Les rendements élevés dans les fermes de citrouilles permettent de réaliser de délicieuses et belles préparations à partir de ce légume facile à cultiver. Les types habituels de plats à base de courgettes et d'aubergines ont commencé à perdre du terrain et à céder en popularité, par exemple à des conserves aussi saines et délicieuses que le caviar de citrouille pour l'hiver.

L'ingrédient principal du caviar est la citrouille, un légume riche en vitamines qui peut être facilement préparé à la maison pour l'hiver. Au début du processus, la citrouille est préparée en conséquence : nettoyée de la peau dure, des graines et des fibres dures. La pulpe de citrouille est broyée en morceaux ou traitée à l'aide d'une râpe.

Des ingrédients supplémentaires pour le futur caviar, sous forme d'oignons, d'ail, de carottes, sont lavés, hachés et, avec la citrouille, cuits dans un chaudron. Selon les spécificités d'une recette particulière, des épices, des poivrons doux, des courgettes, des aubergines et des tomates sont ajoutés aux légumes ci-dessus.

Pour plus de piquant, la citrouille aux légumes est cuite au four. Et lorsque les légumes acquièrent la douceur nécessaire, ils sont salés et les épices nécessaires sont ajoutées. Si les recettes ne nécessitent pas l’ajout de tomates au caviar, elles sont remplacées par du concentré ou de la sauce tomate.

Au stade final de la préparation du caviar de citrouille pour l'hiver, les légumes cuits sont transformés en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur, placés dans des bocaux déjà stérilisés et enroulés.

Sélection et préparation du potiron

Naturellement, tout d'abord, les légumes sont utilisés pour préparer le caviar de citrouille qui, pour plusieurs raisons, ne peut pas être conservé longtemps. Par exemple, une citrouille avec une queue endommagée, cassée ou marquée de défauts au niveau de la peau. Pour la qualité du caviar, il faut que le fruit à partir duquel sera préparée la préparation hivernale soit encore mûr et entier.

Important! Le fruit le plus approprié pour conserver le caviar pour l'hiver est la citrouille dite muscade, un légume cylindrique riche en vitamines à chair orange.

Comment faire du caviar de citrouille à la maison

Vous pouvez faire cuire le caviar de citrouille soit sur un feu ouvert - dans un chaudron, soit au four, à la mijoteuse, à la poêle ou au micro-ondes.

Selon les règles, les légumes destinés à la conservation du caviar sont assaisonnés d'herbes, d'ail, mijotés et cuits au four. De telles recettes de caviar conviennent pour préparer des préparations hivernales directement à la maison, et l'absence de vinaigre dans certaines d'entre elles fera de ce délice végétal une option diététique pour une entrée froide.

Recette classique

Les préparations auxquelles il faut tout d'abord prêter attention sont la recette classique du caviar de légumes appelée « Lèche-doigts », qui se prépare simplement et incroyablement rapidement.

Ingrédients:

• citrouille – 800 grammes;
• ail – 1 gousse;
• sel, épices - au goût ;
• pâte de tomate - verre;
• poivre (doux) – 100 grammes.

Mode de préparation : vous devez commencer le processus de conservation du caviar de citrouille le plus simple pour l'hiver en faisant rôtir de l'ail haché, du poivron haché et de l'oignon finement haché dans une rôtissoire. Aux préparations ainsi réalisées, vous devez ajouter du potiron coupé en morceaux et le faire frire sur un brûleur chauffé pendant encore quelques minutes. Poursuivez ensuite la cuisson des légumes sous un couvercle fermé, mais à feu réduit.

Au bout d'une demi-heure, ajoutez la pâte de tomate, le sel, les épices aux ingrédients végétaux et laissez mijoter encore quelques minutes. Ensuite, le caviar de citrouille doit être mis dans des bocaux pour l'hiver et recouvert de couvercles.

Au curry

Les amateurs d'assaisonnements orientaux apprécieront certainement cette recette de caviar au curry.

Ingrédients:

• citrouille – 1 kilogramme;
• carottes – 500 grammes;
• oignon – 4 pièces;
• vinaigre (9) – 1 grande cuillère ;
• sel, poivre noir – pas pour tout le monde ;
• curry – 15 grammes;
• huile (type pauvre).

Mode de préparation : il faut retirer la peau du fruit et nettoyer le potiron des graines. Coupez ensuite la pulpe en petits morceaux, transférez-la dans un chaudron, versez de l'eau dessus et mettez le feu, laissez mijoter sous le couvercle.

Ensuite, vous devez hacher l'oignon, râper les carottes et mettre le contenu dans une poêle avec de l'huile chauffée. Vous devez laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Mélangez les oignons et les carottes avec le potiron, puis assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre, assaisonnez avec la quantité de curry requise et laissez mijoter encore 30 minutes sous le couvercle. Ensuite, la masse végétale doit être réduite en purée à l'aide d'un mixeur.

Encore une fois, mettez tous les ingrédients du récipient sur le feu et, lorsqu'ils bout, assaisonnez avec du vinaigre. Le caviar fini doit être placé dans des récipients en verre et enroulé sous les couvercles.

Avec courgettes et mayonnaise

Ingrédients:

• citrouille – 2,5 kilogrammes;
• courgettes – 1 kilogramme;
• oignon – 500 grammes;
• pâte de tomate – 1 tasse ;
• huile (origine végétale) – ¾ tasse;
• mayonnaise – ¾ tasse;
• sel, poivre, sucre - au goût ;
• Feuille de laurier.

Mode de préparation : le potiron et les courgettes doivent être passés dans un hachoir à viande. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la masse végétale préalablement préparée, ajoutez le concentré de tomate, l'huile et la mayonnaise. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, transférez dans un récipient à fond épais et mettez le feu. Le temps de cuisson de ce caviar de courge au potiron et mayonnaise est de 1 heure.

Ensuite, vous devez ajouter des épices et du sucre cristallisé à la masse végétale. Laisser mijoter le caviar sur le feu pendant encore une heure. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez les feuilles de laurier à la purée de légumes, retirez le caviar du feu et placez-le dans des bocaux.

Au four avec du thym

Ingrédients:

• thym – 10 grammes;
• pulpe de citrouille – 1,5 kilogrammes;
• oignon – 2 pièces;
• poivre (doux) – 2 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• céleri – 2 cuillères à soupe ;
• ail – 4 gousses;
• poivre (noir) - au goût;
• le sel n’est pas pour tout le monde ;
• huile (olive) – ¾ tasse.

Mode de préparation : le potiron doit être lavé, pelé et dénoyauté. Coupez la pulpe de potiron en petites tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, puis coupez-le en lanières. Hachez les tomates et le céleri à l'aide d'un couteau de cuisine.

L'ensemble de la préparation de légumes doit être disposé uniformément sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium, de poivre, de sel, assaisonnée de thym et saupoudrée d'huile sur le dessus.

Placer la masse de légumes préparée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant ¾ d'heure. Ensuite, les légumes finis doivent être transférés de la plaque à pâtisserie dans une tasse et hachés avec un mélangeur. Répartissez le caviar fini dans des pots stériles et roulez-le.

Dans une mijoteuse

Ingrédients:

• pulpe de citrouille – 800 grammes;
• poivron – 1 morceau;
• ampoule;
• ail – 3 gousses;
• pâte de tomate et ketchup – 50 grammes chacun ;
• huile (maigre);
• sel, assaisonnements - au goût.

Mode de préparation : la citrouille prétraitée doit être coupée en petits cubes. Coupez l'oignon épluché en petits morceaux. Versez de l'huile végétale dans le récipient multicuiseur et, en y plaçant les oignons, réglez le programme « Friture ». À l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le poivron coupé en lanières et poursuivez la cuisson des légumes sur le même programme pendant au moins 5 minutes supplémentaires.

Après le temps spécifié, vous devez ajouter de la pulpe de citrouille aux légumes et cuire les ingrédients, mais en mode « Ragoût » pendant encore 30 minutes. Ensuite, la masse de légumes doit être assaisonnée avec de la tomate, du ketchup, du sel et des épices et laissée mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

À la fin du processus, les légumes doivent être hachés jusqu'à obtenir une masse homogène, en ajoutant l'ail écrasé à l'aide d'un mixeur. Placez le caviar fini dans des bocaux et roulez-les sous les couvercles.

Dans un hachoir à viande avec une pomme

Ingrédients:

• citrouille – 500 grammes;
• tomates – 500 grammes;
• carottes – 3 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• pommes - 2 fruits;
• poivre (doux) – 1 gousse;
• ail – 50 grammes;
• huile;
• vinaigre;
• sucre, sel - au goût;
• céleri-rave – 50 grammes.

Mode de préparation : les pommes et les légumes sont pelés et coupés en cubes. Les tomates lavées sont coupées en tranches. Les oignons, le céleri et l'ail sont hachés.

Les légumes sont disposés sur une plaque à pâtisserie placée dans un four préchauffé à 200 degrés.

Une fois les légumes ramollis, ils sont salés, mélangés et refroidis. Les composants finis sont traités dans un hachoir à viande et placés dans une casserole. Du vinaigre est ajouté à la purée de légumes et le caviar est mis sur le feu jusqu'à ébullition.

Ensuite, le caviar fini est conditionné dans des bocaux et conservé.

La période automnale est propice à la cueillette des citrouilles. C'est un produit saisonnier précieux, riche en kératine. Vous pouvez profiter de ce légume sain en hiver si vous le conservez. Les options pour préparer le caviar de citrouille pour l'hiver sont décrites ci-dessous.

Pour préparer les préparations hivernales, on utilise du potiron, qui ne durera pas longtemps. Le caviar prêt est bon à tartiner sur du pain ou en complément des plats principaux. Les légumes en conserve plairont à toute la famille.

Ingrédients:

• ail – 90 g;
• jeunes carottes – 450 g;
• citrouille – 1,5 kg;
• concentré de tomate – 200 g;
• oignons – 500 g;
• Vinaigre 6% – 50 ml;
• poivron – 400 g;
• sel de table – 1 cuillère à soupe pleine. l.;
• huile végétale inodore - 1 verre plein;
• mélange de poivre - 1 c. l.

Lavez tous ces légumes et coupez-les en grosses tranches, sauf le potiron et les carottes. Râpez-les sur une râpe fine et placez-les dans une casserole. Ensuite, hachez le poivron et l'oignon. Placez les ingrédients dans un bol commun. Mettez le gaz jusqu'à ce que le jus de citrouille apparaisse.

Ajoutez ensuite le sucre, un mélange de poivrons, de sel et de concentré de tomate. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, passez l'ail dans une presse et mélangez-le avec la masse totale. Réduisez le mélange en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et remettez-le sur le gaz en ajoutant le vinaigre.

Stérilisez les bocaux au préalable et étalez le caviar chaud. Après refroidissement, conserver dans un endroit sombre.

Caviar au potiron et courgettes

La pulpe de courgette et de potiron est facilement absorbée par l'organisme. Une collation hivernale faite maison a meilleur goût que n'importe quel produit acheté en magasin. Une des recettes rapides et les meilleures que vous adorerez sûrement.

Ingrédients:

• tomates - 3 fruits moyens;
• courgettes – 2 kg;
• oignon – 2 têtes;
• citrouille – 0,5 kg;
• acide citrique – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• carottes – 2-3 pièces ;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol – 100 g;
• poivre et sel - au goût.

Pas:
Tout d’abord, lavez les courgettes, retirez la peau et les graines. Coupez le légume en morceaux, salez et laissez reposer une demi-heure. A ce moment, nous nettoyons et découpons la citrouille. Faites-le bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le dans une passoire.

Lavez et râpez les carottes en lanières. Pressez les courgettes du jus obtenu et faites-les frire dans l'huile végétale dans une poêle. Mélangez les courgettes et le potiron dans une casserole et remuez. Hachez les tomates pelées et ajoutez-les aux légumes. Faites revenir les oignons et les carottes et ajoutez-les au mélange total.

Réduisez le mélange de courgettes en purée dans un mixeur, en ajoutant le poivre, le sel, la pâte de tomate et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'acide citrique 5 à 7 minutes avant la préparation. Emballez le mélange chaud dans des bocaux stériles et roulez les couvercles. Bon appétit.

Recette de caviar d'hiver de citrouille avec mayonnaise

Vous pouvez préparer une préparation de potiron pour l'hiver avec de la mayonnaise. L'ingrédient n'est pas considéré comme le plus sain, mais il s'avère très savoureux et doit être ajouté avec modération. Le nombre de recettes de caviar au potiron pour l'hiver nous surprend par sa variété.

Ingrédients:

• jeunes courgettes – 2 kg;
• acide acétique – 50 g;
• oignon – 0,5 kg;
• citrouille – 2 kg;
• mayonnaise – 0,30g;
• sucre - au goût;
• feuille de laurier – 2 unités;
• gros sel – 25 g;
• huile inodore – 100 ml;
• poivre noir - au goût;
• concentré de tomate – 0,30 g.

Pas:
Lavez le potiron et les courgettes, retirez les graines et les fibres. Broyer les légumes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Versez l'huile, la pâte de tomate et la mayonnaise dans la masse obtenue.

Cuire une heure en remuant pour ne pas brûler. Ajoutez du poivre, du sucre et du sel. Cuire encore environ une heure.

2-3 minutes avant la cuisson, assaisonner avec du laurier et du vinaigre. Stérilisez les couvercles et les bocaux et étalez le mélange. Bien serrer les couvercles. Après refroidissement, conserver en cave.

Caviar au potiron au hachoir à viande

La technologie pour préparer une telle collation consiste à broyer les produits sous forme de viande hachée, ce qui réduit le temps de cuisson. La recette du caviar à la citrouille pour l'hiver au travers d'un hachoir à viande est récemment devenue populaire en raison du gain de temps de cuisson.

Ingrédients:

• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• oignon – 3 têtes;
• Vinaigre 9% – 50 ml;
• citrouille – 3 kg;
• huile végétale – 170 ml;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe pleines. l.;
• gros sel – 1,5 cuillère à café;
• Herbes provençales - au goût.

Lavez les ingrédients, coupez-les et passez les morceaux de légumes dans un hachoir à viande. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron en fonte, ajoutez le mélange de légumes et assaisonnez avec les herbes de Provence. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 30 à 40 minutes.

Au fil du temps, la masse végétale va se réduire. Ajoutez le sel, le sucre et le concentré de tomate. N'oubliez pas de remuer la consistance jusqu'à consistance lisse.

Quelques minutes avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et laissez mijoter quelques minutes. Placer le caviar de citrouille avec la mayonnaise dans des bocaux stériles en vissant bien les couvercles. Enveloppez les préparations pour l'hiver dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Comment faire cuire du caviar de citrouille dans une mijoteuse

Les appareils de cuisine sont conçus pour simplifier le processus de cuisson et la manipulation de la vaisselle sale. Il est facile de préparer du caviar de citrouille pour l'hiver à la maison. Il est important de savoir utiliser un multicuiseur, le reste sera fait par l'équipement lui-même.

Ingrédients:

• farine de qualité supérieure - 1 cuillère à soupe pleine. l.;
• citrouille – 0,5 kg;
• carottes fraîches - 2 légumes de taille moyenne;
• oignon - 1 oignon;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 4 c. l.;
• poivre et sel - au goût.

Pas:
Épluchez le potiron et retirez les graines. Coupez la pulpe en cubes. Râpez les carottes pelées et coupez l'oignon en petits carrés. Écrasez l'ail avec un couteau bien aiguisé.

Dans un bol multicuiseur spécial, faites revenir l'ail dans l'huile végétale. Mélangez ensuite avec les oignons et les carottes. En mode ragoût, faites frire les légumes pendant environ 10 minutes. Pré-mélangez la citrouille hachée avec du poivre et du sel. Place pour la friture, activez le mode mijotage pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, réduisez le mélange en purée et placez-le dans des bocaux secs et stérilisés. Fermez hermétiquement les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante.

Caviar de potiron aux pommes

Le caviar végétal est très demandé en hiver. La courgette est un composant courant de l'apéritif. Un plat tout aussi savoureux peut être préparé à partir de pommes et de citrouilles, que même les enfants apprécieront. Le mode de cuisson est simple et les produits sont accessibles à tous.

Ingrédients:

• poivron – 1 pièce;
• carottes - 3 légumes;
• citrouille – 500 g;
• pommes – 2 pièces;
• tomates – 0,5 kg;
• ail – 60 g;
• sucre – 2,5 cuillères à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - au goût;
• oignon – 3 têtes;
• gros sel - au goût.

Rincez les composants végétaux à l'eau courante ; de la citrouille, vous n'avez besoin que de la pulpe sans les graines. Coupez la pulpe selon vos envies pour faciliter la préparation, coupez les tomates en cubes. Les oignons frais et l'ail sont hachés pour ajouter de l'arôme et du goût à la masse végétale. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches.

Ensuite, placez les ingrédients principaux sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis à une température de 200 degrés. Assaisonnez la consistance molle avec vos épices préférées, du poivre et du sel. A l'aide d'un hachoir à viande, former une masse homogène de légumes.

Mettez le mélange dans une casserole, versez le vinaigre et portez à ébullition. Placez le contenu chaud dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stériles. Le caviar de citrouille aux pommes est prêt pour l'hiver.

Le caviar d'aubergine ou de courgette est très apprécié.

Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas qu'à partir de citrouille, on peut préparer un caviar non moins savoureux et qu'il est également très sain.

L'ingrédient principal de la fabrication du caviar est la citrouille. Il faut le préparer : éplucher et sélectionner les graines riches en fibres. La pulpe végétale est broyée en morceaux ou râpée.

En plus du potiron, pour le caviar vous aurez besoin d'oignons, d'ail, de carottes et d'épices. Les légumes sont pelés, lavés sous le robinet et hachés selon la recette. La citrouille et d'autres légumes sont mijotés dans un chaudron en fonte. En plus de ces légumes, vous pouvez ajouter des poivrons doux, des courgettes, des aubergines et des tomates au caviar.

Vous pouvez non seulement mijoter de la citrouille avec des légumes, mais également la précuire au four.

Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez-y du sel et des épices. Si la recette ne contient pas de tomates, ajoutez du concentré de tomate ou de la sauce au caviar. Ensuite, le tout est réduit en purée à l'aide d'un mixeur submersible ou d'un presse-purée.

Le caviar est placé chaud dans des bocaux stériles et fermé avec une clé spéciale.

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un multicuiseur, vous pouvez y faire cuire du caviar. Les légumes cuiront comme dans un four russe, s’imprégnant des arômes les uns des autres.

Recette 1. Caviar de citrouille pour l'hiver

Ingrédients

pulpe de citrouille - 700 g;

sel;

trois carottes moyennes;

poivre fraîchement moulu;

deux gros oignons;

huile végétale - 30 ml;

ail - tête.

Méthode de cuisson

1. Épluchez et lavez les carottes, l'ail, les oignons et le potiron.

2. Broyez la citrouille et les carottes en gros copeaux.

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

4. Versez de l'huile végétale dans le chaudron. Placer sur le feu et chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Placez-y les légumes hachés. Réduire le feu à modéré et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes.

Recettes simples et rapides de caviar de potiron à lécher les doigts pour l'hiver

Pressez ensuite l'ail dans les légumes à travers une presse. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes. Broyer le contenu du chaudron avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Réchauffez-vous encore quelques minutes.

6. Placez le caviar chaud dans des bocaux stériles et secs et vissez bien les couvercles.

Recette 2. Caviar de potiron d'hiver au curry

Ingrédients

kilogramme de citrouille;

sel de cuisine;

carottes - un demi-kilo;

poivre noir;

quatre oignons;

une cuillerée de curry ;

30 ml de vinaigre 9% ;

huile végétale

Méthode de cuisson

1. Épluchez le potiron et retirez les graines et les fibres. Coupez la pulpe en gros morceaux et placez-la dans une cocotte en fonte. Versez un peu d'eau potable pour éviter que le potiron ne brûle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Râpez les carottes pelées en gros copeaux. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une poêle avec de l'huile bien chauffée, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter encore dix minutes en remuant constamment.

3. Transférez les légumes frits dans la poêle avec le potiron, remuez, salez et assaisonnez de curry et de poivre. Laisser mijoter encore une demi-heure en couvrant avec un couvercle.

4. Retirez la casserole du feu et broyez les légumes avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Remettez la masse obtenue sur le feu. Dès que ça bout, versez le vinaigre et remuez. Gardez le caviar sur le feu encore quelques minutes et placez-le dans des bocaux stériles et secs. Rouler avec des couvercles métalliques, retourner et couvrir. Laisser dans cet état jusqu'à refroidissement complet.

Recette 3. Caviar de potiron et courgettes pour l'hiver avec mayonnaise

Ingrédients

50 ml de vinaigre ;

deux kg de citrouille;

courgettes - kilogramme;

poivre noir;

un demi-kilo d'oignons;

100 ml d'huile de tournesol ;

mayonnaise -250 g

pâte de tomate - 250 g;

deux feuilles de laurier.

Méthode de cuisson

1. Nous nettoyons et lavons tous les légumes. Nous retirons les fibres et les graines des courgettes et du potiron. Nous passons le tout dans un hachoir à viande.

2. Ajoutez la mayonnaise, l'huile végétale et la pâte de tomate à la masse végétale. Remuer et verser dans un chaudron en fonte. Placer sur feu doux et cuire en remuant de temps en temps. Après environ une heure, ajoutez le sucre, le poivre fraîchement moulu et le sel de table. Remuer et cuire encore une heure.

3. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez une feuille de laurier. Ajoutez enfin le vinaigre. Retirez le chaudron du feu, retirez la feuille de laurier et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. Stérilisez les bocaux et les couvercles propres. Placez le caviar chaud dans un récipient en verre sec préparé et fermez-le immédiatement hermétiquement. Retourner la conserve, couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Recette 4. Caviar de potiron d'hiver au four au thym

Ingrédients

10 g de thym ;

un kg et demi de citrouille;

deux gros poivrons doux;

poivre noir;

deux oignons;

sel;

quatre gousses d'ail;

150 ml d'huile d'olive ;

70 g de céleri ;

trois tomates.

Méthode de cuisson

1. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Lavez le potiron, épluchez-le et sélectionnez les graines. Broyez la pulpe en petites tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes. Lavez le poivron, coupez la tige et nettoyez les graines. Nous l'avons coupé en longues lanières. Coupez les tomates et le céleri en morceaux au hasard. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Disposez tous les légumes sur une plaque à pâtisserie, salez, poivrez et ajoutez le thym. Arrosez d'huile d'olive.

2. Placez la plaque à pâtisserie avec les légumes au four, préchauffée à 200 C, pendant quarante minutes.

3. Transférez les légumes cuits au four dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée. Transférez la masse obtenue dans un chaudron et faites chauffer pendant dix minutes.

4. Placez le caviar chaud dans des bocaux stériles et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez-le ainsi pendant une journée.

Recette 5. Caviar de citrouille pour l'hiver dans une mijoteuse

Ingrédients

800 g de pulpe de potiron ;

épices;

ampoule;

sel;

gousse de poivron;

huile végétale;

trois gousses d'ail;

50 g de ketchup ;

50 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Coupez la pulpe de potiron, pelée et débarrassée des pépins, en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

2. Versez de l'huile végétale dans le récipient de l'appareil. Placez-y l'oignon et lancez le mode « friture ». Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

3. Lavez le poivron, essuyez-le avec une serviette et coupez la tige. Nettoyez les graines. Coupez la pulpe en petites et fines lanières. Ajoutez à l'oignon et continuez à frire sans changer de mode pendant encore cinq minutes.

4. A ce stade, ajoutez la pulpe de potiron hachée et fermez le couvercle de l'appareil. Mettez le multicuiseur en mode « ragoût » et laissez cuire pendant une demi-heure. Après le temps imparti, assaisonnez les légumes mijotés avec du concentré de tomate et du ketchup. Remuer et assaisonner avec du sel et des épices.

5. Faites cuire le plat encore dix minutes. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les légumes en purée. Ajouter l'ail passé au pressoir à la masse obtenue et mélanger.

6. Lavez les bocaux avec du soda et mettez-les au four pour la stérilisation. Faire bouillir les couvercles. Placez le caviar chaud dans les récipients préparés et roulez-le immédiatement avec des couvercles en étain. Laisser poser une journée en le retournant et en le recouvrant d'une couverture.

Recette 6. Caviar de citrouille pour l'hiver au hachoir à viande avec une pomme

Ingrédients

sept petites tomates ;

un kg et demi de citrouille;

sel;

gousse de poivron;

trois oignons;

cinq gousses d'ail;

trois carottes;

céleri-rave;

sucre - 15 g;

huile de tournesol;

Méthode de cuisson

1. Épluchez les oignons, le potiron, les carottes, l'ail et les pommes. Retirez les graines de la citrouille. Coupez la pulpe végétale en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Rincer les tomates, les essuyer avec une serviette et les couper en deux. Retirez le poivron des tiges et des graines. Coupez-le en lanières. Hachez le plus finement possible les carottes, l'ail, l'oignon et le céleri. Coupez les pommes en tranches et découpez le milieu.

2. Placez tous les légumes préparés dans une plaque à pâtisserie profonde et secouez. Placer la plaque à pâtisserie avec les légumes au four pendant 45 minutes. Cuire au four à 200 C. Retirer la plaque de temps en temps et remuer les légumes. Assaisonnez les légumes cuits au four avec des épices et du sel. Remuer et laisser refroidir.

3. Broyez ensuite les légumes refroidis dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre à la masse obtenue et mettez le feu. Portez à ébullition et placez le caviar dans des bocaux stériles et secs. Roulez bien, retournez et couvrez d'une couverture. Laissez-le conservé pendant une journée.

Pour le caviar, la courge musquée est la meilleure.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez broyer les légumes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-purée.

Le caviar de citrouille peut être préparé en hiver en ajoutant de la pâte de tomate ou du ketchup à la place des tomates.

Si vous faites cuire ou mijoter des légumes, coupez-les en petits morceaux.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées au caviar.

Caviar de citrouille

Il y a probablement beaucoup de gens qui non seulement n’ont jamais essayé ce plat, mais qui n’en ont même pas entendu parler. Laissez-nous vous expliquer en détail comment est préparé le caviar de citrouille.

Première méthode - rapide

Ingrédients:

• citrouille muscade mûre sans graines ni peau - 1 kg;
• huile non raffinée inodore – 50 ml;
• oignons – 3 pièces;
• grosses carottes sucrées – 2 pcs.;
• assaisonnements (mélange pour légumes ou pilaf) – 1 cuillère à café ;
• sel iodé sans additifs – 1 pincée ;
• légumes verts (oignons, persil, basilic) - au goût;
• ail – 3 gousses.

Préparation

Pour le caviar, vous devez choisir la citrouille avec beaucoup de rigueur, car un mauvais légume donnera un plat insipide au goût de bouillie. Nous recherchons donc un fruit pas très gros, la variété Muscat, à la pulpe aromatique et dense de couleur orange foncé. Lorsque l'on sépare la peau (elle est très dense et difficile à décoller, essayez de ne pas vous blesser) et les graines, il doit rester environ 1 kg de pulpe. On le râpe sur une râpe (de préférence moyenne ou fine). Râpez également trois carottes pelées à l'aide d'un épluche-légumes. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites bien chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron, ajoutez l'oignon. Quand il change de couleur, ajoutez les carottes et le potiron. Réduire le feu et couvrir. Notre mélange mijote pendant environ 10 minutes, après quoi nous retirons le couvercle et commençons à évaporer le jus. Lorsque le caviar atteint la consistance désirée (au bout de 10 minutes), salez, assaisonnez et ajoutez des herbes finement hachées et de l'ail pressé au goût. Ce caviar de potiron (recette de base) est bon pour l'hiver. Nous augmentons proportionnellement la quantité d'ingrédients et, lorsque le caviar est prêt, le plaçons dans des bocaux stériles.

Si vous avez le temps

Ingrédients:

• Potiron « muscat » à chair rougeâtre – 3 kg ;
• gros oignons oblongs – 4 pcs.;
• poivron («Paprika» ou «bulgare») – 1 kg;
• ail bleu – 1 petite tête;
• tomates rouges – 1 kg;
• un ensemble d'épices - au goût;
• sel gemme blanc – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Huile de tournesol non raffinée – environ 100 g.

Préparation

Placer les poivrons et les tomates proprement lavés, les oignons et les tranches de citrouille sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit – le temps de cuisson des poivrons et de la citrouille est différent, alors ne quittez pas la cuisine trop longtemps. Épluchez les légumes et retirez les graines des poivrons. Dans un mixeur, nous mettons l'oignon pelé, le potiron dont la peau a été coupée (il est beaucoup plus facile de le couper sur un potiron cuit au four), le poivre, l'ail, les tomates et les épices. Salez et versez l'huile. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si vous aimez les plats épicés, le caviar de citrouille épicé vous convient, la recette est la même, seulement en plus de l'ail, on met du piment sans graines (« Chili » ou « Ogonyok ») dans le mixeur.

Si vous n'avez pas peur des aliments riches en calories, excluez l'huile : la même recette est utilisée pour préparer un caviar de citrouille incroyablement savoureux avec de la mayonnaise ; il n'est pas préparé pour l'hiver ; après tout, la mayonnaise doit être consommée fraîche. Dans tous les cas, le caviar de potiron pour l'hiver se prépare simplement et rapidement.

Caviar de citrouille

Caviar de citrouille

Le caviar de potiron est une entrée très savoureuse et facile à préparer. Ce n'est pas une recette pour l'hiver, mais pour cuisiner et manger.

Composé

• Citrouille – 1 kg;
• Oignons – 2 têtes ;
• Poivron doux – 2 pièces ;
• Tomates – 2 pièces ;
• Ail – 1 gousse ;
• Basilic séché – 1 cuillère à café ;
• Poivre moulu (noir ou piment de la Jamaïque) – 0,5 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale pour la friture – 4 cuillères à soupe.

Il est pratique de cuisiner au chaudron ou au wok (vous pouvez utiliser une autre poêle ou une poêle à fond large et épais.

Ce dont vous avez besoin pour le caviar de citrouille - une tranche de citrouille, des tomates, des oignons, des poivrons, de l'ail, des épices, de l'huile et du sel

Comment cuisiner

1. Hachez les légumes

• Citrouille : laver. Coupez, épluchez et retirez les graines. Couper en gros morceaux, qui sont râpés sur une râpe grossière.
• Tranche: oignons et poivrons- en petits morceaux. Râpez la tomate sur une râpe grossière (coupez-la en deux, appliquez le côté coupé sur la râpe, puis jetez le reste de la peau). Broyer l'ail (au presse, sur une râpe fine ou hacher finement).

2. Ragoût de légumes

• Versez de l'huile dans le chaudron. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le poivron. Laisser mijoter 3 minutes (à feu doux pour ne pas brûler).
• Ajouter la citrouille. Laisser mijoter environ 25 minutes en remuant (à feu doux à moyen). Essayez-le. Si la citrouille est déjà molle, passez à l'étape suivante. Si ce n'est pas tout à fait, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes (maximum).
• Ajouter la tomate, l'ail, les épices. Ajoutez du sel. Mélanger. Laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
• Si vous ne mangez pas le caviar fini tout de suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Bon appétit!

Le délicieux caviar de citrouille est prêt !

Ingrédients du caviar de citrouille
Citrouille, râpée sur une râpe grossière
Hachez finement l'oignon

Hachez également finement le poivron
Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent
Ajouter le poivron à l'oignon

Ail haché (passé au pressoir)
Vinaigrette aigre-douce pour caviar : tomates, ail, basilic et poivre
Le caviar de potiron est prêt !

Tartelettes au caviar de potiron

Sandwich au caviar de potiron

Quoi ajouter

Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter du piment rouge (un morceau de gousse ou 0,5 cuillère à café de séché) au caviar de citrouille.

Ils préparent également du caviar de potiron-aubergine, du caviar de potiron-courge, avec des carottes. La majorité de ces recettes supposent que la citrouille remplace les carottes dans la recette ou la complète (ou que la citrouille est prise à la place des courgettes ou des aubergines dans la recette). A mon goût, la version du caviar à base uniquement de potiron au poivron doux et tomate est la plus harmonieuse et la plus délicieuse.

Ce caviar de potiron est salé.

Pour une option sucrée vous pouvez prendre :

• citrouille – 1 kg;
• pommes (aigres, râpées grossièrement) – 1-2 morceaux ;
• jus de citron ou d'orange (et/ou leur zeste) – 0,5-1 morceau ;
• raisins secs ou raisins - une poignée (facultatif);
• bananes (mais uniquement en combinaison avec du jus d'agrumes pour ne pas noircir) - 1 à 4 morceaux ;
• carottes (mais si vous n'avez nulle part où les mettre, la citrouille et les carottes ont un goût et une couleur très similaires et sont interchangeables).

Épices : gingembre, piment rouge, menthe. Sucre ou miel et un peu de sel.

Faites mijoter de la même manière - d'abord la citrouille, puis ajoutez les pommes et le reste. Vous pouvez utiliser du beurre. Et s'il n'y a pas de citrouille, vous pouvez faire le même caviar à partir de carottes. Dans le même temps, le caviar sucré de citrouille ou de carotte peut être préparé sans aucun additif de fruit, il suffit de faire mijoter la citrouille ou les carottes avec du beurre. Ajoutez un peu de sel, ajoutez du sucre, de préférence quelque chose d'aigre avec le potiron (pommes ou jus d'agrumes), vous pouvez même ajouter du piment noir ou rouge ou du gingembre (les sucreries épicées ne feront pas de mal ici).

Dois-je faire bouillir la citrouille avant de la broyer ?

Si votre citrouille est très dure, vous pouvez la faire bouillir à l'avance jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la râper et laisser mijoter. Ensuite son temps de mijotage sera réduit de 25 minutes à 10 minutes environ.