Pour les hindous, le pain fait partie de leur culture. Il est aimé, respecté et généralement traité avec beaucoup de respect. Il est à noter que le pain de ce pays est le fameux pain plat indien.

Types de pain

La cuisine indienne est très diversifiée, donc même un produit aussi simple que le pain, il en existe plusieurs types. Les pains plats indiens les plus connus :

Dans la cuisine nationale, il existe des dizaines de méthodes et d'options différentes pour leur préparation. En Inde, chaque femme devrait savoir comment faire du pain. Je dois dire que ce n'est pas une tâche facile. Il faut d’abord savoir que les pains plats indiens sont préparés principalement à partir de certains types de farine :

• maida (produit de variétés finement moulues),
• atta (blé dur grossier),
• riz,
• légumineuse

Une farine spécifique est utilisée pour chaque produit. Cela détermine en outre son apparence et son goût. Il existe même certaines règles qui régissent comment, quand et avec quoi vous devez manger certains pains plats. Il est intéressant de noter que les Indiens utilisent parfois leur pain inhabituel comme couverts originaux. Cette habitude a été préservée chez de nombreux peuples orientaux.

Règles de base en cuisine

Généralement, les pains plats indiens sont cuits dans des poêles profondes, sur des tôles chaudes, dans un four en argile ou dans une immense poêle à frire. Chaque type de pain a sa méthode spécifique. Et le processus de préparation de certains d'entre eux ressemble à un véritable rituel. Par exemple, la pâte pour le « rumali roti » est étalée d'abord avec un rouleau à pâtisserie, puis avec les mains, en la tournant doucement dans les airs. Le résultat est une pièce ronde très fine avec un diamètre assez grand. C’est probablement de là que vient le nom de ce pain plat. En hindi, le mot « rumali » est traduit par « mouchoir ». En effet, cela s'avère très similaire. Ce « foulard » est posé sur une poêle retournée et cuit à feu doux. Cette procédure n'est pas difficile à réaliser, car la pâte de ces gâteaux est généralement très molle et élastique. Il vole pratiquement dans les airs, puis, comme un film mince, est appliqué sur la poêle et cuit en quelques minutes seulement.

Enveloppes feuilletées

Tout le monde peut essayer de cuisiner des plats indiens à la maison, vous pouvez en choisir un. Tout dépend du goût du cuisinier. Prenez, par exemple, le paratha croustillant. Pour préparer la pâte il vous faudra :

• 300 grammes de farine de blé de deux types (200 grammes de mouture grossière et 100 grammes de mouture fine),
• une cuillère à café de sel,
• 150 millilitres d'eau (obligatoirement tiède),
• quelques cuillères à soupe de beurre fondu.

Processus de cuisson :

1. Versez toute la farine dans un grand récipient.
2. Ajouter l'huile et broyer soigneusement les produits ensemble.
3. En ajoutant progressivement le reste des ingrédients, pétrir la pâte, la couvrir d'un linge humide et laisser mûrir 25 à 30 minutes.
4. Divisez la pâte finie en plusieurs parties égales, chacune étant étalée en une couche.
5. Graisser le morceau obtenu avec de l'huile et le plier en deux.
6. Répétez cette procédure à nouveau.
7. Roulez soigneusement le produit semi-fini préparé avec un rouleau à pâtisserie, placez-le sur une poêle très chaude et faites-le bien frire des deux côtés.
8. Graissez ensuite à nouveau la couche supérieure avec de l'huile. Après cela, le gâteau gonflera un peu.
9. Retournez-le et faites de même avec l'autre côté.

Vous pouvez désormais servir des pains plats indiens dorés. La recette demande de les manger chauds. Et si les invités sont retardés, il est préférable de l'envelopper un moment dans un linge pour que le produit reste chaud.

Boule de pâte

Les « Puri » - des pains plats indiens en forme de boule - sont très impressionnants sur la table. Ils sont faciles à préparer. Pour ce faire, il faut disposer des produits les plus simples au tarif : pour un verre de farine - ½ verre d'eau, une cuillère à café d'huile végétale et une demi-cuillère à café de sel.

Et vous devez le préparer comme suit :

1. Mélangez la farine avec le sel.
2. Ajouter de l'eau et pétrir une pâte assez épaisse.
3. Versez l'huile et mélangez bien à nouveau.
4. Couvrir la pâte finie d'un film alimentaire sur tous les côtés et laisser reposer 30 minutes.
5. Divisez la masse mûrie en morceaux, roulez chacun d'eux en un petit pain, puis appuyez avec un rouleau à pâtisserie.
6. Porter l'huile végétale à ébullition dans une poêle. Placez-y les pains plats un à un et faites-les frire des deux côtés en les retournant délicatement à l'aide d'une écumoire. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les pièces en soient complètement recouvertes, c'est-à-dire frites.

Après quelques minutes, vous pouvez mettre en toute sécurité le « puri » fini sur une serviette. Les pains plats indiens de ce type sont parfaits pour un petit-déjeuner copieux. Et il est préférable de servir des légumes cuits en accompagnement.

Une recette simple pour votre pain préféré

Le plus populaire parmi la population est le pain plat indien « chapati ». Et ce malgré le fait qu'il ne contient que de l'eau et de la farine. Même le sel est ajouté uniquement au goût. Mais cela ne rend pas le fameux pain plat pire. Il peut être préparé à la maison sans trop d'effort. Il vous suffit de respecter le ratio de produits suivant : pour 160 grammes de farine complète, vous devez prendre un demi-verre (soit 100 millilitres) d'eau.

1. Pétrir les ingrédients préparés en une pâte avec vos mains. Couvrez-le de tous les côtés avec un torchon et laissez reposer une demi-heure.
2. Saupoudrez ensuite la pièce de farine et répétez le pétrissage.
3. Divisez la pâte en morceaux au hasard, roulez-les en boule, puis aplatissez-les en un gâteau plat.
4. Saupoudrer les produits semi-finis de farine des deux côtés. Roulez délicatement chacun en un mince gâteau plat de plus grande taille.
5. Faites chauffer la poêle et placez-y la pièce sans ajouter d'huile. Faire frire des deux côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce que des taches brunes caractéristiques apparaissent.

Les chapatis doivent être consommés chauds, badigeonnés de beurre. Les tortillas refroidies peuvent être utilisées pour préparer des sandwichs fourrés.

Délicieux naans

Selon les résidents locaux, les pains plats indiens naan sont considérés comme les plus délicieux. Ils sont préparés très simplement et ne nécessitent aucun ingrédient sophistiqué. Ainsi, la liste des produits nécessaires : pour 3 tasses de farine - 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou autre matière grasse), de la levure sèche et 1 tasse d'eau et de lait (ou yaourt).

Séquence de cuisson :

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle mais très collante.
3. Mettez-le au four pendant quelques heures pour qu'il lève à 35 degrés.
4. Divisez la pâte finie en portions et laissez-la sous un torchon pendant encore 30 minutes.
5. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie en les étirant chacun dans le sens de la longueur.
6. Cuire à feu maximum des deux côtés.

Le pain s'avère moelleux et aéré. Il peut être saupoudré d'assaisonnements, puis des morceaux de ce pain plat peuvent être trempés dans une sauce spécialement préparée.

Pain fourré

Les pains plats indiens au fromage sont un autre type de pain national. Extérieurement, ils ressemblent beaucoup aux « khachapuri » géorgiens. Mais la différence de goût est perceptible. Pour préparer un produit aussi spécifique, vous aurez besoin de : pour 3 tasses de farine - 2 œufs, une cuillère à café de sucre et de sel, un verre de kéfir, une cuillère à café de soda, 50 grammes de beurre et de fromage à pâte dure, 15 grammes de légume huile.

Préparation:

Graisser légèrement le produit fini avec de l'huile pour rendre le gâteau plus moelleux.

Secrets culinaires

Tout le monde n'a pas la possibilité de voyager en Inde et d'y déguster du vrai pain national. Aucun problème. Des experts expérimentés vous expliquent comment préparer des pains plats indiens dans une cuisine familiale ordinaire. Par exemple, le « paratha » indien avec des pommes de terre. Comme vous le savez, la plupart des Indiens sont végétariens, cette recette est donc utile. Pour travailler, vous aurez besoin de :

• 1,5 tasse de farine,
• 4 pommes de terre,
• ½ tasse d'eau bouillante
• une demi-cuillère à café de sel,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• un bouquet de légumes verts (oignons plumes, aneth et persil),
• un peu d'ail et de poivre noir moulu.

Faire du paratha aux légumes est facile. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Mélangez le sel avec la farine, versez l'huile, puis, en ajoutant progressivement de l'eau, pétrissez la pâte. Le résultat devrait être un chignon élastique. Mettez-le de côté pendant 20 minutes.
2. Faire bouillir les pommes de terre. Pendant ce temps, hachez les légumes verts. Mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché.
3. Divisez la pâte en morceaux, roulez chacun d'eux en une fine couche.
4. Placez la garniture au milieu de chaque feuille et pliez-la dans une enveloppe. Étalez-le ensuite en un gâteau plat avec un rouleau à pâtisserie.
5. Faites frire les préparations dans une poêle.

Les hindous mangent généralement du paratha végétarien avec une sauce épicée.

Presque tous les pains indiens contiennent de la farine spéciale à base de blé moulu en poudre - «ata», donc faire du pain plat indien Dans les conditions européennes, suivre une recette traditionnelle n'est pas toujours possible, cependant, les pains plats fabriqués à partir des produits disponibles peuvent être similaires aux classiques et très savoureux, notamment en tandem avec des sauces aux légumes.

Après un peu de pratique, le processus de préparation des pains plats indiens ne pose plus de difficulté : la cuisson du pain est facile et rapide.

Comment faire du pain indien ?

Vous devez d'abord décider de la recette. En Inde, de nombreux types de pains plats sont cuits, qui diffèrent les uns des autres par la composition de la pâte (bien que les ingrédients soient souvent les mêmes pour différents pains plats), les garnitures et les méthodes de cuisson. L'huile de ghee est souvent utilisée dans la préparation, qui, en principe, peut être remplacée par de l'huile végétale ordinaire.

1. Chapati (rôti)- des pains plats ronds, plats, sans levain. Pendant le processus de cuisson, la pâte est façonnée en boules, qui sont roulées en galettes et cuites sans huile dans un plat spécial - "tawa", une poêle à frire en fonte. Au lieu de cela, vous pouvez facilement utiliser une poêle à frire ordinaire.

Pour préparer les chapatis vous aurez besoin de farine de blé (de préférence moulue grossièrement) - environ 250 g et d'eau - environ 150-200 ml.

Pétrir la pâte. Il est préférable d'ajouter de l'eau par parties afin qu'il n'y ait pas d'excès. Une fois la pâte pétrie et élastique, recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer une demi-heure. Après cela, divisez la pâte en morceaux égaux (il devrait y en avoir une dizaine) et étalez les pains plats. Le chapati doit être cuit dans une poêle bien chauffée à fond épais pendant une minute de chaque côté. Une poêle à frire en fonte est préférable. Si la pâte colle, saupoudrez un peu de farine. Servir les chapatis avec des sauces aux légumes ou comme pain pour les soupes et les plats principaux.

2. Naan– le pain plat, qui est traditionnellement cuit dans un « tandoor », un four spécial en argile, mais qui peut également être cuit au four. Le composant classiquement requis de la pâte est le yaourt ou le lait, ce qui donne au pain plat douceur et légèreté. Le naan est particulièrement savoureux lorsqu'il est combiné avec des herbes, des oignons, du fromage et de l'ail.

Pour faire des naans, vous aurez besoin de :

Farine – 300 g
Lait (réchauffé) – 300 ml
Un sachet de levure instantanée
Beurre (ou ghee) – 3 c.
Huile végétale pour graisser la pâte
Sel, sucre
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'anis, des herbes hachées ou de l'ail à la pâte.

Ajouter le sel, le sucre, la levure à la farine, verser le lait tiède et pétrir la pâte. Vous pouvez ajouter de l'anis ou de l'ail finement haché à la pâte. Badigeonner la pâte obtenue d'huile végétale, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud toute la nuit.

Divisez la pâte en plusieurs boules (environ 5), roulez en galettes et enfournez dans un four bien chauffé.

Graisser les pains plats finis avec du beurre. Servir chaud. Ces pains plats se marient bien avec une variété de sauces.

3. Purî- des pains plats similaires en propriétés et composition de pâte au chapati, mais plus gras car cuits dans de l'huile bouillante.

Vous aurez besoin de :

Farine – 350 g
Huile végétale – 2 c.
Sel
Huile de cuisson (ghee)

Pétrir en une pâte serrée et laisser reposer 15 minutes. Divisez la pâte en boules identiques et égales, roulez en galettes (au moment de rouler, pour que la pâte ne colle pas, il est préférable d'utiliser du beurre plutôt que de la farine). Traditionnellement, le puri est frit dans un récipient spécial, le « karhai », mais une poêle à frire ou une poêle fera également l'affaire. Faites chauffer du ghee ou de l'huile végétale dans une poêle et quand elle commence à fumer, plongez-y les pains plats et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Servez le puri chaud comme collation avec une sauce sucrée ou du fromage.

4. Paratha– comme le puri, ce pain plat est une sorte de chapati. Sa différence est que pendant le processus de cuisson, il est recouvert d'une huile spéciale - le « ghee » (l'huile végétale peut également être utilisée). Paratha s'avère particulièrement savoureux si vous le cuisinez avec une garniture aux légumes.

Pour préparer du paratha fourré aux pommes de terre et aux oignons, vous aurez besoin de :

Farine – 300 g
Ghee ou toute autre huile - 5 c.
Eau – 150 ml
Verts (persil, coriandre, oignon)
Pommes de terre bouillies – 2 pcs.
Sel

Pétrir une pâte molle, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Écrasez les pommes de terre, assaisonnez au goût, ajoutez les herbes et les oignons. Divisez la pâte en 5 parts, roulez en galettes, placez la garniture au centre de chaque galette et pincez le dessus comme un sachet. Retourner de manière à ce que le joint soit en bas et rouler délicatement en un gâteau fin. Enduisant le pain plat de ghee (huile végétale), pliez et étalez la pâte deux fois. Cuire au four quelques minutes dans une poêle bien chaude en badigeonnant le pain plat d'huile.

Servir les pains plats chauds avec de la crème sure, du yaourt nature ou une sauce aux légumes.

Recettes pas à pas pour faire des pains plats indiens et diverses options : chapati, puri, paratha, au potiron, à la farine de pois chiches

2018-05-26 Galina Kryoutchkova

Grade
recette

967

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

7 grammes.

1 gr.

Glucides

33 grammes.

178 kcal.

Option 1 : Recette de pains plats indiens classiques

Le pain plat et sans levain est appelé chapati. Il est difficile de reproduire des pains plats indiens sans farine spécialement moulue, sans épices et sans ustensiles spéciaux. Demandez des ingrédients lors des salons culinaires indiens. Achetez avec réserve. Il semble que le plat soit simple à préparer, mais cela risque de ne pas fonctionner du premier coup. Vous avez besoin de compétences, de dextérité et de nos recommandations étape par étape.

Ingrédients:

• 260 gr. farine complète;
• 175 ml d'eau.

Recette étape par étape pour les pains plats indiens classiques

Réchauffez l'eau.

Mettez la farine dans une assiette.

Faites un trou au centre du monticule de farine.

Versez de l'eau dedans.

Ajouter la farine par petites portions dans un trou rempli d'eau.

Pétrir une pâte épaisse.

Essuyez maintenant la pâte à pain plat indien avec de la farine, enveloppez-la dans une serviette propre et humide et laissez-la reposer une trentaine de minutes.

Divisez la pâte en neuf morceaux.

Étalez les pains plats.

En Inde, les chapatis sont disposés et frits sur un tavi. Nous utiliserons une poêle à frire en fonte. Placez-le sur le feu et laissez-le bien se réchauffer.

Mettez un peu de farine au fond d'une poêle en fonte.

Placez les chapatis. Chronométrez-vous pendant une minute.

Ensuite, le pain plat indien peut être retourné de l’autre côté.

Disposez les pains plats et enfournez pendant une minute des deux côtés. Servir chaud avec une sauce ou une soupe de légumes.

Option 2 : Préparez rapidement des pains plats indiens

Faire n’importe quel type de pain plat indien ne prend pas beaucoup de temps. L'ensemble du processus de cuisson comprend trois étapes : pétrir la pâte, façonner les produits et cuire. Vous pouvez tricher et ajouter de la levure instantanée pour que la pâte lève plus vite.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. farine de blé ordinaire;
• Levure instantanée selon les instructions sur l'emballage ;
• 4 cuillères à soupe. l. beurre de ghee;
• 1 cuillère à soupe. lait;
• 1 gr. anis;
• 10 grammes. verdure;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• Sel et sucre.

Comment cuisiner rapidement des pains plats indiens

Versez l'anis, le sel, la levure, le sucre et la farine dans une tasse.

Remuer le mélange sec.

Versez le lait tiède dans la farine avec les additifs.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Enduire la pâte d'huile végétale.

Divisez la pâte en cinq ou six morceaux.

Hachez les verts.

Ajoutez des légumes verts à chaque morceau de pâte.

Étalez des pains plats en portions.

Allumez le four. Laissez chauffer et les produits fondront pendant ce temps.

Cuire au four 5 minutes sur une plaque à pâtisserie chaude.

Graisser les pains plats indiens chauds avec du ghee et servir avec une variété de sauces.

Intéressant: Quel est le secret du pétrole indien ? Vous savez, ce n’est pas différent du beurre russe. Faites-le fondre au bain-marie, portez à ébullition, laissez reposer et versez dans un bocal propre et sec. Peut être salé et conservé sans réfrigération.

Option 3 : Pains plats indiens puri frits dans de l'huile bouillante

Ce sont des petits pains plats croustillants. Ils sont frits dans une grande quantité d’huile, qui est versée dans le karhai. Nous cuisinerons le puri dans n'importe quelle poêle profonde à parois épaisses ou dans une mijoteuse en utilisant le programme « Friture ».

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. farine;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de ghee;
• 1 cuillère à soupe. eau;
• Huiles pour friture.

Comment cuisiner

Pétrir une pâte sans levain ordinaire. Vous aurez besoin de farine, d'eau tiède et de sel.

Pendant le pétrissage, ajoutez du ghee chaud par portions. Cela rendra la pâte plus douce et plus élastique.

La pâte doit être soigneusement pétrie. Laissez le processus de fabrication du puri devenir pour vous une leçon de méditation indienne, concentrez-vous sur le désir de régaler votre foyer avec de délicieux pains plats indiens.

Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans un torchon humide.

Laissez reposer la pâte, et au bout d'une demi-heure, retirez les torchons et préparez-vous à former les gâteaux.

Pour ce faire, divisez la pâte en sept parts égales. Roulez d’abord de petites boules, enduisez-les d’huile puis étalez-les.

Versez l'huile dans un récipient pratique : friteuse, bol multicuiseur, marmite à canard ou poêle à frire ordinaire.

Abaissez lentement une crumpet dans l’huile chaude.

La pâte est-elle devenue dorée et a commencé à bouillonner ? Retournez rapidement le beignet.

Faites frire toutes les crumpets.

Il n’y a personne qui n’aimerait pas les beignets croustillants et pétillants. Si vous avez besoin de gagner les faveurs de quelqu'un, assurez-vous de lui offrir des puris faits maison.

Option 4 : Paratha indien fourré

Ce type de pain indien est similaire aux chapatis, mais rempli de beurre et de légumes. Dans cette recette, je propose de faire une couche de pommes de terre, d'ail et d'herbes.

Ingrédients:

• 240 gr. farine;
• 17 grammes. beurre clarifié ;
• 100 ml d'eau ;
• 150 gr. pommes de terre;
• 50 gr. verdure;
• 6 grammes. ail;
• Sel et poivre.

Recette étape par étape

Placez les pommes de terre pelées dans l'eau épicée. Pendant que la future garniture cuit, préparez la pâte.

Pétrir la farine et l'eau pour obtenir une pâte molle et élastique.

Enveloppez la pâte dans un torchon ou un film alimentaire.

Laissez reposer la pâte pendant une heure.

Pour les pains plats indiens, vous avez besoin d’une garniture savoureuse. Égoutter l'eau chaude dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies.

Ajouter le beurre aux pommes de terre et les écraser.

Choisissez les herbes pour la garniture selon votre goût : persil, coriandre, aneth, menthe, basilic.

Hachez l'ail et hachez les herbes.

Mélangez la purée avec les herbes.

Coupez la pâte en 4 parties.

Étalez tous les morceaux de pâte.

Badigeonner chaque pain plat de beurre.

Placer la purée et les herbes au centre des pains plats.

Rassemblez les bords du pain plat et pincez-les.

Retournez le chignon, couture vers le bas.

Appuyez légèrement sur la boule remplie avec vos mains, puis déroulez-la.

Faites chauffer la poêle.

Badigeonner le dessus du pain plat d'huile.

Retournez les parathas et placez le côté huilé dans la poêle.

Badigeonner d'huile le côté non cuit et retourner à nouveau.

Servez des pains plats chauds avec n'importe quel plat au lieu du pain et d'un plat d'accompagnement. Il existe de nombreuses options de garniture populaires : purée de pommes de terre avec des oignons, des pois, du chou-fleur et même du fromage cottage. La seule chose qui reste inchangée est le principe de cuisson.

Option 5 : Pains plats indiens au potiron

Tout le monde sait que vous pouvez cuisiner du porridge à la citrouille. Mais peu de gens savent qu’il existe une recette intéressante pour réchauffer. Ce nom indien désignant les produits de boulangerie est similaire au mot russe signifiant « chaud ». Ces pains plats sont tout aussi bons.

Ingrédients:

• 230 gr. citrouilles;
• 175 gr. farine;
• 30 gr. le son;
• 2 c. assaisonnements (curcuma, fenouil et cumin) ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 0,5 c. gingembre;
• 40 ml d'eau ;
• Sel.

Instructions étape par étape

Coupez la peau du potiron et retirez les graines.

Râpez la pulpe crue de citrouille.

Mélangez la moitié de la farine, le sel, les épices et l'eau.

Ajouter le potiron haché, l'huile végétale et le reste de la farine à la pâte.

Divisez la pâte en 9 à 10 boules.

Rouler chaque morceau de pâte en un gâteau plat.

Beurrer une poêle sèche.

Disposez les pains plats un à un sur la poêle chaude. Frire rapidement des deux côtés et empiler.

Enrober les pains plats indiens de citrouille et d'assaisonnements de crème sure et saupoudrer de fromage râpé.

Option 6 : Pains plats indiens à la farine de pois chiches, petits pois et courgettes

Ce type de pâtisserie nationale s'appelle pudla. La pâte est composée de deux types de farine : le blé et les pois chiches. Pendant le processus de pétrissage, des morceaux de divers légumes, haricots et herbes sont ajoutés.

Ingrédients:

• 300 gr. farine de pois chiches;
• 75 grammes. farine de blé;
• 450 ml d'eau ;
• Levure chimique;
• 80 gr. tomate;
• 120 gr. pois verts;
• 100 gr. courgettes;
• 12 grammes. ail;
• Cumin;
• Coriandre;
• Sels;
• 1 citron vert ;
• Huiles pour friture.

Comment cuisiner

Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Après quelques minutes, retirez-en la fine peau. Hachez la pulpe.

Les courgettes doivent également être pelées puis hachées.

Mélangez deux types de farine avec de la levure chimique.

Ajouter de l'eau au mélange de farine.

Commencez à pétrir la pâte. Ajoutez progressivement les légumes et les petits pois. Ajouter les assaisonnements, l'ail et quelques herbes au goût.

Divisez la pâte épaisse en petits morceaux.

Étalez les pains plats ; ils ont la même taille que les crêpes russes.

Mettez une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle en fonte.

Faites frire chaque caniche des deux côtés.

Placez les pains plats ensemble et faites cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes. Si les produits sont bien frits, le dernier conseil est facultatif.

Servir avec du yaourt ou de la crème sure.

Le chapati est un pain indien très apprécié des végétariens. Ces pains plats sont intéressants car une fois cuits, ils gonflent comme des boules, formant une cavité à l'intérieur dans laquelle vous pouvez mettre n'importe quelle garniture. Quand j'étais à l'université et que je vivais dans un dortoir d'étudiants, j'ai vu à plusieurs reprises préparer des gâteaux chapati. Et bien que la fille qui les préparait m'ait assuré qu'il valait mieux tenir les pains plats sur un feu ouvert pour les « gonfler » plus tard, j'étais convaincu par ma propre expérience qu'avec un pétrissage correct de la pâte, ils lèvent parfaitement dans la friture. poêle.

Donc la pâte. C'est très bien si vous avez de la farine de blé entier ou de la farine atta, mais vous pouvez également cuisiner avec de la farine de blé ordinaire.

Ajoutez du sel à la farine et versez de l'eau chaude. Pétrissez la pâte comme vous le feriez pour des raviolis. Il doit être doux et ne pas coller aux mains. Placez la pâte dans un sac en plastique pendant 2 heures (ou mieux encore, toute la nuit) pour la « mûrir ».

Détachez de petits morceaux de la pâte et roulez-les en boules, ou roulez la pâte en boudin et coupez-la en petits morceaux, puis formez des boules. Chaque boule doit être étalée en un gâteau plat (5 mm d'épaisseur). N'oubliez pas d'ajouter de la farine lorsque vous étalez la pâte afin que les gâteaux ne collent pas à la table ou au rouleau à pâtisserie.

Prenez le pain plat et placez-le sur une poêle chauffée sans huile ! Nous le faisons cuire d'un côté, puis le retournons et le cuisons de l'autre côté. Je ne sais pas à quoi cela est lié, mais mes pains plats commencent déjà à lever lors de la cuisson sur la première face, mais l'inverse se produit lorsque vous les retournez.

J'ai essayé de faire cuire à la fois de gros chapatis comme des crêpes et de très petits - les deux se sont avérés. Même si au début, j'avais peur qu'il soit difficile pour le gros pain plat de lever.

Si soudainement le gâteau ne lève pas, maintenez-le sur le feu. J'ai adapté une grille de grill à cet effet.

Les chapatis chauds peuvent simplement être graissés avec du beurre, ou vous pouvez mettre n'importe quelle garniture dans les cavités résultantes.

Ils sont délicieux chauds. Eh bien, si vous comptez les conserver pendant un certain temps, pour éviter le dessèchement, rangez-les dans un sac.

J'avais du riz sauvage tout prêt et je l'ai mis dans le chapati pour montrer à quel point le pain plat fait un superbe « sac ».

Le pain indien dans la cuisine nationale est utilisé non seulement comme complément à certains plats, mais aussi comme substitut aux couverts, que les Indiens utilisent pour pincer la nourriture dans leurs assiettes. Il n'est pas nécessaire de répéter la deuxième option, mais nous recommandons tout de même de la préparer pour une utilisation conforme à son usage habituel.

recette de chapatis indiens

Ingrédients:

• farine - 2 cuillères à soupe;
• eau tiède - 3/4 tasse;
• sel - une pincée;
• huile végétale - 2 c. cuillères.

Préparation

Tamisez la farine dans un bol profond et mélangez-la avec du sel. En versant progressivement de l'eau tiède dans la farine, nous essayons de pétrir une pâte molle, mais en même temps non collante. Dès que la boule de pâte se rassemble, on commence à y ajouter des portions de beurre, en l'enfonçant dans la pâte. Divisez la pâte finie en 10 portions égales, chacune étant roulée en un gâteau fin.

Faites chauffer une poêle à sec et faites frire les pains plats de blé indien des deux côtés pendant 30 secondes.

Paratha de pain plat indien

Ingrédients:

• farine de blé - 1 3/4 cuillère à soupe;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• beurre (fondu) - 3 c. cuillères;
• lait - 1/2 tasse;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Tamisez la farine dans un bol et mélangez avec le sel. Versez le beurre dans le mélange de farine et pétrissez le tout avec les mains jusqu'à ce que des miettes se forment. Sans cesser de pétrir la pâte, on commence à ajouter progressivement du lait, par portions, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique, mais ne colle pas aux mains. Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un film et laissez reposer 30 minutes.

Pétrissez la pâte reposée et divisez-la en 4 parties. Rouler chaque part en un gâteau plat et graisser sa surface avec du beurre fondu. Maintenant, nous prenons le pain plat avec nos doigts, en formant des plis à partir de la pâte, et roulons la saucisse finie en escargot. Étalez l'escargot de la pâte en un gâteau plat et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.

Pains plats naan indiens

Ingrédients:

Préparation

Versez la levure et le sucre avec de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez la solution de levure au mélange. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile et. Pétrir la pâte molle et la laisser lever 90 minutes. Une fois le temps écoulé, pétrissez à nouveau la pâte pendant 10 minutes et divisez-la en 8 parties. Roulez chaque part en un gâteau plat et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrer chaque pain plat de graines d'oignon et placer dans un four préchauffé à 200 degrés pour cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant de servir, badigeonnez le naan d'huile.