Cuisine indienne. Halwa. De quoi est fait le halva, les avantages et les inconvénients pour le corps et les meilleures recettes pour une délicatesse orientale Tahini halva

Le halva sucré indien diffère de ce que nous avons l'habitude d'entendre par ce mot, puisqu'il est préparé non seulement à partir de graines et de noix, mais aussi à partir de céréales, de fruits et même de légumes. Pour vous donner une idée de ce qu'est la halwa indienne, j'ai choisi deux recettes (fruits et légumes) qui m'ont plu. Les deux recettes vont au micro-ondes.

Halva de pomme.

Ingrédients(pour 2 portions) :

Grosses pommes – 3 pièces,

Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère,

Lait concentré – 3 c. des cuillères,

Beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère,

Noix - au goût

Colorant alimentaire ou cannelle.

Épluchez les pommes et râpez-les sur une râpe fine. Égouttez le jus, ajoutez le sucre et le lait concentré à la pulpe.

Mélangez le tout, transférez dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant environ 10 à 15 minutes. Le mélange de pommes doit être remué de temps en temps. La purée est considérée comme prête lorsqu'elle passe de liquide à épaisse et visqueuse. Ajoutez une cuillerée d'huile et de colorant au halva fini et mettez-le au micro-ondes pendant encore 5 minutes.

Servir le halva de pomme saupoudré de noix.

J'ai également préparé du halva de poire en utilisant la même recette, il s'est avéré encore plus savoureux que le halva de pomme. Seulement, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du sucre aux poires.

Halva de carottes.

Étonnamment très savoureux !

Ingrédients(pour 2-3 portions) :

Carottes râpées – 1 tasse,

Lait – 1 verre,

Sucre – 1/4 tasse,

Beurre – 2 c. des cuillères,

Noix (noix de cajou, pistaches, amandes) - au goût.

Râpez finement les carottes, mélangez-les avec le lait et le sucre dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire à puissance élevée pendant environ 15 minutes.

Nous ne nous concentrons pas sur le temps, mais sur l'état du halva - il devrait devenir épais. À la fin, ajoutez l'huile et laissez cuire encore 2-3 minutes. Saupoudrer le halva fini de noix.

Les enfants et moi avons mangé toutes ces douceurs avec plaisir. Halva peut être préparé à partir de n'importe quel fruit et de leurs combinaisons. Je suis même tombé sur une recette à base de pastèque. Vous pouvez assaisonner les fruits avec du lait et du sucre, ou du lait concentré, ou du lait en poudre et du jus. La cuisine indienne propose également des recettes de halva très extrêmes : à base de betteraves, de dattes et même de pommes de terre.

Comment faire du halwa à la indienne

Nous sommes habitués à que le halva est fabriqué à partir de graines de tournesol moulues, de graines de sésame, de sucre ou de miel. C'est différent en Inde. Ici, le halva est préparé complètement différemment - le plus souvent à partir de semoule grillée additionnée de sirop de lait, de sucre, de noix et de fruits secs.

Halva indienne plus comme un pudding sucré et friable. Il est préférable de le manger chaud. Vendu dans les confiseries, il coûte entre 10 et 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme « halawa ».

Ils adorent la halva tant au nord qu'au sud. Dans le nord, la halva de légumes est souvent proposée en dessert ou même en collation : elle est à base de carottes, de citrouille ou de patate douce. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. La halva aux fruits est très sucrée et se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde, la halwa est préparée selon une recette spéciale, elle s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (un type de farine de blé), de ghee, de noix de coco, de noix de cajou, d'ananas, etc. Le Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Cette halva est presque noire.

Sooji Halwa- halva de semoule,
Sooji Gajar Halwa- de semoule aux carottes,
Sooji besan Halwa- de semoule et farine de pois chiches,
Gajar Halwa- carotte,
Aate ka Halwa - halva de blé,
Kaju Halwa – à base de noix de cajou
Badam ka Halwa- amande.

Faire du halva Simplement, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir du beurre de qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Royaume-Uni). En Inde, on ajoute plus de sucre que dans la recette donnée. La préparation prend environ une demi-heure.

Halva de semoule aux raisins secs

2 3/4 tasses (650 ml) de lait
1 1/2 tasse (300 g) de sucre,
1/2 c. noix de muscade,
1/4 tasse (35 g) de raisins secs,
1 tasse (200 g) de beurre (de préférence du ghee)
1 1/2 tasse (225 g) de semoule.
2 cuillères à café de zeste d'orange ou
1/4 tasse de noisettes ou de noix ou autres compléments (voir ci-dessous)
le jus d'un citron

1) Faites fondre lentement le sucre dans une fonte, un chaudron ou une casserole à parois épaisses sur feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. S'il n'y a pas de fonte, consultez une autre option ci-dessous.
2) Lorsqu'il devient légèrement brun, baissez le feu et versez lentement le lait chaud (!). Le sucre va cristalliser.
3) Laisser dissoudre à feu doux.
4) Faites fondre le beurre dans une poêle (casserole), faites-y revenir la semoule pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement.
5) Ajoutez les raisins secs, le zeste et le jus (ou les noix) au lait caramélisé.
6) Versez ce mélange dans la semoule.
7) Remuez une à deux fois : brisez les grumeaux, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux, à couvert, pour absorber le liquide.
8) Remuer plusieurs fois pour décoller.
9) Il est préférable de manger la halva chaude. Il peut être réchauffé en tenant la casserole dans un grand bol d'eau chaude. En même temps, il faut le pétrir, il deviendra plus aéré.

Une autre possibilité– si vous n’avez pas de poêle en fonte ou à parois épaisses. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Suppléments testés : vanille, cannelle, cardamome, safran, muscade, diverses noix grillées, fruits frais, notamment prunes, abricots et pêches. Tout cela ne doit pas être ajouté au dernier moment, mais pour que ça cuise un peu ensemble.

Halva de carottes

900 g de carottes fraîches,
3/4 tasse (150g) de beurre,
2 tasses (500 ml) de lait,
3/4 tasse (150 g) de sucre,
3 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs,
3 cuillères à soupe. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement frites,
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

1) Râper les carottes sur une râpe fine et les faire revenir 10 minutes dans du beurre fondu à feu moyen en remuant fréquemment.
2) Ajoutez le lait, le sucre, les raisins secs, les amandes. Cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène.
3) Laisser refroidir, faire une couche de 2,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de cardamome. Couper en morceaux et servir en dessert.

Sooji Halwa- halva de semoule,
Sooji Gajar Halwa- de semoule aux carottes,
Sooji besan Halwa- de semoule et farine de pois chiches,
Gajar Halwa- carotte,
Aate ka Halwa- halva de blé,
Kaju Halwa– de noix de cajou
Badam ka Halwa- amande.

C'est facile de faire du halva, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir du beurre de qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Royaume-Uni). En Inde, on ajoute plus de sucre que dans la recette donnée. La préparation prend environ une demi-heure.

Halva de semoule aux raisins secs

1) Faites fondre lentement le sucre dans une fonte, un chaudron ou une casserole à parois épaisses sur feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. S'il n'y a pas de fonte, consultez une autre option ci-dessous.
2) Lorsqu'il devient légèrement brun, réduisez le feu et versez lentement le lait chaud (!). Le sucre va cristalliser.
3) Laisser dissoudre à feu doux.
4) Faites fondre le beurre dans une poêle (casserole), faites-y revenir la semoule pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement.
5) Ajoutez les raisins secs, le zeste et le jus (ou les noix) au lait caramélisé.
6) Versez ce mélange dans la semoule.
7) Remuez une à deux fois : brisez les grumeaux, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux, à couvert, pour absorber le liquide.
8) Remuer plusieurs fois pour décoller.
9) Il est préférable de manger la halva chaude. Il peut être réchauffé en tenant la casserole dans un grand bol d'eau chaude. En même temps, il faut le pétrir, il deviendra plus aéré.

Une autre possibilité– si vous n’avez pas de poêle en fonte ou à parois épaisses. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Suppléments éprouvés et testés: vanille, cannelle, cardamome, safran, muscade, diverses noix grillées, fruits frais, notamment prunes, abricots et pêches. Tout cela ne doit pas être ajouté au dernier moment, mais pour que ça cuise un peu ensemble.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

Gili khichri, un plat de riz, petits pois et épinards -

Ce plat populaire composé de riz, de légumes et de pois prend environ une heure à préparer. C'est copieux et idéal pour le déjeuner. Il est apprécié à Calcutta et dans le sud de l’Inde. Ils sont préparés, comme presque tous les plats indiens, immédiatement avant de manger ou 1 à 2 heures avant. Le Gili khichri peut être servi avec une salade de légumes, comme la raita concombre-tomate.

Comment faire du gili khichri
1,5 tasse de riz à grains moyens ou longs
1 ¼ tasse de moong dal ou de petits pois ordinaires
¼ tasse de ghee ou de beurre,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché,
2 œillets,
2 cuillères à café de sel,
1 cuillère à café de curcuma,
¼ cuillère à café de muscade râpée,
225 g d'épinards frais finement hachés,
3 tomates finement hachées.

Dal est le nom donné à n'importe quelle légumineuse en Inde : pois, haricots, lentilles. Le Mung Dal est connu en Russie sous le nom de « purée ». Ce sont de petits haricots verts avec une petite bande blanche au milieu. Manger du riz et des légumineuses en même temps aide à mieux absorber les nutriments des deux produits.

Pour les soupes, sauces et autres plats, il est préférable d'utiliser du moong dal pelé, il est de couleur jaune pâle. Vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits indiens. À Saint-Pétersbourg, par exemple, il est disponible dans le magasin Himalaya de la 1ère rue Sovetskaya. Coûte à partir de 70 roubles par paquet (400-500 g).

Les épinards peuvent être utilisés congelés, de préférence entiers.

1) Lavez le dal et le riz, laissez-les dans l'eau pendant une heure et égouttez-les.
2) Faites frire la feuille de laurier, le gingembre et les clous de girofle dans du ghee ou du beurre chauffé dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses, ajoutez le riz et le dal.
3) Faites frire en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
4) Versez de l'eau 5 cm au dessus du riz avec le dal, ajoutez le sel, le curcuma, la muscade, remuez et portez à ébullition. Si vous utilisez d'autres types de légumineuses, leur temps de cuisson peut augmenter, il est alors préférable de les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis de terminer leur cuisson avec le riz.
5) Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en réduisant progressivement le feu. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
6) Ajoutez ensuite les épinards hachés et les tomates, remuez doucement et fermez le couvercle. Cuire encore environ 15 minutes. Le khichri doit rester humide. Remuer en fin de cuisson, le khichri fini collera au fond de la casserole.

Paneer shak - épinards cuits à la vapeur avec du fromage -

Dans le sud de l’Inde, les épinards cuits à la vapeur avec du fromage sont très populaires. Il est généralement servi avec des pains plats au blé et du riz, et parfois comme plat séparé.

C'est assez simple à préparer ; presque tous les ingrédients peuvent être achetés en Russie. Le plat est préparé juste avant de manger et servi chaud. La préparation prend 20 à 30 minutes.

Recette classique de paneer shake

450 g d'épinards frais sans tiges (peuvent être remplacés par des surgelés),
1 cuillère à soupe de beurre fondu,
2 cuillères à café de coriandre moulue,
½ cuillère à café de curcuma,
¼ cuillère à café de piment rouge moulu,
½ cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
2 pincées d'asafoetida (on peut s'en passer),
3 cuillères à soupe d'eau,
2/3 tasse de crème sure (facultatif)
225 g de paneer (le fromage Adyghe est bon),
1 cuillère à café de sel,
½ cuillère à café de sucre

Habituellement, l'asafoetida et le garam masala, un mélange spécial d'épices, sont utilisés pour ce plat. S'ils ne sont pas là, vous pouvez ajouter du curry, mais réduisez ensuite la quantité de poivron rouge et de curcuma.

Il existe deux types d'épinards surgelés en vente : entiers, roulés en boules et hachés, en portions ou sous forme de feuilles congelées solides. Prenez le tout.

Lavez les épinards, égouttez-les et hachez-les. Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen et faites revenir les épices moulues pendant quelques secondes. Ajouter les épinards et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez de la crème sure ou de la crème, le goût est plus doux avec eux, et le fromage Adyghe, coupé en cubes, le sel, le sucre, remuez et laissez cuire encore environ cinq minutes à feu doux.

Vous pouvez d'abord faire frire le fromage avec des épices. Il est conseillé de choisir du fromage Adyghe, qui ne s'effrite pas, et le bon fromage ne doit pas coller à la poêle. Ajoutez ensuite les épinards surgelés et, un peu plus tard, la crème. Sur la photo, le fromage Adyghe est légèrement frit.

Raita - Salade indienne au yaourt -

La Raita, une salade au yaourt, est un plat très courant en Inde. En été, il est servi au déjeuner presque tous les jours. Mangez avec des plats épicés : ils contrastent bien avec les plats chauds et épicés et aident à éteindre le « feu dans la bouche ». Faire ce plat est assez simple.

Le nom « raita » vient du mot « rai » - graines de moutarde noire (en Russie, cette épice peut être achetée dans les magasins et les marchés indiens). Au Gujarat, chacune de ces salades est nécessairement préparée avec des graines de moutarde noire, mais dans le nord de l'Inde, il est d'usage d'ajouter du cumin indien, frit sans huile et broyé, aux raitas.

Le yaourt doit être consommé soit fait maison (voir la recette « Comment est fabriqué le yaourt en Inde »), soit acheté en magasin, vendu sous les noms de « katyk » et « matsoni » (produit par « Clean Line »). Les herbes fraîches sont un élément essentiel de la raita. En Inde, la coriandre est le plus souvent utilisée dans ce plat, mais d'autres légumes verts peuvent être utilisés.

Khira raita
Concombres râpés au yaourt à la menthe

½ cuillère à café de graines de cumin (cumin)
2 concombres moyens,
1 ¼ tasse de yaourt,
½ cuillères à café de sel,
¼ cuillère à café de poivron rouge moulu

2 cuillères à soupe. à soupe de sésame ou autre huile végétale
Menthe fraîche

1. Râpez les concombres sur une râpe grossière, salez, laissez reposer 10 à 20 minutes, puis essorez l'excès de jus.
2. Râpez ou hachez finement les radis (peut être fait sans radis).
3. Hachez finement les légumes verts (coriandre, persil, aneth, etc.). Vous pouvez également ajouter de la menthe fraîche.
4. Versez le yaourt ou un mélange de yaourt et de crème sure dans un bol, ajoutez le poivron rouge, battez à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter les concombres et les radis, remuer.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle ou une louche à feu moyen. Faites revenir les graines de moutarde noire dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites frire jusqu'à ce qu'ils cessent de crépiter et deviennent gris.
6. Versez l'huile ainsi que les graines frites dans le mélange de yaourt et de concombre et remuez.
7. Placer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il sera bien saturé d'épices. Mangez frais.

Kakri raita
Salade de concombre au yaourt

½ cuillère à café de graines de cumin,
2 concombres moyens,
1 ¼ tasse de yaourt,
½ c. garamasalas,
½ c. sel,
¼ c. poivre noir moulu

1. Râpez grossièrement les concombres, salez, laissez reposer 10 minutes, puis essorez l'excédent de jus.
2. Râpez ou hachez finement les radis. Hachez les légumes verts (coriandre, persil, aneth et laitue Pékin).
3. Faites frire le cumin dans une poêle sèche.
4. Mélangez le yaourt avec les herbes et les assaisonnements, remuez bien.
5. Ajoutez les concombres et les radis, remuez.
6. Placer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

Tamatar raita
Tomates assaisonnées de yaourt

Une autre Raita populaire en Inde est celle avec les tomates. Il est préférable d'utiliser des tomates fermes ou d'enlever les graines. Vous pouvez prendre des petites tomates et les couper en quartiers. Pour les légumes verts, il est préférable de prendre des feuilles de coriandre fraîche, de basilic ou d'aneth.

2 tasses de yaourt ou un mélange de 1 ½ tasse de yaourt et 1/3 tasse de crème sure.
¾ cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc ou noir
3-4 tomates fortes et de taille moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale (sésame ou autre)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/3 chapeau (ou au goût) de piment vert, épépiné et tranché finement
Coriandre, basilic ou aneth pour la garniture

1. Versez le yaourt (ou un mélange de yaourt et de crème sure), salez et poivrez. Battre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
2. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Trempez-les dans le yaourt sans remuer.
3. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou continuer sans réfrigération).
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un bol. Jetez les graines de moutarde et le piment vert dans de l’huile chaude mais non fumante. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter et à devenir bleutées, versez l'assaisonnement dans la salade et mélangez délicatement. Après avoir versé l'huile, servir immédiatement. Décorez avec un brin de verdure.

Lassi - une boisson à base de produits laitiers -

Le yaourt peut être utilisé pour préparer du namkeen lassi et du meethi lassi – des lassi salés et sucrés, les boissons lactées gazeuses les plus populaires en Inde. Il s'agit en fait de yaourt dilué avec de l'eau et des additifs.

La consistance du lassi est similaire à celle d'un milk-shake, mais contient beaucoup moins de calories. Le lassi le plus simple est composé de yaourt, de sucre et de glace pilée.

Sur la photo - lassi à la banane. Il peut être préparé à tout moment de l’année, mais il est particulièrement bon par temps chaud. Il est préférable de battre d'abord les bananes pour les hacher le plus possible, puis d'ajouter de l'eau, du yaourt et du miel, et de battre à nouveau. Peut être réalisé avec de la mangue mûre, des fraises, des framboises. Très savoureux ! Il est recommandé de dissoudre d'abord le sucre ou le miel dans une petite quantité d'eau tiède.

Mithi Lassi
(boisson sucrée au yaourt)

4 tasses de yaourt,
3 tasses d'eau froide
6 cuillères à soupe. cuillères de sucre ou 5 c. l. Miel,
2 cuillères à café d'eau de rose,
¼ cuillère à café de cardamome moulue,
Glace pilée (facultatif).
Vous pouvez ajouter une pincée de muscade.

Battre le tout jusqu'à ce qu'il soit mousseux et servir frais. Au lieu de l'eau de rose, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe. jus de citron, 3 cuillères à soupe de sirop aromatisé, 1/2 tasse de cerises en purée, de bananes mûres ou de mangue mûre.

Lassi Namkin
(boisson au yaourt salé)

1 cuillère à café de graines de cumin grillées et moulues.
4 tasses de yaourt
3 tasses d'eau
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sel (à réduire, à notre avis c'est beaucoup)
Glace pilée (facultatif)
Vous pouvez ajouter de la menthe.

Mélangez tous les ingrédients sauf le cumin dans un mixeur. Versez le mélange dans des verres, saupoudrez dessus d'une pincée de cumin haché. Servir frais ou à température ambiante. Si vous préparez avec de la menthe, mélangez au mixeur jusqu'à ce que les feuilles de menthe se transforment en pâte (environ 30 secondes). Un verre de yaourt à la menthe peut être décoré d'une feuille de menthe.

Le lassi est bon au petit-déjeuner ou le matin, mais déconseillé le soir. Vous pouvez faire du yaourt à la maison (voir la recette détaillée sur Comment est fabriqué le yaourt en Inde). Vous pouvez également utiliser des produits du commerce vendus sous les noms de matsoni ou katyk (produits par Clean Line) ou du yaourt bulgare. Vous pouvez également acheter du matsoni dans certaines villes sur les marchés, par exemple à Saint-Pétersbourg - sur Kuznechny.

À propos : le yaourt dilué à moitié environ avec de l'eau est de l'ayran ou du tan dans la tradition caucasienne. Il est possible que le lassi puisse être fabriqué à partir d’ayran ou de tan acheté en magasin, mais nous ne l’avons pas essayé.

Comment est fabriqué le yaourt en Inde -

En Inde, le yaourt fait maison – le dahi – est consommé aussi souvent que les céréales, les légumes et les légumineuses. Il est fabriqué à partir de lait entier, parfois même de crème et de levain. Si vous diluez du yaourt avec de l'eau, vous obtenez du lassi - une boisson lactée légère et fermentée qui désaltère bien.

Le yaourt est également utilisé pour préparer des salades nutritives - raita. En Inde, c'est le yaourt ou le lassi, et non l'eau, qui accompagne les plats épicés : ils peuvent éteindre le feu dans la bouche.

Parfois, on entend dire que les Indiens mangent du kéfir, mais ce n’est pas vrai. Le yaourt et le kéfir sont des boissons fondamentalement différentes. Ils consomment des produits laitiers fermentés soit le matin, soit au déjeuner, mais pas le soir, et surtout pas le soir. Il est préférable de consommer du yaourt et des salades pendant la saison chaude, tandis qu'en hiver, lorsque le feu de la digestion s'intensifie, la quantité de plats laitiers dans l'alimentation est augmentée.

Recette de yaourt classique :

Lait. Il est préférable de le préparer à partir de lait fait maison ou de ferme d'État. Le lait du commerce est également bon, mais utilisez du lait pasteurisé et non du lait stérilisé.

Levain. Vous pouvez acheter du matsoni (katyk) prêt à l'emploi auprès de la société Chistaya Liniya ; il existe également du matsoni sur le marché, par exemple à Saint-Pétersbourg - sur Kuznechny. Vous pouvez utiliser du yaourt bulgare, il est vendu en Finlande. On pense que la culture s'améliore au fil des années lorsqu'elle est fermentée continuellement pendant de nombreuses années. Le yaourt à fermenter doit être frais et sucré ; si le lait est fermenté avec du yaourt aigre, le yaourt obtenu sera également aigre.

1) Faites bouillir le lait, vous pouvez même le laisser mijoter pour obtenir de l'épaisseur.
2) Versez dans un pot ou un récipient en verre dans lequel vous préparerez un yaourt. Laisser refroidir à une température qui peut être tolérée par votre doigt pendant un certain temps (comptez jusqu'à 15).
3) Mettez le démarreur - 2 cuillères à soupe sur le fond d'un pot d'un litre, remuez.
4) Concluez. La température devrait être de 30 à 43 degrés. Si la maison est fraîche, vous pouvez la placer près du radiateur (mais pas dessus) ou dans le four. Essayez de ne pas déplacer la casserole !
5) Après 5 à 6 heures, vérifiez si le lait a caillé, c'est-à-dire s'il est devenu dense et épais. S'il ne s'enroule pas, continuez à vérifier. Durée maximale – 12 heures.
6) Une fois le lait caillé, mettez-le au réfrigérateur, sinon les bactéries continueront à agir. Essayez de ne pas secouer le yaourt fini.
7) Il est préférable de manger du yaourt dans les 3 jours ; il peut être conservé 4 à 5 jours maximum.

Si vous fermentez tôt, alors que le lait est encore chaud, ou si vous oubliez de le sortir à temps, il risque de cailler. Ensuite, au lieu du yaourt, vous devrez faire des tartes. Si vous faites fermenter du lait trop froid, il risque de couler. Il existe désormais des yaourtières en vente qui contrôlent elles-mêmes la température. Lorsqu'il commence à épaissir, vous pouvez ajouter des baies et des morceaux de fruits au yaourt fermenté. Parfois, il est teinté d'un morceau de betterave.

À propos, le yaourt est fabriqué de cette manière non seulement en Inde, mais également dans d'autres pays, par exemple en Grèce, en Bulgarie et au Moyen-Orient. Matsoni (géorgien), matsun (arménien), katyk (Asie centrale), yourt (turc), laban zabaadin (arabe), lait aigre (bulgare), yaurti (grec), etc. - Ce sont tous les noms du yaourt, c'est-à-dire un produit fermenté avec une culture de bacille bulgare. Par exemple, dans le territoire de Stavropol, on l'appelle « levain », mais la recette est complètement la même que celle du yaourt.

La différence avec le yaourt : il est fabriqué à partir de lait aigre non bouilli, tandis que le yaourt est fabriqué à partir de lait bouilli, mais le levain est toujours le même - le bâton bulgare.
Mais le yaourt diffère fortement du kéfir tant par son goût que par sa culture et son effet sur le corps. Le yaourt a une vaste aire de distribution dans le monde, contrairement au kéfir, consommé dans le Caucase et maintenant en Russie.

Le yaourt étant du lait fermenté, il a la même valeur nutritionnelle. Il est riche en calcium, protéines, graisses, glucides, phosphore, vitamines A, D et B. Le yaourt favorise la croissance d'E. coli, qui améliore la digestion et détruit les bactéries nocives responsables de nombreuses maladies intestinales. Le lactose contenu dans le yaourt aide l'organisme à digérer le calcium et le phosphore qu'il reçoit, et le yaourt lui-même est absorbé plus rapidement que le lait. En une heure, le corps digère le yaourt à 91 pour cent, tandis que le lait à 32 pour cent.

Halva à la manière indienne -

Nous sommes habitués à ce que le halva soit fabriqué à partir de graines de tournesol moulues, de graines de sésame, de sucre ou de miel. C'est différent en Inde. Ici, le halva est préparé complètement différemment - le plus souvent à partir de semoule grillée additionnée de sirop de lait, de sucre, de noix et de fruits secs.

Le halwa indien ressemble plus à un pudding sucré et friable. Il est préférable de le manger chaud. Vendu dans les confiseries, il coûte entre 10 et 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme « halawa ».

Halva est appréciée aussi bien au nord qu'au sud. Dans le nord, la halva de légumes est souvent proposée en dessert ou même en collation : elle est à base de carottes, de citrouille ou de patate douce. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. La halva aux fruits est très sucrée et se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde, la halwa est préparée selon une recette spéciale, elle s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (un type de farine de blé), de ghee, de noix de coco, de noix de cajou, d'ananas, etc. Le Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Cette halva est presque noire.

Sooji Halwa - halwa de semoule,
Sooji gajar Halwa - semoule aux carottes,
Sooji besan Halwa - à base de semoule et de farine de pois chiches,
Gajar Halwa – carotte,
Aate ka Halwa - halwa de blé,
Kaju Halwa – à base de noix de cajou
Badam ka Halwa - amande.

Faire du halva est simple ; tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir du beurre de qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Royaume-Uni). En Inde, on ajoute plus de sucre que dans la recette donnée. La préparation prend environ une demi-heure.

Halva de semoule aux raisins secs

Une autre option est si vous n’avez pas de poêle en fonte ou à parois épaisses. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Additifs testés : vanille, cannelle, cardamome, safran, muscade, diverses noix grillées, fruits frais, notamment prunes, abricots et pêches. Tout cela ne doit pas être ajouté au dernier moment, mais pour que ça cuise un peu ensemble.

Halva de carottes

900 g de carottes fraîches,
3/4 tasse (150g) de beurre,
2 tasses (500 ml) de lait,
3/4 tasse (150 g) de sucre,
3 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs,
3 cuillères à soupe. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement frites,
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

Voir aussi : Comment trouver de la halva en Egypte

Le halva de carottes à base de produits russes ressemble au vrai indien.

La halva de semoule se mange mieux chaude. Mais vous pouvez en faire des boules et les décorer d'une demi-noix de cajou ou d'amande.

Compilé par : Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, photo d'Elena Kogutovskaya
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- C'est l'un de mes desserts préférés, combinant cardamome, raisins secs et noix de cajou et ne contenant pas non plus de farine. J'adore vraiment la cuisine indienne ! Et je le cuisine souvent (et cela n'a presque rien à voir avec le fait que mon mari vient d'Inde :).

Depuis l'enfance, je suis amoureuse des épices, de leurs arômes extraordinaires et de leurs propriétés bienfaisantes. Et les plats indiens en sont toujours remplis à ras bord !

Et ce sera fait à partir de leurs légumes ! Je sais que c’est difficile à comprendre. Lorsque mon Janu m'a persuadé d'essayer cette halva, j'ai longtemps refusé, mais j'ai finalement cédé ! Et j'ai réalisé combien j'avais perdu pendant tout ce temps ! Maintenant, le Halwa indien aux carottes est l'un de mes desserts préférés !

Et j’ai commencé à le cuisiner à la maison car je suis tombé sur une vente de carottes bio et j’en ai acheté 5 kg !

J'ai donc eu l'idée non seulement de le manger comme ça (ce qui est très bon pour les hormones), de faire des salades avec, mais aussi de tenter enfin de faire un vrai dessert indien avec mes petites modifications ! Par exemple, j'ai utilisé du lait de coco plutôt que du lait de vache. De plus, au lieu du ghee indien traditionnel, j'ai préparé du halwa avec de l'huile de coco. Et finalement, comme je ne mange pas de sucre simple, je l’ai remplacé par du sirop d’érable.

La halva a eu un tel succès (je m'excuse pour l'indiscrétion) que j'ai dû la préparer deux fois par semaine.

Je voudrais tout de suite faire une réserve que la halva indienne n'est pas celle à laquelle nous sommes habitués (turque à partir de graines), sa consistance est également complètement différente, douce. Mais cela ne devrait pas vous arrêter et je vous recommande vivement d’essayer de le cuisiner !

Carotte comme tout autre légume, il est riche en vitamines, minéraux, antioxydants et cellulose.

Cardamome surnommée la « Reine des épices ». D'ailleurs, elle est considérée comme l'une des épices les plus chères (d'abord le safran, puis la vanille et enfin la cardamome). Cette épice est largement utilisée en Ayurveda et en médecine traditionnelle chinoise. Contient une grande quantité de minéraux. Célèbre pour ses propriétés anti-cancérigènes (notamment cancer intestinal), antibactériennes, nécessaires à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, des gencives.

5,0 sur 2 commentaires

Temps de préparation

Temps de cuisson

1 heure 10 minutes

Durée totale

1 heure 20 minutes

Type de recette : Dessert

Cuisine : indienne

Nombre de portions : 4

Ingrédients