Le glucose est l'une des sources nutritionnelles les plus faciles à digérer, qui peut augmenter les réserves énergétiques du corps et améliorer ses fonctions. Comment préparer une solution de glucose et pourquoi, lisez plus loin dans l'article.

Quels types de solutions de glucose existe-t-il ?

Il existe des solutions isotoniques et hypertoniques de cette substance.

• Une solution de glucose isotonique à 5 % est utilisée pour reconstituer les réserves de liquide du corps humain. De plus, cette solution de glucose est une source importante de nutriments dont le métabolisme libère une énorme quantité d'énergie dans les tissus - énergie si nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.
• À son tour, une solution hypertonique de glucose (10-40%) est utilisée pour l'administration intraveineuse dans le corps et permet d'augmenter la pression osmotique du sang, d'améliorer le métabolisme et les fonctions antitoxiques de notre foie et d'augmenter le flux de liquide, qui est dirigé des tissus vers le sang.
• En plus des fonctions ci-dessus, l'utilisation de solutions de glucose hypertoniques contribue également à dilater les vaisseaux sanguins, à augmenter le volume d'urine excrétée par l'organisme et à activer l'activité contractile du myocarde (muscle cardiaque).
• Comme tonique général, le glucose peut être utilisé pour les maladies chroniques accompagnées d’épuisement physique.

Comment préparer une solution de glucose à la maison ?

Aujourd'hui, la solution de glucose est la plus largement utilisée dans la pratique médicale des médecins de toutes les spécialités. Ce remède est prescrit aux patients pour diverses maladies infectieuses, hépatites, ainsi que toutes les intoxications possibles. Comment préparer une solution de glucose, d'autres médicaments administrés par voie intraveineuse dans le corps sont souvent dilués avec une solution de glucose.

N'oubliez pas que dans la pratique quotidienne, les médecins prescrivent dans la plupart des cas des solutions de glucose à 5 % et 40 %. Cependant. Dans certains cas, d'autres dilutions de glucose sont nécessaires - il s'agit de concentrations de 10 % et 20 % de cette substance.

Comment préparer une solution de glucose et faire des calculs ?

Pour savoir comment préparer vous-même une solution de glucose, lisez et étudiez la méthode de préparation de 1 litre de solution de glucose (40 %), qui sert généralement de base à la préparation de formulations similaires d'autres concentrations.

Vous devez prendre une tasse à mesurer stérile, du glucose en poudre et du solvant. Souvent, l'eau est utilisée comme solvant, qui doit être conforme à GOST FS 42-2619-89. Le glucose doit être pris en grande quantité, avec une réserve, étant donné qu'il s'évapore au cours du processus de préparation.

Comment préparer une solution de glucose - formule alternative

Calculez les fractions massiques requises de chaque composant pour préparer une solution de glucose, en suivant la formule :

• (A*100)/(100-B),
• où A est la masse de glucose anhydre,
• B – teneur en eau (en pourcentage ; ce sera une correction pour l’évaporation).

Ainsi, il faut placer 440 g de glucose avec une humidité de 10 % dans une fiole jaugée et la remplir d'une petite quantité d'eau chaude. Laissez la solution jusqu'à ce que le glucose soit complètement décomposé et refroidi. Après quoi ce volume doit être porté à 1 litre et filtré.

Lorsque la teneur quantitative d'une substance, et donc la concentration de la solution, s'avère supérieure à celle requise, la situation peut être corrigée à l'aide de la même eau. Le volume d'eau requis pour préparer une solution de glucose peut être calculé comme suit :

• X=(A*(C - B))/B,
• où X est le volume d'eau nécessaire à la dilution (exprimé en ml) ;
• A est le volume de la solution résultante, en ml ;
• B - concentration requise de la solution (en %) ;
• C est la concentration réelle de la solution (en %).

Lorsque la concentration requise de la solution de glucose est atteinte, versez la solution dans le flacon, apposez une étiquette indiquant la concentration de la solution et son nom (de préférence également la date de fabrication et le numéro de lot).

Conserver la solution de glucose dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil et à une température ne dépassant pas + 25°C.

Les femmes au foyer qui préparent des produits de confiserie rencontrent souvent cet ingrédient sur la liste des produits nécessaires. Si vous ne parvenez pas à acheter l'ingrédient dans les rayons des magasins, essayez de le préparer vous-même dans votre propre cuisine.

Sirop inversé : qu'est-ce que c'est ?

De nombreuses recettes contiennent des ingrédients dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler. Les femmes au foyer s'intéressent souvent à la façon d'inverser le sucre. Le sirop inverti est une substance qui est une solution aqueuse de fructose et de glucose, qui possède des propriétés anti-cristallisation. Il est obtenu en chauffant un mélange de sucre et d'eau et en ajoutant de l'acide. La substance visqueuse constituera un excellent substitut à certains ingrédients difficiles à trouver. Les sirops non parfumés peuvent être achetés au magasin ou préparés vous-même. Le bon produit ressemble au miel et peut être conservé jusqu'à six mois.

Sirop inversé : à quoi ça sert ?

Dans l'industrie de la confiserie, le sirop inverti est utilisé pour certaines opérations :

• donner à la pâte une teinte dorée ;
• ralentir le vieillissement du produit ;
• imprégnation de biscuits;
• créer des garnitures;
• dégradation du saccharose;
• faire du fondant.

Comment remplacer le sirop inverti

Il arrive que vous ne puissiez pas acheter l'ingrédient requis. Selon les experts, vous pouvez remplacer le sirop inverti par les produits suivants :

• mélasse;
• sirop de maïs;
• sirop de glucose.

Sirop inverti maison

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 274 kcal.
• Objectif : pour les desserts.
• Cuisine : européenne.

La recette du sirop inverti vous demandera d’avoir un minimum d’ingrédients. Savoir cuisiner est nécessaire pour ceux qui aiment essayer de nouveaux plats délicieux. Le sirop de glucose à la maison peut être nécessaire pour préparer du glaçage, du mastic et d'autres éléments de décoration de produits de boulangerie. Cela facilitera grandement la création indépendante de boissons alcoolisées, par exemple du clair de lune.

Ingrédients:

• bicarbonate de soude – ¼ cuillère à café ;
• eau – 155 ml;
• sucre cristallisé – 350 g;
• acide citrique – 2 grammes.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude dans la casserole, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Allumez à feu doux et attendez que ça bout. Lorsque l'eau commence à bouillonner, ajoutez de l'acide citrique.
3. Couvrir le futur sirop avec un couvercle pour qu'il adhère bien à la casserole. Faites bouillir la substance jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Retirez du feu le liquide préparé.
4. Ajoutez une cuillère à dessert d'eau au bicarbonate de soude. Versez le mélange obtenu dans le sirop. Vous constaterez une réaction avec dégagement de mousse abondante. Le sirop sera prêt lorsque le processus réduira son activité. Cela prendra environ 15 minutes.

Pour la purée

• Temps de cuisson : 1h50.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 274 kcal.
• Objectif : pour boissons alcoolisées.
• Cuisine : européenne, russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le sucre inverti pour la purée est indispensable pour le brassage du clair de lune. Ce processus implique l'interaction des matières premières avec la levure, au cours de laquelle la fermentation doit avoir lieu. Cependant, cela ne peut pas être fait rapidement avec le sucre de canne ou de betterave. La levure effectue d’abord l’hydrolyse puis la réaction pour produire de l’alcool. Les experts en production d'alcool recommandent de décomposer artificiellement le sucre, ce qui peut réduire le temps nécessaire à la fabrication de la purée.

Ingrédients:

• eau – 1,5 litre;
• acide citrique – 9-12 g;
• sucre – 3 kg.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans la casserole et chauffez à 70-80 degrés. Ajoutez progressivement le sucre semoule en remuant constamment, en respectant les proportions.
2. Attendez qu'il commence à bouillir, faites bouillir le sirop en retirant la mousse. Le liquide doit acquérir une consistance uniforme.
3. Réduisez l’intensité de la flamme au minimum. Ajoutez progressivement l'acide citrique et remuez.
4. Couvrez le plat avec un couvercle et augmentez à nouveau le feu. Vous devez cuire le mélange à 80 degrés pendant environ 1 heure.
5. Refroidissez le produit fini à 30 degrés, versez-le dans un récipient où aura lieu la fermentation.
6. Ajoutez de l'eau, de la levure et du sucre cristallisé à la substance dans la quantité nécessaire pour obtenir de l'alcool.

Glaçage miroir au sirop inverti

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 342 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le glaçage miroir au sirop inverti est souvent utilisé pour décorer les confiseries, les gâteaux et les pâtisseries. Son principal avantage est son aspect beau et lumineux, obtenu grâce à son éclat brillant. Le bonbon contient du sucre inverti. Pour préparer ce composant, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine spéciaux : une balance et un thermomètre. Ils sont importants car des mesures précises de température et de masse sont nécessaires.

Ingrédients:

• gélatine en feuilles – 12 g;
• sirop inverti – 150 g;
• eau – 75 g;
• sucre – 150 g;
• chocolat blanc – 150 g;
• lait concentré – 100 g;
• colorant alimentaire – 3-4 gouttes.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Placez le chocolat finement haché et le lait concentré dans un grand verre mixeur.
2. Prenez une casserole, versez l'eau et le glucose liquide, ajoutez le sucre semoule. Mettez les plats sur le feu, dissolvez les cristaux de sucre en chauffant progressivement le mélange. Cependant, vous n’avez pas besoin de remuer avec une cuillère ; il vous suffit de déplacer un peu la casserole dans différentes directions.
3. Attendez que le mélange commence à bouillir et mesurez la température. Amenez la lecture à 103 degrés.
4. Versez le mélange chaud dans le verre avec le chocolat. Pressez la gélatine et ajoutez-la aux ingrédients. Mélangez les ingrédients.
5. Si vous souhaitez une couleur vive, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Insérez le mixeur plongeant en le tenant à un angle de 45 degrés. Tout en retournant le verre, utilisez l'appareil pour poinçonner le futur glaçage sur du sirop de glucose. Si vous faites tout correctement, le nombre de bulles diminuera.
6. Le produit fini doit être bien emballé dans un film alimentaire et réfrigéré pendant 12 heures.
7. Vous pouvez réchauffer la décoration comestible au micro-ondes ou au bain-marie, puis utiliser à nouveau le mixeur. La température de la masse sucrée doit être de 30 à 35 degrés ; passez-la au tamis dans un pichet avec un bec verseur. Cette mesure est nécessaire si des bulles se sont formées. Le glaçage est prêt.

du mastique

• Temps de préparation : 1 jour.
• Nombre de portions : 1-2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 354 kcal.
• Objectif : décoration de desserts.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le mastic à base de sirop inverti convient à la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits de confiserie. Vous pouvez non seulement recouvrir le produit de fondant, mais également en sculpter divers éléments décoratifs. Faire des bonbons à la maison n'est pas facile, mais avec la patience nécessaire, la ménagère peut s'acquitter de cette tâche. Les pâtisseries décorées de mastic au sirop de glucose sont magnifiques et conviennent aux occasions spéciales.

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe.;
• gélatine – 12 g;
• sucre inverti – 85 g;
• amidon de maïs – 100 g;
• sel;
• sucre en poudre – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine avec ¼ de partie d'eau froide. Mélangez le reste du liquide, le sel, le sucre, le sirop, mettez sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu, cuire 8 minutes.
2. Versez le mélange d'eau bouillante dans la gélatine, battez au batteur pendant 10-15 minutes. jusqu'à l'obtention d'une masse blanche.
3. Tamisez le sucre en poudre et ajoutez-le au mélange par parties, en n'oubliant pas de remuer. Pour réaliser une décoration colorée, ajoutez de la teinture à ce stade. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Partir une journée aux conditions ambiantes.
4. Saupoudrer de fécule sur le plan de travail de la table. Ajoutez le mastic et mélangez bien.

Vidéo : comment préparer le sirop inverti

Salut Salut ! La période folle continue où l’on veut tout gérer en même temps et pouvoir se détendre. En décembre, le thème de la recherche d'un équilibre est plus que jamais d'actualité : ce que l'on veut encore faire, mais pas à tout prix, et qu'est-ce qu'il vaut mieux partir (soit pour plus tard, soit au cours de l'année écoulée).

Finalement, la nouvelle année viendra ! Je vous propose donc deux recettes pour compléter votre table de snacks. Les collations au poisson sont toujours une chose, n'est-ce pas ?

Ce que je préfère toujours (pour plus tard ou au cours de l’année écoulée, selon mon humeur), c’est le ménage de printemps. Honnêtement, je ne fais jamais de ménage de printemps ! Le meilleur moment traditionnel pour cette « joie » est soit avant le Nouvel An, soit avant Pâques. Le risque, comme on dit, est maximum ! Mais ce n'est pas pour rien que je mets le mot « joie » entre guillemets, car je n'aime pas consacrer beaucoup de temps à remettre les choses en ordre, même si je fais tout ce qui doit être fait petit à petit au cours d'une période de temps. Je ne suis donc pas vraiment une « hôtesse » (un des mots que j’aime le moins, d’ailleurs !), et j’essaie de maintenir la propreté avec un nettoyage de routine régulier. Mais je décide quand même de faire quelque chose de rare à cette période de l'année. Par exemple, cette année, j'ai lavé les rideaux.

Vous pouvez me juger sur cette approche du ménage ou non – dans ce domaine, comme dans l'alimentation, tout peut s'exprimer en un seul mot : GOÛT. Quelqu'un aime la propreté étincelante et est prêt à la restaurer, en y consacrant du temps tout au long de la semaine. Quelqu'un est tout à fait prêt à vivre dans un chaos complet. Certaines personnes souhaitent tout faire elles-mêmes, mais pour d’autres il vaut mieux confier le soin de la propreté à un professionnel. L'essentiel, à mon avis subjectif, ce sont les mesures sanitaires nécessaires à une vie normale, à la tranquillité d'esprit et à un état de satisfaction à la fin. Je crois que si les abat-jour ne sont pas lavés, mais que le cerveau ne le lâche pas, il faut soit accepter la réalité et se calmer, soit laver les abat-jour. L'exemple des abat-jour n'est pas accidentel - j'ai juste l'intention de les accepter tels qu'ils sont.

Le nettoyage, c'est le nettoyage, et la nouvelle année viendra, comme je l'ai déjà dit au tout début. Les deux recettes que je partage aujourd'hui sont tirées de mon livre (où ces recettes sont présentées dans une version étape par étape).

Sprats faits maison

Je vais commencer par eux. Cette recette était incroyable pour moi : lorsque je les ai préparés, je ne pouvais pas croire que le capelan à partir duquel ils sont préparés dans ce cas pouvait en réalité avoir exactement le même goût que les sprats en pot ! Et vous pouvez appeler les sprats une chose du siècle dernier, « il faut avancer, pas reculer », mais dans ma tête, un sandwich à base de pain noir avec des sprats et du concombre mariné est quelque chose d'incroyable !

800 g de capelan frais surgelé
2 cuillères à soupe. l. thé noir (une feuille moyenne ou petite est préférable)
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
2 cuillères à soupe. l. sauce soja
1 c. fumée liquide naturelle
1 c. graines de moutarde
1 c. sel
0,5 c. Sahara
5 grains de poivre noir
3 petits pois au piment de la Jamaïque
2 boutons de clou de girofle
1 feuille de laurier

Décongelez le poisson, retirez les têtes et les entrailles.

Versez 1 tasse d'eau bouillante sur les feuilles de thé et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis égouttez. Ensuite, je décrirai le processus pour un multicuiseur, mais la même chose peut être faite simplement sur la cuisinière ou au four ! Donc...

Versez les feuilles de thé dans le bol multicuiseur, ajoutez le sel, le sucre, la sauce soja, la fumée liquide, l'huile végétale et toutes les épices restantes. Placez les capelans dans la marinade obtenue, le dos vers le haut, en essayant de bien positionner les poissons les uns par rapport aux autres.

Sélectionnez le mode de fonctionnement « Extinction », durée – 1 heure. A la fin du programme, passez le multicuiseur en mode « Mijotage », si votre modèle en possède un, et laissez cuire encore une heure. S'il n'existe pas de mode de ce type, sélectionnez le mode de chauffage pendant 1 heure. Lorsque le multicuiseur a fini de fonctionner, éteignez-le et laissez le capelan sous le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, et ce n'est qu'alors que le poisson pourra être transféré dans un récipient pratique.

Pour cuisiner sur la cuisinière il suffit de laisser mijoter le capelan à feu le plus bas possible pendant 2 heures et de le laisser refroidir sous le couvercle.

Pour cuisiner dans le four envoyez-y le récipient avec le poisson et faites cuire à 150° pendant 1 heure sous un couvercle ou du papier aluminium, puis éteignez le four et laissez le capelan dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Rillettes de maquereau

C'est une délicieuse collation très facile à préparer ! Essayez de remplacer le maquereau standard légèrement salé ou fumé sur votre table de fête - c'est beaucoup plus intéressant.

1 maquereau frais surgelé
1 oignon
150 g de vin blanc sec
80 g de poisson fumé (j'ai utilisé du saumon)
2 cuillères à soupe. l. sauce de poisson (si vous n'en avez pas, remplacez-la par de la sauce soja)
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
2 feuilles de laurier
6 oignons verts
sel, poivre - au goût

Décongelez le maquereau et coupez la tête, nettoyez soigneusement les entrailles et rincez la carcasse. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le dans le bol du multicuiseur avec la feuille de laurier. Disposez le maquereau dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le vin, fermez le couvercle du multicuiseur et faites cuire en mode « Cuisson » pendant 15 minutes.

À l'aide de fourchettes, coupez la carcasse du poisson en petits morceaux de fibres, en retirant la colonne vertébrale et les arêtes. Ajouter le poisson fumé coupé en petits cubes au maquereau. Hachez les oignons verts et mélangez-les à la base de poisson. Assaisonnez la rillette avec du sel et du poivre, versez l'huile végétale et ajoutez la sauce de poisson. Bien mélanger.

Ce pâté est mieux servi sur des morceaux de pain grillé.

***
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Glucose, trimoline, mélasse - ces mots se retrouvent souvent dans les recettes qui forment le monde du pâtissier. Mais très souvent sur différents blogs de confiserie on peut lire que tous ces produits sont pratiquement identiques ou qu'ils sont interchangeables. Dans cet article et dans plusieurs articles ultérieurs, je vais vous expliquer ce que sont tout cela d’un point de vue scientifique. produits de confiserie, quelles sont leurs propriétés physiques et chimiques, où et pourquoi les utiliser. Avec vous, nous mettrons les points sur les i dans cette question complexe et relierons les fils des relations de cause à effet dans un enchevêtrement chaotique d’informations. J'essaierai d'être aussi concis et précis que possible, afin de ne pas vous confondre davantage avec une terminologie chimique complexe.

Aujourd'hui, nous en apprendrons davantage sur le sirop de glucose de confiserie. Le sirop de glucose est un liquide visqueux, visqueux et transparent. Il est moins sucré que le sucre et a un goût agréable. Pour les pâtissiers C'est un produit très polyvalent. Il est ajouté à émaux miroir pour donner cette brillance brillante parfaite caractéristique et bien-aimée, en caramel pour empêcher la cristallisation du sucre. Souvent, pour prolonger la durée de conservation, du glucose est ajouté des sucreries Et confiture.

Le sirop de glucose est utilisé comme composant de divers émaux en raison de sa faible hygroscopique : cela permet aux émaux de protéger la surface confiserie de l'excès d'humidité, des odeurs étrangères et d'autres influences environnementales. Grâce au sirop de glucose, les glaces et autres aliments surgelés ne gèlent pas complètement, ils deviennent simplement denses, conservant ainsi leur élasticité. À n'importe ganache fouettée du glucose est ajouté pour créer une texture plus uniforme, avec l'ajout de glucose, ils constituent un élément facile à travailler confiserie — chocolat en plastique, qui est utilisé comme décor de gâteau ou un gâteau.

Examinons maintenant les caractéristiques chimiques de ce produit. Le sirop de glucose est une solution aqueuse de glucose monosaccharide (ou dextrose), présent dans un grand nombre de baies, de fruits et de légumes. Afin de fabriquer une solution aqueuse (c'est-à-dire un sirop) de glucose en production, vous devez d'abord extraire le glucose lui-même. Ajoutez simplement du glucose à divers chefs-d'œuvre de la confiserie Il est beaucoup plus pratique sous forme diluée que sous forme de poudre. Il est obtenu par hydrolyse de l'amidon et de la cellulose. L'amidon est une substance présente dans de nombreuses céréales et légumineuses, qui sert de réserve de nutriments importants. La plus grande quantité d'amidon se trouve dans le riz, le blé, le maïs et les pommes de terre. En conséquence, le glucose peut être obtenu à partir de l’amidon de n’importe laquelle de ces plantes. Conclusion : le glucose est produit à partir d'amidon et le sirop est déjà fabriqué à partir de glucose (en d'autres termes, il est simplement fabriqué sous une forme liquide pratique à utiliser). A ce stade, tout devrait être clair. Les difficultés commencent plus loin.

Nombreux blogs de pâtisserie Ils nous disent que dans la plupart des recettes, le glucose peut être remplacé par un « sirop inverti » fait maison (je vous en dirai plus sur le processus d'inversion du sucre dans un article ultérieur), qu'il est recommandé de préparer à partir d'eau, de sucre et d'acide citrique. Pour être honnête, je ne prépare pas moi-même de tels sirops (je ne leur fais pas vraiment confiance), mais je les ajoute toujours à divers plats sucrés. des produits uniquement du sirop de glucose acheté prêt à l'emploi. Cela dépend beaucoup de la qualité du sirop de glucose. Par exemple, si vous l'ajoutez à des glaçages pour miroirs, le sirop de glucose de différents fabricants se comportera différemment : l'un peut donner à l'émail une qualité « aqueuse » (le faisant couler beaucoup), tandis qu'un autre lui donnera la densité « correcte ». et la fluidité. Sur master classes en art de la confiserie Je ne défends que les recettes dont l'utilisation nous permet d'obtenir un résultat final stable, c'est pourquoi j'essaie presque toujours d'utiliser les meilleures pâtisseries ingrédients provenant des mêmes fabricants. Je travaille chaque nouvelle recette avec ces ingrédients, la reproduis plusieurs fois, et après être satisfait de la stabilité du résultat, je la montre à tout le monde. Il est extrêmement important pour moi que lorsque je visite mon Cours de maître tu es rentré à la maison et avec les mêmes ingrédients, tu pouvais cuisiner n'importe quel plat toi-même dessert. La situation est exactement la même pour la confection de gâteaux et pâtisseries sur commande : si vous souhaitez avoir un résultat cohérent et avoir confiance dans la qualité du produit que vous vendez, utilisez toujours les mêmes ingrédients de qualité. Tout cela signifie que tout grand usine, qui produit des ingrédients de confiserie, le fait selon une technologie stricte et établie et reçoit toujours à la sortie le même ingrédient de qualité. Et, si vous et moi cuisinons du sirop à chaque fois, alors peu importe nos efforts, le résultat sera différent à chaque fois : nous l'avons insuffisamment cuit de quelques degrés ou trop cuit, nous avons utilisé du sucre d'une qualité différente, la mauvaise poêle, etc. .

Compétences en confiserie- c'est une science exacte, malgré toutes sortes de manifestations de virtuosité. Nous pouvons changer quelque chose dans le goût, la forme, l’apparence, mais certains processus de base restent toujours les mêmes. C'est pourquoi j'insiste toujours sur l'importance de mesures claires.

Reste maintenant la question de l'interchangeabilité. Bien que le sirop de glucose, la mélasse et le sucre inverti contiennent du glucose, je ne les considère pas comme des produits interchangeables. Premièrement, ils ont tous un goût sucré différent, et deuxièmement, ils ont tous des effets différents. Bien sûr, ces ingrédients ont sans aucun doute des similitudes, mais dans mes recettes, j'indique clairement l'ingrédient et j'attends que vous l'utilisiez. Par exemple, dans de nombreuses recettes de mon livre « Du simple au complexe avec Elizaveta Glinskaya » Contient du sirop de glucose. « Verre coloré pour la décoration », « Sauce caramel », « Tranches de mandarine confites », « Zeste au sirop », « Marmelade », « Glaçage miroir«J'ajoute du sirop de glucose de confiserie à ces recettes et à bien d'autres. Dans certains cas, il joue le rôle de conservateur, dans d'autres, il crée la structure nécessaire et joue le rôle d'agent recristallisant du sucre.

J'utilise très souvent du sirop de glucose dans la préparation de divers produits de confiserie, donc si vous commencez tout juste à travailler avec des glaçages miroir, je vous conseille d'apprendre immédiatement à les préparer correctement. Souvent sur cours de maître les gens me demandent « Quel est le secret d’un bon vernis miroir ? » Je répondrai : il n'y a pas de secret, tout dépend uniquement de la qualité des ingrédients que vous utilisez, du respect de certaines règles technologiques et de la précision.

Dans le prochain article, nous poursuivrons ce sujet complexe et pédagogique avec une analyse des propriétés de la mélasse.

Le glucose est l'une des sources nutritionnelles les plus faciles à digérer, qui peut augmenter les réserves énergétiques du corps et améliorer ses fonctions. Comment préparer une solution de glucose et pourquoi, lisez plus loin dans l'article.

Quels types de solutions de glucose existe-t-il ?

Il existe des solutions isotoniques et hypertoniques de cette substance.

• Une solution de glucose isotonique à 5 % est utilisée pour reconstituer les réserves de liquide du corps humain. De plus, cette solution de glucose est une source importante de nutriments dont le métabolisme libère une énorme quantité d'énergie dans les tissus - énergie si nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.
• À son tour, une solution hypertonique de glucose (10-40%) est utilisée pour l'administration intraveineuse dans le corps et permet d'augmenter la pression osmotique du sang, d'améliorer le métabolisme et les fonctions antitoxiques de notre foie et d'augmenter le flux de liquide, qui est dirigé des tissus vers le sang.
• En plus des fonctions ci-dessus, l'utilisation de solutions de glucose hypertoniques contribue également à dilater les vaisseaux sanguins, à augmenter le volume d'urine excrétée par l'organisme et à activer l'activité contractile du myocarde (muscle cardiaque).
• Comme tonique général, le glucose peut être utilisé pour les maladies chroniques accompagnées d’épuisement physique.

Comment préparer une solution de glucose à la maison ?

Aujourd'hui, la solution de glucose est la plus largement utilisée dans la pratique médicale des médecins de toutes les spécialités. Ce remède est prescrit aux patients pour diverses maladies infectieuses, hépatites, ainsi que toutes les intoxications possibles. Comment préparer une solution de glucose, d'autres médicaments administrés par voie intraveineuse dans le corps sont souvent dilués avec une solution de glucose.

N'oubliez pas que dans la pratique quotidienne, les médecins prescrivent dans la plupart des cas des solutions de glucose à 5 % et 40 %. Cependant. Dans certains cas, d'autres dilutions de glucose sont nécessaires - il s'agit de concentrations de 10 % et 20 % de cette substance.

Comment préparer une solution de glucose et faire des calculs ?

Pour savoir comment préparer vous-même une solution de glucose, lisez et étudiez la méthode de préparation de 1 litre de solution de glucose (40 %), qui sert généralement de base à la préparation de formulations similaires d'autres concentrations.

Vous devez prendre une tasse à mesurer stérile, du glucose en poudre et du solvant. Souvent, l'eau est utilisée comme solvant, qui doit être conforme à GOST FS 42-2619-89. Le glucose doit être pris en grande quantité, avec une réserve, étant donné qu'il s'évapore au cours du processus de préparation.

Comment préparer une solution de glucose - formule alternative

Calculez les fractions massiques requises de chaque composant pour préparer une solution de glucose, en suivant la formule :

• (A*100)/(100-B),
• où A est la masse de glucose anhydre,
• B – teneur en eau (en pourcentage ; ce sera une correction pour l’évaporation).

Ainsi, il faut placer 440 g de glucose avec une humidité de 10 % dans une fiole jaugée et la remplir d'une petite quantité d'eau chaude. Laissez la solution jusqu'à ce que le glucose soit complètement décomposé et refroidi. Après quoi ce volume doit être porté à 1 litre et filtré.

Lorsque la teneur quantitative d'une substance, et donc la concentration de la solution, s'avère supérieure à celle requise, la situation peut être corrigée à l'aide de la même eau. Le volume d'eau requis pour préparer une solution de glucose peut être calculé comme suit :

• X=(A*(C - B))/B,
• où X est le volume d'eau nécessaire à la dilution (exprimé en ml) ;
• A est le volume de la solution résultante, en ml ;
• B est la concentration requise de la solution (en %) ;
• C est la concentration réelle de la solution (en %).

Lorsque la concentration requise de la solution de glucose est atteinte, versez la solution dans le flacon, apposez une étiquette indiquant la concentration de la solution et son nom (de préférence également la date de fabrication et le numéro de lot).

Conserver la solution de glucose dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil et à une température ne dépassant pas + 25°C.

Comment préparer une solution de glucose

• Comment préparer une solution de glucose
• Qu'est-ce qu'une solution saline
• Avec quoi faire de la compote pour bébé ?

où A est la masse d'anhydre glucose, et B est le pourcentage d'eau qu'il contient (c'est la correction pour l'évaporation). Placez donc 440 grammes glucose avec une humidité de 10% dans une fiole jaugée, remplissez-la d'une petite quantité d'eau chaude et laissez-la jusqu'à dissolution complète et refroidissement, puis portez le volume d'eau à un litre et filtrez.

Qu'est-ce que le sirop inverti et comment le préparer ?

Le sirop inverti est une solution aqueuse d'un mélange de glucose et de fructose, qui possède des propriétés anti-cristallisation. Le composant est utilisé pour remplacer la mélasse et le sirop de maïs dans la production de produits de boulangerie à base de farine. Cela augmente la durée de conservation des produits à base de farine, donne à la pâte une élasticité et une teinte dorée lors de la cuisson.

À la maison, le sirop inverti peut être utilisé pour remplacer le sirop d’érable, le glucose de confiserie, le sirop de maïs et le miel liquide. L'utilisation du composant vous permettra d'obtenir les effets suivants :

• prévenir la formation de cristaux (dans les bonbons, les garnitures, les crèmes, les biscuits, etc.) ;
• amélioration du goût et de l'arôme;
• augmenter le degré de porosité de la chapelure et son élasticité ;
• prolonger la durée de conservation du plat fini;
• la pâte prend une couleur dorée.

Le sirop inverti est ajouté au pain, aux gâteaux, aux biscuits, à la crème ; il est utilisé pour préparer du mastic, du glaçage et des guimauves, des guimauves et d'autres sucreries, en l'utilisant comme substitut du sucre. Ainsi, la douceur du produit représente 120 % de la douceur du saccharose. Le sirop est également utilisé pour fabriquer du clair de lune, de la bière, du kvas et d'autres boissons alcoolisées.

Faire du sirop à la maison

Le processus de fabrication du sirop implique une réaction chimique - hydrolyse acide ou enzymatique du saccharose. Pour préparer une solution visqueuse, vous aurez besoin des composants suivants :

• 300 ml d'eau propre ;
• 700 gr. Sucre en poudre;
• 4 grammes. acide citrique;
• 3 grammes. un soda

Sur la base des particularités de la formule du processus en cours, la masse du produit obtenu est supérieure au sucre initialement soumis à l'hydrolyse, c'est-à-dire qu'à partir de 340 parties du produit initial, 360 parties de glucose et de saccharose sont obtenues en quantités égales. .

Pour fabriquer soi-même du sirop, vous devez suivre cet algorithme :

• pour la cuisson, prenez une casserole à fond épais pour que le sirop se réchauffe bien et ne brûle pas, versez-y du sucre et remplissez-la d'eau ;
• à feu doux, en remuant constamment, porter progressivement à ébullition ;
• lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez de l'acide citrique à la composition et mélangez ;
• Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle et laisser cuire une demi-heure ;
• après le temps spécifié, le sirop doit être retiré en ficelles, puis éteint;
• lorsque la masse a refroidi à 80 degrés (en moyenne après un quart d'heure sans couvercle), elle est neutralisée avec de la soude - en conséquence, une réaction active se produira avec la violente formation de mousse;
• En refroidissant, la composition est agitée pour que toute la mousse se détache, puis versée dans un pot pour un stockage ultérieur.

La masse se révélera être d'une agréable couleur dorée, modérément liquide, et pendant le stockage elle durcira. Conservez le sirop de sucre inverti à une température de 15 à 20 degrés pendant au moins un mois.

Sirop inversé pour purée

En inversant le sucre pour purée, vous pouvez obtenir :

• fermentation rapide – jusqu'à deux jours. La levure rencontre le sucre, le décompose en monosaccharides, puis le transforme en alcool. Dans le cas du sirop inverti, le fractionnement est effectué à l'avance, et la réaction se déroulera plus rapidement ;
• possède les meilleures propriétés organoleptiques.

Pour préparer le sirop, vous aurez besoin des mêmes produits dans les proportions suivantes : pour 1 kg de sucre - 400 ml d'eau, acide citrique - 4 g. par kilogramme de sucre cristallisé (le soda n'est pas utilisé pour créer du clair de lune). Préparation : faites chauffer l'eau avec le sucre à feu doux, faites bouillir environ une demi-heure, puis ajoutez l'acide citrique. En fonction des qualités gustatives et aromatiques souhaitées du produit, il peut être cuit plus longtemps, jusqu'à deux heures - il sera alors riche et foncé.