Le gâteau au chocolat parfait - TheManWhoBakes. Gâteau "Larry Noir"

Mon premier gâteau nu. À l'intérieur se trouve le Dark Larry du chef Andy, de la crème au beurre au sirop de cerise et des fruits.
Les traces de chocolat n'ont pas vraiment fonctionné. Une fois le chocolat refroidi, tout semblait encore très liquide, je le voulais plus épais. Alors j'ai attendu.
Bon, je ne suis pas contrarié, c’est quand même une expérience. Et quelle délicieuse expérience. Ils l'ont englouti rapidement.

Sur le suivant, j'étais beaucoup plus satisfait des taches.

Gâteau pour l'anniversaire du mari. A l'intérieur - "Hummingbird" d'Andy Chef et crème au beurre parfumée au sirop "Estragon".
Mon mari aime beaucoup cette limonade, mais je ne supporte ni la limonade ni l'assaisonnement.
Eh bien, je pensais que tout dans le gâteau était délicieux. Mais non. Je pense que je n'aime plus l'estragon maintenant
Quelqu'un a repéré l'inscription ici. Le mari était content

Troisième gâteau pour l'anniversaire de ma tante. Intérieur – Velours rouge ; crème : beurre, lait concentré, cacao, cognac (cette crème a peut-être un nom, mais je ne le connais pas) ; et l'extérieur est de la crème au beurre avec du jus d'orange.

Mon condurin commandé vient d'arriver. J'ai tout fait comme le chef l'a expliqué - je l'ai fait exploser. Mais cela ne s’est toujours pas très bien passé.
Kondurin n'a pas été emporté par un grain de sable à la fois, mais par groupes à la fois. Vous pouvez le voir sur la photo. Quelqu'un peut-il nous indiquer ce qui ne va pas et comment y remédier ?

Nous n’avions pas le temps de modifier l’inscription. Les invités sont arrivés et il a fallu le terminer rapidement.

Et ce gâteau est préparé sur commande. Une amie l'a demandé pour son fils. À l'intérieur se trouvent le « Gâteau passion au chocolat » du chef Andy, des pêches, de la crème au beurre au sirop de pêche, des lettres et des chiffres en fondant. 2,5 kg.

J'étais très inquiet. Comme toujours, j'ai commencé à préparer le gâteau trois jours avant l'événement. Mais j'ai conçu une nouvelle crème, pas encore testée.
En conséquence, le gâteau a commencé à s'estomper. Et il restait des jours.
Ce soir-là, j'ai fait de nouveaux gâteaux. Crème le matin. A l'heure du déjeuner, pendant que mon fils dormait, je l'ai décoré.
Quelle course... Quel courage... Et après avoir donné l'ordre, c'était comme si mes ailes s'étaient déployées...
Mais maintenant, j’ai décidé que s’il y avait toujours plus de commandes, pas d’expériences. Seulement des recettes éprouvées !!!
Heureusement, le lendemain c'était mon anniversaire. Et j'ai récupéré tous les restes de gâteaux et je me suis fait un gâteau.
Donc tout ce qui est fait est vraiment pour le mieux.
La photo montre que j'ai réalisé la figurine telle que je l'avais imaginée. J'ai plusieurs pochoirs pour les lettres.
Mais pour les nombres, il n’y en a qu’un et tout petit. Je ne trouve tout simplement rien d’intéressant.
Si quelqu'un a acheté des pochoirs numériques dans des magasins en ligne, veuillez partager les liens. Surtout si avec Aliexpress.

Tous les gâteaux sont glacés de crème au beurre selon la recette du chef Andy. Voici sa recette. Peut-être que cela sera utile à quelqu'un.

Mettre le beurre mou (150 g, 82 % de matière grasse) et le sucre en poudre (125 g) dans le bol du mixeur.
Si vous doutez de la qualité, mieux vaut tamiser la poudre afin de la débarrasser des morceaux qui viendront ensuite craquer sous vos dents.
Battez cette masse très longtemps à vitesse maximale du mixeur.
Un batteur à main peut prendre environ 12 à 15 minutes. L'idée est d'obtenir une masse blanche comme neige.
En continuant de battre le mélange, versez le lait (50 g) en un mince filet.
Il est préférable de le faire par portions, par exemple, verser une cuillère à café à la fois, battre pendant 30 secondes et verser une autre portion. Température ambiante.
S'il y a du sirop, ajoutez-le (les 50 g ou une partie).

J'attends vraiment vos conseils avec impatience ! Merci beaucoup pour votre attention!

Le gâteau Dark Larry peut être appelé le standard du gâteau au chocolat. Il combine le meilleur des brownies, des gâteaux au chocolat et des mousses moelleuses. Les gâteaux s'avèrent très collants, poreux et légers, mais en même temps incroyablement doux et juteux. Le goût prononcé du chocolat ne vous laissera pas indifférent à ce « travail » culinaire. Suivez les instructions étape par étape, les proportions, les technologies de cuisson et ce gâteau deviendra votre préféré.

Temps de cuisson: 100 minutes + refroidissement

Portions : 8-10

Pour le test, vous aurez besoin de :

Farine - 375 g
Cacao - 90 g
Levure chimique - 10 g
Soda - 7 g
Huile végétale - 150 g
Sucre - 450 g
Oeufs - 3 mcx
Extrait de vanille - 5 g
Lait - 150 g
Café chaud - 340 g
Alcool - 75 g

Pour la crème :

Crème 33% - 100 gr
Fromage à la crème - 500 gr
Sucre en poudre - 70 gr
gâteau 16-18 cm,

Recette de gâteau Larry noir

1. Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : farine (375 g), cacao (90 g) (utilisez le meilleur cacao possible), levure chimique (10 g), bicarbonate de soude (7 g). Mélangez soigneusement le tout (avec un fouet), sinon vous risquez d'avoir des sections du gâteau de composition différente et le gâteau bouillonnera.

2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'huile végétale (150 g) et le sucre (450 g). et bien battre avec un mixeur. Il est clair qu'un tel beurre ne moussera pas comme le beurre, alors attendez que la masse soit homogène.

3. Réduisez la vitesse au minimum, ajoutez tous les œufs (3 œufs) et l'extrait de vanille (5 g) (ne remplacez pas la vanille ou les arômes chimiques). Battez le mélange pendant environ deux minutes.

4. Ajoutez la moitié du mélange sec et battez.

5. Versez le lait (150 g), la température n'a pas d'importance ici.

6. Et maintenant la chose la plus intéressante - le café chaud (340 g). Vous pouvez prendre du café instantané, le préparer vous-même ou utiliser une machine à café. L'essentiel est de faire bouillir de l'eau. Si vous n'aimez pas le café, ajoutez simplement de l'eau.

Pendant que l'eau bouillante active la levure chimique (nous avons immédiatement besoin d'air dans la pâte), du cacao est infusé, qui se transforme littéralement en chocolat chaud, de sorte que les gâteaux seront étonnamment noirs. Il faut également ajouter de l'alcool (75 g), vous pouvez utiliser du whisky, du cognac, des liqueurs, tout ce qui a un agréable arôme acidulé (mais pas du vin). Vous pouvez le remplacer par de l'eau ou du jus.

7. Battez à basse vitesse et ajoutez le reste des ingrédients secs. Il y a beaucoup de pâte.

Il est maintenant temps de décider comment cuisiner. Vous pouvez cuire un gâteau à la fois (chaque poids de pâte est d'environ 300 grammes). Vous pouvez en faire trois doubles (puis les couper simplement). Vous pouvez réaliser deux passes (dans chaque forme vous aurez alors trois gâteaux). La pâte sera liquide, cela pourrait vous dérouter. Ne vous inquiétez pas, si vous avez tout fait avec une balance, c'est que vous avez la bonne pâte, et même si elle semble couler, c'est normal.

8. Cuire au four à 180 degrés en préchauffant le four (haut et bas). Cuire une seule croûte pendant environ 25 minutes ; s'il y a plus de portions dans le moule, le temps augmentera. La pâte étant très foncée, elle deviendra complètement noire à la cuisson. Par conséquent, pour éviter que le gâteau ne brûle, vérifiez-le avec une pique à brochette. Dès qu'il ressort sec, retirez-le. Vous pouvez simplement appuyer sur le centre du gâteau avec votre doigt et si le gâteau rebondit, alors il est complètement cuit. Vous pouvez cuire le reste des gâteaux en toute sécurité pendant exactement le même temps. S'il y a une bosse sur le dessus, il faudra la couper.

9. Retirez immédiatement le gâteau du moule, transférez-le sur une grille et retirez le papier sulfurisé. Vous pourrez l'utiliser à nouveau pour de futurs lots. Faites cuire tous les gâteaux un à un et retournez-les pour ne pas déformer le bord inférieur important. Si vous utilisez des moules en silicone, placez du papier sulfurisé au fond (mais il est préférable d'utiliser des moules en métal). Une fois les gâteaux complètement refroidis, enveloppez-les dans du film et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures (de préférence toute la nuit). Pendant ce temps, l'humidité du centre du gâteau se répartit vers les bords et le film l'empêche de quitter le gâteau.

10. Coupez les gâteaux à la même épaisseur. Comme les gâteaux sont très moelleux, tapissez-les de papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas ensemble.

Le secret pour fouetter rapidement : bol froid, batteurs froids et crème froide.

Dès que le mélange commence à tenir (pics stables), arrêtez de fouetter pour ne pas trop fouetter la crème en beurre. Ajoutez maintenant le fromage à la crème (500 g) et le sucre en poudre (70-90 g) et battez complètement. Dès que la masse devient homogène, mettez-la au réfrigérateur (pendant une heure). La crème s'avère légère et blanche comme neige, elle n'a aucun goût gras et conserve parfaitement sa forme. Les proportions de fromage et de poudre peuvent être modifiées, tout dépend de votre goût.

12. Construisez un gâteau. Nous suivons la géométrie et nous souvenons du revêtement brut.

13. Revêtement de glaçage. Le gâteau doit bien refroidir. Il est préférable de le recouvrir de crème le soir et de le glacer le matin. Un gâteau froid aidera à refroidir le glaçage rapidement et il durcira en de belles taches.

Faire le glaçage. Prenez du chocolat noir (80 grammes) et du beurre. Si vous prenez des carreaux, hachez-les finement (il faut une pâte homogène). Vous pouvez faire fondre le chocolat selon votre méthode préférée, par exemple en plongeant une poche à douille dans l'eau bouillante (vous ne surchaufferez ainsi JAMAIS le chocolat). Une fois le chocolat fondu, versez-le dans un grand bol et ajoutez les morceaux de beurre froid hachés. Pour 100 grammes de chocolat - 60-80 grammes de beurre.

À l'aide d'une spatule en silicone, remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Si le chocolat ne supporte pas le beurre, vous pouvez le mettre au micro-ondes (15 secondes, le sortir, mélanger le tout, encore 15 secondes) jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Le glaçage au chocolat doit légèrement refroidir. Au début, il coulera de l'omoplate comme de l'eau, progressivement il deviendra plus épais, comme le kéfir, c'est l'état dont nous avons besoin.

14. Décor. La Kandurin est une poudre d'or ou d'argent inoffensive utilisée pour la teinture et la décoration. Vous pouvez l'utiliser pour enrober les mûres. Versez-en un peu dans une assiette, trempez-y un pinceau doux et brossez délicatement les baies (vous pouvez les saupoudrer complètement ou légèrement). Pour recouvrir le gâteau, mettez du kandurin sur un pinceau, amenez-le 4 cm à la surface du gâteau et soufflez fortement vers le gâteau. De la poussière d'or est appliquée sur les côtés du gâteau. Vous ne pouvez pas simplement l'appliquer avec un pinceau. Les taches de cheveux seront visibles et la couche dorée sera trop épaisse. Appliquez la poussière encore et encore jusqu'à ce que la teinte désirée soit obtenue. Plus la crème est foncée, plus le revêtement doré sera beau et évident.

15. Glaçage. Nous avons : Tout d’abord, un gâteau froid au réfrigérateur. Deuxièmement, le glaçage au chocolat est liquide, sans grumeaux, sa texture est similaire à celle du kéfir et il s'écoule de la spatule comme un ruban. Préparez une petite spatule ou spatule pour « dessiner » des taches avec.

Versez le glaçage sur le gâteau au centre de manière à ce qu'il reste 1,5 à 2 cm des bords et étalez-le soigneusement avec une spatule du centre vers les bords. Pour obtenir une goutte, il suffit de « pousser » le glaçage vers le bas avec une spatule. Si vous avez besoin de stries plus épaisses, refroidissez un peu plus le glaçage. Une fois l'émail refroidi, vous pouvez le recouvrir de kandurin, cela donnera une brillance et une spécularité agréables.

Bon appétit!

Salut tout le monde. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette de gâteau - Dark Larry. J'ai entendu tellement de fois des exclamations d'admiration en son honneur que je ne pouvais tout simplement pas passer à côté. Si comme moi vous êtes amateur de tout ce qui touche au chocolat, alors cette recette est faite pour vous.

En général, j'ai repris la recette d'Andrey Rudkov sur le blog, où elle est désignée comme un gâteau. Bien sûr, ce n'est qu'une recette de gâteaux, mais pas des simples, mais des méga-chocolat avec un arôme de café et une jutosité incroyable.

J'ai fait quelques ajustements moi-même et je vais vous expliquer comment le préparer correctement. Et sur les difficultés que j'ai rencontrées.

Alors, comment faire un gâteau Dark Larry à la maison, recette avec photos étape par étape.

Ingrédients:

190 g de farine
45 g de cacao en poudre
1 gros œuf (ou 2 petits)
200 g de sucre
75 g d'huile végétale sans odeur
75 g de lait
5 g de levure chimique
3,5 soda (¼ cuillère à café)
sucre vanillé (paquet de 10 g)
200 g d'eau bouillante
20 grammes de café instantané (2 à 4 cuillères à soupe)

Préparation:

Tout d’abord, comme toujours, je vais vous parler des ingrédients nécessaires. J'ai utilisé du cacao alcalinisé, c'est avec lui que l'on peut obtenir des gâteaux aussi noircissants et délicieux. Avec le cacao ordinaire, que j'ai toujours utilisé (mes sachets verts préférés sont les Golden Label), cet effet ne peut pas être obtenu. Oui, il est fort probable que les gâteaux s'avéreront également juteux et savoureux, mais pas comme ça ! J'ai comparé. Ce cacao peut être acheté dans les confiseries. À propos, dans de nombreux magasins, il est vendu au poids et son prix n'est pas beaucoup plus élevé que d'habitude.

La prochaine chose que je veux dire. Ceux qui ne supportent pas le café peuvent simplement préparer la pâte avec de l'eau bouillante à la fin, en prendre non pas 200, mais 220 grammes pour compenser les grammes manquants. Pour ceux qui boivent du café mais ne veulent pas d’arôme fort, vous pouvez en prendre une cuillère à soupe, pas deux ou quatre, comme dans la recette. Pour moi personnellement, l'arôme du café était perceptible, mais comme je suis aussi un amateur de café, j'ai été entièrement satisfait du résultat avec deux cuillères ; plus c'est trop pour moi, mais ce n'est que mon avis.

La recette d'Andrey contient de l'alcool, mais d'une manière ou d'une autre, je n'aime pas vraiment ça en pâtisserie. Je comprends qu'il s'évapore et qu'il ne reste qu'un léger arôme, mais après avoir essayé une fois le biscuit à la bière brune, je ne veux plus expérimenter. Paradoxalement, mon mari, extrêmement indifférent à la bière, a aimé le biscuit à la bière, et ne m'a pas du tout plu, connaisseur de cette boisson mousseuse. Au fait, la recette est sur le blog - je vous recommande de l'essayer.

Qu'est-ce que je veux dire d'autre ? J'ai cuisiné au batteur sur socle. Ici, il est superflu. Il n’est pas nécessaire de battre quoi que ce soit trop fort. Vous pouvez vous en sortir avec un fouet et une spatule en silicone.

Alors, commençons. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Versez l'huile végétale et le sucre dans le bol du mixeur et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez-y l'œuf et battez bien à nouveau.

Tamisez dans une autre tasse et mélangez soigneusement tous les ingrédients secs : farine, cacao, soda et levure chimique.

Ajoutez maintenant la moitié des ingrédients secs au beurre.

Mélangeons.

Versez le lait et mélangez le tout.

Ajoutez ensuite le café chaud et mélangez le tout.

À la fin, ajoutez le reste des ingrédients en vrac.

Bien mélanger.

La pâte sera très liquide, j'avais peur au début, la consistance ressemble à une pâte à crêpes. Ne vous inquiétez pas, c'est son état normal.

Versez la pâte dans les formes préparées. Je fais habituellement cuire dans 2 moules. J'ai peur que tout le volume ne soit pas cuit. J'ai 2 formes de 18 cm, voici un petit conseil. Ne faites pas cuire en anneaux brisés. La pâte est si liquide qu'elle coule sur les côtés. Prenez uniquement des formes avec un fond. J'ai tapissé les moules de papier sulfurisé, graissé les côtés avec du beurre et saupoudré de farine.

Placer dans un four préchauffé à 180º pendant 25-45 minutes. Le temps dépend du nombre de portions de pâte que vous allez cuire dans un récipient. Il me faut 25 minutes pour cuire 300 grammes de gâteau, et si la pâte fait 600 grammes, alors les 45. Vérifiez l'état de préparation avec une torche en bois : dès que la brochette ressort sèche, elle est prête. Pendant la cuisson, une motte se formera à la surface, comme pour toute génoise au chocolat, c'est normal. Ne vous inquiétez pas, vous devrez simplement le tailler plus tard.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Utilisez ensuite délicatement un couteau pour longer les murs et retirer le gâteau. Transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Enveloppez-le ensuite dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit.

Passé ce délai, les gâteaux deviendront incroyablement juteux, ils colleront même à vos mains - ils sont tellement mouillés à l'intérieur.

Je le fais avec ces gâteaux, la recette complète est dans le lien, il suffit de remplacer les gâteaux qui y sont indiqués par du Dark Larry. Il n'est pas nécessaire de les tremper, pour être honnête, ils sont même très savoureux à manger comme ça, ils sont tellement autosuffisants.

Voici une coupe, juste avec la garniture Snickers. Pas de traitement photo, ce sont les gâteaux noirs que vous obtenez au final.

Si vous souhaitez faire un gâteau plus simple, je vous recommande d'utiliser ou comme couche, et certains comme garniture. Il sera délicieux avec des cerises, des fraises, des airelles et des cassis. Ou vous pouvez l'utiliser comme garniture, ils se marient également bien avec de telles couches de gâteaux. Tous les liens sont cliquables, où vous trouverez des recettes étape par étape.

Choisissez ce que vous aimez. J'espère que mes conseils vous aideront.

Bon appétit.

Gâteau Larry Noir

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Balbutier

Découvrez ce Dark Larry Cake, un gâteau découverte pour tous les accros du chocolat de la planète. Les proportions et les composants de la pâte nous donnent des gâteaux indécemment collants, si poreux qu'ils ne pèsent rien, tout en étant incroyablement moelleux et juteux. Le fort goût de chocolat fera honte même au sensationnel « Gâteau Un-Deux-Trois ». Une véritable révolution dans les ingrédients, leurs proportions et la technologie de cuisson. Et si vous promettez de suivre exactement toutes les étapes, ce gâteau deviendra votre préféré. Il a absorbé le meilleur du monde des brownies, des gâteaux au chocolat et des mousses aériennes, devenant ainsi la référence du gâteau au chocolat.

Tu auras besoin de:

Pour le test, vous aurez besoin de :
Farine - 375 g
Cacao - 90 g
Levure chimique - 10 g
Soda - 7 g
Huile végétale - 150 g
Sucre - 450 g
Oeufs - 3 mcx
Extrait de vanille - 5 g
Lait - 150 g
Café chaud - 340 g
Alcool - 75 g

Pour la crème :
Crème 33% - 100 gr
Fromage à la crème - 500 gr
Sucre en poudre - 70 gr

gâteau 16-18 cm,

Comment cuisiner:

1. Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : farine (375 g), cacao (90 g), levure chimique (10 g), soda (7 g). Veuillez utiliser le meilleur cacao possible. Pas de paquets verts. Nous voulons du goût, de la couleur et aucune particule qui grince des dents. Je suggère Barry Callebaut belge alcalinisé à tout le monde.
J'ai dit à plusieurs reprises que tout devait être soigneusement mélangé, avec un fouet. Surtout les mélanges contenant du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Sinon, vous pourriez avoir des sections du gâteau de composition différente, une avec plus de ces agents et les gâteaux bouillonneront. Nous l'avons mis de côté.

2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'huile végétale (150 g) et le sucre (450 g). Bien battre avec un mixeur.

3. Ensuite, réduisez la vitesse au minimum et ajoutez tous les œufs (3 pièces) et l'extrait de vanille (5 g). Pour la vanille, tout est comme d'habitude, on ne la remplace pas par de la vanilline ou des arômes chimiques, il vaut mieux ne rien ajouter. Battez le mélange pendant 2 minutes.

4. Ajoutez la moitié du mélange sec. Fouet.

5. Versez le lait (150 g), la température n'a pas d'importance ici.

6. Et maintenant la chose la plus intéressante - le café chaud (340 g). Permettez-moi d'attirer votre attention une fois de plus - oui, grand-mère. Vous pouvez prendre du café instantané, le préparer vous-même ou utiliser une machine à café. L'essentiel est de faire bouillir de l'eau. À propos, si pour une raison quelconque vous avez peur du café, ajoutez simplement de l'eau. L'eau bouillante active la levure chimique, et même si nous avons l'habitude de la voir agir déjà au four, dans ce cas nous avons besoin d'air dans la pâte tout de suite. Deuxième moment, le cacao est brassé. Il se transforme littéralement en chocolat chaud, les gâteaux seront donc étonnamment plus foncés. De l'alcool (75 g) devrait également y être envoyé. J'ai pris du Marsala, on peut utiliser du whisky, du cognac, des liqueurs, bref tout ce qui a un agréable arôme acidulé (pas de vin bien sûr). Encore une fois, des ménagères spéciales peuvent le remplacer par de l'eau ou du jus.

7. Battez à basse vitesse et ajoutez le reste des ingrédients secs.

Écoutez, nous faisons pas mal de pâte. Il est maintenant temps de décider comment nous allons cuisiner. Je trouve plus pratique de faire cuire un gâteau à la fois, j'ai donc fait une chemise française pour mes 16 moules et je ferai SIX gâteaux. La masse de chaque pâte est d'environ 300 grammes. En principe, si vous êtes pressé, vous pouvez en faire trois doubles (il suffit ensuite de les couper). Si vous avez confiance en vos capacités, vous pouvez réaliser deux passes (dans chaque forme vous aurez alors trois gâteaux). La pâte sera liquide, cela pourrait vous dérouter. Ne vous inquiétez pas, si vous avez tout fait avec une balance, c'est que vous avez la bonne pâte, et même si elle semble rouler droit, c'est normal.

8. Cuire au four à 180 degrés, préchauffer le four, haut et bas.
Faites cuire un seul gâteau pendant environ 25 minutes ; s'il y a plus de portions dans le moule, le temps augmentera. Il y a un point subtil ici - la pâte est très sombre et pendant le processus de cuisson, elle deviendra complètement noire, vous ne pourrez donc pas saisir le moment où le gâteau est brûlé. Vérifiez avec une pique à brochette ; une fois qu'elle ressort sèche, retirez-la. Vous pouvez simplement appuyer avec votre doigt au centre du gâteau, c'est ce que font les pros : si le gâteau rebondit, on voit qu'il est complètement cuit. Vous pouvez cuire le reste des gâteaux en toute sécurité pendant exactement le même temps. Et ne vous inquiétez pas pour la pâte, elle attendra. Il y aura une bosse sur le dessus, nous savons tous qu'il faudra la couper.

9. Démouler immédiatement, transférer sur une grille et retirer le papier sulfurisé. Nous l'utiliserons à nouveau pour les prochains lots. Je retourne toujours le gâteau pour ne pas déformer le bord inférieur important.
Nous préparons donc tous les gâteaux un par un. On répète à chaque fois la chemise française. Pour le silicone, uniquement du papier sulfurisé sur le fond, mais je ferais ces gâteaux en métal.
Une fois les gâteaux complètement refroidis, enveloppez-les dans du film et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures (de préférence toute la nuit). Pendant ce temps, l'humidité du centre du gâteau se répartit vers les bords et le film l'empêche de quitter le gâteau. Regardez, le gâteau semble collant. Cela s'avère si juteux, c'est incroyable.

10. Coupez les gâteaux à la même épaisseur. Comme les gâteaux sont très moelleux, je les tapisse chacun de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

11. Vient ensuite la crème.

Décidez vous-même quelle crème vous devez prendre. Également en portions - il s'agit toujours d'un paramètre individuel. Il est clair qu'on le teint avec du colorant, je prends ceux-là - Americolor.
Tout d'abord, fouettez la crème (100 g) dans un bol. Nous prenons strictement 33% de matière grasse, rien de moins gras ne fera l'affaire. Le secret pour fouetter rapidement : bol froid, batteurs froids et crème froide. Les chefs plaisantent en disant qu'on peut mettre des fouets et un sachet de crème dans un bol et mettre le tout au congélateur pendant 10 minutes.
Battez ensuite la crème au batteur à vitesse maximale. Au début, il semblera que rien ne se passe, mais après 5 minutes, la masse commencera à s'épaissir. Regardez, dès que la masse conserve sa forme (pics stables), arrêtez de fouetter. Afin de ne pas trop fouetter la crème après avoir obtenu le beurre.
Ajoutez maintenant le fromage à la crème (500 g) et le sucre en poudre (70-90 g). Et battez-le complètement.
La masse est devenue homogène, mettez-la au réfrigérateur. Laissez reposer pendant une heure et gagnez en force. Ce que j'aime dans cette crème, c'est qu'elle n'a aucun goût gras, la crème est plus légère. De plus, il s'avère blanc comme neige. Conserve parfaitement sa forme. Les proportions de fromage et de poudre peuvent être modifiées, tout dépend de votre goût.

12. Construisez un gâteau Larry noir. Nous suivons la géométrie. N'oubliez pas le revêtement rugueux.

13. Parlons maintenant du revêtement de glaçage.

La première chose dont nous avons besoin est un Dark Larry Cake bien refroidi. C'est génial si vous le recouvrez de crème le soir et que vous versez du glaçage dessus le matin. Un gâteau froid aidera à refroidir rapidement le glaçage et il durcira en de belles taches.
Comment je fais le glaçage. Chocolat noir et beurre. Vous pouvez aussi utiliser de la ganache, mais cela nécessite aussi de la crème.

Pour un tel gâteau il vous faudra environ 80 grammes de chocolat, je l'ai pris avec une réserve. Si vous prenez des carreaux, hachez-les finement, il nous faut une pâte homogène, mais s'il y a de gros morceaux, ils mettent beaucoup de temps à fondre et le processus s'étire.
Faire fondre selon ma méthode préférée : une poche à douille dans de l'eau bouillante. De cette façon, vous ne surchaufferez JAMAIS le chocolat. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans une grande tasse.
Ajoutez des morceaux de beurre froid hachés. Le calcul est le suivant : pour 100 grammes de chocolat - 60-80 grammes de beurre. Pourquoi ? Premièrement, le chocolat brillera, et deuxièmement, le glaçage sera plus doux sur le gâteau et ne deviendra pas une croûte dure impossible à couper et à manger.

À l'aide d'une spatule en silicone, remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Si le chocolat ne supporte pas le beurre, vous pouvez le mettre au micro-ondes. 15 secondes, sortez-le, mélangez le tout, encore 15 secondes. Le résultat devrait être une émulsion, c'est-à-dire une masse complètement homogène sans grumeaux.

Laissez le glaçage au chocolat refroidir un peu. Au début, il coulera de l'omoplate comme de l'eau, progressivement il deviendra plus épais, comme le kéfir, c'est l'état dont nous avons besoin.

14. En attendant, passons à la décoration.

De nombreuses personnes ont demandé à nous parler de Kandurin. Il s'agit d'une poudre d'or ou d'argent inoffensive. Utilisé pour la teinture et la décoration.
Par exemple, on peut en enrober des mûres. Versez-en un peu dans une assiette, trempez-y un pinceau doux et badigeonnez délicatement les baies. Il est clair que nous travaillerons les framboises en douceur, mais avec les fraises nous ne ferons pas du tout de cérémonie. Vous pouvez recouvrir complètement les baies ou les saupoudrer légèrement.

Voici comment les gâteaux sont recouverts. Prélever du kandurin sur un pinceau, l'amener à 4 cm de la surface du gâteau et souffler fortement sur les côtés du gâteau. De la poussière d'or est appliquée sur les côtés du gâteau. Vous ne pouvez pas simplement l'appliquer avec un pinceau. Les taches de cheveux seront visibles et la couche dorée sera trop épaisse. Et vous réglez ainsi très clairement la densité d'application. J'ai parcouru le tiers inférieur du gâteau comme ceci, créant un léger dégradé. Vous ne réussirez peut-être pas au début, mais progressivement vous comprendrez l'essence. Appliquez la poussière encore et encore jusqu'à ce que la teinte souhaitée soit obtenue. Il est clair que plus la crème est foncée, plus le revêtement doré sera beau et évident.

15. Et maintenant à propos du glaçage. Et maintenant, je vais tout résumer pour vous. Tout d’abord, le Dark Larry Cake est froid et attend au réfrigérateur. Deuxièmement, le glaçage au chocolat est liquide, sans grumeaux, sa texture est similaire à celle du kéfir et il s'écoule de la spatule comme un ruban.
Préparez une petite spatule. Nous l'utiliserons pour « dessiner » nos taches. Versez le glaçage au centre du gâteau. Vous devez en verser suffisamment pour qu'il reste 1,5 à 2 cm des bords et répartir soigneusement le glaçage avec une spatule du centre vers les bords. Pour obtenir une goutte, il suffit de « pousser » le glaçage avec une spatule, le tour est joué, la gravité et les côtés froids du gâteau feront le reste. Si vous avez besoin de stries plus épaisses, refroidissez un peu plus le glaçage. Mais il me semble que tout le monde n'aime pas une épaisse couche de chocolat, nous avons donc de belles gouttes. Vous avez remarqué qu'ils sont de hauteurs différentes ? Ceci est également réalisé en utilisant une spatule pour déplacer plus ou moins de glaçage jusqu'au bord du gâteau. Entraînez-vous, je pense que votre deuxième gâteau sera parfait.

Une fois le glaçage refroidi, vous pouvez le recouvrir de kandurin, cela donnera une brillance et une spécularité agréables à notre Dark Larry Cake.

Rencontrez « Dark Larry », un gâteau découverte pour tous les accros du chocolat de la planète. Les proportions et les composants de la pâte nous donnent des gâteaux indécemment collants, si poreux qu'ils ne pèsent rien, tout en étant incroyablement moelleux et juteux. Le fort goût de chocolat fera honte même au sensationnel « gâteau un-deux-trois », et c'est une affirmation sérieuse, n'est-ce pas ? Une véritable révolution dans les ingrédients, leurs proportions et la technologie de cuisson. Et si vous promettez de suivre exactement toutes les étapes, ce gâteau deviendra votre préféré. Il a absorbé le meilleur du monde des brownies, des gâteaux au chocolat et des mousses aériennes, devenant ainsi la référence du gâteau au chocolat. J'avoue même qu'un tiers des lecteurs n'auront même pas le temps de préparer la crème pour les gâteaux, car ils ne seront plus disponibles. En général, il est préférable de ne pas essayer des couches ou des morceaux de gâteau prêts à l'emploi avant d'assembler le gâteau, sinon vous devrez inventer des histoires sur la raison pour laquelle le gâteau a disparu. Et en même temps, je vous donne le guide étape par étape tant attendu du glaçage au chocolat, des belles gouttes et du kandurin à la mode d'aujourd'hui.

Tu auras besoin de:

Pour la crème :
Crème 33% - 100 gr
Fromage à la crème - 500 gr
Sucre en poudre - 70 gr

gâteau 16-18 cm,

Comment cuisiner:

2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'huile végétale (150 g) et le sucre (450 g). Bien battre avec un mixeur. Il est clair qu'un tel beurre ne se transformera pas en mousse comme le beurre, on attend donc juste l'homogénéité de la masse.

4. Ajoutez la moitié du mélange sec. Fouet.

5. Versez le lait (150 g), la température n'a pas d'importance ici.

6. Et maintenant la chose la plus intéressante - le café chaud (340 g). Permettez-moi d'attirer votre attention une fois de plus - oui, grand-mère. Parce que le bol est sur la balance et c'est plus facile que de mesurer avec des verres. Vous pouvez prendre du café instantané, le préparer vous-même ou utiliser une machine à café. L'essentiel est de faire bouillir de l'eau. À propos, si pour une raison quelconque vous avez peur du café, ajoutez simplement de l'eau. Que se passe-t-il en ce moment ? L'eau bouillante active la levure chimique, et même si nous avons l'habitude de la voir agir déjà au four, dans ce cas nous avons besoin d'air dans la pâte tout de suite. Ensuite, vous verrez la différence. Deuxième moment, le cacao est brassé. Il se transforme littéralement en chocolat chaud (nous avons du cacao, des graisses et de la température pour le réchauffer) donc les gâteaux seront étonnamment plus foncés. De l'alcool (75 g) devrait également y être envoyé. J'ai pris du Marsala, on peut utiliser du whisky, du cognac, des liqueurs, bref tout ce qui a un agréable arôme acidulé (pas de vin bien sûr). Encore une fois, des ménagères spéciales peuvent le remplacer par de l'eau ou du jus.

7. Battez à basse vitesse et ajoutez le reste des ingrédients secs.
Écoutez, nous faisons pas mal de pâte. Il est maintenant temps de décider comment nous allons cuisiner. Je trouve plus pratique de faire cuire un gâteau à la fois, j'ai donc fait une chemise française pour mes 16 moules et je ferai SIX gâteaux. La masse de chaque pâte est d'environ 300 grammes. En principe, si vous êtes pressé, vous pouvez en faire trois doubles (il suffit ensuite de les couper). Si vous avez confiance en vos capacités, vous pouvez réaliser deux passes (dans chaque forme vous aurez alors trois gâteaux). La pâte sera liquide, cela pourrait vous dérouter. Ne vous inquiétez pas, si vous avez tout fait avec une balance, c'est que vous avez la bonne pâte, et même si elle semble rouler droit, c'est normal.

10. Coupez les gâteaux à la même épaisseur. Comme les gâteaux sont très moelleux, je les tapisse chacun de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

11. Vient ensuite la crème. J'ai pris mon standard. Décidez vous-même quelle crème vous devez prendre. Également en portions - il s'agit toujours d'un paramètre individuel. Il est clair qu'on le teint avec du colorant, je prends ceux-là - Americolor.
Tout d'abord, fouettez la crème (100 g) dans un bol. Nous prenons strictement 33% de matière grasse, rien de moins gras ne fera l'affaire. Le secret pour fouetter rapidement : bol froid, batteurs froids et crème froide. Les chefs plaisantent en disant qu'on peut mettre des fouets et un sachet de crème dans un bol et mettre le tout au congélateur pendant 10 minutes.
Battez ensuite la crème au batteur à vitesse maximale. Au début, il semblera que rien ne se passe, mais après 5 minutes, la masse commencera à s'épaissir. Regardez, dès que la masse conserve sa forme (pics stables), arrêtez de fouetter. Afin de ne pas trop fouetter la crème après avoir obtenu le beurre.
Ajoutez maintenant le fromage à la crème (500 g) et le sucre en poudre (70-90 g). Et battez-le complètement.
La masse est devenue homogène, mettez-la au réfrigérateur. Laissez reposer pendant une heure et gagnez en force. Ce que j'aime dans cette crème, c'est qu'elle n'a aucun goût gras, la crème est plus légère. De plus, il s'avère blanc comme neige. Conserve parfaitement sa forme. Les proportions de fromage et de poudre peuvent être modifiées, tout dépend de votre goût.

Il y a aussi beaucoup de questions sur le fromage cottage. Tout d'abord, ne confondez pas le fromage à la crème et le fromage cottage - le premier ressemble plus à du fromage fondu, le second ressemble plus à du fromage cottage finement moulu. Si vous l'essayez dans le paquet, il sera un peu salé, ne vous inquiétez pas - le sel rehausse les ingrédients sucrés et les nuance légèrement (pour que la crème ne devienne pas écoeurante).
Vous pouvez même utiliser de la ricotta à pâte molle ou d'autres fromages comme le mascarpone et le Philadelphia - mais la recette de base sera toujours la même que celle que j'ai écrite ci-dessus.

12. Construisez un gâteau. Nous suivons la géométrie. N'oubliez pas le revêtement rugueux.

13. Parlons maintenant du revêtement de glaçage. La première chose dont nous avons besoin est un gâteau bien refroidi. C'est génial si vous le recouvrez de crème le soir et que vous versez du glaçage dessus le matin. Un gâteau froid aidera à refroidir rapidement le glaçage et il durcira en de belles taches.
Comment je fais le glaçage. Chocolat noir et beurre. Vous pouvez aussi utiliser de la ganache, mais cela nécessite aussi de la crème.

Laissez le glaçage au chocolat refroidir un peu. Au début, il coulera de l'omoplate comme de l'eau, progressivement il deviendra plus épais, comme le kéfir, c'est l'état dont nous avons besoin.

14. En attendant, passons à la décoration. De nombreuses personnes ont demandé à nous parler de Kandurin. Il s'agit d'une poudre d'or ou d'argent inoffensive. Utilisé pour la teinture et la décoration.
Par exemple, on peut en enrober des mûres. Versez-en un peu dans une assiette, trempez-y un pinceau doux et badigeonnez délicatement les baies. Il est clair que nous travaillerons les framboises en douceur, mais avec les fraises nous ne ferons pas du tout de cérémonie. Vous pouvez recouvrir complètement les baies ou les saupoudrer légèrement.

15. Et maintenant à propos du glaçage. Et maintenant, je vais tout résumer pour vous. Tout d'abord, le gâteau est froid et attend au réfrigérateur. Deuxièmement, le glaçage au chocolat est liquide, sans grumeaux, sa texture est similaire à celle du kéfir et il s'écoule de la spatule comme un ruban.
Préparez une petite spatule ou une spatule. Nous l'utiliserons pour « dessiner » nos taches. Versez le glaçage au centre du gâteau. Vous devez en verser suffisamment pour qu'il reste 1,5 à 2 cm des bords et répartir soigneusement le glaçage avec une spatule du centre vers les bords. Pour obtenir une goutte, il suffit de « pousser » le glaçage avec une spatule, le tour est joué, la gravité et les côtés froids du gâteau feront le reste. Si vous avez besoin de stries plus épaisses, refroidissez un peu plus le glaçage. Mais il me semble que tout le monde n'aime pas une épaisse couche de chocolat, c'est pourquoi nous avons de jolies taches. Vous avez remarqué qu'ils sont de hauteurs différentes ? Ceci est également réalisé en utilisant une spatule pour déplacer plus ou moins de glaçage jusqu'au bord du gâteau. Entraînez-vous, je pense que votre deuxième gâteau sera parfait.

Une fois l'émail refroidi, vous pouvez le recouvrir de kandurin, cela donnera une brillance et une spécularité agréables.

Bon appétit!