Houmous à base de petits pois ordinaires. Houmous à tartiner aux pois. Comment faire du houmous aux pois maison

Le houmous est un aliment en purée courant au Moyen-Orient. apéritif froid de pois chiches (pois d'agneau) avec tahini - pâte de sésame. Souvent assez épicé. Toujours très doux consistance homogène, légèrement gras. Ce qui la distingue de la purée de pois chiches ordinaire, c'est précisément ce tahini et un ensemble spécial d'épices.

La recette classique comprend des pois chiches, de la pâte de sésame ou du sésame moulu, du jus de citron, huile d'olive, ail et épices. Les épices traditionnelles utilisées ici comprennent le cumin (jeera), la coriandre et le poivron rouge.

Bien qu'il me semble que la composition et le rapport des épices soient une question de goût. Lorsque j’ai préparé du houmous pour la deuxième fois, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter une cuillerée de pariki sucré, une goutte de fenugrec et du persil frais. Je dirai tout de suite : je n'ai pas été déçu. La recette pour faire du houmous s'est avérée assez simple. J'ai ajouté en toute confiance un plat qui était nouveau pour moi à ma liste d'atouts culinaires.

Pois chiches – 200 grammes
Pâte de sésame (tahini) ou sésame moulu – 1-2 c. cuillères
Citron (jus) – ½ pc.
Huile d'olive – 1-3 cuillères à soupe. cuillères
Ail – 1-2 gousses (de préférence sans le centre « maléfique »)
Épices (jeera, coriandre, poivron rouge) – ½ c.
Sel - au goût

Et aussi, si vous le souhaitez et selon votre humeur, vous pouvez ajouter du paprika, remplacer l'huile d'olive par n'importe quelle huile végétale et remplacer les graines de sésame ou la pâte de sésame par quelques graines grillées. noix. Depuis recette classique Nous nous retirerons bien sûr du houmous, mais vous aimerez certainement le goût du plat. Je parle avec confiance car j'ai fait l'option avec noix. J'ai un membre de ma famille, ou plutôt un enfant, qui a mangé trop de tahini halva lorsqu'il était enfant, et il a une intolérance totale au sésame. Je fais donc une portion avec des noix spécialement pour lui. Je l'ai essayé moi-même, j'ai beaucoup aimé, le goût est différent, bien sûr, mais ça s'avère très bien !

Tout d’abord, vous devez faire bouillir les pois chiches. Pour ce faire, rincez et laissez tremper pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Les pois chiches sont la légumineuse la plus dure. Par conséquent, si vous ne le faites pas tremper, vous devrez le cuire pendant plus de trois heures.

Je suis tombé sur des conseils sur Internet selon lesquels vous pouvez faire tremper les pois chiches avec l'ajout de bicarbonate de soude pour accélérer la cuisson ultérieure. Je ne l'ai pas essayé moi-même et je ne vous le conseillerai pas, je sais que la soude, en contact prolongé avec les légumineuses, détruit de nombreuses substances bénéfiques.

Faire bouillir les pois chiches trempés dans de l'eau fraîche pendant environ une heure. Nous déterminons l'état de préparation par le goût ; les pois chiches doivent devenir mous.

Nous égouttons le bouillon, mais ne le jetons pas - nous en aurons besoin plus tard.

Broyez les pois chiches cuits avec une partie du bouillon dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande percé de petits trous jusqu'à consistance lisse.

Mélangez ensuite la purée de pois chiches avec le sel, l'ail, le jus de citron, les épices et pâte de sésame(ça s'appelle tahini ou tahini). Si nous n’avons pas de telles pâtes en stock, ne vous inquiétez pas, nous les préparerons nous-mêmes.

Pour ce faire, prenez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de graines de sésame, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sèche et broyez-les dans un moulin à café ou un mixeur. Si vous mélangez dans un mixeur, versez 1 cuillère à soupe dans les graines de sésame. une cuillerée d'huile végétale.

Le zira (cumin) peut également être séché dans une poêle et broyé dans un mortier ou un moulin à café.

Je vous conseille d'ajouter petit à petit les épices, le jus de citron et la pâte de sésame et d'ajuster la quantité à votre goût. Certaines personnes peuvent préférer le houmous avec plus de jus de citron ou d’huile.

Il est conseillé de conserver le houmous fini au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que tous les ingrédients « se lient d'amitié » les uns avec les autres.

Recette 2 : Comment faire du houmous (avec photo)

250 g de pois chiches
2-3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sésame tahini/tahana/ (recette ci-dessous)
1 petit oignon
200 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café de cumin

Faites tremper les pois chiches dans eau froide pendant quelques heures, puis videz l'eau dans laquelle il a été trempé et remplissez-le d'eau fraîche. Cuisiner. J'ai cuisiné pendant 2 heures, mais vous pourrez peut-être le faire plus rapidement. Vous pouvez également trouver des pois chiches en conserve, cela vous fera gagner du temps.

Après l'avoir cuit, retirez les pois chiches de l'eau. Ne jetez pas l'eau sous les pois chiches, nous en aurons besoin.

Hacher l'oignon et l'ail

Versez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir légèrement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'ail et faites-le frire pendant littéralement 5 à 10 secondes. , ajoutez les pois chiches et faites revenir à nouveau pendant 10-15 secondes

Hors du feu, ajoutez le tahine, le cumin, jus de citron, le reste de l'huile d'olive.

Battre avec une passoire ou un mixeur jusqu'à ce que masse homogène en ajoutant petit à petit l'eau que nous avons laissée après avoir fait bouillir les pois chiches. Utilisez-le pour ajuster l'épaisseur du houmous.

Quand le houmous est prêt, mettez-le dans un récipient, j’utilise un récipient en plastique ordinaire avec un couvercle, versez de l’huile d’olive sur le houmous et le tour est joué !

Comment faire du tahini pour le houmous à la maison

Je sais que c'est problématique d'acheter de la pâte de tahini, parce que... il n'est pas vendu partout. Je vous propose une recette de tahini. fait maison, pas différent de celui d'usine.
Donc,
Séchez légèrement 2 tasses de graines de sésame au four pour que la couleur ne change pas, laissez refroidir.
- 1/5-¼ tasse de matière végétale. huile (n'importe quelle sorte, mais inodore).

Placer les graines de sésame dans un mixeur à lame métallique, ajouter un peu d'huile, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte, environ 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'huile jusqu'à obtenir une pâte molle, elle doit ressembler à du lait concentré.
Rendement : environ 1 tasse. Conserver hermétiquement pot fermé au réfrigérateur.

Recette 3 : Comment faire du houmous avec du beurre

Broyer les pois chiches bouillis avec : une gousse d'ail, du yaourt, beurre fondu, tahini, graines de carvi, sel, poivre, citron.

1. ghee - Je ne l'ai pas fait exprès, mais j'en ai simplement ajouté un demi-paquet aux petits pois bouillis et j'ai attendu qu'ils fondent. En principe, tout le monde fait la même chose avec la purée de pommes de terre.

2. cumin - Je n'y aurais pas pensé à propos du houmous, mais ça s'intègre comme à la maison... même si je n'aime pas ça.

3. servi simplement déposé dans une assiette et saupoudré d'herbes (persil-coriandre).

4. Les niveaux de cholestérol ici sont hors normes, ce qui distingue notre houmous traditionnel au citron et à l'huile d'olive.

Recette 4 : Houmous de lentilles germées

Avez-vous appris à faire germer des lentilles ? Essaye ça plat inhabituel! Il y aura de quoi vous surprendre 😉

200 g de lentilles germées (ou haricot mungo)
1 cuillère à soupe. graines de sésame (ou farine de sésame)
2 cuillères à soupe. huile non raffinée
¼ c. asafoetida (peut être remplacé par de l'ail)
quelques feuilles de basilic
1-2 pincées de sauge séchée
½ cuillère à soupe. curry
sel de mer au goût

— Broyez d'abord les graines de sésame dans un mixeur (le bol du mixeur doit être sec)

— Ajouter tous les ingrédients et hacher.

— Servir avec des légumes (poivre, tomate...) ou de la laitue.

Recette 5 : Houmous de pois chiches germés (cru)

Houmous national Plat juif, en Israël, ils mangent de tout avec. J'ai aussi succombé à l'ambiance générale, mais je préfère les pois chiches germés.

Vous aurez besoin de 250 g de pois chiches germés (trempés dans l'eau pendant quelques jours ; l'eau doit être changée périodiquement). Vous ne pouvez le tremper qu'une nuit, il ne germera pas encore, mais il gonflera déjà, cela fonctionnera aussi.

Un peu de céleri, d'oignons verts (j'en ai pris autant que sur la photo), du citron, du tahini - un demi-verre (sinon, juste des graines de sésame), de l'ail si désiré, qui a besoin de sel. Si vous avez du cumin ou de la coriandre, ça ira très bien ici ! Plus de poivre noir.

Mixez le tout et le tour est joué ! Vous pouvez le manger avec des légumes, avec du pain vivant, ou si vous mangez du pain, essayez-le avec du pain, ici tout le monde le mange avec du pain pita. je préfère avec poivron! Servi avec de l'huile d'olive et du paprika.

Épices pour le houmous

Au minimum, du poivre noir. Mais n’importe quelle femme au foyer israélienne ici ne fera que renifler : c’est ennuyeux ! Après tout, il y a aussi le cumin (alias cumin), la sarriette (à ne pas confondre avec le thym), le gingembre séché moulu, poivre moulu piment, coriandre, paprika !.. Et qui vous empêche d'y mettre un peu de cumin, par exemple ? Ou quelques cuillères à café de graines de sésame entières ? Ou même prenez le zaatar, un mélange d’épices populaire en Israël. Il est à base de zaatar lui-même (un des types d'origan, proche de la marjolaine ou de l'hysope), de sésame et de thym. Il s'accompagne de sumac, d'épine-vinette, de coriandre... Il s'accorde parfaitement avec toutes les légumineuses (à soupe aux lentilles, bouillie de pois), il appartient donc au houmous.

Il est préférable de réchauffer légèrement les épices en grains (coriandre, cumin, cumin, sésame...) dans une poêle sèche. Et puis broyer dans un mortier ou broyer dans un moulin à café. Les herbes sèches (origan, marjolaine, sarriette...) peuvent également être chauffées un peu, mais seulement un peu, afin que l'odeur inutile d'herbe brûlée n'apparaisse pas.

D'ailleurs, herbes fraîches va aussi : persil, aneth ; pas canonique, mais intéressant - coriandre. Il suffit de broyer un peu et très bien.

Avec quoi mange-t-on du houmous ?

Au Moyen-Orient, on le mange avec des pains plats, comme on le mangerait sur du pain. caviar d'aubergine ou pâté de haricots. Seul le houmous est versé dans un morceau de pain plat de l'assiette sur laquelle il est servi, et non étalé sur du pain, comme le pâté de caviar sur un sandwich. Et contrairement à caviar de légumes Habituellement consommé froid, le houmous peut être servi chaud, tiède ou bien frais.

En Turquie, l'huile d'olive est mélangée au houmous, tandis que dans d'autres pays, elle est versée sur le houmous au moment de servir. Vous pouvez également le verser dans du houmous. Juste comme purée de pomme de terre: Vous pouvez également incorporer le beurre à la purée et verser dessus le beurre au moment de servir.

Au Liban, on arrose légèrement d'huile d'olive au moment de servir ; là-bas, le houmous n'est pas gras du tout, à l'exception de la graisse des graines de sésame.

En Syrie, le houmous est préparé avec du cumin et saupoudré de graines de grenade au moment de servir.

Au Yémen, le houmous est aromatisé avec le za-atar, une épice citronnée et épicée : un mélange de sumac, d'origan, de thym, de sésame et de sel (quelque chose comme ça)

Quant à l’Europe et à l’Amérique, le houmous a également conquis le monde et est devenu un aliment familier pour les non-Arabes, tout comme il a été conquis en son temps. Pizza italienne, Big Mac américain et salsa mexicaine. Aux États-Unis et au Canada, les mères occupées servent facilement à leurs enfants un pot de houmous avec du pain pita pour le petit-déjeuner et tout ça (houmous du réfrigérateur, pain pita du grille-pain). Nourrissant, nutritif, sacrément savoureux. Tout vaut mieux que du « porridge sec » dans une boîte en carton ou du pain craqué avec des saucisses et du fromage fondu.

Même si j'ai essayé et apprécié le houmous il y a de nombreuses années, je n'ai pas pu préparer tout de suite le bon houmous à la maison. Il semblerait que ce soit si difficile de faire de la purée de pois chiches, ce sont les mêmes pois. C'est ce que je pensais au début, mais j'avais tort.

Maintenant, je peux dire en toute sécurité : le houmous est simple. Si vous suivez certains très règles simples, que j'ai développé en fonction de mes erreurs. La première et la plus importante chose est de prendre son temps. Si vous n’avez ni le temps ni la patience d’essayer le houmous rapidement, il est préférable de reporter sa préparation jusqu’à des temps meilleurs. Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches, qui doivent être trempés. Et pas seulement comme des pois ordinaires, mais jusqu'à ce qu'ils aient un goût uniformément doux. Et cela prend au moins 12 heures, voire plus. Auparavant, je pensais naïvement que la cuisson des pois chiches pourrait bien être terminée. Croyez-moi, pas toujours. Bien sûr, cela dépend de la qualité des pois eux-mêmes, mais il vaut mieux essayer et attendre. Je fais aussi cuire lentement les pois chiches et les goûte jusqu'à ce qu'ils s'effritent en clous de girofle, puis je les laisse dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Et lorsque les pois chiches sont correctement cuits, considérez la moitié du travail déjà effectué.

La prochaine chose que je fais toujours est d’éplucher les pois chiches cuits. Même si les pois eux-mêmes s'envolent très facilement de leur coque, leur nettoyage prend du temps. Mais ça vaut le coup. La purée de pois chiches est onctueuse et soyeuse après broyage.

J'utilise un mixeur pour réduire en purée les pois chiches. Si les pois sont très mous, un mixeur plongeant peut très bien faire face à cette tâche, ou j'utilise un récipient pour faire de la purée au robot culinaire. Je prends mon temps, je laisse la technique reposer, j'ajoute de l'eau et de l'huile et j'obtiens un houmous onctueux.

Et enfin, le goût du houmous. Pour moi c'est du cumin, de la coriandre, du sésame, de l'ail, du citron et de l'huile d'olive. De nombreuses recettes conseillent simplement d'ajouter des épices à la purée. Je suis passé à autre chose. Tout d'abord, je broie soigneusement le cumin et la coriandre dans un moulin à café, puis je libère l'arôme des épices et de l'ail en les chauffant dans l'huile d'olive. Et alors seulement, je les ajoute à la purée - un tel houmous s'avère vraiment aromatique. J'ai trouvé mon propre ratio d'épices dans le houmous, chacun peut les choisir à son goût. Mais il y a des choses qui ne peuvent pas être supprimées ou remplacées du houmous : ce sont la pâte de sésame, le cumin, le citron, l'ail et l'huile d'olive. En fait, ils contiennent, en plus des pois chiches eux-mêmes, l’essence d’un merveilleux houmous.

Le houmous prêt à l’emploi peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, couvert. verrerie. Avec quoi mange-t-on du houmous ? Avec des pains plats, du lavash et même à tartiner sur des sandwichs. Plus tard, j'écrirai certainement sur une recette de sandwich avec du houmous, des carottes et des concombres, qui s'avère délicieuse et convient parfaitement à un régime végétarien.

Temps: Trempage - 12 heures, ébullition - 1,5-2 heures, cuisson - 1 heure
Complexité: moyenne

Pois chiches – 1 verre
Huile d'olive – 70 ml
Ail – 4 gousses
Cumin moulu – 1 cuillère à café
Coriandre moulue – 1 cuillère à café
Pâte de sésame Tahini – 3 c. cuillères
Jus de citron – 3 c. cuillères
Sel – 0,5 cuillère à café
Huile d'olive pour servir – 1 cuillère à soupe. cuillère

Comment faire du houmous aux pois chiches

Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide. Le volume d'eau doit être trois à quatre fois supérieur au volume des pois chiches, et il faut parfois même ajouter de l'eau. Laisser gonfler 12 heures. Si après trempage les pois mordent bien et deviennent mous, égouttez l'eau et remplissez d'eau propre. eau froide deux doigts au-dessus des pois et placez-les dessus feu fort. Après ébullition, baissez le feu à doux, écumez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que pleine préparation pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque les pois chiches sont complètement tendres, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez les pois encore une heure.
Broyer le cumin et la coriandre dans un moulin à café. Épluchez et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez l'ail, le cumin et la coriandre. Cuire à feu doux pendant environ une minute jusqu'à ce que les épices commencent à sentir. Éteignez le feu et laissez infuser l’huile.
Égoutter le liquide de la poêle avec les pois chiches dans conteneur séparé, vous en aurez besoin pour diluer la purée. Épluchez les pois chiches.
Transférez les pois chiches dans un grand bol à découper. Ajoutez le sel, le jus de citron et la pâte de sésame. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les pois chiches en purée en ajoutant progressivement l'eau (restante de la cuisson des petits pois).
Lorsque la purée devient homogène, ajoutez progressivement huile aromatique et continuez à fouetter le houmous jusqu'à ce qu'il soit lisse. Assurez-vous de goûter, de saler ou d'ajouter un peu de citron si nécessaire. Laissez le houmous reposer température ambiante pendant une heure.
À une belle tasse en céramique versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déplacez l'assiette dans un mouvement circulaire pour l'étaler sur les côtés et placez-y le houmous. Servir avec des pains plats. Pour conserver le houmous, vous pouvez le transférer dans un récipient en verre avec couvercle et le mettre au réfrigérateur. Le houmous se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Mes notes:

Pour que le houmous soit tendre, onctueux et savoureux, il est pratique de le préparer lentement le week-end et de le déguster toute la semaine. Mon conseil pour les amateurs de petits pois et de bouillie de petits pois (j'aime beaucoup les petits pois nature). Essayez de réduire en purée cette recette de houmous. La purée de pois s'avère très aromatique et est beaucoup plus facile à préparer, mais bien sûr elle aura un goût différent du houmous. Je dois te dire ce que c'est pour moi purée de pois J'aime beaucoup ça aussi.

Je réponds à une question qui peut se poser. Peut-on faire du houmous à partir de pois chiches en conserve ? Bien sûr que vous pouvez, mais après avoir essayé de le faire (par souci de gagner du temps et des efforts), je ne le fais pas. Les pois chiches en conserve n'ont pas le même goût et le même arôme que les pois chiches bouillis et le houmous s'avère en quelque sorte raffiné, à mon avis.

Comment je fais du houmous. Détails et avec photos :

Versez les pois chiches dans une casserole et remplissez d'eau froide. Les pois chiches augmentent de volume d'environ 3 à 4 fois et il faut même ajouter de l'eau. Je laisse gonfler les pois chiches pendant au moins 12 heures. J'essaierai. Si les petits pois mordent bien et deviennent mous, égouttez l'eau, remplissez-les d'eau froide et mettez-les sur feu vif. Après ébullition, réduisez le feu à doux, écumez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque les pois chiches deviennent complètement tendres, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez les pois encore une heure.

Je broie du cumin et de la coriandre dans un moulin à café. J'épluche et hache finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez l'ail, le cumin et la coriandre. Je garde les épices à feu doux pendant environ une minute jusqu'à ce que l'odeur des épices apparaisse. J'éteins le feu et laisse infuser l'huile.

J'égoutte le liquide de la poêle avec les pois chiches dans un récipient séparé, j'en aurai besoin pour diluer la purée. J'épluche les pois chiches.

Je transfère les pois chiches dans un récipient spacieux pour les hacher. Ajoutez le sel, le jus de citron et la pâte de sésame. A l'aide d'un mixeur plongeant, je transforme les pois chiches en purée en ajoutant progressivement l'eau (restante de la cuisson des petits pois).

Lorsque la purée est devenue uniforme, je commence progressivement à ajouter l'huile aromatique et je continue de battre le houmous jusqu'à obtenir une consistance lisse. Je l'essaie définitivement et j'ajoute plus de sel ou un peu plus de citron si nécessaire. Je laisse le houmous reposer à température ambiante pendant une heure.

Je verse une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une belle tasse en céramique. En effectuant un mouvement circulaire de l'assiette, je la répartis sur les côtés et je mets du houmous dessus. Je sers avec des pains plats.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le houmous aux pois est un célèbre Collation juive, à base de pois chiches (pois) et de tahini (pâte de sésame). Les pois chiches peuvent être facilement remplacés par des pois. J'ai décrit pour vous la recette pour cuisiner à la maison en détail.
Cette combinaison de produits insolites vous surprendra par leur tendresse et goût épicé. Probablement aucun autre plat ne nous révélera les traditions Cuisine juive tout comme le houmous. Après tout, c'est déjà une certitude carte de visite Israël, et tout le monde devrait essayer cette incroyable collation du genre au moins une fois. Cela ne peut être comparé à rien : la consistance de la mousse, la similitude avec les plats chauds, mais servis froids, l'ajout d'épices, tout cela ajoute un caractère unique. Essayez aussi.

- petits pois - 300 gr.,
- sésame - 0,5 tasse,
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe,
- ail - 2-3 gousses,
- citron - 1 pièce,
- eau froide - 1 verre,
- curcuma - au goût,
- coriandre - au goût,
- du piment - sur la pointe d'un couteau,
- sel - au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Versez les petits pois prélavés avec de l'eau froide et laissez reposer sous cette forme pendant 12 heures en changeant l'eau deux fois.

Faites cuire les petits pois à feu doux, mais n'ajoutez pas de sel. Il sera complètement prêt dans 1 à 1,5 heures.

Puis nous passons à pâte de sésame. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sans huile pendant 1 à 2 minutes. N'en faites pas trop avec la torréfaction, sinon les grains auront un goût amer.
Laissez refroidir les graines de sésame. Broyer au mixeur en versant progressivement 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive, un verre d'eau et un peu de jus de citron. La pâte ne doit pas être trop épaisse, un peu liquide.

Une fois les petits pois cuits, égouttez l'eau mais réservez-la pour plus tard.
A l'aide d'un mixeur, réaliser une purée homogène de petits pois en ajoutant petit à petit l'eau que l'on a préalablement égouttée.

À la purée fraîchement préparée, vous devez ajouter la pâte, toutes les épices, l'ail, le reste du jus de citron et l'huile.

Battez bien le mélange obtenu avec un mixeur.

En conséquence, vous devez parvenir à une cohérence mousse délicate. Ajouter si nécessaire ingrédients nécessaires. Cela s'avère également très savoureux.
De ce fait, vous pouvez décorer le plat avec des graines de sésame noires, assaisonnement oriental(zatoi), graines de grenade, peut être servi avec du pain pita, mais doit idéalement être consommé avec du pain ou du pain pita. De cette façon, vous ressentirez certainement le goût traditionnel de la cuisine juive.

Le houmous est savoureux pâte épicée depuis pois chiches- pois chiches. Tendre, légèrement grasse grâce à l'ajout d'huile d'olive, l'apéritif, en plus de son goût mémorable, a également grand avantage. Les pois chiches contiennent un grand nombre de protéines facilement digestibles, fibres végétales et des acides aminés essentiels.

Le houmous classique est fabriqué à partir de pois chiches. Choisir des pois chiches n'est pas difficile - l'essentiel est que les pois soient gros et aient une douce teinte beige.

Les pois chiches trop foncés gâcheront le goût du houmous, et les très petits pois n'ont pas de saveur de noisette prononcée, ce qui donne au plat un charme particulier

Délicieux et houmous sain Peut également être préparé à partir d’autres légumineuses. Les haricots, les pois et les lentilles constituent d’excellentes collations salées faites maison.

L'huile d'olive est un élément important du houmous qui nécessite une sélection minutieuse lors de l'achat. Le goût et l'arôme en dépendront plat préparé. Pour préparer du houmous, vous devez choisir un produit marqué Extra vierge, ce qui signifie première pression à froid.

L'huile extra vierge est pressée à partir de jeunes olives à faible acidité dans les 24 heures suivant la récolte ; il ne contient ni colorants ni conservateurs et est riche en divers nutriments

Toutes les recettes de houmous nécessitent du jus de citron. Il faut l'essorer immédiatement avant de l'ajouter à la masse de haricots. Vous devez utiliser uniquement des citrons frais et juteux.

Ne remplacez jamais le jus de citron acide citrique, ça va gâcher le houmous

Une sélection de recettes de houmous maison

Essayons de cuisiner quelque chose d'exotique à la maison, mais de tellement savoureux et... plat sain comme le houmous.

Houmous classique aux pois chiches

Cette recette contient du tahini, une pâte à base de graines de sésame. Il est très aromatique et possède un goût de noisette prononcé.

Malgré goût sucré Et teneur élevée en matières grasses, le tahini ne contient pas de sucre, mais 88% Les acides gras appartiennent aux polyinsaturés

Pour le houmous, vous aurez besoin de :

250 g de pois chiches ;
un demi citron;
1 cuillère à soupe. l. tahini;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2 gousses d'ail ;
1 c. un soda;
1/2 c. cumin;
1/2 c. coriandre;
une pincée de piment sec ;
sel au goût.

Recette de houmous aux pois chiches :

Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Gardez à l’esprit que les pois chiches grossiront du jour au lendemain, alors choisissez un grand récipient pour le trempage.
Faites ensuite bouillir les pois chiches pendant 2-3 heures en ajoutant du bicarbonate de soude ordinaire à l'eau.
Le bicarbonate de soude réduira le temps de cuisson et ramollira les pois chiches
Pressez le jus du citron.
Il est pratique d'utiliser un appareil spécial pour presser le jus de citron.
Broyer la coriandre et le cumin dans un mortier.
La coriandre et le cumin sont ensemble classiqueépices pour faire du houmous
Épluchez l'ail et passez-le au presse.
Essayez d'utiliser de l'ail fraîchement récolté pour le houmous, il est plus juteux.
Mélangez le tahini, le jus de citron, les épices et le sel dans un bol.
Le mélange doit être un peu liquide pour qu'il soit mieux absorbé par la purée de pois chiches.
Séparez les pois chiches cuits du liquide.
Ne jetez pas le liquide restant après la cuisson des pois chiches, cela peut être utile pour donner au plat la consistance désirée
Broyer les pois chiches bouillis dans un mixeur. Mélangez-le avec une vinaigrette épicée.
Les pois chiches hachés n'ont pas besoin d'être battus, il suffit d'obtenir une texture uniforme
Si le houmous est trop épais, diluez-le avec le liquide restant de la cuisson des pois chiches.
Placez les pâtes finies sur un plat plat. Faites de petites empreintes sur le pourtour et versez de l'huile d'olive. Saupoudrer un peu de poivron rouge sec sur le dessus.
DANS présentation classique Le houmous prêt à l'emploi peut également être agrémenté de quelques pois chiches bouillis

Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile de moutarde non raffinée. C'est très aromatique, et le contenu substances utiles en aucun cas inférieur à l'olive.

Composition des acides gras essentiels huile de moutarde peut rivaliser même avec l'huile de poisson, alors qu'elle a très goût agréable, et c'est très bon marché

Le tahini peut être acheté dans les magasins spécialisés qui vendent des produits pour préparer des plats du Moyen-Orient, ou vous pouvez le préparer vous-même.

recette de tahini

La pâte de sésame, qui est un composant du houmous, a elle-même un goût plutôt fade. Le plus souvent, il n’agit que comme ingrédient dans des plats épicés.

Algorithme d'actions :

Faites frire 100 g de graines de sésame blanc dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement.
Gardez à l’esprit que le sésame, même retiré du feu, va encore « chauffer » (continuer à se réchauffer) pendant un certain temps, alors ne le faites pas trop cuire.
Refroidissez-le ensuite légèrement en l'étalant sur une surface plane.
Placez les graines de sésame chaudes dans le bol d'un mixeur et mélangez pendant 3 à 4 minutes avec de l'huile végétale ou de l'huile d'olive (3 cuillères à café).
Les proportions indiquées dans la recette sont très importantes, sinon vous n'obtiendrez pas une pâte visqueuse homogène.
Versez la pâte finie dans un pot hermétiquement fermé et conservez-la au réfrigérateur.
Le tahini fait maison peut être conservé assez longtemps, jusqu'à deux mois, car il ne contient aucun ingrédient périssable.

Le tahini sert de base à de nombreuses sauces pour viandes, poissons ou légumes. Il est également utilisé pour la cuisine diverses stations-serviceà la laitue.

Houmous de haricots blancs à l'ail

Le houmous à base de haricots blancs n'est pas moins aromatique et savoureux.

Les haricots blancs fournissent des protéines de haute qualité, facilement digestibles, comparables aux protéines animales.

Ingrédients:

500 g de haricots blancs ;
3 gousses d'ail ;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
1/2 c. poivre noir;
1/3 c. coriandre sec;
sel de mer au goût.

Recette étape par étape :

Faire tremper les haricots dans l'eau froide. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Les haricots grossiront à mesure qu’ils tremperont.
Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Les haricots doivent être complètement cuits, mais sans perdre leur forme.
Pétrir légèrement haricots bouillis dans un mixeur.
Si le houmous est trop épais, ajoutez le liquide restant de la cuisson des haricots.
Broyer l'ail à l'aide d'un presse-ail.
Bouillie de ail frais donne du goût au houmous
Pressez le jus du citron.
Sortir d'un citron grande quantité jus, roulez-le d'abord sur la table en le pressant légèrement contre la surface
Mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail avec la purée de haricots, sel de mer, coriandre et poivre noir fraîchement moulu.
Les grains de poivre noir peuvent être légèrement frits dans une poêle sèche avant d'être broyés, cela rendra l'épice plus aromatique.
Servir le houmous fini dans un bol profond.
Garnir le houmous aux haricots blancs d’herbes fraîchement hachées.

Houmous de pois au curcuma

Le curcuma ajoute aux plats les légumineuses arôme incroyable et le goût. On pourrait même dire que cette épice et les pois chiches, les lentilles, les haricots et les petits pois sont tout simplement faits l'un pour l'autre.

Ce dont vous avez besoin pour le houmous aux pois :

500 g de pois cassés secs ;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1/2 c. poivre noir fraichement moulu;
1/3 c. curcuma sec;
sel de mer au goût.

Recette étape par étape :

Rincez les petits pois et faites-les tremper dans l'eau froide toute la nuit.

On ne peut pas toujours acheter des pois chiches partout. Cependant, nos petits pois ordinaires sont vendus partout. Et il m'a fallu beaucoup de temps pour comprendre comment préparer un analogue du houmous traditionnel. Mais l'apéritif est superbe.

Alors : versez les petits pois dans une casserole ou bol profond, remplir d'eau un cm et demi à deux cm au-dessus des petits pois. Les pois sont parfois trop séchés, il est donc impossible de dire exactement quand ils ramolliront. Cela peut prendre deux heures, ou peut-être qu'une nuit ne suffit pas. Je laisse tremper toute la nuit.

Dès que les petits pois deviennent « gras » et mous, faites-les cuire directement dans la même eau, en ajoutant plus d'eau à raison d'environ un quart du volume des petits pois.

La bouillie de pois a la capacité de « s'enfuir » à la première ébullition plus rapidement que le lait. Par conséquent, il est conseillé de le porter à ébullition sous contrôle strict, sinon vous devrez laver l'ensemble du poêle plus tard.

Les petits pois ont bouilli, le feu a été baissé au minimum, ils ne cuisent pas longtemps, vous pouvez donc y jeter des herbes séchées. Je n'en mets généralement qu'un : l'aneth ou le persil. Je les fais sécher du jardin, alors je jette simplement les branches dans la bouillie, puis je les sors - elles perdent leur arôme.

Les principaux ingrédients du vrai houmous, outre les pois chiches, sont l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron. Pour mon houmous « soi-disant », du tournesol nature fera également l’affaire, et il n’a pas du tout besoin d’être raffiné. Nos pois russes sont comme une toile pour un peintre ; tout accent de saveur sera le bienvenu.

Lorsque les pois ont bouilli en bouillie, même avec des grains clairsemés à la surface, je les enlève, sors l'herbe et les laisse refroidir. Ensuite je mélange du porridge de petits pois, de la crème 15%, de l'ail haché dans un mixeur (c'est seulement s'ils mangent du « houmous » le soir), huile végétale, des légumes verts vivants, également finement hachés, et si je jetais de l'aneth dans la bouillie pendant la cuisson, alors c'était aneth vert Je vais le jeter dans le mixeur. Vous devez encore ajouter du sel. Et du jus de citron. Parfois, je jette simplement des tranches rondes de citron tranché dans le mixeur pour ajouter de l'amertume au zeste. Vous pouvez saupoudrer d'un peu de poivre noir. Tout dépend de votre humeur. Jaune dans le mixeur bouillie de pois s'éclaircit considérablement. Rares sont ceux qui parviennent à deviner de quoi est fait ce plat. Personne n'a deviné que la base était constituée de pois jaunes ordinaires.

Et bon marché, joyeux et incroyablement savoureux.

À la sortie du mixeur, la purée doit être légèrement plus épaisse que la crème sure faible en gras. Mais les petits pois absorberont alors l'humidité et vous devrez quand même vous concentrer sur le moment de servir le plat.

Je mets le houmous dans un petit saladier, le saupoudre d'herbes et mets le reste au réfrigérateur. Durée de conservation maximale - je ne sais pas, peu importe la quantité de pois que je cuisine, ils s'épuisent rapidement.

Ingrédients approximatifs :

pois - 400-500 g,

crème - 50-100 g

huile végétale - quelques cuillères à soupe

citron - un demi citron

sel, poivre - au goût

verts - autant que cela ne vous dérange pas. C’est juste que lorsque vous mélangez dans un mixeur, vous devez régulièrement essayer de voir comment le goût a changé, ce qui manque et quelle note vous souhaitez ajouter. Cela pourrait être de la muscade ou de la menthe.... Honnêtement, un incroyable champ de créativité avec une préparation élémentaire.