À PROPOS propriétés bénéfiques Il existe de nombreuses aubergines connues. Ils sont riches en acides organiques, en fibres et en pectines, qui contribuent à la résorption des stagnations dans le vésicule biliaire. Les aubergines sont utilisées efficacement dans nutrition thérapeutique, leur utilisation constitue une excellente prévention de l’athérosclérose. Ce légume normalise la fonction intestinale et réduit la quantité de cholestérol dans le sang.

Les aubergines contiennent un grand nombre de potassium, les sels de cet oligo-élément favorisent l'excrétion de l'organisme excès de liquide. Par conséquent, les plats d'aubergines sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies rénales et d'hypertension. De plus, les aubergines augmentent le taux d'hémoglobine dans le sang, elles sont donc très utiles pour les enfants et les femmes enceintes. Ce légume contient quantité minimale calories, elles peuvent être consommées par les personnes qui souffrent en surpoids ou êtes malade diabète sucré.

Aubergines frites - principes généraux et méthodes de cuisson

Avant de commencer à frire les aubergines, vous devez vous débarrasser de l'amertume qu'elles contiennent ; pour ce faire, vous devez les couper en tranches et les placer dans eau salée pour dix minutes. Après quoi, l'eau devra être égouttée et les légumes essorés. Avant la friture, les aubergines peuvent être roulées dans un mélange d'œufs et de farine ou d'œufs et de chapelure. Si les aubergines sont jeunes et de taille moyenne, elles ne peuvent pas être pelées avant la cuisson.

Aubergines frites – meilleures recettes

Recette 1 : Aubergines frites aux tomates et à l'ail

C'est l'une des recettes les plus simples aubergines frites ov. Ce n'est pas seulement pratique, mais aussi accessible même aux cuisiniers débutants. Ces aubergines peuvent être servies lors de n'importe quel festin, garnies d'herbes et de tomates.

Ingrédients: 5 morceaux d'aubergines moyennes, 2 tomates, 100 grammes de mayonnaise, 100 millilitres d'huile végétale, 4 gousses d'ail, plusieurs brins d'herbes.

Méthode de cuisson

Coupez les aubergines en petits morceaux fins, couvrez-les d'eau, après les avoir placées dans un petit bol et salez.

Pendant que les aubergines trempent, il faut les faire cuire Sauce à l'ail. Broyer les gousses d'ail dans un presse-ail et mélanger avec la mayonnaise.

Coupez les tomates en fines tranches et hachez finement les légumes verts.

Retirez les aubergines de l'eau, séchez-les avec une serviette en papier et faites-les frire dans l'huile chaude pendant une à deux minutes de chaque côté.

Retirez les aubergines du bol. Sécher avec une serviette en papier. Faites-les revenir dans l'huile chaude de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes.

Aubergines prêtes publier sur grand plat. Étalez une généreuse quantité de sauce dessus et ajoutez les tomates concassées. Saupoudrez le tout d'herbes et délicieuse collation prêt! Ces aubergines peuvent être consommées aussi bien chaudes que froides.

Recette 2 : Aubergines frites au fromage

Ce plat peut être servi en accompagnement ou en collation indépendante. La préparation de ces aubergines ne prendra pas beaucoup de temps et leur arôme gagnera instantanément le cœur de n'importe quel invité.

Ingrédients: 800 grammes d'aubergines, 50 grammes de tomates, 100 millilitres d'huile végétale, 3 gousses d'ail, 650 grammes fromage à pâte dure, sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson

Lavez les aubergines fraîches de même taille, épluchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur pour former des morceaux de 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Versez de l'eau fraîche sur les aubergines bien saupoudrées et laissez sous cette forme pendant une quarantaine de minutes pour que l'amertume les quitte.

Retirez les aubergines de l'eau, séchez-les bien et faites-les frire des deux côtés. huile végétale. Placez les aubergines frites sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et ajoutez du sel. Disposez les tomates coupées en tranches sur les aubergines, saupoudrez d'ail pressé au presse-ail. Saupoudrez ensuite généreusement les aubergines de fromage râpé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes : persil ou basilic. Les aubergines doivent être cuites au four pendant trente minutes à une température de 190 degrés.

Recette 3 : Aubergines frites dans la pâte

Appel d'offres et délicieuse aubergine décorera n'importe quelle table et conviendra, comme lors déjeuner en famille, et sur dîner de fête.

Ingrédients: 200 grammes d'aubergines, 40 grammes de farine, 50 millilitres de lait, 1 œuf, 40 millilitres d'huile végétale, une pincée de sel.

Méthode de cuisson

Les aubergines lavées et pelées sont coupées en petites tranches. Mélanger l'œuf, le lait et la farine jusqu'à ce que consistance homogène. Les tranches d'aubergines doivent être bien salées et trempées dans la pâte, puis les faire revenir immédiatement des deux côtés dans l'huile chaude. Ce plat accompagne très bien purée de pomme de terre et servi chaud.

C'est un plat assez simple à préparer et qui a un goût très proche Champignons frits.

Ingrédients: 3 jeunes aubergines moyennes, 3 têtes oignons, 2 œufs, 4 gousses d'ail, huile végétale, herbes, sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson

Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en petits cubes de 2 centimètres de large et de même longueur. Dans un bol, battez les œufs à la fourchette, salez et poivrez au goût. Placer les aubergines dans le mélange obtenu et bien mélanger pour que les légumes soient entièrement recouverts d'œufs. Laissez tremper les aubergines pendant une vingtaine de minutes.

A ce moment, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les oignons sont frits, placez les oignons trempés mélange d'oeufs, aubergines, mais le jus ne doit pas être utilisé, il doit être égoutté. Faites bien revenir les aubergines et les oignons en remuant constamment. A la fin, ajoutez l'ail pressé et saupoudrez les aubergines d'herbes finement hachées. Mélangez bien le tout à nouveau, couvrez avec un couvercle et laissez reposer encore quelques minutes.

Lorsque vous achetez des aubergines, vous devez faire attention à leur apparence. Les plus délicieux sont les jeunes fruits qui ne contiennent pas beaucoup de graines et sont recouverts d'une fine peau. La peau de ce légume doit être bleu foncé avec une teinte brillante. Les aubergines frites absorbent beaucoup d'huile pendant la cuisson, elles ne sont donc pas recommandées aux personnes en surpoids.

Avant la friture, les aubergines sont coupées en rondelles et en tranches oblongues transversales, puis en forme finie Vous obtenez de longues assiettes d'aubergines. Des tranches aussi longues ne doivent pas être pré-trempées dans la farine, il est préférable de les faire frire immédiatement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Aubergines, légumes délicieux, qui apparaissent sur nos tables en plein été et y règnent jusqu'à la fin de l'automne, ne sont pas à proprement parler des légumes. Les botanistes classent les aubergines parmi les baies. Le berceau des aubergines est l'Inde, et ce sont les Indiens et les résidents d'autres pays d'Asie du Sud qui ont commencé à manger des aubergines.

Les premières variétés d'aubergines étaient d'apparence très différente de ces gros fruits violet foncé auxquels nous sommes habitués. C'étaient de petites baies presque blanches qui ressemblaient à apparence œuf. C'est de l'apparition des ancêtres aubergines modernes et c'est arrivé nom anglais aubergine - aubergine (aubergine).

Aujourd'hui, il existe d'innombrables types d'aubergines, qui diffèrent les unes des autres par la forme, le poids et la couleur du fruit, ainsi que par leur goût.

Les aubergines ont un taux élevé la valeur nutritionnelle. Ils sont riches en fibres et contiennent ligne entière vitamines et minéraux importants pour la santé. Les aubergines sont particulièrement riches acide folique et potassium - substances qui peuvent avoir un effet bénéfique sur le travail du système cardio-vasculaire. Dans les pays asiatiques, les aubergines sont appelées le légume de la longévité.

De plus, les aubergines contiennent une grande quantité d'enzymes qui aident à décomposer les graisses, ce qui les rend indispensables dans les régimes visant à perdre du poids. Mais, bien sûr, nous aimerions avant tout les aubergines pour leur goût caractéristique et inhabituel et leur arôme discret.

Aujourd'hui, les aubergines sont populaires dans la cuisine de la plupart des pays du monde. Il existe d’innombrables façons de préparer des plats à base d’aubergines. Ce sont des collations frites, bouillies, cuites, salées et marinées, et du caviar est préparé à partir d'eux. Cuisiner des plats à base d'aubergines, comme préparer des plats à partir d'autres légumes, dépend en grande partie de l'imagination et des compétences du cuisinier.

Parmi ceux-ci fruits délicieux peut être préparé comme simple facile salade, à la fois complexe et riche ingrédients supplémentaires un plat qui honorera même la table royale.

Choisir des aubergines, privilégiez les jeunes fruits qui contiennent moins de solanine, substance qui donne un goût amer aux aubergines. Essayez d'acheter des fruits élastiques, avec une peau lisse et brillante et une tige verte.

Une peau d'aubergine trop foncée, sèche et ridée, des taches sombres et une tige brune et ridée vous diront que le fruit a été cueilli il y a longtemps et n'a plus tous les bienfaits et le goût. aubergine fraîche.

Si les aubergines achetées vous suscitent encore des doutes, après les avoir coupées, placez les morceaux d'aubergines dans de l'eau légèrement salée et conservez-les pendant 20 à 30 minutes. Donc d'une manière simple vous vous débarrasserez de la majeure partie de la solanine et de l’amertume qui l’accompagne.

RECETTES AVEC AUBERGINE

1. Salade d'aubergines- un des plus des moyens simples faites-vous plaisir avec leur goût légumes d'été. Épluchez une aubergine de taille moyenne et coupez-la en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Faites revenir les tranches d'aubergines dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans la même huile, faites revenir deux oignons coupés en rondelles.

Refroidissez les légumes frits et placez-les dans un saladier. Ajoutez 3-4 tomates coupées en tranches, une cuillère à soupe d'herbes finement hachées et du sel aux légumes frits. Remuer doucement. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner cette salade avec de l'huile, mais vous pouvez en ajouter un peu jus de citron ou sauce soja. Cette recette simple cuisine arménienne Cela plaira à coup sûr à tout amateur d’apéritif d’aubergines.

2. Aubergines bouillies - plat typique cuisine géorgienne. Coupez quatre aubergines moyennes en deux et incorporez-les poêle en émail, ajoutez le céleri-rave et versez deux tasses d'eau bouillante. Infuser à feu doux dans une demi-heure.

Pliez les aubergines finies et pressez-les délicatement avec votre main ou sous une presse. 100 g pelé noixécraser avec trois gousses d'ail, une cuillère à soupe de coriandre et une petite gousse de poivron rouge. Ajoutez les noix finement hachées aux noix concassées avec les épices. oignons verts, persil et basilic. Versez 3-4 cuillères à soupe dans l'assaisonnement jus de grenade et bien mélanger. Évincé aubergines bouillies déposer sur une assiette et étaler généreusement l'assaisonnement aux noix et aux herbes dessus.

3. Recette simple aubergines frites nous propose cuisine grecque. Coupez 700 grammes d'aubergines en fines tranches, disposez-les en une seule couche sur un plat ou une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sel et laissez reposer une heure. Rincez les aubergines salées à l'eau froide et séchez-les avec un torchon ou des serviettes.

Mélangez un verre de farine avec une demi-cuillère à café de poivre noir moulu et roulez délicatement chaque morceau d'aubergine dans cette farine. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites frire les aubergines par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrer d'herbes et servir avec une salade légumes frais (poivron, tomates, oignon rouge).

4. Aubergines mijotées aux légumes, probablement cuisiné dans n'importe quelle maison. Mais les leaders incontestables dans la préparation de tels plats étaient et restent les Indiens et les Bengalis. Essayons de cuisiner des légumes mijotés indiens avec des aubergines. Épluchez et coupez en petits cubes une grosse aubergine, 5 pommes de terre moyennes et 350 g de potiron.

Dans une casserole profonde ou un chaudron, faites chauffer 3 c. cuillères de ghee ou d'huile végétale et ajoutez-y vos épices orientales préférées (graines de moutarde, shamballa, anis, cumin, Feuille de laurier, rouge piments). Faites chauffer les épices dans l'huile pendant une minute maximum et ajoutez immédiatement les pommes de terre. Faire frire en remuant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez l'aubergine et le potiron et faites revenir le tout ensemble pendant encore 5 minutes. Ajouter à légumes frits 450 g de petits pois frais ou surgelés, ajoutez 600 ml d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe. 15 minutes avant la fin de la cuisson, salez au goût. Légumes préparés Servir garni d'herbes fraîches et d'une tranche de citron.

5. Aubergine grillée conserver la plénitude du goût et de l'arôme, ainsi que le plus grand nombre les substances bénéfiques qu’ils contiennent.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur. Faites-les tremper dans de l'eau salée puis égouttez-les. À l'aide d'un fouet, battez 3 c. cuillères d'huile d'olive, 2 c. cuillères de vinaigre balsamique, deux gousses d'ail finement hachées, 1-2 c. cuillères d'herbes finement hachées, sel et poivre noir. Enduisez les tranches d'aubergines avec le mélange obtenu et faites griller des deux côtés pendant 15 à 20 minutes. Servir en accompagnement d'une viande ou d'une volaille, ou en plat indépendant, Avec salade de légumes.

6.Aubergines au porc, cuites dans une casserole- C'est un plat très satisfaisant, savoureux et facile à préparer. Sans demander d’efforts excessifs, ce plat ne laissera personne indifférent. Coupez 500 g en petits cubes filet de porc et faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Épluchez trois aubergines moyennes et coupez-les en petits cubes. Rouler les aubergines dans 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile végétale. Mélangez les aubergines et la viande et étalez le mélange dessus. pots portionnés. Ajoutez de la crème sure dans chaque casserole afin qu'elle recouvre les légumes et la viande. Saupoudrer de fromage râpé et placer les casseroles dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Servir directement dans la casserole, saupoudré de persil haché dessus.

7. Aubergines farcies- C'est un plat que presque toutes les femmes au foyer préparent à la fin de l'été. Les aubergines sont farcies de n'importe quoi. Tout type de viande, volaille, diverses garnitures de légumes et de céréales conviennent. Ces aubergines sont cuites au four ou mijotées dans une poêle sous couvercle avec l'ajout de petite quantité eau. Essayons de cuisiner aubergines farcies avec de l'agneau.

Deux grosse aubergine couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la pulpe, hachez-la finement et mélangez-la avec 300 g d'agneau haché. Ajoutez trois gousses d'ail finement hachées, 1 c. l. coriandre verte hachée, sel et poivron rouge. Mélangez soigneusement le tout et remplissez les moitiés d'aubergines avec la viande hachée obtenue. Placer les tranches de tomates sur l'aubergine avec la viande hachée et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

8. Bien sûr, lorsqu'on parle de méthodes de préparation des aubergines, il est impossible d'ignorer caviar d'aubergine . Ce tendre, parfumé, avec modération collation épicée familier à tous depuis l'enfance. Chaque femme au foyer prépare le caviar d'aubergine à sa manière, souvent la recette d'un tel caviar se transmet dans la famille de génération en génération. Le caviar le plus délicieux est préparé à partir d'aubergines précuites au four.

Coupez trois kilogrammes d'aubergines en deux dans le sens de la longueur, placez-les sur une plaque à pâtisserie et, après avoir graissé les coupes avec de l'huile végétale, faites cuire au four pendant 25 minutes. Refroidissez les aubergines finies, épluchez-les et hachez-les finement avec un couteau ou passez-les au hachoir à viande.

Hachez finement 300 g d'oignon et poivron. Mixez 300 g de tomates dans un mixeur. Faites chauffer 100 ml d'huile végétale dans une casserole ou une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez du poivre et poursuivez la friture pendant encore 5 à 7 minutes.

Ajouter aux légumes frits purée de tomates et laissez mijoter le tout, en remuant souvent, pendant encore 10 minutes. Ajoutez la pulpe des aubergines cuites au four et laissez mijoter les légumes pendant 10 à 15 minutes. Épluchez deux têtes d'ail de taille moyenne et écrasez-les avec du poivre noir et du sel. Ajouter à compote de légumes et faites chauffer à feu doux pendant 7 minutes. Refroidissez le caviar fini et servez-le avec du pain grillé pain de seigle.

9. cuisine chinoise vous aidera à surprendre vos invités goût inhabituel aubergines sucrées. Préparez d’abord la sauce. Pour ce faire, mélangez 4 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, 2 ½ c. cuillères cassonade, 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron et 3 c. cuillères d'eau. Ajoutez du sel et du poivre noir et mélangez bien le tout. Hachez finement 5 oignons verts, 6 gousses d'ail et 1 piment fort. Coupez les aubergines en fines et longues lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient foncées.

Placez les aubergines finies dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'huile. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les oignons verts, l'ail et le piment, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère gingembre râpé et faites frire le tout à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les aubergines et versez la sauce préparée à l'avance. Laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

10. Aubergines avec noix. Ingrédients : un verre à facettes de noix pelées, deux grosses aubergines, sept gousses d'ail, de l'adjika ou du poivron rouge moulu, de l'huile végétale.

Lavez les aubergines. Coupez-les en cercles ou en ovales. Saupoudrez-les de sel. Après 10 minutes, rincez eau froide. Faites frire les aubergines des deux côtés dans une poêle dans de l'huile végétale. Placez-les sur un grillage et laissez égoutter l'excès d'huile végétale.

Préparez un verre de noix, pelées et sept gousses d'ail. Écrasez soigneusement les noix dans un mortier avec l'ail, l'adjika (poivron rouge) et 4 cuillères à café d'huile végétale jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez progressivement les ingrédients aux noix, en vérifiant le goût de la masse obtenue après chaque ajout. Placez les morceaux d'aubergines frites sur une assiette et déposez environ une cuillère à café du mélange de noix et d'épices obtenu sur chaque cercle. Lissez-le sur la surface du cercle d'aubergines.

Aujourd'hui, nous n'avons partagé avec vous qu'une petite partie des secrets de préparation des plats d'aubergines. Nous sommes convaincus que nos conseils, associés à votre expérience et à votre imagination, donneront d'excellents résultats et offriront à vous et à votre famille une variété infinie de plats délicieux et plats aromatiques préparé à partir de ces beaux fruits.

À la fin de l'été, vient le temps de l'aubergine et les ménagères sont heureuses d'utiliser ce savoureux et légume sain pour préparer le plus différents plats et des blancs. Nous le ferons également aujourd'hui et je vous parlerai de recettes d'aubergines frites, car elles cuisent rapidement et s'avèrent délicieuses.

J'ai déjà partagé une recette avec vous, si vous l'avez manquée, alors jetez un œil, maintenant nous allons faire frire des aubergines avec de l'ail, des tomates, du fromage et même les cuire comme des champignons.

Mais d'abord, parlons de la façon de choisir les bonnes aubergines et de les préparer à la friture.

Comment bien cuire les aubergines frites

• Il est préférable d'utiliser de jeunes aubergines pour la friture : elles ont une peau fine, il n'est pas nécessaire de la couper, elles contiendront peu de graines et les jeunes fruits n'ont pas non plus cette amertume dont il est toujours conseillé de s'en débarrasser. de.
• Si vous avez des aubergines plus vieilles et que vous avez peur qu'elles soient amères, vous pouvez les couper à la taille dont vous avez besoin, les mettre dans un bol, ajouter du sel, bien mélanger et les laisser reposer pendant 20 à 30 minutes, vous pouvez leur mettre un peu de pression. Le jus que donnent les aubergines doit être égoutté et elles ne seront pas amères. Vous pouvez conserver les aubergines dans de l'eau salée, puis les sécher avec du papier absorbant avant de les faire frire.
• Si vous avez besoin de tasses ou d'assiettes d'aubergines pour la friture, ne les rendez pas trop fines, l'épaisseur optimale est d'environ 1 cm. Cette taille permet aux aubergines de bien frire en quelques minutes seulement et elles ne sont pas trop saturées d'huile, et elles conserver leur forme, ce qui est également important si vous souhaitez obtenir un beau plat.
• Les recettes suggèrent souvent de tremper des tasses ou des assiettes dans de la farine. bonne façon rendre les aubergines plus savoureuses - elles s'avèrent plus juteuses avec moins du beurre et, en même temps, avec une croûte croustillante et délicieuse.
• Pour que les aubergines soient frites et non cuites, elles doivent être placées dans une poêle bien chauffée avec quantité suffisante huiler et faire frire sans couvrir.
• Si vous souhaitez réduire la quantité de graisse, vous pouvez d'abord placer les aubergines frites sur une serviette en papier pour les absorber. excès d'huile, puis sur le plat.

C'est tous les conseils simples et simples, tenez-en compte et les plats d'aubergines frites vous raviront par leur goût. Commençons par cuisiner et commençons par, peut-être, le plus... recette simple avec de l'ail.

Comment cuisiner des aubergines frites rapides et savoureuses à l'ail

On peut dire de ce plat - temps minimum, goût maximum, voyez par vous-même.

Ingrédients:

• aubergine - 1-2 pcs.
• ail - 2 gousses
• sauce soja - 1 cuillère à soupe. l.
• poivron rouge - 1 c.
• sel - au goût
• huile végétale pour la friture

Comment faire frire :

Le plat est prêt. Il peut être servi comme accompagnement chaud d'une viande et comme apéritif froid bien.

Aubergines frites à l'ail et aux tomates

Cet apéritif est également préparé assez rapidement et est parfait non seulement pour un repas de tous les jours, mais aussi table de fête décorer

Ingrédients:

• aubergines - 4 pcs.
• tomates - 4 pcs.
• ail - 1 tête
• Mayonnaise
• huile végétale

Comment cuisiner:

Notre plat est prêt. C'est ainsi que vous pouvez préparer rapidement et facilement une délicieuse collation végétale.

Recette de délicieuses aubergines frites au fromage

J'ai rencontré celui-ci recette intéressante sur Internet sous le nom de « Peacock Tail », je l'ai tout de suite apprécié pour son aspect, et plus tard pour son goût.

Ingrédients:

• aubergines - 2 gros fruits
• tomates - 3 pièces
• fromage variétés de blé dur- 200 gr.
• ail

Comment cuisiner:

Disposez cette beauté sur une grande assiette, saupoudrez de persil haché et servez. Ensuite, vous pouvez diviser les aubergines en portions.

Faire frire les aubergines comme des champignons - recette avec photos

Ingrédients:

• aubergines - 2 pcs.
• œufs - 2 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• huile végétale
• poudre de champignons séchés ou assaisonnement aux champignons- 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner:

Essayez ce plat, je suis sûr que vous l'aimerez.

Recette vidéo d'aubergines frites chinoises

Une autre recette préparation intéressante Le chef Ilya Lazerson propose des aubergines frites dans sa vidéo et, comme toujours, donne conseils utiles, assurez-vous de le vérifier.

J'espère que vous avez apprécié ma sélection de recettes d'aubergines frites délicieuses et rapides à préparer.

Bon appétit!

Elena Kasatova. Rendez-vous au coin du feu !

On pense que les aubergines, grâce au potassium qu'elles contiennent, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et normalisent le métabolisme eau-sel du corps. Ce n’est pas pour rien qu’en Orient, on les appelle légumes de longévité et il est recommandé aux personnes âgées d’en manger régulièrement. De plus, les aubergines sont peu caloriques : seulement 24 kcal pour 100 grammes de produit. En même temps, ils aident à nettoyer les intestins. Juste ce dont vous avez besoin si vous surveillez votre silhouette.

Mais parfois, même le bénéfice n’est pas un argument. De nombreuses femmes au foyer considèrent encore aujourd'hui les aubergines comme trop capricieuses : soit elles noircissent, soit elles ont un goût amer. Bien que ces problèmes soient faciles à éviter.

1. Avant la cuisson, faites tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Puis rincez. Cela éliminera l'amertume des légumes.
2. Si vous préparez du caviar, ne passez pas les aubergines dans un hachoir à viande et ne les coupez pas avec un couteau en métal. De là, le plat peut acquérir mauvais goût. Broyez les bleus avec un cutter en céramique ou en bois.
3. Pour éviter que les aubergines n'absorbent beaucoup de graisse lors de la friture, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau bouillante.
4. Pour éviter que la chair ne noircisse, faites cuire les aubergines à feu vif.
5. Si vous souhaitez que les tranches ou les mugs d'aubergines ne se déforment pas à la cuisson, ne les épluchez pas.

Moussaka

jabiru/Depositphotos.com

Il s'agit d'un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient à base d'aubergines et viande hachée. Savoureux et très copieux.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergines ;
• 800 g d'agneau ou de bœuf haché ;
• 300 g de tomates ;
• 1 oignon;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 180 g de vin blanc sec ;
• huile d'olive pour la friture;
• sel et poivre au goût.

Pour la sauce:

• 500 ml de lait ;
• 40g beurre;
• 30 g de farine ;
• 200 g de fromage à pâte dure ;
• 2 oeufs;
• sel et muscade au goût.

Préparation

Commençons par la sauce. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y « frire » la farine. En même temps, faites chauffer un peu le lait (ne faites pas bouillir !). Pour garantir une sauce sans grumeaux, le lait et le mélange beurre et farine doivent être à peu près à la même température. Versez le lait dans la casserole avec le beurre et la farine en remuant constamment. Salez, ajoutez la muscade. Portez à ébullition puis ajoutez fromage râpé. Poursuivez la cuisson en n'oubliant pas de remuer jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirez ensuite du feu. Pendant que le mélange refroidit, battez les œufs dans un autre bol. Après cela, versez-les lentement dans la sauce en remuant bien. La sauce est prête.

L'oignon pour la moussaka doit être coupé en demi-anneaux, les tomates doivent être pelées et coupées en cubes. Nous coupons les aubergines en fines tranches oblongues (n'oubliez pas de les tremper dans de l'eau salée !) et les faisons frire dans l'huile d'olive des deux côtés. Après la friture, placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Vous devez également faire frire l'oignon (jusqu'à ce qu'il soit tendre) et la viande hachée. Au milieu de la friture, versez le vin sur les oignons et la viande hachée et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Après cela, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter encore quelques minutes.

Montage de la moussaka : disposer les aubergines et la viande hachée en couches dans un plat allant au four afin que les aubergines soient dessus. Versez la sauce sur le tout et saupoudrez de fromage râpé. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Caponata

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Il s'agit d'un ragoût sicilien à base d'aubergines et d'autres légumes. Il se déguste aussi bien chaud que froid, servi en plat indépendant, ainsi qu'en accompagnement et en collation.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergines ;
• 150 g d'olives ;
• 90 g de câpres ;
• 140 g d'oignons ;
• 50 g de sucre ;
• 400 ml de concentré de tomate ;
• 80 ml de vinaigre de vin blanc ;
• huile d'olive pour la friture;
• basilic, sel et poivre au goût.

Préparation

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Pour éviter que les légumes ne soient trop gras, vous pouvez les verser légèrement avec de l'eau bouillante avant de les faire frire.

DANS plats séparés Caraméliser l'oignon avec le sucre (ne pas utiliser de beurre) jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y ensuite des câpres (rappelez-vous qu'elles peuvent être cornichons), Olives, vinaigre et un peu d'huile d'olive. Laisser mijoter le tout environ cinq minutes, puis ajouter les aubergines frites et concentré de tomate. Cuire encore 7 à 10 minutes. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez finement haché basilic frais, sel et poivre au goût. Soyez prudent avec le sel. Vous pouvez généralement vous en passer, car les câpres ajoutent généralement le goût salé nécessaire au plat.

Lasagne

Dorothy Puray-Isidro/Іhutterstock.com

Il s'agit d'une variante du traditionnel Plat italien, où l'aubergine remplace la pâte.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergines ;
• 500 g de bœuf haché ;
• 500 g de concentré de tomate épais ;
• 100 g de mozzarella ;
• 100 g de parmesan ;
• 100 g de chapelure ;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe d'eau ;

Préparation

Nous nettoyons les aubergines et les coupons en cercles d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Dans un bol, battez les œufs avec deux cuillères à soupe d'eau. Dans un autre bol, mélanger le parmesan râpé, la chapelure, le sel et le poivre. Tremper chaque tranche d'aubergine d'abord dans les œufs battus puis dans un mélange de chapelure et de fromage. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée. huile d'olive. Préchauffez le four à 180°C et placez-y les aubergines pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes acquièrent une croûte bien dorée.

A ce moment, faites frire la viande hachée dans l'huile d'olive (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel et du poivre). Après environ 10 minutes, ajoutez la pâte de tomate à la viande hachée. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.

Disposez quelques aubergines dans un plat allant au four, puis couvrez-les sauce tomate-viande, saupoudrez de 50 grammes de mozzarella et déposez à nouveau les aubergines dessus. Si la forme est petite et qu'il y a beaucoup de remplissage, vous pouvez réaliser plusieurs couches. Saupoudrer le reste de mozzarella et mettre au four (200°C) pendant 10 à 15 minutes (le fromage doit fondre).

Vinaigrette à spaghetti

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Les aubergines peuvent non seulement remplacer les pâtes, mais aussi les compléter parfaitement. Par exemple, ils peuvent être utilisés pour préparer sauce aux légumes pour les spaghettis.

Ingrédients:

• 800 g d'aubergines ;
• 500 g de spaghettis ;
• 400 g de tomates ;
• 4 gousses d'ail;
• huile d'olive;
• basilic;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Pour cette recette, les aubergines doivent d'abord être cuites au four. Cela prendra environ une heure : il faut que les légumes deviennent mous. Pendant que les aubergines cuisent, faites bouillir les spaghettis. Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir légèrement, puis retirez délicatement la peau.

Hachez finement l'ail et faites-le revenir dans l'huile d'olive chauffée pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le haché gros cubes tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. En fin de cuisson, ajoutez les dés d'aubergines, salez et poivrez selon votre goût. Servir avec des spaghettis. Le plat peut être saupoudré de basilic haché.

Escalopes

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Ingrédients:

• 3 petites aubergines ;
• 400 g de filet de saumon kéta ou autre poisson de merà votre goût ;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• 100 g de beurre ;
• 2 tomates ;
• 1 oignon;
• sel et herbes au goût.

Préparation

Coupez les tiges des aubergines et coupez les aubergines dans le sens de la longueur pour créer des « bateaux » (3 aubergines = 6 bateaux). N'enlevez pas la peau, cela préservera la forme des légumes et l'apparence du plat. Coupez le poisson et les tomates en petits cubes ; si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates. Hachez finement l'oignon.

Placer les bateaux d'aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée. À l'intérieur de chacun d'eux, nous mettons du poisson, des tomates, des oignons et un peu de beurre. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes à votre goût. Saupoudrez ensuite chaque portion de fromage râpé. Placez les aubergines dans un four bien chauffé pendant 30 à 50 minutes. Vous pouvez manger ce plat avec une cuillère en grattant la pulpe des parois de l'aubergine.

Salade d'aubergines grillées

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Ce salade simple peut être fait dans la nature. Il deviendra super ajoutà et à d'autres plats de viande cuit sur le grill.

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine ;
• 1 oignon violet ;
• 1 avocat ;
• 1 citron ;
• huile de colza et d'olive;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ;
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ;
• origan et persil;
• sel et noir poivre moulu goût.

Préparation

Coupez les aubergines en cercles d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles. Arrosez ces légumes l'huile de colza et jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque les aubergines et les oignons ont un peu refroidi, coupez-les, ainsi que l'avocat épluché, en gros cubes.

Dans un autre bol, préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde et l'origan haché. Ajouter miel liquide et de l'huile d'olive. Laissez infuser un peu le mélange, puis assaisonnez la salade avec. Salez, poivrez, décorez de tranches de citron et de brins de persil.

Bâtonnets dans la pâte

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C'est facile collation d'été. Les aubergines préparées selon cette recette sont maigres, tendres à l'intérieur et croustillantes. croûte de fromage dehors.

Ingrédients:

• 500 g d'aubergines ;
• 150 g de fromage à pâte dure ;
• 1 oeuf;
• 100 g de chapelure ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• huile d'olive;
• sel, poivre noir moulu, paprika et curcuma au goût.

Préparation

Coupez les aubergines en lanières d'environ 3 centimètres d'épaisseur et ajoutez de l'eau salée pour éliminer l'amertume. Après séchage des tranches d'aubergines essuie-tout, mettez-les dans un bol, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'épices (sel, poivre, paprika, curcuma, ail pressé au presse). Laisser agir 5 à 10 minutes.

A ce moment, râpez le fromage et mélangez-le avec chapelure. Dans un autre bol, battre l'œuf.

Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à 200°C. Trempez chaque tranche d'aubergine d'abord dans l'œuf, puis dans un mélange de fromage et de crackers et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire les bâtonnets au four pendant environ 20 minutes. Vous pouvez les manger chauds ou froids – tout aussi délicieux.

Rouleaux

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Il existe de nombreuses variantes de rouleaux d'aubergines. Certaines personnes font simplement frire le légume, d’autres le font cuire au four. Certains utilisent uniquement du fromage pour la garniture, d'autres ajoutent des carottes, des champignons ou des tomates. Nous vous proposons l'option de cuisson la plus simple.

Ingrédients:

• 500 g d'aubergines ;
• 100 g de fromage frais ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• huile d'olive pour la friture;
• sel, poivre et herbes au goût.

Préparation

Coupez le dessus des aubergines et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Après vous être débarrassé de l'amertume (voir les astuces ci-dessus), faites frire les aubergines dans l'huile d'olive. Retirez l'excès de graisse à l'aide d'une serviette en papier. Si tu préfères légumes cuits au four, utilisez le four.

Passer l'ail au presse, hacher finement les légumes verts. Mélangez le tout avec du fromage à la crème (si vous le souhaitez, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices). Étalez le mélange de fromage en fine couche sur les aubergines. Nous enveloppons chaque assiette avec un rouleau et la fixons avec un cure-dent. Placer les rouleaux sur des feuilles de laitue et saupoudrer de noix hachées (facultatif).

Tourelles

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Cet apéritif est facile à préparer et a l'air impressionnant. Les tours d'aubergines, disposées sur une grande assiette et décorées de verdure, sont parfaites pour la table des fêtes.

Ingrédients:

• 400 g d'aubergines ;
• 400 g de tomates ;
• 300 g de mozzarella ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• vinaigre balsamique;
• sel, poivre noir moulu et basilic au goût.

Préparation

Coupez les aubergines pelées en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur. Salez, poivrez et faites revenir des deux côtés dans l'huile d'olive. Nous avons également coupé les tomates en rondelles. Coupez la mozzarella en tranches. L'épaisseur du fromage et des tomates doit être d'environ un centimètre.

Dans un plat allant au four graissé avec de l'huile, on « construit » des tours : un cercle d'aubergine, un cercle de tomate et une tranche de fromage. Garnir chaque portion de brins de basilic et saupoudrer vinaigre balsamique. Mettez le tout au four (200°C) pendant 15 à 20 minutes.

Snack "Queue de Paon"

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Un autre collation lumineuseà partir d'aubergines. Grâce au « design » inhabituel, le plat séduira non seulement les adultes, mais aussi les enfants qui mangent rarement volontiers des légumes.

Ingrédients:

• 500 g d'aubergines ;
• 300 g de tomates ;
• 200 g de concombres ;
• 200 g de fromage feta ;
• un demi-pot d'olives;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• huile d'olive;
• aneth;
• sel au goût.

Préparation

Coupez les aubergines en diagonale pour former des tranches ovales. Tremper dans l'eau salée, rincer et sécher. Disposez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 200 °C.

Passer l'ail dans une presse et mélanger avec la crème sure et la feta jusqu'à consistance lisse. Coupez les tomates et les concombres en tranches. Il est souhaitable que ces derniers aient un diamètre plus petit que les premiers. Coupez les olives dénoyautées en deux.

Disposez les aubergines dans un moule sur une grande assiette oblongue. queue de paon. Lubrifiez chaque pièce masse de fromage. Déposez ensuite dessus un cercle de tomate et de concombre. Encore une fois, un peu de fromage à l'ail et enfin une demi-olive. Cela devrait ressembler aux yeux sur la queue d'un paon.

Il h

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Hé - ça plat coréen, qui est généralement à base de viande, de poisson ou de légumes comme l'aubergine. L'aubergine heh peut être servie en accompagnement d'une viande ou en plat indépendant.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'aubergines ;
• 100 g de paprika ;
• 1 épicé poivron;
• 7 à 8 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• vinaigre.

Préparation

Coupez les aubergines en cubes et débarrassez-vous de l'amertume de la manière habituelle. Après cela, faites-les frire dans de l'huile végétale. Coupez le poivron chaud en fines rondelles et hachez (pas trop finement) l'ail. Nous le publions dans Un récipient en plastique couches d'aubergine, d'ail et de poivre. Saupoudrez de vinaigre, saupoudrez d'un peu de paprika et répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein. Variez la quantité de poivre, d'ail, de paprika et de vinaigre à votre goût. Si vous ne l'aimez pas épicé, ajoutez ces ingrédients au minimum. Couvrez le récipient rempli avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Les aubergines ouvrent de l'espace pour fantaisie culinaire: la liste de leurs plats peut être continuée pendant longtemps. Nous vous invitons à le faire dans les commentaires. Écrivez si vous aimez les aubergines et partagez vos recettes signatures.