Khychiny sur eau avec pommes de terre et fromage. Khichina très rapide au fromage. Recette étape par étape

La recette de la khichina avec pommes de terre et fromage est assez simple et peut être maîtrisée par n'importe quelle femme au foyer. Les Khychins dans le Caucase sont les mêmes que la pizza en Italie, la même invention culinaire ingénieuse du peuple, ils mangent des Khychins toujours et partout, pour n'importe quelle raison et sans cela. Quiconque n'a jamais essayé ce plat incroyablement savoureux et facile à préparer a beaucoup perdu : il doit de toute urgence corriger la situation et apprendre à cuisiner le khychin avec cette garniture.

En plus d'être incroyablement savoureux, ces pains plats aux pommes de terre et au fromage constituent également un plat très pratique : ils se conservent longtemps et ne perdent pas leur saveur lorsqu'ils sont chauffés. qualités gustatives. Vous pouvez réchauffer le khychin soit au micro-ondes, soit simplement dans une poêle avec ou sans huile, selon le mode de cuisson que vous choisissez, le goût sera différent, mais vous vous lécherez les doigts dans tous les cas.

Vous pouvez également faire cuire la khichina avec des pommes de terre et du fromage au four selon la recette.

Nous vous recommandons également de préparer des chips à la maison, après quoi vous n'aurez plus besoin de les acheter en magasin.

Khychiny est tout simplement une aubaine pour Fast food, ils sont savoureux même froids, les hamburgers américains ne peuvent pas rivaliser avec eux. Les Khychins aux pommes de terre et au fromage seront à jamais « enregistrés » dans votre maison dès que vous les essayerez au moins une fois, pour que vous puissiez en être convaincu, nous décrirons en détail l'ensemble du processus de cuisson.

La vidéo que nous avons jointe facilitera la préparation de la recette des khychins aux pommes de terre et au fromage.

Comment faire cuire du khychin avec des pommes de terre et du fromage

De quels ingrédients avons-nous besoin :

Pour le test:

farine - 700 g,
lait - 500 ml.,
eau - 250 ml,
levure sèche - 1 cuillère à café,
sel,
sucre - 1 cuillère à soupe,
œuf,
beurre - 30 g.

Pour remplissage:

pommes de terre - 1,5 kg,
fromage, variétés marinées - 500 g,
oignon - 3 têtes,
huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Soumettre:

beurre.

Préparation:

Il est certainement à noter que la préparation des khychins ne s'inscrit pas dans des cadres trop stricts et que chaque femme au foyer les prépare à sa manière, en adhérant uniquement à des règles très strictes. règles générales. Par exemple, la pâte des khitchins classiques est préparée avec de l'eau, mais la plupart des ménagères utilisent du lait légèrement dilué avec de l'eau. Pétrir la pâte avec du kéfir, la conclusion est la suivante, préparation pâte de levure au gré de l'hôtesse, mais afin de vous décider et de trouver « votre chemin », vous devez d'abord suivre les « sentiers battus » que nous vous proposons.

La recette de la khychina avec pommes de terre et fromage à la manière de Karachay est préparée exclusivement à partir de produits fait maison, ce qui rend le plat final excellent.

Alors, diluez le lait avec de l'eau et faites-le chauffer légèrement, ajoutez le sel, le sucre et la levure, une fois la levure dissoute, versez le beurre fondu et l'œuf battu dans le récipient, mélangez bien le tout. Tamisez la farine dans un récipient spacieux, pratique pour pétrir la pâte, puis versez la farine préparée ingrédients liquides et faites rapidement le lot de la manière habituelle. Doux croûte épaisse fermez le couvercle et laissez reposer une heure et demie à deux heures, après quoi il peut être utilisé pour préparer du khychin avec des pommes de terre et du fromage.

Habituellement, dès que la pâte est mise, la garniture est immédiatement préparée, pour laquelle les pommes de terre lavées sont pelées et bouillies afin de conserver quantité maximale substances utiles dans les pommes de terre, il ne faut pas le verser eau froide, mais de l'eau bouillante. Faire bouillir les pommes de terre sans ajouter de sel, car la garniture contient assez de sel fromage mariné, et sa quantité est proportionnelle au goût, c'est-à-dire que plus de fromage, plus les khychins sont savoureux.

Immédiatement après que les pommes de terre aient été bouillies jusqu'à ce qu'elles soient friables, nous les réduisons en purée à l'aide d'un presse-purée spécial, afin que la purée soit exempte de grumeaux ; les pommes de terre sont écrasées immédiatement après avoir égoutté l'excès d'eau.

DANS purée de pomme de terre ajouter les oignons pré-frits et le fromage coupé en petits cubes ou râpé râpe grossière, pétrissez à nouveau le tout et laissez refroidir. Une fois la purée de pommes de terre refroidie, formez-la en petits boulettes de pommes de terre, dont le diamètre est d'environ dix centimètres, plus ou moins, à votre discrétion.

Si la pâte est prête, coupez-la en petits morceaux, roulez chaque morceau en un gâteau plat et placez la pomme de terre au centre. Boule de fromage garniture, relever les bords du pain plat à la main et pincer. Formez la boule de pâte obtenue avec la garniture en une boule plus plate, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir le gâteau plat fourré le plus fin possible. Nous cuisons tous les pains plats dans une poêle chauffée sans huile, puis vous obtiendrez du khychin cuit au four avec des pommes de terre et du fromage. Si vous faites frire les tortillas dans une poêle chauffée huile végétale, puis vous obtenez du khychin frit, essayez les deux options, il est difficile de dire laquelle est la plus délicieuse, ils font généralement les deux, pour ne pas être intrigué par le choix.

Histoire de Khychin

Khychin est mince tarte sans levain avec du fromage de pomme de terre ou garniture à la viande avec des légumes verts ajoutés. Les Khychins sont le plat national des Karachais et des Balkars, et bien que leur prestige ait été évalué différemment par les Balkars et les Karachais, absolument toutes leurs variétés étaient extrêmement populaires parmi la population. Autrefois, la plus haute hospitalité de chaque hôtesse de n'importe quelle maison était considérée comme une invitation à un invité « à la maison ». C'est l'un des plats les plus honorables parmi les plats à base de farine de la cuisine Karachay-Circassien et Kabardino-Balkarienne. Toute fête sans khychin était tout simplement inimaginable. Sans khichins, un repas était considéré comme pauvre, surtout sans khitchins à la viande.

Dans certains détails, les Balkar Khychins différaient des Karachay. Par exemple, les Balkars fabriquaient des khychins très fins à partir de pommes de terre et les faisaient cuire dans une poêle à frire en les graissant. une petite quantité beurre. Jusqu'à l'apparition des poêles à frire et de leurs prédécesseurs, les khychins étaient cuits sur des charbons. Les khychins Karachay étaient plus épais et généralement frits dans un grand chaudron dans de la graisse bouillante, et éventuellement dans du beurre. Le chaudron étant de taille impressionnante, plusieurs khychins pouvaient y être cuits à la fois. Le chaudron ou les ustensiles en fonte dans lesquels les khychyns étaient frits étaient appelés « jau kyazan » ou « jau choyun » ; on les trouvait dans chaque maison.

Le plus prestigieux et vue populaire Il y avait des khychyns de viande, appelés « et khychyn ». La viande hachée a été coupée en petites pièces, qui étaient ensuite coupés à la hache sur des planches de bois spéciales en bois dur. À viande hachée parfois des morceaux ajoutés saindoux. Ensuite, tout a été soigneusement mélangé, du sel et des épices (ail, oignon, poivre) ont été ajoutés.

Un peu plus tard, après le khychin de viande, est apparu le « byshlak khychin », c'est-à-dire le khychin au fromage. Outre la viande, le fromage cottage et le fromage, à partir de la seconde moitié du XIXe siècle environ, des pommes de terre, ainsi que de l'oseille, de jeunes feuilles de betterave sucrière et parfois même des orties, ont commencé à être ajoutées à la garniture des khychyns. En fait, c'est le khychin de pomme de terre qui est devenu le plus populaire et le plus répandu parmi les Karachais et les Balkars. Bien sûr, les khychins à la viande ont toujours été et restent plus prestigieux, mais tout le monde ne pouvait pas se permettre de les servir à la table de tous les jours, et il a toujours été possible de cuisiner des khychins avec des pommes de terre.

Cependant, dans l'élite sociale, on ne servait jamais de khychyn de pommes de terre à un invité - seulement de la viande, et s'il n'y avait pas une telle opportunité, ils n'en servaient pas du tout. Ils n'ont pas servi de khichyns aux pommes de terre et table de cérémonie, ce qui ne les rend cependant pas moins savoureux et appréciés. C'est la khichina aux pommes de terre, qui peut cependant aussi être appelée khichina au fromage, puisque nous allons réaliser une double garniture, que KhozOboz vous invite à cuisiner aujourd'hui.

Avantages du Khychin

Beaucoup de gens disent que les Khychins ne sont pas les meilleurs la nourriture saine. Abusez-en bien sûr produits à base de farineça n'en vaut pas la peine. Cependant, n'oubliez pas que ce plat est souvent servi avec de l'ayran (ou du kéfir) en accompagnement, cet aliment ne sera donc pas si lourd pour l'estomac. Mais le fait qu'il soit très savoureux est un fait, garantit KhozOboz.

Ingrédients

Farine de blé – 4,5 tasses ;
Kéfir (airan) – 450 ml;
Soda – 1 cuillère à café ;
Pommes de terre – 3 morceaux de taille moyenne ;
Fromage au fromage – 200 g;
Beurre – 50 g.

Comment cuisiner le khychin. Recette

Pour commencer, nous ferons bouillir des pommes de terre dans leur veste. Nous lavons soigneusement chaque pomme de terre, la mettons dans une casserole, la remplissons d'eau et la cuisons jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant que les pommes de terre cuisent, nous préparerons la pâte. DANS bol profond versez du kéfir ou, si vous en avez l'occasion, de l'ayran. En général, vous pouvez même utiliser du lait caillé.
Ajoutez du soda au kéfir.
Puis petit à petit on commence à ajouter de la farine au kéfir en remuant la pâte avec une cuillère.
Petit à petit, la pâte commence à épaissir.
Ensuite, nous commençons à pétrir la pâte avec nos mains. Ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte cesse de coller à vos mains, mais conserve son élasticité - à peu près comme une pâte pour boulettes.
Notre cuisinier avait besoin de 4,5 tasses de farine pour obtenir ce beau, souple et pâte élastique. En fonction du kéfir et de la farine elle-même, vous pouvez vous retrouver avec moins ou plus de cette même farine. C'est pourquoi on ajoute la farine progressivement, sans arrêter le pétrissage. Laissez la pâte finie pendant une demi-heure, recouverte d'un torchon.
Ensuite, nous préparons la garniture. Écrasez le fromage avec une fourchette. Vous pouvez aussi utiliser fromage cottage ordinaire.
En conséquence, il ne devrait pas y avoir de gros morceaux de fromage.
Pommes de terre prêtes retirez la peau.
Ajouter les pommes de terre au fromage et écraser.
Le remplissage doit être plus ou moins consistance homogène. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des herbes séchées si vous le souhaitez. Nous n'ajoutons pas de sel à la garniture, car le fromage lui-même est assez salé. Mais si vous utilisez du fromage cottage ordinaire, ajoutez un peu de sel au goût.
Divisez la pâte en 10 à 12 parts égales.
Abaissez légèrement chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Placez 1,5 à 2 cuillères à soupe de garniture sur la pâte.
On pince les bords de la pâte par dessus comme indiqué sur la photo. Vous devriez avoir une sorte de balle.
Étalez ensuite cette boule avec un rouleau à pâtisserie assez finement. Si la pâte se brise soudainement, ne vous inquiétez pas, humidifiez simplement la zone de déchirure avec de l'eau et saupoudrez de farine - le trou disparaîtra.
Faites frire le khychin dans une poêle chaude et sèche. Dès que des taches frites apparaissent, retournez le khychin de l'autre côté. Pendant la friture, le khychin peut gonfler, vous devez alors le percer soigneusement avec un couteau.
Retirez le khychin de la poêle, mettez-le dans la poêle et graissez-le avec du beurre des deux côtés. Couvrez la casserole avec un couvercle pour que les khychins restent chauds le plus longtemps possible.
Cette recette donne environ 10 khychins, ce qui équivaut presque à une poêle pleine. D'accord, les khychins se sont avérés excellents - la photo est plus qu'éloquente.

Vous savez maintenant ce que sont les khichins et comment les cuisiner. Il ne semble pas y avoir de difficultés particulières, mais KhozOboz tient tout de même à vous rappeler que le khychin peut se déchirer lors du déploiement, vous devez donc tout faire le plus soigneusement possible et ne vous précipiter nulle part. Mais ça, vous le savez déjà, n'est-ce pas ?

Khychiny – plat national les peuples Caucase du Nord, c'est un pain plat avec de la viande et des herbes, des pommes de terre et du fromage. Pas une seule fête n'est complète sans Khychins. Inviter des invités à ce régal était considéré comme la plus haute hospitalité. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner le khychin avec du fromage.

Khychiny au fromage - recette

Ingrédients:

Pour le test:

farine - 3 tasses;
beurre ramolli – 20 g;
kéfir – 250 ml;
soda – 1 cuillère à café;
sel - une pincée.

Pour remplissage:

suluguni – 600 g;
ail, herbes - au goût.

Préparation

La préparation des khychins commence par le pétrissage de la pâte : versez le soda dans le kéfir, puis tamisez la farine et le sel, le beurre et pétrissez. La pâte doit être molle et élastique. Après cela, couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture : passez le fromage au hachoir à viande ou râpez-le, puis ajoutez l'ail passé au presse et les herbes hachées, mélangez bien le tout. Nous formons des boules d'un diamètre d'environ 5 cm à partir de la garniture.Nous divisons maintenant la pâte en autant de morceaux qu'il y a de boules de garniture. Nous faisons un gâteau plat à partir de la pâte, mettons la garniture au centre, soulevons les bords de la pâte, les connectons ensemble et les pinçons. Puis étalez le gâteau obtenu avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 5 mm. Faites revenir le khychin avec le fromage et les herbes dans une poêle chaude sans huile de chaque côté pendant 3-4 minutes. En règle générale, les pains plats commencent à gonfler dans la poêle ; cela ne doit pas être autorisé ; à ce moment-là, le pain plat doit être retourné et soigneusement percé avec un couteau à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper. Placer les khychins finis sur un plat et badigeonner de beurre fondu.

Vous pouvez faire du khychin avec du fromage feta de la même manière, vous pouvez également utiliser des fromages Edem ou Rossiysky.

Comment faire du khychin avec du fromage et des pommes de terre ?

Ingrédients:

Pour le test:

farine – 600 g;
kéfir – 400 g;
oeufs – 1 pièce;
sel - une pincée;
beurre ramolli – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Pour remplissage:

Fromage Adyghe – 0,5 kg;
pommes de terre – 500 g.

Pour la lubrification :

beurre – 150 g.

Préparation

Mélangez la pâte avec la farine tamisée, le kéfir, les œufs, le beurre et le sel. Sa consistance devrait être un peu plus molle que celle des raviolis. Couvrez-le d'une serviette et mettez-le au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture : passez les pommes de terre et le fromage dans un hachoir à viande, salez au goût et formez des boules d'un diamètre de 6-7 cm. Il est préférable de le faire avec les mains mouillées pour que la garniture ne colle pas. . Maintenant, nous sortons la pâte, en formons une corde oblongue et la coupons en autant de morceaux qu'il y a de boules de remplissage. Abaissez le cercle de pâte sur un diamètre d'environ 10 cm, mettez la garniture au milieu, soulevez les bords de la pâte et reliez-les par le haut, cela ressemble à un sac, le haut de ce sac peut être coupé. Maintenant, nous commençons à dérouler soigneusement chaque pièce. Vous devriez obtenir un gâteau d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Vous devez essayer de l'étaler pour que la garniture soit uniformément répartie à l'intérieur de chaque khychin.

Placez les pains plats sur une poêle à frire sèche et chauffée. Lorsqu'il commence à gonfler, retournez-le délicatement de l'autre côté et défoulez-le en le perçant à plusieurs endroits avec un couteau. Lorsque le khychin est doré des deux côtés, transférez-le dans un plat et graissez-le avec du beurre. On fait de même avec le reste de la pâte. C'est tout, les khychins au fromage et aux pommes de terre sont prêts. Ils doivent être servis immédiatement, lorsqu'ils sont chauds.

Traditionnellement, l'ensemble de la pile de khichins est coupé en 4 parties, d'où le nom - traduit du Balkar « khych » - croix.

Un plat simple mais savoureux - le khychyny au fromage et aux pommes de terre. Il est également populaire parmi les Karachais et les Balkars. Auparavant, il appartenait aux friandises rituelles, mais est désormais considéré comme quotidien. Extérieurement, la nourriture ressemble le plus à des pains plats fourrés, bien que certains la classent comme des tartes. Méthodes de cuisson différentes nations sont assez différents les uns des autres.

Les Balkars préfèrent les produits très fins et les font cuire dans une poêle sèche (alternativement des deux côtés). Les pains plats finis sont placés les uns sur les autres, en badigeonnant chacun d'eux de beurre fondu (comme des crêpes). Après avoir reposé quelques minutes dans une assiette recouverte d'un couvercle, ils deviennent mous et tendres.

La recette Karachay pour la pâte et la garniture est presque la même que celle du Balkar, mais les pains plats sont plus épais. Ils sont frits dans grandes quantités huile végétale. Mais contrairement aux tartes ou aux pâtés, un seul produit occupe entièrement toute la surface de la poêle.

Pâte pour plat traditionnel préparé sans levure, en utilisant lait aigre, et en version classique Il n'y a même pas de soda. Il est servi à table uniquement chaud, accompagné de crème sure, de yaourt ou d'ayran, populaires dans le Caucase.

Pour la pâte, utilisez du kéfir ou du yaourt. Le kéfir gras peut être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Certaines recettes contiennent également du beurre, tandis que d'autres l'utilisent uniquement pour enrober des plats chauds.

Pour faire six pains plats à partir de essai simple, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

kéfir - 250 ml;
farine - 2,5 tasses;
soda - 0,5 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café;
fromage - 100-150 g;
pommes de terre - 4 pcs. taille moyenne;
légumes verts - un tas;
beurre - 60 g (pour graisser les produits finis).

Il est important de ne pas en faire trop avec les légumes verts, ajoutez uniquement ceux que vous aimez à la garniture. Si la coriandre ne vous convient pas, vous pouvez vous limiter à l'aneth ou au persil. D'ailleurs, c'est l'aneth qui conserve très bien son arôme lorsqu'il est exposé à la chaleur. Il est préférable de prendre du fromage ossète ou Adyghe. Mais vous pouvez le remplacer par du fromage ou utiliser un mélange de plusieurs types. Il existe une recette qui utilise du suluguni et même Fromage hollandais, mais on peut difficilement le qualifier de traditionnel, même si dans ce cas le plat s'avère bien.

La quantité de sel est indiquée pour la pâte uniquement. On suppose qu'il y en a suffisamment dans le fromage feta et le fromage Adyghe. Mais avant de l'utiliser, vous devez absolument essayer la garniture et, si elle s'avère trop fade, ajouter du sel au goût.

Préparation de la pâte et garniture

Mélangez le kéfir, la farine, le sel et le soda rapide dans un bol ou une casserole. La pâte doit être bien pétrie. La recette pour sa préparation n'interdit pas l'utilisation d'un automatisme : une machine à pain ou un robot culinaire avec la fonction appropriée.

Mais après ça déjà pâte prête vous devez encore le pétrir dans vos mains pendant au moins quelques minutes supplémentaires. Ensuite, il est recouvert d'une serviette et laissé « reposer » pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de gonfler, la pâte sera donc lisse et moelleuse. Il sera pratique de le déployer.

Les pommes de terre doivent être bouillies et écrasées avec un pilon jusqu'à obtenir une purée. Si possible, râpez le fromage sur râpe fine. Il est plus pratique de passer un produit trop friable et qui s'effrite entre les mains dans un hachoir à viande. Certaines personnes roulent des pommes de terre avec du fromage. Les légumes verts doivent être hachés très finement et il est préférable de jeter les queues immédiatement. Des inclusions dures dans la garniture compliqueront la préparation du plat, car la pâte finement roulée peut se déchirer à cause d'elles.

Depuis pâte prête faire 6 boules. Le remplissage est également immédiatement divisé en 6 parties, après quoi vous pouvez commencer à former les produits. Pour ce faire, il faut aplatir la boule de pâte avec les paumes, sans oublier de façonner le gâteau. forme arrondie. Ensuite, la garniture est placée dessus, les bords de la pâte sont repliés vers le milieu et pincés.

Le résultat devrait être un beignet géant. Ensuite, sur une table saupoudrée de farine, on le presse progressivement avec les mains pour qu'il devienne comme un gâteau plat. Toutes les coutures formées lors du modelage de la pâte doivent se lisser et devenir presque invisibles.

Si utilisé recette Balkar, le gâteau est amené à l'état souhaité à l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser la force pour rouler ; toucher le rouleau à pâtisserie doit être doux et prudent. L'épaisseur idéale du pain plat est de 3 à 5 mm, mais pendant le processus de laminage, il est conseillé de ne pas en faire trop afin que la garniture ne traverse pas la pâte.

Un autre condition importante est-ce : le diamètre du gâteau ne doit pas être supérieur au diamètre du récipient dans lequel il sera cuit.

Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle. Les Khychins sont cuits à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les bulles résultantes peuvent être percées avec un objet pointu. Placer les pains plats finis sur une assiette et bien badigeonner de beurre fondu.

Plat national Karachay

Dans la pâte, en plus de déjà produits spécifiés, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du soda, mais ajoutez suffisamment de farine pour rendre le corps dur. Chefs caucasiens En pétrissant la pâte, ils la pressent de temps en temps en une boule qu'ils frappent avec force sur la table. Pour éviter qu'il ne devienne trop serré, vous pouvez le battre correctement avec un rouleau à pâtisserie.

La pâte bien pétrie est laissée sous une serviette pendant 1 à 1,5 heures. Une fois réglé, vous pouvez commencer à former des boules rondes. Sur une table saupoudrée de farine, ils sont aplatis avec les mains en gâteaux de la taille d'une paume. Lorsque vous utilisez la recette Karachay, il ne faut pas lésiner sur la garniture, car les pains plats ne sont pas trop fins et ne se déchirent pas aussi facilement que ceux des Balkars. Pour augmenter la masse de fromage, il faut en prendre plus (environ 250 g).

En moyenne, un produit nécessitera environ 2 cuillères à soupe. l. masses avec des verts. Il est moulé en forme de beignet, c'est-à-dire que les bords de la pâte sont enveloppés et pincés au centre.

Après cela, il ne reste plus qu'à transformer le beignet en gâteau avec vos paumes et à lisser soigneusement toutes les irrégularités des coutures avec vos doigts. Cette recette n'implique pas l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie, mais il peut être utilisé pour donner au produit une surface plane. L'épaisseur du gâteau est de 5 à 7 mm et doit occuper presque toute la surface du moule.

Les produits sont frits des deux côtés dans une grande quantité d'huile végétale préchauffée. Il n’est pas nécessaire de percer les gonflements qui en résultent. Pains plats frits empilé sur une assiette.

Malgré graisse végétale, chacun d'eux doit encore être graissé avec du beurre. Il est recommandé de servir le plat avec de la crème sure. Avant cela, les khichins sont coupés en 4 morceaux sur la largeur. En fait, c'est de là que vient leur nom : le mot « khych » signifie « croix ».

Est-il possible de mettre de la levure dans la pâte ?

Avec le temps recette classique la pâte a été améliorée, elle comprenait des œufs, du beurre et ce qu'on trouve habituellement dans le Caucase produits de boulangerie ne pas ajouter (de levure). Néanmoins, ce plat est également connu sous le nom de khychin. Il a de nombreux admirateurs qui ne sont pas trop pointilleux sur la méthode de préparation des plats traditionnels. Les gâteaux formés peuvent être frits à la poêle (avec ou sans huile) ou cuits au four.

N'importe quelle recette peut être utilisée comme base pâte non sucréeà pas de géant, par exemple ce qui suit. Vous devez d’abord chauffer 1,5 tasse de lait à 40-45°C. 25 g de levure « vivante » écrasée (un quart de petit sachet) y sont dilués avec l'ajout de 1 c. Sahara. Couvrez le récipient avec une serviette et n'oubliez pas que le volume du mélange va bientôt augmenter de 3 fois.

Après 5 à 7 minutes de repos, elle se couvrira de bulles et la levure se dissoudra complètement, même s'il y avait des grumeaux auparavant. La composition ainsi préparée peut déjà être utilisée pour le test. S'il n'y a pas de levure « vivante », elles sont remplacées par de la levure sèche à raison de 7 g ( petit sac). Mais il convient de noter que certains types de levure sèche lèvent très rapidement, il faut donc les surveiller attentivement.

Battez 1 œuf dans un bol avec le mélange lait-levure, ajoutez 1 c. sel et farine (vous aurez besoin d’environ 2,5 tasses, mais vous n’avez pas besoin de tout ajouter d’un coup). Tout d'abord, vous devez pétrir un peu la pâte, puis ajouter 30 à 40 g de beurre (il peut être remplacé par la même quantité de margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale) et pétrir à nouveau.

Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de déterminer la quantité de farine qu'il faut ajouter pour obtenir pâte dure. Vous devez le pétrir jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains, mais vous ne devez pas le frapper sur la table. Couvrez ensuite le bol avec la pâte et placez-le dedans Endroit chaud Pour 1 heure.

Comment cuisiner le khychyny à partir de pâte levée ?

La garniture est préparée comme suit : 6 à 7 pommes de terre bouillies et pelées doivent être hachées dans un hachoir à viande avec 400 g de feta ou Fromage Adyghé, ajoutez les herbes finement hachées, salez si nécessaire. Reprenez ensuite la même recette que précédemment : déposez la garniture sur la pâte, formez un petit pain, aplatissez et étalez.

Du tout pains plats fins cuire dans une poêle sèche puis graisser avec de l'huile. Les plus épais sont frits dans de l'huile végétale (3-4 minutes de chaque côté).

Pour cuire au four une version à la levure de khychi avec du fromage et des pommes de terre, la pâte est étalée en une couche ronde d'au plus 2 mm d'épaisseur et du diamètre d'une poêle à frire. Le remplissage est placé dessus, qui est recouvert d'une deuxième couche similaire. Les bords des cercles de pâte sont pincés pour former un gâteau plat. Il est soigneusement transféré dans une poêle préchauffée graissée de margarine. Une petite entaille est pratiquée au milieu du gâteau.

Cette recette étant assez démocratique, le produit peut également être façonné en cheesecake. Ensuite, la couche supérieure n'est pas nécessaire et la couche inférieure est un peu plus épaisse. Pour embellir le plat, il faut le badigeonner d'œuf battu avant la cuisson. Il ne reste plus qu'à mettre la poêle dans un four chauffé à une température de 200-210° et à la maintenir là pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Je gâte assez souvent les membres de ma famille plat délicieux, appelé khychiny avec du fromage et des pommes de terre. Je le sers le plus souvent avec une sauce, pour la préparation de laquelle j'associe simplement de la mayonnaise, concentré de tomate et l'ail. Au fait, c'est la sauce que j'utilise quand je cuisine chawarma maison. Ce que j'aime dans les khichins, c'est qu'ils sont très copieux. Par exemple, vous n’avez pas à vous inquiéter du tout et vous n’avez aucune idée. plat supplémentaire, croyez-moi, tous les membres de la famille resteront rassasiés. Ma recette simple étape par étape avec des photos vous aidera à cuire ces pains plats très rapidement et facilement.
Je cuisine toujours des khichins avec du lait. À mon avis, c'est la pâte la plus réussie. Bien qu'en principe, vous puissiez utiliser en toute sécurité des ingrédients tels que le kéfir, la crème sure et même la mayonnaise pour pétrir la pâte.

Ingrédients:

- 1 verre de lait (ou kéfir),
- ½ cuillère à café de sel,
- 1 grosse pomme de terre,
- 50-100 grammes de fromage à pâte dure,
- ½ cuillère à café de soda,
- 2,5 à 3 tasses de farine
Vous pouvez également utiliser n'importe quel vert, et si vous voulez que le khychin ait un goût épicé, ajoutez de l'ail à la garniture.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Alors, tout d’abord, préparez un bol profond. Versez-y du lait.

Versez-y du sel, puis du soda. Étant donné que le lait est utilisé pour la cuisson, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda.

Ajouter la farine. Pétrissez ensuite très bien la pâte. Couvrir la pâte finie d'un film et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Préparez la garniture. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Râpez-le. Frottez-le fromage à pâte dure. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes hachées.

Divisez la pâte en morceaux, roulez chacun finement.
Placez la garniture à l'intérieur. Rassemblez les bords en boule. Retournez ensuite la boule avec les bords vers le bas et roulez-la en une couche avec un rouleau à pâtisserie. Je vous propose d'en préparer des très simples et rapides.

Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir le khychin une minute de chaque côté à feu moyen.