Selon les archéologues, le premier pain était fabriqué à partir de glands. Les céréales ont été utilisées pour la première fois comme aliment vers 15 000 avant JC en Asie centrale. Peut-être que des graines de blé ont été trouvées lors d'une chasse ou d'une promenade. Bientôt, les gens ont commencé à construire leurs maisons près des champs de blé, ont appris à mélanger des graines écrasées avec de l'eau, puis à cuire le mélange obtenu sur des pierres plates et chaudes. Vers 1000 avant JC, les gens ont commencé à utiliser du carbonate de potassium et du lait aigre pour fabriquer le premier pain.
Vers 2600-3000 avant JC, les Égyptiens apprirent à utiliser la levure pour faire du pain. Ils inventèrent également les premiers fours à pain. Les Grecs ont appris à faire du pain grâce aux Égyptiens, les Romains grâce aux Grecs. Les Romains ont amélioré le processus de production du pain, le processus de mouture des grains et ont créé de nouveaux fours. En 100 après JC, les Romains avaient répandu leurs compétences en boulangerie dans toute l’Europe. Au Moyen Âge, presque toutes les villes européennes possédaient des boulangeries.
Le pain était et reste l'un des produits essentiels dans le monde. Prenons, par exemple, l'histoire de l'Australie. Beaucoup des premiers colons ont été exilés sur ce continent pour avoir volé des céréales. La farine était la matière première alimentaire la plus importante sur les marchés nationaux. La première boulangerie a été ouverte par John Palmer, un résident de Sydney, arrivé en Australie sur un navire de guerre.
La production de boulangerie reposait sur une main-d'œuvre manuelle jusqu'au début des années 1900. En 1908, à Milburn, ce processus fut mécanisé pour la première fois à l'aide de machines.
Revenons maintenant à la Russie. En Russie, le principal type de pain était le pain noir aigre. Ils cuisaient également au tamis (la farine était tamisée à travers un tamis) et du blanc de semoule. Mais les gens ordinaires pouvaient difficilement se permettre de goûter au pain « Boyar », même en vacances. Le pain était très précieux. Les boulangers étaient donc traités avec respect. Dans certains pays, ils étaient même exonérés d'impôts. Dans les années de disette, le pain valait son pesant d'or ; toutes sortes de suppléments végétaux. En 1638, selon le recensement, il y avait 2 367 artisans à Moscou, dont : 52 boulangers, 43 pains d'épices cuits, 7 crêpes, 12 pains tamis cuits. A cette époque, il y avait à Moscou de nombreuses boulangeries appelées « cabanes à pain ». À la fin du XIXe et au début du XXe, les bretzels, les bagels, les bagels et les petits pains étaient populaires en Russie.
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QUELS MÉTIERS SONT EMPLOYÉS DANS LA PRODUCTION DE PAIN ?
opérateurs de machines, conducteurs de tracteurs, opérateurs de moissonneuses-batteuses, cuisiniers, agronomes, meuniers, chauffeurs, boulangers, vendeurs, chimistes, ouvriers pétroliers, électriciens, nettoyeurs, comptables, économistes, mécaniciens, ajusteurs d'équipement, réparateurs, directeurs, ouvriers, chefs de laboratoire, assistants de laboratoire , plombiers.
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Choses intéressantes sur le pain
Le tout premier pain que les scientifiques ont trouvé sur terre s'est retrouvé dans la tombe du pharaon égyptien Ramsès III, qui a vécu mille deux cents ans avant le début de notre ère. A cette époque, même pour le souverain, ils le cuisaient à partir de grains moulus à la main avec des meules sous forme de grains grossiers. pain plat sans levain. Ils n’étaient pas très savoureux et on ne pouvait mâcher un tel pain plat qu’après l’avoir trempé dans l’eau. Une méthode encore plus ancienne est la préparation de ragoût ou de bouillie à partir de grains concassés ou grossièrement moulus.
Ce type de pain est aujourd'hui conservé sous la forme de certains plats populaires : par exemple, polenta italienne ou hominy roumain, bouillie de mil dans le sud de notre pays ou sarrasin dans le nord de la France, en Bretagne et en Normandie. Les peuples cultivés de l'Antiquité savaient déjà faire du pain à partir de pâte fermentée: les habitants d'Asie Mineure, La Grèce ancienne et Rome.
Mais ce pain est arrivé en Europe occidentale au début du Moyen Âge. Notre pays a toujours été célèbre pour son incroyable capacité à fabriquer une variété de pains. Aux XVIe et XVIIe siècles, les petites boulangeries de Moscou étaient appelées « cabanes à pain » et les grandes entreprises étaient appelées « chambres à pain ». Le « palais du pain » du souverain se trouvait au Kremlin de Moscou. Ce que les maîtres ne préparaient pas : les pains tamisés, les saiki, les petits pains, petits pains sucrés et des rouleaux, rouleaux, rouleaux de toutes formes et tailles. Mais... au fond, c'était un produit pour les riches.
Le peuple ne pouvait s'offrir que du pain de seigle, qui nourrissait bien le paysan, sans tricher.
Le métier de boulanger, métier ancien et très important dans les villes, était également respecté. Les bons boulangers étaient des gens riches.
Mais ceux qui produisaient délibérément des biens de mauvaise qualité étaient sévèrement punis. Même à Byzance, ils avaient la tête rasée, mis au pilori, fouettés et même expulsés...
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Sur le thème : évolutions méthodologiques, présentations et notes
« Il y a du travail dans chaque grain de blé, dans chaque miette de pain » - résumé d'une leçon thématique (sujet : « Le pain est la tête de tout ! » auteur Nadezhda Fedorovna Meltsaeva, enseignante de MBDOU « Jardin d'enfants n°8 du village Novoe », district de Souzdal, région de Vladimir
Cette leçon « Il y a du travail dans chaque grain de blé, dans chaque miette de pain » s'est déroulée dans le cadre de semaine à thème"Le pain est à la tête de tout !" .Le but est de cultiver le respect du travail des céréaliers et le soin...
« Le pain est la tête de tout » Scénario des vacances finales pour deux groupes préparatoires dans le cadre du projet à court terme « Le pain est la tête de tout »
"Le pain est à la tête de tout" Script pour les dernières vacances à deux groupes préparatoires dans le cadre du projet à court terme « Le pain est la tête de tout » Objectif : Développer une attitude bienveillante envers le pain, le respect...
Nos ancêtres disaient que le pain était la tête de tout, le considérant comme l'attribut le plus important des fêtes. Et ils avaient raison : même si votre déjeuner se compose uniquement de pain, vous êtes assuré d'être rassasié. Après tout, ce produit contient tous les amidons, graisses et protéines nécessaires à l'organisme.
L'attitude envers le pain a toujours été très respectueuse. De nombreux peuples ont encore pour tradition de manger tout le pain jusqu'aux miettes et de trouver une utilité même aux morceaux rassis, car jeter le pain est un péché. Beaucoup de gens sont liés au pain signes folkloriques. On pense qu'il ne faut pas laisser un morceau de pain sur la table, la croûte couchée, car cela effrayerait la chance. Et les anciens Scandinaves croyaient que si un homme et une fille prenaient accidentellement une bouchée d'un seul morceau, ils se marieraient certainement.
Le pain, sous une forme ou une autre, est présent dans l’alimentation de tous les peuples du monde. Il a juste une apparence et s'appelle différemment. Pour les Russes, c’est une miche de pain, pour les Caucasiens, c’est du lavash, pour les Juifs, c’est du pain azyme et pour les Allemands, c’est un bretzel. Cette liste peut être poursuivie très longtemps.
Le tout premier pain n'était pas fabriqué à partir de céréales, mais de glands. Et là où les chênes ne poussaient pas, la farine était fabriquée à partir de noix.
Il existe de nombreux records inhabituels du Livre Guinness associés au pain. Par exemple, un véritable géant parmi les petits pains est apparu en 1996 à Acapulco, au Mexique. Les boulangers locaux ont cuisiné un produit miracle de plus de neuf kilomètres de long. Et le chignon est le meilleur une solution rapide a été réalisé en un peu plus de huit minutes. Ce temps n'était pas seulement suffisant pour cuisiner : les auteurs du dossier ont commencé par collecter du blé poussant dans les champs et en moulant les grains en farine.
Il existe une croyance populaire selon laquelle manger du pain grandes quantités – le droit chemin ruiner votre silhouette. Pendant ce temps, les partisans des soi-disant « régimes au pain » pensent que vous pouvez manger exclusivement du pain et perdre des kilos en trop. Où est la vérité ? Probablement quelque part à proximité...
L’histoire du petit pain aux raisins nous fait tous les deux grimacer de dégoût et de sourire. On sait qu'un certain Filippov était considéré comme l'un des boulangers les plus célèbres de l'époque de Nicolas II. Un jour, le célèbre boulanger fut très embarrassé : un cafard s'est accidentellement introduit dans la pâte destinée aux saits, dont un haut officier militaire était très friand. Le pauvre boulanger a été appelé « sur le tapis » et on lui a présenté avec indignation le produit endommagé. Filippov n'était pas perdu : il a déclaré que la « surprise » brun foncé des produits de boulangerie est un point culminant ordinaire. Et il a immédiatement prouvé ses paroles par des actes : il a mangé le petit pain malheureux, détruisant ainsi les preuves. Et quand la tempête est passée, je me suis dit : pourquoi ne pas vraiment essayer de mettre des raisins secs dans des petits pains...
Le « roi » de la restauration rapide moderne – le sandwich – a également été inventé par une personne bien précise : le comte de Sandwich. L'aristocrate adorait grignoter en jouant aux cartes, et pour éviter que la viande ne se salisse les doigts, il a eu l'idée de la mettre en guise de « farce » entre deux morceaux de pain.
Environ la moitié du pain consommé chaque jour dans le monde est utilisé pour fabriquer des sandwichs. À propos, chaque jour, l’humanité « détruit » plus de 9 millions de pains.
Déjà lu : 6765 foisDans cet article, vous découvrirez des faits intéressants, peu connus et curieux sur le pain. Le pain mérite attention particulière, c'est de cela dont nous allons parler. Continuer à lire.
Faits intéressants sur le pain / Recette pour faire du pain maison
Sans pain, il n'y a pas de vie. C’était le pain qui sauvait les gens pendant les famines, les blocus et les guerres. Pas de pommes de terre ni de viande, mais la norme du pain. Ce n'est pas pour rien que le pain est très respecté par les gens depuis l'Antiquité. Jusqu'à présent, en Russie et dans de nombreux pays d'Asie et d'Europe, la tradition du vieux pain a été préservée. Selon elle, le pain, même couvert de moisissures, ne doit jamais être jeté.
Le pain est cuit depuis près de 10 000 ans. L'un des premiers plats cuisinés au feu par les peuples primitifs était le pain aux céréales.
Dans la Rome antique, les gens vivaient très mal, mais ne demandaient que « du pain et des jeux »., ils pourraient se passer de tout le reste. C'est un fait historique. Eh bien, les Biélorusses ont dit: "pain usyamu galava".
Actuellement, environ 20 variétés de pain sont connues. Du « Borodinsky » et « Yubileiny », du pain azyme et du lavash, au pain traditionnel et au bretzel.
Les anciens Slaves préparaient du pain à partir de toutes les cultures céréalières. Ce type de pain, à base de glands, était également populaire. Les glands étaient récoltés, moulus de la même manière que le grain dans un moulin, et du pain merveilleux était cuit. À propos qualités gustatives On ne connaît rien de semblable à ce pain. Un peu plus tard, les noisettes furent également utilisées aux mêmes fins.
Sais-tu cela Le pain le plus long a été cuit au Mexique, dans la ville d'Acapulco. Cet événement a été enregistré en 1996. Le chignon mesurait plus de 9 kilomètres de long. Il est difficile d'imaginer la quantité de farine et de travail nécessaire à la fabrication de ce petit pain. Et comment il a été cuit n'est pas du tout clair.
Pour tous les habitants de la planète, le pain est synonyme de dur labeur. Pour obtenir du pain parfumé, vous devez d'abord cultiver la terre, la labourer, semer du blé, le cultiver, le récolter, moudre le grain en farine, et ensuite seulement commencer à faire du pain. Le processus est complexe et prend du temps. Les citadins modernes ont du mal à imaginer à quoi ressemblent un épi de blé et le grain lui-même. Beaucoup de gens connaissent la technologie de fabrication du pain uniquement à partir de contes de fées. Vieux russe contes populaires pour les enfants. C'est drôle, mais c'est un fait.
Les nutritionnistes disent que l’on peut prendre beaucoup de poids en mangeant du pain. Le fait n'est pas prouvé, car il existe de nombreux régimes à base de pain pour perdre du poids.
Le mot pain vient du français - bâton, car il ressemble vraiment à un bâton épais.
Les rouleaux, comme vous le savez, sont ronds, tout comme les roues. Ils sont apparus dans la langue russe à partir de la même racine - « kolo ». Et « chignon » est un mot polonais. L'analogie est simple. "Bulla" ou "Bulla" - le sceau du Pape, avec lequel il scelle des décrets importants, le sceau avait forme ronde, comme le pain polonais lui-même. Le mot « morue » est venu dans notre langue du zstonien, « sai » en traduction signifie « blanc ».
Historique conte culinaireà propos du pain.
Cette histoire concerne les petits pains aux raisins. Cela s'est produit sous le règne de Nicolas II. L'un des boulangers célèbres de l'époque, un certain Filippov, reçut l'ordre de comparaître d'urgence devant le gouverneur général. Il s’avère qu’ils l’ont trouvé dans le pain préparé pour le gouverneur… Vous n’y croirez pas ! Cafard au four ! Mais Filippov était un homme intelligent et n’était pas perdu. Il a dit au gouverneur général qu'il ne s'agissait pas du tout d'un cafard, mais d'un raisin sec. Après avoir dit cela, sans sourciller, il mangea tout le pain avec le cafard. Et à son retour chez lui, il ordonna à ses ouvriers d'ajouter des raisins secs au pain. Telles sont les choses.
Dans l'un des pays d'Europe du Nord, il existe un vieux signe folklorique. Si un jeune homme et une fille, même par accident, prennent une bouchée du même pain, ils tomberont certainement amoureux l'un de l'autre et se marieront.
Nourriture pour la pensée.
Autrefois, les couches riches de la société médiévale préféraient manger pain blanc, considérant le pain noir comme une nourriture pour les pauvres. Il est intéressant de noter que la situation a désormais évolué dans la direction opposée. Désormais, les riches achètent du pain noir et les moins riches achètent du pain blanc. En fait, le pain de seigle est considéré comme plus nutritif et plus sain que le pain blanc.
En Russie, pendant près de 2 000 000 ans, le pain principal était le pain noir.
Mais un jour, c'est arrivé. Pendant la guerre russo-turque, l'armée russe, en raison de la perte grande quantité la farine de seigle a failli échouer. Au début, les cuisiniers des soldats essayaient de faire du pain à base de produits locaux, farine de blé, mais bientôt beaucoup ont commencé à tomber gravement malades. Il fut décidé d'appeler d'urgence des renforts sous forme de farine de seigle.
Il y a aussi du pain gris. Il est cuit en Ukraine, en Moldavie et en Pologne. Dans le même temps, de la mélasse, du cumin et d'autres ingrédients sont ajoutés à la pâte. Pain gris inhabituel mais savoureux.
En URSS, à partir des années 20 du siècle dernier, l’inflation a pris une ampleur sans précédent. L’argent s’est déprécié plus vite que l’État ne l’imprimait. Mais le pain, contrairement à l’argent, était valorisé partout. Dans les endroits où les provisions manquaient, le gouvernement émettait des chèques spéciaux, d'une valeur égale à un poud ou à 16 kg de pain. En d’autres termes, le pain a remplacé l’argent. Mais pas pour longtemps.
Recette de pain maison
Tous les produits pour le pain doivent être pris plutôt par intuition ou à l'œil nu.
Eau chaude. Il faut le diluer levure fraîche(30 grammes). Ajoutez une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'huile. Tamisez soigneusement la farine (700 grammes) et ajoutez la levure diluée. Pétrir la pâte. Il devrait être élastique.
Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol recouvert d'un torchon. Placez le bol avec la boule de pâte dedans Endroit chaud. Quand il double de volume, frappez-le. Au bout de trente minutes, quand il remonte, faites-en une miche. Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Laissez-le reposer pendant vingt ou trente minutes.
Une sélection de faits intéressants sur le pain.
Le pain pour l’humanité est le principal élément unificateur de la culture alimentaire. Il est partout. Il n'y a pas de frontières pour lui.
Sa signification est toujours la même : apporter la paix et la bonté.
1 Âge
Selon les dernières données archéologiques, une pâte composée de purée de céréales sauvages et d'eau a été cuite pour la première fois sur la pierre il y a au moins 30 000 ans. Ce furent les premiers pains plats sur Terre, dont la recette n'a pas fondamentalement changé au cours de toutes ces dizaines de milliers d'années. Ils existent désormais sous différents noms partout : le pita semble être le plus ancien connu : au Moyen-Orient, il est cuit depuis 12 000 ans. En Europe, la boulangerie est apparue deux siècles plus tard. Variétés de ce qu'on appelle Il existe au moins une centaine de « pains plats » dans le monde. On connaît bien le lavash transcaucasien, la tortilla mexicaine, le baslama turc, Chapati indien, beaucoup d’autres l’ont probablement essayé, mais leurs noms sont moins populaires.
2 Croissant Fertile
C'est le berceau du pain. Presque tout le Moyen-Orient, tel que nous avons aujourd’hui l’habitude de le définir sur la carte. Plus précisément, il s'agit de la Mésopotamie historique, du Levant et de la vallée du Nil, d'où, apparemment, l'agriculture, principalement bien sûr les grandes cultures, s'est répandue dans le monde entier. De nombreux scientifiques considèrent ce territoire comme le berceau de la civilisation moderne. C’est là qu’apparaissent les premières cultures agricoles et pastorales connues ainsi que les premières villes connues à l’âge de pierre.
3 pains à la levure
Il est probablement apparu peu de temps après les gâteaux plats. Le fait est que des spores de levure existent à la surface du grain et même dans l’air. On peut supposer que les gens ont laissé la pâte, elle a levé et le propriétaire de la grotte en a pris note. Il a été prouvé archéologiquement que le pain à la levure existait dans l'Égypte ancienne : la levure a été découverte sous un puissant microscope sur les restes de certains pains. Mais le pain au levain s'est probablement répandu en Europe, y compris chez les Slaves. Pline l'Ancien écrivait que, par exemple, les Gaulois et les Ibères utilisaient la mousse écrémée de la bière pour fabriquer « plus de bières ». pain léger que les autres nations. »
4 Du pain comme ustensiles
Et est toujours utilisé dans différents plats la cuisine traditionnelle: par exemple, comme pot pour diverses sortes de goulasch en Hongrie, en République tchèque. Certains assez restaurants modernes utilisez des pains plats durs pour les salades, etc. Tout cela vient du Moyen Âge, lorsque la nourriture simple était servie sur du pain dur - des haricots avec du porc. Après avoir mangé, un tel pain plat pouvait être mangé, jeté à un chien ou à un pauvre.
5 Qui mange du pain
Apparemment, malgré les différences recommandations diététiques sur la limitation du régime alimentaire du pain, produit principal de la civilisation mondiale continue d'être utilisée par 99% de ses représentants. Les Russes mangent en moyenne 100 kg par an, les Français 70 kg. Mais les Turcs, même en 2000, figuraient dans le Livre Guinness des records en tant que principaux mangeurs de pain au monde - 199,6 kg par an, suivis par la Serbie-Monténégro unie (135 kg) et la Bulgarie (133,1 kg).
6 Trancher du pain
Le pain tranché a été inventé par le bijoutier américain Otto Frederick Rohwedder. Il se fixe cet objectif en 1912 et, avec une volonté purement américaine de réaliser son rêve, il réalise en 1927 la voiture pour que les boulangeries l'achètent. Elle coupa le pain et l'emballa dans un emballage pour qu'il ne rassisse pas rapidement. En 1928, le premier pain tranché a été vendu et en 1933, en Amérique, ils ont commencé à être vendus plus que les pains ordinaires. Il est à noter que dans la terminologie soviétique, un pain tranché n'était pas un pain coupé en usine, mais destiné à être coupé à la maison avec un couteau.
7 Le sens magique du pain
Le pain se trouve dans magie populaire, croyances, rituels et religions de tous les peuples. En Russie, pratiquement aucune entreprise sérieuse ne pourrait se passer de pain. Ainsi, pendant la saison des semailles, la prosphore de l'Annonciation jouait un rôle particulier, dont un morceau devait être placé au fond pour la fertilité du grain. A la fin des semis, cette prosphore était mangée par toute la famille. Dans certaines provinces, au cours de la quatrième semaine du Carême, ils préparaient même leur propre prosphore - avec l'empreinte d'une croix pectorale - «krestoviki». Et puis sur ces croix, ils devinaient qui devait semer quel grain. 8 Pain et alimentation Il existe désormais de nombreuses idées fausses quant à savoir si le pain est sain ou non, et elles sont souvent associées non pas aux théories non prouvées des nutritionnistes, mais à ce qui est confondu avec du pain. Si nous incluons ici les produits de boulangerie, les produits nouveaux avec pendant longtemps stockage et petits pains dans les restaurants Fast food, alors c'est nocif. Et si nous parlons de pain composé de céréales, d'eau ou de lait et de levure, alors ce n'est pas nocif, mais au contraire, il est nocif de ne pas en manger. Par exemple, l’Organisation mondiale de la santé recommande de manger 250 g de pain par jour.
Les scientifiques pensent que le pain est apparu pour la première fois sur terre il y a plus de quinze mille ans. La vie de nos ancêtres en ces temps lointains n’était pas facile. La principale préoccupation était la nourriture. En quête de nourriture, ils se sont tournés vers les plantes céréalières. Ces céréales sont les ancêtres du blé, du seigle, de l’avoine et de l’orge d’aujourd’hui. Les anciens remarquaient que les grains jetés dans le sol renvoyaient plusieurs grains et que davantage de grains poussaient sur un sol meuble et humide. Pendant longtemps les gens mangeaient les céréales crues, puis apprenaient à les moudre entre des pierres pour obtenir des céréales et à les cuire. C’est ainsi qu’apparaissent les premières meules, la première farine, le premier pain. Le premier pain ressemblait à bouillie fine. Elle est l'ancêtre du pain. A notre époque, il est encore consommé sous forme de soupe au pain dans certains pays d’Afrique et d’Asie. Dans le blé sauvage, les grains étaient difficiles à séparer de l'épi. Et pour faciliter leur extraction, les anciens ont fait une autre découverte. À cette époque, l’homme avait déjà appris à faire du feu et à l’utiliser pour cuisiner. Il a été remarqué que les grains chauffés se séparent plus facilement des épis. Les grains collectés commençaient à être chauffés sur des pierres chauffées, placées dans des trous creusés à cet effet. Par hasard, un homme a découvert que si les grains surchauffés, c'est-à-dire ceux grillés, sont écrasés et mélangés avec de l'eau, la bouillie s'avère bien meilleure. plus savoureux que celui-là, qu'il mangeait à partir de céréales crues. C'était la deuxième découverte du pain. Il y a environ six mille cinq cents ans à cinq mille ans, l'homme a appris à cultiver et à cultiver le blé et l'orge. A cette époque, les moulins à main et les mortiers furent inventés, et le premier pain cuit au four était né. Les archéologues suggèrent qu'un jour, lors de la préparation de la bouillie de céréales, une partie s'est répandue et s'est transformée en un gâteau doré. à son odeur agréable, elle a surpris l'homme par son apparence et son goût appétissants. C'est alors que nos lointains ancêtres ont commencé à préparer de la bouillie de céréales épaisse pain sans levain sous forme de pain plat. Des morceaux denses, non détachés et brûlés de masse brune n'avaient que peu de ressemblance avec pain moderne, mais c'est à partir de cette époque que la fabrication du pain est apparue sur terre. Quand homme ancien avec beaucoup de difficulté, il ameublit la terre, sema du grain, récolta la récolte et en fit du pain, puis il trouva sa patrie. Beaucoup plus de temps s'est écoulé et un autre miracle s'est produit. Les anciens Égyptiens ont appris à faire du pain à partir de pâte fermentée. On pense qu'en raison d'un oubli de l'esclave qui préparait la pâte, celle-ci est devenue aigre et, pour éviter la punition, il a quand même risqué de faire des gâteaux. Ils se sont révélés plus moelleux, plus roses et plus savoureux que ceux à base de pâte sans levain.
Egypte
Les anciens Égyptiens maîtrisaient l'art de faire lever la pâte par fermentation, provoquée par de minuscules organismes - des levures et des bactéries lactiques, dont ils ne soupçonnaient même pas l'existence. Ainsi, il y a 5 à 6 000 ans dans l'Egypte ancienne, le début du développement de production de boulangerie. Une coupe transversale de pain fabriqué à partir de pâte fermentée révèle de nombreux petits pores. C'est le résultat de l'activité vitale des levures, qui provoquent une fermentation alcoolique et lactique dans la pâte avec formation de dioxyde de carbone, d'alcool et d'acide lactique. Gaz carbonique, en essayant de sortir de la pâte, la détache et crée une porosité, ce qui rend le pain moelleux et lâche. Bactéries lactiques au cours de leur activité vitale, ils forment de l'acide lactique dans la pâte, ce qui favorise le gonflement des protéines de la farine, améliorant ainsi le goût et l'arôme du pain cuit. Le pain à base de pâte fermentée a non seulement meilleur goût, mais il reste frais plus longtemps et est mieux absorbé par l'organisme. Boulangers égyptiens antiques préparés divers types pain : oblong, pyramidal, rond, en forme de tresses, de poissons, de sphinx. Sur le pain, ils mettaient des signes en forme de rose, de croix, le signe d'une famille ou d'un clan, sur des produits pour enfants - en forme de coq, de chaton, de dinde, etc. Ils préparaient des pains sucrés contenant du miel, la graisse, le lait, ils étaient plus valorisés que le pain ordinaire.
Dans l'écriture cursive adoptée dans l'Égypte ancienne, le soleil, l'or et le pain étaient désignés de la même manière : par un cercle avec un point au milieu. Des hymnes étaient composés en l'honneur du pain.
La Grèce et Rome
L'art de faire du pain en vrac à partir de pâte fermentée s'est transmis des anciens Égyptiens à la Grèce et à Rome. Ce pain était considéré comme un mets délicat dans ces États ; il n'était disponible que pour les riches ; le pain noir était cuit pour les esclaves - dense et rugueux. Le pain était spécialement cuit pour les athlètes qui devaient participer aux Jeux Olympiques. A l'occasion des compétitions sportives à Olympie, du pain spécial blanc bien levé était cuit pour les participants et les invités et servi avec des olives et du poisson.
Dans la Grèce antique, le pain était considéré comme complètement un plat à part et consommé comme chaque plat servi séparément. Plus la maison était riche et plus le propriétaire était noble, plus il offrait à ses invités du pain blanc abondamment et généreusement. Le pain était également traité avec un respect superstitieux. On croyait qu'une personne qui mangeait de la nourriture sans pain commettait un grand péché et serait punie par les dieux pour cela.
Les maîtres boulangers conservaient les recettes de pain dans la plus stricte confidentialité et les transmettaient de génération en génération. Des monuments ont été érigés en l'honneur des maîtres. Ainsi, à ce jour, une pierre tombale a été conservée à Rome - un monument de 13 mètres de haut dédié au boulanger Marcus Virgil Eurisak, qui a vécu il y a 2 000 ans, fondateur de plusieurs grandes boulangeries. Ces boulangeries fournissaient du pain à presque toute la population de Rome.
Le sort du blé et du pain est directement proportionnel à l’essor et à la chute de l’Empire romain. César, Auguste et Néron distribuèrent gratuitement des céréales pour empêcher les chômeurs de se révolter, mais la demande était si grande qu'il fallut élargir les frontières de l'Empire pour y parvenir. À cette époque, l’Empire romain s’étendait de la Grande-Bretagne à l’Afrique et les céréales provenaient d’Égypte. Mais peu après la scission de l’Empire en deux parties, l’Est et l’Ouest, le contrôle des céréales égyptiennes fut perdu.
Byzance
Les chartes des corporations byzantines du Xe siècle stipulaient : « Les producteurs de pain ne sont soumis à aucune obligation d'État, de sorte qu'ils peuvent cuire du pain sans aucune ingérence. » En même temps, dans le même Byzance pour la pâtisserie mauvais pain le boulanger pouvait avoir la tête rasée, fouetté, mis au pilori ou expulsé de la ville.
Angleterre
En 1266, l’Angleterre adopte une loi contrôlant le prix du pain ; cette loi dura 600 ans. Le titre anglais "Lord" vient de Hlaford-loaf ward (fournisseur de nourriture), et le titre "Lady" vient de Hlaefdige- Loaf Kneader (pétrin). Le Seigneur était le soutien de famille de la nourriture pour ceux qui l'entouraient, et sa femme, la Dame, était considérée comme une distributrice.
Ouzbékistan
Depuis l’Antiquité, le pain est sacré pour les habitants de l’Ouzbékistan. Il existe même une légende confirmant cette croyance. Il est dit que chaque nouveau dirigeant frappait ses propres pièces de monnaie, mais que le paiement à la population locale n'était pas de pièces de monnaie frappées, mais du pain !
Selon une coutume, lorsque quelqu'un quitte la maison, il prend une bouchée d'Obi-non (pain ouzbek), puis ce pain est conservé jusqu'à ce que le voyageur revienne et mange le pain restant. Autre tradition nationale- placer une corbeille de pain sur la tête indique également une attitude respectueuse envers le pain.
Le pain ouzbek est cuit fours traditionnels fabriqué à partir d'argile, appelé "tandir". Ces pains parfumés Ils s'avèrent croustillants et incroyablement savoureux. Depuis l’Antiquité, le célèbre médecin Avicenne utilisait le pain ouzbek pour traiter les maladies.
Il existe deux manières de préparer les pains plats : réguliers et améliorés.
Type le plus courant Pain plat ouzbek obi-non est cuit à partir de essai simpleà base d'un levain spécial utilisé uniquement pour ce type de pain. C'est d'elle que ça dépend le plus goût unique obi-non. La culture de levure propagée dans ce levain est également unique, comme par exemple culture de levure Pain Borodino - c'est-à-dire qu'aucun autre ne peut être remplacé.
Pour préparer la pâte obi-non, vous utilisez soit un levain pré-acheté, soit vous diluez vous-même la culture de levure nécessaire. Par vieille recetteà cet effet ajouter à l'épaisseur bouillon de viande haché finement oignon Et lait gâté(pour la production de laquelle notre propre culture de levure « exclusive » est également utilisée), et de la farine est pétrie sur ce mélange. Après seize heures de fermentation, la culture obtenue est multipliée par dilution eau chaude jusqu'à l'obtention d'une masse liquéfiée. Ajoutez ensuite la farine, ajoutez l'eau et pétrissez. La durée de fermentation est désormais de quatre à six heures.
Ensuite, en ajoutant de l'eau selon le calcul, pétrissez la pâte au levain, qui doit fermenter encore quarante minutes, puis commencez à former des galettes. Pour le pétrissage ultérieur de la pâte, du levain est utilisé préparation précédente, qui est mis à jour au moins une fois tous les 8 à 10 jours. Souvent, un morceau de pâte « mûre » issue d’une préparation précédente, appelée khamir-turush, est utilisé comme entrée.
Le pain nutritif appelé "Patir" est préparé avec l'ajout de graisse d'agneau ou beurre, pour qu'il reste frais plus longtemps.
Patyr est le plus typique pour Tableau ouzbek un type de pain plat à base de beurre pâte de levure.
Le Patyr est fabriqué en grandes tailles (plus grand en diamètre qu'une assiette creuse) et est cuit uniquement dans un tandoor, et y est conservé plus longtemps que les autres types de pains plats à base de pâte levée, cuits à feu modéré, pour lesquels les charbons du tandoor sont rassemblés au milieu en tas et saupoudrés abondamment de cendres. Les patyrs de petites tailles - plus petits qu'une soucoupe à thé - peuvent être cuits sur une plaque graissée au four, également à feu modéré, mais seulement après avoir bien chauffé le four. (Les Patyras fonctionnent particulièrement bien au four version moderne). Mettez ensuite plus de levure dans la pâte que dans le tandoor patyr. - 50 g Pour le tandoor patyr, après pétrissage et repos, la pâte est coupée en morceaux de 300 à 500 g, à partir desquels sont étalés des galettes de 1 cm d'épaisseur au milieu, 2-3 cm sur les bords. Pour le patyr cuit au four, les pains plats doivent être environ 4 fois moins lourds et deux fois moins fins. Pour obtenir la forme caractéristique du patyr, vous pouvez le presser au milieu avec un presse-purée ou le dos d'un verre et veiller à piquer la partie pressée avec une fourchette ou un tatouage spécial (chekich). Les gâteaux préparés sont conservés sous une serviette pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont cuits. La cuisson du patyr au four prend environ 20 minutes.
En plus des obi-non et patyr les plus courants, préparés à partir de pâte à beurre avec l'ajout de graisse d'agneau, il existe des variétés uniques qui sont cuites moins fréquemment et semblent donc « exotiques » même à de nombreux habitants de l'Ouzbékistan. De plus, chaque région de l'Ouzbékistan peut se vanter de sa propre variété, qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Et chacun d'eux a son levain, le sien technologie originale préparation, son goût unique.
Les pains plats Gala-osiegi-non, originaires du village de Gala-Osie, près de Samarkand, sont célèbres bien au-delà des frontières de la région de Samarkand. Tous ceux qui ont visité Samarkand essaient toujours d'acheter ce pain en quittant la ville : c'est déjà devenu une tradition. Il existe plus d’une quinzaine de variétés de ce pain plat. Chacun d'eux a sa propre particularité, assez recette complexe préparer du levain à base de crème fermentée ou de lactosérum, avec l'ajout d'oignons finement hachés et huile de sésame. Même rassis, ce pain conserve son aspect étonnamment attrayant et, une fois marqué, il lui redonne tout son goût.
La vallée de Fergana est célèbre pour ses délicieuses pâtisseries feuilletées Katlama, dont chaque couche est enduite de beurre ou de crème sure lors de la préparation.
Ils fabriquent également des pains plats avec des craquelins gizzali-non, des pains plats de farine de maïs Zogora-non, pains plats à l'infusion de plantes Kuk Patyr et bien d'autres variétés.
Traditionnellement, les pains plats ne sont pas coupés au couteau, mais cassés à la main. De plus, déposer des morceaux de pain plat « face contre terre » est strictement interdit par l’étiquette de table : cela est considéré comme irrespectueux envers le pain.
Russie
En Russie, les petits pains sont depuis longtemps très demandés - Oural, Saratov et autres, Moscou, Leningrad, Orel, Stavropol pain à base de seigle, de seigle et de farine de blé.
Avant la diffusion de la pomme de terre, le pain était l'aliment de base en Russie. Pour le peuple russe, les produits à base de pâte sont le symbole du grand travail consacré à la culture et à la production du pain et le symbole d'une vie prospère. Après tout, le proverbe « le pain est la tête de tout » remet chaque chose à sa place. La plus grande coutume russe dans ce sens est de saluer les chers invités avec « du pain et du sel ».
Le rôle principal dans la vie du peuple russe était joué par le seigle ou, comme on l'appelait, le pain noir. C'était beaucoup moins cher et plus copieux que le pain blanc au blé. Cependant, il existait de telles variétés pain de seigle, que même les personnes très riches ne pouvaient pas toujours acheter. Il s'agissait, par exemple, du pain « Boyarsky », pour la cuisson duquel on utilisait de la farine spécialement moulue, huile fraîche, du lait modérément fermenté (non peroxydé) et des épices ont été ajoutés à la pâte. Ce pain n'était cuit que sur commande spéciale pour des occasions spéciales.
Le pain tamisé était cuit à partir de farine tamisée au tamis. Il était beaucoup plus tendre que le pain tamisé, qui était cuit à partir de farine tamisée au tamis. Les types de pain « fourrure » étaient considérés comme de mauvaise qualité. Ils étaient cuits à partir de farine complète et appelés paillettes. Le meilleur pain servi dans les maisons riches était du pain blanc « friable » fabriqué à partir de farine de blé bien transformée.
Pendant la période des mauvaises récoltes, quand il n'y avait pas assez de seigle et de blé, toutes sortes d'additifs étaient mélangés à la farine - carottes, betteraves, puis pommes de terre, ainsi que des plantes sauvages - glands, écorces de chêne, orties, quinoa. .
Depuis longtemps, les boulangers jouissent d’honneur et de respect. Si aux XVIe-XVIIe siècles des gens ordinaires en Russie, ils étaient appelés dans la vie quotidienne et dans les documents officiels par les noms péjoratifs Fedka, Grishka, Mitroshka, puis les boulangers portant de tels noms étaient appelés respectivement Fedor, Grigory, Dmitry. Le fait suivant témoigne de la grande valeur accordée au travail du boulanger. Dans la Rome antique, par exemple, un esclave qui savait faire du pain était vendu pour 100 000 sesterces, alors qu'un gladiateur n'en payait que 10 à 12 000.
En Russie, le boulanger devait également non seulement être compétent, mais aussi honnête. Après tout, la famine survenait souvent dans le pays. Durant ces années difficiles, une surveillance particulière était portée aux boulangeries, et ceux qui permettaient de « mélanger » ou de gâter le pain, et surtout de spéculer sur celui-ci, étaient sévèrement punis.
À la fin du XIXe siècle, les habitants des campagnes cuisaient leur propre pain dans des fours russes et la population urbaine achetait généralement du pain aux boulangers, qui le cuisaient en grande quantité et divers types. Dans les boulangeries, le pain de sole (gâteaux plats hauts et épais) et le pain moulé (cylindrique ou en forme de brique) étaient vendus sur plateaux.
Il y avait aussi divers produits de boulangerie: bretzels, bagels, bagels. Les villageois s'en régalaient rarement. Ils les achetaient généralement en ville comme cadeaux pour les enfants et ne les considéraient pas comme de la nourriture. Les citadins utilisaient assez largement tous ces produits de boulangerie dans la vie quotidienne.
Les petits pains ont toujours été particulièrement appréciés en Russie. Kalach était également présent table de tous les jours un citoyen ordinaire et lors de magnifiques fêtes royales. Le roi envoyait des rouleaux en signe de faveur particulière au patriarche et à d'autres personnes ayant un rang spirituel élevé. Lorsqu'il relâchait un serviteur, le maître lui donnait généralement une petite pièce de monnaie « pour le rouleau ».
Les boulangers de Moscou étaient réputés pour leur excellent pain. Parmi eux, Filippov était largement connu. Les boulangeries Filippovsky étaient toujours pleines de clients. Le public venait ici de toutes sortes - des jeunes étudiants aux vieux fonctionnaires vêtus de pardessus coûteux et des femmes bien habillées aux ouvrières mal habillées. Les produits de boulangerie Filippovsky étaient très demandés non seulement à Moscou. Ses rouleaux et saikas étaient envoyés quotidiennement à Saint-Pétersbourg à la cour royale. Des convois avec des petits pains et du pain de Filippov se sont même rendus en Sibérie.
Lorsqu’on lui a demandé pourquoi le « pain noir » n’était bon que pour lui, il a répondu : « Parce que le petit pain aime les soins », ajoutant son expression favorite : « Et c’est très simple ! » En effet, il n’y a rien de compliqué, l’homme traitait simplement son travail avec amour et en connaissait la valeur.
