Les sushis et les petits pains sont des plats originaires du Japon. Mais les Russes les aimaient de tout leur cœur et les considéraient depuis longtemps comme leur plat national. Beaucoup ont même appris à les réaliser de façon magistrale. Dans les grandes villes, il existe de nombreux restaurants japonais où vous pourrez déguster des sushis assez corrects. Et si vous n'avez pas le temps d'aller au restaurant, vous pouvez acheter des sushis et des petits pains au supermarché le plus proche avec n'importe quelle garniture et sauces. Et puisque ce plat a pris racine en Russie, il ne serait pas inutile d’en apprendre quelques faits.

Les sushis et une femme sont des choses incompatibles


Dans les restaurants de sushi japonais, qui honorent sacrément les traditions de préparation de ce plat, il n'y a pas de femmes chefs. On pense qu’une centaine de sushis et une femme sont des choses incompatibles. On pense également que seule la chaleur du corps d’un homme peut donner à un plat un goût unique.

Cuisson automatique

Les Japonais ont inventé de nombreux gadgets qui ont rendu la vie plus facile à l’humanité. Récemment, une machine à fabriquer des petits pains a été lancée pour répondre à la demande toujours croissante de la population pour ce plat. Mais ce qui est fait par une personne, surtout s'il s'agit d'un professionnel dans son domaine - un cuisinier dans un restaurant ou un café - ne peut être comparé à aucune machine automatique. Vous pouvez donc commander de la nourriture avec livraison à Volgograd sur le site zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Un excellent service pour commander de la nourriture (petits pains, pizzas, tartes, hamburgers, etc.) à votre domicile.

Rouleau le plus long


Les Japonais n'aiment pas rompre avec les traditions, y compris dans la préparation des plats nationaux. Le rouleau le plus long, long de 2,5 km, n'a pu être réalisé que par nos compatriotes par amour des records. Il est à noter que le remplissage du rouleau était différent selon les localités. Le géant a été inscrit dans le Livre des Records, après quoi il a été solennellement consommé par les spectateurs et les cuisiniers.

Célébrité en rouleau


Parmi les nombreuses variétés de petits pains, la plus populaire au monde est la « Californie ». Mais personne ne peut expliquer la raison d’une telle popularité.

Le remplissage le plus inhabituel


On sait que les habitants des pays de l’Est n’hésitent pas à manger des insectes. Les Japonais ne font pas exception. Parmi les nombreuses garnitures pour petits pains, il existe également des représentants croquants d'animaux à six pattes et ailés, ainsi que des animaux rampants. À propos, en Russie, de tels remplissages ne peuvent pas être qualifiés de populaires, c'est un euphémisme.

Les sushis les plus chers


Les sushis les plus chers peuvent être commandés dans sa patrie historique. On les appelle « perches dansantes ». Ce n'est pas un hasard, car les délicieux morceaux ronds... bougent dans l'assiette. Non, il n’y a pas d’escargots vivants ou quoi que ce soit de ce genre à l’intérieur. Ils ont simplement arrosé les morceaux de perche avec de l'eau bouillante et les ont immédiatement servis à table, c'est pourquoi ils se déplacent...

Nourriture japonaise " sushis et petits pains" contient certains faits, ainsi que des enregistrements que vous devriez connaître pour élargir vos horizons.

Il y a vingt ans, seuls ceux qui se rendaient dans leur pays d'origine, le Japon, pouvaient goûter aux sushis et aux petits pains. Ici, ces délices sont partout - dans les cafés, les restaurants et aussi dans les supermarchés.

Aujourd'hui, vous pouvez commander des sushis et des petits pains, ou les déguster dans les établissements de restauration, dans notre pays. La cuisine japonaise peut se vanter de certains faits et records., que vous devriez connaître pour élargir vos horizons.

Les records les plus souvent établis avec l'alimentation concernent l'augmentation de sa taille. Les chefs sushi d'Ekaterinbourg ont décidé de créer le rouleau le plus long. Sa longueur était de 2,5 km. En 2009, plusieurs centaines d'habitants de la ville ont pu voir le record. Sur toute la longueur, différentes garnitures étaient utilisées - viande, poisson, fruits et autres. Dès que le record a été inscrit dans le livre, le délice a été mangé par les spectateurs et les organisateurs.

C’est remarquable, mais il est peu probable que vous puissiez commander des petits pains et des sushis avec des insectes dans notre pays. Nos concitoyens n'aiment pas ce remplissage. Cependant, au Japon et dans plusieurs autres pays asiatiques, les sauterelles, les papillons, les cafards et autres insectes sont facilement consommés.

Rouleau n°1 en popularité

De nos jours, les rouleaux sont livrés 24 heures sur 24. Les cafés et restaurants, ainsi que les entreprises spécialisées dans ce métier, constatent qu'un grand nombre de clients commandent rouler "Californie". On pense que cet intérêt est dû au goût vif obtenu à partir d'un certain nombre d'ingrédients.

Dans certains restaurants japonais, la cuisine est située en plein milieu de la pièce. Les visiteurs peuvent constater que seuls les hommes travaillent ici. Les femmes travaillent également, mais uniquement comme administratrices ou serveuses. Les petits pains et les sushis sont préparés uniquement par les puissants de ce monde. Leur température corporelle spécifique contribue à créer une saveur distincte. Donc, si c'est décidé préparer des petits pains maison, alors seul le chef de famille devrait le faire.

"Dancing Perch" ou la friandise japonaise la plus chère

Si vous prévoyez un voyage au Japon pour quelque raison que ce soit, essayez le mets le plus cher. Ce rouleaux "Perche dansante". La garniture est du poisson légèrement arrosé d'eau chaude. Les personnes qui l’ont essayé disent que l’on peut sentir la queue trembler dans la bouche.

Machine de fabrication de rouleaux

Nos chefs sushi ont encore le temps de répondre à la demande de plats japonais. Le Japon a depuis longtemps créé des machines qui produisent ces délices.

Le remplissage peut être différent et les prix sont abordables.

Que savez-vous des sushis ?

Pensez-y, le riz et le poisson - qu'y a-t-il à ne pas savoir ? Qu’est-ce qui pourrait prêter à confusion ici ?

En règle générale, ceux qui ont goûté une fois le goût de ce plat japonais ne se limitent pas à une seule fois. De temps en temps (bien que certains soient constants), nous nous offrons des sushis ou des petits pains.

Bien entendu, la culture japonaise regorge de nombreux secrets et mystères. Mais dans cet article, vous trouverez plusieurs faits sur les sushis que vous ne connaissiez probablement même pas.

Plus frais n’est pas nécessairement plus savoureux

Je tiens à vous prévenir tout de suite : ce n'est pas une recommandation d'acheter des sushis ou autres plats japonais vieux d'une semaine. Le fait est que tout le monde adhère à la croyance largement répandue selon laquelle les sushis frais sont des sushis fabriqués à partir de poisson fraîchement pêché. Imaginez votre surprise lorsque je vous dis que ce n'est pas le cas !

Par exemple, la viande la plus délicieuse n’est pas la viande fraîche, mais celle qui a été laissée au frais pendant quelques jours. Pendant ce temps, le sang s’écoule et les muscles se détendent. La viande sera alors tendre, savoureuse et facilement digestible. La même situation s'applique au poisson. Il faut un peu de temps pour développer un arôme riche et riche.

Le fait est que l'odeur de « poisson » n'apparaît pas immédiatement, mais au fil du temps : lorsque les enzymes décomposent la protéine en molécules plus petites. Après fermentation, le produit est mieux absorbé, devient plus savoureux et plus sain.

Traditionnellement, la culture japonaise utilise l'umami - le goût des substances protéiques, ce qu'on appelle le « cinquième goût ». Il peut être décrit comme une « viande » ou un « bouillon » enveloppant de longue durée. La plupart des plats japonais sont préparés par fermentation : sauce soja, haricots natto fermentés, flocons de thon, miso.

Le poisson frais est délicieux, que vous veniez de pêcher la truite et de la cuire au feu ou avec du citron et du beurre. Mais essayez de manger le même poisson frais cru et vous serez probablement déçu.

Lorsque vous allez dans un bon restaurant japonais et commandez le plat de poisson le plus frais, vous ne mangez pas du poisson pêché le jour même ou même la veille. Les bons sashimis, sushis ou petits pains sont ceux qui utilisent du poisson mariné pendant plusieurs jours. Malheureusement, la tradition de manger du poisson fermenté n'a été préservée que dans les pays d'Asie du Sud.

Vous n'êtes pas du tout obligé d'utiliser des baguettes

La plupart des sushis que nous mangeons dans nos établissements locaux se présentent généralement sous forme de rouleaux, c'est-à-dire roulés en saucisse. Les sushis traditionnels sont consommés sous forme de nigiri - un morceau de riz oblong pressé avec la paume de la main, une petite quantité de wasabi et une fine tranche de poisson.

Soyez honnête, combien de fois avez-vous mis des sushis dans un bol de sauce soja et essayé de les récupérer sans qu'ils ne s'effondrent ? Le fait est que vous devez manger des sushis avec vos mains !

Les vrais amateurs de sushi font exactement cela. Le riz à sushi n'est généralement pas très serré, donc toute la structure s'effondrera si vous essayez de le manger avec des baguettes. La méthode la plus acceptable pour manger des sushis est la suivante : imaginez que vous tenez une souris d'ordinateur, retournez lentement le sushi, humidifiez légèrement un côté dans la sauce et mettez-le dans votre bouche à un angle de 45°.

Voici une vidéo amusante qui se moque des traditions et des mœurs entourant la culture du sushi. Bien qu'il soit humoristique, il contient de nombreuses informations utiles et intéressantes, notamment sur la façon de manger des sushis :

Le wasabi que nous mangeons n’est pas réellement du wasabi.

Il s’avère que le vrai wasabi est extrêmement difficile à cultiver. Il est encore plus difficile de l'emballer correctement.

Des millions de personnes dans le monde sont follement amoureuses des sushis. Ce plat a pratiquement conquis le monde entier au cours des 20 dernières années. Il y a beaucoup de protéines dans les sushis, il est facile d'en consommer suffisamment et le risque de prendre du poids est presque nul. C’est la principale raison pour laquelle la plupart des nutritionnistes estiment que les sushis sont l’une des options les plus idéales et les plus saines pour dîner au restaurant. Les sushis sont également très populaires, car il en existe un grand nombre de variétés, et même les gourmets les plus exigeants trouveront leur bonheur. Notre revue contient des faits peu connus et intéressants sur ce merveilleux plat.

Selon l'Oxford English Dictionary, la première mention du sushi en anglais se trouve dans un livre de 1893 intitulé « The Japanese Interior ». Cependant, il existe des références occasionnelles aux sushis dans d'autres sources de langue anglaise remontant à 1873.

2. Le berceau du sushi

Contrairement à la croyance populaire, le sushi n’est pas originaire du Japon, mais de la région rizicole de l’Asie du Sud-Est, il y a plus de deux mille ans, dans la vallée du Mékong. La recette s'est ensuite répandue dans d'autres régions, pour finalement arriver au Japon vers le VIIIe siècle.

3. Sushis et taxes

Lorsque le sushi est apparu pour la première fois dans la société japonaise, il était très apprécié. Les gens étaient même autorisés à payer leurs impôts avec eux.

4. Historique de la recette

Le mot « sushi » signifie « c'est aigre ». Cela reflète les origines de la recette de ce plat (les sushis étaient fabriqués à partir de poisson salé trempé dans du vinaigre).

5. Des sushis « authentiques »

Les sushis « authentiques », généralement associés à la version japonaise traditionnelle de ce plat, sont appelés « edomae sushi ». Il s’agit d’une recette relativement récente, limitée à l’origine à la région de Tokyo.

6. Sushis de restauration rapide

Le style moderne des sushis a été créé par Hanaya Yohei en 1820 et était vendu dans les kiosques de restauration rapide. Ils étaient considérés comme de la restauration rapide car ils pouvaient être mangés avec les doigts et avec des baguettes.

7. Sumeshi

Le riz à sushi est appelé sumeshi (vinaigre aromatisé au riz) ou shari. Shari signifie littéralement « restes de Bouddha » car la couleur très blanche du riz rappelait les restes de Bouddha.

8. De quoi faire des sushis

Les sushis peuvent être préparés avec du riz brun ou blanc et du poisson cru ou cuit. Le poisson cru est coupé en morceaux appelés sashimi, qui signifie « corps percé ».

9. Sushi - avec les doigts

La façon correcte, ou pour être plus précis, la façon traditionnelle de manger des sushis est avec les doigts et non avec des baguettes. Cependant, le sashimi se mange avec des baguettes. Les sushis doivent être consommés immédiatement ou en 2 bouchées.

10. Beaucoup, beaucoup de sushis

Il existe environ 3 946 restaurants de sushi aux États-Unis. Il y en a environ quarante-cinq mille au Japon. Les bars à sushi américains génèrent 2 milliards de dollars de revenus annuels.

11. Les dangers des sushis

12. Le sushi comme aphrodisiaque

Le sushi est généralement considéré comme un aphrodisiaque car les deux poissons les plus courants, le saumon et le maquereau, sont connus pour être riches en acides gras oméga-3, qui aident à produire des hormones d'excitation. De plus, le thon est une source de sélénium, ce qui contribue à augmenter le nombre de spermatozoïdes.

13. Le sushi est une affaire d'hommes

Jusqu'à récemment, il était interdit aux femmes de devenir chefs de sushi car on pensait que leur huile capillaire et leur maquillage pouvaient changer le goût et l'odeur des sushis. Les femmes ont également une température corporelle plus élevée (surtout pendant les règles). On croyait que leurs mains chaudes gâteraient le poisson froid.

14. Chef de sushis

15. Rouleau californien

Le rouleau californien standard a contribué à rendre les sushis populaires dans le monde entier. Le California roll, ou inside-out roll, fut le premier sushi d'origine américaine.

16. Noritoshi Kanaï

Noritoshi Kanai était un Japonais qui dirigeait une entreprise d'importation de produits alimentaires à Los Angeles. C’est lui qui a ouvert le premier bar à sushi américain au début des années 1960.

17. Popularité des sushis

Le sushi a commencé à gagner en popularité aux États-Unis dans les années 1980. Cela est dû au fait que les Américains ont commencé à prendre davantage soin de leur santé.

18. Sushis primitifs

La fabrication primitive de sushis est encore pratiquée dans certaines zones rurales du Japon. Par exemple, le funa-zushi est fabriqué à partir de carpes d'eau douce locales, marinées avec du riz et du sel pendant un an. L'odeur forte et le goût caractéristique peuvent être comparés au fromage Roquefort affiné.

19. Les sushis les plus chers

Le prix le plus élevé jamais payé pour des produits à base de sushi était de 1,8 million de dollars pour 222 kilogrammes de thon rouge au Japon. L'amour des Japonais pour les sushis a entraîné une diminution de la population mondiale de thon de plus de quatre-vingts pour cent.

20. Thon rouge

Quant au thon rouge en particulier, sa population a diminué de plus de quatre-vingt-seize pour cent en raison de la demande croissante de sushi. La plupart de la pêche au thon rouge a lieu au large des côtes du Japon, qui a imposé plusieurs restrictions de pêche.

Traditionnellement, les sushis doivent clairement refléter la saison en cours. Par conséquent, de nombreux chefs de sushi au Japon et aux États-Unis évitent d’utiliser du poisson élevé en captivité hors saison.

22. Wasabi

Le wasabi est traditionnellement fabriqué à partir de la racine d'Eutrema japonica. Cependant, dans la plupart des restaurants, le wasabi est un mélange de raifort teint en vert et de poudre de moutarde.

Pendant qu'ils étaient internés pendant la Seconde Guerre mondiale, les Américains d'origine japonaise étaient nourris de pommes de terre SPAM et de viande en conserve. Ils n’aimaient pas les pommes de terre, mais ils aimaient la viande. Aujourd’hui encore, ce qu’on appelle le « nori-spam » – des sushis à base de viande SPAM en conserve – est populaire.

Le fugu est un type de sushi célèbre à base de poisson fugu. Le fugu est notoirement difficile à cuisiner car les organes du poisson produisent une neurotoxine mortelle 1 200 fois plus toxique que le cyanure. Les chefs doivent obtenir une licence spéciale pour pouvoir cuisiner le fugu.

Les gourmets peuvent choisir l'un des plats suivants pour les sushis.

Qu’est-ce qui nous vient à l’esprit lorsque l’on parle de cuisine japonaise ? Bien sûr, des sushis et des petits pains. Les Japonais adorent les sushis, mais pour eux, ce n'est pas seulement un plat, mais une œuvre d'art. Des sous-chefs expérimentés travaillent depuis des années pour préparer des sushis dans lesquels tout est parfait : la couleur, la texture, le design et, bien sûr, le goût.

Nous vous raconterons quelques faits intéressants sur l'histoire des sushis et des petits pains, partagerons les subtilités de la préparation et vous présenterons plusieurs règles d'étiquette. Il existe de nombreuses interdictions associées à ce plat au Japon. Alors, si vous ne voulez pas paraître ignorant, étudiez attentivement ces règles simples.

Nous appelons mal les sushis

Du point de vue de la phonologie japonaise et des règles de transcription russo-japonaise, il est bien plus correct de dire « sushi ». Les Japonais n'apprécient pas le mot « sushi », même si c'est ce qui a pris racine en Russie. Et tout cela parce que le plat lui-même ne nous est pas venu du Japon, mais de l'Occident. Les Russes ont adopté l'amour des Européens pour cette friandise japonaise, et avec lui le « sh » dans le nom.

Les sushis étaient à l'origine utilisés pour la conservation.

Cela semble un peu étrange, n'est-ce pas ? Pourtant, cela est vrai : le riz bouilli était utilisé en Asie du Sud pour cuisiner et conserver les fruits de mer. Le poisson, coupé en petits morceaux, était saupoudré de sel, mélangé à du riz et placé sous un pressoir en pierre. Après quelques semaines, la presse a été remplacée par un couvercle et le poisson est resté encore plusieurs mois. Mais vous pourriez alors en manger en toute sécurité pendant un an.

À propos, le caractère chinois pour sushi signifie « poisson mariné ». Via la Thaïlande et la Chine, le mode de conservation atteint le Japon : c'est ici, au XIXe siècle, qu'un des chefs décide d'abandonner la marinade du poisson et de le servir cru.

Il faut 10 ans de pratique pour devenir chef sushi

Au Japon, on pense que pour rouler parfaitement des sushis, il faut au moins 10 ans de pratique. Un sous-chef ne commence à travailler qu'après une formation obligatoire de deux ans, au cours de laquelle il apprend toutes les subtilités de l'art du sushi. Et puis il faut encore 8 ans pour atteindre le summum de l’excellence et gagner le respect.

À propos, les maîtres sushi japonais apprennent à reconnaître la fraîcheur des fruits de mer par leur couleur, leur consistance et leur odeur, car auparavant, ils achetaient souvent eux-mêmes les produits nécessaires au marché. L'indigestion ou, pire encore, l'empoisonnement d'un client étaient considérés comme une terrible honte pour le sous-chef.

Les couteaux à sushi sont affûtés chaque jour

On pense que les couteaux utilisés par les chefs sushi sont des descendants directs des épées des samouraïs. Et avec le même soin avec lequel un samouraï doit surveiller le tranchant de son épée, un sous-chef doit surveiller le tranchant de son couteau à sushi. Selon les règles, les lames doivent être affûtées quotidiennement.

Les sushis doivent être mangés immédiatement

Beaucoup de gens pensent que les sushis et les petits pains ne peuvent pas du tout être stockés. Si les sushis sont préparés à partir de poisson cru, vous devriez les manger dans l'heure. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures maximum, assurez-vous de les recouvrir d'un film alimentaire, sinon ils deviendront aérés et secs.

Une friandise qui ne contient pas de poisson frais durera au maximum une journée. La congélation des sushis prêts à l'emploi est strictement interdite.

Pas besoin de manger des sushis avec des baguettes

Si vous pensez encore qu’il faut manger des sushis avec des baguettes, vous vous trompez. La façon traditionnelle et correcte de manger des sushis est de les manger avec les mains. Les baguettes sont couramment utilisées pour manger des sashimis, des tranches de poisson crues.

Ne gaspillez pas la sauce soja

Il existe de nombreuses règles d'étiquette associées à la sauce soja au Japon. Voici quelques-uns d'entre eux.

Laisser une flaque boueuse de sauce soja avec du riz flottant dedans après un repas est une mauvaise forme. Pour déguster des sushis selon les règles, vous devez verser un minimum de sauce soja dans la tasse et reconstituer si nécessaire.

Garder les petits pains dans la sauce jusqu'à ce qu'ils se désagrègent n'est pas non plus conforme aux règles. Et en général, en utilisant trop de sauce soja, vous laissez entendre que le poisson est vieux. Il vaut mieux ne pas offenser le sous-chef. Tu te souviens qu'il aiguise les couteaux tous les jours ?

Les petits pains fourrés au caviar ou déjà enrobés de sauce sucrée ou épicée (comme de nombreuses variétés de petits pains à l'anguille) ne doivent pas du tout être trempés dans la sauce soja. On suppose qu'ils ont déjà suffisamment d'assaisonnement.

Vous ne pouvez pas manger du gingembre avec des petits pains

Mettre un morceau de gingembre mariné dans votre bouche en même temps que des petits pains ou des sushis n'est pas une étiquette. Son goût et son arôme forts ne vous permettront pas de profiter pleinement de la gourmandise. Le gingembre est destiné à « nettoyer » le palais entre deux morceaux de sushi.