Toutes les meilleures choses de notre vie ont un goût sucré. Et toutes les choses les plus nocives aussi. Nous commençons le plus souvent à prêter attention aux dangers des sucreries à l'approche de l'été, lorsque la saison des plages approche à grands pas. C'est alors que l'on commence à se reprocher notre addiction immodérée à des chocolats. Mais voyons, cela valait-il la peine de se priver de petits plaisirs ?

Mythe 1. Les sucreries sont les amies du cerveau

Une friandise au milieu de la journée de travail ne fera pas de mal - absolument. Puisque les cellules cérébrales se nourrissent exclusivement de glucose, elles sont très sensibles à sa teneur dans le sang. Et une nutrition insuffisante de la matière grise affecte immédiatement son travail. Cependant, il ne faut pas penser que la quantité dans ce cas se transforme en qualité. Au contraire, un excès de sucreries provoquera de la somnolence et n'aura qu'un impact négatif sur votre travail.

Mythe 2. Le sucre est la vitamine de la joie

Mort « blanche », diront les médecins avec autorité. "Mais c'est tellement beau !", s'exclameront les opposants. Mais en même temps, les amateurs de thé avec trois cuillères de sucre doivent savoir que le sucre réduit avant tout les réserves de vitamine B1 dans l'organisme. Moins il y a de vitamine B1, plus le risque de neurasthénie, de dépression, de fatigue et de faiblesse musculaire est grand. Comment aimez-vous cette perspective ?

Mythe 3. Les édulcorants vous aident à perdre du poids

Bien que les édulcorants artificiels ne contiennent pratiquement aucune calorie, leurs effets sur la santé font encore l’objet d’un débat féroce. Par exemple, des études montrent que l’utilisation d’édulcorants réduit l’immunité. Et des membres du Parlement britannique ont même annoncé leur intention d'interdire l'utilisation de l'aspartame, car il contiendrait des substances cancérigènes. Il existe d'autres publications plutôt controversées qui indiquent que certains édulcorants sont ajoutés à l'alimentation des porcs pour augmenter leur appétit. Il faut donc réfléchir : vaut-il la peine d’abandonner le sucre et de passer à une « alternative » similaire.

Mythe 4. Le chocolat : savoureux, mais nocif

On s'empresse de faire plaisir aux amateurs de la gourmandise noire. Sa rééducation réussie est en cours Dernièrement de plus en plus de spécialistes. Ainsi, lors de la conférence annuelle de l'Association européenne de cardiologie, des informations ont été présentées selon lesquelles 100 grammes de chocolat noir améliorent le fonctionnement des vaisseaux sanguins chez un adulte pendant au moins trois heures et protègent les vaisseaux sanguins des effets destructeurs des radicaux libres.

Alors la prochaine fois que vous prendrez une barre de chocolat, ne vous en faites pas pour votre faible volonté. Peut-être que vous vous souciez inconsciemment de votre santé.

Mythe 5. Constipation chocolatée

De nombreux amateurs de chocolat craignent sérieusement qu'après un banquet gastronomique, ils soient confrontés à de douloureuses représailles sous forme de constipation. Peut-être que si vous ne mangez rien d'autre que du chocolat, ce sera le cas. Mais si vous mangez bien, vous pouvez vous offrir un peu de joie.

Mythe 6. Restauration rapide à la banane

La banane est idéale pour une collation rapide : elle est parfaitement digestible, est une source de potassium (particulièrement utile pour les patients cardiaques), aide à éliminer l'excès de liquide de l'organisme et satisfait rapidement la faim.

Dans le même temps, les nutritionnistes se méfient extrêmement des excès de bananes, les plaçant sans pitié à côté du pain blanc et d'autres aliments interdits. De plus, en raison de la quantité importante de saccharose (et du manque de fructose et de glucose), les bananes sont contre-indiquées pour les patients diabétiques.

Mythe 7. Ces fruits secs sains

Les nutritionnistes sont unanimes : presque tout est conservé dans les fruits secs. matériel utile. Cependant, l'aspect qualitatif de la question n'est pas du tout égal à l'aspect quantitatif : les fruits secs sont une version plus concentrée des fruits « vivants ». C'est pourquoi l'essentiel dans la consommation de fruits secs est la modération et la précision. Par exemple, il est recommandé de ne pas manger plus de 4 à 6 dattes par jour.

Mythe 8. Les sucreries ne sont que pour le dessert !

En fait, les sucreries peuvent jouer le rôle d’une sorte d’anti-apéritif, calmant l’appétit du « loup ». Si vous manquez un autre repas, commencez votre repas avec une tranche de chocolat, quelques friandises, un morceau de gâteau ou une glace. Cela accélérera la saturation du sang en glucose, réduira la sensation de faim et évitera de trop manger.

Pour plus de connaissances et de divertissement, nous avons préparé pour vous 9 faits intéressants sur l'art de la confiserie, qui vous inspireront certainement vers de nouvelles délicieuses réalisations !

N°1. Merci les Égyptiens

Il s'avère que, confiserie ont été introduits pour la première fois en Europe lors de l'invasion musulmane au VIIe siècle lointain - avant cela, les Européens intacts ne se régalaient que de fruits, frais ou secs. L'idée des friandises a immédiatement captivé l'esprit du maestro culinaire, et ils ont commencé à créer sans relâche. Les premiers, après tout, étaient et restent les Égyptiens, qui préparaient de délicieux desserts à partir d'un mélange de miel, de fruits, d'épices, de diverses graines et céréales.

N°2. Oui, monsieur Candière!

Saviez-vous que si l'histoire s'était déroulée un peu différemment, le mot « confiseur » aurait pu sonner complètement différemment, par exemple « fabricant de concombres » ou « guimauve » ? Le mot « confiseur » vient du verbe italien « candiere », qui signifie « cuisiner dans le sucre ». C'est à partir de là, de notre sucre irremplaçable, qu'est née l'activité de confiserie en Europe, ou plus précisément dans la Venise italienne, où elle a connu le développement le plus rapide à la fin du XVe - début du XVIe siècle.

La règle principale art de la confiserie- maintenir les proportions. Seuls ceux qui ont consacré un ou deux ans à la pratique peuvent s'offrir un luxe tel que mesurer « à l'œil nu ». En confiserie, il faut surveiller attentivement les températures de cuisson et suivre exactement les recettes. Une petite inexactitude – et adieu la réputation ! C'est pourquoi la direction pâtissière est considérée comme la plus difficile en cuisine et devance d'un ordre de grandeur les compétences gastronomiques, où imagination et improvisation deviennent souvent synonymes de victoires professionnelles.

Numéro 4. Vous n'êtes pas français !

Les années ont passé et maintenant c’est à l’improviste ! Après tout ce que nous avons vécu et cuisiné, il s'avère que le croissant n'a pas été inventé en France, mais en Autriche ! Il existe même une légende dans les chroniques de confiserie selon laquelle, en 1683, le boulanger viennois Peter Wendler aurait préparé le premier croissant en l'honneur de l'échec du siège turc de Vienne. Il était une fois les boulangers d'une pâtisserie qui travaillaient la nuit et cuisinaient pour les citadins petits pains frais Au matin, nous avons entendu un bruit suspect provenant de houes et de pioches. Ils se rendirent compte que la ville était attaquée : les Turcs creusaient sous ses murs. Après avoir prévenu les soldats à temps, ils contrecarrèrent le plan de l'armée ottomane et sauvèrent Vienne. C'est le premier histoire vraie réjouissance et victoire de l'art de la confiserie sur les conquérants sanguinaires !

N ° 5. Au moins un morceau de plus

Vous êtes-vous imaginé au moins une fois en tant que dégustateur, par exemple juge d'un concours international, où vous devez goûter les produits des concurrents pendant plusieurs jours ? Ils peuvent être insipides, trop épicés, spéciaux et tout simplement insupportables, mais la tâche reste la même. Vous devez comprendre les textures, les combinaisons de saveurs d'au moins 30 desserts par jour et donner votre verdict strict. Durant cette période difficile, les maestros s'efforcent de manger le strict minimum en dehors de l'arène de compétition, et aussi de ne jamais terminer un seul dessert, même s'il est fabuleusement divin !

Numéro 6. La rivière suspecte de Willy Wonka

Saviez-vous que la délicieuse rivière de chocolat du film "Charlie et Chocolaterie"était véritablement fait de chocolat et consistait en plus de 500 litres d'eau mélangée à de la crème et du chocolat ! Les créateurs du doux miracle ont admis que la fraîcheur du réservoir ne durait pas longtemps et ne provoquait aucun appétit par la suite.

N°7. Ne cuisine pas mes pâtes préférées

Nos macarons préférés, dans leur forme définitive telle que nous les connaissons, ont été inventés par la célèbre pâtisserie française Ladurée, qui existe encore aujourd'hui, est célèbre pour les mêmes macarons et continue d'ouvrir ses luxueux salons de confiserie dans toute l'Europe. Les macarons nature, sans colorants ni garnitures, sont devenus célèbres grâce aux sœurs qui les ont cuits pour survivre à la Révolution française de la fin du XVIIIe siècle.

Au tournant des années 1900, Pierre Desfontaines, entrepreneur à succès et maître Ladurée, se souvient des pâtes. Il a décidé de combiner les moitiés de macaron avec de la ganache ( crème aromatiqueà base de crème fraîche, chocolat et beurre). Ayant échappé au triste sort des macarons ordinaires, le macaron est devenu un produit de plaisir, avec une croûte fine et croustillante, une meringue moelleuse aux amandes et une garniture veloutée.

N°8. Les cronuts existent

En 2013, le chef pâtissier américain Dominique Ansel réalise une nouvelle percée en matière de confiserie et invente un croisement entre un croissant et un beignet (donuts), qui reçoit le génial nom de cronuts ! Depuis quelque temps, une véritable « épidémie de Cronuts » régnait à New York : des files d'attente incroyables de plusieurs kilomètres s'alignaient devant les confiseries Ansel !

N°9. Dessert préféré de la Côte d'Azur

Saviez-vous que le dessert le plus populaire et coloré de Saint-Tropez, l'une des villes les plus célèbres de la Côte d'Azur, est la Tarte Tropézienne, une gourmandise nutritive à base de brioche au sucre, coupée en deux, fourrée de... Crème et de la crème fouettée. Un régal pour les vrais becs sucrés est apparu à Saint-Tropez dans les années 50, lorsque le pâtissier émigré polonais Alexander Mika proposait dans son propre restaurant dessert confiserie selon la recette de ma grand-mère.

La popularité arrive 5 ans plus tard lors du tournage du film « Et Dieu » de Roger Vadim. Alexandre a préparé un repas pour les acteurs et le dessert a captivé leur cœur et leur estomac pour toujours. Brigitte Bardot était également ravie et a donné au dessert le nom de « Tarte Tropézienne ».

À suivre…

1) Le mot « bonbon » nous vient d'Italie et est dérivé du mot « Confetto », qui signifie « Douceur ».

2) Les premiers produits sucrés, comme les friandises auxquelles nous sommes habitués, sont apparus pour la première fois dans l’Egypte ancienne. Les archéologues ont découvert des desserts vieux de 800 ans à base de fruits secs, de mélasse et de miel.

3) Les Grecs de l'Antiquité, qui n'avaient pas encore accès à la technologie de production de sucre, utilisaient des amandes, des fruits secs et du sirop de pomme pour préparer des desserts. Ce dernier était préparé comme suit : fraîchement pressé jus de pomme placé en plein soleil pendant plusieurs jours. Il a pris et est devenu épais et très sucré – une excellente mélasse à arroser sur les amandes.

4) Rus' avait son propre secret unique pour fabriquer des bonbons. Nous avons utilisé du miel de tilleul ou d'herbes, sirop d'érable, fruits secs et noix- ces composants sont encore utilisés dans la préparation de desserts diététiques et riches en vitamines.

5) Avec l’avènement du chocolat, des pouvoirs miraculeux ont commencé à être attribués à ce mets délicat. Lorsque les espoirs ne se sont pas révélés justifiés, l’Europe a décidé que le chocolat, au contraire, était la source de toutes les maladies. C'est bien que le « théorème » ait été réfuté à l'avenir !

6) Les premiers mastics pour décorer les gâteaux ont commencé à être fabriqués en Belgique. Les figurines étaient simples, alors qu'aujourd'hui les véritables œuvres d'art sont réalisées à partir de mastic. C'est même dommage de couper un tel gâteau.

7) Le plus vieux gâteau du monde a récemment fêté ses 100 ans. Il a été retrouvé accidentellement dans le grenier d'une des maisons africaines. Le gâteau étant bien imbibé de cognac, il a été conservé jusqu'à ce jour. La dégustation n'est pas possible, le gâteau est au musée.

8) Le miel d'acacia est à juste titre considéré comme le bonbon le plus sain et le plus riche en vitamines. Il est également moins calorique que les nectars d’érable ou de tilleul.

9) À l’aube du règne du roi Louis XV, le chancelier offrait souvent en cadeau les douceurs les plus exquises du monde entier. Que restait-il à donner à l'empereur, qui monta sur le trône à l'âge de 5 ans ?

Plan

Glace

Massepain

Bonbons orientaux

tiramisu

Gâteau d'anniversaire

Histoire de l'origine des gâteaux

Faits intéressantsà propos des desserts

Recettes correctes desserts

Variété de recettes de desserts

Caractéristiques de la table des desserts et recettes de desserts de différents pays

Comment choisir des recettes adaptées desserts?

Recettes de desserts

Conclusion

Liste des sources d'informations

Dessert

Désaix ́ rt (du français servir - « débarrasser la table ») - le plat final de la table, pour obtenir d'agréables sensations gustatives à la fin du déjeuner ou du dîner, généralement des gourmandises sucrées.

En règle générale, il est sucré (par exemple, un gâteau ou une glace), mais il existe également des desserts non sucrés à base de fruits, de noix, de fromages et de confiseries non sucrées. De plus, tous les plats sucrés ne sont pas des desserts, par ex. cuisine chinoise il y en a des doux plats de viande, qui ne sont pas des desserts. En Chine, on trouve également des bonbons au poivre et au gingembre à la place du sucre. Les Amérindiens fabriquaient du chocolat avec des poivrons et des épices au lieu du sucre avant l'arrivée des Européens. Même dans la cuisine russe, il existe des desserts non sucrés - par exemple, caviar noir. Classique dessert français considéré comme du fromage.

Les produits de confiserie peuvent être servis en dessert : gâteaux, biscuits, gaufres, muffins, tartes ; divers types de bonbons, guimauves, plats de crème fouettée ; doux mélanges de fruits et de baies(soi-disant salades de fruits); jus de fruits, eaux gazeuses, compotes, gelées ; lait sucré, chocolat et mousses de fruits et de baies, crèmes, gelées; crème glacée et desserts glacés; le dessert peut être du thé, du cacao, du café, du café avec de la glace (café é glacial é); des vins de dessert spéciaux - en un mot, tout ce qui peut être servi en « troisième plat ».

En fonction de la température de service, les desserts sont divisés en chauds et froids. Les desserts sont généralement servis dans des assiettes à dessert spéciales. Les desserts sont généralement consommés avec une cuillère à dessert – de taille intermédiaire entre une cuillère à soupe et une cuillère à café. La table des desserts est également servie avec un couteau à dessert et une fourchette à dessert.

Histoire

Quand on entend le mot « dessert », on imagine quelque chose de très appétissant et sucré. En fait, le dessert est un concept plus large, dérivé de l'ancien français servir (desserrer la table). Le dessert peut être tout ce qui est servi après le plat principal : fromage, fruits, baies, noix, jus de fruits. Certes, il n’est pas clair si c’est considéré comme un dessert. chewing-gum. Traditionnellement, les desserts comprennent les gâteaux, les tartes, les pâtisseries, les biscuits, les bonbons, les glaces, les guimauves, la confiture, le chocolat, les liqueurs et de nombreuses friandises des cuisines nationales orientales et européennes.

La coutume de terminer un repas par un dessert n'est apparue en Europe qu'au XIXe siècle, parallèlement au développement de la production de sucre. Avant cela, les sucreries étaient le privilège des riches et n'apparaissaient sur la table des gens ordinaires que les jours fériés. C'est de là que vient l'habitude d'accorder une grande attention à la décoration des desserts, car plat de vacances devrait être impressionnant.

Les fruits sucrés et le miel furent les premiers desserts populaires. De nombreux plats sucrés sont apparus à base d'édulcorants naturels, qui ont ensuite été remplacés par du sucre. Les friandises que nous avons aujourd'hui sont loin d'être plats originaux selon le goût, la valeur nutritionnelle et la teneur en vitamines. La plupart des desserts actuels sont de riches sources de glucose. Ils combattent avec succès la faim, donnent de la force, stimulent les fonctions cérébrales et améliorent l'humeur. Cependant, vous ne devriez pas vous offrir des sucreries tous les jours, surtout si votre mode de vie ne peut pas être qualifié d'actif.

Glace

recette de gâteau au chocolat dessert

Seul le désir des gens d'un miracle peut expliquer l'apparition de la glace il y a environ 4 000 ans dans la chaude Mésopotamie, où les nobles possédaient des « glacières » pour stocker la glace. La glace était livrée à la table des pharaons égyptiens le long du Nil. On sait cela au Ve siècle. AVANT JC. A Athènes, on vendait des boules de neige avec du miel et des baies. Pour Néron, ils récupéraient la neige des sommets des montagnes et préparaient de la glace aux fruits avec du miel et des noix. Au 4ème siècle. AVANT JC. les Perses étaient capables de construire des structures là où la glace collecté en hiver ou ramené des sommets des montagnes, il était stocké tout l'été. C'est en Perse qu'est apparu le prototype de la glace moderne : un plat composé d'eau de rose glacée, de safran, de fruits et de fines bandes de pâte ressemblant à des vermicelles.

L'appareil permettant de fabriquer de la glace a été inventé en Chine bien avant l'avènement des réfrigérateurs. Les ingrédients ont été placés dans un grand récipient contenant un mélange de glace et de salpêtre. En France, le sel a commencé à être utilisé à la place du salpêtre. Le principe de fonctionnement des premières « sorbetières » est simple : l'eau salée gèle à des températures inférieures à zéro, mélangeant grande quantité la glace et le sel aident à refroidir le mélange sucré à température zéro, ce qui est largement suffisant pour la crème glacée. La première recette de glace a été publiée en anglais livre de recettes en 1718. Au milieu du XIXe siècle. En Angleterre, la crème glacée est devenue accessible à tous, car de grandes quantités de glace étaient transportées de Norvège. En Russie, le plat préféré par temps chaud était le lait concassé congelé dans la cave.

Grâce à la crème glacée, la boisson cream soda (abréviation de ice cream soda) est apparue. La crème glacée était la seule joie autorisée le dimanche dans l'Amérique puritaine du XIXe siècle, lorsque les boissons alcoolisées et non alcoolisées étaient interdites. Le cornet de glace conique est apparu en Amérique en 1904. Selon la légende, à la foire, le marchand de glaces était à court d'assiettes en carton. Un vendeur de gaufres syriennes, qui travaillait à proximité et souffrait d'un manque de clients, a proposé de coopérer et de vendre de la glace en gaufres roulées.

Dans les années 1950, on a découvert qu’on pouvait doubler la quantité d’air dans la crème glacée et donc réduire la quantité de lait dans chaque portion. À peu près à la même époque, des réfrigérateurs domestiques commerciaux et abordables sont apparus, faisant de la crème glacée un régal bon marché. Aujourd’hui, les États-Unis sont considérés comme le leader de la consommation de glaces, avec 23 litres de glace par an et par personne.

Les desserts froids ne se limitent pas aux glaces au lait. Les boissons froides sont populaires à l'Est : sorbet sucré(à base de lait écrémé, de jus et de fruits sucrés) et sorbet (purée de fruits sans produits laitiers). DANS cuisine italienne Il existe un dessert à base de lait écrémé et d'œufs (gelato) et une crème sucrée à base de lait entier et de jaunes. Le plat malaisien Ice Kasang est composé de sirop, de glace, de haricots rouges et de lait concentré.

Chocolat

L'histoire des sucreries a commencé il y a au moins 4 000 ans avec les desserts égyptiens décrits dans les papyrus qui nous sont parvenus. Il a été établi que les fruits confits étaient vendus sur les marchés en 1566 avant JC. Le monde a découvert le chocolat lorsque les anciennes tribus mayas et aztèques ont découvert les merveilleuses propriétés du cacao. Originaire de la vallée de l'Amazonie ou de l'Orénoque, le chocolat pendant longtemps resté inconnu dans l’Ancien Monde.

En 600 avant JC. Les Mayas ont émigré vers la partie nord de l’Amérique du Sud et ont établi les premières plantations de cacao sur le territoire du Yucatan moderne. Il existe une version selon laquelle les Mayas connaissaient le cacao plusieurs siècles plus tôt, utilisant les fèves de cacao sauvage pour compter et comme équivalent monétaire. On ne sait pas exactement qui a inventé le premier chocolat. Les Mayas et les Aztèques fabriquaient la boisson xocoatl à partir de fèves de cacao. Selon la légende aztèque, les graines de cacao sont venues du paradis sur terre et donnent donc force et sagesse à tous ceux qui mangent leurs fruits.

Les Aztèques croyaient que le dieu Quetzalcoatl, arrivé sur terre avec le rayon de l'étoile du matin, avait offert le cacaoyer aux gens et leur avait appris à frire, moudre ses fruits et à les cuisiner. pâte nutritionnelle, à partir de laquelle vous pouvez préparer la boisson chocolatl (eau amère). Pour changer le goût de la boisson amère, les Aztèques y ajoutaient du poivre et d'autres épices. Le mot moderne « chocolat » est ainsi dérivé du mot mai « xocoatl » (cacao) et de l'aztèque « chocolatl ». Dans la langue des Indiens mexicains modernes, le mot « chocolatl » a été conservé, signifiant mousse avec de l'eau.

Pendant de nombreux siècles, le chocolat n'existait que dans forme liquide. Cette boisson faisait partie des rituels magiques et des cérémonies de mariage. Certaines anciennes tribus mexicaines croyaient que le chocolat était patronné par la déesse de la nourriture Tonacatecuhtli et la déesse de l'eau Calciuhutluk. Chaque année, ils faisaient des sacrifices humains aux déesses, nourrissant la victime avec du cacao avant sa mort.

Le naturaliste suédois Carl Linnaeus, qui a participé à la classification des plantes, a changé l'ancien nom du cacao en « theobroma », qui se traduit du grec par « nourriture des dieux ». On pense que le premier à avoir apporté du cacao en Europe fut Colomb. De mon quatrième voyage à Nouveau monde il a apporté des fèves de cacao en cadeau au roi Ferdinand, mais par rapport à d'autres trésors, la « nourriture des dieux » n'a pas reçu l'importance qui lui était due.

Le premier Européen à goûter le chocolat original fut Cortez, qui rendit visite à l'empereur Montezuma au Mexique. Montezuma ne buvait que du chocolat froid avec de la vanille et d'autres épices. La coutume de Montezuma de boire une tasse de chocolat avant d'entrer dans son harem a amené les médecins européens à croire que le chocolat était un puissant aphrodisiaque. En 1528, Cortés offrit des fèves de cacao au roi Charles V. Il s'avéra que des moines espagnols avaient commencé à fabriquer du chocolat selon une recette indienne et l'avaient gardée secrète pendant près de 100 ans. Lorsque le chocolat s'est fait connaître en dehors des murs des monastères, l'Espagne a commencé à cultiver des cacaoyers dans ses nombreuses colonies et a réalisé d'énormes profits grâce à la vente du chocolat.

Le voyageur italien Antonio Carletti a apporté des fèves de cacao en Italie en 1606. En 1615, la princesse espagnole Maria Teresa offre du chocolat à son fiancé Louis XIV. Lorsque l'Espagne a perdu son pouvoir et son monopole sur le chocolat, celui-ci a commencé à être fabriqué dans toute l'Europe - en France, en Italie, en Allemagne et en Angleterre.

Le premier café servant du chocolat a été ouvert à Londres en 1657. Le chocolat était une boisson réservée aux riches et coûtait jusqu'à 15 shillings la livre. Comme chez les Mayas, les fruits du cacaoyer sont devenus monnaie d’échange dans certains pays. Au Nicaragua, on pouvait acheter un lapin pour 10 fèves de cacao et un bon esclave pour 100. Grands médecins des XVIIe et XVIIIe siècles. prescrivaient du chocolat à leurs riches patients comme tonique général et remède à de nombreuses maladies. Le chocolat était généralement prescrit aux enfants et aux hommes, en ajoutant du lait, du vin, des épices et même de la bière à la boisson.

En 1674, le chocolat moelleux apparaît sous forme de barres et de petits pains. La première barre de chocolat a été fabriquée par Fry & Sons sous la marque Chocolat Delicieux à Manger. Le premier chocolat au lait est apparu en Suisse, après quoi la société suisse Nestlé a gagné en popularité. En 1879, le Bernois Rudolf Lindt fabriquait du chocolat fondant dans la bouche. Il a inventé le conchage, une méthode permettant de chauffer lentement le chocolat, et a commencé à ajouter davantage de beurre de cacao à ses produits. Le premier chocolat fourré est apparu en 1913.

Au milieu du XVIIIe siècle. le chocolat est devenu moins cher et plus accessible à toutes les couches de la population grâce à l’expansion des plantations et à la mécanisation de la production. L’invention du presse-beurre de cacao en 1828 a amélioré la qualité du chocolat et l’a rendu encore plus abordable. Pendant la révolution industrielle, la production industrielle de chocolat a commencé. En 1765, le chocolat arrive en Amérique du Nord.

Isaac Disraeli a écrit à propos du chocolat : « Les Espagnols ont importé le chocolat du Mexique, où il s'agissait d'un mélange grossier de fèves de cacao moulues, de maïs indien et d'épices. Les Espagnols aimaient la valeur nutritionnelle du chocolat et ils ont amélioré la boisson avec du sucre et des arômes.

Selon la société Nestlé, le chocolat doit sa popularité à quatre événements : la production de poudre de cacao en 1828, la réduction des droits d'accise, l'amélioration des transports et l'invention du chocolat solide. Arthur Knapp, chercheur en histoire du chocolat, souligne l'importance particulière de l'invention de la presse pour presser les fèves de cacao.

Au XIXe siècle, le Venezuela était le leader de la production de fèves de cacao ; aujourd'hui, la moitié du cacao est cultivé au Brésil et en Côte d'État. Ivoire. Les États-Unis sont désormais considérés comme le leader de la production de chocolat ; En termes de consommation de chocolat par habitant, la Suisse occupe la première place. Le monde consomme 600 000 tonnes de chocolat chaque année. La production de chocolat est l’une des branches les plus rentables de l’industrie alimentaire.

En 1980, le monde a été choqué par l’histoire de l’espionnage industriel. Un apprenti de l'entreprise suisse Suchard-Tobler a tenté en vain de vendre la recette du chocolat à des fabricants de Russie, de Chine, d'Arabie saoudite et d'autres pays.

Le chocolat est l'un des rares produits qui a survécu à la transformation de la boisson amère des Indiens en délicieux dessert noblesse et produit consommation de masse, produit dans une large gamme. En plus de son goût et de sa valeur commerciale, le chocolat a la propriété de revigorer et de donner de la force.

Massepain

Le nom de cet ancien dessert est traduit de l'allemand par « pain de mars ». Essentiellement, le massepain est un mélange d’amandes râpées et de sucre en poudre. Les autres noix ne conviennent pas à ce dessert. Les huiles contenues dans les amandes permettent de former des formes complexes à partir de la masse sucrée de noix sans utiliser d'additifs adhésifs. Les figures en pâte d'amande peuvent être peintes et vitrées.

Le massepain est traditionnellement considéré comme un bonbon aristocratique et un signe bon goût. Il existe plusieurs musées en Europe dédiés à ce dessert. Le massepain n'est pas seulement de délicieuses figurines, mais aussi une source de vitamine E, bénéfique pour système nerveux et la peau. Norme quotidienne La vitamine E se trouve dans seulement 20 amandes.

Selon la légende, le massepain a été inventé par les Italiens au 10ème siècle, alors qu'il y avait une mauvaise récolte pour toutes les céréales, et ils ont dû remplacer la farine par des amandes, ce qui, curieusement, a donné bonne récolte. Les Français prétendent que ce sont eux qui ont inventé le massepain, et les Siciliens insistent sur le fait qu'ils ont été les premiers à avoir découvert le massepain grâce aux Sarrasins. En Espagne, le massepain était fabriqué au 8ème siècle, ajoutant pignons de pin, zeste de citron et fruits. En Hollande, le massepain est préparé avec du blanc d'œuf, du jus de citron et de la liqueur. En Allemagne, le massepain est associé à Noël. Les confiseurs allemands connaissent environ 200 recettes de pâte d'amande.

Bonbons orientaux

L'homme moderne Vous ne serez pas surpris par les bonbons, mais dans les temps anciens, lorsque le sucre était rare, les bonbons orientaux valaient l’or en prix. Les Arabes attribuaient des pouvoirs magiques aux sucreries. Avec ta douceur plats orientaux principalement à cause du miel et des jus de fruits sucrés qui ne poussent pas dans voie du milieu. Fruits confits, épices et caramel - carte de visite desserts orientaux.

Le délice turc (traduit du turc par morceaux légers) était composé de fruits, d'eau de rose, de miel, d'amandes broyées et d'amidon. Son histoire remonte à plusieurs milliers d'années.

La marmelade est une variante européenne tardive des délices turcs, avec moins de douceur et plus de fruits. Le nom de marmelade vient du mot portugais « coing », puisque la première marmelade d'Europe était préparée à partir de jus de coing. En Angleterre, la confiture d'orange s'appelle marmelade.

Zéphyr - ancien délicatesse orientale, à base de sucre et de blanc d'œuf. Les Français ont appelé cette recette meringue et la guimauve a commencé à être appelée un plat avec l'ajout de purée de fruits.

Le baklava (baklava) est fabriqué à partir de pâte feuilletée, qui est roulée en couches les plus fines, badigeonnée d'un mélange de noix et de miel, cuite au four et trempée dans du sirop.

Halva est apparu au 5ème siècle. AVANT JC. sur le territoire iranien. Le halva original était fabriqué à partir de sucre, de noix et de racine de savon. Cette halva était aérée et fondue dans la bouche. Une variété de halva est le koshalva à base de blancs d'œufs, de mélasse, de graines de pavot, de raisins secs ou de noix.

Le nougat était considéré comme un délice pour les padishahs. Il a été fabriqué à partir de sirop de sucre aux blancs d'œufs, fruits confits et noix et parfumé à la vanille et au zeste de citron.

Sorbet - dessert froid. Il peut être liquide et épais, comme de la glace. Le sorbet est fabriqué à partir de jus de divers fruits, il non seulement refroidit, mais sature également le corps de vitamines et de minéraux nécessaires à la chaleur.

Pâte

La pastila ressemble beaucoup à un bonbon oriental (délice turc), mais elle est considérée comme un mets délicat national russe. Pastila est connue depuis le 14ème siècle. Il est possible que la méthode de préparation ait été empruntée à l'Est, mais l'ingrédient principal de la guimauve était russe. Pommes Antonov ou des pommes sauvages aigres. La guimauve russe la plus célèbre était Belevskaya, dont la recette a été inventée par le marchand Prokhorov, qui aimait les pommes au four. Plus tard, des recettes de guimauves à base de framboises, d'airelles rouges, de sorbier des oiseleurs et de groseilles sont apparues, mais ces baies contiennent peu de pectine et ne forment pas une masse aussi dense que les pommes. Les guimauves aux baies étaient plus souvent utilisées en complément des guimauves aux pommes lors de la préparation des pâtisseries feuilletées.

Au XVe siècle, des protéines étaient ajoutées aux guimauves pour leur donner une couleur blanche. La pastila avec des protéines était plus élastique et dure. Le secret de la guimauve blanche de Kolomna est resté secret jusqu'à ce qu'au XIXe siècle les Français, qui connaissaient les propriétés des protéines, aient surpassé les confiseurs de Kolomna en ajoutant non seulement des blancs, mais aussi des blancs d'œufs battus à la purée de pommes et de fruits. Le résultat fut une masse encore plus élastique, appelée guimauve française.

Au début, les guimauves étaient fabriquées à partir de miel, et ce n'est qu'au XIXe siècle qu'elles ont commencé à utiliser du sucre. Grâce à la cristallisation du sucre, la guimauve est devenue solide et a conservé sa forme. La pastille aux pommes sucrées est reconnue dans le monde entier. Il était produit dans des dizaines de variétés et exporté vers l’Europe. A Paris, Londres et dans d'autres capitales européennes, il y avait des magasins vendant des friandises russes. Ils ont arrêté de préparer la pastila à la maison lorsque les fours russes ont disparu. Pastila nécessite une chaleur décroissante pendant 2 jours, ce qui n'est désormais possible qu'en usine. Malheureusement, il n'est pas non plus rentable pour les usines de produire des guimauves en raison des coûts de temps importants.

Le tiramisu est le plus célèbre des desserts italiens. Son nom se traduit par « tire-moi vers le haut », ce qui reflète la bonne humeur pendant et après avoir mangé ce dessert. Le tiramisu a d'abord été préparé pour l'archiduc toscan. Puis celui-ci douceur aérienne On l'appelait "la soupe du duc". Le nom moderne du dessert a été donné par les courtisanes vénitiennes, qui ont noté sa capacité à remonter le moral.

Vous ne pouvez essayer le vrai tiramisu que dans la péninsule des Apennins, car c'est là seulement qu'ils font un délicat Fromage Frais Le mascarpone est l'ingrédient principal du tiramisu. Les autres éléments d'un vrai tiramisu sont les biscuits savoiardi et le vin Marsala.

Version simplifiée dessert italien appelé tiramisu en russe. Les ingrédients italiens peuvent être remplacés par de la crème sure, des biscuits et du cognac ou de la liqueur. Il n’est pas nécessaire de le cuire au four, il suffit de le mettre au réfrigérateur.

Gâteau d'anniversaire

Le premier gâteau connu pour les occasions spéciales est considéré comme le gâteau de mariage. Même les anciens Romains terminaient la cérémonie de mariage en cassant un mince ruban sur la tête de la mariée. gâteau de blé, cuisiné avec du vin, qui symbolisait la chance et un ajout rapide à la famille. La même tradition ancienne existe parmi les brahmanes et de nombreux peuples européens.

Dans l'Angleterre médiévale, les invités apportaient des gâteaux faits maison à un mariage, en construisaient une tour (un peu comme les gâteaux de mariage à étages modernes) et les jeunes mariés s'embrassaient au sommet de la tour. D'ailleurs, de ce baiser vient la coutume de couronner un gâteau de mariage avec des figurines des jeunes mariés. Cette belle coutume fut peu à peu oubliée lorsqu'un chef pâtissier eut l'idée de garnir de glaçage toutes les tartes apportées par les convives, formant ainsi un seul gâteau.

En France, un gâteau de mariage était réalisé à partir de petits gâteaux ronds fourrés à la crème et arrosés de caramel. Une fois durci, le caramel conservait la forme d'une très grande structure. Chaque invité s'est vu servir plusieurs boules, les séparant de la tarte. Un autre français gâteau d'anniversaire- un gâteau en couches composé de couches amincissantes. Ce gâteau était le point culminant du programme et était servi à la fin des vacances.

Au Japon, les jeunes mariés qui n’avaient pas les moyens d’acheter un gâteau de mariage coûteux utilisaient un faux gâteau. Il pourrait même être « coupé » en insérant un couteau dans les fentes. En Inde, on utilise parfois un « bloc de gâteau » recouvert de glaçage. Les invités ont droit à des morceaux de glaçage et des fruits. En Russie, les mariages n'avaient pas lieu sans un pain rond, symbolisant le soleil. Couper le gâteau de mariage par les jeunes mariés avait une signification sacrée chez de nombreux peuples. Aujourd'hui, un gâteau de mariage ne joue que le rôle de décoration de table ou sert de moyen d'expression au couple.

pain d'épice

Un autre symbole de la fête est le pain d'épice, cuit à partir de pâte additionnée d'épices (d'où son nom), de confiture, de miel, de noix et de raisins secs. Le pain d'épices remonte au Néolithique, lorsque nos ancêtres apprenaient à faire du pain et expérimentaient diverses additifs aromatisants. Les pains d'épices les plus anciens sont ceux au miel. Le pain plat cuit au miel était connu des Égyptiens et des Grecs. Les Allemands se sont améliorés recette ancienne et ils cuisent toujours pain d'épice au mielÀ Noël.

En Russie, les premiers pains d'épices étaient également fabriqués avec du miel. Première mention de " pain au miel"remonte au 9ème siècle. Les premiers pains d'épices russes étaient composés d'environ la moitié de miel. Ils étaient cuits à partir de farine de seigle additionnée de baies, d'herbes aromatiques et de racines. Ils ont acquis leur nom moderne au 13ème siècle, lorsque les épices de l'Inde sont devenues disponibles. Traditionnellement, on ajoutait du noir aux pains d'épices au poivre, à l'orange (orange amère), à ​​la menthe, à l'anis, au gingembre, aux clous de girofle et à la muscade. Chaque localité avait ses propres recettes de pain d'épices. Les plus célèbres ont toujours été Toula et Korensky (du désert des racines). pains d'épices.

La méthode la plus ancienne de fabrication du pain d’épices était le modelage à la main. Plus tard, sont apparus des pains d'épices découpés, cuits dans des moules et imprimés, sur lesquels un dessin était appliqué à l'aide d'une planche. En Poméranie, on fabrique des œufs zuli - des biscuits en pain d'épice richement décorés et peints aux formes fantaisistes.

Histoire de l'origine des gâteaux

Tête de gâteau de vacances ! Donc pour paraphraser expression célèbre, nous pouvons décrire brièvement notre attitude envers le gâteau. Après tout, si l’on y réfléchit, quelle célébration ou quel anniversaire serait complet sans ce chef-d’œuvre culinaire ? Quel enfant peut imaginer son anniversaire sans souffler les bougies du gâteau ? Heureusement, les confiseurs d'aujourd'hui proposent des gâteaux pour tous les goûts et toutes les couleurs, et pour les originaux il est possible de commander douce surprise avec l'image du garçon d'anniversaire lui-même.

Aujourd’hui, il est impossible de dire avec certitude où et qui a inventé le gâteau. Certains historiens culinaires sont enclins à conclure que le premier prototype du gâteau est originaire d'Italie. Les linguistes pensent que le mot gâteau lui-même, traduit de l'italien, signifie quelque chose d'orné et de complexe, et l'associent à de nombreuses décorations de gâteaux constituées d'une dispersion de diverses couleurs, inscriptions et ornements.

D'autres adhèrent à une théorie différente sur l'origine des gâteaux. Tout le monde connaît les délicieuses douceurs de l'Orient, qui peuvent faire s'incliner même un gourmet sophistiqué devant leur goût exquis et arôme enchanteur. Les adeptes de cette idée ont découvert que les anciens spécialistes culinaires de la partie la plus mystérieuse du monde préparaient des desserts avec du lait, du miel et des graines de sésame. Et par leur forme, ils ressemblaient à ces gâteaux que nous avons l'habitude de voir sur nos tables.

Quelle que soit l'opinion sur l'origine des premiers gâteaux, on ne peut qu'être d'accord avec l'affirmation selon laquelle la France est le précurseur dans le monde du dessert. C'est là, dans les petits cafés et cafés, que le gâteau a un jour conquis le monde entier. Ce sont les cuisiniers et pâtissiers français qui, pendant de nombreux siècles, ont dicté les tendances en matière de service et de décoration de ce chef-d'œuvre sucré. Il n'est pas surprenant que dans ce pays de l'amour et de la romance soient apparus les noms de desserts les plus célèbres, qui caressent encore nos oreilles : meringue, crème, caramel, gelée et génoise.

Cependant, quel que soit l'inventeur du gâteau, chaque pays a développé ses propres traditions et recettes pour préparer ce plat. Les gâteaux sont préparés selon occasions spéciales Cependant, chacun d’eux diffère par sa forme et son contenu. De nombreuses curiosités et faits intéressants sont associés aux gâteaux. Certains d’entre eux ont même été enregistrés et inscrits dans le Livre Guinness des Records.

Par exemple, le gâteau le plus haut a été préparé aux États-Unis d’Amérique, dans le Michigan. Il dominait la table de plus de trente mètres et se composait d'une centaine de niveaux. Le gâteau le plus lourd a également été cuit aux États-Unis, uniquement dans l'État de l'Alabama. Ce miracle pesait plus de cinquante tonnes. L’un des éléments principaux de ce chef-d’œuvre était la glace et sa forme ressemblait à l’image d’un État sur une carte.

Mais le gâteau le plus long a été réalisé par des chefs péruviens. Sa longueur était de deux cent quarante-six mètres. Il était décoré d'une abondance de fruits confits et de roses à la crème. Il était ensuite divisé en quinze mille morceaux et servi à tous les enfants du Pérou qui célébraient leur anniversaire ce mois-là.

La Russie n'est pas non plus restée à l'écart des records. La plupart un gros gâteau Nos confiseurs l'ont réalisé pour l'anniversaire du grand magasin le plus célèbre de Moscou, GUM. Le gâteau était décoré d'une énorme quantité de confiture et de pâte d'amande. Sa hauteur, qui a été enregistrée par des experts invités de l'administration du Livre Guinness des records, était de trois mètres et son poids pouvait atteindre trois tonnes.

Si l’on regarde plusieurs siècles en arrière, le concept de gâteau n’existait pas en Russie. Depuis l'Antiquité, en Russie, on préparait un pain de noce. Bien sûr, ce n'était pas un gâteau à part entière, mais en même temps c'était le gâteau le plus festif et le plus élégant. La "tarte de la mariée" n'a été faite que forme ronde. Cela est également dû au fait que nos ancêtres attachaient une certaine signification à cette forme. Le cercle symbolisait le soleil, synonyme de bien-être, de santé et de fertilité.

Le pain de mariage était richement décoré de diverses tresses, tresses et boucles. Parfois, des personnages étaient placés en son centre pour représenter les jeunes mariés : les mariés. Il était d'usage de servir la tarte à la toute fin de la célébration, elle servait en quelque sorte de signe pour les invités.

Une coutume similaire consistant à préparer un gâteau de mariage existait dans la Rome antique, mais là, il était émietté sur la tête de la mariée, insérant également des vœux et des mots d'adieu dans cette action pour les jeunes mariés.

Aujourd’hui, un gâteau de mariage est un élément distinct et très important de toute routine pâtissière. Jusqu'à récemment, les mariages russes se contentaient de gâteaux ordinaires. Mais la coutume de préparer et de commander spécialement d'énormes desserts, composés de plusieurs niveaux, richement décorés de fruits et de crème, nous est venue d'Amérique. Et il est arrivé là-bas, naturellement, depuis les pays européens.

C'est à Londres qu'apparaissent les premiers gâteaux à étages. De tels gâteaux sont parfois amenés dans la salle où se déroule la célébration sur des chariots spéciaux, en raison de leur fragilité particulière et, bien sûr, de leur poids élevé. Et la procédure même de découpe du premier morceau est entourée d'une aura de faste depuis le XVIIIe siècle.

Les gâteaux modernes sont décorés de pâte d'amande, de meringues, de meringues, de chocolat et de fruits. Le choix et la multitude de couleurs des éléments décoratifs ne sont limités que par l'imagination et le goût du confiseur.

Vous avez décidé de décorer votre gâteau de manière insolite ? Et aussi surprendre vos invités ? Réalisez des pétales de roses en chocolat. Malgré leur fragilité, ils peuvent être facilement réalisés soi-même. Pour ce faire, trempez de vrais pétales de roses dans du chocolat fondu. Lorsqu'il durcit, retirez délicatement les pétales de chocolat obtenus et décorez le dessert avec.

Pour donner à votre glaçage une teinte plus lumineuse, vous pouvez le colorer colorants naturels. Ainsi, pour donner au glaçage une teinte rose ou rouge riche, ajoutez quelques gouttes de jus de betterave. Pour rendre le glaçage jaune ou citronné, versez-y quelques cuillerées du jus d'orange. Dans ce cas, le glaçage s'avérera non seulement beau, mais aussi savoureux.

Pour que le glaçage repose sur la surface du produit en une couche uniforme, vous devez d'abord y ajouter un peu de beurre.

Souvent, lors de la découpe de gâteaux, surtout les plus gros, toute leur beauté est perdue. Les dessins se fissurent, se cassent, les roses tombent ou sont coupées de manière inégale. Pour éviter de tels problèmes, vous pouvez d'abord couper le gâteau, puis décorer chaque morceau séparément.

Pour les vrais becs sucrés qui préfèrent tout le chocolat, y compris les gâteaux, nous avons quelques conseils :

La façon la plus simple et la plus populaire de décorer un gâteau avec du chocolat est de le râper. Pour cela, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel chocolat, noir, au lait, blanc ou aux noix. Les carreaux sont pré-refroidis au réfrigérateur puis râpés. Les copeaux obtenus sont saupoudrés sur le gâteau.

Dentelle chocolat. Cette décoration de gâteau est très impressionnante et élégante. Pour réaliser de la dentelle au chocolat, faites fondre le chocolat et utilisez une seringue à douille. Encore une fois, vous pouvez prendre n'importe quel chocolat, mais il doit être sans divers additifs, noix, raisins secs, etc. Préparez une feuille de papier ciré et créez dessus un motif de lignes et de motifs entrelacés complexes. Laissez refroidir et sécher, puis retirez très délicatement le papier. À propos, les ménagères ingénieuses vous conseillent, si vous n'avez pas de seringue culinaire, d'utiliser un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé.

Boucles de chocolat. Avec cette décoration, le gâteau paraît plus aérien et festif. Réaliser une telle décoration est également facile. Prenez une barre de chocolat température ambiante. Le respect de cette exigence est très important, le succès du résultat en dépend. Si le chocolat est chaud, les boucles ne fonctionneront tout simplement pas, et s'il fait très froid, elles se briseront, ce qui ne sera pas non plus aussi esthétique. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé et, pour ainsi dire, planifiez les bords de la barre de chocolat. Plus le bord est long, plus les boucles seront ornées.

Mais revenons à l'histoire des gâteaux et parlons un peu de l'origine de créations culinaires aussi célèbres que la Sachertorte et le gâteau Napoléon.

Gâteau Sacher !

Ce gâteau a été servi pour la première fois à la table du roi d'Autriche et a été inventé ou cuit pour la première fois par Franz Sacher. C'est pourquoi le gâteau tire son nom du nom du célèbre chef. Ou encore le chef est devenu célèbre grâce à sa douce création. L'histoire derrière ce gâteau est assez drôle. Un jour, un prince autrichien et noble respecté à la cour a appelé ses sujets et leur a demandé : ce soir, je veux offrir à mes invités quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Mais ironiquement, c'est ce jour-là que le chef de la cuisine de la cour tomba malade et il se trouva qu'il n'y avait tout simplement personne pour préparer le gâteau. Beaucoup avaient peur, seul Franz Sacher décida d'exécuter la volonté du roi. Le gâteau était composé de gâteaux au chocolat, couvert glaçage au chocolat, et en dessous se cachait une délicieuse confiture d'orange. La recette de ce gâteau n'était pas encore secrète à cette époque, mais seul le jeune Sacher pouvait le cuisiner de manière aussi savoureuse et inhabituelle.

Gâteau Napoléon"

Il existe plusieurs théories sur l'origine de cette friandise. Selon l'un d'eux, le gâteau Napoléon tire son nom de la ville de Naples, où il était préparé. Selon une autre légende, le gâteau Napoléon aurait été spécialement inventé et cuit pour célébrer le centenaire de la victoire sur les troupes de Napoléon près de Moscou. Les meilleurs esprits des confiseurs travaillant dans les maisons des aristocrates ont travaillé sur ce miracle culinaire. Le gâteau était constitué de plusieurs fines couches enduites de crème sucrée. Le gâteau est devenu une sorte de symbole de la victoire de la Russie sur Napoléon.

Mais ce gâteau véritablement héroïque a survécu à des moments difficiles. Dans l'ère post-révolutionnaire, pendant la NEP, il a commencé à servir de collation dans les tavernes et les restaurants de mauvaise qualité. Son apparence était négligente et couper ce gâteau en présence d'invités était considéré comme tout simplement indécent. Par conséquent, les ménagères bien élevées le coupaient dans la cuisine à l'abri des regards indiscrets et le servaient ensuite seulement sur la table.

À bien des égards, cette situation déplorable de ce glorieux gâteau s'expliquait par la pénurie et le coût élevé des produits. La crème a été préparée avec de la farine bon marché et la technologie a été violée lors de la cuisson des gâteaux.

Le temps a passé, les mœurs ont changé, mais le gâteau Napoléon reste toujours un favori. Aujourd'hui, la recette de cette délicatesse se transmet de génération en génération. Et chaque famille russe a son propre secret pour préparer un gâteau Napoléon tendre et très savoureux.

Faits intéressants sur les desserts

Ø Les vrais gourmets et les amateurs de plats sucrés exquis préfèrent les desserts contenant un ingrédient que seuls les clients fortunés peuvent se permettre. Cet ingrédient est un diamant ! Il est ajouté au dessert comme décoration et signe de la qualité du plat servi. Une variété de desserts dans le monde peuvent se vanter d'un tel « zeste ».

Le coût d'un tel dessert peut atteindre plusieurs milliers de dollars !

D'après les personnes qui l'ont essayé ce dessert, les diamants qui composent le dessert sont non seulement excellents et décoration originale, mais aussi à ajouter au dessert goût raffiné et même l'arôme !

Ø Commande dessert aux fraises au restaurant historique Arnaud's de la Nouvelle-Orléans, n'oubliez pas de regarder le prix : sur une commande spéciale de 1,4 million de dollars, le chef du restaurant cuisinera pour vous plat signature- des fraises marinées dans du porto à la menthe et à la crème, ornées d'une bague en or avec un diamant rose de 5 carats ayant appartenu à l'éminent financier britannique Sir Ernest Cassel. Il vous sera proposé de goûter à cette splendeur accompagné de jazz live dans une salle séparée à l'intérieur du restaurant ou sur le balcon donnant sur la célèbre Bourbon Street.

Ø Le restaurant Wine3, situé dans l'une des stations balnéaires du Sri Lanka, tente depuis un an de ruiner ses visiteurs pour les 14 500 dollars pour lesquels ils offrent dessert luxueux L'indulgence du pêcheur sur échasses de la forteresse. Le plat se compose de cassata italienne (une glace napolitaine avec des bonbons, des fruits secs et des noix) à base de feuilles d'or et de crème irlandaise aromatisée. À l'intérieur de la structure fragile, imitant un filet de pêche, se trouvent de la mangue, de la grenade et du sabayon additionnés de champagne, et le gâteau est rejoint par une structure en chocolat avec un pêcheur assis au-dessus d'une grande aigue-marine.

Ø Le chef de renommée mondiale Pierre Hermé crée les plats les plus étonnants macarons, qui coûte plus de 7,5 mille dollars. En plus de la traditionnelle ganache au chocolat, le chef ajoute aux biscuits des assaisonnements et additifs rares, comme la fleur de sel et vinaigre balsamique, grâce à quoi le dessert acquiert un goût raffiné et inhabituel.

Ø La « Tarte dorée du sultan » est un délice qui n'est pas si cher, mais qui promet de chouchouter vos papilles pas pire que les desserts précédents. Créé en 72 heures, le gâteau est une brique d'or comestible 24 carats, cachant des abricots juteux, des poires, des coings, des figues marinées dans du rhum jamaïcain et des truffes noires finement hachées. Le dessert est servi dans une boîte en argent sterling personnalisée avec un poinçon doré. Prix ​​​​- 1 mille dollars.

Ø restaurant italien L'hôtel Lebua de Bangkok vous chouchoutera avec une composition de gourmandises variées : sorbet de Louis Roederer Cristal Brut 2000, feuilles d'or comestibles, un petit verre de crème brûlée et truffes du Périgord, mousse chocolat-fraise et un morceau d'étonnant gâteau au chocolat. On ressent la douceur paradisiaque du dessert en contraste avec un verre de Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Coût - 640 dollars.

Ø Les boules de chocolat Madeleine Truffle de la société américaine Knipschildt Chocolatier coûtent 250 $ chacune et sont composées de chocolat français Valrhona et de crème fraîche, fouettées pendant 24 heures avec des gousses de vanille et du chocolat pur. huile de truffe, trempé dans du chocolat et de la poudre de cacao. Le processus de création des chocolats demande beaucoup de temps et d'efforts, c'est pourquoi ils sont préparés uniquement sur commande et servis dans une boîte en argent avec une note personnelle du confiseur Fritz Knipschildt.

Ø Le chef Marc Guibert, qui travaille au Lindeth Howe Country House Hotel, a créé le dessert le plus cher du monde. Il est devenu pudding au chocolat avec de la gelée de champagne et des biscuits coûteux, décorés de pièces d'or et d'un diamant de 2 carats.

Le pudding à 34 000 $ ressemble à un gros œuf doré de Fabergé. Il est composé de 4 des meilleurs chocolats belges et doit être commandé 3 semaines à l'avance pour permettre au chef de préparer la douceur à son meilleur potentiel.

Ø En l'honneur de la célèbre ballerine Anna Pavlova, qui a effectué une tournée en Australie en 1926, le dessert a été nommé - gâteau meringué avec fruit frais. Heure exacte et le lieu d'invention du dessert n'est pas établi et fait l'objet d'un long différend entre Néo-Zélandais et Australiens.

Recettes de desserts correctes

Le but principal du dessert est de compléter un repas, et non de remplir complètement l'estomac, mais d'atténuer l'effet de tous les plats précédents. Actuellement, le véritable sens historique de ce mot est déformé. Les Français voulaient dire dessert plat léger, aérées, ils ont imaginé des recettes de desserts à l'effet rafraîchissant et revigorant.

C'est pourquoi, au sens véritablement français, la catégorie des desserts comprend des baies fraîches, des gelées de goûts et de couleurs variés, des fruits frais et des jus de fruits fraîchement pressés. Pour déguster des desserts à base de produits spécifiés, légèrement acide, mais pas trop sucré. Les recettes modernes de vrais desserts tiennent compte de cette caractéristique.

Variété de recettes de desserts

Types de desserts dans les styles moderne et cuisine traditionnelle il y en a un grand nombre. Mais toutes les recettes de desserts peuvent être divisées en plusieurs grandes catégories :

Froid : la température de ces desserts est assez basse.

Chaud : desserts avec haute température. Ce groupe comprend les boissons telles que le thé, le cacao, le café et les boissons à base de café. Leur avantage est qu'ils ont un effet positif dans plusieurs directions : ils accélèrent le passage des aliments dans le tube digestif, fournissent de l'énergie et améliorent l'humeur.

Caractéristiques de la table des desserts et recettes de desserts de différents pays

Afin de bien disposer une table pour le dessert, celle-ci doit être préparée soit séparément de la table principale avec les plats, soit d'abord retirer tous les plats et tous les aliments restants de la table principale. Le plus souvent, les boissons alcoolisées sont servies avec un dessert, comme du vin mi-doux ou doux, de la liqueur, mais ce n'est pas une règle stricte. De plus, pour la table des desserts, tous les fruits servis doivent être disposés dans des vases grande taille. Si les recettes de desserts ne contiennent pas de fruits (par exemple de la gelée), chacun utilise ses propres ustensiles à dessert, conçus pour une portion. Une autre option pour servir le plat est une grande assiette conçue pour tous les invités.

Dans différents pays du monde, les recettes de desserts sont diverses et uniques. Par conséquent, des desserts originaires d'Italie, de Grèce et d'autres pays sont assez souvent préparés.

Comment choisir des recettes de desserts adaptées ?

Il n’existe pas de réponse exacte à cette question, mais quelques recommandations peuvent être formulées. Premièrement, les plats sélectionnés doivent être acceptables pour tous les membres de la famille, c'est-à-dire qu'avant de cuisiner, vous devez étudier attentivement les ingrédients inclus dans la composition.

Avec toute leur diversité, les recettes de desserts peuvent être divisées en trois grands types :

)polyingrédient;

)texture complexe.

Les plats mono-ingrédients se composent généralement d’un fruit principal cuit au four ou coupé en forme fantaisie. Il est servi avec une garniture en forme de menthe, de fleurs ou d'un plat spécial sauce douce avec une crème glacée. Sur portail culinaire Les recettes Delicious.ru pour de tels desserts peuvent être trouvées dans cette section.

Les plats multi-ingrédients sont déjà plus difficiles à préparer, car ils sont constitués de deux ou plusieurs composants qui doivent être combinés les uns avec les autres. Cela peut être un verre à cocktail rempli de salade de fruits ou de glace préparée avec mes propres mains. Délicieux et recettes faciles Les desserts pour enfants peuvent également joliment diversifier la table de fête en réalisant des compositions à plusieurs niveaux de fruits et de glaces.

Les plats texturés impliquent plus que simplement la présentation ingrédients préparés comme accompagnement et décoration. Ils peuvent également être servis avec des pâtisseries ou des arrangements raffinés de chocolat glacé. Des recettes de desserts avec des accessoires gastronomiques supplémentaires similaires peuvent également être trouvées dans la collection de notre portail. De plus, vous pouvez les combiner entre eux, créant ainsi votre propre plat.

Recettes de desserts

Ø Bonbons aux fruits marinés

Ingrédients:

o Poires fraîches - 4 pièces.

o Pommes fraîches (variété sucrée) - 2 pièces.

o Sucre cristallisé - 1 verre.

o Acide citrique - 1 cuillère à café.

o Grains de poivre - 10 petits pois.

o Girofles (bourgeons) - 5 pièces.

o Eau filtrée - 1 verre (200 ml).

Préparation:

Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre, l'acide citrique, le poivre et les clous de girofle.

Portez la marinade à ébullition, réduisez le feu et placez les poires prédécoupées en quartiers dans une casserole.

Cuire trois minutes, placer les poires dans un petit pot, ajouter les tranches de pommes sucrées, verser la marinade sur les tranches jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.

Laissez les fruits refroidir complètement. Retirez ensuite les tranches de la marinade. Faire fondre une tablette de chocolat noir au bain-marie.

A l'aide d'une fourchette, tremper chaque morceau dans le chocolat fondu et déposer sur une table recouverte de papier sulfurisé.

Lieu " bonbons aux fruits"au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

Ø Dessert d'hiver "Boules de neige"

Ingrédients:

o Lait frais - 375 ml.

o Oeuf de poule - 2 pcs.

o Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.

o Sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes. Battez soigneusement les blancs en une mousse solide ( plats en émail ne pas utiliser!). Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre aux blancs montés, mélangez quelques instants jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition et le dissoudre sucre vanillé(cuillère à café). Réduire le feu à doux. À l'aide d'une cuillère à café, formez un morceau de mousse protéinée qui est trempée dans le lait chaud. Il ne peut y avoir plus de trois ou quatre grumeaux dans le lait. Les boules de neige devraient grossir. Retirez délicatement les grumeaux préparés sur une assiette. Dans le même temps, leur volume diminuera légèrement. Il faut donc utiliser tous les blancs montés en neige.

Pour préparer la sauce il vous faudra : mélanger les jaunes restants avec le sucre. Ajoutez deux cuillères à soupe de lait du réfrigérateur. Remuer. Ajoutez le mélange obtenu au lait chaud qui reste sur le feu et faites bouillir. Placez les boules de neige dans des bols ou autres plats et versez la sauce sur les « boules de neige » en un mince filet.

Avant de manger, vous devez refroidir le plat au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes.

Ø Caillé glacé

Ingrédients:

o 500 g de fromage cottage (rustique friable)

o 100 g de crème sure

o 2 oeufs

o 1 cuillère à soupe de semoule

o 0,5 tasse de sucre

o vanille

o 100 g de chocolat pour le glaçage

Pour le remplissage :

o 2 cuillères à soupe de cacao (noix, raisins secs, fruits confits, chocolat)

Préparation:

Mélanger le fromage cottage, la crème sure, les œufs, la semoule, sucre, vanille.

Broyez le tout au mixeur pour obtenir une masse homogène.

Ajoutez de la charge à ce mélange (au goût).

Couvrir la poêle de papier d'aluminium et placer le plat préparé masse de caillé.

Lisser la surface de la masse de caillé.

Placez ce moule dans un autre moule plus grand et à bords hauts.

DANS grande forme Versez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule avec la masse de caillé.

Placer les moules au four et cuire la masse de caillé pendant 30 minutes à 160°C.

Retirez les moules du four, laissez-les refroidir, puis placez-les au congélateur pendant 30 à 40 minutes.

Démoulez délicatement la masse de caillé refroidie sur une planche et retirez-la du papier d'aluminium.

Humidifiez un couteau dans de l'eau chaude et coupez-le en cubes dont la taille doit correspondre à la taille du fromage en grains glacé classique.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le délicatement sur les barres préparées.

Salade dessert

Ingrédients:

o 4 grosses oranges

o 4 pommes

o 1 tasse de canneberges

o 1 gros bouquet raisins blancs

o 300 grammes jambon de poulet

Pour la sauce:

o 100 g de fromage de chèvre à pâte molle

o 100 ml de crème

o 2 citrons

o 3 cuillères à soupe de jus de citron

o 1 cuillère à café de graines de pavot

Coupez soigneusement les oranges en zigzag en deux moitiés. Utilisez une cuillère pour séparer la pulpe du fruit de la peau. Divisez l'orange en tranches et coupez-la en petits cubes.

Lavez les pommes, sélectionnez le trognon avec les pépins, coupez les pommes en petits cubes.

Lavez les canneberges, placez-les dans une passoire et laissez égoutter.

Lavez les raisins, séparez les baies des branches. Séchez les baies.

Coupez le jambon en cubes

Mélanger les pommes préparées, la pulpe d'orange, les raisins, les canneberges et le jambon dans un bol.

Disposez la salade dans des bols constitués de moitiés d'orange.

Préparez la sauce. Pour cela, mixez dans un mixeur fromage de chèvre et de la crème. Ajouter râpé râpe fine le zeste de deux citrons, le jus de citron et les graines de pavot.

Assaisonner la salade avec la sauce obtenue et garnir d'un brin de persil.

Ø Bonbons faits maison "Raffaello"

Ingrédients:

o Beurre - 0,5 paquet.

o Gaufres crémeuses (avec garniture) - 1 paquet.

o Flocons de noix de coco.

o Lait concentré - 0,5 canette.

o Amandes (entières) - 100 gr.

o Sucre vanillé.

Préparation:

Faire ramollir le beurre (ne pas le faire fondre !).

Ajouter le sucre (une pincée), les flocons de noix de coco (2 cuillères à soupe), le lait concentré au beurre, bien battre au batteur.

Placez la crème obtenue au réfrigérateur et conservez-la pendant environ cinq heures.

Les gaufres doivent être finement hachées.

Sortez la crème glacée du réfrigérateur.

Faites des petites boules de crème, placez une amande à l'intérieur de chaque boule.

Faites rouler les boules dedans miettes de gaufres, puis dans des flocons de noix de coco.

Placez les bonbons préparés au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Servez les bonbons directement du réfrigérateur.

Ø Révane

Ingrédients:

Pour préparer la pâte il vous faudra :

o 100 g de farine

o 100g Sucre en poudre

o 100 g de semoule

o 5 œufs

Pour préparer le sirop il vous faut :

o 300 ml d'eau

o 300 g de sucre

o 5 cuillères à soupe de canneberges

o sucre vanillé

Préparation:

1. Séparez les jaunes des blancs, ajoutez le sucre, l'eau tiède et battez le tout au batteur jusqu'à obtenir une masse mousseuse et poreuse.

Ajouter les blancs montés séparément et, en continuant progressivement à battre, ajouter la farine et la semoule.

Versez la masse obtenue dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et placez au four pendant 10 à 15 minutes. Le four ne doit être ouvert qu'à la fin de la cuisson, car le produit va se déposer.

Refroidissez le revane fini et coupez-le en carrés. Coupez les carrés en diagonale, versez le sirop tiède.

Lorsque le revane est imbibé de sirop, servir.

Préparation du sirop :

1. Passez les canneberges dans une passoire. Réservez le jus et la pulpe obtenus pendant un moment.

Versez de l'eau chaude sur le jus restant dans la passoire, portez à ébullition et filtrez à travers la passoire.

Dissoudre le sucre dans le bouillon obtenu et porter à ébullition. Faire bouillir 1 à 2 minutes en retirant la mousse, puis refroidir à 40-50°C et mélanger avec le jus de canneberge.

Ø Bonbons à la "Snickers"

Ingrédients:

o 300 g de crème sèche,

o 3 cuillères à soupe. poudre de cacao,

o 50 g de beurre ramolli,

o 0,5 tasse de lait ou de crème,

o 400 g de noix,

o 1 tasse de sucre.

Vous devez d'abord mélanger le lait, le sucre et le cacao. Mettez ensuite le feu au mélange obtenu. Il faut le remuer tout le temps pour qu'il ne brûle pas. Attendez l'ébullition, puis retirez du feu, ajoutez le beurre et les noix préalablement ramollis. Bien mélanger en ajoutant la crème sèche petit à petit. Lorsque le mélange devient dur, pétrissez-le avec vos mains. Vous devriez obtenir une masse assez serrée.

Placer du film alimentaire sur un plat et verser la crème sèche. Avec le mélange obtenu, formez des petites boules et disposez-les sur une assiette. Si les boules sont difficiles à rouler, il vous suffit de vous mouiller un peu les mains avec de l'eau - la pâte ne collera pas et les boules se révéleront parfaitement formées. Après avoir préparé tous les bonbons, vous devez les couvrir film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ø Glace aux cacahuètes

Ingrédients:

o Beurre de cacahuète - 4-5 cuillères à soupe

o Sucre - 2 cuillères à soupe (ou au goût)

o Lait - 50-100 ml

o Glaçons (de 0,25 à 0,3 litre d'eau)

Instructions:

Ce dessert ne doit pas être trop sucré, mais juste à peine, le goût sera alors très délicat. Étant donné qu'en soi beurre d'arachide Je n’aime pas ça, ça a un goût différent dans la glace, c’est en fait très savoureux !

Mettez la glace, le beurre de cacahuète, le sucre et le lait dans un mélangeur.

Battez le tout jusqu'à consistance lisse.

3. Si la glace ne se brise pas, ajoutez un peu de lait pour qu'elle fonde un peu.

Ø Dessert glacé aux baies

Ingrédients:

Pour 4 portions :

o 500 grammes de mélange de baies surgelées de votre choix

o 500 gr yaourt nature ou de la crème sure

o 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Instructions:

Très simple, il ne faut presque rien sauf beaucoup de temps pour que tout se congèle bien.

Décongelez les baies pendant 10 minutes à température ambiante.

Placez le yaourt, le sucre en poudre et les baies dans un robot culinaire et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 5 heures ou toute la nuit si possible.

Servir dans gobelets en verre avec les biscuits, verser dans des verres à l'aide d'une cuillère à glace ronde.

Ø Glace carottes au mascapone

Ingrédients:

Pour 4 à 6 portions :

o 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)

o 450 g de carottes

o 250 g de mascapone (voir ci-dessous)

o 100 ml lait entier

Instructions:

Les enfants ne remarqueront jamais les légumes de ce dessert sucré et délicieux.

Placez les raisins secs dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que les raisins secs gonflent.

Épluchez et hachez finement les carottes. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Transférez les carottes bouillies dans un mélangeur et réduisez-les en purée. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter le mascapone et le lait, fouetter jusqu'à consistance lisse.

Si vous utilisez des fruits secs, égouttez-les et ajoutez-les aux carottes.

Transférez la glace dans la sorbetière et allumez-la – cela prendra environ 20 minutes. Transférer dans un récipient et placer au congélateur.

Sur une note :MASCARPONE - Fromage blanc frais italien, comme le fromage cottage au lait entier lait de vache avec de la crème, environ la moitié du gras (Milan). La consistance est grasse et moelleuse, rappelant l'épaisseur beurre doux. Le mascarpone a un goût délicat et est idéal pour la cuisine plats divers, par exemple ceci dessert célèbre comme le Tiramisu.

Conclusion

Les plats sucrés et les boissons sont un ajout traditionnel à tout menu. Ils terminent certainement les dîners ; ils sont la décoration et le complément de la table de fête. Ils ont bon goût, sont très nutritifs, provoquent une sensation de satiété, renforcent l'activité des glandes digestives et contribuent à améliorer la digestion.<#"justify">Liste des sources d'informations

Le dessert est un plat sucré servi après le plat principal (et n'étant pas le plat principal), en fin de repas.

Le terme est emprunté au français. dessert, du français desservir, qui se traduit par « débarrasser la table ».

En règle générale, il est sucré (par exemple, un gâteau ou une glace), mais il existe également des desserts non sucrés à base de fruits et/ou de noix sans sucre/miel ajoutés. De plus, tous les plats sucrés ne sont pas des desserts ; par exemple, dans la cuisine chinoise, il existe des plats de viande sucrés (par exemple, du porc à l'ananas) qui ne sont pas des desserts. En Chine, on trouve également des bonbons au poivre et au gingembre à la place du sucre. Les Amérindiens fabriquaient du chocolat avec des poivrons et des épices au lieu du sucre avant l'arrivée des Européens. Le dessert peut être composé de fromages, de tartes, etc. Même dans la cuisine russe, il existe des desserts non sucrés, par exemple le caviar noir. Le fromage est considéré comme un dessert français classique.

Le dessert est constitué de produits de boulangerie : gâteaux, biscuits, gaufres, muffins, tartes ; divers types de bonbons, guimauves, plats de crème fouettée ; mélanges sucrés de fruits et de baies (appelés salades de fruits); jus de fruits, eaux gazeuses, compotes, gelées ; mousses, crèmes, gelées au lait sucré, au chocolat et aux fruits et baies; crème glacée et desserts glacés; le dessert peut être du thé, du cacao, du café, du café glacé (café glacé); des vins de dessert spéciaux - en un mot, tout ce qui peut être servi en « troisième plat ».

En fonction de la température de service, les desserts sont divisés en chauds et froids. Les desserts sont généralement servis dans des assiettes à dessert spéciales. Les desserts sont généralement consommés avec une cuillère à dessert – de taille intermédiaire entre une cuillère à soupe et une cuillère à café. La table des desserts est également servie avec un couteau à dessert et une fourchette à dessert.

Avec toute leur diversité, les recettes de desserts peuvent être divisées en trois grands types :

)mono-ingrédient ;

)polyingrédient ;

) de texture complexe.

Les plats mono-ingrédients se composent généralement d’un fruit principal cuit au four ou coupé en forme fantaisie. Il est servi avec une garniture de menthe, de fleurs ou une sauce molle spéciale avec de la glace. Sur le portail culinaire Delicious.ru, vous pouvez trouver des recettes pour de tels desserts dans cette section.

Les plats multi-ingrédients sont déjà plus difficiles à préparer, car ils sont constitués de deux ou plusieurs composants qui doivent être combinés les uns avec les autres. Cela peut être un verre à cocktail rempli de salade de fruits ou de glace maison. Vous pouvez également magnifiquement diversifier votre table de fête avec des recettes de desserts délicieuses et faciles pour les enfants en réalisant des compositions à plusieurs niveaux à partir de fruits et de glaces.

Les plats texturés impliquent plus que la simple présentation des ingrédients préparés comme plat d'accompagnement et décoration. Ils peuvent également être servis avec des pâtisseries ou des arrangements raffinés de chocolat glacé. Des recettes de desserts avec des accessoires gastronomiques supplémentaires similaires peuvent également être trouvées dans la collection de notre portail. De plus, vous pouvez les combiner entre eux, créant ainsi votre propre plat.

Recettes de desserts correctes

Le but principal du dessert est de compléter un repas, et non de remplir complètement l'estomac, mais d'atténuer l'effet de tous les plats précédents. Actuellement, le véritable sens historique de ce mot est déformé. Les Français considéraient le dessert comme un plat léger et aérien ; ils inventaient des recettes de desserts à l'effet rafraîchissant et revigorant.

C'est pourquoi, au sens véritablement français, la catégorie des desserts comprend des baies fraîches, des gelées de goûts et de couleurs variés, des fruits frais et des jus de fruits fraîchement pressés. Les desserts préparés à partir de ces produits ont un goût légèrement acide, mais pas trop sucré. Les recettes modernes de vrais desserts tiennent compte de cette caractéristique.

Variété de recettes de desserts

Il existe de nombreux types de desserts dans la cuisine moderne et traditionnelle. Mais toutes les recettes de desserts peuvent être divisées en plusieurs grandes catégories :

Froid : la température de ces desserts est assez basse.

Chaud : desserts à haute température. Ce groupe comprend les boissons telles que le thé, le cacao, le café et les boissons à base de café. Leur avantage est qu'ils ont un effet positif dans plusieurs directions : ils accélèrent le passage des aliments dans le tube digestif, fournissent de l'énergie et améliorent l'humeur.

Faits intéressants sur les desserts

• Les vrais gourmets et les amateurs de plats sucrés exquis préfèrent les desserts contenant un ingrédient que seuls les clients fortunés peuvent se permettre. Cet ingrédient est un diamant ! Il est ajouté au dessert comme décoration et signe de la qualité du plat servi. Une variété de desserts dans le monde peuvent se vanter d'un tel « zeste ».
• Le coût d'un tel dessert peut atteindre plusieurs milliers de dollars !
• Selon les personnes qui ont essayé ce dessert, les diamants inclus dans le dessert servent non seulement de décoration excellente et originale, mais donnent également au dessert un goût exquis et même un arôme !
• Lorsque vous commandez un dessert aux fraises au restaurant historique Arnaud's de la Nouvelle-Orléans, n'oubliez pas de regarder l'étiquette de prix : sur une commande spéciale de 1,4 million de dollars, le chef du restaurant vous préparera un plat signature : des fraises marinées au porto avec menthe et crème, orné d'une bague en or et rose d'un diamant de 5 carats ayant appartenu à l'éminent financier britannique Sir Ernest Cassel. Il vous sera proposé de goûter à cette splendeur accompagné de jazz live dans une salle séparée à l'intérieur du restaurant ou sur le balcon donnant sur la célèbre Bourbon Street.
• Situé dans l'une des stations balnéaires du Sri Lanka, le restaurant Wine3 tente depuis un an de ruiner ses visiteurs de 14,5 mille dollars, pour lesquels ils offrent le luxueux dessert The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Le plat se compose de cassata italienne (une glace napolitaine avec des bonbons, des fruits secs et des noix) à base de feuilles d'or et de crème irlandaise aromatisée. À l'intérieur de la structure fragile, imitant un filet de pêche, se trouvent de la mangue, de la grenade et du sabayon additionnés de champagne, et le gâteau est rejoint par une structure en chocolat avec un pêcheur assis au-dessus d'une grande aigue-marine.
• Le chef de renommée mondiale Pierre Hermé crée les macarons les plus étonnants, qui coûtent plus de 7,5 mille dollars. En plus de la traditionnelle ganache au chocolat, le chef ajoute aux biscuits des assaisonnements et des additifs rares, comme la fleur de sel et le vinaigre balsamique, grâce auxquels le dessert acquiert un goût raffiné et insolite.
• La « Tarte dorée du sultan » est un délice qui n'est pas si cher, mais qui promet de chouchouter vos papilles pas pire que les desserts précédents. Créé en 72 heures, le gâteau est une brique d'or comestible 24 carats, cachant des abricots juteux, des poires, des coings, des figues marinées dans du rhum jamaïcain et des truffes noires finement hachées. Le dessert est servi dans une boîte en argent sterling personnalisée avec un poinçon doré. Prix ​​​​- 1 mille dollars.
• Le restaurant italien de l'hôtel Bangkok Lebua vous chouchoutera avec une composition de gourmandises variées : sorbet de Louis Roederer Cristal Brut 2000, feuilles d'or comestible, un petit verre de crème brûlée et truffes du Périgord, mousse chocolat-fraise et un morceau d'étonnant gateau au chocolat. On ressent la douceur paradisiaque du dessert en contraste avec un verre de Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Coût – 640 $.
• Les boules de chocolat à la Madeleine aux truffes de la société américaine Knipschildt Chocolatier coûtent 250 dollars chacune et sont composées de chocolat français Valrhona et de crème fraîche, fouettées pendant 24 heures avec des gousses de vanille et de l'huile de truffe pure, trempées dans du chocolat et de la poudre de cacao. Le processus de création des chocolats demande beaucoup de temps et d'efforts, c'est pourquoi ils sont préparés uniquement sur commande et servis dans une boîte en argent avec une note personnelle du confiseur Fritz Knipschildt.
• Le chef Marc Guibert, qui travaille au Lindeth Howe Country House Hotel, a créé le dessert le plus cher du monde. C'était un pudding au chocolat avec de la gelée de champagne et des biscuits coûteux, décoré de pièces d'or et d'un diamant de 2 carats.
• Le pudding à 34 000 $ ressemble à un gros œuf doré de Fabergé. Il est composé de 4 des meilleurs chocolats belges et doit être commandé 3 semaines à l'avance pour permettre au chef de préparer la douceur à son meilleur potentiel.
• Le dessert doit son nom à la célèbre ballerine Anna Pavlova, qui a fait une tournée en Australie en 1926 - un gâteau meringué aux fruits frais. L'heure et le lieu exacts de l'invention du dessert n'ont pas été établis et font l'objet d'un long différend entre Néo-Zélandais et Australiens.