De nos jours, il est peut-être difficile de trouver quelqu'un qui ne sait pas ce qu'est le ketchup et avec quoi on le mange, mais de trouver quelqu'un qui n'a pas essayé Ketchup Maison, beaucoup plus facile. Bien sûr, préparer son propre ketchup à la maison prend du temps, mais en même temps, ce ketchup est beaucoup plus savoureux et plus sain que le ketchup du commerce.

Il ne contient certainement pas de stabilisants, d’exhausteurs de goût ou d’autres additifs nocifs. En fait, faire du ketchup à la maison Assez simple et pas plus difficile que, par exemple, préparer un adjika ou un lecho. La base du ketchup est constituée de tomates mûres, bien qu'il existe également des recettes de ketchup maison à base de pâte de tomate achetée. Fait intéressant, le premier ketchup n’était pas du tout le même que celui que nous connaissons et il n’était pas du tout fabriqué à partir de tomates.

Il était préparé à partir d'anchois, de haricots, de champignons et de noix, assaisonné de saumure de poisson, de vin et d'épices. Oui, vous conviendrez qu’un tel jeu de mots sur la nourriture n’est pas assez appétissant. Heureusement, au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner à partir de tomates, et cela s'est produit au 19ème siècle. Depuis, cette sauce tomate est devenue populaire dans le monde entier et a gagné de nombreux fans.

Ketchups maison - recettes

Faire du ketchup maison le plus simple est leur concentré de tomate. Le ketchup fait maison à base de pâte de tomate est épais et riche en saveur. Essayez cette recette.

Ketchup à la pâte de tomate maison - recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 500 ml.,
• Sel - une demi-cuillère à café,
• Vinaigre de table – 2 c. des cuillères,
• Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
• Salle à manger prête à l'emploi - 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Épices : feuille de laurier, grains de poivre noir, un mélange d'herbes italiennes séchées
• Eau chaude – 1 verre.

Mélangez la pâte de tomate avec la moutarde, le sucre, le sel et le vinaigre dans un bol. Placez les épices dans un bol séparé et couvrez-les d'eau chaude. Laissez infuser 2 heures. Après cela, filtrez l'infusion d'épices dans une passoire. Laissez-le refroidir puis ajoutez-le au concentré de tomate. Remuer et le ketchup est prêt. Il aura meilleur goût si vous le refroidissez au réfrigérateur.

Ketchup à la pâte de tomate maison peut être préparé pour l’hiver.

Ketchup à la pâte de tomate maison pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 500 ml.,
• Feuille de laurier – 2 pièces,
• Moutarde sèche – 2 c. des cuillères,
• Oignons – 1 pièce,
• Ail – 2-3 gousses,
• Poivre noir moulu, clous de girofle,
• - 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• Sel au goût.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau. Le mélange doit être aussi épais que du kéfir. Versez-le dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au ketchup. Lorsque le ketchup bout, réduisez le feu. Ajouter la poudre de moutarde, le poivre noir et les clous de girofle. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre et l'ail au presse dans la poêle. Faites-le bouillir en remuant pendant encore 10 minutes. Verser chaud dans des pots stériles. Les pots de ketchup prêts à l'emploi doivent être retournés et emballés. Ketchup maison, recette que nous avons considéré comme étant mieux stocké dans une cave ou un sous-sol.

Ketchup aux tomates classique - recette

Pour faire du ketchup maison aux pommes, vous aurez besoin de :

Tomates – 1 kg.

Ketchup maison aux pommes - recette

La première étape consiste à peler la fine peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent être placés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après cette procédure, la peau des tomates se détachera très facilement, il vous suffira de la retirer avec un couteau bien aiguisé.

Ensuite, les tomates doivent être coupées en 4 parties ou coupées en morceaux plus petits. A la fin, la masse végétale est fouettée avec un mixeur, donc la beauté des morceaux et leur taille n'ont pas d'importance.

Hacher l'oignon.

Et ajoutez-le à la poêle avec les tomates.

Placer sur feu doux et laisser mijoter environ une demi-heure. La masse doit mijoter complètement, devenir molle et épaisse, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile.

Coupez les pommes en fines tranches. Les blocs sont cuits avec des légumes pendant littéralement 5 à 10 minutes, il sera donc préférable que leurs tranches soient fines et que la variété de pomme soit lâche et aigre.

Ajouter les pommes aux légumes, laisser mijoter et mélanger délicatement avec un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et lisses.

Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser des ananas ou des prunes. N'ayez pas peur d'expérimenter ! C'est la seule façon de découvrir un nouveau goût à vos préparations préférées. Par exemple, si vous ajoutez à cela ketchup maison aux pommes prunes fraîches, son goût rappellera davantage la sauce Tkemali du sud, et en ajoutant des noix à ce tkemali fait maison, vous obtiendrez une nouvelle garniture au goût et à l'apparence brillantes pour la viande ou la vinaigrette.

Après avoir mixé le ketchup, faites-le bouillir à nouveau et versez-le dans des bocaux aux couvercles hermétiques. Vous pouvez servir ce ketchup avec de la viande, des pâtes, et également l'utiliser pour préparer divers plats de spaghettis ou de pizza ! Bon appétit!

Ketchup maison aux pommes. Photo

Le ketchup est l'une des sauces préférées des adultes et des enfants dans de nombreuses familles, y compris la mienne. Mais je n’aime vraiment pas l’acheter dans un magasin, car je ne sais pas du tout ce que les fabricants y mettent réellement. Par conséquent, en été et en automne, quand il y a beaucoup de tomates savoureuses, juteuses et abordables, je prépare certainement du ketchup maison.

J'aurai alors certainement confiance en son goût et sa composition lorsque j'ouvrirai un pot en hiver pour de la viande, des pâtes ou des nuggets de poulet.

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates ;
• 3 oignons (taille moyenne);
• 0,5 tasse de sucre ;
• 80 ml de vinaigre 9% ;
• 0,5 cuillère à café de grains de poivre noir, de bourgeons de clou de girofle et de graines de coriandre ;
• 2 cuillères à café de sel.

*La quantité d'ingrédients indiquée donne environ 1 litre de ketchup (ce chiffre peut varier légèrement dans un sens ou dans l'autre - en fonction de l'épaisseur du ketchup).

Préparation:

Lavez les tomates et les oignons. Épluchez l'oignon, coupez l'extrémité de la racine et coupez-le en petits morceaux. Nous coupons les tomates en deux, découpons les endroits où les tiges sont attachées et les zones denses et lumineuses (le cas échéant). Coupez les tomates en tranches. Placer les tomates et les oignons dans une casserole large à fond épais. Mélanger.

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le mélange pendant 40 minutes.

Refroidissez légèrement la masse obtenue et broyez-la à travers un tamis (ce sera plus rapide si vous broyez d'abord le mélange à travers une passoire trouée, puis à travers un tamis ou une passoire à mailles fines). En conséquence, nous obtiendrons une masse liquide que nous remettrons dans la casserole. Mettez la casserole avec le mélange de tomates sur le feu et portez à ébullition.

Coupez un morceau de 30 à 40 cm de long dans un large bandage, placez des grains de poivre, des clous de girofle et de la coriandre sur le bord de ce morceau et attachez-le solidement. Le résultat était un paquet d’épices sur une longue « ficelle » de bandage.

Placez un paquet d'épices dans la masse de tomates bouillante et attachez l'autre extrémité du bandage au manche de la poêle (il sera ainsi facile à retirer après la cuisson).

Cuire le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et atteigne l'épaisseur désirée. Si vous cuisinez à feu doux, cela prendra environ 1 heure, à feu moyen le processus ira deux fois plus vite, mais vous devrez souvent remuer la masse pour qu'elle ne brûle pas. Choisissez vous-même comment vous préférez cuisiner le ketchup. Lorsque le ketchup atteint l'épaisseur désirée, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Nous sortons un sachet d'épices.

Versez le ketchup dans des bocaux préparés et stérilisés et fermez immédiatement les couvercles.

Retournez les pots de ketchup et enveloppez-les dans une couverture. Nous laissons le ketchup sous cette forme pendant une journée, après quoi les pots peuvent être transférés vers un lieu de stockage permanent. Ce ketchup peut être conservé à température ambiante, mais dans un endroit sombre.

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Cette sauce est considérée comme universelle car elle convient à de nombreux plats. Il est consommé avec des pâtes et des pommes de terre, ajouté et versé sur la viande et le poisson. Essayons d'expérimenter des recettes de ketchup maison à base de tomates et d'autres produits exclusivement naturels.

Aux pommes - goût riche et brillant

Tous ceux qui ont essayé de préparer ce ketchup aux pommes à la maison étaient ravis. Le produit fini a une consistance délicate et un goût doux et agréable. Nous le ferons cuire dans une poêle de 6 à 7 litres, et nous aurons également besoin d'un hachoir à viande, d'un tamis pour frotter les tomates et d'une deuxième poêle.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates ;
• 0,5 kg d'oignons et de pommes ;
• Art. vinaigre et sucre;
• cuillère à café cannelle et poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 10 morceaux. œillets;
• piment frais (facultatif).

Lavez les légumes, épluchez les oignons et les poivrons, retirez les trognons des pommes et laissez la pelure. Broyer les oignons, les poivrons, les pommes et les tomates dans un hachoir à viande. Transférer le mélange dans une casserole et cuire 2 heures à température minimale en remuant de temps en temps.

Nous passons la purée de fruits et de légumes au tamis, y versons du vinaigre, ajoutons du sel, du sucre, du poivre moulu, des clous de girofle et de la cannelle. Cuire environ une demi-heure. Parmi les épices, le gingembre et le paprika conviennent également ici. Le produit fini est mis en bouteille avec des bouchons à vis ou des pots ordinaires.

Le ketchup chaud fait maison créé selon cette recette a un goût piquant et un arôme épicé. Il est idéal pour les plats de viande. Si vous aimez les sauces grésillantes, notez le mode de cuisson dans votre carnet de cuisine.

Nous avons besoin:

• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron (choisir rouge, charnu) ;
• 0,5 kg d'oignons et de carottes ;
• 150 g de piment ;
• tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. rassasié. huiles;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 200 g de concentré de tomates non salé ;
• 80 g de sucre ;
• 20 g de basilic séché ;
• une pincée de coriandre moulue ;
• 100 g de fécule (maïs) ;
• 50 g de gingembre ;
• 1 litre d'eau ;
• 20 g de sel.

Épluchez les carottes, les poivrons, les oignons, passez-les au hachoir à viande, ajoutez le basilic haché (ou la poudre) au mélange, versez un verre d'eau, laissez mijoter 10 minutes. Nous broyons également les tomates avec l'ail et le piment dans un hachoir à viande. Si vous voulez le ketchup le plus piquant possible, vous pouvez laisser les graines dans le piment.

Mélangez les deux mélanges et laissez mijoter 10 minutes. Dissolvez la pâte dans 0,7 litre d'eau, versez le liquide dans les légumes, laissez cuire encore 10 minutes. Refroidissez la masse et passez-la au tamis. Il est conseillé de mixer la purée avec un mixeur.

Versez le sel, le sucre, les épices dans le mélange, ajoutez le vinaigre et l'huile. Portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes, dissolvez la fécule dans 100 ml d'eau, versez-la dans la sauce en un mince filet, laissez cuire encore 2 minutes. Versez le produit dans des récipients en verre stérilisés, laissez refroidir et conservez.

Le goût de cette sauce est délicat et agréable. Ce ketchup maison aigre-doux est idéal pour les autres plats principaux. Il peut également être utilisé dans le menu enfant.

• 2,5 kg de tomates ;
• 125 g de sucre ;
• 2 pièces. œillets;
• 10 morceaux. coriandre;
• 40 ml de vinaigre ;
• 10 g de sel ;
• 20 pièces. grains de poivre noir;
• 100 g d'herbes fraîches (basilic, aneth, persil).

Lavez les tomates, retirez les tiges, coupez-les en 4 parties. Hachez les légumes verts et ajoutez-les aux tomates. Cuire le mélange pendant 20 minutes à feu doux, laisser refroidir et passer au tamis. Remettez la purée obtenue sur le feu, après ébullition, faites cuire jusqu'à épaississement (1-1h30), remuez de temps en temps.

Nous mettons les épices dans une gaze (nous la lavons d'abord pour éliminer l'odeur du médicament), l'attachons et trempons le « sac » dans la purée de tomates. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et laisser sur le feu encore 10 minutes. Nous retirons les épices et versons le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux.

La sauce possède d'excellentes propriétés organoleptiques : couleur riche, consistance uniforme, goût délicat de tomate avec des notes de moutarde. Il accompagnera agréablement les frites, le shish kebab et les légumes grillés. Avec ce délicieux ketchup maison, hiver comme été, même un plat de carême « sonnera » chaud et lumineux.

Parmi les produits dont nous aurons besoin :

• 5 kg de tomates ;
• 0,5 kg de sucre ;
• une paire d'oignons;
• 2 cuillères à soupe. l. rassasié. huiles;
• 3 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre;
• une pincée de muscade moulue ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 pièces. œillets.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et hachez-les finement. Trois oignons sur une râpe. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et les tomates, faites revenir et laissez sur le feu pendant 1 à 1,5 heures. Broyer le mélange à l'aide d'un tamis.

Remettez la purée dans la poêle, ajoutez le sucre, la moutarde en poudre, le vinaigre et les clous de girofle, et laissez cuire encore quelques heures. À la toute fin, ajoutez du sel et de la muscade. Au bout de 5 minutes, versez le ketchup dans des bocaux.

N'oubliez pas que la première règle d'un bon ketchup, ce sont les tomates. Nous voulons des légumes charnus et savoureux du jardin sans dommage. Les autres ingrédients doivent également être de haute qualité. S’il s’agit de légumes, il n’y a pas de parties ébréchées ni de parasites à l’intérieur.

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Le ketchup est une sauce avec une longue histoire. Pour les gens modernes, cet assaisonnement pour plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Auparavant, avant le développement de l'industrie alimentaire, de nombreuses familles préparaient du ketchup à la maison pour l'hiver. De nos jours, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer s'efforcent de préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison pour l'hiver

Pour réaliser un délicieux ketchup qui durera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes et sans défauts. Les tomates de campagne ou de campagne cultivées sans produits chimiques sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomates, mais également des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup préparé à la maison pour l'hiver est plus sain et a un goût supérieur à ses homologues industriels ; de plus, vous pouvez réaliser soit une sauce classique, soit utiliser une recette originale et insolite.

Recette classique de tomates

La sauce qui a donné son nom au ketchup ne contenait pas de tomates. L'assaisonnement chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, puis avec des anchois. Les Britanniques ont refait la recette à leur manière, en remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis en incluant des olives. Bien plus tard, les tomates ont été ajoutées et la version aujourd'hui appelée classique est née. Ingrédients pour le ketchup classique :

• tomates – 2,5 kg;
• sucre - un demi-verre;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• poivre noir – 20 petits pois;
• coriandre – 10 petits pois;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• sel - une demi-cuillère à soupe;
• légumes verts (n'importe lesquels) - un tas.

Comment préparer la sauce :

1. Sélectionnez les tomates, lavez-les, retirez les tiges avec un couteau, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole et attendez qu'elles bouillent. Ajoutez de l'eau si nécessaire, le jus libéré suffit. Mettez le feu à feu moyen et laissez cuire 20 minutes.
2. Refroidissez les tomates bouillies, passez au tamis dans la même poêle. Cuire la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
3. Placez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités pour former un sachet, plongez-le dans le liquide des tomates, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, remuez le mélange, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
4. Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur ou dans la cave.

Aux pommes et poivrons

Pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes, le ketchup complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme extraordinaire. Cet ajout sera utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec le ketchup. Si vous n'êtes pas sûr que les consommateurs apprécieront le goût inhabituel, limitez-vous à la recette originale. Pour préparer ce ketchup piquant vous aurez besoin de :

• tomates molles rouges – 1,5 kg;
• pommes (le vert est préférable) – 1 kg;
• poivron (jaune, rouge) – 1 kg;
• oignon (navet) – 1 kg;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• sucre - cuillère à soupe;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir – 10 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• ail – 5 gousses;
• savoureux - au goût.

Recette pas à pas pour faire du ketchup :

1. Hachez les tomates et les oignons, retirez le trognon des pommes, découpez le milieu avec les graines des poivrons.
2. Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à consistance pulpeuse.
3. Passer le mélange au tamis, verser dans une casserole, placer les épices dans un sac de gaze et faire bouillir jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé et la sarriette hachée.
5. Versez le mélange chaud dans des bouteilles (chauffées), vissez bien les bouchons, placez dans un récipient de stérilisation (grande casserole, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.

Conserver la sauce tomate épicée aux piments

La populaire sauce « piquante » est préparée simplement, avec un minimum d'ingrédients ; le piment dominera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez en assaisonner de nombreux plats, avec précaution. Le chili se marie bien avec les pâtes et leurs variétés, les pommes de terre, le riz, le poisson et la viande. Il est important de rappeler que si vous comptez assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon vous aurez la bouche brûlante. Pour la sauce piquante il vous faut :

• tomates charnues – 3 kg;
• piment (ou poivre de Cayenne) – 1 à 3 gousses ;
• sel - une cuillère à soupe bombée;
• sucre – 150 g;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir – 10 pcs.

Séquence de cuisson :

1. Lavez et coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole et mettez sur feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant constamment.
2. Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si vous souhaitez une sauce très piquante, ne retirez pas les graines des poivrons. Ajouter les grains de poivre et cuire 15 minutes.
3. Passer le mélange au tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Les écorces, les graines et les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié en utilisant un presse-agrumes qui a pour fonction d'extraire le jus de la pulpe, ou un appareil conventionnel, mais la peau des tomates doit alors être retirée avant la cuisson.
4. Faites bouillir le mélange en purée, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du sucre, versez le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles et fermez.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Lors de la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré d'épaisseur obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la préparation d'une pizza. La sauce peut se répandre et le plat sera moelleux. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison additionné de fécule. Pour cela vous aurez besoin de :

• tomates bien mûres – 5 kg;
• oignon – 400 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 50 g;
• sucre - verre;
• piment de la Jamaïque – 15 petits pois ou 1-2 cuillères à café ;
• piment, ail - au goût;
• amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée ainsi :

1. Pressez le jus de tomate, de préférence à l'aide d'un presse-agrumes, ou vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, égoutter la pulpe dans une passoire et laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode ragoût.
2. Épluchez et hachez l'oignon : utilisez un hachoir à viande ou réduisez-le en purée au mixeur.
3. Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
4. Versez le sel, le vinaigre et le sucre dans le bol du multicuiseur.
5. Incorporer la fécule et le poivre dans un verre de jus préalablement préparé. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
6. Verser dans des bocaux et tourner à chaud.

Ketchup aux prunes fait maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement connaîtra un grand succès. Le cuisinier règle indépendamment le piquant du ketchup, la recette ne fixe pas de cadre clair quant au piquant d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux en réduisant la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Composition du ketchup :

• prunes mûres – 5 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron – 500 g;
• ail – 300 g;
• poivron rouge (piquant) - au goût;
• donc - 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 300 g.

Préparation de la sauce :

1. Lavez les légumes, retirez les noyaux de prunes.
2. Broyer les prunes, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
3. Mettez le tout dans une casserole, laissez cuire 2 heures en remuant.
4. Râper l'ail sur une râpe fine, ou passer au presse-ail, l'ajouter dans la poêle, cuire encore 40 minutes.
5. Versez le ketchup dans des bocaux chauds et roulez. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes pour cuisiner de délicieux plats.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup se prépare rapidement, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée en magasin a une composition plus naturelle que le ketchup fabriqué en usine. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes qui ne contiennent que des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les températures élevées, est un antioxydant et est bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup « rapide » :

• concentré de tomate – 100 g;
• assaisonnements : un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - le tout 50 g ;
• sel - cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• moutarde (prête) – cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
2. Versez le sucre, le sel, les assaisonnements dans un verre, versez de l'eau bouillante, laissez infuser, versez dans la pâte.
3. Placer sur le feu et cuire 2 minutes à feu doux.
4. Versez dans un pot traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup aromatique de groseille aux épices sans vinaigre

La spécialité nationale géorgienne, la sauce tkemali, est préparée à partir de prunes aigres. Son goût classique et unique n'est pas facile à reproduire ; il y a des modifications dans la sauce ; les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies aigres, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des assaisonnements, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseilles rouges (sans branches vertes) – 1 kg;

• eau - un quart de verre;
• ail - tête moyenne;
• aneth sec – 2 cuillères à soupe;
• graines de coriandre moulues – 3 cuillères à café ;
• piment rouge (moulu) – 1,5 cuillères à café ;
• sucre - un demi-verre;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparation:

1. Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau et réduisez en purée à feu doux (ne pas porter à ébullition).
2. Égoutter le liquide, prendre un récipient séparé et passer les baies au tamis.
3. Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
4. Broyer les épices et les herbes en poudre, les ajouter à la purée, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
5. Verser dans des bocaux et laisser refroidir.

Vidéo : comment faire du ketchup pour l'hiver à la maison

Les ketchups vendus en magasin contiennent du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche le développement de moisissures et de levures, permettant ainsi au ketchup de se conserver longtemps. Les substances ayant cet effet contiennent de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes. Si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez : ils protègent la sauce de la détérioration. Les cuisiniers utilisent le vinaigre dans le même but. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de préparer votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui montre la préparation étape par étape du ketchup à la maison.

Les recettes les plus éprouvées pour faire du ketchup. Épargner, c'est facile !

Les recettes les plus éprouvées pour faire du ketchup. Épargner, c'est facile !
Une recette secrète d'un délicieux ketchup pour l'hiver.

Toutes les femmes au foyer économes devraient probablement préparer du ketchup pour l'hiver. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Sans ketchup, vous ne pouvez pas faire de pâtes ni cuire de délicieuses pizzas. Même les pommes de terre bouillies ou frites ordinaires, assaisonnées de ketchup aromatique, se transforment en un plat délicieux (surtout pendant le Carême)

Un chef familier d'un restaurant italien m'a raconté cette recette, ajoutant que c'était sa « recette secrète ». Je ne sais pas quel est exactement le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je ne l'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j’ai réalisé que je n’avais pas besoin d’autres recettes.

De quoi as-tu besoin pour le ketchup ?

Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 parties)
Pommes vertes aigres (variété type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
Oignon 250 (500) g (pelé et coupé en 4 parties)

1 cuillère à soupe de sel
150 g) sucre
7 pièces. œillet
1 cuillère à dessert de cannelle
muscade sur la pointe d'un couteau
75 g de vinaigre et poivron rouge (au goût)

Comment préparer le ketchup ?

Placer les légumes hachés dans un récipient de cuisson et cuire 2 heures en remuant.

Les tomates libèrent immédiatement leur jus, nous n’ajoutons donc pas d’eau.

Au bout de deux heures, tout doit être bouilli et les pommes doivent « s'effondrer ». Cool.

1. Plus laborieux : broyer dans un hachoir à viande et passer au tamis (seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2.Passer dans un presse-agrumes à vis. De plus, on retourne les presses deux fois jusqu'à ce qu'elles nous donnent toute la pulpe et deviennent presque sèches.

Versez le mélange moulu dans un récipient de cuisson et ajoutez les épices (sauf le vinaigre et le poivron rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g de vinaigre et du poivron rouge (dans la recette originale, 1 cuillère à soupe, mais j'en rajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas trop piquant)

Si vous souhaitez en préparer une grande portion d'un coup, lorsque vous ajoutez des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez le manger tout de suite. Il s'avère qu'il s'agit d'environ 1,2 litre.

Ou vous pouvez le verser dans de petits pots stériles ou des bouteilles en verre de ketchup du commerce, fermer hermétiquement avec les bouchons métalliques « originaux » et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ce ketchup maison se conserve bien. Et ça mange très bien.

Comment faire du ketchup à la maison

Bien sûr, il n'y a désormais aucun problème à acheter du ketchup dans le magasin. Seulement parmi cette variété, on trouve rarement ceux qui sont fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et sans aucun additif. Si vous trouvez du ketchup naturel, le prix augmentera certainement. Essayez de préparer votre propre ketchup maison. Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer du ketchup à la maison. Nous donnons des exemples des recettes les plus éprouvées.

recette de ketchup

Vous devez prendre des tomates saines, fortes et mûres, les laver et les sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates. Ensuite, coupez les tomates en petits quartiers et placez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Placer par petites portions à raison de 0,5 à 1 litre de ketchup prêt à l'emploi. Vous pouvez ajouter quelques poivrons doux aux tomates, en les coupant également en petits morceaux. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées que vous aimez. Placez les sacs et récipients préparés au congélateur. Ça y est, la préparation est terminée.

Lorsque vous avez besoin de sauce pour la table, sortez les tomates, laissez-les reposer et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez des épices au goût : sel, sucre, ail, poivre noir moulu, piment fort.

Il existe de nombreuses options que vous pouvez proposer. Par exemple, la sauce tomate avec de la crème sure ou de la mayonnaise se marie très bien avec les raviolis.

Et maintenant les recettes de ketchup chaud :

Ketchup quatre

Pour préparer le ketchup Chetverka, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates mûres
4 morceaux de feuilles de laurier,
4 morceaux d'oignons,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
une demi-cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de sucre semoule,
sel au goût,
vinaigre 0,5 tasse 6% (mais vous n'êtes pas obligé d'en ajouter).

Passer les tomates dans un hachoir à viande. Ajouter la feuille de laurier et l'oignon. Vous pouvez pré-hacher l'oignon ou simplement le couper en deux et le retirer après la cuisson. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et l'oignon de la masse de tomates, si vous les coupez en deux. La masse de tomates peut être passée au tamis ou vous pouvez vous en passer. Ajouter les piments noirs et forts, la cannelle, le sucre et le sel. Faire bouillir encore 40 minutes. Placer la masse chaude dans les bocaux préparés et rouler.

Ketchup à la moutarde

Pour préparer du ketchup à la moutarde, vous aurez besoin de :

2 kg de tomates mûres,
un demi-kilo d'oignons,
un demi-kilo de poivron doux,
un verre de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de moutarde sèche,
1 cuillère à café de coriandre

Légumes préparés - tomates, oignons, poivrons doux, viande hachée. Faites bouillir le mélange de légumes pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge, la coriandre. Faites cuire le mélange pendant encore 10 à 20 minutes. Placer la masse chaude dans les bocaux préparés et rouler.

Ketchup aux prunes

Pour préparer du ketchup aux prunes, vous aurez besoin

2 kg de tomates, un demi-kilo de prunes,
1 cuillère à café de poivron rouge moulu,
250 g d'oignons,
0,2 kg de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel,
100 g de vinaigre 9%,
clous de girofle au goût.

Broyer les tomates, les prunes dénoyautées et les oignons dans un hachoir à viande. Faites bouillir la masse obtenue pendant une heure. Ensuite, vous pouvez passer la masse à travers un tamis, mais vous n'êtes pas obligé de le faire. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le vinaigre, porter à ébullition et disposer dans des bocaux préparés. Roulez-le - le ketchup maison est prêt.

Ketchup « Épicé ».

Nous aurons besoin:

Tomates – 6,5 kg
Oignons – 300 g
Sucre – 450 g
Sel – 100 g
Ail – une demi-petite tête.
Moutarde (poudre) – une demi-cuillère à café.
Clou de girofle, grains de poivre, pois de piment de la Jamaïque - 6 morceaux chacun.
Cannelle - facultatif, un quart de cuillère à café.
Vinaigre – 350 ml. 9% (si vous prenez l'essence, alors 40 ml.)

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, vous devez les couper en travers et les blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Trempez ensuite dans l'eau froide - la peau se détachera alors facilement.
2. Broyez les tomates dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole et mettez le feu.
3.Mettez dans une casserole les oignons, l'ail et un tiers du sucre haché au mixeur. Les épices doivent être moulues et également mises dans la poêle.
4.Cuire toute la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Mettez le reste du sucre, du sel et du vinaigre dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Placer dans des bocaux stérilisés (ils doivent être chauds) et rouler.

Ketchup au raifort.

Nous aurons besoin:

Tomates – 2 kg
Oignons – 2 gros oignons
Sucre – 100 g
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère
Vin rouge sec de n'importe quelle marque – 2 c. cuillères.
Vinaigre de vin – 2 c. cuillères.
Poivre noir moulu, gingembre moulu, clous de girofle moulus - 1 cuillère à café chacun.
Raifort frais râpé – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Comment cuisiner:

1. Coupez les tomates et les oignons en morceaux (vous pouvez immédiatement retirer la peau des tomates ; lisez comment procéder dans la première recette).
2.Mettez le feu et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Broyer ensuite au tamis.
3.Ajoutez le sucre, le sel, toutes les épices, le vin sec et laissez cuire à feu doux encore une heure en remuant fréquemment.
4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le raifort dans la poêle et 5 minutes avant la fin - le vinaigre (le vin peut être remplacé par de la pomme).
5. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Épicé"

Nous aurons besoin:

Tomates – 500 g
Oignon – 500 g
Piment doux – 500 g
Piment fort - 2 gousses, si vous ne l'aimez pas très piquant, prenez-en une.
Sucre – un demi-verre.
Sel – 1 cuillère à café.
Huile végétale – 100 ml
Vinaigre 9% - un demi-verre.
Ail – une demi-petite tête.
Poivre noir, piment de la Jamaïque – 5 à 7 petits pois chacun.

Comment cuisiner:

1. Broyer les tomates, les oignons, les poivrons doux, les piments forts dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.
2.Mettez toute la masse sur le feu, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
3.Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel, l'ail haché et tous les assaisonnements dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. retirer du feu, placer dans des bocaux chauds stérilisés et sceller.

Ketchup à la maison

La recette de ketchup proposée peut être prise comme base, mais il n'est pas du tout nécessaire de mettre tout ce qui est écrit ci-dessous, et vous pouvez ajouter vos propres épices - ce sera également savoureux.

Ingrédients pour la recette de ketchup d'hiver :

◾tomates – 5 kg ;
◾poivron fort ou doux – 300 g ;
◾oignon – 500 g;
◾sucre cristallisé – 200 g ;
◾sel – 1-2 cuillères à soupe ;
◾piment moulu – 2 c. (sans dessus);
◾vinaigre de table 9% – un demi-verre.

Recette de ketchup maison :

1. Nous lavons tous les légumes sous l'eau courante, coupons les poivrons et nettoyons les graines de l'intérieur.

2. Placez ensuite les tomates dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

3. Après cela, sortez-les et mettez-les dans un bol rempli d'eau froide préalablement préparée.

5. Hachez les oignons épluchés en gros morceaux, coupez le poivron en plusieurs parties.

6. Broyez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

7. Transférez-les ensuite dans une grande et large casserole. Ajouter le sucre semoule et le sel et mélanger.

8. Portez à ébullition, baissez le feu, écumez la mousse qui s'est formée. Cuire environ une demi-heure.

9. Après cela, ajoutez le piment et continuez à faire bouillir le ketchup jusqu'à l'épaisseur désirée.

11. Versez le ketchup obtenu dans des bocaux pré-stérilisés et vissez les couvercles métalliques.

12. Retournez les flans, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir jusqu'à ce que les pots soient refroidis.

Si vous le souhaitez, et pour rehausser le piquant (même si cette recette en contient beaucoup), vous pouvez ajouter de l'ail haché à la sauce juste avant de servir.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg;
Oignons - 350-400 grammes;
Sucre - 1 verre;
Vinaigre - de préférence des fruits - 50 g ;
Sel - 2 c. je;
Poivre noir de piment de la Jamaïque 1-2 cuillères à café ;
Ail - facultatif ;
Piment fort - facultatif ;
Amidon - 1-2 cuillères à soupe. je;

Faire du ketchup à la maison

Préparer cette sauce ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez utiliser n'importe quelle tomate mûre, mais il est préférable de prendre des variétés plus charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. Cinq kilos de tomates produiront un peu plus de quatre litres de jus.

Réservez environ un verre de jus et faites cuire le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Épluchez l'oignon et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur - vous devez transformer l'oignon en purée

Si vous voulez que ce soit plus rapide, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajoutez la purée d'oignons et faites cuire ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus et les oignons ont été achetés, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - on vérifie l'état de préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, on peut supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre immédiatement - sinon, lorsque le jus bout, le goût du ketchup fait maison sera gâché.

Ajouter la fécule de pomme de terre et le poivre moulu au jus froid. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre et laissez mijoter encore environ cinq minutes – n'ayez pas peur de goûter. Si nécessaire, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre

Lorsque vous obtenez le goût souhaité, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus et la fécule, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Versez le ketchup chaud dans des bocaux et roulez.

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clous de girofle, vous pouvez également utiliser de l'aneth ou de l'ail séchés

Sauce tomate « Classique »

La sauce tomate ketchup classique, décrite dans l'édition 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il s'agit pour ainsi dire d'une recette de base, car il existe désormais un grand nombre de modifications conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:

3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
piment rouge sur le tranchant d'un couteau.

Préparation:

Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup maison « Épicé »

Ingrédients:

6,5 kg de tomates,
10 g d'ail,
300 g d'oignon,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ c. moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. cors de piment de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Préparation:

Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, le sel et le sucre, dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le sucre restant et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce tomate "Épicée"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. l. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.

Préparation:

Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Juste du ketchup

Ingrédients:

5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 c. grains de poivre noir,
1 c. des œillets,
un morceau de cannelle
½ c. graines de céleri moulues.

Préparation:

Hacher les tomates, mélanger avec les oignons émincés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ketchup « Délicieux »

Ingrédients:

3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment (au goût) ou 1 c. poivre de Cayenne moulu ou piment.

Préparation:

Broyez les tomates, les piments doux et piquants (passez au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur), placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et mettez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

500 g de tomate,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 c. sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Mettez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux. Tout cela permet de préparer une excellente sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :

10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 c. poivre noir moulu (sans lame),
½ c. cannelle moulue,
1 c. muscade moulue (sans lame),
½ c. piment rouge moulu,
½ c. sel,
1 c. Miel,
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Préparation:

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélangez la purée de tomates et de pommes dans une casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup « Pas de soucis »

Ingrédients:

2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche,
sel au goût.

Préparation:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Épicé »

Ingrédients:

5 kg de tomates,
10 poivrons doux,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. l. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ c. cannelle,
½ c. piment,
½ c. paprika moulu,
½ c. gingembre,
1 cuillère à soupe. l. amidon (si nécessaire).

Préparation:

Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup au paprika

Ingrédients:

5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. l. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ c. poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Préparation:

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir le mélange bouilli de moitié à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. l. sel,
1 c. poivre noir moulu,
1 c. gingembre moulu,
1 c. clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. l. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. l. raifort frais râpé
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Préparation:

Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Tomate-prune »

Ingrédients:

2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 c. poivre noir,
1 c. poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Préparation:

Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir et faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de différentes manières. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina