Pensez-vous que je vais écrire quelque chose d’incroyable et vous le montrer maintenant ? Fruits exotiques? Non, je ne serai pas surpris. J'ai moi-même été déçu : les fruits sont les mêmes qu'en Thaïlande, il y a moins de choix et ils ne sont pas aussi savoureux. Certes, il y a plusieurs points intéressants, et je vais vous en parler.

Vendeur de légumes de rue à Jaipur

Commençons donc par les bananes. Peut-être que quelque part en Inde, leur choix est immense, mais à Delhi et à Goa, je n'ai vu que de grosses bananes vertes et de petites jaunes. Les verts sont servis dans les hôtels pour le petit-déjeuner - l'herbe est de l'herbe, aucun goût et il y a une sorte de viscosité dans la bouche et mauvais goût. Ils ne sont même pas vendus au marché touristique, car personne ne les prendra. Mais les jaunes sont délicieuses, un peu sucrées, elles rappellent les petites bananes que l'on vend dans nos supermarchés.

Les ananas sont petits. En général, ils ont un problème avec la taille de certains fruits - ils sont tous petits. Il s'agit d'ananas, de mangues et de melons. Les ananas sont bon marché, environ 40 roubles chacun. Mais quel délicieux jus fraîchement pressé celui-ci est – je l’ai bu tous les jours, c’était génial. :)

Il y a des pommes, mais je n'en ai vu qu'une seule variété. Si rouge, on dirait Fidji. Je ne l'ai pas acheté, il y en a plein à la maison.

Mango est une grosse déception. J'ai vu deux variétés : des grandes vertes et des petites rouge-vertes. Ces dernières sont considérées comme sucrées, mais mon mari et moi ne l'avons pas aimé - en Thaïlande, les mangues sont grosses, jaunes et sucrées-juteuses. Ici, il n'y a que de la jutosité, mais le goût et la taille laissent beaucoup à désirer.

Nous avons été satisfaits des pastèques. Ils sont tous ovales et vert clair, et les graines ne sont pas noires, mais une sorte de jaune. Même dans les plus pastèques mûres. Jus de pastèque très savoureux. Pour ceux que cela intéresse, le prix d'une pastèque de 3 kg est d'environ 50 roubles.

Mais les melons étaient décevants. Il existe deux types. Le premier est rond, des petits « tachetés », apparence semblable aux melons d'Abkhazie, mais seulement très petit et orange à l'intérieur. Légèrement aromatique et, selon les commerçants, sucré. Bien qu'ils soient loin de nos melons, les nôtres sont vraiment aromatiques, sucrés et tellement savoureux. Le deuxième type de melons n'est généralement constitué que de larmes - il ressemble à une sorte de coing rasé. :) Lisse, couleur citron, absolument inodore et non sucré.

Il y a des fraises, mais elles semblent importées et ne sont vendues qu'en caisses.

Papaye...pour moi ce fruit restera toujours de la citrouille. Ici au Sri Lanka, en Thaïlande, j'ai honnêtement essayé de l'essayer, mais je ne l'aime pas et c'est tout - la citrouille en un mot, en termes de goût et d'apparence.

Ovoshi

Bon, tout est comme ici, il n’y a pas beaucoup d’exotisme. Des pommes de terre comme des pommes de terre, beaucoup de chou-fleur – les Indiens adorent ça. Ils l'ont si petite, soignée, jusqu'à la commande. Oignons et ail, haricots. C'est vrai, les carottes sont différentes. Le leur n’est pas orange comme le nôtre, mais une sorte de rouge clair. Et « maigre ». Il y a encore une subtilité. Dans nos magasins au marché, les carottes sont vendues lavées ou non, en mottes de terre. Ici, les carottes sont vendues pelées ou non. Juste derrière le comptoir, le vendeur taille rapidement avec un couteau couche supérieure et vend, les locaux préfèrent en acheter un.

Les vendeurs de fruits semblent ne faire qu’éplucher les légumes et les fruits pendant leur temps libre. À Delhi, j'ai souvent vu comment, sur le marché, un commerçant, dans ses moments de repos, épluchait de manière désintéressée les peaux d'oranges et de mandarines et vendait celles déjà pelées. D’ailleurs, je n’ai pas mangé ce fruit, mais je ne pense pas qu’il soit très différent du nôtre.

Et ils ont aussi beaucoup de poivre de toutes sortes - qui en douterait. Pour des raisons évidentes, je ne l'ai pas acheté. Même leurs plats « No spesy » étaient très épicés pour moi, même si mon mari a aimé ça et a dit que c'était normal (oui, mais il ne mange pas de poivre à la maison :)).

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Avec le premier jour du printemps ! Sourire! :)

Alors que je me promenais dans le parc pour déjeuner, j'ai remarqué une vieille femme assise sur un banc et sanglotant amèrement. Je lui ai demandé:

Madame, pourquoi pleurez-vous autant ? Êtes-vous en deuil ?
-J'ai un mari de 22 ans à la maison. On fait l'amour tous les matins et ensuite il se lève, fait des crêpes, des saucisses, Fruits frais, prépare du café fraîchement moulu et apporte le tout dans mon lit.
- Bien grande. Pourquoi pleures-tu?
Mamie, continuant à sangloter :
-Il cuisine pour le déjeuner soupe maison du poulet et légumes frais et prépare mes brownies au chocolat préférés avec des noix. Et puis il refait un amour douteux.
- Incroyable. Alors pourquoi tu pleures ?
Toujours en train de renifler :
- Il prépare un somptueux dîner Steak de bœuf, délicieux dessert, et puis on fait l'amour jusqu'à 2h du matin !!!
- Eh bien, je ne comprends vraiment pas, madame, pourquoi n'êtes-vous pas contente ???
Mamie, sanglotant et se mettant à hurler :
- JE VOUDRAIS-A-A-W-W-OÙ JE VIS-I-I-WOO-U-U-U... !!!

Le sujet du pudding indien aux carottes est totalement inépuisable : comme dans le cas du pudding anglais, il existe un grand nombre de recettes de gajrella dans toute l'Inde, et chaque recette prétend être la « même et vraie recette ». gajrella"

Gajar = "carotte" en hindi, gajarella - Nom commun ce plat de carottes, la gajarella plus épaisse est également appelée gajar halva, moins dense - gajar ki kheer. Gajarella est " carte de visite"Amritsar : là, mes chéris, à un coin près du Temple d'Or, ils vendent de telles gajarella - mmm ! ;) C'est en fait la même" l'alimentation de rue", on le trouve dans les confiseries et les vendeurs ambulants dans les rues. L'essayer est probablement sans danger pour la santé, même dans la rue - il est généralement vendu frais et chaud.

La seule chose qui unit toute la variété des recettes halva de carottes/ pudding : c'est-à-dire qu'il doit y avoir des carottes râpées, il doit y avoir du lait concentré ou concentré, et il doit y avoir du sucre. Tous les autres détails, la composition, la consistance de ce plat et la séquence de sa préparation sont le libre choix de l'imagination du cuisinier.

À PROPOS variantes possibles J'expliquerai la préparation de la gajarella à la fin de l'article.
J'ai suivi le plus recette classique, qui nécessite le temps de cuisson le plus long par rapport aux autres recettes, mais donne aussi un résultat exceptionnel, selon le goût :

Ingrédients:
- 1 kg de carottes. En Inde, les carottes sont généralement rouge vif, ce qui rend le plat très coloré.
- 1,5 l. lait (généralement les recettes recommandent un rapport carottes/lait de 1:2, mais je viens de manger beaucoup de carottes et 1,5 litre de lait =))
- 150 g de ghee ou beurre
- 100 g de noix de cajou concassées
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe. sucre (j'ai utilisé de la canne brune)
- cardamome moulue, cannelle moulue, vanille - au goût

Étape 1. Râpez finement les carottes/ passer au robot culinaire.

Regardez l'exploit : je n'ai pas de robot culinaire, et je n'avais pas de Che sous la main non plus, alors j'ai râpé tous ces kg de carottes dessus râpe fine se! D'ailleurs, Stirlitz n'a jamais été aussi proche de l'échec : à ce moment-là, j'ai eu la pensée obsessionnelle que c'était un crime de transférer des carottes aussi merveilleuses dans ce plat ; il fallait les manger telles quelles, râpées, fraîches. Mais par souci de sport, j'ai continué la cuisson =)

Étape 2. Faire fondre le beurre/ghee dans un chaudron et faire revenir les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.

Étape 3. Évaporez le lait.

Et maintenant commence l'étape la plus « intéressante » : verser 1,5 litre de lait dans un chaudron, porter à ébullition, baisser le feu. Et lentement, en remuant constamment, pendant 1,5 à 2 heures !!! évaporer le lait. Ici aussi, Akela a raté le but : pour une raison quelconque, j'étais sûr que le lait s'évaporerait en 40 minutes environ, nous devions sortir pour une visite dans une heure ; Mais non! Il ne s'est pas évaporé ! Après une heure de brassage monotone, j'ai retiré le chaudron du feu, je suis parti en visite, et au retour, j'ai évaporé ce lait encore une heure !

Étape 4. Ajoutez le sucre, les noix, les raisins secs...
Lorsque le lait s'est évaporé et que la masse de carottes et de lait a épaissi, ajoutez le sucre, les noix, les raisins secs et les épices.

Remuer encore quelques minutes et servir !

Ce qui aurait pu être fait différemment :
1. Vous ne pouvez pas faire frire les carottes, mais verser immédiatement le lait. Mais il me semble qu'il aurait été plus correct de faire frire - plus goût épicé que de simples carottes bouillies dans du lait.
2. Vous pouvez d'abord évaporer le lait, faire frire les carottes séparément, puis les combiner. Encore une fois, dans ce cas, les carottes sont seules et non trempées dans le lait, ce qui n'est pas non plus comme il faut.
3. C'était possible réduire la recette à une demi-heure comme suit:
- faites cuire les carottes à la cocotte minute jusqu'au 1er coup de sifflet et râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les
- versez le tout avec du lait concentré sucré en quantités adaptées, faites-le chauffer un peu dans un chaudron avec des épices - et le tour est joué !
Mais c'est une sorte d'approche complètement célibataire, il me semble =) Et le goût, encore une fois, n'est pas crémeux, mais plutôt comme du lait concentré.
4. Pourrait être utilisé lait en poudre, diluez-le épais et évaporez-le - également plus rapidement, mais pas plus naturellement.
5. Vous pouvez ajouter farine de riz au fur et à mesure, il deviendra également épais, mais au détriment du goût.
6. Il était possible de ne pas l'évaporer jusqu'à ce qu'il devienne épais - alors cela aurait été du kheer, pas du pudding.
7. Vous pouvez ajouter 1 betterave râpée bouillie pour la couleur.

On dit que les carottes sont un légume sucré et qu’on peut les utiliser pour faire des desserts. Seulement, ils ne connaissent pas beaucoup de bonbons à base de carottes en Russie. Mais cela ne s'applique pas aux pays asiatiques. Les bonbons aux carottes y sont très populaires. L'un d'eux est pouding aux carottes, ou Gajar halawa. De l'hindi, le mot gajar est traduit par carotte et halawa signifie pudding, tarte, gâteau, douceur. Gajar halawa est une masse de carotte molle qui conserve facilement sa forme donnée. Il s'agit de carottes frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et translucides avec du sucre ou de la mélasse avec des noix de cajou et des raisins secs, de la cardamome et de la vanille. Merci à Govinda pour la recette.

Pour préparer un tel dessert, cela peut prendre en moyenne une heure et demie à deux heures. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Faites frire, laissez refroidir, donnez la forme souhaitée... et vous pourrez le manger beaucoup plus rapidement !

Ingrédients:

• 1150 g de carottes pelées ;
• 350 g de beurre ;
• 520 g de sucre ou 750 g de mélasse ;
• 150 g de raisins secs ;
• 50 g de noix de cajou ;
• 3 g de vanilline ;
• 1 c. cardamome moulue.

Comment cuisiner:

Étape 1. Prenez une casserole de 6 à 7 litres ou de 8 à 9 litres. Mettez-y un morceau de beurre. Allumez le brûleur le plus faible au plus haut feu doux et laissez fondre le beurre.

Étape 2. A ce moment, râpez les carottes sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser un robot culinaire. Au moment où le beurre fondra, les carottes seront râpées. Si les carottes sont très juteuses, vous devez en extraire un peu le jus.

Étape 3. Placez les carottes dans une poêle avec de l'huile, placez-la sur un feu vif et allumez le feu le plus élevé. Faites frire en remuant constamment pendant dix minutes. Vous pouvez remuer toutes les deux minutes en veillant à déplacer la spatule sur tout le fond de la casserole.

Étape 4. Au bout de 10 minutes, vous devez ajouter du sucre ou de la mélasse et des raisins secs lavés et pelés. Cela transformera nos carottes en liquide. belle purée, qu'il faut faire bouillir encore un peu jusqu'à ce que la carotte garde sa forme et que ses fibres deviennent dorées et transparentes. Si vous ajoutez du sucre, cela prendra environ 15 à 20 minutes. Si mélasse - 30-40 minutes.

Étape 5. Après avoir ajouté du sucre ou de la mélasse aux carottes, remuez le gajjar à intervalles de 4 minutes. A ce moment-là, vous devez préparer les noix de cajou. Il doit être coupé en deux sur la noix. Et ajoutez aux carottes.

Étape 6 Vers la fin de la cuisson, il est temps de prélever des échantillons. Vous devez ramasser quelques carottes avec une cuillère et les placer sur une surface fraîche, par exemple sur une table. La petite masse refroidit rapidement. Et vous devez essayer de le façonner en carré avec vos mains. Si cela fonctionne, le gajar est prêt. Si la masse ne conserve toujours pas sa forme, continuez la cuisson et effectuez le test suivant.

- un dessert populaire en Inde - ravira les amateurs bonbons naturels fait maison. La cardamome donne au dessert un goût et un arôme originaux.

Bien sûr, le halva de carottes n'est pas du tout similaire au halva auquel nous sommes habitués, que ce soit en termes de goût, d'apparence ou de consistance, ils ne sont liés que par le fait que les deux sont sucrés, et même par la présence de noix. Mais la délicatesse indienne pourrait bien plaire aux adultes comme aux enfants ou surprendre vos invités.

Besoin de:

• Carottes fraîches – 900 grammes (en d’autres termes, 1 kilogramme sans la pelure !)
• Beurre – 150 grammes
• Lait – 0,5 litre (de préférence bouilli)
• Sucre cristallisé - 150-180 grammes (environ 0,75 tasse), si vous l'aimez TRÈS sucré, vous pouvez ajouter un verre entier
• Raisins secs – environ 2/3 tasse, jusqu'à un verre entier
• Noix de cajou (pelées et légèrement frites, mais jamais salées) – 70 à 80 grammes (c'est l'ingrédient le plus cher). Vous pouvez le remplacer par des tranches d'amandes légèrement grillées (environ 3 cuillères à soupe), vous pouvez aussi essayer par des cacahuètes (non salées !!!)
• Cardamome moulue - de 0,5 à 1 cuillère à café, selon votre amour pour les épices (vous pouvez essayer de remplacer cannelle moulue et ajoutez des clous de girofle moulus sur le bout d'une cuillère - mais cela aura un goût complètement différent)

Préparation:

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine.

Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, laissez reposer 8 à 10 minutes, puis égouttez l'eau et laissez refroidir les raisins secs.

Faites revenir légèrement les noix (si vous les avez achetées non grillées) (3-4 minutes) dans une poêle sans huile. Coupez les noix en morceaux avec un couteau, mais pas très finement. Certaines noix peuvent être laissées entières et réservées à la décoration.

Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle (saucière).

Mettez les carottes dans une poêle avec de l'huile, remuez et faites revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le lait et le sucre, mélangez le tout, portez à ébullition, réduisez le feu de la poêle à moyen et laissez mijoter encore 30 minutes. Pendant ce temps, le liquide dans la casserole s'évaporera de plus de la moitié.

Ajouter les noix et mélanger.

Ajouter les raisins secs et mélanger.

Ajoutez la cardamome et mélangez à nouveau le tout.

Nous continuons à faire frire en remuant périodiquement (assez souvent) jusqu'à ce que le liquide de la poêle soit complètement évaporé. Cela nous prend 15 à 20 minutes, mais le temps peut varier en fonction du diamètre de la poêle et des caractéristiques de votre poêle. Lorsque tout le liquide s'est évaporé et que la couleur des carottes s'est assombrie, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange de carottes.

En principe, il est déjà prêt et vous pouvez le manger, mais le simple fait de verser la masse dans des assiettes avec une cuillère n'est pas si intéressant, et cela ressemble à du porridge, pas à un délicieux dessert. Par conséquent, placez la masse de carottes refroidie sur un plateau ou un plat plat et utilisez une spatule pour former une couche de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur. Comprimez légèrement cette couche avec la même spatule.

- C'est l'un de mes desserts préférés, combinant cardamome, raisins secs et noix de cajou et ne contenant pas non plus de farine. je t'aime beaucoup cuisine indienne! Et je le cuisine souvent (et cela n'a presque rien à voir avec le fait que mon mari vient d'Inde :).

Depuis l'enfance, je suis amoureux des épices, de leurs arômes extraordinaires et fonctionnalités bénéfiques. UN Plats indiens ils en sont toujours remplis à ras bord !

Et ce sera fait à partir de leurs légumes ! Je sais que c’est difficile à comprendre. Lorsque mon Janu m'a persuadé d'essayer cette halva, j'ai longtemps refusé, mais j'ai finalement cédé ! Et j'ai réalisé combien j'avais perdu pendant tout ce temps ! Maintenant, le Halwa indien aux carottes est l'un de mes desserts préférés !

Et j’ai commencé à le cuisiner à la maison car je suis tombé sur une vente de carottes bio et j’en ai acheté 5 kg !

J'ai donc eu l'idée non seulement de le manger comme ça (ce qui est très bon pour les hormones), de faire des salades avec, mais aussi de tenter enfin de faire un vrai dessert indien avec mes petites modifications ! Par exemple, j'ai utilisé lait de coco, pas celle de la vache. De plus, au lieu du ghee indien traditionnel, j'ai préparé du halwa sur huile de noix de coco. Et finalement, comme je ne mange pas de sucre simple, je l’ai remplacé par du sirop d’érable.

La halva a eu un tel succès (je m'excuse pour l'indiscrétion) que j'ai dû la préparer deux fois par semaine.

Je tiens à préciser tout de suite que Halva indienne- ce n'est pas celui auquel nous sommes habitués (turc à partir de graines), sa consistance est aussi complètement différente, douce. Mais cela ne devrait pas vous arrêter et je vous recommande vivement d’essayer de le cuisiner !

Carotte comme tout autre légume, il est riche en vitamines, minéraux, antioxydants et cellulose.

Cardamome surnommée la « Reine des épices ». D'ailleurs, elle est considérée comme l'une des épices les plus chères (d'abord le safran, puis la vanille et enfin la cardamome). Cette épice est largement utilisée en Ayurveda et en médecine traditionnelle. médecine chinoise. Contient un grand nombre de minéraux. Célèbre pour ses propriétés anti-cancérigènes (notamment cancer intestinal), antibactériennes, nécessaires à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, des gencives.

5,0 sur 2 avis

Temps de préparation

Temps de cuisson

1 heure 10 minutes

Temps total

1 heure 20 minutes

Type de recette : Dessert

Cuisine : indienne

Nombre de portions : 4

Ingrédients

• Carottes, fraîches, moyennes, râpées râpe grossière - 5
• Lait, noix de coco/vache, non pasteurisé - 3 tasses
• Huile de coco/ghee/beurre – 2 cuillères à soupe
• Cardamome verte, poudre/graines broyées - ¼ cuillère à café
• Édulcorant, sirop d'érable/miel - ¼ tasse
• Raisins secs - ¼ tasse
• Noix de cajou, crues et pré-trempées et séchées - ¼ tasse
• Vanille - 1 cuillère à café
• Safran - une pincée
• Sel de l'Himalaya/mer - pincée