Dans cet article, nous essaierons de comprendre ce qu'est le sucre inverti, pourquoi le sucre inverti lors de la préparation de la purée et comment le sucre inverti affecte la qualité du clair de lune.

Qu'est-ce que le sucre inverti

Tout d’abord, regardons le sucre ordinaire – le saccharose. Dans son essence chimique, le saccharose est un disaccharide composé de deux monosaccharides - les hexoses : le glucose et le fructose. La dégradation du saccharose en hexoses se produit dans un environnement acide (à la maison, l'acidité est augmentée avec de l'acide citrique ou du vinaigre). Une température élevée est également requise. Et le processus de fractionnement peut être décrit par la formule :

C12H22O11 (saccharose) + H2O (eau) = C6H12O6 (hexose) + C6H12O6 (hexose)

Ce sucre, divisé en hexoses (fructose et glucose), est appelé sucre inverti.

Invertir soi-même le sucre est assez simple : le sucre est dissous dans l'eau, un acide (par exemple l'acide citrique) y est ajouté, le tout est chauffé pendant un certain temps, le résultat est un sirop inverti. Nous pouvons nous familiariser avec une recette photo détaillée pour préparer du sucre inverti à l'aide d'acide citrique.

Comment se déroule la fermentation ?

Qu'est-ce que le sucre inverti a à voir avec le clair de lune ? Et il s’avère que c’est le plus direct. Considérons une autre formule chimique :

C6H12O6 (hexose) = 2C2H5OH (éthanol) + 2CO2 (dioxyde de carbone).

Il s'agit d'une formule très simplifiée pour préparer la purée (fermentation) - transformant l'hexose en alcool. Pour initier cette réaction chimique, des levures, des moisissures ou des bactéries sont nécessaires. Comme vous le savez, les champignons à levure, ou simplement la levure, sont les plus populaires dans le brassage du clair de lune.

Pourquoi le sucre inverti pour la purée ?

Ainsi, si nous utilisons du sucre ordinaire (saccharose) plutôt que du sucre inverti pour faire de la purée, alors avant que la réaction de fermentation ne commence, la levure doit effectuer un travail considérable : séparer le sucre en monosaccharides (glucose et fructose). Premièrement, cela prend beaucoup de temps. Et deuxièmement, au cours de leur activité, les levures libèrent diverses substances qui n'ont pas le meilleur effet sur la composition de la purée obtenue. Ces substances confèrent à la purée des odeurs et des goûts désagréables. Et plus la fermentation est longue, plus nous avons de sous-produits (lire : odeurs et goûts) dans le produit final.

De ces considérations, il s'ensuit que si, au lieu du sucre lors de la préparation de la purée, vous utilisez du glucose et du fructose, c'est-à-dire inversez le sucre et utilisez du sirop inverti, le processus de fermentation ira plus vite et la qualité du produit sera meilleure.

Le sucre inverti présente un autre aspect positif. Du fait que le fractionnement est effectué à des températures élevées, pendant le traitement, tous les micro-organismes qui pourraient pénétrer à la surface du sucre sont tués, c'est-à-dire que le risque de contamination de la purée par des champignons pathogènes est considérablement réduit.

Mais ce n'est pas si simple. Comme nous l'avons écrit ci-dessus, la dégradation du saccharose en hexoses se produit dans un environnement acide. Une fois l’inversion terminée, l’acide restera inchangé en solution. Il peut être neutralisé avec un alcali (à la maison - soda). Cependant, il convient de noter que l'acide citrique n'est généralement pas neutralisé, car il ajoute une note agréable à l'arôme sirupeux.

De plus, lors du processus de dégradation, du furfural se forme - une substance qui n'est pas des plus utiles : à des concentrations élevées, elle peut irriter les muqueuses. Heureusement, sa teneur en sucre inverti, préparé avec toutes les subtilités du procédé, n'est pas élevée - souvent même inférieure à celle de la confiture ordinaire.

Avantages et inconvénients du sirop inverti pour le brassage maison

Alors, résumons. Commençons par les inconvénients :

— Lors de la préparation des produits pour la fermentation, nous consacrons plus de temps au sucre inverti.

— Grâce au sucre inverti, du furfural se forme, mais permettez-moi de vous rappeler que si tout est fait correctement, son contenu ne sera pas plus élevé que dans la confiture maison.

— Les moonshiners expérimentés notent également un rendement plus faible en alcool éthylique à partir de purée préparée avec du sirop inverti. Je ne suis pas encore prêt à accepter ou à réfuter cette opinion. Mais dans un avenir proche, j'essaierai certainement de mener une expérience comparative : mettez de la purée avec du sucre ordinaire et du sucre inverti en même temps et comparez les résultats.

Et maintenant sur les avantages :

— Lorsqu'il est inversé, le sucre subit un traitement thermique qui détruit les micro-organismes pathogènes à sa surface.

— Lors de l'utilisation de sirop inverti, le temps de préparation de la purée est réduit.

— Comme la purée cuit plus rapidement, la levure produit moins de sous-produits et, par conséquent, le produit final a une odeur et un goût plus agréables. Mais il convient de noter que lors du traitement de la purée, cet avantage ne joue pas un rôle significatif, puisque la colonne élimine presque toutes les impuretés de la purée.

Un peu de théorie.

Nous avons un champignon de levure, des molécules de saccharose flottent autour de lui dans la purée et lui-même bouge, tout bouge dans le chaos. Le champignon sécrète une enzyme appelée invertase. La molécule de saccharose rencontre une enzyme et divise le saccharose en deux parties, le fructose et le glucose. Ces deux nouvelles molécules pénètrent par la membrane du champignon à l’intérieur, et le processus de fermentation s’y déroule déjà s’il n’y a pas d’oxygène. Si de l'oxygène est présent dans le champignon et les matériaux de construction, il commence alors à se diviser, à se multiplier par bourgeonnement et un nouveau champignon de levure se développe sur le côté.

L'enzyme invertase est présente dans tous les organismes qui se nourrissent de saccharose. Chez l'homme, l'invertase est située dans l'intestin grêle, où le saccharose est décomposé en fructose et en glucose et transporté par l'insuline de transport dans les cellules du corps. Chez les abeilles, l'invertase se trouve dans la salive.

Vous pouvez séparer le saccharose en fructose et glucose et l’inverser vous-même en utilisant de l’eau, de l’acide et de la chaleur. Les molécules d'eau collent à la molécule de saccharose et sous l'influence de la chaleur, la chaleur est de l'énergie, elles commencent à la tirer dans différentes directions et à la diviser en fructose et glucose. Le processus d'hydrolyse, la séparation du saccharose dans l'eau, se déroule plus rapidement en présence d'acide. L'acide est un catalyseur et agit comme une enzyme.

En transformant le sucre en glucose et en fructose, nous effectuons une partie du travail de l'enzyme. Le glucose et le fructose pénètrent immédiatement dans la levure, ce qui permet de gagner du temps. L’avantage le plus important de l’utilisation du sucre inverti pour faire de la purée est l’absence d’odeur de purée. La purée sent le fruit, et c'est important si c'est à la maison. Nous ajoutons également du sirop inverti à une purée composée de divers fruits et baies pour préparer des distillats.

Passons maintenant à la pratique.

Lors de la préparation du sirop inverti, des questions se posent.

Quel est le rapport sucre/eau pour le sirop de sucre inverti ?

Quelle quantité d’acide citrique faut-il ajouter au sirop ?

Pour préparer un sirop à partir de sucre investi, prenez 1 kg de sucre et 400 ml d'eau. Pourquoi une telle proportion, car avec ce rapport sucre et eau, 1 litre de sirop équivaut à 1 kg de sucre. Si vous devez ajouter 500 grammes de sucre dans le récipient, versez simplement 500 ml de sirop. Si nous versons immédiatement du sirop de sucre inverti dans notre récipient, la précision de la proportion n'est pas nécessaire, vous pouvez verser plus d'eau, par exemple 500 ml, il est pratique de calculer l'hydromodule.

Je verse 2 kg de sucre dans une casserole émaillée et verse 800 ml d'eau. Pourquoi une poêle émaillée, car il y aura de l'acide et elle ne doit pas entrer en contact avec le métal.

Deuxième question. Quelle quantité d’acide citrique faut-il ajouter au sirop ? L'acide lui-même ne participe pas à la réaction, il n'est qu'un catalyseur qui accélère le processus d'inversion. 1 gramme pour 1 kg de sucre suffit, mais il nous en faut plus pour en être sûr. En ajoutant de l'acide citrique au sirop, nous acidifions notre purée. Quelle quantité d'acide citrique est nécessaire pour que le pH de la purée soit supérieur à 3,5. J'ai fait des tests, réglé la purée à 2,3,4,5 grammes d'acide citrique pour 1 kg de sucre, et seulement à 5 grammes, le niveau de Ph était inférieur à 3,5. Par conséquent, vous pouvez ajouter en toute sécurité jusqu'à 4 grammes d'acide citrique pour 1 kg de sucre. Si vous ajoutez plus de citrons, vous devrez à la fin le neutraliser avec du soda. Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez utiliser un autre acide ; vous pouvez presser un vieux citron et le jeter dans la poêle pour lui donner du goût.

Je verse 3 grammes d'acide citrique pour 1 kg de sucre dans notre casserole, cela fait 6 grammes de citron pour 2 kg de sucre, c'est une cuillère à café. J'ajoute également des zestes d'orange dans la poêle pour plus de saveur. J'ai mis la poêle sur le feu.

Combien de temps faut-il pour invertir le sucre ?

Plus vous chauffez le sirop longtemps, plus le degré d'inversion sera élevé, mais vous devez trouver le moment optimal. Habituellement, ils chauffent pendant une heure ou deux. Suite à un chauffage prolongé, du furfural toxique se forme dans le sirop. Le point d’ébullition du furfural est de 161,7°C, ce qui signifie qu’il se trouvera dans la fraction de queue lors de la distillation du moût. Pour les moonshiners, le furfural n’est pas un problème. Certains chauffent le sirop à 100°C, l'enveloppent dans une couverture et le laissent reposer une heure ou deux. Je le chauffe à feu doux pour qu'il gargouille à peine. Si vous le faites chauffer à feu vif, l’eau s’évaporera et le sirop se transformera en caramel.

Ici nous voyons 4 pots de trois litres, avec 500 ml de sirop. Dans le premier pot, le sirop a bouilli pendant 30 minutes, dans le deuxième pendant 60 minutes, dans le troisième pendant 90 minutes et dans le quatrième pendant 120 minutes. Plus le sirop bouillonnait longtemps, plus il devenait foncé. Pour moi, les organoleptiques du sirop sont devenus plus agréables après 60 minutes d'ébullition. Choisissez vous-même le temps de chauffage optimal, à votre goût. Après avoir chauffé pendant une heure, le sirop repose encore pendant 1 heure, refroidit et se retourne pendant que je prépare le récipient.

J'ai comparé le temps de fermentation du moût sur sucre et sur sirop inverti. Avec le sirop inverti, la purée mûrit 1 jour plus tôt. Tenez également compte de l'eau contenue dans le sirop lors de la préparation de la purée.

Il est largement admis que la levure transforme le sucre en alcool. En fait, ce n'est pas vrai.

Pendant la fermentation, il se produit d'abord dégradation du sucre(qui est en fait constitué de molécules de saccharose) en fructose et glucose. En chimie, ce processus est appelé hydrolyse.

Pour faciliter le travail de la levure, tout en en obtenant une de meilleure qualité, il faut dans un premier temps inverser le sucre de la purée. Ce processus est simple, mais demande un peu de patience.

Tu auras besoin de:

• sucre - dans la quantité dont vous avez besoin ;
• un peu d'eau pour le sirop ;
• acide citrique : 3-4 grammes pour chaque kilogramme de sucre.

Lors de l'hydrolyse, l'acide citrique agit comme un catalyseur, déclenchant le processus de conversion d'une molécule complexe de saccharose en deux molécules simples : le glucose et le fructose. Le processus se déroule sous l'influence de températures supérieures à 80°C.

On parle de faire de la purée dans presque tous les articles consacrés au clair de lune. Mais il est logique de le rappeler : pour 1 kg de sucre il faut 100 g de levure alcoolisée, un peu plus – environ 110-120 g si vous utilisez de la levure de boulangerie pressée ou 10 g de levure sèche et 4 litres d'eau.

Sous cette forme, nous présentons les proportions afin qu'elles puissent être facilement converties en n'importe quelle quantité et calculons le nombre d'ingrédients dont vous aurez besoin pour le récipient dont vous disposez dans lequel la purée mûrira.

N'oublie pas: vous ne devez pas remplir le récipient de purée aux trois quarts, de préférence aux deux tiers du volume, afin que lors de la fermentation votre produit ne s'écoule pas comme du lait sur le feu sans surveillance.

Préparation du sirop

Bien que beaucoup aient entendu dire qu'il est préférable de préparer du sirop de sucre pour la purée, tout le monde ne sait pas comment le préparer correctement pour en tirer le meilleur parti.

Voici comment bien préparer le sirop pour purée :

1. Nous choisissons - il doit être tel qu'après l'avoir rempli d'eau et de sucre, il reste au moins un tiers du volume, car on s'attend à beaucoup de mousse.
2. Nous sélectionnons les proportions : par exemple, pour 1,5 litre d'eau - 3 kg de sucre et 9-12 g d'acide citrique.
3. Versez de l'eau, faites-la chauffer et ajoutez du sucre à l'eau chaude.
4. Faire bouillir environ 10 minutes en écumant constamment la mousse obtenue.
5. Réduisez le feu à doux et lorsque l’ébullition s’arrête presque, ajoutez de l’acide citrique.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter (sans bouillir, mais sans laisser la température descendre en dessous de 80°C) pendant une heure.

Point important: l'acide citrique doit être ajouté lentement, littéralement un gramme à la fois. Regardez la mousse monter. Si vous ajoutez tout l'acide d'un coup, le sirop peut soudainement mousser et se répandre sur la cuisinière.

À ce stade, la préparation du sirop est terminée, mais avant de préparer la purée, elle doit être refroidie à 30 degrés et ensuite seulement mélangée avec de l'eau et de la levure, ainsi qu'avec d'autres ingrédients, si vous les ajoutez.

Avantages de l'inversion

En quoi une purée faite avec du sucre inverti est-elle meilleure qu'une purée ordinaire, sans tous ces « problèmes » ?

1. Comparé au sucre simplement dissous dans de l’eau moyennement tiède, le sirop inverti ne contient pas de micro-organismes pathogènes (notamment les champignons), souvent présents à la surface des cristaux de sucre. Par conséquent, cela n’infectera pas la purée et ne gâchera pas le produit final.
2. En facilitant le travail de la levure, nous obtenons une production de purée plus rapide et, par conséquent, moins d'accumulation de substances nocives, ce qui est facilité par une exposition prolongée aux champignons de levure.
3. Lorsque vous utilisez des fruits, des baies et des aliments à haute teneur en amidon pour préparer de la purée, le sirop sucré, utilisé à la place du sucre ordinaire, élimine l'odeur piquante et désagréable de la purée. Par conséquent, lorsque vous préparez du clair de lune avec des ingrédients supplémentaires, vous devez absolument utiliser l'inversion.
4. L'hydrolyse a un effet positif sur le goût, l'odeur et les propriétés organoleptiques du produit fini lors d'une utilisation conventionnelle ou par distillation.

L'inversion ne joue pas de rôle particulier si dans votre travail vous n'utilisez pas d'unité de distillation, mais. Dans ce cas, l'étape d'hydrolyse lors de la préparation de la purée peut être sautée.

Inconvénients de l'hydrolyse

Parmi les principaux inconvénients de l'inversion, beaucoup citent la formation d'un sous-produit nocif - furfural, considérant cela comme le principal argument contre l’utilisation du sucre inverti pour la purée.

Comment pouvez-vous déterminer de manière indépendante que le furfural est présent dans le clair de lune ? Cette substance a une odeur qui rappelle des amandes amères ou une croûte de pain noir. Si vous n'avez utilisé aucun ingrédient du pain, cela signifie que c'est ainsi que se manifeste l'élément chimique mentionné.

En fait, ce furfural est présent dans de nombreux aliments. Par exemple, il y en a beaucoup plus dans le café que dans le clair de lune. Il doit être présent dans les alcools selon GOST. Avez-vous déjà pensé que lors de la préparation de la confiture, le sucre subit inévitablement une hydrolyse et du furfural s'y forme également, ce dont les livres de cuisine et les instructions de composition sur les pots de la chaîne de vente au détail restent muets.

Pourquoi le claironner, car c'est déjà clair : pour s'empoisonner avec de la confiture, il faut en manger plusieurs kilos en une seule fois. Et ils le mangent avec des cuillères à café ! C'est la même chose avec le clair de lune. Si vous en buvez trop, vous pouvez vous retrouver en soins intensifs, ou pire.

De plus, que le sucre contenu dans la purée soit inversé ou simplement dissous. Ce n'est pas pour rien qu'Avicenne a prononcé il y a mille ans les mots les plus sages selon lesquels il n'y a pas de poisons absolus dans notre monde, tout comme il existe des substances absolument utiles. dosages et prescriptions.

Laissez votre purée à base de sucre inverti contribuer à la création rapide d'un clair de lune de haute qualité, au goût doux et agréable et contenant un minimum de substances nocives. N'oubliez pas de diffuser les informations reçues auprès de vos amis sur les réseaux sociaux, de laisser vos commentaires et de partager votre expérience.

Les amateurs de clair de lune les plus expérimentés et les plus novices savent comment inverser correctement le sucre. Et que transformer le sucre en purée est un processus simple, mais qui nécessite certaines connaissances et compétences.

Pourquoi l'inversion est-elle nécessaire ?

En raison de la dégradation d'une molécule de saccharose, deux molécules se forment : le fructose et le glucose. Le sucre est mélangé à l'acide citrique et, grâce à la température élevée, un sirop inverti se forme. En consistance et en viscosité, il ressemble beaucoup au miel.

La méthode permet de gagner un temps précieux et d'accélérer le processus d'hydrolyse. Dans sa forme naturelle, la levure doit décomposer indépendamment le sucre en monosaccharides plus simples, qui sont ensuite complètement décomposés jusqu'à l'apparition d'alcool et de dioxyde de carbone.

Le temps de cuisson de la purée dépend des matières premières utilisées. Utiliser du sucre de fruit comme base garantit un temps de cuisson de deux à trois jours. Le sucre cristallin ordinaire sous forme de sable met deux fois plus de temps à se décomposer.

La bière maison avec du sucre inverti présente de nombreux avantages :

• le sucre inverti a un effet moindre sur le goût et l'arôme du moût ;
• la température de fractionnement élevée élimine la possibilité de contamination de la purée par des champignons pathogènes ;
• Grâce à l'inversion du sucre, la quantité nominale d'impuretés dans la purée est considérablement réduite, ce qui a un effet positif sur la qualité de l'alcool.

Le processus présente également des aspects négatifs. Vous devrez passer du temps à préparer la purée, à créer et à maintenir les conditions de température nécessaires. L'inconfort esthétique peut être provoqué par le furfural, une substance toxique libérée lors de la dégradation de l'hémicellulose et qui a une odeur peu agréable. Le contenu de cette substance est extrêmement faible, le furfural ne sera donc pas nocif. Même dans la confiture maison, le pourcentage de son contenu est plus élevé.

Instructions

Les ingrédients nécessaires sont toujours disponibles et pas très chers :

• sucre - 1 kg;
• eau - 4,5 litres;
• acide citrique - 5 g;
• levure - 100 g (pressée), 20 g (sèche).

Il n’est pas difficile de fabriquer du sucre inverti à la maison. Il suffit de suivre strictement et systématiquement toutes les actions :

1. Il est nécessaire de remplir le récipient (tasse en métal, casserole) avec de l'eau propre (0,5 litre) et de le porter à une température de 80 degrés. Ajoutez ensuite le sucre et remuez constamment.
2. Cuire le mélange porté à ébullition pendant 10 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse.
3. Vous devez ajouter très soigneusement et lentement de l'acide citrique au sirop de sucre.
4. Après un mélange minutieux, le récipient est bien fermé et cuit à feu doux pendant une heure maximum. Il est important de maintenir une température de 80 degrés.
5. Le sirop presque fini est refroidi à 30 degrés et transféré dans un récipient pour une fermentation ultérieure.
6. Ensuite, vous devez ajouter la quantité restante d'eau (4 litres) et de levure. Il est recommandé d'installer un joint hydraulique et de s'assurer que la température de fermentation est comprise entre 18 et 31 degrés.
7. Le sirop inversé est prêt à être utilisé ultérieurement.

Neutralisation de l'acide

Il est recommandé de neutraliser l'effet de l'acide citrique lors de la fermentation. Le fait est que les levures se développent correctement dans un environnement où l'acidité est comprise entre 3,7 et 5,8 pH. Pour la distillation, le niveau d'acidité optimal est de 4,2 pH.

Vous devez ajouter 1,25 gramme de bicarbonate de soude ordinaire par gramme d'acide citrique. Une action simple aidera à protéger la purée de l'aigreur et de la détérioration. Pour les alambics Moonshine avec un cube en aluminium, il est recommandé d'utiliser de la craie en poudre à la place de l'acide citrique. L'aluminium est sensible au bicarbonate de sodium contenu dans la citronnelle.

Conclusion

Faire du sucre inverti à la maison n'est pas une procédure nécessaire. La prescription a le caractère d'une recommandation utile. Il est important de respecter toutes les proportions et de suivre strictement la recette. En utilisant cette méthode, vous pouvez non seulement améliorer la qualité du produit final, mais également augmenter considérablement le volume de la boisson alcoolisée.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Les femmes au foyer qui préparent des produits de confiserie rencontrent souvent cet ingrédient sur la liste des produits nécessaires. Si vous ne parvenez pas à acheter l'ingrédient dans les rayons des magasins, essayez de le préparer vous-même dans votre propre cuisine.

Sirop inversé : qu'est-ce que c'est ?

De nombreuses recettes contiennent des ingrédients dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler. Les femmes au foyer s'intéressent souvent à la façon d'inverser le sucre. Le sirop inverti est une substance qui est une solution aqueuse de fructose et de glucose, qui possède des propriétés anti-cristallisation. Il est obtenu en chauffant un mélange de sucre et d'eau et en ajoutant de l'acide. La substance visqueuse constituera un excellent substitut à certains ingrédients difficiles à trouver. Vous pouvez acheter des sirops non parfumés en magasin ou fabriquer les vôtres. Le bon produit ressemble au miel et peut être conservé jusqu'à six mois.

Sirop inversé : à quoi ça sert ?

Dans l'industrie de la confiserie, le sirop inverti est utilisé pour certaines opérations :

• donner à la pâte une teinte dorée ;
• ralentir le vieillissement du produit ;
• imprégnation de biscuits;
• créer des garnitures;
• dégradation du saccharose;
• faire du fondant.

Comment remplacer le sirop inverti

Il arrive que vous ne puissiez pas acheter l'ingrédient requis. Selon les experts, vous pouvez remplacer le sirop inverti par les produits suivants :

• mélasse;
• sirop de maïs;
• sirop de glucose.

Sirop inverti maison

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Objectif : pour les desserts.
• Cuisine : européenne.

La recette du sirop inverti vous demandera d’avoir un minimum d’ingrédients. Savoir cuisiner est nécessaire pour ceux qui aiment essayer de nouveaux plats délicieux. Le sirop de glucose à la maison peut être nécessaire pour préparer du glaçage, du mastic et d'autres éléments de décoration de produits de boulangerie. Cela facilitera grandement la création indépendante de boissons alcoolisées, par exemple du clair de lune.

Ingrédients:

• bicarbonate de soude – ¼ cuillère à café ;
• eau – 155 ml;
• sucre cristallisé – 350 g;
• acide citrique – 2 grammes.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude dans la casserole, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Allumez à feu doux et attendez que ça bout. Lorsque l'eau commence à bouillonner, ajoutez de l'acide citrique.
3. Couvrir le futur sirop avec un couvercle pour qu'il adhère bien à la casserole. Faites bouillir la substance jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Retirez du feu le liquide préparé.
4. Ajoutez une cuillère à dessert d'eau au bicarbonate de soude. Versez le mélange obtenu dans le sirop. Vous constaterez une réaction avec dégagement de mousse abondante. Le sirop sera prêt lorsque le processus réduira son activité. Cela prendra environ 15 minutes.

Sirop inversé pour purée

• Temps de cuisson : 1h50.
• Teneur calorique du plat : 274 kcal.
• Objectif : pour boissons alcoolisées.
• Cuisine : européenne, russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le sucre inverti pour la purée est indispensable pour le brassage du clair de lune. Ce processus implique l'interaction des matières premières avec la levure, au cours de laquelle la fermentation doit avoir lieu. Cependant, cela ne peut pas être fait rapidement avec le sucre de canne ou de betterave. La levure effectue d’abord l’hydrolyse puis la réaction pour produire de l’alcool. Les experts en production d'alcool recommandent de décomposer artificiellement le sucre, ce qui peut réduire le temps nécessaire à la fabrication de la purée.

Ingrédients:

• eau – 1,5 litre;
• acide citrique – 9-12 g;
• sucre – 3 kg.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans la casserole et chauffez à 70-80 degrés. Ajoutez progressivement le sucre semoule en remuant constamment, en respectant les proportions.
2. Attendez qu'il commence à bouillir, faites bouillir le sirop en retirant la mousse. Le liquide doit acquérir une consistance uniforme.
3. Réduisez l’intensité de la flamme au minimum. Ajoutez progressivement l'acide citrique et remuez.
4. Couvrez le plat avec un couvercle et augmentez à nouveau le feu. Vous devez cuire le mélange à 80 degrés pendant environ 1 heure.
5. Refroidissez le produit fini à 30 degrés, versez-le dans un récipient où aura lieu la fermentation.
6. Ajoutez de l'eau, de la levure et du sucre cristallisé à la substance dans la quantité nécessaire pour obtenir de l'alcool.

Glaçage miroir au sirop inverti

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 342 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le glaçage miroir au sirop inverti est souvent utilisé pour décorer les confiseries, les gâteaux et les pâtisseries. Son principal avantage est son aspect beau et lumineux, obtenu grâce à son éclat brillant. Le bonbon contient du sucre inverti. Pour préparer ce composant, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine spéciaux : une balance et un thermomètre. Ils sont importants car des mesures précises de température et de masse sont nécessaires.

Ingrédients:

• gélatine en feuilles – 12 g;
• sirop inverti – 150 g;
• eau – 75 g;
• sucre – 150 g;
• chocolat blanc – 150 g;
• lait concentré – 100 g;
• colorant alimentaire – 3-4 gouttes.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Placez le chocolat finement haché et le lait concentré dans un grand verre mixeur.
2. Prenez une casserole, versez l'eau et le glucose liquide, ajoutez le sucre semoule. Mettez les plats sur le feu, dissolvez les cristaux de sucre en chauffant progressivement le mélange. Cependant, vous n'avez pas besoin de remuer avec une cuillère, il vous suffit de déplacer un peu la casserole dans différentes directions.
3. Attendez que le mélange commence à bouillir et mesurez la température. Amenez la lecture à 103 degrés.
4. Versez le mélange chaud dans le verre avec le chocolat. Pressez la gélatine et ajoutez-la aux ingrédients. Mélangez les ingrédients.
5. Si vous souhaitez une couleur vive, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Insérez le mixeur plongeant en le tenant à un angle de 45 degrés. Tout en retournant le verre, utilisez l'appareil pour poinçonner le futur glaçage sur du sirop de glucose. Si vous faites tout correctement, le nombre de bulles diminuera.
6. Le produit fini doit être bien emballé dans un film alimentaire et réfrigéré pendant 12 heures.
7. Vous pouvez réchauffer la décoration comestible au micro-ondes ou au bain-marie, puis utiliser à nouveau le mixeur. La température de la masse sucrée doit être de 30 à 35 degrés ; passez-la au tamis dans un pichet avec un bec verseur. Cette mesure est nécessaire si des bulles se sont formées. Le glaçage est prêt.

Mastic au sirop inversé

• Temps de préparation : 1 jour.
• Nombre de portions : 1-2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 354 kcal.
• Objectif : décoration de desserts.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le mastic à base de sirop inverti convient à la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits de confiserie. Vous pouvez non seulement recouvrir le produit de fondant, mais également en sculpter divers éléments décoratifs. Faire des bonbons à la maison n'est pas facile, mais avec la patience nécessaire, la ménagère peut s'acquitter de cette tâche. Les pâtisseries décorées de mastic au sirop de glucose sont magnifiques et conviennent aux occasions spéciales.

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• gélatine – 12 g;
• sucre inverti – 85 g;
• amidon de maïs – 100 g;
• sel;
• sucre en poudre – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine avec ¼ de partie d'eau froide. Mélangez le reste du liquide, le sel, le sucre, le sirop, mettez sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu, cuire 8 minutes.
2. Versez le mélange d'eau bouillante dans la gélatine, battez au batteur pendant 10-15 minutes. jusqu'à l'obtention d'une masse blanche.
3. Tamisez le sucre en poudre et ajoutez-le au mélange par parties, en n'oubliant pas de remuer. Pour réaliser une décoration colorée, ajoutez de la teinture à ce stade. Bien mélanger tous les ingrédients et couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Partir une journée aux conditions ambiantes.
4. Saupoudrer de fécule sur le plan de travail de la table. Ajoutez le mastic et mélangez bien.

Vidéo : comment préparer le sirop inverti