Préparé pour l'hiver sous forme de caviar, il s'avère incroyablement savoureux. Le traitement thermique des légumes au four au lieu de la friture permet de conserver au maximum toutes leurs propriétés bénéfiques et donne à la collation finie un goût unique et intéressant.

Caviar d'aubergines au four - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• aubergines fraîches – 2 kg;
• tomates mûres – 220 g;
• oignons – 220 g;
• poivron doux – 220 g;
• aneth et persil (verts) – 100 g;
• vinaigre de table – 40 ml;
• raffiné – 65 ml;
• piment de la Jamaïque (moulu) – 5 g;
• sucre cristallisé - une pincée.

Préparation

Tout d'abord, nous vous expliquerons comment faire cuire des aubergines au four pour le caviar. Lavez les fruits, essuyez-les et placez-les sur une grille dans un four préchauffé à 200 degrés. Selon la taille du fruit, la cuisson prendra trente à quarante minutes. Nous vérifions l'état de préparation du légume en perçant un cure-dent, qui devrait idéalement pénétrer facilement dans la pulpe, confirmant ainsi sa préparation.

Immédiatement, pendant qu'elles sont chaudes, épluchez et équeutez les aubergines cuites au four, et après refroidissement, coupez le légume en cubes aussi petits que possible et hachez en outre la masse sur la planche avec un couteau.

Nous rinçons les poivrons doux, les coupons en deux, retirons les gousses avec les graines et les tiges, puis plongeons les moitiés du légume dans l'eau chauffée à ébullition et faisons bouillir pendant quatre minutes. Après avoir blanchi, laissez égoutter les tranches de poivron et broyez-les dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande.

Nous retirons la peau des tomates fraîches, les hachons de la même manière que les poivrons et les broyons en outre dans une passoire pour éliminer tout mélange de fragments de céréales.

Faites maintenant revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol et mélangez-le dans une casserole avec le mélange d'aubergines préparé, les poivrons et les tomates. Assaisonnez la base de caviar avec du sel, du sucre semoule, du vinaigre et du poivre, mélangez et conditionnez dans des bocaux propres. Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans un bol d'eau pour la stérilisation. Nous gardons des récipients d'un demi-litre avec la pièce dans de l'eau bouillante pendant soixante-dix minutes et faisons bouillir des récipients d'un litre pendant quatre-vingts minutes.

Caviar d'aubergines, courgettes et poivrons au four - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• aubergines fraîches – 1,6 kg;
• jeunes courgettes – 0,6 kg;
• tomates mûres – 1,1 kg;
• têtes d'ail – 3 pièces;
• poivron doux – 0,6 kg;
• vinaigre de table – 40 ml;
• sel gemme non iodé – 30 g ;
• huile de tournesol raffinée – 65 ml;
• sucre cristallisé - quelques pincées.

Préparation

Dans ce cas, nous cuireons non seulement des aubergines pour le caviar, mais aussi des courgettes et des poivrons. Pour cela, rincez les légumes, essuyez-les, coupez les aubergines, les tomates et les courgettes en deux dans le sens de la longueur et laissez les poivrons entiers.

Nous recouvrons les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium, les huilons et plaçons les moitiés d'aubergines côté coupé vers le bas, les courgettes et les tomates vers le haut, et plaçons les poivrons à côté d'eux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un oignon au caviar en l'épluchant, en le coupant en deux et en le plaçant sur une plaque à pâtisserie avec d'autres légumes.

Préchauffez le four à 225 degrés et placez-y les légumes sur une plaque allant au four. Après environ dix minutes, nous retournons les poivrons d'un autre côté, et après dix minutes supplémentaires, nous les déplaçons dans la poêle en la recouvrant d'un couvercle.

Cuire les légumes restants pendant encore une demi-heure ou quarante minutes. Nous vérifions l'état de préparation comme dans le cas précédent en perçant un cure-dent ou un couteau. Après la cuisson, refroidissez les moitiés de fruits et grattez la pulpe en la séparant de la peau. Nous retirons également la peau et les graines des poivrons. Maintenant, nous tordons la pulpe d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates obtenue dans un hachoir à viande ou la frappons avec un mélangeur et la mettons dans une casserole ou un faitout. Mettez le caviar sur le feu à ébullition et pressez-y les gousses d'ail pelées. Nous ajoutons également du vinaigre, ajoutons du sel et du sucre cristallisé, remuons et cuisons en remuant fréquemment pendant cinq minutes. Nous emballons le caviar chaud dans des récipients stériles et secs, les scellons et les laissons refroidir lentement sous le « manteau de fourrure ».

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : 240 minutes

Recette avec photos étape par étape :

Pour préparer le caviar d'aubergines au four, lavez les légumes et laissez les queues. On perce les aubergines avec une fourchette à plusieurs endroits pour que le jus sorte à la cuisson et que les aubergines n'éclatent pas. Placer sur une plaque à pâtisserie sur une rangée. Placer au four préchauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant la cuisson, retournez les aubergines 1 à 2 fois pour qu'elles cuisent uniformément et ne brûlent pas.

Pendant que les aubergines cuisent, hachez tous les légumes pour le caviar. Coupez les oignons en petits cubes.

Trois carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez couper les carottes en fines tranches, mais cela prendra beaucoup plus de temps.

Pour notre délicieux caviar d'aubergines, retirez les poivrons des graines et coupez-les en cubes ou en cubes (pas très gros).

Nous ne pelons pas les tomates. Coupez-les en deux, retirez l'endroit où était fixée la tige et coupez les tomates en cubes.

Au bout de 40 à 45 minutes, les aubergines deviendront molles, la peau se ridera et s'éclaircira. Il faut maintenant laisser les aubergines refroidir légèrement (mais pas complètement).

Retirez la peau des aubergines chaudes en laissant les queues. Coupez chaque aubergine en 4 parties avec un couteau (ne coupez pas jusqu'en haut), placez-la verticalement dans une passoire ou une passoire. Laisser agir 30 à 40 minutes pour que le jus amer quitte les aubergines.

Commençons par préparer le caviar d'aubergines cuites au four. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde (poêle à parois épaisses, chaudron). Ajouter les oignons à l'huile bouillante et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Si vous décidez de faire frire l'oignon, ne l'amenez pas à une couleur brun doré ; l'oignon ne peut être que légèrement frit jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse.

Ajouter les carottes à l'oignon et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.

Ajouter les tomates. Ne couvrez pas avec un couvercle, laissez mijoter les légumes en remuant jusqu'à ce que la tomate soit tendre.

Lorsque les tomates donnent du jus et bouillent un peu, ajoutez le poivron. Couvrez à nouveau le caviar avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Pendant que les légumes mijotent, hachez les aubergines. Vous pouvez le faire à l'aide d'un hachoir à viande ou hacher les aubergines avec un couteau.

Ajouter l'aubergine hachée aux légumes. Remuer le caviar, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 1 heure.

Dans une heure, le caviar d'aubergines cuit au four sera presque prêt. Il ne reste plus qu'à évaporer l'excès de liquide, ajouter le poivron chaud (le couper finement) et saler le caviar au goût. Si vous aimez le caviar épais, augmentez un peu le feu et, sans couvrir le plat avec un couvercle, amenez le caviar à la consistance souhaitée. En fin de cuisson, salez le caviar d'aubergines selon votre goût.

Il est préférable de prendre des pots de 0,5 ou 0,7 litre. Assurez-vous de le laver avec du soda ou un autre détergent, de le cuire au four ou de le maintenir à la vapeur. Lavez les couvercles et faites bouillir. Nous mettons le caviar chaud dans des bocaux, vissons immédiatement les couvercles et les enveloppons dans des journaux. Enveloppez les pots de caviar avec une couverture ou une couverture et laissez reposer 1 à 2 jours.

Une fois notre délicieux caviar d'aubergines refroidi, nous transférons les bocaux dans un lieu de stockage permanent. Il est préférable de conserver les préparations végétales pour l'hiver dans un endroit sec et à l'abri des rayons directs du soleil.







Elena Litvinenko (Sangina) a partagé sa recette du caviar d'aubergines au four
Ils s'avèrent très savoureux pour l'hiver

Août et septembre sont la période des vendanges. Les femmes au foyer adorent tout simplement cette période de l'année, car elles peuvent faire plaisir à leurs proches avec tant de plats délicieux, et même faire davantage de préparatifs pour l'hiver.

Le caviar d'aubergine est un succès incontestable parmi toutes sortes de plats préparés à la fin de l'été. Oui, c’est exactement cette délicatesse « d’outre-mer » dont parlait avec tant de plaisir le commis du tsar Théophane dans la comédie soviétique préférée de tous sur Ivan le Terrible. Mais si au XVIe siècle il était exotique, aujourd'hui beaucoup de gens préparent ce plat, car pendant la saison tous les ingrédients nécessaires se trouvent dans le réfrigérateur de presque tous les propriétaires.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes de caviar de légumes, vous pouvez toujours expérimenter, car rien ne peut gâcher un apéritif aussi merveilleux. Nous vous invitons à préparer plusieurs options pour un délicieux plat d'été à base de myrtilles.

Recette de caviar d'aubergines au four et de tomates fraîches à l'ail

En plus d'être très appétissant, le caviar d'aubergine est également sain. C'est un véritable réservoir de vitamines : il contient du calcium, du phosphore et du fer. De plus, en raison de sa faible teneur en calories, une telle collation peut également être incluse dans le menu diététique.

Il existe plusieurs façons de préparer les ingrédients de ce caviar. Certaines personnes conseillent de tout couper avec un couteau, car dans ce cas, le plat, en raison du contenu des morceaux, s'avère plus juteux et aromatique. D'autres sont sûrs de devoir broyer les légumes dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils aient une consistance homogène, ou de les passer dans un hachoir à viande, ce qui donne aux aliments tendreté et légèreté. Dans cet article, nous nous en tenons à la première option.

Conseil: Vous pouvez affiner encore le goût du caviar de légumes en utilisant un assortiment de courgettes et d'aubergines, et un demi-piment et des épices ajouteront une « note » épicée à l'apéritif.

Ingrédients

Portions : – +

• aubergine 1,5kg
• tomates 6 pièces.
• ail 10 clous de girofle
• huile d'olive 6 cuillères à soupe.
• citron 1/2 pièces.
• sel 2 cuillères à café
• poivre noir moulu1 cuillère à café
• persil 1 bouquet

Par portion

Calories : 114 calories

Protéines : 2,4 g

Graisses : 6,2 g

Glucides : 13,5g

55 minutes.

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Conseil: Magnifique! Nous devons le réparer

Cette collation est considérée comme « crue », c’est-à-dire qu’elle ne peut pas être roulée dans des bocaux, mais seulement consommée tartinée sur du pain au plus fort de la saison des myrtilles. C'est pourquoi nous proposons également à votre attention l'option d'une délicieuse préparation « pour l'hiver », afin que vous puissiez vous offrir votre gourmandise préférée, quelle que soit la période de l'année.

Recette de caviar d'aubergines au four pour l'hiver

Conseil: les légumes de ce plat peuvent être pris dans des proportions arbitraires, en ajustant le goût avec les composants appropriés. Ainsi, la collation sera sucrée avec plus de poivrons, de carottes et d'oignons (de préférence rouges). Les tomates ajoutent de "l'acidité". Mais il y a une règle : l'aubergine doit être le produit principal et « principal » du caviar, elle doit être prise en poids au moins que les autres ingrédients ;

Temps de cuisson : 120 minutes

Nombre de portions : 35

• protéines - 2,7 g;
• graisses - 8,2 g;
• glucides - 17 g;
• teneur en calories - 153 kcal.

Ingrédients

• aubergines - 2 kg;
• poivron rouge - 0,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - 2 têtes (moyennes);
• oignon - 0,5 kg;
• huile végétale - 100 g;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• poivre noir moulu - 0,5 c.

Description étape par étape du processus

1. Nous commençons la cuisson par le traitement thermique des aubergines et des poivrons. Pour ce faire, après avoir lavé et séché les légumes, placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220 degrés. Il faut d'abord percer les petits bleus à plusieurs endroits pour qu'ils n'explosent pas. Cuire au four environ une heure.
2. Lorsque les poivrons et les aubergines sont tendres, sortez-les du four et placez-les dans un grand bol en le recouvrant d'un torchon, d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique. Ils doivent reposer pendant 10 minutes afin que la peau puisse être retirée au mieux.
3. Passons ensuite aux tomates. Vous devez d’abord les laver et retirer les « queues ». Ébouillantez ensuite dans l'eau bouillante pendant 45 secondes et retirez la peau. À l'aide d'une râpe, broyez les tomates jusqu'à obtenir une purée. La masse obtenue doit être versée dans une casserole et bouillie pendant environ 15 minutes.
4. En attendant, passons aux oignons. Nous le nettoyons et le coupons en petits cubes. Dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous l'envoyons à la tomate bouillante.
5. La prochaine étape est celle des carottes. Hachez le légume racine épluché sur une râpe grossière, faites-le revenir et ajoutez-le dans la poêle, après l'oignon.
6. Pendant que les tomates et les autres ingrédients continuent de mijoter à feu doux, commençons par les aubergines et les poivrons. Ils ont déjà suffisamment refroidi, alors commençons à nettoyer et à hacher. Après avoir débarrassé les légumes de la peau et des graines, coupez-les en petits cubes et jetez-les également dans la poêle. Tout le contenu doit être bien mélangé, ajouter l'ail pressé et assaisonner au goût. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
7. Transférez le caviar cuit dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour hacher. Nous goûtons le plat fini et, si nécessaire, ajoutons un peu plus de sel et de poivre. Puis faites bouillir à nouveau pendant 5 à 10 minutes.
8. Le caviar ne doit être mis en bocal que lorsqu'il est chaud. Assurez-vous d'abord de stériliser les contenants. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, en la recouvrant d'un tamis métallique sur lequel nous plaçons les bocaux à l'envers. En 15 minutes, de la vapeur chaude circulera sur le récipient, grâce à laquelle tous les microbes nocifs seront détruits. Placez les pots finis sur une serviette propre sans les retourner. Vous pouvez également utiliser le four. Placez les bocaux bien lavés et non essuyés au four et maintenez-les à une température de 160 degrés Celsius pendant environ 10 minutes. Ils doivent être chauffés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
9. Nous répartissons uniformément le caviar préparé entre les bocaux et les fermons hermétiquement, puis les retournons et les enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, les flans peuvent être emportés à la cave ou mis au réfrigérateur.

Conseil: Pour obtenir le goût original et l'arôme unique du caviar d'aubergine, les légumes peuvent également être grillés, ou vous pouvez utiliser le feu ouvert d'un feu ou même d'un brûleur à gaz. Dans ce dernier cas, il suffit de les fumer un peu.

Cette entrée de légumes d'hiver aromatique et savoureuse sera un véritable régal pour un déjeuner ou un dîner en famille. L'Ajvar est une pâte (caviar) à base de poivrons doux et d'aubergines cuites au four, assaisonnées d'ail. Avec du pain, de la volaille, du poisson, de la viande, servez ce caviar de légumes avec n'importe quoi, il sera très savoureux.

Pour préparer l'ajvar selon cette recette, en plus des poivrons rouges mûrs et juteux, une quantité décente d'aubergines est utilisée. Nous prenons de l'huile végétale raffinée, c'est-à-dire inodore. La quantité d'ail peut être modifiée selon vos goûts et, à la place du vinaigre de vin blanc (6 %), du vinaigre de table ordinaire fera l'affaire.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients utilisés, on obtient un peu plus de 2 litres de caviar de poivre et d'aubergine fini. J'ai 4 bocaux (d'une capacité de 500 millilitres chacun) et un petit bol (ramequin) juste pour manger au déjeuner. Pour ceux qui aiment les chiffres exacts : le rendement du produit fini est de 2 kilogrammes 67 grammes.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Allumez le four pour qu'il chauffe bien - environ 200 degrés (j'ai un four à gaz, chaleur de sole, pas de convection). Pendant ce temps, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé - c'est très pratique. Lavez le poivron rouge (2 kilogrammes) et placez-le sur la plaque à pâtisserie directement avec les queues. En plus du poivron rouge, j'avais aussi du poivre blanc (il fallait s'en débarrasser de toute urgence), mais il vaut mieux n'utiliser que du poivron rouge - charnu et juteux. Placez la plaque à pâtisserie dans le four chaud et faites cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Parallèlement, lavez les aubergines (1,5 kilos) et disposez-les sur une deuxième plaque à pâtisserie. Pour éviter que les fruits n'éclatent pendant la cuisson, nous faisons quelques piqûres sur chacun avec un couteau ou une fourchette. Mettez-le au four pour cuire.

Le poivron sera cuit environ une demi-heure à 200 degrés. Environ 15 minutes après le début de la cuisson, le poivron devra être retourné et cuit pendant le même temps. Les marques noires caractéristiques sur le poivre sont ce dont vous avez besoin.

Pour retirer rapidement et facilement la fine peau, les poivrons cuits au four doivent être cuits à la vapeur. Mettez-le dans un bol.

Nous recouvrons la vaisselle d'un film alimentaire, créant ainsi des conditions de sauna. Laisser poser 10 minutes.

Je retourne aussi les aubergines pendant la cuisson. Une fois prêts, ils peuvent facilement être percés avec un couteau jusqu'en bas.

Nous ouvrons notre structure avec du poivre et essayons de ne pas nous brûler - les fruits sont très chauds, laissez-les refroidir un peu. Ensuite, vous devrez décoller la peau et retirer les graines. En général, vous aurez besoin de pulpe cuite et, si vous le souhaitez, de jus aromatique, que l'on retrouve en grande quantité à l'intérieur du poivre.

Nous nettoyons les aubergines cuites au four, qui avaient déjà cuit à la vapeur pendant que nous travaillions sur les poivrons. Coupez les tiges et retirez la fine peau.

Vous devez maintenant transformer les légumes cuits au four en pâte de la manière qui vous convient. Pour ce faire, vous pouvez les passer dans un hachoir à viande, les broyer dans un robot culinaire (l'accessoire est un couteau en métal) ou travailler longtemps et durement avec un couteau. Je ne recommande pas d'utiliser un mixeur plongeant dans cette recette particulière, car cela transformera non seulement le tout en pâte, mais hachera également les graines d'aubergines. Je vais vous le dire par expérience - cela ne se passe pas très bien, il y a une sorte d'arrière-goût pas particulièrement agréable. J'aime la deuxième option : tous les ingrédients sont broyés en deux étapes. Remettez la pâte végétale dans la poêle.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel de table (non iodé) et 1 cuillère à soupe de sucre semoule. 1 cuillère à soupe est sous un couteau, c'est-à-dire sans lame. Versez immédiatement 50 millilitres d'huile végétale inodore. Vous pouvez en faire plus, mais je n'aime pas l'ajvar très gras. De plus, pour la saveur, ajoutez quelques grosses gousses d'ail, qui doivent être pelées et passées dans un presse-ail.