kéfir et même yaourt. Ce n'est pas pour rien que la popularité des produits faits maison est si grande, car l'absence d'épaississants, de colorants et de conservateurs joue en notre faveur, et fabriquer un produit fait maison, pour la plupart, coûte beaucoup moins cher que de l'acheter.

Dans cet article, nous apprendrons comment préparer du yaourt à la maison et examinerons toutes les nuances de ce processus.

Comment faire du yaourt nature ?

Faire du yaourt à la maison n'est pas si facile au début, cependant, après avoir compris les détails technologiques et microbiologiques de ce processus, il devient clair que préparer du yaourt de ses propres mains n'est pas beaucoup plus difficile que de l'acheter dans un supermarché.

Ainsi, pour commencer, nous choisissons un levain : un levain liquide ou en poudre du commerce ou en pharmacie composé de lactobacilles, de lactocoques ou de streptocoques thermophiles, ensemble - le premier composant de la base du futur produit. Peu importe vos efforts, il est impossible de préparer soi-même une entrée pour yaourt, mais les cultures concentrées peuvent être remplacées par quelques cuillères de yaourt prêt à l'emploi, sans agent de remplissage.

La deuxième clé d’une cuisine réussie est le respect de la technologie de cuisson. Avant de commencer à cuisiner, vous devez stériliser les ustensiles que vous utilisez : une casserole et une cuillère, à la vapeur ou simplement en versant de l'eau bouillante dessus. Il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses ou à double fond pour mieux retenir la chaleur. À propos, la température idéale pour faire fermenter le yaourt se situe entre 40 et 44 degrés.

Le yaourt sans yaourtière prend environ 5 à 6 heures à préparer, plus le produit fini sera long et aigre, mais ne faites pas trop cuire la friandise, sinon elle pourrait se transformer en lait aigre. La consistance du produit fini est moyennement épaisse et dense, légèrement visqueuse, mais pas grumeleuse.

Pour arrêter la cuisson, une fois le processus de fermentation terminé, placez le pot de yaourt au réfrigérateur et consommez-le dans les 4 à 5 jours.

Comment faire du yaourt à la maison ?

Cette recette décrit la préparation d'un yaourt sans levain spécial, mais à partir d'un produit déjà fini. Lorsque vous achetez du yaourt pour levain, veillez à faire attention à sa composition : il ne doit contenir aucun additif ni charge (la composition est uniquement composée de lait et de levain) et la durée de conservation ne doit pas dépasser 1 mois. Évitez également tout produit cuit ou étiqueté comme un « yaourt ».

Ingrédients:

• lait (graisse) – 1 l;
• yaourt – 100 g.

Préparation

Portez le lait à ébullition, faites bouillir environ 5 minutes, puis laissez refroidir à 40 degrés, n'oubliez pas de retirer la mousse obtenue. Versez le yaourt dans le lait refroidi et mélangez bien avec un fouet. Ensuite, notre tâche est de maintenir la température à 40 degrés. Cela peut être réalisé de plusieurs manières : versez le mélange dans un thermos, enveloppez la casserole avec une couverture et placez-la sur le radiateur, ou placez le récipient au four à une température constante de 40 degrés. Dans tous les cas, le temps de fermentation prendra en moyenne 5 à 6 heures ; pendant cette période, la cuve ne doit pas être ouverte ni déplacée ! Après la fermentation, nous vérifions la consistance - si le yaourt est moyennement liquide, vous pouvez le sortir et le refroidir, car avec le temps il épaissira un peu plus.

Recette de yaourt maison avec entrée

Utiliser des entrées prêtes à l'emploi est encore plus pratique.

Ingrédients:

• 1 litre de lait ;
• 50 à 100 g de lait écrémé en poudre (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de yaourt préparé avec des cultures vivantes ou de levain de yaourt lyophilisé.

Vous pouvez prendre n'importe quel lait : de vache, de chèvre, de soja, entier ou écrémé.

Un yaourt non sucré, sans arômes ni additifs et marqué « Contient des cultures vivantes » sur l'emballage, convient comme entrée. Puisque les bactéries bénéfiques meurent rapidement, essayez de choisir le yaourt le plus frais. Essayez plusieurs options jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux.

Vous pouvez également utiliser du levain au yaourt lyophilisé. Il est généralement vendu en ligne et fonctionne encore mieux que le yaourt prêt à l'emploi.

À la rigueur, un yaourt au goût sucré fera l’affaire. N'oubliez pas que cela affectera le goût final de votre produit.

Comment faire du yaourt

Il est préférable de le faire au bain-marie : de cette façon, le contenu de la casserole ne brûlera pas et vous n'aurez pas à le remuer souvent. Si vous n'avez pas de thermomètre, 85 degrés est la température à laquelle le lait commence à mousser.

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Le lait UHT ne peut être chauffé qu'à 40-45 degrés et sauter l'étape suivante.

2. Refroidissez le lait à 40-45 °C

Le plus simple est de le mettre dans l'eau froide : de cette façon, la température baissera rapidement et uniformément. Si vous le refroidissez à température ambiante ou au réfrigérateur, assurez-vous de remuer fréquemment le lait.

Vous pouvez déterminer si le liquide a atteint la température souhaitée sans thermomètre : avec votre doigt. Si le lait est chaud, mais ne brûle plus, alors il est temps de commencer le levain.

Retirez simplement le yaourt du commerce que vous utiliserez du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que le lait refroidit.

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4. Mélangez le levain avec du lait

Pour répartir uniformément les bactéries, utilisez un fouet ou un mixeur. Si des fibres restent dans le mélange, vous avez probablement chauffé le lait trop ou trop rapidement.

A ce stade, vous pouvez ajouter du lait en poudre : cela augmentera la valeur nutritionnelle du yaourt et le rendra plus épais.

5. Cultivez des bactéries

Le mélange de démarrage avec du lait devra être conservé pendant 6 à 8 heures à une température de 38 à 40 °C.

Le moyen le plus pratique de le faire est d’utiliser une yaourtière. Versez simplement le mélange dans un récipient et placez-le dedans.

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Mais un four fera très bien l’affaire. Chauffez-le à la température requise, éteignez-le et placez le récipient contenant le mélange de yaourt à l'intérieur. Allumez le four de temps en temps pour maintenir une température uniforme. Cette méthode est assez fastidieuse, car il faut constamment s'assurer que le four ne surchauffe pas.

Il est plus facile de préparer du yaourt dans une mijoteuse. Versez de l'eau bouillante sur le bol et versez-y le mélange de lait et de levain. Si vous cuisinez dans des bocaux, placez-les dans une mijoteuse et remplissez-les d'eau presque jusqu'au bord. Utilisez le mode « Yaourt » ou allumez le chauffage pendant 6 à 8 heures. Veuillez noter que la température de chauffage ne doit pas dépasser 40 °C. Si votre modèle est plus haut, allumez le feu pendant 15 à 20 minutes puis éteignez-le pendant une heure pour éviter que le yaourt ne surchauffe. Répétez la procédure 5 à 6 fois.

Au micro-ondes, le processus est à peu près le même : réglez la température à 40 °C et laissez reposer le mélange pendant 6 à 8 heures. S'il existe un mode Fermentation, utilisez-le.

Si vous n'avez aucun des éléments ci-dessus, placez le récipient contenant le mélange sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou dans un grand récipient rempli d'eau tiède.

Petit à petit, la consistance du mélange deviendra semblable à celle d'une crème anglaise, une odeur de fromage apparaîtra et du lactosérum sera libéré sur le dessus.

Vous pouvez simplement le verser, l’utiliser en pâtisserie ou le manger avec du yaourt.

6. Vérifiez l'état de préparation du yaourt

Au bout de 6 à 8 heures, secouez légèrement le récipient : le yaourt fini sous le lactosérum doit avoir une consistance uniforme. Plus vous le laisserez reposer longtemps, plus il sera épais.

7. Passer le yaourt à travers une étamine

De cette façon, le sérum en sortira et deviendra plus épais. Tapissez une passoire de gaze et placez-la dans un grand récipient, puis transférez-y le yaourt, couvrez d'une assiette et mettez-la au réfrigérateur. Dans quelques heures, vous aurez du yaourt grec. Et si vous laissez le mélange toute la nuit, il devient un yaourt très épais, de consistance similaire à celle du fromage à la crème.

Et après

Vous pouvez manger du yaourt fait maison avec de la confiture, du sirop d'érable, des fruits ou des baies.

Utilisez une partie du produit obtenu comme entrée pour la portion suivante. Vous pouvez conserver le yaourt au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum.